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タコのやわらか煮の作り方

1 ::2007/01/04(木) 04:30:23 ID:8cA+Ob6C0
タコのやわらか煮。
普通に出汁と酒とみりんと醤油で薄味に仕上げました。
しかし、食べた関西人の反応は微妙。
これはこれでおいしいけど。と。
関西人が口をそろえて言うには、明石の煮だことはぜんぜん違う、と。
使ったのは水だこです。
マダコにすればいいだけではないような気がします。
明石の煮だこって、何か特別な味付けでもあるんでしょうか?
濃いの薄いの?
明石の煮だこになんか特徴でもありますか?
とにかくうまいタコのやわらか煮、教えてください。
明石の煮だこの方向性も教えてください

2 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 06:03:33 ID:nZzsS4ZvO
大根でガンガン殴れ

3 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 07:38:12 ID:kC+MaSFM0
番茶で煮ると臭みがとれる

4 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 08:31:49 ID:rf7HV0yq0
>2
関西人を?

5 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 08:55:03 ID:LDCiLoGn0
なんでやねん。

6 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 09:32:15 ID:TS0nfhH30
>>1
明石のは、柔らかく、味は濃くも薄くも無く程良い気がします。

7 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 09:34:18 ID:TS0nfhH30
柔らかく程よく味がしゅんでる感じに仕上げると良いのでは。

8 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 18:34:34 ID:yYKi938x0
しゅん出るとは、どこの離島の方言ですか?

9 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 19:15:56 ID:2MfI1C2n0
某スシバトル漫画方式

生タコの場合は、内臓を外した後塩ひとつまみ入れた後で
先っぽを切った大根でぬめりが固まるまで付いてから、
1〜2分ほどさっと茹でるというか湯通しする。



生姜のスライス、大根の半月切りと一緒に日本酒だけで煮込む
仕上げに薄口醤油を少々

だそうな。

10 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/04(木) 19:23:31 ID:bTs3XyvJ0
ミズダコは身に締まりがなくて、煮てもおいしくない気がする。

11 ::2007/01/04(木) 22:33:11 ID:8cA+Ob6C0
いろいろありがとうです。
地域的に水だこ主流なので、やはりマダコじゃないとだめなんでしょうかね。
タコの旨みがじゅわっと来るらしいので、調理法や味付けなのか、タコなのか・・・
たたくにはたたきました。
しゅむってわかります。味のしみたタコより味のしゅんだタコのほうが美味そうなかんじかします(笑)
北の離島に住んでますので。
酒だけで煮るってのも、やってみようかな・・・

まずはマダコで再チャレンジですかね。

12 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 19:16:50 ID:AbFrpXXXO
洋風ならトマトで煮てみれば?
マジやわらかっっっくなるぞ。
それがパスタに合うからいと旨ス。

13 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 21:48:37 ID:oEZUOa3j0
明石のタコ煮に洋風なんかあるかいや。
っつーか1さん、初めの湯でには酒は多めにいれなアカンよ。
あと、強火はアカン、強火は。

下湯でのあと、煮汁がしゅむまで落し蓋してゆっくり煮んかいえー。


14 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 21:56:23 ID:x3o5KLmC0
地中海料理に 海老 やタコ や魚介類をふんだんに 使うのあるから
明石のタコとは言わないけれど タコというタコは洋風の料理には
使用できるよ。ブイヤベースにでもなるし でも明石のタコは 明石焼き
ととれたてを から揚げにして レモンかけて食べたら最高だったよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/05(金) 23:00:29 ID:jHgHxyZg0
「しゅんでる」
「大根でぬめりが固まるまで付く」
「煮汁がしゅむ」

わからん言葉が多いな


16 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/06(土) 01:06:07 ID:VJAslxDF0
大根で タコに付いている ヌルヌルしたものが塩で 落ち着く(固まる)まで
押し付く って事だと思うけど。煮汁がしゅむ とは、煮汁がしみ込んでくるまで
という意味だと思うけど。しゅんでる って 味がしみ込んでいる って事だと思うけど
何となく......方言かな?。

17 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/06(土) 03:16:26 ID:fnMZ+Yas0
押し付く・・・? 押し付ける、突くってことか

18 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/06(土) 18:11:03 ID:UfCEBp2V0
多分、塩や片栗粉で洗うのは海老など魚介類の下処理に使う方法の一般的なもの。
だから、塩で 押して 付いたり もんだり して ヌメリを取るという意味
だと思う。

19 :9:2007/01/06(土) 18:24:48 ID:oXuVfuS/0
>>15-18
あー。誤字で済まん。正確には「突く」な。
正確な仕事が知りたい奴は、「スシバトル」でググって出てくる漫画の13巻に出てくる。

20 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/06(土) 19:10:11 ID:OzKt43cjO
炭酸入れるとやわらかくなるよ


21 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 00:58:19 ID:hpGu/raa0
スレ主以外に明石の言葉で文句言われるなんて思わなんだわ。

22 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 11:03:02 ID:i9wnxPhe0
言葉が通じなきゃ、普通に聞き返されて当然だろ

23 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 13:45:48 ID:nlj8x7ry0
だから大根でガンガン殴ってやればいいんだよ

24 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 13:57:12 ID:IYuxSsRh0
関西人を?

25 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/07(日) 15:44:23 ID:9tXXjPi90
なんでやねん。

26 :ぱくぱく名無しさん:2007/01/18(木) 00:26:14 ID:zJ4oOS2V0
>>23-25
ワロタ

27 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 15:55:02 ID:3mK7PIIW0
>>1
次郎の二郎さんは明石のタコは普通に煮れば美味いたこができるが、
普通のタコを明石のタコのように煮るのは大変な努力がいると言っている。
で、自分の開発した手法を自慢しているわけだが、確かに一般人がやるには大変そうだ。

28 :八郎:2007/02/06(火) 21:35:12 ID:tV5zd/N60
みりんはたこを固くするよ。

29 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 10:09:47 ID:Wt0VQN/D0
スーパー活力鍋高圧1分

30 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 16:28:55 ID:ezJZl6kA0
つまり大根でガンガン殴ってやればいいんだよね

31 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 22:53:40 ID:dZKxwP7G0
関西人をな。

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