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■質問スレ■part1

1 ::04/09/13 21:26:29 ID:iN7gSdN5

ないから立ててみた。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/13 21:28:24 ID:iN7gSdN5

さっそく質問しちゃうけど、パン大量に貰ってしまった。
勿体無いから腐らせたくないんだけど、パンは冷凍しても平気ですか?

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/13 23:03:43 ID:FtIn2OS4
>>2
駄目。爆発するぞ。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/14 00:54:56 ID:fSdd1wu2
>>2
冷凍保存OKよ。乾燥しない様にラップしてジップロックにでも入れてね。
冷凍焼けを防ぎたいのなら、ラップ→アルミホイル→ジップロックね。
食べる時は室温か冷蔵庫で解凍しても良し、そのまま焼いても大丈夫なはず。
「パン 冷凍」でググれば結構出るんじゃないかな?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 13:18:01 ID:5VqLs/HD
乳化剤がはいっているパンが
ありますが、どういう効果があるのでyそうか?

6 : :04/09/16 17:47:46 ID:9UmXJ97S


7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 19:49:23 ID:xtYqgt4R
>>2
私も冷凍してるよ。パンの種類によるかもしれないけど、
食パンやバゲットなどなら大丈夫だと思う。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/19 19:04:08 ID:8uRcmMLk
質問です。メロンパンのクッキー生地を上にのせるときには
二次発酵の前でいいんでしょうか。クッキー生地がとけてしまいます。
二次発酵でふくらんだあとにクッキー生地とグラニュー糖をのせていいんでしょうか。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/19 19:23:33 ID:PKUzdkcS
>8
糞マルチ死ね

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/19 20:54:00 ID:GFmeSCAL
↑おいおい同じパン好き同士なかよくやろうや兄弟

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/19 23:26:40 ID:fO91zMJj
>>5
伸展性が良くなる。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/19 23:39:26 ID:fO91zMJj
>>8
二次発酵の前。
クッキー生地が溶けるのは湿度が高いから。高いと表面が湿気る。
湿度50%、温度35℃で60分発酵が目安。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/20 14:37:34 ID:/ryfwAhK
>>12
余所でとっくに解決済

14 :12:04/09/20 14:45:18 ID:+QgUREik
>>13
だから>>9がマルチだって怒ってたのか。
で、同じ回答だった?俺にはこれくらいしか思いつかなかったが。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/20 17:59:11 ID:1RinRubY
とにかく仲良くしましょう。

16 :12:04/09/20 19:24:20 ID:+QgUREik
>>15
仲良くするのは構わんが、質問する側は最低限マナーを守ってほしい。
マルチでもいいけど、解決したなら一報を入れるべきだろう。
過疎スレで返答が遅くなるから仕方ないのかも知れんが、これでは質問に答える気が失せる。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/20 20:16:17 ID:icO/C6xt
パン教室で習ったパンを家で焼いてみました。
教室はガスの高速オーブン、家は電気オーブンです。
教室の高速オーブンでは180度で15分でふっくらウマ- でしたが、
家の電気オーブンの180度では焼き上がりに60分もかかって
仕上がりは皮が厚くバリバリになり、生地もだれてしまってマズーでした。
教室での仕上がりを家で再現するには、電気オーブンの設定温度を
上げるべきでしょうか?


18 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 07:15:00 ID:OfBmXAS/
>>17
パン教室の業務用(だよね?)の方が保温性が高いが、温度が上がるのに時間がかかる。家庭用は保温性は劣るが温度の上がりがいい。
でも、それほど問題になる違いじゃない。
配合、バッチを間違えたか。工程を何か忘れたか。ホイロの温度、湿度に問題があったか…
工程と配合を再確認して、オーブンを200℃まで温めてから生地を入れて、180℃+αに設定してみたら?

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 20:39:15 ID:+ycY/E9t
17です。18さんレスありがとう。
パン教室はガス会社が主催しているもので、オーブンは家庭用に販売されているのと同じ物です。
配合はパン教室で習った物をちょうど半分にして、きっちり計ったので大丈夫だったのではと
自分では(^^;思っています。
工程もレシピを確認しつつ作ったので、忘れたものはなかったようです。
生地の仕上がりはとても良かったので、なおさらあの焼き上がりがショックで。・゚・(ノД`)・゚・。
次回はアドバイスいただいたように自分の家のオーブンを200度まで余熱して、
レシピより少し高めの温度で焼いてみます。
それと、前回は一次発酵が終わった生地を二分割→ベンチタイムしたのですが、
熱が通りやすいように三分割してしてみます。
うまくいきますように…


20 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 22:53:04 ID:EybN2ZsV
ベーカリーショップのような出来立てをすぐ店に出してる店ならまだしも菓子パンは添加物たっぷりなのはまじですか?

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 04:06:52 ID:HcWCXT0U
>>20
コンビニで売ってるような菓子パンは添加物だらけですよ。

普通のパン屋はどうなんだろう?


22 :18:04/09/22 17:21:46 ID:Wu8NwODu
>>19
また見にきてくれるかな?
配合やバッチに間違いがないなら、オーブンの温度がおかしいとしか考えられない。
確かに、一般的には電気よりガスの方が火の通りがいいと言われているけど、実際には大して変わりはない。気持ちの問題って言っていいくらい変わりがない。
設定温度まで上げていたなら、同じ時間で焼き上がるはず。
オーブンの故障の線が強いかも。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 17:30:10 ID:Wu8NwODu
>>21
乳化剤、防腐剤の類は使ってないだろうけど、α化剤とかビタミンCとかモルトシップの類は使ってると思うよ。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/24 23:43:13 ID:/J3t7HMv
ショートニングを使って作ったパンとマーガリンで作ったパン、バターで作ったパン。
翌日もチンしなくても柔らかく食べられるのはどれでしょうか?
最近行き始めたパン教室では「ショートニングで作ると柔らかいわよ〜」と
言われたのですが、バターの風味も欲しいんです。
半々くらいで作ってみると味・軟らかさはどうなるでしょうか。


25 :星岡:04/09/25 00:03:09 ID:Z2DfJlAu
>>19
遅いレスですが、15分で焼けるよう、オーブンの温度を調整すべきです。
200℃でも低すぎるかもしれません。下のページを見てください。

http://www.musee-de-paris.com/newpage26.htm
>焼く温度ではなく,焼く時間に注目していただきたいのです。
>例えば,スポンジを180℃で,30分焼くとあったなら,180℃という温度は,気にしないで
>30分で焼ける温度を探すのが重要なポイントです。

このHPから引用しました。本職のお菓子屋さんです。
すばらしいHPなので、お菓子やパンを作る方にはご一読をお奨めします。
http://www.musee-de-paris.com/newpage37.htm

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/26 00:15:50 ID:jUIIKTbU
本を見ているとスキムミルクを使うレシピが結構あります。
私はスキムミルクが苦手なんですが、牛乳で代用できますよね?
スキムミルク+水=牛乳になればいいのかなぁと思ってるんですが。
そもそもスキムミルクを使う理由というのはカロリーのことなのでしょうか?


27 :星岡:04/09/26 00:56:06 ID:jtF+A5PV
>>26
>そもそもスキムミルクを使う理由

・牛乳より安い
・牛乳より成分が一定している
・牛乳よりも保存が楽(省スペース、冷蔵庫いらず)
・牛乳を使わなければ液体の計量が水だけで済むので楽

まあ、そんなとこでしょ。
美味しいから、という理由でないことは確かですね。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/26 18:50:19 ID:3tBrwPK2
質問です。
温泉パンの作り方ってわかりますか?
食パンの端材を利用するらしいんだけど・・・。


29 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/26 19:31:24 ID:kfa7xfXs
>>24
油脂を添加する主な理由は、コクを加えて美味しくする事と、伸展性をよくする事。
バターやマーガリンやオリーブオイルなどは香りが強いから、伸展性以外にもパンの味や風味にも直接反映される。
一方、ショートニングは製造工程で脱臭、脱色されているから、伸展性のみがパンに反映される。
特にショートニングがパンを柔らかくする訳ではないので、他の材料との相性を考えて使い分けてください。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/26 20:03:16 ID:kfa7xfXs
>>24
>>29で書き忘れてたけど、油脂だけでは翌日もチンしなくても柔らかい(=硬化、老化が遅い)パンは出来ないよ。
確かにパンの中に残存する油脂の層で、水分の蒸発、気化を防げるけど、その効果も卵黄に含まれるレシチンがないと作用しません。
水と油の仲立ちをする、乳化作用を果たすのレシチンの存在が必要不可欠なのです。

31 :26:04/09/26 21:18:40 ID:31vg3uMI
>27
ありがとう。牛乳でやって全然問題ないですね。よかった。

32 :24:04/09/26 23:18:31 ID:4Af3b3pB
29&30ありがとうございます。
卵(卵黄)が必要なんですね。 レシピによって卵が入ったり、ショートニングだったり
バターだったりで、自分ではまだアレンジというか応用が出来なくて・・・。
失敗覚悟で色々試してみます。 失敗も勉強のうちですね。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/28 23:41:02 ID:0SalABVJ
質問させてください。
どこかのコンビニで予約販売している高価な食パンってあったと思うんですけど、
どこのコンビニだったでしょうか?
確か、天然酵母使用の食パンだった気がするのですが。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/29 09:49:38 ID:7zTVQjUq
コンビニやスーパーの菓子パンは体に割るから食わない方がいいですか?

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/29 11:39:29 ID:VjaSV3si
>>33
デイリー山崎だった気がする
山崎のHP見てみ

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/29 13:41:06 ID:HY6/HOgA
>>34
食べるも食べないも自分の判断でいいんじゃない?
俺は食べるよ、たまに。
普段はうちで作ってもらったの食べてるけど。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/30 14:02:00 ID:1tH9xUOX
ここで聞いていいのか分からないのですが・・・。
ネイサンズのホットドックってどうなんでしょう。
おいしいですか?並んでますか?
食べてみたいなぁと思うのですが、家から行けない距離ではないのですが
少し遠いところにあるのでためらっています。
どなたか食べたことある方いらっしゃいましたら感想聞かせてください。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/01 16:25:58 ID:fK4dC8Kk
昔、東京の渋谷や吉祥寺等に「モンパン」っていうパン屋さんがありましたが、今はもう無いのでしょうか?
それともお店の名前が変わったのでしょうか?
まだベーカリー形式のパン屋がめずらしかった頃の話しですが。


39 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/02 02:29:29 ID:t4Lhl5Db
アンテンドゥっていうパン屋のサイトをご存じの方いますか?
探したんですが見つからないのでもしあればURL教えてください。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/02 06:41:33 ID:GFnmbYkf
>>39
ココ↓を見ると、HPは現在製作中みたいですね。
ttp://www.nic.gr.jp/kaiinpages/antendo.html

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/02 21:32:30 ID:rB/mINc1
添加物が体に悪いとかいうけどほんとはそんなことないんじゃないの?
「美味しんぼ」とかに毒されていると思うのですが
私はイーストフード、乳化剤不使用をうたっているパンはあえて買いません


42 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/02 23:46:31 ID:rKIdg6j8
>>41
どうしてあえて買わないのだ?

添加物と言ったっていろいろあるからね。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/03 13:45:56 ID:PlrCrwiQ
うなぎは浜松産とかいって中国でとれたものを少し浜松で加工しただけだったり
新米といって古米が70%くらい入っていたりするのなら
価格の安い中国産うなぎや古米を買った方が特といえるのではと思ってしまうので、
添加物も意味があって入れているのだから入ってないのは価格が高いとか
逆に危険とかなにかありそうということです。


44 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/04 08:19:53 ID:DGD9fLTB
ホシノの製パンレシピコンテスト、発表はまだかなあ。
4月末発表の予定が延びに延びて、9月中には発表されるはずだったんだけど。


45 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/04 09:20:09 ID:1VwTjioY
>>44
で、ご質問の内容は?

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/06 04:28:25 ID:5mhTIkX1
あんパンについてのまともなスレはないんですか?
クリームパンとかはあるのに

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/06 10:30:32 ID:NnPYPf8Y
パン好きは必ずしもデブとは限らないけど、
デブは例外なくパン好きですよね。
どうしてですか?

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/06 10:34:58 ID:1543c5Pl
ご飯好きも多いけど・・私の周りでは。最低2杯とかね

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/06 22:11:16 ID:+DYoIK2l
>>43
添加物を入れると生地が安定するんだよ。
コンビニパンからは永遠になくならないだろうね。
簡単に言えばドーピングみたいなもん。
ドーピングは体にいいのかな?

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/07 15:40:30 ID:n+yWOvHw
原宿近辺でおいしいパンやさんがあったら教えてください。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/07 18:54:11 ID:y5AIC5RU
>>50
デュヌラルテ

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/07 19:49:09 ID:2t/g3V0G
>>46
ヲレも今日思ったんだ。アンパンの美味い店のスレはあるけど、アンパンそのもののスレは無いみたい…作っちゃえば?ヲレはケータイだから無理だけど…。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/07 22:56:39 ID:GiFH0gxg
質問です。
ホームベーカリーを買おうかニーダーを買おうか悩んでいます。
まだパンを作り出して間もないのですが、今は手捏ねです。
今後作るとしたら食パンよりもバターロールとかのテーブルロールが
中心だと思います。そうすると焼くのはオーブンですよね?
どこかのHPで捏ねるだけならばニーダーのほうが良いと
書いてあったのを見たような気がするのですが、よくわかりません。
みなさんのご意見を教えてください。お願いします。



54 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 00:09:04 ID:RD+EIRki
>>52
それが立てようと思ったらなんか立てれないんですよね・・・
うーん

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 06:43:47 ID:WdnixDKw
山崎パンの商品の「ローズネットクッキー」が無性に食いたくなりました。
近所にあるコンビニは4件。近い順に、
セブンイレブン・ファミマ・サンクス・ヤマザキディリー。
どこで「ローズネットクッキー」は売ってますか?

ちなみにヤマザキは24H営業ではないので、昨夜の閉店間際に行くと、
「ローズネットクッキー」は発見できませんでした。
その代わりに見た目が少しだけ違う「メープルクッキー」なるものがありました。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 10:11:10 ID:EfNQkeG+
>>54
ここに依頼すればイイじゃん。↓
スレッドを立てられない奴はここへ書け!Part171
http://school4.2ch.net/test/read.cgi/qa/1096893508/


57 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 10:41:29 ID:MYpoI5Xi
>>56
ありがとう。行ってきました

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 13:14:01 ID:HtltJ8Tx
>>51
ありがとう、今日原宿は行ったのですが(もう帰ってきた)
荷物が重くて表参道のほうまでいけずギブでした。
今度ゆっくり行ったとき言って見ますね。HPも見ましたが本格的な感じですね。


59 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/11 15:02:59 ID:Wl/APHm7
各メーカー全国で発売するパンを統一しないのは何故?
スレで話題になってるパンでどこ探しても売ってないとかいうのが多すぎ。


60 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/12 02:21:20 ID:b+h6eS5i
北欧のスレってないんすか?
ないなら誰か立ててください。
あそこって本店がどこかとかさえわかんないんですが、
なんか情報あれば教えてください。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/12 13:55:06 ID:R0qpT2AE
あそこのパンほどまずいものないね。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/12 23:02:57 ID:f/vyQard
>>60
Sapporo

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/14 17:01:08 ID:SyYqZbNl
ハイジの白パンをまっしろに焼き上げたいのですが
スキムミルク必須でしょうか。

いろいろなレシピをぐぐって写真を見てみると
牛乳使用のものは焼き色が少しついていて
スキムミルク使用のものだと理想の色になっているのは偶然?

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/15 01:54:55 ID:YtOe4Xuz
関東近郊で焼きたてのパン食べられるところどこか
ありますか?探しているのですがなかなか見つからなくて・・・
どこか知ってるかたいたら教えてください!

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/15 20:10:05 ID:bZnl4+Ib
>>63
まっ白に焼きたいなら、入れないほうがいい。
脱脂粉乳に限らず乳製品を加えると、乳糖に含まれる糖質がキャラメル化とメイラード反応を起こして、パン表面を茶褐色にするから。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/18 16:08:59 ID:bwbBkdjn
とあるイベントをすることになりまして、ホットドッグを作りたいのですが
関西に大量にパンを購入できるところはありませんか?
検索の仕方が悪いのか見つかりません…。
情報あればお願いします。

67 :福岡☆:04/10/19 11:46:10 ID:2LB6ksSb
ヤマザキの営業に電話一発。
当日現場に納品してくれる。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/27 19:52:04 ID:Y/gq7DBl
パンを作る時に何で塩を入れるんですか?

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/27 22:32:46 ID:bxR01P92
塩無しのパンが実際売られてて買ったけど家族にはマズイと不評だった。
答えになってないがスマソ

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/28 18:25:05 ID:I+Grgkbz
>>68
第一に味。
塩味がしないパンは、無味乾燥で美味しくない。
次にグルテンに対する引き締め作用。
塩を入れないパンは、締まりがなくベタベタしていて、生地の発酵や膨張に時間が掛かる。
後者の作用はイーストフードで代用できるから、腎臓の弱い人みたいな塩分ダメな人には、無塩パンとしてこちらを代用してる。
たぶん>>69が食べたのは、この手のパンだと思う。

71 :フィリピンバナナ 1本17円:04/11/03 06:52:54 ID:Tm1/z8uP
先生!フジパンのクッキーサンドメロンはまだ売ってますか?

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/03 22:14:16 ID:qDk09FPY
食パンを買うと冷凍庫に入れて保存しているのですが、
パン屋で買う菓子パン系のパンって冷凍保存ってできますか?味落ちますか?
パン屋に行くと必ず食べきれない量のパンを買ってしまって困っています。。
常温や冷蔵庫ではせいぜい1〜2日くらいしか持ちませんよね?
調理系パンや(カレーパンなど)、生クリームたっぷり使ったデザート系パンとかはどうしても保存ききませんか?
よい方法ご存知の人が居たらおしえてください

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/04 06:11:17 ID:qo1FS8zI
フランスパンって、どうしてかたいんですか?
材料とか焼き方とかじゃなくて
なぜかたく作る必要があったのかってのが疑問なんです。
わかる方います?

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/04 14:54:35 ID:Ri/WAmYw
>>パン屋に行くと必ず食べきれない量のパンを買ってしまって困っています。。
あふぉヴぁか

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/04 18:21:39 ID:tneqMkac
「パンの缶詰」って味はどうなんですか?

76 :ドクター・パン:04/11/04 20:29:27 ID:iFWLzmFp
シランコトハゼンブワシニキケ ゼンウチュウ・ヨジゲン・アノヨ・ユメノセカイ
スベテノパンヲハツメイシタンジャカラナ

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/05 05:13:32 ID:VNoIghMt
青いビニール袋にエッフェル塔?とフランス国旗っぽいのが書いてあるパン屋って分かります?


78 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/05 20:17:05 ID:Lj3g8uHD
ヴィドフランス?

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/05 23:15:57 ID:7FBRJBOl
>>72
ジップロックに入れて保存している。
でも食パンの場合は食べる時に焼くでしょ。
だからサクサク&ふんわりが保てるけど、
菓子パンや調理パンはどうしてもあたためになるでしょ。
だからベチャっとしてしまう。
ま、俺は気にせず、その後コーヒーに浸して食べたりするけどね。
冷凍庫以外で長期保存は難しいんじゃないかな。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/06 18:52:21 ID:Sgn8fhzf
>>73
固くする必要があったわけじゃないよ。固くなるんだよ。
弾力の違いこそあれドイツパンだって固いでしょ?
原材料の説明なしに答えられる質問じゃないよ。
それでも敢えて答えるなら、欧米人は日本人に比べて唾液の分泌量が多いから柔らかいパンを作る必要性が低かった、ってトコかな?
>>77
>>78に胴衣。俺もヴィドだと思った。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/08 19:35:22 ID:T7EJ35E8
先生!なんにもわかりません!!

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/10 16:35:28 ID:v1ympwtA
>>81
何が分からないかが分からないの?

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 17:22:45 ID:i5yt7G+5
荒らしだろ、ほっとけ駅

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 00:02:06 ID:7LY75kpT
この間、なんかの雑誌に
ごはんパン、おかずパン、デザートパンという
分類で各お店のパンが紹介されていたんですが、
このごはんパンとかってなんですか?

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 00:30:09 ID:wQqxSdZG
>>84
食事パン、総菜パン、菓子パン。
食事パンってのは、食パンやフランスパンのように、飯に食うパン。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 01:09:48 ID:Gi+zuqHs
天然酵母スレが見つかりません
検索してみたんだけどダメでした、御存じの方教えて下さい

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 05:59:59 ID:3JLaOhel
>>85
なるほど、どうもです。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 09:02:17 ID:1Brwmc0X
>>86
レス数が980を越えたのでdat落ちしたもよう。
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/999873583/

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 16:01:35 ID:Gi+zuqHs
>>88
有難うございます
落ちちゃったんですね
進み方もゆっくりだったし次スレ要望なかったのかな(´・ω・`)

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 17:56:52 ID:xPHDKaT8
クイニーアマンって好きだったんだけど…
どこにいったの?

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 20:03:00 ID:wPS03VP9
>>90
懐かしいね。
半年ぐらい前にセブンイレブンで復刻販売してたのを見かけた気がするが、今はもう無いかも。
デパートに入ってるパン屋にはこの手の一昔前の流行品を置いてあるところもあるので、気長に探してみるといい。
自分はこの方法でカヌレ・ド・ボルドーを扱ってる店を見つけた。

あと質問なんですがこういう菓子パンに心当たりのある方はいらっしゃらないでしょうか。
・形は四角く薄い
・生地はデニッシュ
・中にメープルシロップと生クリームが挟まってる
・たぶんヤマザキパンなどの大手メーカー品


92 :90:04/11/17 23:24:15 ID:xPHDKaT8
サンクスです。
福島・郡山ですが地道に探してみます。
最後に食べたのは仙台の三越の地下のパン屋で
四年前ぐらいに


93 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/18 05:16:56 ID:6pWq6M7z
クイニー・アマン、うちで扱ってるな。東海地方だけど。
あんまり数は作ってない(平日30個くらい)けど、毎日完売してる。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/18 08:10:20 ID:yUg7TRen
関西ですが、クイニー・アマン、ドンクで売ってますよー。
全国のドンクでも扱ってるのでは・・・?どうなんだろ。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/18 11:15:24 ID:buqQIHDq
フランスパンって一本どのくらいのカロリーですか?

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/18 13:54:41 ID:JgQBdXwR
うすいっていう郡山の百貨店にドンクがあったはず…週末にでも行ってみようかな!

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/19 13:33:21 ID:PCx2u068
ドライイーストでいろんな物を作った。
パン、肉まんの皮、ピザ…
私が作るとどうしてもフワフワになってくれません。
どっしり重くモチモチネチネチになります。
風味は変じゃないので生焼けって事はありません。
期待して今度こそはと思っていつもがっかりする。HBとかは持っていなくていつも手でこねています。

原因は何だと思いますか?
捏ねが足りない、カメリアドライイーストが糞杉、発酵が不十分…
どれでしょう?分かんない。もう嫌だ。まずいーーーーーーーー
ガス抜きが下手なのかな。ガス抜きの後は弄り過ぎ厳禁なんですよね?

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/19 13:56:55 ID:lvZg0X3c
かなりの確率でカメリアっぽいが、粉は新しいですか?

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/19 16:28:09 ID:oaAjnqeX
あのー、一人暮らし中なんですが、
食パンのベストな保存方法(開封後)教えてください。

このスレで、
「ラップ→アルミホイル→ジブロップ→冷凍庫」
というのがありましたが、これぐらいしかありませんか?
あと冷凍保存してた食パンをトースターで焼くとボソボソになってまずくなるんですが、
皆さんは焼く時、何か一工夫されているんでしょうか?

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/19 17:25:50 ID:fPkvns30
97さんBP入れてみては?
あと発酵後はこねすぎ禁止
自分も巧くいかないんだけどね

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/19 20:12:47 ID:PCx2u068
>>98
はい。全然、新しいです。

>>100
肉まんとかはもう諦めてBP使ってます「。
パンは酵母で作りたい。カメリアじゃないので試してみます。

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/20 02:22:14 ID:+Vr1HBRH
>>97
粉の種類は?
粉をいろいろ試してみるのもいいかもしれない。

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/20 17:48:30 ID:/ykWwNaQ
>>99
凍ったままトーストしないとぼそぼそになるよ。
冷凍が弱い(徐冷)になると水分が抜けるので、
フリーザーが弱いときはラップのみとか、いろいろ試せ。

104 :97:04/11/21 14:11:42 ID:rQT/FdYw
通販で生イースト発見。
安くてびっくりした。挑戦してみます。
楽しみ〜

>>102
粉もカメリアの強力粉w
変えた方がよさそうですね。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/21 17:36:01 ID:TmN/lu1x
木村屋総本店のスレとかないの?


106 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/27 20:43:55 ID:M969ovvL
様様なメーカー食パン全般について語るスレッドを探しているのですが
どうしても見つかりません。もしあれば誘導オナガイシマス

↓この辺しかみつからなんだorz

□●市販の食パン・食卓パン○■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1096871387/
【耳まで】美味しい食パン【愛して】
http://66.102.7.104/search?q=cache:RFOekDJ8a6AJ:www6.big.or.jp/~beyond/bbsnews/j2ch.cgi%3Fbbs%3Dbread%26num%3D1099762750%26sub%3D0+%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3&hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/29 04:44:10 ID:+9kbdfGX
>>105
立てればいいじゃん

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/29 18:38:07 ID:7pbagr9o
パンの名前のトコに、クルーセルだかクルセールだかみたいのをよく見かけるんですが、何のことなんでしょ?

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/02 01:18:18 ID:3iiB8zdG
散々ガイシュツと思いますが、
どっちの料理ショーに出ていた、食パンのお店を教えてください〜!
モネガイシマツ(´・д・`)

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/09 08:39:21 ID:sJmBNcSR
パン作り一度も成功したことの無い初心者です。
昨日みるくパンのレシピをククパドで見つけて挑戦してみたら失敗。
生イーストをクオカで買ってドライイーストの3倍の量で作ったんですけど、
ビールのような風味のパンでした…。臭すぎ。
そのレシピでは300gの強力粉にドライイースト10gで
生イースト使用の私は強力粉300gに30g入れて捏ねました。
自分でも多いかなと思ったんですけど、これが失敗の原因ですよね?

それと上のパンも含めて、
私が作るパンはキメが粗すぎで中が半透明っぽくて重たいパンなんです。
バターを溶かして入れてるからでしょうか?
初心者向けサイトで画像つきの説明見て固形のままのバターを練ってたんでもしかしてとおもったんです。
それともそんなに変わらないですか?
ご回答宜しくお願いします。

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/09 08:39:58 ID:sJmBNcSR
ごめんなさい。誤爆しました

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/09 18:13:17 ID:dOfX0WLZ
何故メロンパン入れはDat落ちしないのですか?

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/16 15:50:03 ID:lFb/Hhc3
パンの焼き具合がムラになります。
この間、チーズフランス作ったときも置いてる場所によって
温度差があるのか、焼きムラができていました。
本で作ってるのですが、設定温度と時間でやってみても
焼き足りないみたいだし。がんばれ、サ○ヨー!(笑)

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/17 02:45:46 ID:kOnS5oY+
>>112
何でって、即死から逃れてるから半永久的にあるんじゃないか?

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/30 16:13:29 ID:P0DodFhg
ぬるぽって何?

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/30 16:22:13 ID:eIxCCu1i


117 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/31 11:51:38 ID:XtZq+0Km
>>115
使ってから聞くな!使ってから!

俺が確認しただけで11回も。
ことごとく放置されているが…

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/31 15:51:47 ID:z1AYsM7i
>>117
11回もぬるぽ???
本当???

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/31 16:00:23 ID:XtZq+0Km
>>118
うん。でもまあ俺が確認したのは二つのスレでだけなんだけど。
もしかしたらもっとあるかも。
パン板の中にあるから探してごらんよ。

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/01 00:30:33 ID:7kRrTGer
>110
年明けレスで申しわけないでつ。
バターは完全に溶かしてはいけません。
少し軟らかくなったところで、手でちぎって入れましょう。
あと、レシピどおりにドライイーストを使ってみては?
それと、生イーストですが、予備発酵とりました‥よね?

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/08 09:49:51 ID:NVBMDf+M
)ryとかkkって何ですか?

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/08 23:56:14 ID:tp/kiyOs
>>121
(ryは(略)の略。
kkって見たことねーんだが。K.K.は株式会社の略な。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/09 03:43:14 ID:dE4b2UJ8
質問です。
パンを焼こうと思うのですが、イーストがなく、あるのはビール酵母だけなんです。
イーストの代わりに入れても同じように焼けるでしょうか?

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/09 06:12:34 ID:yqFTbpqt
開封済みの粉をビニール・ジプロックに入れて冷蔵庫に保管していたら
冷蔵庫の?匂いが凄くつきました。

もう使わないほうがいいでしょうか。何か使い道ありますか?

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/11 12:48:58 ID:BGSqvW2D
噂のパンが焼ける炊飯ジャーで
ttp://www.takitate.jp/pan_recipe/pan_recipe08.html
のパンを作ってみました
最初はホームベーカリー買わなくても作れるんだーーと
大喜びで作ったのですが……

これ以外にもスタンダードな食パンも作ってみたのですが、
作った直後はふわふわで最高に美味しく出来ても、
数時間 経つと固くバリバリになってしまいます。

数時間 経っても、ふわふわの美味しいパンが食べたく思い
何か、レシピとか作り方にコツがあるのでは?と思いレスしました。

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/11 21:54:22 ID:QgFiEKq5
>125
ミキシング不足に一票


127 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/11 23:25:45 ID:OgT9Xxfi
ぬるぽっぽ

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/13 21:46:32 ID:0Mcy8n1D
>ガッ
おいしいパン屋の見分け方って何かありますか?
前にカレーパンの味で、その店の良し悪しがわかると聞いたのですが。
自分は初めての店ではカレーパンとクロワッサンを必ず買います。

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/14 15:14:10 ID:I7LdADFV
案内人さん(削除人候補生)の募集案内

380 :2ちゃんねる ★ :04/12/31 01:54:26 ID:???
 復帰屋さんの代わりに、案内人さんの募集案内です。
■募集内容:案内人(削除人候補生)
■募集期間:この掲示後約2週間(1月16日(日) 24時まで)。
■募集方法:下記の項目について、guide@2ch.netへ、常に連絡の
      つく有料プロバイダメールアドレスから送付下さい。

☆ 連絡&報告 4 ☆
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/saku/1097075720/380

130 :125:05/01/14 22:22:45 ID:OQ20gVBo
>126
レスd
でも普通15-20分で良い所を30分近くかけて
捏ねまくって松。

何か他に理由とかは無いですかね…?

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/15 00:42:41 ID:YoVpzoij
こねすぎ

132 :125:05/01/15 12:22:39 ID:2x6WDZN8
そうなん???
捏ねれば捏ねるほど良いと思ってたけど…
駄目なの???

加減が難しいね

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/15 14:21:55 ID:YoVpzoij
捏ねればいいってもんじゃない。
ちゃんとグルテンが繋がっているか確かめなきゃ。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/19 10:17:12 ID:wV/aO1f5
黒パンの作り方について質問です。

まりさんのレシピで粉計250gに対して
モルトシロップが50gとあります。
が、いくら黒パンでもモルトシロップ多いのではないかと
ちょっと試す勇気がなく、お知恵を拝借したいのですが。
どなたか試された方、いらっしゃらないでしょうか。
もしくは、それで正解、とかそれは5gの間違いではないか、とか
ご指南宜しくお願いします。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/19 12:20:17 ID:6vKD1y/1
最近街に個人で経営しているパン屋さんが多くなりました。どうしてですか。

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/11 20:58:19 ID:7iDpg8Zj
フランスパンの消費期限ってどのくらいですか?
12日前に買って風邪で倒れて食べられなかったので、
もったいないので今更フレンチトーストなどにしたいと思っています。
よろしくお願いします。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/18 13:46:15 ID:sJG8vLwT
料理板から誘導されて来ました。

イーストが生きてるかどうか簡単に確かめる方法はないですか。

よろしくおねがいします。


138 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/18 14:04:56 ID:CoZNfNEj
>>137
試しにパンを作ってみる。

139 :137:05/02/18 15:18:48 ID:sJG8vLwT
(;つД`) いじめないでくださいよぅ・・・

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/18 18:46:13 ID:YehU50op
>>137
生地にイーストを入れたかどうか判らなくなった時の判別方法として、
生地を一つまみほど千切って40〜50℃くらいのお湯に浮かべるって方法がある。
イーストが入ってれば(生きていれば)炭酸ガスが発生して生地が浮く。
入っていなければ(死んでいれば)沈んだまま。
これくらいしか分からない。
役に立てずにスマソ。

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/18 21:52:12 ID:jdw8USuR
>137

でも、生きてるかどうかがわかっても活性(どのくらい生きてるか)
がわからないと配合量決められないんじゃないか?

ちなみに死んだイーストが多いと酵素とか駄々漏れなんで、生地がだれるよ。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/18 23:00:26 ID:CoZNfNEj
よし、一か八かで作ってみるんだ。

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/19 00:39:46 ID:0EyRmKl9
生まれて初めてフランスパン作りました。
できたてなのに、かっちかち。
とか言いながら1本まるまる食べてしまいましたがw
固さは好きなのですが、中がぱさぱさになっていました。
焼くときに霧吹きをしすぎた気がするので
温度が低くなってしまったのかな。

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/19 01:12:36 ID:YC44dWaa
>>143が自己解決した件について


145 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 03:06:12 ID:QweVynhF
Σσ(´Д`)オ、オレ!?

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 03:47:37 ID:XZknyy/J
誰か「東京パン屋ストリート」のスレ立ててよ。頼むわ。

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 18:38:49 ID:WXjbauOB
食パンの型を買おうかと思ってるんですが、アルミとフッ素コートとで悩んでいます。
アルミは型にバターなどをいちいち塗らなくてはならないのでめんどくさ〜
フッ素コートなどは手間が掛からなくて良さそう。
焼き上がりの違い、安全性などを教えてください。

それと、蓋つきの型の場合、最終発酵は型から少しはみ出るくらいとありますが、生地をむにゅっと
潰す感じで蓋をするんでしょうか?
お願いします。


148 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 19:32:40 ID:yhydd6vG
ぬるぽって何?

149 :名無しさん@お腹いっぱい:05/02/20 20:31:54 ID:jpLNVQOR
パン板だから・・・、知らんがな(´・ω・`)
といいたいとこだけど、いちお、

  ∧_∧
  ( ・∀・)   | | ガッ
 と     )    | |
   Y /ノ    人
    / )   <  >_Λ∩
  _/し' // V`Д´)/
 (_フ彡         / ←>>148

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 23:13:09 ID:r2fBTKKi
>>147
プルマンと山食の違いぐらい勉強したら?

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/21 07:44:58 ID:8ry93ukC
で、ぬるぽって何よ!

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/21 12:32:40 ID:dUSfPPaO
       /\
     />151\
      ̄)// ̄
       (/)
       (/)
       (/)
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       (/)
       (/)
       (/)
    ___//(__
   / ⌒   ⌒ ::: \
   | (●), 、(●)、 |    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   |  ,,ノ(、_, )ヽ、,,   |  < ガッ
   |  `-=ニ=- '   .:::::|   \_____
   \  `ニニ´  .:::/
   /`ー‐--‐‐―´\


153 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/21 18:07:39 ID:AyQupOPV
>>151
マジレスすると、NullPointerExceptionの略。
詳しく知りたきゃ、PC板にでも逝け。
で、二度と帰って来るな。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/21 19:07:23 ID:8ry93ukC
>>153
ありがとう。PC板で聞いてきます。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/22 07:08:45 ID:ua2I+384
アンパンは好きなんですが、あんまんがイマイチ好きになれません。

俺は大丈夫ですか?

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/22 07:48:30 ID:3hBLcaqJ
>>155
大丈夫です。

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/22 16:43:15 ID:ua2I+384
156
ありがと

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/22 19:12:59 ID:I5gl61Y+
俺ぬるぽ。
みんなの期待に答えて帰ってきたよ。
────────── _∧_∧_∧_∧_∧_∧_∧_───
──────────|                      |──
─────────< ぬるぽぉぉぉぉーーーーーー!! >──
────────── |_ _  _ _ _ _ _ _ _|───
─────────── ∨  ∨ ∨ ∨ ∨ ∨ ∨ ∨────
──────ぬるぽぉぉぉーーーーーーーーーーーーーーーん!!!
─────  ∧∧   ≡==─−−−───────────
────  (゚∀゚ )二二二/ ≡==─−−−─────────
─____  /⌒O__ ヽ-==||_ ≡==─−−−──────────
 (;;;((=二==(;;;◎)--(;;;◎)≡==─−−−──────────

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/22 21:04:10 ID:tUdGj9d1

  ∧_∧
  ( ・∀・)   | | ガッ
 と     )    | |
   Y /ノ    人
    / )   <  >_Λ∩
  _/し' // V`Д´)/
 (_フ彡         / ←>>158




160 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 00:26:29 ID:diYlN+Qa
ずっと疑問なんですが、ホームベーカリー以外で朝焼きたてパンって食べてます?
出来上がるまでに2時間くらいかかるでしょ?早起きして作ってるの?
それとも冷蔵庫発酵で朝は焼くだけにしてるの?

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/25 12:42:38 ID:VR8QuOBK
レストランで食べたのですが、バターロールなんだけど
表面がかたくてパリパリしているパン探しています。
どこか都内のパン屋さんで見かけた方いませんか?
そのレストランでは「ハードロール」という名前でした。
かなり探しているのですが、なかなか出会えません。


162 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/25 21:21:38 ID:J+HR2tii
ぬるぽするか・・・・
    ∧_∧
    ( ´Д`)     ∧_∧
   /    \    ( ´Д` )
__| |  ぬ    | |_   /   ヽ、
||\  ̄ ̄ ̄ ̄   / .| る | |
||\\        (⌒\|__./ ./
||  \\       ~\_____ノ|  ∧_∧
.    \\          \|   ( ´Д` )
.     \\          \ /    ヽ、
.       \\          / .| ぽ | |
.         \\    旦~~ (⌒\|__./ ./
.          \\       ~\_____ノ|   ∧_∧
.            \\          \|   ( ゚ Д ゚ )
.             \\          \ /    ヽ、
.               \\          / .|  軍 | |
.                 \\    且~~ (⌒\|__./ ./
.                  \\       ~\_____ノ|  ∧_∧
.                   \\          \|   ( ´Д` )
.                    \\          \ /    ヽ、
.                      \\          / .| 団 | |
.                        \\    目~~ (⌒\|__./ ./
.                         \\       ~\_____ノ|
.                          \|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
.                             || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||



163 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 20:07:43 ID:wd8Q6aJ9
>>160
隣がパン屋なので買いに行きます。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 23:51:13 ID:mWtxg6Hr
>>163 激しく正解。豆腐や油揚げも、朝から出来たて最強。


165 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/02 06:58:21 ID:B64YNeQJ
>>163>>164
ということは、皆さん朝は自作の焼きたてパンは食べていないということですか?

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/02 20:35:14 ID:+pqtpNiv
>>165
タイマー付きのベーカリーで自作出来立て食べてますよ。

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/02 20:36:03 ID:+pqtpNiv
>>165
あー、ベーカリー以外ですか。ちとそれは無理じゃないかと。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/02 20:47:38 ID:O6CWSbWJ
早起き

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/02 21:13:06 ID:Oa2XqQ3M
パンてご飯に比べてカロリーが高いので、毎日は食べていないよ。
週に1回くらいかな。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/03 00:12:15 ID:wQqxSdZG
>>165
早起きするしかないんでないか?
考えてみりゃ、飯だって炊飯器でタイマー仕掛けてあるから
朝から炊きたてが食えるんであって、お釜とかまどしか無かった頃は
それこそ朝飯前に一仕事できるくらい、起きてから食事ができるまで時間が掛かったって事だろ。

で、それが嫌だから、海外でもパン屋という職業がある、と。

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/03 21:32:05 ID:7Ucrqe2S
テレビでやってた北海道のニセコ産「奥土ライ麦パン」ってゆうの食べたことある人います???おいしそー気になる。。

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/03 21:43:13 ID:Z8dmYRdB
高橋友城はまだ生きています

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/04 19:31:15 ID:v0KywCjy
俺様のぬるぽはまだまだ続くぜ!
         ,-、
   ∧_∧,/  ヽ
   (~∀゛ ./   /
   /;;;]つ/   /
  (;;;ヾ /   /
   `ーJ 素/
     / 酸/
    \__/
   ///
  ωω


174 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/05 20:24:39 ID:6We+Vgv5
>>171
先日のどっちの料理ショーのですか?美味しそうでしたね。
でも、パン作ってるおじさんがぷかぷか煙草吸ってたのはちょっと意外でした。

175 :ビギナー:05/03/06 10:01:06 ID:z3gGGU2C
先日豆乳で練った角食パン焼きました。が、ふたの隅まで生地が行きわたらず、
釜伸びの状態が悪かったのです。最後の発酵までは順調だったので多分
焼き温度がだめだったのだと思います。
型は19×9×9のパウンド型、温度は190度で35分でした。
配合は
強力粉290、砂糖25、蜂蜜15、イースト4、塩小さじ1弱、豆乳180、バター20です。
ご助言お願いいたします・・。

176 : ◆IHhIJcYr3s :05/03/06 18:07:28 ID:qfY4vjYs
昔,本で見たのですが高価な食パンでネット販売しかやってなく
半年待ちになるようなとこがついてました。
ご存じないでしょうか?

177 :名無しさん@お腹いっぱい:05/03/06 19:57:14 ID:6S78y7xC
>>176
こんなスレあるでー。
★☆ルセットのパンが当たったんですが☆★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1106073972/


178 :道具屋トラネコ ◆OgNgdAp6PI :05/03/07 11:55:01 ID:qfctbYs1
パンの歴史について少し調べたよ。
自分のサイトに乗っけたので見てほしいニャー
http://www5e.biglobe.ne.jp/~mikenya/ronbun15.html

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/09 01:21:27 ID:5a61Y8JL
カヌレって今どこで売ってますか?

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/09 20:21:11 ID:w1oVs4vR
>>179
エリアは?ボルドー地方なら売ってるよ。

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/15 23:14:44 ID:lHTKt/5n
質問です。
札幌のパンはスーパーで売っているものでも
大体がもちもちふんわりでおいしいのですが、
東京のパンはほとんどがパサパサしています。
(ベーカリーの商品は除く)
同じ山パン商品でも全然違います。
どうしてなの?

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/16 12:26:56 ID:D3bWsIue
181きのせ〜

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/18 09:25:07 ID:gfgMiMC7
初歩的な質問で申し訳ないのですが、食パンの山形と角型とでは風味に違いはでるのでしょうか??

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/18 19:34:00 ID:RqXeYaCC
>>179
都内なら、
ビゴの店 VIRON パパ・ダニエル シェ・リュイ ドンク
シェ・シーマ 多くのパティスリー など。

185 :名無しさん:2005/04/06(水) 21:53:16 ID:HFpxB2ZT
焼きたてのベーカリー屋で売ってるサンドイッチと
カロリーの低いスープを昼食したら
あんまり太らないって聞きましたが本当ですか?

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 08:02:22 ID:Lg9Fd6J6
>>185
本当です。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 12:03:42 ID:U+09Qm2t
石釜パンはガスや電気のオ-ブンで作るパンより
明らかに旨いと思いますか?

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 22:46:54 ID:YDJDmLa8
>>187
必ずしもそうだとは思いません。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/15(金) 19:00:18 ID:cPahNAAO
誰かコンビニで売ってた厚切りで三角形のシュガートーストのメーカー教えて〜
美味いって聞いたから食べてみたいんだけど、どこのコンビニにも置いてないよぅ(´・ω・`)

190 :もぐもぐ名無しさん:2005/04/18(月) 21:09:57 ID:/J1VbtL1
お米は炭水化物にも関わらずたくさん
食べてもエネルギーに変えるからあんまり太らないと聞きます
同時に食パンも他の菓子パンや料理パンと違って太らないと
聞きました
これはマジですか?


191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 21:12:22 ID:mhms9nTO
手ごねでパンを作っている方へ
やっぱり一度くらいはパン教室に通いましたか?
自己流じゃ薄く透けるような生地作りは無理?


192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/21(木) 00:36:54 ID:ofHN4cMM
>>189
ヤマザキだと思われ。

コンビニでは最近見ないが
ヴィドフランスで置いてる(ヤマ系パン屋なので)

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/22(金) 01:23:16 ID:J0F408gH
>191
無理じゃないだろうけど、試行錯誤を減らせるはず。


194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/22(金) 16:42:01 ID:nE2yFXu+
パン用のキャンバスって、洗剤で洗濯しても大丈夫でしょうか?
買ったお店では、「水洗いのみ」と言われたんですが…
ココア生地がついてしまって、水洗いだけでは茶色が取れません。

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/23(土) 01:31:02 ID:rhdt5Vge
手作りのパンってその日中に食べないといけないんですか?
次の日の朝はだめですか?

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/23(土) 09:30:18 ID:XrRSVlzp
>>195
ゼーッタイダメ!厳禁!
なわけないじゃん。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/24(日) 08:26:32 ID:ybagHr3d
皆さんパンに塗るバターってどうやって保存してますか。
先日ちょっとお高めの発行バタービン入りを購入したのですが冷蔵庫から
出すと固くなってて伸びもよくないし味も感じられない。
毎回少量ずつ取り分けて常温に戻して使った方がいいんでしょうか?

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 17:51:25 ID:1K95KBqT
パンつくりを始めたいのですが仕事が不規則なので通信教育しかうけられそうにありません。
Googleでいろいろ探していたら全大阪パン協同組合通信教育委員会http://www.osaka-pan.or.jp/というところの講座を見つけました。
ここの講座を受けられたことのある方いらっしゃいましたら、どのような感想を持たれましたか教えて下さい。
また、他にもおすすめの通信講座がありましたら教えて下さい。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 18:21:10 ID:63U+5/+q
今受けてるよ。
知識としては付くけど、実践に生かすには少し物足りない感じ。
でも値段は手ごろなのでいいと思います。
他のところは実践も付いていますが、費用がかかる。
しかも実践で月1で行かなければいけないところもあります。

やはりお勧めは一回ごとのパン教室で良いから行かれるのがいいかと・・・
県名だけでも公開できれば、お勧めのパン教室があがるかと思います。
通信講座のお勧めでなくて申し訳ありませんが・・・

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/08(日) 19:08:10 ID:/Qd1Fm5Z
学校の文化祭で模擬店をやることになって、パンが百斤ほど必要になったのですが具体的にどこで購入するのがよいですかね?

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/08(日) 19:26:58 ID:2BouzODY
パンや。

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/08(日) 19:28:14 ID:KkxgE0Xo
>>197買ったら、要る分だけカットして後は
冷凍する。
そのつど冷凍庫から出して、使う分だけ
カットして、残った分は冷凍庫へ。
スグ食べないのなら、こうするしかない。

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/08(日) 19:30:52 ID:KkxgE0Xo
>>195 この場合も、食べれない分をそのまま
室温に置くか、冷蔵庫に置いても
ベーター化されて、不味くなるのは避けられない。
冷凍するしか、選択肢は無い。

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/08(日) 20:50:52 ID:c2VSW97+
>>200の件ですが、ヤマザキパンなどの工場から直接発注することは可能ですか?

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/08(日) 21:03:26 ID:3ENNXoOa
>>204
数が100斤となればやってくれると思う。

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/12(木) 19:14:57 ID:Wpx49zuM
すごく初歩的は質問かもしれませんが
1次発酵 → 成形 → 2次発酵
てしますよね

なぜ1次発酵ってやるんですか?

成形 → 発酵
で焼いちゃえばいい気がします

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/13(金) 14:08:33 ID:miORVO4o
サンドイッチを作る際、みみを使わないのは
何故なんでしょうか?いつ頃から何故に?

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/13(金) 17:56:28 ID:WL7LP1I6 ?
フランスで、食パンの上にチーズとベーコンの載ったパン(抽象的過ぎるか)
を食べたのですが名前がさっぱり思い出せません。

情報キボン

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/13(金) 18:28:10 ID:zTdneO1e
>208さん 違うかも知れないけど、クロックムッシュでググって見て。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/13(金) 18:38:23 ID:WL7LP1I6 ?
>>209
コレダ!
1年越しの謎が解けました。
アリガト。超アリガト。

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/14(土) 05:14:54 ID:mEiKcPvh
>>209
やさしいー。

212 :209:2005/05/14(土) 18:10:33 ID:SXQjEqu/
一年も気にかかっていたのですね。
偶然にもお役に立てて嬉しいです。

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/15(日) 16:56:49 ID:3AW2451G
大学の学園祭で揚げパンをやるので
コッペパンを業者から沢山買いたいのですが、
どういった業者から買えるのでしょうか?

どなたかよろしくお願いします。

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/15(日) 19:22:03 ID:NEHD1/7e
>>206
恐らく、大きな塊の状態の方が一次発酵が進みやすいからだと思う。(真冬とか特に)
具の入ったパンなんかは特に。具を入れた状態で一次発酵させたら、具の直下の生地はほとんど膨らまないと思う。
更に、一次発酵以前に成形してしまうと焼き上げ後の形が読みにくい。

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/15(日) 19:56:09 ID:cxgAXJ4g
>213
コッペパンを作っているパン屋さんやメーカーさんに事前にお願いすればいいのではないでしょうか?
数によるかもしれないけど。

揚げパン、自分達で揚げるんだー。がんばってね!
私もバイトで揚げてた事あります。

216 :213:2005/05/15(日) 23:34:32 ID:3AW2451G
>>215
レスありがとうございます!
コッペパン作ってるメーカーってヤマザキとかでしょうか。
ヤマザキのホームページ見たんですがそれっぽいものがなかったです。
ホームページに載ってないだけで、作ってたりはするのでしょうか?

質問ばかりですみません。
具体的にコッペパンを作っているメーカーなど教えてくれたら嬉しいです。

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/16(月) 00:22:08 ID:hQsurs20
コッペパンくらいなら近所の手作りパン屋に予約入れればすぐに作ってもらえると思いますよ

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/16(月) 02:27:58 ID:pAEAsyN8
今度上野の科学博物館でやってる恐竜博に行くんだが、上野公園付近でおいしいパン屋さんってどこ?
帰りがけにでも寄ろうかなと思ってるんで

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/19(木) 11:15:03 ID:9f/CgqZj
質問です。
世界各地で食べられているパンですが、
パンの消費量が一番多い国って一体何処の国なんでしょう?
どうでも良いことなのですが、今、気になっています。
ご存知の方、居られましたら宜しくお願いします。

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/19(木) 22:55:38 ID:xUQNnw7u
パン屋とは儲かるのでしょうか?

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/29(日) 19:59:39 ID:3sN3HIoo
質問です。
ホットサンドと聞くと皆さんはどちらを思い出しますか?
A)ホットサンド器でプレスしたもの
B)サンドイッチの形でパンをトーストしているもの
色々と探してみたのですが定義されていないようでして…。
Bをトーストサンドと呼んでいるものもありました。ご存知の方、よろしくおねがいいたします。

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/29(日) 20:30:10 ID:Bl4O+BKg
>219
私もそれ気になってました〜!お教え頂きたいです。

>221
私は、やっぱり
A→ホットサンド B→トーストサンド

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/30(月) 15:10:30 ID:b2hPFMhZ
A=ホットサンド
B=トーストサンド(具の多いのがクラブハウスサンド?)
だと思ってました。


224 :221:2005/05/31(火) 16:36:32 ID:khK+Tm0P
>>222さん>>223さん、ありがとうございました!

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/31(火) 22:56:09 ID:fl8G6mIK
皆様、よろしくお願いします
パンを作り始めて2ヶ月くらいです
強力粉500g、ドライイースト6g、砂糖30g、塩10g、スキムミルク30g
卵とぬるま湯で310CC,バター40gで
何度か作りました
冬の間はコタツに入れて醗酵させてたのですが、コタツを片付けてしまい
室温は醗酵するには低すぎて、
この時期どうやって醗酵させればいいのか悩んでいます。
オーブンレンジあるのですが40分50分入れっぱなしだと電気代の事を考えてしまいます。
低コストで一次醗酵、二次醗酵させる方法はないでしょうか?

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/01(水) 01:06:30 ID:nD5gmmiM
コタツ出せー!電気代気になるなら買ってこい!

ところで発砲スチロールの箱ってどうなの?

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/01(水) 01:25:42 ID:F8RMcF9o
どなたか、パニーニのパンのレシピ知りませんか?

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/01(水) 08:55:16 ID:jQ1d64j7
パニーニのパン焼いても、パニーニをぎゅっと挟んで焼くマシン持ってるの?


229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/01(水) 12:27:12 ID:F8RMcF9o
>>288
持ってます。シマシマ模様ができるやつ。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 05:06:00 ID:rvS7hu8m
アイシングはどうやって作るの?うまく固まらない…

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/13(月) 08:27:36 ID:69s7JUcS
作る話じゃなくてもいい?
イングリッシュマフィンって焼かなくても食べられる?

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/27(月) 22:01:58 ID:XfJwiPvP
毎日お昼が菓子パンて体に悪いですか?

233 :ぶっきら坊:2005/06/27(月) 23:09:03 ID:Z5YjJ98b
>>226
発泡スチロール箱はイクナイとの噂。
噂ですまん。

>>227
ttp://www.tokachi.co.jp/chai/99summer/cooking/01ita.html

>>230
卵白1/2個分、粉糖75g、レモン汁適宜
卵白に粉糖を混ぜていくんだけど
固さは自分で混ぜながら調節するしかないから
少しずつ様子を見ながら加えてけ。
バリエーション(卵白の代わりに下記を加える)
レモンアイシング:レモン汁小さじ1
ミルクアイシング:牛乳小さじ3
コーヒーアイシング:小さじ1/2の水で溶いたインスタントコーヒー小さじ1/2

>>231
食べれる。
トーストした方がウマイというのが定説。

>>232
悪い。
http://www.r-dietetics.com/balance.htm
体は大事にしろ。

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/30(木) 18:43:22 ID:hlVjM4OU
ドライブがてらパン屋めぐりをする予定があります。
購入するのはハード系パンがメインになると思います。
長く車をあける時は持って出るつもりですが、
走行中はクーラーバッグか何かに入れておいた方がいいんでしょうか?

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/03(日) 22:22:28 ID:TcPiFvyA
菓子パンって凍らせれば期限が多少過ぎても食べられますか?

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/04(月) 11:06:32 ID:qGRJCAFr
パンマット(白キャンバス地)は「使用後はたいて陰干し→保管」
と説明書きにあったのですが、
水洗いはダメなのですか? なぜ洗えないのでしょうか?

どなたかよろしくお願いします。

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/08(金) 23:06:17 ID:QL1HDmNJ
すみませんが助けてください。

パンを食べると、種類によって体中に発疹ができてしまいます。
アレルギーだと思うのですが、アレルギー源としてどんな物が考えられますか。
普段はパンはほとんど食べません。
バター、チーズ、大豆は普段からよく食べますが発疹が出たことはありません。

発疹が出たパン
 ソーセージやベーコンの入った調理パン(コンビニ)
 卵サンド(コンビニ)
 リンゴとカスタードクリームを載せて焼いたパン(ベーカリー)

発疹が出ないパン
 食パン、カレーパン、アンパン

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/09(土) 11:52:47 ID:g50xFj85
>>237
卵アレルギーだね。

>ソーセージやベーコンの入った調理パン(コンビニ)

マヨネーズかかってなかった?マヨネーズには卵入っているよ。

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/09(土) 13:11:53 ID:7c1M1BY5
>237
小麦の可能性もある。

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/09(土) 13:12:44 ID:7c1M1BY5
あ、食パンは大丈夫か。
239撤回。

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/09(土) 13:48:44 ID:ilIEsdhX
ケーニヒス クローネっていうパン屋知ってる人いますか?

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/10(日) 20:54:39 ID:ceedzIZj
自分で作ったパンを朝食べたい場合は
発酵をどうすれば良いのでしょうか‥
すみません、宜しくお願いします。

243 :242:2005/07/10(日) 21:00:35 ID:ceedzIZj
連投すみません。
前に低温発酵という言葉を見たような気がするんですが
検索しても分からなくて。

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/11(月) 07:04:53 ID:Mi6yk04Z
>>225
自分が行っている初心者向けパン教室では湯せんして一時発酵させているよ。
大きなボールに40度位のお湯をはってパン種を入れたボールを浮かせて、
ビニール袋で上からおおう。
他には、ネットで見たことあるけど、ふた付きの食器の水きりかごに50度位の
お湯を入れて発酵に使うって方法も便利そう。


245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/12(火) 03:29:38 ID:aGk5B3dK
セミフランスのドッグパンってどこに売ってるの?

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/14(木) 22:08:31 ID:5vS04aOJ
うさぎの形したパンって売ってませんか?
雪うさぎみたいな形で、中にクリームが入っているみたいなのですが・・・。
もう何十年も前に母親がよく食べていたらしいのですが、いろいろ探しても似たような感じのパンもなくて、
そういうパンはもうどこにも売ってないんでしょうか?
誰か知ってたらよろしくお願いします。


247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/25(月) 13:58:11 ID:SGgS4we5
なんでパンにバターとかマーガリンとな塗るんでしょうか

248 :231:2005/07/26(火) 08:09:12 ID:FmYsAh70
ぶっきら坊さま、どうもありがとうございます。
全然レスがつかなかったので見ていなくて気付かず、御礼が遅くなりまして
申し訳ありませんでした。

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/27(水) 21:52:27 ID:JvCc62ge
>>246
ビゴさんのねずみの親子のクリームパンなら知ってるけど、
ウサギはわからないです。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/28(木) 08:58:37 ID:ayQnp/M6
古いオーブンの断熱材は、石綿を使ってるよ、昔はそれが当たり前だったからね。
扉開閉の振動で微細化して、小さな隙間からも噴出しているはず。

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/09(火) 23:34:03 ID:2Sr+Mpzv
20年ぐらい昔なんですけど、ベースボールっていう名前の菓子パンだったと思うんですけど、ご存じの方いますか?
記憶が正しければ、形はメロンパンみたいなドーム状でカスタードクリームとかガナッシュクリームの様なものが入ってたと思います。
メーカー名とか知ってる方がいらしたら教えて下さい。

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/11(木) 17:17:37 ID:0otuVPtp
頂きものでサフのドライイーストが500g×6袋になってしまいました。
一生懸命パンを作っても正直いって冷凍庫で幅を取って困ってます。
が、プレゼントなので捨てたくはありません。
何とか上手くお菓子なり料理なりに使って早く消費できる利用方法はありませんか?

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/17(水) 07:59:51 ID:bdLCCY/z
パンスレでいいかな(`д`;)餃子の皮って(強力粉と水で作るやつ)作った後冷凍可能ですよね?
作り置きしたら1カ月持ちますょねん?

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/18(木) 18:52:39 ID:tEt/gVId
手作りパンの話メインのところ申し訳ないのですが市販の菓子パンの質問です。
名前に「幕張○○」ってついた菓子パンがあったと思うんですがご存知ないですか?
名前からするとおそらく千葉限定でヤマザキパンかどこかが出してたと思います。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/19(金) 15:48:00 ID:2iDSxOTy
実際、パン職人として、働けるのは男なのか?

俺の職場は、男ばかり。
レジ打ちや接客は、女性だが。

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/21(日) 07:53:55 ID:lFXEAGtI
各コンビニがオリジナルのパンを扱うようになったのは何時頃からですか?
できれば19××年みたいに詳しく教えて欲しいです。

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/21(日) 12:43:12 ID:xTC1LNQk
>>255
パンに限らず調理に女は向かないらしい。

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/21(日) 14:50:28 ID:Jrt0ehNB
そういえば、職人って男が多いよな。
たしか、うる覚えなんだが、女性は、生理中、味覚が不安定になるから、味覚が安定している男性の方が向いているらしいが、本当?

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/23(火) 22:04:57 ID:krDSAyOc
質問です。答えていただけたら助かります。
飾りパンを文化祭で作ることになったのですが、材料の段階でつまづいてしまいました。
「製パン技法 3 特殊パン」という本を参考にしているのですが
なぜライ麦粉を入れるのでしょうか?小麦粉だけではいけないのですか?
モルトシロップを入れなければ出来ませんか?入手方法が分からないので
省いてしまおうかと思っています。代替品を知っていたら教えてください。
最後にもう1つお願いします。生イースト0.5〜2%とあるのですが
インスタントイーストでもそのままの量でいいのでしょうか。
長々とごめんなさい。ご存知の方、教えていただけませんか?

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/24(水) 00:31:19 ID:SEIs+c0l
パンのバイキングをしている
お店教えてください。

唯一サンマルクはしってますですハイ。

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/24(水) 06:13:08 ID:kWYBRpRn
>>259
ライ麦の風味がほしいから入れてると思うよ。
風味が必要でないなら入れなくてももちろんいい。
でもグルテンがないライ麦から、全量強力粉に置き換えたら
そのレシピが想定しているよりも膨らむね。
だから外観が違ってくるかもね。
モルトシロップは省略でいいでしょう。(もっと上のレベルなら別)
インスタントドライイーストは
生イーストの半分から1/3くらいが適量と言われているけど、
もともと0.5〜2%って範囲が広すぎ。(2は0.5の4倍です)
発酵時間がぜんぜん違ってくるじゃないですか。
多分レシピというより、一般論なんでしょうね。
ま、インスタントドライイースト1%くらいでやってみればいいのでは。
捏ね上げ温度28度くらいで1次発酵28度で1時間くらいかな。
いずれにしても、文面から想像するあなたの技術レベルでは、多分失敗する。
だから試作を何度もした方がいいよ。
もしここに書いたことが理解できなければ、
文化祭の企画を考え直した方がいいですね。


262 :259:2005/08/24(水) 07:31:25 ID:0KfBUNBY
>>261
大変助かりました。
ライ麦粉を探して、モルトシロップは省略でやってみます。
飾りパンをするのは初めてなので何度も作ってみます。
本当にありがとうございました。

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/24(水) 08:06:00 ID:ZuCsfvis
>>260
エリアは?

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 16:53:19 ID:SYTNx4N9
天板て汚くていいのですか?
粉やら油やら前の日の塗卵やらついててもいいのでしょうか?

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/27(土) 15:20:43 ID:euFdVVVh
>263
東京、神奈川付近希望です。
レス遅くて申し訳有りません。

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/27(土) 23:04:41 ID:z0PiF9yH
おいしくて大きめなカロリー低めなパンてありますか?


267 :マジムカツイタもうやんねえ パン板住人全員これ読め:2005/09/02(金) 20:54:40 ID:Y/R8yM9Y
ゲロとウンコ、どっちが汚いんですか?

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/12(月) 14:53:50 ID:jNxIq9MN
海外でパン粉が売っていません(日本特有とは思いませんでした)

パンを乾燥させてフードプロセッサーで砕けば
パンこになると思いましたが
すこしサラサラになり過ぎです。

そこでパン粉専用のパンを作りたいと思います。
ホームベーカリーは持ち込みました。

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/12(月) 16:49:07 ID:1Nh5BVTd
>>268
パン粉はパンを「おろし器」でおろします。
海外ならチーズ削り器かなんかあるんじゃないですか?それでOK

270 :268:2005/09/16(金) 02:54:34 ID:dHzoLgFu
ありがとうございました。
落とし金で削ってみます。

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/13(木) 15:54:04 ID:rzcRm0T8
揚げパン食べたことないけどあげてみる。


272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/14(金) 16:12:56 ID:Ze13OGF6
とあるベーグルのレシピに「成形発酵が終わったら熱湯に5秒浸してから焼きに入る」とありました。
なぜ熱湯に浸すんでしょうか?その効果はなに?
だまされたと思ってレシピ通りにやってみたけど、成形発酵した後の生地を崩さずに扱うのは至難の業でした。
どなたか理由がわかる方教えてください。

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/14(金) 16:36:27 ID:lqaGkQju
>>272
「小麦粉のでんぷん質が、水分と熱を加えることにより糊化します。
この糊化により、ベーグル特有のもちもちした食感ができあがる」
のだそうだ。(ぐぐった)

小さめに切ったオーブンペーパーの上にのせて発酵させて、紙ごと湯に入れると
うまくいくよ。ゆでていると紙ははがれて浮いてくる。

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/14(金) 23:27:29 ID:/ShNk0g1
山パンのうずまきデニッシュ(マロン)のカロリー教えてくださいm(__*)mHPに載ってないような。。。?

275 :272:2005/10/15(土) 14:27:31 ID:/FsNAqDA
>>273 わざわざググってくれてありがとうございます!納得しました。
小さく切ったオーブンペーパーに乗せて発酵させるのか・・・目からウロコです。
次回作るときはキレイにできそうです。
本当にありがとうございました。

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 05:05:49 ID:KkPFkzXA
炊飯器でパンが作れるってのでやってみようと思ったんですが、
作ったパンって何日ぐらい持つものなんですか?
一度で結構な量ができそうなんで分けて食べたいんですけど

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 11:53:10 ID:ieNTVIu9
>>276
やろうと思ってるレシピを晒してみ。
配合によっても違うと思う。蒸しパンみたいに水分が多ければ保たないし。
まあ、小分け冷凍しておくのが無難だけど。
オーブンで焼いたパンだって、冷凍しないとそんなに保たないよ。

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/17(月) 16:52:01 ID:7w/7PIiZ
>>277
ttp://www.ki-net.jp/pan.html
ここに載ってた方法でやってみようと思ってます
とりあえず保存するには冷凍しておけばいいんですね

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/23(日) 06:24:55 ID:TINh0NAW
料理になんかした事ないのに、オーブンレンジの説明書にバターロールの作り方が載ってたので作ってみました。
書いてるとおり、強力粉(200g)にドライイースト(小2/3)、砂糖(大2)、卵(1個)、牛乳(100mL)、塩(1/3)を入れて混ぜ、途中でバターを入れながら手でコネコネしたんですが、1時間以上やってもベタベタでした。そんなもんなのでしょうか?
また、一応最後まで作って食べたけど、表面がちょっと粉っぽい(メロンパンの生地みたい)感じがした。
おいしいパンが作りたいので、どなたか是非、アドバイスお願いしますm(__)m

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/24(月) 05:26:47 ID:yXG0eBFy
>>279
電化製品付属のレシピはいいかげんなものが多いよ。
特にパンは普通の料理よりコツが多いし、なんとなく始めても失敗が多いと思われ。
ほんとにやりたいなら、初心者向けのパンの本買って勉強するのがいいと思う。

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 00:44:42 ID:cxwGr8P1
焼きたてのパンにショックを与えるのは何故ですか??
あとハード系とは何のパンのこと?

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/28(金) 07:50:42 ID:itM4LA/3
ショックは、腰折れを防止するのが目的。

ハード系っていうのは食パンとか菓子パンとかのフワットしたパンでなく、
ライ麦とか全粒粉とかを多く使った、どっしりと目の詰まったパンのこと。
レーズンやオレンジピールなどのドライフルーツや、
キャラウェイシードやクルミなどの種子類を入れて焼いたものも多い。
発酵バターだけっていう食べ方もいいけど、
シンプルなものは薄くスライスしてハムやチーズを挟んでもおいしい。
自家製天然酵母とか石窯焼きを売りにしているところが多いよね。
相性がいいんだと思うけど。

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 00:12:34 ID:ZHjmGPEv
冷凍のメロンパンを焼いたんだけど
丸く膨らまずに横に広くなってしまいました。
失敗したシュークリームみたいに・・
ナニが悪かったのかな?

284 :たくみ ◆TakumipXVk :2005/10/29(土) 16:07:31 ID:JtuJUPM+
パッケージに書いてあるメーカー名あたりに妖精の絵みたいのがあるメーカーの名前分かりますか?
『卵とバターをふんだんに使った』みたいな説明文が書かれてて。コンビニに売ってるパンかな。
すごくおいしくてもう1度食べたいんですが思い出せなくて。
メーカー名だけでも分かれば片っ端から探せますので、どなたか知ってる人いましたら教えて下さい!


285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/29(土) 22:49:32 ID:VH1g7yRL
ヤマザキのスイートブールの超ウマ〜な食べ方教えてください!!

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/30(日) 00:05:56 ID:77G1h52Q
>>284
メーカーはピクシーです。煽り文句が「卵とバターをふんだんに」だと多分EDOシリーズ。

287 :たくみ ◆TakumipXVk :2005/10/30(日) 16:51:52 ID:SYK6iI5f
>>286
ピクシーのEDO!ありがとうございます!探しに行きます!

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/30(日) 17:47:25 ID:9ronDlxk
ドラゴンフックほしいんだけど、使ってる人どんな感じですか?
生地の上がりが早いとか、ボリュームとか、ミキシングの違い(普通のフックとの)
があったら教えてください。

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/31(月) 22:10:31 ID:etZ+Gx8N
これってマジですか!?↓パン食べるのやめようかな。


アメリカの調査結果により、パンはとても危険な食べ物だということがわかった。
以下がその理由である。

1) 犯罪者の98%はパンを食べている
2) パンを日常的に食べて育った子供の約半数は、テストが平均点以下である。
3) 暴力的犯罪の90%は、パンを食べてから24時間以内に起きている。
4) パンは中毒症状を引き起こす。被験者に最初はパンと水を与え、後に水だけを与える実験をすると、2日もしないうちにパンを異常にほしがる。
5) 新生児にパンを与えると、のどをつまらせて苦しがる。
6) 18世紀、どの家も各自でパンを焼いていた頃、平均寿命は50歳だった。

7) パンを食べるアメリカ人のほとんどは、重大な科学的事実と無意味な統計の区別がつかない。


290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/31(月) 23:57:39 ID:klE3eDGG
>>289
落ち着いて、7)をよく読みましょう。

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/01(火) 00:02:16 ID:anbvOndp
ネタにマジレスカコワルイ

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/01(火) 21:47:06 ID:A2RhSybk
パスコのカフェペストリー チョコ&ホイップのカロリー教えて下さいm(__)m

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/02(水) 00:49:14 ID:4NeF5Wtc
>>292
ttp://www.pasconet.co.jp/reception/index.html
ここで聞く。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/02(水) 20:00:12 ID:rP37ZpHG
>>287
ごめん!ごめん!>>286は冗談です!

マジゴメン

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/08(火) 13:16:09 ID:PpT3gxWz
HBでパンを焼きたいのですが、
バターをマーガリンで代用する事は可能ですか?


296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/08(火) 15:53:56 ID:MqBEdAx5
>>295
可能です。


297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/09(水) 10:23:45 ID:/7e1EkNg
>>269
ありがとうございます

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 11:23:25 ID:NtOT6AIb
容量1.9g、23×12.5×9.5のローフ型で
食パンらしきものを焼こうと思うのですが
材料の重量はどれくらいが適当でしょう?

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/15(火) 14:41:04 ID:w2Ml2jS9
>>298
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/pullman/pullman-2.htm
8.型比容積(生地比容積)について


300 :298:2005/11/15(火) 18:19:29 ID:kBkoOByf
>>299
ありがd
ちゃんと計算方法があるんだねぇ ( ´・∀・‘)へー


301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/24(木) 18:20:25 ID:Kd+24+s3
食パンとか スティックパンとかさー
袋に入ってるパンにさぁ プラスティックの止め具ついてんじゃん
これがあると 一度開けても、口を閉じれて便利だよなー

でもよー これってよくみると、側面に凸凹ができるように切ってあるんだよなー
これって、なんのために凸凹にしてんのかなー 
止めるのには、必要なのは 真ん中の穴だけでよー 側面はべつにまっすぐに切っても問題ない よなー
一体、何の趣味があって、わざわざで凸凹ができるようにきってあるんだろうなー

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/30(水) 09:57:56 ID:3/4UcdWP
ココアパンってまだある?
確かヤマザキだったと思うけど

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 15:19:47 ID:XckRDnid
HBでチーズパン焼いたらチーズ全部溶けて
しょっぱいパンになってしまいました。
パン粉以外の再生法があったら教えて下さい。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 20:32:44 ID:8mHUidWD
>>303
ボクにください。

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 21:00:05 ID:ZG2dZBi9
食パンにマヨネーズだけ塗って焼いたらうまいかな?
他はなにもなしで

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/03(土) 02:50:39 ID:jR1zRYlm
>>301
その凸凹をいっぱいくっつけた状態の物が輪になってて、それを機械が一個ずつ袋にはめてくんだよ〜。
分からなかったらごめんね。

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 00:41:52 ID:/PZtPx/v
お金無くてパンで食いつなごうと思ったんだけど、最低限必要な材料教えて下さい!
お願いします

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 01:29:55 ID:OAxwiy7e
>307
作るのか?
小麦粉と塩と水だな。空中に浮遊している酵母菌を捕まえる自信がないのなら
イーストも必要だ。


309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 12:06:47 ID:HYAQNCir
食パンは何故「食」パンと呼ぶのでしょうか。
自分なりに調べたところ食事パンか食堂車パンのどちらかの略称だと思うのですが。
ご存知の方居られませんか?

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 19:46:28 ID:IYJcnXb0
レーズンバターを作りたいんだけど、ぐぐっても「バターにレーズンを混ぜる」って。
売ってるのは、もっと軽い感じがするよーな。

市販品に近い味って無理かな? 知ってる人教えて下さい。

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 18:43:04 ID:ls3/vr2j
>>310
無塩バターをホイップしてからレーズンを混ぜ、冷やし固めてみ。

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 10:55:04 ID:N5r2GiOR
>>311 やってみます。確かに、ホイップすれば良さそう。

dクスでした!

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 12:33:30 ID:YhCwDibB
パン屋で焼きたて以外のパンを買って家で食べるときって
トースターとかで暖めたほうがうまいの?
温めてしなしなになったりしない心配でやってないんだけど。

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 13:35:19 ID:/CnWMcbv
パンによるんじゃないのかな。
極端なこと言うとサンドイッチは温めたくないよね。
自分なりにやって確かめるしか無いんでは。

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 22:43:13 ID:N5r2GiOR
>>313 私は、トースターで少し焼いてから食べてる。レンジだと、しなっとなるけど、トースターだと、フワサクになる。

クリームパンとかメロンパンも焼くと美味しい。山崎のランチパックも焼いて食べてる。


316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 23:45:39 ID:Rk1b4Nds
>>313
中身のある調理パンだと、
20秒くらいレンジでチンしてからトースターで焼くと中までホッカホカ、外はカリカリ。

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/09(金) 14:35:09 ID:QCSbHG3l
マヨネーズ使ってるパンは、アルミホイル敷いて焼いて下さい

マヨネーズが垂れると火事になるから。

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/10(土) 22:24:19 ID:Dg8TLMS/
はじめまして。
ちょっと質問があるんですが、
なぜ、あんぱんにゴマがついているんでしょうか。
教えてください。

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/10(土) 22:53:14 ID:s9nujqXX
外から中身がわかるように。

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 00:25:12 ID:XRI21EhX
>>318 オサレあんぱんでつ。

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 01:19:19 ID:cXai+6CG
個人のパン屋でクリームパンを買ったら、
鉄っぽい味がしたんだが、酵母か、オーブンか、上に塗った卵のせい?なんの味?



322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 01:39:39 ID:lIjzXo9y



天板が錆びてたのか、冷凍生地だったのか・・・

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 13:30:02 ID:uwvKph8S
SHOP99で売ってるオリジナルパンって自社製品?

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 13:35:42 ID:n5Tn38Jz
>>323 アルバイト板の99店員さんスレで聞いた方がいいかも。

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 14:07:04 ID:UT/a/A/J
>>323 全てかわかりませんが、第一パンです。第一パンアウトレットで見たので

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/13(火) 18:09:03 ID:HONy0/7p
>>324-325トンクス 第一の可能性大ですな…

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/14(水) 01:20:11 ID:Dy5GpZqF
コンベクションてなんですか?

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/15(木) 12:49:18 ID:Wd5u6RFo
おすすめパン切り包丁教えてください。
もしくは関連スレはありますか?

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 01:16:34 ID:huEBSFy8
>>328
ウェンガー

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 13:53:47 ID:YsUkQ/jR
レシピの量だと多すぎるので、半分の量にして作る時は
発酵時間や焼成時間などはどうすればいいのでしょうか?
半分近くに縮めるのですか?それともそのままですか?

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/23(金) 21:11:50 ID:qLrffd0o
>330
何度も出てるが、短くしなきゃならないけど、半分にしたら確実に失敗。


332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/10(火) 17:49:47 ID:KyX/OU5O
パン切り包丁はどうやって研いだらいいでしょうか
教えて下さいませ。

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/13(金) 19:00:44 ID:hJA8u84X
お店で研げないといわれました。
あきらめて買い換えるしかないみたいです。

334 :332:2006/01/16(月) 16:05:19 ID:6DmKCfHx
そうですか ありがとうございました とほほorz

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/22(日) 19:42:33 ID:V63lA7Iz
パン技能士って役立ちますか

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/22(日) 22:03:53 ID:TXB3yguX
>335
何に?

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/26(木) 14:45:29 ID:LR/LZsnX
カンテボーレの明太子フランス(バケットに切り込みが入れてあって
その中に明太子が塗ってある)半分(100グラムくらい)のカロリーを
教えてください。
カンテボーレでなくてもパン屋の明太子フランスのカロリーでもいいです。

338 :名無しさん:2006/01/27(金) 23:27:13 ID:n1dvEjAX
ベノアっていうメーカー知ってますか?
スーパーとかで山崎とかと同じ様に(ちょい高級な感じで売ってます
菓子パンとか食パンとか
どこかのブランドなのかな?
パンの裏見ると住所は銀座になってるんだけど
近くの横浜のスーパーにて


339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/28(土) 12:15:36 ID:0xhJK6hN
セーグルって何ですか?

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/31(火) 23:25:58 ID:yWJ8xur0
パンでの卵による効力ってなんですか?

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 22:56:48 ID:jEqaJAXK
白神こだま酵母でパンを作っていると、プロセスチーズを練り混んだ時に
とてもふわふわになります。3回試してみたのですが、いずれもそうでした。
同じ条件で何も入れないパンも作るのですが、チーズだけがふわふわです。
おいしいから別段問題ないのですが、一体どうしてこうなるのか、気に
なっています。どなたが御存じないでしょうか。

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/01(水) 23:09:52 ID:Mjdn7Lb4
白神さんはチーズが好物なんだろうよ。

343 : ◆jUIftKbVRs :2006/02/04(土) 18:45:47 ID:9AlOsxdd
メロンパン食べたらコショウみたいな味がした。そんな砂糖とかあるんですか?
母親の友達から貰い物で。
どこで買ったのは不明らしいんです。
あるなら教えてください。

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/04(土) 22:00:13 ID:D6qg+/Q0
故障じゃない?

345 : ◆jUIftKbVRs :2006/02/04(土) 22:08:42 ID:9AlOsxdd
えぇ、最初は舌のコショウ…いや故障かなと思いましたが、母も妹も感じてのでおそらく故障ではないかと。
なんてゆうかコショウのようにピリッとした辛さはないんですが、コショウみたいな味…とゆうより香り?かな。
そんなようなのパン作るときに使いませんか?
それともコショウメロンパンってどっかの店のオリジナルパンでしょうか。
…まぁ、おいしいわけではなかったのですが。

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/04(土) 22:15:56 ID:Ze0R4K1E
コショウのような黒いツブツブがあったのなら多分バニラの粒なのでは?
メロンパンのビス生地部分に混ぜることがありますよ。
でも、普通良い香りがするんだけどなー。

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 02:33:58 ID:oPZNRM7t
>>345
>コショウみたいな味…とゆうより香り?かな
と書いてあるし、
メロンパン作る前に惣菜パン作ってて掃除せずに作ったか
隣で惣菜パンでも作っててコショウが入ったんじゃないの?




348 : ◆jUIftKbVRs :2006/02/05(日) 07:31:41 ID:vaqeqbJ8
>>346
ちょい高めのアイスによく入ってるバニラビーンズってやつですか?
言われてみればそんなような気もしないでもないかもしれないわけでもないのかもしれないですな。
完食しちゃってだんだん味の記憶が薄れてく。
>>347の可能性もありますよねぇ。
とりあえず母に今度友達に会えたら、どこでメロンパン買ったのか訊いてみるよう言ってみます。
くだらない疑問につきあっていただき感謝ですm(__)m

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 03:25:45 ID:coaGBKJC
>>348シナモン?

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 21:09:02 ID:SHPX9OpB
おととい、ちちんぷいぷいにイリエが出ていて
きなこあんぱんは油で揚げるパンだから、
あまり油を吸わないような生地にするために
あるものを入れると言っていた。あるものって何だろう…。
うちでは結構揚げパンを作るんだけど、油っぽくなってしまって困ってたので
分かる人いたら教えて欲しい。

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 18:11:13 ID:HluCn41b
一人暮らしなのに、リンデのでっかいライ麦パンが2つあります。食べきれません*  何日持ちますか?あと良い保存法はありますか?

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 13:52:54 ID:dghpmZIC
パンに冷蔵庫や冷凍庫から出したてのバターって塗るのに
けっこう難儀する。
ペラペラに薄く削げる様な専用の道具ってないですか?


353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 00:33:54 ID:XzUAu0Uf
>>352
チューブ入りのバターの方がいいのでは?

質問です。最近食パン作りを始めた♂です。
いろいろウェブサイトを見ても、オーブンで焼いた後の解説がありません。
焼いてすぐビニール袋に入れてはダメですよね?
何分ぐらいそのままにしておく(乾燥させる)のですか?
ビニール袋に入れても、口を開けておいた方がいいのですか?

食パンを作って販売している店で買うと、
「できたてだから、口を開けておきますね」と言って閉じるビニールひもをくれます。
あれも何分ぐらいしたら閉じればいいのでしょうか?

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 22:41:59 ID:Zd4GEtzW
フランスパンって、材料〜作り方としては何が決定的に違うのですか?

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 00:45:46 ID:8NJsM4Yg
炊飯じゃーパンってどうやって作るか知ってる人教えて。

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 11:51:37 ID:1XO5FZyO
ここに書くことではないと思うんだが、移動販売のメルヘンのパン知ってる人いる?

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 12:21:05 ID:8jSASJtF
>>355

炊飯器マニアックス
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075729006/


358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 17:17:05 ID:0sKK0a28
>353
何分なんてわかんないなぁ。季節によっても違うだろし。
乾燥させるwってか熱が取れりゃいんだよ。
熱いのにビニール入れて閉じちゃうとビチョビチョになるからね。
食パンではないが、うちの店じゃ必要に応じて紙袋に入れてるよ。

359 :353:2006/02/23(木) 18:12:10 ID:zAhqNEU7
>>358
何分?というのは、5分なのか30分か60分なのか、それさえも知らないので聞いてみたのです。
半日も放置すれば、今度は乾いて皮が固くなるだろうし。
「熱が取れればOK」ってことですね、ありがとう。

そうそう、すぐビニール袋に入れるとビチョビチョになるね。
出来たてを売ってくれるものも、自分で作ったものも。
スーパーやコンビニで買うだけの頃は、そんな現象は知らなかったよ〜。

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 21:37:34 ID:G5mz0Mip
チューブ入りバターなんていやだ


361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 00:35:21 ID:VywZo+tK
溶剤のような臭いのパンってありますか?

食べていたパンから、アルコールともシンナーとも違うけど、
なんだか溶剤の類いの臭いがしていて、気になりました。


362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 01:29:08 ID:WBgohuge
うちのオーブンは小さいので、1斤作ろうとすると上部がかなり焦げてしまいます。
そのため、0.5斤サイズで作るのですが、能率が悪いです。

そこで、1斤分発酵させてから半分ずつ2回に分けて焼こうと思います。
しかし、半分焼くのに15分かかるので、残りの半分は15分間待機することになります。
つまり残りの半分は2次発酵終了から焼くまでに15分放置されるんですが、
構わないでしょうか?(しぼみませんか?)

もう一つの方法は、1次発酵〜ベンチタイムまでまとめて作り、
半分は2次発酵に進め、残りの半分はベンチタイムをさらに15分延長させるのです。
ベンチタイムは長くても構わないでしょうか?

つまりですね、15分の時差をどの過程に設けるのがいいか?という質問なのです。
いかがでしょうか。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 13:33:31 ID:NKbeXJov
食パンの型って、横から見ると台形の物しかないのでしょうか。
あの形で、普通にお店で売っている、四角いパンが焼けるのですか?

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 16:46:35 ID:dHdfSh2h
あの…フレンチトーストが角切りにされててカップ?に入って再度焼かれているような
あのパンの名前わかる方いますか?食べたいのですが、最近売っていなくて…。
前はセブンで買いました。
セブンオリジナルのパンではないです。

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 20:37:18 ID:IOQpqf1x
>>363
四角いの焼けますよー。
手作りパンの写真公開してるサイトにでも見に行ってみて下さい。(e-パン工房とかね)

私も食パン型で気になることが。
1斤〜1.5斤だと高さは12cmほどだと思うんですが、これ以上ってないんでしょうか?
プルマンにすると正方形になっちゃう。縦に長いプルマンが焼きたいんです・・・

366 :362:2006/02/26(日) 00:55:06 ID:a3miXARe
>>362の自己レスです。
0.5斤ずつ2回にわけて焼きたいのですが、
考えてみたら型が1つしかないので、2次発酵を2回にわけるしかありませんでした。
つまり、ベンチタイムが初めの0.5斤は15分、後の0.5斤は75分になってしまいます。

やってみました。成功です。2つの膨らみ具合はまったく同じ。
つまりベンチタイムを75分かけても支障ありませんでした。

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 13:33:36 ID:5PCDHKYU
>364
フジパンのフレンチロックだろ。
ノーマルのとチョコのがあった。

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 21:23:11 ID:Z256gXCf
ココアパンって消えた?

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/02(木) 13:02:07 ID:66hQEDsG
山崎パン製品に書いてある湯捏種って何ですか?

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/02(木) 14:01:02 ID:f+M/cZrD
>>369
私も知りたいので、調べてみました。ここへ↓
http://kako.cside.to/recipe/bread/yutane-50/recipe.html

パンの用語ではなく、そばにも関係しているようです。

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 08:11:38 ID:jtAzlOY6
前、ベーカリーで買った「スコーン」と名のついている物について質問です。
記憶だけですみませんがお願いします。

サイズ、形状は普通のスコーン、がっちり焼かれているようで
外側はかなり固かったです。
内側は案外しっとりしていて生地の密度が半端じゃなく、ぎっしり詰まっていました。
ふんわり、とか、さくさく、とかいう表現とは程遠い何かでした。
プレーンから紅茶のものまで種類は豊富だったと思います。

同じものを探したり作ろうとしましたがどうもスコーンとは違う気がして…
こういうパンってなんて言うんでしょう?

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 19:12:50 ID:7jxupaLC
スコーン


















by小池屋

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 23:37:27 ID:DlXAidTP
>>371
○ スコーン 7個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/


374 :371:2006/03/13(月) 06:45:01 ID:wJw9chla
誘導ありがとう、行ってきます

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/22(水) 01:09:50 ID:XN0RdxSL
シナモンロールのスレってありますか?

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/22(水) 01:15:06 ID:2xlGhgMW
スコーンスコーンスコンコンコーン♪

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 00:28:32 ID:I4OBrIFJ
最近はハニートースト見かけないなぁ
食べたいなぁ・・・
どこかにないですかね?

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 09:00:30 ID:K7S+PZ+K
昨日買ったパンを明日食べたらあたりますか?

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 09:43:20 ID:PJLacRfc
>>378

賞味期限をぶっとばせ!-目で見ろ(36)味を見ろ(36)-
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1142552531/


380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 09:45:36 ID:PJLacRfc
>>377
住んでる地域にもよるんだけど。
カラオケとかにない?
あと、 news DELIには置いてる。


381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 13:23:51 ID:geSkdbz2
>>378
1週間ぐらい平気。カビが生えたら焼いて食べる。
どんなにカビが生えても、加熱すればあたらない。
ただしカビによって味覚はどんどん落ちていく。
カビが生える前に、乾燥して固くなる方が多いかな。

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 13:34:17 ID:PJLacRfc
パン板にはサンドイッチのスレはないのでしょうか?
コンビニサンドはあるのに。

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 15:23:36 ID:QzafeyGR
>>382

サンドイッチについて語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1140566383/l50

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 01:32:51 ID:/GbgTU0y
>>383
そこは食べ物板。

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 23:46:18 ID:Zb0kgPsx
ライ麦のパンを作ろうと思ったのですが、
近所のスーパーを回ってもライ麦粉はさっぱり見当たらず。
専門店などでないと置いてないものなのでしょうか?

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 14:00:23 ID:dcqkaiw8
>>385
製菓材料や粉類の品揃えが多いとこなら、スーパーでも置いてる。
田舎なら通販推奨。

387 :385:2006/03/30(木) 17:50:30 ID:eVKhTwMT
>>386
アドバイスありがとうございます。
週末に大きめのスーパーに行ってみて、
なければ通販に頼ることにしようと思います。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 08:25:18 ID:CHDwllgR
フィリングって何ですか?

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 09:53:03 ID:VQsmsHAh
>>388
フィリング【filling】
料理で、詰めものの中身のこと。

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 19:40:44 ID:vE3S6To8
アンコが入っているからアンパン。
ジャムが入っているからジャムパン。

では何でメロンが入っていないのにメロンパンって言うの?
メロン風味パンもしくはメロンモドキパンが正しいと思うのだが・・・

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 20:32:33 ID:Q5w4/M9b
>>390
見た目。本来のメロンパンはメロン風味つけてないもんだし。
見た目の形を食品に命名することってあるでそ。鈴カステラとか。
ちなみにメロンパンのことを香港では「パイナップルパン」という。
やはり見た目から。

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 23:12:07 ID:rwVn1gdT
>>390
うさぎパン、グローブパン、相撲パンと言うがごとし。
http://www.momo.dyndns.org/~kouchan/kou-date04/0405date/040516-07.html

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 17:39:04 ID:6u7Ng5yS
イーストのレシピのものを天然酵母(元種)にするにはイースト:元種をどの割合
で変換すればいいでしょうか?

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 19:09:05 ID:eX0ja68e
>>393
そう簡単にはいかない。

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 14:47:18 ID:U0/bI5VK
ホームベーカリー専用スレがあるから、手ごね専用スレを
立てても良いかな?
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料など、手ごねパンのみを
ディープに語るスレ。

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 15:39:18 ID:wt4sdf4W
>>394
> そう簡単にはいかない。

ちゃんと教えない厨房のガンコな職人みたいな台詞ですな。

>>395
手ごね専用スレ、期待したい。

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 00:49:32 ID:R8Lt3+i1
>>396
ありがとう。
立ててみるね。

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 13:01:51 ID:hDuYiIaK
>>397
応援しる。
パン板があるんだから、もっと手作り関連のスレがあってもいいよね。

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 00:36:55 ID:EJ8H3ZEd
業務用パン焼き機って、一番大きい奴だとどれくらいの大きさがあるの?何人前作れる?
できれば食パンで。

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 01:08:04 ID:gCfeP9mD
>>399
私も知りたい。
「何人前作れる? 」じゃなくて「何斤作れる?」でしょ。



401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 19:37:03 ID:CrYXUsjL
http://height.co.jp/bakery/index.htm
http://www.rheon.com/index_j.htm

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 19:38:03 ID:CrYXUsjL
こうか・・・
http://www.rheon.com/product_c_a.htm

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 18:05:36 ID:Oq5r66q9
調理師してる者です しかしとにかくパンが好きで…パン屋に転職考えてます パン屋に働いてる方いますか?
やはり同じように薄給&激務ですよね?


404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 18:46:38 ID:2k1sYmDr
>>403
調理師にしてもパン職人にしても店によって全然違うんじゃないの?
職種による差よりこっちの方が大きいと思うが。

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 01:01:29 ID:uB51dwR9
>>361
激しく亀レスで恐縮ですが、塗り卵が痛んでるとそういう匂いになります

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/30(火) 09:43:53 ID:qrs1AAWr
知り合いにベネッセのボンメルシィという手作りパンキットを貰いましたがレシピがない!ググってみましたが作り方は分からず。
貰った物(分量は外袋に記載してなかったので自分で計った為若干の誤差あり)
パンミックス…200g
ドライイースト…7〜8g
チョコチップ…10g

チョコペン…10g
これに何をどれ位足したら作れますか?
変な質問でスマソ。どなたたかこのパンミックスの有効な使い方を教えて下さい。

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/30(火) 23:39:56 ID:cuz1dUxh
ミックス粉なら後は水入れりゃいいんでね?
チョコペンでお絵かきでもしてくれw

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 21:12:27 ID:Su+6KAwB
朝一番に焼きたてパンを食べたいんだけど
マニュアル通りの作り方だと朝5時くらいから
仕込む事になりそうです。

流石にキツイので前日で出来るところまで
やっちゃいたいのですが、なにか良いテクニックは有りますか?

例えば夜10時ごろに二次発酵段階までで放置して
朝起きたら焼くって言うのは不可能でしょうか?

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 03:38:15 ID:Z7qKHiec
ドウコン使えば可能

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 07:56:46 ID:M+K7BvQh
生クリームパンって知ってる?

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 12:33:03 ID:nstLq8aG
>>408
私も関心あるポイントですが、>>409のドウコンを検索して初めて知りました。
低温長時間発酵ができるらしいね。真夜中に二次発酵させるのかなぁ。

二次発酵させて放置して、翌朝焼くっていうのは絶対に失敗する(経験から)。
一次発酵させて、夜中にベンチタイムして翌朝二次発酵は、まあまあいける。
(これを「ベンチタイムにベッドタイム」と言う。笑)

いま、私が試して実践しているのは、一次発酵前に冷凍させるという方法。
4斤分捏ね、ラップで1斤ずつ包んで膨らむ前に冷凍。
前夜1斤を自然解凍させておくんですが、あなたの場合なら
タイムスイッチで早朝に30度にセットしておけば、
起きてベンチタイム→二次発酵が可能かもしれない。

さらに工夫して、私も結果を教えてほしいね。

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/19(月) 22:55:28 ID:A6Hjt6EQ
趣味でパンづくりをはじめたいのですが、「パンづくり」スレってありますか?

 それから、パン作りの本を読んだのですが、食事パンはたいてい40分オーブンで焼くようですが、皆さん電気代で困ったりはしないのでしょうか?
 家にある電子レンジか、電気オーブンを買って焼こうと思っているのですが。

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 19:52:26 ID:ouzwOBnY
携帯から失礼します。
ア〇パンマンが大好きな娘のために、アンパ〇マンの形のパンを作ろうと思います。
そこで教えていただきたいのですが、〇ンパンマンの鼻とほっぺたはどの段階で付ければいぃのでしょうか?
またただ乗せただけで、くっつくもんでしょうか?
最近パン作りを始めたため分かりません(つД`)
誰か教えて下さいm(_ _)m

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 23:10:03 ID:/oU0Bq4Z
うちの店ではアンパンマンを作っておる!全く同じだw
鼻とホッペは生地で作って、目口をチョコで書く。
2次発酵の前でいいよ。乗っけただけで大丈夫。ってもちゃんとくっつけてね

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 15:54:16 ID:bwK1dfIS
>>414さん
ありがとうございます(*´∀`)
ただ鼻とほっぺたを異様に大きく作っちゃって、出来上がりはコブの落ちたアンパンマンになってしまいました(;_;)
でも娘も喜んでくれました♪♪
目をチョコで書くのいいですね(・∀・)
ぜひ使わせていただきます(人´∀`)

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 07:08:18 ID:bbuZsMf/
おはようございます。
マフィンとスコーンの違いってなんですか?


417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 08:13:16 ID:XAzoVURy
パンを焼きたいのですが、国産の小麦粉を扱っている店しりませんか?

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/19(水) 21:45:56 ID:dgf+/8Hr
ホットサンドを作りたいのですが、
IH対応のホットサンド器のおすすめはありますか?

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/31(月) 19:04:07 ID:iRdoiDpr
マフィンを冷凍保存しようと思うのですが、バナナなどが入っています。
>>2の方法で保存しても問題ないでしょうか?
あと、食べるときにトーストと違ってやけないので、
室温にて自然解凍→温めという手順で食べるのがベストな方法でしょうか?

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/14(月) 20:07:33 ID:cdTfH6vq
大阪に住んでいたときに好きだった、ウエハースに挟まれてて、真ん中にカスタードクリーム
(だったと思います)をサンドしていた菓子パンを最近とんと見かけません。
現在は滋賀に住んでいるので、その為に見かけないのかと思っていましたが、たまに大阪の地元
に帰ったとき、コンビニやスーパーによったときにも見かけません。
もう販売されていないのでしょうか?メーカー名や商品名も覚えていません。

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/16(水) 16:19:51 ID:J3wUcMT5
>>420
ヤマザキのウエハースサンドじゃないでしょうか?袋入りで5〜6個入ってるやつ。


で、質問です。
イーストフードを買えるサイト知りませんか?どうしても見つからないのです。
釜伸びも悪くて生地もべたついて色つきも悪いので、イーストフードを入れて
みたいのですが。

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/05(火) 13:59:55 ID:kTV3nfXS
バゲット毎日食うんですけど、
アンデルセンとジョアンだとどちらが美味いと思います?

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/07(木) 14:03:32 ID:xvRte9ww
>>422
ここの住民ではせいぜい「ヴィドフランスとヨーカドーならどちらが美味いですか?」
というレベルしか答えられません

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 17:02:56 ID:hHFyWu6i
数日で食べるなら、パンって常温保存のほうがいいですか?
冷蔵で保存したほうがいいですか?

どっちがおいしいですか?

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 23:01:00 ID:MUlOdxWO
ここの住民では・・ってちょっとそんな言い方・・

アンデルセンは、たぶんN製粉の「ソOドォル」という粉を使ってる。

ジョアンは、フランスパンで有名な、「ドンク」が経営してる(名前を変えてるだけ)
粉は同じN製粉の「リOドォル」を使用してる。(基本的にはということ)

アンデルセンの製法は、ここ数年色々変わっている・・・ミネラルウォーターで仕込んだり
イースト消化液いれたりね・・・だだ、基本的には多少タンパクの強い粉なので、本格的っていうか
フランス的ではないよね。食べやすいかもしんないけどね。

一方ジョアンの製法は王道だね。パートフェルメンテ・ポーリッシュ・ディレクトの3製法のほかに
最近は、低温長時間発酵も紹介してるね。フランス人職人さんも、社員でいるしフランスの有名ブーランジェ
とも、太いパイプをもってる。

俺はやっぱジョアンの方が、おいしいと思うよ。基本的にはね。まぁ、店にもよるんだろうけど・・・


426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/12(火) 14:33:15 ID:u9yu1dF4
>>425
422です、レスありがとうございます
製法等の専門的なことは全然わからないのですが、なんとなく勉強になりました
ちなみにぼくもジョアンのほうが好きです

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/12(火) 22:37:21 ID:NzmMCgTv
日清リスドオル〜

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/12(火) 23:33:13 ID:BPmEVfiq
そば粉を25%ほど入れてみたんですが、
ちゃんと膨らんだのに、焼きでかなりしぼんでしまいました。
やっぱり無理だったかな・・・

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/15(金) 23:53:22 ID:m9BRcjF4
そうかもね。バイグル入れちゃえばぁ〜♪

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/17(日) 18:17:43 ID:QUC7ixiL
誰かヤマザキのパンのリンゴとレーズンのパン食べたことある人いますか?

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/17(日) 18:18:45 ID:QUC7ixiL
ホテルオークラでのパンはどのようなパンありますか?ちなみにバイキングです。

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/23(土) 23:03:34 ID:SeJGGThH
菓子パンにカビが生えますた…
あなたならどうしますか?
(´;ω;`)教えてくだせう

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/24(日) 18:21:24 ID:PYp5uFc4
家でパニーニを作ってみたいのですが、パニーニで定番のパン(確かパニーノという名前)が売ってる店ってないですかね??
ttp://www.shirotori.gr.jp/~tikyuuya/paniini.jpg
ttp://www.naganotomato.jp/cooking/images/t13.jpg
ttp://room119.air-nifty.com/natural/images/panini.jpg
こういうやつなんですけど・・・なかなか置いてる店が見つかりません。あまり需要ないだろうなとは思いますけど・・・。

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/24(日) 21:09:30 ID:p5eWdmuU
>>432
捨てる以外の選択肢を教えてください。

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/27(水) 20:56:23 ID:sMiAfORT
メロンパンって何でメロンパンって言うんですか?
メロンの味しないけどアレは何で?引っ掛けか?

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/27(水) 21:01:51 ID:pia4soty
名前にメロンと付くが、メロンが原材料に使われているわけではない。
名前の由来は、表面のビスケット生地に数本の筋や格子状の溝が
入れてある様がメロンの模様に似ているため、との説が主流である。
しかし、他にも「メレンゲパン」が訛ってメロンパンになったという説や、
生地の中に実際にメロンフレーバーが加えられていたためそう呼ばれるようになったとする説もある。

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/27(水) 21:05:38 ID:sMiAfORT
>>436
初めてこの板に来たがやはり凄いなw
ありがとう。

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/29(金) 16:49:21 ID:ibJUh0aD
オランダ風の、癖のない薄切り白パンを買えるところはありませんか?当方東京在住です。

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/30(土) 11:02:28 ID:ajqbG2av
賞味期限が3ヶ月ほど過ぎたホシノ天然酵母
生種おこししたらちゃんと日本酒の臭いがしたので大丈夫かと思い
そのままHBで使ったんだけど(生地づくりコース)
一次発酵終わってみたらつるつるなめらか。
なんか発酵してない・・
古かったのがいけないんでしょうか?
ちなみに天然酵母使ったのは初めてです。

この生地はどうしたらいいのでしょう?
なんとか食べられませんか??

440 :493:2006/09/30(土) 12:20:09 ID:ajqbG2av
自己レス
結局
薄く伸ばしてオーブンで焼いてピザにしました。
あと,ちょっと厚めにのばしたのをフライパンで焼いたら
シャオピンみたいだったので
しょうゆとゴマあぶらとラーユ塗って食べました。
おいしかったです。


441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/01(日) 15:21:04 ID:WrGGnFz1
カマンベールチーズが入ったパンをもらったのですが、
おいしかったのでまた食べたいのですが
どこのメーカーのものかわからないです。
見た目は白いパンで、回りに粉が付いていました。
コンビにの菓子パンのコーナーに置いてありそうな
ビニールの袋に入ったパンです。
わかる方いたら教えてください。

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/02(月) 18:36:09 ID:r+fI1D5o
>>441
フジパンのカマンベールチーズブレッドかなあ。
自分も食べた。
上から見ると円形だよね

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/03(火) 00:10:23 ID:s7zddGbj
>>442
レスありがと。
でもフジパンのカマンベールチーズブレッドじゃないです。
ビニールに書かれてる字が黒を多用したデザインの奴です。

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/13(金) 15:12:09 ID:J7n7v9G8
流れ水に投下。
私のお客様で、腋臭のパン職人がいる。
降格されてしまい、昇格出来ると思っていたのに
出来なかったとぼやいてました。

ええーーと、教えた方がいいんでしょうか。。。
この人に『腋臭なんだ』と。
それともわきがは関係ないんでしょうか??

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/13(金) 16:53:32 ID:+VBTbqNq
東京で
長谷川パンのサンドイッチ
って何ですか?

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/16(月) 13:15:28 ID:/AmQxZPG
おまいらはパンでは一食何円使う?

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/16(月) 22:01:21 ID:bNKaMS58
>>443
自信無いけど
ampmの【チーズフォンデュ】かなぁ?


448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/25(水) 15:36:40 ID:tkQxRfku
イースト菌が手に入らないのですが(僻地に住んでます)、どうしても
パンが食べたくなりました。他の材料はなんとかあるので、作ってみたいのですが、
イースト菌の代用となるものありますか?

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/30(月) 11:26:30 ID:JnNcxVcw
天然酵母作れば?


450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/30(月) 12:25:32 ID:9/bkrf5e
ネットショップで買えば。
さすがに生イーストは使い切れないだろうけど
インスタントドライイーストなら冷凍保存できるし。
・・・・でも日清からでてるけど本当に売ってないのかな。
結構、店によって陳列する場所が違うんだよなぁ。
砂糖の類のとこだったり、ゼラチンコーナーだったり、
薄力粉周辺だったり。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/01(水) 15:34:24 ID:iyxpKH9e
毎朝バターロールを食べていますが塗るレパートリーがなくなってきて
困っています。ジャム系は甘くてダメで黒ゴマペーストやチーズ挟むのは
飽きてしまいました。バターやマーガリンもあまり気がすすみません。
でもロールパンに何かを塗って食べたいという変なこだわりはあるので
何を塗っていいか探していますが見つかりません。
いいものがあれば教えていただけませんでしょうか。

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/01(水) 20:57:32 ID:LHC4cySj
おまいが色々試行錯誤していいもの見つけて教えてくれ。
それをウチで出すから^^

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/03(金) 18:16:06 ID:/AJTSMQy
アンデルセン系列で、最近発売された
2文字の菓子パンの名前を教えてください。

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/03(金) 18:59:03 ID:J/U/LU+8
アップルパイというかアップルケーキというかアップルデニッシュというか
忘れられない味があるんですよ・・・。どなたか知りませんか?

@スーパーのパン売場かデザート売場で売っている。
A直径15cm前後の半円形。厚みは4cm前後はある。
B透明のセロファンに印字されたパッケージ。四角いセロファンで包んだ包装。
Cアップルたっぷりで、かぶり付くとハミ出る勢い。しっとり、ずっしりと重い。
Dパッと見はアップルパイ。表面はパイ生地のアミアミに透明シロップ塗り。
E中はスポンジのような物も入っていてケーキに近い。
F値段は200〜400円前後(だったと思う)

455 :453:2006/11/04(土) 01:23:10 ID:F/Lu/eZE
自己解決しました。

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/05(日) 02:21:08 ID:Ibd/8AY9
>>454です。
知ってる方が現れなかったので、また他のスレで聞いてみます。
ありがとうございました。

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 00:59:35 ID:mD+QsuCE
レシピ板から誘導されて来ました。
ヤフーのレシピでツインソフト
http://recipe.mobile.yahoo.co.jp/mobileRecipe?act=0501&rid=U000137&k=
(携帯のアドレスですみません)
を作りました。
きちんと膨らんだのですが、イースト臭いパンになってしまいました。
分量も発酵もきちんとできたと思うのですが、イーストが使用期限
オーバーしてました。(二年くらい…)
やっぱり原因はそれでしょうか?
教えてください。

イーストが原因なら、新しいイースト買って来ます…。
(´・ω・`)

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 02:19:44 ID:N9YIKnXV
山崎製パンのチョコチップ入パンは何でチョコチップを原材料に使ってるのに品名が「パン」なんだ?菓子パンじゃね?
食パンやロールパンにバターやマーガリン入れただけでも菓子パン扱いになるってのに。

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 03:41:57 ID:D6w+zxBT
>>458
そもそも法とか省令とかで決まってんのかな?それって

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 07:40:40 ID:VgCxVg5h
スーパーなどで売っている、やけに日持ちするパン(天然酵母パン)って
食べると変な臭気が鼻につきます。
あの臭気を可及的速やかに取り除く方法って無いのでしょうか?

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 11:48:11 ID:jg8AQcBh
やっぱり鼻栓がベストではないでしょうか

462 :460:2006/11/15(水) 12:09:43 ID:VgCxVg5h
>461
鼻栓じゃ、ただの防衛になってしまうよ

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/15(水) 15:11:30 ID:nbUpo3Yt
ジャパンベッカーマイスターてななんですか?

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/22(水) 16:59:51 ID:G6qIWOQ8
器具の名前なんですけどパンを釜?から出すときに使うでかいヘラみたいなのの名前わかる方いますか?

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/22(水) 17:43:33 ID:2YG+y0nL
>>451
ハムとカレー粉で和えた刻みキャベツを挟んでケチャップ塗ってトースターで軽く焼くと美味いよ。
あとバターロールくり抜いてクリームチーズと蜂蜜を入れても美味い。

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 16:33:20 ID:Wda/qeP8
山羊の形をした食パン、どこの店ものか知ってる人いませんか?

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 02:22:20 ID:aiOqDPiL
社員登用有りの所に、未経験からバイトで入った人って、
だいたいどれ位で社員になりますか?

知り合いはコレくらいかかった、とか目安でいいので教えてください。

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 13:28:02 ID:UNc4tuaR
おねがいします。

東京でゴルゴンゾーラとはちみつのパンを売っているパン屋さんを
ご存知でしたら教えて下さい。とっても食べたい!

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/30(木) 23:35:41 ID:D2s3SSB6
>>468
ごめん。千葉なら知ってる。。。
アンデルセンになかったけ?

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 12:32:26 ID:Ut4OtQok
>>469
レスありがとうございます。
アンデルセン、行ってみますっ!!

他にもわかりましたらまた教えてください。

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/08(月) 10:11:13 ID:eyN+kTvW
パン業界1位はヤマザキ
2位と3位は何処のメーカーですか?

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/12(金) 00:52:27 ID:JFC1hiZL
スモークサーモンサンドイッチって、冷蔵庫から出してからどのぐらい持つんですか?

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 04:48:26 ID:CwsiO4oe
tyotto

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 07:03:35 ID:KkzCbf2V
>472
季節や出して置いておく場所にもよるよ…

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 23:39:29 ID:DTe0hrcM
分かる人がいたら教えてください。

この間スーパーで買ったチーズパンがうまかったんですがどのメーカーのなんて言うパンかわかりません。
丸いパンの中にクリームチーズっつかモルネーソースっぽい中身が入ったパンで
袋にジャングル大帝を今風にしたようなライオンの子供?の絵が描いてありました。

こんなことになるなら袋捨てるんじゃなかった…

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 00:39:42 ID:7srzd0Sg
イーストフードって体によくない?

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 07:11:05 ID:gBkzTEH3
>>475
第一パンなら
「コリンクのチーズパン」かなぁ・・・・
違ったらスマソ。

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 12:20:57 ID:siQ5Kx5Y
渋谷か品川の駅周辺でドライイーストの赤サフか有機天然酵母を売っているお店知りませんか?

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