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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ11樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 18:41:51 ID:mLg1pYjR0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ10樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153103814/


2 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 18:49:32 ID:GWaD/UO60
臭い2

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/18(水) 21:24:07 ID:rAGxWKgi0
>1


4 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 02:50:19 ID:BQkg64C70
4なら俺がヨンさま!

5 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 09:25:54 ID:Tyl3Qalf0
>1
乙です。スレ立つの待ってました。

1年くらい前からぬか漬けを始めて、問題発生する度にこのスレを参考にして持ちこたえてました。
でも、ニンニクを大量に漬けてから臭いが抜けない上に、今年のお盆に帰省してる間に状態が悪くなって、
ウンコ臭までする始末。
味もイマイチだったので、新しく作り直す事にしました。

そこで、前スレ617で書いてあったぬか床がコストコで売ってて、密かに気になってたので試してみる事にしました。
捨て漬け不要、水を入れたその日からおいしく漬かると書いてあったのですが、まさかなー?と思いつつ漬けてみたら、
本当に水を入れた日からウマー!でした。
塩辛くもなくちゃんと酸味もあって、俺にとっては十分な味。
今まで何度か市販の味付ぬか床を試した事があったのですが、捨て漬けなしではしょっぱくて絶対無理だったので
本当に即使えて感激しました。

あまりに感激して早速レスしようと思ったら、その日に前スレが落ちてしまってて書き込めず。orz
前スレ617さん見てるかな?

皆さんの工夫されたぬか床には敵わないかもしれませんが、そこらのスーパーで売ってるぬか漬けよりははるかに美味しいです。
ちなみに、コストコで700g2袋入りで497円でした。
値段もそんなに高くないので、これからはこれで行くことにしました。

ちなみに、業者じゃありません。
初めて漬ける人には絶対おすすめです。

チヨダ株式会社 熟成ぬか蔵
ttp://www.chiyoda-karashi.co.jp/product/New/nukagura.htm


6 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 11:15:11 ID:PPXIzBJB0
今日 糠足し キャベツ捨て漬け中
かめから糠溢れそう orz

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 11:47:27 ID:0RfuiToI0
最近、膨らみが激しい・・・

8 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 19:45:33 ID:z+G5Ytak0
乳酸菌狙いだとヌカをあまり落とさずに食べたほうがいいんだろうか

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/19(木) 22:33:00 ID:JWXxCnSYO
良く漬かってれば関係ないんじゃないか

10 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/20(金) 12:38:18 ID:JDywYgQL0
昨日までのヌカ床が死にそうだった。完全密封の陶器フタをかぶせないで
呼吸しやすいようにと思ってザルかぶせてたせいか、ヌカ床ボロボロと
なって手を入れるとヌルッとした感触あって妙な臭いもした・・・

けど、発泡酒1缶+塩+ヌカ床からし+新しい煎りヌカを入れて、キュウリを
漬けてみたら、生き返ったキタ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!!!

ヌカの色からして綺麗に変わっていた。臭いも無くなった。ヌルッと感も無くなった。

このヌカ床と1年半でお別れかと思ったから、マジで嬉しいよ(・∀・)


11 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 00:21:27 ID:WMzOYD8v0
>>10
蘇生手術成功、オメ!
やはり塩の力は偉大だね!

12 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 00:27:19 ID:5JjBX3m/O
新スレお疲れ様です。
また来ます(・∀・)

今順調に漬かってます♪
パプリカウマーですね(*´∀`)
あと、チンゲンサイもいけました♪

13 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 10:07:12 ID:UD2eRlhw0
>>11
お祝いのレス、ありがd(・∀・)

ホントに嬉しいです、1晩で大違いでした。
ここまで変化あるとは自分でもビックリしました。


14 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 10:19:24 ID:dMqkg9bW0
糠漬けを食べると、口のまわりが痒くなるのですが・・・

15 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/21(土) 22:24:06 ID:ttEkzLLg0
ぬか床が水っぽくなったので
水抜きを兼ねて「切干大根」を漬けた。
ぬか床の水分を程よく吸って歯ごたえもよく
酒のつまみに(゚д゚)ウマーでした。

16 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 13:56:24 ID:zqhbCaDU0
>>14
米糠アレルギーなのかもですね。
何のアレルギーか病院で調べてくれますよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 15:13:18 ID:RvFN8VSw0
糠漬けって手垢が発酵してあんな味になるのですよね。
だからこねる人によって違った個性が出てくる。

そう考えると食べられなくなってしまいました。オエっ。

18 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 15:44:52 ID:nyn8skZ10
でも、デパートで売ってるヌカ漬け見るとよく売れてるみたいよ?
夕方なんかに見ると置き場所がガラガラになってる事もあるし。

そんな事言ってたら寿司も喰えないし、何も喰えないよなwww


19 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 16:10:46 ID:68vJX8Ga0
>>17
手垢につくような菌があんな強い塩分の中で生きていけるものなのか、
ちょっと不思議に思った。


それはそうと、田舎に帰ったら糠漬してない伯母(醤油漬け派)から
「糠漬けは春からやらないとダメだ(春キャベツで捨て漬けしないとダメだ)」
「出来立ての生糠でも必ず炒るように」
とアドバイスを貰った。

今秋始めて、やっとこそれなりに糠床が出来てきたのに…早く言えよ(´・ω・`)

20 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 18:16:06 ID:zqhbCaDU0
>>17
手垢って言うと汚いけど、手に付いてる塩分に強い乳酸菌でしょ。
ほんと寿司食べれないよね。

21 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 18:22:12 ID:/hWJIjBz0
あと、混ぜ方の違いで空気の混入量が違ってきて
菌のバランスが決まる。
それがオカンの味になるんだね。

22 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 19:14:04 ID:dfuquYYo0
菌のバランスって乳酸菌/大腸菌=50/50とか60/40てな具合かな

23 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 20:02:51 ID:F65l1qqdO
だ、大腸菌は滅多に混ざらないと思う。汚染された食品・水・土・糞便に触れた直後ならいざ知らず。

24 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 20:24:57 ID:HTAcLSob0
釣られちゃダメw

25 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 21:02:15 ID:ATM6PKK6O
菌のバランスは一度決まると崩れにくくなるんだよ
糠床なら乳酸菌優位な床ができれば後から雑菌まぜても繁殖しづらくなる
だからなかなか腐らないんだよ
手についた雑菌なんかが影響するのは床の作り始めだけ

26 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 21:49:45 ID:f2jI53sU0
ヌカ漬け始めようかと思い調べていたら
ぬか楽というのが気になりました、ヌカに触らなくていいというのが・・
値段は高いのですが、使ってる方どうでしょうか?

27 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/23(月) 23:34:04 ID:MIH9xigt0
>>16さん dクス

28 :sage:2006/10/23(月) 23:49:36 ID:x4Og915BO
糠漬けしはじめて1年がたちました。
いつも常温でやってますが、ここ最近は一日混ぜるの忘れてても表面が白っぽくなったり黒ずんだりしない気がします。
見た目に変化がないので、ちゃんと糠床として機能してるのかなぁと思う時もありますが、
味はいつもと変わらず悪くないと思います。
これって乳酸菌優位の糠床に近づいてくれてると思ってよいのでしょうか?


29 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 08:04:31 ID:YeGErpHF0
>>28
糠床作って2ヶ月ぐらいから真夏でも2日混ぜなくても平気だったよ。
2日目は表面が黒ずんでくるからこれ以上放置するとヤバそうかな?というかんじ。
中身は明るい黄土色でフカフカ。
過去ログにはもっと長期間放置していて平気だったというレスもある。
糠床として機能していなかったらとっくに生ゴミになっていると思われ。

30 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 14:54:16 ID:OEheuY6T0
>>14
ヤマイモ漬けすぎとか。

31 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 16:01:27 ID:YBEP/yn/0
植物性乳酸菌ラブレ入れてみたことある人いますか?
いまCM見て気になってHP見てみたら、もともと京都のすぐき漬の乳酸菌らしいです。




32 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/24(火) 22:20:20 ID:mAMDS47z0
>31
はい、入れてみました。
夏の初めにナスのまわりについていたラブレ入りの糠を混ぜました。
2〜3日でフカフカの良い感じの糠床になりました。
(それまでは、塩強めの固い感じの糠床でしたが)

33 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 22:24:22 ID:5gF5k5m50

菜の花が入った野菜見切りパックを見付けたので買ってきた。
で、ヌカ床に入れてみた。料理の本で見た記憶あったし。

菜の花のヌカ漬けってどんな感じかなあ・・・


34 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 23:04:42 ID:Fqh2yD8S0
>>32
レスありがとうございます。
ラブレ菌入りのぬかを混ぜたんですね。
ちなみに、私が言ったのは「植物性乳酸菌ラブレ」っていう乳酸菌飲料のことです。
メーカーはカゴメで、吉永小百合さんがCMしてます。
とにかくラブレ菌はぬかどこにも良いようですね。
うちも酸味が少ないぬかどこなので、明日買ってみて、少しだけ入れてみようと思います。

35 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 00:03:31 ID:HIf0Jd1b0
糠床の容器はどれくらいの容量の物を使っていますか?
みなさん人それぞれだとは思いますが、
参考までに教えていただけないでしょうか。

今はダイソーで買った3リットルのタッパを使ってるのですが、
手狭な気もするし、実際大量に漬ける事もないような気もするし…

36 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 07:43:00 ID:7mqwaDPB0
うちは最初3リットルの四角い深めのプラスチック容器から始めて、
二ヵ月後には6リットルにスケールアップしたよ
冷蔵庫かたせば収まるサイズだし(夏の長期外出だけ入れた)
なにより野菜を多めに漬けられるし
かき混ぜてもこぼれないから容器は大き目がいいよ

>>26
糠にさわるのが嫌?
糠漬け始めてから、水仕事ですぐに荒れて皮がむけてた指が
ツルツルスベスベになって改善されたよ
余計なクリーム使わないでいいし身体にもいいし最高です>糠

37 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 15:11:11 ID:dN52QAFb0
>>26 >>36
ワタシもぬか漬はじめてから、手がしっとりした!

はじめは気づかなかったんだけど
一人暮らしなので容器が小さく、利き手の右手だけでかき混ぜていたら
2年目の冬くらいに、左手の甲の毛穴や皺が
右手に比べて目立つことに気づいた!

それから右手と左手を交互に使うようにしているwww。
ただ、左手で混ぜると、ぬかをこぼす量が多いのが罠。

38 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 18:09:25 ID:TdUkKUXz0

菜の花のヌカ漬け、ほろ苦くて(゚∀゚)=3ウマー!


39 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 20:29:34 ID:7mqwaDPB0
ちょっと待ってよ
今の時期に菜の花ウマーとか言われて、食べたくなったらどうすればいいんですかw

40 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 21:06:28 ID:TdUkKUXz0
>>39
ごめんw

昨日、買い物に行ったらなぜか見切り品の中にあったんですwww


41 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 22:26:48 ID:7mqwaDPB0
ハウスモノ?だったら見つけた時にでもためしてみます

42 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 23:46:45 ID:Bgwyw0UAO
>>35
自分もダイソーで買える一番大きいタッパー使ってます
たぶん3リットル
とりあえず、1人分漬けるぐらいなら問題ないと思います
ただ、全体の量が少ないため水分を含みやすいので、そこだけ気を付けてください

43 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 23:59:44 ID:HIf0Jd1b0
>>36
レス、ありがとうございます。
6リットルですか!
う〜ん、確かにそれくらいあったら、かき回し放題ですね。
確かにかき回すとちょろちょろとこぼれてる…

44 :43:2006/10/27(金) 00:19:25 ID:SEPhWG/k0
リロードしてから書き込めばよかった…orz

>>42
レス、ありがとうございます。
お揃いのタッパのようですねw

水分は良く溜まりますね〜。
十戒のモーゼが海をカパッと割るみたいに、
糠床をタッパ内で二分割して水を出してます。

今のところ1.5人分程度なので、容量としては合ってるんですが、
糠の入れすぎかソワソワした気分でかき回してます。

45 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 00:26:15 ID:o50ItxVo0
自分もタッパが小さいので、かき混ぜるときにぬかがこぼれ落ちないように、
ボウルを用意して、まず半分そっちに移して、残りをまぜまぜ、
次にボウルのぬかをほぐすように空気と混ぜながらタッパに戻しています。
そのまま混ぜると周りがぬかだらけになっちゃいますからねw

46 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 14:50:25 ID:RJYsdoTQ0
ぬかを足した後ってすぐ食べる用のお野菜漬けちゃって大丈夫ですか?
あと毎日糠を足してもいいのでしょうか?
タッパが小さくて、お野菜についた分だけでも大きいので、
毎日チョットづつ足せたらと思っているんですけど。

47 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 14:55:37 ID:o4hJMjyK0
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 | |T「 /)
 | |∩/ /──┐
 T「|│ │ニニ二i
 ∩ \  |ノノノヽ)))
 \\ ヽ Wリ゚ -゚ノリ
 (ニつ±二二フ ||\
  (ニつ±二二プ| ヽ
  __(ニつ±二フ と ノ
  \⊂  ̄ ̄つ;゚Д゚)つ ̄ ̄ ヽ
             ミミ

48 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 15:27:26 ID:g6sqzuZ70
足してすぐ漬けても平気です
多く足した直後は味が物足りなくなります
毎日少量足しても平気です、とてもマメな人だと思います

野菜に付着した分でも大きいなら、味を安定させるのが大変かも知れません
近いうちに今より大きな容器が欲しくなるでしょう

49 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 17:22:48 ID:ecVwNMdw0
>>46
我が家は毎日足し糠してまーす。

漬けた野菜を取り出す
(その際野菜に付着した糠をぬか床に戻さない)
 ↓
大さじ2杯位の炒り糠を足す
(我が家は塩が混ざっている生協の炒り糠を使っているので、
 糠のみの場合は少し塩を足したほうがいいと思います。)
 ↓
よく混ぜる
 ↓
野菜を仕込む

いつもこのローテーションです。
ある程度糠が減ってから大量に足し糠すると
>>48さんが言うように、こなれるまで味が物足りない気がします。
また大量に糠を足すと、糠をこぼす等かき混ぜるにくくなります。
水抜きの手間もかからず、常に糠が定量なので味も安定するように思います。
ちなみに我が家の容器は3.2Lの大きさです。
足し糠(+塩)の量は、>>46さんの容器、漬ける野菜の量で調整してみてください。

50 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 19:35:55 ID:4CMXbNqS0
時たま妙に化粧臭いヌカ漬けありますよね。毎日食べてる人は
気が付かないのだと思いますがああいうのに当たると手垢説も
頷けますよね。別に平気で食べるんですが。

あとワインなんかもブドウを踏む人間によって味が変わったと
いいますがあれなんかも足の菌や垢が影響してたのではないかなあ。


51 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/27(金) 19:38:05 ID:RJYsdoTQ0
>>48
>>49
どうもありがとう。
ちょこちょこ足していきたいと思います。
でもやっぱり糠づけは大きなカメで豪快に漬けるのに憧れますね。
いつかやりたい。

52 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 11:52:17 ID:ETTrNbpf0
昨日はじめたばかりの超初心者です。
本日少しながら糠漬けの風味早くも漂い、結構興奮しています。
自分としてはキムチと糟漬けの中間を狙っています。
赤唐辛子を沢山入れて辛みを出したいのですが、というか
すでに入れてしまったのですが、大丈夫でしょうか。
また、辛みを出すのに有効な調味料はありませんか?
キムチの調味液とか入れたらどうなるんだろう?、とか悪魔が
囁いています。どうしよう。



53 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 12:47:51 ID:g+hyUCu60
わかった!ヌカ床足で混ぜれば凄い乳酸菌で美味なヌカヅケ出来るんじゃないの?

54 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/28(土) 16:51:39 ID:hsdgNKq30
>>52
最初のうちはあんまり、余計なものを入れずにベーシックな糠床にしとくほうが
いいと思うよ。熟成してきたら、自分のオリジナルな味を求めていろいろとやって
みるのは否定しないけどもね。

55 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/29(日) 18:46:33 ID:R3wqy//b0
>>52
辛いのを望むんだったら唐辛子、間違っても山椒は入れない方が吉。
最初から多く入れないで少しずつだよ。

56 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/29(日) 23:41:18 ID:zrdlIFry0
3日前、糠床をかき混ぜたらアルコール臭が・・・
ぐぐると「頻繁にかき混ぜると解消する」ようですが、今日もまだ臭いです。
むしろ日に日にパワーアップしています。

混ぜる以外に何か+αで解消するのにお手伝いするものってありますか?
そろそろ糠漬けのストックも無くなるので、
早いところ糠床が復活して欲しいのです。。。

57 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 01:33:29 ID:KJz2w8ZY0
>>56
ヨーグルトと塩かな。
一番早いのは足し糠だと思うけど、こればっかりは容器の余裕の関係もあるし、
あんまり入れすぎると糠床の味が変わっちゃうし、悩ましいところかも。

58 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 02:00:11 ID:xwCBFEv30
>>56
乳酸菌の働きが弱って酵母の働きが勝ってきているのでは?
・冷蔵庫ではなく常温にする
・ヨーグルトを入れるかキャベツを大量に漬ける
・落ち着くまで蓋を手ぬぐいなどに変える(通気性を良くする)


59 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 02:32:44 ID:MTjCtJYY0
糖分が発酵したっつーなら、水に浸す→脱水を繰り返せばアルコールは抜けるわなぁ。

○○臭ってあいまいだよね。どっかのサイトでヌカ床の化学分析してるとこ探してくらあ

60 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 13:09:54 ID:raNzs/2fO
私も糠床の香が変わってしまい、このスレを参考にして塩を足して1日2〜3回混ぜてたり、キャベツを漬けてみたり、足し糠したら香が戻りました。
夏から秋にかけてと期間は長かったけど、ちゃんと元に戻るものなんですね。
ここのスレで、本当に助かってます!
まだまだ糠暦1年7ヵ月の未熟者ですが宜しくお願いします。

61 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 14:58:38 ID:dKKWRmPMO
>>59
ぬか床 酢酸エチルでググってみ

62 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 21:00:46 ID:jwSs74YIO
酸っぱ臭が強すぎて、混ぜてると目にまで来る!これってなんなんですか?
始めて1ヶ月の超初心者です。無知な質問ごめんなさい。。。

63 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 21:07:01 ID:SZc8iZfU0

カブと人参が激しく(゚∀゚)=3ウマー!

64 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/30(月) 23:50:27 ID:2Aevbj1S0
アルコール臭の>>56です。

>>57-58
アドバイスありがとうございました。
ヨーグルト(恵)と塩を入れ、キャベツを大量に漬け込んでみました。
5時間ほどで臭いがだいぶまろやか〜になってきました。
ただ混ぜてるだけじゃここまで劇的に改善しませんでした。
乳酸菌が頑張ってくれてるみたいです。
これなら明後日にでも糠付けが再開できそうです!
嬉しい(*´∀`*)

65 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 00:06:30 ID:4a5l2NG30
>>62
発酵しすぎたんだね。
塩を投入、混ぜ混ぜしてみましょう。
床がゆるいようなら、少し水も取りましょう。

66 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 11:09:38 ID:2gkfKvt6O
>>64-65
早計

酢酸エチルが生成された状態であれば水分を加えればいいだけ
64のケースでは大量のキャベツが水分に相当する
塩分濃度下げない為に塩は必要だけど、ヨーグルトは余計

あと、>>62が乳酸菌の過発酵じゃなければ水分取れってのは逆効果

67 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 20:42:09 ID:9mJ1HoKS0
ヨーグルト入れたら、入れすぎたみたいで糠からヨーグルト臭が。
ヨーグルトの独特の乳臭さと発酵臭がします。
足し糠してるんですけど、なかなかとれません・・・
何かいい方法ありませんか?

68 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 21:08:34 ID:qax1t2k+0
なんでわざわざ動物性脂肪と動物性乳酸菌を入れるのか理解に苦しむ

69 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 21:11:52 ID:OI3BoDZc0
>>67
塩足して、あとは混ぜ混ぜ。
クズ野菜を捨て漬けして、また塩足して混ぜ混ぜ。
だんだん取れてくるよ。
途中ちょっと苦いような風味になることもあるけど、辛抱して混ぜ続けるべし。

70 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 23:05:53 ID:2gkfKvt6O
要は、安易なアドバイスを鵜呑みにすんなってことだな

71 :ぱくぱく名無しさん:2006/10/31(火) 23:15:02 ID:sYcHLWHCO
>>65さん レスありがとうございます!
確かに1週間前からゆるくて水っぽかったので、水はこまめにとっているつもりでした。でもだんだんツンツンしてきたので、2日前に塩と足し糠したのです。今は硬いけど臭いは相変わらずです。このまま様子を見るべきかな?

72 :アメリカ在住:2006/11/01(水) 00:20:51 ID:Pxroz+SA0
アメリカ在住の糠漬け初心者です。この日曜に、スーパーで市販の糠床を購入しました。
私が買ったのは、ビニールに入っている糠床で、ファスナーが付いております。こんな感じ↓のものです。
http://www.rakuten.co.jp/dosanko/532753/531770/#489602

完全に密閉されているのですが、針で袋に穴を開けて
通気性を良くしたほうがいいのでしょうか?

また、他に美味しくなるコツがあれば教えてください。



73 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 00:33:48 ID:fF3EA9zw0
>>69
ありがとうございます、やってみます。
臭いとれるといいなぁ

74 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 00:38:05 ID:o3kMOxGV0
>>72
あ、それと同一のもの、うちで使っています。北海道ではよく見かけますよ。
これと同じものがアメリカでも売っていたのですか?ビクリです。
袋に穴を開ける必要はないですよ。そのかわり毎日、少なくとも2日に1回
かきまぜれば大丈夫です。

75 :アメリカ在住:2006/11/01(水) 00:51:30 ID:Pxroz+SA0
>>74
有難うございます。穴は空けずに続けてみます。
混ぜるのがやはり良いのですね。

日系のスーパーで買いました。ふと目に入ったので、つい買ってしまいました。
北海道で良く見かけるんですか。そういえば、私が貼った楽天のリンク先も
dosanko/になってますねw

ただ、来月就労ビザの更新で、帰国しなければならず...
また買いなおしますw 多分2週間は帰れないと思いますので。


76 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 01:20:47 ID:o3kMOxGV0
>>75
あ、2週間くらいなら野菜を全部取り出して塩分多めにして、
密封のうえ冷凍庫に入れておけば全然OKだと思いますよ〜。

ところでアメリカで売ってるものは、パッケージの説明書きとかも英語なのですか?

77 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 01:29:03 ID:o3kMOxGV0
>>75
連続ですみません。
北海道でよく見かけると言ったのは、楽天のリンクにある
http://www.rakuten.co.jp/dosanko/532753/531770/#489602

↑この商品(札幌の坂口製粉所という所が出してる商品なのです)に関してのことです。
パック入りのぬか商品全般に関しては、北海道が特別多いというわけではなく、
本州には本州用の商品がたぶんいっぱいあるんだと思います。


78 :アメリカ在住:2006/11/01(水) 04:01:54 ID:Pxroz+SA0
>>76
え、冷凍できるんですか。じゃあやってみます。
塩は、粗塩がいいのでしょうか?あと塩分多めというのは、
具体的にどれくらですか?大さじ2つとか3つとか、大体でよいので教えてください。
なんか、まだ買って3日くらいですが、糠床が生き物のように感じてしまうんですよ(笑)

あと私が買ったのは、日本からの輸入品です。だからすべて日本語です。
多分アメリカで糠は存在しないと思います。米系はもちろん、中国、韓国系のお店でも
スーパーでも見たことが有りません。

>>77
坂口製粉所の商品の事だったのですね。てっきり勘違いしていました(笑)
北海道ですと、家の中はセントラルヒーティングですよね?やっぱり冷蔵庫
で保管ですか?私の実家(関東)では、季節によってですが、外においてたりも
していました。



79 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 06:34:38 ID:mwf0ab6K0
冷凍庫なら塩いらないよ

80 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 07:00:16 ID:TMmaMPw50
一ヶ月前から産膜酵母が発生してしまって悩まされていましたが
捨てることなくやっと改善させることに成功しました〜

1日目 表面の産膜酵母の白いところは捨て
    市販のぬかみそからしを通常の二倍投入(初めて使いました)
2日目 容器を開けるるとものすごいからしの強い臭いになった
    生ぬかを炒り、一度沸騰させて塩水と一緒に投入(ちょい固めに)
    ダイコン、ニンジン、きゅうり、セロリなど野菜を捨て漬け
    キッチンペーパーを重ねて水抜き用にしたまま密封
    1日3回ほどまぜまぜ、2日間様子をみる
4日目 からし臭さがだいぶ抜けてきた
    酵母が沈殿しているビールの濁った部分を入れ、塩を多めに投入
    捨て漬けようの野菜を大量に投入し、まめにまぜまぜ
一週間目 産膜酵母のいやなにおいも消えていいかんじになってきた
     きゅうり、かぶなど漬けてみた、美味しくなりました

一年物の糠床で大事にしてきたので産膜酵母の連日の発生で
捨てないとだめかなぁと思っていたのでめっちゃ嬉しいです
参考になればなと思って書きました、長々とすみませんでした




81 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 12:49:07 ID:sIVXx2t10
>>80
そこまでしなくても表面の白い所捨てて、塩増やして良く混ぜるだけでOKですよ。
3日もあれば解消する。

糠床に塩分や酸素(混ぜ忘れとかで)が少なくなったり、
水分増えると産膜酵母が発生しやすいので、何時もより水を良く抜くといいよ。
味噌よりかたいくらいを目安に。


82 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 13:49:09 ID:wXkIc+Ej0
>>71
いま出てるのが刺激臭なら、水を取ったのが間違い

水をドバドバ入れるか、捨て漬けをガンガンして床をゆるくすれば消えるよ
それで酸っぱくなった場合は、ぬかみそからしで中和

83 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 17:30:55 ID:TMmaMPw50
>81さん
それがそのようにやってみたんですけど改善できなくて
フタをあけるたびに真っ白になっちゃってたんですよぉ
今後は水抜き気をつけてみます、ありがとう

84 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 18:11:05 ID:Zkz1QyHM0
カビと産膜酵母なるものは、全く別ものでしょうか。
別ものであれば、見分け方はありますか。
うちのもここ二、三日フタを空けると白っぽくなっていて、
匂いのほうも若干ですが嫌な匂いになったような気がして
います。カビ発生かと焦っています。


85 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 20:17:21 ID:OYb4Vupb0
水ではなく野菜汁(生のキャベツやダイコンなどを絞ったりおろしたりして出た水分)で溶いたら
発酵が早いとか美味しくなるとかあるのかな?

86 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 21:27:28 ID:dh7h+uCw0
汚れ落ちは良くなるんじゃないかな。
昔CMで見た。

87 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 21:44:41 ID:AT8BhCkb0
>>84
自分とこも、初めて白カビだらけになった…
ちゃんと毎日かき混ぜてるのに、なんでこんな時季に?
とりあえずたくさんすくって、ぬかと塩と辛子を投入。


88 :71です:2006/11/01(水) 21:58:20 ID:GXW/71yAO
>>82さん 正に刺激臭です。カメの蓋を開けると、私は涙ぐみ、台所に酒を取りに来た旦那はむせてクシャミが止まらないという有り様。
水、取っちゃいけなかったんですか…酸っぱいのは床がゆるいせいかと思ってた。逆のことをしてたんですね。
捨て漬けするならキャベツと茄子どちらがいいんでしょうか?(今ある野菜で向いてそうなのはこれくらいなので…)
質問ばかりですみません><

89 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 22:16:47 ID:1yjiIb6rO
>>88
両方やってとにかく水分が出ればいいよ
刺激臭が消えると、味はさらに酸っぱくなるので
粉からしとか卵の殻で中和する

90 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 22:39:21 ID:GXW/71yAO
<<89さん はい!やってみます!
みなさん本当にありがとうございます!
更に酸っぱくなるのは…

ヒー(°ワ°;)て感じですけど。。。


91 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 22:41:39 ID:YGvUdZ1G0
ところで。

糠から野菜を取り出したあと、手についた糠をついついペロッと舐めちゃうのは
俺だけでしょうか?
思い起こせば子供のころからそうしてたなぁ^^;
あとべったら漬けの周りについたやつもペロペロしてたw

なんか洗うのがもったいなくてさぁ・・・好きなんだ、糠の味が。
先日はキュウリの糠を洗わずにそのまま切って食べてみた。

・・・やっぱ洗ってからのほうがうまかったけどw
やっぱり糠ペロペロはやめられねぇ〜

92 :91:2006/11/01(水) 22:44:41 ID:YGvUdZ1G0
でもさ、糠ペロペロやってると糠の状態(特に塩分や発酵具合)がダイレクトに把握できて
いいんだなーこれが。

他にもこーゆー方はいませんか?

93 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/01(水) 23:40:47 ID:G+lUiMxn0
ペロペロはしないけど、塩加減見るのにちょこっと舐めたりはするよ。

94 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 01:20:15 ID:cN7I+PDN0
あたし、酵母が育って糠の表面が灰色になっていても、構わずに混ぜ込んじゃうけど、いけないのかしら?
いつも1日二回混ぜてれば、灰色にはならないけど、たまに忘れたり、忙しくてタイミングがずれたりした時に
灰色になってチーズのような匂いがしていることがあるの。 そういう時灰色の部分は
取り除いた方がいいのですか?


95 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 02:04:54 ID:IaXhCW5q0
>>94
出来れば薄く削り取った方がいいと思うけど、
匂いも出てなくて微妙な時は自分も混ぜ込んじゃってます。
それでエチル臭出たり漬けた野菜が不味くなったりはないし、
糠床自体が健康な状態なら大概大丈夫ですよね。色々入れたくないし。


96 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 20:44:28 ID:2Fy84kM80
以前に「白菜」はいまいちっていう書込みがあったけど、
ギョウザ作ったときに余った白菜をぬか床に漬けてみた。

結果は(゚д゚)ウマー
水分がけっこうでたけど、白菜とともに水取器を設置したので無問題。
個人的に、ぬか床に山椒を多めに入れた風味に似合う気がする。


97 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/02(木) 20:46:55 ID:TdyVC1wy0
白菜は干してから漬けるといいらしいよ

98 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/03(金) 08:41:41 ID:XPDQP7Sr0
こっちが適切かと。
自分もいつかたくあん作りたいんで、その後もレポよろしくです


【めざせ】 HOW TO 漬物 【漬物婆さん】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082688082/80-180


99 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/03(金) 08:43:01 ID:XPDQP7Sr0
ごめん 超誤爆したー

100 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/03(金) 09:47:04 ID:P/0+1cIu0
知らず知らずのうちに塩分が減ってた、塩を投下。
やっと冷蔵庫から出したよ。

101 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/03(金) 20:15:42 ID:X41z18jS0
糠床に梅干し1個投入してから糠の状態が安定してる気がする。

102 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/03(金) 20:29:23 ID:By3zsvjB0
>>101
種だけじゃなくて実も一緒に投入?


103 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/03(金) 21:40:29 ID:DySo1iRp0
>>5
気になって探してたが見つからず
諦めて通販で買おうと思ってたところ
今日ロジャースで見つけて買ってきました
1袋298円だったので2袋購入。

容器は>>26のを既に注文していて到着待ち、早く来ないかな・・

104 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/04(土) 20:59:56 ID:JnDufWGCO
>>101
気のせいだろ
床の量がどれぐらいなのか知らないけど、一個じゃどうにもならないよ

105 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 01:18:18 ID:Z6mdO7ee0
ふむ、梅干か。
今年、漬けた梅干がカビを恐れて塩分強すぎに漬け込んでしまったので
10粒ほど糠床に放り込んでみるか。


106 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 17:53:46 ID:ahxkq2/70
ウチのは漬けた野菜は美味くないのだが、
ヌカ床自体がうまい。間違えてるのか?

107 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 21:12:56 ID:lOLJzCt10
>>106
ぬか床を食うのか?
まさかご飯にかけて食うわけじゃないだろうな?w

108 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 23:24:27 ID:VaU+jO5f0
初心者的質問なのですが、
塩を入れすぎた糠床は使っているうちに熟成しますか?
それとも塩辛いと熟成は止まってしまいますか?

まだ私の糠床は熟成していない状態なのですが、普通の糠床よりしょっぱいみたいです。
糠が熟成していない分、塩味を強く感じます。
容器の関係で足し糠も難しく、今は浅漬け風味で楽しんでいるのですが……古漬けの酸味が欲しい!

今まで漬物全般苦手でしたが、
旅先で食べた糠付けがおいしくて3週間前に始めました。
毎日2回かき混ぜてますが、一体いつ一人前の糠床になることやら。。。

109 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/05(日) 23:38:02 ID:sKn2YePT0
>>108
あたしは、7月に糠どこ始めて2週間で本漬け始めたわ。とにかく捨て漬けをせっせと毎日していたの。
今でもとっても美味しく漬かるわよ。
あなたの場合は、今の時期気温も低いから、もう少し時間がかかるんじゃないかしら?
ときどき窓辺の日向に容器を置いて、暖かくしてあげるといいんじゃないかしら?

110 :糠初心者:2006/11/06(月) 09:41:09 ID:CkDPN5cY0
昨日、近所の奥さんに自分でつくったと云う糠サンマ頂いたんだけど、
包んである新聞紙を開けると塩をまぜた糠の粉がバラバラとこぼれて・・・。
これって、少し違うかなと思ったけれど、正しい糠サンマの作り方を
誰か教えて頂けませんか。


111 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/06(月) 10:19:12 ID:p7hVpcW20
>>110
Yahoo!検索 - 糠サンマ
ttp://search.yahoo.co.jp/bin/search?p=%B9%C7%A5%B5%A5%F3%A5%DE


112 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/06(月) 13:37:20 ID:0gkTkraz0
ご近所のおばあちゃんが塩漬けのきゅうりのおしんこを時々たくさんくれる
最初の頃しょっぱくて食べられなくて困ってたんだけど捨てるのもったいなくて
この前ぬか床にほうりこんでみた、数日たって古漬けみたいになったので
薄切りして水で塩抜きしてみじん切りのしょうがとあえてみたらうまかった
さっきまたもらったんでやってみようと思う、なすもあるけどうまくいくかな

113 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/06(月) 14:34:10 ID:G8cNrX/d0
>>108
キャベツ大量に漬けて発酵し始めたら自然と塩分抜けるよ。
前スレに似たような話題が出ていたと思う。

114 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/06(月) 18:00:34 ID:iTNt2jEz0
>>110
どうも糠につけこむのと、糠をまぶしてちょっと置いておくのと
2種類あるみたい。
普通の糠サンマなら、そのご近所さんのしていた通りでいいらしい。

ttp://nikukyuuu.exblog.jp/853937
ttp://www.nicol.ac.jp/~honma/present/r064.html

115 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/06(月) 20:03:41 ID:wpgUuhIo0
ググればすぐに出てくるんだから相手にするなよ

116 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 00:39:45 ID:jaBQxajb0
糠ドコに入れてたニンニクが青くなったんですけどコレって大丈夫ですか?


117 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 11:42:31 ID:xVxS9hAq0
>>116
うーわかんない。これかな?

食品衛生検査所レポートNo.36(青くなった!)
ttp://www.city.fukuoka.jp/contents/7d32d9112c6/7d32d9112c618.html


118 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 13:48:58 ID:k8lTXzfm0
>>116
普通です

119 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 14:29:50 ID:PccouWVD0
なんか苦いです。
朝きゅうりを押し込む、翌朝出すだけ。
ここん所忙しさにかまけ、混ぜてないせいでしょうか?
また四角い(食パン1キンブン)にタッパーの角に1ッ箇所を陥没させ
溜まった水気を捨ててますが、水っぽい!全体の上から押すとジワァ〜っと水が出るくらい。
でもヌカを足したら溢れちゃう
この場合は少し捨てて、ヌカを足すべきでしょうか?
またヌカを洗う際皆さんがどうしてますか?新居のシンクが詰まっちゃう。


120 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 15:04:04 ID:JLgujmRl0
キッチンタオルで上から押し付け → 絞る → 押し付け → 絞る

で水分減らせます

121 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 18:41:17 ID:nwZ7iw2K0
中央に大きな穴ほる そうすると翌朝水溜まるある

122 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 19:37:57 ID:8iFhlkUj0
うちも糠床専用のふきんを、混ぜたあとに上にかぶせて押し付けておくようにしてる。
そうすると、次の日混ぜる時にそれが水気を吸ってるので、新しいふきんととりかえて、それの繰り返し。

最初はキッチンペーパーでやってたんだけど、毎日だからもったいなくなっちゃってw


123 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 19:55:25 ID:N1YvoKJH0
ブロッコリー安売りしてたので買ってきて、茎を漬けてます。
メチャクチャ美味しかったので、とっても楽しみ(・∀・)


124 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 21:54:42 ID:WPi7YQS+0
ヌカから出して常温のまま食べるとおいしいが
余ったのを冷蔵庫に入れるとマズくなるのはなぜだろう

125 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/07(火) 23:31:01 ID:nwZ7iw2K0
うちは逆だな
一回冷蔵庫で少し冷やした方がうまいと思うしそうしてる

126 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/09(木) 10:09:38 ID:pdw8hTywO
すみません
ぬか床容器をホーローから陶器で出来たカメに変えました
陶器の方が呼吸をして良いというのは本当でしょうか?
なんか酒粕みたいな匂いがしだして焦ってます
混ぜるのは勿論、塩ガンガンやるしかないのかな?

127 :108:2006/11/09(木) 13:34:34 ID:Zzq8LfdF0
遅くなってしまい、すみません。
家でゴタゴタがあって来れませんでした。

>>109
やはりあまり高い塩分はNGなんですね。
今日はこちらの天気が良いので、ヌクヌクさせてやります。
糠に直射日光って大丈夫なんですね〜。
ありがとうございました。

128 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/09(木) 14:17:37 ID:AHpj1BLZ0
あたしは小さいヤクルトの容器の上から3分の1位の高さの所にぽちぽち穴を開けて
それを、糠床に中央辺りにズブッと沈めます。 12時間ぐらい放置してると、
容器に中に水が入ってます。

129 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/09(木) 15:24:38 ID:zdXco6Px0
糠床育成し始めました。
八百屋さんのおばあちゃんの糠漬けが美味しくて
毎日買ってたら糠床分けてあげるからやってみなさいって薦められたのがきっかけです。
でもなんだかおばあちゃんの糠漬けには程遠い…。
熟成が足りないのか手順が悪いのか謎です。


130 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/09(木) 16:15:09 ID:hA7euULW0
>>129
自分も129サンと同じく近所の八百屋さんの糠漬けがとてもおいしかったので
自分でも作り始めてみました。
でもやっぱりその味には程遠いんですよね・・・。
自分は酸味のあるモノより甘みのある漬物が好きなのですが、糠漬けに甘みを出すにはどうしたらいいのでしょうか?
過去ログを読んでみたら加熱した玉ねぎを漬け込むと良いとあったのですが
直接砂糖を混ぜ込んではいけないものなのでしょうか?
もしかしたらものすごくおバカな質問かもしれませんが、どなたかご教授お願いいたします。

131 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/09(木) 16:19:16 ID:nCh7KcT/0
>>130
砂糖は止めた方がいいと思われ・・・・
甘味を出すのには、米ぬかを美味しいお米の肌糠を使うのも手ですよ。

132 :130:2006/11/09(木) 17:20:21 ID:hA7euULW0
>>131
レスありがとうございます。
自分が読んでみた限りではやっている方が居なかったのでどうなんだろうと思っていたのですが
やはり、あまり良くないのですね。
糠を選んでみたり、玉ねぎを漬けてみたりして工夫してみます。

133 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/09(木) 18:31:35 ID:eFAUDrOR0
旬のお野菜は糖度もある 旬を食しなされ

134 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/09(木) 22:10:29 ID:pdw8hTywO

やっぱり、ちゃんと糠は炒ってからじゃないとダメなんですかね?
いりぬかという商標だから安心してぶち込んでたらアルコール臭くなりました 涙
手入れはしてたんですが…
皆さん必ず炒ってからですか?

135 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 01:42:38 ID:R7UsojlC0
アルコール臭いのはかき混ぜが足りないからだよ。
いわゆる酸欠。炒り糠のせいじゃない。
自分は容器を大きくした時になった。(3L→6L)
その時併せて糠を大量に足したからね。

糠の水分を減らして、出来れば足し糠もして、
頻繁にサクサクかき混ぜるしかないよ。
一週間くらいで糠床が落ち着く。
私はついでに塩分濃度を下げたくて、大量に捨て漬けもしたよ。

ちなみに糠の鮮度がどんなに良くても、炒らないとダメ。
虫の卵が玄米についている事もあるからね。
炒って皆殺しだ!


136 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 02:26:20 ID:K1Vp9vJ40
砂糖は強烈な酸性だからな
体にも強烈に悪い

137 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 02:33:04 ID:kjZn8PGF0
三ヶ月目に入ったぬかどこ。
最近、仕事が深夜まで終わらず、帰りにスーパー寄れなくて。
仕方なくかき混ぜだけして寂しく寝るんだけど、こうやってても熟成していくもんかなぁ・・

138 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 10:49:08 ID:kuVbP3oT0
旬の野菜・・・一番美味しいのはもっともですが
当方ビンボーでよくスーパーで見切り品の野菜をよく買います。
そんなゴミ手前の野菜を漬けても美味しい糠床ができますか?

139 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 11:16:01 ID:MJEYTnLs0
はい出来ます
捨て漬けのつもりのキャベツを食べて美味しいとニヤニヤした人も多いと思います

140 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 11:16:06 ID:7d+G/uyqO
135さん有難う
私も容器でかくして足し糠してからだわ
私は一から出直します

141 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 16:05:06 ID:H+ln0Pgj0
前に”今日の料理”で、早く糠床を作る方法として
捨て漬けをする代わりに、一夜漬けした際に出た汁を糠床に入れる
というのをやってました。

142 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 16:06:39 ID:FiOW0Rsm0
大根は水分多いからすぐにヌカ床がゆるくなる。
美味しく食べられるし一石二鳥だよ。



143 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 19:39:50 ID:dj+IvMLM0
はやとうり、っていう瓜の一種をもらったんで漬けてみた。
ウマイ。シャクシャクとした歯ごたえは白瓜以上かも。
鹿児島の野菜らしいんだけど、あっちでは普通に売っているんだろうか。
東京では売ってるの見たことないんだけど。

144 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 00:29:36 ID:RoFPH6IwO
まくあ瓜?とかいうのもありますよね?違ったっけか

米ぬかを炒る時どのぐらいまで炒れば良いのか基準を教えてホスィ
またアルコール臭が出るの怖くて茶色まで炒ってしまってます

145 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 06:02:14 ID:2reNn12H0
>>103で頼んだのが昨日来たのでさっそくやってみた
ぬか700gに対し水500ml入れるとのことで
500ペットのミネラルウォーターそのまま入れてハンドルくるくる
茄子とキュウリ漬けたので今夜試食してみる。

146 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 13:01:48 ID:DyPCQI6d0
>>144
糠を煎るのとアルコール臭は何の関係もないし
生糠でやってる人もいるよ。

糠を煎るのは
・殺菌のため。
・香ばしさの風味付け。
・酸味を出しにくくする。
・寄生虫の卵などがまれに入っている。 などの理由から。

フライパンで弱火〜中火で70度程度の温度を保って満遍なく煎るか、
500g程度なら深皿に入れ電子レンジでフタをせずに5分加熱でおk。

147 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 13:07:53 ID:dbe0M0+80
今まで一度も炒ったことない

148 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 15:58:35 ID:5GrPfKTO0
スーパーで捨て漬けしなくてもいいっていうヌカ床買ってきたんだけど
よく見たら冷蔵庫に入れとけって書いてあって
うちの冷蔵庫小さいから入れる余地なし・・・
とりあえずシンク下に入れてみたんだけどどうなることやら・・・


149 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 16:46:29 ID:3HobBcSz0
>>137

私も同じ状況ですが、土日に野菜を買っておき、
ぬかちゃんに餌やり気分で週に一度くらいは、
野菜入れていますよ。

熟成は十分進んでます!


150 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 17:07:24 ID:zpsty8nA0
>>148
うちも冷蔵庫いれとけって書いてあるけどいれてない。
もう一ヶ月になるけど、足し糠したりコンブ入れたりして順調そのものです。

151 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 17:48:39 ID:RoFPH6IwO
私の場合ですが、冷蔵庫で漬けてないと必ず糠床がダメになるんです
だから皆さん尊敬する
ちなみにちゃんと混ぜたりはしてるんだけど・・・
なにがダメなんだろ
半年ぐらい続いても結局ダメにしちゃう
今回で三度目のチャレンジ
常温漬けの方、良かったらコツなんかあればご教示頂ければ幸いです

152 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 18:58:09 ID:JrUiwrsJ0
塩不足だよ

153 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 19:13:43 ID:DyPCQI6d0
>>151
最初はキャベツの外葉をたくさん漬けて朝晩2回混ぜ混ぜ。
糠床の発酵が進んできた2ヶ月目以降は
2〜3日に1回しか混ぜていないこともあるけど無問題。
糠床に常時入っているものは昆布・唐辛子・ショウガ・ニンニク・ぬかみそからし。
容器は冷蔵庫に入るサイズの漬物用ホーロー容器。
水分出る野菜を漬けているときは自然に蒸発するように
フタは布巾をかけておくだけ。
蒸発しすぎて糠が固くなったら野菜ジュースやビール入れることもアリ。
漬けた野菜の味や糠を舐めて塩気が足りなかったら時々塩を大さじ1〜2杯追加。

糠床の状態が悪くなりかけたらダメになる前に
糠をごそっと捨てて足し糠したら大抵はすぐに復活すると思うよ。

154 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 20:49:18 ID:AVjEahd3O
>>135
アルコール臭がしたときに水分抜くのは間違いだって
何度言われれば気がすむんだ

155 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 22:49:18 ID:AVjEahd3O
>>145
こだわったつもりかもしれないけど
ミネラルウォーター入れたらあかんよ

156 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 23:32:16 ID:E4h1vX+E0
>>147
うちは一度だけ炒ってブレンドしただけ
あの塩分の中で寄生虫が生きられるのか?と疑問

157 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/11(土) 23:58:20 ID:bQRI0B8D0
>>154
水分を抜かなければいつまでもアルコール発酵は止められなかった。
悪いけど自分の経験上そうだったんだけどね。

>何度言われれば気がすむんだ

さも自分が正しい先生みたいに上から苦言を言ってるけどさ、
そういう態度、と言うか考え方が一番間違いじゃないの?

158 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 00:11:00 ID:ESR8dAP10
>>157
>水分を抜かなければいつまでもアルコール発酵は止められなかった。
うちもそうだった。
とにかく混ぜて混ぜて、その上で塩を足したけど、結局は水を抜いてベタベタした床から、少し
ぽろぽろっぽい床にしないと、アルコールくさいのはなくならなかった。
今は少し水が出ただけですぐ抜いてるから、アルコール臭とは無縁。
水分が少ない分、漬かりに時間がかかるようになるけど、それも長めに漬ければ大丈夫だし。
結局、自分で色々やってみて経験しないと納得ってできないのかもしれないね。

159 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 01:17:05 ID:ZUcER3rV0
まぁ糠床は、家庭の味っていわれて、その家その家の味と作り方があるんだから、
人それぞれでいいんじゃね?

160 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 10:38:16 ID:cWTNVM/y0
うちは一人暮らしで、糠床も煎り糠700g分ぐらいの小さな物ですが、例えば一週間毎日何か漬けたら
一週間でべちょべちょになるので、その度に足し糠をします。 毎日漬けないこともあるので
そういうときはただ12時間ごとぐらいに混ぜておくだけです。 
糠はどんどん減るので、足し糠をするために糠床の一部を捨てることはありません。 時々混ぜるのを忘れると、
表面がうっすらと白っぽくなって来ますが、すぐに混ぜ込んでしまいます。
そういう感じで今まで糠どこ保持してますが、セメダイン臭もアルコール臭もウンコ臭もしたことはありませんよ。

161 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 12:33:24 ID:oUtwyWoT0
塩分や掻き混ぜが適切なのにトラブルが起きる人は、容器内の糠床と空間の比率に注意したら。
空間部分を増やし1:1ぐらいにして、しばらく様子をみたらいい。

糠床1:空間2.5、常温で掻き混ぜは一日おきでトラブル無し。

162 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 21:52:07 ID:Q1ZuQezYO
↑すみません!空間ってどういう意味ですか?m(_ _)m
私に学がないからか空間比率とか意味が分からない・・・
私は糠床の知識はそれなりにはあるのに、毎度アルコール臭に悩まされる者です

163 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 21:53:44 ID:O0M0anos0
容器に入ってる糠対空気の意味かとおいらはとらえた。 ちゃうかな。

164 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 22:19:57 ID:Q1ZuQezYO
↑すみません!空間ってどういう意味ですか?m(_ _)m
私に学がないからか空間比率とか意味が分からない・・・
私は糠床の知識はそれなりにはあるのに、毎度アルコール臭に悩まされる者です

165 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 22:22:09 ID:Q1ZuQezYO
エラーによる連投すみません
なるほど!糠の無い上の空間の部分かな

166 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 22:50:31 ID:9CdKx9tj0
余分な空間がない場合は、フタを閉めずに
上にふきんをかぶせて輪ゴムで留める程度にしておけば
糠床も呼吸ができていいんじゃないかと思う。
ただ、そのまま冷蔵庫にしまったりするとニオイが気になるかもしれないけどw

167 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 23:09:55 ID:Q1ZuQezYO
ついでに質問すみません!
↑さんみたいな布巾がけの方って、
常温だとゴキブリとか入らないですか?
なんかそれが怖くて布巾がけ出来ないでいるんだけど・・、

168 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 23:12:58 ID:Qh6ZMVUI0
輪ゴムでて書いてあるじゃんw
うちのは密閉型だけど問題ないよ?そのうちアップしておくかな

169 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 23:53:09 ID:Q1ZuQezYO
>>168
いや、輪ゴムでさえも個人的にストイックになってしまっていて…orz
そっか…!輪ゴムって大丈夫なんですね!
失礼な質問してしまい重ね重ねすみませんでしたm(_ _)m

170 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 01:14:30 ID:xykF20Dj0
手ぬぐいをガーっと袋縫いにして、ウエストゴム入れて自家製布フタ作ると便利。
すぐに付け替えられるように、3つぐらい。

あと、ぬかどこは最初に水分多めでつくっとくと、
すぐに発酵して風味が出てくると思う。
塩分は徐々に、しかし夏場はけっこうガッツリと足していくけどね。


171 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 14:37:00 ID:IALGmQ6oO
はやと瓜の古漬け(゚д゚)ウママママー

最近糠床の調子がすごーく(・∀・)イイ!!

172 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 15:25:03 ID:neBpcfo10
大根の古漬け、ウマィ!!

 ・塩分控えめのぬか床を作る。
 ・縦に4〜6片に切った大根(必要に応じて横にも切るけど)を1週間くらい漬ける。

これ、うまい。

173 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 15:26:11 ID:neBpcfo10
あ、塩分控えめのぬかでやらないとしょっぱくて食えなくなるから気をつけてね。

174 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 16:43:59 ID:uzjZo6oD0
どなたかお知恵をお貸し下さいませ。

予定が変わって、外食が続く事になり
大量につけた糠漬けをラップでくるんで保存していたら
恐ろしい程のシンナー臭が・・・
取り出したあとのうっすら付いた糠でさえ、
空気がない保存だとシンナー臭が出てしまうなんて_| ̄|○

どなたか、この取り出したあとの糠漬けの
シンナー臭の消し方をご存知ではないでしょうか?


175 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 17:17:46 ID:EcDaSiiu0
あきらめた方がいいんでない?

176 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 18:53:48 ID:Bqjd16AHO
>>170
サンクス!
水分多めで今回は挑みます!
三度目の正直…!

177 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/13(月) 21:02:50 ID:PFmI5a4eO
何度も失敗する理由がよくわからんけど、がんばって
唐辛子とか粉辛子とか殺菌用のスパイスをしっかり入れて
1日2回混ぜてれば、いきなり悪くなるようなことはないよ
味はだんだんと調整していけばいいし

178 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 00:29:19 ID:m1AiOC4k0
うちのヌカも24時間かき混ぜないだけで強烈なシンナー臭になったなあ・・・。

179 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 01:31:36 ID:t0ydbPQU0
元々の糠の品質とか、その場所の温度とか、いろいろ関係してるんだろうね。
糠床は生きものだもんなあ・・・。

180 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 10:25:56 ID:/A0fbvm20
>>174
糠床がセメダインのような臭いがするのですが
http://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1121327699.htm

181 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 14:15:55 ID:GdGb6ECIO
シンナー臭、アルコール臭、セメダイン臭っていうのは
酢酸エチルが生成された状態なので、水を加えれば加水分解して消えます
あくまでシンナー臭がした場合で酸っぱい臭いとは違います
また酢酸エチルは食品添加物にもなる成分なので過敏に反応せず
少々臭う程度なら漬けた野菜も食べましょう
意外に美味いはずです

182 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 15:22:51 ID:AMRT4mi/O
↑水かぁ!もっと早く知っていたならorz
ちなみにアルコール臭はマイコゾルマ菌とも言うんですよね?↑の方のと同じ菌なのかな?違ったかな
話変わりますが、前にミネラルウォーターを使うと(そのまんま)ダメだとありましたが、やっぱりダメなんでしょうか(>_<)?

183 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 16:56:43 ID:532Cqo1G0
>>182
水道水から製水器通したアルカリイオン水を
煮沸するの面倒だからそのまま使ってるけど別に問題ないよ。

184 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 17:38:08 ID:AMRT4mi/O
↑有難うです!ホッとしました!
危うく三度目の失敗かと焦りました

185 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 18:26:22 ID:dDRAdKbN0
>>108=127
109さんの通りしばらくヌクヌクさせていたら酸味が出てきました!
酸味だけじゃなくて、糠が糠床になってきた感じです。
温度って大事なんですね〜。
キュウリがうまい!(*´∀`*)

この時期カブ・キュウリを良く漬けてますが、
スーパーで見かけた紅ダイコンって物にも興味が。
どなたか漬けたことのある方はおられますか?

186 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 19:02:55 ID:HdbzwmTi0
一日4回〜5回くらいまぜまぜするのは良いのでしょうか?悪いのでしょうか?
始めたばかりなので張り切ってまぜてたけど
ぬか床的にどうなのかなと。

当初の認識だと、まぜるのは空気を乳酸菌が取り込み活発に活動するから、かと思ってたのですが
調べてみたら、乳酸菌は酸素を嫌い、酸素に触れると活動が鈍るとか
カビの菌は空気がある状態を好むので
ヌカ床表層の空気に触れてる部分はカビが発生しやすいため
まぜることで表層をヌカ床の中の空気に触れにくい箇所に移動させる為だとかという記述を見て
まぜ過ぎもよくないのかなと思えてきました。

187 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 19:20:42 ID:/P3aaRSr0
痛みかけた糠床を復活させる為なら混ぜまくるのもいいとおもうけど、
健康な糠床はあんまり混ぜなくてもいいんじゃない?熟成、発酵がすすまなそう。
そういう味が好みならいいとおもうけど、私は糠漬け〜って感じの味が好きだから、
ある程度酸味があったりするほうがすきなので、混ぜても1日2回かな。
まぁあんまり確かな事は言えないんだけど。イメージの問題が大きいwww

188 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 19:21:20 ID:8cqr57y70
次々に変な物を入れたい気持ちになっても我慢しろよ〜

189 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 19:22:41 ID:OURHDa4V0
>>185
赤いサラダダイコンなら漬けたことがある。
味はいいんだけど、ぬか床が真っ赤っか。
長めに漬けるとダイコンは真っ白になるから浅漬けがおすすめ。

190 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 20:13:46 ID:532Cqo1G0
>>186
何かしたくなる気持ちは分かるけど、1日2〜3回混ぜればおkだよ。
キャベツたくさん漬けて、今の時期は家の中の温かい場所に置くといいよ。

191 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 22:12:02 ID:HdbzwmTi0
変なものっていうと
・錆びた釘
・卵の殻
・からし
・ビール
・ヨーグルト
・ピルクル
のうちどれでしょうか?

192 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 23:31:04 ID:8cqr57y70
からしもビールもヨーグルトもだよ
不要なのにビール入れて酒くさくしたり、ヨーグルト臭やからし臭で
前の味より劣る糠漬けに変化させるのさ

193 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/14(火) 23:36:33 ID:dDRAdKbN0
>>189
糠が赤ですか…それは良い事を聞きました。
漬けないようにしますw
ありがとうございました。

194 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 07:37:02 ID:nBmzyLdh0
>>191
ヨーグルト以外は全部入れてみたことあるけど美味しいよ。
入れて失敗したと思ったのはニラと桜エビ・・・orz
すぐに取り除いて新しい糠足したからダメにはならなかったけど。

195 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 10:08:00 ID:LJlD+qV9O
錆びた鉄はいいんですよね?
漬け物仕様の南部鉄(漢字違ったかな?)を、わざと錆びさせ入れてますが、
何かマイナス要因はありますか?
たまに邪魔になるので取り出すけど・・・

196 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 10:25:21 ID:rnH6xtj60
>>195
とりあえず、わざわざサビさせる必要はなかったかと

197 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 11:44:09 ID:LJlD+qV9O
>>196
マジっすか・・・
錆びさせると鉄分アップで健康に良いかと・・・

198 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 12:20:11 ID:bj2xm1+i0
>>143さん、
ハヤトウリ、私も見かけたのでさっそく漬けてみました。
シャクシャクで、( ゚Д゚)ウマー ( ゚Д゚)ウマー 

また買いたいです。すっきりした味ですね。


199 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 12:47:01 ID:9Qdz9D790
吉野杉の酒樽 税込 4,200円
http://www.rakuten.co.jp/kikumasa/420105/421336/444287/
漬物用に。デカスギ w

200 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 16:18:17 ID:XxbcfH670
有機栽培のダイコン買ってきました
葉っぱがふさふさなので漬けてみま〜す
涼しくなってきたらぬか床が安定してきて調子いいです

201 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 17:38:27 ID:7M5z8zRr0
バナナを一晩漬けてみたけど不味くて食えなかった。

202 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 18:18:44 ID:zzsq6leS0
>>197
錆びさせなくても、糠床の有機酸があるから鉄分は自然に溶け出すよ。

203 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/15(水) 20:21:15 ID:LJlD+qV9O
>>202
ナルホド!そうゆう事なのかぁ 有難うです

204 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 05:47:26 ID:jknSusIN0
>>181
>酢酸エチルが生成された状態なので、水を加えれば加水分解して消えます

家は、軽症の場合は日に2度10分程度せっせと混ぜる。<普段はもっとさぼってます)
糠を足して固めの床にする、塩追加、通気性を良くする。
何時もこれで解消してます。産膜酵母が出ても表面だけとってよく混ぜて終わりです。
水を入れる方法もあるみたいですね。

水を加えるとは具体的にどの程度の量、時間なのですか?
後の処理はどうすればいいんでしょう?
それによって床の復活までの期間も変わってくるんじゃないかな。
乳酸菌や旨みも流れちゃいそうだけどその辺はどうですか?






205 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 12:21:31 ID:WdyLJE6h0
>>204
軽症の場合って書いてますが、重症の場合はどうするんですか?
あと、塩を追加するっていうことですけど
塩分濃度を高めると、結局元通りの濃度に戻すまで時間がかかりますよ
ちなみに、床を固くすると酢酸エチルの発生率が高まるそうです






206 :204:2006/11/16(木) 14:09:39 ID:jknSusIN0
>>205
軽症と書いたのは、今まで床をごっそり入れ替えたりしなくとも
この方法で収まっているからです。とにかく混ぜて通気をよくしてやります。

塩は加えるといっても大匙1〜2杯程度で普段の管理と変りません。
うちの場合は、大抵塩分濃度が低くなって起こるトラブルが多いので。

私が参考にしたサイトでは、床がゆるくなりすぎると産膜酵母が発生しやすくなる
と言う記述がありました。(探したのですが^^;見つかりませんでした)
床に酸素が行き渡りにくくなるからです。
床を固めにすると確かに空気は入りやすい事になります。
(植木鉢も水をやりすぎると酸素が通過出来なくなり、根くされの原因になります)

水を入れる方法はどうするのですか?



207 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 14:40:37 ID:d5F8Oo580
ここは戦場です
一見丁寧な言葉で、お互いのあら捜しが始まりました

208 :204:2006/11/16(木) 15:13:52 ID:jknSusIN0
>>207
(゚Д゚)ハァ? アラ捜しに見えますか?そんなつもりはないですよ。
水を入れる方法を勧めてらっしゃるので、そのやり方やコツが知りたいだけです(・∀・)

209 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 15:43:15 ID:WdyLJE6h0
>>206
確かに塩分濃度が低くなるとトラブルは起きやすいです
が、どうもそれ以外は間違った知識を身につけているのではないでしょうか?
産膜酵母は好気性細菌で酸素を好む菌です。(だから表面にしか生えないし、毎日表面を混ぜ変えることで予防できる)
逆に乳酸菌は、条件的嫌気性細菌なので酸素が若干不足するぐらいの方が繁殖しやすいと言えます
なので適度な水分量は常に必要です。もちろん、ゆるくしすぎてもいけませんよ


酢酸エチルを加水分解する為の水の追加は、糠の体積の1/3〜1/2ぐらいです。
時間はよく混ぜてから半日〜1日程度、あとは布巾などに包んで絞ります
塩分が流れるので塩を入れるのと、酢酸エチルを分解したときに酢ができるのでカラシや卵の殻で中和します
乳酸菌や旨みは流れきるものでもないし、状態が良くなればあっという間に増えるので気にする必要はないです

210 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 17:34:29 ID:MKJkfxecO
こういう話し合い良いでつね
お二人ともの知識と経験で
毎回アルコール臭でポシャってる私には勉強になるっ
私も奥深く話し合いしたいもんです

211 :204:2006/11/16(木) 17:55:59 ID:jknSusIN0
>>209
えーっと、どの辺が間違った知識ですか?

酵母菌は床の酸素がなくなると、無酸素呼吸のアルコール発酵に切り替わり、
酢酸エチルも育成される。(それがあのシンナー臭ですよね)
なので何時もよりせっせとかき混ぜ、酸素を供給する事は理にかなってると思いますが?

色んなサイトでもそう勧めているし、現行スレでもそれで収まったと言う方も多いかと。

212 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 17:59:26 ID:tzJL7GSW0
キュウリ、ナス、ニンジン、キャベツの芯、白菜ときて
今日初めてカブを漬けてみました

カブの前準備が分らず調べたのですが
葉っぱを3cmくらい残すように切り
皮を向いて、切れ目を入れて(よく分からなかったのでほぼ2等分まで切った)塩もみ
ですが、どこかおかしいとこありますか?
明日も漬けようかと思うのですが。

213 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 18:34:03 ID:NL1j8cUD0
おらあ皮むきと塩もみはしてねえだ
まんどいから

214 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 19:04:16 ID:WdyLJE6h0
>>211
いや、酵母菌がアルコール発酵するのは合ってますが
その酵母菌と産膜酵母とは厳密に言うなら違うものです
無酸素でアルコール発酵した酵母菌が酢酸エチルを生成するわけじゃありませんよ

↓これも間違いだと言わざるおえません
>酵母菌は床の酸素がなくなると、無酸素呼吸のアルコール発酵に切り替わり、
>酢酸エチルも育成される。(それがあのシンナー臭ですよね)
>なので何時もよりせっせとかき混ぜ、酸素を供給する事は理にかなってると思いますが?

無酸素でアルコール発酵した酵母菌はそんなに問題視するようなものじゃないです
臭いも産膜酵母が作り出す臭いとは比べ物にならないぐらい軽いです
特別対処する必要もないかもしれません、気になるならいつもより少し長めに混ぜるぐらいで解消できるでしょう

なのでシンナー臭までいくと完全に産膜酵母の働きによるものです
積極的に空気を与えるのは逆効果としかいえません
たぶん色んなサイトの読み方を間違えてますよ

215 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/16(木) 19:55:38 ID:LrWT5Rbt0
>>212
皮は剥いたほうが美味しいと思うけど、塩もみはそれほど必要ないんじゃないかな。
味がしみすぎて、しょっぱくなるかも。
皮なしだとすぐ漬かるから、大根よりは早めに上げるくらいの時間感覚で。

216 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 14:19:26 ID:vlNzr7AQ0
>>214
厳密に語りいちいち否定する必用はないんじゃないですか?

酢酸エチル産生酵母が酢酸エチルを作り出しているみたいですね。
これが産膜酵母なんですか?

産膜酵母が出なくとも強烈なシンナー臭は出ることがありますよ。

http://kokujo.m78.com/nioi.htm
ここに勧められてる水を入れるやり方も書かれてますね。



217 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 14:43:38 ID:I7DesRj90
糠漬けなんて楽しみでやってるんだから、なんだっていいじゃん。
正当性とか、あれが間違ってるとかでピリピリしなくても、糠床傷めたくらいじゃ死なないし。
そもそもそれは違います!って書き方じゃなくて、私はこうやります、って書き方すれば、
皆楽しく糠床混ぜてられるのに。

所で段々糠床が冷たくなってきて、混ぜるのが辛い時期になりましたね。
これからの時期、外に出しておくと多分凍っちゃう地方に住んでいるんだけど、
どうやって対処すればいいか悩んでます。

218 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 15:00:24 ID:ThQIZAEI0
>>216
そうです
ハンゼヌラという産膜酵母でシンナー臭の元と言われています。

少なくともシンナー臭が出てるなら産膜酵母が出てると言えます
産膜酵母が出るって言うのは常に目に見える状態とは限りませんから

219 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 16:28:51 ID:vlNzr7AQ0
>>217
だよね。

置き場所があればクーラーボックスに入れるのは?
匂いも気にならないし温度管理しやすいよ。


220 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 17:21:22 ID:6HQc3zIw0
北国の人は冬は凍らないようにする為に冷蔵庫に入れたりするのでは?

221 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 19:13:22 ID:bcvQJwD90
>>216
>207

222 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 20:02:22 ID:opk1nBAF0
>>217
何も漬けてないor時間がかかってもかまわないなら、219さんの言う通り、
クーラーボックスとか発泡スチロールのトロ箱に入れるといいんじゃないかな。
漬けてるものを早く食べたいときは、うちでは毛布か新聞紙でくるんで、
夜の間はコタツに入れてます。もちろん電気は切ってあるけど。

223 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 21:19:39 ID:LuWHBqya0
おらあ循環式風呂(24時間風呂)の風呂蓋の上に置いてるだよ
あったけーから良く漬くお
レジオネラ?知らん知らん

224 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/17(金) 21:29:40 ID:tULR+KFW0
>>223
よーし、パパ釣られちゃうぞw

>培養条件は厳しく、pHは6.7-7.0でないと増殖せず、
参考:ウィキペディア「レジオネラ」の特徴より。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%83%8D%E3%83%A9%E8%8F%8C

糠床はpH2という強酸性だからオケでは?
ただ、足し糠を大量にしたり、
そもそも塩分を下げて作ってる人には不向きだよね。




225 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 00:15:53 ID:/xYJVAwu0
柿を漬けたことある人いますか?
案外おいしいという話を聞いたのですがネタかも知れない・・

226 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 04:45:01 ID:wiTLZkiA0
案外美味しいかもね
漬けて美味しい野菜は甘い野菜が多いからね

227 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 14:59:31 ID:HQQ6PqUH0
>>225
塩水につけた柿をデザートに出す店もあるよね。

228 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 16:25:31 ID:EMCQbF+C0
果物でならリンゴも出来そうな感じ
誰かやった人います?

229 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 18:51:21 ID:fDPlI+B90
漬け終わって取り出した後の保管に
ねぎっ庫っていうの使ってるけどいい感じ
タッパーに入れておくのと比べたわけではないけど。

230 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 19:22:44 ID:ICWf1Fo70
ソフト宣伝乙
あれに1200円も出す人いないでしょ

231 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/18(土) 22:51:55 ID:hmlZcfoY0
柿とかリンゴとか糠が酸っぱいときによさそ。なんとなく。

232 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 02:20:27 ID:VtN1AK920
>>230
宣伝かぁ、数社から出てますよ
自分は通販の送料を無料にするため6個買っちゃいました
2個しか使ってない・・

思いつきだけど梅を漬けたらどうなるだろう
梅干みたいになるかな・・
試そうにも梅が季節的に入手できない。。

233 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 05:04:15 ID:WGhdtjBK0
>232
ガイシュツかと・・・

234 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 07:01:23 ID:VtN1AK920
青い梅を漬けるんですよ

235 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 09:33:52 ID:tV2sXZ2fO
一般的に梅を漬けるのは食うためじゃないけどな

236 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/19(日) 23:15:59 ID:1h4HpkhqO
冬場の糠漬けって、いつ頃までいけるのかな?南関東だけど。
大根やかぶは旬で美味しいけど、漬かるのに時間がかかる。

237 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 01:58:51 ID:8R6F/Efn0
前にリンゴ漬けてまずかったと、ここで報告したのに・・・
でもそのまま糠のエサにしておいたら旨味が増した・・気がする
柿も良い肥やしになりそう

238 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 02:12:09 ID:WtJESdn60
>>236
そんな時こそ毛布+湯たんぽだw
ホーローの容器ならホッカイロでもいけるけど、毎日なのでもったいない。

239 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 09:12:10 ID:6srcku/h0
リンゴ不味かったかぁ、なんか短時間なら美味しくできそうな印象がある
今度自分もやってみるよ

240 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/20(月) 16:26:52 ID:xydQnuRF0
チーズ糠漬けにはまってきた

241 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 04:20:51 ID:7Hb3+A870
ボカシ肥料にするつもりで、
ヌカにヨーグルトとゼオライト混ぜ込んで放置、
かき混ぜもしないで、一夏を常温で越してかれこれ半年。
フタあけてみたら酸味のきいてるツンとした匂いなんですが、
不愉快な匂いじゃありません。膜も張ってません。
これに手加えたら、そのままヌカ床に転用できるでしょうか?

242 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 12:47:56 ID:XLnX8nPg0
怖えぇw

243 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 14:29:55 ID:3yfhieRX0
よせ、死ぬぞ!

244 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 15:37:18 ID:mTtiGt6DO
お腹壊れちゃうよ
やめてーーー!

245 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 18:15:32 ID:7/v7tOPI0
一番グッチャグッチャでカビカビな時期を通り越したんだろうな、ていう印象。
何でも腐って腐りきった後は風化して見た目や匂いは落ち着くものです…( ´ω`)


246 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 18:39:43 ID:7xbZHa7m0
もしかしたら>>241の名が歴史に刻まれるかも
新たな漬物を生み出し10年後もこの板で241氏と呼ばれ語り継がれたり・・

247 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 18:40:46 ID:7xbZHa7m0
よし、俺が命名「によい漬け」

248 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 18:44:19 ID:7xbZHa7m0
語感を考えて「にょい漬け」だな、うん。

249 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 18:48:16 ID:xmhnKy5+0
古漬けの大根を水に晒して塩抜きし、オカカと醤油まわしかけて
ハートランドビールで至福の時を過ごしていたのに!!!


でもなんか食って見たい気もする




250 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/22(水) 23:12:56 ID:3NhHIOjp0
チーズ3時間くらいつけてみた。
周りが少し硬くなってスモークチーズみたいな味になったよ。

251 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 08:47:07 ID:VpvXW3ypO
チーズとかソーセージとか茹で卵とか・・・やっぱり皆さんやってるんすか?ホ

252 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 14:10:48 ID:S6bGGDJV0
ゆで卵はやるよん。
微妙な塩味がついて美味しい。

253 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/23(木) 15:46:56 ID:UKGepfnS0
肉と同じで別の容器に使う分の糠を移してから使ってる。

254 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 16:36:59 ID:40vJpCSh0
ttp://www.yamasai.jp/nukatuke.html
ちょっと参考になったので転載

温度管理で何度くらいまでいいのか分らなかったけど
大丈夫そうなので、自分で使ってるカーボンヒーターの圏内に置いてる。


255 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 18:51:53 ID:/ajs6KO00
わざわざヨーグルト混ぜる人もいるんだし
チーズは容器分けたりせず、そのまんま漬けてもよさげやね

256 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:50:10 ID:l0oSpGfvO
チーズの糠漬けって6Pチーズでもいいの?

257 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/23(木) 22:52:17 ID:LL6DwlYRO
ニンニクを風味漬けの為に入れたらくっさーい(>_<)

皆さんは大丈夫なんですか??
チーズとか、なんか色んな物浸けてますね。

うちは今、ひの菜を漬けています。浅漬けは食べた事あるけど、
糠でもいけるかなぁと思って。またレポします。

258 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:10:42 ID:+1rN0c9q0
>>256
前に、6Pチーズ漬けてる人のレスがあったから自分もやってみた。
スモーキーになるよ。
Kiriのサイコロみたいなチーズ漬けてもうまい。
糠は分けなかったけど別に臭くなったりはしてない。

259 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:36:47 ID:cGuo8mrV0
>>257
うちの糠床も最近ものすごくくちゃいです!!
多分、にんにくのせい・・・。
にんにくは大好きなので多めに入れちゃったせいかな。
後で抜こう。

260 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 00:37:34 ID:ZS0rSh7f0
チーズとゆで卵は大丈夫だよね。
でもさすがにサンマを漬けたりするときは糠を分けた方がいいらしいw

261 :241:2006/11/24(金) 01:09:39 ID:u/0IjcYP0
なんか名前までつけていただき光栄w

実はボカシ用に仕込んだヌカの容器がもうひとつあって、
そっちが>>245さんおっしゃったみたいにアレになって、
半泣きになりながら庭に埋めました。

なのに件の容器のほうは平然と構えてて、見た目に一切変化ないんです。
子供の日にたべたかしわ餅の葉っぱをちぎって混ぜて以来、ノータッチです。
毎日ケアされてる方のログをマメだなーと感心しながら読んでました。

せっかくなんで、漬けてみようと思ってます。
でも俺、ツケモノ好きじゃないんですよね。
うまかろうがまずかろうが、あんまり食べたくない。


262 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 07:29:06 ID:Xhks8SKq0
>>257
最初は変な物を入れたり漬けたりしたがるもんだよ
何かしたくて仕方ないからね

そして味が滅茶苦茶になって落ち着いたに最初から糠床を作り直す

263 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 12:12:25 ID:qEBFF0ct0
>>261
味も気になるが、体調がもっと気になるので、
食べる前と食べた後、二回報告してくれると嬉しい。
そうすれば、二回目がなかった時、ああ、死んだなってわかるじゃん。

264 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 12:37:48 ID:GY1dCwaw0
ボツリヌス…。

265 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 12:46:47 ID:TnVqEBEUO
>>258
ありがとう!今度、チーズ挑戦してみます♪

266 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/24(金) 16:18:29 ID:S2o8BeNZ0
リンゴ漬けてます、どうなることやら

267 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 02:12:25 ID:N6RuWAfpO
生ハムはヤバイ?

268 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 03:19:01 ID:V0jbbELTO
お話途中にすみません
>>254さんのサイト凄い参考なる
ところで鉄も入れない方がよいと書いてあるけど本当に入れない方がよいのかな?
後、ぬかみそがらしに入ってる卵の殻や柑橘類や山椒などって、一度入れちゃうと一生入りっぱなしなんですよね?
なんか卵の殻とか柑橘類の皮とか入りっぱなしだと、中で腐り、ぬか床腐敗の気がするんですが
どうなんでしょうか?

269 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/25(土) 04:01:32 ID:nhJjrv090
>>267
温泉たまごをゆで卵にしたい発想だなw

270 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 07:40:53 ID:FcFVuYkn0
>>237さんの言うとおり
リンゴは向いてないですね、そのまま食べた方が美味い
塩水効果で変色などはなくキレイなものですが
今回は短時間であったので少し酸味がありよれっとした感じ
健康には良さそうなのでとりあえず全てたいらげました。

271 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 12:07:43 ID:2OWaETip0
>>268
まったく問題なし
腐敗についてはカキマゼる事と塩分低下だけ気にしてればいい

272 :268:2006/11/25(土) 12:30:43 ID:V0jbbELTO
>>271
ぬかみそがらしブチ込み不安げだったのが救われた 有難うございます

273 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/25(土) 21:57:21 ID:LWjQeCmW0
母いわく、わけのわからんもん入れなさんな。
たかのつめと卵のカラが少し入ってるだけ、
漬けるものは野菜限定、ふたをあけるとマジで
フルーティーな匂いがします(・ω・)ビックリ

274 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/26(日) 02:21:09 ID:JmNU3b9O0
床作って2年目なんですが、異常に油っぽいんですがこれは
いいんでしょうか?糠の油だと思うんですが漬けた野菜が油っぽいので
改善したいんですが、野菜以外で変なものは入れたことはないです。
お教えくだされ。

275 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 13:41:49 ID:z0V8DNvy0
異常っていうのがどの程度なのかわからないけど、
ぬか床は油っぽいものだよ。
特にきゅうりなんか漬けるとよくわかるけど、床から引き上げたときは表面が油でつるっとする感じ。
手も油でつるつるだしね。
「米油」なんてものもあるくらしだし、そういうものだと思っていたほうがいいんじゃないだろうか。

276 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 15:00:09 ID:YyRqjT0y0
こたつにヌカ床入れてます
乳酸菌的にはヌクい方が良いですよね?

277 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 15:42:13 ID:6jUSrl/50
納豆臭くなりそう

278 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/26(日) 16:39:59 ID:ltwZC3YD0
>>275
意見あざす、やっぱそういうものなんでしょうか、
安心しました。

279 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 17:27:10 ID:5yXJK9JFO
冬でも床を冷蔵庫に入れ、冷蔵庫漬けしてる私っておかしいですか?ホ

280 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 17:30:29 ID:863KNf2v0
今の季節、人参 大根葉 大根のヌカ漬けにすりおろし生姜で(゚Д゚)ウマー


281 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 19:46:10 ID:xwcpBl/40
季節の野菜が変わった頃って楽しいよなー
少ししたら再びマンネリ化するんだけど(w

282 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 20:12:07 ID:rDRqyWZJ0
>>279
北国だと冷蔵庫に入れないと凍ってしまうから、とか?

283 :241:2006/11/26(日) 22:21:05 ID:vvJOddFD0
生存報告に伺いました。

それどころか、ナマ野菜が二晩で、なんでここまで美味くなるか、ってほどの美味でした。
最初酸味がツーンとひろがって、うまみと柔らかい塩味がほわーって残る、
こういう感じでいいのかな。ヌカ漬けって。

てことでロムに戻らせていただきます。


284 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/26(日) 23:48:58 ID:apNZa3BGO
生きていたのか、にょい漬けの>>241
ゼオライトの脱臭浄水効果か、イオン交換作用で
ナトリウムがうまく風味になったのか・・・。

285 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 02:25:33 ID:CMYfRqgg0
>>282
札幌在住だが冬は家の中は25℃くらいあってポカポカだよ。

286 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 03:16:13 ID:j7vWhlz/O
数年ぶりにこのスレみたらもう一度やりたくなってきた。
楽しかったもんなー毎日マゼマゼふかふか(゚д゚)ウマー
寒いけど朝になったら米屋さん行って、気長に育てよう。

287 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 11:39:54 ID:SSA75pAE0
大根が安いから漬けてみたんだけど

一人だから処理に困る

288 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 11:55:04 ID:pdsYOPW20
週末実家からぬか床もらってきました。
でも、なんだかいろんなものが入っていて自分の想像していたものとは大違い。
たまごのから、魚の骨、りんごや柿の皮・・・
これってずっと入れっぱなしでいいの?
それともある程度したら取り出すの?
情報キボンヌ

289 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 12:25:23 ID:28LnPw+J0
私はサカナとか果物の皮はいれないけど、コンブは入れてる。入れっぱなし。
でも、なんとなくフィーリングで出したほうが良さげな時は出す。
気分となんとなくでやってるけど、元気に漬物作ってくれるよ、糠床。
毎日混ぜてりゃ基本的には元気だと思うけどな。

290 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 15:37:04 ID:C+k07kS70
昆布も生姜も卵殻も粉々にしてから入れてるので取り出し不可能。
あと、山椒の実、胡椒の実、コリアンダーの種、ニンンク等入れてます。

291 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/27(月) 16:09:08 ID:VfmA5BqH0
鰹節おもいっきり入れるとうまいよ。まったく生臭くないし風味も出ていいよ。

292 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 18:16:09 ID:8fkJDtzh0
自分は粉ダシ入れてる、美味しくなってオススメ。


293 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 18:56:54 ID:tyLKuX8r0
>>290
生姜入れるとどんな感じ?香りに変化ある?

294 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 20:06:16 ID:BNKlBPYO0
うちもショウガは欠かさず入りっぱなしにしてるけど
香りは気にならないなぁ ニンニクハお勧めできない

295 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 22:08:23 ID:VqZ6+E/QO
てか鰹節とか中で腐らないんですか?粉状でずっと入ったまんまで・・・
何十年も糠床を持たさないで一時的に考えてる人たちが、鰹節とか入れてるのでしょうか?

実は自分も鰹節とか入れてみたいのにビビってるヘタレ初心者でスミマセン教えてくらはい

296 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/27(月) 22:58:12 ID:VetGbwA00
え・・・?
なんだか良くわからないけど、皆腐らせる為に入れている訳がないと思いますし、
そもそも聞き方っていうものがあるんじゃ…
不安なら入れない方がいいと思います。それで痛んでも責任取れないし。


297 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 00:04:03 ID:8XpB7XS20
鰹節が腐るなら米ぬかは当然腐るが。何か。

298 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 00:07:45 ID:fPSLQSIfO
>>296
別に聞き方悪くないじゃん
文面よく見れば気遣いながら質問してるよ、カリカリし過ぎなのでは・・・

>>295は何10年も保たせるつもりで床管理してるのか違うのか、純粋に教えて欲しかったんだと思われ
私も余計な事やりすぎると床が長続きしないような先入観(思い込み)があるので興味あるです(・ω・)
質問自体が気に障ったなら堪忍ですm(_ _)m

299 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 00:12:01 ID:fPSLQSIfO
>296が>295を悪者に誘導してるからマトモに答えは返らないか・・・

そもそも鰹節自体は既に発酵してるものだし本当にどうなんだろうね>>295

本当に長年保てる良い床は塩と野菜のエキスだけとは聞くけど酸味やアルコール臭で実際難しいし

300 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 00:30:50 ID:YaekVo1T0
親の世代から20年以上鰹節は入れてる、昆布と同じで勝手に解けていくから
大丈夫だよ。あまった煮干を粉末にして入れてもいい。野菜がうまいよ。
あと心配なら入れないでよし。

301 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 00:38:42 ID:TFTVFP4B0
なんか誘導とか変な感じだね。
>>299の方がよっぽど>>296を悪者に誘導してる感じはするけど…


とりあえず、糠床は一年したら入れ替えたほうがいいって言うのは結構言われてる事みたいだし、
どうしても何十年、孫にも引き継がせたいっていう意外は、特に考えなくてもいいんじゃない?
農薬が糠床に溜まって良くないらしい。
まあ、不安なら何も入れないほうがいいよ。最低限の管理、それが一番。
別に入れないと腐る訳ではない。

302 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 00:44:50 ID:Ko4tksx80
漬け始めて1ヶ月くらいだけど
最初の頃は喜んで食べてたけど
忙しくなってきて、何も漬けてない状態がちらほら出てきた
あんまり漬けないのもアレなので白菜入れてみた
ヌカ漬けが供給過多気味でオカズとしてでなく、おやつ代わりにキュウリだけ食べたりになってきた。

303 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/28(火) 00:44:56 ID:YaekVo1T0
1年で糠変えなくとも通常の容器なら糠と素材を常に継ぎ足しして
入れ替わってるから大丈夫だよ。

304 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 01:18:23 ID:/47xdhmR0
>>303を読んで少し安心した。
僕の糠床も、今年の7月に始めた時、約750グラムの煎り糠から始めて、もうすでに4か月で
足し糠に500グラム入の糠を3袋使ったのに、糠床始めたときと量が変わってないから、
本当にどんどん入れ替わってますよね? 4か月で煎り糠総計4.5袋=2500グラム
寒くなってから蕪が美味しいです。葉っぱごと漬けちゃってます。

305 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 01:30:10 ID:Ko4tksx80
蕪って漢字初めて見た
カブラそのものも見たこと無いかもしれん

306 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 08:18:00 ID:XLH14L9h0
粉ダシ入れてる者だけど腐らないよ、風味が増して美味しくなる。
確かに、ヌカは足していくから多くが入れ替わるよね。

世の中には、煮魚食べた後の煮汁とか塩焼きの骨とか入れる人も
いるらしい。ネットに入れないと混ぜる時に刺さりそう?粉ダシは
入れても魚の骨や煮汁まで入れた事はない・・・


307 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 10:08:31 ID:jPs/P5sG0
柿の皮はやっぱり取り出したほうがいいのかなぁ?

308 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 20:40:38 ID:77iVOxAE0
カブの発破は塩でもみもみしましょう

309 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 20:59:04 ID:WaSZzt+E0
カブの葉や大根の葉は農薬が怖い
他の野菜より山盛り噴射してそうで

310 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 21:15:15 ID:Vnb5T3ea0
葉もの野菜と違って、それがメインになるんじゃないんだから(出荷の時に葉を落とすことも多い)
無駄に農薬は使わないよ。農薬だってタダじゃないんだからもったいない。
それにダイコンってそんなに虫はつかない。病気にも強いし。

311 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 22:36:56 ID:77iVOxAE0
昼間は付き合いで焼肉だったので
夜飯で今、白菜漬けの柔い葉っぱでご飯巻いて食べてる
いやもう、糠床作って良かったという幸せな瞬間

312 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 22:40:22 ID:9PaoJf3C0
ぬか(粉)700グラムで始めてまったく足しぬかしなかったら、
2ヶ月強でぬかの量がオニギリ1個分くらいの量しか無くなってしまい、
野菜を漬けることができなくなってしまいました。

313 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 23:06:17 ID:rjJ6YB2TO
>>310
そんなにつかないってアンタ
作ってる人は、そんな大体で農業してるわけじゃないんだからさ
きっちり出荷できる野菜作るためにしっかり農薬使ってるよ

あと、糠が入れ替わるとかって言う人がいるけど
糠にも農薬含まれてるだろ

314 :310:2006/11/28(火) 23:23:03 ID:ucdNCUZw0
>>313
「そんなに」付かない(葉もの野菜に比べて)って書いてるじゃないw
うちは兼業とは言え農家だから、別にいい加減なこと言ってるわけじゃないよ。
幼苗のときは別だけど、育ってからはそうそう殺虫殺菌剤なんかはいらないね。

315 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/28(火) 23:25:16 ID:hVn8NWzz0
畑で大根を作る際は、農薬の大半は葉っぱに集まる。
なので、葉っぱを切り落として出荷するのは、せめてもの農家の良心だ(農業従事者)
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20001124a/

316 :ぱくぱく名無しさん :2006/11/29(水) 00:35:00 ID:BeXoPjy30
>>313って結局何が言いたいの?

317 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 08:21:18 ID:AD434hd3O
最初の仕込みは普通の米屋の米ぬか、足し糠には自然食品の無農薬炒り糠を使ってるんですが、
そのうち床は無農薬の米ぬかだけになりますかね?

318 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 09:41:00 ID:cCp9Wth3O
そういや、昔は虫がついていたり、食われてたりした野菜が普通に売ってたけど、今は、なかなか見かけませんね。


寒くなってきたからか、野菜がなかなか漬からなくなってきました。

319 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 09:59:08 ID:lzQzNaMQ0
>>316
糠床に農薬はつきものってこと
安易に大丈夫とか問題ないとか、希望的観測で言うべきではないということ

320 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 10:11:33 ID:KseZtmau0
一度読んでください
女子高生コンクリート詰め殺人事件
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/youth/1164463866/

321 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 15:21:22 ID:Ft0cgqSB0
>>319
農薬が糠に使われてるのはここの住人でも当然知ってることだよ
濃度のことを言ってるんですよ。濃くなることに対してそんなことはなく
大丈夫だって意味ですよ。

322 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 18:48:00 ID:LUYbKKu50
今時そんな神経質なこと言ってたら、食べるものなくなっちゃうよねw
ぬかどこは、1年くらいで自然に更新されるようにしておけばオケって言ってるだけなのに

323 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 18:51:15 ID:9kMS1w7i0
そうだよ、無菌状態で生活してる方が危険が多そう・・・
それなりにジャンクなものや農薬使ってる野菜食べたって良いじゃんかwww


324 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 18:51:59 ID:lzQzNaMQ0
>>321
濃くならない実験結果でも出たのか??

325 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 19:39:20 ID:QlJmVYIB0
農薬はできる限り摂取しないに越したことはないが、
あまり神経質になりすぎたら生活なんかできないじゃん。
気にしだしたら、まず外食が一切できなくなる。
出前の弁当も食えなくなる。
「無農薬、減農薬」というキャッチフレーズさえ信用できなくなる。
挙句の果ては自分自身で無農薬で栽培した野菜しか食えなくなる。

つーか、現在の老人たちは農薬を「たらふく食ってきた」世代だと思うが、
それでも十分長生きしてるじゃん。

326 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 19:47:26 ID:QlJmVYIB0
そういや、以前スーパーでキチガイ客(おばちゃん)を見かけた。
旦那さんと買物に来てた人だが、農薬と関係あるかどうかはわからないが、
野菜売場で「これはダメ!中国産」「これもダメ。産地書いてない」
「これは栃木だから大丈夫」とか声に出しながら買物してる人。
中国産は何があっても絶対買わないという主義だったみたい。
それでいて肉や魚やインスタント食品は無頓着に何も調べず買っていた。
変色しかけた刺身(半額)なんかも平気で買物かごに・・・。

一つのことに過剰なまでに固執する人って
他の部分でもっと大事なことを見落としたりしそう。

327 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 20:53:43 ID:0EHRkQHV0
>>322
そうですよね。毎回継ぎ足してるし。

328 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 21:20:45 ID:XhmrXkFa0
うちの糠子ちゃんにもとうとうこの日がやってきますた。

最近絶好調&美味しいので、混ぜるのもマメにしていなくて
そろそろ混ぜなくては〜と蓋を開けると
シンナーのにほひ・・・。

復活に全力投球するか
樽を大きくしようと思っていたので、春に最初から作り直すか、考え中。




329 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 21:34:11 ID:9kMS1w7i0
>>328
塩+ビール+ぬかみそからし+煎りヌカで生き返ると思う、自分のは生き返った


330 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 22:33:54 ID:LDCL+8VV0
>>328
シンナー臭なら生き返る期待大!
しかしウンコ臭の場合は難しい。

331 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/29(水) 23:31:34 ID:WYVeILnA0
>>326
夫婦らしいし、声を出さなければ会話できないよ
わざと大きい声で周囲に聞こえるように言ってるならキチガイだろうけど

中国の野菜は本当に怖いよ、冷凍食品まで回収命令が出るくらいだから
「毒菜」 「毒菜 死亡」 「毒菜 中毒」 で検索すれば怖さが分かるよ

332 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 00:30:16 ID:CkX5j55T0
いい加減スレ違い

333 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 01:03:16 ID:4JC7LrGl0
>>329,330
レスありがとうございます。
実は昨日の夕方に既にプラモデルを作ってるのか?と思うほどにほって
書き込んだ段階では8:2でさよならの方向だったのですが、
励ましを見てやはりやる気になり蓋を開けました。

糠子ちゃんは真っ白なよそ行きべべも着てはりましたorz
が、気を取り直し、上側を取り除き塩+ぬかみそからし200g程投入。
今はシンナー臭はしなくて、美味しそうな良い匂いです。
明日煎り糠投入で様子みたいと思います。ありがとうございました。

334 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 02:17:51 ID:9/x16r5B0
糠の農薬が心配
中国野菜が心配

全然スレ違いではない
dat落ち過去スレに何度も出てきた話題

335 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 03:48:46 ID:ULasNhRL0
>>334
だったらあなたが気をつければいいじゃない。
あなたが個人的に無農薬の野菜しか食わない分には構わないからさ。
おれたちは農薬使ってる野菜とわかっていながら食っているんだからさ。
農薬に文句つけたいんだったら然るべきスレや掲示板に行けばいいじゃん。

336 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 04:15:08 ID:9/x16r5B0
自分は>332に対してレスしただけ
それほど農薬は気にしない

農薬を気にする人の書き込みは前から何度もある
「スレ違いの話題ではない」 それだけを伝えたかった

337 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 09:53:33 ID:0OYWtgda0
糠漬けwikiにも農薬の話出てるしな




338 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 11:08:59 ID:zg3efCURO
私もなるべくなら中国野菜は買わない
実際、中国には中国産野菜を毎日食べて変死した人も多数いるから、なるべくなら買わない
どうせ外食には散々中国産野菜使われてんだろうから、せめて家では・・・

339 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 16:56:28 ID:60yu24Hi0
農薬関連はスルーしろ。完全に放置で。

340 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 16:58:12 ID:zg3efCURO
なんで?

341 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 17:33:49 ID:0OYWtgda0
>>339は中国人

いちいち騒ぎ立てることもないが
生野菜を使用する限り農薬はスルーできないし
できる限り軽減できるような方法を考えることも必要

342 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 18:11:41 ID:zg3efCURO

中国人にワロタw


常温にしたら床が酸っぱい匂いするんだけど、
漬けてみて酸っぱくないなら問題ないですか?
フルーティーな匂いにしたいんだけど・・・

343 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 22:51:50 ID:3ud8BDhaO
>>342
酸っぱい匂いはそんなに気にしなくても大丈夫かと
気になるようなら、粉からしとか卵の殻で中和すればOK

344 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 23:48:16 ID:eHG1SAqf0
ぬか床にレモン汁入れたことある人いますか?

345 :ぱくぱく名無しさん:2006/11/30(木) 23:49:25 ID:3Ig4JPNE0
>>344
入れる理由が思い当たらない。
酸っぱいのが好きなら塩をひかえめにすればいいし。

346 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 02:36:34 ID:rizc1cmg0
キャベツ高けーとか書いたら>339にスレ違いって怒られそうだな

347 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 02:49:47 ID:VD4PtSeF0
意味不明。なんでそんなに必死なん?

348 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 06:45:44 ID:zm+pK3y90
農薬の話はスルーしろとか強制する方がどうかと思いますよ。

349 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 09:04:00 ID:ptllKU/FO
>>343
ありがとうございます!
ぬか床特有の良い香りするまでがんばりたいです

350 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 13:48:23 ID:Rk4WCbJFO
ポテトサラダにぬか漬けにした胡瓜、人参、玉ねぎを使ってみました。まあ食えるかな。

351 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 13:57:10 ID:ptllKU/FO
↑ドイツ料理ではスープの隠し味にピクルス入れるってテレビで見て
日本の発酵した漬け物で代用しても良いみたいで、
ドイツ定番料理の白菜のベーコン煮込みに胡瓜のぬか漬け一緒に煮てみたら、
酸味と甘みで激ウマだったよ

良かったらポテサラのレポお願いします

352 :350:2006/12/01(金) 14:27:33 ID:Rk4WCbJFO
>>351
味は二の次で、作業の簡略化が目的でしたので…野菜を切って塩で揉んで水気を絞る行程を、ぬか漬けを使って代用しただけで、味は普通に作った方が美味しいと思います。

353 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 15:00:59 ID:BEoLLfs80
そりゃそうだろうねw
でもチャレンジ精神は凄い。

354 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 16:26:46 ID:B356AfotO
糠床から糠をヒトツマミ取り出して、醤油をかけて・・・美味いかな?

355 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 18:37:01 ID:kEqMdQm80
糠って妙にコッテリとしていて、そのまま食べるにはちょっとアレだなっていう感想、私は。
しょっぱいし。
まずくはないけどね。

356 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 18:38:51 ID:ptllKU/FO
ヌカミソガラシ入れた事あるから卵の殻とか入ってると思うと食えない…

357 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 22:31:06 ID:goWQnBDw0
久々にゆで卵を漬けてビールのアテにしたが、超マイウー!!
このゆで卵漬けをタルタルに使ったらどうなるんだろう?
自分ではパン食べないしマヨも常備してないので、誰か試してくれないかなぁ

358 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/01(金) 23:27:13 ID:i+8L77SF0
>>357
スレ違いだけど、‘アテ’ってどこに住んでる人?
たまに本で見かけるけど、関西系?
私の住んでるところ(東京都江戸川区)では『肴(サカナ)』を使うよ。

359 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/02(土) 00:45:58 ID:RTYC91Lg0
肴=さかな、アテ
地域は関係なし。

360 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/02(土) 23:13:54 ID:0SY5dcKPO
江戸川区なつかしい・・・元葛西住人
スレずれごめんなさい

361 :初心者:2006/12/03(日) 13:33:17 ID:mG4Xu2guO
糠着けを始めました。皆様を参考にやったらマジ旨いです!ありがとうございます。

362 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 13:50:56 ID:iS//OcdOO
教えてください
風味づけに丸まんまの干し椎茸入れる時って、
一番下のイシヅキとかって言う固い部分は切り落とさないと駄目なんですか?
イシヅキは毒だから、煮物なんかのときは切り落とさないと駄目ですよね?
床に入れる時も切りますか?

363 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 13:52:16 ID:gqElQyeL0
容器のふちにアオカビが出ました、どうしたらいいでょうか?

364 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 14:10:13 ID:Q/QC33fv0
石づきが毒なんて初めて聞いたお

365 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 14:44:48 ID:HF7dty0v0
>>363
そこだけ取って捨てればいいのでは?
容器そのものに付いたのなら、ぬかを他の容器に移して、洗って熱湯消毒すればいいと思う。
ぬか床をいじった後は、ちゃんとぬかの表面をならして、容器やフタについたぬかはきちんとふき取るのがデフォ。

>>362
364さんの言う通り。
煮物にするときに石突きを取るのは単に硬いから。毒なんかじゃないよw

366 :363:2006/12/03(日) 15:50:29 ID:gqElQyeL0
>>365
ふちについてたアオカビはえたぬかを、拭きとって、容器をアルコール拭きしました。
今度から、きれいに拭きとっておきます。
どもありがとう。



367 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 18:41:12 ID:iS//OcdOO
362ですホ
毒じゃないんだホ
赤恥かいたけど知って良かった
心配なくぶち込みます
ありがとうございますm(_ _)m

368 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 21:54:17 ID:mG4Xu2guO
糠漬けってまるで科学みたいで奥深いですね!

369 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 21:55:48 ID:V7hQasoR0
ハエが卵を産みつけることがあるのでキノコ類は生で食べないで下さい

370 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 22:00:33 ID:ZOCKtoDQ0
どう考えてもキノコは生では食べないよ。

371 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 22:04:17 ID:IyGXJq3N0
マッシュルームもトリュフも生で食べるが?

372 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 22:26:25 ID:mG4Xu2guO
糠床に鉄をいれると聞き…ホームセンターで建築用の鉄筋の切れ端があったので入れてるんですが…問題はありませんか?

373 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 22:51:32 ID:F3Np4OCS0
>369
ハエだったら、食べても害はないんじゃないの?気持ちの問題だけで。
寄生虫だったら怖いけど。


374 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/03(日) 23:10:07 ID:ZOCKtoDQ0
蛆のチーズもあるくらいだしね。
生のキノコ(椎茸)なんてまず糠に入れないっしょ?
乾燥してあるのを使うし。

375 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 05:54:28 ID:hJmP6/okO
椎茸にハエの卵ってマジっすか?

生の椎茸はハエの卵の可能性有りだけど、干し椎茸ならハエの卵は大丈夫なんですか?ホ

ちなみに干し椎茸は床から出したら、そのまま食べれると聞きましたが…

376 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 06:00:54 ID:rKrKZ6st0
必要以上によく噛めば平気だと思うよ
卵も潰れると思うし

377 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 07:22:35 ID:hJmP6/okO
↑いやぁ(´・ω・`)そういう問題じゃなくて(((゜д゜;)))
干し椎茸なら大丈夫なのかと・・・クレクレすみませんが怖くてたまりません
助けて・・・

378 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 16:51:35 ID:4vw4Blcb0
無菌室にでも閉じこもっていればいい

379 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 17:46:51 ID:3T7+MJ380
寒くなったこの時期、冷蔵庫の上に置くと
ほんのり暖かくなってオススメ

380 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 18:43:01 ID:hJmP6/okO
え…ハエ食べても平気?な訳ないよね(>_<)?

ていうか、真面目に 干し椎茸にはハエの卵があるのか無いのか聞きたいのですがm(_ _)m

381 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 18:50:30 ID:oBrppLRk0
なんだか面白い人だなあwww

普段干ししいたけ食べてるなら、ハエの卵食べてるかもよ??
でも普通でしょ、何も起こってないんでしょ、なら糠床に入れても平気じゃない?
私ならそう考えるよ。でも不安なら入れない方がいいんじゃないかな。
美味しくする為に色々入れてみるのはいいけど、それが不安でストレス貯めてたら本末転倒な感じがする。

382 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 19:06:17 ID:dENE8Mq60
普段干ししいたけを生で食べる人は少ないと思います。

383 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 20:14:23 ID:CcwpTCn10
ハチの子生で食うと旨いよ さすがにウジはイメージ的にやだけど

384 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 20:56:49 ID:hJmP6/okO

本当に皆さん御意見感謝ですm(_ _)m
しかし実質、干し椎茸にハエの卵が植え付けられてるのかどうかの確信には触れてないような(((゜д゜;)))

385 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 21:44:55 ID:0j5t8cqkO
>>384
ハエの卵なんて見たこともないし、調べようがないから分からないんじゃないかな〜みなさん!あまり気にしないように!気にしてたら空気も吸えないよw(゚o゚)w

386 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 22:02:36 ID:os6WPwQMO
>>359
地域関係ないって、アテは方言ですよ
つまみ、肴が標準語


あと、オマエら干し椎茸を生で食うなw

バカばっかりだな

387 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 22:29:42 ID:M0kt7DOr0
最近、寒くなってきたので、かき混ぜるのが辛いです。皆さんは、
ゴム手袋なんかしてやってるのでしょうか?

388 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 22:34:48 ID:wg73np0G0
月にいくらエロ関係にお金を使っていますか?
おまいらの、エンゲル係数ならぬ「エロゲル係数」を教えてください。


毒男が「エロゲル係数」を報告するスレ
http://etc4.2ch.net/test/read.cgi/male/1165235422/

389 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/04(月) 22:50:09 ID:CcwpTCn10
いや、寒くても素手でかき混ぜます しかし冷たい〜!
肌荒れ防止のために素手でやって、荒れたりするのだろうか?
それで荒れたら本末転倒w  この冬試してみます

390 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 03:11:41 ID:Yyv/vfhA0
>>386
>地域関係ないって、アテは方言ですよ
ではどこの方言?

391 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 06:27:35 ID:DE6txjdA0
しいたけをあんなになるまで乾燥させたら
虫の卵もたまったもんじゃないだろうなあ

392 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 09:25:37 ID:vn3dAC4p0
>>390
大元はどこだか知らないが京都府綾部市の方言として紹介されている

393 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 11:08:37 ID:ClP9uw4I0
発祥は京都かもしれないけど
アテって表現は結構どこでも使ってるんじゃないの?
少なくとも関東と北海道では聞いたし。

>>389
冷たさというよりは、塩分を高くしすぎると荒れちゃいましたw私の場合。
でもなんか手は白くなった気がするような…
気のせいかなぁ?

394 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 12:02:22 ID:+nfu498XO
アテ聞いたことありません。by千葉

今半月ぶりに糠床いじったら胡瓜発見…食べられるかしら…

395 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 13:13:44 ID:vn3dAC4p0
>>393
少なくとも関東と北海道って・・・
それだけで関東から北海道までは使ってるとでも思ったの?

辞書にも出てない言葉をw

396 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 15:53:19 ID:ClP9uw4I0
>>395
えーと。辞書には出てるんですが…

上のほうで京都で、って話をしてるから
(京都ではない)北海道や関東(東京とか神奈川)でも
同じような用例で使われたのを聞いたことがありますよって
書いただけなんだけど。

つーかなんでこの言葉にそんなにひっかかるの?
自分の語彙の中になかったから是が非でも
「方言だから知らなくてもバカじゃない」って事にしたいの?w

397 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 15:59:15 ID:CFM9dfbDO
アテって料理板やレシピ板でよく見ますよね。この前食わず嫌い王で石橋も使ってましたよ。

398 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 18:30:30 ID:oU4Gr9+d0
自分も使うけどなあ
方言というよりは語彙の問題のような気もする

399 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 19:07:41 ID:vn3dAC4p0
>>396
全く使わない地域がある時点で語彙もなにもないだろw
方言を標準語だと言い張るのはアホ以外の何者でもないぞ


っていうか何ていう辞書に載ってるの?






とりあえず、以降「あて」を使う人はどこの出身か書けw

400 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 19:21:32 ID:cI5sYGGU0
アテねえ。私は普通に使うっていうか、小説やらマンガやらでも使われてるのを見るけど。
と言う事で調べた。エキサイトの国語辞書に載ってた。

あて 【当て/宛て】<
?(名)
(1)めあて。目的。
 「―もなくさまよう」
(2)みこみ。めあて。
 「解決の―がある」「金策の―がつく」「捜索の―がない」
(3)たより。期待。
 「人の援助を―にする」「―がはずれる」
(4)他の語と複合して用いられる。
 (ア)体・衣類などを保護し補強するため、あてるもの。
 「肩―」「ひじ―」
 (イ)うちつけること。
 「―身」「鞘(さや)―」
(5)〔近畿地方で〕酒のつまみ。

401 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 21:25:04 ID:V0ResYjL0
休みの日とかは半日コタツに入れてるけど
漬かるのは、やはり暖かいと早いようだ

402 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 21:40:47 ID:BtrTT/QRO
>>401
コタツとか暖かい所置いても酸っぱくなりませんか?
自分はすぐ酸っぱくなるから、夏なんかは冷蔵庫漬けなんですが、まだ一年未満の床だからなのかな?

403 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 21:52:55 ID:V0ResYjL0
そういえば、酸っぱくなってる気はする
デカいカブとか切って漬けてるけど、中心まで漬かるまで入れると
周りは少し酸っぱしょっぱい感じかも。

404 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/05(火) 23:26:48 ID:0wOzEdS10
>>401
急な温度差に置いたりすると糠が傷むみたいだよ。

405 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 08:29:27 ID:XqZLpEWzO
>>404そうですね、糠って生き物なんですよね。

406 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 08:45:16 ID:b5R2HN240
>>384
>>369が言ってるきのこ類に蝿の卵ってのは収穫前の話じゃないのか?
だったら干してる間に孵化してるか一緒に干からびてるか・・・
どっちにしても漏れは気にしない
そもそも、干椎茸に生きた卵が存在したら袋の中で孵化して・・・(((((((( ;゚Д゚)))))))


407 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 09:14:20 ID:EYn0YfSw0
全部が全部孵化しないんじゃないの?
ウジの死骸や孵化しないサナギも残ってるかも

408 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 13:44:37 ID:X7hA1lBrO
>>400
やっぱり方言なんですね

409 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 14:09:58 ID:iqH3hWm00
>>400
小説やらマンガで使われてる場合、たいてい作者が関西出身。

410 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 14:52:51 ID:NVOzOYBa0
カブ付けてみた。
今の時期カブが一番好きかも・・・て思う程いい味だった。
寒くなって混ぜるの忘れてて、シンナー臭してきた直後だったので、安心&またちゃんとやるぞって思えた。

411 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 15:25:53 ID:70ly0AzA0
モッツァレラチーズ漬けてみた。ピザ用の細かいのじゃなく塊で。
チーズとしては淡白なほうだから漬けるのにはいいかと思い。
おいしいけど、わざわざまた作りたいって程のものでもないかな…。
やはりモッツァレラは溶けたアツアツが良い。

412 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 16:51:48 ID:a1k0EYAF0
>>407
「孵化」は卵からかえること
「羽化」は成虫になること
サナギは「羽化」はするが「孵化」はしない

ついでに、ハエのタマゴもウジも乾燥に弱い
=干ししいたけの中で孵化して生きのびるのはまずムリ

413 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 17:14:19 ID:G+In8p29O
ゆで卵を漬けると美味しいよ〜!
酒のアテになります!

\(o^▽^o)/

414 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 17:50:34 ID:tYAcZOYEO


>>412
ハエが卵からオギャーと産まれる事は不可能でも、
ハエの卵の死骸は入ってる可能性大という理解でいいですか(((゜д゜;)))?


ハエ恐怖症で怖くて仕方ないんですスミマセン(ρ_-)o

415 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 17:58:37 ID:vTQvRdBq0
>>414
ハウス栽培で電気乾燥の干しシイタケなら心配いらない希ガス

416 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 18:15:18 ID:QKGGm1nh0
食ったって胃酸で死ぬってw

417 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 18:26:55 ID:FkKKCKpd0
ハエって動物質のものか、腐食したものにしか卵産まないんじゃないの。
ウジは水分の多い環境じゃないと生きられないから、そういうところを選んで産卵すると思う。
少なくともキノコにハエがたかってるところなんか見たことない。

それに、普通のハエ(ショウジョウバエみたいな小さいものは無理だけど)のタマゴなら、
目で見ればわかるよ。見えないほど小さいものじゃないし。

418 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 18:28:14 ID:NVOzOYBa0
>>414
もう入れなきゃいいじゃん、入れなくたって糠床出来るよ。
こういう人増えてるのかなあ・・・そこまで不安ならやめたらいいのにさあ・・・

419 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 19:20:31 ID:tYAcZOYEO
>>418
自称ぬか漬け旨いし、糠ドコ無しの生活なんて考えられない、やめたくない(T_T)
可愛い糠ドコだからこそ、ウジの死骸なんて入れたくないもん(´・ω・`)
入ってて食っても死なないから平気だよみたいなレス見るとかなり不安になってしまいスミマセン
>>415>>417
ヘタレな私にマジレスありがとうございますm(_ _)m

420 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 22:13:38 ID:xQpDGQUv0
キャベツ初めて漬けてみた、むっちゃ(゚д゚)ウマー
でも取り出すときに糠がいっぱいくっついてきて
糠の量がずいぶんへってしまった・・・

421 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 22:50:29 ID:X7hA1lBrO
椎茸+ハエで盛り上がってるけど
椎茸を生で食っちゃいけないのは菌の塊だからじゃないの?

422 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 22:56:02 ID:RtxshlPi0
そこで足しヌカですよ

だと、当たり前過ぎなので、極限まで払いのける
でも、いまひとつなので、エアーでヌカを吹き飛ばす
そんな器具が出ないかなぁ
コンプレッサーとか大掛かりなの無しで


423 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 23:14:54 ID:NjRb/P000
野生のキノコにはキノコバエというのがいるんだそうな。
体長1mmぐらいのちっさいハエ。その幼虫がキノコを好むそうな。
普通のハエがいるわけじゃないらしい。

424 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/06(水) 23:51:11 ID:iPc1N7Y00
誰もぬか床自体やめろなんて言ってないのでは…
そんなにハエが恐いならシイタケのことはもう忘れようよ。
いい加減うざいよ。

ところで最近不調気味だった我が家のぬか床。
乳酸菌補充も兼ねて何度かキャベツを固まりで漬けて、
最後にキャベツの外葉をステ漬けしてみたら
ふかふかになってドライフルーツみたいな匂いがしてきました。
これが噂の杏の匂いというやつか(・∀・)
でも、キャベツ固まりだと所々間に糠挟んでもなかなか漬からないね。
かといって一枚づつばらして漬けるとぬか床の中で行方不明になるし。

425 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 00:04:31 ID:9phe1kXj0
皆ハエ好きだねえ・・・私はハエなんかより農薬のほうが気になるな。
ハエなんて昔からいるんだし、自転車漕いでりゃ口に飛び込んでくることもあるでしょ。
食べたって死なない死なない。

>>424
ドライフルーツの匂いなんてするんだ。
スゴイ、うちはシンナーなりかけでカラシ入れたからカラシの匂いがプンプンする。
今の時期は漬けるとしたらカブ、ダイコン辺りかな?
少し干した後の白菜とかもおいしそうなのでやってみたい。

426 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 00:06:54 ID:TwjzhBhxO

キャベツって乳酸菌補充になるの?
乳酸菌補充には胡瓜とかよりキャベツが良いの?
乳酸菌が増えれば甘い香りではなく、酸っぱい香りが増すと思うのだが

427 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 01:46:16 ID:R3wTEbuL0
キャベツには乳酸菌が多いらしいよ。
塩もみして消毒済みの瓶に詰めて放置すると
勝手に発酵してザワークラウトになるし。

428 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 03:00:54 ID:aDLFPHWj0
やっぱ冬はぬか床は冷蔵庫に入れないとだめだな。
台所の床に置いといたら凍っちゃったよ・・・in北海道

429 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/07(木) 06:33:59 ID:TwjzhBhxO
>>427
知らなかった有り難う(^-^)

白菜の芯そのまんま漬けてみたら旨かった

430 :411:2006/12/07(木) 19:30:38 ID:YL7OrrU00
>>411だけど、チーズフォンデュ的に電子レンジで溶かして
パンに付けて食べたらめちゃうまだった。


431 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 11:26:43 ID:+Lhn06IiO
切り干し大根を入れて食べた人いますか?味どんなもんかな?
ちなみに切り干し大根って、床にそのまんま入れても、綺麗に取り出せますか?

432 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 11:56:04 ID:/tPef9nn0
ネットやお茶パックを使うといいですよ
自分には合いませんでした

433 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 14:10:22 ID:+Lhn06IiO
↑ナルホドです
有難う御座います
なんか旨くナサゲですね(^_^;)

434 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 14:50:24 ID:/bxLepBE0
普通に生の大根入れろ、バーカ

435 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 17:02:08 ID:Fodyd/kR0
調べてて初めて知ったのだが
沢庵って干した大根をヌカ漬けにした物なんだな
いま大根干してるとこ、しかしデカ過ぎるから切って入れるしかないな。。

436 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 17:14:58 ID:+Lhn06IiO
>>434
なんだとこのやろう
切り干し大根は水気取り&昆布みたく床を味わい深くするダシみたいな役割もあって、
食って旨いなら一石二鳥で入れてみようて算段なんだよ
おとといきやがれ

437 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 18:55:36 ID:3O5lWswg0
たくあんが、干した大根をぬかに漬けて作るものなら、
切干大根をぬかに漬けたら、細かく切った、たくあんができあがる?

438 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 19:13:28 ID:Fodyd/kR0
ごめん、ヌカだけでなく柿の皮、茄子の葉、唐辛子も加えるようだ
ヌカ漬けとは少し違うみたい。

439 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 19:15:00 ID:Fodyd/kR0
しかも普通の大根を干すのではなく
たくあん用の大根があるみたい。

440 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 20:18:01 ID:VzrtxQ2r0
たしかに普通の大根じゃ水分が大杉で
干すとかびたり、黒くなったりするようだ。
たくあんはものすごく水分が少なくて塩のきついぬか漬けみたいね。


441 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 21:28:27 ID:EUEQ9s9t0
酒のアテにたまご漬け、を書いた張本人ですが
仕事で久々に帰ってから開いたら論争になってて驚いた。
本人は関東人ですが、言葉の響きが気に入ってて最近使ってます>アテ

そして最近スーパーで干した大根が束で売ってるので、そのまま漬けたらタクアンに
なるかなー?と思ってたら、もう話題になってるしw
やってみたんだけど、大根の束が八本くらいなので、全部漬けるの不可能(泣

442 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 21:34:56 ID:Fodyd/kR0
干しかけの大根の処理どうしよう
実験的に一部漬けて、残りはおでん種か・・

443 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 23:56:22 ID:qpCY8j7R0
田舎のスーパーでは、樽とぬかと塩とダイコンが
セットのように置かれて売られてる。

444 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 00:17:45 ID:pRViQ5EqO

最適な糠床容器ってやっぱり空気循環しやすい木樽ですか?
次が陶器のカメ?
次がホーロで、最後はタッパーかな?

自分はホーロから始まり今は陶器のカメだけど

445 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 09:03:10 ID:HM9pt+NH0
それを言ったら行き着くのは
通販の自動攪拌容器+布蓋になるよ

446 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 09:42:33 ID:LzKr8Wp70
自動攪拌容器は、混ぜる人間が快適ってだけで
ぬか床として最適ってわけじゃないと思うよ。

447 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/10(日) 23:59:50 ID:Lb1KoYpL0
いまだにタッパー使用、めんどいのでスプーンでかき混ぜてるよ〜ヽ(´ー`)ノ

448 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 00:32:01 ID:vWDqyuF70
ホーローいいですよ
例えば…料理とかの後でガス台がカッカと熱ければ
そこにぬか床ホーローを置く 余熱でホカホカ床になり、発酵倍増
でなくとも薄ーい弱火でさっと容器を温める
でも間違えてぬか床を煮そうになった×2回


449 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 02:16:30 ID:oTtErutQO
はじめまして。男子大学生ですが明日糠買ってきて糠漬けデビューするんでよろしくお願いします。

450 :糠漬け見習い:2006/12/11(月) 02:22:27 ID:MMoEOu0rO
正月に一泊二日の旅行に行きます。
その時に掻き混ぜる事ができません…
その時はまだ1ヶ月半しか糠床かたっていません。大丈夫かな?&どうしたらいいか?教えて下さい!

451 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 03:33:45 ID:USJCYUQN0
寒い台所なら常温で問題なす!

452 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 04:54:28 ID:ovSgMNRs0
>>450
長期ならタッパーに分けて冷凍だけど、
1日だったら出発前にたっぷり混ぜて冷蔵庫に入れておけば問題ないと思う。

453 :糠漬け見習い:2006/12/11(月) 09:58:50 ID:MMoEOu0rO
>>452
わかりました。ありがとうございます!
そのように、やってみます。

454 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 11:00:22 ID:N+tRy20J0
しこたまキャベツ放り込んで二日ばかりほって置いたら
圧倒的なヨーグルト臭が

455 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 11:29:25 ID:oO52aI8fO
陶器のカメも空気循環しますか?

456 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 11:48:40 ID:AVVByO2B0
どんな容器でも変わらないよ
結局混ぜなきゃダメになるし

457 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 18:45:31 ID:amFCsBja0
>>455
ちなみに陶器でも釉薬がかかってれば空気は通さない。
素焼きのカメにぬかを漬ける人はいないので(空気も通すが水も通すので下がびちゃびちゃになる)、
普通の釉薬のかかったカメなら、プラやホーローと扱いとしては同じ。

458 :糠漬け見習い:2006/12/11(月) 20:12:58 ID:MMoEOu0rO
>>450で…
旅行で一泊二日での質問したものですが…
その時に野菜等は入れた方がいいのか?入れない方がいいのか?
教えて頂きたいのですが?

459 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:20:54 ID:RwYZb+P50
>>458
入れなくていいんじゃない?
入れても別に不都合はないだろうけど、漬かりすぎてしょっぱくなっちゃうよ。

460 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/11(月) 21:34:22 ID:jPYDyS2NO
>>448
なんで温めるのかが意味不明
常温でも十分発酵するし
間違って焦げたり、過剰に発酵するリスク考えたらやらないほうがマシ

461 :糠漬け見習い:2006/12/11(月) 22:08:00 ID:MMoEOu0rO
>>459
ありがとうございます。不安で旅行にもって行くか迷ってました。
さすが糠床もって…となると…回りに打ち明けたら…「え〜マジで(;+ +)」と返答されたので…
何年も前に一度、失敗してるので今回だけは失敗したくないので…ありがとうございます。

462 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 10:31:53 ID:PamsFlqr0
>>460
いや、でもあんまり寒いと乳酸菌が眠っちゃうし
今日とか室温で置いておくと乳酸菌が活動出来無そう

463 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 11:01:20 ID:rnkNJyBK0
>>462
例えば、キムチは冷蔵庫に入れててもどんどん酸っぱくなる

そういうことだよ

464 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 11:05:24 ID:1dutdYfRO
どういうこと?
乳酸菌は死なないということ?
私は床を暖めたりはしないけど

465 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 11:27:25 ID:r7k3wq7p0
うちは数年来ずっと冷蔵庫漬け。でもちゃんとぬか漬けできるよ。
乳酸菌は冷蔵庫でも死なない。死んじゃったら腸に何も届かないでヤク○トが困りますw
このスレ最近読み始めて、初めて日中外に出してみたんだけど
早く漬かる以外は冷蔵庫保存とそんなに変わりない。
冷蔵庫は面倒くさがりの人にはお勧め。
夏場突然面倒くさくなって数ヶ月放っておいたぬか床、表面が黒ずんだ以外問題なく生きてた。
黒ずんだのはマゼマゼしちゃったけど、今も毎日活躍しています。

466 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 12:52:59 ID:PamsFlqr0
そういえばヨーグルトは冷蔵庫に入れててもどんどん酸っぱくなる

どういうことだ

467 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 15:06:32 ID:zn6iaqpP0
>>448
自分はありえない。急激な温度差は糠が傷む。

468 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 16:58:00 ID:fibh9a/T0
空気が必要ってのを読んでいて、
熱帯魚用のエアーカーテンを試してみたくなったw
いや、実際にはしないけど。

469 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 17:51:17 ID:aDKIactH0
お正月、1週間ほど実家に帰省します。
糠は冷凍保管してみようと思うのですが、解凍はどうしたらいいのでしょうか?
自然解凍でいいのですか?

470 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 20:27:06 ID:jsj5ZDtRO
まだ、ぬか漬けを始めたはかりです。
きゅうりはとても、おいしく出来るようになり
なすびを挑戦中です。
釘を入れて、味は好みなのですが
よくつかるのを待っていると、茶色になってしまうので 包丁を入れたりしましたが つかる時間はあまり変わらない感じ。
何か 良い方法はありますか?
ぬか床はキッチンに置いています。(火のそばでない)よろしくお願いします。

471 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 21:27:04 ID:1dutdYfRO
↑やった事ないけど
ミョウバン
しかないかと

472 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 21:41:58 ID:FsNPpAYs0
>>470
塩ずりをしてぬかに入れたら絶対に動かさない。
取り出すときはゆっくり慎重に、でギュッとしぼる。
鉄も何も入れてないけど普通にやってて綺麗にできるよー。

473 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 22:33:15 ID:5w2rz3WSO
ていうかさ、お前らタコ共!

俺のどでかい常夏爆弾チンポをぬか漬けした後、程良くダシが出た状態でむさぼり食ってみないか?

474 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 23:05:13 ID:6tM3K8VC0
いらね

475 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 23:11:57 ID:1dutdYfRO
>>473
イカ臭いの苦手なんで遠慮します

476 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/12(火) 23:53:32 ID:MSZ0QocH0
>>472
今くらいの季節の場合、時間はどのくらい漬けていますか?
ナスって漬かり具合がよくわからなくて難しい・・・。

477 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 00:00:45 ID:y44nZg2AO
どうもありがとう。
どうしたかな〜って 途中何度か覗いてました。
そうすると、ある段階を越えると茶色くなってしまって…(一晩以上)
そこで、しぼれば良かったのか!
わ〜聞いてよかった。ありがとう。
きゅうりと同じ、一晩で試してみます。

478 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 12:33:43 ID:Ow9zXNy6O
突然、キュウリ高くなったY(>_<、)Yキュウリ高くなったY(>_<、)Y by世田谷区Y(>_<、)Y


キュウリ安い地域ってどこY(>_<、)Yキュウリ安い地域ってどこY(>_<、)Y???

479 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 12:47:12 ID:oiph5+9z0
やはりきゅうりは夏がうまし
冬くうヤシの気がわからざるなり

480 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 13:57:01 ID:+/gwfGMD0
>>469
自然解凍でOK

481 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 14:27:06 ID:Hp0/qti20
これって どうよ?

味噌とナチュラルヨーグルトまぜたやつに
切った野菜を一晩つけると、ぬか漬けと同じ同じ味になる。
ttp://018.gamushara.net/bbs/tabemono/html/20060107185327_img1_18.html



482 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 15:36:10 ID:8dWPMi+B0
>480
dクス

483 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 18:57:39 ID:3nDkFSSj0
つい1週間前まで1本29円だったキュウリが昨日は69円。
年末は仕方ないねー。

484 :糠漬け見習い:2006/12/13(水) 21:06:13 ID:YQ1HRwO5O
確かに胡瓜を今日、買いましたが高かったです。
あまり胡瓜の値段なんて気にしなかったけど…糠漬けをやり始めてから野菜の値段を気にして見るようになりました。

485 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 21:37:31 ID:y44nZg2AO
>>472
470です。おなす、きれいにおいしく出来ました。
嬉しいです。
教えて下さって ありがとうございました。

486 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 21:52:03 ID:nENX/FO9O
親戚が農家なんで胡瓜と大根を大量に貰ったー!

季節が季節だけど、胡瓜高いんだね…知らなかったわ

久々に胡瓜を古漬けにしてホカホカご飯と食べよう(*´∀`)

487 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 22:13:36 ID:Ow9zXNy6O
年末はキュウリ高いのY(>_<、)Y??
じゃあ年明けには安くなりますかねY(>_<、)Y??

488 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/13(水) 23:03:52 ID:Zowwes6hO
どんだけキュウリ好きなんだ!>>487
年末年始は生鮮食料品はたいてい高め。宴会用で需要があるし市場も締まるから。
原油値上がりもあって今年の冬はその傾向が強いかも。
でも年あけて天候よければ落ち着くし。暖冬予報も出てるし高騰はないんじゃない?
店によってはがんばって安く出してる。チラシチェックして探せばいい。
あとはキュウリの代わりに大根漬けるとか、酒タバコお菓子を減らしてお金浮かすとか。

489 :ぱくぱく名無しさん :2006/12/14(木) 00:10:08 ID:YHdUYGNR0
直売じゃない限りキュウリとかは時期的に高いのは普通。

490 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 00:26:27 ID:Kv6UKttqO
そうなんですかY(>_<、)Y有難うございましたY(>_<、)Y

491 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 00:32:08 ID:zqcXWceB0
つーか、好みもあるけど季節に合った野菜を食すのが一番だと思う。
今時期のキュウリは露地物なんか殆ど無いでそ

492 :糠漬け見習い:2006/12/14(木) 00:33:54 ID:Nj+BHDYbO
あれ?ヨーグルト臭って?良い?悪い?どっちでしたっけ?少しするんですけど?

493 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 01:08:21 ID:OASWlSTZ0
海外在住です。
生まれて初めて自分で糠漬け挑戦したいと思い、日系スーパーで
期限アヤシイインスタント糠というのを高額出して買ってきました・・
ただ単に水混ぜればいいとか、ナスには釘入れろとか?は
ぐぐったので色々解ったんですが1つだけ疑問のままなんです・・

量はそれ程必要なく、小さめのタッパーウェアを用意したんですが
絶対外せないきゅうりが全部入りきりません оrz
こちらのきゅうりがデカーなのもそうなんですが・・
きゅうり入る大きな容器になると巨大になり冷蔵庫にも入れられないし
まず食べ切れるかも不安。

きゅうりを半分なり、端っこを落として漬けるのはどうなんでしょうか?
日本のオッカサン方、教えてください・・


494 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 01:22:26 ID:zqcXWceB0
半分にしてもokだと思う。但し柔い部分を切ると水が多く出るので
出来れば付け根の固い部分を落とした方が無駄が少ない気が汁
言い漬物造って下さいね

追伸、しかしどのくらいの大きさなの?デカーなキュウリって(汗

495 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 01:51:49 ID:kRj1oeib0
野菜でグラム単価がいちばん安いのってやっぱ大根かな?

496 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 01:57:12 ID:jO+dHpw40
今の時期水菜も結構安い。
冬瓜も結構安いと思う。

497 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 02:21:32 ID:p+SzYnGw0
大根とカボチャとジャガイモはどれが安いかな…。
季節や地域でも変わってきそうだけど…。

498 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 02:52:15 ID:IUA/dpPt0
カボチャは中サイズ1個で安くても100円くらいしないか?
ダイコンは中サイズ1本で某スーパーでは19円だった。
重量的には同じか、ダイコンの方がやや大きいくらいかな?

499 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 02:54:02 ID:IUA/dpPt0
今まで見た中で最も(1単位当たりで)安かったのはモヤシかな?
1袋4円だった(正確には9円が賞味期限間近による半額で4円)。

500 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 10:04:02 ID:G/Jg2PTH0
水菜とか冬瓜、じゃがいも かぼちゃも糠に漬けれるの?
漬け方の情報キボンヌ

501 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 11:23:54 ID:Q4ydpqNI0
ぬか床に加熱殺菌してアンモニアを抜いた尿を入れると美味しいんだって?

502 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 11:36:34 ID:EFbGGq140
>>501
それは韓国料理
http://kankoku-060105.tripod.com/syokufunbunka/hongtak/hongtak01.html

どうぞ韓国へお帰りください。

503 :ぱくぱく名無しさん :2006/12/14(木) 13:58:20 ID:cjbQ0R8M0
即レスできるおまいはいったい・・・

504 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 14:04:48 ID:Kv6UKttqO
年明けキュウリ無事に安くなりますようにY(>_<、)Y

>>500
前にダイニングバーで生ジャガイモのシャキシャキサラダ出て来た…まぁまぁ食えた
よってジャガイモは生で食べれるから、そのまま漬けてみていいかと思います

冬瓜は昔漬けたら、メチャクチャ水分出過ぎてアルコール臭で床をダメにしたから、
やるなら注意した方がいいかと思います
生カボチャはメロンみたいな味になると某ブログで見た事があります


個人的には水に付けて灰汁抜きした生ゴボウを試したいです
ゴボウって炊き込み御飯や煮物に入れても凄い味でるから、床の風味づけにも良さげな気がしています
良かったらレポしあいましょ(・ω・)/

505 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/14(木) 17:29:55 ID:QrjesX8lO
>>504
おまいさんに胡瓜を分けてあげたいよw

ちなみにごぼうの糠漬け、香りが強すぎて自分は苦手かな(´・ω・`)

506 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 07:27:38 ID:k1+3sX1QO
>>505
ぅう 有難うございますY(>_<、)Y
ちなみに、ゴボウ入れた後の床は特に支障は無かったでしょうか?ホ

507 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 15:01:02 ID:VXh0Jh6C0
>>493
冷蔵庫になんか入れなくても大丈夫だから、大きい容器を使ってキュウリ丸ごと漬けなよ。
おれ、7月に糠漬け始めたけど、ずっと暑い日も寒い日もキッチンのカウンターに置いたままだよ。
結構毎日忘れずに混ぜてるけど(1日二回)、たまに忘れて表面がうっすら灰色になることもあるけど、
冷蔵庫なんかに入れなくて前々大丈夫。 でも、タッパーじゃなくて、瀬戸物の深みのある容器の方がいいかも。
乳酸とプラスティックの相性って大丈夫なの?

508 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/15(金) 16:09:36 ID:MS1lpznD0
500です。
いろんなご意見ありがとうございます。
私もごぼうは興味あります。
かぼちゃやってみようと思います。
でも、生で大丈夫なのかちと心配。

509 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/16(土) 08:08:38 ID:eF8y5iLr0
>507
合成樹脂は酸に(それ以外の色んな薬品などにも)強い。
塩酸とかも樹脂のボトルだったりするし・・・ってかガイシュツネタなヲカン

510 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 13:47:40 ID:af0+C/nIO
大根入れたら床が何であんなベチャベチャになるんだろう

511 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 14:13:54 ID:+9eDfxvA0
水が出るからw
大根は9割以上が水分だからね。

512 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 18:03:46 ID:/nDJ0twT0
糠床が遂に酸っぱくなってしまった。
からしの匂いが激しく苦手なので、塩と卵の殻を投入して何も漬けずに1週間休ませたけどまだ酸っぱい。
もっと投入すべきなのか、もうからしに頼るしかないのか…


513 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 18:36:54 ID:6LZrkQEr0
地域は分からないけど、この時期に酸っぱくなるって珍しいね
漬け始めて数ヶ月の人?

514 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 18:37:19 ID:EZWmxyQH0
足しぬかしてみたら?

515 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 18:59:56 ID:af0+C/nIO
うん、半分捨てて半分足し糠と塩入れてよく混ぜ混ぜすると良いんじゃ?

516 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 19:09:53 ID:/nDJ0twT0
>>513-515
漬け始めて2ヶ月のビギナーです。
貰い物のなれた糠+足し糠で漬けていたんだけど、
ここ最近、2日も漬けていないのにかなりの酸味が出だしたんで
おかしいなと思って糠を舐めてみたら…

半分捨てて足し糠してみます。
皆さんありがとう。


517 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 19:24:27 ID:Fb8OLRK10
うん

518 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/17(日) 21:02:31 ID:af0+C/nIO
分かってるとは思うけど、塩不足も酸味が増す原因になるから、
酸味が多い時は塩を多めにして、漬けすぎると塩辛いので、
浅漬けで楽しむのが良いと思いますよ(^_^)

519 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/18(月) 08:26:35 ID:hBE8ZgGYO

万一ぬか床にノロウィルスが入った場合だけど、ぬか床の中でもノロウィルスは生きるのかな?

520 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 13:11:00 ID:QE4hUYF40
ヤツはヒトの腸の中でしか生きられない

521 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 15:36:53 ID:2fbpvbCK0
カブの葉っぱ、茎中心だけど、漬けたんだけど全然味が入ってなかった・・・
寒いからなのか、つかり難い物質なのか。
それとも糠を落とす時に洗いすぎて塩分が出てしまったのか。
どっちにしても残念・・・

522 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 20:50:14 ID:5NgWdPFbO
先日、なすの漬け方を教えていただいて
きゅうり、なすをおいしくいただいているのですが
私もかぶを漬けてみたいです。
なすのように、何かコツありますか?
辛くなりそうで控えていた塩にも大切な役割があるみたいですね。
本当に勉強になります。
いくら高いとはいえ、 やはり売っている漬けものよりはお得ですし、まぜまぜがこんなに楽しいとは思いませんでした。

523 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 20:58:28 ID:2fbpvbCK0
>>522
死ぬほど変なもの入れなきゃ、何でもそこそこ普通の味に漬かるよ。
カブは私としては意外に漬かり易くて、美味しく漬かる印象。葉っぱは失敗したけどね。
私は皮剥いて、2cm位の厚さに切って放り込む。おいしい。

524 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 21:32:20 ID:5NgWdPFbO
>>523
ありがとうございます。
もうちょっとで、丸いまま投入してしまうところでした。
実家で、母が出してくれた頃はあまり好きではなくてよく覚えていなくて
かぶ 挑戦してみます。

525 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 22:22:53 ID:q/cUf3zL0
きざまなくても大丈夫だよ>カブ
皮は剥いたほうがいいようだけど、半割りにする程度でもすぐ漬かる。

526 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 00:04:11 ID:weAEPmq90
>>522さんて470さん?
茄子上手くいってよかったですw
私も>>525さんと一緒でカブは皮剥いて半割りを投入してますです。
カブの葉は塩水でさっと湯がいてからつけてるけどいい感じに食べれてます。

それにして長いも最近安くてうれしい。
シャキシャキで美味しいもんだから毎日食べちゃうよ。
うちの近所のスーパーは瓜系が売ってないのだな。
野菜が豊富なお店が欲しいよ。

527 :糠漬け見習い:2006/12/20(水) 00:39:50 ID:DwgHwlMDO
>>526
山芋の糠漬けに興味あります。漬けても糠はぬめりか?

528 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 00:47:00 ID:VZ694/Il0
カブは剥いたものと剥かないものと両方漬けて歯ごたえの違いを楽しむ。
半割りか1/4かは食べる時間から逆算する。
葉で失敗するのは、「束」で漬けちゃった時ですね。
糠を取り分けて、残りを平にしたうえに茎が重ならないように並べ、
糠を隙間が出来ないように押しながらかぶせるとよいです。

うちはもう糠床は「冬眠」させました。
GW明けくらいまで白菜漬けと浅漬けに励みます。

529 :糠漬け見習い:2006/12/20(水) 00:52:47 ID:DwgHwlMDO
>>528
冬眠させる事できるんですか〜
一応やり方教えて下さい!季節関係なく出来るのですか?

530 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 01:11:08 ID:lKrJqNa00
>>529
冷凍庫に入れる
以上

531 :糠漬け見習い:2006/12/20(水) 01:16:42 ID:DwgHwlMDO

ありがとうございます。
勉強になりました。


532 :528:2006/12/20(水) 02:14:23 ID:VZ694/Il0
捨てづけ野菜屑などを全部取り出し、
穴を開けても水がたまらなくなるまで脱水し、
足し糠し、塩を濃くし、粉からし、唐辛子を混ぜ、
平にして表面を一センチほど塩で覆い、
ビニールで覆い、蓋をしてさらにポリ袋にいれ、
屋外の雨や日光が当たらないところに放置。

以上うちの冬眠。参考文献は辰巳浜子の「娘に伝える私の料理」

533 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 05:07:05 ID:5AzlhvhN0
あたしは、蕪はゴルフボール大もしくはそれ以下の大きさなら丸ごと漬けるわ。 
塩揉みしっかりして、皮は剥かないの。
大きめの蕪は、半分なり4分の1なりに切って塩揉みして、皮は剥かずに漬ける。
葉っぱも小さめの束で漬けちゃうし、蕪と葉っぱを切り離さないまま漬けることもあるわ。
ちゃんと使ってると思うけど、蕪の葉っぱ、どういうふうになったら失敗なの?

534 :糠漬け見習い:2006/12/20(水) 10:11:15 ID:isilwijL0
>>532
ありがとうございます。色々と勉強になります!
僕の糠はまだ1ヶ月ですが…みなさまを参考にやりとても美味しいくできました。

535 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 10:39:28 ID:lKrJqNa00
糠漬けは人生を豊かにするよね
オーバー?

536 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 11:55:01 ID:fJfHLm6w0
そうですね
オーバー?

537 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 13:41:41 ID:+9bPMXN/0
イイ具合に酸っぱくなってきた



538 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 13:46:30 ID:VZ694/Il0
>>533
束だとどうしても糠のあたっていないところができちゃって、漬かりムラ
がでるでしょう?いちどあたくしが書いた方法をお試しあれ。

539 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:25:15 ID:V4qKVsKJ0
教えてください。
たくあんにしてみたくて大根干しておいたら
黒い斑点がついていました。カビかと思うのですが、
そうなった大根の利用法はあるのでしょうか。
素人ですみませんが、よろしくお願いします。

540 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 19:57:10 ID:TPK4ZImO0
カビのとこだけ削れば無問題。

541 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/20(水) 20:17:17 ID:V4qKVsKJ0
ありがとうございます。やってみます。

542 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 11:15:54 ID:PE7GwBtt0
質問なんですが私はかき混ぜる時に普段は素手ですが、たまに
スーパーの品物を入れるための台に常備されているロール状のビニール袋
(生ものなんかを入れるやつ)を手袋代わりにしてかき混ぜているのですが、
皆さんで同じように手袋代わりにして使用している方っていますか?
 ちなみに使う理由としては前日、塗ったハンドクリームを石鹸で落してから
それでも気持ちの問題で念のため手袋代わりにして使用しています。

543 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 12:17:44 ID:g2N0XgAN0
手袋は使ってないけど
しゃもじやお玉でかき混ぜちょるよ
素手でやると痒くなったりかぶれたりするので

544 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 13:29:10 ID:Mw7dNSMH0
手に傷があるときは使うかな。
塩がしみて痛いからね。

545 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/21(木) 20:59:49 ID:GQf8YOHbO
私も冬なのに酸っぱくなったホ
潔く半分捨てて、半分湯冷まし+米糠足しました
でもまだ酸っぱい臭い消えないキガス(Θ_Θ)
床の置き場が風呂場近くなんですが、ダメなんですかね?

546 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 03:32:05 ID:4eOW8NyX0
かき混ぜる手間が減るという「発酵ぬか床」の能書きは本当?
ttp://www.mitake-shokuhin.co.jp/shopping%20nukazuke.html

547 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 12:27:17 ID:13yAvUyXO
いま、みのもんたの番組で
カボチャの糠漬けが身体に凄い良いと言ってる!
長時間より五時間程度漬けるのが良いそうです
味噌を一緒に取るといいんだって
今もやってるから見て
ガンマアミノ酸だって

548 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 15:23:09 ID:Tc9kWSZH0
かぼちゃの額づけって美味いの??
穀物はあんまりつける気にならないんだけど。

549 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 16:52:57 ID:RQA1+2AmO
>>548
前に南瓜試したけど、自分は苦手だな(´・ω・`)
なんか普通に他の調理方法で食べた方が美味しいなぁと…

でも今日は冬至なんで少しだけ試してみてはいかが?

550 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 17:03:01 ID:13yAvUyXO
みのもんたの番組では、
カボチャの糠漬けを味噌汁や味噌田楽にすれば栄養アップ
煮ると旨いと言ってました

自分はどうせならナマで試してみようかと思い、調べてみたら、
かなり古漬けにすれば、生カボチャ青ぐさみが抜けて旨いと書いてあったんだけど

でも…やっぱりキュウリの糠漬けが一番好きだぉ…いま高いけどY(>_<、)Y

551 :おせち君:2006/12/22(金) 17:05:19 ID:Kwd+ErZl0
御節販売!!

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552 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 21:20:42 ID:zzp1pmUYO
やっぱマイナーな物の方が美味しいですよね。
あっ!でも、茗荷とチーズは気に入りました♪
本当にキュウリ高すぎ!1本しか買えませんでした。orz

553 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/22(金) 21:49:31 ID:lt3gGEn80
>>552
メジャーの間違いか?

554 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 06:22:50 ID:RAMcAfql0
うちの糠床かびてるのかくさってるのか、いい状態なのかよくわかりません……
こうだといい状態だよってのを教えて下さい。お願いします。

555 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/23(土) 12:45:34 ID:TP+TizPNO
>>553
そっ…それ。間違えてた。
メジャーです。

556 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 07:24:08 ID:RbVGlepQO
春になったら「うど」を漬けてみたいのですが、
漬けたことのある方いませんか?

557 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 12:58:31 ID:E1JPYwORO
>>554
食べてみて味で分かると思うんだけど・・・
極端に酸っぱい臭いかアルコール臭がしなければ大丈夫だと思います
後は自分好みの塩加減や漬け具合だと思います



私は冬でもすぐに床が酸っぱくなりやすいから困ってます
だから塩たくさん入れて、浅漬け食べたりしてる

558 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/24(日) 14:36:05 ID:uK0YAkKz0
いつも買い物してる店
キュウリ1本78円、3本入りので199円、、買わずに帰ってきた

>>554
自分も
考えてみれば、正常なヌカ床の匂い知らないからなぁ
基準みたいのが分らないと判断できないし
そう思って店で売ってるの買おうと思ったけど2本入りので199円、、買わずに帰ってきた

559 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 00:39:06 ID:MSen8W9G0
私もやっぱりキュウリが一番好きなんで、夏ほどひんぱんに買えないけど
1本78円だったのを2本だけ…


560 :糠漬け見習い:2006/12/25(月) 13:36:28 ID:Xgc3ZesEO
糠の表面が少し色が変わっていたのを気付かず掻き混ぜてしまいました。
大丈夫でしょうか?

561 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 17:19:32 ID:5o65+q1sO
↑臭いが変じゃなきゃたぶん大丈夫かなぁ
食べて見極めるのが一番

562 :糠漬け見習い:2006/12/25(月) 19:46:02 ID:Xgc3ZesEO
>>561
味は変わりません、臭いは少しヨーグルトぽいかと思います。
ありがとうございます。

563 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 21:51:02 ID:5o65+q1sO
ヨーグルトなら糠と塩足して日頃しっかりよく混ぜとけば多分大丈夫m(_ _)m

564 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 21:56:36 ID:zS+I9FT2O
オレはヨーグルト臭がする床で漬けるのが一番好きだったりする

565 :糠漬け見習い:2006/12/25(月) 22:39:17 ID:Xgc3ZesEO
>>563
安心しました。まだ1ヶ月の糠床なので…過去に何にも分からなく失敗したので…
ありがとうございます。

566 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 23:38:05 ID:5o65+q1sO
1ヶ月過ぎぐらいから一番酸味でやすいから、常に要注意みたい
最初の一年間はしっかり1日2回以上手入れして、水加減や塩加減をしっかり管理
でも一年間持たせられれば、結構手入れも1日一回程度でよいと聞いた事あります
私も半年ぐらい持たせた床を、アルコール臭などで二回ボツにし、
三度目のチャレンジで、人づてに聞いた事なんで違ってたらゴメンナサイm(_ _)m

567 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 23:42:08 ID:1zZifBef0
キュウリ3本120円=1本40円があったので速効ゲトー
この時期になんてお安い……
でも浅漬けに甘酢漬けと漬物漬け過ぎてるんだよなorz
ぬか漬けにするかそのまま食べるか検討中。
→ホスト規制中に3本ともぬか漬け完了ヽ(゚∀゚)/ウヒョ−

今年このスレに出会って山芋のぬか漬けという新境地を開拓できた。
>143を読んでハヤトウリにも初挑戦。
一気にぬか漬けライフが広がったよ。
大変お世話になりました。来年もよろしく。

568 :糠漬け見習い:2006/12/26(火) 00:11:06 ID:I9vLehFaO
ありがとうございます。やって損する事のない情報なので、そのようにがんばります!
まだ日も浅いですが自分なり理想的に出来て満足してます。これも、このスレの皆様のおかげです。ありがとう!

569 :ひろゆき:2006/12/26(火) 00:14:37 ID:Hn7JdDIMO
 

570 :糠漬け見習い:2006/12/26(火) 00:18:10 ID:I9vLehFaO
>>566
アンカー間違えました。
m(__)m

571 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 11:22:35 ID:4rLWC67OO
最近ここで質問してる初心者さんは過去ログ見られないの?
携帯からでも見られるんじゃない?

572 :571:2006/12/26(火) 11:32:34 ID:4rLWC67OO
>>1 のぬか床-2chログのことね。

573 :糠漬け見習い:2006/12/26(火) 14:47:14 ID:I9vLehFaO
現行のは見れるんですけど…過去のは見れませんでした。
後、豆知識は見れたんですけど…他はエラーになってしまいます。
すみません。

574 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 15:12:06 ID:lAlZMaF6O
いいじゃん、初心に返って語り合う事も大事だぜ(・ω・)/
ぬか床ユーザーなん時代と共に徐々に死滅し、
只でさえレス付かなく閑散とするスレになるよりずっといい
一人でも多くのぬか床ユーザーが増えりゃもっと良い


ところで、私は山芋漬けたら
床が何故だか足裏臭くなりだしてポシャる危機に陥り、その後の管理に多少手こずってしまうんだけど、
そういう人いないですか?
山芋ぬか漬けウマーなんでやりたいんだけど、びびってしまう・・・
もし、山芋漬けのコツみたいなもんがあれば教えてくださいm(_ _)m

575 :見習い:2006/12/26(火) 17:48:41 ID:I9vLehFaO
>>574
ありがとう。

576 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 17:58:11 ID:CU02uhaMO
うちの糠は一週間位放っておいても、毎日まぜても味一緒。
何の野菜つけても普通に美味しく漬かる。
糠歴は10ヵ月。
ばあちゃんから料理人の叔父に渡り私のところへ半分きた。

北国ならともかく川崎だしな…夏場も3日まぜない日あったけど無事だった。
糠ってそんなに痛みやすいのかな?

さて。
今日は久々に人参漬けよう。

577 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 19:01:45 ID:YkRymHFy0
基本的に内容はずーっとループしてるしね
そしてそれを楽しんでるし

酸っぱくなりました
水が出ます
ウンコ・セメダイン臭いです
表面カビました
旅行に行くのですが
○○美味しいです
野菜高いです
農薬気になります
どんな容器がいいのかな
しゃもじ便利です

578 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 20:03:33 ID:8tpgpvPt0
しゃもじ便利です、笑った

579 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 21:59:45 ID:gLKmphXTO
後味が臭いのは何故?
硫黄っぽい臭いがします。
ちゃんと漬かってるのに後味が気になります。
誰かアドバイスお願いしますm(__)m

580 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 22:11:27 ID:lAlZMaF6O
>>576
長年受け継がれた床は、痛みにくくなると聞いた事ある(・ω・)/
私のはチャレンジ三代目のまだ数ヶ月だから、すぐ酸っぱくなるのかも・・・
一年間持たせられれば痛みにくくなるらしいんだけどホ
一年間頑張りたいっす!

キュウリが高いY(>_<、)Yんで、最近は白菜漬けにハマってます
塩漬けや陰干ししないで、そのまんま漬けちゃってるけど、半日の浅漬け程度で個人的にはウマーですイ

581 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 22:17:43 ID:ZusbCDB30
糠に乳酸菌を供給する最大の供給元は自分の手です。
手の皮膚には乳酸菌が安定した菌叢を形成しており、
雑菌から皮膚を守っています。
良い糠床を作れる人は、まめに手入れしているのはもちろん、
手の表面の菌叢が優れていると考えられます。

なかなか糠床が育たないとお嘆きの諸兄、糠をちゃんと素手でかき混ぜていますか?
かき混ぜる直前に石鹸でガシガシ手を洗っていませんか?
日ごろウェットティシュや薬用石鹸の類を常用していませんか?

手が汚ければ洗うのは衛生上当然ですが、乳酸菌も洗い落としてしまう。
細菌叢が回復するまで20分くらいはかかるようです。
ウェットティシュや薬用石鹸も同様です。(ああいうものは常用すべきではない)
「素手は常に汚い」と考えているなら、完全な間違いです。

糠床は作る人によって千差万別、実に色々な個性があります。
それは個々人が持つ菌叢の違いが大きく左右しています。
そして手の方もまた、毎日の糠床の手入れの中で糠床から乳酸菌や栄養分を
受けとり、手の皮膚の健康が増進します。
そこには実に奥深いミクロの生命現象が存在します。

582 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/26(火) 22:36:15 ID:umNajur3O
深い・・・。
>>581よ、深いよ発言が。ぬか床の話なのに生命の神秘を感じたよ。
そういえば私も秋から体調を崩し、手洗いに神経質になっていたら、ぬか床がまずくなった。
表層的な衛生観念に囚われず、まずは健康を保てという事か?


583 :糠漬け見習い:2006/12/26(火) 23:23:39 ID:I9vLehFaO
糠床は小さな宇宙を創った事と同じですね〜!
奥深いですね〜まさしく

584 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 02:21:21 ID:RVOWj5WsO
>>581
凄い!今まで素手理論を信じてなかったんだけど、勉強になりました
関係ないけど、最後の〆といい文章も上手いですね!
それに比べて私のレス>580その他多数はなんて稚拙な文面なんだ(ρ_-)o

素手理論を考えたら、ぬかまるこ等の、外部から撹拌出来る容器は微妙っすね

585 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 04:18:04 ID:z+M6Gt970
>>581の爪の垢を煎じてぬか床に

586 :ぱくぱく名無しさん :2006/12/27(水) 06:25:28 ID:CSzc+CpA0
>>581を見て腰痛が治りました。

587 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 10:21:33 ID:s38w9pgk0
糠床をエイズ撲滅の研究材料に推薦します。

588 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 10:25:12 ID:rs2GP0ey0
手で混ぜ混ぜっていいのかぁ〜。
冷たいけどp(・∩・)qガンガル!!

うちの糠、最近生糠を足しました。
そしたら。。。漬かり方がいまいち。
なんかだ糠の味がしないんだけどどうしたらいいのかナァ?
塩が足りないのかナァ?
糠をカップで2杯程度足したときはお塩をどのくらい入れますか???

589 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 18:35:08 ID:RVOWj5WsO
↑床の水分はどんな感じですか?
発酵が足りないんじゃないかな〜と思うんだけど、
キャベツなんか漬けたら乳酸菌多いみたいだから良いんじゃないかな?
自分は大きめな大根を沢山入れとけば、凄い水分出てきてヨーグルト臭ぷんぷんになりまする
やりすぎたら酸っぱくなりすぎたりするけど

590 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/27(水) 20:19:49 ID:or7UtJ8L0
そっかぁ、素手か
自分はヌカ漬け始めて3ヶ月目だけど
一度もヌカ床に直に触ってないや。
手でおたまを触りまくってから、おたまで、とかでも無意味かな?

591 ::2006/12/28(木) 00:40:28 ID:UyJoKYPv0
 
関東のメーカーでカビに強い糠漬けが発売されたと聞いたけど‥

まだ探せないでいる。

592 :ぱくぱく名無しさん :2006/12/28(木) 04:53:01 ID:kv/vKpwc0
日々かき混ぜてればカビなんて発生しないんだけどな。

593 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 13:19:51 ID:vsYXylRaO
常温漬けだととにかく、すぐ酸っぱくなるので困ります
冬場なのにおかしいですよね?

594 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 14:09:08 ID:HpPVo9G00
>>593
それなら漬ける時間を短くすればいいだろ
バカか

595 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 14:35:02 ID:vsYXylRaO
なんだとこのやろう
いくら塩足しても炒り糠足しても
床自体が酸っぱいから困ってんじゃねーか

596 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 15:00:54 ID:HpPVo9G00
>>595
だから漬ける時間を短くしろって言ってんだよ
バーカ

597 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 15:31:33 ID:n120a0RM0
罵り合いの中にも愛情が見え隠れするのはなぜだろう

598 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 18:17:17 ID:8C/YON86O
同感。

599 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 20:04:28 ID:YpwlU/eb0
漬ける時間短くすると中の方が漬かってないとかならない?

600 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 20:58:41 ID:pET3Kujb0
>>595
水が多いなんてことはない?
水っぽいと発酵が進みがちだし。

あとは徹底的に混ぜるしかないかなあ。

601 :595:2006/12/28(木) 21:32:23 ID:vsYXylRaO
水分量にもいつも気を使い、朝晩二回混ぜてるにも関わらず、
・・・酸っぱいんですよY(>_<、)Y

今は塩大さじ三杯入れて冷蔵庫ぶち込んでます
三代目の床ですが、まだ2ヶ月足らずで床を半分入れ替え
(半分捨てて半分新しく作った床を足す)も、何回かしたし、
ぬかみそがらしも入れたし、何やっても酸っぱい


とりあえず、冷蔵庫で様子見してみます
有難うございます(・ω・)/

602 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/29(金) 01:11:16 ID:vPGrj2+K0
>>601
ぬかみそからしにも卵の殻は入ってるけれども、それとは別に
自分で卵の殻砕いて入れてみなさい。
とにかく自分で酸っぱすぎないと感じるレベルまで酸を中和するしかない。

603 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/29(金) 10:37:46 ID:RsH+d/ELO
>>602
卵の殻ってどうも抵抗あったけど・・・
ぬかみそがらしにも入ってるんだもんね
有難うです(・ω・)/

604 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/29(金) 17:01:07 ID:2tsKxE8S0
>>591
>>546 のとは別物?

605 :591:2006/12/31(日) 16:13:47 ID:0Gm0WvP90
>>591
のは中々出て来ないな‥

ジップロックみたいな透明な物で作る[ヌカ漬けの素]みたいな感じなんだが,

菌は大学の研究室から生まれたとか言ってたがNHK・TVだったか紹介してたんだが

珍しいな普通は誰かが教えてくれるんだがわしの妄想なのかな。

606 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 17:42:52 ID:MieGQPLs0
年の瀬だから、他のニュースや話題が多いからね
そういうのに埋もれてしまっているのかも

607 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 20:23:35 ID:WsIgxZ1X0
>>605
これのことか?
http://www.mitake-shokuhin.co.jp/topics_6.html

しかしこれはもう1年以上前の製品だが。

608 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/31(日) 20:25:32 ID:WsIgxZ1X0
菌は埼玉大学が開発したらしい。↑

609 ::2006/12/31(日) 21:51:19 ID:0Gm0WvP90
>>607
サンクス,それかもしれない気がして来た‥

最初は茨城か栃木だったかなと思っていたが

埼玉や神奈川かもしれないと確定出来なかったな。

これで生ゴミも処理出来ないかと思ったがどうしてもカビは発生するだろうな。

610 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 17:33:10 ID:jMdLzxAc0
海外旅行に糠床持参で出かける猛者っていないのかな。
現地で入手した野菜漬けこんで食べられたら素晴らしいと思うんだけど。
でも入国審査で見つかったら説明が大変だろうね・・

611 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/01(月) 22:25:57 ID:Hr63vErH0
素手で糠を漬けれるひとは良いね。
自分は万年主婦性湿疹&人に触る仕事なんで無理


612 :糠漬け見習い:2007/01/02(火) 23:29:12 ID:cUXAuJ0UO
以前ここで白菜が旨いとみたので漬けてみたら、すごく旨かった(^O^)
やみつきです(≧▽≦)

613 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 13:16:22 ID:clk2pclm0
『全自動ぬか漬け製造機』ってありませんかね...?
今の時代、洗濯機、コーヒーメーカ、パン製造機、餅つき機、は
完全自動化されてる。
自走式掃除機、まで商品化されてるぞ。


614 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 13:22:49 ID:+PPDI2Tp0
勝手に混ぜてくれるやつはあるけどねえ

615 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 21:08:58 ID:Tg7PbQpVO
糠漬けは手間隙かけてやるのが楽しく美味しくいただけるんじゃないのかな?水分調整したり辛子いれたり糠足しをしたり塩分調整したりさ〜それで自分の味になり満足感も味あえるんじゃんか〜。

616 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 21:24:35 ID:kNKHYPAQ0
そりゃそういう人もいるだろうが、俺は作るプロセスにあんまり興味ないからな。
楽ができるならそれにこしたことはない。
現状ではそれなりに手をかけてやらないと満足のいくに味にならないから
面倒なのを我慢しているだけのことで……

617 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 21:24:46 ID:dVWyBicK0
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618 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 21:29:02 ID:cIeLsiEx0
>616
店で糠漬けを買えば?

619 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 21:52:37 ID:kNKHYPAQ0
美味しいのを買えるなら正直それでもいいんだけど、いいところがないのよね。
料理板なんでアレですが、まあそういう人もいるよということで。


620 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/03(水) 22:06:37 ID:Tg7PbQpVO
確かに混ぜるのは面倒臭いって思う時もあるし…買っても旨くないし…
人それぞれだな〜俺は手間隙かけてがんばるよ〜自分なりに満足な味になってるし…これ以上旨い糠漬けないと思ってるからな。でもそういう人にはあるといいね!自動糠漬け機!

621 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 08:33:47 ID:NdqVDiShO
私も普段は手間暇かけるの好きだけど、
いま身内に不幸があり帰省してて、
床に表面に塩盛って冷蔵庫に入れたまんま一週間ほど放置プレイ
ただでさえ最近は酸っぱくなってた床に、表面以外にも大量に塩を混ぜたり手はつくしたけど
どうなるか心配です

例えばタイマーセットしてさ、5時間置きに攪拌してくれるような機械があれば嬉しい

酸っぱくなった床も塩投入して毎時間セットしときゃ直りそうな気がするし(・ω・)

622 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 10:29:53 ID:Ydx6MAwv0
>>610
っていうか確実に見つかるし
爆発物の疑いと、細菌兵器の疑いで検査されそう

その疑いが晴れても、生ものだから結局持ち込めない

623 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/06(土) 17:54:33 ID:1ERSutZXO
世界中に糠漬けを広める為にも空港で捕まるべきだな!

624 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 15:38:11 ID:H3ytgBTxO
そんなしょぼい事じゃニュースにならないから世界中には広まらない
床に核爆弾を仕込み、テロリストとしてパクられ大々的に取り上げられた後、
アルカイダとは何の接点も無い事が判明。
その後の調べで
『日本で絶滅の危機にある、ぬか漬けを全世界に広めたかった』 と自供。
ぬか漬けについて大々的に報道されると共に、ぬか漬けの生きた乳酸菌など優れた効能が世界中に知れ渡る。
なんだ!何とかシロタカブだとか、腸まで乳酸菌を届けさせる為に添加物を入れた動物性乳酸菌のヨーグルトなんか食べずとも、
生きた植物性乳酸菌のぬか漬けさえ食べてれば腸内細菌なんか糞くらえだ!ブラボー!!!

それが一人の勇敢な日本人による世界平和の幕開けになろうとは

625 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 20:57:57 ID:fggpPHPrO
全米が泣いた。いや、世界が泣いた…

626 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 22:19:09 ID:7QvQJ4CYO
>>624
すごいね〜立案者の貴方ぜひ実行に移して下さい!私はその後の映画化の脚本を書きます。

627 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 23:29:31 ID:7QvQJ4CYO
99ショツプでチヨダの糠みそからしプラス300グラムが売ってたから二つ買ったよ(〃▽〃)

628 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/08(月) 00:01:05 ID:ZLl2FVHZ0
>>627
分かってるとは思うが糠みそからしは少量を糠に混ぜるんだよ。
それがぬか床になるんじゃないからね。
二つもあるとなかなか無くならないんじゃ。
うちの一袋は数年経っても半分以上残ってる。

629 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/08(月) 01:30:02 ID:AbJQdRq/O
>>628
少量まぜるのは知ってるけど…そんなに…
パッケージには春〜夏は10毎に100c秋〜冬は20毎に100cって書いてあるけど…どの位でいいの?

630 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/08(月) 02:34:43 ID:GeFTRpJE0
そのくらいでいいんだよ

631 ::2007/01/08(月) 15:52:34 ID:xR7AaXOn0
>>613
これはどうじゃろ?

全自動ではないが

http://www.rakuten.ne.jp/gold/royal3000/top_information/merumaga/2005-10-13%2015.html

632 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/08(月) 22:09:45 ID:AbJQdRq/O
>>630
なんだ〜じゃ〜いんだね今のままで気遣いありがとう!お互い美味い糠漬けを漬けようじゃないか!

633 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 00:34:08 ID:R/DlaMaD0
入れ過ぎてからし漬けみたいになってしまったことがある

634 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 00:53:19 ID:GB5tVPq3O
>>633
気をつけます。アドバイスありがとう!

635 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 15:40:52 ID:HXaVhgfIO
初めてヨーグルト臭を経験しました!
糠床って本当、日々変化するんだね(・∀・)

636 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 20:57:09 ID:zRT9PCeN0
なんとなくウンコ臭くなってきたような気がするんだけど
家の人に食べさせたら
これがぬか漬けの匂いだよー
と言われてしまいました。
おかしいなあ。

637 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 21:18:24 ID:wC3bn6680
わかる。
におい似てるけど、なんとなくこれはウンコのような気がするような時ある。
今うちの糠床ウンコってる。
なんとなく糠がモッタリ重くて、発酵が足りないとその様な印象になるような気がする。


638 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/09(火) 22:01:26 ID:GB5tVPq3O
臭いに気ばかりいって臭いが分からなくなる事ない?これは正常なのか?異常なのか?ヨーグルト?かな?鼻が馬鹿になる時ない?
糠漬けやってから糠の事ばかり考えるよ…

639 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 00:19:51 ID:WkBRh200O
たしかに、臭い気になる。ヨーグルト臭は酸味?
糠みそからしは入れてるんだけど、
入れてから急にヨーグルト臭がしてきた気がする。
前は硫黄のよーな臭い。
うーん、どの臭いが正解なんだろう?

640 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 00:34:04 ID:hc0IGHuZO
そうなんだよ。糠からしの臭いなのか?!ヨーグルト臭なのか?!分からなくなってんだよね。

641 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 11:15:54 ID:SZOXKJBHO
三代目ぬか床が、冬なのに酸味がヒドくて捨てますた
次回は四代目ぬか床になります
今回なかなかの出来だったんで、次回は何年も持つ床になるよう精進します

642 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 17:40:38 ID:aDAHrWZY0
>641
ひいばあちゃんの糠床???????
すっごい!

643 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 18:49:53 ID:SZOXKJBHO
あ・・・違うけど今は説明する気力なくてスマナイ(ρ_-)o

644 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 18:50:39 ID:HQg5N2byO
>642
641さんは今まで3回ぬか床を駄目にしてるってことでは?

645 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 12:34:50 ID:zPO5guMGO
↑うん、その通り

646 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 20:49:53 ID:nGoSdP/nO
1月5日に見切り品で100円だった聖護院大根やっと8割方消費。ALLぬか漬けで。
半分は切ってざるに並べて干して。でもぬか床びちゃびちゃ。

647 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 20:59:08 ID:6IMvuvSV0
ピンクの三浦大根というのを買って漬けたら(゚∀゚)=3ウマー!
皮付きで漬けて薄切りで食べるとシャクシャク美味しい!!
そんで、ピンク色も綺麗で素晴らしい〜!!!


648 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 22:01:54 ID:fA8rNdrf0
>>647
サラダ大根のことか? 酢漬けも旨いよ
三浦大根漬けるにゃ相当大きい樽が要るでぇw

649 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 22:16:27 ID:6IMvuvSV0
>>648
そう!生でどうぞって書いてあったけど、三浦大根って書いてあったよ?
大きさは普通の大根より小さかった。あんまり見ない、欲しいのに。


650 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 22:48:23 ID:wrkH/RwI0
    ,, -‐''" ̄ ̄`゙ ヽ、
   /          \
  /             i
 ノ         ___ノ
(____,,--‐‐'''''"''':::::l.川
  . |(●),   、(●)、.:|川
  |   ,,ノ(、_, )ヽ、,, .::::|リリ       
.   |   `-=ニ=- ' .:::::::|(((     
 彡\  `ニニ´  .:::::/ミミ
   /`ー‐--‐‐―´\      


651 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 23:07:38 ID:fA8rNdrf0
>>649
此処に比較があるよ〜
ttp://www.takaiku.com/fuyuyasai.html
実は殆ど地元ティなんで、サラダ大根(レディーサラダ?)が
三浦原産って知らん飼ったよ (´・ω・`)ショボーン

調べる機会を与えてくれてありがd。


652 ::2007/01/14(日) 04:47:39 ID:TQSnXhzc0
 
スレとは違うがTVで味噌漬けというのを紹介してた‥

タッパーにミソとニンニクをおろしたのを混ぜてキュウリなどを漬けて

冷蔵庫に入れて1日置いたら食べられる,

それならコチジャンの方が向いてる気がした。

653 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/14(日) 23:49:09 ID:wFmGOhzTO
>>652
酒粕を少し入れると旨いよ!うちはニンニク、生姜、酒粕、時々一味だな
味噌漬けした大根とか人参とか味噌汁にしたりすると以外に旨いんだよな。え〜!?と思うけど以外にいんだ。

654 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 11:49:12 ID:5EowybNm0
何年かぶりにぬか床作った
けど突然夏のにおいやら寄ってくる虫との戦いやらを思い、いきなり捨てた
ぬか床ちゃん、享年30分

そして猛烈に後悔してさっきまた作った
なにやってんだろ…今度はしっかり育てますorz

655 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 11:58:40 ID:tbh3dn5x0
>>651
ありがとう!
三浦大根がそんなに大きいって知らなかったw

でも、あのサラダ大根?ってホント美味しい。
けど、ナカナカ売ってないよ(´・ω・`)ショボーン


656 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 21:32:07 ID:vfKMxR1BO
農薬をいっさい使ってないイリヌカって売ってないかな?誰か知らない?

657 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 23:33:31 ID:IZnys1Y70
生糠なら健康食品の店なんかだとあるよ。時期によるけど。
それを買ってきて自分で煎ればいいし。
無農薬のお米を売ってる場合は可能性高し。

658 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 00:06:05 ID:ZhsoX4Ww0
まあ、無農薬も流行で良いんだけど減農薬栽培で充分だと思うが
実際残留農薬皆無の米なんて有り得ないでしょ。

土壌が農薬洗い流すのに最低でも30年は・・・w

659 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 01:14:34 ID:S0uqe+8yO
>>657-658
ありがとう。>657の意見だとあるにはあるみたいだけど…>657のように残留の事を考えたら無理なのかな…
以前もあったように農薬うんぬんを考えたら切りがないよね?

660 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 01:16:48 ID:S0uqe+8yO
>657のように残留の事を考えたら無理なのかな…
ごめん↑>658でした。

661 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 16:38:56 ID:/qHNy2JiO
>>657
オーサワジャパンから無農薬の炒り糠でてるよ

662 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 20:13:12 ID:lInPx0Wg0
八百屋で糠漬けのタクアン買ってきたら超うま!
塩分も低くてついつい食いすぎてしまうのでチビチビつまんでる

糠に酒粕って書き込みがあるが
魚に使ったらすごく旨そう・・・

663 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/16(火) 23:12:03 ID:QAJYVZ0P0
親戚がハタハタのぬか漬けを送ってくれた
よく塩抜きして食べなさいよーと言っていたので、水につけて普通に焼いて食べたらウマウマ
うちのヌカでやっても酸っぱくなるだけだろうなぁ・・・

664 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 00:03:22 ID:knI9borIO
>>633
羨ましい(≧▽≦)
食べたい。考えただけでうまそう(≧▽≦)

665 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 01:45:56 ID:TA4t5alW0
>>664
ほう。そんなにからし漬けが食いたいのか。

666 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 08:50:39 ID:XGrgCz+AO
>>662
ぬか漬けのタクアンて何?
旨そうっすね(・ω・)/
自宅で出来るのかな?ホ

667 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 12:01:03 ID:UM4sB1er0
>>666
厳密に言うと
「ぬか漬け」と「ぬかみそ漬け」は別物だそうです。
ここでみんなが話し合っているのは
「ぬかみそ」を作って野菜を漬け込む「ぬかみそ漬け」で
大根の隙間にいりぬかを詰めて漬けるたくあんは「ぬか漬け」なんだとか。

668 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 12:03:14 ID:nDqfNlom0
>>667
その糠漬けって簡単なのかな?タクアン美味しそうじゃないですか・・・


669 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 12:04:19 ID:zxnQiuGC0
ぬか漬け沢庵って糠床に漬けてないの?

670 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 12:06:04 ID:zxnQiuGC0
ぬか漬け沢庵は美味しいですよ
スポット的に販売した商品が無くなると、お客さんからあれまた仕入れて
と言われます

671 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 12:24:10 ID:qEL1bzG40
>>669
うん、干した大根を重ねて漬ける時に糠と塩や唐辛子、柿の皮なんか入れて漬ける。
そのうち水が上がってきて漬かるって言う手順。

つか、地域性なのかタクアン自体がぬか漬けがデフォだと思っていた(汗
時々喰う塩漬けタクアンが新鮮な漏れ。 by神奈川在住

672 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 12:25:11 ID:O8Apm/Wb0
>>669
沢庵を漬けるのって、いちど漬けたら重しをしてしまって
かき混ぜたりしないじゃないですか。
そこがぬかみそ漬けと違うところ。

673 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 12:27:34 ID:nDqfNlom0
>>671
田舎のバーちゃんが子供の頃に食わせてくれてたんだけど、その大根の
白菜バージョン。スゲー美味しいの。シワシワになった部分とかね。
大根より美味しいかも、そっかーそうやって作るのか・・・


674 :663:2007/01/17(水) 16:22:42 ID:5Ahu5HTa0
時間差で話題にされると気がつかんw
ちゃんと干して水分無くなった大根を糠に漬け込んだのか
それとも仕上げにしばらく糠に漬けたのかわからないけど
>>667の 
>大根の隙間にいりぬかを詰めて漬けるたくあんは「ぬか漬け」なんだとか。
のタイプのような気がする
二本で500円だったかな 一人身には多かったので一本だけ買った しくじった!


675 :663:2007/01/17(水) 16:24:04 ID:5Ahu5HTa0
ごめん おれ662だった・・・

676 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 17:56:44 ID:Rxq3JlEX0
なんかレス番もまともに指定できないバカばっかりでヤだなあ・・・
ぬか漬け食べるとバカになるの?

677 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 21:05:20 ID:knI9borIO
>>676
知らなかったのか?馬鹿だからだよ!
だから馬鹿みたいに美味しいくなるように掻き交ぜんてんだよ!いいぞ!何かに馬鹿になるの?君もやってみて!

678 ::2007/01/17(水) 22:16:09 ID:FIgC1hYL0
>>613
掻き回すのが面倒臭いのでモーターで掻き回す生ゴミ処理機を利用するのを

考えた事があるが,そろそろ食べ頃だなと思っていたら

漬けたものが無くなっていたりして(W

679 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/17(水) 23:52:48 ID:Xswdj3LH0
>>666
ぬかみそ漬け(ぬか床を作って漬けるもの)→重石をおかない
ぬか漬け→がっつり重石をかける

なので沢庵はぬか漬けだね。
半分干した大根でもぎゅうぎゅうと重石をかけるとすんごい水が出る。
で、出きったころが漬かり上がり。

680 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 07:04:08 ID:+/o0bcOg0
正月前に買った大根、新聞に包んで放置してたら干し大根みたいになった。
これぬか漬け(このスレでは「ぬかみそ漬け=ぬか漬け」呼称でおk?)にしてもいけるかな?

681 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 09:21:24 ID:YKSh70LR0
足し糠について質問なんですが今現在はスーパーで市販されている
500gで100円程度の炒り糠を普段、糠床に足しているのですが、
皆さんは生糠と炒り糠どちらを糠床に足していますか?
 ちなみに生糠にも良し悪しってあるのでしょうか?(例えば無農薬が良いとか)


682 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 09:31:01 ID:3kYZcwjc0
うちは専門店で生糠500gで40円?位で購入
新鮮なら生糠でいいでしょう 一度炒ったけどめんどくさかったし
店のおばちゃんに生で勧められたので。
無農薬は手に入りにくいと思う

683 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 11:49:26 ID:q0W3A83kO
虫が怖いから私は炒るよ

684 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 19:37:13 ID:YZ7/bxGJ0
>>680
いけるいける。半割りくらいにしたほうが早く漬かると思うけどね。

685 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 23:06:48 ID:criNpNXm0
自分は生糠しか使ったことない
量販店の袋詰め糠より米屋の出来立ての糠の方が香りが数段いいよね

因みに祖母が生糠派なので真似をしています
このスレには生派と炒る派が半々くらいかも

686 :681:2007/01/18(木) 23:16:32 ID:bSdlwc9w0
皆さんの真似して自分も生派にしてみます。

687 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 11:08:42 ID:3sQQv2eD0
>>684
半割りか。早速やってみる。トン!

688 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 15:00:43 ID:r/RfWLzjO
怖くて炒ってたが、じゃあ私もナマやってみっか

689 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/20(土) 12:52:39 ID:JjYCDy1g0
なんかエロいなと思った自分はセックスレス・・・

690 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 13:01:35 ID:+iMC2TuvO
↑オナニーしないと更年期障害なっちまうぞ

691 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/21(日) 22:16:39 ID:3QYDFDIhO
牛蒡を漬けたものは、
アクやエグミが茄子を漬けたものに似ている気がする。
食感は全然違うけど。
あと、ぬか床の余分な水分吸わせるのは割干し大根が好き。個人的に。

692 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 00:03:39 ID:XEaLrOJuO
>>661
見つけたよ!今の糠に足していっていつか無農薬になるかな?やっぱり初めからやり直しかな。
悩む。。。。。。。

693 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 00:09:32 ID:uflfHbX40
>>692
どっちにしろ漬けてる野菜も完全無農薬じゃないんだから、
あんまり神経質になることはないんじゃないかな?

糠が野菜の残留農薬などを吸収してくれるという話もあるし、
少しずつ足し糠して、中身をだんだんに入れ替える、というのでいいと思うけど。

694 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 09:14:53 ID:XEaLrOJuO
>>693
そうだね。気にし過ぎだね。足し糠して行く方でやるよ。さっそく買うよオーサワ!

695 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 14:45:58 ID:AQ+BdeboO
>>692
661です、
今ある床が快調なら、足し糠してけば最終的には無農薬の良い糠床に入れ代わるよ〜(・ω・)/

696 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 15:14:07 ID:XEaLrOJuO
>>695
ありがとう。そのようにやるよ!
快調な糠を捨てる訳にはいかなしね!

697 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 08:18:32 ID:20H7bh4CO
>>691
切り干し大根じゃなく割ぼし大根??
それ良いダシ出そうですよね!
切り干しはバラバラで取り出しにくいだろうし、私も割ぼし?を、やってみたいんですが、
それって売ってるモノですか?自分で作るの?

無知でスミマセンm(_ _)m

698 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 13:42:55 ID:kSXzm2ni0
謝るぐらいなら、ググれ。

つttp://d.hatena.ne.jp/TomCat/20061218

携帯からは知らん!

699 :691:2007/01/23(火) 14:16:17 ID:mOY/F4JdO
>697
割干し大根、乾物の品揃えがいいスーパーならあると思いますよ。
大根を四つ割りにして干したもので、切り干しより大根の甘味や辛みが残ってます。
軽く水で戻して少量の醤油or酢醤油で食するのが一番うまいと思います。

700 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/23(火) 18:25:11 ID:20H7bh4CO
割ぼし大根 ありがとうございますm(_ _)m
携帯からですが見れました
早速買って来ます

701 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/24(水) 23:45:48 ID:N3+IIvdT0
 
WBSで糠漬け特集している‥

702 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 05:52:25 ID:PjHdKPfHO
>701
どんな内容でした?

703 :701:2007/01/25(木) 11:32:30 ID:HQM0b+dH0
>>702
途中からなので全部見たわけではないが‥
>>731
にあるぬか楽が1万台売れたというのと,
ぬか床を分けるグループを紹介していた。

704 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 11:33:09 ID:2L+w9dPd0
701じゃないが見た。
年代物のぬか床を床分け(というかどうか)するのが静かなブームらしい。
福岡の販売店や、地元でぬか床を分けている人達の取り組みを特集。
短いコーナーなのでそんなに仰々しい特集ではない。
思わず台所のぬか床見に行っちゃったよw

705 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 13:53:02 ID:0vTiiV3A0
糠づけが好きだけど、自信がないのでネットで50年もの?とかの糠床セットを
注文してきました☆
届くまで1ヶ月以上もかかるけどすごく楽しみ!

706 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 15:16:20 ID:jTThfFahO
たまにテレビでてますが
吉祥寺のハーモニカ横丁にある、四代続くぬか漬け屋さん
そこで、コップ一杯程度の糠床を売って貰えないだろうか?
たまたま東京に来てるから、寄ってみようかと思案中
でもわざわざ行って、売って貰えなきゃショックだしな

707 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 16:58:25 ID:1+qFQ5y70
その店への思いと、遥々その店までやってきた経緯を愛情と情熱を込めて伝えれば
大概の店は喜んで分けてくれると思うよ

目がテンの取材を受けた寺の住職は異常なほどケチだったけど
その人くらいだろうね

708 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 18:13:36 ID:7QOOsaAUO
やばい、昨日のWBS見てココに辿り着いて読んでるうちに
猛烈にヌカ漬け作りたくなってきました。
でもレス見てると春に始める方がいいって意見もあるので悩む…。
都内のマンション暮らしなので寒くないから平気かな?
初のヌカ漬け挑戦なのでちょっぴりビビってます。

709 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 18:14:26 ID:A4M53KZW0
少量でいいなら、糠床そのものを分けてと言うんじゃなくて
お漬物を買って、少し糠を余分に付けてくださいと言えば
たいがいはわけてくれるよね。
いろいろ質問しても快く答えてくれる親切な人も多いし。

710 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 18:28:50 ID:AkwksAgz0
>>708
私は今年に入ってからぬか床作りましたが、旧式テレビの上で順調に育ってますw

711 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 18:29:42 ID:jTThfFahO
706ですホ スミマセン
時間都合つかずで今日は結局行けずじまいでした
旨いかどうかも分からなかったので残念かどうか微妙なんですが、
来週の東京出張に決行したい所存であらます

712 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/25(木) 18:33:41 ID:2L+w9dPd0
>>709
自分が一番最初にぬか床作ったきっかけはそれだったな>漬物のぬか
貰い物の水ナスぬか漬けのぬかを捨てるのがもったいなくて
(ビニール袋いっぱいにぬかが入ってる)
市販の糠と混ぜてぬか床作った。
今じゃすっかり我が家のぬか床だ。

713 :708:2007/01/26(金) 14:16:36 ID:VjoDTNVBO
>>710
今年から始められたんですか!
勇気づけられます。
私も今から頑張ってみます!

714 :710:2007/01/26(金) 23:12:24 ID:WAzF2m1K0
>>713
ぬくい場所があればなんとかなるのではないかと思います
我が家はそれがテレビの上で、お猫様はお気に入りの場所を取られて不満気ですが

715 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 00:19:49 ID:/XnhKrkRO
私も昨日から糠づけ始めてみました!
一応スレを一通り読んだんですが、昔一度失敗したことがあって
自信なかったので>>3さんと同じ糠&野田琺瑯のぬか容器で入門しました。
陽のさす出窓に置き、本当に今日から(ちょっとしょっぱい?かもしれませんが)
美味しいお漬物が出来ましたー(´∀`)
山芋のぬか漬けなんてはじめて食べたんですが、美味しいんですね。
今既にもっと大きな容器が欲しくなってきましたw
嬉しさのあまり長文失礼しました。

716 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/27(土) 00:32:35 ID:/XnhKrkRO
あ、>>5さんの間違いでした。

717 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 10:21:28 ID:vt87kGIyO
昨日、スーパーに山ウドがあったが、
微妙な値段だったのでかわなかった。
早く安くならないかな。

718 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 10:56:03 ID:ehmyNIyh0
ウドうまそー
下処理は茹でこぼせばいいの?
それともしっかり酢水漬け→茹でこぼし?

719 :717:2007/01/28(日) 12:14:09 ID:vt87kGIyO
自分、10月から始めたので、まだウドを漬けた事ないんです。
でもゴボウや茄子のアクは、ぬか漬けの場合気にならないので、
皮だけむいて漬けるつもりだけど…

720 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 13:11:38 ID:npEEEOkCO
あったかい御飯に大根の味噌汁、大根おろし、大根と胡瓜の糠づけを食べた。旨かったよ。

721 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 20:11:32 ID:+BjuRsShO
↑そういった食生活が きっと理想的なんだと思う

722 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 23:28:22 ID:npEEEOkCO
糠づけを初めてからは和食中心の食生活になった。暖かい飯、味噌汁、糠づけ。これを基本に魚だったり煮物だったり食べてる。以前はよく噛まずに食ってたが最近はよく噛み食べてる。
旨い!日本人で良かった!と思える日々だ。

723 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/28(日) 23:37:58 ID:XVXaX5C2O
ほんと糠漬けは幸せを感じさせてくれますね。
余計なおかずをあまり食べたいと思わなくなりますた。
糠床マンセー!

724 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 11:43:31 ID:IuWXfYeE0
20年ぐらい前、姑に「100年ものだよ」と
糠床を譲ってもらってとてもプレッシャーだった。
冷蔵庫や冷凍庫に温存し続け、
昨年、目覚めさせてやったところ激ウマ〜

少しずつお譲りしては挽きたての無農薬糠を足し
現在、冷凍庫で冬眠中。。北海道です。
お店(カヘ)ではこっそり売ったりしましたが
結構売れました。

725 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 15:33:59 ID:Tx7aF1jB0
>>724
冷蔵庫に温存オモシロス

726 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/29(月) 16:22:20 ID:IuWXfYeE0
>>725
冷蔵庫の中のほうがあったかい<北海道

727 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 01:03:02 ID:kqX2z0IjO
今日は玄米ごはんに鯖の塩焼きにナメコ汁。そして糠漬け…
そんなもんでいい飯は…

728 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 01:44:34 ID:AFIj/jZYO
米とみそ汁に糠漬けがあれば何よりのごちそうw

みんな何人家族でどれくらいの糠床容器?
うちは二人で糠2.5`くらい。野田の琺瑯容器一個じゃ足らナス。
旅行のとき冷蔵庫に入るように同じのもう一個買うか、陶器の5〜6gのかめ買うか迷う。

729 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/30(火) 11:08:51 ID:kqX2z0IjO
うちは4gのタッパータイプやつに6割り位の糠です。一人暮しなので…これで十分です。

730 :718:2007/01/30(火) 22:03:16 ID:kyy7UW2E0
名産地の立川に近いので、旬になったらウド漬けやってみます
アク抜く、抜かない、色々試したら報告しますわ

あ、でも山ウドと違うかー

731 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 01:41:50 ID:K2ApuUm9O
最近、人の糠漬けを食べたくなったな。
一体つける人によって、どの位あじが変わるのか知りたくなった。さほど糠は糠だから変わらないんだろうけど…どうなんだろうか?

732 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 06:29:57 ID:TKZNA9jR0
きゃべつを漬けるときはどういう切り方をして
入れればよいですか

733 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 08:53:35 ID:eZmvmBIQ0
>>732
葉っぱのまま
ロールキャベツみたいに
中にぬかボールを丸め込んで漬けてます。

734 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 11:17:22 ID:p+FBBUKmO
ふと思ったんだけど 581サン=624サン なのかすぃら?

735 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 13:37:16 ID:t7IgrFEh0
581さんのいうことはもっともだが、犬を撫でた後の手で糠床をかき回す勇気が無くて
いつも手を洗ってしまう。

736 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 13:58:15 ID:n5q/AXoI0
それはあらってもいいんじゃない?www

737 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 17:11:17 ID:hNuTinAyO
>>734
自分は>>624を書いた者ですが、>>581とは別人ですね(・ω・)/
悪しからずm(_ _)m

738 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 18:53:56 ID:d9iDmAUH0
>>731
家では漬けても食べるのはほとんど自分。
家族は少し…
自分では美味しいとは思うけど、正直 人に食べさせる自信は
ないんですよね…

739 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 20:19:36 ID:6PIgPUEr0
725
温存の意味を・・。

740 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/31(水) 20:45:41 ID:K2ApuUm9O
>>738
自分自身が満足ならよし!だよ。それは自信もって食べてもらえばいんだよ。好みの味があるんだからさ!

741 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 00:19:13 ID:41wkX2xX0
旦那、糠漬けの香り大嫌いましてやたべるなんてもってのほか
舅  昔の人は糠漬けなしでは物足りない
自分、二年前から漬け始めた。自分が食べるのはかまわんが人が食べる音
   あのコリコリ音と臭いが大嫌い

と言う難儀な一家です

742 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/01(木) 10:58:15 ID:REqcerCH0
>>741
そりゃ、難儀だにゃ。

743 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/02(金) 21:13:26 ID:DAWBtkuS0
舅が ねば一発解決

744 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 00:14:21 ID:orBRllpU0
古漬けバカ一代です

745 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 01:29:12 ID:6BZLKTks0
去年のクリスマスから始めた。
ラブレを2本投入した。かなりイイ感じ。

746 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 11:28:11 ID:U2AS7lrlO
なぁに?ラブレって?(・ω・)/

747 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 14:38:24 ID:xlWsUKqr0
植物性乳酸菌ラブレってやつじゃない?
吉永小百合がCMしてるの。

748 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 14:40:15 ID:C7SVhJ200
冬で寒いからかあんまり話題ないね
最近人参ばかり漬けてるよ 久しぶりにキュウリも漬けたが塩多かった・・・

749 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 19:46:37 ID:z5wOyyd7O
うちは大根・人参・山芋です。
糠づけだけで済ませたくなってしまうけど、冬は温野菜も食べなきゃですよね。

750 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/03(土) 22:52:21 ID:kYOuHqokO
自分、ショウガの保存にぬか床を利用してます。
皮をむいてぬか床にヌプリッ。使うぶんだけ切って、残りはまたヌプリッ。

751 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 22:37:37 ID:Irt6bNLW0
過去ログも読まずに500円ぬか床スタート。
ナニを思ったか衝動的にSHOP99で2.5リットルのタッパと炒りぬか500gx2、
そしてぬかみそからしを買ってきた。

今説明どおりに塩水沸騰させて冷ましているところ。
いきなりぬかみそからし混ぜちまったがよく考えたらコレ、発酵を抑制するものだよな。
まあいいか。


752 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 23:20:03 ID:tEsQn7hbO
>>751
オイラも最初そうだよ!このスレ見て正していって今は毎日、楽しく美味しく糠漬けたべてます。
がんばって!

753 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 11:19:17 ID:nOzu9/bN0
毎年春にどっかから古糠もらってひと夏漬けてるモノグサなアテシ。
今年もそろそろ準備すっか。タッパーでチョコっとな。

754 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 11:42:01 ID:QO86EILsO
兼業農家の実家に「糠漬け作るから糠くれ」っていったら5kg用米袋2袋にいっぱいの糠が届いた。
実家は糠漬けは作らない地方だけど沢庵や蕪漬けを樽で仕込むので、
糠もその感覚で送ってくれたらしい。
夫婦二人で食べる量の糠床には多過ぎるので開けてビックリした。
このスレで糠分けオフを呼び掛けようかと思ったほど多かった。

昨日は一日かけて全てを炒り糠にして漬ける用と足し糠用に分けて保存した。
農薬こしひかりの生糠は炒るとすごく良い香りが…。
早くこの糠で漬けた野菜が食べたいっ!

755 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 13:25:21 ID:5DmmaQBd0
>>754
新鮮な無農薬な糠なら、狐色になるまで煎って
ヨーグルト等にのせるととても美味しいよ。

756 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 14:39:15 ID:bveKyqLf0
お湯でといて優しく顔を洗ってもいいお。ツルツルしっとり。

757 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 19:31:04 ID:sIZ09NA20
>>751 の 500円ぬか床
ttp://www.imgup.org/iup327844.jpg.html
 左上:Shop99で買った材料(これとタッパ) 
 左下:沸騰→冷ました塩水入れてこねる。うっわコレ、メいっぱいじゃん
 右上:塩水まだぬくかった(32度くらい)からフタが曇る
 右下:コレかき混ぜる時に絶対こぼすな・・・つか、食材入らなくネ?

2日目
ttp://www.imgup.org/iup327846.jpg.html
 左上:予想通りこぼれたので主・副・補助の三系統に分割 
 左下:三分の二くらいになったな
 右上:まだ食材入れとりません
 右下:副・補助もこんくらい。カブくらいは入るな。

ミニ床は細かいものを漬けられるし、それぞれ味に個性が出るかもしれない。
減ったぬか床の追加、どれかが調子悪くなった時の蘇生用タネ床として、
食材や調味料を実験で入れるにも良さそうだ。
け、決してぬか床作りすぎたわけではないんだ!!

758 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 19:49:36 ID:2XXIAB3P0
>>754
私は糠は使い終わった家庭菜園の土に混ぜて休ませておくよ。

今年は暖冬だからカブの育ちがいい。
このカブを糠漬けにする。
リサイクル♪

759 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 20:25:00 ID:kALBx2Uu0
うちは母が糠床を嫌がって私が糠漬けを作り続けてる。
最近親と子供の逆転現象がけっこうありそう。
親が「靖国なんて軍国主義の象徴」といって
娘が「いまこうして幸せに暮らせるのは先人のお陰」とかw

760 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 21:01:24 ID:3zC/6GxCO
うちは二才の娘が無類のぬか漬け好き
ピーマンでも人参でも、ぬか漬けでどんな野菜食べちゃう
ハンバーグとかあんまり好きじゃないのに不思議

761 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 22:39:21 ID:MAgLSxPJO
>>760
きっと大きくなったら糠漬けをやるね(〃▽〃)
母の味を娘が伝える!良かったね!

762 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 22:58:52 ID:ZBZfrWwl0
無農薬の糠が手に入った!
明日頑張る。なぜか妙にイキイキして楽しい気分。
でも明日が一日目なんだよね。

763 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 01:42:02 ID:grBfLdq+0
【粗食の】幕内秀夫【すすめ】
http://life8.2ch.net/test/read.cgi/body/1169249436/l50

764 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 01:54:08 ID:cMdL1Pt00
家も最近無農薬の糠を使い始めた。
合鴨農法の無農薬玄米を食べてるんだけど、たまに白米も食べたいなと思って
精米機を買ったら、結構コンスタントに糠が出来る。

最近、あまり混ぜないで冷蔵庫放置だったし、古漬けまで中に放置しっぱなしで、
酸っぱいわちょっと微妙な匂いだわで散々だったんだが、
心を入れ替えて、アイガモちゃんパワーで頑張る事にしたよ。

765 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 09:30:14 ID:xSH2bB4QO
あーうちもアイガモ農法の無農薬玄米&精米機ユーザーだ。
糠がほしくて、少しだけ3分づきにしたりするが糠足ラナス。

766 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 15:22:29 ID:/B3Ay5ETO
スレ違いすみません
アイガモ農法のがアイガモが、その後どうなるか知ってる?
産まれて確か一年ぐらいまでなら寄生虫食べるから、田んぼに放たれてるけど、
大人になる前に皆殺しされる


理由は、
稲が成長して稲穂を付ければ食われるから


私も無農薬糠マンセー派だけど、アイガモ農法は嫌いです

767 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 15:53:32 ID:cMdL1Pt00
皆殺しって言うか、大人になる前にカモ肉を食べるんでしょ?
ベジタリアンの人かな。

私はカモ肉も豚肉も牛肉も、有難くたべるから、あまり気にならない。

768 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 15:56:33 ID:PDxplzoG0
合鴨はその後食用肉になる。
無為に捨てたりしない。
人のために生きて(害虫駆除)、人のために死ぬ(合鴨肉)。
家畜とは本来そういうものだ。

あのさ、人間に限らず生き物ってのは何かの命を食べないと維持できないのね。
それぐらいわかるよね?
同じ鳥でもニワトリはブロイラーだから可哀想じゃないの?
それともスーパーで「かわいそうに…」って涙を流すの?
野菜だって畑で作られるわけで、ある意味ブロイラーと同じだよね?

何も食べずに生きれる人間なんかいない。

>>766は捕鯨禁止を訴える連中と変わらないね。
「鯨には知能があるから、食べるなんてかわいそうだ!」って言って、
同じ哺乳類の牛肉食ってるんだぜ?

もっと視野を広く見ろよ。

マジレス自分カコワルイ

769 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 16:06:10 ID:PDxplzoG0
>>767
被ったー(´・ω・`)スマソ
自分も肉類は有難くいただきます。

毎年春に糠を更新してるんだけど、
今年は暖冬のせいか、少し早くできそう。

770 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 17:00:40 ID:EuTv3w8J0
>大人になる前に皆殺しされる

テラワロスwwwwwwwwwww
ブロイラーはおkなのか?

771 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 17:22:04 ID:TxEo6QaA0
766は釣りでしょう。
仮にも食板にいる奴がそんな幼稚なレスするわけがない・・・よね?

772 :766:2007/02/06(火) 17:34:09 ID:/B3Ay5ETO
766です
何度も言いますがスレずれスミマセン

別に荒らすとか、全くそんなつもりでレスしたんじゃないです
ちなみに自分はベジタリアンで、肉は食べないです

アイガモ農法には以前から疑問があったんで、
たまたまアイガモ農法の話があり悪気はなく純粋にレスしちゃいました
自分は拙い文章しか書けないヘタレで、
皆さんに不快感を与える結果になってしまい、本当にゴメンナサイです



773 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 17:46:38 ID:/B3Ay5ETO
あつかましいスレずれついでに・・・

http://jazzmens.net/vegetarian/i/


↑は携帯バージョンだけど、パソコンバージョンもあります
牛の作文@が一番単純で分かりやすいけど、
食肉動物は必ず生きたまま、必死の抵抗をしながら屠殺されます
恐怖のアドレナリンが出ないと商品として売れないので、安楽死は絶対に有りません

アイガモに限らず、豚や牛や鶏も同じように屠殺されます


要するに、アイガモだけを特別視していた訳では無いので悪しからず(・ω・)/
スレずれの為sage

774 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 17:55:30 ID:b8cEhulp0
>>773
スレ違いな上に無意味な空白大杉w
自分酔いポエマー乙
とっとと出てけ。

775 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 18:27:18 ID:/B3Ay5ETO
らじゃ!
携帯からなんで妙な空白スマナイ(・ω・)/
自分は前から普通にここにレスってるよ

776 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 18:35:15 ID:EuTv3w8J0
おおそうでしたか。ベジの人なら納得です。
自分は最近は狂牛病におののくならいっその事牛は食わなくて良いんじゃないかと
思うようになったわ。
その代わり鶏とブタは食うと。食うからには命に感謝して食ってます。


777 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 18:38:36 ID:bLCbQe4d0
・・・ぬか漬けに話を戻すぞ?
すいませんとかいちいちとかレス入れるなよ?するならぬか漬けの話を頼む。
-------------------- キ リ ト リ --------------------

昨日から >>757 に適当に食材入れてみた。

まだヌカの旨みはなくて単に塩味だけど、キュウリは早いね。良く漬かったよ。
大根と芽キャベツは堅いんで、当分ほっとく。
ペコロスが(゚Д゚)ウマー。追加投入。

778 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 18:44:36 ID:EuTv3w8J0
冬場だからヌカヌカした糠床になるには時間かかるよ。
ショウガや昆布は入れっぱなしでいい感じになるな。
とにかく糠は塩加減の見極めが難しい。。
定期的に直に舐めたりして塩梅を見てくれ。
ダイコンは水浸しになるから、水抜きちゃんとね。


779 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 19:59:03 ID:hC/1ZHSj0
いま菜食主義多いけどさ日本みたいに無宗教の人がほとんどな国の
ベジタリアンって結局健康とか美容のためのもんでしょ。
たまたま日本人の胃腸には菜食のほうが健康にいいからっていう。
これが肉の方が健康に良くて野菜食べると太ったり醜くなったりするんだったら
多分肉くってるんじゃね?要は形はさまざまだが自己中なんだよ。
人間は生きてるだけでいろんな動物殺してるんだから。
殺生を好まんなら哺乳類だけじゃなくゴキブリや蚊のスプレーも使えない罠。
あ、自分もオーガニックベジタリアンなんだけどねw



780 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 21:22:55 ID:VXjRVe6cO
今日は暖かい飯にメザシに大根と葉の味噌汁。
そして胡瓜と大根の糠漬け。旨かった…ご馳走様

781 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 00:37:47 ID:I4zQJXyZ0
ウドの糠漬、ンマかったぞ。
一晩くらい水に晒してアク抜きしないと激しく色が悪くはなるが・・・

782 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 09:01:06 ID:VmbMKA9DO
>>776
いえいえ、こちらこそスミマセンY(>_<、)Y

>>779
自分はその逆で、
腸の長さ云々は置いといて健康的上、欧米でも日本でも菜食が良いという観点からは菜食になれなかったけど、
実際に家畜が殺される現場見てから肉食がダメになってもうたヘタレです(・ω・)


いま欧米でもセレブを中心にマクロが流行ったり、肉食反対派が増えて来て、
実はマクロの起源である日本食が見直されてるから、
そのうちぬか漬けも流行りだすかも?なんてホ

話かわるけどキュウリまだまだ高いっすねY(>_<、)Y

783 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 13:35:39 ID:dvbjcqeP0
いくら菜食が健康に良くてもベジの話は見てて虫酸が走るので
そろそろやめてくれないかな。

>>777
ペコロスって小玉ねぎだよね?
辛かったり糠が玉ねぎくさくなったりしない?
つか、スーパーでエシャロットは見るのにペコロスが見あたらない。

784 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 13:49:52 ID:VmbMKA9DO
>>783
てめぇの言い回しのが虫酸はしるんだ このやろ

785 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 14:08:50 ID:T4fqACqC0
何が走ってもいいから、そろそろ空気読めヽ(・*・)ノ

786 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 14:20:24 ID:qLydcR6S0
>>783
そう。小たまねぎ。
外側のパリパリした皮だけテキトーにむいて(剥がれないようならそのまま)投入してみた。

たまねぎらしい味はするけど気になるほど辛くはない。
ペコロスの方が甘みがあるらしいので、そのせいかもしれない。
匂いも付いてないね。入れたのは10個くらいだけど。

芽キャベツが硬いまんまで漬からないな・・・
まあスキマに詰め込んでるだけなんで古漬けになるまで放置するか。


787 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 15:09:29 ID:VmbMKA9DO
>>782ではちゃんとぬか漬けの話題をした訳だが

788 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 15:26:36 ID:qLydcR6S0
試験的に芽キャベツには切り込みを入れてみた。
漬かりすぎでへなへなになるかもしれないけど。

789 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 15:33:30 ID:j69zQlLF0
へーペコロスと芽キャベツか。
ちょっと洋風な雰囲気で新鮮。今度やってみる。

>>788
切り込み入りの方が上手く漬かったら教えてください。

790 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 15:57:00 ID:1vVkQCP80
>>787
「屠殺を見て肉食えなくなった」というのを、肉を食う人が読んでどう感じるか。
想像力働かせてからレスするのが空気を読むということじゃないか?

ちなみに近所でようやくキュウリが1本58円→3本100円まで下がった。
買ってきたのでこれから漬ける。

791 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 17:33:14 ID:6zm5hUnd0
>>790
>「屠殺を見て肉食えなくなった」というのを、肉を食う人が読んでどう感じるか。
想像力働かせてからレスするのが空気を読むということじゃないか?

そう?食べてるってことは、と殺の事実も含めて食べてるんだから、わざわざ気遣ってもらう必要もないんじゃない?
(私はお肉も食べてます。動物さん、ありがとう!)


792 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 17:35:38 ID:VmbMKA9DO
>>790
それは>>779のレスに対して返答したまで
そこまで引っ張るなら流れ見たら?
小さく787のレスで終わらせよーとしたのを、わざわざ引っ張って虫酸はしるだの何だの言うのも同類だよ


世田谷は駒沢以外はキュウリまだまだ高い!

793 :790:2007/02/07(水) 17:46:37 ID:1vVkQCP80
>>792
いや、自分は>783からの流れで嫌がってる人達の代弁してみただけ。それまではROM。
口出したのは悪かったが自分に噛みつかれても困る。
IDもちゃんと見てくれ('A`)

あとベジだの毛皮反対だのの主義主張の話は、公共の場で嫌がる人も多い。
野球や政治の話は避けたほうがいいっていうのと近い。
それも多少は知っておいたほうがいいと思うよ。

794 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 17:50:23 ID:VmbMKA9DO
たまたまアイガモ農法から始まって、純粋に事実を話したまでだ
別に肉食止めろだとか毛皮着るなとかレスしないし、一切押し付けたりしたりは無いから安心しろや(・ω・)

795 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 17:55:44 ID:VmbMKA9DO
ちなみにIDは、時間的に間隔短いレスが入っている場合、
時間と携帯とパソコンを駆使すれば関係ないので自分は全く意識しないよ>>793

あぁ、誤解しないでくれ、自演と疑う気ではない
主義趣向の流れが同じレスなら単独だろうか複数だろうか、その主義主張に対してレスをさせて頂いているまで

また何か罵声があれば図々しく出てくるが、さらばだ!ご多幸を祈る!

796 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 18:05:50 ID:j69zQlLF0
必殺!IDであぼ〜ん!
ぽちっとな。

797 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 18:37:53 ID:jJvP8Qm80
>>750
糠床が生姜臭くならないのですか?

798 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 22:01:59 ID:VmbMKA9DO
↑生姜の匂いは全くと言って良いほど、床には影響しないでつ。。。
むしろ、ニンニクや玉ねぎなんかのが床が臭くなると思いまつ。。。。。

799 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 23:04:17 ID:IjrQByEO0
>>798

生姜の方は無事なのか?
しょっぱくならない?

800 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 23:11:03 ID:1LiTDXkc0
自分の経験だけだから自信がないけど
生姜は皮を剥いて漬けると若干風味が移る気がする。
皮を剥かずに漬けると何も変わらない様な・・・・

801 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 23:27:59 ID:VmbMKA9DO
>>799
そりゃあ〜お宅の床の塩加減一つやないの(´・ω・`)?
長く漬けてて、塩大杉な床なら塩辛く、塩少なめな床なら酸っぱくなっとる。
自分は生姜では床の風味はさほど変わらない、しいて言うならば程よい微香だったぉ
無論、ニンニクや玉ねぎ系は臭いヤバかったが

802 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 23:30:22 ID:VmbMKA9DO
補足
無農薬ミカンなど柑橘系の乾燥皮は、生姜よりもヤバいぐらい香り良かったです!

803 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 23:57:22 ID:Wt7WI2DU0
柚子種を乾燥させたのも良いですよ。

804 :750:2007/02/08(木) 00:06:37 ID:H4B40hifO
自分、ID:VmbMKA9DOではありません。

805 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 00:14:59 ID:rUlp70afO
>>804
別に750を装って誰もレスしてなくね?いちいち荒れる原因だから止めれ

柚子も柑橘系で良いですね〜
生姜は1ヶ月以上入ってても大丈夫みたいですよ

806 :804:2007/02/08(木) 00:32:14 ID:H4B40hifO
>805
間違われるのは物凄く嫌なので。

807 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 00:54:30 ID:rUlp70afO
>>806
そうですね〜
親切で答えた人もアナタみたいな嫌みな人間に間違われる事は、きっと嫌でしょうね

808 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 01:38:01 ID:o4gq05ry0

私は個人的にID:VmbMKA9DOタソ大好きですw
きっとID:VmbMKA9DOタソは、前に、アルカイダの話で全米泣かせるレスしたり、
ぬか漬け初心者が叩かれてる時に庇ってあげてた人ですよね
絵文字で分かったよ♪動物に関しての考え含め、ホント優しいんだね。
普段は同じ内容の繰り返しで閑散としてdat落ちしそうなスレなんだから、
たまには許容範囲の脱線も必要悪じゃないかって思いますよ。
ま、早とちりして叩く事しかしない人も、いちお盛り上げてくれてるんでしょうけどw


809 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 01:46:06 ID:dY45I6CL0
>>808
私は個人的にぬか漬けが好きだ
まで読んだ。

810 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 01:54:39 ID:rUlp70afO
>>809

まで、>>809のレス読んだ。それで充分だと思ってる。

811 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 01:57:20 ID:o4gq05ry0
ID:dY45I6CL0 ID:H4B40hifO

↑誰?こんなところに生ゴミ出したの
ちゃんと曜日ぐらい守れw

812 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 02:16:37 ID:rUlp70afO
>811
ワロタ

813 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 02:50:17 ID:iIFfTW2j0
自称ベジタリアン&エコロジー連中はウザいんだよ。
植物は食べても良くて、動物はかわいそう?
お前ら何様だよ。

生き物はみんな何かを犠牲にして生きてるんだよ。
そんなに動物がかわいそうなら霞食って生きろよ。
植物も口にするんじゃねえよ。クズが。

814 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 03:48:07 ID:dY45I6CL0
>>810-811
おいおい、なんで俺が生ゴミw
「まで読んだ」知らねえの? 2ちゃん初心者か?
一回ガイドライン読んでこい
ttp://ex20.2ch.net/test/read.cgi/gline/1144244768/l50

しかもID: o4gq05ry0=rUlp70afO、お前はただの自演馬鹿だろ
>795で自分の自演の仕方わざわざ解説してるもんなw
PCと携帯操って自演ご苦労さんwww

815 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 05:26:26 ID:3lt3eJdw0
新着レス数で荒れてるのか、そうでないのかが分かるってのも寂しい事だw
冬だから、床をお休みさせてる人が多いのか・・・?

816 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 08:13:40 ID:rUlp70afO
>>813
いつまでベジの話引っ張るなよ うぜぇ
荒らすなら好きなだけ荒らせ!

817 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 08:33:43 ID:H4B40hifO
ファビョって馬脚

818 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 10:35:01 ID:JECtzLmH0
動物かわいそうって言う考えの人がいるのもわかるんだけどさ、
ごくふつーに無農薬の玄米や精米機の話してるなかに
「あまりアイガモ農法は好きじゃない」「あんたの買う米のせいでカモ皆殺し」
って入ってったらそりゃうざがられるよーw自分はヘタレとか謙遜してはいるけど
結局自分だけいい人って思ってない?
別にベジ自体は悪くないと思うんだけどね。人に誇る為にやることじゃないし
人に押し付けるのも良くないと思うんだ。

819 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 10:35:32 ID:JECtzLmH0
人に押し付けてないって書いてあるけど、だったら皆殺しとか書くなよって感じだ。

820 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 14:32:40 ID:zZrzByRB0
去年の夏から放置していたヌカ床を開けたら青カビ黒カビが隆盛を極めていたよ。
あと自分は生姜をよく使うので、そしてよく萎びさせるので、
生姜の人ナイスと思ったんだけど、その保存方法だと生姜にヌカ臭がついて
用途が限られない?○豚肉の生姜焼き×生姜紅茶みたいな。


821 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 14:38:57 ID://JSCny00
>>820
>青カビ黒カビが隆盛
うひょーだね。
で、生姜だけど。
自分の場合は、たくさん買った時には以下のようにしているよ。
すりおろして平にして冷凍。
針生姜にして、小分けして冷凍
スライスして油に投入
スライスして蜂蜜に投入
皮のまま、糠味噌に投入
残りを湿らした新聞紙で包む


822 :750:2007/02/08(木) 16:18:44 ID:H4B40hifO
>>820
長期間漬けたものでなければあまりぬかの匂いは気にならないです。
が、ご指摘のようにショウガ紅茶やジンジャークッキー、ジンジャーブレッドには向かないと思います。どっちも食ったこと無いけど。

823 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 17:33:52 ID:rUlp70afO
>>818
『あんたのせいでアイガモ皆殺し』なんてレスどこにあんの?
自分はアイガモ農法知らなかったし、別人だけど、
書いた奴も書き方は悪かったと訂正してんだし、いつまでも叩き上げする必要性はないよ
好きなもん好きなだけ食っとけ

最近は白菜の芯を漬けるのがマイブーム

824 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 17:52:47 ID:UmLTmICq0
もはや言いたいこと言うためにぬか漬けの話を付け足し

825 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 18:05:31 ID:1JQhJeLbO
えーと…
「私は間違ってないんだから私が勝って会話が終了しないと気が済まない!」
ですか

826 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 19:29:41 ID:zZrzByRB0
>>821 すごいねなんかプロみたい。>蜂蜜に投入さっそくマネしてみます!
>>822 なるほど。>ヌプリッに激しく魅かれたので紅茶はやめて生姜湯にします。
お二人ともためになるレスをありがとうございました。

827 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 20:14:49 ID:tluigiGc0
>>801
いわれてみりゃーそうだわね。
試しに漬けて味をみてみるよ。

ご教示サンクス。

828 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 20:55:06 ID:F01k1Nn80
まだ例のバカ女が暴れてたのか。
いい加減消えてくださいお願いします。

829 :小心者:2007/02/08(木) 21:51:58 ID:oI3L2lO2O
スレずれしてないベジタリアンをムキになって叩く奴キモス〜

830 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 22:03:33 ID:H4B40hifO
釣れるとイイネ

831 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 22:13:54 ID:o4gq05ry0
>>829
本当にそうですよね、何度も叩き入れてるの見ると嫌な気分なった。
ちなみに私も小心者だから怖いですけどorz

>>823
白菜の芯だけをきるのですか?
そのまんま入れてます?干したりとかしてますか?

832 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 22:21:51 ID:rUlp70afO
>>829
いや別に自分はベジじゃないのよ
ただ、綺麗に収まりつつある所に、何度も執着して理不尽な叩き上げで蒸し返す輩に反吐が出たからさ!

>>831
白菜はそのまんましか入れたこと無いけどウンマイよ
葉でもウマーだが、たまたま葉をよく炒めものに使うんで、芯を漬けてる。
一晩ぐらいで充分ウマーだと思う。

833 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 22:43:23 ID:o4gq05ry0
>>832
即レス産休っす。
白菜まるまる買っちゃって持て余してたので早速トライしてみるね!

834 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 23:02:50 ID:dY45I6CL0
>>831
これが怖がってる小心者が書くことかw

808 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/02/08(木) 01:38:01 ID: o4gq05ry0

私は個人的にID:VmbMKA9DOタソ大好きですw
きっとID:VmbMKA9DOタソは、前に、アルカイダの話で全米泣かせるレスしたり、
ぬか漬け初心者が叩かれてる時に庇ってあげてた人ですよね
絵文字で分かったよ♪動物に関しての考え含め、ホント優しいんだね。
普段は同じ内容の繰り返しで閑散としてdat落ちしそうなスレなんだから、
たまには許容範囲の脱線も必要悪じゃないかって思いますよ。
ま、早とちりして叩く事しかしない人も、いちお盛り上げてくれてるんでしょうけどw

811 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/02/08(木) 01:57:20 ID: o4gq05ry0
ID:dY45I6CL0 ID:H4B40hifO

↑誰?こんなところに生ゴミ出したの
ちゃんと曜日ぐらい守れw

835 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 23:06:56 ID:dY45I6CL0
つかベジ擁護している奴ら、
ID: rUlp70afO
ID: o4gq05ry0
でレス抽出してみ?
>何度も執着して
るのがどっちか、自分らがどれだけ必死か分かるから。
空気読まずにレス垂れ流して、ふいんき悪くしてるのはどっちだ。

836 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 00:04:13 ID:tjtMwLIR0
どっちもDA

837 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 00:15:32 ID:1VcTnl2BO
ベジ空気嫁。リアルでもうざがられてるよ。

838 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 00:16:15 ID:HuKWWlkG0
とりあえず漏れが昨年11月に漬けたタクアンが失敗したのだけはガチ 

すっぱいゅよぉ〜〜〜〜 (´・ω・`)ショボーン

839 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 01:04:25 ID:KCLd88X5O
ベジ叩き陣は相当根に持ってるね
地雷踏まれたか?どっちもウザい
こんなレスした私もベジ扱いされちゃうかな 笑


農家から間抜きした小さい青いメロン(大きな実を付けさす為に間抜きする)
を漬けた、青メロンのぬか漬け
売り物だと結構高級みたいでトライしてみたら・・・
死ぬほど旨い!メロンの味はなくキュウリと瓜の中間の味!
ほんのり後味にメロンの甘味が
これハマるw

840 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 01:47:35 ID:zajvEJdR0
  ぼくらはみんな生きている

  みみずだって おけらだって
  あめんぼだって
  みんなみんな生きているんだ
  友だちなんだ

  とんぼだって かえるだって
  みつばちだって
  みんなみんな生きているんだ
  友だちなんだ

841 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 01:57:45 ID:qf2z5gJ40
ここは料理板のVIPでつか?

>>789
ペコロスさー。
うっわ辛っ!てのがいたよ。個体によるみたいだ。

芽キャベツ。
切れ目入れた奴は切れ目の周りはいい感じだけどまだ固い。
丸のままの奴は漬からないねー。いっそ半分に割った方がいいみたいだ。

・・・でふと思ったんだが、
こういう硬いものって床が育った奴じゃないと
発酵が掛からないからうまく漬からないんじゃないか?


842 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 04:59:25 ID:h1YmYGPAO
独善的で空気読めない脊髄反射なレスばかりの奴は
何処でも叩かれるんじゃね?

843 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 05:17:51 ID:lfeOc9yrO
一晩寝て起きたらまだ続いてた〜
もう引きましょうよ(;´Д`)

844 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 06:18:25 ID:h1YmYGPAO
そうですね。例のアレがわかりやすい自演やファビョってるのを
楽しくROMります。

845 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 08:33:36 ID:KCLd88X5O
>>841
vipは青メロンの事?
青メロンのぬか漬けは売り物として高級みたいだけど、
青メロンは本来、捨てるものだから農家がタダで大量にくれるよ
テレビで言ってたが所ジョージも大好きらしい

芽キャベツはなかなか漬からないし個人的にはあんまり勧められないけど・・・美味しく漬かるといいでつね

846 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 09:07:02 ID:rNPfhA380
ちょっとお高い?けど、カリス成城などオーガニック系ショップや、
デパ地下に青メロン置いてあるよね、あれってサラダ用や漬物用なのか
ああいうの普段普通に買って食べられる身分mp人たち裏山〜

芽キャベツなんて、縦割りしないと漬からないし
縦割りしても葉の間にぬかみそ詰まって仕方ないよね???
ペコロスも同様 そんな引っ張るネタなのか?w

847 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 12:24:32 ID:KCLd88X5O
>>846
んだな、ペ●ロスや芽●ャベツなんざ、表面しか漬からねぇやなw
分解させた普通の玉ねぎなら勿論漬かるが、床が1ヶ月は臭かったし、
しかも旨くなかったから二度とやらないξ

848 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 13:23:59 ID:HuKWWlkG0
最近の洋ものは判らんが、古くから有る漬物素材は先人達が試行錯誤して選び抜いた物だからなぁ
食生活が変わったと言え、良くできたぬか床捨てるリスクを負ってまでチャレンジする価値があるか?


849 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 15:12:37 ID:qf2z5gJ40
なんつーか、かたくなな人多いね。
引っ張る話題でもないなら自分で工夫するよ。邪魔したね。


850 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 15:40:57 ID:wnW4NAPC0
( ´,_ゝ`)プッ

851 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 16:33:41 ID:J5UXGQsPO
美味しく食べられれば何でもOK
私は、キュウリとカブとミョウガが好き♪

852 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 17:21:25 ID:EpFF60yQ0
家の古い精米機って10段階に精米度を変えられるんだよね。
暫く精米度を下げて精米していたら、糠床をかき混ぜてても手に油の膜が張らない。
糠床をかき混ぜると手荒れするようになってしまった!

胚芽って偉大なんだなぁ…

853 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 17:43:36 ID:fg8+Ugx90
>>849
サイナラ〜

854 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/09(金) 20:25:32 ID:QK8mr7jg0
さいならっきょ
・・・らっきょの糠漬けってどうなんだろう。
タマネギと似たような感じかな。

855 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 00:46:48 ID:sZi4qLlq0
今日、無農薬のヌカを3キロゲットしたので
塩入れただけのを仕込んだよ。
捨て漬けはキャベツで。
初めなので一番基本でしようと思う。

856 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 01:10:47 ID:8KlxkQQc0
久しぶりに来てみたら、何か荒れてるなあ。
このスレのお陰で、我が家のぬか漬け4年目に突入。タッパーで冷蔵庫の野菜室常駐だけど。
タッパーくらいの大きさだと、フォークでまぜまぜがマジお勧め。
手で混ぜるより空気が入るし、漬かってる奴は刺して取り出し、最後は床の表面をフォークの背で平らに均すだけ。


857 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 03:31:43 ID:E30FIFM70
>856
それいただいた。ありがd

858 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 16:57:02 ID:C6QTG1Nh0
でも手で混ぜたほうがいいんだよねー。なんか手の乳酸菌がどうので。
でも寒い時期とか面倒くさい時は私もフォーク使っちゃう。便利だよね。

昨日長芋を漬けてみたんだけど、1週間ほどあまりちゃんと手入れしなかった後だったからか、
あんまり美味しく感じなかった。
長芋自体にそんなに味があるものではないから、糠が美味しい時じゃないとよくないのかもしれない、と思ったり、
長芋をもっと美味しい自然薯とかにするべきだったか、と思ったり。
長芋漬けてる皆さんはどんな感じですか??

859 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 16:59:28 ID:gOHfyEmK0
>>856
古漬けが新鮮な材料を追い出しただけ。無問題。
手を使わないと有用な菌類とか入らないんじゃないかなぁ。
床が十分育っているから必要ないといえばそうなんだけど。

860 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 18:01:13 ID:qOFFUP1yO
新鮮?????

861 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/11(日) 22:20:36 ID:YLZZVZO9O
オーサワの無農薬いりぬか都内で売ってるとこある?
あれってネット販売しかしてないのかな?

862 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:07:12 ID:GKLpKPMU0
東北沢に直営店があるよね

聞いてみたら?

http://www.ohsawa-japan.co.jp/

863 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 01:18:29 ID:7kMVvs8x0
>>858
糠に触れてる部分から5ミリ-1センチくらい糠漬けの味がする感じで、お手入れの頻度より
糠に塩分が足らないときは少し物足らないかも。好きだから美味しく感じちゃいますけど。。
うちは常温で芋は円柱形、2日くらい。


864 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 10:17:07 ID:hGkVLkHKO
>>862
直接、電話して聞いてみたら自宅近くに卸してる所を何店舗か教えてくれたよ!

865 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 12:14:35 ID:rrRZMgzf0
粘着してた奴がID変わってからそ知らぬ顔してよくこういうこと書くよね。
 ↓
856 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/02/11(日) 01:10:47 ID:8KlxkQQc0
久しぶりに来てみたら、何か荒れてるなあ。


866 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 13:36:31 ID:7Mxa7z7v0
粘着してた奴がID変わってからそ知らぬ顔してよくこういうこと書くよね。
 ↓
 865ぱくぱく名無しさん sage2007/02/12(月) 12:14:35 rrRZMgzf0
  粘着してた奴がID変わってからそ知らぬ顔してよくこういうこと書くよね。

867 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 22:38:24 ID:V6L++aol0
空気読めない質問いいですか?

捨て漬けにキャベツを使う人が多いようですが、
キャベツ以外に適した野菜はありますか?

868 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 23:08:59 ID:hGkVLkHKO
>>867
大根の葉っぱとことか白菜の外葉とか、普段すてるとこじゃないのかな?なんでキャベツ以外?なの?

869 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/12(月) 23:28:14 ID:z7v7N45K0
にんじんにしてる
でもすてずにくらふ
くえる

870 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 00:51:49 ID:1x+tbexe0
>>868,896
ありがとうございます。
キャベツはもう捨てる外葉がないもので・・。
普通に食べられる部分を捨て漬けに使うのは心苦しくて、
他の野菜の捨てる部分で代用できるのかと思った次第です。

実はちょっと塩がきつくて、抜けるまで時間がかかりそうなんです。
捨て漬けしないと塩は抜けないし、もうキャベツの外葉はないしで困ってました。

871 :870:2007/02/13(火) 00:52:57 ID:1x+tbexe0
すいません!アンカーミスしました。
896でなく>>869でした。

872 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 09:54:53 ID:vJTF9pjQO
ここ見て芽キャベツとペコロスわ安易に漬けた
芽キャベツもペコロスも表明の皮一枚の表側だけしか漬からないし、
ペコロスは床がウンチ臭くなった
最悪
もっとよく他のその後のレス見て漬ければ良かったよ・・・
物理的に考えれば漬からないのは分かる事なのに、
ペコロスと芽キャベツは荒らしの自演だったんだな チクショウ

873 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 09:57:26 ID:vJTF9pjQO
>>861
オーサワジャパンの糠をレスした者ですが
世田谷区駒沢の『自然食品の店』
新宿区高田馬場の駅前『ライフリー』

ここで購入してます

874 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 11:15:13 ID:P3L/NjoPO
>>873
ありがとうございます。これで何件か確保できたので安心です。

875 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 11:32:46 ID:pGZp9NKO0
>>872
ペコは頭と根っこ切って(輪切り状態の面を作って)、芽キャは縦割りで漬かったよ。
そんなにおいしいものではなかったけどね。チャレンジ賞かな。

ってそんな話題蒸し返すなんてわたし釣られた?

876 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 12:15:14 ID:xRWHCgLpO
うどウマかった。
山芋はしっかり漬かった方がウマいと思う。この時期なら3日は我慢します。

877 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 13:42:19 ID:vJTF9pjQO
>>875
ペコロスで床は臭くならなかった?
当方、かなり臭いんですケド大丈夫ですか?

878 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 18:48:01 ID:aexBWuHA0
今、自然薯漬けてるんだが、何日でおk??
ちなみに本体に塩しないで、糠の塩気のみ(ちょいと強め) 常温で長さ12cm幅

879 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 22:08:49 ID:weUS9LhkO
うんこ臭大丈夫?いっぱいマゼマゼしてみた??
にんにくパワーのせいで、微妙なうんこ臭から立ち直りつつある私。
昨日沢山マゼマゼしたら、かなり変わったよ。
ここで教わった事なんだけどね!
マゼマゼと塩加減は大事なんだね。
ケータイからでゴメン。

880 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/13(火) 22:26:53 ID:vJTF9pjQO
>>878
塩多めなら、半日強でも塩味風でイケると思います
個人的には塩少なめで、ちょい酸味効き気味のじっくり1日強〜2日弱漬けたぐらいが好きです!
私的には大根より、やや短めぐらいの感覚でいます。
古漬けから浅漬けまで好みだから微妙な言い回しでスミマセン。
ちなみに、私の場合、山芋系を漬けた後は床が粘つき、灰汁が出た?のか、足裏みたいな微妙な匂いがホンワカしちゃうので、
毎回メンテには気合い入れます。

>>879
ありがとうございやす!
全然大丈夫じゃない(笑)けどマゼマゼしか無いですね。
一先ず乗り越える方針でいっちょ頑張ってみますわ!

881 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 10:22:04 ID:Q/MK4t3o0
>>880
薯漬けて三日経ったので出してみた
超うまい!刻んでごはんにかけてもうまそう!やばいよ
個人的に三日の漬け込みでOKですた

882 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 11:21:29 ID:UqbhF9R3O
山芋旨いよね!
取り出す時に爪で引っ掻かないように気を遣うけど

話変わりますが、床から軽くアルコール臭がし始めました
ナンとか棄てずに回避したくて、
まずは乳酸菌を出そうと思って白菜をぶち込んでますが、
他に良い方法を誰か御教示頂ければ幸いですm(_ _)m棄てたくないです・・・

883 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 12:18:45 ID:d5ua6DCP0
とりあえず市販の糠床セット(?)から始めようと思って
近隣のスーパー何軒か回ったけど、売ってない・・・orz
通販で買うか。

884 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 12:24:10 ID:fQdTisUDO
ジャスコにあったお

885 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 12:49:42 ID:d5ua6DCP0
ジャスコ!
ちょっと遠いけど行ける範囲にあるわ。
週末に行ってみます。ありがとう。

886 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 13:53:23 ID:Q1eiTpuRO
恥ずかしい質問なんですが、初めて糠漬けをもらいました。
キャベツとキュウリを糠付きでもらったんですが、
実家に糠漬け文化がなくて、自分は店でしか糠漬けを食べたことがありません。
糠は洗い流して食べればいいのでしょうか?
水はきちんと拭き取った方がいいですか?

887 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 14:35:25 ID:RLxZruNb0
>882
さんざん言われてる事だが、塩分強めにして、蓋をサラシなどの通気性の
あるものを被せるだけにして、一日に何回か良く混ぜる。臭いが改善される
までは、野菜は入れない。3日くらいしても快方に向かわなかったら、
塩をドバッと足して、同じ事を繰り返す。

>886
普通は糠は洗い流す。水は別にどっちでもいいが、キャベツは洗ってから
絞った方がいいとオモ

888 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 17:12:03 ID:UqbhF9R3O
>>887
レスありがとうです!
でも酸っぱくなり過ぎた時は塩入れるけど、
アルコール臭の時は逆に乳酸菌が足りないから、塩は入れない方がいいんじゃ無かったっけ?
合ってると思うンダケド違ってたらゴメンナサイです↓↓↓
ビオフェルミンとか入れるのに躊躇しちゃって、ビオフェルミン購入を思案中です
入れた事ある方いたら教えて下さいm(_ _)m

889 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 18:10:28 ID:cozYwn/90
>>888
過去ログっていうか、まとめとか読んでみたり、
検索してみた・・・?
まずは読んでみたら如何でしょうか・・・

890 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 19:09:35 ID:UqbhF9R3O
了解です!
私が今、携帯オンリーの環境なんで、過去ログが見れないのかな?
読み返しても棄てるとかで具体的な案が見当たらなかったんでorz
携帯は検索は無理なんで、今晩にでも早めに時間作って、このスレにガッツリ食い付いて最初から読み直してみますね!
とりあえず、今は塩は入れないで乳酸菌を出す白菜やキャベツでナンとかアルコールを微量に抑えつつ在る所です。
頑張ってみます、ありがとうです。

891 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 20:18:25 ID:poW1IY600
>>888
>アルコール臭の時は逆に乳酸菌が足りないから、塩は入れない方がいい
イースト菌入れてもいいってカキコもあったお。
あとは単に日なたにおいてもふわーっと膨らむ。

892 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 21:59:39 ID:RYgaOZEH0
きゃべつを漬けたのだが全然美味しくない
何か間違えているのだろうか


893 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 22:25:58 ID:bjLcG0oqO
>>892
どんな風にうまくない?具体的に?

894 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 23:06:07 ID:UqbhF9R3O
>>891
それ凄い良いですね!助かります!ありがとうございましたm(_ _)m


895 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 14:26:51 ID:dveiFAD00
キャベツのぬか漬け美味しいのに

896 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 15:10:53 ID:Xp54csyAO
>>891
レス頂いたのが夜だったんで日なたじゃないけど、
昨晩ずっと暖房の部屋に置いといたら、
朝になったらアルコール臭が一発で消えてました!!!
イースト菌入れなくても済みそうです!
こんなに早く効果でて嬉しかったんでレスしました、本当に有り難うございましたm(_ _)m

897 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 18:33:43 ID:3incpd110
あーあ、粘液嚢胞発症しちゃたよ。来週手術するよ。

「しばらくは刺激の強いものは控えてください」ってさ。
つい糠漬けが食べれるのか聞いたら、
「漬けた後、水にさらして塩気を抜いたほうが好ましいです」ってさ。
後から考えてみたら、糠漬け以外にももっと聞く事あったじゃん、自分!
(刺身やサラダ等のの生ものとか)

orz

898 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 22:31:55 ID:Xp54csyAO
↑大丈夫ですか?
味付け無しの、生野菜のカリウムなんか良いんじゃないですか?
無味ですが、慣れてくると甘味を感じられるかもしれません‥
しばらく床はお休みして、御大事になさってくださいねm(_ _)m

899 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 11:13:53 ID:2EqBg2SK0
ぬか床を作りはじめて1週間ほど経ちました。
最初はフカフカでギュッと握ってもパラパラほどけて手から落ちてしまう状態だったのが、
捨て漬けを4日ほどしてやっと、ペチャっとした感じになって、手にもくっつくようになってきました。
容器はぬか漬け美人で、プラ蓋のかわりに布巾で蓋をして常温で保存してます。
臭いは炒りぬかの臭いのままで、これといった変化を感じません。
色は赤っぽい茶色です。

初挑戦のわりに順調な気がするのですが、でも捨て漬けの野菜があまりしんなりしません。

セロリの葉→3日目でようやくクタクタ。
キャベツの芯と周りの葉→4日目でも固くて丈夫。葉も厚いせいかピンとしてます。
ブロッコリーの軸を縦に細切りにしたもの→1日目なのでなんの変化も無し。
昆布→6日目でビローンと伸びて粘ってきたので捨て。

このまま捨て漬けを続けていれば野菜がしんなりするようになりますか?
それともしんなりしてなくても味はきちんと漬かっているものなんでしょうか。
そろそろ食べられるレベルの野菜を漬けてみて味見する時期でしょうか。

900 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 12:51:28 ID:R0O1HvfA0
>>898
優しい言葉、ありがとうございます。
コブ状の嚢胞が邪魔で、よく噛めないです。
炊き立てのご飯ときゅうりの糠漬けを良く噛んで食べると幸せなのに、それができないっす('A`)

901 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 14:51:49 ID:yB8k5bz70
>>899
なんか、色々疑問に思うところがあるのだけど・・・

>最初はフカフカでギュッと握ってもパラパラほどけて手から落ちてしまう状態
私としては固すぎるのではないかと思います。
これは家庭によって違う可能性があるのですが、うちは味噌よりちょっと緩い位の固さです。

野菜がシンナリしているのは塩の影響だと思うので、塩分が足りないのかもしれません。
また、糠が固くて上手く使っていない可能性もあると思います。
匂いは、糠床独特のものがあるので、ほのかに炒り糠の香ばしい香り、というのなら分かるのですが、変化がないのは疑問です。

ただ、どうも糠のタネがない状態、まっさらな状態で始められたようなので、発酵が遅い可能性はあります。
一度漬けたものを食べてみたらいかがでしょうか。
私は捨てづけとかはしないタイプで、というか我慢できなくて、捨てづけしたものも食べます。
捨てづけ食べたからと言っておなかを壊すわけではないので。

902 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 14:53:19 ID:yB8k5bz70
>>901です。
日本語が変な所がありますね・・・すみません。

903 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 17:29:19 ID:kTdFZm/DO
>>899
人によってやり方は様々だけど、
今の状態に塩を大さじ2ぐらい足して、ぬか漬け美人の長さいっぱいの縦細切り大根を沢山漬けてみたらどうかなぁ?
大根は水分メタクタ出るので良いとは思うのです!
ただ、乳酸菌足らないうちに水分出過ぎると、ぬか漬け美人などホーロウはアルコール臭出やすいから、
混ぜ混ぜしっかりしてくださいね
自分は床を作る時は、まず大根を漬けて野菜の水分を出してから、
次に乳酸菌でるキャベツや白菜を漬けてぬか漬け特有の香りを出してます。
捨て漬けの大根やキャベツは、私は捨てずにポトフなんかにしちゃます。

>>900
そうですよねm(_ _)m無神経に言葉足らず、すみません
もし生野菜食べる場合は、
ジューサーなどで生野菜ジュースにしたりして乗り切って下さいね
生野菜ジュースの本なども沢山出てますよ
というか別に野菜に拘らずとも健闘祈りますm(_ _)m

904 :899:2007/02/16(金) 17:53:46 ID:2EqBg2SK0
>>899です。
レスありがとうございます。

>>901
>うちは味噌よりちょっと緩い位の固さです。

うちのヌカは最初は湿気った炒りぬか程度で、団子にもできないほどでした。
今はやっと辛うじてまとまる程度なので、たしかに固すぎるかもしれません。
また、塩水を足して固さの調節をした(といっても説明書に書いてあるとおりの分量ですが)ので、
水分が足らない=塩分も足らないということになってしまってるかもしれません。
タネになるヌカは無いのと家の中がそれほど暖かくないので、発酵が遅いのも当たってそうです。
捨て漬け用の野菜を食べてみる、というのを早速実践してみようと思います。

>>903
塩+大根漬け、今ちょうど大根あるので一番手軽に試せそうです。
アルコール臭でないように臭いに気をつかって混ぜまくるといいんですね。
最初にケチって水分なさそうな野菜の部分ばかり漬けたのが悪かったかもです。

早速お二人のアドバイスを参考に漬けてみます。
また報告させてもらいます。

905 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 18:18:00 ID:yB8k5bz70
>>904
すみません、言葉足らずで。
ニュアンスで分かって頂けたようにも思うのですが、食べてみて、
1.味も素っ気もない⇒水分、発酵、共に不足⇒塩増量、捨てづけ山盛り、かき混ぜを念入りに
2.しょっぱいだけで、糠付けの風味なし⇒発酵不足⇒捨てづけ、かき混ぜ
でいいと思います。
私は、食べて足りないと思ったものを素直に足すのが良いと思っています。
糠床の風味が足りないと思ったら発酵を促す為に、かき混ぜと捨てづけ。
塩味が欲しいと思ったら塩を入れる。
という感じで。

兎に角言葉足らずですみませんでした。頑張ってください。

906 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 18:36:47 ID:kTdFZm/DO
↑そうかぁ!後付けで塩水を足したり、最初に規定の量の塩を入れてるんですね?
ならば塩は足さないで、大根だけでも良いかもですねぇ
塩多すぎても発酵進まないから、捨て漬けの端っこの方でもかじってみて、
かなり塩っからければ足さない方向で良いかと思いますよ〜
お宅の床を確認した訳でなく憶測ですので、あくまで自己責任でm(_ _)m

907 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 18:40:16 ID:kTdFZm/DO
レスかぶりました
>>906>>904さんへです
基本的には905さんと言ってる事は同じではないかと自負してますm(_ _)m
連投スミマセン

908 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/16(金) 23:46:51 ID:BQRB54MdO
とりあえず、野菜がしなっとならないのは塩が足りないだけ

909 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 01:33:11 ID:r+9vL3kA0
硬さについては、床分けなしの作ったばかりとの事なのでそんなものかと。
自分のもそうだった。捨て漬けの野菜から出る水で緩くなっていって、
ちょっと緩すぎじゃないか?って頃にヤクルト容器の水抜き器入れて・・・で
自分のぬか床は安定しました。

しなっとならないのは塩不足ってのも同意。


ところで皆さん、ナスの色を良くするのに「鉄」を入れてると思うんですが、
実際何を入れてますか?
「先を丸めた釘」を入れるのが昔ながらですが、
「鉄ナス」とか「鉄しゃもじ」も売ってますよね。「鉄粉」入りのぬか床まであるようです。

ちなみに私は金属素材コーナーにあった「スチールのベアリング」(笑)を入れているのですが
友達はなんと「スチールウール」を溶けるまで入れとくのだそうです。

他にも面白いもの入れている方いたら教えてください。


910 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 13:19:38 ID:FpAX/i2vO
茄子によく使う、ミョウバンはアルツハイマーの原因になるから入れては駄目らしい

911 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 13:44:28 ID:eGVIimAl0
うちは鉄のかぼちゃ。
でももう少し単純な形の方が良かったと思うw
かぼちゃのヘタのところにヌカが入り込んで、爪の先で毎回こそげ落としてる。

912 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 15:01:30 ID:RuSoJ7W5O
アルミのアルツハイマーの原因説はWHOによって正式に否定されたのでは?
まあ、アルミは人体には必要ないミネラルで、摂取しないに超したことはないと思うけど。
勿論、私はミョウバンは一切使いません。

913 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 17:45:26 ID:lK80qoNc0
アルミとミョウバンの話がごちゃごちゃしちゃってよくわからない・・・
鉄はいいんだよね。
私は入れてないけど。お陰でナスの色が凄い事になる。


914 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 17:56:17 ID:+TRi53OA0
>>913
ttp://jp.encarta.msn.com/encyclopedia_761562330/content.html

915 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 22:47:36 ID:QzvhuDHg0
レディ大根 菜の花(゚∀゚)=3ウマー!

916 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 23:31:31 ID:6rcjtSIi0
以前話題に上ってた 山ウド を漬けてみた

最初に皮剥いて塩もみ放置 漬け込み二日

で、超マイウー!!これはクセになる風味だわ

917 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 23:40:13 ID:rr0PnhAfO
以前ナスを漬ける時ギュッと搾るって教えたくれた方がいましたよね?
いつもナスの中が上手く漬からないのでもう一度詳しく知りたいのですが
携帯ゆえ過去ログが見られません

どなたかご指南よろしくお願いします

918 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 12:32:51 ID:W69bvq2B0
うちのビニールパックのぬか床の中に
かれこれ20日くらい経つヤマイモの古漬けが入ってるんだが
旨いのかな?

919 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 15:52:39 ID:r2vwTyVCO
>>917
茄子の水分は床にまろみを与え良いので、個人的には絞らない方が良いかもしれないと思いますm(_ _)m
私の場合は最初にピューラで全部の皮を剥いて漬けます。
よく漬かるし、床に色移りもしません。
茄子は特に皮に栄養があるのですが、農家に聞いた話だと、
茄子ほど農薬を使う野菜は無いそうで、茄子の皮は大量に農薬を吸い込んでいるそう・・・
だから、惜しみなく皮を削ってはいます。
しかしながら、皮を削ったからとて中身にも微力ながら農薬は有りますので完全なる無農薬野菜にはならないんですけどね!

別に自分、無農薬にこだわってる人間て訳ではありませんが良かったら参考程度にm(_ _)m

920 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 17:20:53 ID:tq1pLpUS0
>>919
自分の家で作ると農薬なんて使わなくても
ぼんぼん生るのにね>ナス

921 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 18:29:05 ID:4kwkoYmu0
そういえば、ナスを温泉で洗ったり晒してから漬物にする地域があるのを思い出した。

温泉の成分・・・つまり「湯の花」って炭酸塩とか硫酸塩(ミョウバンもこの仲間)だから、
これを昔の人はうまく利用してたのでしょうね。
泉質によっては硫黄くさくなって使えないでしょうけど。

922 :917:2007/02/18(日) 18:48:45 ID:q8NJlUD4O
茄子 自己解決しました

茄子は漬かったら切る前にギュッとしぼると全体に味が染みるって事なんですね

923 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 19:23:36 ID:r2vwTyVCO
漬ける時じゃなく
漬けた後の話ですか・・・

924 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 00:35:26 ID:WEBkKwSaO
茄子のかわ剥いて漬けるっていいですね
やってみたいです

床が、雑巾臭い気がするんですが大丈夫でしょうか

925 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 03:49:45 ID:68lZXKas0
大丈夫じゃないヲカン

926 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 11:03:55 ID:hTrLNao90
毎日大根を漬けてると、すごい勢いで糠から塩っ気が無くなって行きませんか?
毎日少しずつ足さないといけないくらい。

927 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 11:21:25 ID:vkv7yl4MO
と言う事は塩っ辛すぎる糠床に大根を漬けたら早く塩気が抜けるね

ホントはかぶの方が好きだけど

928 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 13:32:05 ID:WEBkKwSaO
大根入れたら床がビショビショ大洪水です

929 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 13:45:16 ID:Dl7mKFBc0
ちょっとクセのある野菜の方が美味しく感じる。
床が若いからなのか、どうしても枯れた感じの味に
ならない。カブ、美味しく食べたいんだが・・・。

930 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 14:36:22 ID:vkv7yl4MO
キャベツやなす、大根など毎日色々な野菜を漬けるとすぐに風味良くなったけどなー

枯れた感じってよくわからないが塩と酸味のバランスが良くないってこと?
とにかく漬け続けてかきまぜるしかないね

931 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 14:55:13 ID:hTrLNao90
>>928
凄いですよね・・。
水とりの陶器を差し込んでるけど追いつかないくらいorz


932 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 17:23:55 ID:WEBkKwSaO
>>931
私の場合は、床の真ん中に穴ほじって、
そこにキッチンペーパーを突っ込んどく!
一晩経って、取り出したキッチンペーパー搾ったらジョロロ〜水タップリ出るお!
無漂白キッチンペーパーなら尚いい。

933 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 19:37:41 ID:hTrLNao90
>>932
なるほど!
早速明日無漂白のキッチンペーパー探しに行きます!

934 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 20:21:37 ID:VWpQkeUI0
てか、古いタオルとかカットしたのをくぼませた穴に突っ込んどいて
数時間も経ったら引き上げれば良い。で、水気を絞って乾かして
再利用してもいいし。キッチンペーパーなんて勿体無いwww


935 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 20:54:21 ID:SLxtZm4DO
同じく、それようのフキンで定期的に水分をとって洗って使ってます。
100円ショツプとかで何枚か入って売ってるよ。

936 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 21:34:30 ID:lEiZsIlZ0
>>931
今の水抜き器だと貯められる水量が少ない、ってことですね?
使っている水抜き器の大きさ分からないけれど、
お茶とか2リットルのペットボトルに位置を高めに穴を開ければ大量に貯められますよ。

もちろんぬか床のサイズに合わせたペットボトルでいいと思います。
ウチは普段ヤクルトだけど水が多くなると小さいペットボトルで抜いてます。


937 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 22:33:20 ID:WEBkKwSaO
>>934
そおでもないよ
トイレットペーパーみたく、袋入りで剥き出しロールのやつなら、
4ロール入ってて150円とかじゃよ・・
エリエールの無漂白使ってるけど半年ぐらい持つかな
自分も、前に布巾やスポンジ試したけど、ストイックだけど何回も使うのが不衛生な気がしてorz
キッチンペーパーの方が吸水率も良かったよ
でも、布巾でも充分まかなえるなら問題ないですよね

938 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 23:09:08 ID:b8esCaDP0
>>934
>キッチンペーパーなんて勿体無いwww
リードクッキングペーパーとかと勘違いしてる??

>>937
>布巾やスポンジ試したけど、ストイックだけど何回も使うのが不衛生な気がして
布巾などはマイコゾルマ菌が多量に繁栄しやすいので、確かに不衛生だよ。
一回使う度に綺麗に洗って日干しなどで乾かすなら問題ないけど、
そのまま絞っただけで使うのは、やっぱ不衛生だよね。

以上です編集長!



939 :899:2007/02/20(火) 00:18:11 ID:SVurPf3g0
先日相談させていただいた >>899 です。
その後、アドバイスを参考に調整してみました。

まず、3日ほど漬けていたキャベツの芯を取り出して洗って食べてみたところ、
ぬか漬けらしい味もなく、3日も漬けていたのに塩味もそんなにしなかったので塩を足しました。
その後、パラパラと粉っぽすぎるのを解消するために大根半分ほどを漬けてみました。
現在はかなり水も出て味噌に近い質感になっています。
匂いは「漬物です!」って感じの匂いになってきて、炒り糠の匂いではなくなってきました。

ただ、夜に糠床を混ぜた後で手を石鹸で洗って、さらにお風呂に入ってシャンプーとかちゃんとしても
まだ手についた糠床臭がはっきり残っていてとれません…。
臭いが出すぎてるのも良くないですかね?
まだ床が安定していないからか、捨て漬けで漬けた野菜は美味しくありません。
早く臭い控えめで味がしっかりのぬか漬けになるといいのですが。

940 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 02:14:14 ID:fyY6vLuk0
ハイターなどの塩素系漂白剤で皮膚の表面を溶かすと、さっぱりとにおいが取れますよ。
もちろん手荒れ必至なので、なるべくはしたくないですよね。
糠は皮膚に良い栄養も詰まってるので、あまり気にしないのが一番かと。
毎日におい付きのスキンケアだと思って諦めてます。

私は糠のにおいは気になりませんが、
〆サバを作ると魚と酢のにおいが中々落ちなくてイヤです。(でもバッテラ好きー)

941 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 02:33:19 ID:iZi2DOeO0
>>940
手に付く匂いにはステンレスソープ!(スチールソープ)

わざわざ買わなくても鉄ナスいじってれば同じだよね。
実際入れてからは手に付く糠臭さはなくなった・・・と思う。
ただ鉄ナスは鉄分を出すためのものだから鉄臭さ(金気)が付きます。

キャンドゥ(100均)にもあったから、素直にステンレスソープ買った方がいいかもね。

942 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 02:40:10 ID:6B+/ZCTn0
スチールソープはいいよね。
魚をさばいた後の手のニオイもすぐ取れる。
確かに一個あっても損じゃないと思う。
レモンの皮で手をこすってもいいけど、いつもレモンがあるとも限らないし。

943 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 07:46:08 ID:dq0zAqW2O
伊予柑やミカンなどをむいて食べても匂い取れてるよ
地元が愛媛なんで、冬は常に伊予柑や蜜柑が常に送られてくる
手洗いした後、伊予柑むいた手でそのまま床混ぜ混ぜしてます

944 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 08:49:38 ID:dVoSFvOB0
私が教えてもらったのはシンクをこするといいよっての。
確かに少し水道水をながして両手をシンクにスリスリ
したら後嗅いで見たら臭いとれてた。


945 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 12:17:54 ID:dq0zAqW2O
↑微妙にカッコイいw

946 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 12:23:09 ID:0A/n0uXF0
糠を混ぜる前はどの程度手を洗います?
食べ物を触るからいつも洗っていますが
手についた乳酸菌がいいそうなので、
洗いすぎたら良くないのかな?と気になったり・・・

947 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 18:16:13 ID:dq0zAqW2O
↑そん時々箇々の汚れ具合で、自分の判断する洗い加減で良いんじゃないかな^^; ?
赤ちゃんのオムツの汚物や、ペット等動物を触った後なら石鹸で洗った方がいいと思うけど、
普段の生活ならば、普通に水洗いだけの混ぜ混ぜで良いと思うんだけど^^;
気になるなら常に石鹸洗いでも別に問題ないだろうさ!
要は手に着いた乳酸菌?なんかより野菜からでる『植物性乳酸菌』が出ればいいからさ!

948 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 22:33:36 ID:PUw++IgN0
何を隠そう俺もこっそり>>946的なことはしょっちゅう考えてたw
とは言え、ぬか床作って1週間の新前バリバリだけどね

乳酸菌と言えばどうしてもキムチ思い出してしまう。キムチの汁?でも
入れたら早くぬか床成長してくれないかなぁ

949 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/20(火) 23:00:49 ID:pQztMPVm0
>>948
過去ログに既出。その方は入れていい結果だったとのこと。

でもキムチの乳酸菌が糠を食べてあなたの好みになるとは限らない。
パンや酒、ビールの酵母でも同様。
薬じゃなくて生き物なので最初ダメでも長い付き合いでおいしくなったり
その逆が起こったりする可能性はあります。
もちろん入れてすぐおいしく感じられるのならそれが一番いいのでしょうけれど。

タッパとかに少量の床を分けて小物を漬けて試すのがよろしいかと。
うまく漬かるようになったら大きな床に戻してあげればいい。

950 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 04:38:22 ID:uAPvFv4FO
余計な物は入れない
余計な道具も使わない
余計な水分は取る

毎日よくかきまぜて食べたい野菜に塩をすりこみ漬ける
同じ野菜ばかり続けて漬けない

ただそれだけ

951 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 08:36:21 ID:bkZ9GRmBO
↑確かにそうだ

同じ野菜ばかり漬けるとどうなるの?
キュウリばかりなんだけど・・・だからたまにアルコールしたりヤバいのかな

952 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 12:49:33 ID:aE/d5/qG0
>>948
糠床フレッシャーズ(・∀・)人(・∀・)ナカーマ
布にくるんで日光浴中。。。

953 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 18:38:37 ID:2dVD5ZRL0
>>951
私も普段はキュウリばかり漬けてるけど、
冬になって大根を漬け始めたら糠床の調子がかなりよくなったよ。

954 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 18:41:01 ID:PgsI3XFZ0
手についた菌が美味しさupに繋がるなら、家族全員や友人等にその都度
手を突っ込んで貰えば一層美味しさupになるよ

そんなことないでしょう

実験で100人に素手で攪拌してもらった糠床と
器具で攪拌した糠床の旨味を検証すると

旨味成分に大差ないと思いますよ

因みに、何年も漬けた糠床と若い糠床での旨味成分は雲泥の差がありました
所さんの目がテンがやらせでなければ

955 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 20:34:12 ID:QPj+53zdO
オクラ漬けたら旨いのかな?誰かいますか?携帯だから過去に話題になってたらすみません。

956 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 22:19:46 ID:uAPvFv4FO
>>951
同じ物ばかりでも悪いわけじゃないけど
深い味わいにするなら色々漬けた方が旨いよ

大根やカブから甘み、ナスだとまろやかさが出るみたい
足し糠したらキャベツで発酵を促すって感じかな
ウチでは変わった野菜は漬けない
胡瓜 大根 カブ 茄子 人参…時々キャベツの繰り返し

957 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 22:34:29 ID:bkZ9GRmBO
>>953
>>956
ナルホド!
殆どキュウリばかり漬けてるからか、床がアルコール臭したり等よくトラブります!
その都度必死にトラブル解消はしてますが^^;

確かに思い起こしてみれば、変わった野菜の部類に入るかもだけど、
普通の青ピーマン漬けた時は床が何とも言えない清々しい良い香りになりました。
床が酸っぱくなりつつある時に、ピーマンの苦々しい清々しさに救われた感がありました!
はたまたパプリカ漬けた時は暫く床から甘いフルーティな香りがしました!
私も変わった野菜を漬けるのは懸念してますが、上記はチョイお勧めしたいブツかもです^^;

958 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:02:26 ID:g9Vae2He0
サンマのぬか漬けってあるけど魚・肉類つけてる人はいないかな?

ふだん野菜を漬けてるぬか床に入れると変な味とか匂いとか付きそうで
試したことないんですが・・・
あ、昆布や削り節(鯖'・鰹)入れるから魚の類はそうでもないのかな。

959 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:08:24 ID:CpF03RT70
>958
魚類はぬかを分けてやるのがいいらしいよ
魚漬けたぬかは捨てるしかないのかね・・・

960 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:21:27 ID:4HCNLJ3i0
魚を床に漬けちゃダメよ
皿にキッチンペーパー敷いて糠を平たく塗り、魚、その上に糠、キッチンペーパー
で冷蔵庫で一晩寝かす
自分はそうしてます。


961 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 23:23:18 ID:4HCNLJ3i0
魚を漬けた糠はそのままあ洗い流します。戻さないように。
糠床が減ったらまた新たに糠を足せばいい。
そうやって循環させていくんです。

962 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 00:18:39 ID:tskVnYK90
>958
魚とかの糠漬は、そもそも糠みそ漬けの糠床は使わないのが普通かと・・・

963 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 00:32:50 ID:yShVYWN70
確かにそのまま使ったらしょっぱそうだなw

964 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 00:47:33 ID:E+fwfHrE0
発酵してない生ぬかを使って、重石をかける場合もあるけど、
魚をぬかみそに漬け込む場合もあるよ>魚のぬか漬け
ぬかみそからの塩味を付ける目的もある場合は、少し時間を長めにするらしい。

965 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 01:04:31 ID:7ghz45ox0
フグ卵巣の毒抜き、なんてのもあるよね。ぬか漬け。
シロートには材料を捌くことすらできませんが(汗

別皿で塗りつける方法でサンマ漬けてみよー。

966 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 03:29:18 ID:4n4Du9tQ0
>魚をぬかみそに漬け込む場合もあるよ>魚のぬか漬け

これって、誰かの勘違いから始まったんじゃ無いかと思うんだよな・・・
野菜漬けてる糠味噌漬用糠床に漬け込んだ魚とか、売られてるのみたことないしな。
魚の場合、糠漬、糠味噌漬、糠床に漬け込んだ、とか表現されてても、実際は
毎日かき回して野菜漬けてる糠床を使ってるわけじゃなく、それぞれ魚用の別方法だし・・・

967 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 07:53:12 ID:ytMcy2otO
実は魚のぬか漬け専用スレあるよん

魚のぬか漬けは『へしこ』と言って、
東北地方に古くから伝わる郷土料理

ネットでもヘシコは買える!
どんな魚でも良いらしく、サバのへしこの炙り焼きを一度食ったけど有り得ないぐらい旨かったよ〜
東京の居酒屋でもメニューにある所あるよ

968 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 10:59:25 ID:3GyWoiht0
魚はだめ?
オラの糠床にでっかい6cm級煮干がはいっとるがすぐ取り出したほうがいい?

969 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 12:51:31 ID:IGlkcYXs0
     /■\∩ / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    (*´∀`)/<  そろそろ次スレの季節ですよ
 _ / /   /   \ ______________
\⊂ノ ̄ ̄ ̄ ̄\
 ||\______\
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 ||  || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||

970 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 12:54:42 ID:pLZ5uy2M0
>968
煮干は生魚じゃないし大丈夫なんじゃネーノ?

971 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 13:24:56 ID:mIJvG5yu0
>>968
煮魚ぬか漬けにして、そのまま食べるの?
そして、ちなみに、6cmって、何の長さ?

972 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 16:25:03 ID:7ghz45ox0
>>971
968さんのは「煮干」でつよ。ニボシ。ダシに使うやつ。

カブを床から出してから食べきれず、冷蔵庫で5日目。
少しすっぱいかほりがしてきたので一旦三角コーナー行きににしたんだけど、
なんかもったいなくて刻んでお茶漬けになりました。2杯食べちゃった(゚Д゚)ウマー
明日はチャーハンにでもして使い切ろうと思います。

973 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 18:31:04 ID:ytMcy2otO
分かる!発酵した漬け物は、ポトフ等にしても良い出汁になり旨い
実際ドイツ料理でも、白菜とベーコンの煮込みスープに、調味料としてピクルスを一緒に煮たりするよね
前に上沼恵美子の料理番組でもやってますた

974 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 19:12:27 ID:IGlkcYXs0
僭越ながら、次スレを立ててみました。

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ12樽目【ヌカ漬け】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172138984/


975 :971:2007/02/22(木) 21:05:32 ID:mIJvG5yu0
>>972
>>968

きゃ!ほんとだ! ハズカチー。
教えてくれてありがと!

968さん、失礼しました〜。

976 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 00:04:42 ID:k1fbl7+f0
>>974
乙でした

977 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 01:25:43 ID:3KIWEVbl0
セロリを糠床に入れる際に、筋は取った方がいいの?
それともそのまま塩もみで逝っちゃって桶?

恥ずかしながらセロリって野菜はあまり食べないもので、野菜の質が良く分かりません。

978 :899 939:2007/02/23(金) 13:05:18 ID:NLK8iBG10
前回、スチールソープでの消臭方法を教えてくださった方、ありがとうございます。
魚料理の時にしか使ってなかったので、使い道が増えてうれしいです。

火曜日くらいから甘いようないい香りになってきて、水曜にはアルコールっぽさが出てきたので、
ぬか漬けからしを初投入して、常温+布巾蓋だったのを冷蔵庫+プラ蓋に移したんですが、
昨日混ぜ混ぜのためにあけたら、初のセメダイン臭がやってきました!
とりあえず常温に戻し、塩を追加して、昨日から思いっきりまぜまくってますがまだツンとした臭いです。
作り立てで安定していないからか、状態の変化がめまぐるしいです。

目標は冷蔵庫保存でかき混ぜは1日1回ですむようにしたいので、がんばります。

979 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 13:58:24 ID:F2qAi5vD0
うどが届いたので今夜はうど漬ける。
楽しみだな。

980 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 14:27:37 ID:HS15eBMk0
>>979
『うど』良さそうですね 上手く出来たらレポートおながいします。

我が家では、『ふきのとう』が、10個で¥100だったから
ざっと、水洗いして粗塩を擦り込んで漬けてみた。
2日間の放置で、良い感じに漬かり 春の息吹トテモ(*´∀`)ウマ-
次は一緒に買った、『長いも』にチャレンジしてみようかな。

>>977
そのまま粗塩を擦り込んで漬けてますが問題なし。
>>978
ぬか床が安定するまでは、なかなか大変ですね。
私が参考にしているサイトですが
宜しければ、ご参考になされて下さい。
http://kokujo.m78.com/nioi.htm
http://otuki-sama.com/nukaduke/nukadoko-teire.htm

981 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 14:40:24 ID:3KIWEVbl0
>>980
ありがとうございます!
早速セロリ漬けてきます!(*´∀`)ノ

982 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 23:47:04 ID:4RhptWP+O
今夜のタモリ倶楽部はぬか漬け特集だね

983 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 23:48:07 ID:xoC3hlH4O
近所にアロエの芽が売ってる
漬けると旨いかな?
まさか漬けた事ある漢はいないよな?

984 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 00:47:10 ID:TJH2wxjX0
>>982
ゆで卵漬けてみることにした

985 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 00:58:21 ID:ENONtPj70
鶏卵だとデカいからウズラでやってる人もいますね。
ちょっとつまむにはちょうどいい大きさ。

986 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 04:36:05 ID:oPh7fdHS0
たしか美味しんぼに味噌に漬けた最上級卵が究極のメニューになってたね

987 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 05:21:23 ID:l5C0Sll70
親から受け継いだ半世紀超の糠床がやばげ。
これまでも幾多の危機を乗り越えたので、そのノリでガンガッテ欲しいorz

988 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 11:58:32 ID:ViPI/Zml0
>>984-986
「半熟のゆでたまご」漬け込み2日で水分が抜けて
チョット締まったチーズのような食感
旦那の酒の肴にトテモ( ・∀・)イイ
時々漬ける「はんぺん・ちくわ」等の練り物も好評




989 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:20:54 ID:gDbh5EQ4O
山芋をぬか床に埋め

990 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:22:31 ID:gDbh5EQ4O
大根をぬか床に埋め

991 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:23:52 ID:gDbh5EQ4O
消したい過去もぬか床に埋め

992 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:27:29 ID:gDbh5EQ4O
美しい思い出もぬか床に埋め

993 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 12:29:26 ID:gDbh5EQ4O
時々掘り起こしてまた埋め

994 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 13:01:01 ID:1K487yaNO
タイムカプセルを埋め

995 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 14:27:16 ID:gDbh5EQ4O
悲しくなんかないよ。ただ、ちょっとぬかみそがらしが目にしみただけ… 埋め

996 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 20:03:27 ID:gDbh5EQ4O
次スレ>2は次スレ>1をぬか床に埋め

997 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 20:07:10 ID:gDbh5EQ4O
心の隙間はぬかみそで埋め

998 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 21:22:33 ID:gDbh5EQ4O
私の口にあの人は荒々しく舌をねじこんできた…
と思ったら古漬けのナスだった埋め

999 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 21:36:50 ID:ViPI/Zml0
 ∧∧
   /⌒ヽ)
  i三 ∪
 ○三 |   1000 まであと 2 か・・・
  (/~∪    
  三三
 三三  〇
三三   三

1000 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/24(土) 21:41:08 ID:ViPI/Zml0
うはっwww IDがVIPだったwwww


.         . *'``・* 。
           |     `*。
          ,。∩/⌒ヽ  *
         + ( ^ω^) *。+゚ 1000なら
         `*。 ヽ、  つ *゚*  このスレ住人すべての
          `・+。*・' ゚⊃ +゚     糠漬けが美味くなる♪
          ☆   ∪~ 。*゚.      
           `・+。*・ ゚

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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