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炒飯を上手くつくるためのスレッド・7

1 :炒飯具無しさん ◆rGsyzf.Kp2 :2006/03/10(金) 00:25:37 ID:DVEiKJKm0
前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117719966/

伝説のカキコ(炒飯15氏)はここの311から。まずはじっくり読め。
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

炒飯15氏のまとめ。前前スレ811に感謝。
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/10(金) 00:26:17 ID:DVEiKJKm0
チャーハンスレ 過去ログリンク集
ttp://perape.sakura.ne.jp/aa/kao/chahan_index.htm

ためしてガッテン チャーハンの鉄則
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

チャーハン列伝
ttp://mk9a-a20a.hp.infoseek.co.jp/chafan/index_c.htm
ttp://mk9a-a20a.hp.infoseek.co.jp/chafan/

横浜中華街 チャーハンランキング
ttp://www.do-ri.jp/chahan/index.php

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/10(金) 02:38:04 ID:2/QpAPZ20
まだやってんのか
前にホテルで中華作ってる親戚に15の奴見せたら
何でこんな基本的な事をこんなに偉そうに言ってんだ?っつってたな
ちょっと勉強した学生と変わらない内容らしい

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/10(金) 09:21:46 ID:OiyIu3Yt0
>>3
まあ、俺らシロートだから

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/11(土) 12:49:53 ID:ocxGBFvj0
>>3
虎の威を借る狐

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/11(土) 13:21:11 ID:qwdHMAGpO
国産米で炒飯にオススメの品種って何かな?貰い物のコシヒカリでやったら粘りがあってダメだったんで。。。

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/11(土) 22:35:37 ID:ZbYSMcuZ0
漏れは、あきたこまちが好き

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/11(土) 23:10:08 ID:KXirIABM0
ササニシキじゃろ。

9 :6:2006/03/12(日) 00:29:47 ID:HkJygWbRO
>>7
>>8
レス豚楠!
パラパラ具合はどうだった?

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/14(火) 16:18:16 ID:R71GNapL0
炒飯つくって親に食わしたら
「飯と上手く混ざってなくて、なんか具が浮いてる。」といわれました。
これは炒め足りないというコトですかね?

11 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/14(火) 17:05:43 ID:Sg0/MxGO0
具が大きかったり、炒めが足りなかったり、黄金炒飯が未熟だったり。
その具は何を入れてたの?

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 16:32:39 ID:P8QJYrKx0
10じゃないけど
黄金チャーハン、作ってみるとやっぱり不味い。飯がぼそぼそで

で 昔たしか みのもんたの貧乏脱出作戦て番組でダメ料理人が
達人料理人に黄金チャーハンの修行を受ける回があったんだよね
厳しい特訓をされてダメ出しされるの

黄金チャーハンてさ初心者向けどころか相当な技術のあるプロにしか
うまく作れないもんじゃないのかなあ

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 16:41:03 ID:rjOYySpr0
>>12
何故、黄金炒飯が初心者向け?
卵ご飯炒めと勘違いしてない?

14 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 17:12:09 ID:P8QJYrKx0
>>13えーと
黄金炒飯→プロ仕様
卵ご飯炒め→初心者
てことなの?そんな定義が定着してたのか。
つーか両者はどう違うの?

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/15(水) 19:56:06 ID:rjOYySpr0
とりあえずまとめて書くね。

黄金炒飯は初心者向けなんて誰も言ってないと思うよ。
卵混ぜご飯を炒めれば初心者でも簡単に黄金炒飯が作れるってだけで。

全ての米粒が卵でコーティングされて黄色く見えるのが「黄金炒飯」でしょ?

卵ご飯炒めってのは
よく初心者でも炒飯をパラパラにできる方法で紹介されてる、
卵とご飯を混ぜてから炒める方法でしょ?
それだって一応は黄金炒飯だよ。黄色いから。全然違うけどね。

黄金炒飯の状態から具を入れれば五目炒飯だし
餡をかければ餡かけ炒飯になる訳だから
黄金炒飯は炒飯の基本だと思うよ。
プロ仕様というか、一番技術の差が出る物かと。

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/16(木) 15:27:18 ID:tiV+Dt3J0
すでに今日三回作った。上達は見られる・・・
が、一粒一粒ほぐれる気がしないんだけど。


17 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/16(木) 17:55:01 ID:aVdlTdrn0
>>15
なんか納得できたような出来ないような
単なる言葉遊びのような気がする

結局>12で言いたかった
卵ご飯炒め(黄金炒飯の一種)が炒飯をパラパラにできる方法
としてよく初心者向けに推奨される
が、黄金炒飯は初心者にはむずかしい という矛盾
てのは間違ってないの?

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/16(木) 18:34:02 ID:Q6xgwOR20
白煙が出るまで中華鍋を熱し油をなじませる。
溶き卵を入れ、ふわーっと膨らんだところで大きく1回混ぜる(3秒経過)
皿で粗熱を取った温かいご飯を1合、まだ固まってない卵の上に乗せる(7秒経過)
玉杓子を伏せ、切るように5〜7回程度ほぐす(10秒経過)
鍋を大きく振って、ご飯を下、卵を上にひっくり返す(12秒経過)
再び切るようにほぐし、卵とご飯を混ぜる(15秒経過)
ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
すると全体がまんべんなく鍋の中で舞う。このとき鍋は五徳から離さないように。
こすってもいいつもりで、ガーッとやる(25秒経過)
すると、ダマになっているご飯が上のほうに集まってくる。
(砂利と砂を混ぜて振ると、砂利が上に上がってくるのと同じ原理)
それを玉杓子の底で軽く潰す。そしてダマがなくなるまでガーッっとを繰り返す(40秒経過)
刻んでおいた叉焼、またはすでに9分だた火を通してある具を投入し
塩を全体に振り掛ける。またガーッと振る(48秒経過)
すでに混ぜ合わせておいた、醤油1cc、招興酒1ccを鍋肌に沿わせる(53秒経過)
香りをまぶすようにガーッとした後、刻んでおいたネギを投入(57秒経過)
ネギが全体にまわるようにガーッとして完成(60秒経過)

遅くても90秒以内には作りましょう。
ほかほかでぱらぱらな蛋花炒飯ができます。


これってどうなん?

19 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/16(木) 19:00:30 ID:FrhexYuV0
>>17
作るのが難しいから、簡単にできる方法が出てくるんじゃない?
個人的には「炒飯のような物」にしか思わないけど。

>>18
かなり前に見た気がする。
細かい違いはあるけど、みんな要所は似たようなもんだね。

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/16(木) 19:50:00 ID:aVdlTdrn0
>>19
いや、そもそも黄金チャーハンを作ろうとしていない人に
簡単だからそれを作れっていうことがよくあるって話だから

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 15:12:37 ID:+qXBTKK50
卵が無い時はマヨネーズで作る。
初心者でも上手く作れるよ

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 15:58:05 ID:4WSRxqq40
>>20
炒飯作ろうとしていない人に、炒飯作れって言うの?
確かにそれはおかしな話だなw

23 :20:2006/03/17(金) 20:35:22 ID:yLkgL4260
>>22
もってまわった変なレスつけないで ストレートに言いたい事書いたら?
ただ言葉の定義論争するつもりはないよ
卵ご飯炒めでもなんでも適当に読み替えてね

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 22:31:03 ID:4WSRxqq40
炒飯作ろうとしていない人に、炒飯作れなんて言わないで
炒飯作りたい人が、炒飯作れば良いじゃん
それだけの事なんだけど。ストレートに書かなきゃ分からないかな

25 : :2006/03/17(金) 22:52:20 ID:L8dMI/Ju0

  ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!! 
 /   o━ヽニニフ)) 
 しー-J 

        アッ! 。・゚・ 
  ∧,,∧ て     。・゚・。・゚・ 
 (; ´゚ω゚)て   // 
 /   o━ヽニニフ 
 しー-J    彡 

           

           ゚・。・゚・ 
            // 

  ∧,,∧ 
 (    )  
 /   oニフ 
 しー-J 





  ∧,,∧ 
 (    )     .... 
 /   oニフ 
 しー-J 



26 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 22:57:21 ID:OwFVcCLfO
ラードって何処で買える?
スーパ何ヶ所か回ったケド無かったんで…

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/17(金) 23:45:20 ID:yLkgL4260
>>24
チャーハン作ろうとしてる初心者に黄金チャーハンをつくるよう勧めるのは
どうなのか って話をしてたんだけど

ごめん>22は皮肉かと思った。本当に話が通じてなかったのね

28 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/18(土) 00:15:26 ID:X1sX2DLx0
>>26
小間切れ肉とかの脂身で代用するとか
それかネットで買うとか

29 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/18(土) 00:24:32 ID:2Jd04l5Y0
普通のスーパーで売ってると思うがなあ。
なければ肉屋で豚の脂身(まさにラード)買ってきて、焦げないように鍋に水を少し入れた
ところに、薄く切ったラードを入れて火にかける。溶け出てきた脂を冷やせば見覚えのある
ラードの姿になる。
バラとかで冷しゃぶやった後の鍋に浮いてる脂でも可。

30 :26:2006/03/18(土) 07:04:50 ID:OSCmM/12O
>>28
小間切れ肉の脂身で代用できるんですか。
ヤフヲクで検索したら黒豚ラード1種類しか出て来なかったッス…専門のとこググってみます。

>>29
普通に売ってるんですか〜
探しが足りなかったのかな?
売り場は何処になりますかね?

最悪無かったら肉屋で材料調達しておっしゃる方法で作ってみます。


31 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/18(土) 08:18:08 ID:d61LwJnO0
>>30
肉のところ、植物油のところ、マヨネーズの置いてる所

32 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/18(土) 18:05:33 ID:OSCmM/12O
ラードありました!
地元のマルエツの植物油の所に。
早速使ってみます。

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 19:52:45 ID:ZJIf0etz0
いいこと思いついた!
テレビの通販番組でよく見る、ツインパンで作って、蓋閉じてひたすら振ったらどうかな?

34 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/23(木) 22:10:31 ID:tY6QTJ/J0
結果は想像付くが

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 00:00:11 ID:Ed7KvqPJ0
>>33
そんなことするくらいなら普通に蓋したまま振ればいい
まあ蒸気でびちょびちょになって終わりだろうがな

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/24(金) 22:24:12 ID:K7dcJaIs0
>>33
飯を硬すぎくらいに炊いて、蒸らしてちょうどよくなれば結果オーライか?

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/26(日) 16:36:21 ID:dKL3luzg0
ご飯に酒をかけて混ぜておくとパラパラになっておいしいよ。前テレビでやってたけど。

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/26(日) 21:01:39 ID:AjOaRnHV0
パラパラ=おいしい
なのか?

39 : :2006/03/26(日) 21:05:48 ID:SB9/5JH30
旨いと感じる要素のひとつであることは間違いない


40 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/26(日) 22:53:49 ID:l4+WsiLW0
パラパラならウマーとは限らないが
ウマーなチャーハソはパラパラである。

パラパラはウマーにとって
充分条件ではないが必要条件である。

ってことだよね。

41 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/26(日) 23:08:26 ID:Y3ca9sYk0
パラパラでもパサパサしてると不味いよね。

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 00:12:28 ID:N9alxw9A0
>41
だよな。ベタベタとかネッチリは論外だが(それでも出されりゃ食うが)、基本的には
飯はしっとりしてる方が好みだ。

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 00:31:38 ID:KZhG5BPx0
他の料理にもいえるけど、具材をちゃんと室温にしとく。

44 :ぱくぱく名無しさん:2006/03/27(月) 02:23:44 ID:7NdO+bNd0
>>40
誰が論理学の命題にしろとw

45 : :2006/03/28(火) 22:28:00 ID:S1mOcyL70
>>42
あー、パサパサはいやだね。
パラパラしててしっとりほくほくがいい。
難しいなw


46 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 16:30:27 ID:ImZe/EsA0
保守

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/10(月) 19:09:34 ID:Ny7aC5/iO
今日初めて自分で炊飯しましたが、お粥になりました。ネチャネチャだ…

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 00:40:53 ID:9k1EENPyO
チャーハン専門店なんてあります?

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/11(火) 01:21:57 ID:FFnbV5CbO
(o´∀`)oあほか。ねちゃねちゃでも美味いやん

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 18:01:40 ID:yCJKLCb50
>ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
>すると全体がまんべんなく鍋の中で舞う。このとき鍋は五徳から離さないように。
>こすってもいいつもりで、ガーッとやる(25秒経過)
>すると、ダマになっているご飯が上のほうに集まってくる。

ここ詳しく教えて

51 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/12(水) 23:03:51 ID:5G+MBuqE0
>ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
鍋と杓子を反対に回すことで、効率的に攪拌できる。

>このとき鍋は五徳から離さないように。
>こすってもいいつもりで、ガーッとやる(25秒経過)
常に加熱したいから。火からは離すべきではない。

>すると、ダマになっているご飯が上のほうに集まってくる。
物理的な現象、体積の大きいダマが上部に来るので叩いたりほぐしてやろう。

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 00:01:04 ID:bOkPkp1b0
ラードの味は外せないが、何とかもう少しあっさり作れないモンだろか?

53 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 09:57:03 ID:e6PvgO1T0
店は一体調味料何入れてんだろう・・・
味だけはボロ負けだわ

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 22:28:27 ID:u9poBcbH0
花鳥

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/13(木) 23:59:42 ID:vaEx5zOA0
醤油と塩とネギだけで美味しい炒飯は作れるでしょうか?
教えてください。
分量も教えてください。

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 00:16:39 ID:b5zVvuKr0
黄金炒飯が上手く作れれば味付けはそれだけで充分美味いよ。

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 03:07:14 ID:bo6yRcj80
>>55
しょうゆ減らしてパクチー入れると旨いんじゃないかな。
油も減らしたいけど、俺もこの前偶然出来ただけだから油の減らし方が判らん。
上手くいくと白米の味わいを残したままのチャーハンが作れる。

58 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 05:58:09 ID:rkzmuYXj0
>>55です
チャーハン初心者です。


59 :メタルゴッド:2006/04/14(金) 09:12:31 ID:8MhDSiBhO
パクチーは便秘にええらしいね
どこに売ってるかな?

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 09:29:34 ID:ynUal1AI0
>>55
卵を足したいところだけど、それだけで充分旨いチャーハンは作れる。
分量は、お前さんの好みで試行錯誤汁。

パクチーは、あり得ない話だな。具だくさんのチャーハンならともかく
シンプルなチャーハンには合わない。クセが強すぎる。
ちなみにスーパーのハーブ売り場に置いてある。

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 15:08:51 ID:iyQIcFxJ0
1・具はあらかじめ炒めて取り出しておいて玉子チャーハンに投入
2・具をいためそのまま玉子とご飯を投入
3・玉子チャーハンができた後具を投入
どれがベスト?

62 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 15:41:55 ID:b5zVvuKr0


63 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 16:38:56 ID:6UA2ummT0
具は細かく刻んでおく。卵よく溶いておく。
油をひいて卵、温かいご飯、具、よく炒めて味付け出来あがり。

64 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 21:06:15 ID:LK6Lm+dC0
>>18
オー凄い
>ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
これってTVでよく見かけるの楽しくて真似してたけど、合ってたんだな。
いつも五徳擦ってキーキー言わしてるw

それはそうとこの前始めてかも知れんけど、熱々のたこ焼き並に仕上がりが熱く出来たんだけど
これってどうやって炒めたのか自分でも分からないw

何か最近店とかでよくチャーハン食べるんだけど
奥で調理してる店とか殆んど冷めてるんだよね。
出来てから持ってくるタイムラグもあると思うけど、
家庭でも熱々の物が出来るのに店の方が火力強いはずのに、どうなんだろっておもた。

65 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/14(金) 23:50:39 ID:bo6yRcj80
パクチー入れたらおいしいのに。
油ギトギトにしないでいためご飯みたいな味だとふわっと香っておいしいよ。
でもおれ味付け次第でチャーハンにタラゴンとか入れちゃったりする味覚だから変なのかも。

66 :メタルゴッド:2006/04/15(土) 00:38:50 ID:kSBrhjtoO

>>60感謝!

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 04:55:22 ID:sAbqdbAo0
中華鍋(フライパン)を充分に加熱しておいてから
ちょっと多いかと思うくらいの油を投入
そこにとき卵を流し入れ箸で素早くかき混ぜる
おおよそ10秒以内にご飯を投入して素早く混ぜ合わせてから塩コショウ
つづけて具材も投入して混ぜ合わせ最後に醤油を回しかけて完成
調味に自身がなければ、永谷園のチャーハンの素を使え
以上

68 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 04:57:43 ID:lDFgLo2M0
ちょっと面倒だけど1でいくことにします。
豚肉もニンジンもピーマンも入れたいし。

69 :メタルゴッド:2006/04/15(土) 10:40:47 ID:kSBrhjtoO
>>61具の大きさにもよる
チャーハンは具より炒め方

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 18:15:26 ID:PPAy3fmU0
玉子ハムえび入れて作ったけど
味付けに醤油だけじゃ美味くないな

油少な目にしたけど美味くなかった

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 19:00:05 ID:XalSW5uA0
塩味を醤油だけに頼ると、くどくなる上に締まりのない味になる。炒め物なんかは特に。
塩味をつけるには基本的に塩を使い、醤油は香り付け程度にする方がよい。と思う。
下味を省略すると、後からいくら調味料足しても狙った味にならないのと同様。

72 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 20:39:56 ID:Llc9w/uf0
肉を入れたいのですが焼豚以外は何がいいのですか?


73 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 21:49:07 ID:3nNlmp8E0
ハムとかウインナとか唐揚げとか豚肉とか大抵の物は大丈夫。
調理済みの物なら細かく切るだけだから楽。
生肉なら火を通して置いた方がいい。

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/15(土) 22:19:13 ID:PPAy3fmU0
味付けを醤油だけにしたら、めしがモコモコしてしまった

塩で味調節して香りにちょっと醤油を入れたほうが良かったかもしれない



75 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 03:22:21 ID:+j3C/Las0
オイスターソース入れるのって一般的だと思ったけど
そうでもないのね。あんまり書いてる人居ない。

肉ならベーコンとかソーセージみたいな油入ってて
味が出る奴を俺は入れる。ベーコンお勧め。
さぁ明日の昼はチャーハン。

76 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 03:24:12 ID:+j3C/Las0
しょうが、ショウコウ酒を入れると結構味が決まる。
あれば絶対入れるように。ねぎは無くともまずしょうが。

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 07:59:16 ID:FNpQu+m9O
ネギ、焼豚、刻んだナルトがお決まりの具だな

78 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 17:11:42 ID:vzMJjmx0O
おいしいチャーハンの素や、お薦めのタレってありますか?
自分で味付けすると、どうしてもワンパターンになってしまうから…飽きちゃって。


79 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 17:59:27 ID:iPeUWHhEO
>>78
ハウス炒飯の素!!
まわりがオレンジ色の箱のやつ 色々試したけどこれが1番いい!

80 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 18:06:05 ID:RblofgTq0
チャーハンの素なんてやめとけよ。
化調の味しかしないじゃん。

81 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 18:54:29 ID:FJwjR7bb0
ここ見て初めて炒飯作ったんだけど驚く程パラパラになってびっくりした。
調子にのって炒めすぎて米が硬くなってしまったけどねorz
ちゃんと味見せんと駄目だよなあ・・・

82 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/16(日) 22:46:22 ID:biGjJonG0
永谷園 炎の味

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 01:08:34 ID:iP/Yrtfi0
炎の味使ってみたけど書いてる量のまま使うとクドイ味になる
食べ終わったあとが不味い
でも量を減らして使うならそんなに悪いもんじゃないと思う
仕上げの調合ダレにこれと生姜と醤油少々って感じで使った
しかし無くても困らない

油の量と炒め方と塩加減が大事だね

84 : :2006/04/17(月) 01:47:17 ID:09ZXr5K80
塩加減がけっこう難しいね。

長ネギの代わりに玉ねぎを使ってもおいしい。
少し甘みが出るのでコショウを多めに入れる(俺は黒コショウ)
ナルトの代わりにかまぼこを刻んで入れることもあるよ。

あー、食いたくなった。


85 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 02:40:14 ID:y0hlRyZx0
俺も今日塩加減失敗した。
最近いつも入れすぎる。
塩が多くコショウまで多いとびりびりしてくる。
いまだになんか舌が変だ。
ご飯の量が変わるとチャーハンの塩て加減難しいよね。
味見しようにもフライパンの中で刻々と塩加減が変わっていくし。

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 04:02:07 ID:nJb3cH0m0
炒飯ようにわざわざご飯を炊いたりはしない自分ですが、
ジャーに余ったご飯に暖かいうちにマヨネーズを混ぜてなじませておくと、
翌日でもある程度パラパラな炒飯にする事ができました。

このスレにも色んな方法が紹介されてますが、これ↑が一番簡単で効果があると自分は思ったんですが、
みなさんはどーしてます?

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 04:05:24 ID:nJb3cH0m0
あ、ちなみに自分は火加減も強くしないし油もかなり少なめ、鍋もあまりふりません。
そういうビビり型の人間には>>86の方法がいいかな、って(汗)

88 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 04:51:30 ID:z8LH6OB60
それは炒飯じゃない、焼きめしだ。

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 15:13:04 ID:tkjKae1R0
火加減弱くしてたら炒飯作れないじゃん。
と言うか、パラパラになればそれで満足なのか。

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 16:33:37 ID:YlFQOVO30
>>88-89
あ、そうなんですか?まぁ焼き飯でも自分的にはOKです。
パラパラになればというか、美味しければ満足です☆

91 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 17:23:05 ID:4np2FVgx0
塩コショーより、あらしお使ったほうが甘みが出て良いわね

92 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 23:04:36 ID:rzMoG2Pv0
>>3
超亀レスで今更言うのもなんだけどあえて言わせてもらう。

確かに炒飯15氏は料理を分かっている人から見れば
基本的なことしか言ってない。

でも初級者が間違えやすいポイントをしっかり押さえてなおかつ
読む人を引き込ませる文章で分かりやすく書いてある。
えらそうに料理を語る人は多いけど、本当に素人でも分かるように
文章だけで教えられる人はあまり見たことが無い。

それが出来た炒飯15氏は称えられてしかるべきだと思うよ。

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 23:52:08 ID:J5q2XZp00
まぁ、俺からのチャーハンのアドバイスだが、大体テレビや本など
チャーハンのコツというものは大体乗っているが、一つあまり詳しく
説明されていないものが一つある。

それは、油の量だ。 塩の量と同様かなりの重要な要素だ。
麻婆豆腐なども同様、ある意味油で食わせるもの。

油の量が普通の人は少なすぎるということだ。 健康面ではあまり
良くはないがおいしいチャーハンを作るには卵が浮くぐらいの油を
入れて、強火で一気に炒めることが重要。

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/17(月) 23:59:39 ID:UrZZJBHw0
油の量と火力は重要だね

95 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 00:54:48 ID:6bte2DOk0
>>93
あれだな、中華料理屋の炒飯が意外大量の油を使ってるようなものだな。

96 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 01:54:49 ID:e9m9VUiy0
でも家庭の火力ではイロイロ無理らしいよ。
何か有名な人が家庭で作る時は火が弱いし小さいから鍋をふっちゃダメって言ってた。
これから派生して短時間で手早くってのも限界があるし、
中華料理屋さんとかで使ってる量の油も使えない。

つまり、一般家庭の火力を考慮しないで、偉そうに語ってる奴が多いのが錯綜の原因だな。

97 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 02:20:29 ID:KUbW4F1v0
その人が家庭用コンロについては素人なんじゃないの?
ご飯入れると鍋が冷めるから、あおる前に音で鍋の温度判断しながら
しばらく待つよ。家庭用コンロで2人前以上は無理だと思うけど。

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 03:17:53 ID:Kq28THs0O
別にさ、家庭のチャーハンにそこまでうるさく言うことなくない?

中華鍋で炒めろとか、火力がどーちゃらとか。あくまで家庭でいかに美味く作るかだろ?

お前らは頭が炒飯になっちゃってんだよ。

99 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 03:58:38 ID:e9m9VUiy0
>>97
音で鍋の音を判断w
かっこいいねw

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 03:59:41 ID:e9m9VUiy0
鍋の音→鍋の温度

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 11:47:53 ID:FTX+EC2r0
煽りスレで誤字のうえ、慌てて訂正の方がかっこいいよw

音、確かに変わる。ちょっと注意して聞いてみ。

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 11:48:34 ID:FTX+EC2r0
スレじゃなくてレスじゃん。自分カコイイ!wwww

103 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 14:32:18 ID:Jj7WlaST0
チャーハンにもやしいれるってダメですか?
キムチ味付け豚肉とキャベツ、卵いれて永谷園のチャーハンの元いれてます。
あんまりもやしがチャーハンにあわないのはわかってるんですが。

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 14:35:27 ID:FTX+EC2r0
しゃきしゃきが面白いチャーハンになるかも知れないな、もやし入り。
最初にもやしだけ炒めて別皿にとって置いて、チャーハンできあがった後戻して混ぜる程度、って
やりかたにしとけ。
もやしは炒めると、すごい水分でるから。

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 15:57:23 ID:Ym2P+krq0
餃子の王将みたいな濃い雑な味の炒飯のレシピあったら教えてほしい

106 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 22:23:41 ID:FqvZnXEB0
炒飯自体がジャンクフードなのに油控えめとか言うこと自体が???でしょ。
妥協点を見つけるとしたらテフロンのフライパンで油少なめにすることかな?
もちろん中華鍋と比べれば味は落ちるけど。

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 23:43:55 ID:FiAddjr30
>>105
何に対して熱く語ってるのかわからない

>>101-102のみっともなさには負けるけどwww

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 23:53:09 ID:iIRMR2V70
>>103 そりゃダメじゃないがモヤシも味は個性が強いから下手なら
ごまかしになるが、こだわりあるチャーハンならせっかくの味が
モヤシの味になってしまう。

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/18(火) 23:58:21 ID:cHj3PIu40
モヤシ入れるときは切る?切らない?
俺はそのままいつも入れてるんだがちょっと気になったので聞いてみた

110 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 00:12:07 ID:TYTRTonh0
ラーメン屋のチャーハンが家で食えればシアワセですよ?

111 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 00:35:51 ID:4lWFqk/z0
いまいちうまくできないけど中華なべのほうがよい?

112 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 02:03:32 ID:8PXyLvaw0
>>111
常識 フライパンなんかで炒飯は出来ない

あとサラダ油で炒飯もあり得ないなと思う今日この頃

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 02:54:24 ID:nUfeZWbXO
>>106
ジャンクフードって意味調べなさい
>>112
なんでそんなに炒飯について偉そうなの?
普段馬鹿にさ…

さ、今から炒飯食べよう

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 03:24:42 ID:Rcb5MA3D0
全く・・・>>113はシャイなんだから。俺が代わりに言ってやるか。

普段馬鹿にされててネットの匿名掲示板で偉そうにするくらいしか自我を保つ方法がない>>112に幸あれw

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 06:33:42 ID:J/hmrRGm0
中華なべがあると普通のガスコンロでも結構いい感じに仕上がりやすいよ。
中華オタマがあるとさらに成功率UP。
慣れるとチャーハン以外でも手放せなくなる。
まぁ、かさ張るもんだしテフロンのフライパンなんかに比べると
手入れもめんどくさいだろけど、慣れると苦にはなんねーよ。

116 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 16:17:02 ID:BVPolCpE0
初めはダイソーの奴でも良いかもね。
小さいけどそれなりに使えるよ。

117 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/19(水) 23:31:04 ID:aA7BIAovO
ニンニクなんかを入れるときは、どのタイミングで入れるべきですか?
しっかりご飯に香り付けたいんだけど…
やっぱり一番最初?

118 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 00:53:26 ID:9F72k6c+0
最初、油を熱する時に大蒜をいれて香り付けすると思うんだけど、そのときだよね
でもチャーハンに大蒜ってあんまり入れないような・・・ 俺だけか?

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 02:55:22 ID:IwguH4cF0
>>117
みじん切りにしたニンニクを色ずくほどによく炒める
そしてニンニクだけを引き上げてから残りの油で調理開始

120 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/20(木) 13:03:08 ID:/ao3J8oh0
油は少し大目でね。豚の脂身を一緒に炒めてもいいね。
引き上げたニンニクは具として入れればいい。

121 :117:2006/04/20(木) 23:54:49 ID:398zbbEAO
あぁやっぱりそのタイミングなんですね。
ご飯の後にいれてみたら、かなり強烈な匂いが残りました…。

ガスコンロに戻りたい一人暮らしの日々。

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/21(金) 18:55:14 ID:Hhh58Ttd0
納豆チャーハン作ったけどよく分からない味だった
油をたっぷり吸った納豆が実にくどいんだがまあうまかったかな

123 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 02:19:32 ID:kmqtKJZd0
よし、休日だ。先週のリベンジチャーハンだぜぃ。
しかし生姜がない。ネギもない。どうする。どうする、どこうそん

124 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 08:08:51 ID:QtXD5DZOO
タマネギでいいだろ

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 14:11:43 ID:zwBvCu540
ウェイパーが1000円でしか売っていないんで
味王395円買ってきてつくった

具はベーコンと玉子

かなり近所の店の味に近くできたけど、
やっぱネギ、なると、チャーシューとかが入っていないと
物足りないな

126 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 15:14:02 ID:kmqtKJZd0
玉ねぎの炒飯好きじゃないのよ。
ネギ無しだからためしに冷蔵庫にあったセリを入れてみた。
普通に作るとただの変な味で終わりそうだから鶏肉をたっぷり使ってみた。
セリの香りが案の定が浮いたのでオレガノ入れたらうまく味がつながったね。
意外にイケル。


127 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/22(土) 23:42:49 ID:jtckTp4y0
炒飯は火力だと今日はっきり知った。

家の台所が都市ガスからIHに代わった。IH用のフライパンで最強にして、
サラダ油を煙が出る寸前まで熱し、ご飯、卵を入れ、軽く焦げるまで
炒る。塩、コショウ、味の素、醤油のみで味付け。

うまい!!ガスではどうしても出なかったお店の味が・・・・・
というか、IH強すぎ。周囲は全然熱くならないのに、フライパンだけが
熱くなる。不思議。

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 00:12:44 ID:YnceVZ6v0
>>127
電磁波で骨が溶け出してると思われw

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 00:32:09 ID:CS4R/0bA0
それは焼きめし・・・

130 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 02:54:21 ID:jazJ1M9+0
今思ったんだが、黄金炒飯の上にエビチリかけると旨そうじゃないか?

明日昼に作ってみようと思うんだが
エビチリってやっぱり市販のエビチリの素を使ったほうが
旨いのかな?

131 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 10:32:04 ID:TUF+1NWH0
>130
自分で「やっぱり」と思うんだったらそれにすればいいじゃん。
人にモノを尋ねる時に「やっぱり」なんて先入観入れてくる奴にロクな人間はいない。

132 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 10:55:07 ID:foNIEr1O0
130の作るチャーハンも「やっぱり」でしょ

133 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 11:35:38 ID:TrUaTs/l0
エビチリとか麻婆豆腐とか、あの手の物って、レトルトの素を買ってくるより、
ネットでレシピ調べて自分で作った方が安いし美味いよ。
そんなに難しくないし。

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 13:31:38 ID:jazJ1M9+0
m( __ __ )m

すまん、そしてThanks
昼は寝過ごしてしまったから夜自分で作ってみる!!
美味くできるといいなあ

135 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 15:24:17 ID:5Rcvo9Wt0
>>133
同意。
牛丼に対してずっとそう思ってる。

136 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 15:53:03 ID:Yhqpf/an0
そういえば吉牛とかも自分で作るよりはずっと高いな・・・
今度から外出先で牛丼が食いたくなったら我慢して
家に帰ってから自分で作って食おう

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 16:24:44 ID:SoIfplbZ0
人件費が乗っかってるんだから当たり前だろ

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 16:59:30 ID:OVaXQBm00
>>129
「炒飯」と「焼きめし」、どこが違うのだろう・・・・

中国語と日本語の違いだけではないのか?

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 18:14:06 ID:gbnNDvTHO
渦巻き電気コンロの私は負け犬

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 20:20:02 ID:oUfZI/S30
IHって火力出るんだ。
逆だと思ってたわ。きっと消費電力次第なんだろうね。
電磁波怖い。

141 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/23(日) 21:13:08 ID:lkNJzo390
IH凄いね、俺も逆だと思ってた。
けどIH絶対嫌だな、ガスで鍋振るの面白い。
これだけは譲れん。

142 : :2006/04/23(日) 22:48:01 ID:o3Ar6KYc0
>>139
カセットコンロとテフロンのフライパンでも、一般的なガスコンロで
だらだら作ったものよりも、マシなモノは作れるよ。
過去スレも読んで色々とやってみて。


143 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 00:30:16 ID:I1iEhSwC0
でも渦巻き電器コンロ一器のみのワンルームって料理する気にならんよな。収納も小さいし。

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 00:35:52 ID:JRRWkdiY0
>>141
面白いだけでなく実効的な調理効果も捨てるわけにいかない

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 00:46:03 ID:aNzQqUUn0
IHで中華なべか頭の中で革命がががが

146 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 02:00:44 ID:aNzQqUUn0
炒飯15氏の書き込み見たけどすごいね。
今はもう料理板にはいないのかな?

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 22:38:33 ID:JgLL5j7J0
そういえばIHって中華鍋使えないのね。
ゴロンゴロンガッシャーン……。

148 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/25(火) 23:20:24 ID:BKQE+CGVO
`∧,,∧
(;`・ω・)  。・゚・⌒)
`/  o━ヽニニフ))
しー-J
     アッ! 。・゚・
`∧,,∧て   。・゚・。・
(´゚ω゚)て  //
`/  o━ヽニニフ
しー-J    彡

  ∧,,∧ ショボーン
 (´・ω・)
c(_U_U ・゚・。・゚・。・
  ━ヽニニフ

よしバレてない
 クルッ ∧,,∧
  ミ(・ω・´)つ サッサ
  c(U・゚U。彡・。・゚・
━ヽニニフ

できたよ〜
`∧,,∧  。・。゚・。゚・
(´・ω・)つ\・゚・。・/

149 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 02:46:47 ID:MzSDUJ2O0





 ∧_∧   チャハーン一人前お願いします
 ( ´・ω・)コ   
 ( oロ.ノ    ヱ
 `u―u'~~~~'〔◎〕

150 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 03:01:22 ID:XZr6g9q2O
チャーハンってのはナ
ガスコンロの火で直接米粒が焙られなきゃなんだヨ

151 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 18:25:02 ID:cqZnk3vG0
>150
脳内乙

152 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 19:20:24 ID:3vS4G4kC0
>>150
プロ厨房の中華コンロでなきゃ無理

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/26(水) 22:23:44 ID:qm31L2Np0
>>150
山岡乙

154 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 01:42:32 ID:aBqQYjxd0
初めて作った
簡単だな
要は温度を下げずに水蒸気を飛ばすこと。
あとは味付け次第だ。

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 09:23:45 ID:c0JIqPYnO
キムチチャーハンつくったら米に味がついてなくてただ辛いだけだった。
油ってサラダ油使うのと胡麻油使うのじゃ味が違う?

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 09:30:15 ID:Ysrghwfl0
>>155
キムチ入れるなら適量(多すぎないこと)を火を止める直前に投入する
チャーハンに胡麻油使ったら香りが大変な事になる
が、美味くなるかもしれんな(やったことないけど)

157 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 09:53:28 ID:RUncKc0T0
俺はいつもごま油使ってるよ。

でも、やっぱりくどくなるから要注意だね。普通にはお勧めできない。
仕上げに垂らす程度で、炒め油はサラダ油の方がいいね。

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 13:26:01 ID:T9LXskh+0
俺的キムチ炒飯
・白菜キムチの汁を絞る、汁は容器に取っておく(手に匂いがつくので注意)
・キムチは粗みじんにして炒め中盤で投入
・絞り汁は酒・醤油その他と合わせ調味料にして仕上げに

ゴマ油は調味料と考えて、仕上げに少量使うと上手く行くぞ

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 19:26:59 ID:B4lFt9Ke0
ごま油は少量入れるとコクが出るね。
我ながら知ったか臭い書き込みだ。
キムチはその酸味が炒飯のもつ油由来のコクを潰してしまうと思うんだが
どうなんだろうか?
ちなみにキムチ嫌いがこれを書いている。。

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 20:59:27 ID:XaDnZLMf0
油ぽいなら
最期に酢を入れるといいよ

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 22:56:48 ID:TvdBYL8T0
キムチ臭い

162 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/27(木) 23:05:56 ID:bLn0hGVi0
キムチは日本産に限る。

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 04:30:49 ID:jo389zIc0
太白胡麻油を使うと味がワンランクうpするぞ

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 09:31:49 ID:/N04XtUv0
オリーブオイルを使うと味が横にずれるが旨いぞ。

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/28(金) 09:35:57 ID:proBwoDW0
普通はチャーハンに使わないような調味料でも思い付きで使ってみれば
意外なミスマッチが起こって新鮮な発見があるかもしれん
「ねりワサビ」とか

166 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 00:58:42 ID:Wdo7O8vd0
おまいら、チャーハンのときのスープなんですか?
1杯30円以下、できれば10円以下でお勧めありませんか?

167 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 01:05:01 ID:+HVsjx+n0
コンソメは?

168 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 02:18:21 ID:+Ziug3Ey0
ラーメンスープに増えるわかめでいいんじゃね?

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/04/29(土) 03:14:10 ID:Wdo7O8vd0
コンソメは固形のまずいのれす。JALのあれはおいしいけど高い
ラーメンスープって安いのどこに売ってるのれすか?

170 : :2006/04/30(日) 19:46:03 ID:fImZzQCU0
>>166
椀一杯に長ネギを適当に入れて、シャンウェイ小さじ一を湯で溶く。
白ごまあったらそれもひと摘み。。
ふえるわかめちゃんを入れても旨いよ。


171 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 00:07:48 ID:CBm9PwWs0
仕上げにいつも酒を入れるんだけど
入れた途端に温度が下がるのか鍋の中がべたべたし出す。
水分のせいだけじゃないと思うんだが……

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 00:12:06 ID:ALf2RQD30
酒に入ってる糖分の影響

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 08:01:52 ID:Ege6z5KP0
>>171
料理は普通、調味料を入れたら、焦げないように火を緩めるよね?
でも炒飯だけは例外みたい。

醤油とか酒を入れる時は火を緩めているけど、その後また強火に
して、水分をよく飛ばさないと美味しくないよ。少し焦げる程度がうまい。

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 08:08:18 ID:9CvcKO1k0
酒は醤油と同時に最後に鍋肌で焦がせる様にして水分を飛ばす。 水分が残ったら折角のパラパラも台無しになるよ。

175 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 21:49:40 ID:zWEMXpb20
酒入れるの止めてみたら?

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 23:07:10 ID:P/0U/+CV0
水の量を多めに入れすぎて、柔らかく炊けてしまったご飯も
だめですね。

いくら炒めても、パラパラ炒飯になりません。今日それで失敗した。

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/01(月) 23:09:40 ID:b/+38H730
ラップしないで電子レンジでチンすれば何とか使えるんでないかな? 判らんけど。

178 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 00:01:20 ID:O5x6qUci0
何やっても無理だと思う

179 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 00:17:23 ID:6/AlOf1AO
家庭の設備では、どんなにうまい人が作ってもパラパラさせるのは一人分が限界でつ。邪道なやり方あるけどうまくはない。

仕上げの酒&醤油は5cc位ずつ、鍋の外側に入れてジュウっていわせる。その蒸気をからめる感じで盛り付けの5秒前いれよん。

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 01:58:22 ID:BE7QnSwa0
あん。確かに5秒位ならパラパラのままだわ。
オイスターソース入れてもべたべたして来るよね。
でも上手く行く時は行くから必ずなんかコツがあるに違いないよ。。

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 19:45:53 ID:6/AlOf1AO
コツというか入れる具材にもよるよ。
生肉とか炒めちゃうともうキツイ…魚介類も水でるしね。野菜も同じ。
火力強けりゃ問題ないんだが…

逆にパラパラなりやすい具材もある。
揚げニンニク〜。スーパーで売ってる茶色いの砕いて入れよう。水吸います。
あと挽き肉〜。別の鍋で炒めてザルで水気を切って入れると、余計な水気吸います。

コツを上げると本当にキリがない!詳しく知りたい人は具体的に作りたいのを教えてくれ。

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 21:30:50 ID:FOgpuI0Z0
具なんて揚げるか炒めるかしとけば問題無い。

183 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 22:51:13 ID:6/AlOf1AO
まぁそうなんだけどね。じゃあ極論で。みんなガッカリせんでね。いくら文章で伝えようとしても無理!炒飯ちゃんと作れる人ならそう思うはず。

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 23:05:57 ID:FOgpuI0Z0
何を今更

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/02(火) 23:38:39 ID:tsudrn0u0
>>183は文章家として言ってはいけないことを言ってしまったな

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 00:52:50 ID:cb4Zhi450
うん、我々文章家の風上にも置けない。
我々のような文章家がどれだけ苦労して真っ昼間っから2ちゃんに張り付いてると思ってるんだ。

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 12:00:19 ID:MG1dZctZ0
でも料理って、材料と手順を聞いただけで出来る人は出来る。
炒飯なら、どうすればパラパラに具と飯と卵と調味料を均等に合わせられるか否かでしょ。
ここまで判っていれば、あとは実戦で掴むしかない。
要は慣れというか、センスだと思うんだが。

188 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 14:47:19 ID:GdGes01s0
>>187
まあ実際そうだよな
本当に料理できる人は材料とか手順聞かなくても
自分で食ってみればそれに近いもの作れるからな。

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 15:13:01 ID:lwHE+mDe0
いつだったかTVで見たけど、煽り動作を自動でやってくれる炒飯を作る機械ってのがあって、
有名中華料理店のシェフに試食して貰ったら、旨いって言ってたw


190 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 16:27:02 ID:lwHE+mDe0
具を先に炒めて取り置きし、、卵飯を煽ってパラパラにしてから最後に具を混ぜれば失敗は無い。
それを横着して下手に一緒に炒めようとするから失敗する。

191 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 16:41:45 ID:1nqxmHRc0
>>190
むしろ、そこで失敗する人いるのか?経験談?

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 16:58:35 ID:lwHE+mDe0
>>191 
そうですw 卵飯を炒めるのは邪道という話を真に受けて失敗しましたw
卵、具、飯の順だといつも煎り卵飯になってしまうんでホントに難しい。 

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 17:13:44 ID:1nqxmHRc0
>>192
普通は卵、飯、具の順じゃないのか。
卵混ぜご飯にしなくても、黄金炒飯を作れるようになれば楽になるよ。

194 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 17:20:20 ID:lwHE+mDe0
卵、飯、具の順だと、具に火が通る頃には卵が焦げるのでは?

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 17:29:54 ID:1nqxmHRc0
>>194
>具を先に炒めて取り置きし
>下手に一緒に炒めようとするから失敗する。
って自分で書いてるんじゃんw

卵と飯は順番って言うか、黄金炒飯になったら具を入れて味付けする感じ。
スレでは散々ガイシュツだけどね。

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 18:16:31 ID:tht2VGsR0
じゃあ俺の絶対失敗しない方法を伝授しよう。
・まずチキンスープと塩で予め味付けしたご飯を炊いてしまう
・家庭用コンロの火力不足を補うため鍋は必ず中華鍋を使う
・炒め始める直前にタマゴ掛けご飯にしてから炒める
・飯がパラパラになってきたら具材投入
・長ネギは風味がとばないように火を止めてから投入(余熱だけで十分)

パラパラチャーハンの出来上がり♪
これの最大の欠点は飯を炊く時点でチャーハンにすることが分かっていることw


197 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 18:34:15 ID:+1SBlNmk0
冷めたご飯を使うこと!

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 18:53:09 ID:cb4Zhi450
チキンスープと塩なら後から入れても一緒じゃ?

199 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 18:55:14 ID:AVrGKz/O0
よく分かんないけどご飯を卵がつつむんだし
米粒自体に味付けする必要はないんじゃね?
塩分過多になりそう。うまそうではあるけど

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 19:56:41 ID:fntjQP7h0
味付けは具に付け、飯を包んだ卵の外側から絡めるってことでFA?

201 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/03(水) 20:21:04 ID:hFnAvjrn0
>>200
炒飯15はそう言ってた

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 02:07:33 ID:rDGvbIVIO
炒飯の具材に、卵と納豆とツナ缶を入れたいんですが、どの順番で入れていけば良いですかね?
味付けはカレー粉でカレー味にするつもりなんですが…

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 02:14:55 ID:mKwdu1Yn0
黄金炒飯→ツナ→納豆→カレー粉

というか、全部入れたらヤバイだろw各人個性強すぎw
どれか一つでも充分だよ。

204 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 07:11:08 ID:svM+eSLZ0
>>202
それ見て思いついたんだがツナマヨ炒飯てうまいかな?

205 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 07:22:38 ID:fD+mY6z50
>>204
あるよ。
具にレタスも入っていた。

206 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/04(木) 08:25:53 ID:svM+eSLZ0
>>205
おお。今度やってみよ。

207 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/05(金) 15:02:46 ID:27rAzRDH0
塩コショウで調味、香り付けに醤油ってプレーンなやつが一番美味い。

208 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 22:26:03 ID:G3BKWjMMO
あんかけチャーハンの作りかた教えて

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 22:29:54 ID:b9HuorhL0
チャーハンに好みのあんをかけます

210 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 23:13:12 ID:rHuTZyfg0
あんかけチャーハンって塩分過多でないの?
あんかけならパサパサの広東米がピッタリだと思う。



211 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/06(土) 23:33:55 ID:TVblnqBe0
味はソーセージかベーコンでつけるのが好き。

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 19:18:10 ID:sw524I5D0
定番だが味付けは中華あじ。 オイスターソースは使ったことない。

213 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 19:36:24 ID:QxNwcBlu0
>194
普通のチャーハンには火が通るのに時間がかかるような具材使わないんじゃないか?
ネギ、焼豚、なると、なんかは飯と混ざればOKだし。

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 19:56:25 ID:901CCPaF0
エビ、イカは?

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 20:22:05 ID:uIY1n3+E0
使うなら予めボイルするか油通ししておく

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 20:28:36 ID:MUeSm9Hq0
話が堂々巡りだよ。 >>194の前後を読んでからにしてくらはい。

217 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 21:59:44 ID:VBi+AdpJO
醤油は小さじ一杯がいいですか?

218 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/07(日) 22:08:03 ID:9Vo8MOzj0
自分の好みで決めれ

219 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 05:24:23 ID:yzw1DPYQ0
  ∧,,∧
 (;`・ω・) v。・゚・゚⌒) みんなにチャーハン作るよ!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J

               アッ!  。・゚・
      ∧,,∧て     。・゚・。・゚・
     (; ´゚ω゚)て  //
    /   o━ヽニニフ
    しー-J

            .∧∧∧,,∧,,∧∧,,∧
           ≡(`(`・(`・(`・ω( `・ω)  ・゚・。・・゚・
          =≡|o o o o/   二o━ヽニニフ))
        −=≡しし-しー (/ー-J

     ・゚・。・・゚・               ∧
     ニニフ━⊂ヽ  ∧,,∧∧,,∧ .`・ω)   ・゚・。・・゚・
      ヽニニフ━⊂(`・ω・´)・ω)ω) ) o━ヽニニフ
           ヽニニフ━o o o━ヽニニフ   ノノ
               ししー-J \)

               ・゚・・゚・。・  シャキーン
            o━ヽニニフ
             ヽ ( ^^ω)
              ヽ  ⊂ )
               しー-ヽ)


220 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 12:16:15 ID:ry2c9OocO
周兄弟の背中からでた脂で作ると香ばしい

221 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 13:29:32 ID:RDdt8Si8O
イ、イサキは?イサキは入れたの?

222 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/10(水) 14:30:33 ID:Q//fS0lJO
ああ、いっぱい入れたよ・・・何の料理か分からなくなった。

223 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/12(金) 16:17:29 ID:OkeL6tNA0
家でパラパラに作るためにはメシの水分を飛ばすべし。
茶碗やどんぶりにメシをよそっておいてはダメ。
中の蒸気がこもるんだ。
おれはトースターに付属のシルバーのトレイを使う。
ラップ敷いて薄くメシをのばす。これでやや冷めるころには
いい具合に水分が飛んでるよ。
あとはいつもどおりに炒めちゃってパラパラのできあがり。

224 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 13:22:40 ID:XaR9xrr6O
油入れた後ネギの緑の部分だけ切ってしばらく入れておくとネギ油っぽくなって美味いよ。

225 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 13:32:42 ID:XaR9xrr6O
↑熱い油にね

226 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 14:38:23 ID:gjhnuWqm0
ニンニク焦げて大失敗
気をつけろ!

227 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 14:41:09 ID:elvAQdtr0
ニンニクを焦がさないのって難しくないですか?
常に強火だし、最初に入れるし、どうやったら、焦がさないようにできるんだろう。

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 14:43:15 ID:wlqZ1unB0
コツは中華鍋を6分間加熱すること。


229 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 14:47:18 ID:EXHzRt/l0
炒めた後に一度ニンニクは引き上げて最後に混ぜ合わす。

230 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 16:23:45 ID:+CvLiu970
>>227
>常に強火だし、最初に入れるし

だったら火加減を調節して、後から入れればいいだろ。
初めに弱火で軽く炒めて油に香り付けたら取り出しといてあとで具と一緒に入れればいい。

231 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 17:11:29 ID:EAT3UXw10
棚の奥から一年前のコシヒカリが少し出てきた。
思い立ってそれを固めに炊いて炒飯に。

初めてだこんなに上手にパラパラに出来たのわ!
美味しかった。

232 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 17:38:05 ID:fa0qXjNK0
俺はフライパンを煙がちょっとでるくらいまで熱してからご飯を入れてすぐ卵をいれまつ。
卵は具として考えちゃいけないと思う。卵が固まる前にご飯と混ぜると言うか卵で米を包ませる。
こうすると自然にパラパラになるしコクが出てくる。

味付けが塩だけという黄金チャーハンがシンプルで結構好きだな。


233 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 17:59:54 ID:EXHzRt/l0
陥りがちな罠として
チャーハンは強火って潜在意識が悪さをする
油を熱して溶き卵を入れたときにあまりに高温になってると
ご飯を包み込む間もないうちに卵が固まってしまい美味く混ざらない
最初は余熱ほど程に中火でご飯と卵が混ざり合ってから強火で仕上げに移るといいよ

234 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 18:15:10 ID:XaR9xrr6O
邪道だけど、今日粉末のだし入れたら美味かった。
店に近くなったよ!

235 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 18:23:30 ID:BX457quf0
邪道でもなんでも無いんじゃ?

236 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 19:48:51 ID:8YRe+4LH0
油はラードを使ってる

237 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 20:32:14 ID:d/Cnch8t0
>>233
だから、もたもたしないで5秒以内で混ぜるんだ。

238 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 20:37:43 ID:EXHzRt/l0
>>237
初心者にとってその部分が一番ムズイ

239 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/13(土) 23:58:24 ID:1bi8a/LCO
テフロンフライパンはダメなのか?

240 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 00:01:11 ID:+EUYxBcR0
>>239
全然おk
但し、熱しすぎるとテフロンがダメになるぞ

241 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 00:01:41 ID:si9CkqD50
玲舫's Blog!
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-94.html
このブログって、炒飯15氏のブログじゃね。文体がすごく似てるんだけど。

242 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 02:15:05 ID:kFy3NS6+0
>>232
俺もずっとその手順が良いのではと思っていた。
卵先に入れると固まっちゃうし。

243 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 02:18:00 ID:IqjHA2KiO
こないだ彼女が作ってくれたチャーハンが、かなりウマーだった。
卵を使わず、ピーマンとか玉葱(だったかな?)とかを粗くみじん切りにして、味付けは塩コショウ・粉末(和風の)“だし”を使ってた。
あっさりしてて、もっとガツガツと、たくさん食べられそうだった。

244 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 09:18:30 ID:eagmn0U70
炒飯をまともに作りたいなら、鉄製の中華鍋くらい用意しなさい。
6分間暖めるというのは、鉄の熱伝導が安定する時間、適当に火を消したり
緩めたりしながら、6分間待ちなさい。(フライパン他の鉄製調理具も全てこれが重要)
材料を刻んだりする時間をこれに当てればいいだけのこと。
鍋に油を多めに入れて、溶いた卵を投入、卵は混ぜない。直ぐに卵のプールにご飯を
ドバ〜っと入れ素早く炒めていきます。これで卵は乳化され、ご飯の一粒一粒が
卵でコーティングされます。基本中の基本です。

245 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 10:07:00 ID:KoMfLj5A0
炒飯が美味い彼女が欲しいね・・・('A`)

246 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 12:18:51 ID:TqYa9CLo0
何度挑戦しても黄金のチャーハン作れない('_`)

247 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/14(日) 13:08:12 ID:GVKSJTc30
243のは炒飯てゆうか、焼き飯?
私はなぜかよく親戚のお年寄りに、「あれ作ってくれ、食べたい」
と言われる・・・

248 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 12:05:42 ID:EFkvpwgeO
このスレ見て炒飯作ったら今までで1番ウマーに出来た!
このスレにありがとう(うω;)

249 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/15(月) 21:41:31 ID:svn4Uk8R0
ダイソーのミニ中華鍋でチャ−ハン作った人いる? あのサイズじゃ難しいと思うんだが。

250 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 00:29:07 ID:0/G9WKkV0
一人分ならいける。

251 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 00:52:56 ID:DjI0IT52O
ついに今日店に出せるほど美味いチャーハンができた。
作り方はオリジナルで特に15氏を意識しなかったが結果的に非常に近くなった。
材料はサラダ油、一日置いた冷や飯、卵一個、粉末の和風だし、塩こしょう、醤油
道具は山田製の広東鍋と山田製じゃない中華おたま。

まず中華鍋に油をおたま3分の1ほど入れ広げ、煙がモクモク出るくらいに熱し、
卵を入れ(一度おたまに入れてから鍋に注ぐとご飯をすぐ入れられる)おたまで素早く一度かき回し、
卵が固まらないうちにご飯を投入。
ここで鍋を振りご飯と卵を上下逆にし、おたまの丸くない方でダマになったご飯を切るようにバラす。
時々鍋を振りパラパラになるまでこれを繰り返す。
ある程度パラパラになったら、塩こしょうを「すこし多いかな」と思うくらいふりかける。
そしてまた鍋を振る。
次に和風だしを二つまみくらいふりかける。
また鍋を振る。
ここまで45秒くらい。
そして最後に醤油をおたま7分の1くらい鍋肌にかける。
そしてしばらく鍋を振り混ざったら出来上がり。
これでちょうど1分くらい。

って、ほとんど一緒じゃん…
でもこの通りにやれば絶対美味くなる。
ポイントはやっぱりだし。
和風でも中華風でもいい。
これ一つで味がまとまる。
調味料とか入れる時は一度おたまに入れ量ると便利。

画像はこちら。
照明がかなりオレンジっぽいのでよくわからないかも。
http://p.pic.to/4bozv

252 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 01:10:22 ID:DjI0IT52O
↑当然だけど卵は溶き卵

253 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 01:58:43 ID:csIzImbN0
>>251
見れねぇよ、ば〜か

254 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 03:48:38 ID:LCtB+mOV0
自分で普通に作る炒飯で満足しているのですが(味音痴かも
美味しい炒飯ってどんな感じですか?味の雰囲気というか…。

255 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 03:51:48 ID:Sy3Gg30I0
まったりとしてほっこりとしてしゃっきりとして、口の中でハーモニーを奏でている。

256 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 03:55:06 ID:KF5B/iWp0
>>254
ネット等で調べて一度ちゃんとした中華飯店の炒飯を食べてみると分かるよ

257 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 05:17:34 ID:LHYO0X05O
>>256
254じゃないけど渋谷にないかな?
よければおすすめを教えてください。

258 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/16(火) 21:13:59 ID:0Lp2+1Kg0
818 名前:名無しさん@6周年 投稿日:2006/05/16(火) 20:30:05 ID:BpkTdTUg0

実質、総合的に判断して向こう10年は南北統一はあり得ないと思うが、
もし仮に南北統一を達成したとすれば、それは対馬の目と鼻の先に新たな
敵意を持った「核保有国」が誕生するということである。
しかも、その統一朝鮮は直接国境を接する中国の影響下に入ることは必至である。
これが中国の台湾併合と近いタイミングで行われるとすれば、日本の南と西が
核を持った仮想敵国と対峙することになるわけであって、そのときになって慌てても遅い。

いずれにせよ日本は今から核保有を前提とした自主防衛システムを構築し始めなければならない。

259 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 02:46:51 ID:RsQdgjNtO
やっぱ、ニンニク、生姜、ラードこの三点は最強だな。

260 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 15:23:24 ID:QMm7o//n0
ニンニクと生姜はいらない。
強すぎるから邪魔。具材によっては使うけど。

261 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 17:12:47 ID:sVUxwMCP0
俺が作った最も美味い炒飯は、蟹味噌風味の蟹炒飯。
(゚Д゚)ウマー

262 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/17(水) 17:18:12 ID:p7Q/WMNO0
>>261
じゃぁ今度は海老味噌風味の海老炒飯だな。
旨いぞ。

263 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 23:32:34 ID:WVXyTHdL0
中華鍋使えとか言ってるけどどうなんだろ?

俺はフライパンで十分だと思うんだけどな。
だって家庭用のガスじゃ料理屋と話にならないくらい火力が弱いのだから中華鍋では熱が全体に回りにくいと思うんだよね。
まあ熱し続ければいいかもしれないけど、それならフライパンのほうが効率がいいと思うんだよね。
俺にはイマイチ中華鍋じゃないといけないって理由がわからない。


264 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 00:00:01 ID:VSCyIOOc0
一回使ってみれば分かるよ。味が劇的に変わる。

265 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 00:44:22 ID:2tCpaU9E0
テフロン加工のフライパンじゃ中華鍋みたいに熱くできないし、
お玉で乱暴にガシガシやるのもできないし、油が中央に集まって
くれないし、個人的にフライパンは上手に煽れない。
フライパンが鉄で使い慣れてるなら別にいいんじゃないとは思う。

266 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 01:43:56 ID:P/f/i8O50
鉄のフライパンなら同じでしょ。 俺は北京鍋だけど。

267 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 05:27:01 ID:OBfihVHWO
火力が弱くても熱し続ければ温度は上がるんだから
熱に強い中華鍋の方がいい。

268 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 09:54:27 ID:0sSptyhPO
>>263読んだら夢のない男@ココリコ田中が浮かんだ。

269 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 11:48:45 ID:HaFHokYE0
>>263
中華なべで作ったほうが、なんかかっこいいじゃん。

270 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/20(土) 13:45:30 ID:I+6AmPY70
炒飯のことを考えるとオール電化にふみきれない

271 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 19:55:52 ID:Kw6lrVfu0
今日初めて炒飯を作ってみた。
結果:大失敗orz
原因:(1)元々、御飯の水分量が多くベタベタしていた。(冷凍保存していた
     御飯をレンジで解凍したものを使ったため、余計ベタベタになって
     しまった)
   (2)中華鍋が柄がないタイプ(広東鍋?)&腕力なさ過ぎて、鍋振りが
     出来なかった。

味は食べられるレベルだが、どうやってもパラパラにできなくて凹んだ。

272 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 21:11:13 ID:+uhILDI70
>271
反省点が挙げられるんなら、次回はそこに気をつけて再チャレンジだ。
料理は経験が一番だからな。

>中華鍋が柄がないタイプ
あれは相当慣れないと振れないw おとなしく北京鍋を買った方がいい。

273 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 21:15:58 ID:OtdYCmCw0
北京鍋でなく、柄の無い中華鍋をわざわざ使う理由がよく判らんのだが、単に柄無しの方がサイズ大だから?

274 :271です:2006/05/22(月) 01:39:19 ID:qpjK43hm0
>>272
>>273
レスありがとうございます。
御飯を投入してから「あ、これ鍋振りできない」と気が付きました。(←マヌケ)
でもウチにある中華鍋は柄がないやつしか無く、更に
お恥ずかしながらただいま無色でして、あまり自由にお金を使えないんです。
フライパンも木製の柄がクルクル回ってしまうのでやっぱり振れない。

>おとなしく北京鍋を買った方がいい。
今回の炒飯作りで実感しました。
が、フライパンを買い替える方が優先順位が高いです。もうテフロン加工が
ボロボロに剥げてますんで。鉄製のフライパン欲しい。

275 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 08:51:35 ID:mFEr0Ocf0
2000円以内でも買えると思うよ 

276 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 09:03:08 ID:9Fj2rU1b0
とりあえず仕事しろよ。

277 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 12:20:37 ID:VrJhX/VQ0
プロじゃあるまいし鍋振りする理由あるか?
物凄く火力が強くないと意味無いし。
柄がないタイプでもせっせとやれば問題ないだろ。

278 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 13:48:41 ID:Xeia6MDX0
>277
鍋振る意味が全く分かってないようだな。

>物凄く火力が強くないと意味無いし。
ネタ?釣り?

279 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 14:03:29 ID:ctL6tt0oO
一応、鍋を振らなくても美味しく作れる。
話は変わりますが、美味しい炒飯がある店を教えてくれませんか?
>>257で同じ質問をしたんですがスルーされたので。


280 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 14:53:12 ID:ui9ra7A0O
王将

281 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 14:58:20 ID:f7/WYZ510
王将のチャーハンって…
マジでいってるのか

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 15:03:23 ID:ctL6tt0oO
>>280
どこの王将ですか?店舗によって味が違うみたいなので。
ハチ公、隣の「餃子の王将」には行ったことがあります。
感想は、不味かったです。

283 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 16:18:52 ID:mFEr0Ocf0
俺のチャーハンおいしいなあ。
ニンニクと豚バラとオイスターソースははずせないね。
今度はたまねぎも入れてみようかな。

284 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 16:55:25 ID:gfdL1YE/O
↑なんとなくだが、お前と俺は味覚が合わないような気がする。

285 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 17:24:00 ID:1D+h2MOL0
炒飯には、海老と卵と長ネギ、欠かせないね…

286 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 17:51:51 ID:rcum6NJH0
炒飯には卵と安いハム。欠かせないね。

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 18:06:13 ID:cX3Bn4veO
チャーチュー、ネギ、刻んだナルト
これだけで十分

288 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 18:23:00 ID:ctL6tt0oO
具はチャーシュー、ネギ、卵だけだな。
店より美味しい自信がある。

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 18:33:48 ID:mFEr0Ocf0
卵は書かなくてもいいんじゃない? 必須でしょ。
チャーシューって塊でしか売ってないよね?保存きく?

290 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 20:00:52 ID:ctL6tt0oO
切られてるやつもあるけど、塊のほうがかなりお徳だと思う。
炒飯が美味しい店ってなかなかないんだね。


291 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 20:51:46 ID:A3cUq3rv0
>>273ですがなるほど、中華鍋にするといろいろ変わるのか。
近いうちに買ってためしてみます。

292 : :2006/05/22(月) 21:06:09 ID:zxanmYhE0
【他人と差がつくチャーハンの作り方】
最大のポイントはチャーハン用の味付け専用タレを作ること。
家庭用は火力弱いので、かなりよく炒めましょう。

1、バラ豚肉チャーハン(挽肉でも牛でも○)
・醤油25ml+味醂10〜15ml+水(or酒)を足して全体で50〜60mlにする
・ネギ、レタスなど具の準備。ご飯を茶碗1.5杯分用意しておく。卵2個をとく。
・小鍋に豚バラ3〜5枚を2〜3cm幅にちぎって入れる(油は入れてはいけない)
・肉がほんのり白くなったらあわせ調味量を投入
・タレがグツグツいって来たら肉が多少赤くても火を止める(余熱で火が通ります)
・従来の手順通り、チャーハンを作る(塩胡椒も)。タレは全て入れて炒める

タレを作ることにより、そんじょそこらの炒飯ではありえない旨さが出る。
カクニやチャーシューのタレだと生姜が入ってるんで、不味くなる気がする。
そして何より煮詰まっていた辛くなってるため、あまり量を使えない。
専用タレよりチャーハンに味が馴染みにくい。






293 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 21:08:35 ID:ctL6tt0oO
中華鍋は何よりも料理をする楽しさが増した。
普通のフライパンだと思いっきり料理学校出来ないからね。

294 : :2006/05/22(月) 21:08:42 ID:zxanmYhE0
ちなみに海鮮チャーハン用のタレは海鮮出汁に醤油、酒で味を調えるだけ。

かなりお勧めなんでお試しあれ。

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 22:02:31 ID:2YRudWDAO
最近1週間くらいはお昼全部チャーハン作ってる。
けどなんでうまくいかないんだろう…(´・ω・`)
ごはんはボソボソしてるし、具はしなーってなってておいしくない…
女としてこれはやばい(;д;)

296 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 22:49:53 ID:ctL6tt0oO
ご飯を減らすと上手くいくかも。具は分からない。
おれは今月ずっと炒飯。朝だけシリアル。病気になりそう。

297 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 22:56:37 ID:EOKuHkv90
流石に毎日はマズイっしょw 高カロリーだし・・・まあその分消費すればいいんだろうけど。
量は一般的な北京鍋の場合、2人分までかな?
ちなみに俺が最近作るのはレタスチャーハンばかり。1センチ角程度に刻んで最後に混ぜ合わせる。

298 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 23:11:28 ID:ctL6tt0oO
レタスチャーハンは栄養も有りそうでいいね。
病気になるのは恐いから、せめてサラダでも加えないとな…。

299 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 23:15:34 ID:EOKuHkv90
レタスは栄養もそうだけど、あのシャリシャリ感がアクセントになっていいよ。

300 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 23:54:27 ID:u0r46tCz0
油入れて、一回しして、油を返して余計な油をキッチンペーパーで拭き取る。
ここでいつもはもう一回油を入れるんだけど、仕事疲れでぼーっとしてて、油も入れず、さらに卵も入れず、ご飯投入・・・・・
もう引き返せないので、少量の油とケチャップとカレー粉投入、卵なし、具は干しエビだけのカレーチャーハンモドキにした。

驚くべき事に・・お焦げは出来るも焦げ付かず、思った以上にパラパラに。。。。
あら?
なんか工夫するとローカロリーチャーハンできそうかも?

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/22(月) 23:59:29 ID:EOKuHkv90
十分に油を馴染ませれば油は少量で済むね。 
ちなみにふと思ったんだが、オリーブオイルってどう? アウト?

302 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 00:13:58 ID:2ycpHBl80
風味強いからねぇ・・・・
ガーリックライスにするなら良いんじゃ?
自分はペペロンチーニと同じ味付けで焼き飯作るけど、
その時は気分によってオリーブオイルで作るす。
それは普通に美味しい。

303 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 00:52:59 ID:iJy+IjcU0
チャーハンの場合、油はラードに限りますな

304 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 00:56:48 ID:FB3MxF2r0
>>303
熱々をハフハフ食べるならばな
冷えたらボテッとしてマズー

305 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 01:13:41 ID:1MUZ5T2c0
冷えたまんま食べないんでねえの?普通は。 俺は酒と水を少し足して炒め直すけど。

306 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 01:14:45 ID:CDLKB/Ct0
炒め直すには酒と水がいいのか

307 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 01:19:46 ID:1MUZ5T2c0
自己流だよ。 
ただしこの際はテフロン使う。 油は十分吸ってるから足したくないんで、水で一度ふやけさせてダマを崩してから水分を飛ばす。 
酒は最後の風味付けで、これも十分に水分を飛ばしてパラパラに仕上げる。

308 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 03:06:27 ID:9J3sAB7f0
日々、炒飯道を追求している炒飯の鬼が巣くっているスレはここですか?


309 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 14:46:22 ID:7kg/Fp7m0
追求するものがあるって、良いね…
今日の炒飯は、こぼしてしまったけどね…

310 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/23(火) 16:55:42 ID:FWlbIbP20
炒飯には必ずスープをつけます。
ウエイパーを湯で溶いてネギを浮かべただけだが・・・

311 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 08:28:42 ID:pgp5X088O
チャーハン専門店なんて始めたらウケるかな?

312 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 09:10:19 ID:TDitbuWb0
>>311
単品では苦しいな
美味い炒飯食わせる店は少なくないから

313 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 10:58:23 ID:pgp5X088O
>>312
15種類ぐらいのチャーハンを用意しますよ
どっかにチャーハン専門店あります?

314 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 13:21:46 ID:eC+z5abA0
これでもかってくらい油を投入するのは?

315 :旨いチャーハン(・∀・)ノ:2006/05/26(金) 14:07:52 ID:eiF0KDr7O
私の絶対失敗しない旨い炒飯の作り方▽

因みに2人前

@まず…大きめの丼に生卵二つとみじん切りのネギ、お好みの具材を入れて卵と一緒に良く混ぜる。

A次にご飯を茶碗二杯良く混ぜた卵と具材に入れて更に混ぜ合わせ、そこに大さじ2のサラダ油、豆板醤子さじ1と塩胡椒をきつめに振り、味の素(若しくはほんだし)を適量入れて良く混ぜる。

Bフライパンに大さじ三杯のサラダ油を入れて良く熱しておき、そこに良く混ぜた@を入れて良く混ぜながら始めだけ強火で炒め、卵が固まり始めて来たら中火して更に混ぜながら三分〜四分程炒める。

最後に香り付けに胡椒を軽く振り、完成!

味は少し濃いめに仕上げた方が美味しいかも!
このやり方だと簡単にパラパラに仕上がります。


是非おためしを!

(^∀^)ノ

316 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 14:28:09 ID:ptKsgGYR0
大さじ5杯って、、75cc

317 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 14:39:24 ID:lsXW25RH0
卵かけごはんでやると失敗しないけど、具としてのふわふわ卵を楽しめないんよ。
だから、半分ずつがおすすめ。少量の卵でも充分まざるよ。
鉄鍋に火をかけて煙が出始めたら油を投入してなじませたら、すぐ弱火にして
かるく溶いた卵投入→即卵かけご飯投入。その後様子を見ながら強火に。
自分の場合は、別に肉とニンニクを先に炒めとく。
味付けとネギ投入は最後の方がいいとおもうよ。
ちなみにクレイジーソルトとオイスターソース、中華あじ少量で味付けしてるよ。 
仕上げは鍋縁からジュワっと醤油で風味つけて出来上がり。

318 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 17:00:08 ID:fgshXEiD0
卵かけごはんはいい加減に失せてくれよ。

319 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/26(金) 22:36:48 ID:2A6VWLXb0
もさもさ卵炒飯

320 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 00:58:19 ID:b/Gw1re30
>318 >319
まあ、そう言うなよ。人それぞれ、自分お好みやスキルに合わせてチャーハンが
出来ればそれでいいじゃないか。別にその作り方を押し付けてるわけじゃなし。

321 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 04:36:01 ID:LAy2JLUB0
油っこくならないようにするには、具体的にどうしたら良い?

322 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 10:17:29 ID:WYDsyHpR0
強火、ラード

323 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 12:31:30 ID:Itf5TY92O
油を多目に使わないとパラパラに仕上がらない様な気が…
強火は鉄則かも。

324 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 12:44:16 ID:xo7vMHVf0
普段から油馴染ませた鍋ならその場で入れる油は少量で済むよ。

325 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 12:48:53 ID:M4lB7CZ5O
ヤッパさ油が違うと思うんよ。中華料理屋でどんな油使ってんのが分かるなら教えて

326 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 13:05:50 ID:2X/EELJa0
大豆油とラード

327 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 13:50:15 ID:o44rVnad0
>>321
炒飯で油を抑えるなら具在だね、チャーシューや豚肉ではなく酒蒸ししたササミや魚介。
あとは少量の炒め油で調理できる技術でしょう。

328 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 14:44:56 ID:jINm4c2zO
冷やご飯をラップをかけずに温めたものを炒飯に使うと失敗しない

329 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 15:54:37 ID:xo7vMHVf0
チャーハンはシンプルだからこそ奥深い。 だからこのスレも伸びるんだな。

330 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 16:12:10 ID:w4WCxXpr0
俺のは超簡単
ご飯を油で炒めて削り節混ぜて味付けは醤油だけ

331 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 16:57:32 ID:jF8ZcNpz0
ねこまんまかいな

332 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/27(土) 20:12:07 ID:xo7vMHVf0
花かつおを使うと旨いよね。


333 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 03:44:52 ID:mZ7uqWiz0
おいしいエビ炒飯の作り方を教えてください。

334 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 18:45:45 ID:BaIadKON0
エビの下処理だな。方法はいろいろだが。

俺は酒でマリネしてるよ。

335 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/28(日) 19:18:39 ID:myqedWBJ0
卵投入するまえにムキエビに塩振って炒めればいいんじゃないでしょうか

336 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 15:36:02 ID:WOZMl6Mv0
エビ齧ってからチャーハン食えばいいんじゃないでしょうか

337 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 18:48:23 ID:0evnOWPl0
いやいや、チャーハン食ってエビだろ

338 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/29(月) 20:24:53 ID:lP5WWa1I0
チャーハンは、手早く作る事が、うまさの秘訣だね…
自分には、難易度が高いよ…

339 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 01:07:12 ID:AccvPL6v0
下味つけた後で、オイルで真理寝でよろしいんじゃないでしょうか

340 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 11:37:35 ID:VarMc2XV0
安い社食なんかだとそうだね
炒めてない

341 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 20:00:28 ID:m0HTNLRuO
ラードの投入時期はいつですか?

342 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 20:15:33 ID:wdjOzhZv0
最初だと卵に埋もれてしまうから、俺は終盤に味付けと共にラード投入してるよ。

343 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/30(火) 23:31:22 ID:hqwzEZgz0
俺は卵とよく混ざるように最初に入れてる。
香り付けの油じゃないんだし最後に入れても意味無くないか?

344 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 00:05:54 ID:BVoeI4r70
それだったらサラダ油でいいじゃん

345 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 00:33:06 ID:tJJzI3/U0
>344
その程度の感覚の持ち主ならラード使う意味ないよw


346 :ぱくぱく名無しさん:2006/05/31(水) 18:00:16 ID:xOtEwvJo0
おれも最初。調理がしやすくなるよ

347 : :2006/05/31(水) 21:44:07 ID:Kh3zGQlW0
「油」で「具材」を炒めるんですよ。
「飯」を「炒」めるの。

勘弁してよ…

348 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 11:08:56 ID:dyVJddhP0
ん?なにいってんだ?こいつ?

349 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 17:46:38 ID:okDD63ws0
ラードは炒め油だと言っているんだろ。

350 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 18:10:58 ID:14/28iK40
言っていることは分かるけど何が言いたいのかは分からない。

351 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 18:25:16 ID:pD0BI61K0
何を理解しようとしているのか分からない。

352 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 19:48:15 ID:VtoPnPVD0
とりあえず勘弁して欲しいらしい事だけは解った。

353 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 21:56:36 ID:okDD63ws0
>342>344のおかしな発言に対して>349の意味で言ってるんだろ。
ラードを何だと思ってるんだ。

354 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 22:08:22 ID:14/28iK40
お前の言いたい事は分かった、内容にも同意する。
しかし、お前には文章力が足りないと思う。

355 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/01(木) 23:17:52 ID:q+LDRcf00
ピザデブ乙

356 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 09:19:20 ID:9MxwygrF0
ラードを何だと思ってるって・・・・・





ラードに決まってんじゃん。何いってんの?

357 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/02(金) 17:17:29 ID:VyflrQiC0
>356
バカ乙

358 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 03:04:12 ID:a45/4ren0
>>357
クマー乙

359 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/03(土) 10:27:32 ID:vBJQvAdN0
ピザ乙

360 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 07:44:06 ID:Uqo3iJ920
いいからサメの話しようぜ

361 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 21:37:31 ID:ogwv1ems0
色んな炒飯の作り方試したけど、ラーメン屋とかで食べる炒飯は
あきらかに別物のおいしさがある。
自分の作り方が下手なんじゃ?と言われたらそれまでかもしれないけど
作り方といより、使っている材料がまったく違うんじゃないかっていうほどだ。
うまく説明できないけど、どこのラーメン屋の炒飯もピラフに近い感じの味が
するんだよなぁ・・。あくまでも「近い感じ」ね。
なんでだろう・・・。

362 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 21:40:53 ID:sjTJ4HNzO
ラーメン屋のチャーハンおいしいか?たいていマズイ
材料も特別な感じがしないんだが…

363 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 21:57:04 ID:Ixbo7y320
具の油通しをしてるか否かだと思う。

364 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/04(日) 22:20:20 ID:7IDAH08BO
>>361
ワカル なんていうかピラフはチキンスープで炊き上げるけど
それを中華スープで炊いた感じじゃない?
家で作るチャーハンはあくまで焼き飯って感じ
作り方より味付け、食材の問題だと思うんだよなぁ



365 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 03:56:21 ID:dSMv67L90
>>362
ラーメン屋の炒飯はあえて使うと言うより便宜上行程上使う材料・調味料・油が多いしね
美味い不味いじゃなく個性と毛色が独特だからそれで好きな人が居るのだろ。

366 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/05(月) 22:30:12 ID:JH9lcnwK0
ラーメン屋の炒飯は炒飯ぢゃないやい!

みたいなみたいな感じですよ

367 :世界一のチャーハンの達人:2006/06/08(木) 00:11:27 ID:Nn+qrqDqO
みなさん、チャーハンは大盛りで食べたいですか?
白ごはん400グラムで、どうでしょう?

368 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 00:43:00 ID:JuuiEh6/0
ガス台の火力が家庭とは違ってご飯がしっかり炒められるからうまいんじゃい。


369 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 16:31:56 ID:zBHMpPVu0
age

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 09:34:55 ID:HnPnpJpL0
手がもさもさしている場合はご飯にあらかじめ溶き卵をからめたものを投入してもいいですか?

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/14(水) 15:33:50 ID:7BCvCoVn0
>>370

>>317-320

372 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 23:04:24 ID:MN4A8wIp0
>>370
半年ROMってろ

373 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 23:19:03 ID:iWLTvmqP0
>>370
まだ未出の方法(一人分)
ご飯に黄卵(一個分)だけを絡めておき
後は卵一個分の全卵溶き卵を熱するところから同じ手順で・・・

374 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 19:04:22 ID:Zzreralw0
ラード使ってる人は最初から入れてるんですか?
サラダ油は使わない?

375 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 19:11:59 ID:13uOAgwJ0
フライパン焼いてサラダ油で慣らして少量残して捨ててからラード。
その辺は中華鍋の扱い方として。

376 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/16(金) 19:59:04 ID:Zzreralw0
あぁ、なるほど。
返答どうも!

377 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 03:20:32 ID:tdLIlvuF0
フライパン買いたいのですがアドバイスください。
中華なべがよいのですか?テフロン加工とか一切してない鉄のフライパンより中華なべ?

378 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 07:36:13 ID:uXWLIPMA0
中華なべと言いたいところだが家庭じゃフッ素&テフロンで良いよ
中華なべの手入れに油塗ってゴキ寄せとか寒気がする

379 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 08:21:15 ID:fjoRUIPQ0
中華鍋も必ず油を塗っておかければならない、とは限らないみたい。ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060322.html

テフロンのフライパンなら、底の深い「炒め鍋」がいいと思う。

380 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 13:27:23 ID:yRlx72EG0
>>378
全然関係ないところで毛嫌いしてもしょうがないんじゃね

>>377
なんか料理初めてっぽい?
とりあえずコーティング系のフライパンでいいんじゃね。安いので可
調理の手際が上がって物足りないと思ったら
中華でも鉄パンでも買うといい
どうしても鉄製品は手入れに一手間かかるからな

まあこのスレ的には中華鍋だがw



381 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 18:01:23 ID:drbL1rq/0
>>377
中華鍋に興味あるなら、試しにダイソーの100円中華鍋買ってみな。
小さいけど結構使えるよ。それで扱い方を覚えとくといい。

>>378
手入れなんて大した事ないよ。
油なんて塗らなくて平気だし。水分をしっかり取っとけば錆びない。

382 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/22(木) 21:44:04 ID:1RYYBnaq0
知識厨が多いからなここは

383 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 00:15:18 ID:sndLgY5d0
ダイソー100円買ってみます。テフロンだとなんかうまくいかないんで。
ゴキ対策どうしたらいいんだろう

384 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/23(金) 01:10:30 ID:7h7SCkA90
台所の水周りのきちんとした水分のふき取りや、
ガステーブルを中心とした台所全体において、
調理での具材カスなどのきちんとした清掃をこころがけていれば
まず大丈夫だと思うけれどね。
もっと念を入れたければ、台所の流し周りの暗い隙間とか
ゴキの通りそうな空間にスプレーした後も効果が一定時間持続するような
ゴキスプレーを買ってきて噴霧すべし。
この時に注意するのは、間違ってもゴキブリを匂いで釣って
接着剤でくっつけるような類のものは使用しないほうがいいよ。
ゴキを呼び集めるだけだと思うので。


385 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 12:14:41 ID:U4n7HVsj0
アツアツの食い物なのに夏に食ったほうが美味いのは何で?
焼きそばもだけど

386 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 12:28:55 ID:7mmnBS2s0
ジメジメしてるからギトギトのもんはうめーよ

387 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 20:16:49 ID:sj1ZztX00
汁気がないから熱い食い物だってイメージがない

388 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 16:38:57 ID:Ecc23ygc0
中華なべでつくったらけっこう卵がいい感じにできました。
でもやっぱごはんが水分含みすぎ。
冷凍ごはんを電子レンジで解凍したものは水分はどうしようもないのでしょうか?

389 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 17:34:54 ID:dtP74zxH0
ラップしないでチンしてる?
それかチンしすぎとか

390 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 18:45:15 ID:Ecc23ygc0
ラップしないです。時間は電子レンジが勝手にやるのでなんとも

391 :ぱくぱく名無しさん:2006/06/30(金) 16:20:37 ID:N2Q6mmFc0
>>388
チンしたあと、皿に広げてさましてからやってみて

392 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/01(土) 14:45:26 ID:YQFPf8eN0
俺も最初はダイソーの中華鍋まがいのもんを買って試したよ
それで物足りないっていうか小さすぎるから、3000円の中華鍋を買った
ダイソーのと違って大きいから麻婆豆腐とか海老チリもつくれる

393 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 10:11:40 ID:zKGwsvFc0
俺、周富徳の名機とかいうの使ってるよ
貰いモノだから幾らか解らんのだけど、
安物のフライパンよりも断トツに良い

394 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 13:33:15 ID:zrXi3731O
今日初めてこのスレ参考にして炒飯作ったんだけど、
真っ黒になるわパサパサしてるわなんか油っぽいわ化調の味しかしないわでさんざんな結果だった…
美味しい炒飯をパパとママに作ってあげたいよ…(´・ω・`)

395 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 18:29:29 ID:9BelrQE80
炒飯15氏のまとめを1000回読め。

396 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/02(日) 21:11:45 ID:zrXi3731O
(`・ω・´)ゝ了解…
毎日50回は目を通すよ…
パパンが今度退院するから最高の炒飯食べさせたいんだ…
ママンにも毎日頑張って苦労してたから恩返しをしたい…
…って俺のことなんかどうでもいいねごめん…

397 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/03(月) 20:11:42 ID:oPlztvBK0
本当にどうでもいいな

398 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 08:12:09 ID:iP77JWtrO
(´;ω;`)うう…悪かったよ…
まぁ頑張ってみます…

399 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 15:56:17 ID:ySHr+M/90
>>398
ガンガレ(`・ω・´)

400 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 16:21:36 ID:/OeG+lC40
>>396
そんな気持ちは大切だ。ガンガレ。
めげずに何度か作れば、作れるようになるから。

401 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/04(火) 20:11:01 ID:bQY1vEQS0
タマネギとちりめんと塩胡椒だけの炒飯作ったけど美味かったよ

402 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 19:30:12 ID:rWMj82Re0
みんな何か特別な調味料とか使ってる?
ちなみにオイラはラーメン店で売ってるラーメンにも入れる調味料を
使ってます。

403 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/05(水) 22:23:00 ID:PSUYBhNX0
こないだカップ用の中華スープいっぱいもらったので
野菜炒めや炒飯にパラパラ

404 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 15:08:55 ID:czon79i4O
>>399
>>400
どうもありがとう…
毎日お昼に練習してるよ
相変わらず下品な風味の焦がしご飯しか作れないけど…
やっぱりおいしい炒飯作るには練習しかないよね!
ここの皆みたいなアイアンシェフになれるように頑張るよ…
(●´ω`●)


405 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/06(木) 15:23:19 ID:FBHv00/y0
頑張ってるのはわかったから
もういいから

406 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 13:02:41 ID:0YDfoc5w0
確かにもういいな

407 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 14:20:08 ID:fYhqJPtbO
んだな

408 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 17:34:00 ID:OaHabwHZ0
チャーハンに焼き豚細かく切って炒めたら美味しい。
みんなはチャーハンに何入れてる?

409 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 18:07:08 ID:GSqlYv7sO
ナルト 焼豚 ネギ グリンピース 卵
ラードで炒めてます

410 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/08(土) 21:16:43 ID:bHjzTdXs0
その辺にある食い物適当に。

変わりどころではサラミおすすめ。
もしくは、刻んだカリカリ梅とジャコとかね。

411 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 01:59:18 ID:UNWUxdNf0
タイ米だっけ?あれで作ったらぱらぱらになるのかな?

412 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 06:06:52 ID:Zp/8OcpBO
具はネギのみじん切りのみ。これで俺は十分

413 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/09(日) 23:23:33 ID:OD9G9je00
じゃこ旨いよね。じゃこ炒飯。


414 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 03:14:51 ID:kUltRR8F0
卵以外は邪道とか言ってみる。

415 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 03:18:41 ID:0Yx0mLZL0
タマゴが美味いのは議論の余地が無いからあえて避けてみる

416 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 06:21:36 ID:OUVGwrTTO
塩、胡椒、醤油だけでは満足出来ずにがらスープと中華王って調味料買ってきた
旨すぎる

417 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 22:23:50 ID:o7UfS3g20
醤油と鰹節で和風にしても美味い

418 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 20:38:28 ID:IDn9q5i50
あげ

419 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 21:49:53 ID:DZafn5ARO
最後に日本酒を少々入れて炒めると、ふっくらした食感になる

420 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/14(金) 21:51:57 ID:LR9Mg4cR0
トッピングに、ごま油でいためた、いり卵をかけると、見栄えもいいし。
ごま油の香りで、一味レべルが上がるというか、ごまかせるよ。

421 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/15(土) 03:39:20 ID:3MPRUNrBO
味付けに、ほんだし を入れると お店の炒飯の味がする

422 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/16(日) 02:49:47 ID:uSd73mqU0
>>421
確かに中華調味料とか使うよりほんだし使ったほうが
よりお店っぽい味になるよね
なんで誰も言わないのか不思議だったりした

423 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 05:54:12 ID:Hk8pvHOl0
ウェイパー入れたり、いろいろ工夫してみたけど、行き着いた結論は
醤 油。これを鍋肌で軽く焦がしつつご飯と混ぜないと、お店のあの
味は出ない。ま、ウェイパーもラード入ってるからいいんだけどね。

424 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/17(月) 10:23:49 ID:BSh8Vvkb0
醤油は香り付け程度がいいぜ

425 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/18(火) 03:13:17 ID:UNROWRBP0
焦がし醤油の風味は美味しいけどなーー


426 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/22(土) 20:10:20 ID:J2ef3XfS0
fS7yBYogaA <= #Hs,[CSp)
JxqKomeGeE <= #Bs,]lUD`
t02ZKohiYM <= #xs,_9*8$
YD2LadyD0k <= #ds,`WqZo
0CHG5SoulY <= ##E|2\,uP
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IdCaAyMiro <= #mE|88!z[
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Iti5zARhBo <= #_E|Cb=q&
fQYogacO7Y <= #WE|Gt)6.
CokeyZ8yOY <= #0E|J\9`r
OpaiqEpD1I <= #RE|Jt)6.
mcMizu6wvo <= #.E|ZF_0u
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.Sato04Ixc <= #lE|#3Nj5
lZ8UwDRock <= #'E|#|bn)
RBookJ55EA <= #HE|:09~Y
nCJihiLi.E <= #HE|?s&|?
Hf2zJMisoI <= #{E|?3Nj5
/3qYLove1E <= #!E|@U43u
Xa5tZBodyk <= #^E|]'S~~
1lQJ6QMiko <= #eE|^}Qyi
6BhmtfRock <= #LE|_&2;[
JagafhwMUM <= #jE|`6,6T
8SukiCfd6E <= #84d5%HWE
MuJagaBlX2 <= #&4dGn_-u
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wxOnnaQZh6 <= #~4dyp-Np
WJihixjhd6 <= #B4d%1O@n
wxkuBCokeU <= #+4d&'6Pu
KCy6JdMiso <= #X4d(p-Np
EHzOchaxZA <= #@4d+\=)J
S8Xw.Moka2 <= #=4d,xV1)
nCJiyuls.s <= ##4d_.:V6
A1CupTZ46E <= #14d{xV1)
Pcz8l7kiss <= #{4d|k!tH
KxLovexFCc <= #[K4/}S=|
j9cUNOtto. <= #{K48:+|$
HstVSobarI <= #sK4A&Ib8
GHOwxJiyuY <= #OK4CZ12L
81fKFVOtto <= #xK4C/u?K
j64Amen6pk <= #?K4DM:F/
CakeebPpVY <= #JK4X/u?K
WZnCokeADA <= #xK4cQC}1
CooL37ZYjA <= #qK4fQC}1
yNKQLoves6 <= #2K4i&Ib8
hO0Iti5fk6 <= #@K4p}S=|
UDSukiYf2A <= #IK4q-GzD
ewkiss21p. <= #7K4%d2{R
nJ0F0JMiso <= #jK4)ZJoo
Opaiah/Gkg <= #2K4-]'FS
7743LfiRio <= #'K4-~5qd
z/uRYMamaE <= #gK4{xi81
Iti5nGSmX6 <= #bK4}*P=b
U.SajiYb.2 <= #Qm51+r2)

427 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/23(日) 12:24:04 ID:Bux/jOlo0
ネギのみじん切りが一番大事な調味料のように思えてきた今日この頃。

428 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/24(月) 14:22:32 ID:I9o3D0nK0


429 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 09:42:29 ID:NNG4O4jrO
今週の“チューボーですよ”はキムチチャーハン!絶対見よう!

430 :ぱくぱく名無しさん:2006/07/31(月) 10:00:04 ID:c+LIcyfaO
10年もチューボーやっていて いまだに★星2とか1とかの腕前の堺ってもう料理無理だな
チャーハンだけで 何十回作ったんだ 今週のキムチチャーハンも期待薄・・・・番組で三人も巨匠いらね 一人だけでいい

431 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 11:42:26 ID:RkYQM0QM0
そこらの中華料理屋の炒飯ってどこも似たような風味があるよな
主に醤油っぽくない白っぽい炒飯
旨いと思うんだがそれが何によるものなのだか未だにわからない
何か中華調味料によるものだと思うのだが
今度ほんだしを試してみるか

432 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 13:35:01 ID:UC2WS1Z40
うちの父はまずラードをひいて、卵たっぷり流して
ごはんぶちこんで軽く炒めて、
タマネギ、ニンジン、チャーシューあたりをみじんぎり(肉はちょっと大きめに)
にしたやつを次にぶち込んで炒めて、中華の素をササっとかけて
塩こしょうかけて、最後に醤油をグルっと回して炒めて完成。

ラードと中華の素がミソかな。味濃いけど美味いよ。
エビとかいれても美味い。

433 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 16:43:11 ID:vaXRPbBk0
どれくらいの火力のコンロがいいのですか?
強火力5.2kゆうのは見つけたんですがよわいですか?

434 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/02(水) 18:29:44 ID:BjspipLnO
私も醤油こげた匂い好き

生姜炒めてご飯いれてお醤油。
さっぱりしてるのにこくがあってうまい

435 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 01:56:01 ID:NlH7YAOv0
中華の素ってのがどうも引っかかる・・・

436 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 16:22:45 ID:0M2IGC380
そう言う名前の調味料があるんすか?

437 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 16:43:40 ID:/tNEtiVb0
ウェイバーで十分。自分的には。

438 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 18:59:51 ID:7QowMdrq0
中華あじでええよ。コショウ入れないで作れば店の味に近い

439 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/03(木) 20:37:56 ID:V2CzYMxQ0
みんなそこまで気合が入らないんだろうが、騙されたと思って
普段の10倍くらい味の素を入れてみると、あのジャンクな中華屋の
チャーハンに近づくぜ。二人前のチャーハンに、味の素1/3カップw

440 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/04(金) 16:26:52 ID:uOLsiRfj0
ウェイバーって成分は何なの?
先入観ではあやしそうだし高いし…

441 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 00:23:32 ID:UpMqqUz/0
あ、ウェイバーでなくてウェイパーか。
成分は香味野菜(ネギ・生姜・にんにく)と豚のエキス、鶏ガラエキス、ラード、
化学調味料が主な物らしい。

高い事は高いけど、缶も大きいので、一回買えば当分は持つ。使わない時は
冷蔵庫で保管。ま、家で中華料理をよく作る人は一缶あっても損はしないよ。

442 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 01:26:20 ID:6uDPC9/mO
>>431
ほんだし試したけど自分には合わなかった。
目指すところが和風ではないからな。

443 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/05(土) 23:53:24 ID:YBs/Rxq00
夕方にヤンキーが作ってた・・・
酢とゴマ油で。
まろやかになるんだってさ。

444 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/10(木) 18:32:16 ID:/wimFelD0
 最近になって思うようになったが、大衆中華屋の炒飯の味は、中華スープの素
+塩+白ネギみじん切りさえあればベースが出来る。
 コショウはいれない。店の味からは離れると思う。
 反論は当然あるだろうが、大衆中華店の味については、自分はそう結論する。

 まあ、炒飯なんて飯がパラリと出来るのが第一だから、味は各人のアレンジ
で好きなの作ればいいと思うね。

445 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/10(木) 21:27:46 ID:6+uTRYqK0
>>444
同意。まあ、あと、火力が一番大事だと思う。自分の場合。
調味料を入れる時も火を弱めないようにするとカラッと仕上がるみたい。

油の量も大事。入れないと焦げるが、入れすぎるとこれまた
べったりしてまずくなる。

446 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/12(土) 04:12:05 ID:OVQ2RtREO
ご飯は、冷蔵庫にいれた前の残りのご飯を一度いためてからつかうんだが、もっと米がべちゃっとしないやり方ってある?

447 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/12(土) 07:46:59 ID:ERxm1I2O0
>>446
温かいご飯でも全然OKだよ。火を強くすれば何の問題もない。

448 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/12(土) 11:22:07 ID:8YblvoyOO
ウェイパーは必需品だな

449 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/12(土) 13:02:37 ID:X6CJzRJ50
今、昼ご飯に炒飯を初めて作った。
初心者だから卵ご飯からの調理法を試したんだけど、メシを切りすぎて
米の原形を残してなくて、舌触りが良くなかった。
あと、味付けもすこし薄すぎたかも。塩、白コショウ、醤油を入れたんだけど
塩加減が少し足りなかったか。
懲りずにまたやってみようと思う。

450 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/12(土) 16:35:29 ID:LtIrqWhO0
>>449
舌触りとか味が物足りないのは、卵ご飯でやってるからだと思うよ。
あくまで"初心者がパラパラに作れる方法”ってだけだからあんまり期待するな。
美味しく作れるようになりたいなら普通にやった方が良いよ。

451 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/13(日) 03:50:35 ID:LkbtnaHn0
テンメンジャン入れて失敗した事がある

452 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/13(日) 16:39:49 ID:Sr3jv5oJ0
俺は醤油を入れない派。
どっちがいいって訳じゃないけど、醤油入れる店って日本的中華なイメージがある。
ラーメン屋の炒飯も醤油入れるし。

453 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/13(日) 16:51:35 ID:r8MVVPL1O
卵が決め手じゃないかな?
まず、溶き卵を入れ半熟になったら、ご飯を入れる。次に具材を入れて、塩、胡椒、もしくはお好みの調味料で味を整える。

454 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/13(日) 20:34:07 ID:PBiayUvS0
ふと、卵半熟のところに飯を入れるのは鍋の中で卵ご飯を作るって事なのではないかと思った。
確かに初めのうちは米をコーティングする卵と具の卵は別に仕立てた方が楽だな。

455 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 01:43:16 ID:3pxy1u3j0
いつも一人前をほぼお店の味で作れるように練習したが、
その調子で2人前と3人前を作ったら玉砕した。家のコンロでは
火力が絶対的に足りない。

家のコンロでまともな味を出せるのは1人前までだと知って愕然とした。
業務用の高出力プロパンコンロ欲しい・・・・

456 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 12:18:16 ID:2Nmlrqar0
買えばいいやん

457 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 13:28:56 ID:JndsRIHu0
>>456
買うだけなら買えるけど、普通の家には後付出来ないよ。
大きさが収まっても壁とかやばいし・・・。
事実上、新築で家を買う時やリフォームする時に特注するしかないと思う。
コンロの周りを鉄板で囲うとかしたら、今度は他の料理がやりにくいしw

でも、外国製のシステムキッチンてどうなんだ?
日本製より火力はあるのか?

458 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 14:28:11 ID:D6afIq9IO
普通に作り味付けが塩、ガラスープ、醤油だけだとパンチに欠けた味になってしまう
マズくはないんだが良い方法はないもんかね

459 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 17:17:48 ID:ZLP9OraK0
胡椒

460 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 18:52:54 ID:27ULHTtj0
>>458
もっと具体的に言わないと分からないって。

461 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 22:05:29 ID:ZWtAvmkE0
パンチドランカー覚悟で化学調味料沢山入れる。

462 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/14(月) 22:13:39 ID:ec9RzaIv0
強烈なうま味が欲しいなら鶏皮と長葱を醤油と味醂と酒で煮た汁。

463 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/15(火) 23:25:54 ID:S4GIeDuXO
飛び出した…ごはんつぶ…なんで…いつも素足の甲に落ちんねん…

464 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/16(水) 01:56:15 ID:j0mIEiJ80
とっさに足を振るもくっついたまま

465 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/16(水) 02:59:26 ID:UbVQWEQx0
長粒米っていうの?ピラフ用のいわゆる外米。
あれで炊き込みピラフを作るようになったら
チャーハンの出番が皆無になった。やっぱ楽だし失敗はないし回りはよごれないし
チャーハンにまつわる苦労も腕の見せ所もすべてなくなった。
今では炊き込みピラフはすっかり定番メニュー。

466 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/16(水) 05:31:10 ID:Ph3Ys8nNO
キムチ炒飯を韓国人がテレビでやってた韓国家庭料理のレシピ。

1,じゃがいも、人参、玉葱を1センチの角切りに。
それらをバターで炒める(時間かかるので少し炒めたらレンジでチン)
2,豚バラとキムチをバターで炒める。そこに、ご飯と1,を投入
塩を多めに入れシッカリ味を付ける。
3,目玉焼きを焼く。
4,キムチ炒飯に目玉焼きオン!

ちなみに韓国では目玉焼きと炒飯を混ぜて韓国海苔で巻いて食べるのが一般的らしい。

私は海苔嫌いなので、巻かずそのまま食べてるけど、激ウマ!!バターでキムチを炒めると良い感じにコクがでる

467 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/16(水) 06:57:16 ID:ByGyrclS0
>>458
ニンニク

468 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/16(水) 22:51:47 ID:lR3Ganpu0
>>458
オイスターソースもいいよ

469 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 01:09:31 ID:Uh4tU+hJO
458だがみんなレスありがと
早速試してみるよ

470 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 02:44:59 ID:cPrX5QNGO
醤油+ケチャップもなかなかグー

471 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 02:59:40 ID:fYu0JsOfO
サトウのご飯って便利だよね、炒飯作るにはピッタリだよ
俺は炒める前にパックごと冷蔵庫に入れる、ご飯が更に固まって炒める時にパラパラになり易いから、誰か使ってる人居る?

472 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 13:56:42 ID:f8CZHyCe0
納豆チャーハン作ってみた。
ベトベトで納豆くさくて不味かった。

473 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 22:29:40 ID:S6UJpx4+0
ちぎって醤油に絡めた高野豆腐を具にしてみた
噛んで染み出す汁とご飯が意外なハーモニーをかもし出した

474 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 22:33:26 ID:NCzs2P7Y0
>>472
納豆はちゃんと混ぜてから入れないと

475 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 22:35:51 ID:/jIbvLlq0
普通に炒飯作って

納豆乗せれ

476 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/21(月) 22:41:53 ID:GP0kpXA/O
水で洗えよ

477 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 00:10:42 ID:18VGTlL00
納豆なんて結局は素直に白飯で食うのが一番美味い

478 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 00:59:53 ID:29xjrJjZ0
言えてる

479 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 02:23:24 ID:jol0zxBy0
出来あがったチャーハンに乗せろよ>納豆

480 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 11:51:47 ID:Wgkd8FnlO
辛口の塩鮭ってチャーハンに入れても平気かな?
かなりしょっぱくて、普通におかずで食えない。
玉子、玉葱、塩鮭、大根葉くらいしかないが、良いんだろうか…?

481 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 11:56:49 ID:zjywpJWZ0
鹹魚炒飯のローカライズバージョンが塩鮭チャーハンだよ。
ところで大根葉入れるのいいね。

482 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 12:31:43 ID:WmY2hQX/0
最近味付けはウェイパーのみ、コショウも入れないで食ってる。
これが一番ラーメン屋の味に近いや。

483 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 14:36:18 ID:Wgkd8FnlO
>>481
レスありがとう、作ってみるよ。
チャーハンに大根葉はシャキシャキして美味いから、必ず葉付きの大根買ってる。

484 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/22(火) 17:29:07 ID:18VGTlL00
大根の葉と鮭は凄く合うよね。

485 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 00:57:14 ID:iy1ZdklR0
今日、中華鍋を買いに行ったら何やら
譚彦彬のチャーハン鍋?なるものが置いてあった。
普通の中華鍋よりチャーハン向けなんだろうか。
結局迷って買ってこなかったんだけど、
チャーハンがメインターゲットならこのチャーハン鍋のほうがいいんだろうか?

486 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 03:06:26 ID:Is2S6E/T0
これだな
http://www.rakuten.co.jp/cookpal/707482/789985/
amazonでも売ってたけど

IHならいいと思うよ
炒飯目的なら味はかわらんと思う
美味いと思える店の炒飯は普通の中華鍋

くっつきにくくて空焚きOKは個人的にとても興味あるけどね


487 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 06:29:13 ID:8ipAEDOg0
今まで俺は豚肉や焼豚などをメインの具にしてたけど、缶詰の貝もおいしいってTVでやってたよ。
今の時期肉類はすぐ痛むし、気が向いたときにしか料理作らない一人暮らしの俺にはちょっと興味深い。
明日100均行って貝の缶詰探してこようかな。

488 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 11:27:27 ID:8dGI6HA5O
うちは肉は特売か見斬り品買って、すぐ冷凍してるから問題ないや。
でも貝気になる。貝柱の事かな?
確かに風味しっかりしてるし、美味しそうだね。

肉類なら他にベーコン、ウインナ、焼豚、角煮とか入れてもうまいよね!

489 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/23(水) 17:30:45 ID:rmqJsX340
>>486
IH対応なのはイイな。選択肢としてはいいかも。
俺個人としては、底まで丸い中華鍋の方が作りやすいけどな。

490 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 03:54:51 ID:LuTR+Rto0
底が少し厚けりゃ、丸底の対IH用中華鍋の開発も可能だよね
てかもう市販されてるかな?

491 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 07:40:58 ID:nj7phbRB0
一瞬も手が離せないような鍋怖いよ^^;
丸底なんか無理。
まさか、分厚くして内底は丸くて外底は平らな中華鍋の開発も可能とか言ってるのかな・・?
何キロになるやらw

492 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 09:23:14 ID:vvjMWVceO
美味しんぼ料理本に載ってるカツオ塩辛チャーハン作ってみた人いる?
カツオの他に何か+α入れたいわな
何を入れれば良いですかね?
まずは、レシピそのまま作ってみるけど

493 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 10:51:12 ID:ZFqSSlU50
鰹じゃなくてイカの塩辛でなら作ったことある。
具だくさんじゃなくて、シンプルな方が旨いと思ったよ。

入れるとしたら、ネギたっぷりと鰹の生節とかかなぁ。

494 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 13:35:51 ID:NSZvjnQO0
お昼はキムチ炒飯を作りました。

卵炒飯を作るのと同じ要領で途中まで作り、味付けの時にキムチを
入れます。味付けはウェイパーで。

その後焦げるのを気にしないで*強火で*キムチの水気をほとんど
飛ばして出来上がり。よく水気を飛ばさないと、ベタッとして不味くなります。

495 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 13:56:26 ID:nj7phbRB0
>>494
当然豚バラ肉は入れただろうな!

496 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 21:21:41 ID:24QObF2q0
まあ、俺の中ではキムチ炒飯あり得ない・・・。
石焼きビビンバ喰えばいいじゃんって話。

497 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 21:41:56 ID:LCAtJnvb0
お前はキムチ炒飯とビビンバの区別も出来ないのか?

498 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/24(木) 22:43:30 ID:vvjMWVceO
>>493thx!


キムチチャーハンのキムチの汁を炒めて飛ばさず、炒める前に絞っておいて、完成させてから汁を鍋肌に垂らすと美味い

499 :485:2006/08/25(金) 01:05:49 ID:G5yvQpsB0
>>486
>>489
回答ありがとー
うちはIHじゃないから普通の中華鍋にしようと思う。
週末は炒飯三昧だ(*´д`)

500 :500:2006/08/25(金) 01:53:32 ID:G43s1bXD0
500

501 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/25(金) 23:01:51 ID:/GHKvxoW0
キムチ炒飯より石焼きビビンバの方が美味いって話だろw

502 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/26(土) 16:25:31 ID:BXEMbiWz0
よくいく中華屋のチャーハンが好きで同じ味を再現したいんだけど

カウンターごしに作ってるとこが見えて、黒い液体を入れてるんだよね。
もちろん醤油でなく、オイスターソースでもないと思う。

なんだろう?

あと白い調味料を2種類入れてるんだよね。
1つは塩だと思うけど、もう一個がわかんない。
味の素ではないと思う。

なんだろう?

推理おねがいします。


503 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/26(土) 16:55:30 ID:6CbR/nfF0
>>502
ゴマ油。
ホットドックとかでケチャップ入れる容器使ってなかった?
あれに入れておいて胡麻油を回しかけるのはデフォ。

504 :502:2006/08/26(土) 21:04:14 ID:BXEMbiWz0
>>503
レスどうもです。

ゴマ油ですか。
入れるタイミングは最後ではなく、結構早い段階で入れてるんだけど
どうなのかな?

あと入れるときは近くの缶からお玉ですくって入れてたよ。




505 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/26(土) 23:28:26 ID:qbQmBDDv0
>醤油でもなく、オイスターソースでもないと思う。
>味の素ではないと思う。

こう言い切れる理由がむしろ知りたい。

506 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/26(土) 23:44:27 ID:tPID92lb0
>>504
とりあえず、他の中華屋も偵察しとけ。

缶入りの醤油もあまり一般的で無いし、胡麻油も追加で炒飯に入れないかと・・・。
オイスターとか味が全然変わっちゃうし。
まあ、白いのは味の素で間違いないよ。
塩よりも多めに入れるくらいだからw

油慣らしして捨てて油入れて卵。
御飯入れて鍋振って混ぜ合わせて、塩、味の素。
肉とか高菜とかエビとか入れて混ぜ合わせ。
ネギを入れて軽く炒めて出来上がり。
っつうのが、俺が見てる中華屋の炒飯かな?
醤油もオイスターも胡麻油も出番は無いねぇ。

507 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 00:02:13 ID:iwVW03cr0
店の人に直接聞いてみることはできない?

508 :502:2006/08/27(日) 00:12:40 ID:YyfoBdxq0
>>505
醤油とオイスターソースではないと思うのは、
やっぱり食べた感じかな?

もちろん自分でも作ってみたけど醤油とオイスターの味ではないと思う。
味濃いしね。

味の素も入れて作ってみたけどよくわかんない。
どのくらいの量入れるんだろう?

自分の舌でわかんないような味覚音痴はチャーハンの素で作っとけや!
とは言わないでくださいね・・


509 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 10:26:53 ID:LV29ne5B0
ラーメンスープ

510 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 10:53:20 ID:XzkS3e2b0
ザーメンスープ


511 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 13:38:25 ID:P5r/kTT80
ウェイパーと塩。俺はいつもこれで味付け。

たまにチャーシューを煮た時はそのゆで汁(醤油入り)も加えて
みるが、何回やっても炒飯には不要と感じる。むしろウェイパーが
うまいのは、脂にラードを使っているせいだろう。このラードの焦げた
香りが炒飯には欠かせない要素のように思えてきた。

512 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 16:55:33 ID:izDc+9Kd0
それって中国の化学調味料?

513 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 17:18:52 ID:h4cKx6Xi0
ラード厨がまだいるのか。

中華の基本は鶏ガラスープ。ラードやゴマ油はメインにはならない。

514 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 18:32:27 ID:DoFyhl/h0
パサパサの原因って炒めすぎ?

515 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 19:08:23 ID:XSNdqh900
>>513
やってみろって。鶏ガラスープだけじゃあのラーメン屋の炒飯の味は
絶対に出ないから。

516 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 19:43:25 ID:LV29ne5B0
このスレ的にはラーメン屋の炒飯が最上って訳でもないからな

自分は好きだけど

517 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 20:03:19 ID:C8i7L0u90
豚ばら肉を塩漬けにして熟成させた物を細切れにしてフライパンで炒めておく。
中華なべに油を引いて煙が出るまで加熱したら溶き卵を加え、15秒ほどしたら
ゴハンを入れヘラを使いパラパラになるまで炒める。加熱済みの豚ばら肉を加え
塩、胡椒で味を調整してから仕上げに鍋はだに醤油をたらしさっと炒める。


これが俺流のチャーハンだな


518 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 21:36:55 ID:SGzQmv/20
油は鍋を加熱した後に、油回しをした方がいいと思うよ。

519 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 21:39:09 ID:ToVN2eHT0 ?2BP(0)
帰ってきたら冷ご飯しかなかったので炒飯にした。

冷蔵庫にあったヘット(スーパーでもらえるもの)
お好み焼き用桜えび
タマゴ

フライパンでヘットを溶かしてご飯を炒めて塩、桜えび投入。
炒まったらニンニク醤油を回しかけて軽く色付け。
ナンプラー、昆布茶、グラニュー糖少々で調味。
フライパンのスペースを半分空けて卵を割り落として半熟でざっくり混ぜる。

タマゴ後入れ方式は初めてだったけど、悪くない。
余裕があったらネギくらいは入れたかったが満足。

520 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/27(日) 21:46:52 ID:vdXjCPadO
@あつあつの飯を用意。A油引き、鍋に卵を落としぐちょぐちょにする(強火)
B半熟の時飯を入れメチャクチャにかきまわしC葱、チャーシューなど具を入れ炒めまくる。D塩胡椒味の素
E(要)麦か米の焼酎を入れ発火させてかきまわす。Fなんか歌を歌う。G醤油をチョッと
ほっぺ落っこっちゃうよ

521 :ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 10:51:49 ID:9noDtK5tO
焼豚を煮た醤油タレでラーメン兼用の香具師
業務用ハイミーで中華一番とか

522 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/01(金) 02:54:09 ID:QkpBqohX0
ビッグコミック増刊号で連載中の「華中華(ハナ・チャイナ)」って
漫画の単行本第一巻を見つけて買ってみた。
中華料理…っつーかチャーハンしか出てこないw
第一話から第七話までの7種類のチャーハンのレシピが巻末に
載ってたからマネしてみたんだが、作中ではあんなにウマーそう
だったのにぜんぜん美味しくできないorz
ごはん卵・刻みネギ・油・塩・コショウ・好みで醤油…だけで作る
「基本チャーハン」すらマトモにできない。
チャーハン以前に料理初挑戦だからかな。ここの住人さんが
作ったらもっとウママママーになるかな。

523 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/01(金) 14:25:47 ID:gQrpAO/K0
>>522
頑張れ。まずは火加減がポイントと言っておこう。強火。これに限る。

524 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/01(金) 14:57:41 ID:lYD2KFLS0
>>523
中華鍋・ラードも重要じゃない?

525 :522:2006/09/01(金) 18:43:07 ID:QkpBqohX0
レスどうもです。
正直、どっちもダメダメでした。
家庭用コンロだから火加減最強にしてもたかがしれてるし、
テフロン加工のフライパンとサラダ油だったし…
漫画読んでて急に作りたくなって、夜中に起き出してやってたから
目に付いた道具・材料だけでやっちゃったんだよな。
次はもう少しちゃんとやってみる。
基本チャーハンがうまくできるようになったら挑戦してみたいのが
あと2つほどあるから…早く上達したいもんです。


526 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/01(金) 21:30:52 ID:Vz3Ztp+y0
一度に作る量を減らせば、家庭用コンロ+テフロン鍋でも問題無いよ
半人前くらいなら簡単 一人前だと技術がいる

527 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/02(土) 13:55:52 ID:apoompGe0
フライパン使うなら中華鍋と同じように考えないで
それに合わせて作ればいい。問題なく2人前くらい作れる。

528 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 19:09:30 ID:FZiCBN/RO
納豆炒飯作り方教えてくださいm(__)m

529 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 19:14:50 ID:FzIw/Hqv0
>>528
基本チャーハン作ってからその上に納豆かけるとかじゃダメ?
俺にはそれしか思いつかんが

530 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 19:24:22 ID:NtrlCxWW0
>>477

531 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 19:41:48 ID:FZiCBN/RO
納豆炒飯に卵や肉はいれるのでしょうか?

532 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 20:06:39 ID:YcPlZw4N0
基本の卵炒飯を作り、後半に投入する処理済肉やネギの代わりにあらかじめかき混ぜておいた納豆を入れる。
それ以外は普通の作り方となんら変わりなし。俺はこうやってるが。

533 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 20:32:23 ID:ev/tmIBqO
家庭じゃ冷凍チャーハンに負ける
無駄な抵抗はやめよ。

534 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 22:07:40 ID:YcPlZw4N0
抵抗てw

家庭には家庭なりの味があるのだよ。
別に勝とうと思ってるわけじゃないんだけどね


535 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 22:37:57 ID:s1tymFFl0
どうしくっても冷凍チャーハンよりはましだろ、ふつうに

536 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/10(日) 23:37:14 ID:ev/tmIBqO
お前のびちゃびちゃチャーハンまずそう! 一度日冷の食って見ろ!

537 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/11(月) 05:39:10 ID:FKFG2/ht0
添加物入れまくりの冷凍チャーハンが美味いなんて言うヤツがいるのか

538 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/11(月) 23:10:03 ID:dk/OHnO70
>>528
納豆を軽く水洗いして水切りして入れるとパラパラ炒飯にはしやすい。
でも、納豆の魅力半減どころか壊滅だよな、それじゃw

別の手として、最初に納豆を油で炒めてあげておいて
炒飯作りの最後に合流ってのがある。
熱で納豆の味とか栄養とかが壊れても知らんw
入れる具は好きにすればいい。

ぶっちゃけ、納豆の食い方に関しては>>477に激しく同意。

ああ、最近酒のつまみでよく見る乾燥納豆を入れるって手はあるかもな。

539 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/12(火) 04:19:37 ID:c+lZWzWB0
>>241
亀レスだが、俺も15氏だと思う。
ていうか文体も内容もそのままやんっ。
よく見つけたね。

540 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/14(木) 23:29:12 ID:RbF9E1o60
うむ
普通にやれば、まず冷凍チャーハンの上は行けるな

んで
そこいらの店レベルも、そう無理な話ではない
ここまで来れば、家庭料理としては十分だろ?

541 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/15(金) 01:58:06 ID:SO2ENWVL0
一度たりともパサパサな米になった事がないorz
なんだろ、鍋あっためたりないんかな。

542 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/15(金) 09:32:28 ID:hgxXn9et0
・米が合ってない(水分が多い品種、新米は不向き)
・炊き方が合ってない(水分少な目がお勧め)
・飯の温度が悪い(温かい方がパラパラになりやすい)
・鍋の温度が悪い(十分加熱しておかないと、飯を入れたときに冷める)
・油の量&温度が悪い(パラパラ=油を飯一粒に絡ませる→少なすぎると失敗する)
ガンガレ

543 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/15(金) 11:08:57 ID:PRE86toa0
>>541
「パラパラ」にしたいんだろ?
「パサパサ」ってのは炒めすぎて水分が抜けすぎた状態の事だよ。

544 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/15(金) 13:40:35 ID:SO2ENWVL0
>>543
そっかw
>>542
油の量!これはあるかもしれない。
無意識のうちに、カロリー意識しちゃってたのかも。
ようし明日の昼試してみる。アリガトン

545 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 18:12:16 ID:qzJpFF1I0
ウェイパーが焦げたら美味しいにおいがしてきた。

546 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/16(土) 22:59:34 ID:iNvekZytO
まず、卵から。
半熟になったところで、ご飯。
卵とご飯がなじんだところで、具を入れて炒めて味付け。

547 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 00:47:12 ID:WbGrxQIXO
鍋を熱して、油を入れ、卵を軽く掻き混ぜてご飯入れておたまでご飯の固まりをなくしながらあおるもしパラパラにならなかったら酒を少し入れてやるとよくなります。あとは具と味を入れるだけ。ちゃんと鍋をふれないとおいしいチャーハンは作れません。

548 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 00:51:22 ID:6hP6kpyq0 ?2BP(0)
家庭用コンロで下手に鍋あおると、温度がすぐに下がるのでよろしくない。


549 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 01:08:48 ID:PVfUFHWy0
俺は休みがあるたび必死でうまいチャーハンを目指してチャーハンを作ってきた。
だがとんでもないことに気づいてしまった。
いままで、うまいチャーハンを食ったことがない。

550 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 01:19:48 ID:+NmO13M1O
バーミヤンの炒飯でも食べてきなさい

551 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 07:56:38 ID:eSU/vSwl0
前に住んでた近所のラーメン屋の炒飯が美味かった。
ラーメン屋だけど炒飯が一番美味いので、知ってる奴は炒飯を食べる。
炒飯の方がラーメンよりも安かったし。
実際、オーダーの30%くらいは炒飯だったな。
むしろ、ラーメン食べる奴は「一見さん」くらいしか居なかったかもしれないw

552 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/17(日) 11:47:45 ID:f96uOXM60
へー
だいたい炒飯のほうが高いと思ってたんだけど逆のお店もあるんだね。

553 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/18(月) 20:45:02 ID:jRbKEe520
油とコゲ(の香り)とネギがあると本物っぽく感じる


554 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/19(火) 13:27:54 ID:CS1fzp9B0
炒飯の作り方を検索してたら炒飯15氏の書き込みがヒットして、
このスレも1から全部読んださ。

そして今日ウェイパー買ってきてさっき炒飯作って喰ったぞ。
ウェイパーを溶かしただけのわかめスープも付けてな。

でもウェイパーって案外固いな。
このままじゃ炒飯に混ざらないと思って、
茶碗にウェイパーと水を入れてレンジでチン。

そのウェイパー液を入れると焦げ付きやすくなっちゃうんだよな。
陳健一さんも「鍋を振れなかったらおたまで一生懸命混ぜる。」って言ってたから、
程々に混ぜてレタスを入れてまた混ぜて完成。

うまいんだよ。今まで自分が作った炒飯の中で一番うまい。
だけど、何か足りない。多分それは炎だ。香ばしさが足りない。

ウェイパー液を入れた時に、焦げ付く暇が無いくらい鍋を振って
米粒を宙に舞わせないと駄目なのか?
それとも、味付け前にもっと炒めておくべきだったのか?

ところで皆さんは、固いウェイパーをそのまま鍋に入れてるんでしょうか?

555 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/19(火) 14:40:11 ID:ZlzMbFGr0
>>554
ウェイパー、水に溶かないでそのまま入れるが吉。
熱ですぐ溶けるから。
で、全体に混ざるように必死で混ぜろ。

556 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/19(火) 15:06:04 ID:fRTJfZJm0
>>554
俺は酒で溶かしてる。溶けにくさは変わらないけど、水よりおいしくなるよ。

557 :554:2006/09/19(火) 18:59:37 ID:CS1fzp9B0
>>555
そうか。熱で溶けるのね。
水で溶こうと思ったら溶けなかったので電子レンジに入れたんだが、
水で溶けないということは油だから熱で溶けると。なるほど。

>>556
酒入れるといいって言うもんね。
パラパラにはなるんだが、水分が無さすぎてポソポソのときがあった気になってたからそのためにも。
いっそのこと、酒とウェイパァーをレンジでチンじゃ駄目だろうか。

二人ともレスありがと。明日も炒飯作るぞ。鍋振りうまくなると全然違うんだろうな。

あ、今年になってからガステーブル買い換えたのさ。いい加減古くなったから。
そしたら、安いやつだったんだけど火力が違うんだよ。お湯沸かすだけでも明らかに時間が短い。
古いガステーブル使っている人は買い換えるのも手だよ。
火力アップだけでなく、熱効率アップで省エネだよ。おまけに3万くらい出せばいろんな機能がついてる。

558 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/20(水) 12:33:05 ID:MdVuq/Fz0
>>557
酒を仕上げに入れると、油っぽさが飛んで食べやすくなるよ。

559 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/20(水) 23:41:12 ID:Fbxj5qh/0
今まで一膳分しか作らなかったけど、今日は二膳分作ってみた。
米がコシヒカリということもあるけど、二膳分だと水分飛びづらいや。
重いしこれが限界っぽい。
今日は油が少なくてパサついてしまった。小さじ一杯の油でも変わるもんだね。
料理が面白くなってきたぞ。

>>558 今日は酒入れるの忘れてしまった。すまん。今度は入れるぞ。

今日のテレビのワンナイで郷ひろみが炒飯作ってたんだが、
野菜と肉を炒めてその具を取り出さずに、直接そこにご飯と生卵をぐちゃぐちゃに混ぜたものを鍋に投入してた。
これってどうよ?うまそうには見えなかったけどなぁ。

560 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/21(木) 00:38:17 ID:cXQTxeZ80
>>559 >>1の炒飯15氏まとめにある初級者向けのやり方だよそれ。
自分の腕に自信がないんでそっちで作ってるけど、お焦げが好きな口としては結構美味く出来る。

561 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/21(木) 01:15:54 ID:HqcmSDiX0
>>559はすっかり15氏に魅せられたようだな。

〜ぞ。とか

562 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/21(木) 15:46:28 ID:pYlMYJlh0
今日もチャーハン作ったぞ。具はいつものように、卵、長ネギ、チャーシュー、レタスだ。でもラード買ってきた。これでどのくらい変わるか。
熱した鍋にラードを入れると、いつもより煙が多いんだよ。卵投入したらあっという間に焦げちゃうし…。ラードって焦げやすい?
コクは少し出たけど、それほどの変化は無いなぁ。エコナの方が無難かなぁ。
味付けはウェイパァーだけだとくどい。ウェイパァー少な目にあとは塩コショウで整えるのが丁度いい感じだ。
あっ、また酒入れるの忘れたよ。今度こそ酒入れるぞ。
>>560 具を鍋から取り出さずに卵かけご飯投入したのが気になったんだよね。
>>561 すっかり炒飯15氏影響されちまったぞ。いや、このスレのみんなのおかげでうまい炒飯作れるようになった。感謝。

563 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/21(木) 16:13:40 ID:6LIRJ8pM0
ラードは普通の油みたいに使わないで
鍋を焼いて油馴染ませてから、油捨てて
ラード入れて溶けたらすぐ卵ってくらいで良いと思うよ。

あと関係ないけど、エコナって結構臭くない?
前に使ってたけど匂いが気になってほとんど使わなくなった。

564 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/21(木) 22:36:34 ID:pYlMYJlh0
>>563 やっぱラードは焦げやすいんだね。バターと同じ動物性油脂だからか。でもエコナが臭いとは思わなかったな。ん?味覚おんち?

565 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 00:05:31 ID:jnFLmOqP0
サラダオイルというかナタネ/大豆油は匂いがするんで、しっかり暖めて匂いを飛ばして使うよ
ヒマワリや紅花ならそのまま使っても風味のうち
でも、普通にラードがいいな

バイト先の中華屋では米糠油+ラードだった
米糠油は一度火を通してというか野菜の油通しに使ったヤツ

566 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 08:40:24 ID:6lNPaOsUO
炒飯・ピラフ・焼飯。それぞれの違いって何ですか?解説おねがいします

567 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 09:17:26 ID:P68cT/FBO
バター、ガラスープの素、塩こしょう、醤油、ねぎ、ハム、卵で作ったがインパクトがたんね
なんかこれに革命おこせる物ないか?

568 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 15:45:20 ID:bjhu8Z2z0
まず、バターをやめる。

569 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 19:23:26 ID:fQ983K2r0
>>566
炒飯と焼飯の違いはよく分からんが、どちらも「炊いた飯を炒める料理」
ピラフは「生米をスープで炊く料理」(生米を炒めてから炊く場合あり)

>>567
バターの代わりにラード、味付けにオイスターソースとごま油。
(ごま油は長い時間加熱すると風味が飛ぶから、後半に入れるがよし)

570 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 20:07:54 ID:cVZI/2Qs0
>>567
バターで思ったんだが、森のバター=アボカド炒飯っていけるんじゃなかい。
醤油とかご飯とかの相性もいいみたいだし。
つーか、検索すると結構ヒットするし。

571 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/22(金) 20:23:44 ID:se4YaheV0
炒飯の味付けには花椒塩。

572 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/25(月) 23:12:49 ID:YLlL1Hzu0
隠し味でアンチョビー少々入れてみたら抜群にうまかった。騙されたと思って試してみ。

(…肉のかわりにアンチョビー使ったらどうかな…)

573 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/26(火) 19:39:50 ID:a0KTVYDo0
いためる前に、鍋肌から煙が立つぐらい加熱する。

一度高温状態にした油の(ラードでもサラダオイルでも、なんでもいいけど)
その香り、風味って結構重要だと思う。
ディープ・フライ・フレーバーって言うんだっけ?


574 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/27(水) 05:33:48 ID:qvxP1f+k0
香り・風味で言ったら、醤油が焦げたときの「メラノイジン」も忘れちゃいけない。
調味料の過熱が足りないと「醤油臭い」炒飯になる。

>>573に補足だけど、空の鍋を過熱して油を入れたらすぐ熱くなるようにするのが重要だよ。
油を入れてから煙が出るまで加熱したら、酸化しちゃうから。

575 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/27(水) 21:56:47 ID:ZKEGol440
今日は炒飯にタレを入れてみた。
タレって言うか、チャーシュー作った時の醤油ダレ。
卵入れて御飯入れて、ちょっと待って温度が上がってからタレ。

正直、美味かった。

576 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/27(水) 22:03:41 ID:vJS7aP9U0
毎日作ってたら何が美味いのか分からなくなってきた。

577 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/28(木) 07:16:55 ID:WHET+RY30
そういう時はバーミヤンで炒飯を食べる。
バーミヤンの方が美味しいと思ったら負け・・・。

578 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/28(木) 12:45:44 ID:mbdgbiT80
バーミヤンは美味い

579 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/28(木) 14:19:51 ID:WdRJFw800
料理番組では中華料理人(陳氏とか脇屋氏とか)は
カセットコンロにテフロンフライパンで美味しそうにパラパラの炒飯を作って見せるが
”お玉”だけは中華お玉だったり、片口レードルだったり、背が丸いもの使うんだよなぁ
あの形状がパラパラの秘密なんじゃないか?と思う

580 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/28(木) 14:36:48 ID:mbdgbiT80
陳さん、IHも宣伝しているよ。
チャーハンは仕込だよね。

581 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/28(木) 15:53:55 ID:Q1RHoF8v0
>>579
TVだろ?仕込だよ
連中は何を捨てても見た目にこだわるから

582 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 15:55:56 ID:u376Bkcb0
昨日の田舎に泊まろうで周富徳が炒飯作ってたよ。
家庭用の火力では茶碗2杯分までって言ってた。
普通のフライパンだってけど綺麗に出来てた。やっぱり上手いな。
味付けする所を見れなかったのが残念だけど。

583 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 17:10:26 ID:3a2h6PyZ0
普通にいつもパラパラチャーハンできるけどなー
けど、いつもよりもっとおいしいチャーハンができた。
いつもどおり作ったものの、なんか食欲が無くなったので冷まして冷蔵庫に入れてたのね。
んで、数時間後にそのまま炒めるんじゃなくて、さらに卵一個鍋に落として炒めたんだけど、ホクホクパラパラで数倍おいしくなってた。
普通に卵を増やしても、同じ味はできなかった。
カレーと同じで、寝かせたのが正解なのかな?

584 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 17:20:39 ID:/gvgoB6N0
その冷蔵庫に入れていたやつはチンしてから炒めたの?


585 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 18:53:20 ID:3a2h6PyZ0
そのまま炒めたよ〜
知人に聞いたんだけど、中華料理店ってそうやってチャーハンを作り置きしてるところが多いらしい。
ちょっと置いたほうが味が馴染むんだって。

586 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 21:50:34 ID:7GcRmCEr0
炒飯の作り置きは手抜きだろ〜
炊飯ジャーに入ってるのとか希にあるけど、そんな店には二度と行かない。
そもそも、作り置きする程に手間が掛かる料理じゃないじゃん?
材料を切っておけば速攻で出来るし。

587 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 21:53:53 ID:ahoaO5l30
いまどきは余程こだわってるところじゃないと作り置きだよ
効率悪いし単価安いしね

例外は作り置きが逆に不経済になるほど高級店かその正反対の底辺の店

588 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 22:35:19 ID:avT3unZE0
以前TVで見た炒飯の有名店
初日:炊いた飯の粗熱を取って、冷蔵庫へ。水分を飛ばす
二日目:上記の飯を炒め、味付け前に取り出す。熱を取って冷蔵庫へ。
三日目:二日目の半完成品に具材・調味料を炒め合わせて完成。
店主曰く「冷蔵庫を利用して水分を飛ばすのが当店の秘訣」

589 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 23:21:38 ID:/gvgoB6N0
必ずしもパラパラ=おいしい、とは限らないような気がしてきた今日この頃・・
中華料理屋の炒飯ってけっこうべっチャリしてない?でも美味いとこは美味いんだよなあ。
いや、このスレってけっこうパラパラにこだわってる気がしてさ。



590 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 23:31:33 ID:3a2h6PyZ0
そりゃ炒飯はパラパラが基本でしょ。
飯同士がパラパラにほぐれてて、一粒一粒が適度に柔らかいのが理想。
べっちゃりしてるのが好みだったら、西洋のピラフでいいんじゃない?

591 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/02(月) 23:41:25 ID:/gvgoB6N0
>飯同士がパラパラにほぐれてて、一粒一粒が適度に柔らかいのが理想。
なるほど。俺の場合パラパラにはなるけど一粒一粒が硬いんだよなあ。
パラパラなのに柔らかい、という絶妙さが俺には足りんのか。
余談だがこないだ王将で炒飯食べて美味かったので観察したらゴマが入っていた。
今度入れてみよう。

592 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 06:14:03 ID:LMgtxkm70
>>591
パラパラにはできてるんでしょ?じゃあ、飯の炊き方や炒めはOKと仮定して

仕上げに料理酒大さじ1くらい入れてみ、アルコール分はすぐ飛ぶから味は悪くならんし
飯はふっくらするよ。

593 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 10:19:55 ID:BGxapp1H0
えーチャーハン1品でパート7まできたのか、結局どういう作り方がうまくなるのか、まとめて、あるいはランキング作るか

594 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 10:24:16 ID:BGxapp1H0
チャーハンはうまいけど、店で食うとけっこう高い,
栄養バランスよくするなら、しょうゆ使うといい、しょうゆはみそ汁と原料が同じ大豆だからみそしる代わりになる,

595 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 10:26:55 ID:mIdh4bGJ0
栄養バランスで使うもんじゃないだろw
塩分摂りすぎになっちまうぞ
炒飯に醤油使う場合はほんの少し
香り付け程度にしとけ

596 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 15:17:20 ID:SFR0/ocY0
>>594
醤油使えば味噌汁代わりって飛躍しすぎだろwww

597 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 16:00:04 ID:U+MpLA0Z0
どんだけ醤油入れるつもりだww

598 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 18:44:45 ID:l1EESR4c0
ウチのコンロ電機のやつで火力弱いんだよなー
別のコンロ買う以外方法ないかな?

599 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/03(火) 21:20:02 ID:xIyHaAMB0
電熱コンロだったら、今のカセットコンロの方がはるかに火力強いんじゃない?
他で使う用途も含めて、買ってみるとか?

600 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 01:30:27 ID:ZCpEtzsV0
>>599
やっぱそれしかないよね。

601 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/04(水) 08:30:17 ID:0GLzBWh6O
>>599気持ち解る
電熱では交ぜ御飯になる

かっぱ橋で業務用の12000カロリーのバーナーを買うてきて自宅に設置した
最高のチャーハンが出来るでぇ
もっともヨメハンは発狂したけどな

後戻り出来んわ
最高!

602 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 20:12:45 ID:9y6hd3yv0
ワンルームなんじゃない?<電熱線コンロ

12000iのバーナーなんて設置無理だろ

603 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 21:15:57 ID:EmXSSvqV0
>>592
酒試したよー
たしかにいい感じになったんだが(飯の固さ)、信じられんミスを犯した。
塩コショーを忘れた・・・
普段は入れないゴマとか酒に神経が集中しちゃったから・・って言い訳にもならんw


604 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 23:13:56 ID:+LD8QbCq0
今まで炒飯の素使った炒飯しか作ったこと無いんだけど
塩コショウの量って普通の一人前ならどれくらいあればいいんだろう?

605 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 23:15:07 ID:W2VKEQsF0
ひとつまみ

606 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 23:21:29 ID:+LD8QbCq0
ひとつまみで全体に味がいきわたるのか・・・
とりあえず、休みの日にでも作ってみるよ。

607 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/05(木) 23:57:52 ID:diriiTLS0
わかってないな
塩で味を付けるんじゃないんだよ
塩で素材の味を引き立てるんだ
塩「味」がほしけりゃ好きなだけぶっかければいい

608 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 18:36:04 ID:voq+r3Pe0
【役人天国】抗議メールと電話殺到で電話つながらず。国民の税金334億円で赤坂議員宿舎建設
更に滞在費100万支給の上、同様の豪華宿舎も建設予定 タイゾー議員も億ションに
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/giin/1156409781/213

609 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/06(金) 23:56:17 ID:SGFaWt3D0
>>579
お玉はご飯潰しやすいから混ざりやすい。
棒の部分がペラペラのお玉だと力が逃げるから中華お玉サイキョ。

>>589
店によってはかなり水分多いの出すよね。
パサパサ気味のパラパラみたいなの出す店もあるがあれはマズい。
俺はどっちかというと柔らかいのが好き。

610 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/07(土) 00:10:22 ID:VkqbmgNt0
>>609
>店によってはかなり水分多いの出すよね。
>パサパサ気味のパラパラみたいなの出す店もあるがあれはマズい。
>俺はどっちかというと柔らかいのが好き。

あれは大量の油のおかげ

まぁそらそうだ
プロは食感や味にさえこだわれば良いんだから
家族や自分の健康を考えて作る「家庭料理」とは別物だよ

611 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/09(月) 02:41:10 ID:tJJnvhuB0
>>610
…(;ω;)

>まぁそらそうだ
>プロは食感や味にさえこだわれば良いんだから
>家族や自分の健康を考えて作る「家庭料理」とは別物だよ

おまいのせいでおばあちゃんの料理が食べたくなっちゃったじゃないか。
実家帰りたいな〜

612 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/09(月) 03:20:38 ID:G0YIWADT0
ばーちゃんって異様に煮物が上手いよな
煮物に関してはジャックバウアーみたいだ、隙が全く無い
でもチャーハンはべちゃべちゃ
それがばーちゃんクヲリティ

613 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/09(月) 13:40:40 ID:wIyz95Zd0
ジャックバウアーって結構隙ないか?
最後に帳尻は合わせるけどさ・・

614 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 16:33:20 ID:qruXtBkY0
>>613
そのあたりもおばあちゃん、という好意的解釈しとこうや。
味付け途中ミスっても結果美味い、みたいなw

615 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 23:10:22 ID:LONRgoPo0
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   ∧,,∧   。・   。・゚・。。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・゚ ・。・゚・。・゚。
  (;`・ω・) 。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。4゚・。・゚・ 。・゚・。・。・
  /   o━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
  しー-J                            
         みんなのためにチャーハン作るよ!


616 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 23:18:58 ID:Y47oqwHG0
フライパンで一度にそんな量作っちゃダメだよ。

617 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 07:38:15 ID:oT9Uv2wb0
高速で鍋振りしてる残像だよ

618 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 12:34:35 ID:whaO7off0
昨日、いい感じのパラパラ炒飯ができて、ついに来たか!!
と思って同じ作り方したつもりが、今日はべちゃっとなってウワーンになった('A`)

炒飯道深いぜ!

619 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 19:59:52 ID:HwpGjZNr0
中華鍋かいました!
早速、最初の焼き処理してるんですが、鍋全体が青白くなかなかならない。
コンロの金属部に接してる部分だけ青白くって、もうかれこれ15分は熱してるんだけど、こんなもんでしょうか
一回待ちきれなくって洗ってみたんだけどやっぱり黒光りしてる部分が取れないんですよね
青白くなった部分は、メッキがはげたような状態になったんですけど。。。
これ、鍋全体に施すって大変な手間ですね。。

がんばりまーす;

620 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 21:13:46 ID:yKZeal8K0
そのへんのスーパーで1800円で売ってた中華なべを使ってるけど、それは合計20〜30分かかったような気がする。

621 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 00:56:10 ID:I3Epwbo2O
油の替わりにバター使うとうまいって教わってやってみた
滅茶ウマーですた

622 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/16(月) 01:02:13 ID:5p2RqNdE0
バターライスやん

623 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/17(火) 13:15:58 ID:s5mD38xx0
でも炒め油の風味は大事だね。ラード100%でやったらこってり感大満足。
ラードの焦げ付きが怖くて、サラダ油を薄くひいてラード少量だった。
ピーナッツオイルとか試したくなった。

624 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 00:48:47 ID:uOs+OvCp0
禿げしくスレチだけど今日スタ丼の店で炒飯食べてきたんだ。
そしたら塩加減が半端ない…
とにかくしょっぱいんだ。
食べてるとき塩がじょりじょり歯に当たったりした。
思えば前に作ってくれたおじさんとは違う人だったなー今日の料理人。
途中ゲロ吐くかと思った

625 :困った時の名無しさん :2006/10/22(日) 20:20:12 ID:+4swB4Ck0
今日初めて皆のスレ見て作ったーヨ
まずは中華鍋、煙出たところでラード投入!
炎とともに前髪焼ける・・・
しかし怯まず溶き卵、ご飯投入し、見よう見まねの鍋振り!!
三分の一はこぼれるが、気にせずウェイパァー、塩で味付け
その後ねぎ、ハム投入!
最後にレタスを絡ませ完!・・・超ウマーー!
皆ーサンクス!!
でもプロは火加減を調整するのでは・・・・?

626 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 07:00:41 ID:7fSTmCP20
炎が上がるって・・・油回しした?
火加減の調節は火から鍋を離せばできるし、
焦げそうになるタイミングで具材や調味料を投入すればいいかと。

627 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 10:07:30 ID:4bb1COqd0
チャーシューじゃなくて、豚バラ使うとおいしいよ!
最初に豚バラをいためたときに新鮮なラードが出るので、それで炒飯を作るのだ

628 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 22:46:55 ID:KckaEiqs0
卵、御飯、調味料、具の順番じゃね?
最初に豚バラとかやるの?

629 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 00:32:10 ID:1oFsA9tX0
始めに、細かく切った豚肉を多めの油で炒めといて
肉は取り出して(具にする)、残ったその油で普通に作るんだと思うよ。
それ俺もよくやるよ。美味いよね。

630 :627:2006/10/24(火) 11:27:03 ID:KMKtjqMg0
>>629
YES!その通りです。

631 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 15:56:06 ID:lxydvd/P0
あんまり読んでないので申し訳ないと思いつつ聞きたいのですが。
この前、中華料理専門店でカニ炒飯を食べました。
ものすごくおいしくて作って見ようと思います。
材料は確かカニと角煮(豚バラ代用)ネギっで透明なあんがかかっていました。
あんの作り方を知っている方いませんか?

632 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 21:12:03 ID:HyLmutFP0
それだけじゃ「適当なスープに水溶き片栗粉でトロミを付ける」としか言いようがないような。


633 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 22:30:44 ID:jcuzW8Ui0
豚バラの油だけじゃ足りなくね?
卵落とした時に「カニ玉」を作れるくらいの油がないと俺的にはイマイチ・・・。

あとカニ炒飯なら角煮はいらんと思う。
肉があったらカニに意味がないじゃん。

634 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 02:47:40 ID:0LQmnHEnO
チャーシューの代わりにテンメンジャンで味付けした豚挽き肉を入れようと思う。


635 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 03:22:01 ID:PhAmb8AX0
キムチ炒飯を作ってみたけど、玉子が無いとベチャッとしちゃうねorz

636 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 10:09:18 ID:bHfkZNFI0
卵のせいかなー?
キムチ炒飯は十分汁を絞らないと失敗するよ。

637 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 03:47:19 ID:AEU21yU9O
キムチ買ってきて切るときに絞らないのか

638 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 05:22:55 ID:RsYQIycx0
先にちょっと炒めて汁気を飛ばすというのはどうだろう。手間すぎ?


639 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 10:04:36 ID:acFeor0s0
絞った汁は、酒・醤油・ごま油と混ぜて最後に炒め合わせると美味しい。

640 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 22:13:22 ID:83jn6ZoJ0
キムチ絞った汁は解き卵にいれる
普通に乳化するよ

あるいは最後に鍋肌に味付けとして投入

641 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 03:18:41 ID:AcWsxrFt0
キムチと卵が合わないと聞いたことがあるけど・・・やっぱ好み?

642 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 17:27:45 ID:xPT0LXNg0
誰、そんな不思議な事を言った人は。
寧ろ相性がいい方でよく挙げられると思うんだが。

643 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/03(金) 19:31:04 ID:sSHbRvnW0
最初の卵投入による乳化、溶き卵に若干の水を加えて緩くしてると乳化しやすくなる
水じゃなく酒だろうが出汁でも良いけど

固まり具合も柔らかくなって、炒り卵風のをイマイチだと思ってる人には一つの手

644 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 12:01:25 ID:56eGAlRw0
なんだかんだ言って、一番大きい要素は火力だよ。

家庭用だけど「クロワッサンの店」の「ハイカロリー・バーナー」に替えてから
チャーハンが信じられないくらい簡単にぱらぱらにできるようになったよ。
他の中華料理も見違えるようにうまくできるからマジお薦め。

645 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 15:38:11 ID:qPrf4jzBO
中華屋で食う複雑な味のチャーハンもうまいけど、自作するときは良い塩だけで味付けしたハムと玉子か、シーチキンと玉子のやつが一番素朴でうまいと感じる今日この頃。ウェイパーの味が余計に感じてしまう。

646 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 17:49:18 ID:Y0ulhVRsO
>>642
すんごいわかるっ!!!あのシンプルさが
めたくそに旨い!前はあんかけ炒飯とか
も好きだったけど、なんでか急にシンプルに
塩と素材の味が
するくらいのが美味と感じる…

647 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 17:56:24 ID:Y0ulhVRsO
642→>>645でした。スマソ

648 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 19:12:30 ID:vopt/E+X0
>>644
昔から目を付けてたんだけど引っ越し当時貧乏で安いの買っちゃったんだよなあ。
ほしくなってきた。

649 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 19:17:30 ID:vopt/E+X0
でもグリルなしか。悩むところだな。

650 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 23:56:48 ID:2Fwhb1atO
さぁ、炒飯作ろう…と家に帰ったらIHコンロに買い替えられてた…(´・ω・`)

651 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 00:35:41 ID:GfI4Cb650
ホッとプレート 面積を有効に使えば、なんとか2人前くらいはできたぞ
全力で加熱して、全開のまま使用

が、すげえやりにくい

652 :644:2006/11/05(日) 10:35:19 ID:SyWE65Aw0
買い替えて5年になるが、本当によかったと思ってる。
中華、特にチャーハンが嘘みたいにうまくできる。
天板も厚いし、五徳も頑丈だし、一生モノって感じ。
構造がシンプルなので手入れしやすいし。
グリルはオーブントースターで代用できる。

このスレの公式推奨コンロとしてテンプレに入れて欲しいくらいだ。
RTS-2CTでググると2万円以下で買える。
うまいチャーハンが毎週簡単に作れると思えば安いもんだ。

653 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 10:50:23 ID:4SuRkdsN0
おおっ、家庭用でも強力なコンロがあるんだね
炒飯に限らず料理が楽しくなりそうだな

まあ今のアパートは一口コンロしか置けるスペースがないので
いつか引っ越すときに検討に入れるよ・・・

654 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 11:36:07 ID:v+9iz20H0
>>652
情報サンクス!
>大バーナーは1150kcalと4850kcalの二重リング式親子バーナー搭載
カッコイイ、欲しい!!

655 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 18:56:46 ID:P3A5YiiX0
ネコムライス作ろうとシラス買ってきたんだけど、
余ってた塩鮭と一緒に炒めたら、普通に鮭シラスチャーハンになった。
これはこれで美味しす。

656 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 20:53:01 ID:dqVD9uV20
ネコムライスなるものを初めて知った、ありがとう。

釜揚げシラスのふっくら、ジャコのカリカリ、食感が違う食材があると炒飯美味いよな。

657 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 01:22:52 ID:zGNHYboV0
必殺、鋳鉄2巻バーナーっつうモノも
火力は圧倒的で安いし掃除も楽

欠点は見た目と以外と嵩張ること
普通のガスコンロの面積に2個並べるのは無理
1巻と2巻きで並べてます

立ち消えとかの安全装置も全くないから、目を離すのはマズイ
シャトルシェフ併用でカバーしてます

658 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/11(土) 15:20:49 ID:dB3fEGqc0
皆さんのおかげでかなり美味しい炒飯を
作ることができるようになりました。
昔食べてた炒飯っていったい・・・・・?

ところで醤油なんですが
皆さんはこだわりはあります??

659 :番組の途中ですが名無しです:2006/11/11(土) 18:05:18 ID:LH6NESZc0
金魚みたいなのに入ってる醤油以外なら何でも。

660 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 18:55:50 ID:jb7ZjZEv0
こういうやつかw

ttp://portal.nifty.com/special06/03/23/img/kira03_05.jpg



661 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 19:52:10 ID:adjmifPT0
えー、お弁当に入ってるような小さい容器のことじゃないの

662 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 20:39:50 ID:BUIGnvRC0
自分は自家製出汁醤油

っていっても、ペットボトルの濃口醤油に昆布突っ込むだけなんだけどね
3切れくらい入れとくだけで味は変わってきます

煮きり醤油作ってあれば1/4くらい混ぜますし、豚角煮の煮汁あれば使います
甘味が入るので、好き嫌いですけど

663 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 05:36:32 ID:ut20paEv0
にんにく醤油もいいよ

664 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/12(日) 19:00:50 ID:BivNXR4b0
なるほどー。
やっぱりキッコーマンより美味しくなりそうですね。

665 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 00:08:08 ID:xADHF/Ol0
べつやく が登場してて吹いたww

666 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 01:18:54 ID:n2Uimcry0
米粒にとき卵をまとわせる黄金チャーハンってそんなに美味いか?
あれってたしかにパラパラやけど、なんかカラカラ、悪く言えばパサついてて
あんまり美味くないと思う。
個人的にはタイ米やに油を吸わせて炒めたジューシーかつベトつかないチャーハンが好き
白ご飯で食べるにはちょっと...っていう古米なんかでも代用できる

667 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 01:23:17 ID:gufGpObh0
卵ご飯炒めが不味いという事は既出です。

668 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 01:29:24 ID:n2Uimcry0
いや、炒める前に混ぜるのだけじゃなくて、鍋の中でまとわせる方法あるじゃん?
卵を鍋にいれてほぼ同時〜数秒の間にご飯を投入して ってやつ。
あれも不味いとおもうんですよ。最初からパラパラのインディカ種
の米使ってたっぷり油をしみこませたほうが美味しいとおもうんですよ。

669 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 02:50:22 ID:sLFDc+9S0
それは単に水分の飛ばし過ぎじゃないか?
黄金チャーハンの理想はしっとりパラパラって感じだと思う

670 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 08:22:42 ID:kHAwq3no0
とりあえずバーミヤンの喰っとけ。

671 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 13:13:33 ID:A7dkc11x0
最近わりとマシな炒飯作れるようになってきたがどうも炒めすぎな感じがしている
パラパラではあるが少し水分が飛びすぎの印象
ちょうど話も出ているが炒飯ってどれくらい炒めるのが理想なんだろう?
部分的に飯に焦げ目がついたりするのは炒めすぎか?

672 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 23:16:42 ID:aciNveLQ0
好みにもよるが、お焦げのぱりぱり感が結構好きなんで焦がすなあ。

673 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 20:21:07 ID:cbtkHvvD0
誰かチャーハン作ってる様子をようつべにうpしてみてくれ

674 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 00:22:18 ID:+WmnMcHa0
ようつべじゃないけど、ムービーキャスターにあったよ

675 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 23:03:33 ID:bV4ykunG0
バーミヤンで倍としたことあります。
チャーハンは、冷凍パックのをチンした後、
卵を入れた直後に入れて、火を通して白コショウと打ち葱いれて終わりw



676 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 04:12:53 ID:29R+hrro0
ここだけでなく、いろんなスレでバーミアンの炒飯を絶賛してるレスをみたなあww

677 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 12:48:21 ID:jPDceLEN0
>>675
普通のチャーハンの作り方もそんなもんだろ

678 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/21(火) 22:25:37 ID:29R+hrro0
>>675
冷凍パックって、何の?
ただのご飯?
それとも、味付けとか具入り?

679 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 00:12:52 ID:c+qBEL6q0
>>678
味付け具入りです。
厨房に入ったばっかりのときは、
まず最初に、冷や飯で鍋ふりを覚えさせられて、
当分の間、チャーハン専門。

680 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 00:21:28 ID:t/DDHKaj0
チャーハンは難度の高い料理なので、
上の人が作るようなことを聞いたことがあるけど、
丁稚が作るんだ。

681 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 17:04:19 ID:Uf5qY4ns0
ちゃんとした中華料理店ならチャーハンは鍋なので、
1か2が作るのが普通。

682 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 11:04:49 ID:sVxsHpid0
コンロが二台あって炒飯と海老チリとか酢豚がオーダーで入ったとする。
そういう時は丁稚の方が炒飯作りするよね。
わざわざ炒飯の時だけ料理長呼んで炒飯作る店はないと思うよw

683 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 11:39:14 ID:UqlqjPfZ0
昨日テレビでやってた女子店長は自分でやってぞ。
中華なべ振れるように筋トレしたそうだ。
チャーハンも1750円だったから、店長がやる価値はある。

684 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 20:24:59 ID:XBrZDnH30
まあ、一般的には取り立ててチャーハンを特別視したりはしてないわな

685 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 20:32:57 ID:UqlqjPfZ0
海老チリも酢豚も特別視はしないだろ。

686 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 23:55:45 ID:TX/VDKX50
家庭用のコンロだったら、鍋振りの練習なんて必要ないよね。
鍋を揺すって中身を満遍なくかき混ぜる技術はいると思うけど。

687 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:40:29 ID:3l195Zim0
>>681
漫画の読みすぎ

688 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:56:57 ID:T9IOgHDW0
気分を盛り上げるために 家庭でも鍋振りは必要

689 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 01:06:36 ID:mUJUIVZg0
ご飯入れたら一回ひっくり返す

690 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 05:28:22 ID:kxaCldQA0
王将の炒飯(この味に似たのを作りたい)を作るには炒め方は良いとして
どういう味付けすればいいのかな?
中華料理で使うような調味料入ってるのかな?
家で醤油とかで簡単に作る炒飯と店の炒飯って味も色も全然違うけど
決定的な調味料は何が違うのだろう?
お店の方が黒っぽいよね

691 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 06:46:48 ID:pTvzTxdSO
最近家庭用コンロの火力を上げる方法を見付けた
みんな知ってるかもしれないが回すタイプのスイッチの場合、押し続ける
ガス大量噴出して燃え上がる
足で抑えながらの姿勢は辛いが業務用の中以上の火力にはなってると思う

692 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 09:17:47 ID:KlczADPp0
たとえ効果があったとしても、そんなこと続きません

693 :681:2006/11/24(金) 09:36:14 ID:LqfYAPU50
>>687
うちの店ではそうだよ。
ちなみに値段は1客1,000円

694 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 13:28:17 ID:3l195Zim0
じゃあ店ぐるみで漫画の読みすぎなんだな

695 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 13:49:32 ID:+4412I+d0
>>681の店の内訳予想
・総料理長:おとん
・鍋:おかん
・洗い場:せがれ(681)

696 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 16:02:31 ID:87tggAFL0
ねぇねぇ、貴様ら。 炒飯作るときに馴染ませ油みたいなのする?
最初に専用の油入れて、鍋に馴染ませたらそれ捨てて(戻して)次に炒めよう油入れるみたいな。

697 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 16:09:45 ID:mUJUIVZg0
してるよ。炒飯に限らず、中華鍋使うときはいつも。

698 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 22:32:08 ID:CK4EnPfV0
油ならしは基本だよ〜

699 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 23:05:52 ID:eZAe6Rm50
業務用の中火って相当強いよ。
コンロは内火と外火のダブルだし。
ましてや中華用のは次元が違う・・・。

700 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 00:19:06 ID:SB/Xr/Kk0
業務用なんかどうでもいいよ
どうせ家庭料理とはベクトル違うんだし

701 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 00:37:05 ID:+NvaEmRB0
火加減なんか家庭用で十分パラパラに作れるが
業務用の味付けは未だ神秘のベールに包まれてるな

702 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 01:13:38 ID:CmpOBW0/0
つウェイパー

703 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 03:27:18 ID:HJGyFq7h0
味付けはよくわからないけど、香りは基本の食材で十分出るよ

704 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 03:27:23 ID:eoDxEx6eO
>>682
両方とも俺が作る。
後、揚げ物とかなら三つ位までなら可能です。
 
 
 
 
だからどっかのお店の方、俺を月25万位で雇って下さい…ホロリ…。


705 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 21:29:06 ID:DHztJfzU0
>>704
まあ、15万円からスタートして後は腕次第だな。
もしくは仕込みから最後の片付けまでやって月に25日働くなら払ってやるよ。

706 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 21:55:08 ID:UWmNDz9a0
オリーブオイルだと、まぁまぁうまくいくんだけど、
サラダ油だとパラパラにならない・・・
油の勉強をすべきなのかな。

707 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 23:00:32 ID:/Fs42Mfr0
中華料理屋って油にラード使ってるんだよね?たいていは。
あの白いねり状のものを溶かしてさ。
あれ使う利点てなんだろうね。
サラダ油と違ってくるのかな。

708 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 23:14:43 ID:CmpOBW0/0
風味が違うじゃん。
豚さんありがd。

709 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 00:33:53 ID:OzRSGy9c0
コロッケやトンカツだって店のはラードで揚げてるからうまいのよ。

710 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 00:54:56 ID:Jd96w5yp0
てか、サラダ油は臭い。

料理作るときは、オリーブオイルかラード(雪印のチューブタイプ)使ってる。

711 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 13:02:06 ID:q0gJLyAe0
今日炒飯作ったんだ
材料切って卵といてご飯準備して鍋暖めて、さあラードを投ny…投…
…冷え切って固まりすぎでチューブから出てきませんorz

結局サラダ油でやりましたとさ
もしかして凍っていたんだろうか…

712 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 19:37:42 ID:ErqOg3ru0
サラダオイルは一度加熱して香り飛ばしてから、米糠油とブレンドして使ってました<バイト先
で、野菜の油通しに使ったヤツ+ラードをチャーハンに使用

713 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 18:38:23 ID:8MoVZoO+0
今日初めて炒飯を作ってみた。
昼は自分用に卵・ひき肉炒飯。卵がうまく混ざらず、味も濃かったが、
それなりに美味。

夜は母親用にひき肉に青梗菜を加えた。卵はイメージ通りに混ざらず。
オイスターソースやウェイパーを入れず、醤油も香り付けに使っただけ
の薄味に仕上げた。母は「これおいしいね」と言ってくれた。

私も食べてみたかったが、明日にしよう。

714 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 19:41:09 ID:aE5SqzQYO
ラードで炒めて仕上げに鶏油か葱油で☆☆☆星みっっですぅ

715 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 21:09:48 ID:8MoVZoO+0
炒飯は男の料理だね。
強火でガンガン攻める。戦争してるみたいだ。

716 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 23:00:28 ID:D8WtHSsD0
味見はしようぜ

717 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 02:47:30 ID:z6zMCKwVO
>690
王将のチャーハンは油入れて炊いた特別な米でやるんだよ


家庭用のコンロ、テフロンのフライパンじゃ 香りだすのは難しいよ

718 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 08:02:15 ID:Dxor3AkL0
プロが炒飯作ってるところを時々TVで見るが、
炒めてる最中、米が砂のように1つ1つばらばらに宙を舞っている。
俺が同じことしても、ある程度米が固まっている。
もちろん炒め方もいろいろ勉強しているが、どうもあのようにはならない。
あらかじめ、酒を米にまぶしておくとか、ある程度効果があったけど、
それでもあそこまではいかん。
国産米だからか?水分を多く含むらしいので。
やっぱり海外の米とか使わないとダメなのか?

719 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 08:06:54 ID:oIkToZhZ0
下手だから

720 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 08:25:41 ID:Dxor3AkL0
あガーン

721 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 09:34:43 ID:VLaARE+wO
あんかけ炒飯
http://www.kodawariyasan.com/1club_html/tiyahan2.htm

722 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 10:06:34 ID:HdTbfA8W0
米を炊くときに、サラダオイルをスプーン1杯、塩少量をいれて水をやや少なめ
これでパラパラにしやすく炊きあがる

そこまでするならピラフに・・・っ突っ込みは無しの方向で

723 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 10:11:17 ID:Dxor3AkL0
>>722
そんなテクニックがあったんすねぇ。もしかして業務用はあたりまえ?

724 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 10:28:31 ID:nnnN7+qd0
炊飯器をもっていないのでいつもレンジパックのご飯を使っている。
コシヒカリじゃなくて一番安いやつね。
結構うまくできるよ。

725 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 11:24:01 ID:nnnN7+qd0
言い忘れたけど、シールを全部はがして長めに加熱すると
水分が飛んでパラパラにしやすくなる。

726 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 14:28:36 ID:sg/Cua5b0
>>724
というかコシヒカリはチャーハンに向いてない。

727 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 14:51:01 ID:AVOpPJEK0
チャーハンは本来はレタスで巻いて食べるものだ

728 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 18:07:10 ID:BYDLM6cU0
チャーハンは弱火から炒めるとベタ付きます。
家庭でそこそこ美味しい(パラつく)のを作りたいのなら・・・

1.具は先に炒める(肉類、魚介類、火の通りにくい野菜)汁の出る具を別に炒める。
2.卵を溶く
3.鉄鍋(テフロン加工の無いもの)を火にかけ、高温にする。
4.多め油を鍋になじませる。
5.卵を流し油を吸わせたらご飯を入れ、鍋を振りながらご飯をほぐす。(強火のまま)
6.味付けをする。
7.1で炒めていた具を入れサッと鍋を振る。(強火のまま)
8.液体(酒、醤油等)の調味料を入れ、水分をとばすように炒め、風味を付ける
9.皿に盛って、あしらいを付ける。錦糸玉子、グリンピース、カニかま等好みで・・・(ねぎ、レタス等生野菜は鍋で炒めない事。)

基本ばかりを書きましたので、既出ならスマソ・・・

729 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 18:12:53 ID:et/Ux2Gf0
ご飯を電子レンジで温めておく
というのを追加して

730 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 18:21:10 ID:BYDLM6cU0
ご飯は冷たくても、あったかくてもどちらでも良いと思いますよ。
冷や飯は、ほぐし難いですが、その分火を通してもベチャ付きにくいので、
あったかいご飯は、ほぐし安いですが、
その分味付けまでに素早くしないとベチャ付きます。(それほど差は無いですが・・・)

731 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 18:40:23 ID:+0kEg0O10
冷や飯は駄目だよ。鍋の温度が下がるから。

732 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 18:46:50 ID:BYDLM6cU0
上のは客に出すために素早く作る方法のアレンジで、この方法は家庭のフライパン(テフロン加工)で多少時間が掛かっても良いかな?と言う方法です。

1.具は先に炒める(肉類、魚介類、火の通りにくい野菜)汁の出る具を別に炒める。
2.卵を溶き、ご飯と混ぜる。(暖かいご飯の方が混ざりやすいので冷や飯はレンジでチン)
3.フライパン(テフロン)を火にかけ、油(風味付け目的)を入れる。(強火)
4.フライパンが温まってきたら、2を入れる
5.ゆっくり長く炒め、完全にぱらつくまで炒める。(一般家庭用コンロなら強火)
6.味付けをする。
7.1で炒めていた具を入れサッと鍋を振る。(強火のまま)
8.液体(酒、醤油等)の調味料を入れ、水分をとばすように炒め、風味を付ける
9.皿に盛って、あしらいを付ける。錦糸玉子、グリンピース、カニかま等好みで・・・(ねぎ、レタス等生野菜は鍋で炒めない事。)

大体は一緒ですが、卵をご飯にからめる所と、炒め時間です。上の方法は短時間で米の表面の水分をとばす方法で、
この方法はベチャ付かなくなるまでご飯を炒める方法です。
基本と離れてますので、反論が多そうですね・・・

733 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 18:49:19 ID:BYDLM6cU0
>>731 確かに家庭用コンロではいったん温度が下がってしまうと厳しいですね・・・

734 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 19:40:48 ID:et/Ux2Gf0
2-5はこんな感じだな

2.中華なべを火にかけ、油(風味付け目的)を余分に入れる。(以下全部強火)
3.中華なべが十分温まってきたら油を切り、卵を入れてかき混ぜる
4.10秒後にご飯と混ぜる。(暖かいご飯の方が混ざりやすいので冷や飯はレンジでチンしておく)
5.一気に、完全にぱらつくまで炒める。(一般家庭用コンロなら強火)

6と7も入れ替えだね。

735 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 20:17:11 ID:BYDLM6cU0
>>734 上の作り方ですね。2は鉄鍋を高温にしてから油を入れるのがポイントかなと・・・
    具を混ぜてから味付けをしないと味が決らない。と言う事ですね^^

    それにしてもモロ既出だったので、やってしまった感一杯・・・

736 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 20:29:57 ID:KKCdyr0j0
油ならしした後、その油は捨てにゃならんのでは?

737 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 20:41:49 ID:BYDLM6cU0
>>736 どれだけ油が残っているかが問題かと・・・普通店なら、油をならした後、戻しますが、家庭なら最初から油を大量に入れる必要は無いかと思います。
    大体大さじ3杯弱くらいまでの油なら卵が吸いますし、十分鍋もならせるかと・・・

738 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 21:09:46 ID:5O4ku+Le0
お前らはわざわざ炒飯のためにご飯炊くのか?

俺的には余って冷たくなったご飯を食う手段の一つだけど

739 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 21:34:17 ID:4EK5A8v40
自分も飯を炊くならピラフにしちゃう方が多かったり
あるいは薄味ピラフ+炒めるの複合業

冷やゴハンは最初にバラすのが面倒
バラけきらないと味付けがムラになる
それさえクリアすれば、問題無いんだけどね

740 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 23:04:21 ID:nnnN7+qd0
初心者なもんでいつも調味料を入れすぎてしまいます。
塩コショウは何振りくらいが適当ですか?

741 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 23:28:38 ID:0JdO0aGG0
自分が美味いと思うところ。

ていうか、いつも入れすぎるというのは初心者云々じゃなくて学習能力が無いということだ。
何振り入れたか覚えておいて、入れすぎたなら次から減らせばいいじゃない。


742 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 23:40:09 ID:XFwpZzqG0
すみません、米5キロって何合分ですか?

743 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 00:05:18 ID:nnnN7+qd0
>>741
そうですね。まだ3回目なもんで・・・
少なめに振っておいて、足りなければ
食べるときに足してもよさそうですしね。
とりあえず半量くらいにしてみます。


744 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 00:28:03 ID:TBxTtmWU0
>>718
ササニシキを試しに買ってみ?
ちょっと水加減が難しいけど、少しだけ水を少なめに炊く感じで。
味は淡白だけど、粒!って感じは凄いよ

745 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 01:32:25 ID:OSN3D3Hi0
>>744
秋田こまち買って来てもうた orz

746 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 02:18:49 ID:LKdOFP6/0
>>743
俺が決めてやる。
二振り半だ。

747 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 03:59:11 ID:hJHZOygA0
落ち着いて味見をしようぜ!w

748 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 12:14:28 ID:A6GGekcCO
今日が初めて作るから炒飯のレシピ教えてくれ。

749 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 14:16:09 ID:2YliMcLrO
まず茶碗一杯半ぶんの飯と、酒・とりがらスープのもと(和風だしでも可)大さじ1・

750 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 14:19:04 ID:2YliMcLrO
まず茶碗一杯半ぶんの飯と、酒大さじ3・とりがらスープのもと(和風だしでも可)大さじ1を混ぜたもの・とき卵一個分、きざみねぎを用意する。
あとは強火フライパンに油、卵、ご飯、調味料、ねぎの順でいれていけば完成。

751 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 15:09:40 ID:A6GGekcCO
ご飯に酒と鳥ガラスープを混ぜるの?

752 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 16:16:42 ID:4ha852IC0
サイエンス チャンネル | シリーズ紹介
http://sc-smn.jst.go.jp/4/series.asp?i_series_name=%83T%83C%83G%83%93%83X%81E%83N%83b%83L%83%93%83O


これが面白くて役に立つよ

753 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 20:50:23 ID:vhEBDi3k0
オイスターソース使うと中華ちまきに似た味になるよね。

754 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 02:51:33 ID:WFdhqLll0
なんか高級中華料理店のチャーハンて、やけにご飯白かったりしない?
醤油はまず入れてないんじゃないかってレベル。
どうしてあれでうまいチャーハンでけんだろうね。
調味料に関しては本当にベールに包まれてるね。
もうバイトでもぐりこむしかないか?


755 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 03:06:26 ID:WFdhqLll0
あと不思議なのが、業務用は火力が強いはずなのに、卵があんまり
焼きがはいってなくて、みずみずしい感じなんだよね。
俺が作り終わる頃には、卵に焼きがはいっちゃっててパサパサしてる感じ。
短期決戦なのか?

756 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 07:52:39 ID:yc0asw+U0
時間がかかり過ぎなんだろ。

757 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 10:51:49 ID:3BQrrkAU0
長澤家でぐぐれ。
タマゴだけ別に炒めてすぐに取り出すやり方が紹介されてる
ブログで、タマゴも一緒に炒めるが本式みたいなツッコミ受けて、
そういう説明(フワトロの卵のためにタマゴだけ取り出す)していたよ
でもそれやるとコーティングされないけどな。

758 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 14:18:35 ID:55FXNndz0

うまい料理屋の炒飯って、得てして、必ず、炭火焼きみたいな『におい』がするよね。
あれが家と決定的に違うと思う。
なんか前に1回だけ成功して、「ちょw香りwwwできてるww」って時があったんだけど
何がきっかけだったのかな…。>>754が言うようにやたら米が白かった。
茶色がない。見た目白と黄色と、ネギの緑だけ。
基本16ビート鍋振り+豚バラ・ネギ・あたたかい米・卵・サラダ油・塩・こしょう・醤油しか使わないから、
何かのタイミングだと思うんだけど。

あ、油かな!?
今まで油入れてすぐに卵入れてたけど、
焼いた中華鍋に油投入してから、何秒後に卵投入すればいいの?

759 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 15:00:32 ID:3cYr/JuE0
油通しに使ったものを炒め物に使ってるよ<中華屋
なので、香りがうつってる

760 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 15:28:39 ID:U7uqJD/H0
チンチンに熱した中華なべに、角煮作ったときに出来たラード放り込んだ瞬間、
バアッと火柱が上がって思わずのけぞった。
ラードは火つきやすいのかな?

761 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 15:50:59 ID:55FXNndz0
>>759
そっか…それはウマーそうだ

俺が奇跡の1回でサラダ油でできたのは何だったんだろう?
もう笑うほど旨かった…香りがめちゃめちゃ香ばしいんだもん

心なしか油の量が少なかったような気もする。
油の温度・量・タイミング・作るスピードと炭っぽい香りの関係を研究してみるか…

762 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 19:28:53 ID:jpvoHkso0
ラードは血管詰まらせて脳梗塞や心筋梗塞の原因になる。



それでもラードで炒めた炒飯が食いたい。

763 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 20:44:39 ID:3cYr/JuE0
>>760
ラードに水分混じってたんでしょ
お玉にラードとって、余熱してから入れればまず問題なし
それでも炎が出るようだと鍋を焼きすぎ

知ってる範囲の中華屋
最初に火を入れて臭みを飛ばす→野菜油通し→肉油通し→炒め物って使い方します
ラー油やネギ油もわざと油通しに使ったもので作ります

天麩羅やフライに使った油を取っておいて炒め物に使うのは悪くないですよ
気密しておかないと酸化しててウボァーになりますけど

764 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 21:42:34 ID:v58PHGZi0
陳建民さんは油通しを
油のお風呂いれます
と言ってたなあ。

765 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 21:47:39 ID:i4I8ttYq0
ホームセンターでステンレスの中華お玉を買ってきた。
日本のお玉がおもちゃに見えるほどでかく頑丈だ。
やっぱ中国はすげえよ、ダイナミックだよ。
ヨーロッパに対抗できるのは中国だけだと実感した。

ま、それはさておき、また炒飯作りてえ。

766 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 22:19:06 ID:wGGUQoX00
アミノ酸商品(アミノ酸調味料、アミノ酸点滴液、アミノ酸飲料、アミノ酸健康食品、アミノ酸化粧品、アミノ酸肥料)の少なくとも一部
=「人肉由来のアミノ酸」説(アミノ酸発酵の工業スケール化は捏造か?)
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/psy/1162598313/640-661


767 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/02(土) 02:07:10 ID:mgVgCn5o0
今日始めて
中華鍋でチャーハン作ってみたけど
パラパラなチャーハン作れたよ
なんか中華鍋での調理が面白いから
もっといろいろやってみる方向にする

次はカニ玉やってみたいかも


768 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/02(土) 16:43:44 ID:sqsm6K1Z0
>>767
かに玉うまそうだね。俺もやってみようっと。
まずレシピ調べなきゃな。

769 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 16:01:23 ID:CtamPe5uO
今炊きたてご飯で作ったらすんごいベチャベチャになったよorz
マズー

770 :768:2006/12/04(月) 00:18:01 ID:0oONYVE10
かに玉焼きすぎた。あんも煮詰めすぎた。
それでもまずくはなかったよ。

771 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 01:06:51 ID:UO+4HW7t0
水少なめに炊けと小市次官

772 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 14:52:05 ID:tJuuoM9F0
そういえばそんなレシピ小林さんのにあったなぁ

773 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 15:44:25 ID:3ovyo4gU0
すいません、今日こんなの作ったんですが、これ炒飯とは呼べないんでしょうか?

1 小さめに切った玉ねぎを弱火で炒める
2 薄く色が付いてきたら、みじん切りにしたニンニクと胡椒を加え少し炒める
3 豆板醤と味覇、水少々を加えなじませてから、小さく切ったインゲンを入れる
4 ご飯を適当にほぐしながら投入
5 さっとかき混ぜながら中火で加熱し、熱が回ったら鮭フレークと塩を入れる
6 小さくちぎったニラと白菜を入れ、強火で全体に火を通す


774 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 16:25:03 ID:W1NtEi3v0
おまえが炒飯だと思うなら炒飯
おまえが炒飯だと思わないなら炒飯ではない

775 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 17:37:38 ID:+90iV2XR0
chineseの動画なんだけど、炒飯作ってます。すげーノンビリ作ってやがる。
ttp://www.youtube.com/watch?v=jWYgZYsyd48

776 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 01:47:08 ID:OdvCG/GY0
「炒めたご飯」なわけだし炒飯でいいんじゃね?
いりこ、しそ、梅干、スクランブルエッグと一緒にご飯を炒めるのを
うちでは梅干炒飯とか呼んでるぜ。

777 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 18:15:53 ID:mO1kOIoU0
26cmの鉄パンで炒飯作ってるけど、家庭用ならこれで十分だな。中華なべイラネ。

778 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 16:44:01 ID:r7cR8zgc0
昨日レバー炒飯作ってた。

779 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 17:53:52 ID:FzETlObX0
1〜2人前を作る分には、28cmか32cmのテフロン炒め鍋が良いよ
アルミの熱容量の小ささは、サイズでカバー問題無し

炒め鍋と中華鍋に関しては、体力と場所が許す限り大は小を兼ねる
重くて振るの大変だけどね

780 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 18:08:20 ID:rbQ1V9xR0

    〃〃∩  _, ,_
     ⊂⌒( `Д´) < 鉄じゃなきゃヤダヤダ!
       `ヽ_つ ⊂ノ

781 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 18:21:57 ID:OQFDEVBj0
>>742
生米なら1合が150g
炊いた米なら1合が330g
あとは計算してくれ

782 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 18:27:54 ID:dK0l6vOM0
炊くと重さは倍以上になるのか
ひとつ賢くなったw


783 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 18:30:59 ID:R1R475P80
ここだけの話、米は水を吸ってかなり重くなるんだぜ

784 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 02:28:25 ID:YUudg+b60
バターかマーガリンで炒めたらうまいんじゃないかと思うんだけど、
試した人いる?

785 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 02:37:37 ID:pVv6Fl1L0
そうだな、そのときはケチャップで味付けしてみると美味しいかも

786 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 05:17:52 ID:vL1xDqHgO
このスレのおかげでおいしい炒飯作れるようになりました
ありがとうございました

787 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 17:46:14 ID:UcLqCu1T0
>>785
ネタ抜きにして「バターしょうゆ味」は試してみたい。

788 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 18:15:10 ID:ZxcQt9jg0
そりゃ、もはや和風ピラフだね

789 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 19:32:41 ID:5tmw56aL0
洋風チャーハンと言っても問題なかろうに

790 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 19:35:57 ID:4iUze0qw0
バターは高温にすると焦げるから、最後にしょうゆと一緒に溶かしバターを加えるくらいかな。
それか、バターを前もって煮詰めて純度を高めたやつを使うとか(インド料理ではギーの代替品として使われる)。

791 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 20:00:24 ID:dM+4cS9q0
バターは焦げやすいので、卵御飯式でないと難しいよ

ある程度温度の低い状態でバター入れて溶かして、その間に卵御飯を作る
バターが焦げる寸前で、強火にしてすぐに御飯入れてあとは火を通して醤油を鍋肌に回し掛け

具は予め火を入れといて最後に混ぜるか、ソーセージの切れっぱしを最初に入れてバターで炒めちゃうか
胡椒も最後に振る

味薄めになっちゃったときは、皿に盛ってからでもクレイジーソルトで調整可能

792 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 20:37:55 ID:5tmw56aL0
溶かしバターの上澄みの油分なら焦げないよ

793 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 18:30:36 ID:0czr/ADR0
>>784
ケチャップ味付けでなかなか美味かったぞ。

最初にバター入れるとこげまくるから最後に加えるのがいい感じ。


794 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 18:36:17 ID:AHohByad0
それはバターライスやケチャップライスと言う別な食べ物だね

795 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 18:38:39 ID:0czr/ADR0
迂闊だった

796 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 18:44:45 ID:QeE9zvAS0
そういえば炒飯が上手く作れるようになってから、
チキンライス(ケチャップライス)も上手くなったな。
ケチャップはご飯を入れる前に具と一緒に炒めといて水分飛ばすのがポイントで
あとは炒飯と同じ要領だけど、火は強くしないし混ぜるように炒めるから炒飯より楽だよ。

797 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 14:30:13 ID:2licsG1Q0
味付けにウェイバー使う人に質問
あれってペースト状だけど塊のまま入れるの?
それとも適当に細かくして投入?

798 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 15:52:44 ID:jDPEUjrx0
>>797
かたまりのまま。
油だからすぐに溶ける。味が濃いから入れすぎ注意。

799 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 16:04:44 ID:2licsG1Q0
>>798
レスありがとう
量に注意してチャレンジしてみる

800 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:40:03 ID:9OC7/yar0
>>799
すぐ溶けるけど、すぐ焦げるので注意しれ。

801 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 01:10:24 ID:uviopmJq0
>>797
小皿に酒と味覇入れてレンジでチン。
さっとあおるだけで絡むからおすすめ。

酒は紹興酒使ってる。
仕上げにも入れるよ。
料理酒とは風味がぜんぜん違う。


802 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 02:25:14 ID:VRnLr8xz0
酒に拘るのに味覇?

803 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 09:29:44 ID:cEzltykg0
俺も材料にこだわるけど、味覇は必要。
味覇なしのも作るし美味しいけど、中華屋の風味を出すには味覇でしょ。
俺が良く行く中華屋は中国人が作ってるけど旨味調味料の量は鬼だよ。
塩1に大して味の素1入れるw
最初見た時は塩を二回に分けて入れてるのかと思ったぞw

で、炒飯じゃ使わないけど酒は老酒使う。
5年くらいのなら値段も紹興酒と変わらないのでオススメ。

804 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 12:07:58 ID:kixXLRu10
味覇は中国産だったので、その隣にあった味玉を買ってきました。
自分や家族が食べるものだから、化学調味料無添加の方がいいかなって思って。。

805 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 16:17:37 ID:Abn5IVuA0
いや、味玉も化学調味料だし。

俺も老酒使ってるな。味覇は使ってないけど。

806 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 18:03:17 ID:uviopmJq0
味覇って評判悪いのかね。
ほんだしと味覇でかんたんに理想の味に近づけたよ。
>>801の酒にほんだしもとかしてる。

うちの近所の中国人が出す炒飯がふわっと紹興酒の香りがするんだよね。
焼きビーフンからの香りもたまらんかったから使い始めた。
そんなに高くないしね。
中華料理全般に使ってる。


807 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 19:57:39 ID:kixXLRu10
超級味玉かと思って買ったのに、よく見たらただの味玉だった(ノД‘)゚+..。*゚+

808 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 22:29:38 ID:5dol6cAw0
野菜炒めって基本だけど、やっぱ酒入れるよね。
胡麻油だけよりも風味が増す。

ただ野菜炒めで老酒入れると普通に火が入るからビビルねw
怖いとかじゃなくて火災報知器がなったらと思うと、マンションだから躊躇するぜ。

809 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 20:29:31 ID:oQGZOk360
本みりんだって火がつくよ。

810 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 22:47:58 ID:TTVxY8KT0
つーか火災報知器って火に反応するものなのか?

811 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 23:44:43 ID:MLzmHG1Z0
煙だと思うぜい

812 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 01:05:02 ID:1jrgQzlJ0
熱だと思うぜい

813 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 01:34:25 ID:HfPUuLnO0
火災だと思うぜい

814 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 02:25:43 ID:IVA8cFUo0
料理酒をたくさん使ったら、ガス漏れの探知機が反応したよ・・・

815 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 14:07:41 ID:FojRyqMp0
料理酒は不味いよ。

816 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 21:01:47 ID:/AVw4b/00
酒税逃れのためいろいろ入れてるからしょうがねえ
紹興酒って使うとやっぱりうまい?

817 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 22:03:12 ID:1jrgQzlJ0
飲用酒はすっきりとしたのどごしや香りを出すためにお米の周囲を
きれいに磨き、料理で言ううまみ成分(アミノ酸)をある程度取り除いて
作りますが、料理酒はうまみ成分を残して作ります。
このうまみ成分が料理に必要なうまみやコクを出します。
飲用酒を料理に使っても全く問題はありませんが、
料理には専用の料理酒を使う方がおすすめです。(byミツカン)


818 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 04:14:40 ID:mcagO3/a0
料理酒をそのまま飲んで不味いから、料理に使っても不味いに決まってるって思ってた人
多いだろうね。
添加物の入ってない料理酒を探してこようかな

819 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 21:43:15 ID:91dfL2aI0
黄金チャーハンで、炒めあがる寸前にしめじを一束投入するとうまいよ!
しめじのしゃきしゃきした歯ごたえが肝なんで、間違ってもしんなりしないように手早くね。

820 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 23:20:56 ID:1MUj0GWt0
料理酒は塩を入れてあることで、酒税の対象にならないように
なっていると聞いたが、最近は無塩製法とかを売りにしている
料理酒があるけど、あれはどういう仕組みになってるのかな?
まさか酒税がかかってるってことないよね?

821 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 01:10:46 ID:9u6pQVcC0
>>820
料理用に売られているお酒には2種類あり、日本酒と同じ分類の
ものは「料理清酒」で、ラベルの全面に「清酒」と表示されており、
酒税法で定められているお酒の仲間です。

822 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 22:12:19 ID:ZkVcS7GR0
NHK Hi-Visionで
黄金チャーハンの謎をやっているよ

823 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 22:46:44 ID:5Qoocs3m0
炒飯と違うかもしれないけど、
米を研いで、炊く前に粉末炒飯の素,油,にんにく,醤油等の各種調味料
お好みの具材を入れて炊くとすごい美味しい。絶対失敗しないし。
油が米粒にコーティングされて中華風炊き込みご飯っていうか炒飯もどきというか。
ほんと美味いし安いし、ためしてみてください。

824 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/10(水) 00:17:07 ID:YPECf+p50
ラーメンのトッピングで、煮豚なのにチャーシューと言うのと似てるね。ま、おいしけりゃいいんだけどさ。

825 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 17:23:00 ID:9IVAbywu0
玉子、ネギ、チャーシューの具に塩胡椒、味覇、醤油で味付けする基本的な炒飯に飽きてきたんだが
手軽に入手できる具や調味料で作れる旨い炒飯のバリエーションないかな?
その具や調味料が保存も利くと尚いいんだが
今度作ってみようと考えてるのがニンニクスライスと豆板醤を加えた炒飯
ニンニクは乾燥のものを水で戻して使うからいつでも作れる

826 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 17:43:20 ID:GDeELimN0
最近はカニ缶とかカニカマをよく使ってる。
カニの風味があると美味い。

827 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 21:16:03 ID:08Q0nfkW0
つ http://www.j-oil.com/products/oil/corp/suihan.html

828 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 21:37:37 ID:MmyHt0ZT0
>>827

「炒飯油」
スタンダードタイプの炒飯油です。"炒飯時"に少量加えるだけで、
釜に米がくっつきにくくなり、ふっくらつやつやと炊きあがります。

”炊飯時”にの間違いだな。

829 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 22:56:10 ID:l3AbCisD0
>>825 好みが分かれると思うが、イタリア産アンチョビーを刻んでぶち込むとうまい。
アンチョビーの味が好みでなければやめといた方が言い。

830 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 04:26:40 ID:nSOSnc2o0
あこがれてた自作炒飯に初挑戦。
中華なべ使用。
ご飯はばらけたものの油が少し多かった(´ω`)
最初、ご飯を入れた後ひっくり返らないで滑っちゃってあせったw

結局卵の塊と少し卵のついた炒めご飯が混ざったものが完成しました

831 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 05:55:02 ID:JJny1Cbh0
アミノカルボニル反応

832 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 17:54:20 ID:A+6WmphO0
NHKでにわか知識仕入れて、浮かれてんのか?

833 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 18:45:33 ID:YpXplV1K0
そう

834 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/14(日) 03:12:17 ID:YaLxDGqjO
830
中華鍋は空焼きにして洗剤で塗料をゴシゴシ落として、
油を馴染ませてから使うと上手く出来るよ


835 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/14(日) 04:10:47 ID:37Ro67JF0
>>834
一応15氏のみてからやったんでやりました
祖母が使い続けてる鍋だったんであまりいみなかったっぽいですけど

836 :830:2007/01/14(日) 10:35:21 ID:37Ro67JF0
二度目の挑戦。
べたつきも無く油っぽくも無く卵もいい感じにまざり程よい温度でぱらぱらに作れました。
味付けが薄すぎましたけど


837 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 17:42:11 ID:aEatHyHm0
炒飯って結構油多めの方が上手くいくよね?
店の味に近づけようと思うとかなり多くなる
俺はサラダ油とラードを混ぜて使ってるけど

838 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 18:31:02 ID:4x+QuEoL0
アミノカルボニル反応を進行させるのは油が必要。
油を使うと油っぽくなると思うのは間違い。

839 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 20:57:13 ID:U5eZ36aM0
アミノカルボニル反応って結構広い意味を含む言葉なんだがな
NHKはどうもこの言葉を使うのが好きなようで ためしてガッテンでも
数回出しているが。
かじった知識をそのまましゃべる馬鹿丸出し

840 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 21:39:42 ID:4x+QuEoL0
チャーハンを対象に限定して何通りも意味があるとでも言いたいのかw


841 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 21:59:23 ID:U5eZ36aM0
当然。本当に意味わかってないで書いてるだろ?
目を離して飯が焦げてもアミノカルボニル反応だよ

842 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 23:18:42 ID:hoquNilV0
アミノカルボナーラ反応?

843 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 06:00:26 ID:gDqzaX3s0
>>841
黄金色は焦げ色だってのがNHKの結論
黄金チャーハンは焦げ色で作るんだとさ。

844 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 07:01:03 ID:StarfYOz0


845 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 17:18:25 ID:QNi4KAxiO
炒飯の味つけで悩んでます。
ラーメン屋で食べるような味を出したいのですが中々出来ません。
塩、コショウ、醤油の他に何を入れれば良いのでしょうか?

846 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 17:27:05 ID:bPFPQLps0
>>845
旨味調味料。

847 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 17:30:41 ID:QNi4KAxiO
>>846
旨味調味料とは、本ダシとかで良いですか?

848 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 20:03:27 ID:g6wYjGBG0
中華鍋を買ってきたんだがうまく振れない・・・
どのように動かせばいいのか教えてくれ。

849 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 22:30:30 ID:NS6EC5k50
答えになってなくてスマンが
家庭用のコンロでは温度が下がるのであまり振らなくていいという話もある
俺も33cm厚さ1.6mmの鍋使ってるんだが振るの苦手
30cm1.2mmの鍋なら重さ2/3なのでいずれ欲しいのだが・・・

850 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 00:56:36 ID:SJLNhBns0
家ではご飯に空気いれるような感じで木ベラを使って
パラパラと返してやれば十分だと思ってます

851 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 01:53:34 ID:na/bixPPO
つチタン鍋


852 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 06:01:14 ID:abch8JAC0
塩とかタオルで練習するんだ。
筋トレあるのみ。
振らなくてもいいなどと言うのは負け惜しみ。


853 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 07:04:00 ID:11PeSG7W0
どうやって動かせばいいの?
持ち方も教えてくれ。

854 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 07:35:39 ID:abch8JAC0
振り方もNHKでやってたな。
スナップ利かせるんだ。

855 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 13:54:49 ID:5vZ7G24bO
自分んちのチャーハンが独自進化しすぎて、もはやチャーハンではないのではないかと
感じている人いませんか?

856 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 17:07:13 ID:pTqy9rng0
具材の種類と量が増えすぎて、飯より多くなった米入り野菜炒め。とか?

857 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 19:57:22 ID:1E2/g0kF0
卵が多すぎてニラ玉ならぬ米玉とか?

858 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 23:51:24 ID:5vZ7G24bO
>>856-857そういう方向性で

ちなみにうちの母親のチャーハンレシピ
(1)卵をスクランブルエッグ状に炒めて皿にとっておく
(2)ベーコン、玉ねぎなど具を炒めて塩胡椒で濃いめに味付けする
(3)大皿に盛った炊きたてご飯に(1)(2)をかけてしゃもじで混ぜつつ塩胡椒で味を調整する
(4)皿に取り分ける

母親曰く「ご飯を油で炒めないので体にいい」
材料はチャーハンだが、飯を炒めない時点でチャーハンとは違う気がする

859 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 00:03:39 ID:Mk4QiTut0
お前が炒飯作りに目覚めるきっかけを作ってくれているんだ
さあ、鍋を取れ

860 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 10:39:08 ID:ZrQ5IST10
>>858
それは中華風混ぜご飯と呼びたい。

各人の皿に飯盛って、(1)(2)の具材をのっけて丼風にした方が
味付けの好みや洗い物減少で楽な希ガス。

861 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 13:34:48 ID:MGnmZn610
>>859帯広=十勝の中華ちらしに近いような

862 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 22:38:45 ID:6mT2ZkQf0
中華なべを振るのに手首のスナップはそれほど使わない。
腕力はいると思うが。上下に振るんじゃなくて前後に滑らせるように。

863 :830:2007/01/22(月) 01:52:55 ID:KYrwi2FM0
押して向こうに滑ってたてになったらひく感じだな

864 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 22:46:50 ID:gclriVoI0
あとお玉も結構重要

865 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 13:08:47 ID:rsf/lRJpO
押して、押して、
引いて、引いて、
払って、払って、
さーいごーに切る!

866 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 20:53:15 ID:sxHuodAc0
円月殺法!

867 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 06:04:29 ID:mulvKZEVO
8年くらい前、飲み屋で納豆キムチ炒飯ってのを、食べたんだが、今でも、忘れられない激ウマ炒飯だった!!
具材も全然覚えてないんですけど、
納豆、キムチで、おいしく、作る手順が知りたいです。
全然おいしくできません‥‥

868 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 08:11:45 ID:K5iKPQPO0
とりあえず・・・読点使いすぎ。
ほい、レシピ。
ttp://cookpad.com/oitiinonn/recipe/73523/

869 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 17:02:24 ID:npw2xz0b0
>>863
サンクス!
なんとなくわかった。
やってみたけど鍋を浮かせないで振るには専用の台?が必要みたいね、

870 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 17:57:55 ID:6MKf4nr30
もうご存知かもしれませんが、冷ご飯に生卵一個をよーく混ぜといて、塩コーショーしといてから、チャーハンにしたら初めてパラパラにできました。味もまんべんなくおいしい。
半信半疑でしたが、これからは毎回こうやるつもりです。これやっている人といる?

871 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 18:14:33 ID:X82/mASK0
>>870
溶き卵をあらかじめご飯と混ぜるってのは
奥様御用達情報番組で「家庭でも作れる美味しい炒飯」を
取り上げると、割と頻繁に紹介される作り方。
自分はそのやり方だとベチョッとするので作っていない。
使っているコンロや鍋によるのかも。

冷やご飯+溶き卵+塩胡椒だと、ネギみじん切りを加えて
お好み焼きみたいな形に焼いて食うのが好き。

872 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 18:24:58 ID:ijooT2af0
>>870
初心者がパラパラに作る方法としては良いと思うけど、
味は普通に作った方がよっぽど美味い。

873 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 18:30:48 ID:uaPPtEmG0
既出かもしれんが最初は中華鍋を煙が出るくらい熱してラードを投入する。
次にその油を捨てる。 鍋を再びコンロにかけ、再度ラードを入れる
これで鍋にひっつくのがかなり軽減されるはず。 あとはお好みで

あと中華鍋をうまく振るこつだけど、昔漫画にでていたのだが中華鍋に砂
を入れてひたすら練習するといい。オイラはこれで振れるようになった。




874 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 19:09:09 ID:LS8Pn5KL0
油たっぷり卵たっぷりネギたっぷりで作れば自然とパラパラに仕上がるけどな。

875 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 20:33:10 ID:qgQSAkE40
>>873
最初に入れる油はラードじゃなくてもいい希ガス。
使い古しの揚げ油とかの方が経済的じゃない?

漫画って味平?

876 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 22:15:54 ID:uaPPtEmG0
>>875
どっちでもいいと思う。 オイラが中華料理屋で作ってた時から
そうしてる。 前レスで言っていたが、やはり難しいのは塩加減
と塩の質。これで味が決まると言ってもいい。

877 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 22:23:12 ID:DWi919I90
卵混ぜ御飯はバターで作ると調度良いんだよな
チャーハンとは違うものになるけど

バイト先は油通しに使用後の油を使っていた
適度に香りが移っていて良いとのこと
今自宅で作るには、天麩羅に使った後の油+胡麻油
ラードに拘る必要も薄いと思う
確かに良いんだけど、家庭だと一回香りを出すために加熱した油を戻す先が無いよ

878 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 23:08:38 ID:pbel+yZn0
うちは使った油を保存しとくのあるよ
網がついててそこに流すだけ。
使うときもそのまま使える

879 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/26(金) 23:44:28 ID:LS8Pn5KL0
家庭じゃ、大量のラードなんて持て余すだけだしな。

880 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 02:05:32 ID:bKeQ2mXA0
鍋を振るコツだけど、腕だけで振ると上手く出来ない。
ヒザと手首の動きが重要、振り上げ時伸ばし、下げ時縮める感じ。

振りすぎは冷めて良くない。
鍋肌に押し付け、水分飛ばし焼いて香りを出す。

練習は雑巾や布巾を連続で引っくり返すイメージでやると良いとおもう。
あとは、お玉を速く動かしてご飯と卵をほぐし混ぜるのも重要かも。
鍋を振ってるだけだと中身が回転してるだけなので。

鍋振りに重要な事は、力を抜きヒザや手首など関節を柔らかくし、
リズミカルに振るということかも。




881 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 02:55:26 ID:9wdcQD7h0
植物油で作ってるから俺の炒飯はなんか味がおかしいのか

882 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 04:50:39 ID:qFDAMfG6O
油はさほど関係ないと思いますよ。塩加減で決まると僕も思います。

883 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 08:44:05 ID:p6ug610fO

 ♪   ♪
 ヘイヘ〜イ、オマイラ〜♪
♪ ∧_∧ ♪
  (´・ω・) ))
(( ( つ ヽ  ♪
  〉 とノ )))
  (__ノ^(_)
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/jsdf/1145305314/
 タノシソ〜ウダナ〜♪
    ∧_∧
 (( ( ・ω・`) ♪
 ♪ ノ ⊂ ) ))
 ((( ヽつ 〈  ♪
   (_)~ヽ_,)

884 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 12:21:46 ID:G3h0muDf0
俺はサラダ油とラード混ぜて使ってる
炒飯ってかなり油使うから全部ラードにすると体に悪そうで・・・
1:1か2:1くらいだな

885 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 12:28:53 ID:B/352sa60
大豆油やナタネ油は独特の香りがあるけど、一回加熱して香りを飛ばせば無問題
っつうことで、油返しすれば良し

886 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:24:05 ID:/RJ3Im5j0
http://www.uploda.org/uporg670139.jpg.html

できたー

887 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 00:24:36 ID:/RJ3Im5j0
http://www.uploda.org/uporg670105.jpg

ごめん素で間違えたw

888 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 01:47:54 ID:Mork1NTlO
1、ネギ、解凍したミックスベジタブルを炒める
2、刻んだチャーシューとナルトを投入
3、飯(解凍した冷凍ご飯)を投入
4、とき卵を回しかけ、手早く炒める
5、市販の炒飯の元、焼肉の塩ダレで味付け、香り付けに醤油も
6深皿に盛った後刻みキャベツを添える

889 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 01:48:03 ID:PQV3VHbT0
>>887
チキンライスはスレ違い

890 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 16:59:16 ID:IZ+K9rKU0
こないだNHKの「アインシュタインのなんとか〜」っていう番組にたまご炒飯の特集をやっていた。
全く料理経験のない俺がチャレンジしたら、びっくりするくらいうまく出来た。
べちゃべちゃ感が全くない。
他にも料理が作りたくなってきた。
調子にのってこんど、これ買おう。
ttp://plusd.itmedia.co.jp/games/articles/0701/24/news052.html

891 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 20:37:36 ID:LVPchta10
>890
情報サンクス。
もうすぐ再放送するみたい。

アインシュタインの眼[再] 「炎の芸術・黄金チャーハン」
スーパーカメラが迫る!黄金チャーハン

2月3日(土) 17:00〜17:30
NHK総合





892 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 23:34:39 ID:wbK6Q5g+0
>>888を見て塩ダレじゃないけど焼肉のたれを使ってみたら意外とおいしかった
これはいけるかも

893 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 17:05:06 ID:MSVEafpd0
みんなNHKを見るんだ

894 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 17:24:44 ID:7gkbIHnb0
見てるお

895 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 18:30:42 ID:MCaxapRf0
638 やめられない名無しさん sage 2007/01/24(水) 13:57:42 ID:Zrxson9M
NHKの凄いカメラ自慢で30分過ぎる番組だったね
パラパラ狂信者の増加以外にはあまり益が無い構成だった

896 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 19:19:13 ID:TYDQeFic0
特に目新しい発見はなかったな>NHK

897 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 20:51:01 ID:MSVEafpd0
みんな
アミノカルボニル反応
は覚えたかな。


898 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 20:51:53 ID:2kZR6uQR0
90%ほど見逃したんだけど、nyで落とせる?

899 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 21:06:35 ID:FfoM0gL0O
何年か前にテレビであった、慎吾ママの鮭炒飯はかなり美味かったな

900 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 23:26:08 ID:kfB/0iFxO
にんにくを醤油に漬け込んだやつ使うと絶品

901 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 15:16:30 ID:qStIiZI+0
ご飯入れて炒めはじめると、鍋の底にご飯がくっついてしまうんですが
どうやったらくっつかずにできますか?

902 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 16:19:08 ID:mEQpR/QP0
鍋をよく焼いてしっかり油を馴染ませる

903 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 10:40:23 ID:rlET03zp0
煙が出るまでが目安。

904 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 13:48:26 ID:2ihU2aTQ0
油は鍋を熱したあとだぞ。油を入れてから煙が出るまで熱すると火事になる。

905 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 20:46:01 ID:Q8CAeXfB0
そんなことはない

906 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 23:16:30 ID:aOVvqpA+0
近くに燃えやすい物があったら火事になるなww

907 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 02:57:04 ID:i1M3E7dj0
 業務用火力ならいざ知らず、家庭では卵とご飯をあらかじめ
4割ほど混ぜてたほうがかなり楽だった。いためておいた具材と調味料を混ぜちゃっておくと、
鍋に入れた時に具材が調味料を全体に運んでくれてまた楽。

 上海料理に習って、カニカマを煮詰めた汁を調味料に入れたりすると、
それはそれでプロっぽい気分になれておもろかった。もちろん美味かった。

908 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 12:57:52 ID:xfSKgsAG0
どんな炒飯でも卵は入れるんですか?

909 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 14:04:52 ID:K7J3SWnD0
伊東家でやってたけど、てんぷらの衣に使う玉子は、全卵よりも白身だけのほうが気泡が沢山できて
サクサクになるんだってね。炒飯も、白身だけで作ったらパラパラにならないかな?

910 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 17:28:46 ID:q/n4EgNV0
黄金にならないね、それ。
店によるかもしれないけどエビ炒飯は白い?

911 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 18:01:56 ID:ZQPI7u8q0
>>909
てんぷらがサクサクになる事と炒飯がパラパラになる事は
根本的に原理が違うような気がする

912 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 19:21:47 ID:imZ+muOR0
両方とも空気を含ませるという点では共通だがな

913 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 19:34:57 ID:Zqairp+I0
違うだろ。
チャーハンは水分飛ばすんだ。

914 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 21:09:11 ID:ESEsIfBu0
>>909
卵白だけだと焦げやすいぞ。
中華のメニューに、卵黄だけの黄金炒飯と卵白だけの白銀炒飯(名前うろ覚え)があることはある

915 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 21:29:18 ID:ndjzmSh80
>>909
実際にやってみて、結果を知らせてくれるとうれしい。

916 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 21:33:23 ID:7IyyMTSf0
黄金チャーハンの色って、卵の黄身じゃなくてアミノカルボニル反応のせいじゃなかったっけ?

917 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 14:24:46 ID:bvd2Mpll0
ラーメン屋さんの炒飯って何処で食べても同じ様な味だよね
ラーメンがおいしいお店は炒飯もうまい。

きっとプロ用の「炒飯のもと」があると思うんです。こないだ、
キッチンをじーっと見てたら、何やら最後に茶色い液体を入れてたし。

この炒飯のもとはプロ用の食材店とかできっと売ってるんですよね。
誰か知っていたら教えて下さい。



918 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 14:29:24 ID:XcnAzzem0
>>917
頑張って荒らさなくても良いよ

で、実際のところ「チャーハンの素」そのものがある
Web上にはのってないけど、業務用食材として少なくても4社から出ている
業務用食材を扱ってる問屋に直接問い合わせしても、一般人への小売はしないと思うが

919 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 14:42:13 ID:bvd2Mpll0
おー、「茶色い液体」という単語を使って、「ウンコだろう」という突っ込みが
入らなくなっただけでも、このスレッドは進化してるね。

「業務用の炒飯の素」は残念ながら「あの味」ではないんだけどね。
バーミアンとか王将の味。

920 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 18:07:04 ID:5g40pITp0
>ラーメン屋さんの炒飯って何処で食べても同じ様な味だよね
>ラーメンがおいしいお店は炒飯もうまい。
美味いのか?何処も同じなのか?どっちだ?

921 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 18:12:43 ID:bvd2Mpll0
同じ「様な」味

うまいのとまずいのがある。


922 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 18:30:00 ID:uyh+Zhr40
ID:bvd2Mpll0様
専用スレがあります

ついにあのチャーハンの〇〇ハケーン
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1135130824/

923 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 15:40:49 ID:0AzpDEEc0
まだやってんのか

924 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 16:54:51 ID:3m4/nCDQ0
俺も前に中華料理屋みたいなとこでバイトしてチャーハンとか作ってたんだが、
上の方に書いてあったけど、油は別にラードとかじゃなくても問題ないって
書いてあるけど、たしかに普通のサラダ油とかでもうまく作れるけど、スレタイ通りに
本当においしいのを作りたいと思ったら、やはり油はラードが一番だと思う。
コクというか、深みが全然変わってくるよ。
最近はスーパーとかでチューブに入った便利なラードも売ってるし、それ使えばいいとおもうよ。
あと、シンプルな料理だからこそ、材料以外にも塩や胡椒なんかの調味料にも、ちゃんとこだわって
良い物を揃えた方がいいと思う。

925 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 12:39:55 ID:4Fv2eLi00
中国の方ですか?

926 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 13:34:07 ID:wd9mMohV0
チャーハンに胡椒は入れないだろ普通

927 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 18:08:08 ID:fmctv1Up0
え、お前入れないの?

928 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 19:25:23 ID:wd9mMohV0
焼き飯には入れるが、チャーハンには入れない。

929 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 19:52:30 ID:q7B7a0cy0
俺も入れないな…

930 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 20:31:38 ID:+HxiKtxX0
味塩コショウ使う俺

931 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 00:56:48 ID:oC7dUhhe0
俺漏れも

932 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 17:10:37 ID:YRzhvA6D0
焼肉の塩ダレを使うっていうレスがあったんで使ってみたんですけど
なんか水分が多いのかべチャっとした感じになってしまいました

そこでタレの半分を卵に混ぜて、もう半分を醤油を鍋肌で焼くみたいに
タレを焼く感じで十分水分を飛ばしてみたらそこそこおいしくなりました

933 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 17:59:40 ID:0hL1zzKa0
コショウとガーリックは必須だな

934 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 18:24:49 ID:ACJndpQJ0
胡椒は入れるよ

935 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 20:38:16 ID:zNRyc9gw0
生姜は入れるけど、ニンニクは入れない。

936 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 02:41:52 ID:n4OhfPxZ0
>>932
液体を入れるときは少しづつ入れて水分飛ばせ。

937 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 07:32:07 ID:wK3wRKJs0
>>932
レンジでタレを温めておく(↓の作業がやりやすいように)
鍋肌から回しかけて水分を飛ばす

938 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 11:05:43 ID:588ioEV80
>>936-937
なるほど
たしかに今までは冷たいままのタレを一気に入れてずーっと待ってました
温めたものを少しずつ、それいいですね

939 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 19:36:33 ID:6dF7jECQ0
伊東家の食卓見た?

940 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 19:42:38 ID:aCCm4m0+0
見た。最初にご飯と油を混ぜてから炒めるやつだよね。
どうなんだろうね。油の量が多くなってしまいそうな。

941 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 23:53:25 ID:TMIWBUng0
あれはいつもやってた
炊くときに入れてもパラパラになるし

942 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 00:37:06 ID:iJqaleRz0
>>941
炊く時に入れても出来るのか初耳
油が浮いて上だけに油がつきそうな気もするけど全体にコーティングされてる?
そうやって炊いたご飯は他の用途には使わないほうがいいのかな

943 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 01:07:49 ID:iU5EetA/0
>>942
全体にコーティングされてるよ。
ご飯が美味しく炊ける方法とか古米にツヤをだす方法とか
そういう感じで紹介されてたりもするから普通に食える。
シーチキンとか豚肉とか油分がある物を入れて
炊き込みご飯を作ったときもパラっとしてるよね。

944 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 10:02:33 ID:OjKiqWhw0
激安ラーメンチェーンで出してるチャーハンも、炊飯器で炊いてるんだよね。

945 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 12:32:36 ID:cVaYOHdM0
  ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J

        アッ! 。・゚・
  ∧,,∧ て     。・゚・。・゚・
 (; ´゚ω゚)て   //
 /   o━ヽニニフ
 しー-J    彡

    ∧,,∧   ショボーン 
   ( ´・ω・)
  c(,_U_U              ・゚・。・ ゚・。・゚・ 。・゚・
          ━ヽニニフ
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  <⌒/ヽ-、___
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946 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 13:02:01 ID:fR0spofK0
片付けろよ

947 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 07:01:38 ID:57MnyEuP0
>>945
今更ながら思ったがこのAA炒飯が遠くへ飛びすぎだよな
本気で放り投げる勢いだ

948 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 18:38:38 ID:nYpUTBoc0
明日、炊きたて飯で炒飯を作ることになった。
普段は二日ほど冷蔵庫で水分飛ばしをやるが、今回は油入れて炊いてみようと思う。

949 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 00:02:53 ID:BxTDRUyZ0
  ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J

        アッ! 。・゚・
  ∧,,∧ て     。・゚・。・゚・
 (; ´゚ω゚)て   //
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 しー-J    彡

    ∧,,∧   ショボーン 
   ( ´・ω・)
  c(,_U_U           ・゚・。・ ゚・。・゚・ 。・゚・
          ━ヽニニフ
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950 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 03:56:34 ID:RHgI0hMt0
>>949
今更ながら思ったがこのAA炒飯が遠くへ飛びすぎだよな
本気で放り投げる勢いだ

951 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 13:28:16 ID:avJtJf8L0
豚みたいのが落ちたの食ってるパターンもなかったっけ

952 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 15:33:58 ID:xY9vWDkV0
  ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J

        アッ! 。・゚・
  ∧,,∧ て     。・゚・。・゚・
 (; ´゚ω゚)て   //
 /   o━ヽニニフ
 しー-J    彡

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   ( ´・ω・)
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     ━ヽニニフ

         __ ∧,,∧   モグモグ
       c(,_U( ´・ω・)つ
             ・゚・。・ ゚・。・゚・ 。・゚・
     ━ヽニニフ

953 :379:2007/02/23(金) 15:45:18 ID:IMiHEo8t0
可愛いじゃないかww

954 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 15:57:24 ID:IMiHEo8t0
名前欄にクッキー残ってた・・・orz

955 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 16:13:04 ID:SLamYjDx0
まあいいじゃないかご愛嬌。

956 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 01:37:21 ID:wfrfEl+r0
>>948
どうだった?

957 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 13:20:21 ID:yr2WyYeC0
冷凍のご飯を水に浸けてバラバラにして、ザルに上げて水切りしたやつを使ってみようと思う。

958 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 14:04:48 ID:8H1iC+8m0
冷凍のご飯なら普通に解凍して手でほぐすだけでバラバラになるでしょ。
水に浸したら水分吸ってダメになると思うよ。

959 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 17:15:16 ID:Ff/bi5uH0
aho

960 :948:2007/02/24(土) 18:13:20 ID:ERQ8Q6v20
>>956
おおむね成功でした。
米2.5合に対しサラダ油小さじ1杯、水少なめで炊飯。
いつもは一合分ずつ調理するところをまとめてやったけど、上手くほぐれてくれました。

961 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 21:54:01 ID:hLhZ3IWJO
ラードで作るとうまい!

962 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 06:59:50 ID:C1y+aJXZ0
俺はやや硬めに炊いた飯を1人前ずつに分けて
冷まして少し水分を飛ばした後ビニール袋に入れて冷凍してる
使うときはレンジで完全に解凍される微妙に前まで温めて使用
便利だし炒飯の仕上がりもいい

963 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 21:36:55 ID:uV9Oznb30
ビニール袋て。
ご飯用の再利用可能なパックを買おうぜ。

964 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 06:06:07 ID:ITAYw/yl0
炒飯うまく出来たときって、音がちがうんだね
さっき作ったらすごくいい音でめっちゃうまかった

965 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 15:40:47 ID:D+ll1Kc/O
よく朝から炒飯食えるな

966 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 22:00:29 ID:qQQElOJqO
ほか弁の炒飯みたいな、いかにも「よくある炒飯です」って味が好きなんだけど、どうやって味付けしてるんだろ?
ぱらぱら具合より、味付けのほうが気になる

967 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 01:03:52 ID:KNHy3WhP0
初めて中華鍋を使って作ったが、味というか香りが違う。
一応炒飯の香りがした。
少量の揚げ物もできるし、思ったより中華鍋は便利だね。

968 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 08:24:52 ID:LWAOLb+N0
玉子の塊が大きくなってしまうなぁ
どうすればいいのか

969 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 09:29:25 ID:70ePAXYh0
>>968
卵を入れてからすぐにご飯入れてかき回すといいYO

970 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 10:57:30 ID:Rr0wgXQq0
>>966
驚いた事に、あの味に特殊な調味料は必要ない。
ちゃんと作れば、あの味になる。

971 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 11:44:40 ID:rkOOaByA0
>>970
ちゃんと、って具体的にどんな材料?

972 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 12:36:34 ID:AGpNl1pC0
>>968
最初は火は中火でいいと思うよ。
卵をサッとかき回したら、すぐにご飯を入れて火を強火にすればいい

973 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 16:27:06 ID:7ro2wo+u0
>>971
玉子とご飯と葱、あとは塩、醤油、こしょう、酒少々で十分。

974 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 19:48:09 ID:M2EVpvoX0
次スレ

炒飯を上手くつくるためのスレッド・8
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172918640/

975 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 20:18:55 ID:AGpNl1pC0
>>973
課長の選択も重要。

976 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 22:22:30 ID:S95Pqpvd0
>>971
あと、しいて言えば味の素

977 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 14:44:45 ID:ElqOKtmp0
シーズニングスパイスの炒飯ミックスでいいじゃん。

978 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 18:10:23 ID:VOVVOi2t0
みんなって、どれくらい油入れてる?
自分は30cmの北京鍋に、飯200g 卵1個で油7ccくらいなんだけど、、、
みんなはどの程度の油でうまくできてるのか聞かせて。

979 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/05(月) 23:02:55 ID:0mpH1bBV0
油10cc以下だと最初の卵が焦げ付いたりで上手くいったことが無い。
基本は15ccかな、ラードの場合も同じくらい。ごま油やラー油を最後に加える場合は10cc。

980 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 11:31:28 ID:HY48PuIj0
油の量だけじゃわからん〜。 他の分量もよろ

981 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 14:06:14 ID:vNF/PEo40
誰か>>978頼む

982 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 14:12:58 ID:GNz6BCrM0
>>978
ほとんどいっしょ
北京30cm ごはん約200g 卵1個 ネギ10センチくらいで油10ccくらい
初めの頃は、多分15ccは入れてたと思う。慣れるにつれて少なくしていきました


983 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 17:10:53 ID:BWqJKBZd0
最初に、卵とご飯をまぜておくと
パラパラチャーハンができるよ。

984 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 18:15:05 ID:osQSeN5T0
韓国の現実
「悪いことしたら日本人と言えばよい」
http://bbs.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=ttalk&nid=610301

985 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 22:31:02 ID:cwy64KYFO
>>966
ちょっと待て!ほか弁に炒飯なんてあるの!?
スレ終盤にスレ違いスマソ…。

986 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 22:35:06 ID:Cv6o2jzl0
>>985
あるよん
チャーハン430円

987 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 22:47:48 ID:cwy64KYFO
>>986
四国にゃありませんがなorzバーミヤンみたいな感じ?
バーミヤンのチャーハンは最高に美味いと思う。

988 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 23:06:37 ID:GNz6BCrM0
チャーハン作ってる動画ってないですか?
慣れてる人の動きを見てみたいです

989 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 07:20:04 ID:3IraCrsu0
http://mshun.blog32.fc2.com/blog-entry-14.html
http://vision.ameba.jp/search/tag.do?tag=1753

あったけどどっちも、プロの鍋不利じゃない。



醤油ってどれくらい入れてる? 自分は最後に2,5ccくらいいれてるんだけど香りは突いてるかわから無い

990 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 07:45:26 ID:SzTqRpGs0
>988
ついこないだNHKのアインシュタインの目で、これでもかってほどやってたのにね。
見逃されたのは残念でした。

991 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 10:08:31 ID:aZVZPUaz0
チャーハン作ってる動画
http://www.san-ei-ltd.co.jp/original/charenjya.wmv

992 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 17:47:35 ID:CJh4XH2M0
>>983 君みたいな奴がいるから、こうの手のスレは無限ループ

993 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 19:01:20 ID:5WxirBkg0
>>991
ワロス。100年前の万博かと思った。

994 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 21:45:46 ID:jMB7g8MK0
>>983
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1165911975/158

995 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 21:56:28 ID:uHsbxdWt0
>>990
見たから何?みたいな内容だったよな
はいはい、NHKのカメラには金がかかってますね、すごいすごい
としか感想が無い

996 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 22:16:15 ID:5WxirBkg0
さっき、卵でご飯をコーティングする方法を改良してみた。

卵は卵黄と卵白を分ける。卵白とご飯を前もって混ぜておく。このとき、卵黄は混ぜない。
フライパンに油を熱し、卵白でコーティングしたご飯を投入する。しばらく炒めると、ご飯がパラパラになる。
その後、取っておいた卵黄を入れ、具材も入れて好きなだけ炒めれば完成。
驚くほどパラパラになるよ。

全卵入れるよりもずっとキレイに一粒ずつ分離するからお勧め。

997 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 22:34:06 ID:Z6abz5PQ0
卵ご飯炒めは、パラパラにする事より
パサパサ感をなくす方法を考えた方が良いんじゃないか?

998 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 02:52:16 ID:1Y8GAiKF0
>>997
確信を突いててワラタ
コーティング厨はパサパサ感に気付いていないから困る

999 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 05:38:56 ID:chcRXD5B0
痛めすぎるとパサパサになる。
コーティングとは関係無い。

1000 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 05:43:10 ID:lWVKknpM0
1000

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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