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【琉球】 沖縄料理・食材 3 【南国】

1 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/05(火) 04:53:20 ID:Eqho+7E50
沖縄料理・食材についてマターリ騙りませう

前スレ ■□ 沖縄料理 2 □■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1105866878/l50
関連 【沖縄】島とうがらし【特産】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047878658/l50

2 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/05(火) 05:35:34 ID:Rgs6vehd0
2!

3 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/05(火) 07:57:14 ID:tMptkaq30
>1乙!

ここって980レス越えるとすぐおちるんだっけ。次回きをつけよう

4 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/06(水) 02:46:44 ID:q7LZ9ThLO
4様

5 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/06(水) 08:56:49 ID:fBARvhny0
>>1
荒れるから、琉球料理と沖縄料理は分けろボケ!!

6 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/06(水) 09:22:44 ID:wzK+laFq0
奥さん、朝から鼻息荒いよ。

7 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/06(水) 09:24:11 ID:qMdJvbhn0
分ける必要無し。

8 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/06(水) 12:15:17 ID:dxFc6hz40
沖縄料理ってのは語るほどないよ
ジャンクばっかし
食べ物板でやってくれ

9 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/10(日) 09:22:02 ID:q4bWesVHO
せっかく勉強しにきたのに…(T_T)

今の大ダ〜リンが沖縄の人なので
沖縄料理を作りたかったんだけど、
たしかに、自分でも作るのはソーキくらいであとは
普通に喫茶店の洋食みたいなのが好きだって言ってた。
orz


10 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/10(日) 14:48:31 ID:HD34A5wY0
>>8
おまえ馬鹿だろう?


11 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/10(日) 19:24:09 ID:DBU1jgbe0
>>9
どんなのつくりたいのかな?コツとか質問すれば
わかる範囲で答えるよ。

12 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 15:19:30 ID:NeY6yJQ40
ふーちばーを買ってきたんだけど、使い切れない分は冷凍してもいいのかな?

13 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 15:29:06 ID:aM/ZYr4O0
>12
生?生の葉っぱものはなんでも冷凍したら解凍後グチャグチャだよ。
茹でてからなら冷凍できるけど、
そうしたらソバにいれる食べ方とかは適さないし
使い道考えないとね。
じゅーしー、パン生地に練り混んで焼くとか・・・

私は買って来たらじゅーしーにいれたりサラダに混ぜたりしてなんとか使い切ってしまう。

14 :12:2005/07/13(水) 15:41:44 ID:NeY6yJQ40
>>13
買ってきたのは生のふーちばーです。やっぱりダメか〜。
ふーちばーじゅーしーおにぎり作ろうとしてるので、大量に作っておにぎりごと冷凍しようかな。
サラダに混ぜるって初めて聞いたよ!

15 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 20:43:53 ID:RSz6D5XR0
よもぎは本土でも売ってるのだろうか?

沖縄でヤギ汁やよもぎご飯を食べてから、薬草っぽい香りが
くせになってしまって・・・

沖縄物産の店で萎れたよもぎは見たけど・・・そこらのスーパーでは
見た事がないよ。田舎の道の駅等で売ってる野菜や山菜を見ても
よもぎは無かったなぁ。香り付けに使われてるのは見るんだけどね。
よもぎ餅とかよもぎパンを作ってる店はよもぎをどうやって仕入れて
いるのだろう?まさかそこらに生えてるよもぎを摘んでくるわけでは
あるまいし・・・エッセンスと色素?

16 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 20:58:49 ID:aM/ZYr4O0
春によもぎ餅つくるひとはそのへんから摘んでくるんだよ〜w
または自家栽培するしかないよね。売ってないもんね。

17 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 21:25:28 ID:jeRkJmYQ0
千葉在住だけど、沖縄産のふーちばー売ってるよ。稲毛ペリエの九州屋には定期的に入ってくる。
あんまり売れないみたいだけど…。

18 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/13(水) 21:34:49 ID:jeRkJmYQ0
近くのスーパーに無いときは、楽天で「フーチバー」を検索すればクール便で送ってくれるところあるよ。

19 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/14(木) 13:52:13 ID:32xmAqfeO
9デス
優しい方がいるようなので甘えさせて下さい☆

とりあえずソーキ汁は作れるようになったのですが、
正しい具材を教えて欲しいです。
ダーリンに教えてもらったのは
スペアリブ、大根、昆布のみでした。
味噌は何使うのかわからないし、
隠し味とか皆さんはどうしてるんでしょ?


20 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/14(木) 23:24:38 ID:w0FSc1fV0
今の時季だと、大根の代わりに冬瓜入れてもおいしいよ。
自分は、ソーキ汁には味噌は使わない。基本はカツオ出汁に塩で、しょうゆを隠し味程度に入れる。
具はスペアリブ、昆布、冬瓜(又は大根)のみ。あとは、生姜をちょっと入れるくらいかな。

21 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/14(木) 23:36:38 ID:xtgNpJnu0
変化球では、このあいだ軟骨ソーキのマース煮(塩煮)食べた。
ソーキのだしと、にんにくと塩だけだと思う。
少し白がかったスープ。
そうとうおいしい塩つかわないとダメなんだろうな。

22 :9:2005/07/16(土) 07:50:22 ID:41rC5PnYO
ありがとうございます。
早速作ってみます

23 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/19(火) 19:15:42 ID:gWH3UsQT0
タコスおにぎり作ってみた人居る?

24 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/20(水) 13:23:26 ID:eEbZI24SO
タコスおにぎり興味スィンスィン☆

(=ΦωΦ=)オセエテ

25 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/20(水) 17:35:56 ID:9+sf530w0
タコスおにぎりは、モスの焼肉バーガーとポーク玉子おにぎりを知ってればすぐ作れるね。

26 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/20(水) 20:28:40 ID:KNm5XmZB0
ミミガーは茹でるのではなくてカリカリに炒めたりしてもイケる食材ですか?

27 :24:2005/07/20(水) 20:45:46 ID:eEbZI24SO
25タソ
バンズの部分をご飯で作って挟むのですか?


28 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/20(水) 20:55:26 ID:f6TtYrcY0
>>27
まず、ラップの上に海苔とご飯を敷きます。ご飯の形は長方形でも丸型でも良い。
そして、ご飯の上にタコスの具を載せます。
ラップごと折り返して、タコスがご飯で挟まれるようにします。

ほとんどポークタマゴおにぎりですね。

29 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/20(水) 21:03:45 ID:8GlMIO+m0
>26
ミミガーカリカリ、やったことないけど
市販でミミガージャーキーってのは売ってますよ。
和え物用にカットしてあるパック売りのをカリカリにするのは大変そうだけど・・
ワンコのおやつにブタミミジャーキーってのも売ってるけど
あれもおいしそうなんだよなぁw私も自作してみたい。



30 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/20(水) 21:13:56 ID:KNm5XmZB0
>>29
ありがとう。ミミガー、間違えて大きな方のパックをスーパーで買ってしまって
半分は和え物でいけたんですがもう半分をカリカリにしてサラダにのっけようかなあと思って。
ちょっとチャレンジしてみますね。

31 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/20(水) 21:15:26 ID:8GlMIO+m0
>30
サラダにのっけるようなカリカリなら、
思いきって揚げてみては???
どうなるか保障はできませんが報告望む。w

32 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/20(水) 21:30:46 ID:KNm5XmZB0
>>31
了解。明日、ここでw

33 :26・30・32:2005/07/21(木) 22:36:27 ID:6xZeK8Kw0
ミミガー、揚げました。
先ず、軽く塩をしてから小麦粉をまぶして高温で一気に!
こんがりキツネ色になって、チリチリとラーメンの縮れ麺のような感じになりました。
塩味がついているのでこれだけでも充分お酒の肴にイケそう。
今回はサラダにかけましたが、冷奴や冷麺のトッピングにも使えそうです。
言われなければミミガーとわからないのが欠点なのかどうなのか・・・。

34 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/21(木) 23:22:57 ID:26MyZ8Zo0
>>33
レポ乙!w
おいしそうですね〜。おやつによさそうだw
スナック菓子のようでいてコラーゲンたっぷり・・・
明日ミミガー買うこと決定。アリガトン

35 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/26(火) 17:29:33 ID:K9Y8upPG0
おれ関東在住。今、台風に備えてソーキ汁作ってる。
フーチバージューシーおにぎりも20個ほど冷凍してある。電気止まったら解凍できないのが不安。
台風のときは、ポーポーとかヒラヤチーがポピュラーかな?

36 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/26(火) 17:31:02 ID:uWw+1TMX0
あんだぎーつくっとけば?腹持ちいいよ。

37 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/26(火) 18:02:33 ID:L/G2E9Ys0
台風の時はそーめんちゃんぷるーがデフォかと思ってた。
これは長い嵐で食料が来なくなっちゃった島などの
備蓄食料としていいということなのかな<そうめん、ネギ、ツナ缶

38 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/26(火) 18:07:33 ID:K9Y8upPG0
>>37
あ、そうか!ソーメンチャンプルーが一番かもしれないね。

39 :おいしいさー名無しさん:2005/07/26(火) 19:05:31 ID:taBYMKnE0
ttp://okinawa.machi.to/bbs/read.cgi?BBS=okinawa&KEY=1122365891&END=50
友達がいないスレです。遊びに来てやってください。

40 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/26(火) 19:09:50 ID:cviEDkS+0
なんか子供の頃思い出して切なくなったよ>台風でそーみんちゃんぷる

41 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/12(金) 16:39:39 ID:qxjO6Gga0
http://mocona-turismo.hp.infoseek.co.jp/senden/senden_012_okinawa.html

42 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/14(日) 22:54:45 ID:h+h/mGWc0
>>41
下らないリンクをはってあげんなクソが

43 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/16(火) 13:03:11 ID:M5vqUTJC0
ウンケーに料理しなきゃいけないんだけど
(当方、来たばかりのないちゃー長男嫁)
食べに来てくれるのはお年寄りがメイン。

ジューシー、ラフテー、ポテトサラダ(沖縄の人って好きなの?メニューに困るとこれを勧められる)
お吸い物はとりあえず決定したのですが
もう1品つくるとしたら、どんなものが違和感ないでしょう?
行事でよくでる副菜とか教えていただけるとありがたいです。
周りの人にきくとみなさん遠慮してか「なんでもいいさー」しか言ってくれないもんで。

44 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/16(火) 13:14:20 ID:McJJhG5K0
てんぷら、かまぼこ、くーぶいりちー

45 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/16(火) 13:15:01 ID:McJJhG5K0
あと、煮付けも

46 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/16(火) 14:19:22 ID:M5vqUTJC0
>44さんありがとう。
くーぶいりちーまだつくったことないので、つくってみようかな。
あともう一つ質問させてください。
ウークイにも料理するんだけど、
ウンケー、ウークイ、どちらかのほうを豪華にしたほうがいいとか、
そういうのはあるんでしょうか。

47 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/16(火) 21:20:49 ID:McJJhG5K0
>>46
自分としては、ウークイで先祖の霊が帰って行ったあとに豪華な料理を食うのがスジだと思うけど、心情的には
ウンケーにセレモニーとして華やかに祝いたいでもある。正直微妙。

48 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/17(水) 22:51:42 ID:NiT1rwwA0
            / / }
           _/ノ.. /、
           /  <   }
      ry、     {k_ _/`;,  ノノ パンパン
    / / }      ;'     `i、 
   _/ノ../、   _/ 入/ /   `ヽ, ノノ
  / r;ァ  }''i" ̄.   ̄r'_ノ"'ヽ.i   ) ―☆
 {k_ _/,,.'  ;.  :.      l、  ノ  
    \ `  、  ,i.    .:, :, ' / / \
     ,;ゝr;,;_二∠r;,_ェ=-ー'" r,_,/   ☆
【ラッキーレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば14日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

49 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/18(木) 04:03:41 ID:zk0QhrP80
>47さん
ウークイのほうが、決まったお重の料理がポピュラーみたいですね?
シーミーのときのような。
本にはそう書いてあるんだけど、うちの人々は何でもいいという。
よそのお宅の行事はどんななのかのぞいてみたいものだ..
沖縄で一般的にはこう、というのが想像もつかないもので
アドバイスいただけて助かりました。
ウンケーの料理は喜んでもらえたけど、正直力つきてウークイでは手抜きな悪寒・・・ツカレタ

50 :ぱくぱく名無しさん:2005/08/18(木) 22:45:29 ID:q5pYFK2F0
>>48
これをはっちゃった奴の顔が見てみたい・・・


51 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/05(月) 14:18:39 ID:BgMgkSIP0
沖縄そばに挑戦したいのでどなたかご存知のかた、スープの作り方、
教えていただきたいのですが、宜しくお願いします。
 ネットで調べると、カツオ出汁に塩と醤油と紹介してあるのですが、
皆さんのこの他に入れる出汁だとかありますか?

52 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/05(月) 14:24:17 ID:WT9IUHld0
>>51
ハイミーとか味の素を一つまみ。全体の味がまとまります。
豚肉の茹で汁とカツオ出汁をミックスするのもいいですが、豚を茹でるとき、最初2〜3回茹でこぼさないと
豚臭いです。もちろんアク取りも丁寧に。

53 :51:2005/09/05(月) 16:37:02 ID:BgMgkSIP0
>52
豚の茹で汁とはラフテーを作る際に出る茹で汁でも良いのでしょうか?
ちなみにブダ出汁も茹で汁ことなのでしょうか?

54 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/05(月) 17:20:39 ID:WT9IUHld0
>>53
ラフテーに限らず、豚肉を茹でると肉の旨み成分が茹で汁に出ますので、なんでも出汁として使えます。
脂身が多い肉を茹でると、当然のごとく脂も出てくるので、すくいとって捨てるか、茹で汁を冷ましてから
表面に固まった脂を取り除くと脂っこくならないです。
豚の茹で汁に長ネギの青い部分や生姜を入れて煮ると、豚臭さが抑えられていいかもしれません。
魚出汁と豚出汁をブレンドするときはバランスを考えながらやったほうがいいです。


55 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/05(月) 18:26:28 ID:o5aMuFQP0
ハイミーって・・。

出汁はカツオと昆布にすればハイミーなんていりません。

56 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 15:47:07 ID:/8btxkQp0
化調入れた方が間違いなく旨い。入れる量は、スープ4〜5人分に対して一つまみで十分。あくまでも隠し味。

57 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/06(火) 18:23:22 ID:DEeC7XXz0
そういうこと書くから
「オキナワは・・」と言われるんだよ。
沖縄料理に化学調味料が必須だなんておまいの家の常識を書くなよ。

58 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/07(水) 00:12:54 ID:ThpFdKu20
>>57
ほとんど必須だよ。中華に必須なのと同じように。

59 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/07(水) 17:19:39 ID:pRoEY6lr0
ありえない。ハイミーなんて買ったことすらない。

60 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/07(水) 17:50:59 ID:qgZeco5yO
“沖縄”の問題でなく世代の問題な木が巣。
私の周りの35歳以上は化調好き多い。


61 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/07(水) 21:42:29 ID:ThpFdKu20
>>60
化学調味料なしでラーメンのスープを作ってみてください。そうすればわかります。

62 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/09(金) 16:03:40 ID:vXIbAdrlO
課長を否定する気持ちは分かるが、実際美味しいと感じるのだから認める事も大切だ

63 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/27(火) 17:04:54 ID:1BER0U2O0
オイスターソースを数滴入れると、味に深みが出るよ。
我が家の出汁は、トリガラからとる。
ちなみに八重山そば風

64 :滞在2年:2005/09/27(火) 18:39:50 ID:lQQBgALM0
化学調味料はまあ、許容の範囲だが、なんにでもポークの缶詰をいれるのは止してほしい。
あんな食い物をを持ち上げる「沖縄病患者」ってのもどうかねぇ
鳴き声以外はみんな食う、なんていう豚についての冠たる食文化がある、なんていばって
みても、あの反吐がでそうな缶詰が味噌汁にさえも入ってるってのは、元々の文化ってのも
疑わざるを得ないね
ポーク玉子はたまに食うが、チャンプルーと味噌汁、おにぎりはゼッタイ慣れないなぁ。

65 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/27(火) 19:48:03 ID:5mZE2PwU0
食わなきゃいいじゃん。バカ?

66 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/28(水) 06:40:50 ID:aYcvhuil0
↑沖縄にいったことない?

67 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/28(水) 17:56:49 ID:XMM9jE3UO
ポークは昔から沖縄食文化に根付いてる。うまいもんはうまい。

68 :65:2005/09/28(水) 19:12:29 ID:MS1ZhZuf0
>>66
関東在住の元オキナワンだけど何か?

69 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/28(水) 22:16:22 ID:1Nkbm9t40
>ポークは昔から沖縄食文化に根付いてる

?
冷蔵庫がなく、輸送手段が貧弱であった戦後から復帰のころ、缶詰が意味を持ったってことは
あるだろう。
本土だって魚肉ソーセージなんてのをさんざん食った。
そかそ、周りで魚肉ソーセージなんて食ってる輩はおらんよ。

まあ、なんでも缶詰でオッケーなんだよなぁ、沖縄の家庭ってのはw

一方で、スローフードの見直しの動きもあるようだが・・
料理板で、「ポークが沖縄食文化」なんていうくらいだからねぇ
長寿食なんてのはまったく臨めないわなぁw

70 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/29(木) 00:28:17 ID:hDg6nrPl0
ポークランチョンミートを焼くと、塩漬け豚肉と似た風味になるから。

沖縄は豚肉を使った料理が発達しているが、昔は冷蔵庫が無かった。そのため、高温多湿の沖縄で豚肉を長期保存するには
塩漬けしかなかった。塩漬けの豚肉を沖縄ではスーチカーとかスーチキーと言う。
塩漬けは長期保存だけがメリットではなく、アミノ酸濃縮などにより味に深みが出るという別のメリットも生まれる。
豚の塩漬けは、仕込みの手間に加え、食べる前に塩抜きする手間がかかるため、最近作る人はあまりいない。

ポークランチョンミートは戦後の食料難のときに、塩漬け豚の代用品としてまたたくまに一般に広がった。
沖縄県民にポークランチョンミートが抵抗無く浸透したのにはこういうワケがある。

ちなみに、沖縄でのポークランチョンミートの値段は本土の半値くらいの安さの場合もある。
ただし、食堂などで使用されるポークランチョンミートは中国産の激安ブランドがほとんどなので、外食で食べる際は要注意だ。


71 :ぱくぱく名無しさん:2005/09/29(木) 21:13:49 ID:+evC2fDG0
はいはいワロワロ

72 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 21:00:49 ID:apGR3oNn0
ダーダーダー

73 :ぱくぱく名無しさん:2005/11/25(金) 21:06:30 ID:atziuhvD0
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/dame/1132761010/

>>287で祭り開催!
記念パピコしよう♪

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/06(金) 04:48:08 ID:aTafg8P/O
フーチャンプルの美味しいつくりかた教えてください。内地には古代米って売ってないのかな?

75 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/06(金) 15:36:54 ID:FGbqjY120
うちではチャンプルー類の味付けには、
照喜名製麺所の「沖縄そばだし・濃縮タイプ(ボトル)」を隠し味に使っているよ
http://www.rik.ne.jp/oki-byou/sub1.html

通販で買うとやたら高いみたいだけど‥

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/09(月) 15:39:27 ID:kscEkwlVO
>>75
ありがとうございます。やっぱ隠し味必要ですよね。家で作ると味が薄くて沖縄で食べたのとは比べものにならないくらい不味かったので。。笑 

携帯からでも通販出来るとこってないんでしょうか。。知ってたら誰か教えてください。

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/09(月) 16:38:23 ID:lgI/vBwy0
隠し味もなにも、そういうのって化学調味料でしょ。

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/01/10(火) 14:14:39 ID:UCekBVbj0
ソーキ汁やラフテーを作る時は、煮汁のあら熱が取れてから
ラップを液面ひたひたになるくらいにかぶせて、冷蔵庫で冷やします。
白い脂が表面全体に出てきますので、ラップを外すと一緒にごっそり取れます。
やったことがない方は試してみて下さい。

79 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/04(土) 20:40:48 ID:8SapVK3v0
>>74
1ヶ月経つけど見てくれてるかな?

チャンプルー・イリチャーの隠し味、手軽なところだと
全国どこでも売ってるトリガラスープの素、パイタンスープの素、
市販の麺つゆを混ぜても市販の沖縄そばだしと似たのができるよ。
もちろん化学調味料入ってるけどね。
あと、荒挽き胡椒とクレイジーソルト入れるのが私は個人的に好きだ。
それと、ポーク入れてもいいけどベーコンでも美味しいよ。

時間があったら自分でダシ作ってもいいかも。
私は王道のたっぷりのダシ骨(豚骨)とカツオに
トリガラとさらに少々の昆布と椎茸で作ります。
鷹の爪と生姜、白葱の青いところ、そして泡盛も臭み消しで入れる。
それと、調理の際はアクも油も取るシートを使うと便利。
余ったら製氷機で凍らせておくといいよ。
小人数分ならそれを解凍して使うといい。

私は、時間の有無とか作るのが小人数分か大人数分かとか予算とかで
必要に応じて市販の化学調味料が入ったものも使うよ。
最近のはあながち馬鹿にできないと思う。
使い様によっては油の使用量かなり抑えられるし。

80 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/17(金) 00:59:09 ID:IcvHJHtD0
質問です。コーレーグースをそばに
かけたり、いろんなもんにかけたりした場合、
飲酒運転の計測に引っかかりますか?

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 18:37:51 ID:/qOTWJQe0
酒に弱い人(アルコール分解能力が低い)は引っかかります。うちのおじさんが奈良漬かべったら漬けを食べて
引っかかりました。

82 :暴力羊=ごるごるもあ≪危険思想保持者≫ ◆753Z/RLFiY :2006/02/19(日) 12:34:19 ID:6WmjJ11y0 ?
            _..  - ― - 、_
          , '´      †    ヽ、
        〈             _ )
         /´\   _,. - ― - 、.〃/     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
        , '/ `ー-’‐'´           ` ' 、    |手を振るロボットが国民洗脳しようと必死
     / ,' -‐ // ,.' , i , l } ! `, ヽ ヽ \  |なんですよ。天皇皇后・皇室の存在意義
      {ソ{. ニ二|,' / / _! Ll⊥l| .Ll_! } 、.ヽ |は琉球人・沖縄県との歴史の対比でしか
     {ソl ニ二.!!イ /´/|ノ_l_,|.ノレ'レ_l`ノ|! | .l } |ない。それを宮内庁が西洋文化やらで整備
      ハソt.ー-;ュ;Vl /,ィエ下     「ハ レ| j| j|丿|して、日本の伝統というふうに必死なわけ
\   !((.ヽニ{fj ! l ` ハ|li_]    |iリ {、|,ノ!'  |だが 、これは琉球差別を助長するものだ。
  <\n )’( (‘ーl |   ´    __,'  ,' )    |単一民族国家を謡う天皇制はウソ八百。
  /.)\_,  ` ) ノノ\     tノ /((   < 沖縄県の主権が回復すれば国民洗脳
  V二ス.Y´|  (( (r个  . ___. イヽ) ))     |が明治時代初期まで逆行縮小し、錯乱
   {. r_〉`! }>'  ) / ゝ 、,,_o]lム` ー- 、    |した国民に連日連夜投石されるだろう。
    \    f  ,. '´/       o\   \   |汚い国民洗脳が伝統なんですよ。という
      `!  {/⌒ヽ            \_   ヽ  |わけで、明日米軍基地を爆破する。
      |   .| / |  ',        '、  ヾ   ,〉、\_______________
      |  .|      l        ヽ   ヾ__,人
      |   |ミヽ  j/_         }   }、  ヽ
      !   .! ヾ_,ノ ヽ ミ   , i   ノ ハ イ y'⌒ }
     .|   | /\  /     / j '  /  |l. /  ./
      t   ノノ  ヽ.     '        o|l,'   , '
      ` ‐´'     }     /         |l /
                     
前スレhttp://news19.2ch.net/test/read.cgi/news/1111254067/

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 23:02:32 ID:/6cCl5Q70
てびちを家で作りたい。
沖縄料理屋でもおいしいテビチにありつけない。
材料がほしい!

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/19(日) 23:15:41 ID:xoOTgdyFO
冷凍豚足を買ってきたのですが毛の処理がされていませんでした

毛はどうやって処理したらよいのでしょうか?



85 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 00:18:48 ID:1i9dkJNm0
コンロの火で焼く

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 01:08:30 ID:N5UpgtrdO
>>85
レスありがとうございます!
やっぱり焼くしかないですよね

結構深くから毛が生えてたので
皮の中に毛が残ってしまわないか不安だったのですが
チャレンジしてみます!

ありがとうございました

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 01:09:47 ID:1i9dkJNm0
業者さんはバーナーで焼きます。

88 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 17:07:28 ID:dsWDlFNd0
どこでトン足売ってるのよ。
つま先しか売ってないよ!

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/20(月) 17:35:07 ID:NW1QrJPV0
ハナマサとか

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/22(水) 23:25:14 ID:ukPWYgYL0
今日、トン足ハナマサで買ってきた。
縦割りに2分割のトン足。
明日テビチ作るぞ!
昆布も買ってきた。

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/23(木) 00:08:58 ID:x/Vyxnur0
何回も茹でこぼししないと臭いよ。

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 12:47:39 ID:R1rtX3dr0
トン足3回湯でこぼしして、3回酒を加えて煮て、湯でこぼし。
汁を全部捨てて、昆布、カツオだしを加え、しょうゆ、みりん、酒、砂糖で味付け。
下湯でした大根と昆布、ニンジンを加え1時間煮たら、
ものすごく美味かった。
あやぐ食堂に勝った!
ありがとう!

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/24(金) 13:45:57 ID:jAjXkJhS0
島らっきょ1`注文したよぉ〜1560円でした

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/02/27(月) 19:51:05 ID:au9EHXF/0
>>92
良かったね。ゼラチンぷりぷり

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 04:19:10 ID:8Y2heeDbO
>>69
>>70

おまいらバカだプップップッ 沖縄は戦後、米軍がたくさんいて米軍の食ってたスパムが沖縄の食文化に紛れ込んできただけ。沖縄の人は本土人に比べたら欧米食の味がわかるって言われてます!

日本食は健康なだけで世界中の人はマズイと言う

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 08:19:36 ID:vzvvo67z0
琉球新報1月26日
『肥満、沖縄全国一 30―60代、各世代で突出』
http://ryukyushimpo.jp/news/storyid-10496-storytopic-1.html

すすめ!うちなー健康長寿
『3.沖縄の食事と健康 ―肥満の増加を中心に―』
http://www.okicolo.or.jp/webtest/kenkou/kenkou/food03.html
> 1962年から1974年の間に体重差の変動が観察されました(例えば、
> 11歳男子で約2.5kg、女子で3kgの沖縄の学童の体重増加が見られました)。 

> 脂質の栄養転換が開始する1960年の直前に、米国政府の経済政策により、B円(軍票)からドルに変更され、
> 輸入品の増加が急激に起こったことがあります。脂質摂取の累積寄与率が大きい食品は、一般に食肉および
> 肉加工食品ですが、1950年から1998年の肉加工食品の輸入量と、沖縄における食肉生産量の一人あたりの
> 合計量の年次推移と脂質摂取量の年次推移は、ほぼ一致しています。

>>95
欧米食といっても欧食と米食(ゴハンを食う話じゃないよ)じゃだいぶ違うんではないか。
アメリカの食い物(上等のレストランとかの話じゃなくてふつうに街で人が食っているもの)のうまさははっきり言ってよくわからんし、あんまりわかりたいとは思わんが・・・。

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 12:19:16 ID:VmHz/kEo0
日本食は不味くないだろ。
沖縄のくそ料理が不味いだけ。
フランスの有名シェフも言ってるよ。
世界の料理を牽引するのはフランスと日本だけだって。

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 12:20:53 ID:VmHz/kEo0
ポーク食って欧米食が分かったつもりかよアホ?
沖縄にはまともな欧米食なんてねーよ。

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 14:16:30 ID:8Y2heeDbO
>>96
>>98

今の沖縄の若い人はほとんどうちなー料理食べないですよ。後、日本料理はかなりまずいって言われてます!
食文化が気にいらないでヨーロッパで平均1位アメリカで2位いろいろな国で批判されてます!沖縄のマイナーな店に行ってみてください。若い人や外人が多いです

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/08(水) 15:54:23 ID:jjNpb0vL0
おいしい、おいしくないというより
食べ慣れてる、慣れてないとか
口に合う、合わない、だと思うよ。

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/21(火) 08:35:47 ID:2Pg/tBdx0
>>100
そうだね。

現代の沖縄料理は、男性の専門の包丁人が作る首里料理ではなく、
辻の女性が工夫して庶民的に作り上げた那覇料理の遠い孫にあたる。
自分にとっては「おいしさはそこそこだけど口に合う料理」だな。

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 01:22:19 ID:btRtdyex0
教えてチャソすみません。宮古島の人か
山羊汁を味噌仕立てで作るお家の人いませんか?
何味噌使ってるか教えてプリーズ。

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 01:38:10 ID:09bx3ZuA0
山羊汁は普通、何も調味料入れないで煮て、器に盛ってから塩だけで調味します。

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 01:42:29 ID:btRtdyex0
そうなんですよ、それで何味噌なのか見当つかなくて。
もう少し時間とお金に余裕があれば飛行機に乗って
お店に食べに行くのですが。。

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/22(水) 02:09:56 ID:09bx3ZuA0
山羊刺には、シークァーサーと味噌を混ぜたやつをつけて食うと旨いね。
沖縄の味噌はバリエーションが少ないから、適当なものでいいんじゃないかな?
沖縄の味噌で一番有名なのは久米島味噌だけど。

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 03:37:30 ID:1RPk1ej60
>>105
アドバイスありがとうございます。
久米島味噌をオトリヨセして作ってみます。
あー。山羊刺食べたい。

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 23:55:15 ID:YBshG9Yi0
山羊なんて、誰も食ってないよ。

食ってんのは、観光客だけだよ。もっと美味いもん、他にあるから。

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 00:00:57 ID:DjcF+Gmm0
深夜から釣りかw

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 00:08:18 ID:PDulWDds0
山羊食べるのって沖縄だけじゃないですよ。
うちの田舎の方は昔はよく食べていたので
(さくら、もみじ、ぼたんあたりも食べますよ)
山羊料理を作ると年寄りなど懐かしがって喜びます。
山羊肉は沖縄食材として手に入りやすいので助かってます。

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 08:00:18 ID:xKYH5UIwO
飲んだ後はヤギ汁だね

111 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 11:11:02 ID:+yquIT0a0
獣刺がまずいってやつは多分しめたてを食ったことのない人ばっかりなんだろうな
普通は殺して数時間とかのは手に入らんもんな

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 13:58:55 ID:fBFGO70+0
海ぶどうは最近、近所のスーパーで手に入るようになったんだけどさー
青パパイヤを手に入れることはやっぱり難しいだろうか?
随分前に、青いままのは沖縄から持ち出してはいけない。。
と聞いた覚えがあるけど。。。
どうしても青パパイヤ炒めがくいたい。


113 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 15:31:56 ID:CWV8XpclO
真空パックの野菜パパイヤ出てるよ。マイナーだし、味もちょっと劣るけど

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 16:15:38 ID:fBFGO70+0
>>113
真空パック?初耳。
乾燥のはお土産で貰ったけど、
やっぱり歯ごたえがちがうんだよねぇ。
真空パックのは通販かな?ヤフーあたりググればでてくる?

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 17:06:08 ID:CWV8XpclO
んー。近所のスーパーに置いてたんだけど。「沖縄産パパイヤ千切り」みたいな名前だった希ガス
千切りパパイヤと保存液が真空パックに入ってた。
メーカーがちょっと分かんないな


116 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 17:06:50 ID:PDulWDds0
>>114
通販なら丸のままの野菜パパイヤも。
同じ1kgでも1個だったり3個だったり、大きさはいろいろ。
今、ヤフーショッピング見てみたら安い産直ありましたよ。

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 19:39:54 ID:1fCc3+q60
>>112
千葉市だけど、たまに青パパイヤ売ってる。一個400円くらいするから手が出ないけど

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 23:49:48 ID:4/jsGQyv0
沖縄のスーパーでは、ゴーヤ一本200円だ。

何で本場でこんな値段と思ったら、ゴーヤは買うもんではないようだ。とにかく
地元野菜が高いので困る。

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/25(土) 01:13:02 ID:/iUBuMu/0
大阪ドーム行くついでに商店街ぶらつくといろいろ手に入る
あのあたりは沖縄出身の人が多いからな

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 10:55:31 ID:7XaqPkRgO
油味噌は何度つくっても上手くいかない。。
やっぱり沖縄の豚や味噌を使わなきゃダメかなぁ(´・ω・`)

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 13:23:53 ID:PQkPHIut0
レシピが間違ってるんじゃないか?


122 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 15:33:30 ID:7XaqPkRgO
>>121
豚バラ肉を刻んでさっと湯通しして、とろ火で油が出るまでじっくりと炒め、
あわせ味噌と三温糖を入れて丹念に混ぜ合わせてるんだが、、
配合比を変えたり泡盛入れたりしてるが、どうにも味が良くないです。

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 15:52:20 ID:WGnFStTC0
合わせ味噌は使わない。

沖縄の米味噌(久米島味噌)を使うといい。

沖縄の味噌が手に入らないのなら、赤味噌を使う。



124 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 16:08:25 ID:7XaqPkRgO
>>123
そっか、、味噌だったのか(´・ω・`)
赤味噌は以前に試したけど今一つだったので久米島の味噌を取り寄せてみます。
レスありがとやんした(゚∀゚)ノ

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/29(水) 00:09:17 ID:djOEBtTF0
ギンネムの若葉に興味があるのですが、サラダ感覚で生食した人いますか?

126 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/29(水) 19:08:57 ID:kES+PODK0
なんでわざわざそんなものを?

127 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/29(水) 23:15:53 ID:djOEBtTF0
吉田よし子『香辛料の民族学』(中公新書 ) にとても魅惑的な形で出てくるのです。
東南アジアの労働者が、お弁当にご飯とナンプリックだけ入れてきて、
道端から折り採ってきたギンネムの若芽にナンプリックをつけてご飯をもりもり食べる...
とかいった感じです。生で葉っぱが食べられる街路樹なんてめったにないから。

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 09:19:59 ID:mwLHUnh50
戦後、荒れた土地でてっとりばやく緑を回復させるために種を空中散布した
新顔の植物だから、食べる習慣はまだ根付いてないかもね。

内地でのセイタカアワダチソウみたいなものかな。葉を天ぷらにすると
春菊よりおいしいと聞くが、ふつう食べないよな・・・。

ギンネムは本島の南、離島にもたくさんあるけれど、葉っぱの大きさといい
形といい、ぱさぱさしてそうなイメージだな。何かで和えるとおいしいんだろうか。

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 16:45:31 ID:WX0dVyD50
ギンムネか、なんか聞いたことある。

植物辞典で確認して、採ってみる。おひたしで食べてみるわ。




130 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 16:55:46 ID:OkjmXXK40
>>128
レスをありがとう。
葉はぱさぱさかも知れないけど、若芽は茎ごとポキンと折れるくらい瑞々しいらしい。
エンドウのような若いサヤも食べられるらしい。←ぜんぶ本で調べただけ;
ハリエンジュの若芽に食感が近いとの事なので、そちらの方を試食してみます。
青臭ければ、胡麻油で炒めて醤油で調理してみます。

131 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 16:57:45 ID:OkjmXXK40
>>129
おお!挑戦されるのですね。
ぜひレポをお願いします!

132 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 18:35:36 ID:WX0dVyD50
129です。

「ギンネム」でしたな。「ギンムネ」で探してた。もう一回調べてみます。



133 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 18:56:48 ID:mg1oBFUj0
昔、おじぎそうが育ったのがギンネムだと思い込んでいた。

ギンネムの実から沖縄名産のぎん茶が出来るんだね。知らなかった。

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 19:24:46 ID:OkjmXXK40
抗酸化作用があるそうなので、ご安心の上
辛味噌をなすりつけて生食なさってください。
レポの方よろしくお願いします。

135 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/02(日) 20:38:00 ID:atPXfYnmO
でも本場のぎん茶って癖が強くて飲みにくいんだよ。
飲まれてるのは圧倒的にジャスミンティー。冷やして、麦茶の代わりみたいに飲むよ。“さんぴん茶”って呼ばれてる

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/04(火) 00:12:32 ID:2jGfbMvW0
青パパイヤってどのくらい日持ちしますか?
長持ちする保存方法あったら教えてよろしくです。

137 :????:2006/04/05(水) 18:23:09 ID:ZpqYZckwO
上げ

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/05(水) 18:50:06 ID:ituyAX+Q0
>>136
冷暗所なら1週間はもつんじゃないの?すぐ食べればいいのに

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/05(水) 22:48:49 ID:IJlPi/fh0
ギンネムは山羊の餌だよ。


140 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/06(木) 01:30:18 ID:sPQK5/vF0
>>139
「イングランドでは一般に馬に食わせるが、スコットランドでは人間の食料になる」
なんて言われてるライ麦だって、工夫して食べてみれば美味しい。
それと一緒だよ。タイ料理に炒めたギンネムの若芽を使ったオムレツ風があるらしい。
食べ慣れれば、生でもおいしいらしいよ。
私はギンネムは諦めて、「ネムノキ」の若葉の試食に挑戦してみます。

141 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/06(木) 02:06:21 ID:/wMtmdfR0
コリアンダーって沖縄でも栽培簡単そうだけど、全然受け入れられないね。
やったことないけど、山羊汁にコリアンダー入れたら美味しそうな気がする。
ちょうど今、レトルト山羊汁(沖ハム製?)とコリアンダー(生)があるから、明日試してみようかな。

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/06(木) 14:44:05 ID:sPQK5/vF0
×ライ麦 →◯燕麦(オート麦)

143 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 08:53:56 ID:e2jBIcg10
コリアンダー(パクチー、香菜)ほど、好き嫌いがはっきり
分かれるものもないね。
ヤギ汁にも合うかな? 試したことないから感想よろしく。

長命草も沖縄以外では見かけないな。

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 14:59:25 ID:nYsiUx+b0
昨日のИНКで沖縄で肥満による成人病が問題になってるって話題をやって
居たんだけど、来るかな〜と思ったら案の定キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ !!!!!

スパムの缶とスパム料理、巨神兵がド〜〜〜〜〜ン!

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/09(日) 20:58:31 ID:qVsblsVX0
>>138
ありがとうございます。
買ってみようと思うお店が1kg(1〜3個)〜なので
すぐには全部食べられないっぽいのでちょっと困ってました。
1週間あれば平らげられそうです。

146 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 04:53:10 ID:VGgHpQ8+0
マース煮の作り方を教えて下さい。

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 19:20:49 ID:/8UZz+LR0
移住組だけど、魚はどういう風に皆さん食べてますか。

前はもっぱら食べやすい味醂漬け・味噌漬けなどの加工魚だったんだけど。こちらでは
めったに見かけませんね。店の人が言うには、地元の人は食べないって。鮭・鱒も塩して
ない生ばかり。焼いても水っぽくて美味しくない。

地元の食べ方は、おつゆか刺身中心なんだろうが。嗚呼、鯖味醂漬けや塩鮭の焼いたのを食べたい。




148 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 01:27:02 ID:Yd2Lsfv70
>147
刺身いがいなら、唐揚げかフライパンでバター焼。
シャケや鯖は弁当に入ってるの以外は食べようと思わない。
だって鮮度悪いもん。


149 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 01:28:51 ID:Yd2Lsfv70
>143
ヒージャー汁に入れるのはやっぱりフーチバ(ヨモギ)でしょ。
パクチーは与那国の人はよく食べるよ。


150 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 16:08:55 ID:VoR3CPN+0
>146
平らな鍋に水を魚の身の半分弱が浸るくらいいれて、塩を入れる
中火で10分ほど煮て身に火が通ったら完成。
好みで生姜を入れともよい。



151 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 21:15:40 ID:vFT2G6Qr0
野菜パパイヤ1kgと格闘中です。
ぐぐってもイリチーのバリエーションばかり目に付いて
炒め物はおなかいっぱい。
何か他に食べ方ありませんか?
ちなみに今日は豚肉+人参+パパイヤ炒めと
ピパーチたっぷりパパイヤ炒めを食べました。

152 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 21:56:08 ID:GkubeDSj0
>>151
タイ料理のソムタムにすればいいじゃない。
野菜パパイヤって青パパイヤのことだよね?
1キロなんてうらやましい。

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 23:21:44 ID:vFT2G6Qr0
>>152
ありがとう。明日ナンプラー買ってきて作ってみます。
そうそう、青パパイヤです。
たまにすごく食べたくなるんですけど
一人で食べるにはちょっと多すぎました。

154 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 23:05:03 ID:Lnc23QC40
沖縄産青パパイヤ、カルフールのタイフェアで売ってたよ。

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 22:15:47 ID:t/5kqlJh0
青パパイヤを2つに切ったら白いはずの内側が赤い!
これ食べられますか?

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 00:42:47 ID:lHEpw2gI0
熟してくると、種が赤くなってくるよ。問題なく食べられる。

157 :155:2006/05/22(月) 01:09:53 ID:ojivfo1U0
>>156
レスありがとうございます!
説明不足ですみません。
タネは白くて赤いのはパパイヤの果肉(?)の方なんです。
白桃の赤みがかったあたりや
スイカの白と赤の境目のような感じです。

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 02:53:44 ID:ITF5Wj0t0
それはもう普通のパパイヤかも。

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 07:31:22 ID:KvLT0aSD0
江戸川橋の護佐丸は評価が高いらしい
http://maromaro.com/archive/2006/03/27/post_555.php

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 18:45:17 ID:2W99vmtVO
一人暮らしなのに、彼氏のお母さんから大量の島らっきょうを頂きました。
好きだけど、外食(居酒屋)でしか食べた事がなく、調理法がイマイチ自信ないです。
天ぷらは普通に作れればいいですよね?
塩漬けの材料は、島マース(粗塩)だけですか?
それから生のまま、冷凍保存は出来ますか?
ぐぐったんですが、なかなか解決しなくて、こちらに来ました。教えてチャンでスミマセンが、詳しい方 宜しくお願いします。

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/25(木) 21:04:57 ID:jt6QHHUV0
冷凍保存はできないでしょう。
普通のラッキョウと同じように、塩ラッキョウにして保存するしかないと思いますよ。
自分は以前やったことがありますが、長期保存すると食感が悪くなります。

162 :160:2006/05/25(木) 21:59:02 ID:2W99vmtVO
>>161 ありがとうございます。
今、薄皮向いて下処理したら500個(本)近くありました。
食感が劣るなら、冷凍保存は止めた方がいいんですね。
これから塩漬け、天ぷら用、チャンプルー用に分けて、塩漬け以外は早めに食べれるように頑張ります。


163 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 19:41:22 ID:impt4WoNO
ジューシーの作り方教えて下さい〜

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/10(土) 13:19:36 ID:SaoX8ufxO
浮上↑

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 20:54:10 ID:sFfiCnVF0
>>163
 はじめに、炊きこみご飯風の「じゅうしい」についていうと、といだ米に混ぜあわせるのは、
小さくサイコロ形に切った豚肉、かまぼこ、人参と糸切りにした昆布などである。
煮ておいた豆(えんどう、隠元など)を取りあわせると、なおけっこうで、以上を釜に入れると、
水のかわりにダシ汁を注ぎ込む。さらに適量の醤油で味をととのえ、豚あぶらをタップリと落すことがかんじんだ。

 一方、水気を多くして粥のように炊く「じゅうしい」には、青い野菜を入れる。その場合に適しているのはふだん草
(沖縄では、みそ菜という)だ。茎が太く葉も広い野菜である。
 太い茎を石で叩きながら洗うのは、アクをとるためだ。ちぎって米とともに粥のような
「じゅうしい」にするのだが、やはり豚あぶらで風味をつける。当然のことながら、ダシ汁と醤油も必要だ。

- 古波蔵保好『沖縄料理物語』 -

166 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 16:50:08 ID:z930ZLDhO
独り暮らしの料理初心者の男でもできる簡単なソーキの作り方教えてください。
予算は2000円以内でニ、三日食える量が理想です。

167 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 19:27:00 ID:09zXY4gU0
>>166
ttp://homepage3.nifty.com/nangokuya/recipe-22-sokisoba.html
ttp://recipe.gnavi.co.jp/recipe/2067.html
ttp://www.okinawajoho.net/cooking/recipe.php?id=37

ソーキに技術はいらない。時間がかかるだけ。
予算はおまいんちの近所で安く買い物ができるかどうかにかかっている。
ハナマサなんかで安いスペアリブ探してみれば?


168 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/18(日) 22:21:40 ID:OjXgH1Yx0
ソーキなら、煮付けにするか、甘辛く味付けしてオーブンで焼くのが美味しいね。
冬瓜のおつゆに入れたやつも癒される味だ。

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/19(月) 13:53:54 ID:QDZSyvZF0
ピーヤシ?の葉って内地でも手に入りますか?
あれを刻んでペペロンチーノに入れるとメチャウマでした。

170 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 05:05:02 ID:YCEyWi01O
ゴーヤちゃんぷるーの作り方教えてください。

171 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 05:36:35 ID:fstr8eo30
>>170
つ グーグル【ゴーヤ チャンプルー 作り方】

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 09:23:12 ID:A3EnLl730
>>169
加工された実なら、手に入りやすいけれど
葉っぱは見たことないな・・・どんな風味?

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 12:51:07 ID:+sw3RbK1O
ムーチーって何ですか?

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 15:36:49 ID:MoPSnhOK0
>>173


175 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 01:20:21 ID:Axoj7g/FO
>>173サンニン(月桃?)の葉で包み蒸した餅。
主に黒糖味だか最近は紅芋味なんかがある。

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/07(金) 09:10:56 ID:WIdTy2Ec0
>>172
あの実の部分の辛味を除いた全ての風味と、生の葉のもつ植物の香りでした。
瓶詰めの粉よりも香りが濃く、油への移りも良くてパスタ一人前くらいなら1枚で充分。

胡椒の原種に近いということらしいので、やはり島でしか手に入らないみたいですね。
島でも食材としてのレベルは低いのかも知れませんが、機会があれば試して欲しい美味さでした。

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 19:43:46 ID:CzBC7gLxO
あのう?豚の角煮の料理の名前なんでしたっけ?おもいだせません

178 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 19:46:57 ID:DpAlGbBm0
ラフテー

179 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 19:48:45 ID:CzBC7gLxO
ラフティー

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/21(金) 19:52:18 ID:CzBC7gLxO
>>178さん、ありがとう(-人-)

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/08(火) 18:47:55 ID:BnHiVwmC0
今度沖縄に行くんだけど、泊まる予定の民宿が
「食べたいものがあったらできるだけご希望にお応えします」と。
色々調べたんだが、ソーキそばとあしてびちは違う店で食べる予定だし、ミミガーは前に食べたことがある。
島豆腐は普通の豆腐と何が違うかわからないし、ゴーヤチャンプルーは自分でもよく作って食べてる。
値段が高いものはたぶん厳しいと思うし・・。
おすすめあったら教えて下さい。

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/08(火) 19:07:23 ID:W5CuJOCW0
>>181
なーべーらーんぷしー
にんじんしりしりー
らふてー
ふーちゃんぷるー

がオススメ

183 :181:2006/08/08(火) 20:51:44 ID:BnHiVwmC0
>>182
dクス。調べてみましたが
ナーベーラーンプシーってへちまの煮物なんですね。へちま・・どんな味なんだろう。
にんじんしりしりーはにんじんとシーチキンだけ?これは自分で作っちゃおうかなw
ラフテーは角煮・・泡盛で煮るってどんな味か興味深い。泡盛自体飲んだこと無いけれど。
ふーちゃんぷるーは麩の炒め物?
肉が好きだからやっぱりラフテーかなー。ナーベーラーンプシーと迷う。

すみません、もう一つ質問なんですが
イラブー料理も気になるんだけど、あれは高級料理だったりする?
食べたことある人、味はどんな感じか教えてほすぃ。


184 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/09(水) 00:51:22 ID:ZOgwC0J0O
私が美味しいと思う沖縄料理書いておきます。
そーめんちゃんぷるー
グルクンのから揚げ
中味汁
この3つは個人的に大好物なんで良かったら食べてみて下さい。

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/13(日) 00:39:41 ID:cIt4jYNc0
泡盛に、皮をむいたシークワーサーを丸ごと漬け込んだ
シークワーサー酒の作り方を探しています。
知ってる人いたら教えてもらえませんか?
ぐぐったら市販品や果汁を入れるものばかりで見つけられませんでした。

断片的にわかっていることは
材料はシークワーサーと泡盛だけで砂糖は入れないらしい
ロックで飲める程度の酸味だった
漬け込んである実も食べられた

わからなくて困っていることは
使う果実が、青いものなのか完熟の黄色いものなのか不明
果実:酒のオススメの重量比です。

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 08:36:55 ID:kXrRk+QU0
>183
ただの魚料理だよ 食材がやや高価なだけ
マース煮か刺身がうまいかな


187 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 11:10:56 ID:UT9C5suy0
浜村淳

188 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 13:04:26 ID:lCSXz1CO0
>>186
それは「イラブチャー」だろ。

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/15(火) 14:45:22 ID:77To4banO
>>185
泡盛関係ならここで聞いてみたらいかがなものだろうか

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155228572/

190 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 15:01:07 ID:Qi8gisjvO
青パパイアは生で
サラダにして食べれると聞きました。
本当ですか?

191 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 23:12:12 ID:D9AD+5yH0
はい。本当です。
でも灰汁が強いので千切りにするはしから
水にさらしたほうがいいと思います。

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 07:31:15 ID:LE5Zb4j6O
わかりました。
ありがとうございます。

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 11:23:10 ID:0qUv6zNiO
パパイヤをサラダにするならさっと湯がいた方がいいですよ。
シャキシャキ感は少し薄れますが、食べやすいですよ。

194 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 16:30:16 ID:LE5Zb4j6O
もう生で食べてしまいました。
また青パパイア手に入れたら湯がいてみます。

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/29(火) 18:32:37 ID:M8Uxik2fO
つ(゚Д゚)
パパイヤ→○
パパイア→×

おk?あは〜ん?

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/02(土) 04:03:05 ID:UoKOzBGHO
沖縄料理の本でオススメはありますか?
できたら手軽に簡単につくれるのが多く載ってるのがいいんだけど…

197 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 17:22:12 ID:6FbxWJLYO
携帯から失礼します。

先日ゴーヤを一本手に入れました。私たち家族は沖縄料理を食べたことがないし、作ったこともありません。
そして苦い料理が食べられないのです。

苦瓜と呼ばれるくらいの代物ですので、変な質問と思われると思いますが、苦くない食べやすい料理の仕方ってありますか?

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 16:30:44 ID:y6xoli2x0
>>197
まず、ゴーヤーを縦半分(縦割り?)に切り分け、
中の白いワタ(苦みが凄い)をスプーン等を使ってキレイに取り除く。
ゴーヤーを薄くスライスした後、軽く塩をふって揉む。
それを軽く水にさらし、塩抜きをする。
後は、生のまま浅漬けにしたり、天ぷらにしてみたり
豆腐、卵、豚肉細切れと一緒に炒めてゴーヤー炒めにしたらいいよ。


199 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 17:54:07 ID:7V9oFRfj0
そのまま赤くなるまで放置しておけば苦味が無くなって甘くなる。
昔の沖縄の人は、そうやって甘くしたゴーヤーをフルーツ代わりに食べていた。

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/25(月) 14:01:11 ID:qjCec3dHO
>>197
ゴーヤーチャンプルー作るなら砂糖入れると大分食べやすくなりますよ。
苦味をやわらげてくれるんでお子さんでも食べやすくなると思います。


201 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 10:00:56 ID:/k++DQsaO
沖縄料理には該当しないのですが教えて下さい。
沖縄土産に赤茶色の缶ジュースを頂きました。
風邪ひいた時に飲むと良いと聞いたのですが本当でしょうか?
缶にはA&Wと書いてあります。
その意味も分からないので冷蔵庫に入れたままにしてあります。

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/13(金) 13:41:57 ID:6YjOtYl70
http://gpzagogo2.fc2web.com/whatroot.html

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 08:27:02 ID:H6UloSBZ0
豚の尻尾の煮込み「ジュウ」っていうらしいけど、作り方知ってる人いませんか?



204 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 04:40:57 ID:3NN2LBxX0
オオタニワタリのちゃんぷるーを食べてんだが
食感が最高にイイ
オオタニワタリ、どこかで手に入らないものか・・

205 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 05:44:35 ID:c7siOkE8O
久々にヤギの刺身が食べたひ…

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 01:26:15 ID:In+tYI5NO
ゴーヤーは、とき玉子か豆腐の量を増やすと苦みが抑えられますよ。
個人的にはとき玉子の方がオススメ

207 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 18:10:53 ID:6O2WtwAm0
>>199
ホ、ホント?待てばゴーヤ甘くなるの?信じていいよね?


208 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 00:41:08 ID:FLzzp78t0
>>201
沖縄のファーストフード店のドリンク。
ドクターペッパーとかコーラみたいなもん。

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 04:10:02 ID:r8YNtmpi0
>>201
> 缶にはA&Wと書いてあります。
それはルートビアというもので
ビールの代用品(ノンアルコール)だそうです。
スポーツする人や運転する人にはいいかも。

210 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 05:09:58 ID:qsdUHrOQ0
>>209
全然違うってば・・・

211 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 05:27:33 ID:r8YNtmpi0
>>210
え!なんで?

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 05:29:45 ID:r8YNtmpi0
Jリーガーの人がそう言ってたのに…
http://www.citynet.co.jp/shop/041095.html

213 :中国緑茶:2006/12/14(木) 12:16:09 ID:9OvyCraoO
岐阜の玉宮町ってとこの沖縄料理屋ねバイトめちゃくちゃ可愛いもう何回もアタックしてますそのたんびに砕け散ってますm

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 15:31:29 ID:TfCBoADTO
沖縄料理店で忘年会したら、始めビビッてたけど、お肌にいい!って説明したら、女子社員に好評でした。

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/30(土) 15:44:31 ID:S1af2eyJ0
沖縄の御節食べてみたい。

216 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 04:30:33 ID:Fk/8NmfZ0
豚の顔があるとか言う奴ですな

217 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 16:02:30 ID:v+Q+FkvXO
教えて下さい!!






私が沖縄のホテルで食べたフーチャンプルーはチンゲンサイを使っていた気がするのですが,私のただの思い違いですか?フーチャンプルーのレシピを調べてもどれもチンゲンサイなんて使ってないのですが…

218 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 16:44:49 ID:C1ZnmH8q0
それは 多分
チンゲンサイではなくて「カラし菜」だったと思うよ
チャッチャツと炒めると似るかも



219 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 18:17:27 ID:v+Q+FkvXO
>>218
ありがとございます!!

220 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 19:37:45 ID:fkJLxZmaO
関係ない話をしてすまんが、
沖縄の人って豚の脂身のかたまりを抵抗なくペロリと食べると聞くが本当なのかい?

豚の脂身が大の苦手の俺としては、尊敬に値するのだが。


角煮系以外の豚の脂身調理法ってどんなのがあるのかな?

221 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 23:33:50 ID:cZbpjrmj0
酢味噌の作り方を教えてくれ

222 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 10:52:52 ID:q/Px8/HI0
昨日食べたお店のソーメンチャンプルーが出汁に浸されてたんですが、
あれは沖縄料理としては普通の事ですか?
今まで他の店数軒で食べたソーメンチャンプルーは、油で炒めたままで
焼きそばや焼きうどんの様に浸ってなかったんですが、バリエーションの
一つとしてアリなんでしょうか?

223 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 23:59:20 ID:7SQ42id10
>222
それ、いわゆる「ソーメンタシヤー」だよ。

そもそも、「チャンプルー」とは豆腐が入るものという定義で、
「ゴーヤーチャンプルー」「野菜チャンプルー」も同様、豆腐が入っている。
豆腐が入ってなかったらただの「野菜炒め」。
チャンプルーとは、ただ具材を混ぜて炒める料理だと思っているヤシが物凄く多い。

なので、豆腐の入らないソーメンの炒め物、
つまり一般的に「ソーメンチャンプルー」だと呼ばれているものは、
「ソーメンタシヤー」と言うのが正しい。
「ソーメンチャンプルー」という呼び方は間違っているんだけど、
最近ではこの言い方が一般的。

もちろん、>222が食べたような、汁気の多いそうめんの炒め物はある。
「ルーイゾーミン」とか奄美の「油そうめん」なんかがそうだ。
だが、そうめんを炒めたものが「ソーメンチャンプルー」で、
汁気のあるものが「ソーメンタシヤー」だと思われている節がある。


224 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 00:08:50 ID:aSqj0Kdl0
「ソーメン」じゃなくて「ソーミン」な。ニワカ沖縄料理評論家さん。

「ソーミンタシヤー」はソーメンとネギだけを油で炒めたシンプルなものを指す言葉。
「ソーミンチャンプルー」はツナ缶や椎茸などの具が加わった料理のこと。
別に豆腐が入らなくてもチャンプルーと言うから。

225 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 00:21:26 ID:0vRRD2NA0
だから言ってるじゃん。
そうめんを炒めたものが、いま一般的にどう呼ばれているかってことじゃなくて、
本来はどうだったのか、ってこと。

ちなみに>224が言ってる「ソーミンチャンプルー」と
「ソーミンタシヤー」の定義は本気で間違っている。
具材を入れたものがチャンプルーだっていう考え方がそもそも間違い。

さらに、もともとの意味合いが崩れているから、
>224が言う「ソーミンタシヤー」も今では、
「ソーミンチャンプルー」と呼ばれることもある。

知識のない人の前でならいいけど、
ちょっとでも沖縄料理知ってる人の前で言うと恥かくよ。

ちなみに、沖縄料理評論家じゃないよ。沖縄の人だけど。
「ソーミン」「ソーメン」の言い方も、
地域によってどっちもあるから。

226 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 00:30:55 ID:aSqj0Kdl0
>>225
どうでもいいけれど、沖縄の母音は「あいういう」なので、「ソーメン」という言葉はありませんね。
地域は関係ないです。

227 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 00:38:35 ID:0vRRD2NA0
沖縄は今でも三母音で喋ってるのかと小一時間

228 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 02:42:53 ID:52KtHWBYO
で、どっちが正しいんだよ?ちゃんぷルーって。
沖縄食文化が問われてるぞ。はっきりしないなら雁屋
を派遣するから覚悟しとけよ。

229 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 15:59:15 ID:gtt+Mohe0
豆腐入ってなくてもチャンプルーだよ。

230 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 22:20:57 ID:aSqj0Kdl0
「チャンプルー」は広義の炒め物を指す便利な言葉だということでいいんじゃないかな?
ただし、イリチーをチャンプルーと言い換えると、かなり違和感あり。

以下、沖縄大百科(http://word.uruma.jp/)から抜粋。

【ちゃんぷるー】 混ぜる、という意味らしい。そこから、文化や人間が交流す
ることを指す場合もあるが、一般的にはやはりおかずのちゃんぷるーか。要する
に野菜炒めなんですけど・・・。

【たしやー】 沖縄の三大炒め調理法の一つで、ご飯や素麺、デンプン質のもの
を炒めるときにタシヤーという。炒めご飯を「タシヤーウブン」とか「タシヤー
メー(飯)」、素麺炒めをソーミンタシヤーという。

【いりちー】 料理法の一つで,料理する素材はだいたい水分の少ない物で,色々
な素材と組み合わせるという点では,他の調理法と変わらない。おもに「炒め煮」
に近い調理方法をこう呼ぶ。材料は小さく切り,汁気が飛ぶまで煮含めるように
料理し,乾物を使う料理も「イリチー」と呼ぶことが多い。クーブ(昆布)イリチー,
カンピョウイリチー,ウカラ(おから)イリチーなどがある。

【んぶしー】 料理法のこという。生野菜などの汁気(水気)の比較的多い素材に
豆腐、豚肉を加えて味噌味で味付けする煮物のこと。味噌の味が材料のおいしさ
をよりいっそう引き立てる。ナーベーラーンブシーやシブインブシーがある。


231 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:24:11 ID:dVG5lIta0
すごいな。
urumaxのその大百科、間違いだらけだぞ。
こんなの参考にする奴いるのか。


232 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 12:29:36 ID:Zc6neX/f0
大体正しいじゃん。

233 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 13:01:24 ID:5W8CTopX0
どこが間違ってるか書いてもらわないと。
読んでいる側の知識が間違っていることもよくある。

234 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 22:07:50 ID:dVG5lIta0
上のコピペからでもいろいろ気になるけど、
「んぶしー」がはっきり違う。

>【んぶしー】 料理法のこという。生野菜などの汁気(水気)の比較的多い素材に
>豆腐、豚肉を加えて味噌味で味付けする煮物のこと。

「んぶしー」とは、素材への火を通し方が大きな特徴だ。
比較的ゆっくりと火を通し、素材自体から出る水分を利用して仕上げること。
動詞に「んぶす」ってのがある。

なので、「豆腐、豚肉を加え」とかは絶対条件じゃない。
また、「味噌味」ともあるが、例えば醤油や塩で味を付けても「んぶしー」だ。



235 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 22:48:01 ID:Zc6neX/f0
>>234
いや、大体合ってるよ。そもそも「んぶしー」自体が言葉で表現しにくい料理だし。
定義バカは沖縄料理には似合わない。てーげーでいいんだってば。

236 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 23:19:54 ID:dVG5lIta0
上の方で>224 が言ってるが、出汁に浸されたソーメンを
「あれは沖縄料理としては普通の事ですか?」とか、
何で味をつけてもンブシーなのに
「味噌味」「豆腐、豚肉を加え」に限定してるとか、
ガチガチに定義してるのはどっちだって話じゃね?

ものを知らないだけなのに、「てーげーでいい」で終わらせるのは
恥ずかしくて自分にはできない。
たまたま沖縄関連のスレだから納得する奴多いかもしれないが、
他のスレでこんなこと言ったら厨決定。




237 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 23:21:02 ID:dVG5lIta0

悪い、レスアンカー訂正。
>222ね。

238 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 13:16:27 ID:PhIUd4MV0
>>236
「料理法のこと」って書いてあるんだから空気嫁よ。
その後の文が不正確であろうと、大体通じるでしょうが。
ましてや、そのサイトはどこかの大御所料理研究家や学術サイトでもないわけだし。

おまえみたいなハゲが顔真っ赤にして定義にこだわってるのが可笑しいんだよ。

239 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 18:18:09 ID:zQlD8SoL0
別にいいんだが、>233で

>どこが間違ってるか書いてもらわないと。

とあるから間違っている箇所を書いたんだが、
空気嫁だのハゲだのすごい言われようだな俺。

>238が言うように、
「どこかの大御所料理研究家や学術サイトでもない」サイトを引っ張ってきて、
「このサイトにこう載ってる」から正解と思う方がおかしくね?
メディアリテラシーって言葉が浮かんだよ。
そういう奴は広辞苑とかにも「大体通じる。空気嫁」って言うのかな。

例えば「炒める」という言葉について、
「料理法のことをいう。素材に水を加えて火にかけ、豆腐と豚肉を加えて味付けすること」
ってあったとするじゃん。
そしたら何が定義か考えるまでもなく「間違ってるよ」と言うだろ?
前の「んぶしー」の説明も、俺にとっては同じ。

「大体通じる」と言うが、元々の情報が間違ってたら意味がないんじゃね?

240 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 19:52:24 ID:msXPOevg0
>>239
君はホント頭でっかちのハゲだな。

もうね、「んぶしーとは、ヘチマなどを使った沖縄風味噌炒めのこと」でもいいんだよ。
大体の人が聞いても、「ああ、それ食べたことあるよ!」って思うよ。

もっと単純明快に人に説明できるようにならないと、社会に適合できないよ。

241 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 21:28:43 ID:zWX1osGP0
間違いでも何でも「単純明快に説明できる」ことが、
>240にとっては最上なんだな。
ならば意味不明だったお前のレスも理解できるよ。

自分の理解できないことについては考えようともしない、ゆとり乙。

242 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 21:43:16 ID:LZxloW2C0
例えばこんな感じ、っていう代表例を説明したり
相手も知っている似ている何かに例えないと
それがどんなに完璧な定義でも理解してもらいづらい。

243 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 01:29:04 ID:bHT2gAunO
もうこのへんでやめませんか?


‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥キリトリ線‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥




244 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 14:46:07 ID:XfdwTchq0
>241,242の言ってることを含めまとめると、

説明しろと言うから、これ以上ないくらい詳しく説明してんのに、
「俺はそれを知らないから、
俺の頭で理解できる範囲で説明しろ。なんなら嘘でもいいぞ」
ってことだな。

>242
>相手も知っている似ている何かに例えないと

その「相手」って誰よ。
そいつが何を知ってて何を知らないのか、
俺は知らねーよ。

自分の無知は棚に上げて、
説明する人に「もっと易しく、自分が知ってるものに例えて説明しろ」なんて、
クレクレ厨、教えて君と変わりない。
お前らには正直驚いた。

>243
せっかくのキリトリ線だったのにすまんな。
このスレがバカばっかりじゃないことを祈る。



245 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 14:52:45 ID:XfdwTchq0
またアンカーミスorz

>240,242の言ってることを含めまとめると、
に訂正。

246 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 15:17:24 ID:fur7MOaTO
あの…ピーナツ豚味噌が食べたいのですが…作り方教えて頂けませんでしょうか(>_<。)

247 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 15:29:52 ID:nWYIlmPN0
誰か知らないけど>>223>>225のような人とは
語り合いたくないからコテハンつけてもらえないかな。

248 :チャンプルハギー ◆b8RheQpFpM :2007/02/16(金) 15:40:55 ID:m7IDDzY50
はい。理屈っぽいハゲの私が来ましたよ。w

249 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 16:01:17 ID:fur7MOaTO
あの…ペーナツ豚味噌…( i_i)

250 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 16:20:27 ID:nWYIlmPN0
NG入れた。どうもありがとう。

>>249
"ピーナツ豚味噌" でぐぐって最初に出てくるページは
写真入りでわかりやすかったけどそれじゃ駄目かい?

251 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 16:38:57 ID:XfdwTchq0
騙られてるし。
そのコテハンNGに入れても意味ないよ。念のため。
まあ別に絡まないから気にするな。


252 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 16:52:22 ID:fur7MOaTO
わたす…ケータイなのです…(T^T)
ご親切にありがとう。
ピーナツ豚味噌により平和が訪れる事を祈っております。

253 :チャンプルハギー ◆b8RheQpFpM :2007/02/16(金) 20:53:53 ID:PIJ9tCPa0
>>251が偽者。

254 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 04:47:40 ID:kec/eNgPO
なんかおかしいな。
定義なんてどうでもいいとか、なんとなくだとかってのは、沖縄
しらずの俺には何も通じないんだよね。むしろ語源を含めて解説して
くれたかきこの方が俺には沖縄の料理に興味をソソラレタな。なのに悪く
言われるのは、はてわからん。過剰反応だろ。
料理って単なるレシピじゃないんだろ?定義の話はモチツイて話し合え
ばオモシロイ料理文化の話だったよ。ま、両者短気おこさないでな。

255 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 05:37:13 ID:UV7UKHLM0
A だいたいこんなもんだ
B 本来は、厳密にはこうだ
C 突き詰めるとてーげー

Aレベルの話をしているときにBを持ち出して
Aを頭ごなしに否定したり、間違いだと言い放っては
お話にならない。対話にならない。けんか売ってるようなもの。

256 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 10:03:07 ID:ZDeaE1EP0
あのよーー
転勤組だけどよーー
沖縄料理の定義を議論するよりよーー
沖縄のスーパーで売ってる食材の評価を議論した方がいいよ

オレに言わすと
沖縄スーパーの品揃えはコンビニレベルだよ でっかいコンビニって感じ
メーカー加工品に冷凍の肉・魚 惣菜ときたら業務品の揚げ物ばかり
飯のおかずが無くて困る
買い物の楽しみが無くて困る



257 :チャンプルハギー ◆b8RheQpFpM :2007/02/17(土) 11:51:40 ID:A1Qh7Rpb0
野菜だけは本土より品揃えは良いと思うぞ。特に菜っ葉類が種類が多い。
肉、魚は鮮度が悪い。これは沖縄料理のメニュー構成にも原因があるし、主婦が手間をかけるのを嫌っているせいでもある。
本土から来ると、沖縄のスーパーの生鮮コーナーにはがっかりするのは理解できる。

258 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 18:22:02 ID:KSvE25kb0
>255
>A だいたいこんなもんだ
>B 本来は、厳密にはこうだ
>C 突き詰めるとてーげー

>Aレベルの話をしているときにBを持ち出して

ってわけじゃないぞ。文章ちゃんと読めよ。

もともとは、>222が言ってるだろ。
>昨日食べたお店のソーメンチャンプルーが出汁に浸されてたんですが、
>あれは沖縄料理としては普通の事ですか?

こっちの方が「ソーメンチャンプルーが出汁に浸ってるのは普通なのか?」という定義バカじゃねえか。
それに対して、>223で

>もちろん、>222が食べたような、汁気の多いそうめんの炒め物はある。
>「ルーイゾーミン」とか奄美の「油そうめん」なんかがそうだ。

って答えてんだよ。

自分で聞いておいて、
答えが返ってきたら「頭ごなしに否定」「けんか売ってる」って、
お前らはホントにアフォかと。

ピーナツ豚味噌が沖縄料理かどうかも知らない奴らのレベルってそんなもんだ。

259 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 18:37:33 ID:ZDeaE1EP0
>>257

地物が少ないんだよね
野菜はゴーヤにフーチバがある程度
魚はマグロ刺身と養殖の切り身

沖縄に来たのに沖縄野菜に出会わない ゴーヤは本土より高い
八重山あたりは魚の加工品を作ったらどうだろう 本土への出荷も楽になる
味醂干しや味噌漬・開きにして美味い魚もとれるんだろ
本土からの加工魚はお値段2倍で買う気が起こらん




260 :チャンプルハギー ◆b8RheQpFpM :2007/02/17(土) 18:54:31 ID:A1Qh7Rpb0
>>259
ゴーヤーは本土(首都圏)のほうが2倍くらい高い。アバシゴーヤーになると3倍くらい違う。
本土でも、ゴーヤーを生産している九州あたりは安いかもしれない。

県産野菜は種類が豊富。島菜、ニガナ、うんちぇー、田芋等、本土ではあまり売ってない野菜が色々ある。
イオンみたいな腐れスーパーじゃなくて、Aコープに行くことを勧める。沖縄では比較的マシだから。
本当は早朝に開南の農連市場に行ったほうがいいんだけどね。

261 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 02:45:03 ID:1KVCifnEO
255さんも258さんもモチツケヨ。
255さんはすねてる?いい大人なんだから流そうぜ。
258さんもぶちギレなくても。良く知ってるなら優しく教えれ。

262 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 21:44:32 ID:JeLVNIpKO
豚足の最良の料理を教えて下さい
m(__)m
ググっても解りません

263 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 21:50:51 ID:zNRyc9gw0
足テビチ

264 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 00:52:14 ID:AjEASniQ0
モズクの天ぷら、あおさの天ぷらに挑戦中。
市販の天ぷら粉を使ったら衣が薄くて失敗。
沖縄っぽく分厚い衣にする方法教えてください。

265 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 10:32:40 ID:N3cty63H0
ベーキングパウダー入れるとそれっぽくなるけど、同時に衣が油っぽくなってしまう。
沖縄てんぷらだと、ふすまを粉にしたものを入れると本格的になる。

266 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 19:32:13 ID:Jwa4qsdp0
>>264
市販の天ぷら粉って、ころも用?っていうか、
サクサクに揚がる奴じゃないの?
モズクのてんぷら作るならちょっと違うかも。

小麦粉、水、塩、卵でタネを作って、
塩抜き水切りしたもずくを混ぜて揚げるといいよ。
しりしりーした人参を混ぜると色もきれい。


267 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 23:42:31 ID:AjEASniQ0
ありがとうございます。
>>265
ふすま・・・オーガニック屋さん探してみます。
>>266
それです、サクサク。
たっぷりつけてみたらいけるかと思ったら失敗でした。
明日ニンジン買ってきて作ってみます。どうもありがd

268 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 11:53:34 ID:IojyRlHWO
先月沖縄旅行に行った際、てびちに惚れました(ハァト

お土産屋で味付きてびちの真空パックの物を購入
してきたのですが、もうすぐ食べきってしまいます。

そこで、自分で作ってみようと思っているのですが、
スーパーなどに売っている普通の豚足を、
煮豚のタレかなにかで煮れば近い感じになりますか?

269 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 13:48:58 ID:yr2WyYeC0
何回か茹でこぼしながら何時間も茹でないと、豚臭いし柔らかくならない。
脂身がゼラチン質になるまで茹でてから味付けすれば美味しいよ。

270 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 00:20:43 ID:vyVIIvih0
圧力鍋があると早いよ。

普通の鍋だと、ゆでこぼし2、3回、
それからダシ入れて煮て味付けで、
プルプルになるまで5〜6時間かかる…。

あと、毛をちゃんと処理してね。
きれいに剃っても、肉が縮むと出てくるから
安いカミソリで剃って、さらに毛抜きで抜いた方がいいかも。

食べるときに唇に刺さるとゾワ〜。ってキモいわ…。

271 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 12:55:02 ID:gtDmpRfz0
てびち好き。でも自分ではなかなか作れない。
そう考えるとオキハムのレトルトてびちは偉大だなあ。
角煮以上に手間ひまかかっているのに、そんなに高くない。
願わくはもっと広まってほしい。

272 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 21:28:14 ID:j1ssMYMr0
>>270
毛はバーナーで焼くのが手っ取り早い。

273 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 22:42:24 ID:vyVIIvih0
うちバーナーないの…

274 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 11:17:22 ID:Ap9lIl4l0
オレ 皮付き苦手
こっちの豚バラと来たら皮付きばかり
外国産の輸入冷凍豚のブロックばかりだ
解凍豚を生と称して売っているし
こっちの豚文化は予想外に貧相でした

冷凍豚は調理するとボロ雑巾のようになってスカン



275 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 11:40:06 ID:52jWrqDpO
アドバイスありがとうございました(・∀・)

やはり家で作るのは割と大変そうですね…
でもチャレンジャーになってみようかな。
また結果報告に来まーす。


276 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 11:50:11 ID:Ap9lIl4l0
>>275
テビチの人でしょ
テビチなんて簡単な料理だよ
本土では豚足の入手のほうが難しいんでないの

・さっと湯通しして表面の汚れを取る
・あとはたっぷりの水からトコトコと気長に煮込みだけ 
・味付けするなら 醤油・酒・砂糖を適量
・水煮だけで酢味噌で食べさせる店も多い

神経遣うような料理でないからね
豚足の入手の方が大変でしょう



277 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 22:57:14 ID:xw3Xty800
人参シリシリっての作ってみた。
簡単だしうまいね。黒胡椒かけたらもっとウマーになったお。

278 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 10:05:40 ID:UjxqHIdp0
>>277さんへ
卵にとろけるチーズ混ぜてとじると、さらにウマーになるお。
きっちり固めに焼いて弁当のおかずにもウマー。


279 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 18:15:01 ID:+KAAa3rX0
>>278
チーズ!今度入れてみるお。
パンにはさんだら旨そう。クラッカーでも良いかな。

280 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 18:59:52 ID:wLQoBXny0
>>246
あんだんすーなら

ttp://mytown.asahi.com/okinawa/news.php?k_id=48000180512070005

のレシピがおすすめ。あじくーたーで旨い。

281 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 14:48:23 ID:eMEBHw0IO
>>276
トコトコ煮るって表現は初めて見たw

282 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 16:13:13 ID:9rHK2pEB0
さっき別スレ覗いてきたら、豚の足って人気ないんだね・・・

以前、メーテルスレかどっかでもそんな話があって、
豚肉好きな私はかなりビクーリしたよ。


283 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/17(土) 21:17:02 ID:/+BAENbd0
てびちは、難しくないけど面倒だ。
何度か、焼酎や泡盛で煮こぼししないと、臭いてびちになる。
ハナマサで売ってるから、よく作る。
昆布と人参、大根で煮付けにすると、てびちは最高だね。

284 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/18(日) 19:50:42 ID:XNpT+9qL0
東大の焼きてびちはネ申。
家でも食べたい。レシピ公開してほしいくらいだ。

285 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 14:49:26 ID:GyF+y1000
デパートやスーパーに魚買いに行っても
外国の冷凍や本土の物がほとんどで寂しいよ
流通の関係か 地魚はほとんど並んでいない

カラフルなサンゴ礁の魚だって かなり旨いらしい
魚類図鑑に書いてあるよ
煮つけや開き・漬け魚で食べてみたいものだ
八重山辺りじゃ本島まで持って行けないから漁業が小規模だって
もったいないね 資源はあるのに
是非 開きや味噌漬なんかにしてちょうだい




286 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 18:07:24 ID:5l79A2Ka0
最近、地物はほとんど外食産業に流れていく。
昔はこぢんまりとした魚屋があちこちにあって、オバーがその場でさばいてくれた。
もっと昔はタライを頭に載せて売り歩いている女の人が居た。

287 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 18:17:37 ID:5l79A2Ka0
それと、沖縄の魚は水分が多いから、開きには向いてないと思う。

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