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ビーフシチュー 2

1 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:00
前スレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/972186201/l50
コテハンに対する荒らし、煽りはお断り。


2 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:01
むしろコテハンお断り

3 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:02
キタ━━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━━ !!!!!

4 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:02
そうだな。

マターリさせるには最善の方法と思われる。

5 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:03
>>2
禿同、あれが来たせいで荒れたようなものだしな。
>>1=理系主婦か?

6 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:03
理系お断りにすればいい。

7 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:06
断られてもおいでになるからなあ。

8 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:10
マターリいきたいねぇ、ビーフシチューみたいに。

9 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:10
理系が嫌ならお前等が来るなよ

お前等邪魔なんだから

10 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:12
来たよー(泣

11 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:12
>>9
カエレ!理系信者め!
ググって来たものを丸写ししてるだけのものをを有り難がってるようなのが
来る所じゃない!

12 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:15
>>11
俺が立てたスレにお前が勝手に来たんだから
お前が帰れ

13 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:17
JOMONみたいな言い分だな。

14 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:17
あんた縄文?

15 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:20
平日にJOMONの書き込みとは、リストラ?

16 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:21
>>15
関東地方で天気が悪くて仕事休みとかじゃ?
なんせ土建屋じゃん、あいつ

17 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:21
これ以上、スレタイと関係ない話を続けるようならスレ削除対象
スレのローカルルールを守れないものは直ちに出て行きなさい。

18 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:22
>>10
バカが多すぎて疲れるよ・・

19 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:23
>>17
そうだな回砂利水魚もクリームシチュウになった事だしな

20 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:24
スレタイはビーフシチューだけど、>>1で具体的な定義が
コテハン荒らし禁止だからなぁ・・・

ところで、ビーフシチューの話してよい?

21 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:26
>>20
待ってました(w

22 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:28
ビーフが入っていたら、ホワイトシチューでもビーフシチュー扱いしてもいいのかい?

23 :20:03/12/02 12:28
ウチでのビーフシチュー(H社のルゥ)は牛肉のほかにニンジンと
ブロッコリーが具に入るんだけど、皆さんの家ではどう?

24 :ハム:03/12/02 12:30
後、玉ねぎとジャガイモくらいかな?家は・・・

25 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:30
きのこは何かしら入れる。
部六コリは茹でたの添えますな。

26 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:30
汁(スープ?)だけだとビーフシチューとハッシュドビーフの
区別がつかん・・・ 味覚音痴だな漏れ

27 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:31
>>22
じゃお前はビーフが入っているカレーもビーフシチューって呼ぶのか?

28 :20:03/12/02 12:32
>>24-25
玉ねぎにジャガイモにキノコですか。今度ウチでも入れてみよう。
具だくさんのビーフシチューになりそうだw

29 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:32
>>26
気にするな。
ハッシュドビーフも、ビーフシチューも、ハヤシライスも、
結局はデミグラスソースだ。






デミグラスソースだよな?

30 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:33
>>27
QにQで返すな馬鹿。

31 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 12:38
>>30
さようなら

32 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 13:13
>>27
俺はコック亡を被って作ったときはシチュー

ターバンを巻いたときにはカレーと呼ぶが?

33 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 13:36
>>10
元気出せよ〜

34 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 14:36
>>32 27だけど
それなら許す。


35 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 14:56
先日、エリンギを入れたらジューシーでおいしうございました。

36 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 15:12
(茶色いの)は無くなったのね…
ファニーで良かったのに

37 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 16:46
理系の汗とオシッコの混ざり合ったマンコを丁寧に舐め、
ティッシュのカスの付いた理系の肛門に舌を尖らせて奥まで突っつきたい。
さぞかし苦い味がするだろう。
一度味わってみたい。
理系の苦いウンコ…

38 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 16:57
>>1
むしろコテハンが荒し、煽りを繰り返しているのだが。


39 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 17:00
>>37
なんだか臭い人が・・・
理系を女と思ってる人は、すでにMinorityなんだが。

40 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 17:48
そういえば理系スレってどこにあるの?

41 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 17:53
もうない。

42 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 18:01
ビーフシチューの中途半端な量が余ってしまってるんですが
何か別の料理への使い方はありませんか?

前スレあさってみたらパスタソースというのもありましたが・・・

43 :餡蜜同心(´Д`)。oO ◆4X78O.f9NM :03/12/02 18:09
オムライスの上から、かけても美味しいけど。

あと、パンを作って具にしてつめるとかもあるか。
お焼きの中にいれてもおいしそうだな・・・

44 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 18:13
冷凍して、次ビーフシチュー作った時に入れる、ではダメ?
うちではカレーの時でもシチューの時でもそればっか。

45 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 18:15
>>42
家はビーフシチューを作るといつもパスタと
一緒に食べてる

46 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 19:13
おいらは白いご飯にオムレツを乗っけて
簡易オムライスみたいなのを作ってそれに
かけて食べてる。
福神漬けを添えてもおいしいよ。

47 :42:03/12/02 20:05
皆様ありがとうございます。
オムライスは美味しそうですね。
明日試してみます。

>>45
冷凍できればそれもいいんですが・・・一人暮らしなので冷凍庫ないんですよね
冷蔵庫もあまりスペースがない上野菜やらビールで埋まってます(;´Д`)

48 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 23:22
理系の尿道に綿棒を入れて、
尿道を拡張したのち、思いっきりおしっこさせて、
その下に顔をうずめて理系のオシッコを漏れの顔面で受け止めたい。

49 :ぱくぱく名無しさん:03/12/02 23:52
このスレは、最後までマターリしますように。

50 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 00:21
>>49
            / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
           /            \
          /                ヽ 
           l:::::::::   /      \  | 
           |::::::::::   (●)   (●)   | 
          |:::::::::::::::::  \___/    |   それは無理だよ
           ヽ:::::::::::::::::::.  \/     ノ
   ⊂二 ̄⌒\                 /⌒ ̄二⊃
      )\   ヽ               /  /(
    /__   )             (   __\ 
   //// /                \ \\\ヽ
  ////                    \\ヽ ヽヽ
 ///(/                       \)ヽヽ ヽ
((/                               \))

51 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 00:52
たった一人のせいで・・・

52 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 00:53
>>51
お前のことだろ

53 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 01:06
盛り付けってどうしてる?
でっかいのをナイフで切り分けながら食べるタイプと
カレーみたいに小さい肉をスプーンですくいながら
食べるのとあるけど。
あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう?
それとも、シチューの横に添えてる?

54 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 01:11
52って煽りに対するレスの仕方が下手だよね。

55 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 01:14
じゃなんて言うの?

56 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 01:17
55の思考回路が意味不明

57 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 01:23
>>56 ど け 。

58 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 01:34
>>56
邪魔。

59 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 02:13
夏草や
兵(つわもの)どもが
夢の跡

60 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 07:35
幼女に興味を持つのは変態で要注意ですが、年上の
女性に浴場するのは健康な厨房では普通のことなので
心配は要りません。しかし板が荒れるのは困るので
料理板で女性名のコテハンは止めましょう。

61 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :03/12/03 10:36
>>53
>あと、付け合せの温野菜は、スープの中に沈めちゃう?
>それとも、シチューの横に添えてる?

ブロッコリーなどは鮮やかな色に塩茹でして、横に添えると綺麗ですよね。
わざわざ沈めることはないでしょう。


62 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 11:15
>53
うちは肉は一口サイズ。
盛り付けは一人用土鍋。
ぐつぐつして出すと冷めにくくて良い。

63 :ぱくぱく名無しさん:03/12/03 14:26
黙ってこれを貼りましょう。
うかつな反応は条件反射レスをさせ、チャット状態に陥るだけです。
他のスレのように、上手にスルーしてみましょう。
つーか、この板をまんべんなく爆撃しているようなので、みなさまご注意を。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068216505/42


64 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 10:12
>62
土鍋、いいですね。
和風にレ、ンゲですくってご飯と一緒に食べたらおいしそう。

65 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 10:12
ひゃ〜、朝から間違えた〜
レンゲね。

66 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 10:14
やっぱり筋の入ったお肉使いますよね?

67 :ぱくぱく名無しさん:03/12/04 23:25
ンゲンゲ ウンペッペ
by こまわり

68 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 19:41
脂身とか筋とか煮込むとなんであんなにうまくなるんだろね

69 :ぱくぱく名無しさん ◆2oLBGO38xQ :03/12/05 20:25
筋の部分ってねっとりとろけて美味しいですよね

70 :ぱくぱく名無しさん:03/12/05 20:27
名無しでも 誰だかわかるところがイタイ

71 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 11:57
長い間煮込めばいいもんじゃないってホント?

72 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 13:27
>71
八ヶ月ものでよろしければ。
ttp://www.tanteifile.com/baka/2003/08/19_01_ohsumi_10/index.html

73 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 21:39
ご飯と食べてもパンと食べても
これほど合う料理ってないよね

74 :ぱくぱく名無しさん:03/12/07 22:16
ワインを飲みながらでも

75 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 19:57
煮込むとき、鍋のふたはするものなの?しない方がいいの?

76 :ぱくぱく名無しさん:03/12/10 20:41
>75
する。あけてると煮詰まってひどい事になるし。
煮詰めて作る料理ならともかく。

77 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 00:16
>76
あんがとね

78 :ぱくぱく名無しさん:03/12/11 23:19
食いたいな

79 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 18:52
俺はオーブンレンジでつくるけどな。

80 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 19:16
みんなは煮込んだスープをこしてる?

81 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 19:23
そこまで本格的に作ってない

82 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 19:42
>>1
>コテハンに対する荒らし、煽りはお断り。
変わったローカルルールだなw

83 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 21:55
昨日のV6の番組で見たけど
牛すじを入れては濾し、鶏がらをいれては濾し
1ヶ月くらいかけて作る店もあれば
調味料を一切使わない店もあって
奥の深い料理だなって思った。

84 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 22:13
>>83
見た見た、旨そうだったよね。

85 :ぱくぱく名無しさん:03/12/12 23:17
また理系が原因で荒れているな。

86 :シチュー見廻組:03/12/13 01:37

 今夜の飯はシチューにしやがれ!

                 ∧_∧         
                ( `Д´ )っ   ∧∧  
                (つ|y| /   c(`Д´)  
                 |   (⌒)   ヽ と )
                 し⌒      ('~) l
                            `J∧_∧ト
                            ( `Д´ )')
               ∧_∧          ( つy| /
              ( `Д´ )っ   ∧∧   /   (~~)
              (つ|y| /  c(`Д´ )   し'"´
               |   (⌒)   ヽ と )
               し⌒      ('~) l
                         `J

87 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 11:37
>>42 ハヤシライスに転用する。今日の産経新聞にでていた。

88 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 11:53
カレーにも転用可能だな。

89 :ぱくぱく名無しさん:03/12/13 15:19
>>86
かわいいなあ。

90 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 18:19
ソースとしてハンバーグとかフライものにかけてもいいよ。

91 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 23:51
こんな時間なのに腹減ったぞ〜

クリスマスにはすね肉orスジ肉カレーを考えてるんだが、
高級和牛だと違うんだろうか?
近所に松坂牛のすねを扱ってるところがあるんだが、
試してみる価値はあるかな?

92 :ぱくぱく名無しさん:03/12/14 23:52
あるね。

93 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 13:18
V6の番組で一位になった店なんていうとこだったっけ?
激しく美味そうだったな。

94 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 13:31
府中の「ありあけ」って店だよ。

95 :ぱくぱく名無しさん:03/12/15 21:16
ビーフシチューに里芋・こんにゃく・豆腐・温泉卵って
発想がすごかったね。あれぞ、オリジナル!

96 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 01:16
クリスマス、つくろうよ!

97 :ぱくぱく名無しさん:03/12/19 11:41
やっとソース作り終了。あとは肉入れて煮込むだけ。
今年は、グラム600円の肩バラで作ろうと思ってます。
年に一度の贅沢だ。

98 :ぱくぱく名無しさん:03/12/20 00:17
今日の晩御飯がビーフシチューだった。
おいしいんだね。

99 :ぱくぱく名無しさん:03/12/20 00:56
肉・スープ・野菜が一皿で採れるのがいいよね。
ご飯炊かなくても、パンさえ添えればそれで形になるし。
多めに作っとけば、しばらく楽。

100 :ぱくぱく名無しさん:03/12/20 01:09
☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

    ⊂⊃    .☆.。.:*・゜
(\ ∧_∧   /
(ヾ ( ´∀`)/ このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//( つ ● つ
(/(/___|″ 近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
   し′し′    

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

101 :左門豊作:03/12/20 22:44
鹿肉でビーフ(ディア?)シチュー作って見れ。ものすごく美味いから!

102 :ぱくぱく名無しさん:03/12/20 22:58
筋が多ければどんな肉でも、とろけておいしい。

103 :ぱくぱく名無しさん:03/12/21 19:14
とあるバーでお通し(?)として出されたビーフシチューを食べて

漏れ「ビーフシチューにしては少し辛いですね」
店員「・・・それ、ビーフカレーです・・・」

吊ってこよう・・・

104 :ぱくぱく名無しさん:03/12/21 22:08
何を吊るの?

105 :ぱくぱく名無しさん:03/12/21 22:10
首でしょ

106 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 10:43
いや、バナナを吊るのかも・・・

107 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 19:11
51歳のオヤジなんだけど、今まで食ったビーフ・シチューの中で
最高とは言わないまでも旨かったのは30年前に東京競馬場の
食堂で食ったビーフ・シチューだ。
ビーフといっても当時は牛肉は高級品で超高値だったので
実際に具に使用されてるのは牛ハツとかの内臓系で精肉ではない。
しかし、それが何とも言えない甘みを出していた。


108 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 19:29
ああ。いいですよね、あの煮込み。

109 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 21:44
51のオヤジが2ちゃんってなんかすげーーー
私の彼氏も45でちゃんねらだけどーーー

110 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 21:51
ちゃんねら ×
ちゃネラー ○

111 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 21:53
そか、もつの煮込みって和風ビーフシチューだな。

112 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 22:08
>>111
いや、むしろ和風ビーフストロガノフ

113 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 22:28
煮込むから、シチューの方が正しい。

114 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 22:36
>>110
うっせーよどっちでもいーだろハゲ!

115 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 22:42
>>114

ハ  ウ   ス  !! 

116 :ぱくぱく名無しさん:03/12/22 22:51
>>115

レ ト ル ト !!!

117 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 00:07
座布団、全部もってって。

118 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 01:57
クリスマスはシチューにしようと思うんだけど、
ビーフシチューにはごはん?ぱん?

119 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 03:51
パスタ

120 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 05:03
小原道由「ハウス!」

ときたら星野総裁魔界倶楽部ビッシビシ!!

121 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 18:39
今煮込み開始したんだが、ホールトマト缶が一個出てきた。
これを入れるかどうか、悩んでる。どうすればいいんだろう。

122 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 18:41
入れた方がコクが出ておいしい。

123 :ぱくぱく名無しさん:03/12/23 18:44
ならば入れよう。ちと汁っぽくなりそうだが、どうせしばらく
トマト缶も使わないだろうから、贅沢にいきます。
ありがとね。

124 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 11:14
んで、どうだった?

125 :ぱくぱく名無しさん:03/12/27 17:20
何となく作ってるんだけど、ニンジンが堅い…
今のところ1時間経過

126 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

127 :ぱくぱく名無しさん:03/12/29 00:17
ホールトマト入れたら酸っぱい…
入れすぎたかな

128 :ぱくぱく名無しさん:04/01/01 21:27
冷凍だとどのくらい持つかな?

129 :ぱくぱく名無しさん:04/01/03 01:11
>127
私はお正月用に赤ワインでマリネした牛すね肉1.2`、
デミグラ3缶、炒め玉葱3個分、(+具としての野菜、etc)に対して
ホールトマト1/2缶入れて作ったけど微妙に酸っぱかったよ。

何日か寝かせれば味のきつさは和らぐけど、
さらにマイルドにしたい時は↓のいずれかがお勧めです。

1.お鍋にバターを大量投入
2.お皿によそったのに生クリームたぷたぷ
3.別にホワイトソース作ってドリアorラザニアに転用



130 :ぱくぱく名無しさん:04/01/03 01:25
>130
カラメル入れるのも有りですね

131 :ぱくぱく名無しさん:04/01/03 18:20
トマトペーストの方がいいんじゃない?

132 :ぱくぱく名無しさん:04/01/03 18:32
どっちもいいよ!
の方がいい、っていうのはちょっと。いや。
いやいや、おっちゃん怒ってすまんかった。

ていうか130が130に話しかけてどうすんの。

133 :ぱくぱく名無しさん:04/01/03 19:09
人参がクタッって感じに柔らかくなるには何時間くらい煮込めばいいんでしょう?
それとも特別な下ごしらえとかってあります?
炒めた後、2時間くらい煮込んだんですけど、今ひとつだった…

134 :ぱくぱく名無しさん:04/01/03 20:43
人参は電子レンジでチンしてからやるといいよ。
量によってチンの時間は違うけど、そこら辺は経験でよろすく。

135 :ぱくぱく名無しさん:04/01/03 23:12
お、スレの流れがいい感じだ。

ところでビーフシチューに五香粉をかけると中華風ビーフシチューになるらしいんだけど
タメしたことある人いますか?
とりあえず明日のお昼にタメしてみます!

136 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 01:13
>>135
五香粉には気をつけろ。
スレ違いだが昔「中華風豚カツ」狙って豚肉の下ごしらえで五香粉使ったら
豚の脂の香りすらしない「中華風五香粉」に仕上がっちまった。
想定の半分くらいの量で試してみた方が賢明と思われ。

137 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 01:14
>130
カラメルをいれるたらいいって、わたしも聞いた。
ちなみに、私は玉ねぎを炒める段階で砂糖も一緒に入れちゃいます。
これだと玉ねぎに色も付いて、いい感じに仕上がりますよ。
自己流だけどね。

138 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 02:21
            ∧_∧
           ( ´Д`)
          /    \
       _  | |    | |_..∬__
      |\ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ 旦 .\'''''i-、,,
      ,.-,\\             \,  \
    ( ,'  \|=================|ヽ-、,,/''ー'''"7
     `''|          |:::::::::::::::::::::}     ``ー''"
       !       '、:::::::::::::::::::i
       '、 `-=''''フ'ー''ヽ、::::::::::/ヽ、-─-、,,-'''ヽ
        \_/     ヽ--く   _,,,..--┴-、 ヽ
                    ``"      \>




139 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 11:59
過去ログとかを元に材料を集めてみた
人参
タマネギ
牛肉(スネ肉とかが見当たらなかったのでカレー用)
デミグラスソース
チキンコンソメ
ホールトマト
赤ワイン
ブーケガルニ(灰汁取りシートに入ったヤツ)

牛肉は何となくワインに漬けておいたのを塩コショウして小麦粉まぶして炒める
人参はレンジでチンしてから炒める
タマネギは具用の大きめに切ったのと、みじん切りを用意してそれぞれ炒める
ワインとコンソメスープに炒めた具とブーケガルニ、デミソース、
ホールトマト(酸っぱくなるらしいので少なめにしてみた)を入れて煮込み開始
あとはこのまま数時間弱火で煮ればいいのかな?
分量は適当w
ちなみに初挑戦

140 :135:04/01/04 13:57
微妙だった・・・あんまし中華風にならずに普通のビーフシチューだったよ。
せっかくジャスミンライスまで用意したのに(´・ω・`)

141 :ぱくぱく名無しさん:04/01/04 15:54
俺はブラウンルーで作るけどな。
デミソースなど使わないよ。
つーか、前にデミで作ったけど旨くなかった。

142 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 00:20
>139
がんがれ〜
手作りビーフシチューはもしかすると濃厚なトマトシチューに近いかもです。
不幸にして口に合わなかった場合は、市販のルー一欠けら入れてみて。
少なくともファミレスやレトルトよりかは美味しい筈。

>141
ブラウンソース、丁寧に作るとそれだけで一時間半かかるよ…
それに加えて炒めた牛肉と一緒に鍋に放り込んだ香味野菜と炒め玉葱
煮溶けたら濾したり、灰汁ひたすら取ったり、ソース合せて暫らく寝かせたり、
スープだけ取り分けたのにトマト系加えて煮詰めたり、仕上げの微調整…尊敬。

143 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 01:30
>139
とかく灰汁を取るべし!取るべし!!

>140
ジャスミンライス、ぐぐったら香り米の一種で
お茶を炊き込んだご飯では無いのですね(^^;)
グリーン系はやはり青梗菜か空芯菜使われました?

中華風ビーフシチュウってスパイスの他には
バタ控えめにして炒め油には胡麻油若しくはラード、
大蒜生姜葱効かせてオイスターソース隠し味、
仕上げに香菜散らす感じでしょうか?
試行錯誤、そして……キタ━━(゚∀゚)━━!!!!なレポ、お願いしますです。

144 :139:04/01/05 11:05
以外と美味いものが出来上がってビックリ…
次回はスネ肉でやってみよう
とろみが薄い方が美味いかも…って気はするけど
以外と大雑把にやっても出来るもんだね、ちょっとカンドー
昼はパスタ茹でて一緒に食べてみよう

145 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 11:29
いったい誰がビーフシチューにはデミソースを使うなどとアホなことを
言い出したんだろう・・・・。
しかも方々のサイトのレシピでも当たり前のようにデミソースを使うレシピに
なってる。
そもそもデミソースは「かけソース」に近いソースで、それ自体を
煮込んで食すソースでは無い。
知り合いの家でもビーフシチューはデミソースで作ると思っていて
一度ごちそうに為ったが、既に充分煮こんだソースを更に煮込んでいるので
えぐい味とくどい味がするだけ。
こんなものを「旨い」と思ってる人の舌を疑わざるを得ない。
(あっ、すきずきなのはわかってるよ)

146 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 12:47
>>145
ラスト2行を見る限り、お前の脳を疑わざるを得ないのだが。

147 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 12:50
>>146
おまえ、カルビクッパのことをビーフシチューだと思ってるだろ?ww

148 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 13:25
よくわからないが、145はイヤなやつのような気がする。


149 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 16:16
まあ145は本当に美味いデミグラスソースを喰ったことのない可哀想なヤツなんだ。
死ぬまでにいつか本物に巡り会えることを祈りつつ、生ぬるい眼で見守ってやろうじゃないか。

150 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 16:23
>>149
で、キミは本当に旨いデミグラスソースを食ったことがあるのかな?
まさかハインツやカゴメのデミじゃないだろうな。

151 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 16:29
149じゃないけど、あるよん。
その店どこって聞かないでね。泥沼になりそうだから。

152 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 16:35
俺は自作したことがあるよ。
近所のコックさんに教えてもらって作ったんだけどね。
本当に一週間かけて作ったよ。
(丁度、今と同じ年末年始の休みを利用した)
その月のガス代が馬鹿高くなって女房に怒られたっけ。

153 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 16:38
>>151
店の名前は別に教えてもらわなくても良いけど
何の料理で食べたの?
デミグラスソースって言う名の料理は無いからね。

154 :151:04/01/05 16:43
なんかすげえなあ。「無いからね」。当たるべからざる勢いってやつですか?
何を言っても言い負かしに来られそうだから、降りるよ。負けましたごめんなさい。
きゃいんきゃいん(腹を上にして負けを認めているところ)

155 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :04/01/05 16:52
良心的な洋食屋さんは、自分のところで美味しいデミグラスソースを
仕込んでたりするよね。それを色々と使いまわす。
老夫婦がやっている小ぢんまりした洋食店が近所にあって、結構気に入って
たんだけど、最近潰れてしまいました。残念。

156 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 17:07
ほら余計な香具師まで呼び込んだじゃねえか
このスレも終わりだな

157 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 17:08
いいお店ぎょうさん知っとられますなあ。

158 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 17:21
漏れの家のビーフシチューは牛肉ではなく豚肉が入ってますが何か?
でご飯にシチューかけて食べるとウマー

159 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 17:22
あ、ポークシチューのことね。

160 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 17:54
本格的なデミグラスソースは繁盛してる店では作るのが困難。
(広い調理場とソース専門の作り手とストーブがあれば別だが)
むしろ個人経営で若干ヒマ目の店が本格的なソースを
作ってたりする。

161 :ぱくぱく名無しさん:04/01/06 00:42
>143
いっそ牛バラ飯作っては?
ttp://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=130&menuId=130b

>145
ほれデミから自作しるレシピ
ttp://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=1001&menuId=000864

162 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 07:31
>>155
消え失せろ!!

163 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :04/01/07 09:31
とりあえず面白いから>>145を晒しておこう(笑)

145 :ぱくぱく名無しさん :04/01/05 11:29
いったい誰がビーフシチューにはデミソースを使うなどとアホなことを
言い出したんだろう・・・・。
しかも方々のサイトのレシピでも当たり前のようにデミソースを使うレシピに
なってる。
そもそもデミソースは「かけソース」に近いソースで、それ自体を
煮込んで食すソースでは無い。
知り合いの家でもビーフシチューはデミソースで作ると思っていて
一度ごちそうに為ったが、既に充分煮こんだソースを更に煮込んでいるので
えぐい味とくどい味がするだけ。
こんなものを「旨い」と思ってる人の舌を疑わざるを得ない。
(あっ、すきずきなのはわかってるよ)

164 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 09:37
凄い性格だな>理系

165 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 09:47
和牛が高くなりますね

166 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 09:52
理系のせいでまたスレが荒れるな。

167 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 09:57
値段よりも赤身の方が好きなので本当困る

168 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 09:58
>>167
最近は霜降りよりも赤身が流行だと聞くがどうか?

169 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 10:06
だろうね。脂ばかり食べてられないし

170 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 22:15
はじめて角切り肉でビーフシチューを作りましたが、
お肉が硬いのなんの。
室温に戻して、塩こしょう後ソテー。
熱いブイヨン注いで、1時間弱火でことこと。
とろとろのほろほろお肉はどこへやら。
皿の上には歯の立たないお肉がゴロゴロしてました。

171 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 22:43
じゃあ理系よけのお札でも

172 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 22:47
どのツラさげて理系が書き込んでくるというんだ?
あれだけ恥さらしてしかも笑われて、今さら書き込めるかな?
でも、そこらへんが鈍感で無神経だから平気で書き込んでくるんだよね。


理系がきたのか?
よし、みんな!
例の「理系ホール」で血が出るまでオナニーだ!
こいてこいてこきまくれよ!

あ〜
理系の顔面に漏れの血の混ざったザーメンぶっかけたい。
でも不思議と理系ホール使うとザーメンがいつもより多く出るんだよな。

おい!理系!まんこ見せろ!!


とか言っているけど、何時も茄子をオマンコに突っ込んでオナニーしているのがバレてしまったからね。


でも、 だからこそ、それこそ世間一般で言う馬鹿だよな。

よほど友達がいない、そして誰にも相手にされないブスでデブなんだろうな。
あ、この場合のブスって性格ブスのことね。デブと言うのは体脂肪率90%のこと。

と、事実を言ってもしょうがないか・・








173 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 22:51
このビーフシチュースレでの理系のリロード回数は中途半端じゃ無いですよ。
しっかりデータが出ている。

ほら、また来たよ。

だから、このスレはネタスレとしてリサイクルした方が賢明です。

ビーフシチューのネタはあきらめて下さい。

174 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 22:52
>>164
だって頭のおかしい人ですから。
暴れてるように見えて、実は
相手してもらえてうれしがってるだけなんですよ。
わかりやすくて楽しいじゃないですか。


175 :( ´_ゝ`):04/01/07 23:03
>>170さん、激しく同情です
僕もビーフシチューすきですよ。
肉が硬いのは( ゚д゚)、ペッ 
ですけど軟らかいのは(゚д゚)ウマー  
ですよね。
どうやったら軟らかくなるんでしょうかねぇ?


176 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 23:12
>>175
圧力鍋でGo!

177 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 23:18
シャトルシェフってやつ使ったら、
すじ肉も溶けるかな?

178 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

179 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 23:25
つうか理系より理系がらみのレスつけてるヤシが
一番荒らしてる気がするよ。

180 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 23:26
179は、理系よけのお守りの意味を理解できなかったみたいだな。

181 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 23:39
そりゃ理解できないよ。
「放置推奨」とか言いながら>>178みたいな
極端な長文レスつけてるんだから。
本気で放置するなら知らんふりして
別の話題をふればいいだけの事では?

182 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 23:42
>>181
釣られているぞ

183 :ぱくぱく名無しさん:04/01/07 23:45
コピペにマジレスカコワルイ

184 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 01:40
粘着(・A・)イクナイ!!

185 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 06:11
ここですか?コテ叩きにかこつけた荒らしが集うスレは。

186 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 06:47
>>170
もしかして電子レンジで調理しませんでしたか?
電子レンジだとソースは旨く出来るのですが
肉はあまり柔らかくならないようです。

187 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 06:48
違うよ、ここは>>185みたいに勘違いしている馬鹿が来るスレだよ。

188 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :04/01/08 09:21
>>170
>お肉が硬いのなんの。
>熱いブイヨン注いで、1時間弱火でことこと。

弱火、ということですが、それでも火が強いのではないでしょうか。
とろ火の方がいいです。
コトコト、とよく言われますが、これでは強すぎるのです。
お宅で可能な限り最低の強さの火にして、それでも強すぎれば湯煎にします。
汁が沸騰した状態でないほうが、肉は柔らかくなります。

189 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 13:03
ブラウンソースが出来ない・・・

小麦粉弱火で炒めてるんだけど、なんか別物っぽくなってしまう。
茶色のクスクスみたいになってしまう。

190 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 17:55
170です。
ぼそっと書いた一言にいろいろありがとうございます。
いやーほんとに固いお肉で、固まり肉の扱いは難しいってめげてます。
しかも子どもから追い討ちの一言。
「お母さん、ビーフシチューにしないで、
一口ステーキで食べればよかったね。すごくおいしかったし。」
ソテーの途中でつまみ食いしたんで、
お肉のおいしさ知ってたんですね。
次回はシャトルシェフつかって挑戦してみます。

191 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 18:10
え? ソテーの時はおいしくて、(多分やわらかくて)、
煮込んだら固くてマズーになったの? 
そんなことありえる?

ソテーの途中でつまみぐいなら、味ついてないよね? 

192 :ぱくぱく名無しさん :04/01/08 22:32
知恵をお貸し下さい
夕食にビーフシチューを作ったのですが
ルゥが足りなくて薄味になってしまいました。
今 家にあるものは
ケチャップ、中濃ソース、ハヤシライスのルゥ です
これらで美味く味付けできますか?

193 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 22:44
>>192
いっそ煮詰めるというのはどうかねアンダーソン君?

194 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 22:54
いいな。
というか、この時間に知恵を貸して、夕食に間に合うのであろうか?

195 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 22:58
188でわかったこと、理系は美味しい煮込み料理を作ることが出来ない。

196 :ぱくぱく名無しさん:04/01/08 23:30
スーパー奇形主婦ですから・・。

197 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

198 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 08:25
馬鹿を晒すね。



188 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :04/01/08 09:21
>>170
>お肉が硬いのなんの。
>熱いブイヨン注いで、1時間弱火でことこと。

弱火、ということですが、それでも火が強いのではないでしょうか。
とろ火の方がいいです。
コトコト、とよく言われますが、これでは強すぎるのです。
お宅で可能な限り最低の強さの火にして、それでも強すぎれば湯煎にします。
汁が沸騰した状態でないほうが、肉は柔らかくなります。




火の強さよりも、「1時間弱」という短い時間に突っ込むのが普通だよな。
この馬鹿は、他人の家の弱火を見ることができるのか?と。

199 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

200 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :04/01/10 09:10
ただ長時間煮れば良いと思うのは、煮込み料理に関する典型的な誤解なのです。
特に>>170の例の場合、>>190のようにそのまま焼いて美味しい肉だということなのでなおさらです。
沸騰しない温度で1時間も煮込めば十分です。

吉野家のスレッドに
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1027667143/286
>ちなみに肉を入れるときは90度にしろよ。沸騰させるな。煮えたら温度を少し下げろ。 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1027667143/288
>90度で、あそこまでクタクタに煮えるのか?

このようなやりとりが有りました。
このあと286さんは95℃に訂正していますが、どちらの温度が正しいかは私にはわかりません。
しかし、いずれにせよ沸騰させない温度で煮込む、というところがポイントなのです。
クタクタになることだけなら、90℃でもなります。

201 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 09:39
専用ブラウザのNGワードに
</b>◆C6FhMothKE
とつけくわえると嫌なレスが見えなくなっていい感じ。

202 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 11:03
タンパク質を沸騰させて凝固させないと書けば済むだけ

203 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 14:45
200の日本語って変だね

204 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 14:46
ビーフシチューがメインのときの献立はどのようなものがよいかな。
パンとサラダだけじゃ寂しいような気がする。

205 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 14:47
>>203
おまえは間違っている。
日本語が変なのではなく、彼自身が変なんだよ。

206 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 14:50
確かに、性格は変だしね。

207 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 14:53
>>204
パンよりもパスタ

208 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 21:18
>207
たまらんよね。
ソースのたっぷり絡まったパスタ・・・

209 :ぱくぱく名無しさん:04/01/10 23:32
>204
口直しのグリーンサラダに加えて、根野菜の酢漬けとか、
トマトのアンチョビサラダとか、トマトとモツァレラチーズのサラダとか、
大根とスモークサーモンのサラダとか、胡瓜のヨーグルト漬けとか、
ツナのデビルドエッグとかの前菜風サラダをプラスしてみては?

210 :ぱくぱく名無しさん:04/01/12 19:08
シチューがボリュームあるから、サラダはなるべくさっぱりしたのがいいね。


211 :ぱくぱく名無しさん:04/01/13 15:47
お肉も柔らかくトロ〜といい感じになり朝からガンガッた甲斐があった。
今日は雪が降ってるから熱々トロトロシチューに決めて正解だった。
自画自賛だけど上手く出来て幸せな気分。

212 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 19:54
>理系主婦!?
蛋白質の加熱変性は〜70℃。そりゃさっと火を通せばよい薄切り肉や、
じんわり加熱して肉の旨味を逃したくないステーキ・ローストビーフはそれでよいよ?
だがしかし、煮込み肉の美味しさは
煮ほとびた膠質と煮ほぐれたお肉の繊維と供に味わうソースの旨味にあるのでは?
煮込み料理がとろ火推奨なのは第一義に煮崩れ・煮つまり防止でのためだし、
そもそも長時間それにそれに適したストーブ・囲炉裏がまずあったればこその調理法な訳だし。
現代では灰汁取りから味付けまで済ませたのをシャトルシェフや其れに類した調理法、
あるいは圧力釜等で合理化することも有りですが。

吉牛スレも見てきたけど、しったかの理屈ばかりで実践によるフィードバックないのな・・・
てかビーフシチュウ若しくはカレー、ポトフつくったことあるの?あなたと同類にはなりたくないので
経験から駄目だめとは半ば判りつつ試作。表面をサッとソテーした牛肉
(この時点では170さんのカキコみたく表面香ばしくて中はほかほかレアで(゚д゚)ウマー)
あなたのおっさる通り80度以下で煮込んでみたけど、二時間経っても硬かったし、
何より灰汁が表面浮いてこないので具を一旦お箸で取り出して
スープだけ煮立たせて灰汁とったりなんだりと手間暇+煮込み時間普段の1.5倍、
500グラムの一口大牛肉煮上げるのに結局4時間かかりました。

それから、空気読めない屁理屈こきを理系とは云いません。





213 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 20:20
>>212
そのとおりなんですよ。みんなわかっています。
我慢しているだけなんです。


214 :ぱくぱく名無しさん:04/01/15 21:17
>212
スルーできない奴は屑です。

215 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 11:48
>212
お疲れ様〜でも、
「お前がやってみそ。話はそれからだ」
とカキコすればそれで済んだのに(w

216 :スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE :04/01/16 16:19
>>212
>あなたのおっさる通り80度以下で煮込んでみたけど、

そういうことは書いていませんが?(笑)


217 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 17:20
>216
他人のあら探しは上手いな。
90なら良くて80は駄目なのか?

218 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 17:23
どっちが、でしょうかw

219 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 17:27
ビーフシチューに関係ないお話はスレちがい。

220 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 17:33
デミ缶無しレシピでカラメルと白味噌でこくを足すのがあったな…

221 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 18:25
シチュー作ったんだがポークになっちゃった。(・∀・;)
でsage。

222 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 18:26
ついでにぞろ目でも踏んでみますか。

223 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 20:56
>>212
ほら、お前がレスするから食いついてきただろうが。
責任もってどっかへ連れてけ。

224 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 23:15
昨日怒りに任せて書き込んだのを反省しています。
80度以下は沸騰点以下(推定90℃)に訂正させて下さい。
他にも誤字脱字多々あって恥ずかしい…お目汚し失礼しました。

>213
それはご勘弁下さい。
さっき前スレ見てきました。((((;゜д゜)))ガクブル
昨日今日湧いたのでない&ここまで嫌われても平気で
居座れる人だとは知りませんでした。
なので私はNGワード登録に逃げます。

225 :212@あら?今日は素面なのに!?:04/01/16 23:33
212以降のカキコは224&このレスです。

226 :212@こそこそ:04/01/16 23:36
224レス訂正:>213→>223

227 :ぱくぱく名無しさん:04/01/16 23:49
>221
近所のスーパーではシチューorカレー用一口大牛肉か臑肉ぶつ輪切りしか売ってません。
豚腹ブロックで置き換えたビーフ(?)シチュー作りたいので
レシピ&豚肉使う場合の香辛料や隠し味のキモ教えて戴けたら幸いです。

228 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

229 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 11:42
↑藻めーの方がキモイ!

230 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 12:08
↑釣られたやつの方がキモイ!


231 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 12:23
↑二日酔いでキモイ

232 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 13:13
きっと「釣られた」とか言ってるのは同一人物なんだろうな…

233 :ぱくぱく名無しさん:04/01/17 14:11
そう、釣られたのが一人。

234 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 00:14
牛ほほ肉を煮込んでビーフシチューにしたよ。
やわらかでうまー

235 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 13:22
>234
ほほ肉って普通に売ってる?

236 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 13:24
>>235
俺の普通という基準では売っているが、
お前の普通ではわからない。

237 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 19:06
あげ

238 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 19:13
>>235さん
う〜ん・・・・・どうでしょう・・・。
ウチの近所のスーパーではけっこう頻繁にかたまりで売ってます。
週末にはすね肉も売ってますが、最近はタンのかたまりは見なく
なりました。

そのスーパーは、名古屋コーチンも常時売られています。
しかし、マルシンハンバーグは全く売ってないですし、
あの赤い魚肉ソーセージは探さないとありません。
天かすは30円ですが、海老天は280円です。
そういうレベルでは売ってるのかも、ですね。
(わっかりにくいな〜はは)
僕は、このスーパーは好きですが、この近辺の住民は
キライです。

239 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 22:55
ほほ肉のビーフシチューうまー。
肉がめっちゃ軟らかい!

240 :ぱくぱく名無しさん:04/01/19 23:11
>239
すね肉と比べて油気ありますか?

241 :139:04/01/20 00:36
肉を炒める時って小麦粉まぶしたほうが良いんですか?

242 :ぱくぱく名無しさん:04/01/20 11:41
いや、あれは炒めるとは言わないんだけど・・

243 :ぱくぱく名無しさん:04/01/20 18:28
洋食式言い方だと「ソテーする」
和食式言い方だと「蹴飛ばす」
でも、
家庭式言い方だと「炒める」で良いんじゃないの?

244 :ぱくぱく名無しさん:04/01/20 20:12
>>243
蹴飛ばすって言うんだ。
煮込む前段階で肉を焼き固めること、でいいのかな?

245 :ぱくぱく名無しさん:04/01/21 01:09
そうか、オレの職場では「リソレする」って言っているけど・・・
結局、その肉をどう扱いたいか?ってことかな。

246 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 17:07
ビーフシチューってスプーンで食えばいいの
フォークで食えばいいの?いつも迷う。

247 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 17:09
>>246
口で食えばいいと思うよ。


248 :ぱくぱく名無しさん:04/01/24 18:15
>>246
肉や固形物はフォークで食べる。
ソースはパンに浸して食べる。

249 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 11:28
固形物は肛門から
液体は尿道から

250 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 18:03
今、石油ストーブだけでビーフシチューを作っている最中です。


251 :ぱくぱく名無しさん:04/01/25 21:29
>>250
それが一番ですね。
土鍋だと直良しですよ。

252 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 21:48
>>216
本当はやられたくてウズウズしている痴女なんだろう?
おまんこぬらしてROMっているのが目に浮かぶよww


253 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 23:38
このスレに来る価値が無くなりました

254 :ぱくぱく名無しさん:04/01/26 23:53
すべての悪因は
理系

255 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 02:03
くそっ、昨日のスマスマのタンシチューが美味そうで美味そうで。
貧乏人にはあんな美味そうなタンシチューは作れんのだろうな。くそっ、がっでむぼんばー。

256 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 06:42
>255
タン以外にどんな具材が入ってた?

257 :ぱくぱく名無しさん:04/01/27 07:35
>>251
土鍋だと、万一水が無くなったら大変では?
南部鉄器を推奨するが。

258 :ぱくぱく名無しさん:04/02/08 18:20
>>241
基本的なビーフシチューのレシピでは小麦粉まぶして
ちょっと焦がす(ブラウニング)が基本だと思われ。




259 :258:04/02/08 18:39
ていうか今日小麦粉使わないレシピでシチューを作ったんだった。


英語が苦にならない人はこちらのレシピがオリジナルです。
http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_9936_25938_PRINT-RECIPE-FULL-PAGE,00.html

 ダッチオーブンを使用し、オリーブオイルでベーコンを軽く炒め、取り出す。
 その油の中へ一口大の牛肉を入れ表面のみ調理(3-5分揚げる感じ)。
 肉を取り出し、にんじんと玉ねぎを投入。玉ねぎが茶色になるまでしばらく
 炒める。刻んだにんにくを投入。
※ここで1/2カップのコニャックを入れる。点火してアルコールを飛ばす。
 肉とベーコンを戻し、ワイン一本投入。すべての材料が隠れるまで
 ビーフストックを足す。トマトペーストとタイムを投入。

 120〜130度のオーブンでダッチオーブンごと加熱すること1時間15分。
 テーブルトップのコンロへ戻す。
※バターと小麦粉をフォークをつかって混ぜ合わせ、ペースト状にしたものを
 投入。
 別にソテーしたマッシュルームと冷凍のミニ玉ねぎ(金柑大のやつ)を投入。
 さらに15分ほど煮込み、できあがり。

米印をつけた部分、はじめて見たやりかたでした。
コニャックはヘネシーを使用しましたが、これがコクだしてウンマかったですわ。
2個目の※、絶対に失敗しないとろみのつけ方ですな。




260 :ぱくぱく名無しさん:04/02/10 09:31
ハインツのデミグラスソース『特選』って書いてあるのが
売ってたけど、普通のとどのくらい味の差があるんだろ?
誰か情報キボン

261 :ぱくぱく名無しさん:04/02/11 19:51
夕飯に特選で2時間煮込んだビーフシチュー食べたー。お腹いっぱい…

で、特選だとデミグラス特有の舌に残るほろ苦さが
普通のと比べると、ある。多分食べ比べるとすぐ
分かるくらいの違いはあると思う。
家族に子供がいるなら普通のほうが受けがいいかも。
大人だけなら特選にして小さな贅沢を楽しむ。
(そんな値段変わらないけどね。)

262 :260:04/02/12 11:42
なるほど!そんな違いが・・・
レポどうもありがとうでした。

263 :ぱくぱく名無しさん :04/02/14 14:47
ビーフシチューが食べたくなったので材料買いに行ったけど和牛肉しか売ってない
し高いんで豚コマ代用で作ってる・・・チョット寂しい

264 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 08:38
和牛のすね肉使うとおいしいね

>>260
かなり微妙です。


265 :ぱくぱく名無しさん:04/03/12 12:37
http://www.dorislechler.com/Weekly%20Journal%20_19.htm

>>259のリンク先が切れてるのに気づき、
ウェブ上どっかで見つからないかと探したら、あったあった。

アンティークドール好きのおばちゃんのHPの下のほうだけどw

266 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 00:17
牛バラの塊でシチューを作ったが肉が硬くなってしまいました。
圧力鍋以外の方法で柔らかく煮る方法はありますか?
また、煮込み時間はどの位がいいのでしょうか?

267 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 12:10
>>266
固いスジ肉も半日くらい煮れば柔らかくなると思う。
最初ちょっと赤ワインにつけ込むようにするといいんじゃないかな。

268 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 12:14
>>266
弱火でコトコト3〜4時間普通に煮込めばどんな肉でもトロトロになると思います。

269 :ぱくぱく名無しさん:04/03/21 12:21
>>266
塩酸かければたいていのものは柔らかくなります。
鍋には耐酸性があるものを使ってください。

270 :ぱくぱく名無しさん:04/03/22 03:57
>>266
たんぱく質の性質からいうと半日煮る、というか置いとくのが
いいと思われ。


271 :ぱくぱく名無しさん:04/04/14 19:06
>>269
小学生?全然面白くない。

272 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 14:02
初めてビーフシチューを作ります。
市販のルーに雪平鍋・・・
うまくできるかな・・・

273 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 14:20
>>272
アルミフォイルでいいから蓋したほうがいいよ。水分が蒸発しやすいから。
本当なら保温調理をすすめたいところだが、行平じゃ無理だな…

274 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 17:20
>>273
ありがとうございます!
今からとりかかるのですがお祈りは必要ですか?

275 :ぱくぱく名無しさん:04/05/14 17:30
牛神に贄をささげるのじゃ。

276 :ぱくぱく名無しさん:04/05/18 23:31
飛騨牛スネ肉で作って食べたどー!S&Bのルーで渋さ(苦味?)がなくて少し物足らなかったけど、うまかった。

277 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 23:42
ハンバーグ(直径3センチぐらい)のブラウンショチューを作る場合、
ハンバーグは焼いてから投入するの?
パン粉なしの牛100%でも大丈夫かしら?

278 :ぱくぱく名無しさん:04/05/20 23:53
久しぶりに作りました。今までのと少しレシピ変えて(基本はハインツのデミ缶w)、
トマトケチャップ→トマトペースト・赤ワインをデミ2缶で1カップ→2カップ・
ホールトマトをデミ2缶で1缶400gの替わりに生トマト半個の裏ごし・
下拵えの牛肉マリネードは出来上がりの翌日まで待たないと味が落ち着かないので省略・
香草は今まで通り生月桂樹&セロリの葉・仕上げの塩胡椒バター+ウスターソース→+醤油。
製作時間もいつもと同じ4時間。結果、よく出来ました。
反省点は新玉葱だったこともあって、飴色まで炒めるのに1時間半もかかったこと。
どうせ浮いた灰汁も油も掬い取ることだし、もっと炒め油増やそうと思いました。

279 :ぱくぱく名無しさん:04/05/21 00:04
>277さんのお好みやソース、レシピによって変わりますが、
表面を焼き固めた方が外側の香ばしさがブラウンソースと合うと思いますし
牛100パーセントなら煮崩れを防ぐ意味合いも出てきます。

280 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 00:49
テールシチューが一番だと思います。


281 :ワイン好き:04/05/25 07:18
うーん、皆さんも凝ってますね(^^)私も、野菜をた〜くさん使って、3日間かけてデミソース造ります。

282 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 11:35
クレアおばさんので作ってもうまい??
じかんなくて・・・

283 :ぱくぱく名無しさん:04/05/25 15:40
高級国産牛ってやつがセールになってて思わず作ってみた。
最後にケチャップとソースを混ぜただけだけど・・・
うまー!!

284 :ぱくぱく名無しさん:04/08/29 20:46
やはりソテードオニオンも含めて香味野菜の裏ごしは、
重要なポイントだと思いますな。
ウチではハンズで買った2重メッシュのシノアを使っています。


285 :ぱくぱく名無しさん:04/09/05 22:41
確かに、こすと口当たりがぜんぜん違うよね。

祝・もうちょっとでシーズン到来

286 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

287 :ぱくぱく名無しさん:04/10/01 14:15:41
狂牛病危機!輸入再開なんてとんでもない [週刊現代10月2日号]
http://www.asyura2.com/0403/gm10/msg/374.html

288 :ぱくぱく名無しさん:04/10/28 23:01:50
テールシチューに挑戦中です。
レシピをぐくってみても結構ちがうことをそれぞれ書いてある。
なので、よくわからないまま適当に作り始めてしまった……。
・テールに塩胡椒をもみこんで一晩放置。
・小麦粉をまぶした後フライパンでバター炒めして焦げ目をつける。
 (でもブランデーなかったんでフランベせんかったorz)
・テールを深鍋に移して安ワインを1本そそぐ。
・セロリの葉、ニンジンと長ネギの青い部分とバター炒めしたタマネギを入れる。
・ローリエ、クローブ、ホールペッパーを足してとろ火で煮始め。
今日はここまで〜。
やっぱりワインでマリネしといた方がよかったか?とか
フランベすればよかった気がするとか
いろいろ気になることがあったりする。
おいしくできるといいなぁ。



289 :ぱくぱく名無しさん:04/11/02 01:47:31
久々にテールシチュー仕込みました。
テールの血抜き後下茹でし(コテコテすぎるのが苦手なのとあく取りが楽なので)
タマネギ2 1/2を飴色に炒め、赤ワイン(安いチリ産のフルボディ)1本
野菜ジュース・ブーケガルニを投入し4時間程弱火で煮込みました。
いつもと違う味にしたかったので(普段は赤ワイン煮?っぽく酸味がきいた味で
す。)カラメルタブレットを途中で入れました。
テールを引き上げ残りのスープを漉して味見をしましたがチョット一味足りなかっ
たので赤味噌大さじ1とバターを投入し小麦粉を水に溶き漉して入れてみました。

今寝かせ中です。早くなじんだ味にならないかなぁ....



290 :ぱくぱく名無しさん:04/11/06 08:10:58
焦がしてしまった!!!臭い!!!
鍋代えても取れない・・・・誰かヘルプ!!!

291 :ぱくぱく名無しさん:04/11/06 11:39:15
ビーフシチューの残りを

鍋で暖め
卵投入
ご飯投入
塩コショウ少々
器に持って
バターをひとつ

適当ビーフシチューリゾットー(・∀・)ウマー




基本だったかな…

292 :ぱくぱく名無しさん:04/11/06 16:26:22
>290
そればっかりはどうしようもないでつ
・゚・(ノД`)ヽ(・ω・`)ヨシヨシ

293 :290:04/11/06 23:39:32
なんとか焦げた鍋から中身移して
漉してルー作り直して復活しました!!!!
野菜高いからやり直しはさすがに出来なかったけど、
ルーは何とかしてやりなおせました!

294 :ぱくぱく名無しさん:04/11/17 18:49:44
焦げの程度にも寄るけどなべ底をサラって焦げを集めて
別鍋に移して水とブイヨンで調味してコーンスターチで
トロミを付けて「なんちゃってグレービー」ってもありかも。

295 :ぱくぱく名無しさん:04/11/20 18:02:55
30分に一回くらいかき混ぜるのがいいのかな?
混ぜすぎると肉がボロボロになる気がして。

296 :ぱくぱく名無しさん:04/11/30 22:11:28
明日彼氏に食べてもらうビーフシチューを今仕込んでるんだけど
いまいちコクが足りない。
どうしたらコクがでますか?

297 :ぱくぱく名無しさん:04/11/30 23:22:07
>>296
もう仕込んでるなら、とりあえず誤魔化しということで。
・インスタントコーヒー少々(シチュー5人前に大さじ2程度)
・発酵バター(同じく10g程度)
これである程度はなんとかなるかと。

298 :ぱくぱく名無しさん:04/12/01 00:03:28
バルサミコ酢を入れる。
ブランデーを入れる。
ビール酵母を入れる。

どれも入れ過ぎには気をつけろ。

299 :ぱくぱく名無しさん:04/12/01 01:57:01
数年ぶりに作ったんだけど不味い‥。
市販のルーを使ったからか、脂っぽくて胸焼けがする。
まだ鍋いっぱいあるのです。
アレンジ方法教えてください。

300 :ぱくぱく名無しさん:04/12/01 11:18:17
ビーフシチューで300get

301 :ぱくぱく名無しさん:04/12/06 20:15:18

牛肉の表面を焼いてから
ワインと水を入れてシャトルシェフで丸1日保温調理。
肉がとろとろになったら野菜を投入し煮立たせて再び保温
野菜に火が通ったらルーを投入して完成。

ルーは市販の「こくまろ」だったけど
赤ワインをプラスしたので、禿しく(゚Д゚)ウマーだった。

ビーフシチューは肉がとろとろじゃなきゃね。
やっぱ保温調理最強。



302 ::04/12/08 16:17:06
カレーはいろんなメーカーのルーを入れたら美味しくなるように、
ビーフシチューもいろいろ入れたほうが美味しくなるのですか?

303 :ぱくぱく名無しさん:04/12/08 18:38:38
市販のルーは余計な味がするのでデミグラスソースで作ってるんだけど、
お料理屋さんみたいな真っ黒のソースにならない…
何がたらないんでしょう?

304 :ぱくぱく名無しさん:04/12/08 18:41:57
料理屋のデミグラスソースは
2週間くらい煮込むんじゃなかった?

305 :ぱくぱく名無しさん:04/12/08 21:46:08
ルーより缶詰のデミグラのがすっきりしてるのに深みが有って美味い気が。
うちではやたらトマトぶっこんで、ビーフシチューとトマトシチューの中間みたいなのも良く作る。

盛り付けの段階でシチューに投入するブロッコリーがとても好き。
デミグラ絡まって美味!


306 :ぱくぱく名無しさん:04/12/08 23:15:20
>>303
ソース、醤油、コーヒー、チョコレート
お好みでどうぞ。

307 :ぱくぱく名無しさん:04/12/08 23:31:05
市販のルーが嫌なひとは参考にどうぞ。
http://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/stew02.html

漏れは面倒でやらないけど。

308 :ぱくぱく名無しさん:04/12/10 16:08:03
缶詰めのデミグラスソースかったら激マズだった
みなさんはどこのメーカーのデミ缶つかってますか?
高い上に味もそんなによくないならいっそ時間はかかるけど自分でつくったほうがいいなと思ったり…

309 :ぱくぱく名無しさん:04/12/10 21:29:40
デミソを手作り? 凄いね。



310 :ぱくぱく名無しさん:04/12/12 00:42:42
俺は子供のときからシチューは
カレーみたいにご飯にかけて出された。
今もそれがデフォと思い込んでる37歳
毒男。シチューだけで腹いっぱいにならねーよな。

311 :ぱくぱく名無しさん:04/12/12 21:26:02
ビーフシチューはご飯には合わないよね。
パンかパスタで食いたいなぁ。

312 :ぱくぱく名無しさん:04/12/12 23:20:26
うちでは昔からご飯入れるよ。パスタは店でしか一緒に食べないし、パンは個人的に微妙。

313 :ぱくぱく名無しさん:04/12/12 23:37:31
茶碗にご飯でビーフシチューと別々に食うのはアリだけど
ご飯にかけるのはちょっと違う感じ。
それなりの他の料理があるじゃん。似たようなもんだけど。

314 :ワイン好き:04/12/13 07:50:18
ビーフシチューにはワイン!!

315 :トマソン ◆RpF5AfTOMA :04/12/23 01:28:04
すじ肉とすね肉を勘違いして他スレに書き込みしてしまいましたが、本日から
すね肉使ってビーフシチュー作ろうとしてます
とりあえずすね肉を適当なサイズに切って赤ワインに漬け込んでます
ローリエとローズマリーとクローブも入れてるので明日の朝まで放置して作業
にかかります

すじ肉のところではゆでこぼす作業があったけど、すね肉でも必要なんですかね?

316 :ぱくぱく名無しさん:04/12/23 02:32:19
ゆでこぼし必要無いと思うけど。
臭みとかアクが多くて気になったら
ゆでこぼしてみたら?

317 :トマソン ◆RpF5AfTOMA :04/12/23 12:36:06
>316
アリガトンございます
今回はとりあえず漬け込み後に軽く炒めてそのまま付け汁で煮込み始めました
炒めたタマネギとマッシュルームを入れ、トマトとニンニクとにんじんと青ネギつっこんで
今に込んでる最中
匂いはいいけど、おいしいかな?

318 :ぱくぱく名無しさん:04/12/25 20:27:34
>>311
めっちゃあうが。
パンやパスタももちろんいいけどね。

319 :ぱくぱく名無しさん:04/12/25 22:02:00
>>318に1票。
パスタより合うと思う。

320 :ぱくぱく名無しさん:04/12/25 23:36:22
まろやかにする方法はありますか?
コーヒーいれて後味が少し苦くなってしまった



321 :ぱくぱく名無しさん:04/12/26 00:19:54
今日ビーフシチュー作ったよ〜。
最初はりきってホールトマト入れすぎちゃって
味見したらかなりスッパーくて凹んだ。。。
はちみつ入れたり、コーヒー入れてさらにさらに煮込んだら
トマトのすっぱさが減って、マロヤカ〜になって安心。
でも味見しすぎて、いざ食べるときはお腹イパーイになっちゃったよ。
でもウマ〜でした。

322 :ぱくぱく名無しさん:04/12/26 01:13:37
★シチュー、食べる?★

巨大大仏・観音・その他は怖い まとめサイト
http://www.geocities.jp/kyodaidaibutsu/


323 :ぱくぱく名無しさん:04/12/26 23:06:09
はちみついいねありがと

324 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 03:22:59
カロリーが・・・

325 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 04:35:14
>>324
カロリーを気にするヤツがシチュウを食うのかと(ry

326 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 09:26:27
カロリー気にしつつ食ってまうのだ!

327 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 09:56:30
そしてヘルスメーターに乗って後悔するのだ!

328 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 15:18:42
シチューってサラサラなのが常識なの?
煮込んであるドロドロがすきなんだけど味さえ濃くなければさ。


329 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 15:25:21
そこで片栗粉ですよ。

330 :ぱくぱく名無しさん:04/12/28 23:39:10
>>329
せめてブールマニエ…

牛すね肉をソテーしてフランべっていうか赤ワインと入れて煮詰めて
お水と香味野菜とトマト(ペースト&生)足して
フライパンの鍋底に煮溶かして鍋に明けて煮込み開始。と
同時に玉葱飴色になるまでバターとオイル半々で炒めて追加投入。
灰汁をしつこく取り除きながら肉煮込んで1時間半経った頃に
お肉一旦取り出して漉して、デミ缶・人参・小玉葱・ジャガイモを逐次投入して
仕上げに塩コショウ+ビターチョコ+バター+ウスターソース+醤油で味付けして
茹でたブロッコリかインゲン放り込んでいます。が、
ソース裏漉しのタイミングは仕上げの味付け寸前にした方が良いのかしら?


331 :ぱくぱく名無しさん:04/12/29 01:54:54
('A`)マンドクセ

332 :ぱくぱく名無しさん:04/12/29 06:56:12
ビーフシチュー食べたい!!

333 :ぱくぱく名無しさん:04/12/29 15:25:58
今夜はビーフシチュー。

334 :ぱくぱく名無しさん:04/12/29 23:53:50
明日の昼はとろとろのテールあんどスネシチュー。
パンと共に。

335 :ぱくぱく名無しさん:04/12/30 13:49:52
テールなんて食ったことねぇ。

336 :ぱくぱく名無しさん:05/01/02 09:27:31
テールシチュー美味しいよね。うちも圧力鍋&三日かがりで作るヨン。

うちは大晦日に作っておいたスネシチューが今日の夕食。
作り方は>>330さんちと殆ど同じ。
ただ肉だけは圧力鍋にしている。
それとおじゃがは煮くずれ防止に油で炒めてから投入。

337 :トマソン ◆RpF5AfTOMA :05/01/05 19:59:50
この前作って好評だったのでまたすね肉買ってきて週末にむけて作り込みます
とりあえず料理始めたばかりなのでレシピにひたすら従って同じものばかり作る
ことになりそう・・・orz
ウマイからいいけど

ところで肉の下味漬け、ワインに漬け込むんだけど何日くらいまでなら漬け込んで
いいんだろう???
どちらにしても冷蔵庫に放置するんだけど二晩とかはやり過ぎかな?

338 :ハウス食品 中山仁屍:05/01/11 07:20:51
俺はこんな顔だから、幼少の頃からずう〜っと世間から尊敬の眼差しを受けてきたんだ。
だから、俺の心の奥底は、世間に対する感謝の気持ちが一杯蓄積されているんだ。

とりあえず、
イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
 イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
  イジメられないように、声だけはハキハキと明るく話すようにしているが、
   俺の心の奥底には、世間に対する感謝の気持ちが一杯蓄積されているんだ。

俺は、本当は、そのような安定した人格の持ち主なんだ。


俺をジロジロと見ろぉ!

339 :名無しさん@お腹いっぱい。::05/02/26 09:19:57
>>330
濾したデミを肉に馴染ませるって意味でも
仕上げるもっと前に濾した方がええ。
一度火を入れて冷まして放置。仕上げに
バタ絡ませながらもう一度火を入れて完了。
で盛り付け、生クリームを落とすだね。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。::05/02/26 17:54:11
↑の補足
塩胡椒の味付けも基本的に仕上げのときやるのだ。
先にやってしまうと煮詰まってしまい、理想より
しょっぱくなってまう。

341 :ぱくぱく名無しさん:05/03/06 00:44:19
>>339
レス有り難うございました。
昨日は濾す過程抜きで作ってみました。
セロリやパセリの軸入れなかったので無問題でしたw
味付けは、卓上でお塩足すくらいの薄味です。

デミ2缶・肉800gに対して
赤ワイン1/2本・トマトペースト大匙4入れたら酸っぱ…
生クリーム用意しとけば良かったです(´・ω・`)


342 :ぱくぱく名無しさん:2005/03/28(月) 08:47:56
なんだかよく分からないんですが転載しておきますね


ビーフシチューをご飯にかけて食べるかを論ずる前に、まずはかけずに別々に食べてみるところから始めなければならまい。

まずはビーフシチューを食べてみる。うむ、うまい。
次にご飯を食べてみる。うむ、非常に炊き加減が秀逸だ。御ひつに入っているところがにくい。
そしてビーフシチューを口に運び、そのままご飯を食べてみることにした。
これはどうしたことだろうか。ご飯を食べようとした口からシチューがぽたぽたと漏れてしまうではないか。
しばらく思案した私は、ご飯を口に運んでからシチューを食べればいいことに思い立った。
なんということだ。おいしいではないか。これによって、かけて食べるということも期待できるのではなかろうか。

しかしそこまで考察していると、私は大きな壁に行く手を阻まれることとなった。
はたしてビーフシチューとはなんなのであろうか。
本家イギリス風のもののことを言っているのであろうか。それとも海軍が持ち帰った海軍割烹術風のももなのであろうか。
そもそもご飯とはなんなのだ。スープ類と混ぜるときには長めのインディカ米がいいと聞く。いやそうではない。かけて食べると予断してはいけない。
魚沼産コシヒカリか。ササニシキか。韓国のジャポニカ米か。韓国のジャポニカとはなんなのだ。日本か。韓国か。
ああ、わからぬ。コシヒカリに海軍か。自衛隊のレーション、ビーフシチューセットか。ササニシキ割烹か。ああ、ああ、わからぬ。

しかし、とうとう私は分かってしまったのである。
お昼はカレーライスにしようと。

343 :今テレビでやってた。ビーフじゃないけど:2005/03/29(火) 18:35:36
●奥薗流 ビーフシチュー
【材料】
豚ロース薄きり・・・300g 醤油、はちみつ・・・各大1
片栗粉・・・大1


片栗粉・・・大2 バター・・・大2
たまねぎ・・・2個 塩・・・少々
黒砂糖・・・大1〜2 ビール・・・1缶
トマト・・・3個 にんにく・・・1かけ
しめじ・・・1パック 醤油・・・大1
味噌・・・大1 パセリ・・・彩りに適宜
【作り方】
フライパンにバターを入れて火にかけ、たまねぎを炒める。
すぐに塩を入れ、更に炒める。
色づいてきたら、黒砂糖を入れて更に炒める。
ビールを入れる。
トマトをすりおろしながらいれ、にんにくもすりおろしながら入れる。
豚肉は食べやすく切り、醤油、はちみつ、片栗粉をよくもみこむ。
適当な量をとって手で握り、肉の塊にする。
(5)に醤油と味噌を入れて味をつける。
片栗粉をまぶして、(5)のフライパンに入れる。
しめじも加えたら、ふたをして蒸し煮にする。
5〜10分ほどにて、全体にとろりとなったら一混ぜして、出来上がり。
バターライスを入れたお皿に盛り、パセリを散らす。
 <バターライスの作り方>
 ・ごはんにバターを混ぜて出来上がり。


344 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/21(木) 23:17:50
ご飯派?パン派?

345 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/22(金) 01:26:46
草加にあるフリーダムって言う店のビーフシチュー旨いよ


346 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/26(火) 17:30:48
ビーフシチュー(゚д゚)

347 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/27(水) 17:05:45
牛の頬肉(冷凍)があります。ビール煮にしたいんですが、ここしか聞くところが
ありません。よろしくお願いします。

348 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 11:56:50
ビーフシチューがゆるく出来上がっちゃった!
台所にあるものでどうにかならんもんだろうか・・・

349 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 12:26:57
1.ジャガイモ小さく切って入れる
2.小麦粉とバターを練ったものを入れる。
3.パン粉を入れる。
4.ゆるいのも良しとして食べる。

お好きな方法をどうぞ

350 :ぱくぱく名無しさん:2005/04/30(土) 18:19:40
どうもビーフシチューも出来てから最低丸一日寝かした方が旨くなるような気がする。

351 :中山仁志:2005/05/09(月) 07:01:57
僕は大変衛生的な行いをすると評判です。
上司にも、お客様の応対を信用して任せられる、と評判です。
後輩達にも、よく見習いたい、尊敬できる、と大変評判です。
よく犬が痒い所を後ろ足でカリカリカリカリと掻き毟っていますが、
僕もしばしば痒い所をカリカリカリカリと掻き毟ります。
先日、お客様の目前でもしたところ、お客様のお顔の表情が変わりました。
きっと「大変衛生的な行いだ。御社のイメージアップに繋がる。信頼できそうだ。」
とお思いになったに違いありません。
僕をよく見ていて下さい。
僕のよく見ていて下さい。
きっと、またやります。お客様の前でも。

また、僕は外見通りの内面の持ち主です。
外見通りの明るくて好感度のある人格の持ち主であり、
人の噂話や批評や陰口を言ったり聞いたりすることを好みます。
僕の話す言葉をよく聴いていて下さい。
僕の話す言葉をよく聴いていて下さい。
きっと、外見通りの人格が表に表れていることがあります。

352 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/17(日) 23:42:08 ID:0Xs3IEH1O
はじめてシチューをつくりました。スレよんでから、一日かけてがんばったけど、辛いのと肉が硬くてまずいです。
だれか面倒でなければ、一から作り方教えてください。

353 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/18(月) 13:17:34 ID:Z5VRukHr0
>>352
グーグル先生なら、すぐに教えてくれるよ

354 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/19(火) 00:45:41 ID:v9uP230EO
>>353
誰ですか?
無知ですいません。

355 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/19(火) 06:18:15 ID:5MBOxk7b0
>>354
つttp://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%B0%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E5%85%88%E7%94%9F&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

356 :ぱくぱく名無しさん :2005/08/02(火) 22:02:47 ID:kVwVrxDF0
350さん同様 1日寝かすと 寝かしたカレーのごとくまろやかになった。



357 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/10(土) 20:29:37 ID:D9JqMh2p0
ハナマサでバラ塊が安かったので、今日作った。
にんにくのブツ切りと一緒にワイン一本に漬け込んで翌日昼まで放置。
バターで焼き目をつけた後、
漬け込んだワインと水とブーケガルニ、にんじんを投入して煮込み開始。
沸騰後しばらくはアク取りをして、極弱火で三時間、しめじと市販のルー(フランス厨房)を投入後一時間煮込み。

反省。
さすがにワイン一本使うとちょっと酸味が強かった。
少し塩を足したほうがバランスが取れた気がする。
肉はもうちょっと脂身と筋のある部分を選べばよかったかも(赤身っぽいところは味が濃くてうまいが大量に食べると飽きる)
でもナイフどころかフォークすら要らないほど柔らかく仕上がったので満足。

358 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/18(日) 17:34:16 ID:EsUAAsJJO
牛すじがトロトロになるまで煮込んでウマーだったのに
さっき放置プレイしてしまい焦がしてしまった…あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙あ゙orz

359 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/05(水) 01:43:49 ID:wKyJxLBv0
いつか作ろうと思って買っておいたビーフシチューの素ですが、
裏面に書いてある材料がたまたまそろったので明日作ります。

ところが肉がカレー用の豚肉なんですよ。うまく出来ますかね?
カレールーやホワイトシチューだったら、何肉入れようが大丈夫ですが…。
なんせビーフシチューと謳ってるものですから。

360 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/05(水) 15:58:27 ID:Y2PbeQlc0
いくら美味しい物が出来ようとも
ビーフがなければビーフシチューと呼ぶのは困難ではあるまいか?

鰻の乗っていないものは鰻丼と決して言わないように

361 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/05(水) 19:57:52 ID:tfeyoTC/0
市販のルウで作ろうとしてるのですが、
牛すじはどれくらい煮込めばいいのですか?

362 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/06(木) 21:19:59 ID:E6jKmA4jO
>>361
牛すじトロシチューを焦がしたものです。
うちはビール&弱火で3時間でかなり柔らかくなったよ。

363 :⊂⌒~⊃。Д。)⊃ ◆6feGororyA :2005/10/08(土) 03:51:53 ID:kXtmtKgM0
>>361
下茹ではしっかりやれよ

364 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/10(月) 18:29:58 ID:9ZQjT94g0
私は一週間かけていつもビーフシチューを作るんだけど
6日目に煮詰めたバルサミコ酢を入れて煮込んで
一日置く・・・・ウマーで複雑な味に仕上がりますですぞ。

365 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/14(金) 02:22:36 ID:/sOd5TtI0
なるほどねー
煮詰めたバルサミコか・・

366 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/16(日) 19:55:48 ID:hIcmtWb8O
母作ったビーフシチュ食べたがウマー

367 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/28(金) 05:19:45 ID:J4DXZUp30
彼女が作って持ってきたビーフシチュー、手も付けず放っておいたら
冷えてしまったので暖め直そうと蓋を開けたら、
オレンジ色の油が冷えて固まって、板チョコほどの厚さになって浮いてるよ……。
こんなん初めて見た……。これ掬ったら食えるのかなぁ。ああ食べたくない。
もうだめぽお

368 :⊂⌒~⊃。Д。)⊃ ◆6feGororyA :2005/10/28(金) 06:22:32 ID:mDJbHGCM0
分離しただけだろ
油多いなら取り除いて再加熱すれば全然おk

369 :ぱくぱく名無しさん:2005/10/29(土) 02:35:29 ID:ny9qL77H0
製作過程で灰汁と共に脂取り過ぎてまい
仕上げにバター落としてコクを出してます。

輪切りして面取りして下茹でした大根(゚д゚)ウマー

370 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 12:23:13 ID:TKajZgvWO
和牛のすね肉を使って煮込んだらかなり堅くなってしまいました・゚・(Pд`q。)・゚・
硬くなった肉を柔らかくするにはどうしたらいいでしょうか?

371 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 12:58:27 ID:NN0LzHOG0
シチューに限らず煮込み料理はオーブンを使うとうまくいきますよ。
電子レンジのオーブン機能で充分です。
堅いスネ肉も160度で2時間、冷めるまで放置しておくと
余熱で柔らかくなりますよ。

372 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 13:03:48 ID:TKajZgvWO
371さん、370です。
レスありがとうございました。
ただ…………
恥ずかしながら、うちにはオーブンレンジはありません(ノд`)゜。
あるのはあたため専用の電子レンジとパンを焼く小さなオーブンです。
他に方法はないですか?

373 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 13:10:19 ID:2lgjVEFZ0
すね肉、煮込み始めると一旦堅くなるんだよ。
そいつがほろほろの軟らかい肉になるのに、1〜2時間かかる。
一旦さましてから再度加熱すると、少し時間が短縮できるような気もするが、
とにかくがんばって煮込むことを勧める。

374 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 13:30:56 ID:TKajZgvWO
373さん、370です。
煮込みはじめると一旦硬くなるなんて知りませんでした。
色々ありがとうございました。
肉のみを取り出して、トロ火で煮込んでみます。


375 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 15:44:08 ID:NN0LzHOG0
水のかわりに安い300円くらいの赤ワインで煮込むと
レストランの味になりますよ〜。
料理用ワインは不味いから使いません。

376 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/03(木) 22:48:06 ID:Vd7hL9IG0
>>375
ワインの酸味どうやって抑えてますか?
肉1キロに対してフルボディの200ccでも酸っぱくないですか?
ワイン自体のタンニンで駄目ならとビターチョコ足しても×。
コーヒーでも×。ヘットやバターとかの油脂分でも×。
カラメルとブラウンルー増量と白味噌は未だ試していません。
もし失敗したら味もそうだけど、入手や製作に費やした
手間隙が無駄になるかと思うと。。。

377 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/04(金) 03:14:01 ID:9GU7hh5h0
酸味?ドイツの白でもぶちこんでるのか?

378 :洋行帰り:2005/11/04(金) 11:25:03 ID:80aaA1w/0
>>376
酸味を消すのに玉ねぎを炒めたものを沢山投入するといいですよ。

379 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/04(金) 20:50:36 ID:DiVuaEDlO
370です。
みなさんのおかげで、お肉も柔らかく美味しいビーフシチューになりました。
ありがとうございました。

380 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/04(金) 22:31:09 ID:g0VSfpuZ0
>>377
一瓶千円程度のカベルネ・ソーヴィニヨン。

>>378
玉葱は飴色になるまで炒めています…orz

鍋でお肉を炒めた後に赤ワインを投入し、
少し煮詰めてますがそれが×なのでしょうか?

381 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/05(土) 00:29:44 ID:5PsJUNbw0
なにブルジョワぶってんだかって感じだけど
そんなに気になるなら入れなきゃ良いじゃん
はい、この話題終了

382 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/05(土) 00:36:51 ID:rSga1H+v0
>>381
せめてデパ地下お惣菜並みのシチュー作りたいのに
舌の素養も料理の素養も無いんです…orz

383 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/05(土) 07:51:00 ID:WyvV8t8z0
>>380
 タマネギ飴色にしたら、バターと砂糖を追加してさらに炒めて多少焦がしてカラメルにしたら、
ワインを投入し、アルコール分を飛ばしてから肉の鍋に加える。

384 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/05(土) 22:50:43 ID:C+k3BmFy0
>>383
ご助言有難うございます。
今度はそのようにして作ります。


385 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/07(月) 16:39:26 ID:XGgRiT0E0
>>384
連休中に>>383のいつも通りに作ったけど,あんまり酸味は感じられないなぁ.

 ・牛スジ肉
 ・たまねぎ(アメ色炒め+そのまま)
 ・にんにく
 ・きのこ(マッシュルーム+椎茸)
 ・赤ワイン(紙パックの1.8リットル千円くらいのやつ)
 ・フォンドボーの固形スープ
 ・ブーケガルニ(市販)

 このままだと赤ワイン煮,になるけど,デミグラスの風味がほしい時は,
市販のデミソースを入れます(固形や,ペースト状のもの).
 野菜類(カブ,ジャガイモ,ニンジン,ブロッコリ 等々)は別ゆでして
盛りつけ時に付け合わせみたいにするだけです.

386 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 10:34:47 ID:3Im9ymmP0
ビーフシチュー作りすぎて余ってしまった・・・
なんかいいアレンジないかな?


387 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 11:59:14 ID:lKG7/p6O0
パンに入れてチーズ、レンジでチンして

388 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/12(土) 22:43:47 ID:fjmIZOlU0
>>386
私なら、取り敢えず芋とか除いて冷凍するな〜
アレンジの定番はパスタかドリア?
ソースに牛乳とかトマト加えてちょこっとマイナーチェンジするも好し、
ホワイトソース作って重ねたらラザーニャ風。
あとは茹でジャガイモを潰したのかご飯を混ぜてコロッケの種とか?

389 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/13(日) 17:30:43 ID:wg/Rmjop0
>>386
 冷凍を想定して,にんじん,ジャガイモを
入れないで作ります.野菜は,タマネギと茸,ニンニクだけ
で作ってしまう.
 食べる時に,好きな野菜を別茹でして合わせて食べるよ.

 肉が崩壊していたら,煮詰めて良く混ぜてから,ハンバーグ
状態にして,ビーフシチューバーガーなんかどう?

390 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 22:36:33 ID:kPtATGnW0
圧力鍋買ったんでグリコのZEPPINというルーで調理、肉も柔らかく美味しい〜
ワインをがぶ飲みしてます。

391 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/27(日) 15:51:22 ID:xKhlMmg+0
>>390
ZEPPINってシチューも出ているのか?
カレーはすごく評判が悪いけど。

392 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 00:23:52 ID:D4aT6HSS0
はりきって、明日の夕食のためにシチュー煮込んでこんな時間・・・
しかも、ホールトマトと、赤ワインが多すぎたのか、酸っぱいorz

蓋開けて、ちょっと煮込んでみたけど煮詰まっただけ・・・
蜂蜜入れたら!って入れたら・・・
我が家の蜂蜜は、みかん蜂蜜だったので、妙にフルーティな変な香りが。

どっどーしたらいい??

お肉はホロホロです。ちょっとブイヨンで伸ばしてから、
もうちょっと煮込んだら酸味と変な匂いとぶかなぁ・・

393 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 00:38:17 ID:ZrPFGn2x0
あのー、シチューっておかずですか?スープ類ですか?

394 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 18:01:44 ID:q5zKjJiI0
>>392
 バター+小麦粉を少し焦がして,苦みを加えると
良い感じ方面に行きそうな気がする.
 蜂蜜入れて甘さ加えるのは良くないと思う.

395 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 18:53:11 ID:5G0ufAbL0
普段料理しないんだけども、なんとなくビーフシチューをつくろうと思った。
とりあえず初めてなので、パックの裏の説明通りにつくろうと思う。
一気につくって何日か楽しもうと思うんだけど、鍋にいれたままでどれくらい日持ちするのかな?
調べても具体的にどれくらいかってのがわからない。
個人の主観でいいので教えておくれー

396 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/01(木) 19:24:43 ID:q5zKjJiI0
>>395
 毎日沸騰するまで火を入れる(ふた必須).
 冬なら1週間は問題ない.
 なお,煮詰まるので,適宜水を加える.

397 :395:2005/12/02(金) 00:44:36 ID:lLJRL8Zf0
>>396
レスどもう
沸騰するまでかぁ。ふたして煮込むと(=混ぜずに煮込むと)焦げちゃいそうなような?
弱火なら大丈夫なのかな・・・
ずっと前に実家で母の作ったシチュー温めてる時に簡単にコゲちゃった記憶があって。

398 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 15:16:59 ID:8SJJG/Jj0
そりゃ、あんた。
沸騰させるまで混ぜ混ぜするんだよ。
で、沸騰させたまま、蓋して30秒〜1分で火を止めて、放置だよ。

399 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/02(金) 17:01:35 ID:/rex1mj00
>>397 >>398
 >>396です.

 わりあい緩めのソースで良しとするので,沸騰するまでは
フタして放っておいたりするのですけど..
 市販のルーは使いません.

 圧力鍋で作りますが,完成後はテフロン加工の鍋に移して毎
日火入れします.
 ジャガイモ抜きにして1食分ごとにジップロック袋に入れて
冷凍しておくのも良いかと思います(プレゼントすると喜ばれ
る).
 解凍時は鍋であたためて,ジャガイモ含めて好きな野菜は別
鍋でスープまたは塩茹でして盛りつけ時に加えています.

400 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/03(土) 22:32:05 ID:9dntw95h0
400get!

401 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/12(月) 03:09:04 ID:F1CYnoWN0
牛肉のかわりに豚肉使ったらまずかった・・・


402 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/12(月) 16:30:44 ID:O9rwPyaA0
>>401
 そうかなぁ?
 そんなに不味くないと思うけど >豚肉。
 トマト沢山入れて、酸味をきかしてもいいかもよ。

403 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/13(火) 18:36:57 ID:+4deDmLlO
過去スレなど参考にして作りました。明日が楽しみだー。
国産牛バラがg88円だったから肉たんまり(゚д゚)
添えはニンニクの芽バターとフランスパンで食べようかな。

404 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/15(木) 08:20:29 ID:KTAXTi9JO
>>403 う、うまそー(*´Д`)ゴクリ

405 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/15(木) 15:45:25 ID:9R4z+wkt0
うちは残ったら、オムライスにソースとしてかけて食べるよ

406 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/20(火) 17:30:18 ID:TBEPG0zpO
今豚で食べてます
おいしい

407 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/20(火) 23:37:38 ID:I8LTsk0eO
>>401>>402>>406
ビーフ…

408 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/21(水) 03:33:01 ID:F+wvvaKXO
レシピ板でも書いたんですが、六時間前(もうすぐ七時間)から煮込み続けています。
狙い通り肉がホロホロとろけるような柔らかい食感になったんですが、
肉の臭み(血の味っていうんですかね…)が消えないんです。
煮込めばマシになりますか?

誰か助けてください

409 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/21(水) 03:59:18 ID:n1Ve+Pq8O
>>408
赤ワインを煮立ててアルコール飛ばして弱火で煮詰めたものと
カラメルを作って、香草類(パセリの茎とかセロリの葉とか)と一緒に投入して
煮込んでみては?血の匂いがするって、肉の焼きが甘かったのかな?
ルーに完全に染み付いてしまってたら、難しいかも。

410 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/21(水) 04:25:17 ID:F+wvvaKXO
肉を炒める際、ちゃんと火を通さなきゃダメだったんですね…
周りに焦げ目がつく程度しか炒めてなくって(^_^;)

しかももうルー入れちゃってます(´・ω・`)


411 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/21(水) 16:37:20 ID:e4PziRnPO
たくさんの犬の頭が捨てられてた事件の続報して下さい
不法投棄などの犯罪にならないのですか?
自国の出来事なのに、他国のニュースの方が細かく内容を知ってるのはいかがなものかと
http://c-docomo.2ch.net/test/-/news4plus/1135009940/1
私も犬の肉を食べさせられてたのでしょうか?

412 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/21(水) 23:39:07 ID:7cUSflHL0
>>407
ぐちゃぐちゃいってんなよくずが!

413 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/22(木) 19:16:59 ID:3rLoIk/WO
ごめん(´・ω・`)

414 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/22(木) 22:37:19 ID:dM0QHlg80
>>413
そうやって謝られてしまうと僕がとっても悪い人みたいになってしまう。
煽り、煽られようよ。2chなんだし.........。

415 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/22(木) 23:26:42 ID:3rLoIk/WO
>>414
レスがついててこっそりと嬉しかったの(*´ω`*)

416 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/23(金) 12:51:23 ID:ukWxPGQ30
いままで数回しか作ったことないけど、もしかしたら市販のルゥーのがうまいかも、と思って、ハウスのシチュードボー買ってきた。でも原材料に牛エキスってかいてあって狂牛病が心配になった
どうしよう…

417 :412:2005/12/24(土) 23:03:17 ID:Ai418DVd0
何となくお詫びのしるしに写真をUPします。(ちょとへんかな?)
さっき作ったばかりのビーフシチューだよ!
えらく時間かかったけど美味しいよ!
1人で食べてるよ(/_ ;)

http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20051224225853.jpg

418 :412:2005/12/28(水) 00:39:53 ID:a9YAWynC0
僕はスレッドストッパーなのでしょうか?

。・゚・(ノД`)・゚・。ウワアアアソ

419 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/28(水) 02:13:25 ID:mw8wsfrz0
>>418
4日ぐらい誰も書かないからといって気にすんな。
つーか、男なのにがんばって作ってるね。


420 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/28(水) 03:43:40 ID:EqUQlb1qO
やべぇ、密かに>>412萌え。
クリスマスにビーフシチュー作ったお。初めてルーを使わずに作ったが
意外と簡単だったし(゚д゚)ウマーかった。

421 :412:2005/12/28(水) 20:57:36 ID:a9YAWynC0
みんなありがとう!!

422 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/05(木) 17:50:04 ID:JHFvN9+NO
焦げてしまったみたいで酸っぱい味になりました…。たまに苦いです。

何を入れれば酸っぱさが消えるんでしょうか?

423 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/06(金) 11:03:23 ID:FAhxMAQD0
>>422
当日に食べるのを諦めて、鍋ごと涼しい場所で一昼夜寝かせたら問題解決する筈ですよ。
どうしても当日に食べるなら、油脂分(バターとかベーコン)か白味噌かチョコを投入するとか?
その場合、塩コショウ以外にトマトケチャップ・ウスターソース・醤油を足すと味調え易いです。


424 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/09(月) 18:24:05 ID:otUFPXeCO
牛乳じゃ肉は柔らかくなりませんかね?なんかかなりかたい…         やっぱりアルコールないとだめかな

425 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/10(火) 15:45:39 ID:7rCwEpMH0
>>424
 ヨーグルトは?

426 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 20:12:18 ID:9qZqbh29O
明日彼女の誕生日なんだが、ずっと遠距離だったから2年ぶりに一緒にいて祝ってあげられる。ビーフシチューが大好物だからどっかに食べに連れて行こうかとも考えたが作ってあげたい。電気コンロでもうまくできるかな?

427 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/20(金) 22:04:53 ID:Cj1P3uKS0
>>426
ビーフシチューは煮込み料理なので、
火力の弱い電気コンロでも充分おいしくできることでしょう。
がんばれ!

428 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 19:56:59 ID:ASaYIoy40
やっぱり、このスレの住人が作るビーフシチューって、
肉をブロックで煮込んでて、ジャガイモ、ペコロスも丸ごと、な感じなんだろうか
ウサギのもも肉が丸ごととか……。

カレー肉に毛が生えた程度の肉、煮崩れたジャガイモの破片や、タマネギの破片
そんなしょぼい家庭的シチューが常の側からしたら、あこがれる。

429 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/23(月) 17:44:33 ID:UWqmIZwE0
>>428
 さすがにウサギ肉はあんまり手に入らないから...
 ブロック肉は、スーパーのお肉担当に言ってブロックモモを
切ってもらったりします。

430 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 23:44:33 ID:h7Lkr4dG0
>>428
その辺で元気に暮らしているウサギとっ捕まえて丸ごと煮込むんだお( ^ω^)

431 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 00:04:02 ID:o9H8Tqi20
>>430
宮崎大学医学部じゃあるめーしw

432 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 00:27:12 ID:IiZByqU10
ウサギカワイソス(´・ω・`)

>>428
そういう家庭の味の出たシチューもそれはそれでよし。
手軽にルーを使ったものだっていいし、手間暇かけた豪華なシチューも素敵。
漏れは邪道だけどわざわざじゃがいも裏ごしして入れるよ。
ぺっとりした感じの濃いシチューになって( ゚Д゚)ウマー

433 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 08:08:13 ID:zbfyyCkW0
一昨日から作り始めたんですが、ちょっと物足りない。
一般的と思われる手順で肉をワイン&水&トマト缶でにて、数時間後にドミグラス投入。
しばらく経った後にじゃが・人参・きのこを入れ、仕上げにコーヒー、チョコ、メイプルシロップを投入しています。
もう少しコクというか深みを出すにはどうしたらいいですか?

434 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 20:51:56 ID:bXfTOiwC0
>>433
 玉葱飴色炒めは入れないの?
 水でなくてフォンドボーでは?
 あと、肉は赤ワイン+香草で1晩マリネすると良いよ。

435 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/02(木) 22:18:16 ID:CSVKITpo0
>>433
ソース入れるのもいいよ〜

436 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/03(金) 08:11:07 ID:4Uk2JP+N0
age忘れたんでレスつかないかと思ってた。(汗
>434
書き忘れましたが、セロリ無しのミルポワ入れました。
ドミグラスソース入れたので、更にフォンドボーは辞めちゃいました。
これが敗因かな?

>435
リー&ペリンがまだ売ってないと思ったので・・・

結局のところ、一晩余計に置いたおかげで味がしっくりしたようでした。
自分的には今ひとつでしたが、家庭の味としては概ね好評だったようで。

次回はデミグラスソースを使わない奴チャレンジしたいです。

437 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 04:44:30 ID:92KoOknWO
質問ですがカレーのように一晩ねかせた方が美味しいとかありますか?

438 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 19:31:36 ID:K36XMKo50
>>437
できたてのほうが好きな人もいるだろうけど、味は確かに変わる。

439 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/06(月) 20:13:50 ID:9mc1UyEc0
>>437
 その通りです。
 毎日沸騰するまで火をいれて、1週間後の味はまろやかでおいしい。

440 :437:2006/02/07(火) 21:34:44 ID:/oP7k1iJO
レスありがとうございます。
あと市販のルーで作るつもりなんですが隠し味にいれたら美味しくなるってものありますか?

441 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 07:45:30 ID:5ho1yfwx0
ほんの数行上の書き込みすら読めないの?

442 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/08(水) 20:00:58 ID:VmTlArbA0
>>440
フォンドボー(固形で良い)に赤ワイン。
しっかりした赤ワインならなおさら良い。
あと、仕上げにバターを入れる。

高カロリーだねぇ。

443 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 22:00:22 ID:EB/ec2kr0
材料費三千円も出して作ったのに酸っぱくて食えやしねえ・・・
肉も超柔らかくて見た目スゲーおいしそうなのに・・・
もう二度と作らんわこんな糞料理!!!!!”!!11!

444 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 14:58:50 ID:lZepSAJU0
ビーフシチューとハッシュドビーフの違いって何?
肉の大きさ?誰か教えてください!!

445 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 18:16:40 ID:/bKr0nQE0
>>444
シチュー:
 大きめの牛肉を、デミグラスで長時間煮込む。
 ヨーロッパの料理。
ハッシュ:
 薄切り牛肉を、デミグラスでさっと煮込む。
 日本生まれの説あり。

ハヤシライスのハヤシはどうなんだろう、ハッシュを
ご飯にかけるからかな? ハヤシは日本生まれ。
あと、ビーフストロガノフというのもあるね。これは、
サワークリームを入れるし、肉はソテー位のみで、
煮込みはしません。

446 :445:2006/02/12(日) 18:20:53 ID:/bKr0nQE0
>>444
 >>445補足.
 牛肉で考えると、使う部位が違うね。
 シチューはバラやテールやタン。
 ハッシュ/ハヤシはモモ、肩の薄切り、バラ薄切りもあるなぁ。
 ストロガノフは、ヒレを使ってレアに仕上げる。


447 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/12(日) 22:32:16 ID:lZepSAJU0
わかりました!!!


448 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 03:43:20 ID:gIvvUeZLO
圧力鍋で美味しくつくる方法を教えてください

449 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/13(月) 09:46:34 ID:7oGx6w2FO
シチューは鍋じゃなくてフライパンで作る料理です。

450 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 09:29:03 ID:jLlYc4ob0
上にも出てたが、ZEPPINのビーフシチュー普通に旨いな。
カレーとは雲泥の差だよ。

451 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 04:00:27 ID:XwQ6O+qS0
>>443
圧力鍋で作ったんじゃね?
最初に蓋をせずに煮込んだかい?
これをちゃんとしないとワインの酸味が飛ばなくって酸っぱくなるってばっちゃがいってたよ。

452 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 07:58:28 ID:nKwMhVM+0
酸っぱくなるかは未経験だが、酒とか匂いがこもるね。

453 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/27(月) 18:02:06 ID:8rh7MhvE0
ビーフシチューとハッシュドビーフの違いは?
ご飯にかけるかかけないか?

454 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/27(月) 18:16:13 ID:8rh7MhvE0
ごめん上に書いてあった…

455 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/27(月) 22:15:11 ID:6Y5xDv3LO
親がどっか行ったので一人でビーフシチューを作って食べてます。赤ワインもちゃんと入れたから美味しいなァ。


15の夜


456 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 10:28:04 ID:w2Myd/mZ0
>>357のやり方でつくろうと思ってるんですが
肉はカレー用でいいですかね?
あと、みなさんは一緒に何を煮込みますか?

457 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 11:57:41 ID:w2Myd/mZ0
また、最初に漬け込んだワインは捨てるものなんですか?
それともそのまま煮込む?

458 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/03(金) 21:02:04 ID:3l4Z2/si0
>>457
 捨てるなんてもったいないので、煮込みに利用。

459 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/04(土) 20:44:38 ID:m18t7XCl0
家には小ぶりな片手鍋しかないのですが、
フライパンで作ってもいいんでしょうか?

460 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/05(日) 16:54:06 ID:tOCIsnGq0
>>459
 フライパンで作ってください。

461 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/05(日) 21:03:08 ID:E4uQheuI0
と、言うと?

462 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/06(月) 18:04:44 ID:qZg6Nvnb0
>>461
 フライパンの話?
 ビーフシチュー作るなら、フライパンで作っても
問題ないということです。蓋があった方が良いですが。

463 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/12(日) 13:03:43 ID:PeGN7RJS0
>>460
小ぶりな片手鍋よりもフライパンの方がいいということなのか?

うちにあるの片手鍋へたって、最初に具を炒める時にすぐ焦がすし、
電気コンロが1基だけなので、最初からフライパンで作ることが多い。

464 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/18(土) 14:33:05 ID:lP5NeRii0
えいじ

465 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 14:52:59 ID:LbgedQMa0
先日焼肉屋に行ったらブロック肉500gで1500円というので買ってみました。
良く見ると結構な霜降りですが、こういう肉を使う場合でも数時間煮込む方が良いんでしょうか?
一応店では似込み用と言われたんですが・・・・

466 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/20(月) 20:23:01 ID:3cnSGsVj0
>>465
 霜降り肉を煮込んだら,脂肪がみんな流出してスカスカ肉になっちゃうのでは?
 バラとかでも筋が入ったような安いのを煮込んでという感じだから、あんまり
煮込まない方が良いかも。

467 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/21(火) 18:53:04 ID:6rDXS2bz0
すでに数時間煮込んでしまいました。
今は表面がカチカチの状態。
普通に作って明日レポします。

468 :465=467:2006/03/24(金) 08:27:35 ID:XJDSmt1t0
結果報告です。
手順間違えてドミグラスソースを入れるタイミングが早かったのでイマイチ柔らかくなりませんでした。
まぁ、食べれられましたが。
しかし手順間違えてなかったとしてもすね肉とかの方が美味しい気がする。
表面に脂が浮きまくってちょっと萎えでした。

469 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/03(月) 05:01:33 ID:bEuGxdlE0
寝かすって蓋して放置ですか?
煮込んだ後寝かせばいいのですか?

470 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/03(月) 06:38:49 ID:F0hqWI5e0
>>469
 毎日火を入れて沸騰させ、蓋して放置。


471 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/05(水) 11:33:43 ID:gsUVKfJz0
冷蔵庫にですか??

472 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/06(木) 06:30:00 ID:rP3E28xq0
>>471
真冬なら室内放置で良いです。
これから暖かくなるので、鍋が常温に戻ったら冷蔵庫で放置。

473 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 06:43:28 ID:KxltovgSO
いいヒレ肉をもらったんで、さっとオリーブオイルとにんにくで焼き色付けて、あらかじめ作っておいたルーに投入。
火を消して寝かせ中。
夜にはしっかり味のついたウマーなお肉が…


ビーフシチューというよりステーキのソースかけみたいかも…でも味見したらすでにうまうまだったからいいや(*´Д`)


474 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 00:10:01 ID:HDiJLRTJO
ハウスのビストロシェフ ビーフシチューのルー、おいしかったです!

475 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 20:35:31 ID:IGT73MtY0
スネ肉なかったのでカレー用の使ったらすごいくさみが出てしまった・・・
おかしいなぁ、ちゃんとローリエとローズマリー入りワインに浸けておいたのに。
ハッシュかストロガノフにすればヨカタ。

476 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 00:30:53 ID:Du6wTVKEO
赤ワインではなくワイルドターキー水割りで肉を軽く煮込んでビーフシチュー作ってみた。
ウイスキーの甘味のせいか肉がいつもより甘く感じる。


477 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 01:27:29 ID:1/VTpi1/0
ビーフシチューの専門スレがあったのですね!
質問スレのほうで訊いてしまったので重複になりますが…
「気になるオセロ」でやっていた
「家庭で作れる絶品ビーフシチュー」のレシピを教えて下さい!
お願いします!

478 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 23:48:00 ID:0bwTLWVX0
>>477
大筋しか覚えてないけど・・・

市販のデミ缶とその3倍の水(ここ曖昧)、塩コショウしたロース肉、くず野菜を
圧力鍋で柔らかくなるまで煮てベースを作る。
玉葱を40分炒めたものにデミ缶を加えたものをベースに加えて好みの濃さに調整する。
コーヒーフレッシュを加えてできあがり。

479 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 23:49:23 ID:0bwTLWVX0
変な文になっちゃった。ごめんよ。

480 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 21:20:15 ID:deZXaur+O
美味しいビーフシチューの作り方教えて下さい。デミグラスソースを使う以外の味付け方法ありますか?

481 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 03:04:44 ID:uAXiimtNO
お肉を柔らかくするのにジンが良いそうですが、ジン
が無いのでウォッカに漬け込んだらダメでしょうか?

482 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 13:23:18 ID:q8yZExSk0
>>481
お酒なら大体OK!

483 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 14:19:39 ID:uAXiimtNO
>482
ありがとうございます。

484 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 18:46:45 ID:IfzLNOOc0
>>480
【香味野菜=ソース用】
 ・たまねぎ(みじん切り)約1/2個(100g)
 ・にんにく(みじん切り)10g
 ・赤ワインカップ4(800ml)
 ・フォン・ド・ボー※(市販)カップ2(400ml)
  ※クノールから発売されている固形を指示通りに溶く.
【調味料】
 ・塩・こしょう少々
 ・オリーブ油大さじ3
 ・バター40g
 ・砂糖40g
【製造方法】
 1)フライパン香味野菜を入れ、オリーブ油を加えてきつね色になるまで
  よくいため(強火)、端に寄せる。
 2)あいたところにバター40g、砂糖40gを入れて溶かし、カラメル色
  にするが、途中で香味野菜を混ぜ合わせて、濃い茶色になるまで良く混ぜ
  る(この茶色が出来上がりのソースの色を左右する)。
 3)ここに赤ワイン、フォンドボーを加えて強火にかける。強火でアルコー
  ルを飛ばし、アクを取って少し煮詰める(フタはしない)。

 これで,赤ワイン煮系のソースができますので,牛肉+塩コショウ+小麦粉に
焼き目を付けてから投入して煮込んで下さい.あとは,お好きな野菜,茸を.
レシピに塩が入っていませんので,仕上げの塩コショウと味見を忘れずに.


485 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 04:21:34 ID:O/t0MTbu0
自分は小麦粉とバターとワインでルー作るんだが
いろいろやってみたけど無塩トマトジュースは便利だなと思う
トマト缶よりもマイルドなかんじ

486 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 17:10:58 ID:1D+h2MOL0
ボルシチは、少し違うね…

487 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 12:41:38 ID:KFfd73tbO
484さん、ビーフシチューの作り方教えてくれてありがとうございます。早速作って見ますね。ビーフシチューを作る時の献立で、ガーリックトーストとシーザーサラダって変じゃないかな。大丈夫かな

488 :484:2006/05/23(火) 17:39:54 ID:W95KlH+W0
>>487
 そのメニュー,全然変ぢゃないですよ.
 シーザサラダかシチューに温泉卵付けると豪華に見えるかも.

489 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/06(火) 20:01:02 ID:4MFARSSr0
シチュー・ド・ボーを使ってビーフシチューを仕込み中。
赤ワイン1カップと野菜ジュース1カップを入れて煮込んでる。
肉は、肩ロース焼肉用・・・ ジャガを入れるのも早過ぎたかも・・・
レミパンの8分目ぐらいまであったが、5分目ぐらいまで煮込む予定。

それでも男の独り暮らしには、量が多過ぎかも知れん・・・
味見してみると何かが足りないんだよなぁ。塩コショウで調整できっかな。

490 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 01:31:51 ID:c9j39T9S0
@肉に塩コショウしてフライパンで焼き赤ワインを加える。
A圧力鍋で@とコンソメキューブ、タマネギ、人参、デミソ1缶と倍の水で30分煮込み、30分放置。
Bフライパンにタマネギ、バターを入れ40分、あめ色になるまで炒める。
CBにデミソ1缶を入れて焦がさないように混ぜ炒める。
D圧力鍋の肉と人参を取り出しCに残ったスープを加え好みの濃度にまで煮る。
EDを漉し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。
F皿に肉、人参、シチューを盛り、コーヒーフレッシュをかける。

491 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 01:33:49 ID:c9j39T9S0
あっ
好みでEにケチャップを入れる。

492 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 19:54:01 ID:6GFVna8X0
>>490
> EDを漉し、肉と人参を入れてコーヒーフレッシュを入れてさっと煮る。

 ミキサーにかけてからこした方がうまーだよ,きっと.
 玉葱の固形物は捨てたくないしなー.

493 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 21:52:05 ID:c9j39T9S0
プロのレシピです。

494 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 21:53:16 ID:c9j39T9S0
オセロの気になるでやってたのです。

495 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 16:17:54 ID:bcMkZj/W0
シチュー用の牛肉を買ってきたんだが、ガチガチになってしもうた。

496 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/20(火) 20:53:24 ID:6PlGaTO40
>>495
 ガチガチ って、煮たらそうなったの?

497 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 10:33:40 ID:0ouEKCVU0
翌日になったら、肉もトロトロになってた♪

しかし、3日連続朝晩とビーフシチューだったんで、
劇的に屁が臭くなった。迂闊にスカシも出来ん。

498 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 15:02:40 ID:1MHfyyWP0
>>497
冷凍保存は? よくするけど。

499 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 02:38:56 ID:6PgtpTPt0
最近、近所のスーパーからビーフシチューのルーが消えました。
2年前には3-4種類あったのに、今年の冬は1種類…。
その1種類も店頭から消えました。

みなさんの周りではそんなことはありませんか?
やはり狂牛病の影響なのでしょうか。
でもビーフストロガノフやハヤシライス、カレーのルーは
あるのに…。

500 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 00:46:06 ID:7KFUS65xO
ひさびさに作ったよ〜めちゃうまwwwww

季節的に早めに消費しないと痛んじゃうね。
冷凍保存もしようかな。

501 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/12(土) 18:03:18 ID:VI9xgQTxO
作ろうかな

502 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/13(日) 02:12:30 ID:D2r/57Tu0
>>499
ルータイプのビーフシチューってあんまし美味しくないからじゃない?
それならカレーを作るよね
ビーフシチューは、缶のデミグラからつくらんとおいしくないんじゃねーの?

503 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/13(日) 02:14:15 ID:D2r/57Tu0
>>492
たまねぎが、とろとろなったんが美味しいんじゃないのか?
あの存在感なさげである。。。。。

504 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 01:49:34 ID:XYbjvIuB0
発作的に寝る前に仕込み。
ダッチオーブンで肉炒めてワイン投入して煮込み。
野菜入れてホールトマト入れて煮込み。
デミグラス入れて煮込み。
このまま明日の朝まで煮て見よう。
初シチューだけど明日彼女に食わせます。

505 :      :2006/09/06(水) 01:50:33 ID:ZR5IaSq50
自分のレシピは
牛すね肉をワイン、タイムローリエに半日つける

牛すね肉(小麦粉を適量まぶしてから)、マッシュルームをバターとオリーブオイルで焼き色つける
コニャックをかけてフランベする ワインをひたひた注ぎ、ハーブ類も加え、ふたをしてアルコール飛ばすまでは強火あとは弱火にしてことこと煮込む
肉が柔らかくなったら。フォンドボーを加えさらに半分までに詰める
フライパンで小玉ねぎとベーコンをバターでいためる柔らかくなってきたら、そこに砂糖を適量加えキャラメリゼさせる、粗引き黒胡椒をふる
それをなべに加えてひとにたちさせて完成

ポイントとしてワインだけではり酸っぱくなるので、キャラメリゼさせた砂糖を加えること
蜂蜜でも良い

あとデミが入っていないので小麦粉ではじめに炒めトロミを付けさせることかな
デミを使う場合は小麦粉まぶさなくても良いと思う
このレシピは大量に作ったほうが美味いよ
あまったソースはハンバーグに合えたり、鶏肉でクック・オ・ヴァンにしたり
トマトソースを足して スパにあえても美味しいので試してみて!

506 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/06(水) 09:45:26 ID:mLi5IoX70
>>505 市販のデミグラ缶を使わないすばらしいレシピだがフォンドボーだけは
どうしようもないのか? 今度 代わりに牛骨スープを煮詰めてやってみるね。

507 :ヘルシー:2006/09/06(水) 10:02:22 ID:w+VltimR0
ヘルシー焼肉って?!?
http://www.nondact89.com

508 :         :2006/09/06(水) 10:45:21 ID:ZR5IaSq50
>>506
牛骨スープでも良いとは思うけどね
その場合にんじんとかセロリ、トマトなんかもアッシュして加えたほうが良いかも
フォンって確か野菜のうまみも凝縮されてるでしょ?
でも市販のフォンで十分美味しくできるので買っておくと何かと便利だよ
自分は余ったら小分けして冷凍しておきます(氷の型に小分けしておくと使いやすい)


509 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/06(水) 19:55:16 ID:mLi5IoX70
>>508 化学調味料の入っていないフォンドボーどこで入手されていますか?

510 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/12(火) 12:30:31 ID:8VlOaHBwO
スネ肉の柔らかビーフシチュー、煮込みに2〜3時間だけどガス代勿体無いからついつい圧力鍋で作ってしまう…
まぁ圧力鍋でも十分ウマーだけど
普通の鍋で弱火でコトコト煮込んだ方がウマいのかなぁ?

511 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/12(火) 13:15:53 ID:IGv+xaM30
>>509 自己レスですがこれでやってみます。
ttp://www.kwbfoods.com/syouhin/fondo.html

512 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/12(火) 14:53:02 ID:Sg808OLs0
スネ肉煮込んで後半に牛バラブロック追加投入で完璧!

513 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/14(木) 01:35:55 ID:0WetqBRc0
ビーフシチューはおいしいね
私は、人参だいすき・・・・・

514 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/14(木) 04:45:07 ID:XNc++b8r0
俺もアニキの作るシチューのおにんにん大好き。おっきくて硬くて・・・

515 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/14(木) 07:31:40 ID:VfnBbH7JO
>>514
>おっきくて硬くて・・・

変な想像するから
そう言う書き方するのヤメレや

516 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/14(木) 10:45:04 ID:dF1O1gNSO
>>515
釣られんなよ

517 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/25(月) 21:25:46 ID:scized8BO
このスレは家庭普及版
スープたっぷり&野菜たっぷり
スプーンで食べるビーフシチューを語るスレなの?。 それともフォークとナイフで食べるお肉メイン&ソースたっぷり
本格フレンチ的ビーフシチューを語るスレなの?

518 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/25(月) 22:03:40 ID:Wh28XVUS0
>>517 今までの皆さんのレシピは前者です。家庭料理か大衆洋食のレシピ。
ヨーロッパでも家庭料理のシチューは汁&具だくさんですよ。

519 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 00:08:29 ID:yrkkOFqt0
デミグラスで作るのは旨くない。
俺はブラウンルーで作る。

520 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 12:00:47 ID:vTXPG41bO
昔はブラウンルーから美味しいシチュー作ってたんだが最近忙しくてルーをつかっちまう。
本当は手作りがいいと分かってるんだが。
グラタンの時ははホワイトソース作るんだが

521 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 12:51:47 ID:1fvkFgjFO
ブラウンルーの作り方教えて!

522 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 13:21:52 ID:yrkkOFqt0
>>521
バターと薄力粉を同量用意。(普通の家庭ではそれぞれ50gくらいだと思う)
スープストックを1リットル(ブイヨンキューブ3個をお湯で溶いても良いと思う)

フライパンにバターを溶かして薄力粉を入れて茶色になるまで炒める。
そこへスープストックを少しづつ加えて伸ばす。

523 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 13:34:36 ID:yrkkOFqt0
因みに俺はこのブラウンルーで『ガンボ』もよく作るよ。
つか、ビーフシチューよりもガンボを作ることのほうが多い。

524 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 14:08:00 ID:1fvkFgjFO
522 ありがとう!作ってみます!ワインで溶くやり方で作ったら、全く美味しくなくて。

525 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/01(日) 09:45:50 ID:Xt5xZ3dc0
自分は わざわさつくるご馳走としてでなくて 廃物利用としてビーフシチューをつくります
ハナマサなどで安い肉の塊をかってきます。スーパーの安売りでもいいです。

まず 肉をよく洗いなべで茹でたあとその汁は捨てて、新しい水から茹でます。
冷蔵庫を開け残り野菜をすべて刻みなべに投入します。最初に処理しているので
弱火で煮ていればあくはほとんど出ません。(蓋をしてはいけません)
2時間くらい放置したあとスープを取り出して牛乳パックなどで保存します。
これはブイヨンとして使います。うどんの出汁にもいいです。これでスープの素を
台所から追放できます。

次に残った肉にワインをいれ再び煮ます。新しい野菜もお好みでこの段階で加えます。
あとデミグラ缶など加えて調味すれば完成です。出がらしの肉にデミグラ缶のしつこさが
マッチします。化学調味料味がいやな人はトマト缶とか 前のかたがたが書いておられる
ブラウンソースとかカラメルとかでやればいいでしょう。

526 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 16:28:31 ID:WHs1TnVM0
・牛スジ肉で作る。
・ホールトマトを入れる。
・隠し味に八丁味噌を入れる。

これだけで市販のルーでも、結構”安い早い美味い”ピーフシチューになりますよ。

527 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 19:09:34 ID:QIB0wHVX0
>>526
名古屋風ですか?

528 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 21:42:16 ID:iQWwBrwv0
>>526
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016340511/664

みっけ〜

529 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 19:17:43 ID:eHyYW96U0
レシピをくぐっていたら、豚バラブロックで
作るものがありました。
豚バラで作ったことのある方は、いらっしゃいますか?
油っこくないのでしょうか?

530 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 23:58:23 ID:iVb2jeBi0
それは
ビーフシチューとはいわん

トンシチューや

531 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 13:36:44 ID:7D/Do/IJ0
やったことある
正直牛よりうまかった…

532 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 20:59:18 ID:7BsWrfXH0
「愛のエプロン」で梅沢富美男が美味しいビーフシチューを作ってた。

入る肉はキウイと揉み合わせて軟らかくする。
TVではボウルに肉とキウイの皮を剥いたモノを入れ、手で潰すようにして揉んでいた。
ルーはニンジンやセロリなどの香味野菜をプロセッサーで磨り潰し、挽肉と混ぜて
煮込んで、これを漉して使う。
プロはスープ(出汁)を作るときに骨だけでなくスネ肉・モモ肉の挽肉をつかうので、
これを応用したのだと思われる。

これで圧力鍋を使わずに30分でビーフシチュー。
もちろん30分という限定が無くてもこの方法は参考になると思う。

533 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 18:30:48 ID:eUbnPkEI0
>>532 酵素が効くまで時間がかかると思いますがキウイで揉んだ肉を放置する
時間はもちろん30分に入ってないですよね?

534 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 19:46:54 ID:fI7EKfCU0
>>533
TVでは30分の中に入れていた。
要するに最期に合わて煮込むまで漬けているという事か?
15分ぐらいだと、酵素の効きはどのくらい行くんだろう?

535 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 20:52:07 ID:uqCNLicJO
うちではたまに牛テールで作ります。時間かかりますが電気琺瑯鍋で作るとやっぱりウマか〜

536 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 07:59:23 ID:Xm3O2/yz0
>>535
牛テールは旨いけど高いよね。
牛筋とか牛ハツとかで作っても旨いよ。

537 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 14:06:16 ID:cLYQYx4c0
ブラウンソースで作るシチューの最後に、
カラメルソースを加えるといい感じになる。
(色と甘みとコクが付く)

538 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 23:30:47 ID:FyOUTFPn0
e

539 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 05:29:00 ID:Jx30tyQHO
>>1

540 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 15:52:33 ID:e7xSqdeTO
今晩ビーフシチューの予定なんだけど主食はみんないつも何食べてる?
ご飯かパンか。
スレ違いだったらスマソ!

541 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 20:50:59 ID:tHYweAzZ0
>>540
 ・バターライス
 ・ガーリックトースト(バゲットに限る)
 ・じゃがいも(シチューには入れないで別茹で)

542 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 22:50:41 ID:phZvP1310
>>540
邪道だけど、一人用の土鍋にうどんと卵を入れて、
味噌煮込みうどん風に食べるのが好きです。



543 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 07:23:48 ID:2VtZdOyF0
>>540
クラッカー。

544 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 09:18:28 ID:oAyLN2NbO
うどんはクリームシチューで煮てもんまいよね。

545 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 09:35:04 ID:TMmaMPw50
ひさびさに作りたくなったから作ろうっと
今日はデミを作ります〜んで明日ビーフシチューだ
大量に作るとうまいんだよねデミは冷凍しておくと便利だし

546 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 20:48:18 ID:eBbzSsTO0
三枚肉に小麦粉たっぷりまぶして良く炒めて途中から玉葱足して更に炒めて
カルロッシのような安いワインを丸一本注ぎ込んでグダグダ煮るだけ。
缶トマト、前の日にスパゲッティやって半分くらい残っていたら、それも鍋に
入れるかもしれないけれど無ければトマト無し。

547 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/06(月) 13:41:06 ID:0gkTkraz0
昨日作った〜いつもは545さんみたいにデミ作って翌日シチューだったんだけど
時間差で同時進行でやってみました、大変だった〜
デミがたくさんできたのでしばらくは重宝するわ〜

548 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 14:55:26 ID:Bz+r92n00
初めて食べたコンビニのビーフシチューがうまかったから今度作ってみようと思うが、
いくつか質問。
・よく小麦粉をまぶしてソテーとあるが、これは別のフライパンでやるの?
小麦粉がなべ底について焦げの元になるきがするんだが。
・強火で牛肉のうまみを閉じ込めるとかあるが、
そもそもビーフシチューは、牛肉のうまみをスープに移してあじわうのではないの?
・デミグラスソースどう作るの?ブラウンソースとは違うの?

549 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 20:01:39 ID:4jMivBoM0
>>548
1)ソテー
 ・フライパンでソテーして煮込み用鍋に移しています。

2)うま味
 ・肉のうま味は出さずに、別途用意したフォンドボーとか
  デミグラス系のダシ+うま味を吸い込ませるように、一晩は
  冷却させます。
 ・肉のうま味が出てしまうと、パサパサした食感になります。

3)デミグラス/ブラウンソース
 ・バターと小麦粉を茶色になるまでゆっくり炒めたブラウンルーを、
  フォンドボー(子牛肉のダシ)またはブイヨン(牛すね肉に種々
  野菜と水で長時間煮込んだダシ)で溶きのばしたソース。これを
  デミグラスと呼ぶ場合もある。ダシを取った野菜も入れてしまう
  場合もあり。

550 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 03:20:30 ID:aSerx3ij0
ビーフシチュー
私が料理に嵌ったきっかけだな

デミグラソースは缶入りを買ったんだけど

硬い肉も煮込むと柔らかくなる事を実感した
店の値段は、時間、場所が大きいウエイトしめてる

自分で作ってもそれなりに美味しいのできるよね

551 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 13:30:41 ID:GRkQrpzo0
昨日の夜に作った牛スネシチューが上手く出来てた
汁がめっちゃビーフ!肉柔らかい!
でか鍋いっぱい作ったから、毎日火を入れながら
しばらく食える
嬉しかったんでカキコ

大きめ一口大に切った牛スネ(0.8kg)とニンニクを
鍋に入れ、牛脂+オリーブオイルで炒める
肉の表面の色が変わったところでミジン切りの玉ねぎ
(小玉5個)とセロリ投入
肉が玉ねぎまみれに
アリシンが肉を柔らかくしてくれることを期待して
中火でじっくり蒸し焼に
玉ねぎが透明になって水分が出きった感じになった
ところで、ワイン(1/5瓶)と肉が隠れるくらいの量の
水を入れ、煮立ててアクを取る
アクを取ったらカットトマト缶とレトルトデミグラを
入れてしばらく煮る
塩、黒胡椒、カレー粉、クミン、コリアンダー、
カルダモン、バジル、パプリカで適当に味を整えて
またしばらく煮る
火を止めて一晩放置

「そのままじゃ不味い食材を自分の手で美味くした」
っていう料理の醍醐味を手軽に味わえる牛スネシチュー
作りは楽しいな

552 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 13:55:42 ID:mOxISmtN0
>>551
スネ肉はいいよね〜
スジみたいなニュルってするとこもあるいし
最後は、スパを炒めてビーフシチューかけて食います
うま〜〜〜〜

553 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 04:14:30 ID:3JJ5Qh5jO
ビーフシチュー+パンの時は何パンが一番合いますか?
ご飯の場合はお茶碗に入れてます?

554 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 07:53:31 ID:HiVEYX6LO
海バン

555 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 17:16:25 ID:AnF0Pclm0
>>553
・クルミ入りパン または ライ麦パン。
・ご飯の時はご飯とシチューを同じお皿に+温泉たまご。
 →バターライスにしたり雑穀ご飯や麦ご飯にすることもある。

556 :551:2006/11/24(金) 21:02:20 ID:R558KU3y0
>>552
煮込んで煮込んで濃ゆくなったところをスパゲティーに
からめて食べるのか
確に美味そうだ
今回の〆はそれ頂き
今家に帰ってきてシチュー温めてるけど、既にかなり
いい感じに濃ゆくなってるwww

1日空いちゃったけどd!

557 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 19:02:00 ID:pyzOFqvQ0
>>553
ちょっと腰あるパンをトーストしてバター
食パンだと寂しいし、フランスパンだと固いような

558 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 07:31:31 ID:50YhQ7Zi0
皆さん、肉の下ごしらえはどうしてますか?
レシピを調べると野菜とともにワインに漬け込むのと
オイルに漬け込むのがあります(まったく漬け込まないのもある)

漬け込み時間など詳しい方いましたらぜひご教示願います。


559 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 16:29:41 ID:bGzLx9Tr0
>>558
オイルに漬け込むのはシチューの場合あんまり一般的ではないかな?
オイルでマリネするのはローストの場合のほうが多いんじゃない?
マリネする場合はワインを使うのが普通だね。わたしのレシピをざっと紹介しましょう。

牛バラまたは肩ロースを4cm角ぐらいにし、塩、胡椒してタコ糸を十字にかける。
香味野菜(たまねぎ、ニンジン、セロリ)を厚めの薄切り(3〜5mm)にする。
肉、香味野菜、ローリエ、黒粒胡椒を赤ワインでマリネする。マリネする時間は6時間ぐらい。
マリネした肉とワイン、香味野菜を分ける。
ワインはいったん沸かしてアクをとる。
肉は強火で熱したフライパンで表面を焼き固める。
肉を焼いたフライパンの油を捨て、
ワインを少し入れてフライパンについたうまみを煮溶かし煮込み鍋に加える。
マリネした香味野菜はフライパンで炒める。
肉、香味野菜、ワイン、ブーケガルニを煮込みナベに入れ、
フォンドボーまたはビーフブイヨンを加えて煮込み始める。
表面に浮いてきたアクをとってトマトペースト、フレッシュトマトを加える。
隠し味にわずかに砂糖を加えることもある。
煮込み時間は3時間〜6時間。
肉が柔らかくなったら、肉を取り出しソースを漉して肉を戻し入れ一晩休ませる。
食べる前に肉を取り出してタコ糸をはずす。
ソースは適当な濃度まで煮詰め、弱火にしてバターを加え、テリととろみをつける。
肉を戻しいれ、付け合せの野菜を加えて暖め、塩コショウで味を調える。

こんなところかな。


560 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 00:01:40 ID:FU19c7Oo0
ちょうど今、デミグラスソースから作ってる。

1.刻みニンニクをオリーブオイル+バターで炒める。
2.ニンニクが色づいてきたら、牛バラ挽肉を色が変わるまで炒める。
3.タマネギ、人参、セロリ、パプリカをフードプロセッサでみじん切りにし、
  1に加えて1時間くらいじっくり炒める。
4.トマト缶、甘口の安い赤ワイン1本、水を加えていったん沸騰させる。
5.月桂樹の葉、ブーケガルニを加えて3時間程度煮込む。
6.ここでいったんソースを漉す。
7.残った肉&香味野菜の出がらしを、水を加えながらミルサーで小分けに粉砕し、
  すべてペースト状にする。
8.ペーストと先に漉したソースを合わせる。濃厚なソースになる。
  この時点で、小皿にとって塩・胡椒を加えて味見するとすでにウマイ。

〜〜〜今日はここまで〜〜〜

明日から、2週間くらいかけて煮込みと寝かしを繰り返す予定。
出がらしをペーストにして再利用って、プロが見たら怒られそうだけど、
野菜の旨味と甘みをフルに使えてとろみが出せて、ケチャップとかブイヨン不要。
さらにゴミが出ないので個人的によくやる方法。


561 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 09:04:16 ID:fAZH786t0
>>560
俺は野菜ジュース使ってるよ
それこそ野菜の旨味と甘みをフルに使えるし何と言っても楽だからw

562 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 10:24:23 ID:FU19c7Oo0
>>561
おお、野菜ジュースもいい手だね。こんどやってみる。
無塩のやつ使います?塩入のやつ?


ビーフシチューを作るとき圧力鍋使うんだけど、いつも迷うのは、
肉を圧力鍋で軟らかくするときにデミとかルーを入れて圧かけていいかどうか。
とろみのあるものは、圧かけると吹き出すって聞いたことあるんで、
いつも圧かけた後にデミ入れるんだけど。


563 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 10:53:46 ID:fAZH786t0
>>562
無塩ですね
いや、こだわって使ってるわけじゃないんだけど
いつも使ってる奴はたまたま無塩というだけで

なんか野菜ジュースってミートソースみたいな味がするな・・・
って所から思いついた方法です

564 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 13:19:36 ID:FU19c7Oo0
>>563
なるほど、参考になった。dクス!

デミ作り中なのだけど、無性に食いたくなってきたので、
別に市販デミ缶+野菜ジュース+赤ワインで即席版を
作って大晦日に食ってみるです。



565 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 23:51:35 ID:kH3vqnDFO
小麦粉を入れたのですが、鍋の底に小麦粉が焦げ付きます
どうすれば焦げ付きを防げますか?
ちなみにIHの最弱で煮込んでます

566 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 00:06:50 ID:lmITbZtq0
>>565
玉葱炒めて透明になってから小麦粉いれる。
焦げたことは一度もない。
塩入れないとたぶん焦げる。

567 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 02:46:26 ID:Fi+OJdqp0
洋食店だと、ビーフシチューを1から作って2週間とか
煮込むらしいけど、最終的に塩とか胡椒とかを入れて
味を調えるのって、完成直前?
それとも、最初から入れて2週間煮込むのかな?

568 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 03:01:30 ID:9Hln5Eoz0
>>567
肉を2週間も煮込んだらどうなると思います?

569 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 10:02:54 ID:Fi+OJdqp0
>>568
ごめん、説明がたらんかった。
味を調えるってのは、肉や野菜以外のソースの部分。
塩味をどのタイミングで付けるかってこと。

570 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 11:39:30 ID:Vk9lBxAG0
>>569
ドミグラスの味で店の味が決まるというくらいですから、味は始めに付いているかと。

571 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 19:33:56 ID:Fi+OJdqp0
>>570
ありがとう。


572 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 21:04:45 ID:y+45Ib7J0
>>560
>3.タマネギ、人参、セロリ、パプリカ
パプリカ?

573 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 05:14:48 ID:GtYyy1sH0
タイプごとにお勧めない?

1.デミグラから手作り
2.デミグラとワイン使用
3.ルー使用

3はなんかコクがなかったんで使ってないけど
お勧めないですか?

2.はhttp://heinz.jp/products/product/id/p00009 ハインツが好きです

574 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 05:56:28 ID:zrToq3yu0
牛肉葡萄酒煮。
海外ではトナグラ?とかいうのも使わないのが多いね。小麦粉使わないのも大多数。
日本でカレー粉から作るときに大抵が小麦粉や固形コンソメを使うのと同じ感覚か。

普通は単に炒めてワインと香辛料で煮るだけ。
具は玉葱・マッシュルーム・人参が大抵入ってる。
香辛料はにんにく・クローブ・胡椒・月桂樹の葉は大抵使われる。

漏れの場合はワインをアメリカブドウで作ってる。
調理用には最低価格の100\/1000mlだからね。
知らない人は醸してみ。料理用にも最適なんで。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/

575 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 19:27:20 ID:IeJNAdrj0
何を思ったか残ったビーフシチューに鶏肉入れてみようと思い
手羽先と手羽元を軽く焼いて4時間ほど煮込んだわけだがどうにも油っぽくなって
しまったどうすればいいのかわかんねぇー

諸葛亮、何か策はないか?

576 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 22:03:14 ID:XLILGo4J0
豚を入れろ。


577 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 23:02:57 ID:INX9IXw30
オムレツやハンバーグなどにかけてドミグラスソースとして消費する

578 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 09:42:44 ID:c3Ts345H0
>>575
水で薄めて、冷すと
あら〜不思議
上に油が固まるのでそれを撤去して
再度煮込む

579 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 10:09:33 ID:jbZml1W10
鶏の場合あんまし固まらないんだよな
しつこい味は油だけでなくコラーゲンとかだったりするから分離不能

580 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 02:32:04 ID:JNZ0o0gi0
>>575
まだ素やデミグラスソース入れてないなら、上の油を
細かく掬うんだ
手羽先は半分が油だからね・・・こってりしたデミグラソースに
入れるにはキツイかもしれん

581 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 12:30:34 ID:i++B7tYU0
デミ缶+すね肉で初めて作ってみたけどこりゃ失敗だな…。
一応煮込み6時間に寝かせ12時間くらいで煮崩れせずスプーンで押すとほろほろと
崩れるくらいに柔らかくなったんだが、筋肉の繊維が凄くてコンビーフみたいな食感。
今度はバラ肉で再挑戦してみる。

582 :ダイセイコー :2007/02/25(日) 01:05:22 ID:wR9FE4ZC0
レストランのビーフシチューって塊のやわらかい牛肉にデミグラスソースかけてあるだけのが多いですが。
あれが本格的な作り方なのだろうか。
にんじん、じゃがいもは入れてないのか。あるいはにんじんやじゃがいもはとろみをつけるために入れてるのだろうか。  

583 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 06:18:17 ID:aWJgvNhT0
>>582
でっかい肉の塊を煮込んでから切り分けるので
そう見えるじゃないかな

584 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 13:53:34 ID:Z2QpLbNM0
>>582
レストランとかのは、出す直前に別で煮込んだ肉とデミグラスソースを
合わせて軽く煮てるね
野菜も火を通したのを肉と一緒にあわせてるだけだった

585 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 02:14:19 ID:OUY59j/20
先々週の「目がテン!」が「ビーフシチューの科学」ってやつで、
肉を柔らかくする方法だった。

586 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 18:10:40 ID:IFAZkQfG0
>>585
酢を使って柔らかくする、って奴だね
ワインじゃ不十分なのかな?

587 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 18:49:30 ID:yRzfO0dJ0
>>586
ワインだけだと酸が弱いのかね?酵素が少ないのかね?
俺はシャトルシェフで煮てる。今度酢でやってみる。

588 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 13:32:01 ID:PaAUr11e0
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 |  宮崎限定シチュー  {ヘミY!   ,ィtュミ : fィェt! |/|
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589 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 16:32:54 ID:KrDCK3pT0
酢って煮込むときに入れるの?

590 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 16:34:43 ID:KrDCK3pT0
公式サイト見てきました、煮る前に酢につけるのね

591 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 01:23:56 ID:VZPxgmR70
初めて手作りしてみたけど、なんか甘酸っぱい。
マズー

カナシス

592 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 03:42:50 ID:BC2OaSl+0
>>591
ケチャップ入れたらリカバーできるかも
市販の素使うときは安いとマズイね

593 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 03:59:38 ID:W80Vw3iM0
酸っぱいって
腐ってんじゃねーの?

594 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 11:13:53 ID:VZPxgmR70
>>592
ケチャップと醤油で味を調えてみたよ。ありがとう。
煮てる内にビーフシチューっぽくなってきた。

>>593
ホールトマトを一缶入れたら酸っぱくなっちゃったんだ。
ちゃんと過去スレも全部読んで一晩悩んでたんだ。入れすぎたって。

595 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 12:18:26 ID:40JFFaD60
>>594
少し甘みがあるソース(とんかつ用とかオタフクのとか)も入れると
酸味が押さえられるお
ビーフシチューは殆どデミグラスソース煮込みなので
酸味が強いものと合わないッス

596 :ダイセイコー :2007/03/05(月) 23:30:57 ID:18LYgQag0
 
 
牛肉、牛肉のうまみにデミグラスソースと赤ワインとビーフシチュールウのマイルドな味がうまい。 

597 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 17:43:36 ID:iHlF06xy0
今から買い物に行ってくる。初めて作るから上手くいくかどうか

598 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 01:31:33 ID:eBWG9VyB0
出来たけど結局3時間くらいかかった。
牛肉は高いし赤ワインは大量に必要だし、結構手間ひまかかるんですね。
デミグラスソースも既製品使ったのに煮込むのに2時間近くかかった。
んでやっぱり酸っぱいヽ(`Д´)ノ

599 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 02:06:35 ID:iu+IV/je0
>>598
赤ワインの酸味かも レシピ通り入れなくていいかもね
うちは少しお肉を炒めてる時に入れるくらいです

600 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 02:27:04 ID:e2J21XAC0
ワインは物によって酸味や苦味が違うんだから調整しないと。

601 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 02:32:34 ID:iu+IV/je0
>>598
思い出した、市販のデミグラスソースは既にワインとか入れて
煮込んでいるものなので、煮込む分は入れなくていいかもだよ
それは自分で小麦粉炒めてブラウンソースを作る人向けの
レシピかもだ

602 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 03:21:23 ID:eBWG9VyB0
>>600
>>601
確かに!
缶裏のレシピみたら赤ワイン1/4カップに水3カップって書いてあった。
水の代りにに全部赤ワイン入れてるから酸味がそのまま出たんですね。
ありがとうございました。

603 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 08:06:12 ID:E6wr+Ty90
>>602
デミグラ缶がメインなんだしぃ
作り方みて作れよとw

604 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 23:42:06 ID:WeoqaGC80
5時間くらい煮て作りましたが、肉が乳臭くて
ずごいまずい!


605 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 05:39:12 ID:tVBxeJFJ0
本格的に作るなら失敗するのも理解できるけど
デミ缶つかつビーフシチューで
おいしくないってあるのかな?

606 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 11:20:24 ID:Va4vDp4S0
今日作るべく、1から見ている途中だが、
スーパー理系主婦は間違ってないような…
読み終わる頃には、反論レスが付いてるかな。

607 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 15:45:11 ID:SxDmw2jR0
>>604
煮てる時ちゃんとアク取りして、水かえたりした?

608 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 11:36:39 ID:/4UYGxLf0
>>604
牛ならどの部分の肉 ? 
それとも他の獣肉 ?
スネ、肩、バラなら2〜2.5時間が普通。
繊維にすーうと



609 :608:2007/03/11(日) 11:38:47 ID:/4UYGxLf0
途中で   orz
すーうっと串やナイフが通ればおk


610 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 17:22:45 ID:ivdBHfUC0
604じゃないけど
うちの牛肉も臭み取れてない。
ローリエやワインに数時間漬け込み、灰汁は綺麗にとったけど、水かえはしてない。
やっすい外国産の牛肉で美味しくシチュー作るの難しいね・・。
肉が臭い臭い

611 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 18:37:18 ID:/YvTHeRH0
>>610
一回は湯で水捨ててゴミとかアク取らないとダメだね

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