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焼き鳥屋を経営したいのですが

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/11(月) 00:39:52 ID:FIac1NiW
焼き鳥屋を経営したいのですが、
いろいろご意見お聞かせください。
当方としては、都内JRの駅から5分程度で、15坪程度を考えています。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/11(月) 01:22:27 ID:S1zZtygN
肉をどやって仕入れるのか。
そこが問題。

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/11(月) 02:54:17 ID:HPmcVXj8
15坪だと家賃いくら位だろうな。
駅によって差がかなりあるわな。
客が入っていても薄利って所はよくあるしな。
物件は焦らず探すことだな。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/11(月) 10:42:02 ID:w1MxhqHH
鶏なのか地鶏なのか、豚なのか、牛もあるのか

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/11(月) 14:00:18 ID:EC1+maAI
自分で串打ちするのか、バイトがやるのか、冷凍モノ仕入れるのか。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/11(月) 15:17:25 ID:5BrA0YJJ
その前に2ちゃんで相談して、うまくいくと思っているのか?

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/12(火) 15:10:08 ID:DPEEwVY1
立て逃げか

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/12(火) 16:44:06 ID:MwvYF6PQ
開店前に夜逃げかw

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/12(火) 21:37:47 ID:J/N3M0qL
はなまさに行ってタイから輸入した冷凍の刺したやつを仕入れてくりゃ
安上がりだろう。
それで客がつくかどうかは知らんが、南千住か清川か日本堤あたりで
やってみなよ。
間違っても銀座じゃやるなよ

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/13(水) 01:20:13 ID:3x0OlVPE
>>2
そ、それが一番の問題だと思う。
学生時代、焼き鳥屋で2年ほどアルバイトしてて、焼き鳥そのものは5万本くらい焼いた経験があるんだけど、
すべて冷凍、チルドの肉。
自分でやる場合、どのように肉を仕入れればいいのか、それもよくわからない。
近所に結構有名な鶏肉屋があるから、そこから仕入れても営業そのものは成り立つとは思うが。
ネギマ一本50グラム50円くらいでできる。

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/13(水) 02:24:26 ID:ZhEgYz6b
>>近所に結構有名な鶏肉屋があるから
そういうとこは、新規客にはボル傾向有り。
適正価格ならどこでも売れるからね。

一番いいのは、良い仕入先持ってる店で働いて、独立した時同じ値でまわしてもらうってのがいいけど。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/13(水) 07:50:34 ID:Gv92DZG3
>>9
はなまさはだめだ。
あそこで買って焼いてみた焼き鳥、焼き豚、焼き牛、全部ひどいものだった。
あんなところで買った肉で商売してる店が本当に存在するのかどうか。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/13(水) 09:36:45 ID:yUPtjxtj
小さな店は自分で串打ちしないと儲からないよ。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/13(水) 21:49:26 ID:cncLXbKW
「はなまさ」なら一本あたりの単価は12円くらいだろう。
一パックに50本くらい入っているんだから、普通は業務用だろう。
ってことはあれで商売している奴がいるんだろうな。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/14(木) 01:14:41 ID:hsQym1xx
>>14
はなまさでも、一本12円などという串は一本も見たことない。
最低でも30円くらいで、堂々と「中国産」と書いてある。
買ってみたことはないが、そんなものがうまいわけがない。

1日30人くらいのお客さんを想定し、焼き鳥80本程度の売り上げなら、モモ肉とネギ間だけは切らさないようにして、
あとは冷凍、チルドで仕入れるのが正解かな。
手羽先は冷凍でもほとんど味は変わらないしね。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/14(木) 01:18:02 ID:hsQym1xx
手羽先、皮……冷凍
レバー、テール、ハツ、砂肝……チルド
モモ、ネギ間……生肉

こんなんでいいのかな。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/14(木) 02:58:23 ID:ggejASPZ
金はあるのか?
腕はあるのか?
今もらってる給料の半分で生活する気あるのか?
嫁はいるのか?
誰かサポートしてくれる香具師はいるのか?


18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/17(日) 02:04:02 ID:S4v1XjoI
原価1本50円くらいの焼き鳥を150円〜200円くらいで売って利益が出る。
原価をさらに安くしようと思えば、自分の店で串を打つことだが、そうすると今度は人件費が増えることになる。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/17(日) 03:00:51 ID:m5T0xTQN
串打ちは大変だからなあ。
そういえばこのスレ主はいるのか?
質問スレで立て逃げは寂しいヤツだぞ。

20 :1:2005/04/18(月) 01:40:48 ID:MAtkOJ25
>>19
いますよ。

>>17
貯金は1000万円程度。
最初は余り無理をせず自己資金内でやれる店を考えています。

腕は、どうかわからないけど、炭火で1日平均150本くらい焼いた経験が2年ほどあるので、焼きに関してはそれなりにできると思う。
あとは、サラダ、おしんこ、つくねなど一品料理も20品目くらいは作れると思う。

自分自身、蕎麦や豆腐が大好きなので、それとの融合も考えています。

21 :1:2005/04/18(月) 01:46:34 ID:MAtkOJ25
>>17
そうそう、嫁はいるか?の質問に対しては、「いません」

東京日本橋の某所にカウンター席のみ10席程度の店を独身の店主が一人で切り盛りしてる店があって、
そういうのっていいなと、いつもあこがれています。
ランチはやらず、夕方4時半〜11時半までの営業。
それでももう10年以上営業やっている。
おそらく1日の客数20人程度で、平均客単価2500円程度と推定。
金曜日とか忙しい時にはパートのおばさんを使ってるけど。


22 :1:2005/04/18(月) 02:24:39 ID:MAtkOJ25
カウンター席10席、テーブル席2人×2、4人×1の全18席としても、
一人で営業しているときは、テーブル席はお断りする。
それでいいと思う。
バイト従業員を雇って、教育もして、ちゃんとやれるようになってからテーブル席もOKでよい、と思う。
バイトしたことのある吉野家なんかもよくこの手を使っていたもんだ。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 02:56:02 ID:7xCldxEs
まずは、物件探しだろうな。
「こんないい場所めったに出てきませんよ」とか不動産は言うけど
妥協しないで見つけて、値下げ交渉もするだけしてみよう。
腕も経験も頭もありそうだからやってみたら?
焼き鳥屋は競合店が多いのが難点だけど。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 18:28:55 ID:skF514yJ
>>20
1000万円。どうやって貯金したんだ?

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 18:43:34 ID:irEx0iws
>>24
3年分のお年玉です

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 19:23:22 ID:WbhELrdM
小店は人柄が大事だぞ。
大丈夫か?

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 20:50:13 ID:irEx0iws
>>26
大丈夫です

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 21:33:03 ID:D0ff81QI
主よガンガレ!
近くだったら飲みに行くぞ!

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 22:33:11 ID:irEx0iws
>>28
がんばります
よろしくお願いします

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/18(月) 23:03:13 ID:tYPygAZI
で、どのあたりに店を開くんだい。日本橋界隈か。それとも下町かい。
場所によって客層も商売のやりかたも相当違ってくるだろう。
ただ、自己資金がお年玉の貯蓄というのも情けないな。
所詮は親や親類からのプレゼントじゃないか。
自分で汗水たらして稼いだ経験はあるのかい?

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/19(火) 00:49:00 ID:YDaY/XeR
>>30
お年玉で1000万も行くかよw

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/19(火) 01:17:38 ID:3TasDnWu ?
小伝馬町から近かったら3−4人で行くぜ>>1

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/19(火) 01:19:22 ID:YDaY/XeR
カウンター席中心の店って、店主(あるいは店長あたり)がカウンターの中からお客さんの話し相手にならなければならないことが多いよね。
俺なんか、絶対嫌だな。
まともな客ばかりじゃないからねえ。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/19(火) 01:39:44 ID:1FRvj32T
ぶっちゃけるとここで質問してる時点で、

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/19(火) 10:24:51 ID:tRHv/kmp
底辺&便所の落書きも貴重な意見だぞw

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/19(火) 11:03:45 ID:CPWDNjNG
カウンターはいろいろ利点もあるけど
アフォな一人客の相手は大変!
相手は酔っ払ってるし・・
そんなにかまってほしければ、
スナックとかキャバクラへ逝ってくれ、と思う日もあるな。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/20(水) 00:41:55 ID:oDFWi7js
>>36
アルバイトの女子大生がカウンターの中にいて、
カウンターに座った50代のおっさんが延々と話しかけてるなんてのもよくあるな。
それでいて使う金は2000円かそこらなんだがw
スナックへ行けってんだ。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/20(水) 01:17:58 ID:rZapFzGt
>>37
あっ、それ俺のこと言っている。
でも俺が使うのはせいぜい1500円だからね。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/20(水) 08:45:48 ID:oDFWi7js
>>38
1500円くらいで二時間も三時間もいるボケ親父か?


40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/20(水) 11:44:24 ID:SyBypUQX
>>37
いるね、そういう奴。
ただでさえ人数ギリギリでやってるから、
バタバタしている時にそれやられるとマジ殺気を覚える。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/21(木) 00:57:20 ID:vdOybBJd
おれなんか学生時代飲食店でアルバイトした経験があるからか、
飲み屋(蕎麦屋とかもそうだけど)へ行ったら、最低一人1時間1500円程度は払う飲み方をするのがマナーって感じはあるな。
1500円なら1時間が上限だろ。3000円なら2時間が上限。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/21(木) 02:00:33 ID:Enm3q4f2
1の店もいい客筋がつくといいけどな。
ビール1本と焼き鳥2本でダラダラ居座られたら・・

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/21(木) 18:41:12 ID:ww5rUYzA
開店から閉店まで3000円程で居られてみ・・・
辛いぞ・・・

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/21(木) 23:39:48 ID:uxfVsjSE
やきとり店は厳しいですよ。個人店はチェーン店につぶされるのが茶飯事ですし。逆にFCで条件のいいところを探してそこでもう少し資金を作って2〜3店目に本当の自分の店を持つというのもいいかもしれません。
あと、個人でやるならお客の接客、毅然とした態度で臨まないと。客は神様ではありません。
最近の飲食(チェーン)百貨店は間違った接客を続けてしまっていて、それが非常に悪い方向に行ってしまっています。某テーマパークが始めたあのタイプの接客ですが、それを飲食、百貨店でやってしまったのが始まりだとか。
威厳と優しさを持った接客で素晴らしいお店にしてください。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/22(金) 10:02:38 ID:HUHvyGFN
>>44
FCで条件のいいところって?

近所の水道工事屋さんが、ちょこちょこっと改造してやきとりや始めた。
改装費50万もかかってないだろう。
いつまで続くか。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/27(水) 01:33:42 ID:VKeIlwja
なるべく駅前で、そこそこおいしい焼き鳥が提供できれば食べていくのには困らないよな。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/27(水) 11:41:14 ID:0OP6wduM
某京都系チェーンの話
オーナー店長なら初回に一千万
ユーザー店長なら初回5百万と、毎月20万を永遠に

仕入れのめんどうをみてくれないのに看板代で月20万はいかに
フランチャイズはやめとけ
以上、元店員でした

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/27(水) 17:42:43 ID:NuegbKD0
焼き鳥屋だとやっぱり場所だろうな。
出店場所が成否の7割を占めるんじゃないかな?

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/27(水) 18:03:30 ID:1x/0rcPH ?###
もうけ云々よりも貧乏でくすぶってるくせに安酒が入ると大物になるじじいの相手ができるかどうか。リーマンのストレスのほうがマシ。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/28(木) 01:05:48 ID:TaHrl456
>>49
そんなジジイ相手にすることないんじゃないの?
適当にあしらっておけば全然問題ない。
あんまりうるさいと、二度と来るな、と怒鳴っておけば大丈夫。
他のお客もそう思ってるもんだからな。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/28(木) 01:54:52 ID:crgQwQ47
超高級やきとり屋にするのもアリだと思うよ。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/29(金) 01:02:32 ID:9LKaKgg2
超高級やきとり屋は銀座あたりでないと無理だろ。
超高級寿司屋が成り立つような立地条件だろね。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/29(金) 02:46:10 ID:jF2pEDcB
銀座のバードランドとかいうやきとり屋、客単価が8〜9千円。
オレは行く事ないだろうな。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/02(月) 00:48:25 ID:JThh5f7S
鶏肉屋のやきとりとかたまに食べるけど、あんまりおいしいと思ったことないなあ。
東京日本橋人形町の鳥忠とか、鳥近とか、有名だけど、おいしい?
俺は全然おいしいと思わないな。
チルドや冷凍でもおいしい肉あるよな。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 00:11:28 ID:MM9JKJbX
焼き鳥はやっぱ、タレだよな。
最近は塩が多いけど、タレがまずけりゃどうにもならん。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 21:53:09 ID:wXuDUJI2
>>55
不毛な会話はここでやれ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1093267271/l50

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/06(金) 00:39:08 ID:0tcJq7yc
yakitori屋開業にとって、タレはものすごく重要。

58 :美香 ◆RQ0Spv3q06 :2005/05/06(金) 00:47:35 ID:IYdKlwT+
☆ヽ(o_ _)oポテッ

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/07(土) 02:08:08 ID:o2c3ZOZw
やきとり屋はどこにでもあるから、
開店はできても続けてくのが大変そう。
でも以外と潰れないのが不思議。

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/09(月) 01:32:56 ID:qXKzrwmq
俺が住んでるJRの駅、焼き鳥屋3軒。

最近もう一軒できた。

そこそこおいしいのでその店もなんとかやっていけるだろ。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/13(金) 00:37:57 ID:Vs8V9AuO
>>59
近所の焼き鳥屋、10席程度の店なんだが余りお客さん入ってるようには見えない。
でもなぜか10年以上続いている。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/16(月) 16:31:55 ID:JPp3zB7l
カウンターの中で焼き鳥焼いとりますが、
カウンター席のお客10人が全員喫煙し始めることがあり、
煙くてしょうがないです。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/18(水) 00:54:00 ID:OTYQxfj+
しかし、最近本当に焼き鳥を串からはずして箸で食う客が増えたよなあ。
何かの影響?
女ならともかく、大の大人の男が串からはずして箸で食ってる場面なんて、けち臭いというかみじめっぽいというか。
豪快に串のままガーッと食えよ、と言いたい。

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/20(金) 00:05:04 ID:iQMDObs1
>>63
男団体客で居てますけど
常連ですけど
は つ き り 言いまして
失礼ですけど
き も い ですね!


65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/27(金) 17:31:17 ID:luPw5+EK
>>63
こういうひとは焼き肉屋
いけばいいのに

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/01(水) 22:35:02 ID:EYLwgRRJ
ワシ焼鳥屋やってるわけだが、
串から外して食うような軟弱な客は一人もいない!
なぜなら・・





















串など使っていない!

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 22:56:40 ID:P0SjEzOX
そいつらは串が喉に刺さったトラウマ持ちなんだよ

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/10(水) 01:37:29 ID:HqTqzOnx
で、結局>>1は開店できたのかな?

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/27(土) 04:35:52 ID:qkM7P/vd
>>68失敗して樹海に行ったかも。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/27(土) 14:46:16 ID:Wz2sVHN8
大忙しで2ちゃんどころじゃないかも。

71 :テストしますょ:2005/09/13(火) 00:36:47 ID:vOxPU9iM
>>1

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/10(月) 09:45:27 ID:83t0/4tR
串からはずして箸で食いますが。。。
っていうのは、特製の味噌を付けて食べるんだけど、根元の方の肉になると
味噌をたっぷりつけにくいのよ^^;

だめかい?

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 04:48:51 ID:ehcGq/R+
串から外すのは数人で分ける為だと思うのだが・・・

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 12:22:39 ID:AhoIXQG0
「焼鳥 ホワイトはうす」ってかなり良心的なFCらしいよ ↓↓↓
http://www.yakitori-whitehouse.com/ [ソースチェック]

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 12:27:57 ID:NtTDb3Ls
焼き鳥を焼いているときに(炭ガス問わず)脂が落ちて炎があがり、煙とともに煤がついてしまうのだが、防ぐ方法やコツみたいなものってありますか?

76 :おいしんぼ:2005/11/17(木) 19:06:20 ID:at4T/Xji
漫画に描いてあったと思う・・・
 上火の焼き鳥器(ロースターやグリラー)を使えば解決って。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 19:33:56 ID:VHFtIviK
>>75です
76さん、そういうことじゃないんです‥‥すいませんm(__)m

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/17(木) 19:47:23 ID:keBONhjm
つ 団扇

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 22:46:44 ID:XG6czRW9
煤ねぇ。
そんなに極端に付いちゃうのかい?


80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 00:23:35 ID:QcX8UEuW
俺の焼きの経験からすると炭と炭の間に隙間がある場合空気が入って、燃え上がる。
隙間のないようにびっしりと炭を置けば燃え上がることはない。
ま、素人の場合、炭がもったいないから少ししか使ってないからだろうね。
どんな焼き台なのかは知らないけど。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 00:40:42 ID:QcX8UEuW
幅80センチくらいの焼き台で夕方5時から11時までの6時間で、炭は備長炭(中国製)だと1000円近くかかる。
素人にとっては、肉代より炭代の方が高くなるだろう。
もっと安い炭でさっさと焼いてさっさとしまう、という手もあるけどね。



82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 01:42:19 ID:Z0Ot7es0
某店はガスで下焼きしておいて、店ではちょこっと炭で焼くだけ。
しかも備長を輸入炭に混ぜて、看板に偽りなしといばってる。
肉も地鶏としか表示がなくて、日向やコーチン等々その時の目利きで変えているとか。(ほんとかしらん)
でも、客は備長炭&地鶏なのに安いって喜んでたべてるよん。



83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 15:15:03 ID:ZBWefDtp
みなさん、アドバイスありがとうm(__)m
たとえば、家庭のガスコンロと焼き網を使った場合なんてどうですかね?

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 00:20:55 ID:7OdPwq+Q
バイトで焼き鳥焼いてるんだけど、今夜盛り合わせを頼んだお客さん10人前のうち、全員が複数のお客さんで、
1人前の盛り合わせ5本をバラバラにばらして箸で食べてたよ。
焼いてる人間としては、バラバラにめちゃくちゃにされて、はっきり言って気分はよくない。
おいしさだけでなく、せっかくきれいに見えるように気を使って焼いてるのに……
あんなにぐちゃぐちゃにしちゃったら、こちらの苦労は半減だわさ。

きれいに盛って冷やし中華そばを出したら、すぐにぐちゃぐちゃにかき混ぜられた、っていうような気分。
作る人間の気持ちになったら、たまらないよ。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 00:31:07 ID:DfTfojbf
>>84
じゃあ家で焼いて飾ってろ

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 00:43:33 ID:7OdPwq+Q
寿司を握って提供して、それをばらしてめちゃめちゃにして食う。
目の前でそれをやられてみろよ。

ほんとにいるんだよ。
アジア系の外国人に多いんだが。
せっかく作ったのに、卓上の調味料振りまくって……。

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 00:53:47 ID:7OdPwq+Q
刺身の盛り合わせを出したら、マヨネーズをくれと言われて、マヨネーズとソースかけて刺身盛り合わせをぐちゃぐちゃにされた。
そんな料理人の気持ちになってみてくれ。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 02:31:31 ID:5GBOBKan
先週の14日まで平均70K。15日になぜか120K。16日から20日まで
平均21K。支払い直前なのに死んじゃうよ〜と思っていたら
今日は100K越え。23日が祝日のせいなのでしょうか。
ヒトの流れが読めん。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 02:42:05 ID:S9A2vOJz
>>88
チェーンだけど今日は人が少なかったな
給料日後だから豪快の飲む人が多くて、客単価が高かったから良かったけど・・・

明日は勝負だ

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 04:50:48 ID:keiLFNSm
6時間営業して、100%備長炭だと1000円ではすまなくないでしょうか?
何キロ程使用されるかわかりませんが、その中国産の炭は備長炭ではないでは?
箱には備長炭とかいてることもありますが
その値段で中国産だと筒状になってるオガ炭ですかね。
備長炭は今年の4月より全体的に値上がりしてますが
オガ炭はあがってないです。
素人の人には炭は炭なのでわからないことがほとんどなので
カウンターで使用してもばれないかもしれません。
焼き鳥は炭も大切ですが、焼きの技術も大切ですが、
1様は使用する炭はどのようにお考えでしょうか?

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 08:58:44 ID:dF5iIBaE
中国、ミャンマー産の備長炭、15キロ箱入り4000円前後じゃないの?
備長炭炭火焼が売り物の大手居酒屋でも大概この程度のものだよ。
焼き台1台で5,6時間の営業なら1箱で3日〜4日は持つ。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/22(火) 08:59:11 ID:dF5iIBaE
http://www2u.biglobe.ne.jp/~sumiya/chugokubinchotan.html

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 00:41:00 ID:qnJ+Mxo4
どっちかというと俺はミャンマー産の方が好きだな。
爆兆が少ない。
中国産はやたらと爆兆する。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 08:10:20 ID:ZXB/CwCJ
>>84
そんな客は出入り禁止に汁!

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 08:18:10 ID:QnZIurk8
>>93
中国ー反日ー爆兆

ミャンマーー親日ー爆兆しない

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/23(水) 09:04:24 ID:dzUzHJEg
>>87
国際化時代を考えたらしょうがないのかもね。

日本人でも焼鳥出されたら反射的に七味唐辛子振り掛けるオヤジもいるしね。

俺はどんな料理でも提供されたらそのままの状態で食べてみて、どうしても口に合わなければ調味料を使うタイプだけど。

人それぞれだからな。

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/07(水) 01:40:20 ID:4C+W6ELv
保守上げ

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/17(土) 08:30:40 ID:q7UXYLLG
全国5都市の焼き鳥店がスクラム組む
「全国やきとり連絡協議会」を元旦に設立[12/17]
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1134757997/

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/12(木) 09:29:29 ID:X37IwxHQ
俺(41歳・リーマン)も焼き鳥屋をはじめたいと悶々としています。

でも、売り上げの平均が
2K\/人 15人/日 = 30K\/日
稼働が20日/月
合計で600K\/月
みたいなことを考えてしまうと
正直なところ、ブルブルガクガクです。

「都内で6坪くらいの小さなお店を」と、考えています。
山手線沿いでの開業は先ず無理とも考えています。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/12(木) 14:03:07 ID:u/bKyG8o
週休2日制の焼鳥屋なんて、土日がゴーストタウンになるビジネス街以外は聞いたことないな。
飲食店は普通週1日休業。

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/15(日) 09:10:09 ID:0GyLcgut
浦安駅前にある、炭火焼き鳥大好きというお店を参考にしてみてください。

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/15(日) 21:28:37 ID:UvVZW0IW
昔奈良に住んでた時によくいってた焼き鳥屋は、炭焼台の他に電気グリラーが1台あった。
忙しい時や閉店間際で炭の量を減らしてる時、グリラーを併用してた。
そこのマスター曰く「野菜なんかは電気の方が焼きやすい」らしい。
すごくはやってたけど今もやってるのかな?

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/16(月) 00:02:50 ID:DaGWtDBH
野菜や焼きおにぎりなんかは、電気の方が焼きやすいだろうな。
焼き鳥だって焼きやすさからすれば電気の方が焼きやすいかも。熱くないしね。
ただうまくないけどね。
炭火は焼くために焼き台の蕎麦に立ってるだけで体力を消耗するよ。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/17(火) 18:29:00 ID:21r3hEBF
近所の小さな焼き鳥屋はいつもマスター1人で切り盛りしてる。
焼き台を囲むようにカウンターが10席ぐらい。
焼き台から手の届くところにテーブルがひとつ(4人掛け)。
マスターの話によると売上はたいしたことないけど人件費が要らないし
固定費も少ないので効率がいいらしい。
こういう店ならロスも少ないしやってみたいけど、
段取りがうまくないと難しいんだろうな。

15席以下ぐらいの小規模な焼き鳥屋をやってる方がおられましたら
ご意見をお聞かせください。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/18(水) 00:34:07 ID:siHhHLZN
>>103
俺も焼いたことあるけど、夏は地獄だよな。
灼熱地獄。
焼いてる人間にちょうどいい温度にしようと思ったら、他の調理人やお客さんにとっては冷えすぎになるし。
汗だくで耐えるしかない、っていう感じだったなあ。
水をがぶがぶ飲みながらね。

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/25(水) 16:17:14 ID:nlFXa5lF
炭焼きでも穴のあいた炭で焼いてるところはあまりおいしくないね。
電気で焼いた店のほうがおいしかった。

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/25(水) 23:08:58 ID:cEdSC8RH
穴の空いた炭、オガ炭ですな チクワとゆう愛称もある
あれは臭いし温度が低い
炭には白炭と黒炭があって…
まぁ色々試して勉強しなよ

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/02(木) 05:29:09 ID:dWWeSY1o
某大手チェーンは昔炭焼きだったのに今は電気焼だね。
コスト面でそうしたのかな。古い店は今でも炭で焼いてるけど。

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 14:23:43 ID:5AftC4rK
たまにガスで焼いてるところがあるけど変な臭いがついていやだな。
やっぱり炭の臭いがついてるほうがおいしく感じる。
気分的なもんかもしれないけど。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 23:46:45 ID:QTgns75j
私が心霊研究を始める前から興味を持っていたのは、誰が世界を動かしているのかということだった。
世界はこの世だけだと思っていたからね。私の狭い部屋の壁にあたる部分はほとんど本箱で占められているが、

そのなかに一冊の印象深い本がある。ゲーリー・アレン著「ロックフェラー帝国の陰謀」1,2,原題は(Rockefeller file)である。
当のアメリカでは発禁になったそうで、1984年、自由国民社発行であるから20年前読んだ本であるが、
これでそれまでの政治、経済の疑問の多くが理解出来るようになった。私は会う人ごとに驚きを話すのだが、
当時は誰も本気にしてはくれず、陰謀じゃないの?という顔をされたものだった。

その後ロスチャイルドやらロックフェラーについてはぼつぼつと書かれるようになった。
広瀬 隆氏は「赤い楯」以降、ロスチャイルド他ユダヤ資本に詳しいし、
副島隆彦氏、中丸薫氏の著書も次々と刊行されていて参考になった。
インターネットの時代到来でネットでは大田 竜氏を始めとして詳しく取り上げている
サイトも現れているが、依然としてメジャーでは陰謀扱いにされている。

イラクでの戦争も表の政府の意向の裏にこれら見えざる政府の意志が
働いていることを読まないと理解できないだろう。

ライブドアのニッポン放送株の買占め騒ぎも、
このような巨大資本が日本のサラリーマン経営者を狙ってうごめいていることを、
あらかじめ知っていれば起きなかっただろう。
資本主義と分かっていながら日本の経営者は根っからの資本家ではないから、
資本の本当の恐さと力を知らないのではないのか。陰謀じゃないよ。

シオンの議定書を今のうちに読んでおいたほうがいいのでは。

書かれていることが一つ、また一つと現実化している。




111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/05(日) 23:54:24 ID:i3ifzZEW
こんな偽書を参考にしないと焼き鳥屋さんを
開業できないとは・・・。
嫌なもんだな。

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 23:55:55 ID:CpAPQrNB
>>109
時々そういうことをいう人間がいるけど、本当にガス焼きだとにおいがするかい?
俺バイト先でガスで焼き鳥焼いてるけど、全然臭わないよ。
ガスで焼くといっても、直接あのガスの炎が肉に当たるわけじゃない。
細かい蜂の巣のようなところからほのおが出てそれをドームのようなかけらでおおって熱を閉じ込め、その輻射熱で肉を焼くわけだから、
臭いなんぞ、つくわけがない。てか、ガス台のそばにいてもガスの臭いなんか、全然しないんだよ。
普通のうなぎ屋さんも最近はほとんどガスだが、ガスの臭いがするかい?

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 03:55:27 ID:QRIh65mx
>>112
ガスの臭いが付くわけじゃなくて
焼き鳥から出る脂が備長炭に落ちて、ジュって出た煙が焼き鳥に絡まるから、その風味が美味しいってことらしいよ。

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 09:24:29 ID:UnihV1xD
>>113
ガスでも同じように煙が出てからまるよ。

備長炭に対する誤解だよ。

備長炭ってったっていまどきほとんどが中国産かミャンマー産の安物だよ。

かえって、体に悪いくらいのもんだ。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 19:16:29 ID:EuGQTUUu
要はイメージが大きいって事じゃない?
同じ料理でも盛り付け次第でおいしく感じる。
確かに今、備長炭はほとんど外国製だね。
でも「炭はうまい!」という固定概念がある限り有利なんじゃないかな。

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/08(水) 01:52:59 ID:FslnnLtN
>>114
じゃあ、遠赤外線量の違いとか?

ガス焼きにするくらいなら、カーボンヒーター使った焼き台の方が良いと思う

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 14:10:51 ID:rdO+O3CV
炭は焼く人によって差が出るからな。かなり練習しないといけない。
脱サラでいきなり開店するとかだったら電気焼きが無難じゃないか。
ヒゴグリラーだったか、どこかのグリラーがそこそこいいらしい。

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 15:27:44 ID:HQ2eMd5H
>>112
生ガスは人工臭がつけられてる。完全燃焼なら気にならないが、
機器がわるいとまれに臭いが気になる場合も。
まあ普通の人にはわからんが、敏感な人もいるんかも?


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 00:31:41 ID:C2oCCdD8
近所にカウンター席のみ6席くらいの焼き鳥屋がある。
10年以上続いている。
常連客だらけみたいで俺ははいったことはないが。
(外からちらちらと見る程度)
あれでよくやっていけるものだな、と不思議に思っている。
1日に2回転したとしても1日12人。
一人2500円飲み食いしてくれたとして、2500×12=30,000円
月25日営業で月間売り上げ75万円。
これでどうやってやっていけるのか、どう考えても不思議としか言いようがない。

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 00:38:16 ID:C2oCCdD8
ま、古いビルの1Fで7坪程度だから家賃が8万くらい(都内中心地)で、
食材費が25%くらいに押さえて約20万、水道光熱費で約5万、その他経費月5万。

これだと75万−8万−20万−5万−5万=37万円

飲食店やってれば食費はほとんどかからないから、こんなんでもやっていけるかもね。
外食しても市場調査ということで経費になるしね。

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 14:35:09 ID:L/zmAmXS
ウチもそうだけど、食っていける程度、人件費いらないし、でも原価率25%はきついよ、ビール、酒は半分かかるし、とり専門は強いよ、かりにキロ五百円で仕入れて、一人前百グラム五十円てところかな

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 14:51:10 ID:L/zmAmXS
電気は高くつくよ、動力だし、ウチはクーラーも電灯にしてるよ、使わなくても基本料金かかるから、炭は安くて火力が強い、付いておければー(目が放せない)ガスもガラスのは古い魚焼くには良いけど、もっと良いのがイッパイあるよ

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 16:32:42 ID:XkXv+2y/
>>122
アッそうなの?炭のほうが消耗品だし高くつくと思ってた。
売上にもよるだろうけど、1ヶ月でどのくらいかかるんだろうね。

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 17:10:19 ID:L/zmAmXS
売り上げは関係ないよ、客が居ても居なくても、焼き台は付けっぱだろ、魚焼くような台は奥行有るけど串用は無いだろ、炭の焼き台は値段も安い、道路の側溝に使うU字構に網置いて焼いてるところも有ったよ

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 18:45:02 ID:L/zmAmXS
電気グリラー5、60万
ガスグリラー10、20万炭焼き台3、4万投資額も違います

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 21:24:11 ID:z3o+IZAn
うなぎ焼用の炭台便利だぞ
ちょっと高いけど

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 23:50:27 ID:m+6gifYj
>>125
俺がバイトしてるところは、8万円くらいの電気グリラーだよ。
http://www.rakuten.co.jp/megapark/552947/561191/

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 00:19:44 ID:sQvHUnbo
神棚とか作ってみてはどうですか?

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 14:53:45 ID:t2IbeiCE
>>122電気は高くつくよ、動力だし、うちはクーラーも電灯にしてるよ>すげー謎

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 15:53:42 ID:NRZZpx1z
>>128
なんで?

131 :ヒロシです:2006/02/15(水) 00:23:17 ID:Jct7KEaA
電気の方が炭よりうまい場合もありますよ。ベテランの焼き方が焼けば炭が
うまく素材にからまっていい風味になるけど火力が強い分(本当は電気の場合
強で850度、炭の場合800から900度でそんなにかわらないんだけど
遠赤外線の量の違いがあるから早く焼けるんですけど・・・)ベストタイムで
うまく焼き上げるのが難しい。例えば電気の場合、5分40秒から
6分20秒がベストタイムとしたら炭の場合5分20秒から5分40秒と
いうふうに許容範囲が狭い。許容範囲が狭いと焼きムラが出てしまい
お客さんからすれば焼きが安定しない。=安心できない=まずいと
なりますね。どんな焼き器で焼こうとベストタイムで上げないと味は
落ちますよね。焼き方で10年以下の経験ならまず間違いなく電気の方が
うまく焼けるというのが私の持論です。焼き鳥屋で焼きの経験があり
そんなことは無いと言い切る諸兄もおられるでしょうが一度も半煮えで
出したことはない。焼けすぎで出したことはないという方は
いらっしゃらないのでは・・・800本/日以下のお店ならゆっくり
丁寧に焼くことも出来るでしょうが繁栄店ではそうはうまくいかないのが
実情です。また客席数30以下で焼き方専門でない店の場合、炭は焼き台から
離れたり目を逸らしている間に火があがる事がしばしばあります。(特に
かわ、豚バラ、ぼんじり等に苦労しますね)電気の場合は構造上炭に比べ
それが少ない。焼き台の前に居ても20本以上の串が同時に火を上げると
対応が困難になります。その結果は・・・いくら炭で焼いても焦げてしまっては
香ばしさと程遠いものとなりますよね。
初期投資は電気の場合、中古市場で20万程度。この他に15万程度の
設備費用を考えておけばOKです。光熱費は200万/月前後の売り上げの
店でもうまく使えば8万程度ですみます。炭、ガスの場合は焼き台は
10万以下でOKです。参考にしてみてくださいね。










132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 00:25:17 ID:bdhcnnOw
129 は電気料金に電灯電力(三相)と動力電力(単相)有るの知らないの?
ご愁傷さま

133 :あらら:2006/02/15(水) 00:33:04 ID:bdhcnnOw
私が説明して上げよう、三本線があって、どの二本取っても二百ボルトあって三本全部使うのが三相、三本のうち二本で百ボルトと二百ボルド各二本づつ使うのが単相、一般の家庭は単相のみだね、三相は一個一個容量申請して使わなくても金かかるの

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 00:40:05 ID:bdhcnnOw
PSだから、仮に三千円基本料金がかかるとする、電灯は基本料金下回ることないから使っただけ払う、動力のクーラー入れてで夏は使う冬は使わない場合でも、基本料金が契約によってかかる

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 00:45:50 ID:bdhcnnOw
俺、前は喫茶店してて今夜居酒屋だけだけど、昼って単価の割に電気代かかるよ夜は時間短いじ夏も冬も陽が落ちてからだから経費の面では三分の1以下だよ、屋台や立ち飲みが羨ましい冷暖房いらないし店構えたら気を遣うよ

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 00:54:07 ID:bdhcnnOw
131は何であんな長文書けるの?
貴方はすばらしい、何よりどんな素晴らしいお店を、お持ちなのか知りませんが光熱費大変ですね、原価は別として経費は少なく押さえたほうが良くないですか

137 :うん:2006/02/15(水) 01:01:55 ID:bdhcnnOw
暇でも忙しくても、経費は変わりませんね、全部個室で来てから明かり付けたり暖房付ければ別ですが、大抵は明かりも暖房も焼き台も付いてますね、冷蔵庫も開けしめ多くても倍にはなりませんねォォォォォォォ

138 :ヒロシです:2006/02/15(水) 01:56:12 ID:Jct7KEaA
ちょっと散歩しているうちにご意見いただきまして
ありがとうございます。
そうですね。長文になったので最後書き方がまずかったですね。
10万以下とは光熱費ではなくガスや炭の焼き台のことです。
光熱費は電気で8万位、100v200v合わせてですが、多いですか?
売り上げの5パーセントくらいですけど・・・多いのかなぁ???

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 04:44:52 ID:qhbDhuqO
このスレ結構焼き鳥屋やってる人いそうだね
参考に仕入れ値と売値教えてください


140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 09:37:03 ID:bdhcnnOw
単価は流行れば安くして客増やすし、暇なら経費捻出できる値入れにしなきゃ潰れるよ、酒は大衆的にしたら倍くらい、食物二十五%にシタとして歩留まり六十五%として百万売れて荒利六十五万、家賃、光熱費、人件費…

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 09:45:16 ID:bdhcnnOw
立地や客層で何とも言えませんね、ウチは常連が日替わり季節メニューと一般客が定番メニューと好みが全く違うから、定番を極力抑えて日替わりメニューで様子みたら日替わりは値段も都度替えれるし

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 09:57:35 ID:bdhcnnOw
ウチは住居併設(2LDK)で客席34席、電気ガス水道合わせて六万前後、冷凍庫二台、冷蔵庫五台有るけど、暖房も焼き台もあえてLPG エアコンは夏場だけ、営業時間六時間↑

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 14:53:15 ID:kThvW/f0
>>133ありがとうm(__)m
>>132司ね

144 :ヒロシです:2006/02/16(木) 01:54:59 ID:SQQwz1lJ
フードに関しては売値は仕入れ値÷0.35を基本に売価の高いものは原価率を上げ
低いものは利益率をあげてますね。ただ業務用食材は味がまずいのが
多いので極力避けています。その結果平均0.4程度になってます。
ドリンクに関しても同じようなことが言えますね。
他店でショット500円以上するような焼酎も400円以下で販売してるし・・・
甲類も安値で売っていますけど価値のわかるお客さんが多いから
甲類の方が量的にも少ないですね。
立地条件や店構えやターゲットゾーンの絞り方もあるからどれが
いいとは一概には言えないだろうけど要はどうすれば利益が取れるか
なんでしょうけど・・・その辺がノウハウになってくるんでしょうね。


145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 02:01:49 ID:X9PecOd6
えっ甲類まともに売ってるの?漢流?原価安いけど客へるよ、混合も有るけど焼酎は良いの出さなきゃ、原価低いし、甲類で身体壊して入院したり、来なくなった人居るよ

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 02:06:28 ID:X9PecOd6
ウチは近隣が焼酎水割り三百五十円、十オンズ、ウチは四百円、中ジョッキ、ロックでも一合近く入れてるよ

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 14:16:40 ID:fx5Z9C+6
俺の友達で飲食グループの部長までなって退職金で独立したけど一年だったね

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 20:15:59 ID:+pEI7vEe
ウナギ屋20年ぐらいやって安定して生活できていますが
焼き鳥も興味出てきました。40前の手習いというのもパっとしないけど
ウナギでみにつけた焼きのスキルは焼き鳥にも応用できるのかな

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 20:39:18 ID:2Fy/9et6
>>148
いけるんじゃない?

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 00:47:07 ID:94IH/pZS
うなぎでやってきたらりっぱなもんだよ、焼き鳥は単価は取れないよ、タレも似たようなもんだよ

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 00:53:50 ID:94IH/pZS
ウチは四年前に居酒屋だして、隣うなぎやだけど客入ってないよ一日に二、三人仕出しで飯食ってるみたい鰻で成功してるんだったら焼き鳥やめたら

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 00:58:54 ID:sHm0f8L1
焼きは全部通用するよね。
焼き鳥が焼ければうなぎも焼けるし、
うなぎが焼ければ野菜焼きも焼けるし、
野菜焼きが焼ければ魚も焼けるし、
魚が焼ければうなぎも焼ける。

以下、ループ。

もちろん多少の練習は必要だが、すぐ焼けるようになる。
炭火の扱い方、ガス、電気のグリラーの扱い方さえ覚えてしまえば、全部基本的に同じ。

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/19(日) 18:54:39 ID:oe0td6HZ
これで飲む酒は格別なの?
http://page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g38566722

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 16:19:34 ID:5uDSx8rA
ウチは四国の今治だけど、タオルと造船の街だから?焼き鳥も鉄板焼きだよ、ガス代安いし調理も早いよ!ちなみに人口あたりの焼鳥屋の数が日本一だって、ここ四、五年で相当増えたけど

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 22:47:11 ID:gXmCbIVY
148です

とりあえず、店のメニューに焼き鳥加えてみます
シンプルにネギマだけまずは勉強してお客さんの感想聞いてみますよ。
やっぱず〜〜〜〜〜っと同じことしかしてないとモチベーションが辛いです。
焼き鳥、がんばります

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 22:49:18 ID:gXmCbIVY
焼きの勉強も楽しみですが、タレの製造も楽しみだな
試行錯誤の連続。18でこの世界入った頃を思い出します

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/21(火) 14:58:11 ID:peCHNq/S
鰻屋って食事がメインじゃないの?焼き鳥乗っけてキザミノリかけて鶏丼なんか良いかも、鰻丼の方が売り上げ上がるけど、タレは流用できないの?

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 11:27:30 ID:izXug2My
僕は焼き鳥の串ごとご飯の上に並んでる焼き鳥丼が好き!肉が串からはずしてあるのはつまらない!

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 13:23:26 ID:Q+MhD+RE
将来居酒屋をやりたいのですが調理師免許ってどの程度の料理から必要なんですか?
俺が行く居酒屋はどこも調理師免許を持っていないのですが



160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 17:28:53 ID:pCdx+NCL
仕事で通る道添いの寿司屋、いきなり焼き鳥ののぼりを出して焼き物を始めたようだ。
寿司と焼き物、二兎を追うものは一兎をも得ず、にならなければ良いのだが。
焼きもののレパートリー増やすなら別だと思うけど。

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 20:05:07 ID:Nkk6aE+v
>159
居酒屋だろうと小料理屋だろうと、開業するのに調理師免許はいらん。
必要なのは「食品衛生責任者」だけ。これは講習を受講すればOK。
講習の最後に簡単な(本当に簡単な!)試験があるが、
俺と一緒に受講したイラン人は日本語できないくせに受かった。
だから、来月からでも開業できるぞ。

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 00:20:41 ID:WhM1va+k
俺も飲食店でかなり働いたけど、調理師免許をもっているかどうかなんて料理のおいしさには全く関係ないからね。
衛生面でも食品衛生責任者のレベルで全然問題ないし。
調理師免許なんて、一体何のために作ったのか。


厚生労働省の役人の天下り先を作るため、に過ぎない。

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 00:34:16 ID:WhM1va+k
>>160
その店、半年以内に間違いなく潰れると思う。
焼き鳥と寿司とは全然合わない。
生魚を扱った手で、鶏の肉を扱うなんて邪道。
大手居酒屋でも、焼き場と刺し場の人間とは、全然違うというか。
同時にやることなどありえない。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 02:45:29 ID:lUOe5r/i
ウチではちょっと前まで「カシラ」は「ホホ肉」や「こめかみ」でなく
バック肉を使っていたのですが、手に入らなくなってしまいました。
今でもバックでやってる方っています?


165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 15:32:20 ID:2nCQrQq5
一番悪いパターンだな、隣の芝生は綺麗に見える、良いとこ取りはダメ、寿司は寿司屋、焼肉は焼肉屋、居酒屋で寿司置いてるところなんかはファミリー向け、寿司屋やめて居酒屋にすれば、生物の回転率は確実に落ちる

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/23(木) 22:29:07 ID:67LBs5VT
お客さんから余計なことしないでのれん守ったほうがいいよっていわれてしまいました。
常連さんの言葉なので、無視することもできず。
orz

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 11:27:50 ID:d0rEG8+Z
>>163>>165やっぱそうですよね?
もしかしたら、焼き職人を別に雇ったり倅がやったりしているのかのしれませんが。

168 :焼き職人:2006/02/24(金) 16:33:22 ID:Kba+pIFi
大吉っていう焼き鳥屋知ってる?ちなみにそこどう?

169 :元大吉:2006/02/24(金) 17:43:04 ID:U9Vt9HEr
大吉スレにも書いてありますが、非常に厳しい状況の店が多いですよ。でも素人さんの勉強にはなるかな。ある程度覚えたら本部なんか必要にならなくなります。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 18:56:49 ID://Exs/AV
開業するときに大吉も研究したけど、自営にして良かったと思う!駅前の立ち呑みの乗り、社員を洗脳するみたい、時間待ちやチョット寄る程度で選んでいこうとは思わなかった

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 20:35:16 ID:0dGwqDt6
大吉辞めて、大吉チェーンじゃなく、個人で焼き鳥屋開店すると、
大吉本部が、潰しにかかるらしい、酒屋さんが言ってたよ。

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 21:33:46 ID://Exs/AV
その前に大吉が潰れるよ、酒屋だって量販店の時代じゃん、要は大吉より価値有る物を提供したら勝ちだよ

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 00:46:35 ID:2ahMXctZ
東京、関東では大吉なんてほんと全く知名度もなく、んなもんで独立するメリットは全くないわな。
だけど全然別の業界から飲食店業界に入ってきた人間にとっては、基礎的なところを教えてくれるシステムはありがたいのかもな。

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 00:54:56 ID:W7TLhM3y
大吉のトも行くけど、うたい文句は三年で一千万ためよう、だっで中身は三万の売り上げで一万原価、一万経費、一万除けるんだってどうやって食うの?おまけにロイヤルティ、今三万越える見せ少ないって、

175 :元大吉:2006/02/25(土) 00:58:05 ID:mfuoRdme
>>174 詳しいね?

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 20:43:18 ID:iFp8flZ7
関東では吉鳥だよね?大吉

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/27(月) 13:36:19 ID:/tUkjfZb
鳥インフルエンザ問題で売り上げダウンの店が続出しているらしい。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/03(金) 17:41:31 ID:2d/2VHNz
やっぱり、焼鳥屋よりは居酒屋の方が良いって事かな焼肉屋もだけど、まともにあおり食らうからね

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 04:11:40 ID:s0c1eoxy
道交法が厳しくなったときは冷や汗もンだったけどね

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 07:13:00 ID:pPCy9SfZ
うちも焼き鳥屋なんだけど、テレビで鳥インフルエンザのニュースが流れるたびに、
店内の雰囲気が凍りつきますよ。。。

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 14:21:59 ID:au84Altk
http://www.amusing-factory.com/index.htm

ここで短期間に勉強ってどう

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 00:28:21 ID:td3m5x7K
>>181
うさんくさいな。
100時間焼き鳥焼いたくらいで自信を持って開業なんてできないと思う。
俺がバイトしてたとき、1日6時間で3ヶ月、およそ1万本くらい焼いて初めて自信の「ようなもの」ができたって感じ。
100時間くらいじゃとてもとても、無理だす。
よっぽど才能のある人間は別だが。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 04:15:09 ID:LpmjhsPP
日400〜700本焼いているが、10年やってても「まだまだ」と
いう気持ちはあるもんです。わかった気になれるのも才能ですかね。

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/05(日) 05:25:39 ID:Gk807e9t
>>181
100時間焼けば、とりあえずは素人ではなくなると思うけど
自信を持って出して金を取れるような物ではないと思うね

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/10(金) 04:54:50 ID:nd4g6wip
大吉が良い!

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/10(金) 09:08:39 ID:3UZ5EMcn
>>184
俺も焼き鳥屋の店主だけど、100時間焼けば客に十分出せるよw
的確に大量に焼くのは10年選手でもムラがでる。20席ぐらいの
店なら100時間も焼いてたら十分。
一つだけ言えるのがセンスには差がある、僕の店のレギュラー(社員)
で入って5年目の子と、入って8ヶ月目の子がいるんだが
8ヶ月目の子のほうが、はるかに上手い。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 00:35:57 ID:b5YOgfTm
>>186
だから、自信をもって出せるか、って話。
塩加減、焼き加減を安定させるのは100時間くらいじゃ無理なのが普通だよ。
よほど才能のある奴は別だが。

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/11(土) 07:04:24 ID:0MzN3oiA
焼き鳥屋は絶対に住宅地には出店すべきではない。連日同じ顔ぶれの客しか来ないから、
「鳥はもう飽きたから魚を食わせろ」などと言い出すし、仕方なくそれに応じざるをえなくなるからだ。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 00:22:42 ID:MGYMstEJ
いや、みんな
焼き鳥ごとき10時間焼こうが1万時間焼こうがどうでもいいって
「料理」って書くのが恥ずかしいくらい、大したモンじゃないから
客も焼き鳥料理って言うより「安心」したくて来てるんだよ、酒飲むのにボラれ無いっていう
こんなもんに熱くなる事無いって




190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 10:55:19 ID:TMrxq+tH
最近は鳥インフルエンザの影響で客足が遠のくばかり…。売り上げは全盛期の半分以下。トホホ。。。

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/12(日) 15:40:15 ID:PbZvIX/y
>「料理」って書くのが恥ずかしいくらい、大したモンじゃないから
その割には、うまいまずいに極端な差がでるくいモンだねw。

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 01:50:36 ID:EQFwNnFe
焼き鳥なんぞ、どう上手に焼いたって特別美味いもんじゃない
まあ、「うん、美味しい」って言える時も有るけど、食べた人が感動するような美味しさが出せる料理か?
ラーメンごときでも、ごくタマに感動的に美味い物がある
世に言うラーメンマニアという生き物が存在するのはそういうお宝を掘り当てる楽しみが有るから
それに比べ焼き鳥なんざ超繁盛店の食っても知れてるやん
>>191氏のいうような極端な差って、無いなあ、マズイ焼き鳥なんてもう論外中の論外だし

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 12:19:14 ID:HG3QEA5R
>>192
それが良いんじゃないか
脱サラリーマンでも安易に出せる店、それが焼き鳥屋。
業務用の冷凍の串が安価に入手できるんで、仕入れも仕込みも簡単!
業務用グリルもそんなに高価じゃないし、あれで誰でも焼けるし。
殆どの客がチェーン店の味で慣らされてるからクレームも無いしね。
なまじ変にこだわって作ったって、焼き鳥屋の客なんて味覚レベル低いからわかりゃしないよ。

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 13:50:19 ID:7hPjsOdn
それは言える。
わざわざ串から肉をはずして、バラバラになった肉片に七味唐辛子を真っ赤になるまでドバドバふりかけて食べるような客がゴロゴロいる!
安物でパサパサの輸入冷凍串に、ハケで鶏油(豚串ならラード)を塗りたくって焼いて提供すれば、
「すごくジューシーで美味いね!最近、高級な肉に変えたでしょ!」って褒めてくれますよ。
焼き鳥屋の客の味覚なんざそんなレベルですよ。
締めの鶏スープだって粉末の鶏がらスープを熱湯で溶いたやつに三つ葉と干ししいたけでも浮かべてやりゃ、泣いて喜ぶような連中だよ。
つらいのは、一人で来店してカウンター席でダラダラと長時間話しかけてくる中高年オヤジの相手するのが疲れるってこと。
話があまりにもつまらなくて友達いなく、貧乏でケチなくせして焼鳥のウンチクやプライドだけは一丁前なオジン!
一時間くらいなら適当に相手してやれるけど、二千円前後で四、五時間もウダウダウダウダ居座る迷惑オヤジだらけ!
中にはそれきしの金額でオープンからラストまで居座る「自称優良常連客」もいてね!
一人で来てもおとなしく飲食してサッと帰る客は大歓迎だが、そーゆーいい人は少数。
大半は寂しがりやでそのくせ自己主張の強い、自分の話を聞いてほしい落ちこぼれオヤジ。
その話ときたらクソ面白くねーったりゃありゃしねえんだっての。しかも同じ話をクドクドダラダラ。
で、くだらねえから相手してやらねえと、「人の話を聞く時は相手の目を見なさいよ!」ときたもんだ!
そのあたりがこの仕事のきついところだよ。儲かれば耐えられるけど、現実は厳しいしね。
俺なんか時給に換算したら500〜600円てなもんだよ。フゥ〜。。。。。

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 23:44:48 ID:JKMrAqIn
カウンターだけの店とかだとほんとそうなる可能性あるね。
客との間をガラスでがっちり遮断するとか、簡単に話しかけられない構造にしないとね。
ま、焼き鳥屋に限らず飲食店全般に言えることだけどね。
2000円や3000円で居座って延々としゃべりかけ、いやがられてるのに気づかないオヤジ。

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/13(月) 23:54:24 ID:JKMrAqIn
>>192
やきとりだって、ラーメンだって、寿司だって、チャーハンだって、オムライスだって、そばだって、てんぷらだって、食い物全般同じだよ。
やきとりも「うーん、うまい!!」って思うこともあるよ。
食べる本人が腹が減っていて、体調がよくて、肉が新鮮で、焼き加減、塩加減が最高なら、うまいと思うはずだよ。

俺もヤキトリ焼いてたことがあるけど、一人でやってきて砂肝3本頼んで、それを食べ終わったらさらに5本頼んで、それを食べ終わってさらに7本。
合計15本の砂肝を食べて飲んで1時間少々で4,000円くらい使って帰ったお客さんがいた。
その人は、砂肝を「感動的においしい」と思ってるからこそそんなに食べたのだろうよ。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/14(火) 00:03:26 ID:AY7vGDVB
>ラーメンごときでも、ごくタマに感動的に美味い物がある

それはたまたま腹が減ってるときに食っただけのことだろw

俺の住んでる(都内)近所にラーメン関係の雑誌、テレビ番組等に常連のように出る店が何軒かあるんだが、
俺はそれらの店に何度か逝って見たけど、感動もクソもない。まずくはないが、こんなものの一体どこがうまいのか、というレベルだよ。
地元の人間はわかってるから別に行列に並んだりもしない。

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 03:14:34 ID:Nc6cwuUJ
>>197
それは既に有名店だからだよ
お酒や焼酎で言うところの"ラベル"っていうやつ、ラベルの酒に感動的に美味い物は少ない
貴方の言い方を借りると
「お酒関係の雑誌、TVに常連のように出る八海山や越の寒梅何度か呑んだけど感動もクソも無い、不味くはないが・・・」
って言ってるのと同じ。
そんな俗物的な感性だから感動が無いんだよ
貴方の主張の反対に感動がある
貴方の住んでる「都内」じゃなく、「郊外、地方都市」
ラーメン関係の雑誌、TVには紹介されない、常連のように出ない
そういう店に感動が有る

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 20:30:56 ID:DTDFaCk3
>焼き鳥屋の客の味覚なんざそんなレベルですよ。

店主がそんな考えだから、そんな客しか集まらない
それに気付かず、ここでずっとクダまいてるといいよ。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 22:43:45 ID:CQsqJ5WA
>>198
「有名店だから美味くて当然、無名店なのに美味くて感動」というのなら、それは
味そのものではなく期待値に対する評価に過ぎない。ヤクザが更生するのが美談で真面目な
サラリーマンがちょっとしたはずみで犯罪を犯したときに叩かれるのと同じ理屈に思えてならない。
その手の感動こそ安っぽいと思うけどね。


201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/16(木) 00:20:27 ID:3KZB8YaD
>>198
何を言ってるのか、わからんぞ。
どうせまずいだろうと思った店に入って食べてみたら、おおうまい、で感動したって話か。

あほくさ。

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/16(木) 01:08:38 ID:e/Zoo2Fg
>>200>>201チョイ違う。
「感動的に美味い」について答えを持ち出すのに
引き合いに出したのが都内で「雑誌、TVに常連のように云々」っていうくだりが
権威主義的に囚われ過ぎていると言ってるのよ。
雑誌やTVに常連のように出てる店=美味い店と思ってるっていうのが大前提じゃない?
だからこそ何度も行ったんだろうし。

それと、ヤクザだろうが犯罪者だろうが更正すれば、これは美談ですし
サラリーマンだろうが警察官だろうが弁護士だろうが、ちょっとしたはずみでも出来心でも犯罪を犯したならば
それは叩かれるのは当然じゃないんですか?
大丈夫?

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/17(金) 13:59:41 ID:CPOoTdAP
鳥インフルエンザで売り上げ大幅ダウンしてるよ

204 :200:2006/03/17(金) 23:09:07 ID:lbUqsTc4
>>202
「雑誌やTVに常連のように出てる店=美味い店と思ってるっていうのが大前提」
ではなくて、「雑誌やTVに常連のように出てる店=美味い店であると一般的に思われているのだろう」
ってところだろ?
そして、なぜ都内じゃいけないのかの説明になってない。それこそ都内の無名店はいくらでもある。
地方の方が都内に感動のある店が多い理由は? 反権威に酔っている逆説的な権威主義って
印象だね。

ヤクザが更生するのが美談なわけないだろ。人殺しも犯罪も犯していない人間の日常は美談じゃないのか。
普通の人間はヤクザや犯罪者がやってることをしないんだよ。貴方の言ってることは-200から0になったら感動で、
0から-1になったら幻滅という、単純な数値比較なんだと思う。


205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 15:05:46 ID:z1FiwZCY
んだ!んだ!

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/22(水) 13:02:52 ID:YLlbLbBZ
鳥インフル死者、100人突破=アゼルバイジャンで新たに5人

世界保健機関(WHO)は21日、
アゼルバイジャンで死亡した5人が
毒性の強いH5N1型鳥インフルエンザウイルス感染によるものと確認、
2003年以降の鳥インフルエンザによる死者は103人となったと発表した。
鳥インフルエンザはアジアから欧州、アフリカへと広がりつつあり、
WHOでは各国政府と連携して封じ込めを図るとともに、
治療薬の備蓄拡大、ワクチンの開発などを急ぐ。 

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 12:52:22 ID:dlFmEWEt
焼鳥やるなら大吉がオススメ!コツコツ真面目にがんばれば三年間で一千万円貯まるよ!

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 13:01:15 ID:KZcVxMht
>>207 最初に本部に取られた金が返せるだけでは

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/23(木) 13:25:16 ID:9BIFSF8D
207派至ね、たまるか亜穂勉強して個人で遣った方が丸

210 :207:2006/03/23(木) 13:49:52 ID:dlFmEWEt
売り上げが低いことの非を他へ責任転嫁するタイプの人は大吉には向いてません!絶対にね!
本気でがんばろうという決意のない人はやらないほうがマシ。お互いに不幸な結末しか待ってないから。
そーゆー人はおそらくどんな仕事やってもあまり成功しないタイプではないだろうか。
確かに今の時代は厳しい。だけど焼鳥はローリスクローリターンとしての安定した魅力がある。
右も左もわからない人にとって大吉は最高の焼鳥FCといえるのではないだろうか。
ろくなノウハウも研修制度もないインチキFCや、
家庭用換気扇を設置してカネだけむしりとるような、FCとは名ばかりの「オープン屋」が乱立する中、
大吉だけは「ホンモノ」だと心から思う。俺は大吉に加盟して本当によかった。
あやうくインチキFCにひっかかるところだった。
迷ってる人はまずは大吉のHPをごらんになるか、社長が執筆になられた著書を購入し精読されることをオススメします。

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 00:00:39 ID:Qs6Bz5Oz
ローリスクローリターンてなんだよw
リスクも少ないが見返りも少ない、ってか。

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 12:57:39 ID:GCvTODCi
焼鳥で大金を得ようなどと考えるほうが間違ってるよ。徹底的に節約してコツコツ金貯めるしかないだろ。

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 13:32:37 ID:6eBIxNMk
ローリスクノータリーン

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 17:23:03 ID:gYmzH9Cx
ローリングストーンについて語るスレはここでつか?

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 00:41:51 ID:lR1Yw5nj
相変わらずドームの音響はひどいね。
「ローリング・ストーン」ズの話だけど。

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 03:49:21 ID:rOqnWskv
>207
36ヶ月だから1月30万ぽっちだよね?
これでビジネスする価値があるの?
一人月じゃんw

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 11:27:49 ID:3CC7owiz
↑ こいつ、性格も悪そうだけど、頭はもっと悪いな。
言葉がちゃんと使えるようになってから来い!


218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 13:18:32 ID:WTs2Douo
大吉は四月から新メニュー♪ 最強の焼鳥FCでカネ貯めよう♪ 

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 14:16:04 ID:2DM0zFp/
>>218 本部の回し者か?

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 17:19:44 ID:4/fnGX4C
(・∀・)ニヤニヤ

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 23:28:05 ID:7QPXfc+8
っていうか、
お前ら、実にくだらねー。
正直大吉やってたっていう事実が、もっとくだらねいけど・・・
新メニューー??
大吉は、ある意味 サラリーマンからの」転職するのは いいが、
大吉として、将来棒にするのは 糞食らえだな・・・
大吉通でわ、
舌馬鹿な客との2人3脚だなー
くだらない〜
大吉は、正直時代の波に流されるよ〜
経営のイロハは教えていただいたかもしれないけど、低レベルな戦いって??


222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/26(日) 23:50:34 ID:/0fDpmSM
↑ この書き込みが低レベル。
 経営のイロハ以前に、正しい日本語を学んでから来なさい。

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 11:36:47 ID:ATtJAoN+
大吉は本部がしっかりフォローしてくれます。脱サラ組は大吉で決まり!

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 11:39:31 ID:wdZwqMFa
初期投資吸い上げられるんだろ

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 11:44:59 ID:ATtJAoN+
いいえ!三年間で一千万円貯まるノウハウが大吉にはあります!
それは初期投資の回収を含みます!

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 11:59:35 ID:wdZwqMFa
>>225 あなたは本部の人?FCの店の人?

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 12:02:50 ID:wdZwqMFa
>>225 FC店長の才覚、努力と当該店舗の立地条件等ポテンシャル
が完璧ならば、最大限それが可能なノウハウがある、というだけですね。



228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 12:03:07 ID:ATtJAoN+
大吉ファンとだけ言っておきましょうか…

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 12:35:17 ID:wdZwqMFa
>>228 じゃぁあなたが開店しろよ

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 14:16:21 ID:ATtJAoN+
言われなくても開店しますよ。こんないい焼鳥FCがあるのに傍観してるだけじゃつまらないですから。
新メニューも登場するし、大吉ブランドにますます輝きが増しますね。

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 15:12:37 ID:/eLTXOrK
ワタクシ、全くの素人から焼鳥屋を開店してもうすぐ5年になりますが、
大手FCに加盟してたら、絶対に潰れてたと確信してます。

ま、所詮は他人の事なので、どうでもいいんですし、
大手FCをやろうとする人は、地獄への片道切符と思った方がいいと思いますよ!

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 15:28:56 ID:wdZwqMFa
商売の才覚

>>231 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>230

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 21:14:42 ID:PjJDOa1t
>>231
俺はサラリーマン時代に 大手FCの1冊の本に出会う。
後、車も買わずボーナスもフルで貯金!

目標金額までに するには3年もかからなかった。
後、大手FCに加盟した!

地獄への片道切符を手に入れてしまったのだ!

石の上にも3年で精神的に追い詰められ  やっとやっと

地獄から這い上がってきたよ!

今は独立して焼き鳥屋を経営していますが 順調です。

思い出したくもない辛い3年間でした。

でも、商売のノウハウを色々教わり有難うございました。


234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 21:22:25 ID:1b9nN+nm
扇屋に行ってきたけど美味しくないね・・・・

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 22:48:56 ID:HLXWP2/G
初めまして。
鶏を丸ごと仕入れると焼き鳥として何本位取れるものですか?

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 00:21:53 ID:vLmvjR7W
ウーロン茶が一番儲かる

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 07:22:43 ID:xq+6+RVr
最も成功率が高いのは大吉に加盟して、本部と密にやりとりしながら経営することだ!

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 15:48:16 ID:DKljbO4S
>>237 だいたい本部と密にって本部に何人いるんよ。東京本部なんざ三人しかいないだろ。本部長はほとんどいないし、いつもいるのは電話番の年齢サバ読んでるお姉ちゃんだけ。

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 16:56:18 ID:XhrbjXAG
>>238 詳しいですね。

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 17:04:06 ID:GYSAZZnL
マジレスしても張り合いないだろ?
相手は馬鹿みたいだし。

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 17:27:00 ID:DKljbO4S
いや、元関係者だけに余計に腹立つんだよ。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 17:43:23 ID:KwhBAdLT
>>241 だまされて初期投資むしり取られて売れなくてあぼーん?


243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 14:04:14 ID:oBmuMvKb
悪徳FC(=開店屋)には絶対にひっかからないで下さい!
直営店がないのにFCの宣伝ばかりやってるところは初期投資とロイヤリティ狙い!
ろくなフォローや指導もせずに楽してボロ儲けしようという魂胆がミエミエ!!!!
歴史と実績のアル優良FCを選びましょう!そこでお金を貯めて夢をゲットしてください! 

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 14:40:49 ID:rS6cAcTw
>>243 悪徳FC(=開店屋)= 大吉?

 社長が本書いてFC加盟を触れ回っているというのがそもそも怪しい


245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 14:51:03 ID:M70+1fgl
昔居酒屋でバイトしてたけどだしまき玉子が冷凍もんなのには驚いたなぁ
しかもメニューには焼きたてふわふわ仕立てって書いてあるのに
その店はカウンター席から厨房が見えて声も普通に聞こえるような位置にあるのに
「○○君(漏れ)だしまきチンして〜」って言われた時はちょっと焦ったよw

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 15:30:01 ID:rS6cAcTw
熱燗を電子レンジチンでやられると萎えます

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 16:01:56 ID:CvcoTeuE
焼き鳥 大吉
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1139753828/

385:名無しさん@お腹いっぱい。
大吉の悪評を書き連ねる不心得者達こそが工作員だ!どこの回し者だ!
それとも逆恨み?みっともないからおやめなさい!
唯一の優良な焼鳥FCを素直に認めたまえ!今回の新メニューは素晴らしいとの噂だぞ!
――――――――――All:388―U 名無しさん@お腹いっぱい。w
^ 2006/03/29(水) 13:54:44
| oBmuMvKb

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248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 16:06:05 ID:CvcoTeuE
>>247>>243

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 16:08:46 ID:Ft2OUSfK
大吉は直営店は一店舗もない。経営陣は本部長を除いて経験者は一人もいない。社員は全部合わせても30人くらいと聞いた。一時期は1200店舗もあったが全てを本部は把握も出来てない。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 17:45:36 ID:rS6cAcTw
開店資金集め目的の詐欺?

出張ホスト詐欺と一緒やな

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 18:29:55 ID:Ft2OUSfK
一応出店はさせるから詐欺ではないな。ただ前の店主がにっちもさっちもいかなくなって辞めていった、どうしようもない店舗をあてがわれる。そしてつまらんオープンセレモニーをやらされる。

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 11:10:27 ID:44VXz/fl
どうしようもない店舗にしてしまったのは、どうしようもない店主さんなんですよ!!!!!
ですから、そうした店舗は逆にチャンスなんだ!ってとらえるポジティブな発想が重要なんだと思います!
大吉ファンの私といたしましては、全国の全ての大吉店舗が繁盛し、全ての店主さんが夢を掴み取って欲しい!!!
だから大吉を応援してるのです。
売り上げが伸びないなら、ポスティングやビラ配りを試みるのもいいかもしれないし、
ご近所を一軒一軒あいさつ回りしてみてもいいんじゃないですかね!!!
新鮮で美味しい焼鳥を良心的な価格で楽しめる大吉!!!
店主さんは自信をもってPRしたらいいのです!!!頑張れ!優良FC!
焼鳥こそ日本の食文化の象徴だ!!!!!

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 12:32:39 ID:MALHEnD/
と次期服者長が言っておられます。

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 12:40:34 ID:44VXz/fl
違うってば!!!!!私は大吉ファン!!!!!大吉店主さんと語り合いながら飲食するのが趣味!!!!!
いずれ私も大吉店主になるつもり!!!!!
いろいろな焼鳥チェーンをウォッチしたが大吉が最高!!!!!
客にとっても、店主さんにとっても!!!!!
私は本部とは全く無関係の人間です!!!!!
それにしても大吉の焼鳥は新鮮で美味しい!!!!!
大吉でビールと焼鳥、最高だね!!!!!
大吉店主さんの夢実現を願って、乾杯〜!!!!!!!!!!

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 12:42:12 ID:ZuLK8NRd
>>251 すでに存在する店舗で開店するんだったら一千万も開店資金
用意しなくてもいいような希ガス

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 12:44:38 ID:2ktAvqjm
>>255
ユーザーの話だよ。

1000万用意するのはオーナー開業

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 13:59:45 ID:ZuLK8NRd
>>254 そんだけいろいろ焼き鳥店見て回って店主さんからヒアリングも
しーのしてるんだったらFCの世話にならずに独立開店した方が
いいような希ガス

258 :元大吉:2006/03/30(木) 13:59:55 ID:lcFXxXe6
>>254 ほんとに素晴らしい大吉店舗なんて一、二割でしょ。売れてる店もそれくらいしかない。経験者だからこそ分かる。少し見た位で最高とか言わないでよ、今のご時世大吉では儲からない。オーナーなら可能性はあるがユーザーでは無理。

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 14:36:28 ID:c/qFAEJm
大吉スレからコピペ


356:名無しさん@お腹いっぱい。
『!』を多様するのは、低脳なDQNかジジババに多くみられる傾向である。

しかも、このスレや前スレを一通り読んだ上で
そんな低脳発言を鵜呑みにする香具師がいるとすれば
そいつは救いようのない低脳である。
――――――――――All:417―U 名無しさん@お腹いっぱい。w sage
^ 2006/03/27(月) 13:23:40
| hng5NzME

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 20:47:21 ID:ZokPScgu
開業します

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/31(金) 13:34:40 ID:I06FFW0w
ボクと一緒に大吉繁盛店作りに打ち込んでくれる女房いませんか!!!!!大募集中!!!!!

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/31(金) 15:29:06 ID:Gu6ZgZPh
>>261
はぁ〜い、立候補していいですかぁ?

とりあえず、あなたのプロフィールと連絡先をカキコしてね。
お・ね・が・い(^-^)

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/32(土) 06:26:50 ID:VRq0NtJL
まさかここに書けるわけないだろ!!!!とりあえず出会い系で活動してるしね!!!!!

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/32(土) 13:59:52 ID:tVTcNWRu
いい加減にしろよ!
好き放題に書いとるね
気味はやりすぎいだ
君に‥られるぞ!

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/32(土) 15:29:50 ID:Qh1Lwvv3
>>263 君のことがネットワーク大吉に乗るらしいぞ!

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 12:50:56 ID:gW7V0QX2
ネットワーク大吉ってなんでつか??

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 16:41:40 ID:mmZZLmx0
お笑いネットワークみたいなもん

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 10:45:47 ID:P+2YAL35
ネットワークビジネスのこと?
MLM?

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 11:05:56 ID:g+aSx2Rh
明後日西日暮里までヒゴグリラーみにいきます


270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 12:35:14 ID:lHOdPfhO
>>269 サーカス?

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/06(木) 14:20:21 ID:gZqwa8pY
焼き鳥屋、やめといた方がいいぞ。


272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/06(木) 14:34:33 ID:TEpVa2oV
>>271
大当たりになくても、そこそこ繁盛すれば年収1000万超えるよ

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/07(金) 12:07:58 ID:qhoLzMij
嘘つき発見

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 12:42:29 ID:R0XBHsQc
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/world/bird_flu/

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 14:37:33 ID:exmHDdlx
ウイルス注意

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 23:54:19 ID:r8i9i+se
俺の近所でカウンターのみ10席くらいの店を現在70歳くらいの男性が切り盛りしている。
定年後の約10年前くらいに開店したようだ。
外から店の中が見えるんだが、昼間は一人で黙々と仕込みをしている。
夜の営業中は、パートの主婦みたいな人が一人入っているけど。
あれで売り上げいくらくらいあるのかなあ。
テイクアウトもやっているようだけど。

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/10(月) 00:11:43 ID:Fea4nBJ8
>>273
焼き鳥屋で大当たりしてビルを建てた奴を2人知ってる


278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 14:14:11 ID:ixMIGXPd
もうこんな生活いやよと女房に逃げられた奴を二人知ってる

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 14:15:55 ID:ixMIGXPd
↑しかもその相手は両方とも常連客だったよ かわいそうな話だけど本当だよ 

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 15:03:49 ID:It9Sd0Nv
年収一千万?
はぁ?
月八十万?
ビル建てた?
一握りだよ!
飯喰っで支払いしていけるだけ、因みにウチは開店時にビル建てたけど…

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 15:06:26 ID:It9Sd0Nv
↑同一、
追伸、ウチもかみさんは出ていきました、ビルと借金と店が残りました、実話です

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 21:26:38 ID:AxrLSIo7
>>280
僕の店は日商平均21万(20坪の店でビルインタイプ)

最初は某大手焼き鳥屋に加盟していたが、そのころの日商平均は5万なかった
もう一人仲間が独立した店は平均日商8万らしい(14坪の店でビルイン)
まだ二人とも20代後半なので大きな店を持つのが夢です
正直年収1千万程度で満足できないってのが本音で生意気なようですが
年収1億プレイヤーを目指しています、夢は大きく持って
丁度いいぐらいだと思っているので、上手く行けばFCシステム(ザーとジーの関係)
じゃなくて、全て直営店で10店舗を持てるようになれるよう
寝る間も惜しんで働いています、焼き鳥屋は手だけ抜かなければ
儲かる商売だと思います、仕込みに時間をどれだけかけれるか
妥協しないか、睡眠時間を削れるかが勝負だと思います
これは全ての条件を充たすためには若い健康な体が絶対条件です
若い子達は怖がらず体に無理をさせても大丈夫な20代のうちに
独立する事を強く薦めます

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 23:49:27 ID:It9Sd0Nv
ウチも二人で13マソ売ってたこともありますが…
青年よ大志を抱け!
頑張ってください

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/11(火) 23:52:38 ID:It9Sd0Nv
追伸、長く続けることが大事です、無理せず頑張りませう。

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 18:02:27 ID:q2MvJDEz
サンゲタンで一儲け!!

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 00:43:56 ID:HWJr0L+9
トリインフルの時期に?
     あぼーん

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 12:38:55 ID:htJ+6kEO
焼き鳥よりもやきとんの方が儲かるらしい

288 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/16(日) 00:29:56 ID:U/WpJnu5
今、ウチは一日平均18マン(15坪)。
大吉やってた頃は一日平均4マン(14坪)。
今の年収・・・約1800マン。
大吉のユーザーやってた頃の年収約300マン。
これは実話でっせ〜!

289 :現役の大吉:2006/04/16(日) 10:49:18 ID:OdQC8zwe
うらやましい〜

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 17:04:41 ID:kxu0dEaK
>>288
15坪ほどの店で平均が18万って
毎日満席で何回転もしてるって事だろ?
単価を高く設定してるのか?
仕込みだって、かなりの量だろ?
場所は?駅前か?

俺のショボイ脳じゃ、想像もつかん。

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 23:21:32 ID:EAoooBTv
いえいえ、心配いりませんだって、ボッタクリですから…
残念ξ

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 00:56:20 ID:UPvMc+/y
阿佐ヶ谷のウナギの寝床のような店からスタートしたバードランド。
当時から、オーナーは個性的だったしレバー一串350円で、客単価は
5000円前後。あっという間に移転を繰り返して、銀座に行っちゃった。
店主の薀蓄と客層が合えば焼き鳥屋でも侮れない。

隣のうどん屋は美味かったけど、バードランドが銀座へ移った頃に
閉店してしまった。

293 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/17(月) 01:42:02 ID:cWvfngC8
>>290平日なら2〜3回転、祝祭日や週末なら3〜4回転はする。
平均客単価は¥2500。市内中心部のロードサイドにあるが
主要駅からはタクシーでワンメーターほどのところ。
もち仕込みも大変!毎日5人で半日がかり・・・
時々マスコミにも紹介されるが、世の中上には上がいるもので
>>291このくらいで驚いてはいけない。


294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 04:03:04 ID:o1BSDqrO
>>292 阿佐ケ谷にあった軍鶏の焼き鳥屋ってまだある?
メニューに値段書いてなくて恐くてコースで食った。
美味かったけど、過去最高に高い焼き鳥だったな


295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 11:02:32 ID:WP3SIU3k
店変わったからだろ、立地で違うからね、繁華街と郊外では、流れも回転率も違うよ、大吉のノウハウじゃダメってことかな

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 13:11:25 ID:WP3SIU3k
15坪だろ、客単価2500で4回転?
20万として80人ってこたぁ客席20かぁ?
何処の都市だよ?
8時間として、滞在2時間で100%稼働?

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 13:21:55 ID:x5BBQ95Q
http://www.tokkyu.com/kushi/four_kings.html ←串特急、ウマ〜♪

298 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/18(火) 01:19:36 ID:8CGh2rkx
>>296しょうがねえなぁ・・・あまり具体的に言えないけど
兵庫県の某市だよ。客席数28席、年中無休、
営業時間9時間。あとは、まぁ、だいたい当たってる。
だけど、ホントにマダ上には上がいるのは確かなんだぜ。
まだ3ケタ程しか外食店を見学してないが、
凄い店というのは有名無名にかかわらずあった。
・・・ある意味スゴイ店というのもあったが・・・

明後日は四国の某市の葉繁盛店見学に行く予定


299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 05:09:45 ID:d5xvBZpT
↑↑↑超〜うらやまし〜♪

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/19(水) 16:20:13 ID:oDP9TbAT
28席で2〜4回転、平均3回転、凄いですね〜
五人で回して、一人あたり四万の売り上げですか〜
羨ましいかぎりでっう(笑

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 13:00:10 ID:vQ9/6MUm
FC展開したほうが儲かるよ。

302 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/21(金) 06:10:17 ID:zW+0PBFh
>>301すでにそのつもりで、研修生も5年前から
育てている。現在のところ研修生は4人いる。
そろそろ今年は出店する予定。
四国の今治へ「鉄板焼き鳥」というものを
食べにいった。4軒程行く予定だったが2軒目で
やめた。今治市民には悪いが俺の口には合わなかった。
あれで「焼き鳥日本一」を語るのもスゴイ・・・
名物の「かわ」を有無を言わさずオーダーさせといて
なんで当たり前のように「せせり」が出てくるねん!


303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 13:37:00 ID:M65J+2MZ
行った店が悪いんだよ、皮にせせりだったら…〇林かな?串焼き屋とは違うよ、串焼き屋も沢山有るけど、〇〇組合なんか作ってるけど、勝手に乗りで作ってるだけで加盟してないところのほうが良いかもね

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 13:40:50 ID:M65J+2MZ
今治のタレは余所より濃い串焼きみたいに付け焼きしないから、逆にサラサラのタレにしたら客は来ない、

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 13:50:01 ID:M65J+2MZ
今治の焼き鳥日本一は、人口あたりの店舗数、
飲み屋って串揚げ、串カツ、煮込み、ホルモン、焼き鳥、居酒屋、色々あるじゃん、
地方色も有るし、東京→煮込み、大阪→串カツ、ホルモンみたいに

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 14:08:16 ID:Ib6w0Rzr
自分が大吉やめて良かったって言いながらFCって?
今の研修生とやらでチェーン展開くらいにしたら…
訳が若芽ξ

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 14:16:55 ID:M65J+2MZ
ミイラとりがミイラ?
皆が一度は辿る道、踏み外さないように…

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 15:17:47 ID:47WP5FH7
フランチャイジーの惨めさを知っているからこそ
フランチャイザー側に回りたいのではないか

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 21:21:49 ID:dTUT0q1F
友人がやってる居酒屋が、美味しかった看板料理をやめた。
理由を聞くと「仕込みが面倒くさい」「儲けが無い」ですって。
金を払う以上、友達とはいえ俺が自分からすすんでその店に行く事は無いだろう。
>>282は一番大切な事を理解しているのできっと繁盛し、夢が叶うであろう。



310 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/21(金) 22:13:21 ID:WejR2kdT
>>303其の通り!鳥林へ行った。まぁ〜、こ汚くてマズイのに
繁盛してるのがホ〜ント!ワンダフル。あと、「ゴミ鳥」
いや失礼「五味鳥」へもいったが、あれでビル持てたり姉妹店
持てるんだから・・・世の中スゴイわ。
>>306
>>307
>>308みなさんの言うとおりです。ただし大吉みたいな
ヘタは打たんつもりです。もう二度と・・・
実は4年前に調子に乗って2号店を出店したのはいいが
一年待たずにで閉店!今年ようやく借金1500万を完済
して性懲りもなく今度は無借金でリベンジしまっせ。

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 22:21:47 ID:M65J+2MZ
〇林は先代が辞めて、おいっこがついで最悪、昔は良かった、入って注文したらすぐ、はい、もう出来た!すぐ出来る!って大将のパホーマンスで賑わった、五味は…元組合長、べとべとの暗い店、飲み屋の下地造りに寄る程度、旨いと思ったことはない、残念ξ

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/22(土) 13:06:55 ID:4k7ALZ/M
世界保健機関(WHO)は21日、
アゼルバイジャンで死亡した5人が
毒性の強いH5N1型鳥インフルエンザウイルス感染によるものと確認、
2003年以降の鳥インフルエンザによる死者は103人となったと発表した。
鳥インフルエンザはアジアから欧州、アフリカへと広がりつつあり、
WHOでは各国政府と連携して封じ込めを図るとともに、
治療薬の備蓄拡大、ワクチンの開発などを急ぐ。 

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/22(土) 13:29:36 ID:4St0zxWe
焼き鳥屋ってあまり儲からないような印象があるが。
大学生の時、学祭で焼き鳥屋やったが、仕入れに金がかかって大して利益あがらなかった。
焼きそば屋やった奴は、仕入れ原価が30円ぐらいなんでボロ儲けだった。


314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/22(土) 14:35:36 ID:Rue1kwzP
学生が焼そば焼いて、原価30円も凄い、確かに粉もんやは儲かる

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/22(土) 16:55:31 ID:Rue1kwzP
また雨じゃんォ
今日も暇かな…

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 00:01:05 ID:0sAybuLa
まあ、祭りの屋台とか学園祭とかの場合は焼きそばも売れるだろうが、
普段は人間冷静だから屋台や学園祭レベルの焼きそばなんて食べないからねえ。
あれは祭りや学園祭やスポーツ競技観戦等の時の、いわばきわものだわな。

その点、年がら年中一定の人気がある焼き鳥とは、全然比べようのないものだわさ。
焼き鳥でも食いながら一杯飲もう、ってのはあっても、焼きそばでも食べながら一杯飲もうなんてのは、通常ありえない。

317 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/23(日) 10:05:04 ID:Z9mSftyD
>>316俺もそう思う。焼き鳥屋は酒類が同時に売れるからこそ
客単価が上がり利益が出るもんだから、その辺が粉モン屋とは
明らかに違うトコロだよね。事実、ウチの店でも店内飲食しない
「持ち帰り」だけの客はハッキリ言って面倒くさいもんな。
少し前にスーパーハウスで夜の「持ち帰り専門」の焼き鳥屋を
始めた人がいて、興味津々だったから通って話をよく聞いていた。
店内飲食ができない焼き鳥屋は酒の売り上げがないために
苦労しても利益が出なくて・・・その小さなハウス店舗は
ある日「貸し店舗」になっていた。

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 14:34:20 ID:IH1ALML2
大阪とかには、お好みやで夜一杯やってる店有りまっせ、つまみもイカ、タコ、海老、ステーキ、葱焼きetc 粉モン屋が酒売らないって決め付けてはいけない、昼から酒のめるのは、うどん屋、そば屋、ラーメン屋お好み焼き屋

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 22:00:00 ID:yqGy0gas
>318
ここでは酒の売上が大きいちう意味だと思われ。
たしかにそういうとこでも飲めるが、売上はたいしたことないでそ?

320 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/24(月) 00:00:04 ID:Un89/U7d
>>319そういうことですわ。
以前某飲料メーカー主催の「繁盛店セミナー」
というものに参加していて面白い話があった。
そこで講師として招かれたどっかのコンサルの
オッサンが「いくら酒類にチカラを入れたところで
その店の提供する肴が美味しくなければ売り上げは
期待できない」と語ってた。ナルホド納得だった。
つまり酒より肴の方が居酒屋ではポイントなのかも・・・

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 09:30:37 ID:+AJgA6iu
つまみが旨いのは当然、しかし、お好みやも馬鹿にしたもんではない、焼鳥屋より一品辺りの単価は高い、焼き鳥の場合、全国的に相場が決まってるが、鉄板焼きの一品は季節や品物で利幅が取れる、これも実情

322 :ズバリ言うわよ!:2006/04/24(月) 14:11:58 ID:vOzgprqV
焼き鳥のフランチャイズは本部だけが儲かってお店は苦労ばかりさせられるものなのよ!
絶対におやめなさい!焼き鳥屋やるならご自分で独立しておやりなさい!
中には勝ち組のフランチャイズもあるけれど、本当は独立してやるほうがおすすめよ!

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 18:07:03 ID:+AJgA6iu
言えるね!独立するなら覚悟を決め手、他人(FC)に頼りなさんな!最終的には何もしてくれない!利益の為にやってんだから!努力して蓄財せよ、退職金はないんだから…

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 19:58:33 ID:6IEDsctP
いくらいい事言っても、"!"の多用は馬鹿っぽい。

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 12:58:05 ID:STQe3aFV
・社団法人日本フランチャイズチェーン協会に加盟してへんFCはうさんくさいからやめとき

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 14:44:17 ID:sb9sdyAM
加盟金払っても保全できないようではな、年金と一緒やん、新手の詐欺だったりしてォ
天下のローソン辺りでももめ事が耐えないらしいからな

327 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/26(水) 03:35:46 ID:n/AtVMRD
確かにFCなんかに加盟せずに自分で起業するほうが
儲けはあるけど、何も知らずにいきなり独立して
どうなるか分からないより最初はFCで勉強や研究して
自分で始める方がお勧めだな。俺もFCには反面教師
みたいな感じで良い勉強にはなったな。

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 20:36:40 ID:gWnPIb+x
↑こいつはマジうざいォ                  着エロ

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 23:42:18 ID:aCd0Zohc
綺麗にスルーでいきましょう

330 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/28(金) 01:12:41 ID:ceCWUZLz
>>328そうそう気に入らんのやったらスルーしとけ!
皮肉と諦めからは何も創作できんぞ

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 01:48:30 ID:CprRXdKZ
そんな奴ら相手にすんな

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 01:00:57 ID:PYYZkC4H
けど、誰かサン来てからスレ伸びないね、
焼き鳥経営者が自慢するスレか、FCするからお前等入れ、ってスレ立てれば…

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 01:14:31 ID:NqMpRjUZ
おお!それええな。やっぱ負け犬のタワゴトより
成功者の話の方がこのスレタイにピッタリやで。

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 13:18:56 ID:56fnfpbh
同意↑

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 14:09:36 ID:PYYZkC4H
焼鳥屋を経営したいのですが…
生業としてやりたい?
夢だからやりたい?
事業としてやりたい?
単純に此処に来る人は、どの人が多いのだろうか?

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 20:07:58 ID:pB7NdU7l
自分は金のタメにハジメタ☆

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 23:45:06 ID:ibuMANru
近所の焼き鳥屋、定年後修行して始めたおじさん、もう10年になるけど元気でがんばっている。
客席カウンターのみ10席程度で、夜はパートの主婦みたいな人が接客してるけど。
おじさん(おじいさん?)はもくもくと焼き鳥を焼いている。
1日の売り上げは、おそらく夜のお客さん15人程度で、テイクアウトを入れて4万円程度じゃないかな。
昼間はガラス越しに1人もくもくと仕込みをしているのが見える。

338 :大吉を辞めてよかった!:2006/04/30(日) 01:31:49 ID:TLyFhZxk
ようやく今でこそ人に自慢できる店になったが
最初はメチャメチャ苦労して大変やったんやで!
脱FCして自力オープンちゅうんは今から考えたら
無謀やったが、若かったからできたんや。
なんやかんや言うても俺は小心者やから開店当初は
寝不足で接触事故は起こすし、緊張して何も食べられへん
から最後には吐くもん無くて胃液を吐いとったんやで。


339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 12:27:49 ID:hArOIQwK
ちょつと素直?…
今までのカキコは傲慢としか…

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 13:56:19 ID:BbvLKlxH
たぶんホリエモンみたいなスゴイ人なんだと思う。人の心はカネで買える、みたいな。

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/30(日) 15:34:31 ID:hArOIQwK
同感

生き急がないように…

ウチラは日々のんびりと稼がしてもらいます

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 05:39:07 ID:X181Olpz
おいらも同感 この人は時価総額世界一の焼き鳥FCにりそうな予感

343 :大吉を辞めてよかった!:2006/05/03(水) 02:27:27 ID:KyV3F8Hb
今の本店をオープンして2年後、苦労の末に少し順調に繁盛し始めたから
調子に乗ってすぐに本店の倍規模の2号店を強引にオープンさせ慢心した。
店舗経営を軽んじ、女に貢いでたら一年後には破綻寸前になり支店を閉店。
それから3年間また必死に働いて先月やっと借金2400万を完済。
同時に蓄財1500万。3年間返済の為だけに時間を使うのは無駄だから
ついでに夜間の専門学校にも2年通って国家資格も取得した。


344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 12:23:49 ID:eoE2+5yR
>>343 最近何か心境の変化有ったの?
今までと、口調(カキコ)が…

345 :大吉を辞めてよかった!:2006/05/04(木) 02:25:45 ID:/okPaKNG
>>344 ホンマやね。>>332の意見はもっともやなぁ〜と思ったんや。
焼き鳥経営者が自慢するスレか、FCするからお前等入れ、ってスレ立てれば…
確かにスレタイ違いやなぁ〜って、そやから本来の焼き鳥屋を経営したい人に
今まで自分がやってきたコトでよければ何か参考になるカキコしようと
気づいただけです。

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 02:55:14 ID:CeLqsv5Z
まぁ全国から見てるじ今の形の方がいいよ!
貴方がいくら頑張って語っても、世間からみれば一部今の方が貴方の人間味を感じるよ、気付いた貴方は立派ですォ

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 00:21:19 ID:/3hdV8Re
みんな甘やかすな!
本人の為に成らん、こいつは転ける!
チョット成功→FC?ダボ!傲慢→客離れ→潰れる
それとなぁアンタに今、本当に付いて来てる人間居るなら、そいつを成功させてみぃ!アンタ年何ぼかしらんが、あんたはキット転ける!人間をバカにしとる

348 :焼き鳥店開業希望者48歳:2006/05/05(金) 04:52:31 ID:0nw+2dkc
FC早く作ってください。すごく興味あります。心待ちにしています。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 10:34:47 ID:xl44F6cC
FCってそんな簡単なもの…?

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 12:12:49 ID:NtaK3dxK
FCの胴元ならぼろもうけw

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/05(金) 12:26:18 ID:xl44F6cC
そんな、とこに入る奴居るかぁ?でもFCする奴って、他人の褌で銭儲け企んでるんだろうな…
逆に言うど他人を太らせるために加入汁

352 :大吉を辞めてよかった!:2006/05/05(金) 23:08:45 ID:xQf6MU6S
>>347ナルホド。確かにアナタの言う通りかもしれへんな。
100%成功できると思ってるほど俺は自惚れてはいないが
失敗を恐れて何もしないよりはずっとマシだと考えている。
これから始めようとするFCは現在ウチで勤めている社員の独立が
目的であり、部外者の資本をアテにボロ儲けする為のものではない。
俺は今35才だが他人をバカにできるほど自分を立派な人間だとも
思ってはいない・・・実際オレはバカな失敗をよくしてきたから。




353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 00:29:29 ID:PGR8SF25
辞めて、さん今までの貴方のカキコ見なおして、自己反省したら…
FC、FC言う前に、うちのスタッフでチエーン展開って言うのが先じゃん

354 :大吉を辞めてよかった!:2006/05/06(土) 13:07:52 ID:P8v8e1Pa
>>353その通り!勿論チェーン展開が先でした・・・寸摩損。
もっと言うなら直営を先に数件作り、法人化してからだけどね。

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 13:42:28 ID:PhRACaHc
鳥と豚を同じ壷のタレに付けている焼鳥屋はセンス最悪だぞ。
こんな店には行くな!

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 17:58:38 ID:2FrcelI6
なんで?
鳥肉とか豚肉とか魚とかが入った寄せ鍋は、いろんな旨味が出てるから最悪だ
って言ってるくらい、センスない発言だと思うが。

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 19:51:24 ID:47k15inI
今親と一緒に焼鳥屋してます! 2代目としてやろうと思うけど2代目の人他にいますか? 親の跡継ぐのは大変やと思いますが良いところ悪いところ何か参考になる話しが聞きたいです! よろしくお願いしますm(_ _)m

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 20:07:43 ID:ariUFj1q
>>356
寄せ鍋と一緒にしちゃってる時点でダメだね。

っていうか、精肉扱う料理人だったら
種類違う肉をごちゃまぜにしないのは常識かと思ってたけど、違うの?

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/08(月) 20:20:51 ID:psCWpsRs
肉汁入った、タレを鰻に使いますか?
鳥は焼き鳥のタレだけど、豚もですか?塩胡椒とか辛味味噌とか…
まぁ肉系は同じタレ使う店ならOKじゃない
焼き肉行って、つけだれ変えないしなぁ

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 05:04:08 ID:kv5JBWQT
>>358
発想が貧困。
うどんやそば、ラーメンのスープなんかと同じで
植物系、動物系、あと魚介類なんかの旨味をブレンドするのは必ずしも悪い事とは言えない。

単一には単一の、混合には混合の良さがある。

>>358はいろいろ試したのか?
試しもせずに、その「常識」とやらにとらわれて 脳内だけで語ってないか?

俺も、とにかく混ぜりゃあいいとは思わないし
単一用、混合用のタレを分けて試すのが先決だとは思うが
少なくとも俺の知る限りでは、混合だからマズいなんて事はなかったがな。

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 07:24:43 ID:D2WJiWL4
お持ち帰りの場合、豚串タレと焼鳥タレは絶対に一緒のケースに入れないで欲しいなあ。

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 18:43:56 ID:p3ZiQlHJ
ダシを取るスープの話と、串焼く時のつけダレは、違う話だろ。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/09(火) 20:23:06 ID:kv5JBWQT
焼いた時に出る肉汁が、旨味成分としてタレに混ざる。
加熱して水に旨味が溶けるスープと理屈は同じ。

生肉の調理の際に、使うまな板や包丁を分ける常識と同列に語るな。

てか、例えばウナギのタレで焼鳥焼いても 別にマズくはない。
元々の調味料なんて似たようなもんだし。

だいたい、試さない上に変な常識にだけこだわる
脳内料理の話しならもうお腹いっぱい。

こうしたら必ずマズくなるって事以外なら、なんでもできるのが料理。
なんでも試してみるのが料理人。

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 00:21:59 ID:idSgq/Xm
料理の基本「さしすせそ」の順番を間違えたら不味かったぞ!

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 06:58:03 ID:MJXPVWgB
>>361 タレに限らず、塩の場合でも、鶏と豚を同じテイクアウト容器に入れる店は駄目だ!

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 14:41:50 ID:9MkjWRNt
普通入るねぇだろ、バイトとかなら解んないが…

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 01:08:18 ID:zKiTQdJ5
テイクアウトの時、串を使いまわしてる店の商品は
焦げ目の後がおかしな位置にあるのですぐバレる。

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 01:46:57 ID:zbfbFMKL
>>367
てか、そんなの堂々とやってる店はいくらでもあるよ。
環境保護のため、無駄な資源浪費を避けるためだよ。
んなこともしらねーのか。

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 09:49:05 ID:GIqhyyTT
単にセコいだけwww

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 11:55:48 ID:SlVRDSh3
最近こそ、串かえる店増えたけど、使い回しは常識ですね、おでんもそうです。焼鳥屋とはそんなもんです

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 13:09:59 ID:+5xQTsZ9
帰った客の残したタレも一滴残らず壷に戻すのであーる!

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 13:20:32 ID:SlVRDSh3
それは、おめぇんちだけだろ…

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 13:39:06 ID:+5xQTsZ9
修行時代に西東京の某老舗有名店でキッチリたたきこまれたんですよ。
お客が残したタレにこそ旨みが凝縮してるからそれを捨てる手は無いと。
その店では回収した皿からヘラでタレを集めて壷に戻し入れてました。
客によっては七味唐辛子や山椒なんかがけっこうふりかかってたりしますが
それでも網目の細かいザルでこして壷に戻すのであーる。
自分も独立後はそれを継承させてもらってまーす。
壷に戻すときは絶対にお客にわからないようにやるのであーる。
客の残したタレを戻し続けるとタレの旨みがそれはそれはアップするのであーる。
串は二度ならず三度でも四度でも使い回すのが当たり前であーる。
焼き鳥屋は経費との闘いなのであーる。
お邪魔してすいませんでしたであーる。

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 23:31:34 ID:Ckw6qgNZ
移動販売の中華そば屋のオッサン
客の残したスープをリサイクルしてたぞ。
>>368 んなこともしらねーのか。???
オレは「しらねー」なんて一言も書いてねえぞ。
そもそも質問でもねえから丁寧に答えることもねえべ

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 23:37:18 ID:dyqB2r19
つか、飲食業界自体が「どこでごまかすか」の世界だから。

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 00:07:35 ID:NN30nUVO
ごまかすもなにも、俺の近所のおいしいことで有名な店は堂々と串の使いまわしやってるよ。
全然隠す様子もないよ。
聞いたことないけど、中国製ではないのかも知れない。
中国製を使いまわしていたら、それこそせこいと思うが日本製のちゃんとした串なら使いまわしてもいいのでは?

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 03:25:18 ID:JqcqPpsN
箱にはいったカビ臭い中国製の串の事でちゅか
あけたら木粉でほこりっぽいでちゅね

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 07:00:15 ID:UqoyIRpP
なんだ、ここは。
汚くて、セコいのを正当化するスレか?

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 10:48:38 ID:GV1TzuCy
>>378
店主が多いからなw

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 14:01:11 ID:9/tn4j50
唾液の混じったタレ! マンセー!

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 14:14:29 ID:grr7nbuq
駆使で歯の掃除してしまいました。
ごめんくさい。

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 21:32:58 ID:b2wemmb9
業務スーパーで中国製の串いつも買ってるけど
確かに品質は悪い。焼き入れしてもよくササクレるし
中には細くヨレヨレで使いモンにならねえのもよくある
・・・ついでに連休過ぎたらオイラの店もヨレヨレだわ。


383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/12(金) 23:48:17 ID:e8FYQLaX
確かに…
自動車税に、地方際、連休重なってるし、おまけに天に悪いしね、神様〜

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 22:09:23 ID:YhjbBntu
消費税・・・この前払ろうたら痛かった税!

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 11:29:31 ID:addKLEw4
名古屋コーチンが最高だよ!うんめえから!

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 13:03:32 ID:pIFEJwyN
アルプスの少女ハイジのブランコを覚えてるか、と友人に尋ねられた。
オープニングの歌に合せてハイジが異様に長いブランコをこいでいたというのだ。
言われてみればそんな気も・・・。そこで私はビデオ屋に走った。
確かに長いブランコだ。画面で測定したところ、前方の空中で一瞬停止してから後方で止まるまで、
6秒もかかっている。
通常の振り子の運動では、ロープの重さを無視して計算するが、それに当てはめると、
長さは36m。
これは長い!
だが、この場合、ロープの重さを無視していいのだろうか?
そこで今度は東急ハンズに走った。買ってきたのは、直径16mmの麻ロープ。
ブランコとしては手頃な太さだ。
1mの重さは170g。片方36mなら結び目を入れても13kgだ。
これに対して10歳の日本人女子の平均体重は37kg。やや太めのヨーロッパ人であることを考えて、
ハイジの体重は40kg前後と見られる。
13kgのロープの端に40kgのオモリをつけた振り子の周期は14秒。
画面上の周期12秒に合せて計算すると、ハイジのブランコの長さは27mとなる。
それでもブランコとしては異例の長さであり、落差も大きい。
もっとも低い地点では相当のスピードが出るはずだ。画面を静止させて測ってみたら、
もっとも高く上がった地点で垂直方向からの角度は70度もあった。
こぎ過ぎである。
落差18m。最高速度は、6階の窓から飛び降りたのと同じ、時速68kmに達する。
速すぎる。
ディズニーランドのジェットコースタースペースマウンテン でさえ最高速度50kmだ。
しかもシートベルトも何もなく、頼りになるのはシリの下の狭い横板と両腕だけ。
シャトルループなどでもそうだが、特に後ろ向きに振られるときは、
心臓が点になるほどオソロシイはずだ。
さらによく見ると、足もとのはるか下界を教会の塔が行ったり来たりしている。
どうやら100mぐらい上空で遊んでいるようなのだ。
歌の中で「口笛はなぜー遠くまで聞こえるの」などという素朴な疑問をもらしているが、
そりゃアンタがそんな高いところにいるからだ!
音は全方位ドーム状に広がっていく。ヒバリやトンビの声がよく聞こえるように、
障害物のない上空では、地上より音が伝わりやすのである。上空100mにおける時速68kmの振り子運動。
常人ならとても耐えられないが、ハイジは天真爛漫に笑っている。恐るべき精神力だが、それより気になるのは、
いったいどうやってこんなブランコに乗ったかということだ。歌に「教えてー、アルムのモミの木よ」という一節がある。
ハイジの生活圏に、有名な大木があるらしい。
ブランコの設置場所として考えられるのはここだけだ。現在、世界最大とされているカリフォルニアの
セコイアスギでさえ高さは110 m。地上127mに横枝を張っているのだから、楽勝で世界一だ。
ブランコに乗りたくなると、ハイジはこの世界遺産級の巨木にアタックをかける。
127mの垂直登はんを達成し、間をおかずロープ伝いに27m降りる。
続いて全身を躍動させ、ジュットコースターなみのスピードを満喫するのだ。
遊び飽きたら、むろん同じルートをたどって降りてこなければならない。
往復308mの垂直昇降。10歳前後の小ムスメがいつここまで体を鍛えただ ろうか?
教えておじいさん!!!


387 :ペーター:2006/05/16(火) 21:44:25 ID:m5LEWJN7
ハイジはおじいさんに纏足で鍛え上げられたのさ

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 23:15:29 ID:mq9ytRIY
もったいないもったいない

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 12:02:02 ID:d8mhPTPo
始めたは良いが、1月で客が来ないとわかって店を閉じたよ。
容易くねぇなぁ。

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 12:49:43 ID:Dy9xuWS4
通常、焼き鳥屋は11月〜2月が極端に暇になります。
寒い中、ビール飲んで焼き鳥食べる人が大幅に減少するからです。
これを克服するためには本格的な鍋料理に取り組むしかありません。
しかし焼き鳥屋を始める人は素人さんが多く、たいてい鍋料理など全然出来ない。
夏場は店を維持できても冬場になると自分の給料がほとんど出ないため廃業に追い込まれます。

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 13:39:10 ID:0vK2FT+J
そうなんだ。
でも、鍋料理なんてちょっと研究すれば誰でもできるんじゃないの?
スープとかみそとか食材業者からそれなりのものは手に入るし、あとは食材を切ったり並べたりするだけのことでは?

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 13:52:01 ID:YrvFkrLi
>>390
>本格的な鍋料理

どういうレベルでしょうかね。
ぜひ、お聞きしたいです。
鍋料理など、どこで食べても料金相応で本格的も何もない気がするんだが。
養老の滝だろうが、ワタミだろうが、月の雫だろうが、土風炉だろうが、料金相応。

本格的な鍋料理、っていうのはどういうものなのか、ぜひ教えていただきたいものです。

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 14:19:38 ID:YrvFkrLi
ま、おいら両国近辺に住んでて、ちゃんこなんていくらでも食ってるけど、
どこで食ってもそれほどたいしたこたーないわな。
実際の相撲部屋のちゃんこだって、別に味噌から自家製なわけないし、市販の味噌をいくつか調合してそれぞれの味を出してるだけのことだし。
なべ料理なんてのは、一番おいしい瞬間に食べればおいしい、ってだけのことだわな。その瞬間をはずせばあとはぐつぐつ煮込んだ煮込みにすぎない。
ただまあ、どういうわけか料理ってのは大量に作った方がおいしい、ってのはあるね。
豚汁でも1人前より30人前作った方がおいしいと感じる。

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 19:44:44 ID:T/o8cRzz
>>393
それぞれの素材の旨味が出るからね。
鍋類全般に言える事だけど、鍋の具を普通に食うよりも
旨味タップリの残りの汁で、雑炊食った方がカロリー高いって言うくらいだし。

てか、話し戻すけど
焼鳥が簡単で、鍋が難しいって論調はズレてるよな。

395 :tt:2006/05/17(水) 20:39:12 ID:obf0ke0B
こんにちは、僕も将来焼き鳥やというか居酒屋を経営しようと思っています、
今はひたすら金をためてます、この掲示板の 居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ4
がとても、良い生の声が聞けますよ、ぜひ見てみてください


396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 07:02:56 ID:c8CpKwHp
ねえねえ、焼鳥店の鍋料理って何鍋ですか。鶏鍋ですか。ちゃんこ鍋ですか。
それと、お客様への提供方法はどうなんでしょうか。
厨房で作ったものを人数分のどんぶりか何かに入れてあげて客席に届けるのですか。
それとも、客席にてカセット式鍋用ガスボンベのコンロを用意してお客が鍋を作るやり方ですか。
うちは平均日売り約四万円、平均客単価二千円弱で鍋料理はまだやったことがないんですけど、
1人客用に1人鍋をやってくれとの要望はわりとあるんですよね。
うちも冬は毎年、売り上げがガタ落ちで非常につらい思いをしてまして。
そのためには今から鍋対策、鍋研究が必要かなって思います。

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 12:11:54 ID:XpUnD7wN
一人用の鍋でお出し。
量もそんなに多くないから土鍋の暖かさで十分最後まで暖かい。

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 13:07:28 ID:UUXo57t/
うちは、予約の時は色んな鍋だすよ、一人用は基本は湯豆腐、トッピングに牡蠣とか豚肉、土鍋で作って後は固形燃料でだす、追加で雑炊もでる

399 :396:2006/05/18(木) 13:37:10 ID:c8CpKwHp
397さん、398さん、レスありがとうございます。すごく勉強になります。

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 14:03:37 ID:I10Pz1AJ
数ヶ月前の話。
初めて入った居酒屋に、「鍋あります」の大きな張り紙があった。

ちょうど鍋で暖まりたかったところなので、迷わず注文。
先に出てきた焼き鳥などを食べながら、期待して待っていると
「お待たせしました〜」
と店員さんが、グツグツの出来上がった鍋をテーブルにドン!と置いて退場。

カセットコンロも無く冷めていく一方、こんな鍋って有り???
この事件以来、鍋はそれなりの店でしか注文しないことにした。

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 16:57:16 ID:CXbe/9Fg
せめて30分くらいで食べ尽くせよ

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 18:10:59 ID:I10Pz1AJ
400の追加説明。

光熱費をケチっているのか、上着を脱ぐのを躊躇うほど寒い店内だった。
注文した鍋は2人前の割には量が少なくて、土鍋に約半分強、具もしょぼい。
テーブルに置かれた直後は沸騰していたが、あっという間に静かになった。

他の料理はまあまあだったけど、二度と行くことは無いね。
客の立場から言えば、手抜き鍋を出すくらいなら、既存メニューに力を入れるべき。

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/18(木) 22:32:12 ID:CXbe/9Fg
単に「次から行かなきゃいい店」認定だろ

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 01:47:36 ID:BXGZAbln
焼き鳥屋なら冬場でも誇りを持って焼き鳥に専念すべし!
ウチも昔は苦し紛れに下手な鍋物をやってはみたが売れたのは
最初だけでやはり専門でないのから途中からあまり売れずに
最後には焼鳥店としての信用をも失いかけたぞい。

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 02:45:29 ID:5LCeyFdK
>>402
2人用の鍋だった?
2人用までくらいの小さい鍋は、カセットコンロ使えないでしょ?
客の袖に火がついて大騒ぎになるのが落ち
4人ぐらいで使う鍋なら、カセットコンロで対応できるけどね。
小さい鍋で出たの?大きい鍋で半分くらいの具だったの?


406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 06:32:32 ID:e3k/HnXK
養老の滝とか、普通に一人前でもカセットコンロじゃなかったっけ?
かなり昔に行っただけの記憶だけど。寄せ鍋食った記憶。

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 13:11:58 ID:E5PJWiSs
404氏に同感!1人で切り盛りしてる焼き鳥屋は鍋料理に手を出すな!無理無理!
両方とも中途半端になるぞ!

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 13:46:35 ID:+FqqrDHA
できない無能はやめとけや>>407

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 02:40:47 ID:QvTkK1GS
>>408 有能なら飲食店なんてやるワケねえだろ。
理髪業に建築業・・・学歴ないヤツの3大業種

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 06:55:27 ID:CqgQp03D
>2人用までくらいの小さい鍋は、カセットコンロ使えないでしょ?
今はミニカセットコンロっていうのがある。
まあ固形燃料もあるけど。

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 12:03:55 ID:gT/9N53P
一人前の土鍋がカセットコンロで使える使えないど書いてる椰子の顔が見てみたい(笑
昔から鍋焼きうどんのアルミ鍋とかは、どうやって調理するのか?って事になる調理できてて保温だけに火力一杯のお馬鹿さんしか来ねえのか

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 20:29:45 ID:dBvj5baD
ニートの自分には>>411が何を言いたいのかさっぱりわかりません。
今まで本当にありがとうございました。

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 20:57:24 ID:XvZsGhyv
>>402
中ぐらいの土鍋でしたが、カセットコンロに乗る大きさです。
この冬は寒かったので、専門店のモツ鍋から地鶏料理店の鶏鍋、居酒屋の鍋など、
7〜8店で鍋を食べました。
どこも2人前でしたが、コンロを用意してくれましたよ。
それとも土鍋の大きさに地域的な違いがあるのかいな?

出汁の入った土鍋をセッティングされた後、具材を自分たちで入れるスタイルが殆ど。
なので、完成品を持って来られたのは驚きました。

焼鳥屋さんには季節に関係なく行っているので、冬場に売上が落ち込むってホント?
と思ってしまいましたね。
404氏のように、誇りを持って美味しい焼き鳥を出してくれる店には
冬だろうと真夏だろうと行きたくなるもんでは?
少なくとも自分はそうです。

鍋を出すなら、398さんのように工夫して欲しいですね。
ほんの一時の売上増と引き換えに、あなたのお店が
「ケッ、この程度か。二度とこねーよ」
と判断されてもいいのなら、中途半端な鍋を出してみては?

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 21:43:36 ID:UqFYfb95
>>409
いつの話しだよww
お前が学歴ないんだろ。

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 21:57:17 ID:FDy7R/1p
http://www.hamq.jp/i.cfm?i=sakuranokisetsu
連休中はこれがいいですね

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/20(土) 23:45:47 ID:4iXM/si4
>>413
冬場に焼き鳥屋の売り上げが落ちるなんて聞いたことねえな、俺も。
2月が悪いのは普通だけどね。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 00:19:39 ID:pI2B9aAo
鍋を出せば冬場に客が来るってもんじゃないだろ。
焼き鳥の売り上げに食い込むだけで客単価が上がるとも思えない。
鍋料理が食いたかったら鍋料理の店に行くしね。
本業に自信の無い店ほどメニューが豊富になっていく不思議。

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 02:39:21 ID:p3LOzu81
>>417 同感。昔から根強い人気の繁盛店には
店主のこだわりや自信の表れなのかメニューは
少ないし、新メニューなんて置かないよな。



419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 03:34:00 ID:qSldDh7O
>>414 その通り!俺には立派な学歴なんてないから
アホでもできる飲食店(居酒屋)を経営してるんだよ。
年収1500万くらいしか稼ぎのない能無しですよ。

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 12:45:23 ID:dS5M8GkQ
ほんとうに、年商と年収が区別できない、低学歴か?

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 13:58:04 ID:Az3Cm9G7
↑くやしがってよる

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 14:21:05 ID:m7bNguqj
鍋料理のない焼き鳥屋は冬は行く気しねえよ 1人客にも気のきいた鍋を食わしてくんろ
焼き鳥屋なんだから新鮮な鳥肉やレバーをたっぷり使ったものがいいなあ

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 15:20:21 ID:sfCHrVip
>>419
放っとけば自分からどんどんいうバカだな

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/21(日) 17:11:54 ID:k3+R1sbQ
どうせ大吉の本部工作員だろ
それか年収1500万ウォンか


425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 09:53:05 ID:lX+cd4Lx
焼鳥屋は「濃厚鶏骨醤油ラーメン」に力を入れることだ。
弱いとされてる冬場に信じられないくらい忙しくなるよ。
仕込みの手間は半端じゃなくかかるけどカネが貯まって笑いがとまらんから。
ただし、三日間煮込まないと本当の美味しさは出せないので、
小型寸胴を三個並べられる店じゃないと出来ないことだけどね。
店で無理なら自宅のコンロを使うという手もあるけどね。
決め手は「三日間煮込んだドロドロのスープの深いコク」と「新鮮な香ばしい鶏油」(業務用は絶対不可)。

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 12:11:40 ID:O2OQgaPq
>>420 年商じゃねえよ。年収がたったの1500万円だよ。
オマエなら俺よりお利口さんなんだからもっとあるんだろう?ん?
ちなみに年商は6000万円しかないぜ。貧乏人

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 12:23:25 ID:GOK1Kl6a
仕入れはどうやってるんだ残飯でもタダで貰ってるのかよ
自分以外の人件費はどうやって捻出してるんだ
翌年の所得税・住民税の支払いはどうやってるんだ

年商6000万ぽっちで年収1500万w

夢見すぎ


428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 17:13:57 ID:+0av9Itz
>>426
>年収がたったの1500万円だよ。

はいはい、自覚してんならとっとと国に戻って稼げ。

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/22(月) 17:50:04 ID:TPIsUJGp
年商6000で収入1500は無理でしょ?

無知って怖いな。。

年商2億の建設会社の社長でも一千万いかない事あるんだぜ。
それで会社の純利益が百万とかだぜ。

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 00:14:33 ID:Lmr64Bfa
年商6000万で経営者の年収1500万なんて全然珍しくないわな。
特に家族を使って経営し繁盛すれば十分可能だし、家賃がかからない物件であったりするし。
ただまあ、個人事業者として年収1500万とか申告すると税金がものすごいから、
普通は法人化して会社内に社内留保としてお金を移すものだろ。

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 05:51:35 ID:nfsjoRyN
まあまあ、貧乏人の僻みと下衆の勘繰りってのは凄いのう!
こんなトコでしか自由な自己表現ができない輩には
残念ながら理解できんだろうな。ハハハ・・・

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 05:57:00 ID:2A2xNiGk
年収1500万なら事業者所得だろうが給与所得だろうが
税金で60%持って行かれるはずだが
つまり実質手取り600万円

税務署が見てない事を祈るよ

433 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/05/23(火) 11:24:57 ID:qjGhro1I
油の処理はどうするのですか?

グリストラップに貯まるのですが、掃除が面倒なのでそのままにしていたら

下水の所が詰り家主におこられた。下水に入りさえすれば後は関係ないと思うが。

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 12:29:50 ID:Gtl2399u
うちはリサイクル業者が無料で回収にくるよ、
前は面倒臭くて下水に流してたら、油虫とは良く言ったもんだ!回升が大変なことになってたよ、油と水が分離して?表現のしょうの無い、オゾマシイ姿が…
その中に奴らがウヨウヨ…風水学的にも運気が下がるらしい

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 12:37:21 ID:2A2xNiGk
今後は廃油業者に回収してもらうとして、
グリストラップは毎日掃除しろ!
とりあえず、漂泊剤をたっぷり入れて油を分解して消毒しろ!
臭いもある程度取れる。


436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 12:44:05 ID:2A2xNiGk
もしくは手がつけられない状態なら
一回だけ、金に糸目をつけずにプロに頼め!
ダ○キンに電話しろ

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 13:53:32 ID:Gtl2399u
>>434でつぅ、うちは去年綺麗に掃除して、ゴキブリも出なくなったよ、
毎日排水には気を付けてるじ食洗器使ってるから、洗浄液も流れるから、今のところはOK

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 16:53:56 ID:THdOYpPs
私は年商2000万で年収1200万くらい。
焼き鳥は仕込みを自分でやれば7割くらい粗利があると思うがどうだろう?
今年から消費税30万ほど税務署に盗られる分、儲けが減った。

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 17:04:30 ID:2A2xNiGk
なんで年商2000万で消費税30万なのか…
謎だ

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 18:04:53 ID:TI0DYMN/
そのまま5%納税じゃないからだよ わかる?

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 22:54:58 ID:8cnir0V6
>>430
>家族を使って経営し繁盛すれば十分可能だし、

それ、1人あたりの年収じゃねえじゃんwwwwwwww

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 00:28:37 ID:4VcfwA3k
>>440
あー分かる
たしか開店して3年間は税制優遇されるんだっけ


443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 10:32:55 ID:yyo6Ezcq
>>442

わかってないで言ってるだろ・・・大人になってわかったフリは見苦しいよ

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 12:06:37 ID:eMxXfAg7
そんなことより冬場を乗り切る鍋料理の勉強に邁進したまえ >>442

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 12:08:47 ID:ci2fA9GU
生中を660位で売れば粗利70は可能だが…
売り上げ−仕入れ原価?
家賃、光熱費、人件費は?

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 14:22:09 ID:4VcfwA3k
>>443
釣れますたw

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 18:47:58 ID:157ltyQ+
お前が釣れてんだよ

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/24(水) 19:00:53 ID:ZBpiXS71
>>446
恥ずかしーい(〃д〃)

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 00:59:18 ID:0GBNDamF
1じゃないが、ネタ不足解消のために店だそうかな。焼き鳥好きだし。


450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 12:03:13 ID:eotfKysC
悪い見本集

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ4
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1145027201/

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 15:02:19 ID:k24Ihpde
経営者じゃないけどここ見てると焼き鳥食いたくなってくる。
でもさ、始めて焼き鳥や入る時ってどうやって行けば良いかも分からないし
食ってる間とかなにしてりゃ良いのか分からないから、いつか誰かに誘われるまで待ってる。
一般的にはこうした方が良い作法とかあんの?>焼き鳥屋

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 15:30:16 ID:0egkvaoe
グリストラップは掃除しような、きっちり。油も業者に頼むなりして
回収しなさい。排水汚染につながるよ。

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 16:12:32 ID:6MhxCoOT
>>451 なにも焼き鳥ごときでそんなに緊張せんでも

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 16:25:20 ID:wLihgKKh
>>445
持ち帰りの焼き鳥屋の事なので。
人件費といっても週末のピーク時だけバイト使ったり使わなかったりです。
あと、毎日500串打つ気力があればの事なので。
が、そんな人きっといっぱいいるはず。

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 17:07:54 ID:zptvjF92
俺の店、毎日二人で串二千本打ってるよ、五時間で。

456 :taisonn:2006/05/25(木) 20:10:41 ID:tUxKGvOk
焼き鳥にお勧めの鶏肉て何がありますか?安ければブラジル産と言いますが
国内産で何かあったら教えて下さい


457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 23:44:26 ID:Gc0rXaXh
>>451
1人客の場合は、本を読んだり、新聞雑誌を読んだりしてる人多いよ。
中には電子手帳みたいな機器で英語の勉強してる人もいる。
ビール飲みながら、焼き鳥食いながら、英語の勉強だぜw

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 23:46:30 ID:Gc0rXaXh
>>455
それで何本くらい売れるのですか。
売り上げはいくらくらいになるの?

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/25(木) 23:47:19 ID:Tw1N2rqG
集団ストーカーというのがよく話題になりますが、これを実施しているのは警察です。
部落民・朝鮮人というのは秘密の連絡網を持ち、秘密結社を形成していますが、
公安警察がこれを利用しています。
公安警察というのは部落民と朝鮮人によって成り立っていますが、彼らのネットワークを利用して、
一般人に嫌がらせをするというのが、集団ストーカーの正体です。
つまり、実行部隊として動いているのは、部落民と朝鮮人であり、命令は警察から出ています。
部落解放同盟と警察はベッタリの関係ですからね。
また警察と朝鮮人は「警察=パチンコ=北朝鮮」というラインで繋がっています。
標的がどのようにして選ばれるのか、そういったことは不明です。
よって、集団ストーカーの被害を警察に訴えても、全く無意味です。
北朝鮮問題の解決とは、警察を北朝鮮の影響下からいかに脱却させるか、ということでもあります。



460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 00:02:29 ID:7OwWOb/E
ヌルー

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 08:48:32 ID:X6UeR6nm
>>456奥久慈軍鶏
食べたことねーけどな

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 15:05:52 ID:A6/1nYvs
>>461聞いたこと無いけど何処の鳥!? 

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 16:29:17 ID:AoK5cgY+
池沼は鳩でも喰ってろ。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 17:58:05 ID:7o8EJziw
鳩は鶏よりおいしいらしいよ。

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 19:08:46 ID:X6UeR6nm
>>462茨城

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 00:42:05 ID:3Mrmk8zE
>>461
居酒屋土風炉、鳥元の親子丼の玉子がこの奥久慈とかってやつだよ。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 02:11:15 ID:gi9UvXlb
>>432 そのために顧問税理士を雇ってるんでご心配なく・・・
料理以外の勉強もキチンと学習しておけば何も恐れることはないぜ
保健所とも過去2回戦ったが食品衛生法の罰則規定など勉強して
所長を呼び出し話をつけたら新聞に載ることもなかったんだぜ


468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 09:02:19 ID:7Tusa6iW
閉店後に焼き台を洗うのが苦痛じゃよ。毎日毎日、疲れるわい。そのうえ店は慢性的な赤字じゃよ。

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 17:44:10 ID:XN9vg3lG
顧問雇ってる焼き鳥屋とか、バカだろwww

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 18:20:43 ID:y/86PoNJ
税理士頼む場合、飛び込みじゃない限りは「顧問税理士」って表現普通につかうけど。

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/27(土) 21:43:39 ID:huHbAggR
で、っていう

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 00:20:27 ID:Vzdbp4Eg
質問です。焼き鳥焼く炭の値段が上がったらしいのですが、どれくらい上がったのでしょう?これから先、経営を圧迫するようになるのでしょうか?


473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 04:04:31 ID:LBfXl9a1
>>469 オマエな、無知なくせに他人を誹謗中傷するなよ。恥ずかしいぜ。
まぁ、申告したことのないオマエには分からんだろうがな
ついでに顧問社労士も雇ってるぜ。

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 12:31:31 ID:Qk5px675
必死だな

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/28(日) 23:56:27 ID:rvJX/76Y
>>473
雇用契約ではないので「雇ってる」という表現はおかしいだろ。
顧問契約を結んでいる、とかいうべきでは?
たしかにある程度の規模で売り上げが安定すれば、税理士、社労士とは顧問契約しておいた方が経営的には楽だわな。
顧問料は全部経費で落ちるわけだし。

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 09:25:05 ID:srmkFVAg
だな

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 12:37:00 ID:CtuZckbN
>>475 慣用表現に対し揚げ足をとらないように

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/29(月) 18:00:41 ID:T+c0S5jM
その場合は普通、雇ってるとは言わない。
学がしれますね。

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 01:43:02 ID:1DUOZ+c0
>>475 確かに不適切な表現だったな。許せよ〜。
>>478 学がしれますね・・・だから居酒屋経営やってんだよ
細かい揚げ足とるヤツは「人間がしれとる」わい



480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 15:57:56 ID:VxSL1YRH
できないやつは言う「君は人間的じゃない」
「人間的」とは何か、もわからず。

「人間がしれとる」って何でしょうかね。

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 16:29:11 ID:Ue8s1otl
目が二つある事。

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/31(水) 17:04:46 ID:T679Nbt+
人間であることが明らかになっているということ。
>>479は人間がしれていないらしい。つまり自分が人間かどうかも
区別がつかないらしいぞ。

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/01(木) 14:00:26 ID:SGHnWwfh
税理士の顧問を雇ってる人間がしれてない焼き鳥屋ワロスw

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/01(木) 15:09:44 ID:m8z9387W
税理士の顧問を雇ってる学がしれてるが人間がしれてない焼き鳥屋ワロスw


485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/01(木) 22:32:56 ID:TKAzTNRA
変なのが来てからスレのびないね、ナンだかなぁ

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/01(木) 22:35:02 ID:eBxodUYU
税理士の顧問を雇って、学がしれてるが人間がしれてない、所長を呼び出し話をつけたら新聞に載ることもなかった焼き鳥屋ワロスw

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/01(木) 23:08:22 ID:ZUD/KagY
経理面の話も有益だけど、焼き鳥についてもっと語ってくれないかな。

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 00:32:38 ID:F0DMdxm1
焼き鳥を1日1日どれくらい、用意すればいいんでしょうか?串差しの時間はどれくらいですか?


489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 12:17:34 ID:6pxJYnjy
最低300本。理想は1000本。
串刺しは一本あたり30秒を要する。慣れれば15秒も可能。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 15:17:59 ID:F0DMdxm1
>>489
結構、時間かかるんですね。串うちは難しいらしいですが、なれるのは大変なんですか?カットするのも時間かかりますよね?


491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 16:41:43 ID:0JEd+LjR
>>489
店の規模とか売り上げの想定とか聞かずに適当なこと言わないほうがいいのでは?
カウンターのみ10席程度の店だったら150本もあれば十分だろうし。
そもそも1000本も冷蔵しておくスペースがあるのか。

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 00:28:41 ID:/dX3jgob
近所の焼き鳥屋のおじさん、年齢は70歳近いんだが、午前中から1人黙々と串に刺してるね。
ガラス戸越しに中が見えるんだが、孤独な作業だよ。
あれが嫌で焼き鳥屋を閉店する人もいるだろうな。

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 00:33:13 ID:nXBEr0Qm
そんなの焼鳥屋をやろうって奴は覚悟の上だよ。それに仕込みは惰性、ラジオを聞きながらノホホンとするものです。二日酔いの日はキツいけどね。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 00:41:03 ID:cVW/jlvU
詳しいね。元ホニャララ??

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 00:46:04 ID:/dX3jgob
>>493
いやいや、現実は違うって。
焼き鳥屋なんてもっと楽な商売だと思って始める人間も多いよ。
串を打つ作業だって、あんなもの簡単だと思ってるからね。
簡単には違いないが、ぺちゃくちゃしゃべりながらやればつばが飛んで不衛生。
冬は肉が冷たく辛い。
夏は、焼くのが熱くて大変。
これから夏に向けて、焼き鳥は焼くのが大変な季節だよ。
よほど冷房設備が整っている店以外はね。

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 00:51:28 ID:/dX3jgob
串を打つのが嫌な焼き鳥屋のための、串を打った状態で売る商売が繁盛してるわけだよな。
へたに辛い串打ち作業にこだわるより、そういうところから串を打った状態で仕入れ、焼きとその他料理、接客に力を入れる、という方法もありうる。

497 :焼き鳥屋始めるなら、ここみて:2006/06/03(土) 01:41:52 ID:EhLLdnOh
ttp://c-docomo.2ch.net/test/-/drunk/1149265549/nc すごい勉強なるよ??!?!?!?

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 12:12:54 ID:ZChlLeas
串打ったやつ使うのは原価だいぶ高くなりますか?地鶏も興味あるんですが、地鶏は自分でやらないといけないですよね?地鶏は原価的にどれくらい違うんでしょうか?

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 15:39:39 ID:IHkJvPqK
まず自分で始めるなら、どの層をターゲットにするか自分で決めよう!
一本、80〜120円ぐらいの大衆的にするのか、
一本、200〜300円ぐらい取れる、こだわりの店にするか、立地や客層に合わせて扱うものも変わると思うよ

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/03(土) 23:58:37 ID:z10tmOn5
前、家庭用のスーパーで1本10円で売ってたからなぁ

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 00:17:08 ID:uB0hWEbh
1本80円〜120円というと、駅のガード下の冷暖房もない汚ねえ店か立ち飲みだな。
東京都内の普通の店では、基本のモモ肉35グラム規格で150円〜200円程度かな。
場所によるけど。

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 08:39:18 ID:9R1ScyL+
>>499
>>500
>>501
ありがとうございます。
焼き鳥一本の原価は何パーセントにすればいいんでしょう?もも35グラムの原価はどれくらいになるんですか?


503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 15:43:34 ID:qFYhLypv
>>502
一キロ五百円前後


504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 17:08:54 ID:xhOfwidT
スーパーで売っている生パック(地養鳥)とかは五本で¥498だな

505 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/06/04(日) 18:12:04 ID:vk73AelJ
結局冷凍を使っちゃうんだろうなぁ

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 18:34:56 ID:qFYhLypv
レバーで一キロ四百五十円前後、レバ刺しok
白レバー一匹分百六十円前後

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 20:38:02 ID:9R1ScyL+
モモだと35グラムで18円くらいになるんでか?後、仕入れ先の肉屋はどのように確保すればいいんでしょうか。

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 20:41:50 ID:q6nK2WuM
>>507
いい加減ウザイよ

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 20:51:00 ID:xhOfwidT
それを言っちゃあお仕舞いよ

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/04(日) 23:06:56 ID:+m2Xy2UA
まあ、こんなことここで聞いているような始まる前から終わってる罠。

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/05(月) 15:11:02 ID:3yCv7upy
>>501さん、どの程度の店をお持ちか解りませんが、決め付けは良くないですよここは全国板ですから…
某チェーンなんかは、全国統一価格では?

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/06(火) 04:57:55 ID:gtQps9Bl
鶏ガラが急激に値上がりした

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 14:14:46 ID:QrYSoQPS
age

514 :おいらは手羽先の達人♪:2006/06/07(水) 14:16:55 ID:zlSbobn0
手羽先は塩焼きに限るべ。中からジュワーっと肉汁があふれ出て最高だっぺよ。
あくまでも姿焼きね!さばいて串刺ししたらせっかくの肉汁がほとんど逃げちゃうからダメだかんな。
外側はカリカリ!!!中はジューシーにね!!!
塩はドイツかフランスあたりの岩塩を使うとうんめえよ。
手羽先は充分に発育した地鶏のが最高だかんね。ビールが進むんだわ。
フライじゃねえよ!塩焼きだかんね!

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 22:24:03 ID:cEEqA51w
世界のやまちゃんのスレ行けば…

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 01:16:04 ID:DWx0/hP5
>>514
手羽先の姿焼きか、食ったことないけど、うまそだな。
手羽先のから揚げは、鳥良で食ったが大したことはない。

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/09(金) 03:16:17 ID:d1Q4kpR6
汽車を待つ君の横で僕は
時計を気にしてる

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/09(金) 14:10:53 ID:asm8bN1I
季節外れの

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 00:14:47 ID:cEVbsJ9k
雪が降ってる

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/10(土) 10:48:32 ID:xD5WPIb+
「東京で見る雪はこれで最後ね」と寂しそうに君は呟く
名残り雪も降るときを知り、ふざけすぎた季節の後で
今、春がきて君は綺麗になった
去年よりずっと綺麗になった

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 00:46:43 ID:CHjN/qAv
20歳過ぎて女がきれいになっていくなんてことはありえん。
化粧がきつくなって、オバハン度がUPしていくだけのことだわな。

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 12:17:45 ID:cms1/7Bk
女になった、てことで…

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/12(月) 15:24:22 ID:zSGLadhk
今、春がきて君はおかしくなった
去年よりずっとおかしくなった

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 16:06:53 ID:jg+f6U27
本当に此処もおかしくなったなぁ_| ̄|〇

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 17:43:27 ID:hH4F54Ie
一ヶ月ぶりに店を閉めたが、試作品を作る為に
店にいる自分が怖い

シソつくねもヒット作になってくれたし、次は何にしようかな

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/13(火) 20:53:00 ID:NEu5G5rN
炭で焼くのと、グリラーで焼くの、そんなに味違う?


527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 02:04:19 ID:0zCkLuPj
君が違いに気づかないならそれでいいんじゃまいか。

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 14:09:36 ID:TVz/+ibj
あんま変わらない

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/14(水) 23:38:33 ID:ozsmCNAp
グリラーと言ってもガス、電気?
俺は炭、ガス、電気全部焼いた経験あるけど、やっぱ炭が圧倒的にきれいにおいしく焼けるという印象。
特に皮とかボンジリとか、グリラーではすぐに燃え上がってきれいに焼けないし、モモ肉などもガスや電気ではジューシーさがなくなる気がする。
野菜串も炭火の方がきれいでおいしく焼ける。
その分、体力的には炭火の方がきついけどね。
何しろ暑いから。

530 :30年選手:2006/06/16(金) 10:12:29 ID:l9bv+gns
綺麗に焼けるのはグリラーです。
安物の炭で焼くと鳥が臭くなるだけです

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 11:02:32 ID:l0xpCDEv
http://l4cs.jpn.org/gikopoi/flash/gikopoi102_gen/flash_gikopoi.html

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 11:38:52 ID:QLnulFN8
ランニングコストを考えたら炭は大変なのかな?

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 15:46:14 ID:PXHnichn
炭とグリラーの味の違い分かる客なんて、そんなにいるか?


534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 18:39:53 ID:lTsgdY8/
普段焼き鳥は、炭火のとこしか食べないから、わかるかも
そこの大将も火を常に起こしているんでコストがかかると言っていた
一串目の提供時間は早いかなとは、いつも思う
お通しを食べ終わる間もなく出てくるよ


535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 18:54:19 ID:wDYxqehH
基本はグリラーで、仕上に炭火

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 03:49:26 ID:x+zKDCQW
はっきりいってグリラの方がおいしいよ。
このスレの人はすごい反発すると思うけど。

つーか、「炭じゃなきゃだめだ」って薀蓄たれる奴が頭がおかしい。

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 12:02:53 ID:eBhPyCEK
グリラーのメーカーの人、必死だな



538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/17(土) 13:33:51 ID:JBe3Uayh
■次期総理大臣候補、福田康夫のーアジア外交を立て直すー「心と心のふれあい」を重視

★中国と話すときには誠意を持って相手の立場を考えて議論することが大事
★日本国憲法の改正には中国、韓国の理解が必要
★靖国参拝は中国、韓国への配慮が必要
★上海領事館員の自殺問題をもみ消したのもこの男
★蓮池薫さん達を北朝鮮にかえすべきと主張
★北朝鮮の不審船、引き上げに反対。
★中国の原潜の日本領海進入を小泉首相にすぐに報告せず、時間稼ぎをする

大丈夫か、コイツ。


539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 09:36:33 ID:yrhHuyFr
備長炭って、20席程度だと、月いくら位かかるの?けっこうかかるもんなの

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/19(月) 23:16:31 ID:qqQjadND
月十万

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 00:08:43 ID:Fdoa1gN7
備長炭といってもピンキリだからねえ。なんともいえない。
ま、俺の経験では、中国・ミャンマー産の備長炭15キロで約4,000円で、
席数60席程度の店で週に15キロ×2くらいだったから、炭代は月額3万2,000円程度かな。
席数によって炭代が変わってくるのではないけどね。
焼き台を1台にするか2台にするか、どれだけの営業時間か、焼き鳥の一日あたりの販売量に左右される。
ま、席数20席なら焼き台は1台で十分で、夕方5時〜12時までの営業なら、中国・ミャンマー産備長炭なら3万円弱程度ではなかろうか、と。
全部を本物の日本の紀州備長炭にすれば、それが2倍、3倍になるのでは?

店によっては5時に開店しながらも、お客さんが来るまでは、炭をおこさず、お客さんが来たらガスで炭をおこして(しかも少量)焼き始める店も多いようだ。
そうやって工夫していけば炭代はかなり節約できるだろう。
そのかわりお客さんはかなり待たせることになるけどね。
俺自身、お客として行った焼き鳥屋で何度もそういう経験をしている。

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 00:41:04 ID:Fdoa1gN7
>>541
あ、ごめん。その店ははランチでも炭火を使ってた。
17時〜24時の7時間の営業だけならもっと少なく2万円前後か。

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 11:19:34 ID:/q3KyIVW
でも、やっぱり炭よりグリラーが効率的だな。美味いし


544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/20(火) 13:01:40 ID:CFlJ8aFF
ガスが最強!うんめえ!

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/21(水) 00:00:12 ID:MHLJNnRR
ガスや電気でもまあまあの焼き上がりになるのは砂肝くらいなもんで、
皮とかボンジリとかを上手に焼くのは至難の業。
焼き上がり近くになって脂が下に落ちてボワーっと燃え上がって真っ黒こげで焼きなおし、なんてことが何度あったか。
泣きたくなるよ。
炭はよっぽどへたくそでない限り燃え上がるなんてことはありえない。
皮もボンジリもこんがりきつね色のおいしくきれいな焼き上がりになる。

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/21(水) 22:24:03 ID:xJMS0nDB
炭も火が上がった黒こげになってるの見たことあるが。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/21(水) 22:50:28 ID:skGoOF6Y
何でも炭火炭火と言う奴は某漫画の影響か?

炭は脂が落ちると燻されて素材に燻製香が付くから素材が台無しになる。
職人がつきっきりで脂が落ちると同時に串を煙が付かない所に動かすのなら話は別だが。
本当に炭火が良いのなら割烹も料亭も炭火で焼くに決まってるだろ。

まぁ、何でも炭火最高と言う奴には何を言っても駄目かも知れないがな。

例えば、宮崎の地鶏の炭火焼きとか最低だろ?
燻されて鶏の香りが消えて炭の燻された香りだけ。
見た目も真っ黒に近い物まである。
あんなの素材なんてどうでも良いと思うよな。

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/21(水) 23:39:36 ID:fgP+BjZd
燻製の香りをつけるなら電気でもできるぞよ!!!
ガスなんか最低よ!!!!
炭でボンジリを焼くのであれば!!!!!!!!!!!!!!!!
燃料にしたい!!!!!!!!
美味く焼くなら炭が一番ですね!!!!!
腕があれば!!!!!!!!!!

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/21(水) 23:52:24 ID:YBTkd5+R
割烹や料亭が評判の高い焼き鳥専門店よりおいしい焼き鳥を出しているとでも?
何か勘違いしてないか。
どう考えても炭の方がふっくらとおいしくきれいに焼けるよ。
肉に限らず野菜なども断然じょうずにおいしく焼ける。
焼きおにぎりですら、炭火で焼いた方が断然香ばしくおいしい。

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 00:10:18 ID:Iu7hVc5g
>>546
素人に説明するのは難しいが、炭と炭の間に隙間があって、焼き台の正面にある空気口を開けている場合に燃え上がる。
炭と炭を密着させるか、空気口をふさぐか、のどちらかを行えば、燃え上がることなど100%ない。
こんなことは経験で誰でもすぐ覚えられることなんだけどね。

俺がバイトしてた某チェーン店では、最初電気グリラー(肥後グリラー)で焼いてたんだが、まずい、というお客さんの評判と社内での検討(みんなで食べ比べをやった)の結果、
焼き鳥は炭火で、ということになって炭火に転換。
さらにやってみたらエリンギベーコンだのアスパラ肉巻だのしめじ肉巻だの、ぜーんぶ、炭火の方がうまいということになって全面的に炭火に移行した。
焼き手は、大変になったもんだよ。焼き鳥だけなら一晩で150本焼けばよかったのが、野菜串も入れて400本焼かなければならなくなってしまって。

実際問題として焼き手に対する負担という問題からすれば、炭火>ガス>電気の順だろうと思う。
炭は電気より圧倒的に体力を消耗する。
とにかく暑いのよ。

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 00:22:33 ID:/+9fSsGe
電気も炭もやったけど、どちらが美味しいかってのは決めがたいよね。でも素人は炭が美味しいって思ってるから俺は炭にしてるけど、味の決め手はやっぱり肉の鮮度!炭で焼いて臭くなるって言うのは全然意味が分からない。オガ炭でも使ってるのか?

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 00:31:32 ID:/+9fSsGe
>>547 ちなみに10年弱の経験だけど、俺には地鶏の香りなんか分かんないよ?味なら結構敏感だけど、鶏肉の香りなんて分かる奴います?野菜の香りなら意味は分かるが肉は臭いだろ?

553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 00:34:11 ID:Iu7hVc5g
>>551
そうなんだよね。
>>547
>>素材に燻製香が付くから

なんて言われると俺もよくわからなくなるんだが、
お客さんはおいしいと思ってくれるわけで、燻製香だのなんだの言われても理解できないんだよね。
臭覚士みたいな連中が診断すれば炭の臭いがついてるとか言い出すのかしれないけど。
普通の消費者には関係ない話で、うまいか、うまくないか、だけのこと。
味だけを目隠しをして、同じ肉を、炭、電気、ガス、で食べ比べたら、まず、炭の勝ちだと思う。

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 00:52:28 ID:/+9fSsGe
>>547は多分炭で焼いたことないよ。違う?>>543 全てを食べ比べたらガスはまず駄目だろ。炭の焼き上がりは確かにいいと思うけど、温度が均一にならないから電気の方が安定すると思う、違うかな?俺にはどちらも旨く感じるが。最高!は決められない。

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 01:06:26 ID:YHrYfxTB
>>554
10年ちょいの焼肉屋です。炭も経験有りです。

燻製香ってわかんないかな?
脂の多い食材焼くと脂が炭に落ちて煙が出るでしょ。
(燃え上がるんじゃなくて煙ね)
その煙が肉に付くとどうしても炭独特の香りが付いちゃうでしょ。
それのことなんだけど。
この香りは強すぎると思うんだよね。特に内臓系には。


556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 01:08:19 ID:FCzWaK7o
やっぱり炭が美味いだな。職人には。
グリラーの社員まけてるじゃねーか藁



557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 01:13:23 ID:/+9fSsGe
>>555 あ、ごめん。経験者に無礼だったね。ちなみに使ってる炭はなんだろ?うちは中国産の備長炭だけど、鶏に関してはあまり香りは邪魔にならないと思うよ。牛や豚の内蔵は焼いたことがないから今度やってみますね!

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 01:16:33 ID:FCzWaK7o
>>557
職人はすげーな。どこ産の炭とかで、微妙な違いも分かるのか



559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 01:17:57 ID:/+9fSsGe
付け加えるけど、子供(ほんとに幼い子供)には炭は受けが悪いと思う。俺も電気しか経験ない時に炭の焼き鳥食べたら臭かった、炭の種類が悪かったかも?

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 01:45:57 ID:YHrYfxTB
>>557
前の店は国産備長でした。
勘違いしないで欲しいのは炭で焼くからじゃなくて、
炭で焼いたときに、肉汁なり脂なりが炭の上に落ちてその煙が肉に付く香りね。
この香りを付けないように焼くには職人がつきっきりになる必要がある。
煙が上がる瞬間に場所を移さなきゃいけないから。

極端な例で宮崎の地鶏焼きをあげたが、
もう一つ極端な焼肉で言えば脂の多い丸腸。
こいつは脂が物凄く多いから焼くのがかなり難しい。
普通の人が焼くと煙がボーボーになるかファイヤーになってしまう。
炭火でコレをやった事がある人なら燻製香というか炭の独特な香りとえぐみが解って貰えると思う。
しかしタレに漬けたらタレの香りが勝つのかな?
俺は塩で食べるからかなり気になるのだが。

>>556
俺は何処まで行ってもグリラ派だw
特に最近のは性能も良いし安定してるし、温度もある。

そいでは。

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 08:43:38 ID:zrqu7EPA
>>560 炭火焼きが好きな奴ってその香りが好きなのかと思ってたよ…
てことはグッジョブな炭火焼きはあの香りがつかないように焼くことなんだね。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 13:49:43 ID:/+9fSsGe
でも年配のお客様はただ単に炭で燻された香りが好きだったような…昔を思い出しすみたいなことを言う人が多いね。

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 14:02:08 ID:Tg0kDJ99
焼きたては好みもあるし、そんな差はないと思うが
グリラーの方が冷めるの早くない?
おねえちゃんの店にオミヤで持っていくと違いがわかる


564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 00:21:08 ID:GZz0+xu0
>>562
現在コンビニ等で発売されている「おとなの週末」という本が「焼き鳥屋特集」をやっているが、
まさにその「燻すおいしさ」を写真で物語ってるね。
タレをつけて炭火の上で焼いてる写真が何枚も出てきてるよ。(表紙からしてその写真)
「炭火は焼き鳥が臭くなるので、うちはグリラーで焼いてます」なんていう店は一軒もない。
本当にグリラーの方がおいしいという自信があったらそう言えるはずなんだけどね。
ここに出てる店が最上の店とも思わないけどね。
でもまあ、それなりに評価が高いわけで。

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 00:35:50 ID:JCJMeF4b
>>563
それもあるかも。
俺も専門的なことはよくわからないんだが、
ガスグリラーなんかの場合、ダクト(焼き台の上で煙を吸う装置)がばんばん脂を吸収してものすごい量の脂が出る。
ところが炭火の場合は、ほとんど脂が出ない。
不要な脂は下(炭)に落ち、煙にはほとんど脂は残っていない。
逆にガスや電気グリラーは、肉の脂分が煙となってどんどん蒸発していく。
この違いは、驚くほどの量だよ。
焼かれた焼き鳥の成分分析とかやったらものすごい違いが出ると思う。
「あるある大辞典」とかでやりそうに思えるけど、電力会社、ガス会社の圧力でできないのかも知れないと思う。

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 01:31:01 ID:wVBUnw3p
「炭火は焼き鳥が臭くなるので、うちはグリラーで焼いてます」なんていう店は一軒もない。
本当にグリラーの方がおいしいという自信があったらそう言えるはずなんだけどね。

焼肉屋だけど、若干違うけど聞かれたら似たような事言うよ。

567 :焼き鳥屋10年弱:2006/06/23(金) 02:16:33 ID:MXrSkgd6
>>565 煙って水分も油分も含んでるよ、電気だろうが炭だろうが。蒸発って水分だから。要するに一長一短なんです、あとは提供する側と消費する側の好みじゃないかな?

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 05:31:54 ID:iqqyCcYi
薫製臭は慣れだからな。焼いたサーモンは好きでも薫製したサーモンは苦手な人間もいるし。慣れていない人間には匂いはダメなのかもしれないね
欧米人には醤油の匂いが苦手な人間も多いし



569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 07:23:48 ID:JzTHPI3P
炭って高級な炭はご飯をたくとき炊飯器に入れればおいしくなるといわれるくらいほどのものでしょ。
炭が臭いってのが意味がわからない。
ただ、焼き鳥屋で焼きを初めてやるとき教わるのが、不完全燃焼状態の炭火の上では絶対に焼くな、ということ。
これは確かに臭い。髪の毛が焦げたような臭いが肉につく。
たまーにこういう初歩的なミスを犯す焼き鳥屋に出会ったりして「炭火は臭い」などと言い出すのかも。

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 10:52:16 ID:P9zvq2N9
にほんごいみふめい

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 13:24:49 ID:iqqyCcYi
>>569
臭いは慣れると匂わなくなる。ヨーロッパ行くと、街角がチーズの匂いするし、韓国はキムチの匂い。インドも香辛料の匂いがする。
外国人も日本の空港に降り立つと醤油の匂い感じるそうだ。


572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 13:28:32 ID:gsHxqrPN
10年ガスでやってます。
焼き台を買い換えるたびに、電気に変えようかなと悩みます。
が、ここにきて炭火の論争ですか・・・
炭火の焼き鳥はどこで食べても「炭臭い」と思ってしまうが、これだけの人が
そうではないと言うのならば、「炭」自体の質に問題があるのではと。
やはり備長炭とかとホームセンターのバーベキュー用では違うであろうし。
これを機会に私も炭火焼に挑戦したいと思いますので、さらなる御意見お願いします。

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 13:31:45 ID:iqqyCcYi
インドのカレーはスパイスを深炒りするのか、香りがキツく自分的には苦手。炭も焦げ臭だから苦手なやついてもおかしくないんじゃないか?


574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 14:41:08 ID:MXrSkgd6
最近は備長炭と言ってもオガ炭で焼いてる焼き鳥屋や焼き肉屋が多いから、臭い店も多いかも。うちは中国産の備長炭でも臭さは感じないしクレームもないんで炭でもいいと思います。ガスで焼くよりは電気か炭の方が私は好みますね。

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 15:26:07 ID:gtUz3aco
炭火や電気で焼いた焼き鳥はガスで焼いた焼き鳥よりもうまいそうだ
なぜならガスを燃焼させると、ガスは「炭化水素」だから二酸化炭素の
ほか水蒸気が発生し、焼き鳥の表面をべとべとにしせしまうからなんだ
そうだ。
炭火だと二酸化炭素だけで水は発生しないし、電気だとそもそも何も
発生しない

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 16:51:36 ID:GCYpwGd+
ガスグリラーとは違うのかもしれないが、家庭のガスコンロの魚グリルだとまず美味く焼けないな、コンガリってよりも湿っぽくなる。
コンロのうえに、魚の網焼き台を乗せたもので焼くとまあまあか?それでも燃え上がったりして厳しいけど。

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 17:28:02 ID:iXM8Ei3o
炭をおこさない事には始まらない焼鳥屋
閉店間際のタチの悪い酔客の断り文句にはなる
「悪いんね、炭おとしちゃったよ」といった具合にね

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/23(金) 19:23:00 ID:iqqyCcYi
>>577
ガス、電気も料金払ってないから止められちゃったんだよねって、断れることできるよ!




579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 00:46:01 ID:tbMHEjXZ
>炭火の焼き鳥はどこで食べても「炭臭い」と思ってしまうが

一体どんな店で食べたのか具体的に店名を挙げてみて欲しい。
無名店ばかりなのかもしれないけど。

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 01:32:05 ID:cmYFMbUV
>>579
だからどの店とかじゃなく「炭火焼き鳥」の独特の匂いはあるっての
それが臭い、とか好き、とかは本人次第じゃねーの?
ちなみに572ではないけど

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 02:17:23 ID:JKzAQ/t9
うなぎの蒲焼きも炭で焼いた奴は炭の香りがするよな。燻された匂いだよ。薫製と一緒で好みがあるからな



582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/24(土) 04:09:30 ID:9p7H6UWl
>>579
確かに無名店で食べたものです。
「炭火の焼き鳥は炭臭い」とゆーのはきっと思い込みで
「炭臭い焼き鳥は炭火であった」だけなのかもしれない。
だから話は戻るが、これだけの人がそうでないとゆーのならば
炭臭くならない炭火焼き鳥があるんでしょ!できるんでしょ?
さらなる御意見お待ちしております。
ちなみに454でもある。

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 00:54:37 ID:lhK6dM/O
結論
グリラーが最強



584 :新参者:2006/06/25(日) 01:34:42 ID:rjHZrSU7
自分も炭の匂い(香り)って思ってたけど、スレ読んでたら気が付いた!
炭とかガスは燻されてるんだよね、それが焼き物の味にプラスされてる。
電気、ガス、炭ともに味、仕上がりに違いはでる罠。
炭に有り難がる客ってーのは、やはり紀州ビン長炭 ってブランド、炭に対する信仰心なのかな・・・

自分もどちらかと言えば、炭派。
ガスとかって、えっ?と思うね。
飲んで酔っ払えば最後はわけわかめだろうけど。

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 02:32:35 ID:lhK6dM/O
今の若者は地鶏よりブロイラーだし、焼きもしょぼしょぼっとしたのが食べ慣れているよ
昔ながらの焼き鳥なんて食わないだろ


586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 11:56:02 ID:Y+MQg0uF
大手居酒屋チェーンの焼き鳥はしょぼいよな
出てきた頃には冷めていたりして
目の前で焼いてくれれば、炭だろうがグリラーだろうがこだわりはしない
しかし炭焼きの匂いとか風情というか、待ってる間も目で楽しませてくれるよね
若いヤツは味がわからないなんて小馬鹿にしてる時点でダメだけどな

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 12:51:30 ID:7q1g+dfL
なんでそこで敢えてチェーン店の話が出てくるんだ?
それほどのチェーン店嫌い、あんた、まさかひょっとして、
チェーン店にはない過剰サービスを提供するという……。

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 12:58:43 ID:8sw6lfF4
焼き方と言えば、鳥皮をカリッとした食感にしたいんだけど出来なくて苦労してる。
焼き過ぎると焦げが付くし・・・。
何故他店の皮はあんなにカリッとしてるんだ?

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 13:38:26 ID:riQxFs3k
一口に皮って言ったって、部位によって全然違うよ

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 14:36:22 ID:9gztcTvS
>>588
ヒント:洗う

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 19:00:16 ID:8sw6lfF4
>>589
部位はあんまり気にしてなかったかも。
いつもはモモ肉から剥いだやつを使ってる。
もちろん脂身がある程度取れるまで何度も洗ってから刺して・・・で焼いて。
参考にした他店は今治風で鉄板使うらしいけどね。
でもよくお客にその店と比べられて悔しいですorz

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 22:15:39 ID:riQxFs3k
>589でっぅオイラ今治だけど…
>591あんた何処?

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 23:30:06 ID:QbZ7L/nf
タレ焼きの場合は、炭であればタレをつけて炭の上に乗せていぶしてまたタレをつけていぶすというのができるんだが、
ガスや電気のいわゆるグリラーの場合は、それができない。
焼き上げて一回どぼんとタレつぼに入れて引き上げてそのまま皿の上に乗せて提供するだけ。
グリラーでは濃厚な味は出ない。


594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 23:37:28 ID:QbZ7L/nf
>>591
俺は、串に刺した状態で業者から仕入れた焼き鳥しか焼いたことがないが、
全部パリッと焼けるよ。特に炭だときれいに表面はこんがりキツネ色で中はジューシーに焼ける。


595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/25(日) 23:39:50 ID:QbZ7L/nf
表面をこんがりキツネ色に焼いた皮は、食べると「カシャ」と音がして、ジュワーっとうまみが広がる。
塩でもタレでも、うまい。

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 00:15:54 ID:Z7eK8i/5
>>594
焼き鳥屋やるなら串打ちは自分でやったほうがいいのか?串打ちされたやつ買ったほうがいいのか迷っているんだが、串打ちされたやつ仕入れて儲かるの?

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 00:27:22 ID:kX5ifrlq
>593そんなこともないけど(^.^)b
>596儲からんだろうなォ
高く売れりゃ別だけど…

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 02:14:37 ID:N08roFx6
10年ガスでやってます。
炭火焼に対する先駆者様の御意見ありがとうございます。
そうです582です。
ところで焼き台に乗せる段階でどれだけボイルしていますか?
私は「しろもつ」「とり皮」だけなんですが。
ぼんじりは生から(冷凍刺し済み)からなんですけど・・・


599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/26(月) 10:43:27 ID:R21GaO8b
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600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 20:26:35 ID:r6eNDhY9
炭火焼きに変えようかなって思ってるのだけど、炭火焼き機ってどれくらいするのかな。
良いメーカーあったら紹介して頂けませんか?

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 22:33:41 ID:Ibd6lcAV
炭の焼き台は安いだろ!
ホームセンターでU字側溝買ってきて網乗せれば?
ウチも考えたけど、忙しかったら良いけど暇なかったら困るよ!


602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 23:39:03 ID:LiD15VKa
>>157
俺がバイトしてた焼鳥店じゃあ、売り上げは平日15万〜20万、金曜日30万程度の店だったが、
串打ちされたものを購入してたよ。焼き鳥そのものは平日150本〜200本、金曜日250本くらい売れてた。
仮に串打ちされたものが1本40円として、自分の店で串打ちしても1本30円近くはかかるわけだろう。
1本あたり10円くらい差に過ぎず、1日200本でたったの2,000円の差でしかない。
そんなもの人件費の方が断然高くつく。
小規模の個人商店でその2,000円すら惜しんで店主自ら串打ちをするというのなら別だけどね。

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 01:53:32 ID:JubNItdy
自分で串打ちすれば串が再利用できるじゃまいか。

604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 14:55:05 ID:sTNt3OmA
>602おかしくねぇか?
150〜200本、一本百円として…
一日、150000売れるんだ?

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 23:46:29 ID:Ny5qRmC2
>>604
602だけど、
焼鳥店と言っても、焼き鳥そのものだけじゃなく、サラダもあり、から揚げもあり、野菜串焼き(アスパラ肉巻、エリンギベーコン等)あり、
その他鶏肉に関する料理メニューが30くらいあって、焼き鳥串そのものは250本も売れば(1本平均180円くらいの売値)1日の売り上げは30万くらいいったよ。ランチ5万くらいで。
だからまあ、焼き鳥の串なんて刺してる暇がないくらいその他料理の仕込みが大変だったわけだけどね。



606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 02:22:24 ID:+2lU0pzx
手差し→30円
加工品→40円
売価→180円かぁ…
ほっほーんξ
儲かって仕方ないね↑

607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 05:36:52 ID:2ibPn0B+
俺が屋台で焼いてた時は、平日5〜8万
土日は15〜20万くらい売ってた
一日2千本くらい焼いてたな
瓦斯で、一度に49本焼けるやつ
仕入れは築地の場外で、冷凍物を仕入れて
50本入りで、1200円〜高くて2200円くらい
種類によって違うけど
ネギマだけは自分で一日200本刺してたけど
ニンニクは冷凍のでいいけど、ネギはやっぱり生がいいね
それと手羽先は120円
その他は100円
またやりたいなぁ

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 12:01:36 ID:+2lU0pzx
バーチャルか?
理屈に合わねぇ

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 12:26:12 ID:z17l1/PO
確かに理屈に合ってないね。
現実はこちら  http://ninjou.net
みんなヒーヒー言ってるよ!

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 14:18:20 ID:+2lU0pzx
宣伝乙!

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 17:16:24 ID:2ibPn0B+
売るスキルがないだけでしょ
焼き鳥屋って儲かるよ

612 :602:2006/07/01(土) 00:44:17 ID:z41cyNTb
>>606
ごめん。
正確には、原価率は25%前後を想定してたよ。
東京の一等地の話だぜ。
店舗の家賃も高いし、水道光熱費なんかもものすごかったよ。
都心は人件費も高いしね。
都心に住んでる人間は少ないから、働く人間は郊外に住んでいて、交通費が高いしね。
冷暖房もないような屋台とか、立ち飲み屋とかと一緒にするのはおかしい。

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 02:12:36 ID:QfAKeIRl
屋台とか美味くなくても並んで買うときあるな
こだわりなく儲けるなら場所に恵まれれば屋台はいいかも
まあウチのあたりで180円で払うならちゃんとした店行くと思うけど



614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 15:12:19 ID:16JVuNCk
逆に考えたら、加工済みの焼き鳥仕入れて百円で近所に出せば儲かるぜ!

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 16:21:01 ID:92KdGqi1
俺はただの素人だけど、
このスレは焼き鳥屋さんの苦労が滲み出てますね。
焼き鳥屋の1日の売り上げなんて初めて知ったわ。

いきつけの店は毎週日曜・祭日は串全品半額。
種類も多いしそこそこ美味くて繁盛してる。
半額の日はつくね串とうずら卵串なんて30円だよ。
ネギマやレバー、砂肝なんかも60円で食える。

ネ申か!?つぶれないことを祈るよ。

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 19:48:19 ID:l/E1DiXK
あ゛〜っ。
メニューをパソコンで作成しようとWord使ってるけど全然わかんねぇ。
何かいいソフトない?

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 21:40:59 ID:9vP9P7KS
ソフトの問題じゃなさそうな悪寒

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 22:12:31 ID:16JVuNCk
同感
量販店行けば確かにソフトは売ってるけど…
おめぇの頭のソフト入れ替えた方が…

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 11:04:29 ID:NrCACfYx
>>614
そういうの昔は話題になったことがあるけど、今はほとんど聞かないね。
本部会社に行って、赤帽運送みたいな軽トラックを借りて、焼き鳥を購入して、会社が契約しているスーパーマーケットの空き地に停めて焼き鳥を売るっていう商売。
夏は暑いし、冬は寒いし。使える水も少ないから不潔だし。お客は来ないだろうなと思う。
安さに飛びつく客なら、それこそスーパーで売ってる焼き鳥を買ってレンジでチンして食うだろうし。

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 13:07:10 ID:FuUh0rnK
>>615
>半額の日はつくね串とうずら卵串なんて30円だよ。
ネギマやレバー、砂肝なんかも60円で食える。

場所はどこだか知らないけど、都内だったら人件費で赤字だよ。
ま、どのくらいの大きさなのかにもよるけどね。
普通に35グラム規格?
つくねってどのくらいの大きさ?味は?
店の雰囲気は?冷暖房完備でこぎれいで落ち着いて2時間、3時間楽しく談笑できる雰囲気?
焼き鳥の値段というのは、こういう総合的なものなんだけどね。

まあ、あまり質の良くない肉を使って、25グラム規格かそれ以下のこぶりの焼き鳥を開店前に大量に焼いておいて保管。
注文があったら炭火やグリラーでさっとあたためて出す、というやり方なら損はしないとは思うがな。
しかも、1本単位の注文ではなく2本以上のオーダーしか受け付けない。


621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 17:20:34 ID:PuGXS0Fl
つーか>>1はいるのか?

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 20:33:51 ID:aM7uSgQt
>>620
615ですが、そのお店は神奈川に5件くらい支店があり、いきつけは駅目の前の立地。
全ての支店が半額やってるかは知りません。
店員は高校生のアルバイトが多いですね。みんな元気で好感持てる。
焼いてる人も店長らしき人以外みんな若い。

肉のサイズ規格よくわかりませんが大きめだと思います。
30円つくねはスーパーの冷凍鳥団子みたいな味ですが
別に本格つくねもあり、それは半額で100円。
1本ずつの注文OKでした。
半額対象外の一品料理も多くありますがどれも480円前後。
小奇麗で雰囲気も良く冷暖房完備、席数は50位かな。
賑わってる分周りはちょっとうるさい。
焼きは炭火で、ほとんど生から焼いていたような…。
いろんな所で焼き鳥食べてますが、十分満足いく味なんです・・・。
いったいいつから半額続けてるんだろ。心配だ。

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 21:24:32 ID:anwqxpcS
賞味期限間際の半額セールみたいなもん?
そんなもん喜んで食いたいと思わないが
高校生が働いている居酒屋なんて論外だけど


624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 23:33:30 ID:u6VjhWbX
30円のつくねなんてまさに肉のハナマサで売ってるレベルだわな。
間違いなく中国産W
俺は食いたくない。

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 02:39:02 ID:OiDwft/4
じゃあ食うなぼけ

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/03(月) 16:28:20 ID:Sm6I3MOJ
ものとしてはタイ産のほうがいいよ。
中国産は美味しくないからうちでは使わない。
築地の鳥藤行ってみな。
物凄い種類の冷凍焼き鳥を売ってるから。


627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 16:11:13 ID:7cVBQOqm
伸びないね
まぁ今の時期、新規開業考えてる、アホは居ないかぁ

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 16:59:53 ID:oIPx2l0W
鳥インフルエンザが怖すぎだろ。

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 17:37:31 ID:7cVBQOqm
他のスレみても、経営の現状みたら新規開店がイカに厳しいか、まぁ隣の芝生は綺麗に見えるんだろうけど大手のFCみても苦しそう、投下資本大きいから、撤退続いたら本部が危ないだろうなぁ

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/06(木) 23:09:11 ID:iMqIA6Dk
>>624,626
糞ウヨ氏ねや!


631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 03:34:27 ID:Nmad7Pye
ローソンの焼き鳥(塩)がマジ美味かった

コンビニのくせに結構いい肉使っとるのかな

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 04:15:37 ID:kgATS23B
約80席の中型(?)焼き鳥店の焼き場で働いています。
串刺しされた物を仕入れる・FC加盟などは、個人での新規オープンは不向きだと思います。
その仕入れの差、仮に10円だとするなら、その10円でも利益にしないと!と言う
考え方でないと、無駄に儲けを逃します。

うちは、すべて毎日串刺しして、1本110円から180円。(他メニューもいろいろですが)
原価率は〜25%以内。
人件費は、自分で新規オープンするなら、自分の時間を削って仕込むのが基本じゃないでしょうか。

過去ログに炭の火の話がありましたが、炭の種類、量でもかなり変わると思います。
量を減らして、炭を落ち着かせれば火は出にくいですが、強火で短時間で焼いた方が
だんぜん美味しい。燃えさかったら、吹き消せばイイ^^;

また明日も早めの出勤でオープンまでずっと串打ちです;
主さんの新着はどーなったのでしょう。

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 14:08:37 ID:I1qZ20Jw
焼鳥は儲からない。経営者の時給500円だし。

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 02:40:00 ID:D7htFm4l
五百円ありゃ米の飯!
生きてイケりゃ(T_T)/~

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 03:40:30 ID:PJoQ3kZv
うちのバイトは最低850円スタートで、社員の俺の給料を時給換算したら、
約700円です。。。
やっぱり飲食業は、この職が好きだって気持ちの比率が多くないとやっていけない
のでしょうか。。。
今日も昼1時に出勤して、夜中1時半に終わりました。
仕込みに4時間、営業時間7時間@居残りの客&片づけなど。

ただし、オーナーは3店舗経営で、毎月うちの店舗からの
純利で100万以上は持っていっています。

明日は休みなので、1本目だけビール@発泡酒&第三ビールです;

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 14:58:00 ID:enToxZ8c
焼鳥は客に飽きられるんだよ。魚は種類が豊富だが鳥ってニワトリのことだからね。
うちも常連さんから「鳥はもういらないから魚食べたい」なんて言われる始末。
本当に厳しいよ、個人の焼鳥店は。一年間休まず働いても年収200マンがやっとだもの。

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/12(水) 03:32:47 ID:CXBWBU15
毎日来てくれる客でも毎日は焼き鳥を食べるわけではない。
でもそーゆー客が客を連れて来る。
飽きられるのは焼き鳥ではなく「人」なのだと思う。
シシャモでもサンマでもマグロでも軽く対応してあげればよい。
年収200万がやっとな店の焼き鳥と、1000万以上の店の焼き鳥が同じな訳なかろう。
休まず働くのは当然として、考えて仕事する事も重要なのでは。。。
ま、お互いガンバルしかねーやネ。



638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/14(金) 21:58:21 ID:wIA7JJ8d
それじゃ、焼き鳥屋じゃねぇじゃん。

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/15(土) 00:38:35 ID:aLOO9aKp
串一本ALL150円ってどうかな?

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/15(土) 00:39:08 ID:mhf2ZgCn
>>636
魚は種類が豊富だからって、あんた。正気かいな。
いくら種類が豊富だからといっていろんな種類の魚を仕入れて商売が成り立つと思ってるのか。
種類をたくさん揃えればそれだけ「鮮度管理」が大変なことになるし、上手に古くなりそうなものからセールスして売りさばいていかなければ大量の廃棄食材が出る。
種類が多い食材だからもうかるなんてことはありえない。

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/15(土) 02:03:38 ID:m20xPAgN
前に刺身と焼きは両立できないってありましたね。
関係ないけど、さっきつくね作ってみた(俺は素人です)鳥胸ともも挽肉、玉葱のみじん切りに卵黄、塩胡椒にオイスターソースにおろしニンニク少々。
で、素揚げしてから串売って焼いたんだけどジューシーさがイマイチなんです。皆さんのつくねの作り方教えてちょ。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/15(土) 02:26:37 ID:vbe2ufEb
焼き鳥も出す寿司屋、
寿司も出す焼き鳥屋、
なんて繁盛するわけないわな。
発想が全然違うからね。
蕎麦と焼き鳥は、合う。
蕎麦と寿司も合わないと思う。

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/15(土) 09:18:23 ID:i4pn1LdB
どじょう味噌汁を出す某焼鳥店はかなり繁盛してます。他がやらないからここでしか飲めないのが強み。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 02:28:49 ID:p5wegYSF
素朴な疑問として

焼き鳥は串打ちがめんどくさい、時間かかると言うが、
何故にそこまでして串に刺して焼くんだろうな。
普通に炭火の焼き台に網置いて一口大の肉焼けば良いような気がするんだけど。
そうすりゃ人件費も時間も串代も節約できるのにな。

何で変わらないんだろうな。
不思議でしょうがないんだが。
串に刺す利点って無いだろ?


645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 02:44:40 ID:ztxFK7fp
あーあ、言っちゃったよ…

確かにそこまで必要ないよな

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 04:59:50 ID:QN2hf9tY
少量をちまちま焼くなら別だが、一口大の肉をいちいちひっくり返すのと
それを串に刺していっぺんに数本返すのとの利便性がまずある。
売れない店なら刺す必要性に疑問を感じても仕方ないかも。
つまらんこだわりまで持てば、刺身やシシャモを出す事にも疑問を感じるかも。


647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 05:10:37 ID:zH0oDLia
うんうん!確かに!! お客の7〜8割は串から肉をはずして食うしね!!!
特にカップルやグループ客がそう!!! だから串打ちは報われない気がしてならないよ!!!

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 12:08:26 ID:Ynd7ZpdM
葱間に限って言えば、葱に鶏の脂が染みるの旨いので、串打ちにより密着しているのはベストだとは思う

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 14:36:07 ID:g2hKfVuX
焼き鳥を串から外して食ったら美味くないだろう
すぐ冷めるし貧乏くさいし

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 14:55:38 ID:Pkg6Xz0A
>>647
それは焼き鳥屋の話じゃないだろう? 居酒屋だろ。

>>649
だよな。

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 15:11:45 ID:8BuVU857
焼き鳥日本一、今治鉄板焼き鳥は串刺さないよ
小さく切ったの鉄板で焼いて、小手で返す
宮崎地鶏も一口大に切ったものを網の上で転がして焼く

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 18:21:30 ID:6J4kC6vT
>>647
俺もハラたって、メニューに 網焼き加えたよ。orz
それでも、はずして食うのがいるよ・・・・

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 18:32:23 ID:g2hKfVuX
外して食っても違いがわからないくらいの焼き鳥だしていたら客も学習しないよな


654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/17(月) 21:15:12 ID:QuzWUBs0
なんだか串外しがデフォみたいな風潮ないか?
漏れの周りだけか? 
自分で食いてーの頼んで串ごとカブリつけばいいじゃんw

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/18(火) 13:10:37 ID:PfXtGexz
今治の焼き鳥は最低だ。
あんなのを焼き鳥だと思ってる客もカワイソウ
「マズイ焼き鳥日本一」だろ?


656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/19(水) 00:23:37 ID:pO/doAly
焼き鳥やめて焼き野菜専門店を出すというのはどうか?
ネギ、アスパラ、まいたけ、しいたけ、ぎんなん、ニンニクete…
ヘルシー&低価格で女性にもバカウケm9(`・ω・´)ビッ!

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/21(金) 04:33:23 ID:ffOgHsV4
うちは串から外して食べる客は全然いないんですけど。。。
やっぱ土地がらとかあるんですかね。
でも、鉄板とか網焼きとかは、営業中のロスが多すぎて、つらい気がします。。。
仕込みが大変なのは、こっちの都合で、営業中はとにかく、より早く客に商品を
提供!って感じじゃないと、催促ばっかで困ると思うんです。。
忙しいと思われる日は、早めに出勤して、多めに串を打ちます。
仕込みにどれだけ時間がかかっても、こっちの不平だけ。
でも営業中に時間がかかるのは客に迷惑になる。
鉄板や網焼きで刻んだ肉をいちいち規定の量置いて、焼いてとなると
串1本置くのと数秒。また鉄板や網がしめる場所的にも、回転率が悪くなる
ような気がします。
近所の競合店では、焼き肉屋のごとく、客に仕込んだ鶏肉を焼かせるって感じで
とても楽そうなんですが。。。
俺はとにかく自分の仕込んだ串を、自分の塩こしょうの加減で、強火で焼いて
それを焼鳥屋の醍醐味どおり、串をほおばるって感じで食べてもらうことに
生き甲斐を感じています。

ちなみにしいたけ、アスパラ、エリンギなども以外と人気なので結構いいですよね^^;
うちは、串焼き以外のメニューもそこそこあるので、他メニューのファンもついて
ますが、それでもやっぱり串焼きが美味しいからと言って、予約してくれたり来店
してくれる客が来ると嬉しいものです。

ちなみに、つくねにはとろろを入れて、焼いてみたらどうでしょうか。
後、素揚げは軽めで、半生くらいで揚げて、焼きは強火で表面を焦がす感じで
食べてみると、かなりジューシーな仕上がりになると思います。

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/21(金) 16:09:37 ID:KwYnuIjl
天草大王って鶏肉の事知ってる方いらっしゃいますか?焼き鳥には適しているのでしょうか?宜しくお願いします。

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/21(金) 23:49:01 ID:Isp6DKIM
>>658 一度検索して調べて取り寄せて食べるべし
値段も適正以上だと思うよ

マズ食べなさい それからの判断だ



660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/23(日) 17:52:15 ID:319qiEgJ
串打ちってのは立ち食い屋台の基本。
焼き鳥の串打も同じで、料理法としての串ではなく立ち食いの文化としての串打ち。
それの名残?焼き鳥。

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/23(日) 20:40:08 ID:PeoylDpu
そうだよ
今でこそ、蘊蓄タレれてるが、露天→屋台→店
所詮、B級グルメ だろ

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/25(火) 00:00:56 ID:y6bmCdL9
>>661
そんなの言い出したら、日本料理はほとんどそうじゃないかよ。
寿司、てんぷら、うどん、蕎麦なんか確実に「露天→屋台→店」だし。

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/25(火) 00:10:13 ID:PF11REHA
すき焼きにいたっては、
「すき焼きの語源は、もともと江戸時代に農夫達が仕事中に腹が減ると、農具の鋤〔すき〕(※)の金属部分を鉄板の代わりにして魚や豆腐を焼いて食べたことから
「鋤焼〔すきやき〕」と呼ばれるようになりました。この他にも、薄く切った肉を意味する「剥身〔すきみ〕」から「剥き焼き」となったとする説もあります。
「すき焼き」とはもともと関西地方での呼び名で関東地方では「牛鍋」と呼ばれていましたが、現在では一般的に「すき焼き」として親しまれています。

※鋤…牛や馬に引かせて土を掘り起こす農具の事。



664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/26(水) 02:43:24 ID:bhNjl6er
>658

高級精肉店 柿安で取り扱っていますよ。
100G 560円だっけかな?

一串 50g  原価30%として一本700〜800円ですかね?
現実的な数字じゃないですよね・・・・

値段だけあって美味しいのですが
肉質は、いわゆる締まったお肉。
知らない御仁には、『硬いな・・この肉』と言われることも
あるかもです?

もし焼き鳥屋さんでこの肉を出すことをお考えでしたら
一本で上記の値段を出す客がどこまでいるか?
と言う事ですよね・・

私は迷わずお勧めいたしません。

665 :438.454.637.646:2006/07/30(日) 03:02:58 ID:w5EAtRzE
客から金を取れるような焼き鳥を出しているならば
串からはずして食おうが犬に食わせようが捨てようがどうでもよい。
こちらが欲しいのは当然金なのだから目的には達している。
「こだわり」とか「こだわる」という言葉を辞書検索して欲しい。


666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/30(日) 18:07:02 ID:4FNZMUwG
串うちってそんなに面倒なのか
逆に肉一片単位で小出しで注文受ける方が

客も店もめんどくさいと思っていたが。

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/31(月) 02:58:20 ID:YQ3xXl1a
焼き肉屋的感覚で、鳥肉を一口大に刻んだ物を用意して、客に焼かせて食べさせる
店が近所にできたんですが、店側が串刺しして、焼いて出すよりは、確実に
仕込み時間も、注文から提供するまでの時間も短縮されて効率的だと思う。
でも、やっぱ焼き鳥って聞くと串に刺さった物をほおばる!っていうのが
醍醐味な感じがしますよね。。。
焼き加減、塩こしょうの加減などこだわりがあるなら、やっぱり自分で串うち
した商品を、自分なりの炭の調節で焼いて、お客に出したい。
それで、同じ客が同じ商品を追加注文してくれたら、「ォォ!おいしかったのか!」とか
食べてる時、帰り際に「美味しかったよー」と言われたら、それも喜び。

客に焼かせる店は、品物自体の品質。こちらで焼く場合は、品質&こちらのテク。
焼き場担当の自分は、やっぱり熱い熱い焼き場で自分の焼いた串を食べてもらう
のが、喜びです。

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/31(月) 03:13:50 ID:m90tOp98

吉スレにも書いてありますが、非常に厳しい状況の店が多いですよ。でも素人さんの勉強にはなるかな。ある程度覚えたら本部なんか必要にならなくなります。


しょうがねえなぁ・・・あまり具体的に言えないけど
兵庫県の某市だよ。客席数28席、年中無休、
営業時間9時間。あとは、まぁ、だいたい当たってる。
だけど、ホントにマダ上には上がいるのは確かなんだぜ。
まだ3ケタ程しか外食店を見学してないが、
凄い店というのは有名無名にかかわらずあった。
・・・ある意味スゴイ店というのもあったが・・・

明後日は四国の某市の葉繁盛店見学に行く予定


669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/01(火) 00:07:06 ID:1jS7E7uP
>>667
その店が半年後、1年後にどういう状況になっているかものすごく興味ある。
ぜひ今後の展開も報告お願いしたい。

焼肉は、ジュージュー焼きながら、にんにくの利いたタレにつけてハフハフ言いながら食べる醍醐味があると思うんだが。
鶏肉ではどうなのか。鶏肉もやや大きく切って、焼きあがったものを鶏肉用のタレで食べるというやり方なら、ありかな、と思うが。

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/01(火) 01:47:21 ID:OL2zO6Vt
辞めて良かったは健在か…3年前2件出来た、七輪で客が焼ぐ見事に、三月、2件とも
2件は関連無い店、地元では聞こえた、古株飲食社長ステーキ屋は潰れる地域、焼き肉屋はボチボチ、牛と鳥の差かな…
客は、客に焼かすのか。
インプットされてる概念があるんだろうな
焼鳥屋より安けりゃワカランが…

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/02(水) 16:50:32 ID:bMZVtUg1
>>670
なんていうか読みにくい文章ですね…


672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 00:06:48 ID:wm6ly8WZ
焼き鳥、やきとんはあの形状が食欲をそそるんだよねえ。
盛り合わせなんか、串に刺したのが8本、10本あると、わぁうまそう、となる。
肉片がバラバラで出てきてもうまいとは感じないだろうな。
それと肉を歯でかんで串からググッとはがすその瞬間歯に適度な刺激があり唾液がジュワッと出てくる、これも食欲をそそるのだと思う。
団子なんかもそうでバラバラに出てきたんじゃあ、あれほど人気者にはならなかったろうと思う。

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/05(土) 17:26:14 ID:IGLxYQwU

【埼玉】表の顔は焼き鳥屋、でも実は…

川口市の風俗情報館の経営者を書類送検
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1154765944/

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 19:01:09 ID:4Qm4BI2V
>>670
日本語でおk

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/09(水) 18:32:37 ID:Q7aH/pSY
居酒屋店主の集会所
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155101053/

676 :ハチロク:2006/08/14(月) 12:37:21 ID:sEMz/vrc
ついに誰も寄り付かなくなったか。

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/14(月) 13:18:02 ID:AosTi4yD
>676ご同輩
ココの住人でしたか?
今の時期、新規開業は
お薦めできませんな…

678 :ハチロク:2006/08/15(火) 01:58:33 ID:DNi8VH7+
>>677
リアクションども。名無しのつもりだったんですが、うかつに
あっちの名を付けちゃいました。が
「新規開業」って意味深な用語でなければ勘違いかも。
ちなみにここでは676の前は665であったとゆーことをお伝えして。。
続きはあっちですかな。


679 :677:2006/08/15(火) 03:28:07 ID:pbt8l/D1
ちなみに、オイラの前レスは>651 >661 etc…

680 :クレヨンしんちゃん:2006/08/20(日) 16:33:58 ID:jXeSwBba
ハチロクサン頑張ってるね!良い試合だ(^.^)b

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/20(日) 20:49:49 ID:46dDmRHM
焼き鳥屋ってやっぱり固いんですね?某D基地スレではD基地をやめてある程度稼げるようになったとか、
ロイヤリティさえなければある程度のプラスが見込めるような書き込みがありますが・・・。
その売上額はだめ店主スレのだめ店主より圧倒的に多く感じられます。

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/21(月) 02:02:19 ID:fOlpWRM2
大吉行ったこと有りますか?
あのスレは3、4ページ見返したほうが…
九割が宣伝の為の社員と店主
まだ秋吉が上かと…

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/23(水) 00:49:06 ID:ah94e3OQ
>>682
フランチャイズのよしあしじゃなくて、焼き鳥屋というくくりのほうが、
居酒屋より売上が見込まれるのかなと思ったんですが
10坪程度の小さい箱だと居酒屋として営業するより、焼き鳥屋として
営業するほうが売上が上がるのかなとおもいまして。


684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/25(金) 14:37:21 ID:4rswVPWs
住宅地の真ん中におったてて
飲酒運転ほう助に迷惑駐車の巣窟作るのだけは
やめてほしい。
ニオイくらいは我慢するが・・・
近所の住民敵にすると大変な事になりますよ。




大きな鳥居の近くの店・・・お前の店だよ。
このままオオチャクしてるとジワジワ絞められるから覚悟シナ




685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/26(土) 22:18:44 ID:rPMRlkCT
確かにそうだね。
うちなんか近所に定期的にお菓子配ったりしてるよ。

ってかここ数年、普通の焼鳥タレ・シオの売れ行きが減ってる。
どこもそうだろうかね?

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/30(水) 12:51:29 ID:pUbtXMfm
お客は焼鳥よりも魚の刺身(新鮮なもの)を望んでいるよね。全体的に。

687 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/01(金) 22:13:09 ID:m49b4kfI
大量の美人動画リンク集です
http://light.kakiko.com/trans/atena.htm

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/06(水) 19:09:36 ID:jLF4z5bD
age

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/07(木) 03:52:23 ID:eftn382g
生から大量に焼くとものすごい煙が出る。よほどの排煙設備が必要、カネかかる。
そこで良い方法!
大鍋に水を沸騰させてそこに焼酎をドバドバ入れてかき混ぜる。
そこへあら塩を適量投入しかき混ぜる。
そして、その日販売する予定の生串を入れて沈める。肉が白くなり中まで熱が通るまで待つ。
こまめに灰汁をすくうこと。串を柄付きザル等で引き揚げる。
熱が冷めたらラップして冷蔵庫にて保管。
これをやるだけで煙地獄とおさらばです。
味が落ちるんじゃないかと心配でしょ?ふふふ。心配御無用。ためしにやってみてごらんなさい。
ちなみに電子レンジじゃだめよ。肝心の肉汁が大量に流出してしまうから。
あくまでもボイル。ここがポイントなわけよ。

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/07(木) 03:57:46 ID:tpc+OZ2F
うそくさー

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/07(木) 11:12:22 ID:KKKJsvif
チェーン店ならまだしも目の前で焼く個人店じゃムリだ罠。

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/08(金) 21:30:57 ID:awmIhkPa
>689マルチ乙!

焼鳥屋の実態だって

月売り100だとして
本部に30、酒屋に15、鶏屋に5、光熱費に10、野菜材料に10、衛生費に2、人件費に10〜15
当然売り上げがよければ酒屋、材料等は上がる
夏場は電気代が高いし月によって支払いには当たり前で誤差が出る



693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 00:27:06 ID:4v0V9XVq
個人店主の需要はありますか?

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 00:40:16 ID:JBNNQPSY
はぁ意味解らん
人材?来客?
飲酒問題痛し…

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 07:34:05 ID:aMfeIOh8
安かろうまずかろうのFC店よりは、高くておいしい個人店のほうが、需要(ニーズ)はあるよ!

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 10:43:59 ID:JBNNQPSY
マルチ乙

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/14(木) 11:02:43 ID:SyeT5nc8
いなきゃいないでちと寂しいが、いたらいたで実にうっとおしい!

698 :この道26年:2006/09/19(火) 14:02:39 ID:qHnxbdW5
炭焼きでも簡単にやきとり焼けるよ  焼台をちょつと改良するだけ、楽楽だよ

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/19(火) 21:05:18 ID:9YenMqd9
ガス火と中国産炭火とどっちが仕上がりがいいかな?

700 :この道26年:2006/09/20(水) 11:15:27 ID:ozEfsV2s
完璧!!中国産だね、ただし中国産でも、生産地及び生産者等でかなりの隔たりが
有る、だから、しっかりした輸入業者と取引すれば?
ガス火も電気も一定の火力しかでないから、忙繁時には、かなり苛つく!
その点、改良した炭火焼台だと、火力調整が,忙繁時で有ろうと、火力は自由自在
,長時間連続して焼けるよ!


                                  

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/20(水) 22:29:31 ID:GU8vjlmf
>>700 改良ってどの様にするんですか?うちも中国産の備長炭を使っていますが、すぐに火が落ちそうになります。良きアドバイスをお願いします。

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/21(木) 00:16:54 ID:shDvo6yu
701
ずっと監視しれば問題なし 炭もけちらなきゃなおさらよし!

703 :この道26年:2006/09/21(木) 02:23:56 ID:U5Nwiukf
701さん702さん全て簡単

704 :この道26年:2006/09/21(木) 02:32:12 ID:U5Nwiukf
701さん702さん全て簡単

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/21(木) 03:51:38 ID:JPXIE3Lv
誰かご親切な方がいたら六本木串焼きがんちゃんのスレッド立ててくださいm(__)mうまくできなくて・・・(^-^ゞ

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/21(木) 14:15:25 ID:vptKb1tY
>>704 分かりやすく説明してもらえませんか?

707 :この道26年:2006/09/22(金) 00:16:03 ID:nSYdTPy+
この道26年、この焼台は13年前に考案し以来思考錯誤を繰り返し
焼台を何台も何台も潰しやっとできたのが6年前、今は簡単楽々炭の良し悪しに関係なく
に関係なく、自分の思いどりに焼けます

708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/22(金) 00:58:45 ID:3gRXygvI
先輩方 質問

脱サラで開業し 大手S燃料から15`4500円の中国産 炭を使用
しています、最近爆ぜが酷く中国のお祭りの爆竹のごとく炭の破片が
厨房は元より客席まで飛び散る始末であります。
(最初の点火時 ガスコンロにて)

最近は開店前に炭掃除の仕事が日課になっております。

まだまだ知らぬ事ばかりなのですがこういう光景は当たり前なのでしょうか
それともクレームの対象になるのでしょうか・・・

ご教授くださいませ。

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/22(金) 13:34:37 ID:qnbLD1Tu
>>707 だからその改良の仕方が知りたいんですが…火の落ちることなく楽に焼けるんですよね?自分の努力で作り上げたから教えない、とか言うなら初めから書かないで欲しいな。

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/22(金) 13:42:09 ID:qnbLD1Tu
>>708 炭の中の水分が残ってるからいきなり火を点けると爆跳する。金属音が鳴り止むまで弱火で暖めるか、普段から焼いてる炭のそばに置いて水分を蒸発させな。キン、チンと音が聞こえなくなったら直火でOKだよ。沸騰したお湯で煮沸ってのも聞いたことがある、試してみ。

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/23(土) 01:21:54 ID:tgSyEfXC
>710さん

回答ありがとう御座いました。
確かにコンロの火を全開にしておりました。^^;
早速、試してみます。ありがとう m(__)m 

                 708

712 :この道26年:2006/09/23(土) 02:14:39 ID:DMLd+4eM
708さん710さんへ
何時爆ぜるかわからないのに、弱火とか水分の蒸発とか、甘すぎ,炭は完全に消し炭
にする、そうすると、安心して営業できます,ただし火力はかなり落ちますけどね
外国産の炭の炭素分が65〜80、紀州産は90〜96ぐらい、まず無理ですね
709さん、知りたかったら、特許庁のホームページ見てください、実用新案で記載してます



713 :この道26年:2006/09/23(土) 02:41:00 ID:DMLd+4eM
焼鳥を焼くと言う、作業は大変に難しいことです、ガスや電気のように炭は一定
の火力はありません、次からつぎえと炭を補充しなければ焼鳥は焼けません、
熟練した技術と経験。高い調理技術!’’’でもこの焼台は簡単に焼くことが
出来るんです!!



714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/23(土) 10:12:08 ID:vSWQK2Yv
うんうん、そーだね

これからはチラシの裏にでも書いてね

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/23(土) 21:11:32 ID:k1x0YyWz
>>713 消し炭にしなくても水分が抜けてれば問題ないし、わざわざ消し炭にするとロスが大きいよね?あとパソコン持ってないからホームページ見れないんだ。簡単には説明出来ないかな?

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/28(木) 13:20:58 ID:wUreLSZ0
倒壊地方の大きな鳥居の近くにある焼鳥屋
飲酒運転ほう助をやめなさい
飲酒運転車両を一般道にはみ出して駐車させるな
酔っ払いを店の前や裏で深夜に騒がせるな
客に水10の落ち武者がいるだろ・・・超きもい

こんな店にだけはしないでね

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/30(土) 04:01:21 ID:Muqk4oJt
倒壊地方でかい鳥居?ちなみに何件何氏?

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 04:54:15 ID:4/FBB3Qa
90席ほどの居酒屋を経営してます。
焼き物メニューは売り上げ全体の1〜2割ほどですが、
串類が占める仕込み労力は全体の半分ほどまで達してしまい、
あくまで手刺しにこだわるばかりに、労力と人件費をかなり費やしてました。

それで最近近くに素晴らしい業者があるのを知り、野菜巻き以外はすべて
その業者に変えてしまいました。
その会社は、名づけるならば「仕込み代行会社」
商品原価+3〜5円ほどで串を我が店流にカスタマイズして作ってくれます。
これならば今まで作ってきた串と比べてもそん色ない。
最近は仕込みのわずらわしさから開放されて、いろいろ新しい事にチャレンジ
してます。
ここは経営者の多いスレだと思いますが、
思い切って仕込みを専門会社に頼むのもひとつの手ですよ。


719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 18:18:36 ID:/0KI/cht
当店は問屋スーパーにて仕入れております。

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/16(月) 11:19:26 ID:gaZ0sLMD
そりゃ串ものが売り上げの1,2割しか占めないならそれでもいいかもしれんが、ここは焼き鳥やスレだ。

721 :718:2006/10/16(月) 14:30:43 ID:enBqqYbk
>>720
昔は炭火焼き鳥専門店からのスタートでした。
当時は客席数も少なく、顧客層の特定化(特定年齢層、男性メイン)による
売り上げ不振もあいまってから、総合居酒屋として再スタートしたのです。

焼き鳥メインの店でも、串類だけの売り上げは全体の3〜5割くらいですよ。
それからサイドメニュー、ドリンクなどで10割になります。
月売り上げ4〜500万クラスの店では、串類の売り上げが1〜2割だと
しても、仕込みに相当の労力が要ります。実証済みです。

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 19:43:48 ID:pV0LV4AP


723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/25(月) 02:26:50 ID:1pCdgO0D
だんだん手抜きになってマズいから 誰も行かないに分からないの? ボンクラマスター! トイレ出たら手くらい洗いなさいよ。 取り岡

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/15(月) 13:44:10 ID:SFlxsLIV
保守

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/22(月) 19:07:38 ID:Z9azgmW3
あげ

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/23(火) 22:05:51 ID:IG4vzKcA
がんばれ

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/27(土) 14:37:54 ID:s62pz5R/
邏ォ辣吶≠縺

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/27(土) 19:59:29 ID:hijFV3AF
冷凍使うな。品川へ毎日行って、仕入れろ。
ただ、インフルのときはかなり大変だぞ。
開業資金プラス6百は持っておけ

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/03(土) 12:22:33 ID:ikYGX7Db
今、焼鳥の看板を考えてるんだけど、焼鳥(串焼き)をアピールするのに適した言葉って何かない?
ジューシーは古いし、こってりも違う気がするし。炭焼きだったら炭焼きでもいいんだけどうちは電気だからなぁ。

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/04(日) 00:15:50 ID:qxxn+vjN
>>729
「電気椅子でこんがり丸焼き鳥」

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/04(日) 11:10:16 ID:l2CQBhh0
「鶏インフルエンザではありません」

732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/04(日) 23:42:14 ID:wboduFGX
169 名前:元大吉[] 投稿日:2006/02/24(金) 17:43:04 ID:U9Vt9HEr
大吉スレにも書いてありますが、非常に厳しい状況の店が多いですよ。でも素人さんの勉強にはなるかな。ある程度覚えたら本部なんか必要にならなくなります。

175 名前:元大吉[] 投稿日:2006/02/25(土) 00:58:05 ID:mfuoRdme
>>174 詳しいね?

これがアホ

282 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[] 投稿日:2006/04/11(火) 21:26:38 ID:AxrLSIo7
>>280
僕の店は日商平均21万(20坪の店でビルインタイプ)

最初は某大手焼き鳥屋に加盟していたが、そのころの日商平均は5万なかった
もう一人仲間が独立した店は平均日商8万らしい(14坪の店でビルイン)
まだ二人とも20代後半なので大きな店を持つのが夢です
正直年収1千万程度で満足できないってのが本音で生意気なようですが
年収1億プレイヤーを目指しています、夢は大きく持って
丁度いいぐらいだと思っているので、上手く行けばFCシステム(ザーとジーの関係)
じゃなくて、全て直営店で10店舗を持てるようになれるよう
寝る間も惜しんで働いています、焼き鳥屋は手だけ抜かなければ
儲かる商売だと思います、仕込みに時間をどれだけかけれるか
妥協しないか、睡眠時間を削れるかが勝負だと思います
これは全ての条件を充たすためには若い健康な体が絶対条件です
若い子達は怖がらず体に無理をさせても大丈夫な20代のうちに
独立する事を強く薦めます

これがボケ

733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/04(日) 23:48:19 ID:ZPrrP2j3
732 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2007/02/04(日) 23:42:14 ID:wboduFGX
169 名前:元大吉[] 投稿日:2006/02/24(金) 17:43:04 ID:U9Vt9HEr
大吉スレにも書いてありますが、非常に厳しい状況の店が多いですよ。でも素人さんの勉強にはなるかな。ある程度覚えたら本部なんか必要にならなくなります。

175 名前:元大吉[] 投稿日:2006/02/25(土) 00:58:05 ID:mfuoRdme
>>174 詳しいね?

これがアホ

282 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[] 投稿日:2006/04/11(火) 21:26:38 ID:AxrLSIo7
>>280
僕の店は日商平均21万(20坪の店でビルインタイプ)

最初は某大手焼き鳥屋に加盟していたが、そのころの日商平均は5万なかった
もう一人仲間が独立した店は平均日商8万らしい(14坪の店でビルイン)
まだ二人とも20代後半なので大きな店を持つのが夢です
正直年収1千万程度で満足できないってのが本音で生意気なようですが
年収1億プレイヤーを目指しています、夢は大きく持って
丁度いいぐらいだと思っているので、上手く行けばFCシステム(ザーとジーの関係)
じゃなくて、全て直営店で10店舗を持てるようになれるよう
寝る間も惜しんで働いています、焼き鳥屋は手だけ抜かなければ
儲かる商売だと思います、仕込みに時間をどれだけかけれるか
妥協しないか、睡眠時間を削れるかが勝負だと思います
これは全ての条件を充たすためには若い健康な体が絶対条件です
若い子達は怖がらず体に無理をさせても大丈夫な20代のうちに
独立する事を強く薦めます

これがボケ

ただの火星物wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/04(日) 23:51:27 ID:ZPrrP2j3
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1113147592/
お前を必要としてるかも

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 02:19:04 ID:Zq95qTTl
将来脱サラして
やきとり屋したいけど、鳥インフルが怖んだよな…((゚Д゚))

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 02:25:49 ID:yGjuLSWi
冷凍鳥でも良い鳥なら結構イケるぜ

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 22:09:15 ID:/Mp+jQff
島根県松江市にあるやきとり蘭土っていう焼き鳥屋、
とんでもないトコだ。
なんと店長は知障、どうやら難聴らしい。
で、なんかアルバイトのやつに聞いたんだが
賞味期限切れの腐った肉を平気で出し、
(まぁ、知障には腐ったも何もわかるわけないかwww)
野菜は暑い焼き場の近くで保存し、
明らかに痛んでいるのをお客さんに出しているらしい。
その知障の主人には奥さんがいるそうだが
そいつもどうやら難聴で
これで店が回っているのが不思議だ。
そんな知障の店長、その奥さんを支えているのが
アルバイトという形(完全に上下関係が崩れているwww)で、
自分の難聴をいいことに何でもかんでも
「聞こえない」
で済まされ、そういうときだけ威張って
八つ当たりされるらしい。
私の友達もその八つ当たりに耐えかねて
ついこないだやめてしまったよ。

そんな経営だから、そんなに長くは持たないだろうが
島根以外ではやっていけない店であることには違いない。


738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/02(金) 14:44:57 ID:Rxt2dE51
うちは客の使った串を洗って、もう一度使ってるよ。

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 08:30:09 ID:QnCLmHaS
見つけた

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 12:06:48 ID:gpmZYLUN
やり方次第ではかなり儲かる。
後はあなたの一歩踏み出す勇気だね。
立地には気を付けてね。

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/15(木) 18:48:10 ID:EGz5gulu
蘭土おいしいって有名だよ!

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/16(金) 16:07:22 ID:/Izm0sBf
>738普通だろ?
逆に店で仕込みしてる証拠だろ
冷凍なら何時も新しい串だぜ

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 11:40:32 ID:NMQOQh+9
でもやっぱ、冷凍はうまくない!  そのへんが難しい・・・

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 14:03:44 ID:oQ60eGfT
>>741
難聴乙

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 14:10:29 ID:RzHKJfMt
>742
普通?マジスカ・・・

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