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おいしいポテトフライの作り方

1 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 00:11:15 ID:ye5/5t0z0
なかなかさくっとした仕上がりにできません。おいしい作り方知ってる
人いたらいろいろ教えてください

2 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 00:20:44 ID:SWWdGaAJ0
わからんけど 一回軽く電子レンジか何かで軽く熱を通してから、揚げたらいいんじゃないの?
試したことねーけどw

なんか生で買ってきて揚げるより、業務スーパーの1キロ200円の冷凍フライドポテト揚げたほうが上手くできるんだよねw

3 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 00:31:41 ID:L894qKRc0
一度低温で5分か10分くらい?揚げる

冷ます

高温でちょうどいい色がつくまで揚げる

で、うまくいくらしいけどどうしてもマクドナルドみたいにはならない
結局
>なんか生で買ってきて揚げるより、業務スーパーの1キロ200円の冷凍フライドポテト揚げたほうが上手くできるんだよねw
これが一番手軽で安くておいしい

4 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 00:41:00 ID:ZkGI2Xqo0
この間作ったら揚げるところはまあ無難に仕上がったけれどどうも油がギトギトになってしまって・・・
便乗して質問ですが良い油の切り方をご存じでしたら教えてください

5 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 08:22:11 ID:JrATCNEx0
もしかして冷凍するのが効果的なのか?w
でも素人が冷凍すると爆発するから気をつけたほうがいいね。

6 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/04(日) 09:06:03 ID:8pJsntJXO
文化フライみたいに作るといいよ

7 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 06:02:40 ID:gYl5XX22O
ケータイからスマソ。

@ジャガイモを切って面取りもしておく。

A塩少々入れた水にジャガイモ入れて火が通るまで茹でる。

B茹で上がったら、ちゃんと水気を切り、冷ます。

C黄金色になるまで油で揚げて塩ふって出来上がり☆

@〜Cの方法を知り合いから教えて貰い作ってみたら上手く作れました!!

やってみて下さい(*^o^*)


8 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 07:40:32 ID:89pTq9vI0
>>7
揚げる油の種類とじゃがいもの種類を教えてください

9 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 08:19:43 ID:EoOdQeo80
自分は>>7の手順2で茹でずに蒸して、
手順3では水気を切って片栗粉にまぶし、一晩凍らせる

でやってる。すごくカリサクになって揚げたてウマー!
ただし冷えるとマズー。

ちなみにヒマワリ油と男爵でやってる。
メイクイーンより男爵のほうがホロホロになるっぽい。

10 :7:2007/02/05(月) 08:39:46 ID:gYl5XX22O
8さんへ

ジャガイモは男爵芋です。

油は、ちょうど家にサラダ油しかなかったのでサラダ油で揚げました。
多分、どの油でも大丈夫だと思いますよ☆

11 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 09:19:16 ID:4/um9LUo0 ?2BP(2)
>>4
ステンレス製の持ち手つき網ザルが100円ショップにあると思う。
それですくって麺の湯切りをするようにザクザク振って、ついでに調味したらばよろしかと。
サイズは色々だけど大きめの方が一気に掬い易く振ってもこぼれない。


12 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/05(月) 12:22:59 ID:8FY01n7Z0
冷凍食品のポテトフライってどんな処理をしてるんだろうね。原材料みたらショートニング
って書いてたけど、一回揚げてから冷凍販売してるのかな

13 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 04:12:06 ID:Na4vVAK70
今ちょうど新じゃがの季節だから、皮付きのままで作ったよ
良く洗って、好みの形に切って深さのある皿に並べ、水を少し入れて
軽くラップしたら、少し芯が残る程度にチン。
水分を拭き取って揚げる。浮いてきたらオケ。熱いうちに塩振ってウマー
唐揚げとか、味付きの揚げ物した後にやると更によし。

14 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 07:54:22 ID:mUcGDfMT0
ジャガイモは芽を取って洗い、皮付きのままって切って水にさらしておく。
フライパンに水気きった芋を並べ、「油を注いでから」火をつける。
ゆっくり温度上げるのがコツ。

という手抜き法を聞いて何度か試してみたのだが、
どうもイモ固めでベタついた仕上がりになる。火が強いんだろうか。

15 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/06(火) 16:45:30 ID:owvkjcF9O
家では皮つきを切って塩ゆでして水気をきり、軽く塩をふって小麦粉をまぶしてはたいて小麦色になるまで油で揚げます。 
油もベトベトにならないしハッシュドポテトみたいで冷めても美味しいですよ。

16 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 04:15:37 ID:vjBXqyub0
マクドナルドとかのフライヤーも温度制御ですごいんだが
揚げ物の油きりは揚げと同じくらい重要だよ
マクドナルドとかのポテト引き上げた後フライヤーの上で油落としてから
塩まぶすコーナーあるじゃん。あそこは冷めずかつ蒸れず余分な塩もおちるように出来てる

お家庭で油きりするときの秘訣
・まず油から揚げたら金網や金笊で静かに油を切る
(茹で上がったラーメンみたいにチャッチャすると衣がずれて隙間に油が残るよ)
・そのときできるだけ立てる(横にするより早く油が切れる)
・フライ同士をわずかに重なるように詰めて金網に並べる
 (早く冷めると油が粘り切れが悪くなる/みっちり過ぎると蒸れるので注意)


17 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/07(水) 04:18:01 ID:vjBXqyub0
上の方法はテンプラやフライ、カツなどにもいえます
金網の上に並べる方法はコロッケ屋サンや肉屋サン前で
見て学ぶといいよ。各店とも工夫してるから

18 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/08(木) 01:30:43 ID:5tBcaEoC0
4ですが皆さんのアドバイスと検索等で調べた事をもとに作ってみました。

じゃがいもをスライスして水に浸し、そのままとレンジで加熱したものの水分を切って揚げて見ました。
左が加熱あり、右は無しです。
最初に加熱しておいたほうがあげる時間が縮まって焦げにくいようですね。
どちらかというとポテトチップスですが油もそれなりに切れてまあまあの出来でした。
市販のもののように焦げずにカリカリにとはいきませんでしたが。

ご助言を下さった方ありがとうございました。

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19 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/10(土) 16:04:25 ID:Q88SoGLT0
今日、4〜6等分した男爵(ちょっと古い)の皮むいて水洗いして、ペーパータオルで水気きったものを
低温かつ少量の油で結構長いことじっくり揚げてみたが、少し芯が残りかけって感じで、ホクホクには
ならなかった。やっぱりレンジでチンするか、茹でてからの方がいいみたい。

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