2ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【こんぶ】うどんの出汁どっち好き【かつお】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 15:24 ID:SI2sC1Oz
やっぱり昆布だよね

おれ岐阜人だけど

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 15:51 ID:vo7M/tGT
2げと

昆布派@関西人
でも子供の頃はかつおが好きだったよ。

3 :ガッシ石松:04/08/11 18:36 ID:5uyimNln
ラッキーセブンの「3」GET!!


4 : ◆BuiLabby.U :04/08/11 18:49 ID:2nuCAyhF
うどんに使われる主な出汁の材料
・かつお
・昆布
・煮干
場合によって使われる。
・干ししいたけ
・干しえび
・干し貝柱

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 19:30 ID:JwQYbjql
いりこ(煮干しイワシ)

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 08:51 ID:RchO/Y4b
昆布だしのみでうどんつゆ作れると(ry

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 08:56 ID:JDH5ljCS
かつおに決まっとる

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 11:17 ID:TCCUmB4K
とんこつ

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 12:18 ID:NCnrgWub


10 :Lee:04/08/12 14:04 ID:oboJI8QJ
こないだ、軽井沢のほうへちょっと遊びにいったんですわ。
そんでね、行く途中腹減ったんです
で、うどん屋見つけまして。
うどん食ったんです。
そしたらつゆが、水に干ししいたけを5分つけたくらいのつゆだったんです。
うどんもコシがない。
つゆはやっぱりかつおだしでなきゃ。

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 14:16 ID:YSZU6JZ4
いりこだよな、やぱし。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 14:34 ID:36C8bUfz
いりこに一票

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 14:44 ID:+s/Y5Fql
関西ではポピュラーな「昆布うどん」
かつおだしで具としてとろろこんぶが載ってる。
言っとくけど、とろろじゃないからな(ワラ

14 : ◆BuiLabby.U :04/08/12 16:43 ID:24IHm95b
いりこがきつすぎるとどうしても魚臭さがでてくる。ほどほどに。
昆布は入れすぎても意味がない。他の出汁を吸う。ほどほどに。
かつおも大事。粗悪なのを入れるとこれもまた出汁が台無しに。

甘めが好きな人は昆布多めに。
辛めが好きな人はいりこ多めに。

>10
干ししいたけは香りづけ。最初に水出しがいいかと。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 20:14 ID:xxghJRef
うーむ。こんぶと鰹節(もちろん削ったやつ)の入らないダシなんてあるのか?

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 23:10 ID:FMGdCLQD
>>14 競馬板に良くいる人?

17 : ◆BuiLabby.U :04/08/13 04:44 ID:z+i2kdN3
>16
そうですYO
うどん大好き♪

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/13 19:29 ID:kl9j/rH0
漏れ秋田だけど関西風の昆布だしが好き。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/13 20:59 ID:jZnlknyz
>>17  そうですか!
自分も、うどんと蕎麦大好き

20 :世界標準:04/08/13 23:15 ID:0JwMSEG9
鰹と昆布の合わせ出汁が基本なのではないのですか?

21 : ◆BuiLabby.U :04/08/13 23:16 ID:z+i2kdN3
そうですね。

22 :(´・ω・):04/08/13 23:23 ID:0F1fv8RF
関東だけど、関西風のが好き。
たまに真っ黒の汁のも食べたいけどね。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/14 00:59 ID:wTDs7iXM
>>20
それにイリコもいれます。
調味料は醤油は当たり前ですが
酒、に砂糖もいれますね。

24 : ◆BuiLabby.U :04/08/14 01:13 ID:8XR0q3GX
家庭で作る讃岐うどんの出汁の作り方

@昆布出汁をとる。(水出しでも可)
A中火でいりこ投入。あくを取りつつ浮いてきたいりこを除けていく。
  注:沸騰さしちゃ駄目。頭と中身は取った方がいい。
B沸騰直前に火を消しすかさずかつお投入。
Cかつおがひらいたら、かつお取り出す。(この時点でほんのりきつね色)
D酒を入れ、沸騰しないように気をつけながらアルコールを飛ばす。
E砂糖→塩(塩化ナトリウムはなるべく避けよう)→醤油(出汁醤油でも可・色付け程度)
  →みりんの順に投入
F砂糖と塩で微調整。(きつね色の透き通った出汁ができてるはず)

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/14 08:38 ID:e2llC1PX
さぬきうどんの麺に関西のだし。
これが最強。


26 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/14 13:02 ID:BCkKtcxk
京都だけど、関西の薄味出汁がダメ。
もっぱら濃い出汁を求めてしまう。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/14 23:50 ID:1Z4dbSRJ
東北だけど、関西の薄味ダシが好き

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/15 09:56 ID:WSPDmQbb
鍋焼きうどんは関東風の汁でないとだめだな。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/17 23:27 ID:3ciiK9o0
>>26
京都は大阪よりもあからさまに薄いからなぁ……人を選ぶよな、あそこまで
薄いと。



30 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 00:49 ID:JefdJwvA
出汁はなくてもよい。谷川のうどん好き。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 16:09 ID:EwcwsJlB
どんこ

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 20:00 ID:RTnrI2hx
関東人だけど昆布が好き。

鰹のあの濃さは異常。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/19 02:42 ID:zGbkUTgB
鰹節だろ。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/19 02:47 ID:e0HEsmpQ
 (゚Д゚≡゚Д゚)エッエッ 昆布も鰹も両方使うんじゃないの?

そんな俺は鶏だしをチョット利かせてくれたら (゜д゜)ウマ〜

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/19 17:57 ID:BWrYv20r
昆布といりこに決まっとるやんか。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/19 21:37 ID:+tQIUIxd
関西の方が嫌う匂いの正体は魚のだしにあったのです。
関西はコンブだし中心、関東は魚だし中心。
これは江戸時代、関西中心にコンブが普及したという歴史的背景も有ったのです。

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/23 16:44 ID:ckRt2CZH
干しシイタケのエグ味が欲しいヨ

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/28 11:40 ID:8VoGEkMf
自分で作ってみたことない椰子ばっかだな。試しに昆布だしだけでつゆ作ってみろって。そんなもん聞いたことねーよ

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/28 14:42 ID:9CeAS3yH
いくら関西でもカツオだって使ってるところが殆どだと思うよ
割合が違うぐらいじゃない?

濃いって言ってるのは塩分、または色のことと
出汁が良く出ているの混同している奴いないか?
出汁は昆布にしろ鰹にしろ煮干にしろ、きちんととれてないと
家庭みたいな味になってしまう

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/28 14:45 ID:9CeAS3yH
>>24
E砂糖→塩(塩化ナトリウムはなるべく避けよう)→醤油(出汁醤油でも可・色付け程度)
  →みりんの順に投入

塩化ナトリウム避けたら塩じゃねーよ、にがりしか残らないなw

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/28 14:54 ID:Lzg5hpZu
>>40
ツッコミおせえよ

42 : ◆BuiLabby.U :04/08/28 20:09 ID:vdro9MQ9
他のスレでつっこまれて訂正してますな。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/30 10:02 ID:DptbZsBa
子供の時はかつおのきいた甘いだしが好きだったけど、
大人になってから昆布出しが旨いと感じるようになった。

嗜好ってかわるもんだなー

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/30 13:45 ID:PWqPGsjZ
本屋さんに行けばうどんそば関連の本が売ってるからよく読んでみ。昆布だしとその他削節を合わせて淡口醤油仕立てが関西風。昆布だけでは香りも旨味も足りないつーか麺つゆに限らず和風だしを使う料理で昆布のみとゆうのはあまりない。家庭では鍋物ぐらいじゃないか

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/30 14:10 ID:iR/oD5Nv
単純な疑問なんだけど、
関東風は昆布を一切使わないの?

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/30 16:37 ID:dljFH1hK
>>45
使うよ
普通は昆布出汁とった後、それで鰹出汁とるよ。
そこに、砂糖・本みりん・濃口醤油を入れて、つゆを作るのが普通だよ。
つまり・・・>>44と同じだよ


47 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/30 17:38 ID:N1OesUcV
>44
 すしめし
 昆布入れて炊く。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/30 19:17 ID:srMiVjXZ
>>47
指摘されるのは覚悟してましたよ。漬物なんかも昆布入れて漬けるしね。そうじゃなくて昆布から出汁をとってその汁を汁(液状)のまま利用する料理というイメージの話しだったんだ。もちろん鍋の他にもあるだろうが。全体で見れば少ないほうじゃないかと思っただけ

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/30 21:53 ID:62lZnekm
時間があれば昆布と鰹節で出汁をとるけど、実際は仕事終わってかえってきて
そんな余裕は無いからほんだしで済ますことが多いです。

このスレの他の人はそんなことしないのかな・・・

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/31 10:46 ID:9v6rHwqf
>49
 ほんだしですますのならヒガシマルのうどんスープがいいよ。

51 :sage:04/09/02 19:22 ID:NZVgTnKy
仕事行く前に、鍋に水と昆布入れて、帰って来てから火付けるようにしたら、ウマーだよ。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 20:06 ID:xFUMJK3R
>>1はなんでイリコを含めなかったんだ?
漏れの中ではイリコorカツオなんだが

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 22:28 ID:13tTYjA8
ふと考えたんだが

昆布って海にすげーたくさんあるよな

海ってすげーダシ出てんじゃね?


54 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/02 22:31 ID:13tTYjA8
ふと考えたんだが

カツオ(ry

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/03 01:32 ID:WYi69s+v
確かに昆布だしってあんまり聞かないね
グルタミン=昆布みたいな感じだね
悪い昆布の表面に出ている白いのってグルソなんだって
ほんとかどうか知らんけど

56 ::04/09/03 10:22 ID:EfsVbC4f
煮干(いりこ)に100万票
でも釜揚げの付け出汁に関してだけね。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/03 19:49 ID:mKiTYBVw
そーいや関東で
とろろ昆布うどん・そばにお目にかかってないなー

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/03 21:28 ID:mhyPFMX+
>>57
大宮の深作から、東岩槻に向かう通り沿いに、京風うどん屋があって、
そこで、とろろ昆布のうどん食える。
名前は忘れた。

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/03 21:39 ID:ovLs/tX7
>>57
おぼろって言い方は関西だけ?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/03 22:06 ID:rKo3TRqE
ミスター味っ子がうどん対決だったよ

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/03 23:37 ID:mKiTYBVw
>>59
うち関西以西ですがこぶうどんっていってました

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/04 01:56 ID:P/o1qZtz
田村のちょっとエグイいりこ出汁最高。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/04 03:04 ID:sV8/Hh78
>53
 よくあるネタだが残念ながら生きてる昆布からはダシは出ませんw

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/04 03:55 ID:WTUOiZ7M
>>63
おしい60点
浸透圧と言う言葉をもちいて説明しないと、100点は出せません

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/04 04:27 ID:sV8/Hh78
浸透圧があるのでダシは出られませんw

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/05 05:49 ID:DMujYsFi
かつお派です。

関西風うどんが好きで、昆布よりのダシでうどんを作ったとき
わかめを入れすぎて不味くなったのがトラウマになったのだとおもいます
昆布が強めだとわかめの匂いを思い出して・・・

なので出来るだけかつおがいいですね。
もちろんおいしければどちらでもおkです

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 09:39 ID:fufySZBl
勝手に「わかめ」入れて来るうどん屋には行きたくない。
鳴門のワカメは臭いが中国産だとおkと聞いたが、
わかめは酢の物と味噌汁だけにせぇー

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 17:42 ID:zmd+GTWh
>>67
かけうどんにかつおぶし乗せるほうが嫌だな

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/11 23:38:24 ID:zH8Rpyvw
うどんに乗せるワカメおいしいじゃん!!

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/11 23:45:07 ID:C20p5jD8
ワカメ酒(;´Д`)ハァハァ

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/12 05:18:42 ID:zjky1sN0
うどんとワカメの相性、最悪に酸性
臭くて9円
訳の分からん鼻○の出汁も最悪(麺はもっとひどいけど)
未だ店有るのかなー。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/17 00:35:23 ID:j8zRhE5b
うどんの出汁が、こんぶ???? かつお???

普通はいりこじゃろうがぁああああああああああああああああああ!!!!!!!!!!!!!!!!!

73 : ◆BuiLabby.U :04/09/17 00:35:46 ID:qTnAqpJN
普通はどれもだ。

74 :名無しさん@お腹いっぱい:04/09/19 00:40:19 ID:CUj1GE+O
僕は静岡人だけど小学校に入ってから薄味が好きになって今に至る。
父親が関西の出身でうどんは今でも薄味しか食べないので
いつも我が家のうどんは濃い味と薄味を作っている。
でも薄味は自分と父親以外は大不評で友人からも毛嫌いされた事がある。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/20 15:06:11 ID:hXF+VQxu
俺も今は西の薄味のほうが好きだな
北の生まれだが

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/28 04:52:33 ID:hVo4nbHK
色薄い出汁でもしっかり味に主張の有る「藤村」なんか最高でげす

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/28 16:55:42 ID:hVo4nbHK
カツオって確かフランス語で「ちんぽ」の事で無かったっけ?

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/28 18:38:16 ID:7wWfzzI0
パロラッチャだっちゃ

79 :名無しさん@お腹すいたぁー:04/09/29 09:57:59 ID:pG29mUk4
パパラッチ?、、、スマソ

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/29 15:04:33 ID:3Pyovsrx
>>77
イタリア語で罵詈雑言だよ。

81 :名無しさんお腹すいたー:04/09/30 02:37:17 ID:Onzvdk3J
無学でスマソ(恥)。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/30 11:46:44 ID:rGDs1Zt1
日本でもカツノの心臓を「ちんこ」っていうらしいな

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/30 12:33:39 ID:vaXzmXbL
うどんが食いたくなって、「はながつをうどんつゆ関西風」を買ってきた。
これでうどんを作ってみたら、なんと甘いこと甘いこと!
関西人はこんな甘いつゆでうどんを食っているのかとあきれたよ。
塩のかわりに間違えて大量の砂糖を入れてしまったって感じ。
こんなものは食えないわ。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/01 02:49:14 ID:lg6jqFVh
>>83
どこのメーカーの何て商品だ?


まあ、昆布の旨味が甘く感じるのは仕方ないだろう。
塩辛いつゆに慣れてる関東人がそう感じるのも仕方ない。
イリコ入れて辛さ調整しる。


85 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/01 22:08:34 ID:XgwfI2dg
>>83
商品名ちゃんと書いてるじゃん、字が違ってるけど
ぐぐる事を覚えやがれ

86 :85:04/10/01 22:09:40 ID:XgwfI2dg
スマソッ>>84へのレスだったYO
吊ってくる

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/02 00:33:20 ID:N1zqSuQd
所変われば品変わる

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/02 14:59:18 ID:N9gf4+k9
>>85
ぐぐったけど、出てこない。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/02 17:59:45 ID:6mp9LHEl
>>88
”はな”を漢字に変換するとか”を”を”お”にするとかやったか?
厨房はここまで言わんとワカランのかね

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/06 02:54:05 ID:2FuYt/zw
>>89
厨房と呼ばれようが何でもいいから、ぐぐって検索できた
正式名称を教えてくれ。

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/06 23:00:46 ID:H3PZGnk8
>>90
>>89に書いてある通りに変換した名前だ

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/08 23:51:51 ID:4yJdqkxI
>>91
サンクス。関西風をいつまでも検索に入れてたから引っかからなかった。

「花がつおうどんつゆ 関西仕立て」(ミツカン)だな。今度試してみる。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/31 16:53:05 ID:vUCMzbPc


94 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/31 23:36:57 ID:ZP5cfWeN
ヒガシマルで十分!

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/01 06:09:56 ID:fHl0gCh6
うどんは鰹節がしっかり効いてるほんのり醤油味じゃないと許せん。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/01 10:12:31 ID:KJWGzEBZ
味噌味が最高に決まっとるがね

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/02 00:15:00 ID:zmdIBgmB
やっぱ、正統派東京うどんの醤油出汁だよな

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/02 03:25:14 ID:1KgBIqA1
うどんも蕎麦も汁の主役はカツオに限る。
それ以外はチョン。

99 :名無しさん@ゴーゴーゴー:04/11/02 13:45:54 ID:nc2BUa7N
チョン公って事かー?

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/02 22:54:12 ID:yIFLF0G3
昆布と鰹の合わせ出汁キボンヌ

でもコブうどんで、昆布の出汁だと強すぎるのではないか?
  └→おむすびと合わせると、朝食にウマー。 ジュル・・・

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/03 01:35:44 ID:we9cRXV5
関東人の先祖が、朝鮮人であることがはっきり証明されています。

フリー百科事典『ウィキペディア (Wikipedia)』より抜粋

古代は朝廷の支配に属さない「まつろわぬ人」が住む未開地とされ、
関東から東北地方、北海道までの地域に住む住民は蝦夷と呼ばれた。
律令制度下では伊勢鈴鹿関、美濃不和関、越前愛発関より東を指し、
ほぼ東日本全域を指した。国府は府中市あたりにおかれ、国分寺も
置かれ、江戸開発以前は多摩川流域を中心に農耕が行われていた
と思われる。7世紀に東アジアでは高句麗が百済を滅ぼし、百済は
倭国(日本)と結んで663年に唐・新羅連合軍と白村江の戦いで破れるが、
この前後に朝鮮半島から多くの人々が渡来人として関東から東北にか
けて移住しており、各地の地名などにその名残が残されている。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%96%A2%E6%9D%B1%E5%9C%B0%E6%96%B9



102 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/08 15:30:48 ID:WdAd2ae8
此処までアゴば無視されちょったら、悲しかね・・・

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 18:58:31 ID:CJl7XjSB
>>94
ヒガシマルのうどんスープって特別なこれでしかない味がするね

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/15 18:55:03 ID:wtBgoJKt
うどんはかつおだしの濃ゆいのに限る。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/19 23:48:18 ID:C8fL+kjm
かつお?  だっさー  いりこにきまってんじゃん

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/22 19:04:12 ID:kCDhk+7O
関東は、麺類はうどんより蕎麦でしょ?
うどんは関西じゃなくて?
カップうどんで関西と関東で味が違うんだけど、
関西のは美味しいね〜!
同じ値段でもこんなに違うと、関東味のは損したように感じる
関西に行ったら、買いだめして宅急便で送っている
そんな私はおバカか?

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/22 23:10:47 ID:HbHWpQn/
>>106
関東も一部を除いてはうどん文化圏!

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/05 14:33:12 ID:x1R/4uRt
タマネギのダシって美味しいよね。
なんかなつかしい?

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/05 21:33:23 ID:CWgbtzNM
ハイミ−とほんだし+塩+濃い口醤油を合わせたのが好きです(煮きり酒は必須
蕎麦汁のときは味醂も加えます(砂糖、ザラメの類いはパスです
&鶏腿肉から取った出汁を加えることもあります。

時間がある時は昆布、鰹節で出汁取り行きます。

@ハマッコ

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/05 21:46:32 ID:x1R/4uRt
>>106
関西のカップうどんってどんなのがあるんですか?
どんべえとか赤いきつねしか食べたこと無いので。

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/21 05:01:29 ID:PjQJHBqs
いりこ

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/21 06:32:10 ID:zfgMkiIN
つーか、カップめんごとき送ってもらう時点でアホだろ。
どっちも、化学調味料だれけで優劣付けれませんよ。

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/22 04:45:36 ID:iG13OSx2
>>112
食べ比べてから書け
実際違う

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/22 13:31:13 ID:PI4Gseji
わざわざ注文して食べ比べるほどのものかという意味じゃないのかな


115 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/23 14:45:10 ID:w9ITs6Mk
こんぶ+煮干+醤油+焼酎に油揚げ

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/25 21:41:24 ID:xxaNc2Ck
煮干+醤油+焼酎

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/27 11:57:19 ID:PX6eZIEA
うどんのダシには、
グルタミン酸のうま味を持った「昆布」と
イノシン酸ののうま味を持った「鰹・鯖・ウルメイワシ・煮干し・ムロアジ」の組み合わせが基本ですよ。
二つを組み合わせることで、味の相乗効果が起こると言われてます。
入れる量が少なくても物足りないし、多すぎてもくどすぎる。
そのバランスってのが難しいんでしょうね。

関西では鰹節よりも、鯖・ウルメイワシ節の方がメインで使われているので、
ドッシリとしたコクのあるだしになります。
と言っても最近は関西と関東の垣根も大分なくなってきたようですけど。

関東は濃口醤油の文化なので、どうしても醤油の持ってるうま味が勝ってしまいますね。
ダシのうま味を生かしたいのであれば、薄口醤油をお薦めします。

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/28 08:25:05 ID:9YiTRHhS
レス数が100を越えてくると>>117みたいなアフォも出てくるのは仕方ないか。


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/16(土) 03:43:03 ID:Wu3EgnGY
母方のバアさんが作ってくれる鰹、干し椎茸のダシが最高。
一升瓶に保存して薄めて使うんだけど、いままでこれを越えるダシには出会ったことがない。
南九州です。

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/16(土) 22:54:25 ID:KnO9R7tB
長田うどんの出汁

いっぺん味わってみたら?

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/17(日) 00:30:10 ID:qXf9Kqav
>>119
なんだかそうめんのつけダシみたいだね

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/20(水) 11:12:52 ID:djlWgRFU
121
夏にソウメンにも使うけどうどんやソバにもあうよ。
市販であんなにダシが効いてるのはないと思う。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 20:42:02 ID:Cz6RpR15
ダシだすときはコンブ(基本)とカツオ両方入れるがな。
さば節とかもいれるな。>>119干し椎茸もいれるでー


124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 21:09:36 ID:qJbzxj/r
出汁はヒガシマルが最高ですよ!

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 21:26:02 ID:LRWSCJOF
>>50
ヒガシマルのうどんスープはあの「安物感」が最高だよね。
「安っ」て感じなんだけどそこがいい・・・

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 21:43:42 ID:aN3Q4r4g
饂飩ならどっちも好き。
卵さえあれば幸せ。

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/05(木) 22:33:22 ID:5701sjrC

>>77
チンポはイタリー語でカッツオ
ローマの日本大使館でレセプションがあったとき
お吸い物を出したらとてもいい味ですね
どうやってこんな味を出すんですかと皆が聞いた
大使夫人がカッツオ(チンボコ)の汁で味付けます
戦後外務大臣をやった岡崎勝男は戦前ローマオリンピックの
短距離選手 ローマの観客はカッツオ カッツオ と大声援

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/05/06(金) 03:52:24 ID:iVKB8t+x
スレ違いだが

イタリア人が853と言う数字を読むと(間違いかも知れない、詳しい人ごみん)
オッタッタ・チンコ・ミーレになるらしい。
一緒に飲みに言ったイタリア系アメリカ人が飲み屋の女の子相手に大笑いしてた

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/08(水) 00:33:03 ID:6wEklUJ/
こちらもよろしく
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1118152198/l50

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/25(土) 04:27:00 ID:Zrz0tHRp
蕎麦って毎日打ってますか?
ほんとの打ちたてを食うには、何曜日(その店の休日にもよるかもしれませんが)の何時頃が理想でしょうか?

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/06/25(土) 08:32:57 ID:2pjA6kv3
ボクは鯛の出汁ちゃん!!

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/26(火) 20:08:03 ID:HYvk93/R
いりこ 最強!!!!!!!!

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/26(火) 22:46:16 ID:74recNmr
四国、九州に一部・・・いりこ
関西・・・・・・・・・カツオ&こんぶ
関東・・・・・・・・・煮干&こんぶ

地方それぞれ特色があり、それぞれの地方の人々に愛されていますね。

時に>>1はこんぶとカツオのどっちが好きなんて書いているが、
こんぶだけ、カツオだけの出汁って少ないと思うがな。
特にコンブだけのうどんダシなんてありえないw

134 :ネタにマジレス(ryかもしれないけど:2005/07/27(水) 20:22:20 ID:lzSiTKHT
>>133
関東のうどんのだしは、関西系・讃岐系の店を除いて、
ほとんどそばと共通でカツオだよ。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/28(木) 20:07:06 ID:tH4ALUwN
関東に讃岐うどんが急激に広がったのは、
だしに昆布を使わない魚系のだしだったという要素もある。

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/30(土) 07:31:43 ID:LVotvnSq
ここによると、関東でもコンブは使われていることになってるね
   ↓
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html

>だしを作る時、まずコンブを入れるところまでは関西も関東も同じ。

俺は単に関東は関西に対して昆布味が希薄なだけかと思ってたが、実は使っていない店も多いのか?

ちなみに俺は関東人。

137 :134:2005/07/30(土) 09:18:07 ID:ehjtfSkQ
>>136
ああ、ごめん。
俺が言いたかったのは、関東では煮干じゃなくカツオを使うってこと。

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/07/30(土) 20:19:45 ID:C/ajOdsv
うどんの出汁だったら関東だって昆布は使うだろ
昆布を使わないのは蕎麦の方

139 :133:2005/07/31(日) 10:39:16 ID:1VCQ0MOA
そだな、俺が間違えてたよ。訂正

各地のうどんだし(あくまでその地方で一般的なもの)
四国、九州に一部・・・いりこ
関西・・・・・・・・・カツオ&こんぶ
関東・・・・・・・・・カツオ&こんぶ

てな感じで良いのかな?

味噌汁なんかは、関東は煮干なんか使うのはOKでよい?
関西は味噌汁もほとんどカツオだと思う
激しく板違いスマソ

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/01(月) 21:45:26 ID:aSMlUsMb
中四国、九州に一部・・・いりこ  または いりこ&こんぶ
関西・・・・・・・・・カツオ&こんぶ
関東・・・・・・・・・カツオ&こんぶ


141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/15(月) 02:50:35 ID:WayQUlNL
そうめんは、干しいたけがないと物足りない。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/15(月) 20:10:38 ID:DTGJRaSI
しいたけはうんこより臭い

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/25(木) 10:13:30 ID:PCh3OIvS
うどんなら昆布や椎茸も使っちゃうね。
さらにかつおだしもね。
で、全体に薄口に仕上げる。
蕎麦とは違うんでね。

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/26(金) 04:36:01 ID:Ig5Gx4ls
ところで東京麺通団のいりこ出汁はなんであんなに不味いの?
醤油辛すぎる。はなまるの出汁は普通に飲めるが、麺通団の出汁は残すな。

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/29(月) 20:46:11 ID:FcZcLyOi
>>144
関東風にアレンジしてんだろ。

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/30(火) 10:29:11 ID:3x+WAIBP
しかし、あれだね。
うどんに関東風って言うのは合わん気がするんだよな。
やはり関西風のだしの効いた薄口がうまい。
醤油って、返しのように熟成させにそのまま使うと酸味が際立つ。
これがうどんに合わない。
具をたくさん入れたスイトンならいいけど。

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/30(火) 10:30:10 ID:3x+WAIBP
>>146 訂正

>醤油って、返しのように熟成させにそのまま使うと酸味が際立つ。

醤油って、返しのように熟成させずにそのまま使うと酸味が際立つ。

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/30(火) 12:57:36 ID:b64aVBnz
こんぶのがいい

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/10/22(土) 06:41:54 ID:l9GdexF2
けちけちせずに、両方でだしを取ればええやん

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/10(木) 21:03:45 ID:a/Y4uKs+
鯖節とか入れると、どう味が違うの?
想像がつかない。

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/16(水) 05:51:38 ID:3bgVVS/8
>>150
かつおのだしは香り+味という感じなのに対して、
濃いというか強いというか、香りは今一だが味が深い。

さば、むろあじ、いわし、などの混合削り節が色々出ているので、
とりあえず薄削りのやつを1袋買ってみて試してみたらいいよ。

152 :214:2005/11/16(水) 15:35:12 ID:LarZjrxf
味が濃いのは 煮干です。
うまいよ、煮干。


153 :150:2005/11/16(水) 20:10:08 ID:OJhTziHr
混合削節っていうのがあるんですか。
今度試してみます。
ありがとん

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/19(土) 17:27:31 ID:GuFG3CMQ
>>153
食品の揃いのいいスーパーや、色々そろえてそうな乾物専門店で探すと、見つかるかも

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/11(日) 19:44:42 ID:7pI/gpAl
昆布+雑節+花かつお

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/12(月) 00:05:52 ID:yLbDXFh9
>>124,125
禿同!
ヒガシマル最強!

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/16(金) 06:00:16 ID:tUKvNLV2
自家製は、昆布・鰹節・干ししいたけ・煮干
キッコーマン丸大豆しょうゆと本みりん、清酒

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 02:22:39 ID:BCdnbuOv
鰹節に含まれるイノシン酸と、昆布に含まれるグルタミン酸を合わせると、旨味の感じ方が3〜6倍になるという実験(タメシテガッテン)結果あり。
混ぜましょう。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/22(木) 11:21:05 ID:oGsaWjBV
>>158
家も普通に2種類使う。

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/10(火) 18:10:49 ID:Z902s0B6
普通、昆布と節類は両方使うぞ。
というわけで、本スレ終了!!


161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 16:28:02 ID:AgNxXORc
味醂他甘いのは一切入れない

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/02(木) 05:55:28 ID:bimhOhDa
あげ

163 :Ж:2006/04/25(火) 07:50:37 ID:Jj/jZtd+
 
この前TVでしてたが僧籍の人間が昆布と椎茸で出汁作っていた‥

精進料理は鰹節も使わないみたいだな。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 02:11:47 ID:drLCPX26
ageとく

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/08(土) 08:31:06 ID:XcmUaAYf
精進料理の話はしていない
というわけで、本スレ終了!!

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 06:31:24 ID:oAY08J30
>>158 でFA


終了〜

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/09(日) 11:35:21 ID:pEc4O8PS
鯖節を忘れてるよ。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/21(火) 16:30:48 ID:TlVQWBw0
ω・`)…鶏出汁は自分だけ?orz

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/22(水) 05:49:38 ID:9v7uNiFN
昆布・・グルタミン酸 かつお・・イノシン酸
このうまみ成分があいまっていっそう美味しさを引き立てる
基本はこれです あとは何でもお好きなのでダシを取ってください


170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 05:47:51 ID:bJ2jZ2C3
>>168
亀で恐縮だが、
漏れも使うよ(昆布+かつお節+鶏出汁)
ちなみに関東生まれ&在住だが薄口醤油で色薄め。

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/19(火) 21:51:29 ID:bJD17iDH
>>170
おー 良かった良かった 一人だけかと思ってたw
自分は鶏だけだからかなりあっさり目だと思う(昆布とかかつおの出汁でうどんを食べた事が殆ど無い)
でも祖母とか従兄弟とか知人や友人は全員昆布とかかつおとかなんだよなぁ…

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/29(金) 18:08:37 ID:yiG01ttJ
>>171
細目の麺なら旨そうな気がする。

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/30(土) 15:33:45 ID:YY/4ziW/
薄味が好みなら多分いけると思う
他の出汁とは違ったうまみが出てて結構美味い
もしうどん作る時があったら一度試して欲しい(ちなみにもも肉がオススメ)

麺はどっちでもいけると思う

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/31(日) 07:00:33 ID:Hm29g71w
話のベースは>>158でFA

33 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.02.02 2014/06/23 Mango Mangüé ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)