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****熟れた柿を使ったお菓子レシピ******

1 :困った時の名無しさん:04/11/01 23:25:41
大量に柿をもらい普通に食べるのはもう飽き飽きなんです。
熟れた柿を使ったお菓子のレシピがありましたら
教えてください。



2 :困った時の名無しさん:04/11/01 23:30:00
2

柿羊羹はどうですか
完熟した柿を裏ごしして砂糖と洋酒を加え、寒天で固めます

3 :困った時の名無しさん:04/11/02 15:29:55
ジャムにするとか

4 :困った時の名無しさん:04/11/03 00:32:25
シャ−ベットは?
冷凍庫に入れて、程よく凍ったところでヘタを切り落とす
後はスプーンですくって食べるだけ



5 :困った時の名無しさん:04/11/03 08:37:52
去年の秋パウンドケーキにいれたことあります。わりといけました。
でも柿で甘みがつくので砂糖の分量を控えめにした方がいいかも。
(かなり柿いれたからな・・・熟れてブチュブチュになったやつ)

お菓子じゃないけど
味噌と混ぜて水気が飛ぶまで鍋で炒って柿味噌。甘辛い味になる。
牛スジや大根の煮込みなどに使っている。
それでも残ったブチュブチュはビンに入れて酢いれて柿酢にして
ちびちび飲んでいる。今はやりの果実酢になるのかな?
氷砂糖入れなくても結構甘くて飲める。水に薄めてだけど・・・

6 :困った時の名無しさん:04/11/03 20:40:34
熟れてぷよぷよ気味になった柿のこと、「ずぶし」って言わない?

7 :困った時の名無しさん:04/11/05 23:07:19
うちにも柔らかいのが大量にきたので、晩御飯が柿ですた(一人暮しだから)
皮むきにくくて面倒だから、適当にスプーンで切れ目入れて、そのまますくって
食べた
>>6
実家では「熟しがき」とか「熟し」って言ってたよ

8 :困った時の名無しさん:04/11/07 21:09:27
ちょっとうろ覚えなんだけど、

寒天を煮て、そこに裏ごしした柿を投入。
火からおろしたらレモンの搾り汁を入れる。

昔、マドモアゼルいくこの本
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4391126389/qid=1099829265/sr=1-1/ref=sr_1_10_1/249-2303483-1180332
にあるキャロットジュレのことを人に話したところ、
柿を使っても美味しいと逆に教えてもらったものです。
ただ自分は作ったことがないんだな。。。orz

あまり参考にならなくてスマン

9 :困った時の名無しさん:04/11/15 20:42:16
柿にレモン汁って合うかな?シャーベットにしようかとおもったんだけども

10 :困った時の名無しさん:04/11/15 23:33:20
合うよ。柿ジャム作ったとき、
レモン汁を入れたら、美味しくなりました

11 :9:04/11/16 22:03:28
>合うよ

まじでえ。
やるわ、あんがと。

12 :困った時の名無しさん:04/11/27 08:32:53
こんなんでもいいのかな?

柿2個 砂糖50g レモン半分 炭酸飲料1と1/2カップ
粉ゼラチン大さじ1と1/2 
後から注ぐ用炭酸飲料1カップ

1.柿の皮をむいて1cm角に切って、ボウルの中で
レモンと砂糖をからめて少し置く
レモンの皮は千切りにして入れても(・∀・)イイ! けど
農薬が気になる人は、絞った汁だけでok

2.粉ゼラチンを水大さじ4位でふやかしとく

3.1の柿をラップをかけてレンジで2分ほどチンする
 熱々の所に2のゼラチンをぶっこむ!

4.炭酸飲料を3に少しずつ入れて、ボウルの外側を
氷水で冷やしながら軽く混ぜて柔らかく固める

5.長目のグラスに4をほぐして入れて炭酸飲料を注ぐ

フリュフリュシュワシュワしててウマーです。

13 :困った時の名無しさん:04/11/29 02:22:07
ゼリー状の柿は美味しいよね。
解体するのに手間取るんで一度フリーザーにいれてこちんこちんにしてから
皮を包丁でむくと楽。


14 :困った時の名無しさん:2005/05/31(火) 02:40:42
夕焼けゼリーうま

15 :困った時の名無しさん:2005/05/31(火) 08:10:26
ピューレにしてレモン汁とレモンのすりおろしを混ぜてバニラアイス
クリームと一緒に食べる。あればリキュールを加えるともっといい。

16 :困った時の名無しさん:2005/07/10(日) 16:54:47
>>13
ありがちだけど、「ちんこちんこ」に見えたよ。

17 :困った時の名無しさん:2005/07/25(月) 00:06:06
オレはスレタイが熟れた姉に見えた

18 :困った時の名無しさん:2005/10/13(木) 11:58:46
日に日に冷凍庫に柿が増えていくorz
そろそろ何か作らねば。

19 :困った時の名無しさん:2005/10/14(金) 15:50:10
熟れた姉にみえた

20 :困った時の名無しさん:2005/10/18(火) 03:02:33
熟れ過ぎた柿で羊羹作ったら、腐ってるみたいな匂いがする



21 :困った時の名無しさん:2005/10/18(火) 11:47:15
熟れ過ぎた柿でジャム作ってもそんなにおいがした

22 :20:2005/10/19(水) 20:23:57
柿の時点で匂うやつは調理後も匂うんだね。
匂わない程度に熟れたので作ったら、今度はうまくいった。
ジャムも作った。
渋柿だったから、加熱したら渋戻るんじゃないかと思って
おそるおそるだったけど、大丈夫だった。
人工的に抜いた渋じゃなくて、熟して抜けた渋は大丈夫ってことなのかな?



23 :困った時の名無しさん:2005/10/23(日) 14:51:16
レモンの代わりに柚子でもよさげ?

24 :困った時の名無しさん:2005/10/25(火) 01:51:43
オレンジけっこうよかった。
仕上げに柑橘系入れると、風味がさわやかになる。
でも、柿の風味は薄くなる

25 :困った時の名無しさん:2005/11/05(土) 22:55:16
ああ

26 :困った時の名無しさん:2005/11/15(火) 22:17:07
熟れる→オレンジ色になる
うむ→全体がぐずぐずで手荒に扱うと破れたりべっちゃりしたりする状態になる
と、俺の地元では使い分けている。
うんだ柿のデザートレシピ。
1) 柿は崩す。
2) ゆであずきをのせる。
3) 一口大に切った餅、または白玉団子をゆでる。餅は切った後で焼いてもいい。
4) 以上をまぜる。

27 :困った時の名無しさん:2005/11/29(火) 17:19:08
まだスッゲー大量に残ってる。どうしよう
段ボールに半分くらいある
ゼリー作ってみるか…

得意レシピは白あえなんだが(柿+豆腐+すりごま+マヨネーズ+塩)
御菓子も挑戦しないと飽きて持たないな

28 :困った時の名無しさん:2005/12/12(月) 17:35:52
近所に住む義母が会う用事があるたびに柿を持ってくる
うちは夫婦二人とも平日仕事でほとんど家にいないのでそもそも食べる時間がない
しかも私は柿のぼんやりした甘さがそんなに好きではない…
おかげでそこそこ立派なものが5〜6個放置してあるんだが…

なにかいいアイデアありませんか?
ジャムって種と皮取って同量の砂糖で煮ればよい?

29 :困った時の名無しさん:2005/12/13(火) 11:51:28
熟れすぎてて腹立ったから、天ぷらにしてやった。
ヤケクソで塩付けて食べたら意外と(゚д゚)ウマー…

あとキャラメリゼしてカトルカールにしたのは美味しかった。
角切りして冷凍、生クリームと一緒にフープロにかけてシャーベットもイケた。
熟れ熟れのは、カレーの隠し味でもいけるかもしれん、とカレー制作中。

30 :困った時の名無しさん:2005/12/17(土) 22:08:44
>>29
熟れ熟れの柿を天麩羅にすると破裂しませんでした?
うち柿農家だからいつも自宅用の大量の柿の扱いに困る・・・・・・
生食か、冷凍させてシャーベットくらいしかorz

31 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 00:08:27
柿に砂糖と洋酒を加えて、ミキサーにかける。
凍らせてシャーベットに。
シナモン入れてもいいかも。


32 :困った時の名無しさん:2006/07/09(日) 18:06:19
>>1
熟れた姉を使ったお菓子レシピに見えた…

33 :困った時の名無しさん:2006/10/15(日) 16:17:19
熟れてない柿をたくさん貰った。食べれないことはないが
やや固めなんでレンジに入れてみた。甘みが足りなくて複雑。

34 :困った時の名無しさん:2006/10/26(木) 16:26:23
cookpadにあった柿の実ケーキを参考に

超てけとうに材料混ぜて作った、味は美味しかった
シナモンとナツメグのスパイシーな香りがグッド!!
くるみ も干しぶどうも入れなかったけど、くるみは是非入れたほうがアクセントになると思った

35 :困った時の名無しさん:2006/10/29(日) 00:01:03
雀と椋鳥にみんなつつかれて食べられてしまいましたわ

36 :困った時の名無しさん:2006/10/29(日) 01:19:13
夫君の実家から大量に今朝届いた。あげた覚えのない通りすがりの人
にも「ここんちの柿は甘くて旨いんやー」と誉められる柿ですが、あま
りの大量さに目が回りそう。明日、柿寒天作ってみよう。パウンドケーキにしたこともあったけど、カロリーがねえ(>_<)


37 :困った時の名無しさん:2006/10/29(日) 01:47:42
スコォシ柔らかめの柿に マスカルポーネチーズ乗せて 生ハムでまいて マスカルポーネに付いてるエスプレッソソースかけて食べるのがスチ♪

38 :困った時の名無しさん:2006/10/29(日) 02:25:33
            /"..://´‐.T.丁¨ T ー 、 Y ',ヽ   
            /./ .:./:./ :.:./l:.! i.:.  !:.:.  ヾ..i:. !:.:ヽ  日本ハム日本一キター!
          / / .:./.:/ :.:./ !:!:. ハ:.: ',:.:.:.  `!: l:.:.:ハ  
              /.:, イ.:;'.:.`:ト 、バ:.ヽ\.:ヽ,.:.:.:.:.!: !ヘ:.:ハ
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        レ' !:.! i.:.:.ヾ!ヽハ.:V.:.:.:.:ミ彡リリリミミ´V.:/.:.:/  リ:|   彡   /       .).    )ミ、
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39 :困った時の名無しさん:2006/10/29(日) 21:45:25
実家から母が大量にさわし柿を送ってきた。
スーパーの買い物袋2個分て、何考えてんだ。
職場の芸能大会へ持ってったら結構はけたけど、まだ一袋。
そこでやってみました。
1) 柿は超荒めのみじん切り。レーズン、クルミは5mmくらいで。リンゴは皮付きのままでやっぱり5mmくらいに刻む。以上をざっくり混ぜる。
2) 市販の切り餅を拍子木に切って湯で戻しておく。
3) 戻したライスペーパーに2)を1本、1)を大さじ半分くらい載っけて巻く。
4) ココナツミルクとジャム(ブルーベリーの粒のないタイプを使った)を適当に混ぜ、皿に載せた3)の上にけちりながら散らす。
これが大好評だった。

40 :困った時の名無しさん:2006/10/29(日) 21:58:47
ごめんな、さわし柿ってなんだ?

41 :39:2006/10/29(日) 22:04:07
>>40
渋柿の赤くなったの、そのままじゃ食えないだろ?
皮に針でちくちくちくちくちくと穴開けといて、
密閉できる容器に入れて焼酎ちょっとかけておくと、2週間くらいで甘柿と同様に食えるようになるわけ。
それがさわし柿。
地方によっていろんな作り方があるらしいけど、俺はあんまり詳しくありません。
俺の知ってるのは北陸地方のやつです。
これで回答になったかな?


42 :困った時の名無しさん:2006/11/03(金) 23:39:42
>>41
針で穴開けたら、腐るのが早くなると思うが。
うちの地方ではヘタに焼酎付けて漬物用の厚めの袋に
入れて密封して2週間で甘柿になる(渋が抜ける)

43 :困った時の名無しさん:2006/11/08(水) 17:39:40
みのもんたがこの前言っていたけど柿の皮をきざんで乾かすとさとうとおなじように
使えるらしい(おもいっきりテレビのサイトを見れば分かると思う)

44 :困った時の名無しさん:2006/11/08(水) 23:38:25
>>41
知らない言葉と渋抜き法勉強になりましたありがと

ぶよぶよの熟し柿のお尻を丸く切って
→中にラムかブランデーをかけて冷凍
→半解凍状態で、スプーンでシャーベットとして食べる
というのを以前料理教室で教わった 

45 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 08:46:14
戦時中吊るし柿を作るのに剥いた皮を干して、おやつとして食べました。

46 :41:2006/11/09(木) 20:22:40
各位、レスありがとうです。
>41
あったかいところじゃそうなのか。
いや、色々あるね。俺も勉強になるよ。

>43
柿は果糖が多めだけどブドウ糖も含んでるから、確かに砂糖と成分は似てるな。
剥いた皮も粗末にしない。生活の知恵だねえ。
あと、細かく刻んじまうと、出すとき面倒だぞ。

>44
面白いデザートだね。
熟柿はにおいが気になる人もときどきいるから、半解凍で食べるのはいいアイディアだ。
何せ、普通に柿のシャーベット作るより楽そうだしね。

>45
煮物用に干してあるやつ、くすねて噛んでました。
しなび具合で歯ごたえが変わるのが要研究だと思った。
昭和五十五年。北陸の陸の孤島は、まだ戦時中だった。


47 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 14:56:31
ピューレにして冷凍しておくと保存楽だよ。
それを使って柿のムース作った。
あと、ピューレをチーズケーキに混ぜ込んでも美味いよ。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/04(月) 10:00:36
関連wiki
http://wiki.ninki.org/wiki.cgi?p=%2a%2a%2a%2a%bd%cf%a4%ec%a4%bf%b3%c1%a4%f2%bb%c8%a4%c3%a4%bf%a4%aa%b2%db%bb%d2%a5%ec%a5%b7%a5%d4%2a%2a%2a%2a%2a%2a


49 :困った時の名無しさん:2006/12/04(月) 21:42:25
>>45
自分は大学の時むいた皮を干しておやつにしてた。干し柿の味で、スナック菓子より美味かった。
すっかり時代は平成でしたがw
干し柿が好きだけど高くて買えなかったんだよ・・・

とろとろの熟し柿、母親の大好物!!!

50 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 20:09:55
>>49
あげるよ?ウチの・・・
この完熟柿1個、だれか美味い感じにしてくれないかなぁ
寒天も無いしパウンドもちょっと・・・

51 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 23:04:23
http://imepita.jp/20070123/030760

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