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うどんはやっぱ手打ちだろよ

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 15:19 ID:nGKJlO8Z
けど最近暑くてなぁ・・・
みんなどうよ?

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 15:23 ID:XKOIsLZm
ぶっちゃけ蕎麦もラーメンも手打ちのほうがいい

3 :ぱくぱく名無しさん :04/08/11 15:27 ID:SN2Qkk57
http://homepage1.nifty.com/odamonta/

http://allabout.co.jp/gourmet/udon/subject/msub_teuchiudon1.htm

http://www.tomizawa.co.jp/

参考↑HP粉は今は匠です。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 15:30 ID:SN2Qkk57
いまだ そばには手がだせない

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 15:47 ID:lmaXsnRD
何時もはコシバリバリのうどん打つけど
この時期はちょと控えてざるがいいね!

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 20:29 ID:o68GqvFl
相互リンク

ウマイうどんの作り方 レシピ板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021306603/

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 20:58 ID:xYbg/c4j
手打ちうどん始めてから夏バテになってない気がする。
冷やし馬杉。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 12:45 ID:0nFjsXWj
しかし暑い出汁は市販物は嫌いだから
何時も作るけど暑いねー

9 :二モ:04/08/19 07:42 ID:CxwnysT6
手打ちじゃなくてスーパーで一袋ん十円で売ってる
手打ちよりも形がキレイでフワフワ?のうどんもかなり好きなんだけど。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/20 08:51 ID:kDlXhgNU
コシのない麺は嫌いだよー
ほうとうとかさー

あれはもうなんて言うか流動食だよ
歯が無いわけじゃないんだからさー

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/24 05:07 ID:EcHK7Qxl
いままでパン用の小麦粉やらだったけど
初めて麺たくみ通販にて注文しました。

楽しみ♪

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/24 05:14 ID:TEkanDGV
パスタマシンがあると楽だよ〜
広い場所も麺棒も包丁いらないし、打ち粉も少なくできる。
食事の2時間くらい前に小麦粉こねて
ゆでる前にマシンに掛ければカンタン(゚д゚)安ウマー

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/24 17:25 ID:heeRZlKs
そうなんだよね!テーブル占領して醤油だの
全部退けてまた打ち粉で台所中汚れるから・・・

パスタマシン本気で考えYO-

14 : ◆BuiLabby.U :04/08/24 18:48 ID:0owImkaC
讃岐に住んでるとパスタマシンで作るうどんが信じられんw

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/24 19:27 ID:fY6XN6go
さすがにこの時期手打ちする気にはならん

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/25 03:53 ID:pJbg3xW9
<A HREF="../index.html">13</A>

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/25 08:41 ID:F5P0xBpJ
讃岐行った事ないけど行列のできる山越えやら
製麺所のうどんてさー機械なんでしょ

そこからまたうどんやさんに麺卸すわけだから
手打ちは少ないのかなまぁ美味いければいいと
思うけどそれを思ううとパスタマシンも有りだよね!

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/25 08:45 ID:Mm6Ied4T
手打ちのうどんが美味くて、機械打ちはマズイというステレオタイプなスレはここでつか?(w


19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/25 12:31 ID:vECI8v6I
>機械打ちはマズイという

どこを立て読みすればそうとれるか
おしえてちょ>18

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 07:53 ID:cThyfQq/
久々に打つかな?釜揚げがたまらん。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 09:01 ID:Y6UK3joT
>>19
では、何と比較して「うどんはやっぱり手打ちだ」と言ってるの?

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 09:54 ID:+jkp3cn2
>>18
まずいかどうかは別にして手打ちと機械比較すると違いは出るよ

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 10:11 ID:eU3mZ949
足で踏んだうどん出す店あるね

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 12:04 ID:JvBXoeCI
ありがたや・・・と思って食べるからね

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 12:49 ID:mABE0p84
感謝の気持ちですか?
何気に時間掛かるし大変ですもんね!

確かに機械には感謝はしないね。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 19:29 ID:ILzyg/9a
自分でパスタマシーンなり麺切り器でうどん作ってもこのスレ的には
「手打ち」扱いしてくれないの?

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/26 20:14 ID:JvBXoeCI
角のたったこりこりしたのがいーの

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/27 01:41 ID:iq5Aqavk
今まで作ったうどんは、全部足で踏んで生地を作ったよ。
小学校の調理実習も、中学校の調理実習も、
参観日も町内の子供祭りも。コシが出ておいしかった。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/28 05:30 ID:Gr47leS/
俺はパスタマシンでやったり包丁で切ったりと
日によって違うと言うかまだ長所短所を模索中
うどん麺は収縮が少ないからある程度
パスタマシンの幅に打ち麺を会わせないとダメだね
見た目は幅が揃ってるからしあがりは綺麗です

伸ばしと切りが上手くなれば最高なんだけど
不揃いなのがいかにも手打ちぽいけどね!

30 :通り掛りの中国人:04/09/03 10:30 ID:EfsVbC4f
国では生娘(ぱいぱん)が股で生地をこねる
「こね、こね、こね」

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/04 02:01 ID:P/o1qZtz
あなた、うどんよりぱいぱんが主題のようですね。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/04 02:09 ID:P/o1qZtz
「ぱいぱん」やら「生娘のおつゆ」やらあんた好きね。
どーでもいいけど。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 00:03 ID:TNxnXP4X
「誰でもできる手打ちうどん」(大久保裕弘著)って本を買ったんだが

その中に、うどんの厚みを均等にするアイデアで"のし板"の両端に3mmの厚みガイドの棒を付け
そのガイドの上をのし棒をころがすと、厚みが均等になる・・ってのは、なるほどーって思った
さっそく使わせていただきたい。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 05:11 ID:Hplo1VI6
>>33
〆メモメモなるほどしかし「のし板」が・・・
まな板にビス留めうん〜

なんか応用出切るかなぁ〜!?

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 13:55 ID:Hplo1VI6
伸ばす両端に割り箸を立てに並べるとか
そこまでする事も・・・。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 15:43 ID:Ib//bzhQ
レシピ板のうどんスレでは、うどん打ち教室にいった人が
「うどんを切る時に割り箸の太い方の幅に切るのに割り箸を実際置いて切った」って
カキコんでたよ。
伸ばすのにもいいんじゃない?ただ割り箸は太さがまっすぐじゃないですよね

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 15:47 ID:Ib//bzhQ
>>36
間違った、>割り箸の太い方の幅
じゃなくて「先の方(細い方)の幅」でした

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 14:21 ID:NUO4fmCm
割り箸縦に使えば厚さは均等だとおもわれ。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 14:45 ID:WUWMiM4C
>>38
あ、本当だ・・(割り箸マジマジと見てみた)

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/12 05:56:37 ID:zjky1sN0
ねむぅー

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 07:33:49 ID:l83kX/+f
頑張ってコシだしたらチョット硬い
まぁー軟い寄りかはがぜんいいけど
まだまだ修行が足りません。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/16 08:36:07 ID:VRh83t6C
讃岐は足打ち
ゲェェェ
     ∧_∧      
    (ill ´Д`)     
    ノ つ!;:i;l 。゚・    
   と__)i:;l|;:;::;:::⊃  
    ⊂;::;.,.';;;;'::.:.;::.⊃


43 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/17 15:47:30 ID:XOEFAp1L
確か実家に餅つき機が有る

いけるか?

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 09:40:40 ID:rqFIgzH4
パスタマシンのカッターでは4ミリの太さにはできんのよね。
カッターの構造上、回転歯の間を分厚い生地は通らない。
だいたい2〜3ミリ以下だよね。
冷麦、きしめんなど薄いのはきれいに出来るわけだが、
煮込みに使うような太いのは包丁で切るでしょ。

>>41
そういう麺は、しばらく置くと柔軟になるでしょ。
あくまで小麦粉の種類や温度によるけど、一時間〜一晩寝かせば?
かなりコシ強く打ったのを二晩以上寝かしてから使う蕎麦屋もあるらしいよ。
なお、打ってすぐ食うなら多加水にしたほうがいいようだね。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/21 23:51:54 ID:OT3QvA7x
裁断だけはどうしてもうまくできない・・。パスタマシーンは本当の太さとか
不満なんですよねぇ。とりあえず麺切り包丁もってないけど、すっごい切れる包丁が必要だ。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 11:01:01 ID:NFKT5ix5
麺切り包丁使うと目からウロコって感じで切りやすい
普通の包丁の時は麺を切る工程が一番嫌いだったけど、麺切り包丁だとストレスなく切れる

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 13:54:17 ID:NMwbH8b1
>>46
本当??やっぱ買おうかなぁ。ほんと辛くて。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/22 15:40:31 ID:bqnrVWKE
蕎麦って本当は寝かせないんだろうけど、自分の技術と力と忍耐だけではどうも
こねられないのでまとめたら冷蔵庫で寝かせてます。もちろん繋ぎも入れちゃう。
うどんもパスタも楽だけど、蕎麦だけは難しいや。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/27 00:57:04 ID:/FyV743p
初めて打ちました・・・。
感想は、硬い・太い・不味いでした。
まあ、太い(きしめんみたい)は、出来上がりの麺を想像して切ってしまったから、
これは、分かるんですけど。

何が悪かったのかな??
本を見ながら打ったんですけど、>>44さんが言ってるように切った後も
寝かさないと駄目なのか?
もちろん、1回目、2回目は寝かしたんですけど、何が悪いか分かりますか?
初心者がよく犯しそうなミスとして。
10分以上茹でても硬いって・・・。打ってすぐは食べたらダメなんでしょうか?

50 : ◆BuiLabby.U :04/09/27 01:13:49 ID:X+w0Aa7t
小麦とか分量とか混ぜる時のコツとかその他様々な要因がありますゆえ、
何かはわかりませんが、
寝かしの時間は一般的なASWならだいたい一緒だろうし、OKかと。
茹では麺に透明感が出たらOKれすね。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/28 04:51:31 ID:+R4TOcKU
私の失敗談からだと太すぎじゃないですかね?
後茹で時間私も太いのが好きな者で7_程度で17分程度は
掛かりますよ!

試しに1.2本13分程茹でてそれから先は小まめに麺の
茹で加減を、確認して見ては。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/30 13:17:05 ID:1Zlcn8iG
>>50
>>51
ありがとうございます

まあ、初回からうまくいくとは思っていなかったので
いいんですけど、あまりの不味さに食えなかったです・・・。

目標は、加ト吉のウドン以上を目標にもっとがんばります。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/02 09:41:12 ID:CAkySGqK
2回目に挑戦しました。

今度は茹でてる時にブツブツ切れてしまいました。

太さは微妙に太いかな?と思いましたけど、問題ないくらいです。
コシも前回より感じることができたので良くなっていたかな。

むう。手打ち恐るべし!加ト吉はまだ遠い・・・。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/04 12:21:30 ID:OviEq2y/
ひょっとして、「地粉」って商品名に付いた粉を使ってない?
あの手の商品には駄目なのが多いみたいよ。
フスマっぽい味ですいとんにしか使えないのもあったし。
一寸ねかしておくとボロボロにきれてしまうし、

水回しや捏ねを手早くしかも強くやらないとまともなうどんにならないでしょ

55 :52:04/10/07 16:13:39 ID:xLxtf0K/
>>54
「手打ちうどん用の小麦粉」です(確かこんな名前でした)
スーパーで売ってたやつです。
高いので、次作る用に「雪」とかいうのを買ったんですが、
ケチらないほうがおいしいうどんが出来るのでしょうか?
本格的な人は通販で取り寄せてるみたいですけど。
初心者なので、手近なモノでやってみようという感じなので。

本を見ながらしてるのですが、どの位捏ねるとか、どんな感じに
なったらいいとか基準が分からないのが困ります。
初回はうどん学校でも行ったほうがいいのかな?それから自分で
アレンジしていったほうがいいような気がしてきました。

次は強力粉を入れるとコシの強いうどんができるみたいなので
混ぜてやってみます。ただ、休みがないので作れない・・・。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 06:05:21 ID:72nebdxK
ぐぐると一杯有るけど
http://www.ajiwai.com/otoko/make/udon_fr.htm
↑私はここなどを、参考に始めましたよー

計量と捏ねをしっかり後は寝かし時間に気を付ける
で、行けると思われ。

私も一度目は太過ぎ二度目は捏ねが足らずに失敗
三度目は時間に余裕を持って(゚д゚)ウマーでした。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 08:06:48 ID:INhBUgUi
>>55
日清の「手打ちうどんの小麦粉」なら小麦粉が失敗原因ではないと思う。

やはり、捏ねの運動量が全然足りなかったんじゃないかな。
他のことは粉の袋に書いてある分量等を守れば問題ないわけだから
次はエアロビクス運動をやってる位のつもりで捏ねてみれば?

調子に乗って捏ねをやりすぎ、あまりに強靱なうどんが出来て
かみ切りづらいって文句を言われたことがあるよ。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 11:10:45 ID:Wa49PFJR
ビニール袋法だと初心者にも簡単に失敗なくできると思う、、yo

59 :52:04/10/08 11:51:45 ID:376Ny20d
>>56
>>57
ありがとうございます。コシの強いうどんは好きなので
思いっきり捏ねまくってみます。
計量もカップでしていたのですが、秤でも買おうかな・・・。

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 22:17:00 ID:Wa49PFJR
計量は1グラム単位で計れるデジタルの計りが良い

61 :52:04/10/09 03:15:19 ID:JONAA8Wa
>>58
そこは、へんなこだわりで普通の打ち方で作りたいのです。
確か、ハナマルか何かでやってたやつですか?
実際には、知らないのですが、どっかのレスで見たような。
それは、全てを行ってダメだった時にやってみます。

>>60
はい。それを買ってみようと思います。
明日が休みなので、強力粉と、秤と買って来てやってみます。
ああ、1週間以上空いての休みだ・・・。

62 :52:04/10/10 11:04:29 ID:HHnjt2pz
3回目作りました。
今回は成功といえる出来でした。
コシがバリバリで美味かった。
取り合えず、2食分作ったので、残りの1食は
冷凍したんですけど、加ト吉みたいに凍ったまま
湯に入れても特に何もしなくても普通に美味しく
食べることが出来ますか?
切ったのをそのまますぐに、冷凍庫に入れたんですけど。

菊揉みとへそ出し(確か本ではこう書いてあった)がまだ
うまく出来ずに、結局丸めるだけになってしまう。
ああ、麺切り包丁が欲しくなってきた・・・。


皆さん、いろいろ教えていただいてありがとうございました。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/12 08:48:34 ID:RnA3t3T7
冷凍うどんねぇ〜!
やった事ないけどたぶん美味くいかない予感

昨日久しぶりに打ったけど衝動的だから
近所のスーパーにて、すいとん&うどん用
と明記の中力粉やっぱり粉も大事だと実感

しかしすいとんて、薄力粉じゃなかたっけ?

>>52オメ

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/12 11:48:40 ID:Piv9Wmg8
うどんは手打ちでも何でもいいけど
女はてごめに限るね。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/12 12:27:39 ID:7H+wQhne
冷凍しなくても、二、三日は置いておけるけどね。
打ち粉(コーンスターチ等)をタップリまぶしておけばいいよ。
無ければ片栗粉でもいいけど、片栗粉は茹でる時にネバネバするので
落としてから茹でるようにしてください。



66 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/12 22:23:32 ID:xkkXNdHr
》52私の父は昔よくうどんを作ってくれました。粉は普通の中力粉で太さはとても太くおいしかったのを覚えています。

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/12 23:21:23 ID:H60shuuU
>>64
うどんは手打ちでも何でもいいけど
男ははがいじめに限るね。

68 :52:04/10/13 10:07:43 ID:CNMIx4tI
>>63
ありがとう

>>65
1人暮らしなので、量を作ると冷凍でもしないとちょっと
厳しいかなと・・・。食べたいときに冷凍してるのをさっと
出せたら便利かなとおもったので。

>>66
そのくらいのレベルになりたいです・・・。


失敗することを考えて、今までは、300gで作ってたのですが、
手間を考えてまとめて500gくらいは一度に打ちたいですね。

冷凍させたやつを食べんたんですけど、ちょっと凍らせ癖
みたいな感じで、へんな感じで縮れてましたが、食べることが
出来ました。食感もそんなに違いはないような気がしました。


また、無くなったので今度の休みに4回目にチャレンジです。
生地の温度が大事みたいなので、涼しくなってきたので、
ぬるま湯で作るのと、微妙にコシの強さの調節にチャレンジ
してみます。


69 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/13 12:59:23 ID:DabXGhm+
何度作っても生地が硬めで薄く延ばせず、生めんの状態で一般的な茹でうどんの太さになっていました。
それなのにいつも茹で時間は一般的な13分前後にしてたから、小麦粉くさくて固くて失敗ばかりでした。

「茹で時間は太さの2乗に比例する」ということを知って、当初の倍以上の時間茹でてみたら
そこそこうまくいきました。
そりゃ箸でつかんでも垂れ下がらない形状記憶うどんなんてあり得ないよねw

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/13 17:34:08 ID:H/UNu8lp
これからはシーズン的にもいいね!
いままで粉通販での購入だったけど

近所探して回数打ちたくなったぞー
送料が結構するのよね。

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/13 18:14:04 ID:qZByETdv
涼しいほうが粉の持ちもいいからね。だから数キロまとめて買える。
暑いと香りが堕ちてしまうのが早いのね。

クオカの通販で「めん匠」を2.5キロ袋で買って使いました。
これとか白椿はやっぱり美味しい。それに切れない。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/16 04:55:37 ID:KEbDsAw2
通販だとクオカより富沢商店の方が若干安いですね。

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/16 05:41:54 ID:dy+DvFNL
スーパーでよくみる、日清のうどん用の粉はあればめん匠とは違うんでしょうか?
あれはなんなんだろう?

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/16 08:08:36 ID:KEbDsAw2
>>73
匠は日本製粉だし全然別物ですよ
仕上がりは本当に透き通るようなホワイト
一度は白椿、匠お試しあれ。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/16 23:41:41 ID:sik5htbR
菊もみって必ず必要なものなんですか?
もちろん意味はあるんだろうけど、しなければどうなるんですか?

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/17 05:33:51 ID:ZyQNN4Ly
夏場は暑かったのでうどんを作る気が起こらなかったのですが、
リサイクルショップを覗いてるとパスタマシンが1000円で売ってたので、即購入
私は普段、かなり薄く延ばして広めに切るほうが、
ツユが沢山からんで好きなので、パスタマシンを使って同じように薄く延ばして切ってみた。
うまかったっす

綿棒使って延ばす工程以外は全部手打ちなんだけど、これってやっぱ反則かな?

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/17 08:50:28 ID:8R98JPWi
こびとさん光臨

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/18 05:11:57 ID:hV9eY4wj
菊もみ俺も最後までは殆どしないなぁー
寝かしで殆ど綺麗に塞がってるよ。

極端に言へばネタがサンドイッチのパン見たいに
切れ目が出来るて事延ばして麺きりすると
途中でプチプチ切れる

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/18 08:58:07 ID:EiQf+zjn
昨日そばの達人みたいなTV見たんだけど
蕎麦って簡単に伸びるんだなw
菊もみとかすげーはやいのw
しかも生地がきちんと長方形すげえとおもった

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/18 10:59:50 ID:2wlBA9na
>>79
達人だから

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/18 16:42:58 ID:bk5XZxKo
>>76
それが普通じゃないかな。
冷麦やきしめんにはパスタマシンが都合好いよね。

>>79
うどんやパスタと違って、力も時間も要らないでしょ。
ただ、手際と正確さが必要なのよね。
ちょっとしたミスでも、取り返しがつかないんだよね。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/21 00:36:05 ID:F8nFhaKs
なぜか普段と同じ粉をつかったのに妙に美味しくシコシコにできた。不思議。
面倒になっちゃって、踏まないで手もみだけやって、野菜室で3時間くらい寝かせた
だけ。踏みすぎも良くないとは聞いてたけれど、ほんと嘘みたいに美味しいのが出来て
吃驚。

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/24 21:28:06 ID:Bt3QGTIB
2日に分けて打ってる人っていますか?
なんか、休みの内半分が潰れちゃうので・・・。
どっかで、冷蔵庫で長く寝かせてるって書き込みがあったので。
さすがに、室温で7・8時間寝かすとヤバそうだし。


今日の夜中に打とうと思うのですが、誰か注意点等あれば教えてください。

あと、寝かしが長すぎるとどうなるんでしょうか?
いつも、我慢できずに、短めの時間で終わらせるので。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/25 00:08:24 ID:mBfCfEG/
>>83
コネにそんなに時間かけることないですよ。ある程度まとまったら
野菜室にぶちこんでおけばいいです。別に一晩寝かせても変わりませんよ。
コネ過ぎがいけないのはレシピ板のうどんスレでリンクが張ってありました。
どこだったかな?忘れちゃった。
うどんっていうと、踏みまくらないとっていう意気込む人多そうですが、そんなに
踏まなくてもシコシコになります。加水率さえ気をつけて美味しい粉をつかいませう。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/25 02:14:27 ID:bDrd23yo
>>84
ありがとうございます。それを聞いて
さっそく今、捏ねて1回目の寝かし中です。

この後、足踏みとヘソだしをして冷蔵庫に寝かせようと
思います。次は昼くらいに起きて続きをしようと思います。


ちょっと心配なのが、「手打ちうどんの小麦粉」が切れて
「雪」を半分使っていることくらいです。
大丈夫とは思うけど、上のほうでレスがあったように、
ちょっと茶色っぽくなった。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/25 14:27:24 ID:CWYnJrTw
>>85
雪は色があまりよくないですよね。そうそう、コネ→一晩ねかせ→製麺→茹で
でやっても美味しい粉だとシコシコつるつるになりますよ。一度簡略化したのと
いつものと比べてみてください。場合によっては簡略化したほうが美味しい場合も。

87 :85:04/10/26 10:05:34 ID:VV6rvGoy
2日に分けてやってみました。

結果は、出来ました。けど、野菜室の無い2ドアだったせいか
冷え切っていて、カチカチに縮んでいました。
1枚目(のし板が小さいので2つに分けてる)は、なかなか延ばせずに
太くなってしまった・・・。
2枚目は、生地の温度も温かくなってきたのか緩んできて、なんとか
延ばせました。
もう少し、室温で置いてたら良かった。まだまだだと、実感しました・・・。


>>86
本に書いてある通りに今はしてるんですけど、
捏ね→2時間寝かせ→足踏み→1時間寝かせ→菊もみ・ヘソだし
→1時間寝かせ→延ばし→切り

これが長いので、今回は冷蔵庫に1晩入れたんですけど。
簡略化は、足踏みと菊もみとかを簡略するんですか?


88 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/26 11:19:35 ID:VrVczAOq
温度と湿度によって時間と水加減が違ってくるよね。
やはり30度以上だとうどんが切れやすくなる傾向が強いみたい。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/26 12:53:50 ID:57j7Gmd5
>>87
最終の寝かせ一晩冷蔵庫にて寝かしやってるけど
翌日ベランダにて、天日で暖めてから、延ばし、切りとやってる。

仕事から帰って来てやり始めると最終の寝かし辺りで
疲れるしね!

まぁ俺の場合はチビチビ飲みながらだから
眠くなって来るわけだけど。。。

90 :85:04/10/26 20:39:02 ID:eKjd+5pN
>>89

一緒ですね。私も映画見ながら打ってます。
1回目の寝かしで、1本目を見終わる。
いつもは、2・3回目の寝かしで2本目を見てました。
酒も飲むので、延ばしの時になると、酔っ払って
ましたけど・・・。

>>翌日ベランダにて、天日で暖めてから、延ばし、切りとやってる。
やっぱり、緩ませないとやりにくいですね。


皆さんは粉はいいものを使ってますか?
今は、「手打ちうどんの小麦粉」なのですが、「さぬき夢2000」や「めん匠」が
良いと聞いたのですが、通販で取り寄せて買うだけの価値はありますか?
蕎麦ほど、粉は重要でないと聞きますが、あまり変わらないようなら、
「手打ちうどんの小麦粉」は、粉自体の値段は一緒でも送料とか、代引きを考えると
割安なので。両方買って試した方はいますか?

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/27 00:39:32 ID:PZPPtu2C
めん匠はやはりスーパーで流通している粉よりは味もめ見栄えも良いと思う。
さぬきの夢は、風味は確かに圭良だけど、置いておくと切れやすくなりがち
だったりして、少々扱いづらいみたい。

ただし、通販で来る粉の方がスーパーの棚に並んでいるパッケージよりも
大抵は鮮度がだいぶ良いという点も大きいのかもしれない。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/27 15:45:22 ID:2TfWjz2O
>>90
そんなあなたにパスタマシーン。伸ばしだけはパスタマシーンには誰もかないまへんで。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/27 18:32:31 ID:Fw8hBJxe
やっぱケチらないで色んな太さに裁断できるパスタマシン買えば
良かったかなぁ。フェトチーネの幅だとうどんっぽくなくてさ。
でもそれでも美味しいし、楽だからつい裁断も頼ってしまうよ。
できれば市販の冷凍うどんくらいの幅にしたいんだよねぇ。
しかし何故かうちのは厚さが結構あっても裁断通る。安いからアバウト
なんだろうか。


94 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/28 09:08:18 ID:2wGIPH7a
家はダルトンだけど 不住なく使ってます。
うどんに何時も使用してる訳じゃないですけど

太さ違うのもいかにも手打ちて、事でGoo-
切るのはそれ程苦にならない
最初は折れ目の所が切れたりしたけどね。。。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/30 21:36:23 ID:D3g9KYcx
手打ちと
機械では、
そんなにあじがちがうの?

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/01 13:40:50 ID:G16G6lzz
>>95
 手打ちのほうが機械麺よりも加水量が多い場合がほとんどだから
つるつる、もちもち感の多い麺になりやすいと思います
逆に機械だと、加水量が少ないので、腰というか固めの麺ができます
 上記はすべて機械の場合ですけど

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/01 15:28:28 ID:VrwDJ+wD
>90

粉はいいものを使い出すと、安い粉に戻れなくなる。
うどんは粉が違うと、全然みかけも味も違うと思います。
自分の経験上。
「手打ちうどん」を謳ってる店でも「あ、この店は安い粉使ってるよなー」
って感じ。>もちろん四国ではない。

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/01 17:33:21 ID:Zb1WO7P/
レシピ板で、農協のくみあい小麦粉のことかいたら業者扱いされました。
でもうどん打ったら美味しかったよ。国産だし。

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/02 03:49:22 ID:Y8XSl0/h
うどんに梅を乗せたヤツではなくて、麺が黄色い梅うどんって
どうやって作るんですか。調べたら、梅はアルカリなんで小麦と
混ざらないから難しいと書いてあったんですが。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/03 01:11:15 ID:Q6+92Rf4
よゐこ濱口のそば打ちは見事だな

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/03 01:32:20 ID:we9cRXV5
関東人の先祖が、朝鮮人であることがはっきり証明されています。

フリー百科事典『ウィキペディア (Wikipedia)』より抜粋

古代は朝廷の支配に属さない「まつろわぬ人」が住む未開地とされ、
関東から東北地方、北海道までの地域に住む住民は蝦夷と呼ばれた。
律令制度下では伊勢鈴鹿関、美濃不和関、越前愛発関より東を指し、
ほぼ東日本全域を指した。国府は府中市あたりにおかれ、国分寺も
置かれ、江戸開発以前は多摩川流域を中心に農耕が行われていた
と思われる。7世紀に東アジアでは高句麗が百済を滅ぼし、百済は
倭国(日本)と結んで663年に唐・新羅連合軍と白村江の戦いで破れるが、
この前後に朝鮮半島から多くの人々が渡来人として関東から東北にか
けて移住しており、各地の地名などにその名残が残されている。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%96%A2%E6%9D%B1%E5%9C%B0%E6%96%B9



102 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/09 11:21:24 ID:Srifj3P5
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20041108-00000116-jij-soci

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/11 15:12:33 ID:ZaNluICc
夢2000で紛糾してるみたいね(笑)
まあ、高価じゃないけど扱いが難しい粉なんだよね。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 04:57:10 ID:9DU/w/4V
やっぱりうどんにはオーストラリア産が(・∀・)イイ!!

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 15:14:52 ID:/cjz6RR1
夢2000を使っているという、うたい文句の、香川の某うどん屋に行った。
行った時間帯が悪かったのかもしれないけど、
あんまり美味しくなかったんだ・・・。

それで自分はオーストラリア産でいいじゃん、ウマーなんだしーと
思うようになりました。

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 16:41:47 ID:vCFNL6bn
恩地のうどんは、おいしいよ。
手打ちなんて面倒なことせずに
スーパーでかえば十分だよ。

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 04:33:09 ID:nVhXnL7x
>>106
面倒だから食べて美味しいと、楽しいじゃんかYO-

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 09:39:56 ID:NMV2K2dC
オーストラリア産は打つ側にとってラクなんだよな。
いい加減に作っても失敗しないし。
まとめて作って長時間放置しておいても切れないし。

ただ、一般的な讃岐ウドン屋のうどんには気に食わない点がある。
色ツヤ弾力は十二分にあるんだが、うどんに風味が無い店がとても多い。
例の「めん匠」(ASW)等で打つと風味もあって美味しいんだけどね。
夢2000も風味は良かったよ。

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 15:54:39 ID:yRBEnNqP
坂出市在住・秋から春にかけて週一程度でうどんを打っています。粉は木下製
粉製・讃岐すずらん(5kg1260円)を愛用、市販の粉よりもおいしいうどん
ができると思います。讃岐の夢2000については条件が狭く5回
程チャレンジしましたが納得できるものが1回しかできなかったため使用を
あきらめました。この粉は打つ条件(温度湿度水温等)を一定にできる設備
を持った人でないと難しいというのが感想です。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 19:48:41 ID:8saNG4dN
粉は、
香川農協の
讃岐の夢2000にしようよ。
豪州100%のやつ。


111 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 01:39:57 ID:R2HgN6ag
かきあげ

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/15 11:42:48 ID:GVV2dxlp
うどんを年に4回くらい自分で打つのですが、
毎回3時間くらいかかってます。
皆さんはどのくらい時間かけてますか?
僕は粉と水を混ぜてから足ふみまでに30分寝かして、5分づつの足ふみを3回繰り返し、
その後1時間から2時間寝かして、後は切ってゆでて終わりです。
かけすぎ?

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/15 15:05:44 ID:WmRQa0fy
>>112
やはりそのくらいの時間をかけてます。
コシを出したい場合はその倍くらい捏ねてることもあるかもしれない。

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 00:50:51 ID:s96JHCL3
やはりこれくらいはかかりますか。
もう少しゆっくり捏ねて寝かして見ますね。
そうすればコシが出てくるかも知れませんので。
今の作り方だと、コシというかゴツゴツした食感なので、
寝かしと捏ねが足りないのかなと思っています。
もしくは、加水率が低すぎるのかな?僕は40%〜43%の間で加水してます。
これって水少ないですか?

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 01:04:32 ID:s96JHCL3
ビニール袋法って何ですか?
僕は、うどんこねるときは生地を厚手の袋に入れて足で踏んでます。
これって間違ってますか?まずくなるんですか?
これをビニール袋法って言うんですか?

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 01:24:02 ID:I56eBnqZ
>>115
水まわしの段階からビニール袋で作る方法のこと
レシピ板のうどんスレでけっこう話題にでてますよ

ウマイうどんの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021306603/

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 05:39:14 ID:W5lhXmDa
二晩寝かしとかやるけどね!

捏ね寝かし捏ね寝かし捏ねここまで
3時間程そして冷蔵庫にて、一晩
翌日常温まで放置捏ね延ばし切る
打ち粉してタッパーまた冷蔵庫で、一晩
翌日常温まで放置やっと茹でる。

時間掛け過ぎですよね!
でも美味しいですよ

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 10:35:16 ID:s96JHCL3
やはり、時間をかければおいしいのができるのですね?
しっかり捏ねて、長時間寝かすとコシが出るのですよね?
じっくりやってみます!!!

それと加水率はどうですか?できるだけ多加水の方がつるつる感が出るのでしょうか?
できるだけ多加水の方がいいのでしょうか?


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 10:37:20 ID:qpsV4g1M
水沢うどんみたいに滑らかツルツル感のあるウドンにするには
そのくらい打ってから時間を置くといいようですね。
個人的にはもっと丈夫な方が好みですけど

>>114
ひょっとして、切ったのを即茹でてませんか?
切ってから20分くらいは置いておかないと何故か美味く茹らないです。
打ち粉を充分しておかないとその間にくっついたりして面倒なんですけどね。

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 10:45:25 ID:qpsV4g1M
多加水にすれば弾力は出やすいけど、柔かく粘着質で扱いにくいです。


121 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 10:57:22 ID:s96JHCL3
>119
僕も丈夫な方が好みです。コシがあってつるつるしてる奴が作りたいです。

実は切ってすぐゆでています。
今度は少し置いてからゆでてみますね。



122 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 10:58:59 ID:s96JHCL3
>120
ですよね?僕も一度多めに加水してみたんですが、やわらかくなりすぎたので、
少なめにしたんですが、どうも食感シコシコしないんですよね。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/16 13:20:00 ID:I56eBnqZ
>>122
そろそろウゼー

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 00:13:16 ID:UHSj75IH
>123
おめぇだろ?

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/18 00:17:54 ID:dQpyZ7KH
>>122
基本的に熱熱のうどんで腰を出そうと思ったら
湯で時間を短くする必要があると思いますよ。
  冷たいので腰が出ないと言うのであれば
小麦粉がだめなんではないでしょうか?

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/18 00:44:36 ID:X0KazZ0J
何時間もかけて作る人って、気軽に打てないじゃん。湯煎法やってみれ。

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/18 01:01:17 ID:kk50Z6rv
>>116=123

>>115の質問の答えてあげてリンクまで貼ってあげたのにスルーして
一人語りしてるマナー知らずだから煽りたくなったんじゃねの?



128 :一心:04/11/18 01:32:40 ID:XvsJWiXa
>>127
ほうほう!なぁるぅほぉどぉ!!!

129 :スレタイしりとり ◆BXLvM5BDBw :04/11/18 03:15:23 ID:Nz/tgoNJ
VIP 伝説の アクリウム 競馬 焼肉 エヴァ ハンドクラフト 男性論女性論 病院・医者 モ娘(狼) 昆虫 アウトロー
調味料 そば・うどん

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/19 11:07:54 ID:9TuLkLCS
どうやったら加ト吉の冷凍うどんみたいにシコシココシのある、つるつるしてるうどんが作れるのですか?
何かこうゆー工夫したらいいよってのあります?

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/20 04:27:14 ID:LhdDUgAC
>>130
タピオカとかの澱粉を入れるとなるらしい・・・。

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/20 05:24:39 ID:PFBBmCl7
『バイタルグルテン』←これなんかはどうだろう!?

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/21 01:39:30 ID:iKO2fL3L
>>131
タピオカですか?始めて聞きました!!びっくりデス!!一度ためしてみますね!!

>>132
「バイタルグルテン」って何ですか?

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/21 12:29:22 ID:Xtvlpupn
弾力性が高ければ美味いってわけじゃないよね。
例えば、冷麺かゴム紐みたいな弾力性があるのが好いウドンとは思わない。
うどんらしく普通に作るのが一番美味いようだ。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/21 20:02:18 ID:o5c5MkRk
僕は弾力よりも、すすって引っ張ったときのグイーンと伸びる感じが最高に好き。
そういううどんの弾力は強すぎず弱すぎず、とても心地よい。

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/22 01:07:44 ID:YNYUBgkU
ついに「めん匠」を注文してしまった。今まで近所で入手できる中力粉ばっかり
だったけど、それでも上手に出来るようになったから、粉をいいものにしたら
もっと良くできるかなぁって。

>>130
片栗粉を添加されたらどうでしょうか?生パスタを作る時に
デュラムセモリナと中力を半々、片栗粉少々いれるとツルシコするので。
あとは加水率でしょうか。


>>135
好みってありますよね。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/22 01:12:02 ID:YNYUBgkU
しかし、一度でいいから香川にいってみたいなぁ。遠すぎる。
つーか住みたい。美味しいうどんが気軽に食べられるなら
たぶん自分で打たない。

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/22 12:45:16 ID:DdxDwPIF
普通の女子高生みたいな瑞々しい弾力がいいのよね。

筋トレしたおばはんみたいな不自然なのは駄目。

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/22 23:39:24 ID:SFJS925p
>>138
今日うったのが筋トレして鍛え上げた秋野陽子みたいな感じだった。
水分も妙に吸う粉だったんでもしかして古い粉だったのかも。
スーパーで安く買った奴だしさ。まだ粉いっぱいあるんだけど、あぁいう
場合は茹で時間を長くすればいいのかな?鍋とかの煮込みにしたらいけるかも。


140 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/23 10:01:17 ID:j8wUgvjh
昔々、太地喜和子というふっくらした小母さんがウドンのCMやっていた。
あれは関西ウドンだったかな?

>>139
一晩寝かすと柔軟になるかも

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/24 01:39:50 ID:pYbevW/w
ttp://www.hokuto-kona.net/udonko/udonko_c.html

ここの表が参考になったんで、一応張っておきます。精白すればするほど
コシは弱くなるってことなんでしょうね。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/26 00:07:07 ID:IRPESofi
めん匠を初体験しました。期待したわりには普通だったかな。というか
スーパーで買ってる1kg298円の南部小麦と似てました。めん匠は2.5kg
で買えてもっと格安だったんで、めん匠に軍配かな。

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/26 00:27:27 ID:/uQia5bJ
ウドンは朝鮮が起源の食べ物です。
韓国で同じ名前で、同じ食べ物が売っています。
これこそ、韓国が起源だという動かぬ証拠です。

144 :だるいなぁ:04/11/26 08:14:08 ID:8D93dV+b
饂飩(うどん)は支那(明朝あたりかな?)から寺院(留学僧・渡来僧)を
通じて移入されたものだね。だから最初は寺の御客様もてなし料理だった。
今もうどんを作って振舞う寺はどこかに残ってるんじゃない?

朝鮮半島のうどんは日本への伝来ルートとは無関係みたいね。鍋でクタクタ
に煮込んだのしかソウルでは見かけんかった。

ところで、朝鮮の冷麺なんかに使う、あのゴム紐っぽい弾力ある麺は、
家でも小麦粉に何割か片栗粉を混ぜて打てば簡単に再現できるね。
カンスイか重曹を一寸入れるとよりそれらしくなる。

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/28 21:42:42 ID:o1d740wC
やっぱ、汚いあしで
踏んでたんでしょうか?

146 :だるいすね〜:04/11/29 15:57:56 ID:XKAokMkF
けさなんかじゃさー踏みずらいだろな!



147 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/29 23:08:27 ID:17Kdtmw4
>>144
冷麺のあのゴムみたいなのの再現レシピ具体的に教えてもらえませんか?
あれ大好きなんですよ。
片栗粉はよくパスタ打つ時にちょっとだけ入れたりします。弾力でますよね。

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/30 11:22:27 ID:RnpHpVtS
>>147
強力粉と片栗粉、大体2:1で混ぜて
塩少々(粉一キロに10グラム強だったかな?)
カンスイ小さじ2(たぶん重曹5グラムくらいで代替可)
腰の強い讃岐ウドンを打つつもりの水加減(加水率45%超)と捏ね方
でやったら、それらしいものが出来ました。

本場物にはソバ粉や団栗の粉が入ってるのもあるようだけど、
まだそういうものにはチャレンジしていません。

カンスイをもっと入れてもいいかもしれないけれど、そうすると
素手で扱っていてアルカリ性で手が荒れるのが気になるんで控え目にしてます。

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/30 18:16:05 ID:hmyCHmGk
>>148
ありがとうございます!
片栗粉かなり入れるんですね。ちょっと足すとかじゃないんだぁ。


150 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/07 16:53:08 ID:nIbwVtP1
やったー!!
5回目くらいでやっと加ト吉よりも明らかに
美味いと思えるうどんが食べることができた!


でも最近、仕事が忙しすぎて打つ暇がない・・・。

151 :だるいすね〜:04/12/08 05:41:48 ID:I4o9qwfX
>>150
レシピーキボン!

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/08 21:51:47 ID:HdVFr0aP
>>151

あっ!ごめんよ。書き方が悪かったかな・・・。
特別な方法で打ったんじゃなくて、純粋に慣れてきただけ・・・。
1回目なんか、人間の食べるモノじゃなかったからね。
茹でたら、人差し指くらいに大きくなって、2〜30分茹でても、
まだ、芯が残ってるし。

加ト吉のウソ臭いシコシコ感じゃなく、自分好みのプリプリ感が
ツボに嵌った。

でも、次は分からない。恐るべし!強敵加ト吉!!

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/08 23:49:05 ID:fkRoFnYb
うどんやパンって慣れると目分量で美味しく出来るようになっちゃう
から不思議ですよね。

>>152
これからはうどん打ち名人さんでつね♪

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/12 07:48:00 ID:1YHYUQhH
今朝、初めて自分でうどんを作ってみました。
それも突然思い立ったので<薄力粉>です。 皆さんのカキコを見て
あんまり美味しくないかなと思って、ゆでてみましたが
コシがありすぎ...。 強力粉で作ったら、どんな物が出来あがるのか怖いでつ。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/12 11:04:09 ID:vgXO6MHr
>>154
概ね、捏ね上がったのにコシがあり杉と思ったら、
延し作業で頑張って薄く細い麺にすればええんじゃないかしらん。
きしめんや冷麦風にするにはコシが強いのがいいので



156 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/12 12:07:58 ID:6W9v1zQC
なんか色々と脳内で間違えて、中力粉と片栗粉同量のものを卵と水で
ベーキングパウダーも入れた。打ってしまった。麺にはならなさそうな感じ。
上のほうのレスみたら、冷麺は強力粉と片栗粉で打つのね・・・しかも2対1
なのね・・・

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/13 04:33:24 ID:CVOXRq41
>156
砂糖とバター混ぜて、オーブンで焼く

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/13 12:30:55 ID:XBC1SGCi
>156

とりあえず、餅ついて打て。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/13 23:59:40 ID:ghbSUBV0
>>157
>>158
あの後、強力粉たして製麺して食べたんだけど、片栗粉って恐ろしいほどに
小麦粉の味を消すみたい。なんかこう、すっごい安い味になってた。
めん匠とゴールデンヨットが台無し。麺にしないでニョッキとかすいとんにすれば
よかった。

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/18 05:38:11 ID:XQKo1iIA
出汁にもこだわりたいね〜!

武蔵野の見た目醤油、醤油も好きだぜ!

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/22 04:56:19 ID:Mq7M5AWR
私は関西風の見た目薄い出汁が好き♥

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/22 10:32:58 ID:nCa+cT4+
拘るつーのかねぇー
いろいろ作り比べて楽しんでみたいね。
変に固執するのはつまらんよね。

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/27 12:43:59 ID:T4aqTJfR
>>159
なんでそうなったんだよw


164 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/28 05:17:47 ID:rTzAQBl8
俺の実家徳島では年越しの時そばと
うどんが選べたアンガト ママン!

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/02 11:26:31 ID:27+smxyn
つゆの自作の話は、ここのスレでいいのでしょうか?

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/02 11:46:10 ID:xk5zXy2/
専用スレがあるみたい

【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084782447/

「つゆ」では検索にひっかからないから判りづらいなー

167 :165:05/01/02 19:01:01 ID:27+smxyn
>>166
親切にありがとうございます。今年のご多幸をお祈りしますよ。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/04 11:12:50 ID:gBbMXMcY
正月、実家でうどんを打つことになったんだが、
どっかの国産小麦の粉で強力とか中力とか何も書いてない奴を
渡されたんだが、ふだんどおり作ったら失敗して恥かいた・・・・


169 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/05 12:06:52 ID:wcamRQSk
国産小麦だったら、中力粉には違いなかったのカモだけど
どこかの地粉だったのでしょうかね?地粉は扱いにくいって言うし・・
今度は使い慣れた粉持参でいって手打ち披露してリベンジしては?

自分はその逆で、普段はスーパーに売ってるごく普通の薄力粉+強力粉(1:1)で
うどん作っていてダンナ実家に行って、そこにあった小麦粉でうどんを打ったら、粉が美味しい粉で
すごーく美味しいうどんが出来た、やっぱり粉だなぁと思いました。(日東製粉の「赤七福神」っていう粉だった)
それと自分の家ではまな板に製菓用の麺棒、普通の包丁でチマチマと作ってたのだが
うどん用の大きなサイズで伸して、麺きり包丁を使ったら、とても使い易くて、入門セットを買う気になりました。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/05 13:30:19 ID:Fi21qEA7
普段使っていたのがASW(準強力粉)のウドン用粉だったとしたら、
地粉の中力粉を同じように打つとユルくなってしまうかもしれない。
加水率を上げて、よく捏ねて、寝かし過ぎないようにした方がいいですね。

171 :放送age:05/01/07 23:06:07 ID:QPNLikpA
1月8日(土)5:25〜5:50 テレビ朝日
週刊おかずのクッキング
「おいしさは格別!自宅で簡単手打ちうどん」


172 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/13 05:06:14 ID:G8OZ7CBb
寒くてダメポーン!

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/13 16:55:38 ID:eEGdBYEQ
寒いときは、かま玉とかにすると美味いよ

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/14 03:58:44 ID:Ai1fihxQ
カレーうどんもいい

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/14 13:20:29 ID:8EhznKMq
むしろ、寒いときのほうが、美味く打てるんだから、打つべし。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/19 04:44:26 ID:enXL72yM
     ∧_∧
    ( ・3・ )
    ⊂|、,  つ
 キュッ ((,   |つ
     | |  ノ
     (.(_)


177 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/19 04:56:20 ID:U7z31bR1
カレーうどんが好きです

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/20 00:47:50 ID:mqQ8kIsH
うどんや麺類って一人前食べると、だいたいご飯2膳食べたことに
なるんだよね。現在ダイエット中だけど、50g打って食べるのも悲しい
よなぁ・・・。(´・ω・`) ショボーン

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/21 15:55:29 ID:p4URnKoe
うどんは数日もつから、まとめて作ってしばらく楽しめるよ。

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/21 18:00:01 ID:Ef5iamXE
讃岐饂飩旨い

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/23 09:31:53 ID:w9ITs6Mk
蕎麦打ちスレで話題に出てる

大久保式
http://www.takarajimasha.co.jp/betaka_new/4796628290.html
打ち立てポン
http://www.fuchu.or.jp/~fuchucci/keizai/monozukuri/H16/monozukuri_12.html

手打ちうどんにも、もちろん使えるし、誰でも簡単に作れそうだね

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/07 18:00:29 ID:b5ygZhD+
手作り手打ちちくわ天うどん
ttp://maniakou.s7.xrea.com/cgi-bin/upload/img/img20050207175836.jpg

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/07 22:54:39 ID:r38/CMPL
>>182
コシがありそうだねー、美味そうだ

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/08 06:19:55 ID:G2mpAft7
>>182
太さも揃ってるし美味しそー

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/08 12:00:36 ID:5fQ1hZG8
今晩は寒いのでホウトウするよ。
塩分2%くらい。水47パーセントくらいでこれから捏ねます。
粉が麺匠なのでちょっと本格的でないかもしれません。

次は地粉の美味しいのを使いたいですね。
シラネとか61号とかナンブとか


186 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/09 14:15:44 ID:0TGxJ0xy
今日はのり天入り
ttp://maniakou.s7.xrea.com/cgi-bin/upload/img/img20050209141448.jpg

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/09 19:48:18 ID:NJPaTd+r
>>185ほうとう美味しいよね、今度自分も手打ちで作ってみよう

>>186
またラーメン丼の人だー。おいしそう!
エッジが立った包丁切りのうどん・・上手ですね、プロの方?


188 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/09 21:56:26 ID:0TGxJ0xy
>>187
いえ、美味しんぼやクッキングパパなどの料理漫画読んで
美味しそうだと思った料理を真似して作る程度の素人です。

小麦粉が舞い散るのがうざいので饂飩打つときはは打粉しないで切ってます。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/10 06:49:58 ID:UhbcyTgZ
打ち粉しないとくっつけど

まめに、バラバラにしてやれば問題なしですか?

狭い家だから小麦粉が散るのが激しくうざい!

掃除がマンドクサーなので

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/11 09:45:39 ID:VXUJ8YFY
いや、加水率が4割以上だったら置いておけば絶対くっつき合うでしょ。
大方、切ったら即茹でているんじゃないかな。
それ以外の方法としては水沢うどんみたいに棒に一列に掛けてお互いに接触しない
ように吊しておくというのは一策でしょう。
切ったばかり(所謂包丁下)をすぐ茹でるのは食感が良くないから二十分くらいは
置いておけとよく言われてるよね。

191 :佐藤光祥@九州男児:05/02/12 03:31:47 ID:KHbJYI5b




DQ〜N






192 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/12 18:47:25 ID:QLWw6aQ+
片栗粉を打ち粉にすると、少なくて済むしあまり舞い上がらない。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/12 23:13:23 ID:LISJzkjh
しかし、茹で湯はネトネトと糊状になる。

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/14 01:27:32 ID:KaSLnQlk
うどん踏みロボットふみちゃん
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091106822426.html

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/14 04:03:11 ID:uLKRXFb4
日本のオオォォォォォ

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/16 01:12:14 ID:PxGjeZQp
久しぶりに作った(打ったと言うにはマダマダだ)

いつもは水を計量カップで量っていたのだが
デジタル量り買ったら、10ccくらい足りなかった・・
で、グラムできっちり量ってやってみたら、柔らかすぎて扱いにくーい
切ったのがくっつきぎみでバラすのに苦労したorz

厚みがバラバラだったけど、中には美味しいところも混ざってたので良しとしよう
その美味しかった部分の麺の厚みと幅を憶えておこう

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/16 08:32:45 ID:HMpYWUuS
みんなってどの程度のできあがりなの?
>>182とかみたいにアップして欲しい。

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/16 22:49:02 ID:MmYM+Wu9
手打ちはちょっと麺がしょっぱいヨ
塩分抜く良い方法教えてチョン

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/17 03:25:31 ID:EdPJqZBR
茹で湯をケチるなヨ

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/17 08:05:17 ID:f9oEio6G
>>197
まずは自分からどうぞ

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/17 22:37:23 ID:5UWEuQc3
>>199
400gの麺茹でるのに
12リッターの湯では少ない?


202 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/19 11:20:18 ID:6j3V8olU
大理石製ののし台ってうどんにはどうですか?

パン捏ね用に買おうと思ってるのですけど、どうせなら
うどんも伸せるように大きめの方のにしようかな、と思うのですが


203 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 02:04:38 ID:n3KxWkmc
市販の3食入りの太いのに腰のない、たまうどんみたいに作る
にはどうしたらいいんでしょうか?あれはゆるく作って、押し出してる
のかなぁ。

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 09:02:30 ID:PtDhw9qh
あれはただ単にゆでたのがのびただけだろ

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/20 10:10:56 ID:9z9F5HtU
自作うどんが食べたくて、昨日、泉精機(「こね工房」出してるメーカー)の
手動製麺器「UD−10」(商品名「力うどん」)をリアル店舗で手に入れました。
(もう製造してないのでしょうか、探すの大変でした)
1.フードプロセッサーで、薄力粉と強力粉を半々、食塩水を入れて混ぜ、
生地をそぼろ状にする。
(ホームベーカリーを使おうとしたけど、今いちでした)
2.手でまとめて、ビニール袋に入れて、足で踏む。
3.一晩冷蔵庫でねかす。
4.製麺器で伸ばし、切る。
めちゃくちゃ簡単でおいしかったです。以上。


206 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/23 00:12:40 ID:11RTReXa
押し出し式の製麺器ないですかね?パスタようでもいいんだけど。
押し出しじゃないとたぶんやわーーーーいのは無理だよね。

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/23 09:33:45 ID:NsqXM3xj
>206
押し出し式使わなくても、タンパク、灰分の少ない粉>薄力粉に
片栗粉を少し混ぜて加水率50%、8ボーメで打って、一晩良く寝かして
又捏ねて伸ばして切ってみな!

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 00:28:54 ID:QWISdPmS
>>207
たまウドンってなんとなく丸いじゃん。切ってない感じするじゃん。
あーいうのがたまに食べたいんだよ。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 11:16:32 ID:3seTVySe
>>208
なら、蒸し麺にしてみれば?
昭和の学校給食風でたまにはイイと思うぜ。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 15:47:32 ID:HSEt+2tQ
ソフト麺かー、
小坊の頃、給食で出てくるあれは嫌いだった・・
うどんってあーゆー粉臭くてコシのないものだと思っていてあんまり好きじゃなかったが
大人になって関東に出てきて、コシのあるザルうどんを食ってからうどん好きになった

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/24 18:07:49 ID:wAj+gf+e
香川でぶっかけ讃岐うどんや関西のダシガ聞いてる饂飩食え。

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/25 17:16:37 ID:P3bbW7g8
軟い麺なら、伊勢うどん最強。

柔くて丸いてのは、うどんのタンパクがβ化した状態ですよね?

しかし、給食のソフト麺って私自身食べた事無いけど、周りでは
良く話題に登る、「不味かったあの麺がもう一度食べて見たい!」と


213 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 00:16:10 ID:G49KGkBl
玉うどん最強。そして再現が不可能。工場見学したい。

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 01:48:37 ID:N4uww9a6
給食のソフト麺って小麦粉オンリーかな?
なんか他の粉混ざってそうだよな

一人分づつ袋に入ってて、コシがなくて粉臭くて、ちょっと生返ったような麺を
袋から出してカレーシチューに付けて食べたんだよな(なぜか必ずカレーシチューと一緒だった)

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 08:08:15 ID:HeZEAcpT
俺のとこでは味噌味の汁やや山菜の汁もでてたぞ。
味噌のときはおかずに餃子だったり。

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 16:45:00 ID:lyroiqMG
さっき、めん匠で打った、あんまりお腹が空いてたから一人前だけちぎって
パスタマシーンで伸ばして茹でて食べたんだけど、寝かせたり踏んだりしたのと
さほど変わらないね。ほとんど同じ。別に湯煎法したわけでもなし。
女だから力もさほどないんだけど、少なめの水で綺麗にまとめる技術はなんとかついた。
もしかしてうどんの美味しさってほぼ粉次第?

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 17:04:40 ID:HeZEAcpT
所詮作り手のオナニーなんだよ微妙な塩加減とか何日寝かせるとか
○○産の粉七割に○○産二割○○産一割とかやってる通気取りは。

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 19:07:26 ID:OAMZ8fF7
普通の中力粉でも、讃岐うどんになるの?

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 01:36:50 ID:+45ACM9x
>>218
ならなった。色が悪い。やっぱりある程度ぶなんな粉を買ったほうが
美味しいよ。つるしこが食べたいなら。でも最初に安い中力粉で練習
したから上手になったのかも・・とも思います。

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 22:08:06 ID:puHjF7pV
>>216
めん匠良いですね
拙者、半鐘屋って所から買ってる
1kgから小売りしてるので良い
あの超有名なうどん粉屋は
送料が、↑


221 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/28 03:33:26 ID:6q6FwClE
>>220
私はクオカから買いました。お菓子作りやパンのお店のほうが
送料安かったりします。

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/28 10:20:02 ID:Q/62C4MT
私は富沢商店で通販で買った、クオカより安いよ(送料は県によるけどネ)

ただクオカには2.5kg袋(他に1kgと25kg)があるが
富沢商店にはない(1kgと25kgだけ)

それでも、富沢で1kg×3袋+送料でもクオカの2.5kg×1袋+送料は189円高いだけだから
小分けで1kgづつの袋を買った方が家的にはいいかな・・ブツブツ(一人ごと)

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/28 11:59:31 ID:IqfE50RZ
やはり、めん匠は手堅い選択だと思う。
風味良いし、グルテン多めでつながりやすいから失敗作になりにくい。

第一作目から美味くできれば、その後のやる気も違ってくるからね。
家族の反応も違うし。
スーパーで売ってる「地粉」に最初に手を出すのは間違いだと思う。
あれはすいとん向きなんじゃないかな?

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/28 13:20:07 ID:5akrgyH2
>>223
国産のは扱いにくかった〜うどん用の南部小麦ね。
雪なんかは色も風味もいまいちだったし。
意外と小麦粉をレンジでチンっていうのは美味しかった。
めん匠はほんと手堅い選択ですね。ほんと美味しいし。

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/01 12:28:12 ID:2c67kyKF
南部小麦は水と馴染みにくいから水廻しに他の粉より手間がかかるね。

でも、独特の風味と弾力があるから細打ちにすると美味しいよ。

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/04 16:54:52 ID:exsfSYgI
最初の水廻しは、初めての人には難しいので、水分の偏りがあっても
上手く繋がるんでめん匠はなかなか良いですね。

緑あひるで、ボーメ高めの加水率低めで打つと、まだらで、伸びない麺胴で疲れて
ゴツゴツのすぐ切れる麺線で手打ちが嫌になるでしょうね。



227 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/04 19:17:13 ID:TegMKDGk
そうそう。水廻しは結構大事。

でも、かなり口径の大きなボールか捏ね鉢がないと水廻しはやりにくいでしょうね。
家庭にあるものでは、代用品としては洗面器なんかが良さそうだけど、
普段風呂で使ってるのを使う気にはなれないよねw


228 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/05 00:21:31 ID:T6aeIYk9
そこでビニール袋法ですよ

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/05 12:35:26 ID:Pmc00iHR
>228さん
ビニール袋法って1回に何キロまで水廻し出来ます?
私は50CMの鉢で4キロ打ってます、うどん打ち始める人には最初は1キロから
ボールでと教えてますが中々難しいのです。
>227さん
普通の家庭では捏ね鉢に使えるのは洗面器位ですものね、土鍋なんかは
1キロ位なら使えないですかね? うどん打ちに凝ってる人の中には自宅に
ミキサーから製麺機、カッター、はては、ハ釜まで持ってる直にでも開業出来そうな
ひといますよね。


230 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/05 22:42:42 ID:T6aeIYk9
>>229
ビニール袋法は一度に200gです(2人前)
`なんて単位じゃないですw
でも初心者には手軽でいいです、うどん作りの敷居が下がる

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/06 16:37:09 ID:lXEI6ebl
>>229
土鍋は良さそうですね。

やはり500グラム〜一キロまとめて打てないと不自由ですね。
しかし、粉4キロというのは30人前くらいかな?ひえー

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/06 18:53:46 ID:UwEPDCaj
>>230
俺は>228を見て500グラムやってみた
ざっと混ぜてちょっと??だったのでボウルに替えたが


233 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/07 11:58:02 ID:Xb9eSVhp
>231さん
4キロで約40人前です、うどんを打つ時は、4キロを2銘柄、若しくは
加水率、ボーメ寝かしを変えて、まとめて打ちます。
家に友達が10人程集まって、うどん宴会、おみやげで残ったものは
冷凍にして後で頂きます。
今の季節なら、1キロだけ、打ち込みうどん用に打つ事もあります。

ビニール袋法@200gは、子供さんとか、始めて体験打ちする家族連れの人に教えてあげるとき
丁度よいかもしれませんね、今度使わせていただきます。

ところで皆さんは1回にどの位の量を作ります?


234 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/07 16:48:26 ID:DZ73BZx0
>>233
少ない時で、500グラムで家族の昼飯分+アルファ
多い時は、自宅パーティー用で1.5キロくらいですね。
捏ね鉢が30pくらいの小さくて浅めのなので一回には一キロ位が限界です。
だから、多い時は二玉捏ねます。

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/07 18:59:51 ID:5JpmIDIG
みなさんすごいなー
お呼ばれしたい・・それか前に誰かされてたようにうpしちくり
楽しみ楽しみ

236 :名無しさん@お腹いっぱい。 :05/03/08 05:26:58 ID:oIcCgeHS
俺も500g程度ですね!しかし最近打ってないなー
狭いマンションだと・・・ハァー

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/09 14:38:09 ID:ABXuAKgE
>235
手土産付なら大歓迎ですよ。

あまり良く判りませんでしたがうどんの写真をUPしました。
http://nullpo.mydns.jp/up/up.php
2585から
pass は udon
上手くいってるかな?
まだまだバラツキが多いです。

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/09 14:42:17 ID:ABXuAKgE
もひとつは
http://uploader.zive.net/index.php
の1419です。



239 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/09 15:25:24 ID:ABXuAKgE
ところで さくら2000って粉使った人
いますか? 讃岐の夢2000より扱いが簡単って聞いたのですが。 

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/09 20:41:11 ID:ZBA0GhRD
>>237-238
うわぁーー。コシがありそうな感じ!うまそう
箸とどんぶり持っていてそのザルから食べたい(ぶっかけで)
やっぱり一度に沢山作ってらっしゃるんですねー(スゴイ!)


241 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/10 18:45:37 ID:Ur+pQ12/
寒いからザルウドンはやめてホウトウにしてって言われた。
ちょっとつらい。
手打ちは冷たいのが特に美味いのに〜

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/11 09:17:48 ID:bnbX0Sna
>241さん
結構固めです、冬にしては低加水、高ボーメです。


手打ちだったら、塩を加えずに、打って、打ち込みうどん
にしても、いけますよ。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/11 12:34:18 ID:ekwbYaqu
消費者の気持ちもわかっちゃいるけど、制作者側といたしましては
キッチリとした腰のあるやや細めの角の立ったうどんを打って、
コシと小麦の風味が分かるように冷たいツユで食わせたいんです。

やはり、暖かい肉ウドンとか鴨鍋ウドンとかホウトウの方が受けがいいんですよねw

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/11 12:59:18 ID:bnbX0Sna
そうですよね、作るほうは、エッジの立ったしゅーっとしたうどんを出したいですよね。
今は、肉、鴨鍋うどん良いですよね。
しっぽく、ボタン汁、カレー、、、おなかが空いてきました。
ひやあつでは無いですが、蕎麦では良く食べられている
冷たい麺を、鴨汁で頂くようなうどんはどうでしょうかね?
細めに、のど越し良く打って、白樺辺りで打てば美味しいと思いますが。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/11 14:29:42 ID:mO8nwdDg
四季のある日本
寒い時期はあったかい麺類
暑い時期は冷たーい麺類・・・が食べたい、、それでいいじゃぁないか

だけど水が冷たい時期の方が冷たい麺はだんぜん美味いよね
暖かい部屋で、飲んだ後に冷熱うどんは最高!その後は熱く香ばしい緑茶で〆る.....と

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/12 11:47:54 ID:uZws82oI
評判のいい「めん匠」を通販で買ったのでワクワクしながらいつものようにビニール袋方で作った

生地肌も奇麗で扱い易かったし、水で〆てる時の手触りも良く、見た目もピカピカだった
でも、、味、香りがいまいちのよう気がした(花粉症のせいかも)
今度はクオカにあるレシピで踏み踏みして作ってみます

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/12 14:39:09 ID:Y+dCqWlg
>>241
なら塩入れちゃダメよ〜。

ちなみに、ほうとうの冷たいうどんは「おざら」ですね


248 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/12 16:53:33 ID:XtEZn4WH
>>246
ねかせはどうしてます?

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/12 22:38:00 ID:uZws82oI
■手抜きうどん■

<材料:2人分>
中力粉・・・2カップ(200g)
塩・・・小1/2
水・・・100ccくらい(その日の天気、湿度によって調節)

※中力粉が無い場合は
薄力粉と強力粉を1:1で混ぜる。2人前なら100gずつ。

<作り方>
1)ビニール袋に粉と塩を入れ、とんとん叩いて混ぜる。
※混ぜる時間は、2〜3分。

≪ポイント≫
袋の中の混ざり具合を見ます。粉が手に付くのは水が足りない証拠です。水を少しずつ加えながら混ぜ、全体がしっとり丸くなるとOKです。
2)小さな丸い塊になったら、一塊にし、袋の口をしばって20分以上寝かせる。
(この時、生地を小判型にして、60度位の湯せんに5分かけても良い)


3)一度取り出して、15回ほど中ごねし、さらに10分ほど寝かせる。

4)一旦、袋の中の生地を麺棒で伸ばす。
※袋の中で生地を伸ばすと、打ち粉がいりません。また、麺棒がなければラップで代用できます。

5)生地を袋ごと、ハサミで4等分に切る。

6)まな板に片栗粉で打ち粉をする。袋をはがし、生地にも打ち粉をする。

7)厚さ2mmを目安に、麺棒でよく伸ばす。
※湯でた時に、若干厚みが増すので、よく伸ばしましょう。

8)生地の両面に再び打ち粉をする。

9)3cm幅に折りたたむ。

10)5〜6mmの幅で切る。
※包丁は先を付けて落とすと良いでしょう。


11)多めの沸騰したお湯に、うどんをばらばらにしながら振り入れて、約2分茹でる。

12)お湯を切ったら、冷水でしめて出来上がり!




250 :246=249:05/03/12 22:57:27 ID:uZws82oI
>>248
じぶんが作ってるビニール袋法の「"手抜き"うどん」です
はなまるマーケットで、ずぼら料理の奥園さんが紹介した作り方です(はなまるサイトはもうログが消えてる)
このとおりに作ってますが、そろそろこの入門編を卒業したい・・

この作り方は麺を薄めに細めにすると美味しいです
「めん匠」でこの手抜き法だと、良さが引き出されないのかも


251 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/13 15:18:01 ID:fxDnssAH
めん匠は40%から45%未満の加水率で使うのが普通じゃないかな。
中力粉というよりは準強力粉だし。
地粉の中力粉よりはちょっと水少なめで捏ねるよね?
めん匠はあまり緩くない生地にしてカチッとプリッとした麺を作った方が
個性が出るみたいな気がする。

きしめん風に高加水でソフトなのを作るなら、例えば雪椿の方が合いそう。


252 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/13 19:00:52 ID:WFRNU43I
奥園さんは手近な材料で似て非なるものを作る天才ですからね。
本物の材料で本気で作るときにお手本にしちゃダメ。

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/13 22:04:16 ID:Z1eOYHn4
奥園さんのは大久保式と同じだね(>>181


254 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/13 22:08:55 ID:Z1eOYHn4
大久保式は(>>181)のリンクの本の表紙にある「水回し棒」方式と
ビニール方式があるから

奥園さんは他にもビニール袋つかってパンを作ったり・・
小麦粉料理はビニール袋使えば、初心者には敷居が低くなるね

255 :250:05/03/14 00:50:41 ID:6QzzSKRo
>>251
解りやすい説明ありがとうございます
今度は水少なめで、カチッとプリッとした麺を目標にします

そういえば、自分の作ったうどんって きしめん っぽいです
次に粉を通販で買うときに雪椿も買ってみたいと思います

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/15 17:20:45 ID:rmQLetzl
緑アヒル何時もより加水率上げて 50%、11ボーメ
宵越し打ちで打ったら、何時もより不味い、ありきたりの普通の讃岐うどんが出来上がってしまいました。
エッジがダルで麺の甘みが少ない。
水回しのあとの1度目の寝かしまでの練りが足りなかったのか、それとも加水率?加塩率?
こんな時周りにうどん打ちの師匠が居ればなと思います。

257 :250:05/03/19 23:29:09 ID:xeje00Mr
めん匠をクオカのレシピ(↓)で加水率46%でうどんを作ってみました
http://www.cuoca.co.jp/sugar/asp/rpitem.asp?toko_id=11209

いつもの高加水のビニール袋法だと、もうちょっと水を足していたところでしたが
水回しして、ひとつにまとめてビニール袋にいれて1時間寝かしておくうちに
初めはまだ粉っぽかった生地がみるみるシットリしていきました

今度は見た感じ、カトキチの冷凍麺のような、カチッとプリッとした麺ができて
美味しかったです。
でも、硬いのか、コシなのか微妙でしたw

めん匠は扱いやすくて、生地がきれいで作っていて楽しいけど、風味がいまいちじゃないですか?
めん匠に地粉を混ぜてみたらどうかな?



258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/21(月) 17:27:45 ID:rfmdCrGv
めん匠は讃岐うどん用のASWとしては風味はかなり良いとは思うんですけど



259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/22(火) 01:52:54 ID:B4iNmsjb
「雑味やクセをほとんど感じない」が人によっては「風味がいまいち」だったり「よい風味」だったりするのかなと憶測。

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/22(火) 11:17:09 ID:DNfCPXUh
ナンブ小麦は風味がかなりあって美味いけど、
あれは野趣と言いたくなるような風味で、好き嫌いはありそうね。

ところで、なんとなく塩は多目の方が旨味が出るような気がしてるんですが、
わたしの気のせいでしょうか???

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/22(火) 18:34:40 ID:RVl085jx
結局、いきつくところは「好み」の問題なんだな

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/27(日) 00:56:25 ID:F7oA5rIg
今日が手打ち二回目の初心者です。
最初はひたすら硬い「小麦でできたゴム紐」を食べる羽目に・・・
で、少し食塩水を多めにしたら、なかなかのコシになりました。
でも、「角が立たない」んですよ。
これは練習しかないのかな・・・

うまくできたらまた来ますノシ



263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/30(水) 09:40:12 ID:4cVkO0o5
>262
材料の分量を正確に計って、気温、寝かしの時間もメモ
しておくと、上手く行った時の再現がしやすいですよ
頑張ってね。


264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/30(水) 14:41:17 ID:5uN/IeH9
>262

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/30(水) 14:44:18 ID:5uN/IeH9
>262
茹で水のアルカリ度が高いと角が立たなくなってしまうってさ。
溶けちゃう

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/30(水) 14:46:59 ID:5uN/IeH9
んで、アルカリ度が高い場合には梅干しを入れると水が中和されるんだって。

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/06(水) 13:49:54 ID:pBMiWx+m
すげーべ!
うまれて始めて作った手打ち冷うどん!
ツルツルシコシコ!
こりゃあビックリだ!!
さ、才があるのか!?

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/07(木) 13:01:11 ID:0OuociBe
>>267
東関東の訛り丸出しだなオイw
まあ、とにかく良かったね!

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/08(金) 01:56:18 ID:CV8pcSyN
>>267
才能あるよ

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/15(金) 10:53:14 ID:wN9IQXwe
うどん打ちたいんだけど、都内でおいしいうどん粉売ってる所あります?

271 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2005/04/21(木) 06:19:52 ID:mMz2BOFL
俺は地方だからここの通販利用してる↓
ttp://www.tomizawa.co.jp/

都内デパートに直営店も出店してるよ。

272 :270:2005/04/21(木) 18:41:53 ID:ukbOHoDa
>>271
さんきゅです。
レスがつかなかったので馴染みの蕎麦屋でうどん粉分けてもらって打っちゃいました。
「ひみこ」っていう粉で美味しかったよ。
田園調布東急なら時々行くので今度、富沢に寄ってみますね。

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/22(金) 10:17:33 ID:PR3+6zxV
これから再放送age

美味しんぼ[再]
「うどんの腰」
放送日時 4月22日(金)10:30〜11:00 日本テレビ 




274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/29(金) 13:17:25 ID:50plTIXb
めん匠、スーパーで売ってるうどん粉に半量混ぜても
生地が扱い易くなるね
生地が扱い易いと、うどん作りが楽しくなるね
ゴールデンウィーク中もまた作ろうかな

275 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2005/05/02(月) 09:08:59 ID:cLbDSyfX
俺も匠が中途半端に余ってるから
明日久々に打とう〜と。

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/02(月) 12:12:34 ID:c6L6w8VD
うどんもそばも製麺機 または乾麺がうまい
手打ちは 手垢つき 鼻水入り O157入り
刀より飛び道具 飛び道具より万国公報 竜馬
そば打ちはヴォクエ老人候補生のやること
富士の高嶺に降る雪も 京都先斗町に降る雪も
雪に変わりは有るけれど 喰って糞になりゃ皆同じ

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/03(火) 00:08:18 ID:IEeSxpI6
作り置きの二日目くらいが透明感があって好きだって人も居るよね。
蕎麦屋のうどんにはそういう感じのが多いような気がする。

            ※ この板はアラシが老人臭いのが嗤えるね

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/03(火) 00:35:36 ID:7OGoNwwR
276は蕎麦打ちのスレにもいたね
相手にされないけど
お散歩が趣味なんだってw

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/06(金) 14:37:21 ID:jUMrrqA+

休みの日、マスコミで有名な四国の讃岐うどんを食べたが「山越」は糞まずい!

違う有名店で「山越はまずいぞぉ〜!!」と言う家族連れ地元民がいる位マズイ!!!

そして「山越」には層化の三色旗と公明グラフがおいてあるw

レシートがないので与党なのに脱税疑惑ありwwww

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/06(金) 14:49:59 ID:sz2uFyCG
隊長!276と同類はけーん!>279
他にも出没確認すますた!

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/15(日) 23:42:06 ID:vFBJgle+
>>249
> 11)多めの沸騰したお湯に、うどんをばらばらにしながら振り入れて、約2分茹でる。

2分じゃ短すぎない??

最近初めて手打ちうどんをやって、気に入ったので3日間作ってしまいました。
材料費は1人分10円程度ですね。

ところで茹でる時間がわからず、市販の生うどんのように3〜5分茹でていた。
でもなんだか固いのでネットで調べたら、10〜15分茹でろとありました。

また、茹でると太くなるんですね。

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/16(月) 02:12:53 ID:4sXP9fT5
うどんは機械でないとたべられません(><)

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/16(月) 09:38:40 ID:XFMAL0AN
>>281
そんなもん、打ち方次第だよ。
薄っぺらく打てば1〜2分だろうし、
5o超のぶっといウドンにすれば15分くらいかそれ以上かかるだろ。
それから、加水率高めだとちょっと早くなる。

それからコンロの火力や鍋の湯量が少ないとやたら時間懸かるよね。


284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/16(月) 09:41:30 ID:XFMAL0AN
>>282は銀河鉄道999に乗って機械の身体を貰いに逝けw

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/16(月) 11:32:49 ID:1i4gQG+g
>>283
サンクス! 初心者にはありがたいアドバイス。

ついでに、アドバイスを・・・。
冷凍にしてもいけますね? 注意点はありますか?
茹でる前の解凍は必要ですか?

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/16(月) 11:58:14 ID:XFMAL0AN
>>285
生麺の冷凍はやったことないんで、
誰かヨロシク

287 :285:2005/05/16(月) 22:56:53 ID:Xw7r0Wa0
《手打ちうどんの冷凍》
ネットで調べました。
市販の冷凍うどんはすでに茹でてあり、冷凍のものを熱湯で1〜3分茹で直すわけですが、
茹でるというより解凍+ほぐす+温める程度ですね。

しかしあるサイトには、茹でてから冷凍すると腰が弱くなるのでお薦めできないとあります。
でもそのサイトには茹でる前の生麺冷凍については触れてなく、肩すかし……。

別のサイトでは生麺冷凍を実験したところ、
プツプツ切れる最悪のうどん、とても食べられたものではないとありました。

しかし、決定的なページを見つけました。
「手打ちうどんの保存法」
ttp://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20031229hozon/index.htm?FM=cukj&GS=udon
生地、生麺、茹で麺の比較では冷蔵・冷凍ともに生麺がベストとのことです。
生麺を空気を抜いたビニール袋に入れて冷凍、茹でるときは多めの沸騰したお湯に入れて
再沸騰したときから生麺と同じ時間だけ茹でればいいとのこと。
でも前述のサイトがなぜ「プツプツ切れる最悪のうどん」になったのかは不明です。

288 :285:2005/05/17(火) 13:27:18 ID:NPMpq5kc
>>287
実験に生麺を冷凍しておいたものをお昼に食べてみました。
とてもとても美味! 冷凍しなかったものと区別つかないほどです。
287のサイトを見つけるまえに冷凍したので、空気は抜いてありません。

「とても食べられたものではない」というサイトにむしろ疑問です。
なお私は、冷凍のものを熱湯にすぐ入れるのではなく、
お湯を湧かしいてる間に、水の中で解凍を始めてみました(省エネのため)。


生麺の賞味期間は冷蔵で1週間とのこと。
たくさん作って、冷蔵・冷凍にわけて楽しめそうです。
手打ちうどんを覚えて1週間以内ですが、もう病みつきです。

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/17(火) 16:01:10 ID:g1GXC8Xy
関西から関東に引っ越してあまりのうどんのまずさに関西に戻りたくなったが
このスレを参考に初手打ち

感動した。鮮度がいいからか、ちょっとした製麺所レベルじゃん!うめー
まだ、微妙に失敗して粉っぽいこともあるが、それでもうまい!
ありがとう、このスレ!
粉は業務スーパーで売ってあった、薄力粉1kg105円+強力粉1kg180円を6:4で混ぜてます。安い!
今度うどん専用中力粉買ってみよっと

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/17(火) 16:15:37 ID:g1GXC8Xy
http://nullpo.mydns.jp/up/updir/5575.jpg
今日食べた親子うどん
親子丼の具を乗せてます

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/17(火) 20:51:47 ID:Ie/gFDXm
>>290
食べてる途中で気がついて写真とってうpしてくれたのでつか?(´・∀・`)

うさぎのランチョンマットがきゅーと


292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/21(土) 13:46:49 ID:+mlNhLVv
打ち粉は小麦粉と片栗粉ではどちらがいいのですか?

ここて言う打ち粉は練る〜切る過程すべてと、完成したものに少し振りかけるもの
の両方のつもりです。

私は完成したものに片栗粉を振りかけてみたんですが、翌日煮たら
すべて短く切れてしまいました。味に影響はないけれど、原因不明です。

293 :うどんめぐり:2005/05/21(土) 19:37:54 ID:i0fK38V7
江東区佐賀にある手打ちうどんさぬきの冷麺うどん超うまかった。1回食べてみる
価値あり。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/23(月) 13:06:21 ID:e3gaQg0J
>>292
打ち粉はコーンスターチ。
片栗粉はドロドロに粘ってしまうので不適。
短時間おいておくには小麦粉でいいでしょう。

切れたのは打ち粉の問題じゃないでしょう。
気温が高い時期に地粉で打ったのなんか長時間は持たないです。

やはりバカが作ってもASWのグルテン多い粉に塩を十二分に入れればなかなか切れないですわ。

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/23(月) 21:48:37 ID:iVc/n5tH
>>294
ありがとう。
うどんも餃子の皮もパンも、小麦粉の袋のレシピを見ると「打ち粉」としか書いてないんです。
うどんは小麦粉でやるようにします。市販の餃子の皮に付いているのは片栗粉ですね。

> 切れたのは打ち粉の問題じゃないでしょう。

自分で解りました。その日に使わないものは翌日麺同士がくっついてしまいます。
そのため打ち粉を多めにふりかけてまぶすことにしています。
その時に必要以上にまぶしたため、切れたようです。

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/25(水) 14:38:16 ID:CMcFETOD
だから、麺が切れるのは打ち粉のせいじゃねーって。

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/25(水) 16:57:05 ID:zhc0JrsB
>>296
書き方が悪かったみたいですね。打ち粉のせいじゃないのはわかってます。
必要以上の粉を入れたためではなく、
まぶす行為を必要以上にしすぎたためです。
粉が全体に行き渡るようにするため、麺の上げ下げをします。
その時にところどころがかなり細くなり、茹でるときに切れるのです。

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/26(木) 02:20:29 ID:mIe5xipK
水が多い、塩が少ないの他にも何か考えられるでしょうか?>292以外の詳しい方

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/26(木) 10:10:43 ID:ygzN1q/9
292が変な思い込みを書き続けてるけど

粉の種類と気温でしょ。
きれづらい粉を使ってる商売でやってるウドン屋でも、夏場になると
切れるようになってくるって言ってる。

弾力を上げる為にタピオカ澱粉混ぜたASWなんての使ってる店もあるらしい。

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/26(木) 11:11:19 ID:wEl9RRI/
めん匠とスーパーで買った中力粉だけでは粉が足りなかったので
準強力粉のリスドォル(フランスパン用の粉)を混ぜたら
自分的には好みの麺が出来た(自分の好みは讃岐うどんより武蔵野うどんだから)
でも、飽きるかも・・粉ジプシーは続く、、

301 :sage:2005/05/26(木) 23:53:16 ID:TeHzKpaL
>296
部屋に冷房かけて切る>切ったらすぐ箸で一本ずつ麺線に
で多目の打ち粉してすぐ密封して冷蔵庫。

室温高いと麺線がくっつきます>特に麺きり機OR切れない包丁

コネが足りないのは問題外ね


302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/27(金) 00:44:07 ID:i/dLdZRc
まだ5月です。もう気温を考慮に入れるの?

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/27(金) 11:06:21 ID:TVtQ5LK/
これだけ暖かいとかなり切れやすくなってるよ。
寝かし時間も短めにしないとヤバイ。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/27(金) 15:19:19 ID:Dmdb6EKx
そのほう、手打ちにいたす!

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/27(金) 21:36:11 ID:VbeL0AC0
そんな、ご無体な

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/28(土) 01:18:45 ID:xFJnNyd+
斬捨て御免

307 :二モ:2005/05/28(土) 04:42:07 ID:z1qHA2Re
ここのスレの住人はレベル高いなあ。食べる側で文句言うだけじゃなくて
実践してるから皆が生き生きと生活してそうだし。ダラダラ2chやってる人と違うw
麺作りの難しさ知ってれば店のうどんの美味さがもっとわかるだろうし、
良い一杯を見つけた時の「美味い」の一言にも重みが出てきますね。

うどんにはオーストラリア産小麦粉も良いってのは前に新聞で俺も読みました。
オーストラリアの小麦粉の農場を見にいったけど、まあ、そこの人が温かい良い人
だったから、「この人の小麦粉で作った食べ物は旨そうだなあ」と。
小麦粉とは直接関係ない事にも影響されて、小麦粉が旨そうに思ったりもするし。
誰かが言ってた「料理は愛情」というのもそういうもんなのかなとも思うし、
やっぱり手打ちのうどんは背景も含めて味わうとウマーですね。
田舎のおばちゃんとかが作るやつとかもかなりウマー。店のとは違った良さ。
まあ、個人的には>>9でもあるけど。まあ面倒臭いから何でもいいや。

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/29(日) 23:40:07 ID:wUy19AwK
揚げ焼そばが好きなんだけど、
揚げ焼きうどんは聞いたことがないね。

小麦粉に入れる水の代わりにどぶろくを入れてみた。
引き締まってしっかりした麺になった。味もよし。
酒粕がつなぎになったのだろうか。

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/02(木) 22:01:13 ID:PzTmy+Bc
揚げタイプの皿うどんは名前だけだしね

310 :308:2005/06/03(金) 12:50:21 ID:Zcw1E79x
>>309
皿うどんって、聞いたことしかなかった。すいません。

今日の昼飯は昨日作った手打ちうどんを冷して食べた。
がんばって細く切ったので、茹でても2mm太。冷しは細めんがおいしいね。

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/03(金) 21:37:04 ID:moaaBoPU
皿うどんスピーカー

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/09(木) 17:41:49 ID:aUmwMxCo
ドルビー皿うどん

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/13(月) 06:00:26 ID:bQkrK1ir
どルビー&どルビー皿うどんは
皿うどん研究所の登録商標です。C

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/13(月) 11:33:32 ID:madD2WyZ
いやーそろそろボーメ度をあげる季節になってきましたね。
夏は多加水の、細めんで決まりかな?

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/13(月) 11:46:08 ID:ihYMU11s
締め切り迫る!みんな早く書き込もう!

http://www.nhk.or.jp/bsdebate/

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/23(木) 17:28:42 ID:baC51ToD
麺類うpろだ掲示板
http://noodles2ch.hp.infoseek.co.jp/



317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/24(金) 00:20:31 ID:xWBr9EYh
打ち粉は小麦粉と片栗粉ではどちらがいいのですか?

ここて言う打ち粉は練る〜切る過程すべてと、完成したものに少し振りかけるもの
の両方のつもりです。

私は完成したものに片栗粉を振りかけてみたんですが、翌日煮たら
すべて短く切れてしまいました。味に影響はないけれど、原因不明です。

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/24(金) 19:06:15 ID:We//a6g0
>>317
マルチ

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/01(金) 21:05:04 ID:Sr1Ntesz
答えてあげてもいいけどマルチじゃな!

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/02(土) 00:32:42 ID:NQ9sOcvJ
あの、耳んとこにドライヤーつけた緑髪の
あられちゃんもどきか。

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/02(土) 17:17:12 ID:Tkc+xDxz
足で踏んでも手打ちとはこれ如何に?

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/02(土) 22:45:12 ID:2gZX84QR
荻窪の「豚や」はちゃんと手で打ってます。

さいきん「加水率が低い」とかわけのわからん客が居ますが、
うちは加水率は高く、ぴろぴろしているのは麺に汁が良く絡むため。
まっすぐ切れているうどんはダメだと思います。
歯ごたえがいいのは、うちのうどんの自慢です



323 :308:2005/07/05(火) 22:51:13 ID:Z/lPZik/
>>321
デスクワークで“足手まとい”と言うがごとし。

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/08(金) 15:42:33 ID:h6VSQBCn
それ、西荻Wikiの書き込みのコピペだな。

自演か?

宗教うどんやさん


325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/08(金) 19:42:08 ID:ISrkPU6S
シドニーに住んでます。
いろいろなWebも参考にして、スーパーで買った小麦粉で明日手打ちうどんに初挑戦です。

小麦粉はもちろんオーストラリア国内産。品種は不明ですが、プロテイン含有量は10%、ここから推測するに準強力粉のASWだと思います。

水は450g 塩は45gの予定。すでで塩水は準備してあります。

料理は得意なので、出来は楽観してます。
オーストラリアで打つ、オーストラリア小麦の手打ちうどん、できたら報告しますね。

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/12(火) 12:04:24 ID:n1ijuw+e
>325
水は硬水? 軟水?
まあ水道水は使わないと思いますが。
打ったら報告ヨロ

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/13(水) 14:31:57 ID:SnxGCq0J
オーストラリアで打つ、オーストラリア小麦の手打ちうどん。
醤油はどこの産ですか?

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/21(木) 14:36:11 ID:M5xLtIZ7
>>325
> できたら報告しますね。

2週間も報告がないけど、やられてしまったんだろうか・・・

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/21(木) 18:01:39 ID:27DD0MWq
やられて・・・・うほっ?

330 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2005/07/30(土) 03:54:14 ID:/I1p54QP
<A HREF="http://www.angelfish.jp/Breeding-Index12.htm">こちら等</A>
テスト

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/01(月) 00:41:13 ID:WA6/nckJ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/01(月) 00:41:47 ID:WA6/nckJ
誤爆失礼

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/01(月) 06:45:40 ID:YRbDp/bB
関連スレ

【パスタマシーン】機械を使って手作りうどん【捏ね機】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1122706291/

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/15(月) 16:05:51 ID:T5SMmAtQ
みなさん暑くて、このごろ打ってないの?

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/15(月) 23:52:16 ID:ZLcn9hXN
>>334
いや、月に20日はうどんだよ。ずっと冷しうどんだけど。
今日はカボチャを溶けるぐらい煮たものをこして入れ、
オレンジうどんを打った。かぼちゃに味付けしなかったので、
色のどぎつさに反して、さっぱりしていた。

冷しうどんの薬味は日々変わるけれど、シソ、ネギ、ミョウガだ。
みなさんのオススメは?


336 :山ア渡:2005/08/17(水) 10:20:53 ID:ihI6pSQt
ぬるぽ

>>336
ガッ

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/17(水) 15:38:51 ID:VrA7i3vn
>>335
オレンジうどん、すごい!

薬味はうちも、夏はシソ(庭にぼーぼー生えてるし・・)葱、ミョウガあたりですね
後は茄子を茹でて、しょっぱめのつけつゆに入れたり(武蔵野うどんの"かて")

338 :335:2005/08/18(木) 11:00:16 ID:qBZgjGk+
>>337
> オレンジうどん、すごい!

ニンジンの煮込んだ汁でオレンジうどん、
ホウレンソウの茹でた汁でグリーンうどんは聞いた事がありました。
ナスの茹でた汁で黒うどんは怖いかも。イチゴの... (ry

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/24(水) 23:33:51 ID:96Ax0CJ0
正直言って機械打ちの方が麺が安定していて美味い。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 08:51:23 ID:zmmi1Tqd
手打ちと言うが足で踏んでる

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/27(土) 00:04:53 ID:7pOGupuM
お米のご飯美味しい

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/28(日) 13:23:42 ID:wEr/Kabs
以下のやり方で打ってますが、何度やっても麺線同士が切断面でくっついてしまいます。
何か改善点などないでしょうか・・・

粉:(香)(特)雀 1kg
水:430g
塩:50g
打ち粉:ケミスタうち粉澱粉 100g〜150g

手順
水回し→荒こね→室温に1時間→足踏み(踏んでたたんで×5回位、10分程度)
  →へそ出し→室温に2時間→のし→包丁or麺切器で切り

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/29(月) 00:46:55 ID:jigD3g3g
>342
足踏みの回数が少ない様な
麺線がくっつくのは包丁?麺切器?どっち?
包丁ならくっ付かないと思うけど?

打ち粉が少ない?

344 :335:2005/08/29(月) 02:05:26 ID:kOfFdrF6
水が多いとくっついてしまいますね。でも>>342さんの水は多くないね。
私も同じ悩みなんですが、水を減らすとくっくきにくいですが、
今度は伸ばしにくいです。

ところで、私の方法は邪道なんですが、
ほとんど荒こねだけで、足踏みしません。それを翌日のして切ります。
翌日になると、自然に足踏みしたかのようにしっとりとしてきます。

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/30(火) 00:36:36 ID:ObkHr8oA
粉は予め振るった方がいいんですか?

346 :342:2005/08/31(水) 02:15:45 ID:sGAj294B
>343
足踏みの回数は感触(特に硬さ)で終了を判断してます。
もうちょっと長いほうがいいですか?
麺切器をメインに、気分で包丁で切ることもあります。
どちらでもくっついちゃいます。。。

打ち粉増やしたつもりだったのですが、次回はもっと増やしてみます。

>345
粉は篩ってから使っています。篩わなかったときは十分に粉を混ぜてからやっています。
おいらの技術ではどちらがいいのかわかりませぬ・・・

347 :345:2005/08/31(水) 18:05:35 ID:fxBMxeU7
>>346
レス、ありがとう
いつも振るってなかったので、次は振るってみます
なにか違いあるかな

348 :342:2005/09/06(火) 05:44:29 ID:AlkA3+vr
打ってみました。麺切機使用、粉はめん匠です。
打ち粉倍量使用でくっつきにくくなったようです。
屏風折りした時の畳み目が特にくっついていましたので、そこには重点投入。
しばらく、他の種類の粉使ってもこの路線でやってみます。

全部小分けして冷凍したので、まだ食べてみてないんですけど

349 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 08:19:29 ID:mP9bpwOG
打ち粉に片栗粉使うとくっつかない

350 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 12:45:02 ID:6CPlh/kR
打ち粉たっぷり振って
鍋がちいさめだと、茹で湯がデロンデロンにとろみ付く・・・

351 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2005/09/11(日) 14:32:29 ID:a0yyzW8A
大阪の葉隠は打ち粉に片栗使っていたような。混ぜてるだけかも知れないが。


352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/12(月) 13:32:05 ID:7v83omGG
打ち粉はずっと小麦粉を使っていた。片栗粉だと高価な気がして。
しかしこのスレを見て初めて片栗粉でやってみたら
少量でくっつかないことに驚いたよ。
これからは片栗粉にするわ。ありがとう。
味もおいしいような気がしたよ。

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/16(金) 09:57:52 ID:Ij7CTxLX
うち粉は普通、コーンスターチ
いわゆる、もちとり粉
これの方が、茹で湯が汚れにくい。

354 :352:2005/09/23(金) 18:47:52 ID:hW5qaNP6
ほぼ毎日うどんを食べています。打つのは2日分まとめて。
夏は細く切ったもので冷しうどんばかりでしたけれど、そろそろきつねうどんなどを。

ところで「きしめん」っぽく作るには、薄く延ばしたものを幅広く切ればいいと
当然思ってたわけですよ。でも、最近は薄く延ばすのが面倒になってきました。

そこで、延ばすのを直径15cm以下でやめ(以前は直径30cm以上)、
切る幅を1mm未満にしました。
するとかなり細麺だけど、厚さが3mmもあるので、
切り口が3mmになるわけですよ。結果的に厚さ1mmに薄く延ばしたものを
3mm幅で切ったものと同じになるのですよ!

こうしてきしめんの完成。若干煮込んだら、これがとっても美味!
赤いきつねのように、なぜうどんはあのきしめん風の太さが合うのかなぁ。

(注意:直径15cmの正円では麺が15cmしかならないので、
楕円にして縦に置いて切ります。)

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/12(水) 18:10:40 ID:ZQFA7/px
うどんを打つのに良い時期になってきましたねage

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/15(土) 18:42:09 ID:E9K0l4kL
以前テレビでビニール袋で作る30分うどん ってのが紹介されてて、
本当にきっかり30分で完成してたんだけど、こういうのって味も違ってくる?
分析にかけたら殆ど変わらんとか言われてたけど。

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 01:31:04 ID:UOc/Lpzf
のばして切る作業が、つくづく苦手。
極太麺しかできん。
たまには、ツルツルッとのどごしのいいうどんが食べたいよ。
やっぱパスタマシーン買おうかな。
うどんくらいの厚さも、できるのかな?

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 16:47:30 ID:O1/Vdtuu
>>357
パスタマシーンでもうどん出来ますよ
レシピ板にあったうどんスレでけっこう出てきてた
ウマイうどんの作り方 (dat落ち中29chで)
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1021/1021306603.html

あと、パスタスレでもけっこう出てくる
手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1024323788/


359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/18(金) 02:02:33 ID:TIc7ON6D
寒くなると伸びが悪いね。
だからついつい水を多めにしたくなるけど、
暖めてから伸ばすといいよ。

真夏でも、冷蔵庫に入れておくと固くなる。
電子レンジでほんの数秒加熱すると、とてもいい。

360 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2005/11/25(金) 05:14:44 ID:Xw2t5rfF
徳島出身の俺は、年越しそばじゃなく年越しうどんだったなぁー

懐かしいスー 今度自分で打とー

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/01(木) 23:11:43 ID:4Nh+yAuM
w

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 02:07:18 ID:SvNoXe4Q
>>359
> 電子レンジでほんの数秒加熱すると、とてもいい。

あっ、それいつもやっているよ。ほんの数秒。
加熱しすぎるとどうなるんだろう。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/02(金) 18:59:52 ID:58C402R/
巨大な団子

364 :362:2005/12/02(金) 22:36:17 ID:D5Mycv0m
>>363
(^_^;)

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/08(木) 20:48:22 ID:/RS+1pWi
鍋に入れるうどんを打つときは塩抜きですか?

366 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2005/12/09(金) 08:00:40 ID:vQJbIOj3
>>365
普通に塩入を、一度別鍋で、茹でればいいんでないの

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/09(金) 09:04:29 ID:oToLfduN
塩はなぜ入れるのですか?

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/09(金) 15:39:49 ID:ZUojZmFL
手打ちうどんの本で、塩入れなくてもコシは出るって書いてある本もあるんだけどね

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/17(土) 20:27:25 ID:c5dI0EKe
名古屋味噌煮込みうどんの麺は、
塩分がはいってないらしい。

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/17(土) 22:08:27 ID:WTy0sXOI
ほうとう もだよ

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/26(月) 20:56:07 ID:NcBh6gn/
初めて手打ち饂飩挑戦してみますた(´∀`)その辺のスーパーで売ってる饂飩用中力粉ですが…。
初めてにしてはよく出来たんじゃないかと自惚れてみたり。ダーリソにも美味しいと言ってもらえたので、これからもやり続けるつもりwねかしの間にスレ見て、打ち粉はかたくりこ使いました(人´∀`)皆さん情報ありがとう(^ω^)

チラシの裏覚悟で言わせてもらうと、父親(蕎麦饂飩当たり前、味噌はたまたラーメンまで自作する人)がここ十年くらい饂飩を作りたがらない理由が分かりましたね…。頼むと嫌な顔しながら、蕎麦の方が簡単だってよく言ってたなぁ。

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/24(火) 20:12:52 ID:A/BFhZ+1
あけおめ!

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/24(火) 22:17:24 ID:6x8ZbqHn
(^_^)

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/10(金) 11:14:59 ID:HmDVB+Bw
塩は何つかってる?

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 11:40:35 ID:SeWESYko
冬は生地が固くなるから打たないの?

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 17:31:40 ID:iXdru4UW
強力粉で作るとどうなるの?

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 23:56:23 ID:SeWESYko
タンパク質の量が多くなるので、コシと言うよりは固いコリコリしたうどんになるんじゃないでしょうか。
生地が固くなるのでこねにくそうだし…

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 00:02:53 ID:m1VTV96z
水沢でうどん打ちできる所ってありますか?

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 00:47:00 ID:NybPGPiR
>>377
そうですか。
強力粉でパンや餃子の皮を作ったけれど、固くてこねにくいということはなかったです。
水を増やせばいいのだし。
でも、コリコリしたうどんになるような気もしますね、餃子の皮から想像すると。
今度、強力粉50%で実験してみますね。


また、カレールーを入れたものも実験してみたい。

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 15:51:53 ID:BaefyILD
むしょうにうどん食いたくなったけど家に薄力粉しかない。
調べたら薄力粉でも作れるwやったー
つttp://www.geocities.jp/naughty70_46/udon.html

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 19:25:49 ID:K4o86tli
>>380
薄力粉に強力粉を混ぜたら中力粉にならないかなぁ。

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/22(水) 22:06:17 ID:NHDRZp+k
強力粉1:1薄力粉=中力粉

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 00:11:14 ID:D55pKUn4
ならないよ。
海水に砂糖を混ぜて真水を作ろうとするようなもんだ。


だが薄力でも作ろうと思えば作れるんだからやってみては。
塩は7%ぐらいでいいんじゃないかな。

ちなみに塩はあらなみが安いし無難。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/26(日) 06:15:31 ID:LWD6Hrvi
近所のスーパーに「中力粉」が売ってなかったら
普通に強力粉+薄力粉でいいじゃん

そんな面倒くさいこといってたら、いつまでも始められない

385 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2006/02/28(火) 07:14:57 ID:gm/ITSGQ
割合変えて見るとかねぇー!

しかし粉は、オーストラリア物がいいね!
なまじ地粉なんかでやっても

こんなもんて、感じだし

まぁー初心者には特に失敗が少ない。

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 11:56:30 ID:/E85TZqN
うどんの手打ちと彼女の平手打ち どっち選ぶ?

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 19:38:06 ID:OIIihFxi
チューボーですよ! 3月4日(土) 23:30〜24:00  TBSテレビ

▽和風だし手打ち・カレーうどん▽堺&北村一輝がホストで大暴走!
◇カレーうどんを作る。
ゲストは北村一輝。ドラマでホストを演じる彼が堺正章に促され、
ドラマの中の一番きざなせりふを披露する。2人はそれぞれナンバーワンと新人のホストに扮(ふん)して大騒ぎ。
北村は女性がうっとりするような名言を吐く一方、うどんの生地を切る作業ではきちょうめんな一面をのぞかせる。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/04(土) 19:38:37 ID:OIIihFxi
age忘れ

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 00:56:47 ID:H0CEkWr9
寝かしって面倒だが重要だな。

お前らはどうやって寝かしてる?

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/18(土) 00:42:56 ID:yRrH41h9
久しぶりに うどん作ったら、("打った"ってレベルじゃない...)
なんか、すごく、生地が扱い易かった
自分はいつも、水と塩の加減が一年中同じなんだけど、たまたまこの時期に合ってたのかな?
真夏だと、生地がダレて扱いにくいかったりするけど・・
それと、打ち粉(コーンスターチ)を遠慮しないで振ったから、扱い易かったのかな?

ちなみに 薄力粉100g 強力粉100g 水100cc 塩小さじ1/2 をビニール袋法

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/20(月) 23:26:36 ID:sVw+ypgN
水が100で塩が小さじ1/2だと3%ぐらいですよね。
おそらく、たまたま合ってたんじゃないでしょうか。

夏場は塩をもっと多目に入れると生地がダレにくくなるそうですよ。

392 :390:2006/03/21(火) 17:03:29 ID:7b+JdzHv
>>391
レスありがとうございます。
やっぱり、この時期にたまたま塩の加減が合ってたんですね
夏になったら塩をもっと増やして季節に合うように調節してみます

今まではうどん を切るときも切ったうどん同士がまたくっついたりして
それを引き離すのがすごくストレスだったけど、そうゆうのがあんまりなくて楽しく作れた
季節合わせた塩加減って大切なんですね

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/21(火) 18:18:28 ID:jwjOkFvA
>>392
引き離すストレスは、打ち粉を片栗粉にしてからなくなったけれど。

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 19:01:31 ID:EYqHoBGg
>>393
亀レスですみません。
打ち粉を片栗粉だと、鍋の茹で湯がでろんでろんになってしまうので・・


395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/24(金) 23:20:06 ID:oHxCUPTR
>>394
水洗いしないんですか? すれば解決しますが。

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 01:19:42 ID:pyz3Y6T2
打ち粉は生地に使った粉がベストらしいですが、しばらくおいておく場合なんかは
うどん粉とコーンスターチを混ぜるといいです。
でろんでろんが少しはマシになります。

…けど手元の書物によると、コーンスターチや片栗粉の澱粉は麺が硬くなるのでダメらしい。
澱粉の種類がスパゲッチやラーメン向けだからだとさ。

ちなみに手元の書物にはもち澱粉が良いとは書いてるが試した事はない。
今度やってみようとは思ってはいるが。

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/25(土) 07:26:09 ID:0RBf6/pK
打ち粉は「さぎおかでんぷん」が最強だってレシピ板時代のうどんスレにあった
http://www.maeba-udon.com/image/glico1.jpg
(なんで「ケミスター 55L」が「さぎおかでんぷん」と呼ばれてるのかは不明だけど)

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 01:22:14 ID:J56nNzwM
いや、20kgは多いだろ

切る直前の打ち粉だけコーンスターチにすればいい

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/30(木) 13:53:04 ID:Q9oNewQ9
>>397は業務用だから

500gから売られてる
http://www.maeba-udon.com/komugiko.htm

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 14:21:23 ID:CJ1p9U2i
食パン、そば、うどんを作ったので、次はラーメン作ろうと思ったが、
ラーメン板に自作のスレがなかった。

パンのスレは変にうるさいおばさんが多いし、
うどんのスレが一番居心地いいね。

うどんの材料・設備にかん水だけ加えればラーメン作れるんだろうか、
ってここで聞いてもしょうがないね。

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/02(日) 21:02:41 ID:eqjjNHbu
【美味】おうちで作るラーメン【面倒】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010510030/

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/07(金) 22:34:12 ID:myZCihC4
できると思うよ。
けどどんなのに仕上がるかは想像もつかないや。
コシが足りなかったら卵も入れてみたらいいかもね。

ラーメンのコシと、うどんのコシ、ソバのコシって言葉は同じだけど
どれも違うから難しいよな。
のびた状態ってのはどれも一緒だけどさ。

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/08(土) 00:48:34 ID:aHepB6Kb
>>401-402
ありがとう。ラーメン作りはスープとかメンマとかチャーシューなど
いろいろ大変そうですね。
いったい、かん水ってどこに売っているのよ〜、って段階でめげました。

やっぱうどんがいいな。
カレーの日、鍋にカレーを少し残しておいて、
翌日その鍋を洗うようにしてカレーうどんの汁を作った(笑)。


404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/08(土) 14:12:16 ID:Cmw82DBF
>>403
かんすいなくても重曹でできるよ。
パスタマシーンはあった方がいいかも。
うどん打ちにも便利。

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 14:12:39 ID:hOHZEf7l
>>404
> かんすいなくても重曹でできるよ。

それを聞いて → 一気にやる気むらむらで → 即作って(寝かせて) → 翌日食べました (^_^;)。
ややうどん味寄りの変なラーメンでした。教えてくれてありがとう。
捏ねるときからラーメンのにおいがしました。

パスタマシーンは魅力を感じないので、手で切ってます。
手で太さ1〜2mm、長さ30cm以上の麺を切るのが得意なので。

温かいうどんは太く、冷たいうどんは細く切るとおいしいが、また細切りの季節だなぁ。

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/09(日) 14:31:50 ID:5fBhtvjz
スレ違い、いいかげんうざい

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 00:35:04 ID:cn8lGrTT
まぁ、そう固い事言うなよ。
コナモノ麺類同士、仲良くやろう。

ちなみにかん水を加えるってのは、要するに
生地を強アルカリ性にすることだったと記憶している。
元は弱アルカリ性の炭酸水だったが、現在では
主に使われてるのは炭酸カリウムか炭酸カルシウム。
卵のカラとかを使った天然系もあるらしい。

PH絡みで言うと、うどんを作る場合、食塩や天然塩で
塩水を作ると大体はPH8前後になるはず。
けどアルカリ性だとたんぱく質の分解とかがあるので、
うどんにはPHが6前後の弱酸性が向いてるらしい。

じゃあラーメンはどうなのよ?ってなるんだが、
不思議なもので、強アルカリ性だと麺に黄色みが出て、
麺にコシがでてくるそうな。

同じ理由で茹でる湯も弱酸性ぐらいが茹で解けが少なくて良いんだと。

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 01:19:29 ID:e3G5gOMS
水道の性質も関西と関東では違うらしいしね。

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 11:36:11 ID:4S/xAKvR
>>407
移動しる
【美味】おうちで作るラーメン【面倒】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010510030/

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 13:23:52 ID:6NzEO5jz
>>409
> 移動しる

うどんとラーメンの完全に中間のものも可能だが、
そういう話のためのスレはどこでつか?

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 16:51:34 ID:SF5mRNh9
>>410
立てたら?

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 18:05:00 ID:oTQ4Thoi
>>411
【粉つながり】うどんとラーメンの中間の麺【中途半端】

うわー、盛り上がらなそうだなw
中間とはいえアルカリ入れるならラーメン寄りだと思うが。
それでも嫌ならこっちで十分な希ガス↓

小麦粉料理 その2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1134963296/


413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 21:13:12 ID:PVhKBX4t
うどんと蕎麦の中間、パスタとうどんの中間とか色々立てられそうだな

でも、そういったものは個人レベルでひっそりと作るものだと思う

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 23:03:16 ID:J7EMos9E
そば粉でひっそりと餃子の皮を作り、うっかりあんこを詰めてこっそりと食べた。

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 16:04:03 ID:uvL+xwVy
強化ガラスのクッキングボードお勧めですよ。

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 03:42:22 ID:1Hwk6m7L
>>415
打ち板でしょうか。
よさそうですけど、ちょっと小さいかな・・・?

私はダイソーで買ってきた490*560mmのプラ板を使ってます。
500gで3mm厚くらいまでならなんとか打てますよ。
踏む時にはテーブルクロスのビニールを使ってます。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 20:28:23 ID:oFYDBRxr
唐突なレス、お許し下さい。

泉精器製の家庭めん器[UD-10]を探しているのですが、
どなたか入手方法をご存知でしたらお教え下さい。

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/20(木) 23:31:21 ID:lkyWCBLU
電動型がでたから生産終了したんじゃないのかな。
メーカーに問い合わせてみた?

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 19:31:28 ID:Tj6NyQGI
>>418 早速のレス有難うございます

メーカーには問い合わせたのですが、在庫が無いと云う
事でしたので、その流通在庫を扱っている問屋さんなど
を紹介していただけないかと。

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 19:45:01 ID:u8KMCGVe
>>419
>>その流通在庫を扱っている問屋さんなど

それこそ、メーカーにわからなければどうしようもないのでは。
合羽橋の店に片っ端から電話してみるとか…

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/21(金) 22:43:32 ID:Tj6NyQGI
>>420
アドバイス感謝します。


422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 10:30:14 ID:BrfQEyA/
>>415
うちは、クオカの通販で買った「ペストリーボード」ってやつ
使ってる。でかいが、織機棚の横の隙間などに立ててさしこん
でおけば無問題。
木製で表面が樹脂加工。ぬれぶきんでさっと拭けばすぐきれいに
なる。元がとれるぐらいには使ってるよ。
こたつの天板なんかでもいいわけなんだが、これぐらいのスペース
をさっと作るの面倒なんだよね。

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 19:56:32 ID:0WF7xoOJ
私はボールでささっとまとめてから、こねこねするんでキッチン用のガラスボード
で間に合ってる。300gくらいだからだけど。パンにもちょうどいい大きさ。
普通に買うと3000円くらいするんだけど、楽天で500円で売ってた。

かん水手に入れたからしばらくはラーメンばっかりになりそう。麺類の中でもかなり楽らしいね。

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/23(日) 22:20:04 ID:X2J+R/TY
大理石ののし板って夏場に良い感じしませんか?

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 02:18:07 ID:ngvqlhKf
>>424
する。しかし冬場には寒い感じするし、だからじゃまな感じもする。w

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 15:18:44 ID:8ktrhN5U
手打ちのうどんをぶっかけで食べるとたまらんのであげ。

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 18:09:33 ID:7xEbO/Nf
過去ログ。

ウマイうどんの作り方
http://2ch.pop.tc/log/06/04/23/2249/1021306603.html


428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 09:53:32 ID:mVay3Yay
>>425
やっぱり夏場にはいいですよね(きっと)
でもたしかに冬場には冷たすぎ・・

夏場って生地がダレますよね
クーラーの効いた部屋でやると、みるみる乾燥するし

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 18:29:59 ID:aDeF79Jv
初めてラーメン打ったんですが、レシピは
中力粉300g、水100cc、かん水5cc でした。

一応、色はあのラーメンっぽい色になって、打った感じもなかなか良かったんですが、いざ
茹でて食べてみたら味が「いつもの美味しいうどん」でした・・・・。ラーメンのあの風味を出すには
もっとかん水が必要?それとも卵黄を入れるとかでしょうか?
それとも粉が駄目なのかな?

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 23:28:11 ID:QhLBPn8v
>>429
塩を入れてないのにうどんになったのか〜
個人的には良い事を聞かせてもらったと思う…
…が、これはさすがにスレ違い。

つ【美味】おうちで作るラーメン【面倒】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010510030/

もうひとつ言わせて貰うと、情報と実験不足。
考えてる通り、かん水を増やしたり、
卵を入れたり、粉を変えたりして実験しなきゃね。

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 00:25:10 ID:skaweZis
>>430
スレ違いだから続けたくないけれど、
「かん水を増やす」ってところが心配。体に悪くない?
こればかりは「実験しなきゃね」と応えていいのかな?


432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 16:01:26 ID:78bhCNt/
ラーメン厨ウザ杉

なんでうどんスレに居ついたかね

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 18:34:50 ID:qyi36SaI
ラーメンスレにおいて麺を作る人は煙たがられるようだ

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 19:07:29 ID:Krfl/ZYQ
スレ違い本当にすみませんね。でもうどんの延長でパスタやらも打ってるんで許して。
料理板のスレにもカキコしたとおり、

中力粉400g、はるゆたか強力粉200g、かん水15g、水220g、卵黄1個、塩少々

で打ってみました。粉が古いんで水多め。今、冷やし中華で食べてるんですけど、しっかり
市販の中華麺の味と風味です。前回は水100ccに対して5gだったので今回はかん水多め
だと思います。つまるところ市販の美味しい麺はかん水多めなのかな、と。

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 09:02:37 ID:TMTJ8+mp
>>430
ほうとうや味噌煮込み、しっぽくうどんなんかは生麺のまま煮汁で煮込むから
塩入れずに打つよ。(煮汁がしょっぱくなっちゃうから)
しっかり踏み込んであればコシは十分に出る。

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 18:54:46 ID:/GPDMJnG
うどん手打ちするといつも味が粉っぽい(;´Д⊂)
ただの日清フラワー薄力粉使ってるせい?それとも作り方が(+д+)マズーなのか…

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 19:47:54 ID:TRQ7lnT+
>>436
はくりき・・・・


438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 21:42:25 ID:ioEJU/tD
>>436
薄力粉でも作れるよ。
コネが足らないんじゃないか?ちゃんと寝かしたり踏んだりしてる?

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/27(木) 22:56:05 ID:/GPDMJnG
>>438
うん。一応よくある手順通りに作って、踏んで寝かしてる。
前に一度は、強力粉と半々で作ったこともあったけどダメだたorz
今度はもっと捏ねもがんがってみるよ。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 00:11:32 ID:1GpalwcM
コシを強くしたい→こね・踏みをきっちりやる
弾力を出したい→寝かし時間を長く取る

でOK?
手持ちのパスタマシン用のレシピだと、踏んで20分ぐらい寝かせた後パスタマシンで
何度か折ってのばし、を繰り返した後切り、2〜3日寝かせる。びよ〜んと弾力。のび
のある麺になる。
ごりごり固いコシのある讃岐うどんって、製麺してすぐにゆでてるような。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 01:05:40 ID:1UE+yHj3
>>436
> 味が粉っぽい

意味がわからんね。コシとかコネって“舌触り”の問題でしょ?
舌触りでなく“味”の話だよね。小麦粉の味がするの?

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/28(金) 19:18:13 ID:BhYUYpVw
ゆでが足りないのでは?
茹で時間は太さの二乗と言うが、どうでしたか?

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 01:35:31 ID:L3HpHzqz
>>441
そうです、なんというか小麦粉な味がするんですよね…
>>442
昨日打った残りのうどん、今日は若干長めに茹でてみました
そのお陰か、一日置いたお陰?か、昨日より「粉っぽい」味は感じなくなってました。

う〜ん、こんなもんなのかな??
ってでもまだ納得は…; とにかくまだ初心者なので
また試行錯誤でこれからも作ってみたいと思います。

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/01(月) 01:15:48 ID:4s5/Eydj
今日、九州の小麦粉を打ってみた。

たんぱく質が7%台と聞いてましたが
噂どおり難しいな、コレ。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 18:18:16 ID:HOfqf6l8
打ってますか?

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 22:11:33 ID:Zeah4+gU
そらそうよ

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/06(土) 22:53:04 ID:eJXzT36w
粉100gに塩4〜5gでしょ? それにつゆにも塩分入っている。
人間の好ましい塩分摂取は1日5〜10gだから、
1食の塩分として、多くない?

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 09:28:46 ID:zWDSDfWY
茹でたら抜けるだろ


449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 10:02:23 ID:VGf46UNn
パンなんか結構塩分入ってるよね

450 :447:2006/05/07(日) 14:35:55 ID:1j9peRmZ
>>448
大方抜けていれば安心ですよね。
昨年は毎日うどんを手打ちしていたんですが、実は今年になってある症状があり、
それが塩分過多によるものにやや似ていたんです。だから気になってきたんです。
私は粉100gに塩3gと控えめだけれど、なにしろ毎日ですからねぇ。

飽きた時はラーメン作ったりして、それに最近は食パンも作っているし。
すべて塩入りだ。でも市販だって同じだしねぇ、>>449さん。

そこですべて無塩で作ることにしたが、回復すればいいんですが。

今日はつゆも薄味で作った。しかし気づいたら汁も全部飲み干していた。
次から気をつけよう。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 15:46:30 ID:zWDSDfWY
運動ですよ。あと、塩分過多ならバナナを食べましょう。
要はナトリウムとカリウムのバランスですから。

でも、気になる症状があるなら病院に行くのが手っ取り早し確実ですよ


452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/07(日) 16:57:06 ID:wDGqqdNy
大久保式の本には塩なしでもコシは出るって書いてあるけど

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/11(木) 11:04:03 ID:XJ3IvGSL
>>450
医者いけって

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 19:16:24 ID:3OhBZS/M
今使ってるコーンスターチは茹で湯がドロってならなくていい

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/17(水) 23:23:52 ID:W3ovaJer
なんてコーンスターチ?

456 :454:2006/05/19(金) 00:02:53 ID:gU2HxNhY
>>455
「玉三コーンスターチ」 (川光物産)
スーパーで適当に買ったんだけど、なかなかいい

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/23(火) 01:16:35 ID:aG4bxggH
パスタマシン買った。拍子抜けするほど延し&切りが簡単。
麺打ちが苦にならないから今年の夏は手打ちのざるうどんが
増えそう。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/26(金) 02:49:19 ID:aMrYliwK
地粉で細目にして打ったら、学食の延びたラーメンみたいなのができたよ。

好みがカナリ分かれるな、コレ。

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/01(木) 21:26:58 ID:MNvQkiju
めん匠を売っているお店。関西で実際見た方いませんか?
どういう店で売っているんでしょうか?


460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/01(木) 21:41:21 ID:q9FZqejc
>>459
関西、じゃ広すぎ。
通販で買えば?CUOKAや富澤で売ってるよ。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 22:22:13 ID:BRmJo6zu
上新粉を混ぜてうどんを作った方はおりますか?
その場合はやっぱり中力粉の方がいいんでしょうか。
出来れば薄力粉か強力粉で合わせて作りたいんですけど、
もしご経験のある方がいたらアドバイスいただけないでしょうか。

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/07(水) 22:27:12 ID:kcWOUlBI
>>459
心斎橋のハンズにあるとか聞いた事があるが、ボッタくってるらしい。
交通費とか考えると、クオカで送ってもらうのが結局一番安い。

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 11:28:57 ID:EYA7Oc4/
>>461
でん粉混ぜると蛋白が下がるので、初心者には蛋白高めのほうが良いと思う。
薄力と強力を蛋白10%ちょいあたりを狙って混合、そこに上新粉を10%添加からやってみたらどうかな。

ぶっちゃけ、市販の中力自体が薄力と強力混ぜてるようなもんだし。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/08(木) 13:24:52 ID:O+lVMYW9
>>463
ありがとうございます!
何パターンか小口に作ってみます。

中力粉が手に入らない地域で、
通販もなぁ…と思いあぐねていたので、助かりました(*´∀`*)

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/11(日) 19:15:00 ID:Rm5bxxcz
一度通販で買うと、もうやみつきだよ。

かなりおすすめ。

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 02:21:12 ID:N0GSq72N
白椿を打ち込んで作った鍋焼きうどんはうまい。
これは白椿じゃないとダメだな。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/21(水) 14:54:15 ID:WHP3MfvY
俺はここで買ってる。
ttp://www.farina.co.jp/

木下直営だと思う。
送料安いのがいい。
打ち粉もここで買ったが、片栗粉よりすばらしくいい。

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 01:41:08 ID:MjWtupvO
で、上新粉うどんはどうなったの?

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 08:39:41 ID:OZ2E1kjm
手打ち2回目。

上新粉10%と茶うどんにしたかったので、抹茶を少々。
表面がザラザラして、ツルツルにならない・・・・(´・ω・`)
しかも茹でるとブチブチきれる。
粉はスーパーで一番高かった上州地粉。

今の時期、常温寝かせはどれくらいしていますか?

今日、めん匠を買ってきて3回目にチャレンジしてみます。



470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 09:51:32 ID:NYTHPbA+
上州地粉はお勧めできない。

めん匠の方がうまく出来ると思うよ。

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/29(木) 17:54:31 ID:JCuDHWuG
>>470
どうもです。

めん匠とキャッサバ粉 を買ってきたので
3回目に挑戦してみます。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 01:44:53 ID:7O+5x1Nl
上州地粉はダレるのが割と早めなので扱いが難しいよ。
塩と水を多目にしてやるといいと思うけど…。

寝かしの時間は粉と塩と水の具合によって変わるから何とも…
要は延ばせるくらいまでぐったりしてきたらいいんだけど、やっぱ多少の馴れは要るよ。

症状から察するに、寝かし過ぎか、塩不足、又は鍛え不足が考えられるな。
どんな踏み方してる?

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 11:26:00 ID:tRhvqufF
>>472
生地の中心から、かかとで押し広げていって
広がったら 足全体でふみふみ。
ひっくり返して 足全体でふみふみ。
生地をたたんで、ふみふみ繰り返しを15分くらいしてました。

3回目はうまくいきました!
うどんは粉が命という事を痛感しました。
タピオカ粉を1割入れてモチモチに。
でも、透明感がでない(´・ω・`)

うどんを打つときに、水と塩にこだわりはありますか?

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 16:39:18 ID:7O+5x1Nl
冷蔵庫で3日くらい置いとけば透明感は出るよ。
ただ、それをすると味がなくなってくるけどね。
まぁやってみて。

打つときの水と塩は特にこだわってないけど、
茹で湯にはクエン酸を少し加えてるよ。

俺の踏み方は
踏み→ひっくり返して三折→ひっくり返して踏み→
ひっくり返して巻き畳み→踏み→15分待つ
これを2回か3回やってる。


475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/30(金) 23:01:00 ID:sujl6jHB
高い岩塩と普通の食塩で2種類打ってみて、l
俺にはわからないように、嫁さんに2種類を入れ替えさせて、食べ比べてみた。

結果、俺の舌では味の違いがわからず・・・・



476 :473:2006/07/01(土) 00:45:53 ID:u1zrcM0W
>>474
昨日、作ったのを明日の夜 茹でるので
多少透明になりそう。
味がなくなるのか・・・・orz

クエン酸?ググッてもでてこなかったです。
今度やってみます。

>>475
塩で違いがでてくるのですね。
塩好きなので色々試してみます。
 

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 00:26:37 ID:jZ+EzE+i
>>476
何故透明になるかは知らないけど、澱粉が分解されるからかなと考えてます。
味というか、麦の甘みが減るのもそれが原因なのかな、と。

クエン酸でなくてもレモン汁とか梅干とか、酸性のものなら何でもOK。
茹で湯を弱酸性にすれば麺の切れと茹で解けが多少改善されるよ。
プロはフィチン酸とか入れるらしい。


澱粉といえば麺祭と言う粉が凄いですよ。
冷凍麺用なので澱粉がかなり入ってます。
俺は好きじゃないけど、大阪ではかなり流行ってる。


478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 02:25:38 ID:CghdkB+k
初心者なので仕上がりとか切り方も下手だし、
こだわりも全然ないけど、とにかく手作りを食べられるのが楽しい。
少し回数こなすだけで前回よりも仕上がりが良くなってきた感じ。
S&Bの梅シソチューブとワサビチューブを使って
梅うどんとワサビうどんをそれぞれ作ってみた。
ちょっと味が薄かったかな。
これからもいろんな混ぜ物うどんを挑戦してみたい。


479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 15:32:14 ID:5+jm8x8y
白椿を買ってきた。
今から作る。
どんな味になるのか楽しみ。

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/10(月) 19:22:12 ID:UybKfo7Z
>>479
味は割とシンプルなんだけど、こねたり踏んだりする時にすごくくなめらかで感動するよ。
ざるうどん向きだと思う。

481 :479:2006/07/11(火) 22:23:57 ID:Tr2Bz8gd
>>480
茹で上がった時の表面のツヤツヤさに感動。

生麺って保存に向かないのでしょうか。
1日、冷蔵庫に置いておくと
ブチブチ切れてしまいました。。。


482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/11(火) 22:52:23 ID:Iq9I/Jw0
>>481
打ち粉が原因かな。
打ち粉を多くするか、片栗粉にしてみて。


483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/12(水) 01:06:20 ID:bFFyuwgm
>481
つ塩

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/12(水) 16:05:34 ID:Xl857HNY
先日はじめてうどん粉を使って餃子の皮作ったよ。

水餃子にしたんだけど、プルンプルンの皮でまじうまかった〜
かなりお勧め。

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/12(水) 23:52:44 ID:wWC/K8BD
>>482
打ち粉は普通の小麦粉です。
打ち粉も色々かえてみます。

>>482
⊂塩
あ、普通の塩を切らしてローズソルトでやったせいか・・・・orz

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/13(木) 13:55:54 ID:RY8NDpd9
足立区綾瀬の四国屋。四国・中国・九州の出身者にお勧め。

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/20(木) 12:15:31 ID:20c250sr
寝かせで柔らかくなったので細く切ってみた。
これはこれでイケる。

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/24(月) 20:21:30 ID:HfjU2jGp
俺もニガリの多い塩で打ったら、足が速かったね。

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/27(木) 02:18:38 ID:9MTyeLXG
ニガリの中のどの成分がどういう効果を生むんだろうね。
色々実験してみたけどまだよくわからない。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/28(金) 12:28:48 ID:UsklrOX8
夏場は足の速さというのがかなり問題なのよね。
涼しい時なら、踏んだ玉をしばらく置いておけるんだけどさ

冷蔵庫の野菜室にでもしまっておくのかな?

漬け物用のニガリの多い塩と、外も挽き込んだいわゆる地粉の組合せは最悪だったな。
とにかく足が速くて。

ひょっとして、小麦粉に含まれる分解酵素の活性をマグネシウムとかが上げるのかもね

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/12(土) 01:08:39 ID:GJPo5ipT
打ってますか?


492 :まぜうどんマニア:2006/08/15(火) 19:10:20 ID:FWDU+tAP
生姜うどん、黒ゴマうどん、七味唐辛子うどん、牛乳うどんなどを打ちました。
自己満足ですがウマーでした。

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/15(火) 23:19:14 ID:9qHirjdV
>>492
どれがベスト? すりゴマをやってみようかな。

コーヒー、山椒、くるみはいかが?

494 :まぜうどんマニア:2006/08/16(水) 13:19:44 ID:qLfzxXVg
>>493 ゴマうまいですよ。
コーヒーはつゆの風味に合わなさそうですね。麦茶とかいいかも。
くるみは細かく砕けばいけるかな?山椒は案外いけるかもしれない。
次はケチャップや麺つゆや豆腐や豆乳で打つのも試してみたい。邪道ですみません。


495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/17(木) 03:22:22 ID:gjPQTVrA
山椒とかもよさそうですね〜
やってみよっかな。

変わりうどん打つときってどのくらいの量を打ってるんですか?
500g打って失敗だったらもったいないですよね・・・

496 :まぜうどんマニア:2006/08/17(木) 12:15:14 ID:3bgb23dB
>>495 試食程度に100gずつ、いろいろな混ぜ物で試しています。
仕上がりの麺の長さは短いけどまずは味見ということで・・・。


497 :493:2006/08/17(木) 13:12:21 ID:PSHbMzE3
>>494
市販のすりゴマはかなりつぶつぶが粗いので、さらにスリコギで潰して、
そのすり鉢の中でうどんを捏ねた。洗う手間が省けた。笑
仕上がりはツブツブが見えて、まるで蕎麦! 味は美味!

> コーヒーはつゆの風味に合わなさそうですね。

醤油と合わないものはダメね。ソース、マヨネーズも同様。
ならば、次はワサビだ。

498 :まぜうどんマニア:2006/08/17(木) 13:39:32 ID:3bgb23dB
>>497 ゴマうどんに大満足ですね!よかった!
ワサビもやりましたよ。>>478
自分の場合は少し味が薄かったので
多めに入れたほうが風味が強くておいしいかもしれません。
あまり入れすぎると辛すぎるかな?

499 :まぜうどんマニア:2006/08/17(木) 13:44:24 ID:3bgb23dB
あ、紛らわしい書き方をしてすみません。>>478は以前に書いた自己レスです。

青海苔うどんも試しましたが少し磯臭かったかも。
別のメーカーの青海苔でまた試してみよう。
色々試すと楽しいですね。

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/17(木) 23:05:57 ID:W52IYRKE
手打ち茶うどんウマー

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/22(火) 12:58:11 ID:v+0XAjje
カレー味の冷たいツケ汁を作ってみたくなるが、
カレーの汁がはねたら、染まって落ちなくなるのが見えてるので尻込みしてる。

ターメリック抜きで自分でカレー粉をブレンドしないと駄目かな?

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/22(火) 22:33:33 ID:4YRgY2+n
カレーの色は直射日光に当てるととれるよ。

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/23(水) 11:47:12 ID:hrQ6RdT6
>>501
全裸で食べる。
黄色か茶色い服を着て食べる。


504 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2006/09/07(木) 08:59:23 ID:SFTJ6GDP
このスレもご無沙汰でしたが、映画に影響され

富澤商店さんに、めん匠と椿を注文!
明日には、届く予定ですので

週末に打つ予定です

まぜうどんも、美味しそうですね!


505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/10(日) 08:48:06 ID:gy8wuOAq
俺はまだ見てないが、映画は面白かったのか?


506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/10(日) 23:54:41 ID:jPuRUszl
スーパーで中力粉を買ってうどんを打ってみた。
・・・まずい・・・
細く切れずにきしめん風になり、得々うどんをもっと固くしたような感じ。

回数重ねれば上手になれるのかなぁ・・

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 13:38:38 ID:syY2BaC1
>>506
他人の伸し方の映像なんかを参考にすれば?
ググれば個人HPのがあると思うぜ。

508 :506:2006/09/11(月) 21:09:17 ID:gmnt78Za
あちこちのHPを参考にしながら打ったのですが惨敗です。
打っている最中は楽しかったです、手でこねたり、足で踏んだり、伸ばしたり。
茹でてみたら「なんだ!こりゃ〜」でした。
結構時間がかかるので毎日という訳にはいきません、休日にじっくりとやるしかないですね。

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 21:47:15 ID:tIPMdzEg
>>508
信じられないですね。私は最初から感激したけれど。
翌日伸ばして切ってみて。

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/12(火) 02:02:15 ID:v1z2wQo1
>>506
練りか塩か水の加減が間違ってるのかも。
ガンバレ。

511 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2006/09/12(火) 07:12:49 ID:6ablMMLv
小麦粉じゃないですか?
私は、めん匠と近所のスーパーで量販している
うどん用なる小麦粉の2種類しか試した事が
ないですが、スーパーのは「なんじゃこりゃー!」と
なりましたので、一度めん匠などを購入して見ては
どうでしょうか?後は、しっかり分量を量れば
失敗はないでしょう!?



512 :506:2006/09/12(火) 20:50:18 ID:E9/CH0fy
>>509
「翌日」というのがコツでしょうか? 早く食べたかったので当日食べました。
>>510
練りと水加減ですか〜、単純なだけに奥が深そうな分野です。
>>511
めん匠、評価は高いようですね、
ただ通販で買うと送料が馬鹿にならないものでして・・・。
取りあえず、スーパーで小麦粉を買ってみました。

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/13(水) 14:31:16 ID:NFpc+jZC
>>512
粉の銘柄、メーカー、分量と手順、ゆで時間、どんな風にまずかったのかなど、
詳しく晒してみ。失敗の原因がわからないと、上達しないよ。
めん匠を使えば必ずおいしくできるってわけでもないし。
うちは白椿なんだけど、切れたらパン用の強力粉とお菓子用の薄力粉半々に
混ぜて売ってる。それでもそこそこうまいよ。


514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/13(水) 16:36:13 ID:p0jysqzN
まるで「フスマ粉」みたいなのを「手打ちうどん用」と銘打って売ってますよね。
あれはひでえ。
たぶん製粉会社でも「フスマ」が余ってるんだろうw

一応、日清製粉「手打ちうどんの小麦粉」はまともだったけど。

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/24(日) 21:41:02 ID:6I84xz+v
ところでさ、最近よく聞くけどコナモン協会って何なんだ?
あちこちに出歯ってるみたいだが、一体何を収入にしてやってる団体?

的屋の組合みたいなものか?

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/25(月) 01:23:08 ID:3NFx/SYP
検索したら、
コナモン協会=たこ焼き、お好み焼き、うどん等、粉をベースに作られた
食品の普及活動を実施。
だって。初耳だった。

517 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2006/09/25(月) 08:19:24 ID:kGIs2/4f
何だか収入うんぬより趣味の延長じゃないの?

これからも知らなくても、いいんじゃなかろうか

興味も沸かないし。

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/25(月) 22:50:47 ID:aEk1Q73W
確かに趣味の延長ぽい人らがやってるんだが
その割には金のかかるイベントをやってるようなので気になったのよ。

胡散臭い。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/29(金) 20:29:07 ID:tql9PVub
質問させてください。
この間うどんを作ったら、麺が鍋の底にくっついてしまったのですが、
これはどうすれば防げるんですか?

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/29(金) 20:55:28 ID:tql9PVub
すみませんがもう一つ質問します。
うどんは捏ねてから寝かせますよね。
その時間についてなのですが、作り方のHPを見ると○時間以上などと書いてありました。
それなら、その時間以上であれば長時間(たとえば一日位)寝かせても大丈夫でしょうか?
よろしくお願いします。

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/29(金) 22:18:37 ID:9pQeyp3S
>>519-520
ええ、作ったものはかなり麺が鍋の底にくっつきやすいね。
打ち粉が溶けるためか、お湯がとろーんとしてくる。だからくっつくんだろう。
防ぐには、お湯をたっぷり用意することと、
頻繁にかき混ぜること。それ以外の方法は知りません。

捏ねて寝かせる時間は、私は必ず丸一日です。
捏ね具合がかなり中途半端でも、足で踏んだみたいに柔らかくなる。
だからもう足で踏まなくなってしまった。
以上、私の方法です。

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/30(土) 10:42:29 ID:R2womedV
>>520
粉によっては、放置しすぎると切れやすくなる場合が
国産の粉にはそういう傾向があるかも。
特に讃岐の夢は寝かし厳禁みたい。
それと、麺はかなり温度次第なので、夏場の暑い時期は特に切れやすくなる。
逆に、冬場ならかなり寝かしておいても大丈夫

523 :521:2006/09/30(土) 15:33:27 ID:ZPObual9
>>522
冬場ならかなり寝かしてもいいとのこと、
私は必ず丸一日冷蔵庫に入れるので、それがよかったかな。

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/02(月) 00:50:28 ID:zUsgOGgd
>519
鍋にくっつくのを防ぐ方法ねぇ…
鍋に入れた直後が一番くっつきやすい気がするので、
入れてすぐになべ底から箸で持ち上げるようにすることかなぁ。
けど入れたては激しく混ぜると切れるので注意。
大きい鍋があればいいんだけどさ。
目安としては200gで最低2Lは欲しいね

>520
寝かせるときの目安として、長くなる条件は
・塩が多い
・水が少ない
・ダレにくい粉(ASWとか)
・寝かせる場所の温度が低い

必ずとは言えないけど、大体こういう関係があるよ。
寝かしを短くしたかったらこれらの逆をすればOK。

ついうっかり長時間寝かせちゃって、ぐでんぐでんになっちゃった場合は
踏みなおせばまぁなんとかなるよ。

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/10(火) 18:15:08 ID:PeN4gLLo
>>521-524
かなり遅くなりましたが、沢山のレスありがとうございます。
細かいこともわかりとても参考になりました。
今度作る時に応用してみたいと思います。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/10(火) 22:46:09 ID:iQALq5uZ
うどんに適したパスタマシーンってありますか?
手動電動問いません。
あるいは、パスタマシンは所詮パスタ向きで、電動製麺器(泉精機)の方がいいんでしょうか?

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/13(金) 13:00:23 ID:ah7ODuaq
>>519
沸騰した湯に牛乳を混ぜると鍋に麺がひっつきにくくなる
味に変化はなし
うどんでもパスタでもなんでもオケ

と昔伊藤家でやってたよ

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/16(月) 12:10:28 ID:6ma2BUQN
>>526
パスタマシーンは、分厚い生地をカットするようには出来てないです。
家で使ってるインペリアだと、3o厚くらいからですかねえ。
ウドンだとカッターで切れるのは中細からですね。
冷麦、きしめんなどを綺麗に作るにはいいです。

特にズ太いウドンを作るには包丁で切った方がいいんじゃないかな。


529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/16(月) 13:51:33 ID:Gbw9doIS
>526
うちはMAZZANTYのパスタマシンと泉精機の昔の手動式製麺機を使ってるけど、
どちらもつくりはほとんど同じだよ。
4mm角ぐらいまでのうどんを打つには問題ない。何度もローラーにかけることでコシが
出るし、均一にのばせるんで気に入ってるよ。
ローラー厚より太い麺を作りたいときは、一番厚いところでのばしておいた生地を
半分に折り、好きな厚さまで麺棒をかけ、手切りすればいいと思う。それでも、一か
らのし・切りするよりずっと楽だと思う。

どこのパスタマシンも、基本的機能はどっこいだと思われ。あとは、ついてるカッター
の太さとか、メンテナンス、アフターサービスの有無で選べばいいんじゃない?


530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 11:05:44 ID:wQUQl6qX
>>527
どうなんだろ。
麺そのものの味に変化無しとは言ったって、
ツユの浸み加減なんかにかなり違いが出るだろうから私はやらないです。

例えば、油を表面に塗って作る素麺類は、茹で置きがくっつきにくい反面ツユの乗りが悪いですよね。


531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/30(月) 03:12:44 ID:0So1johl
中力粉にカンスイ入れてラーメン作ってみたけど、
それなりに食べれたよ。



532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/05(日) 00:13:56 ID:hCOVj94Z
めん匠を加水45%、10ボーメ、熟成6時間で作ってみたのですが、
麺肌にツヤがなく、荒れた様な感じでシャキッとしません。
麺は約3mmで、茹で時間は12分ほどです。

一連の工程はは「本場さぬきうどんの作り方」を見て行なったのですが
何かコツはありますか?

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/06(月) 13:34:18 ID:Zmt9MdQ7
>>531
うどんとラーメンの中間のものを作ることは可能、理論的には。w

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/08(水) 03:43:02 ID:JMNvHCsz
携帯からスマソ。
強力粉+片栗粉じゃうどんにならないかな‥
今他の粉切らしちゃってて

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/10(金) 09:50:02 ID:fewMAl+C
>532
もうちっと行程詳細言ってみ。

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/12(日) 16:35:26 ID:q3SUhtz2
団子状態で寝かせる時は何度くらいがいいのかな?
30度くらいの所に置いてるんだけど、野菜室みたいに冷たい方がいいの?

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/12(日) 22:18:51 ID:IP7vlVLH
>532
茹で湯に酢を少し入れる

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/13(月) 00:58:26 ID:eMUVCCpT
>>536
あまり高温(だれる)でも低温(固くなる)でも良くねーな。
その中間位(20℃位)で6〜10時間位が良いと桃割れ〜。
自分の場合、宵練りで朝ウチなので10時間くらいは寝かす事になっている漏れの麺はツルツルシコシコ!o(*'▽'*)/

いかがでしょうか>エロイ人

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/13(月) 03:23:42 ID:M5Cji4Dx
>>534
盛岡冷麺になるよん

>>538
地方によっては、布団の間にはさんで寝かしとけって言われるよな。

540 :536:2006/11/13(月) 19:55:24 ID:n2lftzqc
>>538
そっか、ありがと。やってみる。

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 22:30:34 ID:bqFuqpY0
エッジがピシッと立ったうどんがなかなか打てない。

奥が深いですね、手打ちは。

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/28(火) 13:02:08 ID:8IrS9WI+
>>532
加水の1%くらいの酢入れてみて

543 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2006/12/01(金) 06:58:17 ID:lF9PvWzh
>>542
おいらも>532の様な感じでしたので
今週末に試します!

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 11:34:28 ID:jSK9L5CF
大阪風だね。

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 00:13:00 ID:Nq7JOtGa
手打ちは茹でるとかなりふきこぼれるね。なぜかな。
中華鍋で茹でたら、まったくふきこぼれなかった。
底が丸いと対流の関係でふきこぼれないとは聞いていたが。

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 01:36:12 ID:IUqFrck6
修業が足りん

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 07:45:58 ID:UaCm8Hme
手打ちじゃなくても、普通の生うどん生そばは火に注意しないとな

548 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2006/12/13(水) 07:49:21 ID:ROKevff2
打ち粉が原因要素なんでしょうね!
お正月に手打ちうどんを振舞おうと考えて
このところ練習方々打ってますが、諦めました

難しいです!美味しいねー止まりなんですよ

凄く美味しいに達しなくて・・・

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 15:03:51 ID:wIqNqpSL
>>548
こんなうどん初めて食べた!位ショッキングな
凄く美味しいじゃなく、もの凄く美味いうどんはこのヲレサマにまかせてもらおうか。gww

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/06(土) 09:29:07 ID:ZdJX5RMg
ある程度打てるようなったら、打ち方よりも小麦粉だよ。

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/07(日) 02:17:57 ID:kjNOk3JW
打ち粉じゃねーって。

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/08(月) 10:45:51 ID:/Pxmy7Ql
色々やっているのですが、なかなか綺麗なうどんが打てません。
手打ちに参考になる様なサイトないでしょうかね?


553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/08(月) 11:19:19 ID:VAT80Z6z
"讃岐うどん食堂"っていうblogがあるんだが、なかなか美しいうどんを打つよ。
ただ"自分に優しく他人に厳しい"ヤな奴だけどね・・。
大体どこに食べに行ってもボロカスなのが特徴的。

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/08(月) 19:29:53 ID:kuHowbxG
今日小麦粉の袋を見ていたら突然劣情に駆られて、うどんを打ってしまった。
普通の中力粉なんだけど、大きい中華鍋に開け、飲むにはちょっと抵抗を感じる程度の塩水をまわして、
こねこねこねこね、丸くして寝かせてラップをかけて足で踏み、またしばらく寝かせてビール瓶で延ばし、
切って茹でてまた寝かせ、食べる直前に温めてブッカケにした。
意外と美味いのよこれが。少なくともシマダヤよりはよっぽど美味かったし、
店でこれを出されても文句は言わないだろうなと思われる味だった。
俺、もしかしてうどん屋の才能があるのだろうか?

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/08(月) 20:56:20 ID:kkqUECLb
ない

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/10(水) 02:17:05 ID:lcDt/lN9
>>茹でてまた寝かせ

意味不明

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/10(水) 07:12:49 ID:QW0p87t2
茹でたのをしばらく置いといて食うときにまたあっためるとモチモチするんだよ。

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/04(日) 00:36:56 ID:Q5P0WrrG
パスタマシーン使いですが、加水率がバッチリだと打ち粉なくても
綺麗に製麺できるんですね。掃除が楽でいい感じ。
ただ、粉はめん匠が美味しいけど、国産使うとあんまり美味しくないや。
安全ではあるんだろうけど。

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 12:07:59 ID:GC5wxhld
このスレ見て、ものすごくうどんを打ってみたくなって、

初心者なので、失敗しても平気なように
手近な粉で試しに打ってみるか、
専用の粉を買うか、とても迷いましたが、

やっぱり失敗がすくないように、
木下製粉の「さぬきの小麦粉」を買ってみました。

今届いたので、早速打ってみたところなのですが、
コネコネしきったときのあの、粉のすべすべ感!
丸くて白くてやわらかくて、なんかかわいいー!!ヽ(´ー`)ノ

寝かせる2hが待ち遠しい。。


560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 00:35:08 ID:j/V7DVve
で、どうなったんだ?>>559

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 18:09:29 ID:c1kYl7co
別の手打ちスレ出来てしまったので、緊急浮上。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 18:53:01 ID:/JOG0o8k
うどんよりそばの方が身体に良い。うどんは食い物じゃない!そもそもうどんはおまえら2チャンネラーが嫌いな中国発祥だからな!アカとか共産党を批判するくせにうどんを食うな!

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/26(月) 19:21:57 ID:XzJk3BB1
おっさんアホか・・・。


564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 02:00:34 ID:ZTAyoADj
手打はそばだろ?

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 05:19:01 ID:hjSYqYrM
みなさん麺を切る時はどーしてるのでしょう?
生地を何枚かに畳んで切ると
折れ目が茹でると切れてしまうのですが・・・

近頃しかたなく畳まないで切ってるのですが
かなりの場所を必要とするので
打ち粉の掃除が大変なんですが。

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/27(火) 06:57:42 ID:oc/QG8JX
畳んで切ってブチブチになっちゃうのなら、それはまだうどんになりきっていないんだよ。
修行しろ、修行!

567 :565:2007/02/27(火) 13:08:07 ID:hjSYqYrM
>>566
そうですか!捏ね熟成時間を延ばす方向で
改良して見ます
.http://www-2ch.net:8080/up/download/1172548931280955.dGZibW
パス*udon
これは畳まないで切りました
うどんはいい感じだと思うのですが・・・頑張ります。

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/28(水) 11:40:32 ID:1mYi2qNZ
>>565
もし良ければ、どのように作っているのか詳細を書いてみては?
ここに来ている人たちから出来る助言があるかもしれません。

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/28(水) 18:28:22 ID:cWlzGGIz
ちゃんと打ててるように見えるよ。
畳んだらそんなにダメには見えないけどなぁ・・

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/01(木) 01:21:36 ID:4Wml7ghD
うどんめんどくさいから団子汁にしよう

571 :565:2007/03/01(木) 09:40:18 ID:CS2cA4Yy
>>568
ではお言葉に甘えまして
基本的な配合等はここを参考にしてます
http://homepage1.nifty.com/odamonta/

一番多く使用する小麦粉は「めん匠」
水回しから15分程捏ねて寝かし→30分
足踏み5分程寝かし→30分
足踏み5分程寝かし→12時間(一昼夜)

休日前夜に打つことが多いです!

足踏みにて出来る限り伸ばして、場所を変えテーブルにて
打ち粉は片栗粉を使用し、麺棒で伸ばして
ステンレス「洋包丁」にて切っております




572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/01(木) 11:26:44 ID:PYrd3ZFZ
最後の寝かしが長すぎるのが気にはなる。

http://homepage1.nifty.com/odamonta/udon/method1.htm
>寝かし時間が長すぎると、生物的、化学的変化が目立つようになるので、生地温度25℃以上では、時間は2時間止まりです。取りあえず1時間以上寝かせたら、麺棒で延ばしましょう。

573 :565:2007/03/02(金) 14:42:04 ID:8o2+trIl
>>572
どーも有難う御座います

レスを参考に、今週末再チャレンジして見ます。


574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/02(金) 16:22:07 ID:IBkaJJP8
>571
正解がどうかはわからないけど、最後の寝かしを2時間にしてみ。

575 :565:2007/03/05(月) 08:38:44 ID:ABbHC1vX
昨日もうどん打ちましたが
畳んで切るとやはり竹の節の様になります

http://www-2ch.net:8080/up/download/1173050207681035.v2VnlA

パスudon

当初畳んで切りましたがご覧の通りです・・・
包丁で切っては1本1本修正をするのは
面倒なので、画像手前は畳まないで切りました

この節の様な所は伸ばして少しすれば
自然に落ち着く物なのでしょうかね?

ここまで書いて、昨日数本修正しないで
放置で様子を見るべきでした
次回の宿題ですが、良きアドバイスが
有れば次回上記の事を含めて試しますので
宜しくお願いします。


576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 13:44:29 ID:3OB3i+SU
節状になるのは避けられないんじゃないかなぁ・・
少なくとも俺はなっちゃいますが、気にしていません。
茹でても切れてしまうようなことは無いよ。

後、ちょっと生地が柔らかいような気がする。
次回、少しだけ加水を減らすとかしてみてはいかがでしょうか。

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 17:55:47 ID:ABbHC1vX
>>565です!
>後、ちょっと生地が柔らかいような気がする。

確かに画像を見ると柔らかそうですねぇー
実際はそうでもなかったのですが・・・

次回畳んで切って、なんパターンか試して見ます



いやー奥が深いですねぇー
包丁が切れないわけではないけど
麺切包丁ホスイス。。。



578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 18:41:39 ID:3OB3i+SU
俺は楽天でやっすい包丁買ったけど、それなりに楽しめてるよ。
切れ味がそんなに良くないようで、切断面がちょっと潰れちゃうんだけど、
普通の包丁とは使い勝手が段違いなんで、オススメ。

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