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【へたくそ】ペペロンチーノ【もどき】

1 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 03:42:09 ID:+DgNDdE1
前スレ

【王道】ペペロンチーノ 10【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1139237417/

▼過去スレ
【王道】ペペロンチーノ 9【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1129564464/

【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/

ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/

●●●教えて!あなたのペペロンチーノ2●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/

【邪道】アーリオオーリオペペロンチーノ4【外道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/

あなたの「ぺぺろんちーの」を教えて!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013819059/

【王道】アーリオオーリオペペロンチーノ3【邪道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056943547/

【ニンニク】アーリオオーリオペペロンチーノ2【鷹の爪】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043782561/

ペペロンチーノのスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031237962/


2 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 03:43:15 ID:uQ52sHXm


3 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 05:52:11 ID:0lIE4mVU
新スレおめ
いいスレタイつけましたね

4 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 11:07:29 ID:/86Y9WrB
>>1
いいスレをありがとう。


5 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 13:58:08 ID:KiDOvfhz
次スレマダー?

6 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 18:24:36 ID:PYNr7t2F
永谷園のペペロンチーノの素ってどーよ?

7 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 21:18:43 ID:J3GjW2Zb
『レシピ板スタンダード 〜アーリオオーリオペペロンチーノ〜』
      m9(・∀・) 奥さん、貴方だけですよ!!

【1人前の材料編】
1:パスタ100g
2:にんにく1〜2かけ(中国産の場合は1かけが小さいので加減する)
3:赤唐辛子1本(好みで加減する)
4:オリーブオイル40〜50cc
5:塩大さじ4程度
6:お好みでイタリアンパセリ適量

【材料準備編】
1:パスタを用意します。乾麺でも生麺でもどちらでもかまいません。パスタは細めのも
  のが相性が良いと言われており、スパゲティーニや細めのスパゲティが一般的ですが、
  お好みで好きなパスタを試してみても良いでしょう。
2:にんにくを用意します。できれば国内産が望ましいですが、なければ中国産でもよい
  でしょう。
3:赤唐辛子を用意します。生の物でも乾燥でも構いません。特にこだわりがなければ鷹
  の爪で充分です。
4:オリーブオイルを用意します。大きく分けてエクストラ・バージン・オイルとピュア
  オイルの2種類のオイルがありますので、好みで使い分けてください。エクストラバ
  ージンの方が香りが強くなります。両者をブレンドする人もいます。



8 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 21:19:57 ID:J3GjW2Zb
【下ごしらえ編】
1:まず、大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。大き目の寸胴の方がはみだしたパスタ
  が焦げないので理想的ですが、普通の鍋でも大丈夫です。
  鍋には水を約4リットル程度入れ、塩を入れます。この塩はパスタへの味付けになる
  ので、好みで増減すると良いでしょう。
2:にんにくは1mmほどの輪切りか、微塵切りにします。お好みで両者をブレンドする
  人もいます。好みにより、包丁の腹で潰して使ってもいいでしょう。この場合、後か
  ら取り出すのが楽です。
  すりおろしはあまり使わない方がいいでしょう。また、乾燥チップもできれば使わな
  い方がいいでしょう。芯はえぐくなるのでなるべく取った方が良いでしょう。
3:唐辛子は、種を抜いてそのまま、あるいは輪切りにします。輪切りの方が辛味が強く
  出ます。


9 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 21:21:51 ID:J3GjW2Zb
【調理編】
1:沸騰した鍋にパスタを入れます。パスタの束の真中を持って軽くねじり、鍋の中心に
  垂直に立ててストンと落とすとうまく放射状にパスタを入れることができます。
  パスタ全体が鍋に沈んだら、火力を調節して湯面が波立つくらいに沸騰させます。そ
  してパスタ同士がくっつかないように時々軽くかき混ぜます。あまりグラグラと沸騰
  させたり、あまり頻繁にかきまぜ過ぎるとパスタの表面を傷めてしまうので注意して
  ください。特にゆで始めはくっつきやすいので注意しましょう。
  パスタの茹であがりが約5〜8分(乾麺の場合)なので、パスタの茹で始め数分前か
  らオイルソースの調理にかかると、時間的にもちょうどよいでしょう。
  慣れないうちはソースだけ先に作ってしまってからパスタを茹ではじめても構いませ
  ん。
  なお、乾燥パスタ100gは茹であがると約250gになります。
  
2:別の鍋(フライパンなど)にオイルを入れますが、必ずオリーブオイルを使いましょ
  う。オイルの量はパスタ100gに対し大さじ2〜3程度が良いでしょう。好みで増
  減できますが、あまり少ないとパスタに絡みません。ちょっと多いかなと思う程度で
  大丈夫です。
3:次にニンニクを入れ、それからコンロに火を入れます。先に火を入れるとニンニクを
  焦がしやすいです。火力はトロ火程度で充分です。
  ニンニクは決して炒めるのではなく、茹でるような気持ちで熱していきます。細かい
  泡がニンニクから静かに沸き立つ程度が程よい火加減です。
4:唐辛子を入れて、トロ火のまま加熱します。焦がさないように注意してください。長
  く加熱すると焦げやすい上に香りが飛んでしまいますので、火を止めるる1,2分前
  に投入すると良いでしょう。
  辛目が好きな方はニンニクと同時に最初から加熱しても良いですが、辛く仕上げるに
  は、長く加熱するよりも種を一緒に入れたり、唐辛子の量を増やす方がお勧めです。

10 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 21:23:22 ID:J3GjW2Zb
5:火力、材料の量にもよりますが、5〜10分ぐらい加熱するとフライパンからニンニ
  クの香りが立ってきます。ニンニクのフチがうっすらと変色したら火を止めます。途
  中で火を止めて余熱で調理する人もいます。
  カリカリのニンニクが好きな人は、一旦ニンニクをキッチンペーパーに引き上げて油
  をしっかりと抜くとうまく行きます。焦がしても大してカリカリにはなりません。ニ
  ンニクがキツネ色になるほど加熱はしない方がいいでしょう。独特の香りが飛んでし
  まいますし、焦げた香りと苦味がオイルに移ってしまいます。
6:ソースが出来上がったら大さじ3程度の茹で汁を加え、茹で汁とオイルが均一に交じ
  り合って全体的にうっすらと白濁するまで軽くかき混ぜます。これはソースの味付け
  とともに、ソースの油温を下げる目的があります。もしここで茹で汁が突沸したり油
  が跳ねるようならニンニクを熱する温度が高すぎます。逆に、いくらかき混ぜても茹
  で汁とオイルが混じり合わない場合は油温が低すぎます。ここでゆで汁を増やすとさ
  らりとしたソースに、減らすとオイリーに仕上がりますので、お好みで加減してみて
  ください。
  他方、ゆで汁を全く加えないレシピもあります。その場合は、パスタを揚げてしまわ
  ないように、にフライパンをぬれ布巾の上置くなどして油の温度を充分に冷ましてお
  いてください。


11 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 21:24:42 ID:J3GjW2Zb
7:パスタがアルデンテに仕上がり、フライパンのオリーブオイルにニンニクの香りが十
  分に移ったら、パスタのお湯を切りフライパンへ移します。このとき、ニンニクと唐
  辛子が不要な方は、パスタを入れる前に取り除いてください。オリーブオイルの香り
  が好きな方は、最後の仕上げにエクストラバージンオイルを適量加えてもいいでしょう。
  アルデンテの加減は、最終的に皿に盛りつけて食す時に、パスタの芯まで熱が通った
  状態になるようにします。
8:仕上げに、イタリアンパセリのみじん切りを載せてもいいでしょう。火を通すとさら
  に香りがでます。火を通すのは2,3秒でいいと思います。(火を通しすぎると渋みが
  でる)
9:パスタをソースとよく和えたら塩味を確認し、足りないようであれば塩を足します。
  これをお皿に盛りつけて完成です。パスタが冷めたり伸びる前に、早めに食べましょう。


【さいごに】
ペペロンチーノはシンプルな料理なので、アレンジはいくらでも可能です。
このレシピはまだスタートラインです。ぜひ「自分のペペロンチーノ」を探求してみてください。
〜2003年11月28日 レシピ板ペペロンチーノスレ住人一同〜

12 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/13(火) 20:41:19 ID:TAeOqu72
うんこパスタ

13 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/13(火) 20:47:00 ID:YNKC4a10
乙です


昨日、新スレ記念に処女作のペペを作ったんですよ、見た目はまぁまぁ

ただ味が無かったorz


これを生かして、今日は麺茹でる時に塩を増やしてペペを作ったんですよ…

塩辛いorz
塩加減難しいでつね…

結果

サイゼリアのペペ>>>>>>>>>>>>俺のペペ

(´・ω・`)ショボーン

14 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/13(火) 22:40:48 ID:i/DtjE5o
イタリアに広島風お好み焼きを持ち込んで、イタリア人にボーノと
言わせる企画のバラエティ番組を見たことが歩けど、イタリア人
かなりきつめに塩を利かせないと、ボーノといわなかった。
簡易パスタソース「青の洞窟ペペロンチーニ」も塩辛くて辟易とした。
正しい本場のペペロンって、実は相当塩辛い代物なんだろうか。

ちなみにその番組のイタリア人、お好み焼きは好評で、イタリア人
おばさんが「家の息子は普段野菜を食べてくれないのに、お好み焼き
だとキャベツむさぼり喰らいよったよポルカミゼーリア」と感激した
面持ちで語ってました。

15 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 01:24:47 ID:HXS0UOGI
>>13
プロのペペは食った事無いけど塩加減さえわかれば
出来そうじゃん

16 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 02:02:51 ID:ri5i4uTl
>>13
要は経験だよ。
経験を重ねれば、美味しくできるよ。騙されたと思って、あと2〜3回作ってごらんよ。
特に書き込みの感じじゃ、塩加減が問題みたいじゃない?
オリーブオイルへのニンニクと唐辛子の抽出という難しい部分がクリアできているなら、かなりいい線いていると思うよ。

俺の個人的な好みかもしれないが、味も香りもコクも、
「市販レトルト入りぺペロン・ソースのペペロン」より、俺の自作ぺペロンの方が美味い。

言うまでも無いが俺は、俺はサラリーマンで月に2,3回ぐらいしかペペロンを作らないし、
パスタは業務用スーパーの安物、ニンニクは中国産、オリーブオイルは1リットル600円とそんな材料で作るが
テンプレにあるレシピで充分薫り高くコクのあるペペロンに仕上げられるよ。
Good Luck!

17 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 07:10:35 ID:OII+SUlb
>>15-16
他の行程も俺一人の判断なので出来てるのかどうかは…orz

塩加減に注意して、今日も作ってみようと思います!

ありがとうございました(`・ω・´)

18 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 10:48:00 ID:FVYxseQ2
このスレしんどい…

19 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 13:29:33 ID:42YjSuWy
オレが思うには、失敗(勘違い)してる人は、
パスタを炒めてしまってたり、乳化が不十分であったり。
ペペで失敗があるとすればそんなとこだと思う。
他に考えられるのは、パスタの量が多過ぎたり、太すぎたり、オリーブオイルが少なすぎたり。
それに茹でる際の塩分量もあるけれど、そこで失敗してたらどのパスタも失敗してしまう。
あとは、変な調味料入れたりしないことだね。


20 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 14:09:42 ID:TvfFZ1Z+
てか、このスレ乳化が命、乳化しないと油っぽくてくえねーみたいな論調なんだが
別にそうは思わないんだよな。
パスタビアンカとか食わんの?

21 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 16:33:58 ID:jgmjDv/i
ペペロンチーノ乳化しない派って人もよくいるね。
自分が美味しいと思うぺぺが乳化なしでできるんならそれでいいよ。
僕は圧倒的に乳化する派。
というか、最初乳化知らないで作ってて、乳化させるようになって美味しく
なったからなんだけど。
でも初心者のつくるぺぺがちょっとくらい美味しくなったからって、即乳化が
原因とはいえないかもしれないけど。

22 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 17:32:42 ID:0jEsRMUu
>>20
そらはげど。

俺も乳化は一応させるけど、、、

ペペに向いてるパスタってどんなんだろ。
やっぱモチモチ系よりツルツル系かな?
といいつつ、ディチェコマンセーなんですが

23 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/14(水) 22:52:18 ID:Ejt/BlSA
ママーが良い。

24 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 01:16:40 ID:MIIM4UYt
>>20
実は、つい4ヶ月前まで「乳化」という工程をこのスレで知るまで、
全然知らなくて、へ〜〜〜きで乳化無しでむんにソースを絡めていた。

でも(当然だけど)乳化するとコクがあって美味いんだよねぇぇぇ。
こんなシンプルなレシピでなんでこんな美味しいんだよって言うぐらい美味い。

このレシピを発明した人、ここまで発展させた人、
そして、このスレの一番最初のスレ建て人と、ここまで保持+発展させてきた住人さん達、
その全員に感謝!!!

25 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 11:46:32 ID:agEiQPB9
>>24
乳化以前に日本語覚えろ

26 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 13:46:44 ID:KtLyeIw5
入荷

27 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 14:15:09 ID:rbUTCND0
そんな言い方ないだろ

28 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 14:35:20 ID:3hiB7rmX
>>25
別にそんな言い方しなくてもいいじゃん
小さいなあ

29 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 14:45:31 ID:SCsnzRAX
特別意識しなくても、普通に合えれば勝手に乳化するじゃん。
油を超たっぷり入れて、パスタがピカピカ光ってるやつも好きだけどね。


30 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 15:02:57 ID:ECtlgBDB
むんage


31 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 17:58:42 ID:OFaeX/T0
テンプレのでホントにうまく出来るの?
にんにくの味かなり薄くなるでしょ?

結局しっかりとオイルににんにくの味や香りをつけるには
すりおろしか漬け汁使うしかないとおもうけどなぁ

32 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 18:52:11 ID:i30VXIU8
>>31
そんなことはない。
じくじくと泡が立つ程度の低温で、フライパンを廻しながら、焦がさないように
小10分ほど大蒜を煮た、オリーブオイルを舐めてみたら、しっかり風味がついて
いた。
今日は、麺はディ・チェコ、大蒜は青森産、オリーブ油はエクスとラバージン
オイル使用で、乳化はパスタのゆで汁を数回に別けて投入しながら作ってみた。
塩味が、少し足りない仕上がりになったけど、少し驚きの美味さに仕上がった。

・・・酒の量販店で、パスタの素材が以外に安く手に入ることに気がついた。
オリタリアのエキストラバージンオリーブオイルが500mlで350円はかなり安い
んじゃないだろうか。
今日は買わなかったが、ブロックのパンチェッタやパルジャミーノレッジャーノ
もおいてあった。
今買い置いているベーコンが切れたら、カルボナーラを作ってみよう・・。

33 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 18:55:21 ID:ZQ1xSJRu
まあにんにく料理として見れば物足りないだろうな
>>31はいっそニンニク一個分を切らずにオリーブオイルで素揚げして作ると満足いくんじゃないか。
どっかのサイトで見かけて一度は試したいと思いつつ未だ手が出ず・・・

34 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 20:21:37 ID:43SH1Qms
>>31
青森産のにんにくで、つぶせば
味や香りは容易につくよ。

もっともそれは好みで、これじゃ薄いと思う人もいるだろうけど
完全ににんにく味のオイル
ってのをお好みなら、それはそれでしょ

35 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 20:37:23 ID:ZsQUdgub
むんは軟質のうん粉でできてるんだろ?

36 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 21:08:18 ID:MIIM4UYt
>>32
まさか、32は東京都目黒区の東山か青葉台もしくはその近辺の住人じゃないよね?(^^;)

37 ::2006/06/16(金) 10:48:00 ID:B/GCa8JB
>>31
ニンニクをクラッシャーで潰して投入したことがあるよ。
ニンニクの甘さが出ないし焦げるしで碌なことはない。

38 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 04:54:46 ID:d0bB+sWO
>>28
ベーコン入れたらアーリオオーリオペペロンチーノじゃなくなるだろ。
あれはニンニクとタカノツメのみのオイルソースパスタだよ。
絶望のパスタってよばれてるんだぜ?
【へたくそ】ペペロンチーノ【もどき】

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1150051329/

39 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 04:59:40 ID:d0bB+sWO
>>38
ごばくったorz

40 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 14:06:45 ID:wn9e9H/J
@アスパラを入れる。
Aさらにベーコンも入れちゃう。
Bさらににんにく醤油を
Cさらにコンゾメを
Dさらにマヨネーズを
Eわさびを


  

41 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/18(日) 17:36:04 ID:gwE9dZBJ
>>40
自分的にはBまでがペペロンチーノ。

42 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/18(日) 17:43:24 ID:y3cViLEp
いやー。
ペペロンんまいわ。
あんまりペペロンんまいから、他のパスタも試したくなってきた。
大蒜で、香り付けした、オリーブオイルにホールトマト投入するレシピとか。

43 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 09:49:40 ID:bdlf7pUE
パスタエクスプレスいいよパスタエクスプレス

44 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 15:10:57 ID:LvAWrGnW
鷹の爪の種入れたら大失敗だった。
食ってるとき種だけ口に残って鬱・・・

45 :オリーブ香る名無しさん :2006/06/20(火) 02:47:04 ID:T2iCnPnm
俺、下手糞だから、ベーコンでごまかしてる。

46 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 06:40:10 ID:E40piNHD
ごまかすっていうかいろいろ入れたほうがはるかにうまいからな。
ペペロンチーノなんてあくまでベース。
具のないカレーみたいなもんだ。

47 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 13:59:43 ID:+/L5iZKK
おれはフォアグラとキャビアとフカヒレとカラスミを入れている。

48 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 14:43:30 ID:u56AX+nC
中国産にんにきを1ふさをつかってミキサーにかけて
オリーブオイル混ぜてみたんだけどすごいにんにくの香り死ぬね
いつものようにスライスして弱火にかけておいたほうがぜんぜんうまい
 ペースト状にしたらかえってまずい まずかった
ひとかけくらいにしておけばよかったぁ。

49 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 15:07:00 ID:K6Si851U
>中国産にんにきを1ふさをつかってミキサーにかけて
せめて釣りであって欲しい・・・

50 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 16:23:50 ID:u56AX+nC
あぁ2時間たって口がかなりくさい
牛乳かってこようかな
体臭にもでるかな?

51 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 16:29:32 ID:ygbO9sji
にんにきにきにきにき ににんがさんぞ・・・

52 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 20:11:10 ID:ptDxLMGb
せめて大蒜ぐらい具としたい

53 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 16:57:10 ID:T/YPwxGF
乳化って某所の写真見ると、
ほぼ完全に油と一致する感じにならなきゃいけないのだろうか。

ゆするとか言うけど、ずっと分離したままだよ。
無理だなー

54 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 19:20:30 ID:+P1Xi4Zt
暇があったら水とオイルだけで過熱して実験してみるといいよ。
確かに乳白色になる。そしてしばらくすると分離する。
ペペロンチーノの乳化は化学で言うところの厳密な意味での恒久的な乳化ではないよ。

55 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 20:35:32 ID:T/YPwxGF
分離する以前に食べろってこと?

56 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 23:23:57 ID:hEiWlziq
乳化すればウマイってわけでもない。

57 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 01:11:20 ID:9p9dPQOQ
ペペロンに卵とケチャップを和えるのがすきなのだが
ペペルボタリアン

58 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 20:15:39 ID:dOgtDxcQ
変態

59 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 09:47:01 ID:lwvlGayZ
食い終わった後、さらにオリーブ油の粒が着いていたら失敗と言われるけど、
どうすれば着かなくなるんだろ?

60 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 10:08:52 ID:0h7fluEC
@、ゆでる時間を短めにして、あえる時間を多めにとる。
  注意点:パスタがソースを吸ってちょうどいい感じになる程度の汁気が必要な点。意外と簡単。

A、あえる前に、ソースにパスタの茹で汁を入れる。
  注意点:しょっぱくなりすぎる可能性あり。

B、オリーブオイル不使用
  注意点:完成したら箸で食べようね。


61 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/30(金) 14:27:31 ID:y09ErVl7
乳化ってどこまでやったら乳化になるんですか?どんだけ混ぜても分離してるんですが。
誰か乳化した時の写真うpって下さい

62 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/30(金) 16:37:14 ID:iZYooFcx
>>61
検索すれば出てくるよ。ちゃんと丁寧に乳化の写真うpしてるサイトが
blog形式
すぐに見つかるよ

63 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/07(金) 13:56:01 ID:MKPhVyCo
作り方貼っときますね

【へたくそ】ペペロンチーノ【もどき】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1150051329/7-11

64 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/07(金) 13:57:06 ID:MKPhVyCo
誤爆したおrz

65 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/07(金) 18:40:15 ID:UbjktCWu
俺はアンチョビ半分位入れて作ってるんだが。。

コクがでてうまいよ。

66 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 01:23:35 ID:I0IRoRc1
 あまりオイリーでなく、かなり辛めのものを食べたいのですが、
東京だと、どこがお勧めでしょうか。
 というか、そういう質問は、このスレでしてもいいのでしょうか?


67 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 01:30:55 ID:Z0AcxgwI
まず自分で作ってみるのもいいと思うよ

68 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 15:35:14 ID:lXXCCrNE
輸入食材店でペペロンチーニが売ってたから買ってきて
ペペロンチーノ作ってみた。

所謂赤唐辛子とはぜんぜん違って旨かった。

69 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 15:46:06 ID:p8JnR8mo
イタリア産のペペロンチーニは辛いだけで風味に乏しい。
韓国産や四川省産の大型トウガラシを使った方が数段旨い。

70 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 16:22:04 ID:EBos94sm
ペペロンオイルの作り置きというのが楽そうだな、と思ったんだが
調べたら1ヶ月で酸化するともあった

作り置きしたものを捨てちゃうのは凄くもったいないので
ちょっと躊躇してるんですが
このスレの皆さんはペペロンオイルを作り置きしてる人いらっしゃいますか?

71 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 16:31:24 ID:WJ5L/j1Q
いや、ペペロン入れなくても一ヶ月もしたら酸化しますからw

72 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 16:47:40 ID:TUsBLSXj
>>69
俺の聞いた話だと、イタリア産のほうがまろやかで香りがいいって。
韓国産や四川省の唐ガラシは辛いだけだって聞いたけど、
どっちがほんとなんだろ

73 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 16:59:47 ID:tSbrFRDz
>>72
韓国の唐辛子はあまり辛くない。
日本の唐辛子は辛い。

日本の唐辛子でキムチをつくると辛すぎて食べられない。

74 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 17:10:39 ID:eXMUjUVt
カリカリのベーコンが一番あう。

75 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 18:17:31 ID:qBRWgfdY
鷹の爪でつくると強烈に辛いのができるよ。
種はいつも捨ててるんだが、種も入れるともっと辛くなるかな?

76 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 19:18:14 ID:MAXaVsTP
正式名って、「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ」じゃないの?

77 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 19:25:14 ID:t6SblXsF
>>76
それがどうした?

78 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/08(土) 19:28:14 ID:MAXaVsTP
エ?

79 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/09(日) 09:44:41 ID:ya2FHO/X
何がしたいんだろうか?

80 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/09(日) 09:52:18 ID:ud7Zkvf7
カタカナでイタリア語の正式名称を語ることの空しさを訴えているのではなかろうか。

81 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/09(日) 10:30:39 ID:Fn+FH/ig
>>7のテンプレでは、エ(andの意)を抜いて表記されているけど
このスレ的には、OKなのか?と思ったんだよー。

いろいろと拘りを持った人達が集ってるのに、誰も触れていないから
ちょっと滑稽に思ったんだよー。w

>>80
ピアチェーレ ソーノ リエート ディ ヴェデル ラ !


82 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/09(日) 10:38:17 ID:lQyheQGA
↑カタカナ発音じゃなくて、ちゃんと発音記号書いてある本見たり、
ネイティブな人との会話に力入れた方がいいよ。

83 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/09(日) 16:14:36 ID:o+zTp2dU
鷹の爪が見当たらなかったので、豆板醤をぶち込んでみました。

すべてが赤く染まった。

84 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/09(日) 16:15:43 ID:Fn+FH/ig
>>82
スィー グラァッツェ ミッレ !

85 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/09(日) 19:36:09 ID:54T6nlBK
part11にもなるスレで今更何を言っているのかと

86 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/09(日) 23:23:16 ID:Fn+FH/ig
>>85
そんなに悔しがるなよ!みっともないぞ!www

87 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/10(月) 00:17:27 ID:wRYFtJt4
いちいちageんな

88 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/10(月) 00:54:34 ID:RzAcL0z2
>>86
じゃ次スレよろしく頼む。

89 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/11(火) 19:50:08 ID:FJp+6US0
オリーブオイル少な目のペペロン、美味しいだろうか。
ペペロン食べている間は美味しいけど、オイル過多の所為か
食べた後で、胃がもたれる・・・。

90 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/11(火) 20:50:46 ID:s0uFkUz9
イタリアンは美味いオリーブオイル使ってなんぼ
俺の知ってる激うま店は、パンにバルサミコじゃなく
オリーブオイル使ってる。
一瞬油っこいかと心配したが、
あまりのうまさに慶応でした

91 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/12(水) 00:22:05 ID:noXZFrJJ
>>89
オリーブオイルでもたれたことはないなぁ。

にんにくとか唐辛子も原因に重なっているのでは?

92 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/12(水) 00:42:54 ID:S7SN+peQ
つーか体質の問題?

93 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/12(水) 01:26:42 ID:uoIvOHx5
うまいオリーブオイルを口にしたことがない

94 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 03:07:16 ID:H5U6MStF
安物ばっかり買ってるからだろw

95 :93:2006/07/13(木) 14:50:06 ID:eEPksKIW
いや俺は>>91にレスしたつもりなんだけど

96 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/13(木) 17:05:25 ID:oKpyquHA
揚げ物感覚でオイル注いで作ったら多すぎたみたい
もたれて気分ワルイ

97 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 00:41:51 ID:nsbRiAZm
オリーブオイルは揚げ物に合わない気がする
個人的に

98 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 05:30:45 ID:MkeWsGzK
熱を加えすぎると簡単に香りが飛んじゃうからね。

99 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 10:59:10 ID:WbhdvjC1
あまり唐辛子の味は強くない方がイイ
強烈なニンニクの香りと、それに負けないオリーブオイルの香りがあればいい
乳化なんかしない。ってか、茹で汁を加えない。オイルの味を強調したいから。

・・・個人的な好みだが。

「未精製の」オリーブオイルって、何処で手に入るかな?

100 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 14:59:03 ID:lpgsNxtE
オリーブオイルはオイルではなくオリーブのジュースだと思って使えと良く聞く。

101 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 19:00:36 ID:PzkpFs8r
白ワインいれるなら料理酒いれてもおなじかな

とおもっていれたら、なんか甘くなってしもうた。

102 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/16(日) 17:50:08 ID:NkfQUe+v
厚切りベーコン入りのペペ作った〜 (゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!

103 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/16(日) 21:06:03 ID:n6x+nKLN
ペペロンチーノじゃないよそれは

104 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 05:47:51 ID:K6wAuzUX
>>102
そのベーコンはパンチェッタ?それとも普通のベーコン?
>>103
【さいごに】
ペペロンチーノはシンプルな料理なので、アレンジはいくらでも可能です。
このレシピはまだスタートラインです。ぜひ「自分のペペロンチーノ」を探求してみてください。
〜2003年11月28日 レシピ板ペペロンチーノスレ住人一同〜

ベーコン加えたぐらいいいじゃない(´・ω・`)


105 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 09:37:31 ID:EiqgVYmn
だよな。オレはぺぺにアサリ入れるけどマジウマイ。

106 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 12:27:12 ID:jUfVzqgH
ボンゴレビアンコじゃん

おまいらキチガイだよ

107 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 15:51:13 ID:eRsQZzWp
原理主義者め!

108 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 17:19:01 ID:fRLhTcWN
パンチェッタと卵とペコリーノ・ロマーノを入れるとマジウマイ。

109 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 17:41:26 ID:VIOW/iXn
>>108
挽きたての黒胡椒を忘れるな。
ここのところがペペのキモだ。

110 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 18:02:20 ID:Zf1cP195
トマトソースも入れるとうまいよ

111 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 20:19:57 ID:YFkKH0FM
にんにくよりウンコ入れたほうがいい臭さになるよ

112 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 20:28:53 ID:hxLULNE/
そうか
さっさとうpしろ

113 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/17(月) 20:36:16 ID:zn8SpWlq
いつも辛さの調節に失敗する。
唐辛子1つ→種抜き4等分して2分弱火。
今日これやって辛くなりすぎた。
前やったときどのくらい加熱したか忘れたけどまったく辛くなかった。


114 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/19(水) 08:06:20 ID:fgt1ECWI
チューブ入りにんにくと一味で作っててごめんね

115 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/22(土) 09:35:35 ID:YbKOjN1B
>>77
ショートパスタは食べやすく,調理も簡単と利点が多いパスタですね.
・ピベッテ・リガーテ…トマトソース,ミートソース,クリームソース等何でも.
・コンキリエ…トマトソース,ミートソース,意表をついてオイル系も
・フジッリ…やはりミートソースが合うと思います.

色々試してみても良いのではないでしょうか.

>>108
ファルファッレはクリーム系が合うのではないでしょうか?
生クリームとゴルゴンゾーラで自作してみては?

116 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/23(日) 08:30:36 ID:sHixAFo6
何が言いたいのか?

117 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/23(日) 12:45:50 ID:5zwquFhx
ごめんなさい
化調ふります
ひとふりだけ

118 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/23(日) 12:50:26 ID:5QCNUcnD
あ〜言っちゃった。
プロなら誰もがやってるけど誰もが口に出来ないその悪魔の調理法!
せっかくストイックでスノッブなパスタ通気取っていたというのに台無しだ。

119 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 11:17:26 ID:JvBA6Ly2
ペペロンチーノ(てかパスタ類)のカロリーについて…阿鼻叫喚

ttp://ameblo.jp/tonborininjou/entry-10014932548.html

120 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 11:34:16 ID:PjBz1OT7
コメントつけてる奴ら誰も裏を取らずに鵜呑みにしてるのが笑えるw

121 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 12:12:41 ID:JvBA6Ly2
ソースが料理本だから信じちゃうけど、嘘なの?

122 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 13:10:02 ID:H6t6wEgh
乾燥パスタ100グラムで約400キロカロリー。
オリーブオイル大さじ一杯で約180キロカロリー。

低いとは言えないけど、一人前の量に左右されるような。

123 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 14:08:51 ID:wwCUEHQ/
>>7のレシピだと一人分に使用するオリーブオイルは40〜50ccだから…
大さじ3杯くらいかな。
パスタ100gとオイルだけで400+180*3=940カロリー。
カロリーが気になる人は>>7よりオイルを減らしたほうがいいかもね。

てか何が衝撃かって、見た目とカロリー量が違いすぎるw

124 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 17:08:15 ID:66SFTSPB
川原亜矢子は太るとペペ食べて調整する
tって言ってたけど、嘘なのかな

ご飯よりは太らないって聞いたけど

125 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 18:54:49 ID:x3k/tY1O
常識です

126 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 18:57:44 ID:KExea6sr
>ご飯よりは太らないって聞いたけど

明らかに御飯のほうが低カロリー。
ただしペペは油使ってる分、満腹と感じる量が少ないとかは
もしかしたらあるかもしれない。その程度。

127 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 18:57:52 ID:H6t6wEgh
ペペだと具で増量出来ないから、ダイエットには向いていないような。
ダイエット目的ならパスタの量は50グラムとからしいし。

128 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 19:12:50 ID:66SFTSPB
ぐぐると大概パスタのほうが太りやすいとは出てくるね

129 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 19:35:25 ID:x3k/tY1O
カロリーじゃなくて、即エネルギーになりやすいからパスタのほうがいい
サッカー選手やマラソン選手なんかも試合前はパスタの食事を取るとなんかで読んだ

130 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 20:21:27 ID:0KsvLNj+
>サッカー選手やマラソン選手なんかも

それってダイエットに全く不向ってことだろ。
腹持ち悪いわ血糖値すぐ上がるわでさ。

131 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 20:33:25 ID:x3k/tY1O
そういやそうだなw気づかなんだw

132 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 00:21:43 ID:LLOboc9U
川原はオイルつかわないで食べたりしてんのかな?

133 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 00:36:53 ID:gTnrvgv4
それってペペ?

134 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 01:18:52 ID:LLOboc9U
いやそうじゃないよねw

135 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 04:23:44 ID:NFnUyIL3
ぺぺろ〜んち〜の〜

ってかくとやらしい

136 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 09:13:49 ID:6+NlHvAR
カロリーだのヘルシーだの言いながら豚のようにむさぼってる奴はさっさと死んだ方がいいね。

137 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 10:11:00 ID:dWWRHsqR
>>136
そんな女にキモヲタ扱いされたのかい?

138 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 11:18:22 ID:43GqYth0
パスタ100g茹でるのに水4Lからスタートしないとダメなの?
パスタ100gあたり水1Lでよいと聞いたことあるから自分は水2Lで茹でてたんだが。
少し高めの茹で塩使ってるから、水の量増やすと
塩の量も比例して増やさないといけないから懐が痛い。

139 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 11:23:47 ID:jX+Mh2e1
普通の天然塩+水2g
お高い天然塩+水2g
普通の天然塩+水4g
お高い天然塩+水4g
の4通り試してみりゃええやんけ。信じられるのは自分の舌だけ。

140 :あほん:2006/07/27(木) 00:25:58 ID:flzVFrMw
ぼくは、100gを、1.5Lに15gの塩でやってますが
問題なく美味しいですよ

持ってる鍋ギリギリまで2.2L入れて、22gの塩で
やっても、スパゲティの味に変化は感じませんでした
以来、1.5L〜2Lでゆでてます

4Lは一般的じゃない量だと思います

141 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/27(木) 00:50:17 ID:8tEOn0hz
目分量で適当な俺

142 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/27(木) 01:00:56 ID:mV6m1Ye5
茹でるお湯の量を多めにというのは、麺類共通の話だけど、
お湯の量が少ないと、パスタを投入後に温度が下がりすぎてしまうから。
茹で加減に不満がないなら、好きな量でやればいいと思う。

143 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/30(日) 18:33:41 ID:RNC+8NkX
チョイ。

144 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/31(月) 02:13:05 ID:Xbsc3Wvm
微妙に温度が低い状態だと、
ドロドロのデロデロでラザニアみたいになり、しかも芯が残っているという地獄絵図が。

145 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/31(月) 12:29:20 ID:whvmUAE+
芯は残ってないとダメなんだけどね
ほんとは

146 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/01(火) 16:02:30 ID:AjPU2oPF
>芯は残ってないとダメなんだけどね
ちょっと違う。

147 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/01(火) 16:58:09 ID:0hThkwx7
茹で上がりに芯が残っている状態だと、
食べる頃合には完全に火が通る。
それ以上茹でると、パスタが伸びてしまう。

148 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/01(火) 20:47:05 ID:jup4EWfE
土曜日のたべごろマンマ見た人 (゚Д゚)ノ ァィ

収穫期の青森産ニンニクの特集。
あのニンニクだったらすごいおいしいペペができそうだよ。

149 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/01(火) 22:58:59 ID:D+Oi+mca
パスタの醍醐味は芯の残ったアルデンテ。

日本流に言えばシコシコ感の腰のある麺。

食物学的に見れば、西洋人にとっては、パスタの芯は野菜の代替を果たしている。

150 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/02(水) 10:34:53 ID:P7be2TZQ
夏にペペロンチーノ食うと手足が熱いんじゃー
俺はガリで熱がりだから余計なエネルギー燃やすんじゃねー

151 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/02(水) 15:46:06 ID:J8GcvUou
>>149
過疎ってきて寂しいのか?
釣餌はもっと練らないと駄目だよ

152 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/02(水) 19:07:59 ID:0NNvNmH0
>>147
そうそう

>>146
は何が正しいと思っとんの?

153 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/02(水) 22:04:48 ID:ZrW0jfK9
だからどうした。

154 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/02(水) 22:29:20 ID:0NNvNmH0
いや、そうじゃなくて、何か意見があるのかどうなのか

155 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/03(木) 20:46:08 ID:Z4vZwtEP
芯の残し加減はその後の熱の入れ加減や冷め具合による。

156 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/04(金) 08:08:32 ID:tYKJMF3t
正しい

157 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/04(金) 15:33:35 ID:121riDjo
とりあえずペペみたいなオイル系のものは
芯残しすぎたらダメだな

158 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/04(金) 21:54:56 ID:QTGUp3Zj
あんまりソースの水分吸わせる感じじゃないからね・・・
一概に「芯は残ってないとダメなんだけどね」と決め付けてるのは違うね。

159 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/04(金) 22:33:55 ID:mQZgkfO2
香ばしさがでない、、

160 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/05(土) 08:44:28 ID:TFXKISM8
ニンニク焦がせ

161 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/05(土) 21:59:17 ID:KmOSCE00
シーチキン入れたらだめ?

162 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/05(土) 22:24:04 ID:LxOtDzQn
オレはアサリ入れたいけどダメ?

163 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/05(土) 22:25:39 ID:VOSj/Ghg
俺はトマトと牛肉赤ワインで煮込んでバジル!

164 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/05(土) 22:46:54 ID:Vz2cA0YF
もうハチャメチャやな。

165 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/06(日) 00:54:06 ID:ZrW9MmAQ
なんか中島らも思い出した

166 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 00:38:34 ID:7NzF2lXx
>>162
ボンゴレビアンコうまそー

167 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/09(水) 17:43:46 ID:KyEyl0rV
ペペロンにゆずのしぼり汁をちょびっとかけて食べるとおいしい。

168 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 20:47:56 ID:eDGIJcUY
ぼくは以前、イタリアンのお店で働いていたけど、ペペロンチーノは
オイルにニンニクアッシェをいれてチップにして、アンチョビのペーストを、ハブラシにつける程度をソースに入れて水とオイルを乳化。
あとはスパをからめてできあがり。

単純なだけに、はっきり言って、人によって味が変わります。



169 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 22:08:42 ID:i83eKj3X
へー、チップになるまで火入れたオイルそのまま使うのか
その辺は大分味変ってくるポイントになるんだろうな

170 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 01:22:35 ID:tOSMr41E
パルマ・レッジーナage

171 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 07:22:42 ID:+clzq2l5
プロは手間削減も重要だからな。
オープンキッチンな店でほとんど雑に見えてしまうくらい手際よく
しかもおいしく作られるとなんかむかつくw

172 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 13:55:09 ID:W3GfQJsV
ペペ論に水菜乗っけると美味いよほんとに。
こんぐらいならペペ論の名前汚さないだろ

173 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 14:05:51 ID:teRBi8Fu
>>172
それにジャコ入れたのはけっこうちゃんとした店でも出すよね。

ペペとは言いがたいけど派生型
ウマシ

174 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 15:15:50 ID:ruZsTQeS
古今東西のプロもいろんなペペロンソース研究してるわけだし
名前を汚すとか、そんなこと考えなくていいんじゃないか

175 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 19:22:21 ID:Dtfwpgqk
塩とオリーブオイル、ニンニク、唐辛子、そしてパスタを茹でた茹で汁。
10万歩譲歩してイタリアンパセリ。
これ以外の材料は一切認めないよ。
もしアンチョビだろうがポッタルガだろうが0.1mgでも入れようものならそれは全くの別物だ。

176 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 19:27:37 ID:mED/iIyl
>>175
それに加えて、塩は食卓塩不可、ニンニクは中国産不可、唐辛子は韓国産および鷹の爪不可だな。

177 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 20:55:58 ID:vbJlSnaF
その不可ってのは、歴史とかじゃなくて、味で決めてるんだろ?
そこまでいうならイタリア産の麺・水・塩・にんにく・唐辛子にすれば?
ついでに鍋やコンロや天然ガスやイタリア人の嫁も輸入すれば?

178 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 21:56:40 ID:TJVcIXM6
プロでもない奴がそんなこと言っても滑稽なだけだな
むしろそれ以外の料理方法でペペ作ってるプロに対する侮辱
つか、いくらそんなこと言おうが食べに行く客が居る店のペペと
ネット番長の脳内ペペではそもそも勝負にならない

179 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 22:14:52 ID:Nky4+4dh
たしかにイタイな

180 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 09:09:47 ID:k7ghgzeD
中国産ニンニクを避けて青森産ニンニクを使う奴は頭がおかしいね。
ちなみに世間で名の知れた有名イタリアンレストランの大半では中国産のニンニクを使用してるのにね。

181 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 09:13:18 ID:kBZ8JyYi
今日も暑くなりそうだ

182 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 11:44:09 ID:Z7LLKunm
水にはこだわらなくていいのかい

183 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 12:16:36 ID:Vh/Va+UX
よほどヒドイ水でなきゃ、水などこだわる必要はないね。
東京水で十分。
給水タンクや配管に問題を抱えてる人は浄水器も必要だろうが、
はっきり言って水にこだわるなんて痛すぎる。
ペペの味は、麺の品質2割・オリーブの品質2割り・手順6割ってとこだよ。
あとはよほどの粗悪品でもない限り市販の手に入り易いもので十分。


184 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 15:12:47 ID:eZIyDNrS
いくら水道自体がまともでも集合住宅のタンクのは要注意です。
あと敷地内の配管のサビとかバクテリアの固まりとか・・・
それが183さんのいう「よほどひどい水」のほうなんだけどね。

185 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 16:57:15 ID:+M6dDJyA
東京といっても場所で全く違う。
郊外の俺んちなら水道水そのままでも一応飲めるレベルだが、職場(渋谷)の水はヤバイ。

都心で働き始めて、初めて「東京の水は不味い」の意味がわかった…。


186 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 17:45:20 ID:E4R8IQGw
中国産にんにくは量が多くて、使い切らないうちに芽がでてきてしまうので、
国内産にしてます

187 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 17:49:02 ID:DH236QLv
渋谷という場所がヤバイんじゃなくて、その職場の水がヤバイだけ。
高級店でさえ、パスタ茹でるのにミネラルウォ−ターなど使う店はない。
飲食店じゃ浄水器使用は普通だが、水がキレイにはなるが格別水質が良くなるわけではない。
一戸建てなら水道水でも十分だし、気になりゃ浄水器つけりゃいい。
異常に水質気にしていたなら都内じゃ外食も出来ません。
でも美味い店はほとんど都内に集中してるのが実情だよ。


188 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 18:45:42 ID:+M6dDJyA
なんでそんな必死なの?

189 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 19:03:00 ID:hHK0nQC+
ワロス

190 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 02:10:28 ID:X+QwdDNK
東京の水道自体はうまい水。各戸の配管とタンクがダメ。
自分とこの水が変な味してなければ大丈夫。

191 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 12:09:09 ID:bJqBs/ew
>>190
東京と大阪は世界有数の高度浄水処理施設持ってるから、水道原水自体は美味しいんだよね。
美味しいというか無味無臭なんだけど。

192 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 18:12:57 ID:LN5GdXo9
ソース出せ

193 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 19:28:22 ID:h0TxsFcT
            ∩_
           〈〈〈 ヽ
          〈⊃  }
   ∩___∩  |   |
   | ノ      ヽ !   !
  /  ●   ● |  /
  |    ( _●_)  ミ/ <こいつ最高にアホ
 彡、   |∪|  /
/ __  ヽノ /
(___)   /

http://www.waterworks.metro.tokyo.jp/press/h18/press060530.htm

194 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 21:48:09 ID:pXd5lgZK
>>172
湯通しした水菜を乗っけて和えるの?

195 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 21:56:01 ID:oNq/21hK

   /~~⌒~⌒~⌒~ヾ
  /            )
  (   /~⌒⌒⌒ヽ )
   (  ξ    、  , |ノ
    (6ξ--―●-●|
    > 、   ) ‥ )
      ヽ_ _ ー=_ノ / ̄ ̄ ̄ ̄ \
  /⌒  - - ⌒ /\   / " \|
/ /|       | | |   (゜)  (゜) |
\ \|≡∨  ∨| (6------◯⌒つ|
  \⊇  /干\| |    _||||||||| | ----------
    |       |  \ / ι_/ / <ワシが削除ホゥ口ぅ人じャ!
    ( /⌒v⌒\_ \____/       ----------
パンパン|     丶/⌒ - - \
    / \    |  |     / |
    /  ノ\__|  |__三_ノ|  |
   /  /パンパン|  |      |  |
  /__/     |  |      |  |
          ⊆ |     | ⊇


196 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 11:07:31 ID:IQsGEMmA
>>194
生の方が良いと思うが?

197 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 10:27:04 ID:Y2WhyDLs
>>196
俺はソースの乳化の最後に加えて、パスタの余熱で火を通す感じかな。
水菜はそれでもシャキシャキだし。

198 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 13:13:23 ID:fIRKZUV/
乳化(笑)

199 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 14:52:49 ID:uMvLGZcz
上にのっけると言ってるのに・・・・
最後に生のを乗っければ良いんだよ。

200 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/21(月) 19:37:29 ID:5Dkh1kQY
シマダヤの3食入りペペロンチーノにハマり、自分で作ってみた。
うーん、やっぱいまいち。塩が少なかったし、油でぎとぎとにしちゃった。
2回目は普通にできたんだけど、シマダヤの味は出せないなぁ。なにが入ってるんだろ。
ところで乳化ってなんですか?

201 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 03:15:18 ID:pgI28Pno
>>197
はなまるマーケットのペペロンチーノレシピと見た。
あれはソース作りの最後に乳化作業を独立させて紹介した数少ないレシピだしね。
しかも、今まで乳化に苦労してた人間にとって目から鱗の簡単な方法だったw

202 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 08:18:34 ID:A/BzvHFD
よく揺らせとか言うけど、それよりも温度と茹で汁+オイルの量が大事だと思ふ

203 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 11:28:21 ID:Qg6m3zS/
いや茹で汁の入れ方が最重要とか
以下ソースね
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q1/20050302.html

204 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 13:08:29 ID:wB8UDQ8+
ペペロンチーノは乳化させてなんぼ。
乳化してないものはただの油炒め。

入れ方と言うよりは、茹で汁の量と後はすばやく混ぜる。
本当にこれだけ。

205 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 22:55:57 ID:/i6SxYMl
オイルさえ、まともならば乳化なんてどうでもいい。

206 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 00:27:13 ID:FolKV2zP
>>205
乳化させないとメンにソースが絡まないぞ。
何とか絡めても焼きそばになってしまうw

207 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 03:29:09 ID:zkt6T1gJ
久しぶりに来てみれば相変わらず下手糞の集まりだな
まぁ、このスレが笑えるのはセンスの無い香具師の集まりだからだが

せっかくだから久しぶりに大ヒントをやろう

おかゆとチャーハンを学べ

かつてのヒント同様、これがヒントであることすら気付かないんだろ
うがw

208 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 10:40:48 ID:Fe5VnXYZ
チャーハンはきゅうりのみじんぎりを入れると甘くなって美味しい
ただ、きゅうりのみじんぎりとレタスのダブル技はNG

209 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 10:41:28 ID:Fe5VnXYZ
みじんぎりって言っても米粒大ね
全体がジューシーになる

210 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 11:39:24 ID:gchL+HS0
>>206
ンな事ないでしょ。勘違いしすぎ。

乳化のポイントはソース作り。
油と分化した状態では、塩がからまないから乳化させるの

211 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 11:58:30 ID:FolKV2zP
>>210
乳化させるとさせないでは展性が全然違うから、麺にソースが絡みきらない恐れがあるよ、って言う意味なんだが。
後ろ2行は同意っすよ。

212 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 14:50:14 ID:lO8TMorV
>>203のリンク先に乳化のためのプロの技が

213 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 22:58:54 ID:VRf98O8s
>>207
おかゆとチャーハンおかゆとチャーハンおかゆとチャーハンおかゆとチャーハン・・・・

わかった!
ザーサイとごま油を入れると美味いってことか!?

214 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 23:32:07 ID:dF7kTKm6
>>213
もっと素直に考えれば良いんじゃね?
おかゆとチャーハンを入れると美味いぺペロンになるんだよ。

215 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/24(木) 19:41:39 ID:Mn7a/De0
おかゆのようにくたくたに茹でて
チャーハンのように強火で一気に炒めるんだよ

216 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/24(木) 20:39:26 ID:mJWI5WO+
自作自演でした。

217 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 01:42:54 ID:8C7yC6rq
個人的にはピリ辛ぺペロンが好きだ。
ゆえに鷹の爪を細かく輪切りにして結構長めに
にんにくと一緒に加熱してしまう。

218 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 03:57:23 ID:QFuO6bnO
パスタを茹でるときハバネロを加える。

219 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 04:07:07 ID:q/hFHSWP
それじゃあ佐野の味にならねえんだよ!!!

220 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 06:29:59 ID:7z2igfVa
>>217
種を入れるんだ!

221 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 07:25:05 ID:QFuO6bnO
>>219
誰だよ?それ?

222 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 09:30:41 ID:TR9+zWUi
>>220
ワロタ

223 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 12:52:54 ID:cY0H/hAZ
>>220
嫁が抜いてしまいます(´;ω;`)

224 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 16:27:59 ID:8C7yC6rq
しかし適当に作ってしまうため毎回味が変わってしまうw
せめて塩くらいは何グラムって決めておくべきか。

225 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 16:07:20 ID:8Ngj36CW
塩は水に対して1%に固定して、ソースに加える茹で汁やパスタの水切り加減で調節してる。
2、3回も作れば味が安定するよ。

226 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 03:01:44 ID:qZ37gR+U
先週、今週と外でペペロンチーノ食ったら、
たて続けに汁だくのペペロンチーノに当たってしまったヽ(`Д´)ノ
スープスパかよ!ヽ(`Д´)ノ

227 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 20:50:43 ID:opFF+KsY
>>226
たまに汁だくぺペロンつくるよw
残ったソースはフランスパンでウマー

228 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 01:03:43 ID:qKA8+PV/ ?2BP(0)
そもそも外食で食おうと考えるのがいわゆるビッグなミステイク

229 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 08:08:05 ID:uf8BHh5/
んなことないでしょ。おいしい店のなら
作るときのお手本にもなるし

230 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 10:26:39 ID:8TreblN8
>>201
>しかも、今まで乳化に苦労してた人間にとって目から鱗の簡単な方法だったw
どんな方法か知りたいな。


231 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 11:57:04 ID:3qQnrBt3
>>230
@水6リットルを沸騰、塩60g(塩はお湯の1%:水1リットルに対して塩10gを厳守)
パスタ麺80gをゆでる。

Aフライパンにオリーブオイル大さじ2・にんにく粗みじん切り1片・
種を取った赤唐辛子小1本を入れ火をつけ炒める。

Bにんにくがキツネ色になったら、途中一度火を止めて、赤唐辛子を取る。

C麺が茹で上がる前に、ゆで汁(オリーブオイルと同量程度)を少しずつ
フライパンに加え、よく混ぜ合わせる。

Dフライパンをよくゆすり、オイルとゆで汁をよく混ぜ乳化させてから、
茹で上がった麺と取り出した赤唐辛子を加え、
よく絡ませたら出来上がり。

232 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 12:27:11 ID:8TreblN8
>>231
>ゆで汁(オリーブオイルと同量程度)を少しずつ
>フライパンに加え、よく混ぜ合わせる
>フライパンをよくゆすり、オイルとゆで汁をよく混ぜ乳化させてから
のあたりがポイントなのかな?
こんどやってみるよ。どうもありがとう。

233 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 12:38:15 ID:lb/5pjxb
>>232
230じゃないけ乳化のポイントは「少しずつ」
>>203のリンク先も参照してみると良いかも

234 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 14:26:13 ID:exERTK5p
>>230
NHKじゃなくてはなまるのレシピだよね?
ネットからは削除されてるけど、

・パスタを投入する前にゆで汁を加える
・オイルに同量のゆで汁を少しずつ加える。このゆで汁の塩気で、味付けをします。
・火を止めて、加える

がポイントだったと思う。


235 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 14:32:17 ID:exERTK5p
ちなみに、はなまるのそのときの先生のブログ
http://salvatore.cocolog-nifty.com/scj/2006/03/310_b846.html

麺を投入する前に落ち着いて独立した工程として乳化させることが大事だと思った。

236 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 18:23:01 ID:aLzTvYl3
むしろ>>201は今までどうやってたの?

237 :230:2006/08/31(木) 21:58:52 ID:uLRKKUrS
みなさんありがとう。
ゆで汁を3回くらいにわけてよく混ぜてみたところ、乳化しているかはわからないけど
確かに麺とソースがよく絡むようになったみたい。


238 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 06:14:15 ID:Nk2uEUkd
にんにくの量って上限ありますか?
いままで一個半いれてたんですけど

239 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 09:18:23 ID:Tm60Oad5
久しぶりに来てみたら板は変われどスレは健在で嬉しいねぇ。

>>238
ニンニクにせよ唐辛子にせよ好みの問題なので、
どれだけ入れるのが正解、入れ過ぎ・少な過ぎは不正解ってのは無いかと。
ただ、1個半ってのは初めて聞きますね。フライパンがニンニクまみれになりません?

240 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 09:49:08 ID:Nk2uEUkd
なりますよ

八百屋もどきのところ(中国人相手商売のようでニーハオいわれた)で
腐りかけのニンニクを買わされ
早く食いつぶそうと2・3個剥いていたせいでしょうか

241 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 11:00:44 ID:x5n7NnuV
ゆで汁ってどのくらい入れるもんなの?

242 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 11:29:03 ID:LCzjzEsO
オイルと同じぐらいが適量とか聞いたけど
でもプロは何度も入れるとも聞いた

243 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 05:32:49 ID:g49XxfZk
ガーリックオイルでペペロンチーノ作っている人いる?

244 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 15:08:19 ID:cSr/gA05
ここは初心者ばかりなのか? 唐辛子の通販サイトしらべにきたんだが、
基本の唐辛子について誰も触れてないじゃないか。

イタリア産の小粒の奴をつかわないとダメだよ。
風味が3倍違う。辛さもだけど

自力で探すか。。

245 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 15:10:08 ID:/u9EO+BE
偉そうに、勝手にしろ
二度と来るな

246 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 15:12:57 ID:cSr/gA05
まぁ、そういわずに、

だまされたと思って使ってみ。
うまくなるなら、そのほうがいいだろ?

247 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 15:29:46 ID:+nHLZr5Z
てかイタリアものがうまいなんてみんな知ってると思うけど。。w

248 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 15:30:22 ID:AqAtnSMp
>>243
好みの問題もあると思うけど、臭くてダメだありゃ
居酒屋のニンニクパスタじゃないんだから

>>244
気取らない家庭料理なんだから
簡単に入手できる素材でうまく作れる方法を模索するのがベターじゃないかな
なんかテレビでフォアグラやキャビアをどかどか入れまくる三流料理人みたいだな

249 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 16:11:52 ID:cSr/gA05
初心者な反応が多いな。

フォアグラとかキャビアって、例えが全然違うよ。
素材自体が違うんだから。
0点です。

いまどき、通販で手に入るんだから、こんな手間おしえんでどうするって感じ。
今までは、人からもらってたんだけどねw。

250 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 16:14:42 ID:AqAtnSMp
>>249
普通にスーパーで買えるモンでつくりなってことだよ
キミも通販で探さないと買えないんでしょ

251 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 16:37:30 ID:Mc9ZqqqC
プロは帰れよw

252 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 16:59:56 ID:VDTiO7V/
うち使ってるな
日本製は最近あまり使ったことないからなんとも言えんけど、
風味3倍は大袈裟だと思う

あ、もちろんプロではありません

253 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 21:05:12 ID:LKY0xSsz
じゃあ、パスタやオイルや鍋にもこだわりが有るのか?キッチンが見てみたいw

254 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 21:15:56 ID:aA0OjRA/
そもそもわれわれが作っているのはお気楽にできる"モドキ"だ。

255 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 21:39:06 ID:BI7Jbajb
会社の同僚に出産祝いあげたらそのお返しにカタログで好きなやつを選ぶのをくれた。
そのなかに「パスタ鍋」があったので速攻ではがき出した
パスタ鍋が届くのが楽しみだ

わがパスタ人生に一遍の悔いなし!
といえるくらいパスタを作るつもり

パスタはぺぺロンチーノが最強でしょ
美味しんぼでも海原雄山が日本人好みのパスタという課題で
至高のパスタとして出してたくらいだし

256 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 22:18:22 ID:jGzQso4J
>>255
最後の二行で説得力ゼロとなりました。

257 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 22:22:11 ID:T/v5nQ6h
ユズ入れたら美味しくならないかな
でもあったかいから合わないかな。。
冷製でなんとかできないかな

258 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 23:37:45 ID:sLEY8XjT
>>255
>>美味しんぼでも海原雄山が日本人好みのパスタという課題で
至高のパスタとして出してたくらいだし


あれはペペロンチーノじゃないよ。
少なくともあれを書いた時点の雁屋は、パスタの美味さについて何も分かっていない。

259 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 00:26:41 ID:BUuVrvY4
>>244
イタリア産の小粒トウガラシは風味に乏しい。
韓国や四川省の甘口大型トウガラシを多めに使う方がはるかに風味が良い。

260 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 00:36:49 ID:s2GSJnmT
だよな。唐辛子だけは韓国が世界一だ。
土が合う上に物凄い手間隙かけて品種改良してる。
他の方面いろいろでもその手間隙かけてくれよ本当…

261 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 01:11:25 ID:6STnAIra
ニンニクはイタリア産を使わなくていいの?

262 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 01:29:29 ID:b3i5aABJ
>>257
それよさそうだね。
あったかいとだめなんて、そんなこと言ったら和食全滅じゃんw

263 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 18:03:02 ID:6pejmEWm
唐辛子に限らず手のかかる農産物や加工品、先端技術を必要とするものは韓国が世界一だ
やはり高品質の良いものを産み出すためには洗練された民族性が必要なのだろう

264 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 21:34:31 ID:gAr+y0rz
青森産のにんにくうまいね。
高いからたまにしか使えないけど。

265 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 12:50:51 ID:1xr/zNJr
>>259
>>252だけど前半は同意
イタリア産があるから使ってるけど、別にたいしたことない

266 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 20:38:15 ID:fPyMnszn
バーーーーーーーーーーーーーーーーーか

267 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 21:32:19 ID:APnqCSRv
今から作ろうと思ったら
意欲を欠けさせるお言葉がwwww

268 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/05(火) 02:28:45 ID:mnKNO1mC
中国産の食材なんて怖すぎて買えない

269 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/05(火) 16:48:49 ID:ezLzpNbj
なんでこう「本場の食材を使うのが正義」みたいに考える人が居るんだろうね。
料理なんて美味ければそれが正義だよ。

唐辛子に関してはレシピ板の頃に島唐辛子を使って作った人がいたね。
自分も作ってみたけど、あれはあれで面白い風味だったと思う。

270 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/05(火) 19:22:55 ID:zuQ9hAfM
>>269
そんなヤツいないよ
ただの煽り(しかも失敗)じゃん

271 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/05(火) 22:13:25 ID:KuV7ecid
本場の食材を使って作ってみるのは良いと思う。
経験として。
ただ、実際に100%向こうの素材だけで作り続けるのは大変。
なので妥協点を探す必要がある。
パスタ、オリーブオイルは妥協出来ない。
塩(国産)ニンニク(国産)も妥協したくない。
そうなると唐辛子くらいしか妥協出来ないよね〜
唐辛子はイタリアとか言う人は水も向こうの使うのかな?

272 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/05(火) 23:09:24 ID:VkQd4n6S
トウガラシの本場メキシコ産が一番です。

273 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/06(水) 00:44:24 ID:qfzRV7gA
つか気軽な家庭料理なんだからそれぞれの妥協点があるはず。
「こうしないとおかしい」っていう決め付けは論外だと思う。

うまいペペロンチーノ食べたことがなくて、嫌いな人には思いっきりこだわったやつ食わせてファンにさせることはあるけど、
その作り方を強要はしない。

274 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/07(木) 22:35:18 ID:400JoV7Z
ミネラルウォーターといっても2Lで100円だから、そんなに気にすることないんじゃないかな。

275 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 12:34:37 ID:/Zv4fF8Q
ミネラルウォーターによるだろ値段は

276 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 17:06:43 ID:D9cnbuM1
問題はオマエラがこだわったらしいその食材で美味いのかどうかだろ
まあマズイんだろうけどwwwww

277 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 19:32:45 ID:a88MGjnM
つまんねえ煽りでageんなボケ

278 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 20:00:30 ID:C09z0qlf
いやあ、実際どんな材料使ってもマズイのはマズイからな

279 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 22:46:20 ID:6CtzuPg5
食材さえ良ければ塩だけでいい、のに
やたら甘くしたり旨味調味料入れたりするんだよなぁ
んで一般的にはそれが人気あるからやってらんねぇんだよなぁ

280 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 18:27:54 ID:qWv64EME
唐辛子栽培してるけど、イタリアの品種って売ってないね。
メキシコのは肉厚でパプリカの様に具の一部として食べられるし好きだ。
乾燥保存には全く向かないけど、ほのかに甘みと香りがあって良いよ。
逆に、日本の鷹の爪なんかは乾燥に向くけど辛すぎるな。

ハーブ類と同じ様に栽培できるし、植木鉢でやってみる事をオススメする。
今が熟れ時だから、来年の話になっちゃうが。


281 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 02:43:21 ID:ejn6GM9o
あじめこしょうはうまいよ。

282 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 05:36:46 ID:D5OhXI5l
サイゼリヤのぺぺうまい。
どうやったらあの味が出るのだろう。

283 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 16:42:21 ID:y+BJsWDd
ちょっとテスト

284 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 17:50:57 ID:y0Hx7IIS
>>280
せっかく栽培してんだから、鷹の爪も青いのから真っ赤に熟したのまで
いろいろ試してみれば良いのに。

味も香りも収穫のタイミングでずいぶん違うよ。
摘んでも摘んでも10月末くらい(東京)までは次々に花を咲かせて実をつけるから
ずっと楽しめるぜ。

285 :280:2006/09/10(日) 18:19:49 ID:KrTtcjXA
>>284
一通り試したよ。
鷹の爪は去年だったけど、生で使ってみたよ。
青い時期のは渋みがあったかな。辛味はあまり変わらなかった気が。
ちなみにメキシコのはマイルドなハラペーニョで、激辛くない品種。

君も栽培してるのね。
いま頃だと、下の方の実が赤くなった頃じゃない?


286 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 19:12:22 ID:q5Eeyqyi
贅沢だなぁ。俺もやりたい。でも暖かいときだけなのかな。原則

287 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 19:58:12 ID:KrTtcjXA
>>286
原則、梅雨が来る前に植えるよ。


288 :ついでに:2006/09/10(日) 20:03:56 ID:KrTtcjXA
http://www.rakuten.co.jp/itamono/610544/613806/
これ買って、来年は種から栽培してみたいな。
虫はほとんど付かないから、肥料さえ遣りすぎなければ大丈夫。

289 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 21:11:38 ID:y0Hx7IIS
>>285
早い時期って香りが強くて辛味弱め、秋が深まるごとに辛くならなかった?
ハラペーニョとかもまた風味が違って楽しいよね。

>>286
花が咲かなくなったら全部赤くなるまで植えておいて、赤くなったら株ごと刈り取り、
陰干ししておけば半年以上持つよ。三株も植えれば市販の唐辛子買う必要なくなる。

どの品種も春先に一株150〜200円前後で苗売ってるから、経済効果で考えたら抜群だ。

290 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 22:20:10 ID:c121akks
私のつくるやつは超テキト〜

291 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 23:15:16 ID:KrTtcjXA
>>289
言われてみれば、畑で露地栽培の鷹の爪は秋になって辛味が増したかも。
鷹の爪は、完全に赤くなってからの方が薬味として良かった気がする。
ハラペーニョは基本的に生で使い切ったね。
食感は柔らかいし、辛いピーマンみたいな感じで好き。

去年はオリーブオイル漬けと酢漬け、ウォッカ漬けを作ったよ。
オイル漬けは便利だけどバージンオイルは向かないね。ピュアオイルが良い。
ウォッカは未だに残ってるw


292 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 17:08:05 ID:P2vPbOdr
tes

293 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 17:11:05 ID:P2vPbOdr
tes

294 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 21:10:01 ID:wCBLe58Q
小粒で辛いのが好みなら、沖縄の島唐辛子を手に入れれば?

295 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/12(火) 08:36:26 ID:AcMt89E+
唐辛子スプレーって食えないの?

296 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/13(水) 01:19:47 ID:f/ZDz+1H
作ってみましたが何か青臭い感じがするんですがこれは何なんでしょう?

297 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/13(水) 19:31:41 ID:ioin6ttG
>>296
材料とか簡単な作り方を説明しないとワカラン・・・。
普通、青臭いって表現はペペロンチーノで出てこないからw


298 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/13(水) 21:38:18 ID:qTXELQdz
青臭いって意味がよくわからんが、
ニンニクの芽が伸びまくってて、それも刻んで入れたのか?
普通は芽の部分は使わないからね。
ちなみに芽が出たニンニクは、土に埋めておくと房に分かれて収穫できる。
プランターでも出来るから試してみ?

299 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/14(木) 08:41:12 ID:Jo8O/Ww0
>>296
魚介類臭いとか?

300 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/14(木) 08:46:05 ID:5/g9XIGL
分かった!青唐(ry

301 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/17(日) 01:01:27 ID:HZtlwdKd
茹で汁1対1で混ぜるとオイルのコクがなくなってまずいな

302 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/17(日) 12:51:39 ID:nod2dN4s
296が作った物に興味津々。普通じゃない物使ってるに違いない。

303 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/17(日) 13:55:33 ID:DohBUsRA
296は「ししとう」じゃないのか?

304 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/17(日) 14:27:33 ID:GqK6F1fr ?2BP(0)
醤油を2・3滴たらすだけで劇的に美味くなるのはなぜだろう。

305 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/17(日) 16:33:00 ID:TURo44bs
>>302
普通にオリーブオイルの問題じゃね?

>>304
却下

306 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/17(日) 20:17:26 ID:kpvfHnkm
>>304
醤油に慣れ親しんでいるから。

307 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/18(月) 01:22:08 ID:oyfJdW00
ちょっと違うな

醤油に飼い馴らされているから。

308 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/18(月) 14:50:42 ID:/XYczJii
原理主義というか似非原理主義の他人叩きはキモイな…

309 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/18(月) 17:06:20 ID:zs07Q9OU
イタリア輸入物のペペロンチーノピッコロの種を抜いて田舎の母親に託したら、
栽培に成功。
道の駅の物産展に出品するってはりきってるw
これで来年分のペペロンチーノは確保できた。

310 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/18(月) 17:10:50 ID:zs07Q9OU
>>304
つ アミノ酸

311 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/18(月) 17:12:40 ID:zs07Q9OU
>>296
ペペロンチーノで青臭いつったら、上等なエキストラバージンオイルを
使ってしまった・・・ぐらいしか思いつかんが。


312 :309:2006/09/18(月) 17:16:37 ID:zs07Q9OU
>>280
あ、ぜんぜん上見ないで書き込んでたけど、イタリアの唐辛子の話題が
出てたのね。
普通に売ってるイタリア産の唐辛子の種を抜いて植えたら芽が出るよ。
俺が母親に託したのは、3年ぐらい前の乾燥ペペロンチーノの種w

313 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/18(月) 17:33:38 ID:4n4gL1E8
お気に入りのパスタ屋でいつものように注文したら、
パサパサで皿全部が緑色(ドライバジル)の変なものが出てきた。

バイトがテキトーに作ったらしい。もう二度と行かない。

↓店で注文するもんじゃない? わかってるよ

314 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/19(火) 13:26:01 ID:88f7MzSe
ペペロンチーノに卵かけるの止めてくれ!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1121909256/

こういうスレがあったので、試してみた。

うどんの丼みたいな深い器に、卵黄だけを落として、上からペペロンチーノを盛る。
(俺はいつもペペロンチーノ大盛で作るもので)

で、食べ進んでいくと後半から熱でちょっとねっとりしだした卵黄が自然にパスタに絡んで、
味に変化が出てくる。

これはこれでうまい。オヌヌメ

315 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/20(水) 02:48:39 ID:dYXPZCuE
まぁなんだ。
マカロニサラダとかスパゲッティサラダとかマヨネーズで和えてあるんだから、
まずくはない、と、おもう、よ。

316 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 03:52:10 ID:0EaWwXNS
日曜日にチェーン店みたいなとこでペペロンチーノ食ってまずかったから
こんな時間だけど無性に自分で作ったのを食ってみたくなった

自分で作った50円もかかってないようなのの方がうまかった
奴ら油とか塩とか使いすぎなんだよな

317 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 04:36:30 ID:RkCxKzAV
このオリーブオイル使ったら格段に美味くなった!!!
っていうようなオリーブオイルある?

318 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 05:04:18 ID:c8Ta2l2E

http://c.pic.to/53me7

319 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 13:00:55 ID:UKkiGjyL
>>317
アルテミオ・フランキあたりを仕上げに使ってみたら?
一瓶数千円と馬鹿高いけどな。
(俺はトマトサラダなんかの仕上げに使う)

320 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 14:48:48 ID:RlUUYoNz
>>317
オイルを全部エキストラバージンにして、さらに仕上げにもひとかけ。

321 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 15:00:04 ID:lPjiQRQs
ここは、やっぱりこだわりの人ばかり集まってるのか・・・
俺は、茹でるのは電子レンジで茹でる奴使ってるし(5年以上使ってる)
赤唐辛子はダイソーの切ってある奴、にんにくもダイソーの乾燥にんにく

322 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 15:07:13 ID:RkCxKzAV
100%EXVで作るのがデフォだと思ってた

323 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 17:29:18 ID:zvYqCZE9
>>316
俺が以前勤めてたイタリアンじゃ一人前のパスタに30mlのレードル一杯分の
オリーブオイル入れてたな
更にオイルに浸したにんにくと玉ねぎのアッセも使うからすごい油の量だ

324 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/21(木) 18:48:59 ID:hNwS2ISl
>>323
それ、2人前でもオイリーだね。ギトギトじゃん。


325 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 06:59:24 ID:VfWu2zjo
すんげーオイリー。
うんこドッサリ出そう。

326 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 19:16:23 ID:mxWVO8CH
オリーブオイルって体に悪いの?

327 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 19:25:52 ID:2GZ/70CI
まあ油はしょせん油

328 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 20:32:34 ID:6Em+3qWb
>>326
オリーブオイルは、世界5大健康食品の1つ。当然、健康に良い。

329 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 21:58:53 ID:6Em+3qWb
世界5大健康食品とは、スペインのオリーブ油、ギリシャのヨーグルト、韓国のキムチ、日本の大豆、インドのレンズ豆、だそうな。

330 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 22:19:16 ID:5C+INrJL
じゃあイタリア産じゃだめじゃん。

331 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 22:24:35 ID:929rDdq9
〇〇の〇〇〇を食うと翌日痔になるんだが、あれって健康食品なのか

332 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/25(月) 00:01:42 ID:38XlPrrn
いくら健康にいいっていっても程度ってものがあるっしょ どこの産地のものじゃなきゃダメってこともあるまい







それと、キ○チは食べ物じゃなくて生ごみだよね?

333 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/25(月) 21:20:39 ID:Dx7dasXt
30mlって普通じゃん
これがオイリーってオマエら一体どんなマズイ料理作ってんの?
乳化失敗してるだけじゃん?

334 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 00:10:08 ID:fq4pvixV
>>323
同量の水を足してオイルソースを作るとすると、60mlのソース。
その分量だけなら別にオイリーじゃない。

よく店で食うペペロンチーノはまるで焼きそばだけど、ちゃんと作ったらけっこうひたひただよ。

335 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 04:40:40 ID:Weu6rpYE
ま、レードルに30mlの油って家でやってみると確かにちょっと驚くね
瓶のオリーブオイルもすぐなくなりそう
でも料理書買ってくると人気のシェフでも大抵油の量多めだよね
ネットでレシピあさると大抵「適量」って書いてあるんだがw
これってやっぱ家庭じゃそんなに使わないだろって思うからぼかしてんのかな

336 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 20:34:24 ID:8ZR73bVl
だいたい何mlオイル使を使おうが、、実際に皿に盛ったときに全部入るわけじゃないし
オイリーと感じるのは単に乳化に失敗してるだけだか
実際には作ってないのに、頭の中で想像して言ってるだけだと思うよ

>>323は油の量がスゴイとは言ってるけど、それがオイリーでマズイと言ってるわけじゃないし

337 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 21:16:52 ID:ZpZvvR1A
むんって、麺の事だよね?
なんでむんって、みんな言うの?

338 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 21:31:49 ID:l1Yqkx+P
なんでむん

339 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 21:35:05 ID:Vg7LAaCw
>>337
なんでむん

340 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 21:45:36 ID:UJ1Iohpo
>>336
え〜せっかく作ったのに全部を皿に入れないで捨てちゃうの?
それってもったいなくない?ヘラで全部入れると気分いいしウマいだけじゃなくて、
洗い物も楽だし環境汚染も少ないよ、地球の寿命もきっと延びる。

>>337
なんでむん

341 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 21:53:52 ID:N8yNnIOA
>340
どうしたってフライパンには残るでしょー
ヘラで擦り集めても限界が

>377
なんでむん

342 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 21:55:46 ID:ZpZvvR1A
なんでむん><

343 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 22:28:51 ID:Hz75s/vW
えーっと
なんでむん?

344 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/27(水) 19:04:26 ID:xP2YVW0p
なんでむんいちば

345 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/27(水) 19:38:51 ID:lLdT30rr
>>344
チョン乙

346 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/28(木) 02:36:08 ID:W4MqL0fU
>>377に期待
なんでむん

347 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/28(木) 09:16:08 ID:jgAftyZe
熱気むんむんになってまいりますた!

348 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/28(木) 09:56:56 ID:51hgSFJq
>>377
むん!むん!むん!

349 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/29(金) 03:16:14 ID:z/aQp16h
むんでそこまで引っ張るおつもりか!?w

350 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/29(金) 19:03:50 ID:+wO67Hrl
>377
記念なんでむんカキコ

351 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/29(金) 19:39:40 ID:YIzs5ZIo
ここは「『なんでむん』てみんで言うスレ」になりました。


352 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/29(金) 23:57:34 ID:flgqaI+T
俺も>>377に期待しつつなんでむん

353 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/30(土) 14:48:46 ID:mh9pjxdc
なんで>>377とむん

354 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/01(日) 16:18:45 ID:DWzlM5oi
何かこのスレのWikiあるみたいだけどテンプレには張らないん?

355 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/01(日) 20:21:51 ID:gCqbv1Qg
なにげに 南大門。

いや、意味はない。

356 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/01(日) 20:48:43 ID:GUrUPbuN
こりずになんとむん

357 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/02(月) 05:05:15 ID:faWCigNb
うまいペペロンチーノが食べられる店ってある?

358 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/02(月) 06:23:02 ID:6uUzgrc0
ageんボケ

359 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/03(火) 05:34:55 ID:JORWHpRm
なんでむん

360 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/03(火) 07:28:31 ID:AchfLL+1
むんこしてー

361 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/03(火) 09:47:55 ID:r4goal7D
熱気むんむん。

362 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/03(火) 09:49:48 ID:Bd9hyjz9
店で素うどんに高い金払うようなもったいないことしない

363 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/04(水) 00:52:11 ID:7PNou7a6
ピュアオイル100%で作ってみたけどニンニクが活かされてうまかったな

364 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/05(木) 11:14:19 ID:pIlMMeOZ
テンプレのレシピを参考に作ってみた
大失敗した。

なんでむん!

365 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/05(木) 12:25:24 ID:OWANIsYF
具体的に>364がどうなったのかなんでむん!?

366 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/05(木) 17:06:07 ID:gGfWkda0
>>364は茹で過ぎたんでむん!?

367 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/06(金) 03:56:33 ID:80IGEHHM
オリーブオイルは何が一番ペペに合うの?

368 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/06(金) 20:50:52 ID:W6JQGwPq
どんな質問だよむん?まさか銘柄じゃないよなむん!

369 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/07(土) 01:55:20 ID:zhYiltcs
EXVだけで作ったら吐き気がするほど臭いのが出来た。

370 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/07(土) 13:49:21 ID:9v35+qSu
今うちに

・粉唐辛子
・エクストラヴァージンオリーブオイル
・にんにく(中国)
・塩
・むん

があるのだが、コレだけで上手いペペって作れる?

371 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/07(土) 14:57:56 ID:zaUgISZg
>>370
よゆーでおけ

372 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/07(土) 15:05:22 ID:9v35+qSu
>>371
d
夕飯に作ってみる
上手く出来るとよいが。。

373 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/07(土) 18:16:05 ID:9v35+qSu
早い夕飯で作ってみたw
なかなか上手くできたおw

>>377
なんでむん?

374 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 10:58:36 ID:TZ8wkJ37
よくやったむん!
>>377
なんでむん?

375 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 11:00:10 ID:hzu+Dv8H
さあ押し迫って参りました!

>377
なんでむん?!

376 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 12:47:19 ID:BNcYX84l
スープパスタになっちった・・・

377 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 15:42:24 ID:SfftCDvZ
むん茹ですぎた。

378 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 18:48:31 ID:jMrJDe/D
豆板醤とニンニクでやったらおいしかったお。

379 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 05:12:41 ID:2Qa3AjTv
何事もなく・・・むんは散った

380 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 05:32:07 ID:nuQ9lpfJ
>>377は市ね

381 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 08:26:40 ID:Q7w1/lXt
>377はむん

382 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 18:59:44 ID:kb+meRMv
ペペロンチーノの味の決め手って何?
「なんか味薄いなぁ」
「なんか違うなぁ」
って時には何を加えたらいいの?

383 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 19:02:29 ID:xE0g8Anh
いや、もう食ってるときに加えるようなもんはない
どうしてもアレだったら、むんしかないな

384 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 20:04:59 ID:kb+meRMv
食ってる時ちゅうか
作ってる時に加えるもの

385 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 20:12:10 ID:xE0g8Anh
むんネタ振ってんだから察してくれよ
まあマジレスすると、塩しか入れないんだから味が薄いってのは
1.茹でる時の塩がたりない
2.乳化のときにオイルと茹で汁のバランスが悪い
しかない
乳化もせずに塩振っても油に塩は溶けないからな
あとから、なにか加えるって線は無いよ

386 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 20:25:15 ID:kb+meRMv
なるほど
参考にしてみるわ

387 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 04:49:36 ID:XKqLYfuE
乳化させると水っぽくなるから嫌だな

388 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 11:37:52 ID:1xv+QtlV
まともに乳化してないから水っぽくなるんだけどな

389 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 16:50:04 ID:ADRvswV7
乳化を理解してないだけだろ

390 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 16:58:34 ID:uJJ0kh4R
乾燥むんと生むんって
どっちがペペに向いてるんだむん?

391 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 18:09:16 ID:Oyjxujv0
>>390
アルデンテの歯ごたえと喉越しがペペの命と考えてる俺には
歓むんしか考えられん。

生むんはクリーム系かソース系でもっちりむっちり味わいたい。

392 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 18:28:19 ID:gCPsT1Y3
乳化ってソースに茹で汁入れて混ぜ混ぜしたらいいんだろ?

393 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 23:31:20 ID:XKqLYfuE
水で薄めて水っぽくならないって池沼かよwww

394 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/11(水) 23:50:41 ID:ikOemRi1
上手く作れない人でも海苔を加えりゃおk
塩味や辛さをさりげなくまとめてくれるのが海苔。
つまりパスタ好きならば常備しておいて損はないってこった


395 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 01:57:33 ID:H3n+yAk1
>>391
> 生むんはクリーム系かソース系でもっちりむっちり

それは俺も同意だけど、生むん系ペペもうまく作ると感動的にうまいよ

396 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 12:24:29 ID:+uZ4KiJu
>>391
>アルデンテの歯ごたえ
ちょっと気になったんだけど、アルデンテは茹で上がりの状態の目安であって
食べるときにアルデンテの状態になっているのは間違いだぞ?
勿論、そういうのが好きっていうなら話は別だが。

397 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 13:23:28 ID:fCBHhcKz
>>396
ああゴメン。意味はわかってます。
表現まちがえてますね。

398 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 14:37:22 ID:yAngCoks
>>396
日本国民の9割はそれ知らないと思うね
ここに来てる人でも否定する奴は多いと思うよ

399 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 16:37:28 ID:21GFzQ5r
>>396
食べるときにアルデンテにしないと駄目なんじゃないっけ?

400 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 16:48:41 ID:FYqoSpMS
>>399
意外とイタリアではそれで食ってたりする家も多い。

401 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 18:17:50 ID:eMsSMLqC
>>393
乳化は別に”水で薄めてる”わけじゃないから
ソースの構成要素として必要なものを加えているだけ
まあ、その違いがわからないんなら、油ぶっかけ麺でも食ってりゃいいんじゃないの

402 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 19:01:51 ID:wN7yZjXY
乳化なんてしない店も多いけどな。
どっちが好きかの問題だよ。
自分が絶対正しいと思う乳化厨はこれだから困る。

403 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 19:40:13 ID:NOFZVfv5
>>402
それ、乳化=水っぽい、って話とはなんの関係もないんだけど
あと、明確に茹で汁を加えるという手順を踏まなくても、麺に付いた茹で汁で乳化はしてるよ
自分が絶対正しいと思って、アホな書き込みして皆を困らせるのはオマエじゃないの

404 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 19:42:27 ID:SBi0xLT6
>>396
正しいんだけど、料理人ですら知らないのがいるからねえ
テレビなんかで有名な料理人が声高に教えでもしない限り訂正はもう手遅れ

405 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 20:33:16 ID:ppu0thYv
さあいつものループが盛り上がって参りました!

406 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 20:46:03 ID:wN7yZjXY
>あと、明確に茹で汁を加えるという手順を踏まなくても、麺に付いた茹で汁で乳化はしてるよ

ここで言ってる乳化の意味も分からないような中卒は発言すんな

407 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 22:32:03 ID:X4xFtOqb
まだ乳化とかほざいているうちはヒヨッコだ

408 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 09:38:44 ID:efeWyOYS
>>398
俺の友人は自作のちょっと伸び気味でパサパサのペペロンチーノもどきを皆に食わせ
「俺の作ったパスタ、アルデンテでマジウマイだろ?」と料理の出来る男をアピールしてた。

普通の人、特に男なんてこんなレベルなんだろうなと、つい微妙な顔をしてしまった。

409 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 10:06:21 ID:SlTVhDEH
そりゃ誰でもダメ出しするレベルだなw

410 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 13:12:58 ID:dwiLb44Z
ペペはほんとにシンプルな料理だからパスタの茹で加減、塩加減、完成した時のパスタの水分量
これらの一つでも上手くいかないと料理店に出るような美味いペペにはならない
物は試しにと国産のニンニクと300ml、980円のEXオイル買ってきて作ってみたら格別に美味しくなりましたね〜
しかしパスタって腹持ち悪いくせにうんこはすぐ溜まりますよね・・・・
最近なんか500gぐらい食べてるから一日おきにブリブリしますよorz

411 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 14:35:26 ID:jXcYXdVm
>>410
スパゲッティは週一くらいでしか食べないが3日に2回はブリブリしてるぞ。

412 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 14:41:51 ID:UsL4IRvW
結構適当に作ってるけど高いイタリアレストランのペペより評判がいいよ。
モットーは型にとらわれない。
何を何g、何を何cc、何は何でなければならない、とか。
冷蔵庫にある食材で気ままに作る。
もちろんゲロマズッもたまにあるが家族はそれでも旨いと言ってくれるw

413 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 14:51:00 ID:SlTVhDEH
高いイタリアレストランで食うぺペロンチーノほど無駄金使ってると思うものはない

414 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 15:36:05 ID:FhQGy0zd
作るようになってからコンビニパスタは買わなくなったなぁ

415 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 16:39:33 ID:AKtJ6+JQ
画像掲示板(エロ画像可)

動画と画像のサイト☆
無料サンプルも見れるだお!( ^ω^)ノ
ハァハァ...(;´Д`*)
http://odoruakachanningen.dyndns.info/imgbbs/

416 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 21:03:21 ID:+kZpbXxs
500は食いすぎだ

417 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 21:24:30 ID:52joy6Nk
>>413
でも一度ぐらいうまい店でペペ食っておいたほうがいいような気がしてる自分
ちゃんとした完成品を食ってみないと自分のがどれほどかわからんちん

418 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 23:02:55 ID:FhQGy0zd
おい>500、太るぞ?

419 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 23:11:31 ID:9iUTEQbw
欧米か!

420 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 23:13:28 ID:UvqYHxZi
クリリンか!

421 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 01:10:55 ID:G6/ddpzy
>>407
だよな
フライパンに皮付き中国産ニンニク、ハウスの一味唐辛子粉、日清サラダオイル、ママスパゲティ、水、食卓塩を目一杯ぶっこんで一気に強火で煮詰めて水飛んだらフォークで掻き出して食うのが通というもの

422 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 02:02:55 ID:x9qFE3St
>>412
ペペロンチーノ置いてる時点でその店怪しいと思うが

423 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 03:27:16 ID:+xE6GVWf
短期の引越し先に調理器具が一切なくて
すぐ引っ越す為買うのも馬鹿らしいから
小さめのアルミ鍋一丁でもどきを作ってるぜ!

フライパンがないからソースが作れず
仕方ないから茹で上がったパスタに
ガーリックチップとオリーブオイルかけてるぜ!

・・・泣けるぜ

それでもコンビニやらファミレスのよりはマシな出来だけどな
さすがに100均のパスタ使ったときはアレだったが・・・

424 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 04:27:03 ID:zTyeRqSn
貧乏人乙

425 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 07:22:27 ID:lX09HBZ9
>>423
勝ってるのはむんのゆで加減だけだな。
ソースはコンビニやファミレスの方が確実にマシだよソレ。
その材料、設備でも、頭捻ればもっとマシに作れる。


426 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 08:24:13 ID:jdwxmCzU
オリーブオイルでパスタを茹でればいいんじゃね?
にんにくと唐辛子放り込んでさ。
塩は溶けないだろうから、かけながら食え。
残った鍋一杯のオリーブオイルは再利用。つぎはにんにくも唐辛子も要りません。
パスタを放り込むだけ。

427 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 14:44:23 ID:74DVBhGY
>フライパンに(ry水、(ry)を目一杯ぶっこんで

>421の作り方だと、煮詰まって水が飛ぶのに1時間以上かかる希ガス

428 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 20:31:49 ID:YiVLR6hE
>>423
んじゃさ、少し工夫して下記みたいな手順で作れば
良いんじゃまいか?

下準備:
塩を溶いたお湯
ニンニク、唐辛子の下処理

1.アルミ鍋に、オリーブ油を入れて熱しニンニク、唐辛子を入れ
  香りを移す
2.ニンニク、唐辛子を取り除き、塩を溶いたお湯を投入して
  混ぜ、乳化の状態にしソースをつくり別の容器に移す。
3.鍋を一度洗う
4.パスタをゆでる
5.パスタの茹で上がったら、油で汁を捨てて
  開いた鍋にパスタと、先ほど作ったオイルソースを投入して
  混ぜる。


できれば、オイルソースは温めた方が良いと思うが
レンジなどが無ければ、しょうがない。
コレでも、コンビニのよりは美味いのが出来ると思う。

429 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 20:32:54 ID:YiVLR6hE
>>428
誤字

油で汁→茹で汁

430 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 22:20:42 ID:ebdTPMgo
2.でソースを作ったら深めの皿に入れて
  麺を茹でてる鍋の上で暖める

ってのはどう?

 パスタ茹で上がったら湯切りして混ぜるだけでもよさそう。

431 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 22:34:06 ID:kpe8nx0S
>2.ニンニク、唐辛子を取り除き、塩を溶いたお湯を投入して
>  混ぜ、乳化の状態にしソースをつくり別の容器に移す。

茹で汁じゃないと「乳化」の状態にはならないよ。


432 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 23:44:00 ID:YiVLR6hE
>>431
乳化って、油と水分と空気が交じり合って
ドロっとした状態の事ではないの?
それだったら、水でもできるお。

433 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 23:48:34 ID:zLhFKWgZ
違うしできないよ。

434 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 23:52:46 ID:yt18T9Dx
ttp://www002.upp.so-net.ne.jp/zcomplex/pstafan/pastabeginers/pbeginer2_16.html

435 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/15(日) 00:09:52 ID:IpUw9jdl
腹減ったからぺぺ作ってみた。。
レシピは、ためしに428っぽいやりかたで
結論としては、コンロ一つでも作れたし
乳化したっぽい、オイルソースは出来たよ。

ただ、その後パスタ茹でてる間に分離して
しまうので、やはり一度暖めなおして再度かき混ぜた方が
良いと思った。



436 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/15(日) 00:15:55 ID:4yy+XmuL
暖め直すくらいなら素直に茹で汁加える方が良くない?

437 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/15(日) 00:20:43 ID:IpUw9jdl
>>436
まぁそだね。
オリーブ油に、にんにくと唐辛子の香りつける
って所までしておいて、茹で汁とそれを混ぜるってのが
良いっぽいね。
鍋一つだとこれが、ベストかな。

438 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/15(日) 00:36:48 ID:U5UsgRgG
>>430をさらに横着して、皿にオイル他を直に入れて、
それで鍋にフタして暖めるというのはどうだろう?
100度あれば風味もある程度移るし、洗い物が楽で良さそう。


439 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/15(日) 05:13:21 ID:oJ9jZ4nt
>438の実験結果マダー?

440 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/15(日) 12:26:15 ID:0R3JlQYu
オリーブオイル切れちゃってて困ってるんだけど普通のサラダ油とかで作るとやっぱまずいかな…

441 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 04:18:55 ID:BhXPcTHu
>>423
ゆでた麺を皿に移して空いた鍋でソース作って麺戻せばいいだけでは・・・
ペペロンチーノのソースなど速攻で出来るわけで
ゆで汁はコップにでも取っといて

442 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 04:26:27 ID:BhXPcTHu
>>440
オリーブオイルの味と香りがないから単純な塩コショウ味になるけど
マズいってほどのものにはならないでしょ
イタリアン知らない人は普通にそういうの作ると思う

443 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 08:31:56 ID:zaD8x5Ac
>>442
ペペロンチーノに塩コショウ味はないだろ?
コショウ入れたら塩焼きそばになっちゃうじゃん。

444 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 11:41:32 ID:f6I5XiFg
普通に塩コショーしてますが。
それで旨いと思えばそれで問題ないと思う。
味付けは自由だ。
ちなみに焼かないのでどうやっても塩焼きそばにはならない。

445 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 13:52:26 ID:jx2TGDdk
>>444
マジで?塩焼きそばってのは冗談だけど
ペペロンチーノにコショウは絶対にありえない調味料だと俺は思う。
ニンニクとオリーブオイルの香りもトウガラシの辛味も全部別モンになっちゃうじゃん。


446 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 14:08:44 ID:/1t1mq2v
まぁもどきスレなんだしいいんじゃね?
ペペロンチーノ風塩こしょうスパってことで。

447 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 14:42:30 ID:FXpsWHqv
まあね。
人様の好みに文句つける筋合いじゃないし、
自分の思ったことを書いただけ。

家庭料理なら食べた人が満足することが最良。

448 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 15:54:37 ID:l5T9KCYL
結構美味しい店でも胡椒かかってたりするけどなぁ。
本当はない方が良かったとは驚きだ

449 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 16:11:16 ID:N4KD17GJ
塩胡椒はせんやろ
ってか俺の作るのはコンソメ・バジル入りだかw

ってか昨日 食いに行ったパスタ屋のペペロンチーノ、最高ウマ━━━━(゚∀゚)━━━━ッだった
ほんの少しだけ赤い実の胡椒(?)のひいたやつ入ってたんだけど、今まで正当ペペロンの中で1番うまかった
アレ作りてぇーな

450 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 16:16:28 ID:iqyP+pLV
お菓子の「柿の種」を、砕いて入れる

451 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 16:50:27 ID:j8Y1tDk5
スレタイどおり、へたくそともどき

452 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 19:19:09 ID:Yitt+XAZ
イタリアじゃ給料日前の冷蔵庫掃除で食うメニューが、こんなに立派になって…。


お父さんは嬉しい。

453 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 19:29:04 ID:+PDAp0+6
>>449
だから人にも店にもよるっての
「せんやろ」ってなんだ?w

454 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 19:59:25 ID:l5T9KCYL
うまけりゃどっちでもいいでしょ、好みにもよるんだろうし

455 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 21:21:42 ID:mYHGeSH0
茹で上がったパスタに、オリーブオイルと、黒胡椒ってのはたまにやる。
ぺぺとは違うが、これはこれでうまいと思う。

456 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 00:48:57 ID:iI+uetSC
バウアー

457 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 01:11:10 ID:Vzl7vVfm
はっきり言えば上手くできたぺぺを美味しいと思える人の方が稀。
オリーブオイルやむんそのものの味なんて今の日本人にはほとんどわからんだろ
適当にうまみ調味料入れときゃ旨いって事になるしな・・・

458 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 01:12:30 ID:3aPIj2R5
おやおや
自称玄人さんですかw

459 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 01:18:23 ID:FLSXyHLy
>>445プロでも入れてますよ。

460 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 13:45:16 ID:xG63OPMS
最近は、プロが妙なもん作るからなぁ。

461 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 14:34:18 ID:n3fkQTOb
遊び心とか好奇心のない人はそれなりのデフォの味でいいと思うよ。
もどきマンセー!

462 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 15:34:20 ID:FfVgoqUU
>>461
気分の悪い言い方すんなや



463 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 17:13:17 ID:+XHzNIB5
今日のお昼にかなりうまく作れてうれしかった。おいしかった。
でもいつも同じ材料と手順と火加減のつもりなのに。難しいなぁ

464 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 17:53:32 ID:avBo1BfZ
製作過程を録画してうpするんだ!

465 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 18:36:44 ID:IDhsl9/V
ペペロンチーノって作り方よりオリーブオイルで7割決まるでしょ

466 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 19:51:13 ID:avBo1BfZ
>465
せいぜい6割5分くらいじゃね?

467 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 21:06:30 ID:gwc4gLiB
>>466
いやいや、6割8分はいくっしょ。
それはそうとにんにく入りオリーブオイルを使うのって邪道?

468 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/17(火) 21:30:51 ID:U1g+8EuJ
山田太郎の打率は七割五分

469 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 06:44:40 ID:PHA1sCFd
学生の自分はオリーブオイルは高いからいつも、サラダ油+にんにく+一味唐辛子で満点してた…
パスタに使うぐらいならオリーブオイル買っても損はしない?

470 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 12:13:54 ID:Zb9GOdLf
>>467
仕上げにガーリックオイル投入する店あるよ

471 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 12:19:05 ID:Zb9GOdLf
>>469
買って損はないよ
たとえば完成したそのサラダ油パスタにオリーブ油を振り掛けるだけでも
香りは変わると思うよ

472 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 14:49:35 ID:/8OUPKCU
昼にサラダ油で作ってみたがこれ全然違うよw
やっぱオリーブオイルにしといたほうがいいよ…

473 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 16:13:08 ID:f6I2MEGg
金のない時はオリーブオイルケチってバターやサラダ油と半々でやったりもした。
全然入れないよりかなりOK。

474 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 16:17:42 ID:1Jtew6BD
レシピどおりに作ってみたらすんげえオイリーだった。うまかったけど。
今度はオイル減らしてみるよ・・・。

475 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 16:42:59 ID:K0qG8Vpj
すんげえオイリーなのがペペロンチーノなんだけどね

476 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 16:43:54 ID:PHA1sCFd
情報d!
帰りにでも買ってみるかな?使用量から考えて日にちも良さそうだし!

477 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 18:05:51 ID:GXNjuaeQ
サラダ油で作った事あるけど、
なんか塩焼きそばみたいになるぜw

478 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 18:21:33 ID:t2etxdA6
オリーブオイルは暗所に保存して早めに使い切る事。
酸化を心配するだけでなくオリーブのジュースだと考えて扱うのがいいんだってね。

479 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 20:01:20 ID:idTsgcKu
焼きそばに例えるの好きだなーw

480 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 07:27:46 ID:0OLsNu9N
焼きそばに反応するの好きだなーw

481 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 11:04:45 ID:0sQUBqug
改変コピペ返ししか出来ない頭悪い厨ってどこにでも沸くね

482 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 15:36:42 ID:70HNczAE
1行煽りしか出来ない頭悪い厨ってどこにでも沸くね

483 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 15:40:02 ID:5gXM5T40
お前みたいにな

484 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 16:05:08 ID:kNDDDD2Z
オマエモナー

485 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 16:58:35 ID:EKq6D4CE
純4連

486 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 10:58:56 ID:RO4dPs5k
結局焼きそばがスレッドストッパー?

487 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/21(土) 01:13:10 ID:vEKZFhhl
>>427
ヘンな突っ込みいれるなよな
各材料の量は好みと勘でやればいいだけのこと
ネタじゃなく、深夜面倒な時に無性にスパゲティ食いたくなった時いつもやってるのさ

488 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/21(土) 09:33:43 ID:6SItNygP
1週間も前のレスに突っ込むなよw

489 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/21(土) 19:48:02 ID:XrpXFOmu
>487
自分流を主張するなら、再現性の高いレシピを晒せ
話はそれからだ

490 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/21(土) 23:33:06 ID:uRO1yigv
塩多めに入れたら、とりあえず美味くなった。
塩分気にして料理は万事塩少なめだが
ペペロンチーノは塩味足りないとどうしようもないな。

491 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/22(日) 02:28:49 ID:t170BN9N
よくお店とかでにんにくと唐辛子の香りを移したオリーブオイルと麺を和えてから、更にチューって屋台のケチャップが入った容器みたいなのでオリーブオイルいれてるの見るよね。

あのあとからオリーブオイルを加える工程の利点ってなんだろう?はじめっからきちんとソースを乳化させていればあの工程は必要ないと思うのだが。
あとからオイルを加えるってことは、パスタを和えはじめた時には(完全には)乳化していないってことだよね。

お店では忙しいから和える作業と、乳化作業を同時に行うとかそういうことですか?

どなたか詳しい方がいらっしゃいましたら御教授お願いします。

492 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/22(日) 02:49:25 ID:gg0YEhfH
香り付けに高級なEXVオイルをかけてんじゃない?
中華で、ゴマ油で炒めといて、また最後にゴマ油かけるのと一緒で

しかしそのままで美味しいオイルって使ったことがない
青臭いのばっかで
誰かいいの知ってたら教えてくださいな

TVで見る金の包装のアルドイノ・フルクトゥスっていうの期待してたら
あまり香りないみたいだし・・・。あれはライトだらけのスタジオで使うのに
遮光性の面で選ばれてるのかなとか思ったりした
ttp://seyg.dip.jp/seyg/oliveoils/

493 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/22(日) 03:04:02 ID:t170BN9N
>>492
なるほど、香り付けですかー。
たしかに熱を加えると香りが飛ぶといいますし、ごま油の例えからしても、その理由っぽいですね。
でも、後からオイルを加えるってことは、和えはじめは、ソースは少し、しゃばく(水っぽく)するんですかねぇ・・・・?そこまで厳密なものじゃないのかな。

アルドイノ・フルクトゥスは有名ですね。確かに香りはあまりないですね。クセがないのが特徴というべきか。
個人的にはDHCのEXバージンがよかった覚えがあります。DHCにもいろいろあるだろうし、好みのこともありますから、参考にならなかったらすみません。

494 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/22(日) 03:49:22 ID:gg0YEhfH
どうなんですかねー
最後に足す分、オイル少な目でソース作るぐらいなのかな
自分は素人なので分からないけど

ありがとうです。
調べたら「DHCヌニェス・デ・プラト」っていうのがありました。
通常の2倍の果実を使用。500mlで2500円ぐらい。
これはいいかも。しかし勇気いるなー。

フルクトゥスはやっぱり香り弱めなんですね
でもクセがなくて使いやすいわけか
まぁ何か高級なの一本買って、最後に振りかけてみようかな

495 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/22(日) 04:12:04 ID:t170BN9N
なかなか高い出費ですからねー;
まぁ、外で食事すると思えば安いですけどw

クセがない、ってことなら日清のEXバージンはクセなくって使いやすかったですよ。
ただそれを良いオリーブオイルかと言われると、なんとも言えませんが。

というか、自分は香りに疎いのかもしれません・・・・。昔はオリーブオイルの匂いって苦手だったんですけど、今はそんなことないんですよ。香りに疎くなったか、オリーブオイルの香りに慣れたかどっちかだとは思うのですが・・・・。

496 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/25(水) 14:34:41 ID:k0Vi6x33
ここのテンプレみて初めて作ったんだが
ゆで汁入れるとき、油を熱しすぎて火柱が立った…
死ぬかと思った

497 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/25(水) 15:44:46 ID:QU7SVJpc
ぶぉっ!
     ( 从;;;;;;,,;;;;从  
  ∧,,∧ (⌒ノ⌒) ⌒)
 (; ´゚ω゚)ノ从,, 人ノ 
 /   o━ヽニニフ
 しー-J    彡

498 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/25(水) 16:42:01 ID:49tzDLr5
テンプレ通りに作るならちゃんと弱火にしとけよw
常時弱火でいいから

499 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/25(水) 17:37:29 ID:96YhBmQV
>>496
中華かよwww

500 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/25(水) 21:47:17 ID:k0Vi6x33
火柱で上の換気扇黒焦げた…洒落にならん
ペペロンチーノの火加減って大切だお


501 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/26(木) 04:03:42 ID:eF6+1Zbp
>>500
いや、オリーブオイル使う時は基本的に弱火だしw

502 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/26(木) 13:02:31 ID:CsbWa6Q6
人の話きかねータイプだな

503 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/26(木) 14:58:49 ID:UX9+GVV9
ニンニク焦げ焦げだったんじゃね?

504 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/27(金) 20:18:43 ID:eQAMQJ+m
油の量次第かも

505 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/27(金) 21:17:22 ID:X34657bX
ゆで汁入れる時にチキンコンソメちょっと入れたらまずくなった
入れるといいよなんて話を聞いてたんだけど
変な安っぽいダシ風塩味がついてしまう感じ。
本来のパスタの味が損なわれる。後味も良くない
私的にはお勧めしない

506 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/27(金) 22:59:29 ID:NjzMw8Yi
そりゃ小麦の風味がきえちまう

507 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/28(土) 02:29:47 ID:fAB5hmJn
ブイヨンと合わせるペペロンチーノを出す店はけっこうあると思うよ
もちろん店で取ったブイヨン(伊じゃブロードか)を使うわけだが
市販のコンソメは主張強いからその味に染まるだろうね

508 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/28(土) 10:33:18 ID:GmJgP+L9
せっかく作ったぺペロンチーノに
何とかエキスと化調がタップリの顆粒コンソメなんてなぁ。
そりゃ無粋ってやつだよね。

でもなでもな、
ポトフみたいな野菜タップリのスープを作った時に
余ったスープで茹でたパスタはウマーだったな。

509 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/30(月) 18:11:08 ID:vvfcKwyi
>>498
常時弱火だとニンニクの香りたたなくね?

510 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/30(月) 18:18:52 ID:lrSkQRxz
香りは十分たつけども?

511 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/31(火) 08:20:44 ID:eKCFgWSx
店で出てくるペペロンチーノや料理本の写真では
ニンニクがキツネ色になってるのが多いけど
つまるところニンニクはどれぐらい炒めたらいいの?
色変わるまで炒めたら苦味が出るって聞いたことあるんだが、
視覚的にはキツネ色の方がうまそう。

512 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/31(火) 10:25:02 ID:eKe8uvYK
>511
>10

これ以上の意見をお求め?

513 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/31(火) 19:10:27 ID:xUGSl5u0
自分でにんにくチップ作ったりして試してみたらどうだい
時間差で取り出して食べ比べるとかさ
あと、店で出てくるペペロンチーノや料理本の写真で上に乗ってるにんにくは
トッピングとして後乗せしてるにんにくチップだったりする

514 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/31(火) 19:12:11 ID:xUGSl5u0
訂正 だったりする→だったりもする
危険だw

515 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 17:41:42 ID:2ERM49B5
俺なんかにんにく5片くらい入れてるぜ!!

516 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 18:04:25 ID:awKuFaKn
むん0.5kgぐらい食うならいいんじゃない?

517 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 19:13:04 ID:mTJs6fPj
こんなスレあったんだ・・・もっと早く気付いてればよかった
ついさっき焼きそばのようなぺペロン食べたとこだよ(・ω・`)

518 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 19:38:39 ID:89bLmxlP
また焼きそばかいw

519 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 20:02:28 ID:XNLTLfT4
パセリが無かったんで買ってあったセロリを細かく刻んで入れてみたんだが・・・
セロリって完全に負けちゃうね・・・ニンニクに。

単独で食べるとあれだけ自己主張するのに・・・
セロリは微妙な食材だ。シソ入れたときはなかなかよかったんだが

520 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 22:34:56 ID:kGjO1eu/
ペペに青のり入れるレシピを見つけて今日作ってみた
うん、まずかったYO

521 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/02(木) 08:35:26 ID:1duypq3D
たまに刻んだバジルと細切りにした青じそ入れたりする
旨いよ?

522 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/02(木) 21:17:48 ID:KXk6mKQ8
海苔って和風ソースでないと合わんのかな
バジルは和風にも合うのにな

523 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/02(木) 22:09:07 ID:TQoGj5Eo
今日の昼のぺぺは魚肉ソーセージと胡椒入り
油少なくて焼きそばっぽくなっちった。
食べる時にラー油垂らすと風味が変わってこれも好きだ



524 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 01:47:08 ID:KJXChH3w
オリーブオイル入れ過ぎた…orz
胃がもたれちゃったぜ

525 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 02:04:06 ID:9pE2KKse
オリーブオイルで胃もたれってあまり聞いたことがないな
もちろん、その人の体質によるんだろうけどさ。

526 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 18:06:05 ID:JppsMC6q
ペペロンチーノは好きだし、よく作るが、究極のスパゲティー料理ではないと思う。
いくら、ごくとろ火でニンニクを熱しても、加熱によってどうしてもオリーヴオイルの風味が
落ちるからだ。

一番うまいスパゲティーの食い方は、塩茹でして、ただヴァージンオリーヴオイルと茹で汁を絡めただけ。
これはペペロンチーノと違ってニンニクやチリでごまかさないから、素材の質が勝負だ。
まあ、おまえらにはペペロンチーノがいいと思う。
麺、塩、水、オイルの質が本当に良くないと、どうやっても美味しくならないから。

527 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 19:35:52 ID:ECLfA+4+
今度は塩油そば?

528 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 21:24:30 ID:Uk6TAQ0m
オリーブオイルの風味って、うまい?
俺にとっては加熱で適度に飛ばしてやるくらいが丁度いいけどなあ

529 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 22:13:34 ID:f1vyuKCS
>>526
本当の一番はただの塩茹だよ。
微妙な麺本来の小麦の風味を存分に味わえる。

これは本当にウマくやらないとダメだから、そうでないなら
素直にペペかビアンコ辺りにしといた方がそこそこの材料でウマい。

キミがそういう半端な料理もどきが好きならまあ別にいいんじゃない?
止めはしないよ、にやにや笑うけど。

ソース御飯が好きとかそういう人、日本人でもいるしね。

530 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 22:23:56 ID:JppsMC6q
>>529
あほ。
反論のための反論してんじゃない。
ただの塩茹での麺なんて、くっついてしまうんだよ。
くっつかないくらいに汁が多かったら、すぐに延びてしまう。
おまえが、「ただの塩茹」をちゃんと皿に盛って食べたわけではないのが、よくわかる。
頭の中だけで想像して書くから、そういう自爆レスをすることになる。

531 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 22:29:00 ID:JppsMC6q
それともう一つ。
ただ茹でただけの麺は、茹でただけでの塩辛い麺であって、ぜんぜん旨くない。
これにオリーヴオイルが加わると、塩がまろやかになり、オイルの香りが加わって
途端に素晴らしい料理になる。
どうせ、>>529はやってみたことないだろ?
もしくは、オイルの質が悪すぎて、かければ不味くなるようなものを使っているかだな。


532 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 22:38:44 ID:IL6VXR7t
>526

おまえ 友達 いないだろ

533 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 22:56:13 ID:JppsMC6q
和食で、オリーヴオイルをからめただけのスパゲティーに相当するものといったらなんだろう。
それは、塩むすび だな。
塩味だけつけた、お握り。これはある意味で最高のご飯料理である。
これは、もちろんご飯が旨くないと話にならない。
俺は米を玄米の状態で農家から直接取り寄せているが、新米の炊き立てのご飯の塩むすび、
この旨さを、おまえらにも伝えたいくらいだ。

日本料理は水が基本の料理。イタリア料理を含め西洋料理は油が基本の料理だ。
スパゲティーは釜揚げうどんではない。
油分が加わらなければ、スパゲティーは料理にはならない。
油の一切入らないレシピは、イタリアには無いはずだ。

ま、ソースご飯などというものが最高だと思うのは、大阪人くらいだろう。

534 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 23:09:18 ID:IiEjGSX/
スレタイも読めない阿呆が、顔真っ赤にして何言ってるの?

535 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 23:31:36 ID:8oz3tVkK
>>531
塩加減もロクにできないヤツには、生パスタの茹でたてのウマさはわからんよ。
すぐに延びるとかくっつくとか、パスタの奥深さを何もわかっちゃいない。

大層な「料理」を披露してるが、イタリアではぺぺでさえ料理とは言わないわけだが。
さらに、オリーブオイルの香りを純粋に楽しむのに、
香りのあるパスタにかける時点で失格。

536 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 23:40:46 ID:JppsMC6q
>>535
1%の塩水で茹でたパスタは、油と合わせないと塩辛い。
これが実感としてわからない人は単純に味覚が鈍いから、何を言っても無駄だ。
というわけなので、君はちょっと相手にできないな。

537 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 23:51:11 ID:wk5L36ie
ID:JppsMC6qのキチガイっぷりにワロタ≧∇≦。
全然ぺぺの話しやがらねえ。

該当スレで追い出されたとか、そんな感じか。

538 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 00:30:30 ID:JyjVMonq
俺はオリーヴオイルが気になって眠れない

539 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 00:42:32 ID:gb8XMXwY
ヴァージンオリーヴオイル

540 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 01:25:41 ID:7gaeACKy
>>526は口は悪いけど、言ってることは正しいと思うよ

541 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 01:47:53 ID:Na3VTolC
米の購入スレで農家から買え、農家から買えってしつこく書き込んでる奴と
同じニヨイ(←なぜか変換できない)

542 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 01:50:34 ID:Y3EYiMss
おいおい本当の一番は茹でずにそのままパスタ食べるんだぜ?
全く気取ってる雑魚どもはどうしようもないな(嘲笑

543 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 01:51:43 ID:gb8XMXwY
農家から買えって言ってる奴って、農家なんじゃねえ?(笑)
農家も小売価格で売ったほうがさ、儲かるだろ。
まあ、ブレンドとかされる恐れはないから、じっさい旨いんだろうけどさ。

544 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 09:49:20 ID:+CiPAuGW
>>541
ニオイだよ。

545 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 10:24:47 ID:R/PMXmby
おりーう゛おいる

546 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 11:16:41 ID:JyjhKQtW
むんは茹でただけでもうまいムン!

547 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 11:54:23 ID:mNReypPj
>544
ネt(ry

548 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 12:43:33 ID:Fuk/ro+F
さて、

次の患者さんどうぞ。

549 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 16:07:52 ID:KAA+aLlD


    (゚д゚)




550 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/05(日) 03:32:31 ID:NiYsmSkP
(^ω^)?

551 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/05(日) 04:13:25 ID:TU0pXm+k
 カタカタ   
    ( ^ω^ )おっおっおっ!
   _| ̄ ̄||_)
 /旦|――||// /|
 | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄| ̄| . |
 |_____|三|/

552 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/05(日) 10:10:05 ID:YWnzBMp/
∧_∧
( ^ω^ ) おおっおおーっ!
(    )
| | |
(__)_)

553 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 11:56:36 ID:m4fUcZq0
     ∧_∧
    ( ´∀`) ?
    (    )
    | | |
    (__)_)

554 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 14:09:55 ID:lPQoRB07
      ∧_∧
     ( ´Д⊂ヽ
    ⊂    ノ
     人  Y
    し (_)

555 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 19:08:31 ID:pO67/r+u
なにこのすれ

556 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/07(火) 00:07:42 ID:rybPw6S1
(´・ω・`)ショボーン

557 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/07(火) 03:57:53 ID:IGVxW8Tt
むんの食べすぎで皆さん食傷気味

558 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 11:45:55 ID:8JHRXpDK
腹八分目(・∀・)

559 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 17:17:40 ID:er6T6uZo
  ∧_∧
 (´・∀・) <先生はどこでつか?
 ∪   )
  し-ωJ

560 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 17:24:59 ID:KqDjB5RB
夕飯を焼きそばにするかペペロンにするか悩み中

561 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 23:11:16 ID:W29ruH5l
そんなもん、焼きそばをオリーブオイルで炒めて、唐辛子振ればいいだろ!
ニワカ丸出しだな!!

562 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/09(木) 06:58:58 ID:SNKLhkrU
ニワカ丸の出汁ってどんなのですか?

563 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/09(木) 20:28:19 ID:dgysCf+6
      ∧_∧
     ( ´Д⊂ヽ
    ⊂    ノ
     人  Y
    し (_)


564 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/09(木) 20:50:40 ID:ECsblhgc
ちょっとチラウラかもしれんが、
初夏からタカのツメの苗を育ててて、最近2回目の実が出来てきたんで、
若い薄赤色の小さめの鷹の爪を3本摘み取ってペペロンに使ってみた

ソースに辛味がふんわり出て、噛むと肉厚でとても辛く、
風味というか、しっかりした芳香がある

最近ちょっとマンネリだったけど、これだけでも新鮮な変化になった
本当に食材一つ一つがストレートに出るね

565 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/09(木) 21:22:26 ID:N38xKqO4
取れたていいなあ
俺の使ってる中国かどっかの奴は開封後すぐしなびてペラペラ、パリパリ

566 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/09(木) 23:04:33 ID:0d3gDU/j
うちはいまペペロンチーノ・ピッコロの収穫の真っ最中。

567 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 00:26:19 ID:go5vpbU/
            .   .  
           ::∧_∧: 
            :( ∩∩ ).
           ::(´ ノ ノ:: 
           ::( ̄__)__)::  


568 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 01:18:03 ID:Mx1eG7BX

唐辛子きざんだ手で目こすっちゃったよう・・・

569 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 02:47:31 ID:1j8Z9bBy
      ∧_∧
     ( ´Д⊂ヽ
    ⊂    ノ
     人  Y
    し (_)


570 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 03:12:52 ID:ZQxT92ZW
唐辛子きざんだ手でチンコこすっちゃったよう・・・


571 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 08:05:16 ID:0cjHfECA
  ∧_∧
 (´・∀・) <先生、また患者さんが湧きましたお
 ∪ η )
  し-ωJ

572 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 21:22:02 ID:ywROfuEV
。   ∧_∧。゚
 ゚  (゚ ´Д`゚ )っ゚
   (つ   /
    |   (⌒)
    し⌒


573 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 23:04:08 ID:/cHyyuat
AA厨氏ね

574 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/10(金) 23:06:25 ID:GNk0uUdg
      ∧_∧
     ( ´Д⊂ヽ
    ⊂    ノ
     人  Y
    し (_)

575 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/12(日) 22:59:16 ID:/PamVtk5
唐辛子の輪切り(乾燥)をオリーブオイルに漬けてる。
見た目、ラー油と変わらないw

これで唐辛子が焦げて失敗する事を克服した俺は勝ち組に違いない。
勝ち組に違いない!

576 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/12(日) 23:36:31 ID:LmZTlDq+
しかしアレだ、唐辛子って交配し易いね。
2年前には4種類を育ててたけど、
そこで取れた種を植えてたら今年は雑種だらけになった。

577 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/12(日) 23:42:46 ID:LmZTlDq+
ニンニクは先月、畑に植えてきた。
来年が楽しみだ。

ジャンボニンニクってのを今年植えてみたけど散々だった。
まるで香りが無いし、イモ食べてる様だったよ。
全くオススメしない。

578 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/13(月) 17:55:59 ID:jvz9c9rG
ハバネロ育ててるよ俺。
ハバネロでペペロンチーノ作ったらどうなるんだろw

579 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 04:25:20 ID:yW/Nw3vB
ほうれん草と、ベーコンを入れればやっとおいしくなる。

580 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 15:35:51 ID:gDQz5A0e
それはもはや ホウレンソウとベーコンのパスタ

581 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 19:19:46 ID:qi2OJ7Nh
定番の組み合わせだね

582 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 23:29:20 ID:1TIxcsbf
ペペロンチーノはうどんで言うと「かけ」かな?

583 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 01:50:13 ID:q0NVdwjm
ベーコンいれるとベーコンの油でオリーブオイルの香りが消されるぞ

584 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 01:50:30 ID:u5QY+ivS
だいたいニンニクはマジメにみじん切りしないでフードプロセッサーで瞬殺する俺。

585 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 01:51:00 ID:u5QY+ivS
>>583
ベーコンの油抜きすればいいじゃん。

586 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 02:44:01 ID:U6yrLw1b
>>584
最初からみじん切りのやつ使ってる俺。

587 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 04:47:32 ID:hXqjm09i
なんかの料理番組でイタリア人シェフがニンニクは絶対みじん切りにしちゃだめって
言ってた。小市民な俺はそれ以来スライスでやってるが、なぜみじんじゃだめなんだ?

588 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 06:54:45 ID:2mxL4vFB
>587
どっかのレシピに「にんにくは金気を嫌うので」とかイミフなことが書いてあって
漏れも頭にきたが、要はにんにくの細胞が壊れて匂いが出すぎるから、らしい。

589 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 07:46:11 ID:egYm3JQB
>>583
オリーブ油増やせ

590 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 07:51:15 ID:egYm3JQB
>>587
好みや気分やメニューによって切り方を変えて楽しもう
とか書いてる料理本ってけっこう多いよなー
いつでも何でも同じ切り方じゃ、実際退屈しそうだ

591 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 09:17:10 ID:X/6KX2dA
チューブにんにくですませているわけですが^^

592 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/15(水) 11:04:03 ID:u5QY+ivS
料理のやりかたを「絶対これじゃ駄目」ってきめつける視野の狭い料理人や評論家はどうかと思う。

いろんな料理人が自分で研究し導き出した料理法があるわけで、自分のやり方しか認めないヤツは自分の料理法が一番だと勘違いしているだけ。

俺、ニンニクをアッセにして調理してるおいしい店たくさん知ってるぞ

593 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 00:39:00 ID:vN3RRTXl
まあ、基本は基本だからねえ。原則論は大事ではある。
それを踏まえた上で、各人が好みに合わせて、
応用するのは良いと思うけどねえ。

594 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 09:43:28 ID:gTCLAFiD
ペペロンチーノの基本はにんにくと唐辛子。以上。

595 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 09:55:15 ID:K8X4/Ae/
>>594
オリーブオイルを忘れてもらっては困る。

596 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 09:59:13 ID:91QebNT3
この前、にんにく刻んで、パスタを湯にぶちこんだあとに
オリーブオイル切れてるのに気付いて、しかたなくサラダ油で作ったら
まずくて凹んだ

597 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 12:51:29 ID:gTCLAFiD
>>595
とオリーブオイル。

598 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 13:11:15 ID:qdQeKYFl
付け足しワロス

599 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 21:32:01 ID:PcAcj/89
>>597
味を左右するのは塩加減。
しおを忘れるなんてもってのほか。


600 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 22:08:09 ID:ixmAw2QD
>>594-599
スパゲティーが無ければ、ただのニンニク唐辛子のオリーブ油揚げ。
スパゲティーを忘れるなんてもってのほか。

601 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 23:04:35 ID:PcAcj/89
てか、マジレスすると基本は火加減だと思う。

どんなに材料を吟味しても火の通し方を間違うと( ゚Д゚)マズー。

逆にそこの角のスーパーで買ってきたありあわせでも、
麺の茹で加減、ニンニク唐辛子の火の通し加減が絶妙だと(゚д゚)ウマー。

ペペロンチーノの基本は火加減に尽きる。
はんにく、唐辛子、オイル、塩、麺には火の通し方をマスターしてからこだわればよし、だな。

602 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 23:38:35 ID:ofKJQ4i+
>>601

そうそう。業務用のストーブ(コンロ)と家庭用ガスコンロとでは火力がぜんぜんちがうからね。
業務用のガス代は半端じゃない

603 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 00:08:07 ID:4vgGgQ76
初心者が作るぺペロンと、市販の和えるパスタソースのペペロン
どっちが美味いと思う?
ウチのオリーブオイル全く香りがしないんだけど・・
市販のはするのかな

604 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 00:32:53 ID:6vxSYR3n
どんなに初心者で下手でも自分で作った方がよっぽどうまいと思う

605 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 00:54:53 ID:wPJf3/wG
俺はたまにまずいのも作るから、それは嘘だな

606 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 01:00:30 ID:pN0jw9CS
>>602
炒飯なんか差が顕著に出るな。
この前、コンロ買い換えてしみじみ実感した。
まあ、ペペロンチーノにはあんまり関係ないがw

ペペロンチーノに関して業務用で味が変わるといえば、鍋だろうな。

607 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 01:48:08 ID:eGa6hQyD
>>606

業務用コンロがある店なら 麺ゆで機(正式名称不明)つかわない?
網になってて湯切りが一発でできるやつ。

鍋でスパつくると、営業中のピークに地獄をみる。
一回麺ゆで機がこわれた時に経験済みorz


昔はまかないで、鍋でごはん炊くことあったけど、コンロ使った後、蒸しはオーブンの中だからな。
あんまり実感ないな。

前いた店は炊飯器がなかったので・・・

608 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 02:43:12 ID:2xfJNWvQ
振る方の鍋の話じゃないんか

609 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 21:23:10 ID:I2Hba89r
>>603
そのオリーブオイルはもう既に香りが飛んじゃってるんじゃないの?
それか加熱のし過ぎとか・・・

610 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 22:59:24 ID:wPJf3/wG
開けてから時間がたったオリーブオイルはイクナイ
明るい店内に賞味期限ギリギリまで放置されてたオリーブオイルもイクナイ




と思う

611 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 23:36:01 ID:Fpx80Kd5
せまいキッチンで常時コンロの近くに立てといたりとかも当然避けませう

612 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 23:52:19 ID:Ebnq9M+9
>>603
EXバージンで香りがしないの?

613 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 00:25:31 ID:jtjzhBe1
>>612
>>603のどこにEXバージンって書いてあるの?

614 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 00:26:12 ID:2WGG49Fj
仕上げに振りかけてもダメなら
香りは既に死んでいる!

615 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 01:22:21 ID:pq1P4TC/
ひでぶ

616 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 01:50:17 ID:OdUUGXFr
>>613
質問の仕方が悪かったね…(´・ω・`)
EXバージンなのかどうかも含めた質問のつもりだったんだけど。
→はい、そうです。EXバージンを使用していますが、香りがしないんです。
→いいえ、ピュアを使用していますが、香りがしないんです。

617 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 02:17:01 ID:22I/6aK/
じいちゃんを思い出し、にんにく5片くらいをみじん切りにし、
ソースパンにオリーブオイルの海を作り、爪のアカと共に投入。
鍋にお湯を沸かす。塩はたっぷり入れて、パスタ投入。
にんにくがキツネ色になる前に、ゆで汁を叩き込む。
フライパンでほうれん草を軽く痛めつける。
ほうれん草を取り出し、ケビン・ベーコンをカリカリに焼く。
ケビンとほうれん草を合わせ、ソースパンに入れる。
干上がったパスタもソースパンへ投入。
たっぷりのお塩先生とケビンの旨みにより、これ以上の味付けは必要ない。
パセリの代わりに、バジルを振る。

これがいつもの僕のぺぺもどきです。
ベーコンとほうれん草は目をつぶってください。
何か改善点があれば、ご教示ください。



618 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 03:14:42 ID:bMEDE7g6
EXバージンで普通にパスタつくったらくちゃくて食べれたモンじゃなかった

619 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 08:46:13 ID:/sB62YwV
>>617
病院で頭を改善してもらってください

620 :603:2006/11/18(土) 11:17:13 ID:zG20anMv
>>609
「ベルトーリ/ピュア・オリーブオイル」というのうを使ってるんですが、
香りがサラダ油と変わらない・・・
賞味期限が今年の6月で、開封したのが7、8月あたりだったかと思うんですけど
すでに香りはしませんでした。
飛んじゃったんですかねー・・
精製オリーブオイルとバージン・オリーブオイルから造られていますと書いてあるんだが。

621 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 12:02:38 ID:HHK1++QT
賞味期限切れで香りがしないよウワーン とな・・・・

ついでにEXVかどうかも分かってないようなので
ググって1番上見れ

622 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 15:25:05 ID:Sz7V4vuK
「ピュア・オリーブオイル」としか書いてないならまずEXバージンじゃないだろ

623 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 16:32:18 ID:EZD3omOM
>>620
> 精製オリーブオイルとバージン・オリーブオイルから造られていますと書いてあるんだが。
ヲイ

624 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 22:36:40 ID:PqS5JGRW
っていうか、あまり良いオリーブオイルで普通は作らないっしょ。

625 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 00:12:46 ID:ml6EtSk5
なんかレベルの低い話してるなー

626 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 00:59:20 ID:fuxDkaIG
【へたくそ】低くて当たり前だろw【もどき】

627 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 01:20:58 ID:ocBZ2IDW
ベルトーリはオレも使ってる。あれは香り弱いよ。
オレはボス子でもオリーブくさいなぁ(´・ω・`)と感じる人なので好んで使ってるけど。

628 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 02:01:38 ID:btGr/rj4
話ぶった切って悪いがペペに旬の牡蠣入れたい俺はどうしたらいい?
おまいら教えてくれ

629 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 02:12:10 ID:rULr9SOd
オリーブの香りが大好きな俺は少数派なのか……?
香れば香るほど(・∀・)イイ!!

630 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 02:26:24 ID:fuxDkaIG
牡蠣を入れた瞬間にペペロンチーノじゃなくなるが。
美味しければいいんじゃね?
もしくは牡蠣は火を通さないで乗せるだけにするとか?

ニンニク炒めて香りを出して唐辛子、アンチョビを入れる。
強火にして白ワイン入れてアルコール飛ばす。
パスタの茹で汁加える。
牡蠣を入れて一瞬炒めたら、すぐにパスタを投入して和える。
完成。

631 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 02:37:02 ID:r7tQtdT6
市販のコンロで乳化は無理。温度的な問題で

632 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 02:39:38 ID:0quQsEx1
ひさびさにアレが来たな

633 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 03:44:43 ID:btGr/rj4
>>630 サンクス。寝ようかと思ったがやっぱ読んでたら美味そうなんで作ってくる


634 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 13:11:58 ID:Hl6IOPtP
牡蠣入りうまそうだな俺も食いたくなってきた

635 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 23:43:11 ID:4pvF5ni2
>>631
ガガガガーて小刻みにフライパン揺すりながらかき混ぜてれば乳化るよ

636 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 23:47:43 ID:ml6EtSk5
>>631はクルクルパー
後で釣りとか言ってもダメです。


637 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/20(月) 00:11:35 ID:VQQW5kko
牡蠣のオイル漬けは最高に旨いぞ。ペペに添えてもOK。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/detail.cfm?RID=229653

638 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/20(月) 23:01:46 ID:rLpgjiwD
完全に火を通さずに牡蠣食うなら生食用使えよ!! 
加熱用は安いが、鍋とかカキフライとかグラタンとか、中まで完全に火を通す奴に使わないと腹壊すぞ。

639 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/20(月) 23:16:34 ID:zfwKg1L5
 牡蠣の食中毒は、牡蠣が海水から吸い込んだ菌によるものです。
加熱すれば菌は死ぬので問題ないのですが、生で食べると消化器官の中で菌が繁殖して、食中毒を起こすのです。
この菌を取り除くために、紫外線殺菌装置で殺菌した海水が循環している水槽に牡蠣をいれておくと、2,3日で菌のいない牡蠣ができます。 
こうした処置をした牡蠣が「生食用」の牡蠣、とれたままの牡蠣が「加熱用」です。
2,3日、餌をもらえない牡蠣はそれだけやせ細ります。ですから、加熱して食べる分には、「加熱用」の方がおいしいです。
(値段が高いからといって、「生食用」の牡蠣で牡蠣フライを作るのは、お金を余分に払ってまずいものを作ることになります)

甜菜元
ttp://homepage2.nifty.com/osiete/s353.htm

へぇ

640 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/20(月) 23:27:37 ID:D9Q1QSH8
>>639
へえ、へえ、へえ!

641 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/20(月) 23:37:23 ID:zfwKg1L5
牡蠣のいる水槽→ポンプ→紫外線照射装置
      ↑_________|

これを

牡蠣のいる水槽→ポンプ→紫外線照射装置→プランクトンふりかけ装置
      ↑_____________________|

こうすれば、ウマーな生食用牡蠣つくれるんじゃね?


642 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 01:50:10 ID:2Kms5t8A
>>639
これは参考になった。

643 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 22:26:26 ID:kYGjpgBR
生食用の牡蠣の賞味期限が切れたので。
ちょっと茹でてみました。

みたいな加熱用(加熱済み)の牡蠣ってないの?

644 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 22:42:12 ID:o5fRbwyL
>>643
スーパーのお惣菜売り場にあるよ

つ カキフライ

645 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 23:45:39 ID:kYGjpgBR
お惣菜は凄いよね。
うちの近所のスーパーの惣菜は鬼畜だよ。
まずよその店よりも高い。
でも、いつも値引きしてあるの。
夕方とか売れる時間なのに50%引き。
100¥引きで普通の値段なのに、なんとなく安く思えてしまう罠。
なかでも鬼畜生なのが海老フライ。
売れそうにないと思ったらすぐ回収。
50%引きにならない。
で、翌日に再び海老フライとして復活したり天丼になって蘇る・・・。

オリーブオイルに輪切り唐辛子を漬け込んで使ってるけど。
使いやすくなってオススメです。
乾燥してた唐辛子がオリーブオイルに浸かってたから焦げにくくなるし。
辛さの調節がしやすいし。
唐辛子が焦げてムキーッ!って事が100%なくなります。
ただ、このままだと手抜きっぽいので、飾りの唐辛子を3本くらい入れるけどね。
いつも唐辛子が焦げてしまう人にはお勧めな作り方。

646 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 23:59:44 ID:o5fRbwyL
>>645
何ccの瓶にどのくらい入れてる?
いれてるのは鷹の爪かな?

647 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/22(水) 10:38:34 ID:yBZfnAce
>飾りの唐辛子を3本

唐辛子あっという間になくなりそうだw

648 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/23(木) 10:58:21 ID:q9yhXjYm
何気に>418が素晴らしい発言をしてる


649 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/23(木) 11:46:01 ID:DVJZfq3j
全然素晴らしくも面白くもない
本人の自演乙w

650 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/23(木) 23:09:55 ID:ZdsWs+QC
>>645
ボカール?の密閉瓶の500ccくらいの奴。
鷹の爪って言うよりもキムチ用の輪切りの唐辛子。
キムチ用のは安いし味もまあまあです。
一週間くらいすると少しずつ赤くなって、一ヶ月後には凄い事になってます。


651 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/23(木) 23:15:57 ID:Cl/JEhyz
>>650
唐辛子をどのくらい入れてる?
鷹の爪換算1本? 100円の小袋全部?

652 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/24(金) 07:11:49 ID:LiVeHhcZ
1本てw

653 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/24(金) 22:52:43 ID:COO8xq6n
スパをゆでてガーリックパウダーとラー油をかければチョー簡単ペペロンチーノのできあがり

654 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 03:22:53 ID:ItIDNxf3
胡麻油とオリーブオイルの香りは違うような気がする

655 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 09:36:38 ID:nbVLEz9J
>>653
赤いペペロンチノですかそうですか。

656 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 15:01:21 ID:xi+p0G5X
豆板醤でも作れますか?

657 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 15:48:44 ID:WJrdSNi3
いわゆるペペロンチーノとは完全に別物が作れる罠
味噌も砂糖も入ってるでしょ

658 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 22:14:11 ID:YLNuQ38h
ごま油でにんにくと豆板醤を炒め麺と和える。
ザーサイみじん切りなど入ってるとなおよろし。

ペペロンチーノ チニーゼ と呼んでおりますが、所謂ペペロンチーノとはまったく別物。

>>657
味噌や砂糖の入った豆板醤はニセモノだよ

659 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/25(土) 22:49:22 ID:xi+p0G5X
>>658
ごま油がポイントですね。
ありがとうございました。
やってみます。

660 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/26(日) 09:36:17 ID:NvB4gU4l
>>651
唐辛子換算だと輪切りだからな・・・40本くらいか?
っていうか、輪切りだからワカランよw
100円の輪切りの袋なら半分以上入れてもいいよ。
瓶の半分くらいの量を最初に作って、オリーブオイルの量で辛さを調節する。
入れる唐辛子の量もあるけど、時間が経てば経つ程に辛さも増すから。
一番最初に瓶に満タンで作ると大変な事になるよw

輪切りで沈んでるのもスプーンですくってパスタの仕上げに加えたりして減らす。
で、たまに唐辛子を足してやればずっと使えるよ。

餃子にも使ったけど、黙って友達に出したらバレなかった。
ラー油はパスタに使えないけど、逆はありかもしれない。

661 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/26(日) 17:33:38 ID:vGuh8W6v
唐辛子でなくにんにくを漬け込んでペペロンチーノに使っている人はいますか?
普通の作り方と比べて味は変わってきますか?

662 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/26(日) 17:38:12 ID:yzwGYxBr
仕上げにガーリックオイル
ただしめんどくさいんで市販のw

663 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/26(日) 20:25:25 ID:t+G8XOTr
ニンニクをミキサーでみじん切りにしたのと唐辛子の輪切りをオリーブオイルで漬けて常備しておくと便利って何か料理の本に載っていたよ。

664 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/26(日) 22:03:22 ID:ipv/am6E
>>663
それやったことがある。香りが移り、オイルを使う分には便利だね。

ただし、欠点が2点。
まず、ニンニクが発酵して炭酸ガスが溜まり、シャンパン状態になることもあり。
次に、漬け込んだニンニクは硬い状態のままで意外に辛味が残る。

665 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/26(日) 22:19:31 ID:xy4WuQRo
>>664
そうそう。自分も以前ニンニクをスライスして漬けてみたんだけどなんかぷくぷく泡でるよね
ニンニクも食べてみたけど全然堅くて辛いだけだったし

でも香りは結構しっかりしててよかったよ

666 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/26(日) 23:49:24 ID:2tvrFkfc
>次に、漬け込んだニンニクは硬い状態のままで意外に辛味が残る。
香りの移ったオイル部分だけ使うから漬け込んだニンニク自体の食感とか味は無問題。


667 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/27(月) 13:20:05 ID:2MyDrFs9
保存するなら市販や業務用のように素揚げしたのを入れるべきじゃね?

668 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/27(月) 21:24:42 ID:y6+vhI6R
>>664
>まず、ニンニクが発酵して炭酸ガスが溜まり、シャンパン状態になることもあり。

それ醗酵やない、腐敗や。

669 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/28(火) 00:49:18 ID:Ifxdmhwi
おろし生ニンニクのペースト使ってるんだけど
ソース過熱しなくてもいいかなって思いはじめた
唐辛子は食べる直前にコーレーグースかけてる

670 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/28(火) 15:12:45 ID:TR+tJXSX
加熱しないソースって、麺だけ茹でて?

671 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/28(火) 20:19:46 ID:Ifxdmhwi
>>670
うん
オリーブオイルに香りを移すために加熱する必要ないかなって、おろしペーストだから

672 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/28(火) 22:30:14 ID:R2Y1gc4d
おまえらにまず言っておきたいことがある。
オイルベースのパスタにソースなどない。

673 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/28(火) 23:02:00 ID:Jp4JimTR
オイル=ソース

674 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/29(水) 08:54:19 ID:WWgrg3HM
>>672
普通にオイルソースという言葉があるわけだが

675 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/29(水) 11:59:29 ID:4LNdsdyr
>>672-674

ど う で も い い



676 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/29(水) 18:22:29 ID:CwW2/kZt
まあね

677 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/30(木) 10:01:26 ID:XzRYZyJD
オイルはピュアとエクストラバージンどっちが好き?

678 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/30(木) 10:38:44 ID:dwaJDb3M
使い分けるものです

679 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/30(木) 11:54:57 ID:IgFK+X1I
めんどくさいからエクス虎バージンでいいや

680 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/30(木) 23:36:56 ID:jpWiJI1I
>>677
比べるものじゃない。

681 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/01(金) 10:48:11 ID:YpFGHXUn
虎バージンとは強そうな

682 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/01(金) 15:19:26 ID:buOxV9gv
いいね

683 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/02(土) 02:29:06 ID:PzFB0trD
プーリア産のボングストのEXV使ってる
1リットル900円相応な感じで、特に美味しいと思うところはないけど
香りは薄く、まろやかな感じ。ちょっと物足りないかな

高い、いいやつで作ってみたい
ナッツの香りとか

684 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/02(土) 12:18:22 ID:YlIKIqlz
逆に、高いやつだとペペごときに使うのがもったいなくなる。

685 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/02(土) 12:26:40 ID:wsE5jqRk
ペペだからこそ高いもとい美味いオイルで頂きたいものだが

686 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/04(月) 03:14:04 ID:OJ0hURjZ
高いEXバージンは仕上げ用、という風に使い分ければいい
高いのを最初からドバドバ使うことしか考えなかったらそら買うのも気が引けるかも

687 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/04(月) 23:28:26 ID:ihILWrDL
乾燥にんにくを使う場合はどのくらい使えばいいですか?

688 :オリーブ香る名無しさん :2006/12/05(火) 17:33:40 ID:+lBRBMll
>>687
好きなだけ

689 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/06(水) 00:30:05 ID:2THFQlST
>>687
スライスされた乾燥ニンニクだよね
歳の数だけ入れてみたら?

690 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/06(水) 17:19:50 ID:+n+Oks6Y
初めて作ってみたが、なんか深みが足りんな。まあまあ美味しいんだけども
にんにく・唐辛子だけの単純レシピでやってみたんだが、なにかおすすめ隠し味ない?

691 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/06(水) 17:45:14 ID:/T0FUMwS
お塩

692 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/06(水) 17:56:57 ID:+n+Oks6Y
調味料は入れましたw言っとくけど、むんも入れたよ

693 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/06(水) 20:06:29 ID:YvzEis/9
むんの茹で汁入れた?
俺も信じてなかったけどぜんぜん違う。
乳化も思ったより難しくない。やってみて。

694 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/06(水) 23:45:50 ID:xI3s4nyV
深みが足りない原因はニンニクと唐辛子の炒め具合かと思う。

当たり前過ぎる意見で申し訳ないがw

695 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/06(水) 23:56:02 ID:UDEuLTkR
にんにく:トロ火でじーーーっくり
唐辛子:量多めで弱火でサッと

次のペペはこんな感じでやってみようと思うがどうか

696 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/07(木) 19:18:19 ID:YDydPEG/
>>695
うちはいつもそんな感じでやってるな。

697 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 01:55:47 ID:bgNogaB4
乳化って難しい……

698 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 02:25:54 ID:MZk6zzA1
酒は入れる?

699 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 02:26:30 ID:K4zqAiPO
魚介を入れるときは白ワイン入れる

700 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 02:37:56 ID:wymk8vV1
それはぺぺじゃないよな

701 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 02:39:34 ID:K4zqAiPO
ボンゴレビアンコとペペの間くらいのものかな

702 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 02:53:00 ID:MZk6zzA1
そっか。適当に魚介類入れるだけでなんか豪華っぽいね

今作ってみたんだけど、唐辛子1本はやっぱ少ない。2本だと多かった。1.5本があってるのかな・・・?

703 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 03:52:23 ID:umeDJI/s
>>701
貝とは限らんからペスカかも知れんね

704 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 06:52:32 ID:l07D1Py6
>>697
ゆで汁を数回に分けて入れる

ゆで汁を入れてはフライパン(ソースパン)を振る、の繰り返し
とにかく振る

サラサラがトロトロになる

705 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 16:00:18 ID:/OlFKNLI
ニンニクなしのライトスメルバージョンに挑戦してみた
紫蘇を中心に各種ハーブを入れて塩と味の素と鷹の爪を使う



バランスが取れたら旨いと思う

706 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 21:17:48 ID:NFltH0IP
>>705
味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素
味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素
味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素
味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素
味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素
味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素味の素

707 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 22:01:23 ID:Je9wCdk/
まぁ、ぶっちゃけ味の素はねーよな

708 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 23:17:59 ID:zc8jU9+n
せっかくハーブ持ってんのになあ

709 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 00:56:21 ID:3Dls7ggL
最近このスレ見て作り始めたんだけど、今ひとつうまくいかん。
まあまあうまいし、母さんは超えたと思うんだが・・・何か深みが足りん
今日はもう白ワインなんか入れてみたが、違うみたいだ

まじで味の素なのか?

710 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:16:08 ID:/KDgQy+f
味の素入れるとおいしくなるとは思うよ。
化学調味料嫌いじゃないならお勧め

711 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:18:18 ID:3Dls7ggL
化学調味料だろうがなんだろうが、うまくなれば問題ないです・・・が、
ってことはだし汁加えたらおいしくなるってことなのかな?

712 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:21:23 ID:/KDgQy+f
それは好みでしかないな。
コクは増すかもしれないけどくどくなるかも。

713 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:23:20 ID:G66qlRHL
色々やったらペペロンチーノでは無くなる。
あくまで基本を貫いてナンボの料理かと存じます。

714 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:25:50 ID:3Dls7ggL
>>713
でも、基本が邪道に負けるってのはなんかすっきりしなくないです?
俺の作り方が駄目なだけだったらいいんだけど・・・

715 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:31:11 ID:/KDgQy+f
邪道でもうまけりゃいいと思うけどね。
おいしいもの食べたほうがより幸せな気分になれるさ。

716 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:35:20 ID:NDmJf4z4
どんな料理法でも勝ちはないだろ
アレンジしたものが食べたい人にとっては邪道も美食

負け(自分の腕が未熟で失敗作を食べるハメになる)はあるけどorz

717 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 01:37:29 ID:d4CVFNFH
>>714
つかいつ邪道に基本が負けた?

718 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 02:25:58 ID:eoWa5xDY
>>714
材料とハーブだけで美味しいのできるよ
にんにくとか素材の旨みを最大限引き出せば想像以上に深みが出てくる
ほんとにびっくりするぐらい

それが出来ない時点で、化調に頼ってしまうと、70点で安定はするが、
本当の100点の美味しさに出会えないんじゃないかな

719 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 02:33:16 ID:3Dls7ggL
>>718
なるほど。もう少し精進してみます
とりあえずにんにくをもうちょっといいの使ってみるかな

720 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 08:24:45 ID:n5tWSJyi
ニンニクと唐辛子を上手く炒める事が出来れば美味しく出来る。
材料が少ないので作り方(炒め方)で、ほぼ味が決まってしまう。
シンプルだけど難しいから作り続ける楽しさがある。
まあ、最初から具を入れたりしないで。
練習のつもりで基本を作った方がいいんじゃないか?
基本のが出来れば他の材料入れても美味しく出来るけど。
最初から他の材料を入れて美味しくしようとすると、なかなか上達しない気がする。

てっとり早く美味しいのが食べたければ最初からベーコンでも入れておけばいいんだけどw

721 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 17:07:04 ID:74+6Z7WP
>>7のレシピで始めて作った。
何か苦くなった(´・ω・`)

722 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 17:32:03 ID:DkreKJX2
俺のオススメ。

麺ゆでてソース完成

万能ネギを山盛りでソースにぶち込む

すこし混ぜる

パスタも混ぜる

うまっwwwwwww

723 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 20:26:00 ID:KmQNtrEf
>>721
自分は味も何もないくそまずパスタになってしまった。
何が違うんだ。

724 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 20:26:54 ID:NDmJf4z4
>>723
パスタ茹でたお湯を舐めてウマイと思えないなら塩が足りない

725 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 20:52:17 ID:KmQNtrEf
>>724
OK把握した。翌朝やてみる。

726 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 20:53:12 ID:tmjOyGsS
>>724
どんなに塩入れても、パスタの茹で汁がウマイとは感じないのですが
どのくらい入れればいいんでしょう?


727 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 20:55:52 ID:QynKydRK
>>721
唐辛子を焦がしたんじゃないか?
唐辛子の方がニンニクよりも焦げやすい。
上の方に書いてある唐辛子のオイル漬けを使うと焦げにくいよ。

728 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 20:56:16 ID:dHSitvkF
>>724
美味くはならなくないか?

729 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 21:32:10 ID:PqcNDF6N
単純に腕の問題。

上手なヤツが作ったものを一度食ってみてその味の再現を目指せばよい。
化学調味料や他の食材の旨味に頼るヤツは負け組み。

730 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 21:35:10 ID:dHSitvkF
負け組みw

731 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/09(土) 23:29:00 ID:CwtBklC0
それ持ち出す奴って、コンプレックスあるんだろうな

732 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 00:16:19 ID:EvkQrwFU
パスタ茹でるときの塩加減は湘南くらいでいいと思うよ。

733 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 06:44:14 ID:HdENCoI+
テレビか何かで見たがにんにくは熱した油に投入するんじゃなくて
冷めた油に投入してからジリジリ加熱したほうがいい香りがでると聞いた。
真偽は知らんw

734 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 06:52:15 ID:xJkaWJeB
>>733
・・・

735 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 09:27:15 ID:jvF1VEOH
>>733
まだ、その段階かw
とりあえず本の一冊くらい買えよw
落合が嫌いなら片岡、片岡が嫌いなら落合の本でいいから。
ゼロから進化してもいいけどホモサピエンスになるまで時間かかるぞ・・・。
とりあえず知識だけでも詰めといて損はないから。
千円ちょっとで失敗作が減るなら安いもんだべ。

736 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 09:32:49 ID:x8ov5H8a
>>733
基本中の基本。
まさかそんなことも知らずに「コクがない」とか言って化調投入してんじゃないだろうな。w

737 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 09:35:53 ID:xJkaWJeB
なんかむかつく言い方だな

738 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 09:50:22 ID:ZzXjwJtf
いやだって、おま、テンプレに書いてあることを今更新情報かのように……

739 :723:2006/12/10(日) 14:37:45 ID:Kv6dMGZF
塩を遠慮無く入れたら割と美味くできました。サンクス>>724

740 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 17:28:38 ID:yZbI13wA
弱火で煮るようにニンニクを炒めるのは基本だが、
一般のコンロの最低の火力だと大抵火が強すぎる。
グツグツ泡が出てくるようじゃ駄目。ぽこぽこと少しづつ泡が出てくるような感じを維持する為に、
フライパンをたまに浮かせてやるといい。それで20分くらい炒める。そうすれば焦げないし、
ニンニクのうまみも引き立っておいしく出来ると思う。

741 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 17:43:03 ID:ALR0BLBL
20分は炒め過ぎじゃね?
タマネギじゃないんだしw
鍋にパスタを茹でる水を張ってコンロにかけて。
そこからニンニクを切って炒めてって感じだべ。
あまり早くからニンニク炒めたら、ここぞって時にパスタの茹で汁が使えないし。

742 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 17:53:17 ID:jYmZ7ryl
20分は確かにアホ

743 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 18:59:55 ID:8o2rGhi1
アホとか言う奴は20分炒めたことあるのか?
俺はそんなアホみたいな事する気はないが。

744 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 19:00:25 ID:0BvIoTm3
>>743のアホっぷりに嫉妬

745 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 19:07:15 ID:x8ov5H8a
だから炒めるんじゃなくて低温で煮るんだって。
20分は決して大袈裟じゃない。

746 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 19:19:10 ID:ALR0BLBL
>>745
なぜ20分にこだわる?
そんなに時間かけてたらランチタイムに何食作れる?
もう、レスは十分に延びたから回線切りなさいw

747 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 19:29:24 ID:x8ov5H8a
>>746
適当にランチタイムをさばこうとするときの作り方と至高の一皿を比べられても・・・。

748 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 20:02:55 ID:yZbI13wA
「20分炒める」だと確かにアホっぽかったな。「20分煮る」って
書けばよかったかもな。

手軽に作れるのがペペロンチーノの良さでもあるのはわかるが
より味を追求するならこっちの作り方のほうが断然いいとは思う。


749 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 20:11:55 ID:Kv6dMGZF
スレタイに「へたくそ」とか付いてるスレだからな。
>>740に「気合い入れて作るなら」の一言が
最初から書いてあったなら変なのにいちゃもんつけられずにすんだのかもね。

750 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 20:52:31 ID:FQoeGMYx
煮るって・・・水じゃあるまいしw
>>745はやっぱりアホだね

751 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 20:55:37 ID:ZzXjwJtf
いや、オイルで煮るって感じだって
二十分くらいかかるし
気合い入れて作る場合ね

752 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:04:38 ID:o37h3/fT
若い人なら油で煮るでも平気なんでしょ
料理研究家とかおばあちゃんなら、低温でじっくり揚げるないし炒めるっていうよ

753 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:11:31 ID:ZzXjwJtf
だから、 "感じ" だと……

754 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:17:59 ID:QdX6tyqK
>>753
煽られてるぞ。気づけよ

スレタイが「へたくそ」だからって妥協する必要はない。そんなもん>>1の勝手だからな。
自分の好きなように作ればいい。

個人的には、にんにくをどう扱うかが大事だと思うので、にんにくにこだわる事は良い事かと

755 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:33:11 ID:x8ov5H8a
>>752
それは間違い。

756 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:34:22 ID:x8ov5H8a
>>754
同意。
だけど、ちゃんと扱えるようになってから品種や産地にこだわれと(ry

757 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:39:57 ID:x8ov5H8a
>>752
「煮る」とは、液体中で食材を加熱し、調味する調理法。
特に加熱した食材だけでなく、加熱に利用した液体も同時に利用する場合に「煮る」と言う。

「揚げる」ないし「炒める」とは根本的に違う。

これを分かってないヤツが不味いペペロンチーノを作って化学調味料でごまかすようなことをする。

758 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:41:49 ID:0BvIoTm3
直感的に「煮る」って言われたら水を沸かした鍋を連想するけどな

759 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:45:15 ID:x8ov5H8a
>>758
そのイメージでOK。
ただし沸騰させずに「いじめ煮」のつもりでやるとうまくいく。



760 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:49:27 ID:0BvIoTm3
伝わらなかったか・・・・まぁいいや

761 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:54:45 ID:M1y2O53I
>>757
>「揚げる」ないし「炒める」とは根本的に違う。

どう違うんでしょうか?炒める場合、油は調理でそのまま使いますし、
揚げる場合も油を素材に浸して、その風味を得ているわけですし。

どうも違いが感じられません。

762 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:59:17 ID:7LNvPx0Q
油で煮る
ttp://www.google.co.jp/search?num=100&hl=ja&lr=lang_ja&q=%E6%B2%B9%E3%81%A7%E7%85%AE%E3%82%8B

763 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 22:23:29 ID:FQoeGMYx
ID:x8ov5H8a

必死すぎる
しかも言ってることめちゃくちゃ

764 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 22:35:02 ID:QdX6tyqK
なんつーか、どーでもいいよ

765 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 22:38:17 ID:x8ov5H8a
>>761>>763

コンフィとか食ったこと無いのか?

766 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 22:39:31 ID:0BvIoTm3
食ったことない

767 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 22:40:27 ID:ZzXjwJtf
炒める、ってのは高温でやるだろ?
イメージとして、低温で、長時間ふつふつ、っていうんだと
煮るって表現がそれっぽいんだよ。テンプレにだって
茹でるような気持ちで、って書いてあるだろ?
イメージだよイメージ
何言っても無駄そうだけど、料理とかやったことなさそうだし
>>ID:QdX6tyqK ごめん

768 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 23:07:12 ID:M1y2O53I
>>765
コンフィは確かに油で煮る料理ですが、温度が全く違いますよね?
コンフィは遥かに低温で水分は全く飛びません。
だからペペのニンニクみたくふつふついったりしませんし。


769 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 23:43:12 ID:qtUOKo/3
じゃ、なに?
20分よりも30分とか煮た方が香りいいの?
長けりゃいいってもんじゃね〜べよ。
そんなにニンニクの香りを出したいならオリーブオイルにニンニク漬けとけw

770 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 23:48:00 ID:rFkBasrC
もういいじゃん・・・どれだけ他人の作り方に粘着するんだよ。
否定するんだったらせめて「自分はこうするよー」位言わないか

771 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 23:52:17 ID:qtUOKo/3
>>770
だから普通は鍋に水入れて火を入れてから炒め始めると言うちょろうが。
香りは無限に出る訳じゃないから、ピークを過ぎたら香りは減ってしまうと思うぞ。

772 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 23:57:23 ID:7e8A2YvO
20分、一度やってみたけど、香り弱くならないか?
あまりおいしくなかった

自分は10分ぐらいで、
全体に薄く狐色がつくように仕上げると、
にんにくの香りも立って、おいしいと感じる

773 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 00:01:19 ID:+IskH/RB
>>771
言ってないでしょ。だから〜とかいわれても困るんだが。
その鍋に水入れて火を入れてから炒り始めると香りがピーク時に食べれるってのはなに調べ?せめて自分で試した?

まあこんな感じで無駄に煽ろうと思ったら煽れるし、それはたいした手間じゃないけど、意味ないことだよね。
だから

>>鍋に水入れて火を入れてから炒め始めると言うちょろうが。

を先に言っちゃえばいいんだよ。「俺はその方法で美味しくできるよ」って言ってさ。
変な理論持ち出すと、足元すくわれるよ。

>>772みたいな感じだといいと思うが。



議論はいいんだが、ただの揚げ足取り合戦になってるよ。正直外野からしたらためにもならんし面白くもない。
ZzXjwJtfがいちいち反応するのも問題。言ってる相手が聞く耳持ってないって分かってるなら書くなよ。荒れるだけ

774 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 00:06:03 ID:9wv24/sF
>>773のすばらしい揚げ足取りの才能に嫉妬

つか鍋に水入れてから〜てのは↑の方にでてるし、
必死に煮る煮る言ってる誰かさん以外はそうなんじゃね?
少なくとも俺はその方法

775 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 00:08:45 ID:+IskH/RB
>>774
だから、わざと揚げ足とってみせたんだが・・・で、それが意味ないことだとも書いたつもりだが

ってもういいわ。ここのやつ本当に話しきかねーな。なんか嫌なことでもあったのか?

776 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 00:09:33 ID:+Kfpq1qz
なんかどうでも良くなってきましたねみなさん。

777 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 00:16:11 ID:AKTfnIGB
あえて言おう。
一番無駄な煽り乙w

778 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 01:49:30 ID:+Kfpq1qz
誰に言ってるのかさっぱりワカランちん

779 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 02:29:04 ID:ybN8WEMr
さっき腹が減ったので夜食代わりにパスタ食った。
レンジで茹でたパスタに、胡椒、パルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイルを和えただけだけどウマー。
やっぱりポイントはパスタ茹でる時の塩加減だと思った。

ニンニクあったらペペロンチーノ作ったんだけどな…。


780 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 08:49:42 ID:T1ztazfp
>>779
パルミジャーノレッジャーノがあって、生クリーム使わないのであれば
パンチェッタを使って欲しかった・・・

781 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 21:30:33 ID:Nkk8Yuoy
普通にスタンダードでしょ。
オリーブオイルにチーズと胡椒は。

782 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 21:39:48 ID:kWtW/7Xd
>>781


783 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 22:07:55 ID:Sd3edrYQ
>>780
>>782

パスタビアンコ。これ、シンプルパスタの類では
ペペロンチーノよりメジャーだよ、イタリアでは。


784 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 22:08:56 ID:nOQJe2AR
つか780も?じゃね?w

785 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 10:06:57 ID:vrsGyYOi
凄い勘違いしてるやつがいるな

786 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 10:09:08 ID:FuUsctOf
どこにでもあると思うなパンチェッタ

787 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 21:40:14 ID:YkBLdDWT
パンツェッタ貴久子だっけ?漢字忘れたw

788 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 22:53:39 ID:HLGB7qfy
ニキータとレオンわろす

789 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 23:04:35 ID:wwzA8iRt
>>783
ペペロンチーノもパスタ ビアンコの一種じゃない?

790 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 23:53:49 ID:+KeNWI5z
ソースに牡蠣と白ワインをぶち込んだらメチャクチャ美味かったが、
これもペペロンチーノでおK?

791 :オリーブ香る名無しさん :2006/12/13(水) 08:59:40 ID:PS3nlOWS
パンチェッタなんてどこの家でも有るだろ。
バラ肉のかたまりにマジョラム・オレガノ他ハーブと
塩を塗りつけてラップして冷蔵庫に入れとけば
出来るし。
スモークするまでもない


792 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 12:07:28 ID:A6S+dkg7
×どこの家でも有る
〇どこの家でも作れる
◎どこの家でも作れるけど、ペペには使わないので作る気はしない

793 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 12:09:57 ID:nTzFVJUu
正解

794 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 18:13:29 ID:wGKIDJT9
「パルマ産チーズ」
「生ベーコン」
とかだと分かりやすいかも

どちらも置いてない家の方が多いような気がする

795 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 20:25:36 ID:w9K6PQKD
っていうかよ。
どっちもペペロンチーノに関係ないっつうの。

796 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 17:36:07 ID:a2r7nspj
乳化乳化って良く聞くが、茹でたパスタの汁気を良く切らないで一緒に入れちゃうのはダメなん?

797 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 19:05:32 ID:Ig+O7UnB
何を基準に「ダメ」なの?
自分でそっちが気に入ってるならそうすりゃいいじゃん

798 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 19:20:19 ID:nXUNhyNP
なんだおまえ

799 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 23:43:25 ID:Lo0M00Aw
カスはだまってろ

800 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 00:01:51 ID:eQtHc/tc
馬鹿者

801 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 02:39:36 ID:gnR1hehJ

 ─── 、 ⌒ヽ
(___ノ(   )
(ノ ー   |  /
[・][・]─-6 /   そんな怒らないで〜
⊂      ソ
(!!!!_,_   /
  ヽ、 `/

802 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 03:36:56 ID:/a3tmx7l
>>796
茹で汁の量が適当でいいならそれでいいと思う

803 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 14:53:51 ID:0p5+Gmm2
乳化がうまくいくかのポイントは量じゃなくて入れ方なんだけど・・・

804 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 15:36:15 ID:j6zNb5dp
ペペロンチーノ作ってみたんだけど、うまく出来るとおいしいね。

このスレ役に立つわ。

805 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 18:14:31 ID:Oj5Snr+c
>>796
最後は一緒にする罠
何を聞いてるのか分からない
めんどくさいから乳化させる前に合わせてしまうということ?

806 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 21:51:44 ID:nx1FQ1wi
>>802
結果は全然違うからためしにやってみ。

807 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 23:40:29 ID:Hrv0ei4R
入荷なんてメンドクセーことしてんの?ww要するに
白濁させりゃいいんだろ?俺なんかザーメンだぜ!!

808 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 23:50:46 ID:h2kqJ4n6
俺なんかおちんぽミルクだぜ

809 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 05:23:11 ID:pLNyeVnB
そればペペロンチーノじゃなくてカルボナーラだ。

810 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 10:02:36 ID:Z3ze5pMM
このスレ見てチャレンジしたが
パスタ多すぎゆですぎゆで汁を入れるタイミングを間違えるの三連コンボで
とんでもないしろものができてしまったよ
あまりにまずくて食いきれなかった

811 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 12:06:13 ID:shDmNvQT
>>810
火加減は?

812 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 12:29:31 ID:Z3ze5pMM
とろ火でやったよ
にんにくの色がなかなか変わらないのにパスタが茹で上がってしまって困った
ゆで汁もパスタフライパンに入れた後いれちゃったし
まあ今回は失敗の原因が明らかなんでもう一回チャレンジします

813 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 13:06:31 ID:shDmNvQT
>>812
ニンニクを色づくまで炒めちゃいけない。

見た目全く色が変わってないのにじっくりと火が通っていて旨味と香りが引き出されているのがベスト。

814 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 15:03:12 ID:Pzg85o0y
でも色づかないとカリッとしないよな?

815 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 15:03:37 ID:M6/V6Ksl
>>814
それは違う

816 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 16:20:42 ID:eFXmgaYx
落合の本には、ニンニクからポコポコ水泡が出なくなるまでって書いてたよ。
自分はそこまで炒めずに微かに色づいたあたりで取り出してクッキングペーパーにあげておいて最後に混ぜます。


817 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 18:56:28 ID:wVJ9/R82
>>814
テンプレレシピ嫁

818 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 21:14:39 ID:Pzg85o0y
いや、テンプレの通りにいったん引き上げて油抜いてもカリッとしないのよ。
で、すこーしキツネ色気味に色づくまで揚げるとカリッとするわけですよ。

にんにくがまだ白いうちに引き上げてもカリッとするの?

819 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 21:38:38 ID:shDmNvQT
>>818
根本的に違う

820 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 22:15:44 ID:Jb9Z7vY4
>>818
する訳ないじゃんw

俺も落合の本は読んだけど、水泡については?だな。
ようは中までホッコリ火を通すみたいな。
そのまま食べて美味しいくらいが良いかと思われる。
カリッとした揚げニンニクはまた別でしょ。
ちょっと火強めて色づき始めたら取り出すんじゃないか?

うちはパスタの湯を沸かしながらニンニク炒めてる。
で、パスタを入れて茹でてる位の時間になるとニンニクが色づく。
そこで茹で汁投入して煮詰める感じかな。
焦げる事もないし香りが飛びすぎる事も無く作れますよ。

821 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 00:25:51 ID:zWImlbjY
今日近所の小奇麗なパスタ屋でペペロンチーノ頼んだら、バターと粉チーズが入ってた。
別にまずくはなかたったけど食べてて悲しくなった。
あと、にんにくを炒めるとき中華鍋で結構な火力で炒めてたのでハラハラした。


822 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 06:25:36 ID:g9skYt3J
パスタ屋というより洋食屋の趣が強そうな店だなw

823 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 21:39:00 ID:E4Lue0wV
麺が泳いでいるオイルたっぷりタイプと、さらにオイルが残らないさっぱりタイプ
どっちが好き?

824 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 22:02:21 ID:f4/dWSZ7
日本語でおk

825 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 18:24:51 ID:OAW+1sM2

  ( ゚ Д゚)   ヌ、ヌル・・・・・・
  ( つ旦O
  と_)_)


  (*´∀`)   ポッ
  ( つ旦O
  と_)_)

826 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 18:26:56 ID:2KTdHd5U
>>825
 _,,_ ガッ
(‘д‘)
旦⊂彡☆))Д´)

827 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 02:52:50 ID:xF7ilMxb
俺はニンニクのチップを後のせするのが好きだから

ソースとは別に、あらかじめたくさんつくってタッパーに保存してる。
いろんな料理にふりかけてつかえるし便利。

ソースのほうにもチップいれるけど、最近はニンニクをつぶすやり方も試行中。

828 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 07:01:53 ID:2QznBanm
俺は包丁を使うのが面倒な時はニンニクをキッチンペーパーで挟んで潰すよ
根っこの堅い部分は手で取れるし

829 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 15:43:28 ID:w4E6wFDF
俺なんて面倒くさがりの極致だから常に瓶詰すりおろしニンニク使用

830 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 19:23:02 ID:UleTGO9/
ペペロンチーノがめちゃくちゃ美味しい店のにんにくは、
1mmくらいの粒みたいなにんにくだった。でも全然こげてなくて美味かった。
ちゃんと刻んだのか、それとも粒にんにくみたいなのが売ってあるのかな。

831 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 20:18:48 ID:HZwm4Aa0
100円ショップとかで、にんにくつぶし器を売ってるよ
ハンディサイズで、網の目状に圧縮して押し出すタイプ
自分はそれを愛用してます

どこかで聞いた話だけど、にんにくは鋭利な包丁で綺麗に切るより
半ばすりつぶすような切り方の方が旨みが出やすいとか

832 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 21:48:59 ID:Sfgvb4AV
イタリアンの料理人は切り方変えることでにんにくの香りの強弱付けるね
あと、にんにくの食感や料理の見た目を楽しむかどうかでも切り方変える
イタリアンに限らずかもだけど
まあ完全なすりおろしが一番強烈だけど、イタリアンじゃあまりこれはやらないようで
でもチューブタイプのにんにくも売ってたり

833 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 23:58:57 ID:bRvCd2vh
スライスとみじん切りをミックスして今度試してみようかな……

834 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 00:50:41 ID:qR6M+awb
>>833

切り方にムラ(この場合サイズの違い)があると、均一に火が通らなくて
いちばん大きなニンニクに火が通る頃には小さいニンニクたちが焦げ状態になっちゃうから
スライスとみじん切りは別口で火を通すといいよ

835 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 01:10:39 ID:JL2INFKj
アドバイスありがとう。
そうしてみるよ

836 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 01:56:42 ID:GnEw8wyM
食彩の王国のオリーブの回でやってたペペロンチーノは
スライスにんにくだったな。2種類のオリーブ使ってたけど何だろう?

にんにくは厚めにスライスしてほくほくにするのが好きなんだけど、
大量に使いすぎてにおいとおなかに来るんで
最近はつぶして最後に取り出すようにしてる。物足りない。

837 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 03:39:17 ID:AHJ9k4Q1
>>830
刻む、もしくは刻んだニンニクをオイル漬けにしておいたものを使用

838 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 16:11:31 ID:ThSqZ8LE
ぺぺろんに昨日の残りのシャケをほぐして入れたら死ぬほどマズかったw

839 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 16:52:07 ID:BcMoCYMN
>>838
焼いた塩鮭なら醤油、バター、のり、ネギの
和風パスタのほうが良かったのかも知れんな

840 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 16:52:13 ID:b3WJ4/h2
シャケはやっぱりクリームソースだね

841 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 18:28:16 ID:rgAf/DhH
以前失敗したんでオイルをEXバージンに麺をバリラに変更して再チャレンジした
喰えるものにはなったがなんかものたりない
ペペはあきらめておとなしくベーコンやらイカやらを加えることにしよう

842 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 22:40:43 ID:sc3tC0tr
加熱するのにEXわざわざ使わなくてもダイジョブ

843 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 22:53:58 ID:7mt5k3R4
>837
刻みにんにくのオリーブオイル漬けは応用の範囲広いよね
ぺペロン作るのにも無論使えるし、肉料理に最後に一乗せしてもいい
パンに塗ってから焼けば、ガーリックトーストにもなるし

844 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/25(月) 23:31:24 ID:ChRnA9MG
>>841
それは素材の問題じゃないと思う。
火加減、茹で汁の加え方、塩加減・・・。

どうしても素材を替えたいのなら自然塩にこだわってみな。



845 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 02:49:38 ID:BjfTkE0P
みんな盛りつけ時になにをのせてる?

俺は香り出しにつかった唐辛子と、みじん切りにしたパセリを振っているが・・・

盛りつけって、食欲をそそる重要な意味があると思うので

ほかの盛りつけ方もためしてみたい。

846 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 09:30:05 ID:6ed4A9ys
それ以前にオイルはEXバージンだけしか買わないだろう?
メーカー同じなら使い分ける程の価格差でもない。
使い分けるなら高級EXバージンとペットボトル級安物バージンだ。

847 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 17:45:57 ID:TEXOzzs/
>>844
それはわかってるがどうにも成功しないんで
カルボは簡単だったのになー

848 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 22:49:40 ID:PzO0W67l
>>845
盛り付けない。

一人前用のパンでソースを作り、投入した麺をベストの状態で供する。
アルデンテのパスタがベストの状態にある時間はわずか1分弱。

凝った盛り付けなんかしている暇はない。

849 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 03:35:43 ID:DQA1d6Kw
(´-`).。oO(ひとりでやってろ)

850 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 12:03:04 ID:DaM0zBIw
パスタが茹で上がる2分前くらいにエビ入れて、
一緒にフライパンにうつしてオリーブオイル達とからめたらうまかったよ。

851 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 19:34:07 ID:0Iyh3Qgp
>>846
俺もそうだなぁ。
そんな大量に使うわけではないので、安いEXバージンオイル(500mlで400円くらいの謎のギリシャ産)と
高いEXオイル(500mlで10Euroくらい)で使い分けてる。
高いのは仕上げとかサラダ用。
ピュアオイルってそんなに安いのかしらん?

852 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 22:57:11 ID:lYJdmYPa
乳化なら超音波洗浄器使うと簡単にできるよ。

853 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 00:09:01 ID:o5sG1tCw
>>851
同じ銘柄同じグレードなら、ピュアはEXVの10%引きくらいかな?

854 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 05:01:44 ID:KD582DjX
申し訳ないが、味付けについて教えてもらえないだろうか
にんにく、ベーコン、唐辛子、オリーブオイル、醤油でつくってみた
具と一緒に食べるとまずまず美味しいのだが具なしで食べると
ほぼ味がない・・・何かいい調味料はないかな?


855 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 05:08:32 ID:o5sG1tCw
>>854
>>724
とりあえず醤油とベーコンなしでおいしく感じられるまで
むんに塩味をつけてみてくれ

856 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 05:17:45 ID:KD582DjX
>>855
正直塩は一つまみしかいれてなかったよ。どうもありがと!
今日のお昼もペロロンすっかな


857 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 05:45:53 ID:o5sG1tCw
>>856
>7に書いてある塩大さじ4(>>8曰く 水4gに対して)は、
いざ入れる段になってみると非常に多く感じられるが、びびらずに思いっきり逝ってくれ

858 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 07:58:26 ID:q/ADq5HJ
唐辛子はめんどくさがってずっと粉末状の一味入れてたんだけど、
ちゃんとしたの(一袋100円ちょい位)入れたら美味しかった。

859 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 10:23:01 ID:VVdMgktz
醤油だって・・・どこがペペなんだよ馬鹿

860 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 16:01:50 ID:TFCyxjs2
素ペペは味気ないので冷蔵庫にあった腐りかけの合挽きミンチ少量とトマト、
捨てるのがもったいなくて置いといたブロッコリーの茎の薄切りをオリーブオイルで炒めて作ってみた。
美味しかった。

861 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 20:16:40 ID:uBNoDDXA
>>859
たしかに醤油だの合挽きミンチにトマトだのぺペロンチーノを冒涜しているよな。

862 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 21:58:46 ID:VTrhqwyT
854はともかく680はもう別の料理だな・・・

863 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 22:16:52 ID:t7s9wXEG
>>860
あやまれ、860はネロ皇帝にあやまれ。

864 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/28(木) 22:55:56 ID:q/ADq5HJ
みんな厳しいな・・とか思ったら、wiki見て納得した。

865 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/29(金) 09:11:10 ID:h4scRfam
スレタイ見たらそれもありかと・・・

866 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/29(金) 14:41:19 ID:LmnKOFDJ
>>862
>680を見にいっちまったじゃないか!!


867 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/29(金) 16:09:29 ID:3XYwRgdM
さすがに>>680はネタだろ。

つっても
この突っ込みは>>862普通すぎて好きだけど

868 :メタ堀訓:2006/12/29(金) 20:57:22 ID:D3wZ5+Sj
ペペロンチーノに味が足りなきゃ醤油にオカカだ
焼きうどんとの違いを考察するのが良い

869 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/29(金) 21:05:18 ID:2u7cj1uP
さて、

次の患者さんどうぞ。


870 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/29(金) 22:08:55 ID:wLWqaROg
今年は年越しペペロンにでもしようかな。
その後、人出の多い神社にはお参り行けないかもしれんが。

871 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/30(土) 01:01:41 ID:GkvFvDez
>>867
ネタじゃなくて860と間違えただけじゃないの?

872 :867:2006/12/30(土) 01:09:46 ID:3yEepSgs
>>871
ごめん>>860をネタだと言いたかったのだorz

873 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/30(土) 21:13:59 ID:G39SjRGJ
自分の間違えをネタといってごまかす
痛い奴のいるスレはここですか。

874 :862:2006/12/30(土) 21:23:22 ID:cT66LuCy
いや、ただ単に間違えただけだってば。
なんでネタでんなツマラン事書かないかんのよ・・・

875 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/30(土) 22:19:56 ID:EHY0TA50
間違えた時点で>860よりつまらん事になってるのに気付け。

876 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/30(土) 23:52:26 ID:cT66LuCy
たかが安価ミスでここまで盛り上がれるぺぺスレってある意味すげーな

877 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/31(日) 00:04:16 ID:ZpwuzePs
なんだよ安価ミスって。

878 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/31(日) 00:05:16 ID:mIf8jmYj
>>877の酷さにペペ吹いた

879 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/31(日) 06:41:56 ID:AYb7byHV
乳化させないで食ってみたけどやっぱオイルのコクと香りが良い
最近は乳化が絶対みたいに言われてるけどどうなんだろうね〜

880 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/31(日) 09:11:13 ID:f4R4PlTj
>>879
仕上げにオイルをかけたら?

881 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/31(日) 19:57:45 ID:GMjTVz8e
みんな乳化って言いたいだけなんだよ

882 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/31(日) 20:17:54 ID:XL9UuEvG
オイルとゆで汁は、カレーとかすくうおたまでそれぞれ1杯入れてる。
おたま1杯で大さじ1位。

容量が60gの瓶に半分くらい、塩を一旦入れて、それから、ざーっと鍋に入れてる。
鍋の水の量は適当。

こんな雑なやり方だけど、毎回自分好みの味にできてうれしい。

883 :882:2006/12/31(日) 20:21:23 ID:tWKYJfXE
間違えた、お玉1杯で大さじ2.5です。

884 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/01(月) 14:17:43 ID:J9+KRibJ
なんで「半島」ってどこもあんなに赤唐辛子が好きなんだろう?

885 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/01(月) 20:21:12 ID:Fcua9lAM
オリーブオイルの代わりにゴマ油でやってみたら、ラー油ベースという感じ。
食えないほどではなかったけど、もうしない。ニンニクの香りがゴマ油に完全
に覆いかぶされて、入れる意味があまりないような。
まあゴマ油はフツーの色つきのやつだったけどね。

886 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 01:14:15 ID:/1u3PbyG
余裕で乳化成功できる人にお願い。
注意点とかコツとか交えながら詳しく手順書いて欲しい。
テンプレに追加できるくらい。

887 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 05:19:20 ID:UTMz/Fbr
乳化のコツかぁ。

タブン一分位だと思うけど、フライパンを振ってパスタを躍らせ続けることかな。
それとオイル量の二倍見当のパスタ茹で汁を、2回か3回に分けて投入してる。

とは言うものの、これで味が劇的に良くなったとかは正直判らない。
ただ、皿に残るオイルソースがかなり減った。

888 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 06:52:06 ID:kRNG/4ge
乳化させるとオイルがさらさらになって下に落ちるからしない方がいい

889 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 09:37:58 ID:e7vIvKli
>>885
それは使った油が悪すぎ
もっと良い油使ってみな

890 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 09:59:43 ID:T8Pt1shC
>>889
白使っても胡麻油は胡麻油。
パスタじゃなくてラーメンの麺で作って油サバにした方がええよ。

ってか、乳化はパスタを入れる前にやるもんかと思ってた。

891 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 10:46:30 ID:A9nQ4MCu
>>885
中華味入れて、XO醤たらして。。。 イヤ、なんでもない

892 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 13:25:25 ID:sV/Ixam1
俺が太白の油使ってやったときは「これもまあ、『あり』かな」という感想だった
でもね、やっぱりオリーブには勝てないなってのが正直な感想

893 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 14:32:00 ID:USQvZY1C
>>885
次はヒマワリ油オススメ
あれも酷いぜwwww

894 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 15:24:27 ID:OWwnoEjS
>>887
>一分位だと思うけど、フライパンを振ってパスタを躍らせ続ける

やりすぎ。
パスタの表面が荒れちゃうよ。

パスタ投入前に茹で汁を数回に分け入れるといいよ。

895 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 22:22:26 ID:EyhGeF2i
乳化がうまくできてないからおいしくないって思ってる人は、
別の問題を考えた方がいい。
乳化ってそんなたいした問題じゃないから

896 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 22:34:48 ID:KqYn2ecs
味の素が出してるオリーブオイルより、2倍の値段のものを買って作ったら、
10年以上前に食べて感動したジョリーパスタのペペロンチーノみたいな味になって嬉しかった。

別の日に、臭いが少ないニンニク買って作ったけど、やっぱなんとなく味がよくなかった。

897 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 22:51:07 ID:oLM6bV19
>>896
オイルの銘柄名キボンヌ

898 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/02(火) 23:11:59 ID:/1u3PbyG
何も乳化で劇的に美味しくなるとは思ってない。
オレの場合はソースうまく絡めたいってのが一番の理由。

899 :896:2007/01/02(火) 23:56:40 ID:KqYn2ecs
>>897
BOSCO エキストラバージンオリーブオイル

「ダメダメ!そんなんじゃ!」等の意見は受け付けておりません。

900 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 03:25:50 ID:dgA+NDoB
Aglio,Olio e Peperoncinoは乳化云々よりも良いオリーブオイルを使うことにつきる。

901 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 08:42:45 ID:Mnzk83YO
オイルはピュアで十分。
もちろん添加物も不要。

火加減、茹で加減、塩加減、この三つの「加減」を極めるべし。


902 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 12:14:32 ID:Y2dO6MoQ
>>901
じゃあ、その極めた三つの加減をさくっと教えてたもれ。

903 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 14:13:24 ID:/i41ns9t
無理だ。
さくっと教えられるものなら極めるほどのものじゃないってことになるだろ。

904 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 14:28:04 ID:dgA+NDoB
>>901
> オイルはピュアで十分

何をもって十分なのかわからないが良いEXヴァージンオイルを使えばもっとおいしくなるぞ。

905 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 14:28:22 ID:rh/74X8y
>>902
火加減:いい加減
茹で加減:いい加減
塩加減:いい加減

極めるとこうなる。Don't think,feel!


906 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 16:14:05 ID:uquaTvkN
語弊はあるけど、これ不味く作るのも難しいよね。美味いのはどれくらい
美味いのか分からんけど。
1回塩加減失敗はあるけど。ソースにも塩入れろとかいうレシピがネットにあったから。
ゆでる時に3リッターに大匙3倍いれるけど、それで充分だったよ。
あと不味くなるなら麺ゆでフニャフニャ、ニンニク炭化、唐辛子満載、ソースをからめる
んじゃなくて麺を炒めてしまう、なんかな。


907 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 17:01:53 ID:441GDAlm
過去作ってマズーだったケース:
・ゆでるときに塩少なかった
・唐辛子が中途半端で締まらない
・にんにく少なくて風味が薄い

塩と辛味とにんにく風味のバランスが大事だと思った
多すぎてもだめだが少なすぎるのはもっとだめ

908 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 19:12:31 ID:/0ROFCw8
ペペロンチーノの正しい作り方を知らない人に、
塩を大さじ3入れる、とか言うとめちゃくちゃ驚かれる。
結構、色んなサイトでも「塩 適量」とかアバウトに書いてあるから、
失敗してる人多そうだ。

909 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/03(水) 19:26:15 ID:DOMefHB9
>>908
そもそもパスタを茹でる時の塩の量が拳で「ひとつかみ」なのに
指先で「ひとつまみ」に変換している人が多いよね。
友人達4人で話していたんだが、自分以外はひとつまみ派だった。
麺を茹でるのが、うどん感覚なんだろうな。

といいつつ、自分は塩少な目が好きだが。3Lに大さじ1.5くらい。
そのかわり鷹の爪は細かくして種まで入れる。

910 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 00:16:20 ID:GQeSnHQR
味気ないっていう失敗の原因はにんにくの風味が少ない場合が多いんじゃないかな
おいしくないって人はにんにくをスライスじゃなくてみじん切りでじっくり炒めてみるのをおすすめする

911 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 00:56:07 ID:BNBfgZN5
>友人達4人で話していたんだが、自分以外はひとつまみ派だった。
>麺を茹でるのが、うどん感覚なんだろうな。
うどんの場合は塩入れないから例えとしては変。
逆に麺打つ時に使った塩を茹でて抜くぐらいの感じ。
一般にパスタ茹でる時の塩が少ない人が多いというのは同意だけどね。

>>910
ニンニクをじっくり炒めさせようと言うなら潰しただけの固まりのほうを勧める方がよさそう。
ヘタな人にみじん切りでじっくりなんて言うといくら弱火でと教えてもあっというまに焦がすような気がする。


912 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 01:09:40 ID:82QClB8Z
俺、ソースと麺をからめてから塩するより、スパ湯で調整してるけど。
大鍋に明らかに余分なほどの水を用意し、スプーンで塩を三杯。
麺にじゅうぶん塩がしみこんでいて、俺はこれで満足している。

ところでお湯がすくないとまずくなるのはなんでだろうな

913 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 05:45:52 ID:rpI/SiVN
テンプレに大さじ3の茹で汁を入れるって書いてるけど入れすぎだろ
ネタかよ

914 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 08:32:46 ID:HjC8POAA
>>910
ニンニクは炒めちゃいけない。
もちろんパスタも炒めちゃダメ。

915 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 09:07:47 ID:uQIuhPjn
>>913
釣られないぞ(`・ω・´)

916 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 11:44:56 ID:L8BlaZwq
なんだよサクっと教えられないってw
塩加減と茹で加減は計れば究極の数値が出るだろ。

素直に「いい加減が一番」と認めなさい。

917 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 12:27:14 ID:uQIuhPjn
>計れば究極の数値が出るだろ。

>「いい加減が一番」と認めなさい。

釣られないぞ(`・ω・´)

918 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 12:38:19 ID:HjC8POAA
>>916
>>塩加減と茹で加減は計れば究極の数値が出るだろ。

その日の気温、湿度や材料の具合で加減は変わるからね。
計って答えが出るもんじゃない。

>>素直に「いい加減が一番」と認めなさい。

うん、それでいいんじゃない?
後はそれを経験で体得すること。

919 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 17:16:30 ID:82QClB8Z
塩のバランスの取り方なんて人それぞれだよ

たべる直前にかけるひともいれば湯の中にいれる量で全体のバランスとるひともいるし

920 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 20:02:04 ID:wlN8eppU
盛り付けるお皿も前もって温めておきましょうね。


921 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 20:08:43 ID:rKVWT9kA
>>920
やった方がいいのは分かるけどめんどくさいよね…

922 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 20:55:54 ID:HjC8POAA
>>921
茹で上がり前に皿に茹で汁はっとけばいいだけだから簡単だよ。
ベストの状態が短く、1秒ごとに味が落ちていくペペロンチーノでは皿の温度は決定的。
美味しいパスタが食べたければ必ずやりましょう。

923 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 21:11:24 ID:PZmlwoz0
皿?
おまいらフライパンから直接食わないのか?

924 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 21:27:16 ID:rKVWT9kA
>>922
コンロ一口しかない狭いキッチンでレンジ使ってパスタ茹でてるから、そういうのもなかなかままならないんですよねぇ。
やろうと思えば出来るんですけどね、はぁ。

925 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 21:47:07 ID:82QClB8Z
うちのガスコンロ、ちょうど真上にステンレスのパイプがあって、そのうえに鍋をおいておく作り
(コンロがふさがってるときなどに一時的に鍋をおいたりもしている)

そこに皿を置けばあっためることができる。
ウォーマーがあればそれがベストなんだけどね

926 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/04(木) 23:06:26 ID:HjC8POAA
>>923
それが一番かもね。
アルデンテを大切にする店でフライパンのまま供する店がある。
だけど、麺の足も速いよ。
うかうかしてるとあっという間に表面が荒れて食感が変わっていく。

927 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 00:11:39 ID:iSldkUf2
来たよアルデンティストw
お前はとりあえず、わんこ蕎麦形式で食え。
一度に一口分以上作るな。

928 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 02:58:16 ID:U0jK9RdZ
フライパンから直接?
それが一番かも?

お里が知れますねぇ

929 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 19:34:46 ID:Fq4vcfMj
脱オタしたつもりなのに周囲からは依然としてオタだと言われてる奴みたいだな>>928って

930 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 19:55:58 ID:kOO/Fhet
知れば知るほど作るの難しくなるよねこの料理。特に塩加減が。。。
しょっぱくなるか、薄くなるかのどっちかなんですけど。

931 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 20:17:43 ID:17x8oioI
なんでもかんでも計って作ったら?

932 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 20:28:56 ID:kOO/Fhet
え、、、水の量とか測るの大変だよお

933 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 20:49:54 ID:z25VNfV8
目盛りのついてる鍋買え。

金がないならペットボトルで水量れ。

934 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 21:12:07 ID:QoEGQEkY
っていうか、計量カップとか何も無しかw
本当に料理する気あるのか小一時間問い詰めたい。

935 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 21:48:39 ID:YKN9qgnz
パスタの種類によって塩分の調整をした方がよくない?

936 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 22:09:26 ID:I60zJ1kr
大きなタッパーに目盛りついてるから普段水の量をはかるときに使ってる。
結構便利。
でも良く考えたら塩は正確にはかったことないや


937 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 22:48:42 ID:hC4/VH9J
>>934

スパに計量カップをつかう料理人はおらんぞ
使うときでも仕込みの段階かな。
営業中にいちいち計量してる暇ないし

938 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 22:54:34 ID:17x8oioI
料理人と一緒にするなよ〜

939 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/05(金) 23:34:35 ID:T2IDy84D
塩は手づかみで握った感覚


940 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/06(土) 00:42:50 ID:ReLmIhcM
>>938

すまん

ちなみに料理人がスパでつかう塩は岩塩。
常時水が循環しており、一定時間おきに足して使ってます。
これ以上言うとたたかれそうなのでこのへんにしときますわ

941 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/06(土) 00:48:08 ID:yL+c3OgK
料理人なんて用無いよ
健康度外視で食感だけ追ってれば良いエサ職人なんだから

942 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/06(土) 00:55:49 ID:voa1Qodw
こいつばかじゃねーのか? >>938

943 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/06(土) 02:18:24 ID:tVRGYdc2
そう思うならスルーすれば良し
いちいち荒れる方向にもっていかなくていいです

944 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/06(土) 03:14:47 ID:z5L/b4u4
それにしても以前に比べて賑わってるなこのスレ

945 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/06(土) 09:14:27 ID:CoLLhDFK
カルボナーラから流れて来たんだろ。
こっちは向こうみたいになりたくないのに・・・。

946 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/06(土) 12:40:25 ID:kXzHQTaX
こいつばかじゃねーのか?>>942

947 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 00:37:48 ID:rVPbipfO
パスタ料理の中じゃ一番簡単?

948 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 00:59:34 ID:SzMjkD6X
>>947

一番難しい。

トマトソースやクリームソースと違って、ソースと呼べるものがオイルだけなので
上手くソースを仕上げられないと、ただ脂っこいだけになってしまうし

基本的な作り方は>>7にも書いてあるが
スパゲッティーの中で、もっとも様々な派生が存在する。

ペペロンチーノは自分で納得の出来る作り方を見つけ出すのが楽しい料理です

949 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 01:02:33 ID:esuHDVkV
こいつばかじゃねーのか?>>948

950 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 01:51:56 ID:Dgxh/CT1
一番 もっとも

951 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 02:41:12 ID:vYSLJRy0
通ぶってる頭悪いのがちぃと居座ってるだけだから気にしないでくれ

952 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 07:04:32 ID:3IeaHdi3
「こいつばかじゃねーのか?」


953 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 10:34:20 ID:DeolkvOm
こいつばかじゃねーのか?

954 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 17:00:47 ID:TUHW8/Fa
一番 もっとも

955 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 20:58:00 ID:VKNd32Bx
一番簡単だろペペロンなんて
逆にこんなまかないみたいなもんもマトモに作れないなら他もダメという目安になると言うだけ

難しいだのごまかしか効かないだの半可通が言うが
味を基準に工程や手際を考えさせる、言わば練習用料理、一番易しい部類
パスタ料理技術として「一番難しい」は完全に不正解だが「一番大事」とは言えるかもね
何事も基本は大事だから

956 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 21:03:23 ID:gnnZ1Msx
次の方どうぞ

957 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 22:17:18 ID:x+gMpV8W
>>955がいいこと言った。いやマジで。

958 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 22:47:04 ID:VKNd32Bx
野球選手がランニングやバッティングやピッチングの練習・言わばトレーニングだけで金取れるわけ無いだろが
それと同じだと言うだけ

959 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 23:05:48 ID:rVPbipfO
>>958は蛇足だった。いやマジで。


960 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 23:38:31 ID:oC2ljI7i
パスタには
語りたくなる季節がある

961 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 02:05:28 ID:3lcIfqty
若いな

962 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 09:49:15 ID:0WzDj8N0
どっかの料理サイトにも書いてあったけど
ペペロンチーノって日本のお茶漬けみたいなものって。
お茶漬けは簡単だけど、作り方によって微妙に味が違うよね。
鮭茶、梅茶、昆布茶、とかバラエティもあるからペペロンにもバラエティあっていいと思うし。

カルボは卵かけごはんか?

963 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 11:05:50 ID:SpCT7Pah
>>962
どっかのサイトとやらが「ペペロンチーノはお茶漬けみたいなもの」と言ったらお茶漬けと同じだという解釈をしないといけないのか?

964 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 11:19:34 ID:FCztqPdR
>>963
>>962は例え話でやってるのになにマジになってるのさ。

965 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 17:38:27 ID:rqr+y22p
例としちゃ素うどんの方がよっぽどいいと思うよ
単品で出してる店もお茶漬けより多いし

966 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 17:47:52 ID:6+rGMxtM
お茶漬けみたいなものなんて例えが間違ってる。

967 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 17:48:45 ID:3lcIfqty
今日はお茶漬けか

968 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 18:08:51 ID:0WzDj8N0
どっかのサイト:wikiだった。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%83%BB%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%82%AA%E3%83%BB%E3%83%9A%E3%83%9A%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8E
文句言うならこっちへどうぞ。

969 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 18:12:05 ID:3lcIfqty
おいおい他人のせいにすんなよ
配慮もなく引用したおまえが責任負え

970 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 20:09:56 ID:xLdD4Llp
こいつばかじゃねーのか?>>963

971 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 20:12:16 ID:mwr9oNEp
上手いヤツが作るとめちゃ美味い。
下手なヤツが作ると食えね。

同じ材料で作り方もシンプルなのに結果が両極端に振れる面白い食い物だ。

972 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 20:24:55 ID:mC+jK2yI
濃い唾か蛇ねーのか?>>970

973 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 21:11:57 ID:ohoJMpQq
>>963が馬鹿かどうかは別として
お茶づけという喩えはあんまりふさわしくない気がわしもするよ。
そんなに食いつかなくてもいいとも思うけど

974 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:06:51 ID:/xUJ3gdB
他のサイトでもペペロンチーノは「かけそば」「素うどん」にあたるものではなく、
「お茶漬け」もしくは「ふりかけご飯」に例えるのがふさわしいってなってるよ。
理由は、だいたいこんな感じらしい。

「ペペロンチーノ」というのは、小腹が空いた時に台所にいつでもあるような
あり合わせの材料で作る簡単料理であり、イタリアのレストランのメニューには存在しない。
それに対し「かけそば」「素うどん」は高級店でもメニューに存在し商品として認められており、
又、台所にいつでもあるような材料でもない。
よって一番近いメニューは「お茶漬け」もしくは「ふりかけご飯」ということらしい。

まぁ俺はどっちでもいいが。




975 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:09:53 ID:C/3R1q5d
俺もどうでもいい。

976 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:15:19 ID:FCztqPdR
うまけりゃなんでもいいよ

977 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:16:24 ID:sy2EZGoy
お茶漬けみたいな物にしてはあぁしろこうしろアレは偽者まがい物とうるさいよねこのスレ

978 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:18:00 ID:xCkwi9vl
お茶漬けは高級店も出すよね、意外性とかで
結局どれも例えるのは不向きじゃね?
ま、俺もどうでもいいが、他のサイトがどこかも示さずに長々と説明した後で
「どうでもいい」と逃げを打つのはどうかと思うよ974


979 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:18:49 ID:ohoJMpQq
>>974
茶漬けは高級店でも出すよ。ふりかけはさすがにないけど。

980 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:26:39 ID:xCkwi9vl
乾麺のうどんや蕎麦なら乾麺のパスタ同様に台所に保管場所があっても
常備されてても何らおかしくない罠、説得力なし

981 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:35:55 ID:sy2EZGoy
まぁお茶漬けもお茶じゃなくてだし汁使う事も有るし
昆布茶に「お茶」は入ってないし
そういう意味ではペペロンチーノの実情に近いと言えるかも知れないな
アーリオオリオペペロンチーノとか気取って言ったところで
店が「これこそ本物のペペロンチーノです」なんて出しても恥かくだけだし

982 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:46:55 ID:ohoJMpQq
>>981
なんか簡単な言葉で書かれてるんだけど
いまいち言いたいポイントがわかんないね君の書き込み

983 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 22:56:00 ID:sy2EZGoy
ポイントも何も読んだ感想言ってるだけだからね

984 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 23:13:43 ID:ohoJMpQq
いやなんか流れ読んでも君の書き込みの意味いまいちわからんのよw
まぁいいや

985 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 23:15:00 ID:sy2EZGoy
2chのカキコに意味なんかあるわけねーじゃんw

986 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 23:30:45 ID:ohoJMpQq
居直るなw

987 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 23:35:02 ID:mwr9oNEp
お茶漬けかどうかは別にして、とことんシンプルでありながらホントに語るに足る食い物ではあると思う。
そういう意味じゃドライマティーニに似ていると思う。

988 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 23:37:34 ID:sy2EZGoy
じゃあ俺はお好み焼きに似てる!と言ってみる
「お好み」焼きと言いながらあれほどガタガタうるさい奴が多い食い物もめずらしいからなw

989 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 23:46:35 ID:ohoJMpQq
今度のは意味わかる

990 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 23:51:50 ID:IE0cYqtv
じゃあ俺はタコ焼きに似てる!と言ってみる
タコ「焼き」と言いながらあれほどタコが中に入っちゃってる食い物もめずらしいからなw

991 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/09(火) 23:58:56 ID:5OI1/u7R
材料がオイルとニンニクとトウガラシだけのぺぺと多彩なバリエーションを含む
お好み焼きを対比することには無理がある

992 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 00:04:21 ID:IE0cYqtv
>>990
お前はダメだ
もうなんかマジでほんと全然ダメだ

993 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 00:19:43 ID:xH+j6cgr
>>992
お前馬鹿じゃねーのか?いい意味で。

994 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 00:36:06 ID:/v6HUOv2
自演かよw
0時ちょっと超えただけだとID変わんないことがあんだよねw

995 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 00:36:49 ID:/v6HUOv2
愛すべきクソスレもついに終り。続きはあるのだろうか。。。。

996 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 00:44:01 ID:2Pd8Trvu
あぁもう1000かぁ

997 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 01:06:36 ID:j2GJBPIH
>>994
如何に2chなんてものがあてにならないかわかってよかったね

998 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 01:30:37 ID:zI2GMvVv
埋めパピコ

999 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 01:49:54 ID:swxCKZp9
次スレは?

1000 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 01:50:45 ID:n1G+RRI6
1000ならぺぺロンチーノスレはこれで終わり

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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