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【釜揚げも】出雲そばを語るスレ 割子2枚目【ウマー】

1 :二枚目:2006/11/25(土) 12:23:49 ID:Q5yLK6IL
挽きぐるみで、やや黒めの「田舎そば」系、風味の高さが人気の「出雲そば」
神々の里「出雲の国」から、東京まで、ぼちぼちと広まっています。

代表メニュー  割子(わりご)そば  3枚で普通の1人前 薬味もいろいろ      
地元で人気   釜揚げそば      そば湯好きの人向き 寒い日にはあったまる
 あと詳しくは、 >>2 の関連サイトで

前スレ 【割子】出雲そばを語るスレ【ウマー】
       http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092786263/


2 :二枚目:2006/11/25(土) 12:24:54 ID:Q5yLK6IL
松江の出雲そば案内     知られざる  出雲そば
       http://www.city.matsue.shimane.jp/kankou/izumo_soba/index.htm

大社の出雲そば案内     出雲そば食べ歩き情報
       http://www.kankou-taisha.jp/aji/soba.htm

出雲そばのすべて「食楽園」サンin特選街…神々の宴のプロローグ
       http://www.tokusen.info/soba/index.html

神在月出雲そばまつり
       http://www.izumo−kankou.gr.jp/soba_m/top.html

神田神保町の「出雲そば本家」も紹介  子母沢寛の「味覚極楽」を歩く
       http://www.tokyo-kurenaidan.com/shimozawa-soba1.htm



3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 13:15:08 ID:pbadZ/bb
>>1
( ^ω^)ノ乙!

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 21:27:37 ID:Yvcrr2ez
>>1
勉強させて頂きます

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 08:11:42 ID:heFJLl4w
大黒屋で十分美味い

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/28(火) 17:02:05 ID:lxrGDCxK
前スレは1000まで逝かずにdat落ち…

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/01(金) 13:20:44 ID:wyhRSruV
12月、釜あげ食べよう( -;_;-)

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 00:34:40 ID:ELam5NYT
島根に…。
早く地元に帰りたい。
正月コイ!

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 08:17:40 ID:BNL+5lqe
石見銀山近辺の美味い蕎麦屋、教えて下さい?

10 :小食待旨:2006/12/03(日) 11:10:33 ID:YTnhwL36
そろそろ ジエーン でもして盛り上げないといけないかと考えていたんですが、
私の念力が通じたような質問を頂きました。  >>9

石見銀山の周辺ですと、まずお膝元の大森町には、三店あります。
地図をAAにしようかと思ったのですが、そういうのは苦手なので、
またに機会にします。ぇぇ、まず、銀山公園まで着いたとします。
その羅漢寺側の出口に来ると、左手に見えるのが
     「御前そば」     
すぐそこにある「羅漢寺」の前の「三百水」の水を使っていることが
宣伝文句です。以前、行ったときに店内で子育てしていて「アッット」
するほどアットホームな店でした。

11 :小食待旨:2006/12/03(日) 11:11:43 ID:YTnhwL36
ここから「まちなみ保存地区」を歩くと200メートルほどのところにあるのが
     「朝日庵」
裏庭の雰囲気と地元のわさびと、三瓶(さんべ)そばが人気です。
冬場は「ほろほろ鳥」のメニューもあるはずですが、今日現在どうかは未確認orz

以上の二店は「そば屋」ですが、そばを食べるなら、さらに「まちなみ」を下ると、
下りきったところにある「代官所跡」(資料館は今改装中で閉まってますorz)前の
     「おおもり会館」
定食やら、お子様向けのメニューやらもある食堂ですが、「割子」も「釜揚げ」も
あります。
                   みなさま。いらっしゃいませ。

地図を張っときますね。http://www.tokusen.info/soba/0028/index.html



12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 14:47:34 ID:oa9g/IOQ
小食待旨さん、
石見銀山遺跡には先日行ったのですが、不思議な空間ですよね。
まるで別世界にワープした様な感じで心身共にリフレッシュします。(早朝の観光客が居ない時間帯だと異様な感じ)

お昼頃ソバを食べようと蕎麦屋さんに行ったのですが満員で行列です。
結局、気合負けで食べられませんでした。
観光地で美味しいソバを食べるにはカナリ気合が必要ですね。

近所には三瓶山、温泉津温泉など素晴らしいところが多くまた行きたいです。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/03(日) 19:11:07 ID:j2zb/GrY
奥出雲方面はツユが甘めです

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 23:09:46 ID:GShwWC0r
さいきんの出雲蕎麦はすこし洗練されすぎてないか?
DMJあたりに昔ながらの素朴な出雲蕎麦が残ってたりして。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 23:27:14 ID:9Zu1+Rne
商売っぽくなったっていうことですかね
どこの蕎麦も同じかも知れないけど 産地の農家なんかで打ちたてを喰うと 出雲蕎麦のイメージが変わると思うよ

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 08:18:03 ID:zgF03xvG
素朴な出雲ソバだったら、奥出雲の横田ソバだよ。

http://albatross.soc.shimane-u.ac.jp/iino/soba/y_kosoba.html

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 12:42:47 ID:h34SDp0u
>>14
前の帰省のときDMJにいってみたよ。
黒々とした蕎麦で、悪くない感じだった。
ただ太さがまばらで、芯というか断面の半分までが生のままなものも。
ボロボロ崩れるのがイヤで茹で時間短くしてるのかな。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 09:40:24 ID:U2CRkNY3
>>14
DMJは手抜きなだけ。プロの仕事ではない。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 00:59:12 ID:uzn9j2D4
儲かってる店は叩かれるんだな

オレもDMJの蕎麦が一番出雲そばらしいとおもってる
だから舌の肥えた県外客やタレント達が絶賛するんだろうな

雰囲気、接客、味も島根だと思えないほど研究されてる
しかもそばしかメニューにないし意気込みが違うよ

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 02:25:24 ID:92WhSp0p
儲かっている以前に接客に問題ありで叩かれているんだと思われ

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 10:59:52 ID:8g3SaCYE
>>19
接客良ければ味が悪くてもあまり叩かれない。
タレントっていってもアルフィーでしょ。ほぼ身内じゃん。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 18:04:36 ID:vUNmfkXA
神田出雲は復活しないのでしょうか?
都内で出雲蕎麦が食べれる所、他にありますか?

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 22:15:49 ID:k+CiqXSx
DMJ=N本一DMJ
で、宜しいか?

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/12(火) 22:32:00 ID:om6DCI09
洩れも そーであろーとおもうておーがずむ

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/13(水) 06:57:06 ID:41H7wjPP
>>22
食べたこと無いけど

ここ
http://www.izumo-soba.com/

ここ
http://www.shimanekan.jp/tokyo/index.html

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/21(木) 19:40:08 ID:ix/qN7ZM
OKMの釜あげ&割子(゚д゚)ウマー
蕎麦湯も(・∀・)イイ!! 
またイクお。 

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 21:57:42 ID:qBvqwEtn
出雲の釜揚げみたいに、蕎麦湯で食べるのって珍しいんだってね
知らんかった
そういやよその地域はただのお湯でといたサラサラした汁だな

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 08:15:42 ID:sQRjG983
釜揚げは蕎麦湯にソバが入っているだけだけど、味付けはツユを自分で入れて調節するんだよね。
うっかりツユを入れすぎると塩辛くなってしまうので要注意。
とくにKMYはからいよ。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 09:52:18 ID:i1DvQvek
辛くなったら蕎麦湯でゆるめよう( ^ω^)ノ

釜揚げのとろり感がいい、そばにツユが絡んで絶妙でつ。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 19:54:16 ID:TnAqKdkG
ソバの話とは違うけど、大国主命が歴史の教科書に載っていないのは何故?
因幡の白兎を助けたのに、余りにもヒドイい仕打。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/23(土) 20:43:46 ID:LTqdzbv4
よくバードウオッチングで斐伊川河口付近に白鳥と雁を見に行きます。
近辺の美味しいお蕎麦屋さんを教えてください。
私の知っているのは出雲空港近くの波積屋さんだけです。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/24(日) 23:27:18 ID:NRYr75zv
海の向こうから、国土を引っ張ってきちゃった人だからなあ…
なにかと面倒おきやすいと思うぞ、特に教科書は。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/31(日) 22:21:35 ID:8CApfKgD
大晦日なのに静かだな。皆さん、お出かけかな。


34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/03(水) 00:00:10 ID:Z0j0xhWI
出雲の人って、年越しは、割子?釜揚げ?
それとも、ざる?

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/03(水) 16:43:18 ID:1bS54mxJ
>>34
うちは割子だった

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/03(水) 23:52:44 ID:H41ay1fi
やはり、熱いやつをフーフーってよりも、
冷たいやつをさらさらってのがいいんでしょうね。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/09(火) 20:51:14 ID:GLzAQoxn
大晦日の出前は冷たいのしか出さないよ。
のびるから。
だから割子を食べる家が多いんだって。
生蕎麦がある家では釜揚げが多い。
年越しは、本当は釜揚げだ、って店のマスターが言ってた。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/09(火) 21:09:05 ID:Dz/hPTs8
大晦日に限らず、出前って割子とか冷たいのしかやってくれなかったりする
こないだ釜揚げ頼んだら、伸びるからカンベンしてって言われた

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/11(木) 17:47:22 ID:yI5hHlar
そりゃあたり前

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/11(木) 21:40:33 ID:nGjcfP7g
当たり前じゃないだろ?
温かい蕎麦を出前してくれる蕎麦屋もあるよ。
ここに何回も名前が出てた店だが。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/11(木) 23:24:45 ID:J4D8dY35
蕎麦ってラーメンとかに較べ水溶性が高いからなあ。
プロ意識のあるそば職人なら、あついそばの出前はやりたくないと思うけど。


42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/12(金) 20:33:41 ID:xSnSDZI9
釜揚げそばのびてもいいからお願い、って言ったけどダメって言われた
でも釜揚げうどんは持ってきてくれた

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/19(金) 22:28:11 ID:Yy+63sh5
出前をやるソバ屋なら、ぬくいソバを断ったりしないような気がするが。

本当なら、店名を出してごしならんか。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/22(月) 08:55:09 ID:jhNUJuye
>>9
今さらだけど 石見銀山近辺の”美味い”蕎麦屋
御前そば も 朝日庵 も世界遺産景気で沸いてるけど
本格手打ち蕎麦!てのを求めて行くと少々がっかりする
朝日庵は某市内ホテルの系列店で蕎麦打ちスタッフもよく
変わるし そも蕎麦打ち実演もパフォーマンスに過ぎない
…っと旅のムードを壊して申し訳ないが

近辺で美味い蕎麦といったら 銀山地区から少し離れるけど
三瓶・池田町の『木の香』ここは正真正銘の三瓶そば、
香り高くて青みがかった蕎麦は感動ものでマヂお勧め。
(週末しか営業してないから要確認)
それか大代町の『そば道場』ここは地元の蕎麦粉に
こだわった素朴で力強い十割のざるが看板メニュー、
(というかザルかカケの2種類しかないw)
いかにも町興しで作った日曜限定の簡素な店構えだけど、
窓から見える大江高山の景色もいいし、田舎っぽくてなごめるよ。

出雲そばスレに三瓶系紹介してゴメン、
出雲そばなら常松町の『神戸(どうど)』がお勧め。


45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/31(水) 11:13:07 ID:ZdyRvt2v
( ^ω^)ノ今日はそばの日。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/01(木) 23:03:34 ID:UCaL3d2H
>>44
気持ちはわかるが・・・・・・・・

47 :ラムネ ◆7Y.LjfNfOk :2007/02/04(日) 03:02:53 ID:p7oX242Z
出雲大社に旅行に行った時の帰りに土産屋で麺を買った。
家に着いてから食べたわけだが…
汁は自作なので麺の美味さとのギャップがなんともいえなかった。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 17:01:31 ID:CY6N0uyg
出雲蕎麦はしばらく食べないと禁断症状がでますね。

49 :小食待旨:2007/02/23(金) 20:23:46 ID:p7A3pqao
冬眠してました。 みなさんも、ですか?

>>44
おっしゃることは、よくわかります。
まあ、地元民でも道に迷いそうな店やら開店日があやふやなとこを
訪問者に紹介しても困られるかと思いまして。
レベルの高い「そばの里」を目指したいところだとは思いますが、
そのためには、まず小粒の在来種の栽培が増える必要があるようですね。


50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/28(水) 22:04:12 ID:rOyw4dBz
>>9,10,44,49
気持ちはわかるが・・・・・・・・

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/02(金) 08:59:49 ID:1u+IozEA
むかしのマズイ蕎麦(クセが強いというのか、それとも漏れの舌がお子ちゃまだったのか?)をもう一度食いたい。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/02(金) 19:55:33 ID:ZKBsk/tQ
実はそのクセが本物の出雲蕎麦だったりする。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 15:38:16 ID:aJK8HqRN
旅行でそちらへ行くんですが大社周辺にあるお店ではどこがおすすめですか?
どちらかというとコシのある蕎麦が好きです。
今候補に挙げてるのは大梶と八雲なんですが・・・。

松江ではふなつか八雲庵へ行こうと思っています。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/05(月) 20:54:28 ID:sUaLcRWf
かねやが好き

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 09:18:01 ID:aliC52dB
出雲そばを初めて食べると、なにこれー?マズー!ってなるよのね。
でも後になってからその味が気になって、また食べたくなってくるのよねー。
クセになりますよー。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/06(火) 10:20:54 ID:w+KhJwK6
岡山人だけど、18切符で出雲そばをめぐろうと思いますが、まずは駅から歩いていける範囲orレンタサイクルが
あるところでうまいところをめぐるのにおすすめのルート、店、あるいはHPを紹介して欲しいのですが。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 00:04:47 ID:MvTxyQkF
知られざる出雲蕎麦
きつねワールド
で検索してみてください
八雲庵はイチ押しではありません
時間があれば 奥出雲横田がお薦め
つゆは 奥出雲は甘め 松江 出雲は辛めです

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 00:17:17 ID:MvTxyQkF
>>53
個人的意見
松江市内では
神代 但し移転中
一色庵
そば清
後藤そば店
は好きな店です

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 00:47:07 ID:Er4jm74f
>>56
駅ホームの立ち食い蕎麦も試してみれば?


60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 07:31:27 ID:MvTxyQkF
駅の中に数軒ありますが
う〜んW

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 11:27:12 ID:MvTxyQkF
一畑電鉄遥堪駅から近い神戸はよく工夫されていますが甘皮を剥いています
大社駅近くの荒木屋は人が入りますが

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/07(水) 20:20:58 ID:aszqfJXV
大回転松葉杖アターク!!

63 :53:2007/03/07(水) 23:53:50 ID:/hwAOHkw
つたない質問に答えてくださった皆さんありがとうございます。
挙げていただいたお店ググッってみました。
どこもおいしそう・・・
雰囲気も味わったり食べ比べたり楽しみが増えました。
おいしいお蕎麦いただいてきます!


64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 00:44:12 ID:YtYWrr7L
>>57
奥出雲の横田はうまい店が結構あるよ。私も松江からよく食べにいきます。
1.源庵
2.一風庵
3.山県そば
4.旭亭
5.八川そば
それぞれ特徴ありますね。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 15:26:41 ID:0ylcXZ9K
きのう、久しぶりに松江に用がありまして、行きました。
昼食には、当然のように「出雲そば」の店を探す予定でしたが、
ちょうど通りかかったところに 「一色庵」 がありました。
なにやら、民家に呼ばれた雰囲気で、私がキョロキョロと
処女っぽくしていましたら、ご主人が蕎麦湯(たっぷり)を
持ってきて、説明してくれました。アツイ
 『三味割子』 食べ方のコーチつきで、いただきました。

『出雲そば度』は軽めですが、『そば』として美味しかったです。

66 :小食待旨:2007/03/08(木) 15:30:09 ID:0ylcXZ9K
↑は 私です。
道すがら、『神代』と『そば清』をみつけました。
そのうち行きます。


67 :774:2007/03/08(木) 16:35:57 ID:6dNqGxOJ
57 58です
一色庵は細めに切って のど越しはよしですね

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/09(金) 06:07:14 ID:oqV8kznV
>>65
小食待旨さん、『出雲そば度』ですか、上手い表現ですね。

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/09(金) 21:33:12 ID:tDvrgkLR
古代出雲歴史博物館があすオープンします。
大国主命を歴史の教科書に・・・

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/14(水) 23:27:33 ID:MeTdxjwn
仕事の関係で他県からのお客さんと一緒にお昼を食べることが月に
何度があるが、そばのリクエストがあるときは決まって一色庵に行く。
リップサービスもあるかもしれんが、ほとんどのお客さんには
「おいしい」と喜んでもらっている。

71 :774:2007/03/16(金) 07:31:49 ID:H3qDz3b9
一色庵は風味では ややの感じの個人的感触です
自家製粉 天然水の神代が接待向きのような
あたしは 後藤が好きですけど

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 20:05:38 ID:9/kQL5w8
つゆは辛目?
甘めが好み?

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 21:18:13 ID:YLhzA+Bv
774さん、
後藤とは、ずいぶんとマニアックだね。
一度しか行ったことないけど、店というより、親戚のうちっぽいよね。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/21(水) 21:46:04 ID:e3dcQ3O9
小沢そば最強伝説

75 :774:2007/03/22(木) 07:59:37 ID:ZO41nNeI
あの鰹節を削る音と オバチャンが好きですねW

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 21:27:53 ID:tOd9wqkp
神代って読みは「かみしろ」?「かみだい」?

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 01:35:03 ID:nL2kvzVb
神代弓子って書いて「くましろゆみこ」って読みますよね?
ノーパン喫茶の女王イブちゃんのことですけど。
それから、広島のコンピューターの会社で
フロンティア神代って書いて「こうじろ」って読みますよね?
どっちかなあ。

78 :774:2007/03/23(金) 06:25:59 ID:yYYrQM9P
かみよ
ですよ

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 08:10:51 ID:N2bPdlm+
しんだい
じゃないの?

80 :774:2007/03/23(金) 11:04:32 ID:yYYrQM9P
「かみよ」なんですよ
>>1もご覧ください

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 14:12:20 ID:Lkb3iM7U
亀嵩駅の扇屋ってどう?
正月に行ったが休みだったんで


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