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普通の蕎麦屋が暇に任せて答えてやるよ

1 :蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. :04/09/10 22:09:31 ID:1aKmc17b
いろいろなスレを見て書き込もうと思ったけど、余りに広範囲で
無理なので、暇な時にマターリ知ってる範囲で答えるよ。
常識外の質問のスルーはご勘弁な。
荒らしや煽りがひどいときには終了と言う事で…
よろしくね。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/10 22:11:25 ID:lYx1tqjb
2ゲト

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/10 22:20:03 ID:IU6HYjln
板蕎麦って何ですか?

4 :蕎麦屋:04/09/10 22:55:35 ID:1aKmc17b
>>3
まずググッてみましょう。


5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/11 07:57:21 ID:+LRa29gm
>>1
独身ですか?
初体験はいつ?

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/12 02:29:32 ID:rFVJOMcP
どうやって蕎麦屋になったんですか?
蕎麦教室?修行に出た?

7 :蕎麦屋店主:04/09/12 02:36:36 ID:Zu/7A2G3
バイトだよ。
ラーメン屋や蕎麦屋に修行なんてないよ。
日本料理屋じゃないんだから。(プゲラ


8 :英霊:04/09/12 02:54:44 ID:Jx/EKdrQ
>>1
なあ、このトリップ良く見かけるんだけど・・・
藻前、こんなとこでも遊んでんのか?

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/12 18:11:57 ID:ClI8yI7U
蕎麦って何て読むの?
そばとは読めないよね?

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/12 18:32:43 ID:+Hmsmg5D
そばとラーメンどっちが好きですか


11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/12 22:46:18 ID:Jx/EKdrQ
公開トリップだったんだ

12 :蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. :04/09/14 22:27:13 ID:h8P1VeXL
>>6
>7の言うとおり、最初はバイト感覚だったよ。
「住み込み 三食付き 個室あり」で入った。
>>8
どこで見かけたのかな?
俺は始めのカキコだけど。
>>10
どっちも好きだよ。

しかし、期待に反してろくな質問がないな。
ラー板よりかましな住人がいるかと思ったが…

13 :蕎麦店店主 ◆DxURwv1y8. :04/09/15 01:37:57 ID:msSKbt7m
test

14 :8 ◆DxURwv1y8. :04/09/15 10:47:58 ID:msSKbt7m
>>12
検索してみ
いくらでも出て来るぞ

漏れはもう二度とこのトリップで書き込まないから安心してね

ところで、今年は蕎麦粉の出来はどうよ。
今年のおすすめ産地とかあればおしえてくれ
漏れのよく行く蕎麦屋、台風18号のせいで、幌加内の契約農家から玄蕎麦が入手できなくて・・・
食う店が決まらない・・・今年は蕎麦難民になりそうな予感

15 :蕎麦店店主 ◆HsptrkZmYk :04/09/15 22:46:36 ID:2boL9SC4
うーん、いつも亀レスだったからそうしたんだけれど。メジャーだったみたいだな。

>>14
今回の18号で幌加内は20パーセントの収穫しか出来ない。
製粉会社は他の産地に切り替えるらしいけれど、そうそう回してはくれないだろう。
千葉、茨城、長野…になるだろう。
まあ、外国産が一般的な蕎麦屋では関係ないだろうけどな。



16 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/15 23:51:55 ID:msSKbt7m
おいおい、コテが変わってるぞ・・・
 蕎麦屋店主だろ?

17 :蕎麦屋店主 ◆HsptrkZmYk :04/09/16 00:17:08 ID:E+3I0yNL
>>16
何か知らんが、トリップが公開だったようだ。
だから変えた。
前のトリップがどこかで使われていたようだ。
こんな面倒な事になるとは思わんかった。

質問もないようだし、デビューと同時に引退っていうのもありかと…

さいならー


18 :8:04/09/16 01:30:31 ID:3OEf1Bfb
ていうか、ずっと以前から使われている公開トリップだったみたいだよ。
僕が良く行く板にも使ってる奴がいたので、勘違いして>>8みたいに書いただけだよ。

引退すんなよ。
新トリップで、これからも書けよ。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/17 14:53:20 ID:VBz3zIHb
>1
まるで冷麦のような食感と味の蕎麦を出す店が存在することについて
どう思われますかね?

海原雄山のように店主を呼びつけて罵るべきでしょうか?

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/17 15:20:09 ID:Z9RJthlf
まったくチンコロピーンな>>1だな。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/17 16:10:39 ID:2nsGYO4x
>>19
単なる更科蕎麦だろ?
あれは蕎麦じゃねーよ。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/17 16:57:20 ID:5Yx/U/Ca
蕎麦粉の質が落ちて来て、つながりにくくなった時、
加水率を上げるのと、小麦粉の割合を増やしてまとめるとでは、
どちらの方がより良い蕎麦になりますか?

23 :蕎麦屋店主 ◆HsptrkZmYk :04/09/17 22:59:17 ID:q5k2E934
>>8 お言葉に甘えて出来るだけやってみるよ。

>>19 美味しんぼか… 架空の話は付き合えんわ。取り上げたことのある「堀田さん」の
  話も読んだが、やはり漫画だよ。
>>21 19が「冷麦のような」と言ったから「更級粉」と思ったのだろうが、言いたい意図は違ってる。
   まずは「更級蕎麦」を食べた感想を言わねば、オレも答えない。
>>22 この人は素人じゃないね。この時期に苦労している蕎麦屋さんかもね。
  みんな、同じことで今の時期は悩んでるよ。
  強いて言うなら、「日に二度打てるなら多加水。一度なら割り粉大目がいいかな」


24 :蕎麦屋店主 ◆HsptrkZmYk :04/09/27 22:45:09 ID:bjaMxOLI
突然ですが、悲しい事にレスがつきませんので今日を持って引退させていただきます。

しかし、永久に我蕎麦店は不滅です!!

さよなら…

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/10/31 00:23:16 ID:4rozEJaO
おいおい

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/05 00:57:56 ID:kNB0b4IQ
ヘタレな>>1を晒しage
過疎板で自分でsage進行しといて、レスが付かないとか言ってるし
スレ立てするにはまだ修行が足らなかったか

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/08 17:38:41 ID:4LYi8spQ
tes

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 12:34:49 ID:lrS7tPR6
そば職人と和食調理師って・・・・やっぱりぜんぜん違うもんなんでしょうか?
私は32歳ですけど、いずれは自分のお店を東南アジアに出したくて今からそば屋さんに
見習いで入って頑張りたいんですけど・・・・やっぱり、板さんの世界と同じように同じ見習いさんは
若い人たちばっかりなんでしょうか?でも、とにかくそば職人になりたいんです!!!!

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 13:34:57 ID:eTCyUOqG
東南アジアで蕎麦屋開いて成功するってか?
日本蕎麦の味がわかるのは日本人だけだろうよ、基本的にね。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 13:48:50 ID:oM13eOib
>>29
今後日本は超高齢社会を向かえる。
退職後まだ元気なお年よりは、東南アジアで暮らす、という人も多い。
実際マレーシアのペナンなんかには多くの日本人高齢者が暮らしている。
バンコックあたりにも多そうだし。
そういう日本人相手なら成り立つ可能性は十分あるだろう。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 14:37:21 ID:Jia4X7RR
10坪くらいの立ち食い蕎麦屋を開店するには普通どのくらいお金かかるのでしょうか。
不動産賃貸料は別として。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 16:22:38 ID:YTWge6/l
十割蕎麦っていいながら、粉買った時点で二割は混じってるってホント?

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 16:46:10 ID:vCFNL6bn
そばを食べる風習が地域ではないから、暇があっても
答えてくれなくていいよ。s

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/12 20:46:31 ID:tbZPfmOG
>>32蕎麦粉に小麦粉2割も混ぜたらすぐわかる。
基本的に小麦粉混ぜる馬鹿はいない。
高い蕎麦粉に安い蕎麦粉を混ぜるのが常套手段。

35 :名無しさん@お腹いっぱい:04/11/12 21:28:23 ID:YcyN6TSY
>>34
最近は、業務用にミックス粉という商品名で、つなぎを混ぜて
販売している会社もある。
http://www.nikkoku.co.jp/gyoumuyou/gyoumuyou.htm

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 05:38:57 ID:hu9z6axD
>>28-29
「東南アジアでソバ屋」ってのはわからんが
「中央アジアでウドン屋」やりたいって奴なら漏れの友人にいるよ。

37 :28:04/11/13 06:21:24 ID:Q+3Q0F3J
>>29
いやいや、やっぱり海外に住んでる日本人を相手にしたいですよ。
暑い東南アジアで冷えてさっぱりしたざる蕎麦食べさせてあげたいんですよ・・。
私も以前は仕事や旅行でよく行ってたんでね。
あっさりしたものが好きな私は油ぎとぎとのの現地食とかは毎日は食べれなかったんで・・・。
なんかタイやマレーシアにお店をオープン下人たちの体験談みたいな本ないかな。。。。
ぐぐったんだけど・・・いまいち・・・・。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 07:12:25 ID:ycCV89Kg
>>34
あんた本当に蕎麦や?
ちゃんと確かめたほうがいいよ

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 11:33:15 ID:crlirbzw
>>38あんた馬鹿?

40 :28:04/11/13 11:42:28 ID:yUd8BG2O
蕎麦屋さんには丼モノとか必ずあるけど、やっぱり○○そばとか
×××うどんとかだけじゃやっていけないからなんでしょうか・?
そばとかうどん類しか出してないそば専門店ってありますか?・・??
もちろん立ち食いそばはのぞきます。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 12:09:01 ID:Qjlwkshd
>>28
俺の友達は20代半ばから和食店に勤務して調理師になった。
2年くらい前から蕎麦屋に勤務して修行中だよ。将来、店を出すつもりらしい。
でも、そこの店長は、元うどん屋の店員で、蕎麦は講習を受けた程度らしい。
でも、ダシは結構美味い。店長さんの人間性は疑問だけどココでは関係ない。
どうやら、勤務(修行にあたるかな?)期間が長いからいい職人って訳じゃなさそうだよ。
友達は、わざと店を移って、いろいろ学ぶつもりらしい。ダシとかね。
儲け云々は、経営ノウハウの問題になってくるんじゃないの?
ちなみに俺や友達は貴方とほぼ同年齢。海外の事情は知らんが頑張って下さい。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/13 12:13:03 ID:2SA5jJ9M
>>40
真の生活に根ざした蕎麦屋ってのは街の食堂であり、
居酒屋だったわけだ。

そば専門なんてのは脱サラ趣味系ではふつう。

43 :28:04/11/14 00:13:56 ID:5tXCG5sM
>>42さん
そうですか。ふつうですか。
うちの近所にはそばセン門はないんですよ。いなかだから・・。洒落たお店もないし・・。
ただし、そば居酒屋とかいうお店がちょっと遠いけどありますね・・・。今度行ってみます。

あとお店を経営してる方にお聞きしたいんですけど、
女の子を見習いとして雇ったことある人いますか?
蕎麦業界では女性も見習いとして雇って厨房に入れたりするのが普通・・・??


44 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 00:28:18 ID:+ktbEhh7
東京のそこそこ蕎麦好きが通う店では、丼モノなんてまずお目にかからないよな。
うどんもないところが多い。蕎麦一本で、あとはつまみモノという店だな。

45 :28:04/11/14 01:17:50 ID:5tXCG5sM
東京・・・・
都内で美味しいと評判のお蕎麦屋さんは今現在どこでしょうか?
来週是非行ってみようと思うんですけど・・・・私は田舎ものでして・・・
今までで美味しいと思った蕎麦やは小さいころ、友達の親父に連れて
ってもらった蕎麦屋のうどん(蕎麦じゃなくてごめん)でした。とても太いうどんで
ちょっと硬い感じがしたけど、その触感がくせになったな・・・・・・。そばつゆの器は小さいので
入れつらかったのでうどんに直接かけちゃったほうが良いと思うくらい・・・・。

私は今修行先をいろいろさがしている状態ですが、理想はその店の味に惚れこんで・・なんていうのが
理想なんですけどね・・・そば職人の見習いってやっぱり最初は接客からですよね・?接客業は経験ないので
ちょっと不安ですが、頑張ります。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 14:39:43 ID:y3zqt0Td
蕎麦湯のおかわりOKですか?
そのまま飲むのが好きなんです。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 20:25:07 ID:xZif7UUy
>45
良くも悪くも、雑誌や本に載る様な店に行くべきだと思う。
あと、出来れば何軒か回るべきかな。

飲食業の経験はどの位ありますか?
蕎麦は、精緻な包丁技術も必要無いから、それ程無謀な考えではないです。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/14 23:06:02 ID:yi8vbqNH
>>44
まつやには丼ものあったような。

49 :28:04/11/14 23:16:51 ID:5tXCG5sM
>>47さん
飲食店の経験は若い頃、都内の仕出し屋で1年くらい働いていました。
あとはバイトで某中華料理屋のチェーン店や居酒屋割烹とかで短期間ですが
働いていた経験があります。あと家でも料理をしたりすることがあり包丁は普通の主婦並
ですけど使用出来ます。あ、あとステージがあるカラオケパブで若い頃ですが、キッチン担当
してましたw。
私も雑誌なんかに掲載されるような有名店でいろいろ仕事を覚えたいですが、そのようなお店が
一般募集してるのでしょうか?しかももう32歳だし・・・年齢制限もあるでしょうし。
だから私はハロワークとかで探していたんです。でも昨日かたっぱしからそば屋のHPを観てたら
求人募集と書いていて、しかもバイクで行けるくらいの距離だったので早速まず今日のお昼に食べに
行きましたよ。お店の感じはとても良かったです。なんかしっとりした居酒屋って感じでした・・
ただ気になったのは出前があります。そば屋には出前があるのは当たり前かも知れませんが、
私は一年前にバイクで事故りまして、今だと左足に大きなボルトが入ってます。来年の夏に
抜去する予定ですが・・・。出来れば出前は・・・・と思いましたが・・その時はその時ですね。
まだそこに求人として連絡してみるか分かりませんけど、今年中いっぱいはいろいろな求人情報
観ていこうと思います・・・。まぁ、選べる立場ではないんですけど・・・。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/15 00:32:44 ID:h8/8POoC
まず職場選びですけど、最終的に出したい蕎麦をはっきりさせてから考える事です。
蕎麦は、技術の範囲はそれ程広くないんですけど、やはりある程度絞って考えるべきですね。
第一に、手打ちか機械打ちかです。
時代は手打ち偏重ですけど、現在の機械はうまく打ってやりさえすれば、
手打ちを越える蕎麦を打つ事も可能ですよ。
それから、東南アジアでやりたいとの事ですが、粉の調達はどう考えていますか?
蕎麦粉は非常にデリケートなので、一番重要な事になりますよ。

51 :28:04/11/15 12:18:03 ID:r9o6bPmG
>>50さん
>>時代は手打ち偏重ですけど、現在の機械はうまく打ってやりさえすれば、
手打ちを越える蕎麦を打つ事も可能ですよ

機械打ちだと時間も手間も省けるって事なんでしょうか?
私は蕎麦のことはまったく知らないし素人だから、やっぱり基本は手打ちかなと
思っていました。昨日、下見しに食べに行った蕎麦屋さんも手打ちだったので行きました。
朝、5時から手打ちをやってて、その店はそこがガラス張りになってるので見学も出来るように
なってました。でも50さんの意見を聞いて心動いてます。でも手打ちのやりかたをお覚えておいて
も無駄なことだとは思わないし、自分のお店を持てる状態になったら、またその時は考えてみようと
思います。まぁ、まだ自分のお店を経営のことなんか考えられる状態ではないけど・・・。まず一日も
早く蕎麦業界に飛ぶこむほうが先ですよね。

>>それから、東南アジアでやりたいとの事ですが、粉の調達はどう考えていますか?
蕎麦粉は非常にデリケートなので、一番重要な事になりますよ。

 やっぱり、私は素人ですから、その辺はまだまだ白紙です。
 これから蕎麦業界に入り、いろいろな情報を仕入れて考えていくしかありません。
 とにかく、まだ自分のお店云々というのは早すぎるかも知れません。
 どんな蕎麦粉が良いのかとかそんな見分けも分かりませんし。
 これから勉強していきたいと思います。もちろん経営のノウハウもちょっとづつ頭に
 放り込みたいと思います。あと見知らぬ外国でお店を開店するという経営の難しさとかも
 とにかく知っておくことですね。これからは蕎麦のことしか興味ないハゲ親父になるつもり
 です。どうもでした。






52 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/15 12:39:09 ID:BBFgxIl9
馬鹿?
昔タイに行ってたけど、バンコクなんかでは大丸で蕎麦食った。
不味くて高くて蕎麦なんか喰う奴居ません。
日本人だけで商売が出来る蕎麦屋なんて何処にもありません。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/15 13:17:30 ID:h8/8POoC
手打ちで、一定の水準をキープしていけるなら、それに越したことはないんですけど、
手打ちという仕事は、体力的に非常にキツイんで、年齢と共に難しくなるんです。
機械打ちは、一般的に食感が劣ると思われているんですけど、
これは手打ちと同様に、打つ人の腕次第になります。
ただ最終的に機械打ちにするにしても、手打ちの技術を覚えるべきだとは思います。
多分蕎麦粉の調達は、外国でやる上で、一番の問題になります。
もしかしたら、自家製粉という事まで選択肢をひろげなくてはならないかも知れませんね。

頑張って下さい。努力すれば道は拓けると思いますよ。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/15 22:08:43 ID:5WDr9+ES
有楽町更科の藤村和夫さんも「手打ちの気持ち持って機械でも打て」
浅草並木藪の堀田さんも「機械に任せられないところだけは手で打つ」

そう言っていた。

でちらも「手捏ね機械打ち」だったような…

俺は藤村さんの「蕎麦大学」に通ったけれど、あの蕎麦、あの汁っていうのは
絶品だった。
20年以上前だけど、いまだに到達出来ないな。




55 :28:04/11/16 14:47:14 ID:j5P9Otyc
>>53さん
ありがとうございます。
これからいろいろ失敗もあるでしょうけど
一生懸命がんばります。
では。

56 :蕎麦屋店主 ◆T/rtHmtm4g :04/11/16 15:48:22 ID:BAGX+olG
久しぶり!









                        さいなら!

57 :蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. :04/11/16 15:49:50 ID:BAGX+olG
トリップ間違えた・・・久しぶりだったもんで

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/17 00:25:15 ID:Z8Oxg5Wz
公開トリップで遊ぶな!!
ヴォケ!!

59 :蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. :04/11/17 01:11:35 ID:jz2D59P/
藻前も一緒に遊ぼうよ!

>>1に成り代わって、漏れが質問に答えてやるよ。

粘着、荒しはかんべんな。

60 : 蕎麦屋店主 ◇DxURwv1y8:04/11/18 19:01:14 ID:/BFcLtZv
釣れますか?

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/19 09:19:10 ID:MLW8XIyY
こんな世の中・・今の飲食店の状況は
店一軒出来たら一軒潰れてる・・そんな感じでしょうか・?
儲けよりお客さんの喜ぶ顔が見たくて毎日努力して少しでも
美味しいものを出そうとしてる人とかじゃないとやっぱり駄目なんでしょうかね・・・

62 :28:04/11/21 15:45:09 ID:9oSRNQOO
HPで求人募集しているお店の主人と電話で話をしました。
いきなり聞かれたことは独身か?結婚してるか?ってことでした。
というのはひとりもんでは蕎麦屋はやっていけないよということでした。
いきなりそんこと言われるとは思わなかった・・。
もちろん修行している間は問題ないけどとは言ってましたが・・。
しかも私がお店を出したい場所が外国・・・・・・
でも、とりあえず修行してお店を出せる状態になったら考えるしか
ないか・・・・

私は離婚暦があり結婚は2度としないと思っているので
この先も・・いや一生独身でいるつもりです。
こんな私がお店を外国・・いや日本でも出して経営していくのは
むずかしいでしょうか?人を使うって難しいでしょうね。
もちろんアルバイトとかは雇ったりするとおもいますが、
一人でも信頼できるというか・・身内の人がいないと厳しい
でしょうか?

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/21 17:43:54 ID:C5iadwvn
>62
外国で店を出す云々は別として、国内でやるとすれば、一人じゃ辛いですよ。
労働力的な見地からも一人は難しいんですけど、それより孤独感が凄まじいです。
普段会社で働く人にとっては、有り難みを感じない部分ではありますけど、
愚痴一つこぼす相手もいない虚しさは、耐えられない様な環境ですよ。
あとは人件費の問題ですね。
店を立ち上げたばかりの時は、お客さんが来ない期間が続くんで、
なるべく経費は掛けられないですから。

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/22 05:06:51 ID:2SyUD0lz
>>61
努力しても潰れちゃう時は潰れちゃいます。
やはり運もとても大事な要素の一つですよね。

65 :62:04/11/23 09:27:36 ID:L6qrsOpY
面接に行き、とりあえず採用されました。
でも、今現在している仕事がすぐ辞められないし義理もあるので
今年いっぱいまで今の仕事をやり、来年の休む明けから行くことに
なりました。でも、やる気を見せるつもりで会社の正月休みに入る
12月27日から行こうかなと思ったんですが、蕎麦屋の一番?忙しい時に
何も分からないド素人が来ても邪魔かなと思い、やっぱ休み明けにしました。
でも、本当はどっちが良いんだろう・・・皿洗いくらいしか出来ないけど・・・。
いや・・皿洗いだけでも十分お店側としては助かるのかな・?
経営者さん教えてください。

やっぱり、12月は忙しいですか?
と言っても大晦日に夜中まで営業時間を延長
するだけですよね?
それ以外は通常と変らないのかな・・・

ちょっと聞かれて東南アジアに蕎麦屋を出したいと言ったら、
まずムリだなと言われちゃいました・・・。ハワイとか日本人が
いっぱいいる場所ならいいけどと言われました(泣)。
でも、バンコクやペナンにも日本人多いんだけどな・・・。
あと、蕎麦屋は金がかなると言われました。
ラーメン屋とは違うとおっしゃいました。
厨房もカマとかラーメン屋の厨房の約2倍かかるよ。
お店の内装にもよるけど、5000から
6000万円?

これからお世話になるうちのおやっさん、これみてないですよねw

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/23 09:34:33 ID:qfreFEKi
店の規模とか関係なく5000万、6000万なんて適当な数字がよく言えるもんだな。
ちょっとその店主の常識を疑うね。

67 :62:04/11/23 11:11:59 ID:L6qrsOpY
>>66
あ、すみません。
そのおやっさんのお店すべてにかかったお金。
そのお店の中で面接したんだけど・・・・
また何年か前に店内だけ新しくして3000万円とか・・・


68 :蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. :04/11/23 19:24:09 ID:FNiE8gUT
なか卯の「はいからうどん」ってまじうめぇーな。
この「はいからうどん」ってヤシのせいで、漏れの店・・・倒産寸前。
みんな、閑古鳥が鳴いてるって言うんだけど、糞耳なのか、全然鳴き声がきこえません。
閑古鳥ってどんな鳴き声なんですか?

そー言えば、「はいから」ってどんな意味なんかすらわかんねーや・・・

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/26 23:14:13 ID:xuyCSdlZ
救いようの無いアフォはどうぞ他で才能を発揮してください。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/27 01:30:43 ID:0yYkc3FL
蕎麦屋って、看板になんであんなむずかしい字を使うのだろう。
読めなくて蕎麦屋だと認識できず通り過ぎてしまう人間も多かろうに。

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/27 01:48:53 ID:jCt7XDV5
自分のお店に高級感を出したいがためですよ。
だって 「おそばや さんちゃん」 では
盛り蕎麦一枚800円とか1000なんか取れませんから

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/11/29 14:55:31 ID:PEsLMzbH
従業員の賄いは一日2食ですか?
それとも1食だけですか?
拘束時間が長いから当然2食ですよね?
バイトさんは別ですけど。

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/03 14:34:41 ID:CRen648U
そばやさんへ

夏と冬ではやっぱり夏のほうが忙しいのでしょうか?
お盆休みはあるんですか?
うちは夏は3日間だけ・・よい?わるい?

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/03 15:35:33 ID:rXBZ237p
そんな事聞いてどうすんの?

75 :蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. :04/12/03 19:14:49 ID:nZp6J7vR
つぁ〜っと!ふぅー、つかれた。

何処か、美味い蕎麦でも食い逝くかな。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/09 03:11:12 ID:oD6z3xfq
長い書き込みが多いな

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/09 10:06:35 ID:g6kOImLM
>68
閑古鳥とは、郭公の別称。
したがって、泣き声は「カッコー カッコー」

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/09 22:49:38 ID:gzug220H
>>65
その後どうですか?


79 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/10 18:30:49 ID:Oc4mVRR0
蕎麦粉と小麦粉の原価が違うのに、
何故か値段は一緒………盛り付けの量が違うとも思えんし(謎

80 :のうなし:04/12/16 08:54:33 ID:M7oBDxCK
私は中卒で来年から手打ち蕎麦やに見習いとして
修行することになりました。知り合いのコネで都内で有名な
料亭に就職するつもりでしたが、見て楽しむという雰囲気の
高級料理には興味がなく、一般市民の方々が気軽にお腹を空かして
食べに来てくれる蕎麦と丼専門店のお店を将来は持ちたいからです。
調理師専門学校に行くことも考えましたが、実践で働いたほうが
お金を貰えて仕事を教えてもらえるんだから、そっちのほうが良い
と言われたので卒業したら即働くことにしました。高校くらいわね・・・と親に
言われましたが・・・・・ちょっと考えてtます・・・・
私の考え間違ってますか?高校には行っておいたほうが今の時代は
良いのでしょうか?

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/16 09:42:40 ID:9WBGu+lR
>80
高校に行った方がいいと思う。
早く仕事が覚えられるから、中卒で働きはじめるのは悪くはないけど、
自分の店を持つ様な時になったら、結局は技術より、人間性とか、幅広い視野の方が大事になるよ。
それから、蕎麦屋で最初に修業を始めるより、日本料理屋で始めた方が、結局は近道になるね。
蕎麦屋で扱う料理の範囲は狭いから、沢山の事を学ぶって点からも勧めるよ。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/21 00:38:31 ID:1FyadrKH
>80
高校に行く3年間を日本料理屋で修行して(もっとしたければすればいい)
それから蕎麦屋で修行するのがいいと思う。
81の言うとおり日本料理が先のほうがいいと思う

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/12/23 00:26:05 ID:kuLImAAb
>72
お店によっても違うさ
うちは住み込みだから三食付くし(当たり前か)
>73
どっちが忙しいかって聞かれたらうちは夏だなぁ
夏は(特に夏休み中)平均して毎日忙しい
でも年越しがいっちばん忙しいけどね

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/06 03:05:41 ID:EJaVOqqF
うごけーー!!


85 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/06 17:58:04 ID:xx5oolBT

ヘタに習うとヘタが染つるよ

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/07 14:15:36 ID:kJzv+71j
うごいたw


87 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/29 00:52:10 ID:nMy3x4w0
最近失敗ばかり。。。
もっと人間性を磨いて
早く1人前になりたい。
頑張るよ!

(スレ違い?でスマソ・・・)

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/02/26 20:22:22 ID:Bmb9nyXG
1杯のかけそばみたいな客が来たら店からたたき出しますか?

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/14 21:05:10 ID:YaySsuvB
ライブドアと富士TV、どっちが勝つ?

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/03/14 21:07:29 ID:ewyg7m+B
>>89
どっちも嫌いなので共倒れしてほしいですね

91 :蕎麦屋のお客 ◆7MVxxU8XEU :2005/03/28(月) 22:46:56 ID:GPITVc+Q
このスレ、アカンですな。
救済策として、
>1とは逆に至極一般的なレベルの客である私が、
蕎麦店経営者さん達の質問に答えるスレにしたいんですが?

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/28(月) 23:31:17 ID:5CmgQ82g
それはいい!
面白いスレになりそうな予感!

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/29(火) 10:23:32 ID:99mDgn1N
やっぱ、店内にキジのはく製、アイヌの木彫り人形
いつ買ったのか解らない程風化の激しい、おとりさまの熊手
あいだみつをの額入り色紙、造花、コケ生えまくりの金魚水槽
などがディスプレイされた店はだめでしょうか?


94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/29(火) 11:28:44 ID:9IWMG87N
失敗したっていいじゃない人間だもの   って色紙が

貼ってあった店で、どうみても失敗作だろう? って位マズイ蕎麦がでてきた。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/29(火) 15:17:26 ID:orZ8CGw9
ワロタ

96 :蕎麦屋のお客 ◆7MVxxU8XEU :2005/03/30(水) 01:19:33 ID:HArOAz+I
>>93
良いです!
とても良いです!
私のイメージの中の「流行らない蕎麦屋」そのものでんな。
あと、その他に必要なアイテムとして
 ○ボディが薄茶色に変色した「冷水機」と余り冷えそうもない「ガラス天板の冷蔵庫」
 ○少しガタがきた「木製テーブル」、その下棚には読み古して表紙が擦り切れた「ビックコミック」
 ○模造紙を短冊形に切っただけの「御品書」、「カレー丼」と「カレーライス」は必ずメニューへ
こんなところもご用意下さい。
一見の昼酒客がダダをこねると品書きに無い「とりわさ」とか出してくれたりするとうれしい。

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/03/30(水) 11:32:48 ID:pQws+Ecx
>>96
 うん、うん、ウチの店がそうだよ。
テーブルはガタがくると、L字金具で補強したりして
雑誌は親切なタクシーの運さんが置いて行ってくれる
「漫画ゴラク」「週刊漫画タイムス」「実話ナントカ」
等、お好きな方にはタマラナイラインナップを揃えてます。
タマに、なにを間違ったか、家族連れやカップルが来店しますが
周りの客層に戸惑い、居づらそうで本当に申し訳ない。
 今時って、うらぶれ系ジジーがフラリと入れるメシ屋って
ないじゃん?だから結構客はくるんだよね。

98 :蕎麦屋のお客 ◆7MVxxU8XEU :2005/03/31(木) 01:02:34 ID:r30Bospk
>>97

おー!
「ゴラク」に「漫タイ」も必須アイテム(w

「ザル」は一枚、600円。
刻み海苔無しの「モリ」は、「ザル」の50円引きくらいの料金設定で
がんばっていただけると超ウレシイ。


99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/03(日) 00:29:36 ID:Y4+XL/BW
蕎麦好きな田舎者の私は、東京に行くたびに
蕎麦屋さんめぐりをするのが楽しみなのですが、
「たぬき」「きつね」「むじな」というものがあり
驚きました。その店だけのオリジナルなのか、
他にもあるのかはわかりませんが、
きつね・・あぶらあげ
たぬき・・あげ玉
むじな・・たぬきときつねの両方。

お客さんは「むじな」を頼んでいる人が多かったです。


100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/04/28(木) 18:47:45 ID:Bs9iNzD+
長野市の蕎麦屋の経営者、強盗容疑で逮捕される。
ソース
http://www.mainichi-msn.co.jp/chihou/nagano/news/20050427ddlk20040177000c.html
店の名前は「浜っ子庵」
長野はもっと美味い蕎麦屋は沢山ある。
さっさと店たためや。


101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/31(水) 23:04:47 ID:zToIc4/b
age

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/08/31(水) 23:07:06 ID:BQ1993UK
ねぎは包丁ではなくてねぎ切り機で切ってもらいたいのです
例のハンドル回すやつね

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/09/16(金) 20:09:43 ID:QM5u6JhS
国立駅南口のそば屋「そば芳」では,大変感じの悪い思いをした。
いたわさとビールでくつろいでいたら,いきなり,店のおばさんが「うちは
そば屋だから,そばを注文してもらわないと困る」といいがかり,無理やりそば
を注文させられた。頭にきたので,そばが出てきたとたん,一箸もつけずに
勘定すませてたたきでてきた。いままでいったそば屋の中で最低の店。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/05(土) 00:16:49 ID:m0bkS7yC
良スレだと思うので、ageておきます。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 20:43:30 ID:RTQ4dkUA
そば芳 さらしage

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/11/21(月) 21:54:48 ID:kLdMYMZ1
>>103
よくやった。褒めてつかわす

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/04(日) 19:57:29 ID:zV0nx1YE
落ちそうだからあげときます。

>>103
蕎麦やってその昔は居酒屋だったのにそのババアひどいね。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/30(金) 08:01:56 ID:Jw7aX+o7
>>103
たぶん
あんまり蕎麦がまずすぎて誰も食べてくれなくて
来る客ほとんどビールと安価なつまみだけで長尻をするもんだから
毎日キレてるんじゃまいか  と


109 : :2005/12/30(金) 12:40:13 ID:DkxWr39b
つーか昔は、そばがつまみだったんじゃねーの?おとうし代取ってたかどーか知らんが。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2005/12/30(金) 17:26:49 ID:teuWpWv1
日本酒をそばにかけて食べる人もいますね。

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/20(月) 08:07:55 ID:jfnupiPp
盛り上がりませんね

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 20:42:20 ID:48fWWW+H
もりage

113 :イチロウ:2006/05/02(火) 18:53:16 ID:vHJ7bxSq
1さんの店では返しは醤油1gに対してミリン、砂糖はどの位の割合でつくるんですか?よければ教えてください。ソバが好きなので自分で作ってみようと思ってます

114 :!omikuji!dama:2006/05/02(火) 21:00:30 ID:lTdaVX1L
蕎麦打ちを何年もやってると絶対腰に来ますよね?腰曲がってる人も多いし。
ヘルニアのわたくしには無理ですね。蕎麦打ち。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/02(火) 21:51:41 ID:jgvilcRL
>>1
ピザは打てますか?


116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/16(火) 21:51:30 ID:ORHn/QYL
>>115
ヒザくらいならなんとか打てる。

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/08(金) 22:27:54 ID:mlgeBwhh
そば屋で一杯やるのが好き。
新鮮な刺身の一品は置いておいてほしい。
今の時期ならサンマかな。
もう少し時期が過ぎて脂の乗ったサンマは刺身に向かないけどね。

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/08(金) 22:34:01 ID:ywA+bujx
>>117
そば屋でさんま焼いたら、臭いがすごい事になりそうだな。
そばの香りとか言ってる場合じゃなくなりそう。

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/11(月) 20:57:44 ID:VmMdDrzn
>>118
サンマの刺身だよ。

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/14(木) 20:16:22 ID:rg5iMAkI
IDが元カノの名前でむしゃくしゃするので保守。

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/08(金) 20:44:40 ID:6MPcDug1
俺もだYO!

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/07(日) 20:58:09 ID:Zqoz11Gd
良スレ保守

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