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鶏皮の料理のスレ

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/08(金) 22:35:57 ID:v5cOgD1b0
鶏皮を使った料理のスレです。
おすすめの料理法を語り合いましょう。

2 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 00:38:40 ID:Vjm3hyAaO
2げと
鶏皮に酒と塩で味付け。
片栗粉にカレー粉を混ぜたものをつけてカリカリに揚げる。
漏れは胡椒が苦手なので、味付けは塩のみだが、胡椒を入れてもウマーかも。

3 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 00:40:44 ID:kmOGmwsM0
焼き鳥だなー
しかもたれで

4 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/09(土) 00:49:36 ID:DRjJwqhGO
しつこい程何度もお湯変えてゆでて
三杯酢ときゅうりとわかめで和える。
やっぱこれが一番ウマー


5 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 18:27:09 ID:yn/rT2rm0
から揚げ。

6 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 18:31:46 ID:Fm5i6l+MO
しゃぶしゃぶ

7 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 18:47:31 ID:rNYv3L8S0
今まではカレーを作るときに皮を剥いで捨てていた。

昨日は茹でて熱いうちに千切り、醤油、酢、ごま油、
酒に漬けた。しばらく置いて、ゴマを振りかけ食べた。
うまいね。これからは捨てるのはやめよう。
今まで、率先して捨てていた嫁がぱくぱく食べていた。

8 :慇懃ブレード!:2006/12/25(月) 20:58:51 ID:Fm5i6l+MO
カリカリにしてから炒飯にいれるとうまいね

9 :ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 21:11:00 ID:539OoDfCO
お酢、砂糖、塩で二杯酢を作る。

そこに、スライスしたきゅうりを入れる。
鶏皮はグリルでパリッと焼いておく。焼けたら、一口大に切り、三杯酢の中に入れる。
我が家の定番酢の物です。

10 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/06(土) 00:08:20 ID:uyGfsb2XO
こないだスーパーで鶏皮1パック39円を買ってきて鍋にぶち込んだら、
範囲直径3cmくらいに羽根が残ってたお((((;゚д゚))))
羽根は3cmくらいの長さで真っ白だった
これってよくあることなの?
以来気持ち悪くて鶏肉が食べられないんだけど

11 :nemo ◆8447kE/g6o :2007/01/06(土) 07:19:45 ID:jKjT2kNc0
>>10
鍋に放り込む前に食材をよく見るというのは料理の基本中の基本です^^

皮の部分だけを挽いてあればいいのですが、皮とその下の脂肪と肉をそのまま
細切れにした商品の場合、羽根の元の部分が残っていることはよくあるので、
最初に熱湯にくぐらせて(「霜降り」といいます)、不自然に飛び出した部分
を指か毛抜きで抜き取れば大丈夫です。余分な油も抜けていいですよ^^

12 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 18:05:31 ID:uxnlCBLb0
うちはあれだ、鶏皮の佃煮
とりはむ作るときに皮はがして一緒に買った皮だけのパックとあわせて煮ちゃう

1.まずお湯を沸かして、沸騰したら鶏皮を入れて1〜2分下茹する
2.ざるにとって鶏皮を食べやすい大きさに刻み、羽などのごみを取り去る
3.刻んだ鶏皮と、同じく荒く千切りにした生姜ひと欠けをフライパンで炒める
  油は皮から出るので入れない
4.1〜2分炒めたら醤油と味醂を各お玉に一杯加えて炒め煮する
5.お好みで七味とかタバスコを適宜加えて5分も煮れば完成
  ちなみにうちではハバネロソースを大サジ一杯入れてます

おかずに酒のつまみに重宝します


13 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/12(金) 23:45:46 ID:N4dm1cggO
鶏皮の茹で汁でスープ作ると旨い。鶏皮を水、酒、生姜の絞り汁で茹でて取り出し、ワカメ、醤油を加え溶き玉子を流し白髪葱を散らします。茹でた鶏皮はワサビ醤油でもいいし、ワカメ、ミツバ、大根オロシと三杯酢で和えてもウマイです

14 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 00:32:56 ID:v/59wboD0
この時期、じゃがいも、里芋、にんじん、玉葱その他の根菜類をコンソメで煮て、鶏皮を具にするのをよくやる。温まってうまい。

15 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 00:35:18 ID:4fWuadXH0
鶏皮餃子がまだ出てないか?
餃子の皮を鶏皮にしたやつ。

16 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 01:28:58 ID:pCazZMfEO
簡単な鳥皮料理 鳥皮を茹でて千切りにする。白髪ネギをつくる。塩、味の素と合わせる。
仕上げにごま油をいれても美味しいよ。試してみて!本当に簡単で美味しいから

17 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 04:30:26 ID:BM2EEzgU0
以前に松紳でやってた皮を串に巻いて上げたやつ。¥70とかいってた。
大阪の商店街でうってるらしい。
やたらと、うまそうだった。


18 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 04:40:18 ID:KkDDwEZf0
>>10

軟弱過ぎる・・・・・。
殺して食ってるのに羽くらいで。

19 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/13(土) 14:56:11 ID:JTygiqaYO
鶏皮細切りにしてサッと茹でる。胡麻と葱をふりかけてミツカンのポン酢かけていただきます。
ラクチン1品。

20 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 19:08:57 ID:+CBTRyFI0
鳥皮を長時間醤油酒砂糖しょうがにつけた 味濃い目のから揚げつくって
大根おろしで食いたいな。

まぁ恐ろしいほどのカロリーになりそうだが。

21 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/19(金) 21:20:40 ID:qA8Yca6n0
簡単チキンスープ作るのに、鳥茹でてミキサーでガーってやるってのあったな。

22 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 22:06:29 ID:u3clD/VbO
あげ

23 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/22(月) 22:28:36 ID:812kzH+X0
炊き込みご飯がいちばんよい。

24 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 17:57:29 ID:q3L8n6vtO
塩胡椒のみでカリカリに焼いたヤツが1!
シンプルいずベスト!

25 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 18:08:02 ID:tH97Ugyz0
酢の物がおいしい

26 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 09:38:52 ID:sh88Y99eO
>>24です。
大量につくったので、おにぎりの具にしてみたら美味しかったです。

27 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/19(月) 14:04:02 ID:60kiK4++0
茹でてポン酢かけるのがシンプルで好き。
近くの鶏肉専門店で100g、55円なんだけど、
これって価格的にどう思います?
ちなみに23区内です。

28 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/21(水) 14:54:23 ID:yt/chK6f0
鶏の品種・産地とかによるなぁ
中国産の鶏皮はうちでは買わない

29 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 08:37:04 ID:ZNjjYhi80
>>27
鶏肉専門店なら普通。高くはない。

30 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 04:16:43 ID:aC51ABw10
>>23
やってみた。うまかった。ありがd。

31 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 14:08:32 ID:PfNFr26R0
>>29
レス有難うございます。
ためしにスーパーでパックされたものを
買ってみたら、安かったけど、普段使っている
鶏皮の質の高さを実感できました。

ところで炊き込みゴハンって、少し油ぬきのため、
茹でたりしてから釜に入れたりしますか??

32 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 14:37:05 ID:ymu6UE3+0
北京ダック風は?作りかたはググってね。

33 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/25(日) 22:25:17 ID:zqsHcklMO
北京ダック風は、油を引かないで鶏皮をカリカリに焼く。焼く時にポテトマッシャーか木の落とし蓋で鶏皮を押さえつけて焼くとカリカリになります。
タレはテンメンジャン・砂糖・醤油・ゴマ油・ラー油を適当に好みで混ぜあわせる。

34 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 02:27:40 ID:zWCSPlXH0
鶏皮
ニンニン、しょうが、砂糖、醤油に漬込む(30分)でから
片栗粉つけてカリカリに揚げる

さらに出来上がりに醤油垂らして食うと飯が進む

私は鶏皮の煮たりしたのは苦手だけど、カリカリはおいしい

35 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 06:46:21 ID:fZJJSrmY0
ニンニンってなんだ?

36 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 09:19:29 ID:2jj3ExBh0
ハットリくんを知らんのか?

37 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/27(火) 00:57:15 ID:6k9Ff6Hm0
モンモンの知り合いか

38 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 01:04:44 ID:2pr1MipM0
チンチンなら俺の得意分野なんだが

39 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/03(土) 01:45:50 ID:JZ+eOZJQ0
ニンニンというのはニンニクの2ちゃん語。引っ張ると恥ずかしいよ。

40 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 14:44:28 ID:uyQCD0RR0
ハナサマに豚皮売ってるが
うまいかな?

41 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 14:58:26 ID:CTNG6/b40
東南アジアで食べた豚皮せんべいはうまかった

42 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 05:15:55 ID:lNgJ7Ndk0
軽く茹でた鶏皮を食べやすい大きさにカットして小皿に乗せて、
電子レンジで4〜5分チンすればカリッカリになるよ〜♪
あとはお好みでポン酢や七味やネギや生姜、大根おろし。簡単でうんめえよ〜♪

43 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 07:50:04 ID:uYLhlTstO
塩胡椒して片栗粉まぶして油で揚げてもウマー

茹でてから細切りにしておろしポン酢でもウマー

甘辛く醤油と砂糖でじっくり煮てもウマー

万能だね、鶏皮たん

44 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 11:47:17 ID:FRieK5BgO

一年くらい前かな、とり皮をフライパンで焼いたんだけど
なんだか獣臭ってか
長年外に出しっぱなしの犬みたいなにおいがした

みんなはこれ我慢しながら焼いてんのか?

45 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 12:27:52 ID:X4zmLz3F0
>>44

生姜とかで臭みを消して見たら?
というかそんなに臭う?

文章を読むと「一年前のとり皮」にも読めるが、まさか……

46 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 12:55:26 ID:Z37/Bwxz0
アジア料理店で食べた「鶏皮せんべい」がお菓子みたいにサクサクで激ウマだった。

試しに家でも揚げてみたけど、カリカリにはなってもサクサクにはならない。
どうやって揚げるのかな??


47 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/11(日) 16:38:10 ID:/wQzFj6LO
俺は酒で下茹でしてから水気を切って油を使わず軽く塩故障で炒める。それに自家製胡麻ダレをかけて食うのが美味くて好きだ。

48 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/17(土) 21:11:19 ID:SpkY3OAJ0
鶏皮をフードプロセッサーでとろとろになるまで
挽いて、ラーメン入れたり、カレー入れたりしたら、
おいしくならないかなぁ…。

49 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/19(月) 14:02:53 ID:BChd0OwJ0
1.パックから取り出し、軽く洗う
2.丸めて、一口で頬張る
3.グニュグニュグニュグニュする
4.( ゚Д゚)マズー

50 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 00:36:32 ID:rCxVGD410
せめて火を通せw

51 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 02:01:35 ID:68xv7c/yO
焼き鳥の皮を串のまま揚げる、パリパリになる。キンピラも美味い、汁を多めにすれば、にこごり風にもなる。ただしキンピラもにこごり風も国産若鶏がお薦め。

52 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 23:35:37 ID:tNl9m3BjO
ガキの頃、鶏皮を砂糖、醤油、酒、生姜で(10数年食ってないので詳細は失念)煮詰めたのをおふくろがよく作ってくれた。これでどんぶり3杯はメシが食えた。

53 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 00:05:34 ID:68BxozYWO
それおいしそう

54 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/23(金) 12:36:20 ID:fJTfKx4g0
>>49が?

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