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ポテトチップのつくり方

1 :困った時の名無しさん:03/05/07 01:41
いつも市販のポテチを食べてるんですけど、
自分で作ったほうが、経済的・ヘルシー・おいしいかな?
と思いまして、作ってみたのですが、出来そこないの
芋の唐揚みたいになってしまいました。
誰か、おいしいポテチの作り方を教えてください。


2 :困った時の名無しさん:03/05/07 01:43
まずどうやって失敗したのか語ってもらおうか。

3 :困った時の名無しさん:03/05/07 01:51
失敗する方が難しい。

4 :困った時の名無しさん:03/05/07 01:59
よほど大量に作らない限り、素直に市販のを買った方がコスト安。

きれいにおいしく揚げるコツは、薄目にスライス(でも薄すぎず)、薄さは均一に。

5 :1:03/05/07 02:22
>>2
0.5_位のスライスで揚げたんですが、すぐに焦げてしまいました。
で、焦げる寸前に油から出したら、フニャフニャした物が出来上がるんですよ。
油の温度かなあ。
皆さん油の温度はどれくらいで揚げてますか?
カリッとしておいしいポテチを作りたい!!

6 :__:03/05/07 03:03
   川o・-・)ノ <先生!こんなのがありました!
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku01.html
ttp://yamazaki.90.kg/zenkaku/index.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku04.html
ttp://yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku10.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku07.html
ttp://yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku08.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku05.html
ttp://yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku03.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku06.html
ttp://yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku02.html
ttp://www.yamazaki.90.kg/hankaku/hankaku09.html

7 :困った時の名無しさん:03/05/07 12:21
スライスしたあと半日ぐらい干すがよろし。

8 :困った時の名無しさん:03/05/07 12:32
水であくぬき→スライサーでしゃかしゃか→ペーパータオルで水切り→
温度高めの油でジュワー!→塩ふって(゚Д゚)ウマー

塩以外の味だとどんなのがある?

9 :__:03/05/07 12:47
   川o・-・)ノ <先生!こんなのがありました!
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10 :困った時の名無しさん:03/05/07 12:58
>>1
油の温度は天ぷら揚げるときと
同じくらいにするとうまくできるよ(高すぎず低すぎず)
そのあと油をきって少し冷ましてから
アジシオとコショウを適量かけて混ぜる

11 :困った時の名無しさん:03/05/08 00:53
芋薄切り

レンジにクッキングペーパーをひいた上に乗せて3〜4分位?カリカリに水分が飛ぶまでチン

味付けは塩、顆粒コンソメ、カレーパウダーで

油を使わないのでヘルシーだと思います。

12 :困った時の名無しさん:03/05/08 08:47
水にさらし足りないと、表面のデンプンのせいでベタつきます。

13 :困った時の名無しさん:03/05/08 11:14
マックの出来立てのポテトみたいなの作りたいけど家だとできません。
ジャガイモがコーティングされているみたいにみえますが何かジャガイモに
ついているのですか?巣上げだとすぐに食べないとしんなりして
おいしくないです。水にさらしてもだめみたいで,水にさらして
半日干してみると大丈夫なのてしょうか?色が変わってしまいそうですが・・・

14 :困った時の名無しさん:03/05/08 13:22
ポテトフライとか作れば判ると思うけど、
アレは揚げれば自然に表面が焼き固められるような感じ。
因みに常温から油に放り込むので、
パリッとさせるのが難しいような(-_-;)

15 :困った時の名無しさん:03/05/08 13:24
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

16 :困った時の名無しさん:03/05/08 21:16
イモの種類もあるんじゃない?
粉っぽくなる男爵とかのほうが上手にできると思う。

マックとかのは、たぶんすりおろして水にさらしまくったような
マッシュポテトを使ってるから
あんなふうになるんだと思うけど・・・

17 :困った時の名無しさん:03/05/10 17:24
ポテチ用の芋は男爵で。
スライサー使ってもいいからできるだけ薄くスライス。
スライスしたら即、氷水で冷やす!
そろそろあったかくなってきて水道水じゃ温くなってくるから
水道水よりも氷たっぷりの氷水でね。
冷やすことによってぱりぱり感がUPしますよん。

18 :山崎渉:03/05/22 00:36
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

19 :山崎渉:03/05/28 15:37
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

20 :困った時の名無しさん:03/07/10 23:48
ポテチ造るのに味塩をつかうようになったら終わりだ!要注意せよ!

21 :山崎 渉:03/07/12 16:25

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

22 :山崎 渉:03/07/15 12:32

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

23 :なまえをいれてください:03/07/17 20:28
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

24 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:00
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

25 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 04:18
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

26 :山崎 渉:03/08/15 20:02
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

27 :困った時の名無しさん:03/10/11 21:52
ポテチを揚げずに作れないものでしょうか?


28 :困った時の名無しさん:03/10/11 22:17
薄くスライス、水にさらして
キッチンペーパーで水気をふき取って
クッキングシートに並べレンジでチン。

…で、できないものかしら。

29 :困った時の名無しさん:03/10/11 22:23
できるよ。5分くらいチンすればできあがり!

30 :困った時の名無しさん:03/10/11 22:35
薄くスライスしたものを揚げればイイだけじゃなくて?
カタアゲって、居酒屋のチップのことだよね?

31 :困った時の名無しさん:03/10/12 11:30
学生時代(栄養学科でした)加工実習でポテチ作りました。
その時習ったのが、春先のジャガイモはでんぷんが多いので
焦げやすいってことでしたよ。
薄切りして水にさらして水気をよく切ることは言うまでもありませんが・・

32 :困った時の名無しさん:03/10/13 20:15
ポテトチップは自分で作るより、
買った方が確実に経済的なような気がするが。

33 :困った時の名無しさん:03/10/14 18:29
ジャガイモ 一袋100円
ポテチ   一袋1○○円

だが揚げるのは億劫だ

34 :困った時の名無しさん:03/10/14 21:17
ここでポテトチップと…
http://www.lo-po.com/?4347

35 :困った時の名無しさん:03/10/15 00:01
スライサーでおろす


水につけてアクを飛ばす


冷凍する


凍ったままフライする




36 :ポテチ:03/10/15 15:40
コレ
160度の油にスライスしたじゃがいもを入れる。温度が上がろうが下がろうが関係ない。そのまま放っておけ。

37 :困った時の名無しさん:03/10/19 07:38
スライスしてオーブンで焼くだけだろ?

38 :困った時の名無しさん:03/11/14 23:42
レンジでチンの場合はほんと可能な限り薄い方が。
スライスにはスライサーつかうと
うす−くぱりぱりのできるよ

39 :困った時の名無しさん:03/11/15 00:43
ジャガイモの皮を揚げると旨いよ
肉じゃがとか作るときに、剥いた皮は揚げてポテチ風
水晒し、振り回して水切り、温度は中温スタート高めで揚げてひきあげ
温度が低いと、フライドポテト風になります

40 :困った時の名無しさん:03/11/15 01:46
スライスしたいもを、キッチンペーパーで水きりするのがすっごい面倒〜

41 :困った時の名無しさん:03/11/15 09:53
レンジで水分飛ばない?>40

42 :困った時の名無しさん:03/11/15 17:14
ココ見て、どんげ?って思って作ったら普通にウマー。だったよ。
高温じゃダメ。>>36の言うとおり160ぐらい。

水気を取るのは、キチンペパー1枚だと結局無駄使いになっちゃうかも。
2枚使えばラクチン。

中くらいのジャガで2人分にちょうどいいね。
味はカレー塩と七味・・・。ウマー。
出来立てはウマーだけど、時間置くとダメなんだろうね??




43 :困った時の名無しさん:03/11/19 00:03
>>39
おっ!
ツウだな、俺もよくやるよ。
剥いた皮を揚げると、パリパリサクサクで美味いんだよな。
塩加減も重要でし。

44 :困った時の名無しさん:03/11/19 07:57
ここ、そろそろお開きにしますか?
ネタはないし、買ったほうが早いので・・・
>>39はポテチじゃないし。

45 :困った時の名無しさん:03/11/19 22:28
皮はついたままでスライスして水にさらしておいて塩コショウ,てんぷら粉,片栗粉
入れて揚げてたらうまかったよ。カリってなっていたけどフライドポテトみたい
だけどうまかった

46 :困った時の名無しさん:03/11/19 22:47
やってみたけど、コイケヤと大差なかった・・・

47 :名無しさん:03/11/20 01:03
お店で売ってるのは特別なジャガイモ使ってるって前に聞いた。


48 :困った時の名無しさん:03/11/20 23:03
>>5
二度揚げすればいいだけのような。
フニャフニャした物を油から上げてしばらく置いて、もう一度揚げる。

49 :困った時の名無しさん:04/09/13 19:33:16
新聞

50 :ポテトちゃん:04/10/15 15:44:21
うめーよ。食いすぎてフォアグラになった。

51 :困った時の名無しさん:04/10/18 18:37:48
最初に塩ふって、常温で1時間ほど放置してみ。
中の水が浸透圧の関係で出てくるから、上手く揚げれる。
食べるときに塩をふらなくてもいいから、塩を落として揚げれば少しは体にいい、かも?

52 :困った時の名無しさん:04/10/18 23:10:55
これってジップロックとかに入れて空気抜けば保存きくかな?

53 :困った時の名無しさん:04/10/18 23:50:40
マクドナルドのフライドポテトは
ラードであげてるんじゃなかったっけ?

輸入菓子のポテチでオリーブオイルで揚げた奴があり、
オリーブオイルが苦手じゃなければ結構いけるので、
それであげてみるのもいいかも。

自宅でせっかく作るなら油や塩などにこだわると面白い。

ついでに低めの温度であげて一度だして、
高い温度の油にいれるとオーザックみたいになるんだっけ
逆だったかな?

54 :困った時の名無しさん:04/10/19 01:03:00
一度砂糖水にくぐらせてからageると色がよく出まつ。

55 :困った時の名無しさん:04/10/20 04:02:59
じっくり揚げるならそのままでもいいけど、
カリッとさせたかったらスライスしてから1度ラップ無しで
レンジで軽くチンして水分ふき取ってから揚げると上手く出来ると思う。

56 :困った時の名無しさん:05/01/28 12:51:34
ジャガイモ以外、

サツマイモや山芋を使ったポテチの作り方、教えて下さい。

57 :困った時の名無しさん:2005/03/28(月) 02:12:23
あげとくぜい

タバスコ中毒の漏れはタバスコ味わいたさにこの夜中に何か作ろうと思ったわけさ
んでポテチにタバスコうまそーって思って、このスレ見つけたん
ググってググって。しっかり作り方調べた上で調理開始!

初めてのおいらでもカルビ○のポテチ並にパリッパリに作れたのでレシピおいときます

1 じゃがいもをとにかく包丁でうす切りにしていく。理想はぺらんぺらん。
  スライサーがあればそれでやりゃいいが、ない奴のが多いだろうからとにかくガンガレ!

2 塩水で30分間さらしたあと、たっぷりの沸騰湯で1〜2分ゆがく。さらに冷水にひたしてデンプン抜きする。

3 さらのてぬぐいでしっかり水切りする。中華なべには底から5〜7センチくらいのそんなに多くない油を入れる。

4 油は弱火で、全然温まってないうちからジャガイモを入れる。ひしめきあってても大丈夫。このまま4〜5分揚げる。

5 弱火で約5分揚げれたら、中火で約1分→強火にして、ちょっとでもきつね色になったチップが出てきたら注意しつつさらに10秒ほど揚げる。

6 自分の好みの加減で火を止め、クッキングペーパーにポテトチップスをあける。

7 塩を少々かけたらできあがり!

おれはこの大量のアツアツパリパリチップスに30滴ほどタバスコをぶっかけてスプーンでいただいた。
うますぎて芯でもいいって思った(゚д゚)ウママママー

58 :困った時の名無しさん:2005/03/28(月) 11:01:14
お〜。タバスコかけなくてもうまそうだね。
機会があればやってみたい。

59 :困った時の名無しさん:2005/03/30(水) 13:05:06
あげ

60 :困った時の名無しさん:2005/04/02(土) 16:21:01
マクドナルドのポテトはショートニングで揚げます。
まぁラードみたいなものですが

61 :困った時の名無しさん:2005/04/02(土) 19:06:18
ショートニングって加工植物油じゃないの。

62 :困った時の名無しさん:2005/04/02(土) 22:47:14
あー小学生のとき 料理クラブ入っててポテトチップス作ったなぁ なつかしー

63 :困った時の名無しさん:2005/06/15(水) 10:56:16
ピザポテトみたいに味の濃いポテトチップスを
作りたいんですが、どうすればいいんでしょ?

64 :困った時の名無しさん:2005/06/15(水) 11:05:25
狂気の法案を拉致問題の安部晋三先生と阻止しよう!!【■■2ちゃんねるが消滅します】

とんでもない言論弾圧法案=「人権擁護法」が国会に提出されようとしています!!!
この法案の真の狙いは、
@社会的には、2ちゃん/ブログをはじめとしたネット世界の一般人の小うるさい言論の圧殺であり、
A政治的には、拉致問題強硬派&在日参政権反対の自民右派の消滅です。
民族(朝鮮・中国・韓国)/ 同和 /信条(宗教・層化・赤化)他に関する一切の差別的発言を禁じるという狂気の法律です。

この法律の前例の無い恐ろしい特徴は、特定人に関する言動は当然、不特定多数の集団に関する一般的発言
(朝鮮人は〜〜と書くこと)までも圧殺しようとする点にあります。
◆違反者には、無令状捜索・差押、出頭要求、矯正教育が待っており、それを拒否すると、
さらに罰金30万&氏名・住所などの全国晒し上げを食らう(61条)という仰天内容です。

一刻も早く、防戦する安部先生達に、日本国民の怒涛の援護射撃をお願い致します!!!
※※以下5つともアドレス中に★をはさんであります、★を消去の上、どうか必ずご覧下さい!!※※ 
http://zinkenvip.fc2web.co★m/
http://blog.livedoor.jp/no_gest★apo/
http://blog.livedoor.jp/monste★r_00/
↑↑【凶悪法案の問題点&背景の全て】
http://www.kantei.go.jp/jp/forms/goik★en.html
↑↑【首相官邸ご意見フォーム】イメージと違って、ここは非常に効果ありです!
全部読んでくれます、投稿テーマで返事が変わります!
http://meyasu.jimin.or.jp/cgi-bin/jimin/mey★asu-entry.cgi
↑↑【自民党目安箱】事態は急を告げています。文章は簡単でいいので、国民の「人権擁護法」への反対意思を、
とにかく 1 秒 も 早 く 党本部に伝えて下さい!
■□■人権擁護法ストップin日比谷公会堂 6/19(日)12:30〜16:00超大物国会議員登場・皆さん大挙してご参加を■□■

65 :困った時の名無しさん:2005/06/15(水) 23:08:05
薄くスライスする手間さえなければなあ・・・
だいたい市販のポテチってスライスしてるのか?
ずいぶん大きいのとかあると、人工的につくってん
じゃねーかと思うが

66 :困った時の名無しさん:2005/06/19(日) 04:46:22
スライスって、スライサーでやれば簡単じゃん。
おろし器の裏についてるスライサーで十分でしょ。

67 :困った時の名無しさん:2005/06/19(日) 18:19:42
スライサーでスライスしたのを皿に並べて
オーブンレンジの「コンビニフライ機能」っていうので加熱すると
いい具合にできるのですが皿に並べるとどうしても大半が皿に張り付いて
キレイに取れない。張り付いたまま焦げ付くものもあるし・・・。
何かいい案ないでしょうか?

68 :困った時の名無しさん:2005/06/19(日) 21:16:05
油ぬる

69 :困った時の名無しさん:2005/06/20(月) 06:22:55
オーブンレンジを使わないで、普通に鍋で揚げればいいじゃん。

70 :困った時の名無しさん:2005/07/03(日) 17:16:04
>>67
クッキングシート

71 :困った時の名無しさん:2005/07/04(月) 03:03:15
マックでバイトしてたけど、冷凍のまま揚げてたよ。
時間と温度は忘れちゃった。
油はラードと植物が半々だって聞いた、だから油の缶の中身は白い油の塊で
少しグロかった、フライヤーに入れればただの油になるんだけど…。

んで、たぶんマックのポテトは一回加工してからトコロテンみたいに
細くしてから冷凍するんだと思う、でないとやけに長いポテトの
説明がつかない。(20cm近くのあるし…)




72 :困った時の名無しさん:2005/07/04(月) 09:52:03
>>71
捕捉
200度で3分
まず芋投入30秒後にくっつかないように振る
そして2分30病後に引き上げる
塩はм字にパラパラと
そして7分後に捨てる

73 :困った時の名無しさん:2005/07/04(月) 11:14:35
>>72
>そして7分後に捨てる

ワロタww

74 :困った時の名無しさん:2005/08/17(水) 18:37:29
これから揚げてみる
完全に乾燥してないけど大丈夫かな?

75 :困った時の名無しさん:2005/08/17(水) 19:16:01
薄く切って 水分とって 高温で揚げればできませんか?
できませんか。そうですか(´・ω・`)ショボーン

76 :困った時の名無しさん:2005/08/17(水) 23:14:35
水切りだが、さらしてあるのを5枚ぐらい重ねて、手のひらではさんで水切り。
重なったまま油へポイ。これすごく簡単で確実な水切り方法。
ちなみにポテチに一番適した芋はきたあかりです。

77 :困った時の名無しさん:2005/08/18(木) 00:15:27
ナマイモポテチって激ウマだよね
市販のは、なんか油臭いし、変な香料使ってるんで食えないっす

わしのやり方は、芋をころがしっていう職人技でカツラにしちゃいます
で、重ねて5くらいに切って180度で揚げるだけ
焦げ寸前で出すくらいにしないとパリっとしないけど
厚さ0.3氓ネんで速攻ですよ

ウスウスパリパリで子供ら食べ過ぎ注意

78 :困った時の名無しさん:2005/09/01(木) 19:56:34
スライサーが優秀すぎて、コピー用紙より薄くスライスできてしまった・・・。
ペラペラを通り越して、まるで牛乳をわかした時にできるたんぱく質の膜みたい。
水を切るのがタイヘンだったので適当にして、数枚重なったまま油の中に投入!
すると、ほとんどはがれないまま揚がってしまった・・・。
かろうじて1枚になったのを口にすると、良く言えば繊細な、悪く言えば物足りない歯触り。
あんまり「食べてる」という感じがしない。
今度はもう少し厚めにスライスしよう・・・。

79 :困った時の名無しさん:2005/10/14(金) 10:05:18
薄すぎると仕上がりが紙みたいになってしまって美味しくない。でも厚いとなんか煎餅みたいで
食感がよくない。だいたい2mmくらいがちょうどいいんだろうか?

あと家で作るには脱水が大事みたいだね。この脱水もレンジでやりすぎると美味しくないみたい。

80 :困った時の名無しさん:2005/11/19(土) 00:42:21
ポテチ成功!薄くスライスして、水にさらし、よく乾かす。低温でじっくり揚げる
低温の油でしっかり水分を飛ばせばカリカリ、さくさく、タッパー保存で2,3日後までおいしいよI

81 :困った時の名無しさん:2005/11/19(土) 00:43:20
ポテチ成功!薄くスライスして、水にさらし、よく乾かす。低温でじっくり揚げる
低温の油でしっかり水分を飛ばせばカリカリ、さくさく、タッパー保存で2,3日後までおいしいよI

82 :困った時の名無しさん:2006/01/14(土) 23:38:31
このスレのおかげで揚げないで簡単にポテチを作る方法を見つけた
テラアリス

83 :困った時の名無しさん:2006/01/16(月) 01:00:27
コインランドリーにうすく切ったじゃがいもをさっと入れて。
油と塩上から入れれば。
帰ってきて開けると、、、プリ○グルスになってるよ^^

84 :困った時の名無しさん:2006/01/16(月) 02:55:11
↑全然面白くない

85 :困った時の名無しさん:2006/01/16(月) 04:11:17
でもポテチは、工場ではコインランドリーのよな機械を使って作ってるのは本当

86 :困った時の名無しさん:2006/07/04(火) 15:02:20
みんな薄いほうがいいって言ってるけど俺は厚いほうがおいしいと思ったなー
大体1.5ミリぐらいでスライスしてボールに水張って水にさらして水を何度か変える
それからその中に塩をどさっと入れて塩水につける
しばらく放置でザルにでもあげてからタオルとかでは拭かずに一枚一枚ピッピッてふって水切るぐらいで
クッキングシートに並べてレンジへいれて大体8〜10分ぐらいチン
いい感じの茶色になってればOK
市販の味には負けるけど健康を考えたらこれで満足っす

87 :困った時の名無しさん:2006/10/25(水) 22:04:53
ミズにさらさないでも(゚д゚)ウマー になった

88 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 18:21:31
密封してれば湿気は平気だろうか?

89 :誘導:2007/02/10(土) 14:47:58 ID:Hgq8uvHG
以後、続きは
自作ポテトチップス
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1086447402/l50
でお願いします。

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