2ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

チョコレート菓子総合スレッド

1 :ミシチャン:2006/02/21(火) 16:57:59
寒い毎日が続いていますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
この時期にとっても美味しいチョコレート菓子について語りましょう!
おすすめの具、たれなどありましたらぜひぜひお教えください!

2 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 17:08:18
うま

3 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 22:45:18
3げと。

平和なスレになることを祈ります。

4 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 22:49:09
1の3行目ですでに不幸が始まっています。

5 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 22:56:02
確かに私も一瞬ネタかとおもた。。。
たれとか具ってなんだ?ここはお好み焼きのスレかと・・・

6 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 23:07:21
なんじゃこりゃww

7 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 23:37:57
ネタスレ?
糞スレはもういらん。
コレも削除依頼か。

8 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 23:42:41
>>7

 いや、1の書き方はともかく、これ以上極悪スレを増やさないためにも
チョコレート系の総合スレッドはあった方が良いと思う。

 不満は残るけどまともに育てませんか?


9 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 23:48:42
チョコレート菓子総合スレッド
【カロリーなんて】究極のブラウニー【気にしない】
フォンダンショコラレシピ募集
生チョコの作り方
☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2
美味しいチョコの作り方募集!

どう見ても乱立です
ほんとうに(ry

10 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 00:04:14
>>4のレスがツボって笑いすぎて腹イタスwww

11 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 13:49:32
このスレをちゃんと育てたいなら&総合スレにしたいなら、関連スレやバレンタインの諸注意
、参考サイトなんかをテンプレで作るべきだろう>>1

12 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 14:15:01
最低な最悪テンプレ乙>1

13 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 14:41:03
「おすすめの具、たれなどありましたらぜひぜひお教えください!」でググれ。

14 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 14:51:32
>8は真面目かもしれないが
どうみても>1はネタ以外ありえない。

15 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 14:59:45
んじゃ、建設的に…
関連スレッド。

◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2(レシピ板)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1139903191/
【カロリーなんて】究極のブラウニー【気にしない】(レシピ板)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104796237/
フォンダンショコラレシピ募集(レシピ板)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1137999786/
生チョコの作り方(レシピ板)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011840642/
美味しいチョコの作り方募集!(レシピ板)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1138643294/
バレンタイン★手作りチョコレート菓子!(お菓子板)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1139636854/

もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について5(生活全般板)
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1140013818/

16 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 15:05:26
>>13
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1055701397/-1
これの改変だったのか・・・。

17 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 15:05:27
いらないのばっかだね

18 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 15:09:26
参考サイト。

日本チョコレート・ココア協会
http://www.chocolate-cocoa.com/
chocoholic
http://homepage1.nifty.com/chocolatier/
チョコレート - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88
テンパリングの方法
http://www.crownfoods.co.jp/tenparing.htm

19 :関連テンプレ:2006/02/22(水) 15:50:33
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

初心者がお菓子を上手に作るコツ。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
(初心者向けは、手順・状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある)
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順をきちんと守って、
美味しくできるまで何度も試作する。

事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。

初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験(失敗もw)を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。

20 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 15:57:21
どうかこのスレが来年のバレンタインまで生き残っていますように。

21 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 16:00:12
その前に貴様がくたばるかもな。

22 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 16:15:04
>>21
今年はもらえなかったの?

23 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 16:25:32
じゃあ、自分がよく作るガトーショコラのレシピを置いてく。
1.
チョコレート115g、無塩バター80g、ヨーグルト大さじ2、牛乳大さじ1を
耐熱性のボウルにいれて湯煎で溶かしておく。
2.
卵黄3個にグラニュー糖60gを入れて、白くもったりするまで混ぜる。
3.
1.と2.を合わせてまぜ、ふるった薄力粉60gを三回に分けて入れ
さっくりと混ぜる。
4.
卵白3個をボウルに入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖40gを
三回に分けて加えメレンゲを作る。
5.
3.にメレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜる。
混ざったら、残りのメレンゲを二回に分けて加えて泡が潰れないよう
さっくりと混ぜる。
180度のオーブンで40分焼く。外側ぱりぱり、中はしっとり柔らかな
ガトーショコラでございます。

24 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 16:36:10
製菓の化学系で。

チョコレートのテンパリング(温度調節)について。
http://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku38_chocolate_temp.html

チョコレートの溶かし方と固め方-生クリームと低脂肪牛乳の違いによる影響
http://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku83_chocolate_milk.html

カカオ豆から作る「チョコレート」
http://www.ajiwai.com/otoko/make/chocolate.htm

チョコレートの分類(含クーベルチュールとは)
http://www.panaderia.co.jp/materials/chocolate/choco3/right.htm

25 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 16:38:51
おせっかい婆さんがいますねw

26 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 17:38:58
じゃあ、ネットで拾ったマーマレード入りのガトーショコラを。
材料がシンプルで、ぽくぽくしてうまいよ。

材料:(直径15cmの丸型1個分)
チョコレート…150g
生クリーム…150cc
薄力粉…30g
グラニュー糖…20g
卵…2個
マーマレード…30g

(1)卵は卵黄と卵白に分ける。
型に紙を敷く。薄力粉をふるっておく。チョコレートは細かく刻んでおく。
(2)小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰したらチョコレートを入れて
混ぜながら溶かす。
(3)溶けたら、ボールに移して粗熱を取る。冷めたら卵黄を入れて泡立て器で
よく混ぜ、マーマレード、薄力粉を入れて混ぜる。
(4)卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、(3)に入れて混ぜる。
(5)生地を型に流し入れ、予熱しておいた200℃のオーブンで12分焼き、160℃
に下げて10分焼く。
(6)焼き上がったら型ごと網にのせて粗熱をとり、型を手でさわれるぐらいに冷
めたら、型からはずして完全に冷ます。粉糖をふりかけて完成。

27 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 18:14:37
勝手にコピペしないで誘導すればいいじゃないか!


28 :26:2006/02/22(水) 18:18:18
>>27
もうアレンジして分量も焼き時間も違うんで、元レシピとは違うんよ。



29 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 18:20:52
妄想おばさんのオナニーかw

30 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 18:41:14
チョコの菓子と言えば、ガトーショコラ・ブラウニー・タルト
トリュフ・ザッハトルテくらいか。
チョコ入れれば何でもチョコ菓子になるけど。

31 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 19:05:26
チョコレートムースやチョコパフェのスレはここですか?

32 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 19:14:03
オケー

33 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 19:39:58
コ○ラのマーチですがここで(r

34 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 19:51:02
銀ビスもここでいいですか?

35 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 19:53:09
手作りするならな。

36 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 19:57:45
チョコラBBは?

37 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 19:59:43
NG

38 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 20:00:49
荒れてるような、荒れてないような・・・

39 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 20:08:28
美味しいチョコレートグラミーのレシピを教えて欲しい。

40 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 20:08:45
1がすでにネタだからなー。
チョコレート総合スレの需要は高いと思うが、ネタスレに
なってしまいそうな悪寒。

41 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 20:10:19
チョコレートグラミーって何?

42 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 20:17:07
http://allabout.co.jp/pet/aquarium/closeup/CU20020308/

43 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 20:43:43
>>39
ネタかよ・・・。

ってか、ここで誰かまともな質問でもしてくれれば、一気に良スレに戻ると思うんだが・・・。

44 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 20:51:44
強力粉…200g
インスタントドライ
イースト…4g(小1と1/3)
砂糖…40g
卵黄…2個
牛乳…80g
ぬるま湯…20g
塩…4g
無塩バター…50g
バニラオイル…適量

<チョコレートクリーム>
カスタードクリーム…50g
クーベルチュール
チョコレート(ミルク)…50g

卵(照卵用)…適量
粉砂糖(飾り用)…適量

45 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 21:06:35
チョコスネークのレシピ?

46 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 21:12:35
リン酸リボフラビンナトリウム(ビタミンB2リン酸エステル) 38mg
塩酸ピリドキシン(ビタミンB6) 50mg
硝酸チアミン(ビタミンB1硝酸塩) 20mg
ニコチン酸アミド 40mg
パントテン酸カルシウム 20mg

47 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 21:16:58
>>46
忘れ物。

添加物として、タルク、炭酸Ca、トウモロコシデンプン、乳糖、ヒドロキシプロピルセルロース、
D-マンニトール、アラビアゴム、カルナウバロウ、カルミン、酸化チタン、
ステアリン酸、ステアリン酸Mg、セラック、セルロース、二酸化ケイ素、
白糖、ビタミンB2、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、プルラン、
ポビドン、マクロゴール、リン酸水素Caを含有します。

48 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 21:28:05
だからチョコラBBはスレ違いだというに

49 :47:2006/02/22(水) 21:52:02
>>48
スマソ。つい釣られてもうた。
チョコスネークはかなり微妙だけど、あり?

50 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 22:10:41
チョコカスタードパンでおいしいよ >チョコスネーク
失敗すると変なとぐろ巻くけど

チョコプリンはチョコシューはチョコアイスは とかなったら柔軟に対応すべき?

51 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 22:26:29
うるせーな!
少しはテメーで考えろや!

52 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 22:30:47
一応、マジなお菓子のチョコレートケーキ・パン(菓子パンと言うぐらいだし)
ならすべて可でいいんでは?
ま、答えれる人がいるかどうかは別として。

53 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 22:58:04
なんせ『総合』ですから。
チョコを使っているなら何でも良いんじゃないすっかね。
ムースやプディング、スフレ、アイス、パウンドケーキも。
それぞれのスレがあるお菓子なら、そこも参考にしつつ
幅広くチョコレート菓子のレシピについて語ればいいんでは?
ついでにID出なくて荒れやすいんで、sage進行でお願い致したい所ですが。

54 :困った時の名無しさん:2006/02/22(水) 23:16:19
自分はピスコの事件のときからしっかりとした根拠を持ってヤツを疑ってたさ

55 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 00:49:48
>>54
・・・すまん・・・。ネタ分かんなくてぐぐっちまったよ・・・orz

56 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 00:57:44
美味しかった手作りチョコレート菓子の思い出でもいいから
チョコレートの話をしてください・・・

57 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 01:06:32
お前が言えよ。

58 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 01:32:53
ガトーショコラとガトークラシックは名前以外で何が違うですか?

59 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 01:46:19
ググってください。

60 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 01:53:56
終了ー。

61 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 02:15:47
http://pds.exblog.jp/pds/1/200506/19/78/c0023578_21491648.jpg

62 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 09:46:21
>>58
 ガトーショコラの厳密な意味は「チョコレート菓子」。よってムースだろうが
トリュフだろうがガトーショコラ。
ガトークラシックはバターケーキ系のチョコレートケーキ。

ただし日本ではガトーショコラというと、ほぼガトークラシックのことを指す。

63 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 17:30:56
>>62
勉強になったス。
今フランス菓子の本見たら、パン・ド・ショコラとゆー
パウンドケーキのチョコレートバージョンが載ってた。

64 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 21:15:45
すごく濃厚で食感が生チョコみたいなチョコレートケーキ(の様なもの)を
バレンタインにいただいてとても気に入ったので自分でも作ってみたいのですが
一般にこれはなんという名前でよばれてるんでしょうか?

ガトーショコラやブラウニーとはぜんぜん違いました。

65 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 21:28:49
チョコレートケーキ。

66 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 21:29:58
>>64
ガトートリュフ、かなあ。

67 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 21:32:28
>>65
う・・・まぁそういっちゃそうなんですけど、
それほど小麦粉多そうじゃなかったですね。
>>66
そんな名前初めて聞きました。
検索してみまつ。

68 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 21:33:14
>>64
ttp://www.ntv.co.jp/3min/old/9909/0911.html
ttp://www.g-chef.com/recipe/sk028.html
ttp://www.e-royce.com/servlet/product?item=900
ttp://www.rakuten.co.jp/ptinagaki/600130/
ttp://www.rakuten.co.jp/p1904/714225/
近いものはありますか?

69 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 21:34:16
>>67
フォンダンショコラ

70 :困った時の名無しさん:2006/02/23(木) 21:42:01
みなさんありがとう。優しいっすね。
フォンダンショコラが一番近そうな感じです。
>>68の教えてくれたアド見て思ったんですが
チョコレートケーキっていろいろな名前あるんですね〜。

71 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 00:37:47
デビルフードケイク、フォレ・ノワール、ザッハトルテ、
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ、、、
マニア心を妙にくすぐる名前ばっかりw

ヲタのチラ裏なんでスルーしてください<(_ _)>

72 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 07:54:18
>>71
 フォレ・ノワールとシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは
本質的に同じものだと思うのだが・・

73 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 08:52:01
語感が>>71にとって超官能的なのだわ。たぶん。

74 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 09:07:33
チョコチップで「ここのメーカーのがおすすめ」ってのありませんか?
パン記事に巻き込みたいんだけど、どうも発酵途中に溶け出してダレちゃいます。
溶けにくいのとか、あるのかなあ。

75 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 09:26:45
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455682/455862/428984/

↑これええでぇ(*^¬^)

76 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 09:34:13
>>74
焼き菓子用のチョコチップ使ってますか?

77 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 09:50:25
>>23>>26
レシピに「チョコレート」ってあるけど、ブラックとかミルクとかあるんですけど
どっちを使ったらいいのですか?
製菓用、ということはわかるんですが。

78 :74:2006/02/24(金) 09:51:49
ttp://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/cake/4901325000309.html

スーパーで買えるこれを使ってます。焼き菓子に使える、って振りなんだけど…
クッキーやパウンドケーキだとカリカリ残るのに、パンだとこね中や発酵途中に溶けちゃう。
ある程度の温度で時間が長いと溶けるとか?
通販でママパンやCUOKAで買った方がいいんでしょうか。


79 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 09:57:50
>>62
トリュフとかムースはちがうでしょ〜。
ガトーってお菓子全体を指すけどガトー・・・って場合は
主に小麦粉使った生地で構成されてるお菓子のことだよ。
普通チョコスポンジにチョコクリーム合わせたお菓子とかに付けられるよ。
だからトリュフはトリュフだしムースはムース。

クラシックショコラは粉の配合比が少なくて濃密で口どけのいいチョコスポンジのことでしょ。
あのケーキの横とか上がへっこん出るやつ。

バターケーキ系のはザッハトルテだよ。

80 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 10:12:51
富澤商店のチョコチップも溶けやすかったお

81 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 11:33:41
焼き菓子用チョコチップ、これより小さいサイズ、スーパーでも売ってる所多いと思うけどな。
ttp://kakaku.ecnavi.jp/item_info/2009106656.html

ハーシーのチョコも、焼いても解けにくいのも事実

82 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 11:36:59
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ29inレしピ板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1138408993/502

これ、ここの1が書いたのwww
解り易いw


83 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 11:43:23
>>81

>>78のも、焼き菓子に使えるって書いてあるよね。
お菓子とパンだと違うのかな。

84 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 11:53:07
多少溶けるけど、冷めると固まるからだと思うよ。

85 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 11:59:20
>>74
発酵温度が30〜35度だから溶けたり柔らかくなるし
なるべく生地の内側に入れるしか無いか。
イル・プルーの棒型は溶けにくかったです。

86 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 12:22:18
>>77 ブラック(スイート)乳成分が入って無いやつね。
ホワイトで作るレシピもあるよ。

製菓用のミルクチョコレートを使うお菓子って何があるかな。

87 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 12:29:36
>>77
好みだけど、甘さ控えめが好みなら「ビター」、甘めで大丈夫なら「スイート」「ミルク」
を使うといいと思う。
製菓用で、あんまり「ブラック」って言い方はしないから売り場みればわかると思うよ。


88 :77:2006/02/24(金) 16:28:09
>>86>>87
ありがとうございます。
作ってみます〜


89 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 18:40:12
生クリーム代わりにバニラアイス混ぜたらどうなるかな?

90 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 19:16:57
やれ!

91 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 20:44:33
88は何を作りたいんだろう・・・

92 :88:2006/02/24(金) 21:00:30
>>91
それは内緒で〜す。

93 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 21:11:24
>>64
もう解決しているらしいのに野暮だけど、
ランゴ・オ・ショコラというのは違うかしらん?

94 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 21:55:40
目の前の欲望に逆らえない。後のことを考えない。妻を軽んじてる。


確実に浮気しますね、その旦那。

95 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 22:12:56
89は何をするつもりなんだろう・・・

96 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 23:07:03
>>64
ttp://www.geocities.jp/soleil_japon/recipe_lango_aux_chocolat.htm
これは焼かないんですね。生チョコ系?

97 :困った時の名無しさん:2006/02/24(金) 23:34:56
こっちは軽く焼いてるようだ
http://image.www.rakuten.co.jp/montblanc/img10522416203.jpeg

98 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 06:33:03
>>95
生クリーム高いから、代わりにアイス入れたら生チョコもどきになるかなって

99 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 12:11:15
>>98
アイスが多いとただの溶けたチョコアイスになるぞ。

100 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 12:33:06
>>98
お菓子の質問スレよりコピペ。

>>・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。

あなたが初心者でないなら、成功するかどうかはわかるはず。
まあ、自己責任だね。


101 :困った時の名無しさん:2006/03/04(土) 07:09:50
プラスチックチョコレートの作り方が分かる方、教えてください。
チョコと水飴を何対何で入れたらいいのか分からなくて…

102 :困った時の名無しさん:2006/03/04(土) 09:04:40
チョコレート10:水飴4:シロップ1

103 :困った時の名無しさん:2006/03/07(火) 18:22:46
ガトーショコラとクラシックショコラの違いが分かりません。誰か親切な方教えてください。

104 :困った時の名無しさん:2006/03/07(火) 18:44:30
グーグル様が親切ですよ

105 :困った時の名無しさん:2006/03/08(水) 08:15:24
>>103
 つか、このスレ全部読んでから聞いてんのか?100そこそこしかないのに。

106 :困った時の名無しさん:2006/03/08(水) 14:31:53
>>103

>>62参照

107 :困った時の名無しさん:2006/03/08(水) 15:52:09
>>106
 どうせ出すなら>>79も参照にしないと不親切

108 :困った時の名無しさん:2006/03/08(水) 16:43:53
なんでそこまでしてらやんといかんのよ

109 :困った時の名無しさん:2006/03/09(木) 00:10:00
私のために争うのはやめて!!

110 :困った時の名無しさん:2006/03/09(木) 11:44:39
藤野眞紀子の本に、ガトー・ショコラ・ナンシーと言うのもあったよ。
薄力粉の代わりにアーモンドパウダーを100gとコーンスターチを
大さじ1合わせて使うタイプのガトー・ショコラ。
作ってみたけど、アーモンドが香ばしくて美味しかった。
でも、材料費が高くつくんであまり作れないな。

111 :困った時の名無しさん:2006/03/12(日) 00:43:20
明治製菓のレシピ結構使える!
http://meiji.co.jp
マクビティ使った、ニューヨーク風チーズケーキとかおいしそう!!
ケーキレシピもオーブン使用、不使用にわかれてるし、
他の『簡単な〜』とかのスレにもオススメしたい。

112 :困った時の名無しさん:2006/03/12(日) 14:00:42
>>110 デブで貧乏じゃ救いようがないなw

113 :困った時の名無しさん:2006/03/13(月) 21:27:35
以前「別冊 暮らしの手帖」で「手作りおやつ」って本の
チョコレートケーキのレシピが知りたいんです…教えて下さい!!
前はちゃんと本があり、作れたのですが今日探したら本が行方不明に…

具体的すぎる質問ですみません…でも明日持って行かなければいけないんです!!

114 :困った時の名無しさん:2006/03/13(月) 21:35:25
またコピペ?

115 :困った時の名無しさん:2006/03/13(月) 22:34:28
以前にも、どこかで見た事があるような・・・

116 :困った時の名無しさん:2006/03/13(月) 22:34:59
うんマルチコピペ

117 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 14:21:24
ハーシーのキスチョコって、ざくざく切ってクッキーに入れても大丈夫かな?

118 :困った時の名無しさん:2006/03/25(土) 15:31:41
平気だと思う。
フォンダンショコラのガナッシュの代わりに生地に入れても大丈夫かな?

119 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 01:25:22
>>118
個人的にはフォンダンショコラにはおいしいチョコレートを使ってほしい。
ハーシー、乳臭くてうまくないじゃん。

120 :困った時の名無しさん:2006/03/26(日) 07:59:37
>>119
ハーシーチョコは焼き菓子に使っても、溶けないから使いやすいw

121 :困った時の名無しさん:2006/03/28(火) 17:08:19
コアラのマーチを自作したいのですがどうやったらできそうですか?

122 :困った時の名無しさん:2006/03/29(水) 01:59:39
どうやったらってどこからだよ
材料からか?

123 :困った時の名無しさん:2006/03/30(木) 07:06:29
>>26
美味そう 今度やってみる
バターとかココアとか入れなくても美味い?

124 :困った時の名無しさん:2006/04/10(月) 19:10:11
ヤマザキの「チョコまんじゅう」にかけてあったチョコもどきのようなもの
って、作れるもんでしょうか?
最近売ってないので無性に食べたいのです。

125 :困った時の名無しさん:2006/04/10(月) 19:12:04
>>121
ここ↓の15にある。

オレンジページの感性いきいき実験室
ttp://2ch.dumper.jp/0000100937/

126 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 01:29:47
どうしてもホワイトチョコでかわいいケーキを作りたくて試行錯誤しています。
前回パウンドケーキにホワイトチョコを練り込んでみたら
焼成後に風味が飛んで少ししっとりしただけのパウンドになりました。

今回はホワイトチョコでザッハトルテの作り方でやってみました。
ホワイトチョコ100g
バター100g
卵L寸3個
薄力粉75cc
砂糖70g+40g(メレンゲ用)
で160℃で途中アルミホイルをかけつつ75分焼きました。
焼成後刷毛でコアントローをぬりました。

今回の分量ではバターが多かったのか周りがクッキー状のサクサクになってしまいました。
また、ホワイトチョコの風味も飛んでしまったのでとても残念です。
ホワイトチョコをうまく使ったケーキでおすすめがあったら教えてください。


127 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 08:31:35
>>126
>>19

128 :困った時の名無しさん:2006/04/12(水) 11:26:43
>>127
 いや、>>19は大事だが、126は初心者とは思えないし、新たな工夫をするのに
意見を求めるのは悪くないのではないか?

>>126
 で、おれの意見だがバターをもっと減らし、ホワイトチョコの分量を増やしてみるのが
一つの方法。ガトーショコラでももっとバター対チョコの比はチョコが多いぞ。
 通常のガトーショコラのレシピでチョコ→ホワイトチョコにしてみたらどうだ?

あと、風味の点だがホワイトチョコをテンパリングして上掛けにしてみたらどうだろう?

129 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 14:43:01
>>128
やっぱり見た目も風味もホワイトチョコでコーティングするのが一番かもしれませんね。
焼いてしまうと風味を残すのは難しいみたいです。
ガトーのレシピもやってみようと思います。

助言ありがとうございました。


130 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 18:10:32
>>129
ホワイトチョコのチョコチップを多めに入れてみるのはどう?
クーベルチュールほどおいしくはできないかもしれないけど、チョコっぽさは
残ると思うよ。
その上で、コーティング。

ああ、ハイカロリー…

131 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 20:11:48
ガトーショコラ作ろうと思うけど
ばたーがなくってマーガリンで作ろうと思ってます
やはり、やめたほうがいいですか?

132 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 20:38:06
>>131
製菓用マーガリンなの?それでも風味はやはり落ちるし、
普通の有塩マーガリンだと塩気がかなりあるから味はくどくなる。
それでも構わないと覚悟して作るしかないんジャマイカ?
バター少な目のレシピを選ぶ方が無難だと思うし、
せめて経験者の成果を確かめてからが良かろうと思うんで
「マーガリン ガトーショコラ」でぐぐって、レシピを参考に汁。

つーかもちろん自家消費用だよね?この程度の事を自分で考えられないで
他人様にあげるのを作るつもりなら勧めない。

133 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 20:43:47
>>132
もちろん自己満足用です
凄くガトーーショコラ食べたくなったので作ろうかと
マーガリン ガトーショコラ!ググって見ます
丁寧にありがとうございます。

134 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 21:11:35
チョコレートケーキをつくろうとしたのですが、
湯銭で溶かしたちょこの中に生クリームを入れて
ハンドミキサーでまぜたら全然クリームっぽくなりません。
どうしたらチョコレートクリームが上手につくれますか?


135 :困った時の名無しさん:2006/04/13(木) 21:26:05
>>134
そのレシピに手順は書いてないの?
基本は細かく刻んだチョコレートに熱くした生クリームを入れて溶かす。
それを氷水にあてて冷やしながらホイップ。
クリームの分量が十分あるなら、温めるのはクリームの半量にして
残り半量は後から加えるようにすると早く温度が下がる。
チョコのために硬くなりやすいから、ホイップしすぎに注意。

泡立てるだけのチョコレートホイップを買うって方法もあるよ。

136 :困った時の名無しさん:2006/04/15(土) 08:01:22
いつの間にか良スレになってるな。ま、過疎ってるが。

137 :困った時の名無しさん:2006/04/16(日) 18:01:31
明治の板チョコ「チョコレート効果」って製菓用に使いやすそうだね。
99%なんて、カカオマスだ。


138 :困った時の名無しさん:2006/04/17(月) 16:24:16
>>137
 いや、99%はカカオパウダーがかなり入ってるみたい。おそらく、カカオバターは
けちってると思われ。

139 :困った時の名無しさん:2006/04/21(金) 12:26:55
コーティング用チョコレートを買おうと思うのですが
味・使いやすさなどお薦めのメーカーがあったら教えてください。
「お店で聞けば」と言われそうですが
田舎なので通販ぐらいしか入手手段がないので。

140 :困った時の名無しさん:2006/06/08(木) 23:49:19
omubrandのクレームショコラを1本頂いたのですが、用途に困ってます。
何かいいレシピありませんか?

オーブンはありません。


141 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 00:03:50
>>140
チョコムース 材料を揃えてチョコパフェ
ホイップしてからホットケーキやクレープに塗って食べる

142 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 00:25:53
>>141
ありがとうございます。
半分にして、ムースとホイップを試したいと思います。


143 :困った時の名無しさん:2006/07/25(火) 02:13:55
保守

144 :困った時の名無しさん:2006/08/08(火) 18:58:57
どなたか、はちみち入りのトリュフのレシピ知っている方いませんか?
ググってみても出てこなくてorz

145 :困った時の名無しさん:2006/08/09(水) 12:35:07
>>144
「はちみち」で検索したらそりゃ出ない罠。

「はちみつ トリュフ レシピ」でぐぐれ。

例)
ttp://www.chibahoyo.ed.jp/okashi/chocolate.htm#ハニーレモントリュフ

146 :困った時の名無しさん:2006/08/09(水) 16:07:50
>>145さんどーもです!
恥ずかしいorz

147 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 19:24:52
この時期は溶けやすくて作りにくいですね。
いつも包丁でわざわざ刻んでましたが、凍らしといてアイスピックで砕くっていうのもいいですね。

148 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 06:48:39
メーカ別にチョコレート菓子の年間売り上げランキングとかって、掲載しているサイトありますかね?

149 :困った時の名無しさん:2006/09/15(金) 16:23:30
サイト情報だったら、まず自分で検索しろ。
ネット上に情報が無かったら、チョコメーカーに問い合わせろ。
事後報告ヨロ

150 :困った時の名無しさん:2006/10/08(日) 10:31:07
ディズニーにあるドナルド缶のチョコが好きなんだが
チョコだけ取り寄せできないのだろうか

151 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 17:13:54
>>150
工場でたまにアウトレットで売ってるみたいだよ

152 :困った時の名無しさん:2006/10/14(土) 17:07:18
>>151
ありがとう!!

153 :困った時の名無しさん:2006/10/15(日) 12:26:01
2006年6月20日賞味期限のチョコって、もうダメかな?
お菓子づくり用の割りチョコなんだけど…見た目は大丈夫かな……

154 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 07:35:26
ガトーショコラ、初めて作ってみたんですけど
外はパリパリで、中はしっとりしてますが、もしかして生っぽいかも‥‥と不安です。

もし生焼けだったら、お腹壊しますかね‥?

155 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 13:10:41
>>154
他人に食べさせるならやめておけ。
自分で食べるなら、腹を信じろ。
ガトーショコラは小麦粉が少ない配合のはずだから、ひどいことにはなるまい。

レシピ通りの時間焼いた?手持ちのオーブンがよほど非力でなければたぶん焼けてる。
電気だと非力な場合(表示通りの温度が出てない)が多いぞ。
冷めてみてから竹串刺してみて生地がついてこないなら大丈夫だと思うが。チョコ系の
焼き菓子は、熱いうちは焼けてても生地がついてくるからねえ。



156 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 16:27:14
>>155
ありがとうございます。
自分の腹を信じて食べてみました。
味はよかったです。

普通のケーキと違って、判断が難しいですね‥。


157 :困った時の名無しさん:2006/11/20(月) 16:31:21
156です。
一応、レシピ通り焼きました。
160℃で40分です。


連投すいません‥‥

158 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 20:05:20
ゲーセンで父がジャンボミルクチョコレートなるものを取ってきたんですが、
400gと超重量系で、どう処理したらいいものかと思ってます…
賞味期限は来年10月までです。
こんなかんじです。
http://homepage1.nifty.com/Noriyuki/food/choco/

ワタクシは菓子作りについては初心者で、何したら良いかわからない感じです。
なんかいいレシピ、ないですかね?

159 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 20:58:40
>>158
炊飯器で作るチョコレートケーキ

【材料】
板チョコ コンビニとかに売ってる普通のサイズで3枚
卵 4個

【作り方】
1 卵は黄身と白身に分けて卵白はしっかり泡立てる

2 チョコレートを湯煎で溶かして卵黄を混ぜる

3 2に1を泡がつぶれないように注意しながら混ぜる

4 3を炊飯器にいれて炊飯開始

5 炊飯が終わったら竹串さして生地がついてこなければ出来上がり

160 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 10:39:54
ガトーショコラを作ろうかと思ってるんだが、円形の型じゃなくて長方形の型で作ったら失敗するかな?
複数の人にあげるだが、長方形の方が包装しやすい('A`)

161 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 17:04:37
>>159
さっそく作って食べてみました。かなり(゚Д゚ )ウマーですた。
ジャンボミルクチョコレート、まだ半分余ってるのでまた作ります。
ありまとございました。(´∇`*)

162 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 17:13:21
>>160
大丈夫。特に失敗したことはないよ。

163 :困った時の名無しさん:2006/12/17(日) 11:25:36
>>162
ありがとう!!やってみるよ!

164 :困った時の名無しさん:2006/12/17(日) 21:05:27
ひょんなことからホワイトチョコレートを5kg
ブロックでもらったのだが、甘すぎる。
湯煎して生クリームを混ぜても甘すぎる。
なんとか美味しく処理する方法はないでしょうか?

165 :FIRE STAR:2006/12/17(日) 23:00:03
>164
にがりを入れろ。ミネラルたっぷり+甘くなくなるぞ(適当)

166 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 01:00:59
みなさんに助けてほしいことがあり書き込みます
どうかお願いします!

●助けてほしい用件
成型技法もしくはチョコレート成形に関する情報提供。

●詳細
今日、女性の友人から電話がありました。 バレンタイン用のチョコレートを少し面白くしたいと。
『年も明けてないのに、もう?』感もありますが、 その後の話を聞いてみると少し納得です。
麻雀が好きであろう彼氏に麻雀牌チョコを作りたいそうです。 それで、結構リアルに作りたいそうですが、
いかんせん最適な方法が見当たらないそうです。 型を造ることも考えたらしいです。

ただ、型を業者に頼むほどの金はかけられないそうです。 それで、自分で型を造ることを考えたそうですが、
雄型はリアル牌を使うにしても、雌型が…。 石膏だめ、シリコンだめ、蜜蝋だめ。

そもそもチョコレートに細かい造形は無理じゃないかと。 彫刻刀で数字(溝)を彫るにも、指紋とかで汚なくなるし。
焼印で溶かすにしても、焼印なんか造れるのか疑問だし。 妥協点としてホワイトチョコで数字を描くのを提案。
ただ、彼女的にホワイトチョコだけは無しなのです。 うーん、彼女と僕の知恵では限界が見えてきました。

どなたかアドヴァイスありましたらお願いします!!

167 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 01:15:44
>>164
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165765056/124n
この方法でも5kgはムリだな…。

168 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 01:18:38
>彼女的にホワイトチョコだけは無しなのです
麻雀牌って、白いじゃん…
黒いと最悪、麻雀牌に見えない悪寒。

169 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 01:43:38
>>167
ありがとうございます。そのスレを一通り呼んでから
マルチになっちゃうかもですがそっちでも質問してみようと思います!

>>168
そうですよね・・・実はこの悩み自体友達の悩みで、作りたい女の子は友達の友達ということになるので
詳細はわからないんです(; ゚∀゚)
リアルを追求するならホワイトチョコ使った方がいいですよねぇ

170 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 11:43:06
黒いとただのチョコだよね。形四角だし。
ホワイトチョコ×、と言ってる時点で
このアイディアは無理だと思うんだが。
いっそ、ストロベリーとか抹茶チョコを提案してみたらw

171 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 14:57:58
てかもう、いっそ点棒に汁
それか雀卓

長細〜いのならちょっと簡単に作れるかな
それナイフで削って役の並びにしてさ
爪楊枝と食紅つかって絵をつける

172 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 18:30:29
素人がべたべたいじったチョコレートなんて、正直言ってイヤだなあ。


173 :困った時の名無しさん:2006/12/19(火) 21:44:55
>>172
ドウイ。どんなにがんばっても、売ってるリアルチョコみたいにはきれいにできないだろうし、
むしろ素朴でも、チョコペンで模様書いたクッキーぐらいの方が無難な気が。


174 :困った時の名無しさん:2006/12/20(水) 03:21:33
麻雀牌をチョココーティングしちゃえよ

それか麻雀牌入り巨大トリュフとかwww

175 :困った時の名無しさん:2006/12/21(木) 03:53:09
トリュフは手作りOK派でも、拒絶反応示す人がいるんだよね。
手でこねまわすから。
クッキーと違ってこねたあと加熱するわけでもないし。

176 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 20:42:31
お前清潔感ないんだなw

177 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 21:37:22
プロの手作りはよくてなんで素人の手作りはダメな人多いんだろうな。
プロだってトイレ行った後、手洗い忘れてるかもしれないし。
しょうがないよね、人間だもの。

178 :困った時の名無しさん:2006/12/23(土) 02:24:05
ガトーショコラを2ホール焼く予定なのですが、
フリージングして食えると思います?

179 :困った時の名無しさん:2006/12/23(土) 09:47:35
>>177
プロの菓子屋はお菓子を配ったり押しつけたりしないでしょ。選んで
自ら買う物だし、衛生的に問題があったら法的に責任も問える。
素人が職場や学校で手作りであることに価値がある、とばかりに
押しつけるように配る菓子は衛生的なこと以外にも、断りにくい空気、
責任が問えないことなど、手作り食品が苦手な人にはしんどい苦し
みがいろいろある。
「手作り品あげるのが好き!」「手作り品もらうのが好き!」な人たち
の相思相愛ならいいんだけどね。
「手作り品が苦手な人」って、何も手作りを全否定してるわけじゃないよ。
自家用に楽しむ分には無問題。


180 :困った時の名無しさん:2006/12/25(月) 14:06:41
ザッハトルテはここ?
コーティングの厚みってどういう原理でできるの?

181 :困った時の名無しさん:2006/12/25(月) 15:32:04
>>179禿ド
職場で手作りチョコ配られても食べたくない
職人がお店で仕事として作ったものと
素人が自宅で趣味で作ったのなんて
衛生面だけ見ても全然違うよ。

チョコに限らず手作りは家族か恋人のものか、
友人なら目の前で作ってくれたものしか食べたくない。
と昔ケーキ屋でバイトしていた私がいってみる。

182 :名無し:2006/12/27(水) 10:40:28
めっちゃうまそうなチョコレートケーキ載ってる
http://blog.m.livedoor.jp/choco_mint_flavor/index.cgi?sso=3de575075bed8d6a3cec374a9497d9f4cff02c58

183 :困った時の名無しさん:2007/01/08(月) 14:55:02
ロッテの85%と99%のチョコ貰ったけど食べる気がしない…
湯煎で溶かして牛乳と砂糖混ぜればほんのり甘いミルクチョコになるのかな?

184 :困った時の名無しさん:2007/01/11(木) 19:10:18
>>183
それでできるのは「ホットチョコレート」。

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/jiten/331.html

牛乳は水分が多いので固まらなくなるよ。
生クリーム使ってトリュフや生チョコみたいにしないと。


185 :奈々資産@:2007/01/21(日) 18:39:10
バレンタインにチョコレート・トリュフに挑戦します。
中にアプリコット入れて粉砂糖まぶそうと思ってます。
ガナッシュはミルク:ビター=2:1 ブランデー入りで。
あんまり料理しないので皆さんの意見聞きたいです。
この組み合わせって合いますかね??





186 :困った時の名無しさん:2007/01/21(日) 18:58:52
>>185
バレンタイン前に作って見て、上手く行くか美味しいか、
自分で練習も必要ですよ。

187 :奈々資産@:2007/01/21(日) 19:04:55
アドバイスありがとうございます
>>186さん的にはどう思いますか?




188 :困った時の名無しさん:2007/01/21(日) 23:15:08
ロイズのポテチチョコって家で作れるかな?

189 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 01:05:35
>>187
186さんじゃないけど、ミルクって牛乳? ビターってビターチョコレートかな?
2:1で混ぜたら分離しそうな気がするけど。

時間もあるし、まず試してみて試食してみたら?
それが一番だよ。

190 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 13:22:07
ガトーショコラの上に粉砂糖をかけて、人にあげたいのですが
保冷材を入れたとしても2〜3時間たてば粉砂糖は溶けてなくなってしまうでしょうか?

191 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 13:45:37
>>190
「泣かない粉糖」使えば

192 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 13:55:20
>>191
ありがとうございます。
さっそくぐぐってみました。楽天などでも買えるようですが、
大型スーパーや東急ハンズなどでも置いているものでしょうか?

193 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 19:46:41
>>190
ガトーショコラの上に普通の粉砂糖をかけて、しばらく放置すると、(湿気やショコラの温度にもよるが)悲惨な見た目になる。

194 :困った時の名無しさん:2007/01/22(月) 20:30:44
>>188
作ったことありますよ。けど、ギザギザ厚切じゃなくてカルビー薄塩でつくっちゃったんで失敗でした。
チョコはミルクチョコでしたが、チョコの味にポテチが負けてましたね

195 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 14:25:47
>193
それって焼きたてとかまだ暖かい時に掛けるからじゃないの?
冷やしてちゃんと熱取れた状態でも悲惨になっちゃうもんでしょうか?

196 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 22:06:10
冷やしてからなら大丈夫だよ。この前の日曜に作ったけど、今日まだ生きてる。
>>185
アプリコットジャムはフォションのマジおすすめ。高いけど。
格が違うってレベルじゃねーぞ。

197 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 23:02:28
ドライアプリコットを戻して入れるつもりなんじゃないかなーと推測。

198 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 16:47:22
フォンダン・ショコラをトースターで作りたいのですが、紙コップで作れますか?
もし作った事のある方がいらっしゃいましたらレシピ等教えて下さい。
ググってもなかなか出て来なくて…
よろしくお願いします。

199 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 16:53:01
>>198
紙コップは焼き菓子に向きません、内側のビニールや、
紙の漂白剤が溶け込みます、止めましょう。

200 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 16:58:46
>>199
ありがとうございます。
マフィンカップでは出来ますか?
レシピも載せて頂けたら嬉しいです。

201 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 18:50:04
>>200
トースターでマフィンカップ等の紙型でやったら大変な事に
なると思うよ・・・
100均に行って、高さがあまり無い、小さめのプリンカップに
入る位の製菓用の紙型を入れて焼くと良いと思う、調整はアルミ箔で、
レシピは http://www.google.co.jp/(携帯でも使える)で
「フォンダンショコラ トースター レシピ 作り方」で検索したら、
それようじゃないけど、ちゃんと作れたって報告があるレシピもあったから探してね。

202 :困った時の名無しさん:2007/01/28(日) 21:39:45
>>201
ありがとうございますm(__)m

203 :困った時の名無しさん:2007/02/02(金) 02:49:33
18cm用のレシピでガトーショコラを作ろうと思っているのですが、12cmの型で焼きたい場合、レシピの焼き時間より短くした方がいいでしょうか??
焼き時間と型の大きさは関係ないですか??

204 :困った時の名無しさん:2007/02/02(金) 10:46:22
ガルボみたいなチョコが作りたくて、クッキーにチョコを染み込ませようと漬けてみたものの周りがコーティングされただけでした
ガルボは染みチョコのようにコーンパフではないし、どのような種類の菓子になるのでしょうか?
検索のヒントをください

205 :困った時の名無しさん:2007/02/02(金) 16:30:32
>>204
ttp://www.meiji.co.jp/catalog/sweets/chocolate/galbo/index.html
>>カカオ感たっぷりのチョコを染み込ませた焼きガトーショコラ

とあるから、チョコレートの多い配合のガトーショコラを焼いた方が近いと思う。
ちなみに「しみチョコ」みたいなのは真空にする設備が必要な「含浸製法」とやら
なんで家庭では無理ぽ。


206 :困った時の名無しさん:2007/02/02(金) 22:16:20
>>205
どうもありがとうございました
あれがガトーショコラだったとは驚きでした
以前メレンゲとチョコで焼きチョコを作ったことがあるのですが、サクサク軽い歯触りでガルボには遠かったです
なので今度は粉類とチョコを多くして硬くなるか試してみようと思います

207 :困った時の名無しさん:2007/02/03(土) 02:05:08
バレンタインに彼氏にチョコレートケーキを作るのですが、
リラックマを模したデコレーションにしたいと思っています。
そこで薄い茶色のクリームかチョコを使いたいのですが、
彼はコーヒーが苦手なのでモカ系のクリームは使えません。
キャラメル系はわかりませんが、好き嫌いの多い人なので心配です。
もし他に薄茶色のコーティングができるものがあったら
アイディアを貸してください。。

208 :困った時の名無しさん:2007/02/03(土) 13:23:21
>>207
マロンクリームは?
クリームじゃなくて、こういう手もあるけど。

http://www.geocities.jp/na_119/ilustcake.html

209 :困った時の名無しさん:2007/02/04(日) 14:07:12
>>207
茶色じゃなくて白い方のリラックマは?

210 :困った時の名無しさん:2007/02/04(日) 23:48:44
リラックマのお菓子とかって、レシピ本が売ってました。

リラックマケーキの作り方が書いてあって、薄茶色のクリームは確か生クリームに溶かした製菓用チョコレートを混ぜてた。

211 :困った時の名無しさん:2007/02/05(月) 12:26:01
ピンクのチョコ作りたいんですけど食紅しかないでしょうか?

212 :困った時の名無しさん:2007/02/05(月) 12:43:33
>>211
イチゴの割りチョコを使えば?
今なら、製菓コーナーやバレンタイン関連コーナーで
割りチョコ売ってるよ。

213 :困った時の名無しさん:2007/02/05(月) 17:37:32
さっきマシュマロ入りフォンダンショコラ作った
焼いてる途中中身出ちゃった

214 :困った時の名無しさん:2007/02/06(火) 09:17:58
トリュフ作ってるんですが、普通の茶色のチョコだと最後まで作業が進むのですがホワイトチョコで同じ分量で作るとガナッシュが全然固まりません(pд`q)どうしてなのか、またどの量を減らせば良いのか教えてくださいm(_ _)m

215 :困った時の名無しさん:2007/02/06(火) 11:17:59
>>214
使ったチョコはクーベルチュール?
ホワイトチョコはカカオマスが含まれない、カカオバターとクリーム類と
乳化させて固めたもの。だから元から固まり辛い特性があるんですよ。
クーベルチュールなら流動性を高めるためにカカオバターが多め、
イコール脂肪分が高い→分離もしやすいから、溶かす温度も低めが基本。
ちなみに分離したチョコレートは再乳化させてやらないと固まらないです。

固まらないと言ってるのはガナッシュですよね?
生クリームの量を減らしてみるのが早いかも。

216 :困った時の名無しさん:2007/02/06(火) 11:43:26
>>215
本当に本当にありがとうございますmm(_ _)mm
使ったものはクーベルチュールです。生クリームはどのくらい減らしたらよいのでしょうか;;チョコ80に対して生クリームは50で作っていたのですが…


217 :困った時の名無しさん:2007/02/06(火) 12:35:11
>>216
それはホワイトじゃないチョコでもギリギリかな?って印象です。
30ccくらいまで減らしてやってみてはどうでしょうか?

218 :困った時の名無しさん:2007/02/06(火) 13:57:15
みなさんにお聞きしたいんですが、「とっておきのチョコレートのお菓子」という小嶋ルミさんという方の本でお菓子を作った方いらっしゃいますか?
ランゴ・オ・ショコラを作ろうと思っているんですが、作ったことある方の感想など聞かせていただきたいのですが‥。また、この本のレシピでおすすめがあれば教えていただけますか?

219 :困った時の名無しさん:2007/02/06(火) 17:13:07
>>217
ありがとうございますm(_ _)m

やってみます!!
ホワイトでないチョコでも減らしてみますm(_ _)m
ありがとうございました☆

220 :困った時の名無しさん:2007/02/06(火) 21:12:56
>>207
KTK乙

221 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 00:16:25
最近溶かして固めるだけのトリュフとか売ってるけどさ、あんなんで本当に美味しく出来んのかね?w

222 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 05:49:20
86 困った時の名無しさん 2007/02/07(水) 00:11:46
バレンタインにトリュフを作ろうと思ってるんですが、最近溶かして固めるだけで出来ちゃうやつとか売ってますよね?あれって、簡単に出来そうだけどちゃんと美味しく出来るんですか?

マルチ?w

223 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 11:30:42
違うんじゃね

224 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 11:44:14
時間を見ると、きっと同じ人だね。

225 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 17:51:41
紙のケーキ型を使う場合、取り外しやすいように型にバター&粉をふる必要はありませんか?

226 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 20:19:46
>>225
紙のケーキ型は破いうてめくりながらはがすので必要ありません。
バター&粉をしたところで、するっととれるわけではないし。

227 :225:2007/02/07(水) 20:30:06
>>226
ありがとうございました!

228 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 04:27:11
2時っチャオでやってたバレンタイン用におすすめなチョコのレシピ

サントス式トリュフのレシピ

材料(約30個分)
 ・ブラックチョコレート  200g
 ・生クリーム  190ml
 ・水あめ(はちみつでもいい)  40g
 ・バター40g
 ・ホワイトチョコレート  適量
 ・ココアパウダー  適量

作り方
 @.チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎で50〜55℃で溶かす。
 A.鍋に生クリーム・水あめを混ぜ合わせ軽く沸騰させる。
 B.@のチョコにAを混ぜ合わせる(チョコの温度は50〜55℃)
 C.最初はわざと水分と脂肪分を分離させ、混ぜ続けると固まってツヤが出てくる。
 D.Cを39℃まで温め直しバターを加えてよく混ぜ合わせる。
 E.冷蔵庫に1時間入れる。
 F.しぼりだし袋に入れて1個ずつ球状に搾り出す。
 G.3時間冷蔵庫に入れて固める。
 H.1種類は、ココアパウダーをまぶす。
 I.2種類めは、ホワイトチョコレートを28〜29℃で混ぜ合わせてコーティングする。

229 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 04:27:51
イチゴソース入りムースショコラのレシピ

材料(4個分)
 ・イチゴ  240g
 ・ミルクチョコレート  90g
 ・グラニュー糖  大さじ3
 ・牛乳  50ml
 ・生クリーム  145ml
 ・ココアパウダー  適量

作り方
 @.いちごを小さく角切りにする。
 A.いちごの半量をグラニュー糖を入れて30分ほど置いておく。
 B.水分が出たいちごを、果肉が崩れないように注意しながら5分間煮込む。
 C.完全に沸騰したら中火にする。
 D.とろみが出てきたら火を止め、残りの生のままのいちごを加えて混ぜる。
 E.牛乳を沸騰寸前まで温めて、細かく刻んで湯煎した45℃のチョコレートに3〜4回に分けて混ぜる。
 F.よく混ぜ合わせて温度は34℃にする。
 G.34℃のチョコに生クリームを混ぜる。
 H.Gのムースを型の半分まで流し入れる。
 I.Dのいちごをムースの上にのせる。
 J.さらにムースをのせて表面を平らにする。
 K.2〜3時間冷蔵庫に入れる。
 L.調理台の上にラップを敷く。
 M.2本の指でチョコレートをつけてラップに波型(温泉型)につける。
 N.冷蔵庫で15分冷やす。
 O.ムースにココアパウダーをかける。
 P.Nのチョコの飾りをムースの上に飾る。

どっちもウマソス…ハァハァ
今日やってみるわ

230 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 07:54:21
フォンダンショコラに挑戦予定なんですが、
手元にある型が浅くて広いタイプ(高さは4cm程度で面積は計豆腐一丁くらい)です。
この型だとフォンダンショコラはうまく作れないでしょうか?

231 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 08:01:38
作ってみればいいじゃん
予行とかしないんですか?

232 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 13:20:19
ホワイトチョコレートで生チョコを作ろうとしたら…生クリームにチョコとバターを混ぜたらぶつぶつになっちゃった;混ぜる順番がダメだったんでしょうか?

233 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 13:46:35
チョコムース作ったら何日以内に渡すべきでしょうか?

234 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 13:52:23
>>233
数時間以内。

235 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 15:07:45
>>232
ホワイトチョコレートは、普通のチョコと同様に扱えません、
つか、生クリーム冷たいまま合わせたんじゃないですか?
ちゃんと、作り方を検索してその通りに作りましょうね。

>>233
日持ちする物でもないし、持ち歩ける物では無いので、
彼の自宅で作るor>>234の言うように数時間(保冷剤に因る)


236 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 16:33:56
どなたか、生チョコの上手な箱詰めの仕方を教えてください。

237 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 16:42:51
>>236
「生チョコ ラッピング」でググれ

238 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 17:58:35
生チョコ肴にウイスキー飲むこれがチョイ悪オヤジのチョコの食い方
 

239 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 20:23:57
http://b.pic.to/ak3u5
↑こうゆうの作りたいんだけど、どうやって作るんですかね?

240 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 20:35:04
まずはインターネットなどで調べたらどうですか

241 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 20:44:05
>>239
携帯からの教えてちゃんには答えたくないなー。

242 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 20:50:23
>>239
>◆大変申し訳ございませんが、ただいまの時間はPCでのアクセスを制限しております。


243 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 20:51:02
ていうか>>239すごいなw

244 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 20:55:43
>>239
「こうゆう」って何?
学校ではそうやって教えてるの?


245 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 20:58:05
>>244
なんか有り得ないよね
わざとかと思う

246 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 23:12:15
この時期はバレンタイン厨が大量発生するからなあ。



247 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 07:41:11
トリュフを作ろうと思っているのですが、クーベルチュールはお店に売ってましたがコーティング用チョコレートは見つからず、本にはチョコレートに油を混ぜて溶かしてもOKと書いていたのです…ネットでググると入れてないようなのですが入れなくても良いのでしょうか…;

248 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 13:35:58
>>247

◎●お菓子作りの質問・お答えします!26◎●
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1170890747/4

>>・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
>>・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

249 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 15:06:35
>>248
ひどい言い方しかできないのですね。
あなたが作るお菓子はどこか味が足らなそう。
性格歪んだ人がレシピスレにいるのやめて

250 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 15:08:52
バレンタイン前だから低偏差値のガキが多いのは仕方ない。
>>247
試しに油で作ってみればいいのでは?まだ時間あるんだし。

251 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 16:41:55
クーベルチュールは溶け易いので、油脂を入れる必要は無い。
つか、無塩バター入れるレシピは結構見るが、
安いチョコの時や、ガトーショコラの時が多いなぁ。

252 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 17:02:19
>>249
スレからのコピペですよ

253 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 18:18:15
>>250、251
ありがとうございますm(_ _)mやってみます。

>>252
知ってますが冷たく感じたので。

ではいきます

254 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 18:47:40
>>253
テンプレに噛み付く暇があるんだったらさっさと作ってうpでもすればいいのに…感じ悪いなぁ
うまくいくといいね。

255 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 21:45:24
知ってて噛み付いたんだ・・・性格悪っ

256 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 21:49:43
>>255
アンタよりマシだわ

257 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 21:57:35
>>253
ひどいな・・・

258 :困った時の名無しさん:2007/02/09(金) 23:55:19
ぺこちゃんが泣いてるにちがいないや

259 :困った時の名無しさん:2007/02/10(土) 00:02:54
>>253からチョコもらう男子カワイソス(´・ω・`)

260 :困った時の名無しさん:2007/02/10(土) 00:35:12
友達に学校でトリュフを渡そうと思うのですが
朝から夜まで常温の部屋に置いておいても溶けないでしょうか?

261 :困った時の名無しさん:2007/02/10(土) 01:11:57
溶けるのが嫌なら保冷バッグに保冷剤と一緒に入れておけば?
ラッピングしてるなら水滴つかないようにね

262 :260:2007/02/10(土) 01:17:19
>>261
ありがとうございます。
やっぱりそのままでは無理ですかね><
コーティングすればいけるかとも思ったんですけど・・・
素直に保冷剤使うことにします。


263 :困った時の名無しさん:2007/02/10(土) 12:03:54
生チョコをクッキー型で抜いても崩れないくらいの固さにしたいのですが、どのくらいの割合でやれば良いでしょうか?

264 :困った時の名無しさん:2007/02/10(土) 12:08:03
>>263
型に熱湯を掛けて、熱して水気をふき取り、熱い内に
型抜きすれば何でもOK

265 :困った時の名無しさん:2007/02/10(土) 12:09:49
>>264回答ありがとうございました(・ω・*`)

266 :困った時の名無しさん:2007/02/10(土) 12:30:13
なんかもう……例えるとカカオ99%どころじゃないな
洗剤入りチョコ

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 14:40:05 ID:+eUQS+C1
器具の話は此処でも大丈夫ですか?

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 20:14:11 ID:fP9hYP7V
チョコに関する器具ならいいんじゃない?

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 00:14:56 ID:BRry6Qet
ステンレス製の型に流して固めたチョコを綺麗に取り出すにはどうしたらよいのでしょうか?
お智恵をお願いします

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 00:44:33 ID:sxWh0P5H
>>269
ラップかペーパーを敷く

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 03:16:55 ID:FfwxYGuA
267です
チョコを流す型ってドコで売っているのでしょうか?
前に名前が出ていた「かっぱ橋」を検索してみたのですが、やり方が変なのか「かっぱ寿司」と観光地の橋しかでてこなかったので…
東京(できれば西の方)で買えるお店ありませんか?
値段など、だいたいで構いませんので教えてください。
よろしくお願いします。

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 04:10:07 ID:NZTA4X4R
http://www.kappabashi.or.jp/
このサイトのこと?
かっぱ橋でググったら一番上に出てきたよ。

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 06:56:17 ID:dbyM2Ly6
ガトーショコラを作ったら何かスポンジケーキっぽいっていうか
シットリ感がなくてガトーショコラ特有のズッシリして濃厚な感じが
あまりしないんです(特に端のほう)
分量は間違ってないんですがどうしたらシットリ濃厚にしあがりますか?


274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 08:04:18 ID:f1mrtoY8
>>273
クーベルチュールチョコ使用、粉はココアのみ使用の
卵黄多めのレシピで作る。
つか、レシピも解らないのに、そのレシピに改良加えろなんて
言えない無理だ。

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 12:43:03 ID:FfwxYGuA
>>272
ありがとうございました。

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 12:52:28 ID:FfwxYGuA
連投すみません…
今から行ってみようと思うのですが…
サイトには、日曜日は3割ほどのお店がやっている。
と、書いてあったのですが、その3割にチョコの型が売っているお店は含まれるでしょうか?
日曜日に行ったことのある方レスお願いします。

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 13:41:15 ID:wGZhv94X
>>276
サイトが見られるならなぜ検索しないの?
例えばサーチの商品カテゴリから「料理道具・製菓道具」
そこから「型・抜き型・口金・細工棒」→「型・抜き型・焼き型・枠(製菓・パン用など)」
ここで「チョコレートモールド」の取り扱い店舗が見つかるじゃない。
どちらも日・祝は定休のようだけど。
ttp://www.kappabashi.or.jp/search/shop.php?mode=view&lv1_catID=1&lv2_catID=296&lv3_catID=313&lv4_catID=344

他に大手だとクオカ、富澤商店あたり?
富澤は「株式会社富澤商店のご案内」に直営店情報がある。
ttp://www.cuoca.com/
http://www.tomizawa.co.jp/

ギリギリになって焦るのは分かるけど、一番地道な検索方法なら
タウンページを自分でめくって探すことだよ。クレクレも程々に。

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 13:46:53 ID:EHUiLQET
菓子作りの経験もないのに思いつきで作る、レシピを改悪する
時間をかけて自分できちんと調べもせずに安易に2chで訊く

そういう手作りでも心はこもっているんでしょうか
手間隙かけてるから市販品より価値があると言えるのでしょうか

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 17:50:09 ID:fYMaO5Zx
あと3日の我慢だ…
頭を低ーく、低ーくしてDQNの嵐をやり過ごそう。

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 21:30:09 ID:I/BsFCNP
DQNっていうかバレンタイン厨だよね。

281 :りり:2007/02/12(月) 01:42:42 ID:lri/UNL7
すみません。誰か知っている方教えてください!

渋谷・代官山・中目黒・自由が丘あたりで、オレンジのスライスにチョコがかかっているお菓子を売っているお店を教えてください!

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 02:46:46 ID:9nlxVAzh
>>281
板違いだ糞女
しかしマジレスしてやると、渋谷東急のバレンタイン特設会場にあった。
後はググれ

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 02:48:58 ID:DjhrkTZb
まず自分で探しましたか?本やインターネットで調べましたか?

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 17:39:24 ID:8xrubG8o
チョコフレーク昔サイズに戻って欲しい(遠い昔かなぁ)

大きいと一袋完食してしまう

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 04:13:29 ID:jMivwh4e
>>229を作ってみたけど驚くほど簡単で美味しかったw
自分用のおやつにいいかもww

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 08:22:09 ID:8DHvGGzx
>>276
こういう通販だと種類もイッパイあるのに…通販だと
間に合わないね。
カテゴリの「チョコレートモールド」
ttp://www.decora-shop.com/

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 09:47:02 ID:ob4tl9ba
どなたか羊ミルクチョコを使ったレシピ、知りませんか??
一般的なものつくって、もし合わなかったらどうしようかと…。
幾ら探しても出てこないよー。・゚・(ノД`)・゚・。

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:49:05 ID:kHcwLHRp
>>287
基本的に普通のミルクチョコと同じように使えるけど、クーベルチュールじゃなくて
羊乳などを入れて加工したチョコレートなので、森永やロッテなどの板チョコを
使ったレシピで作るのが吉かと。

ちなみに、合わないかも…と不安に思うぐらい自信がないならプレゼント用にする
のはやめときなね。せめて試作・試食してから。



289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 00:00:06 ID:JQoYEjq4
時々ガトーショコラを作ってます。
味はまぁまぁ納得出来るのですが
どうしてもいつも側面が2段腹になります。(わかりますか?)
どうしたら見た目すっきりなガトーショコラになりますか?
レシピをUPした方がよいでしょうか?

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 01:07:01 ID:YBBBjtCm
私は>>159を元にタネに潰したバナナと炒ったくるみを混ぜ、炊きました。炊きあげたら炒ったアーモンドスライスを乗せてできあがり。
試作もしたせいか友達や家族、食にうるさい父にも好評でした。
簡単だったし、とても参考になりました。すごく亀だけど、>>159さんのお陰です。ありがとうございました

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 18:08:37 ID:EEt7KsYG
ガトーショコラはずっしり重みがあるんだから
型からはずして冷ませば沈むは当たり前だよ。
二段腹、別にいいんじゃない?

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 20:15:47 ID:HwprZ2WW
>>159はマジで感謝
オーブンなしで何作ろうかと考えあぐねてたけどそれ元にザッハトルテ作ったら大好評だった
俺が男だからギャップの効果もあったからかもわからんが

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 20:58:56 ID:16rZBBpC
質問です。下のレジピをみてフォンダンショコラを作ったのですが
端が焦げてしまいました。全体的にも固く、
画像のようにしっとりした感じになりません。
これを改善するには、オーブンで焼く時間を短くすればいいのでしょうか?
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000460/


294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/16(金) 08:10:56 ID:MXzO20cD
>>293
時間はやっぱり長いような気がするなあ。
レシピには「30分くらい焼いたらアルミホイルを」とあるけれど、
焦げ防止のためにかぶせるのだから、そこは時間より生地の状態が大事で
焦げそうになる前にホイルをかぶせなきゃいけなかったですよ。
(それでも底が焦げる可能性がないとは言えないけど)
チョコ生地は焦げが分かりにくいけれど、粉が少ないレシピだし
焼き時間は十分長いから、表面が焼けてたらかぶせてよかったと思う。

ホイルは型よりかなり大きめに用意して、ちょっとクシャッとさせて
ドーム状にふんわりと型全体を覆うようにかぶせると、ずれません。

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 02:57:19 ID:jf/uWfq9
もしおわかりになる人がいれば、どうか教えてください。

スターバックスでこの冬に販売している(そろそろ終了?)
マシュマロ&ナッツチョコレートを自分で作ってみたいの
ですが・・ 下の部分はグラハム?クッキーを砕いたもの
とチョコレート、そしてクルミ、上はマシュマロ、と思う
のですが、材料は以上でいいのでしょうか。
(チョコレート、マシュマロ、クルミ、グラハムクッキー)
バターや生クリームがはいっているのでしょうか。

作り方はただチョコレートを溶かし(バターや生クリーム
が入っているのなら、それと混ぜ)、材料を混ぜ…でいいの
でしょうか。それとも、少し焼いたりしてあるのでしょうか。

よろしくお願いします。

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 15:50:28 ID:SDTREIUs
トリュフにオレンジマーマレード入れて作ろうと思うんだけどまずいかな

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 18:12:27 ID:iv0Xgkyc
>>296
まずかないよ。オランジェットなんてのがあるぐらいだし。
分離しないようにうまく作ってね。

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 19:27:56 ID:SDTREIUs
ありがとうございます☆今からオレンジマーマレード入りのトリュフ作ってみます

299 :287:2007/02/17(土) 23:37:29 ID:/rkvJZTx
>>288
遅レスですが…thxです。
ガトーショコラつくってみたけど、全然いけますた
クセも特に気にならなかったし。
次、機会があればフォンダンショコラとかもやってみようかなー。
ホントにありがとでした。

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 00:03:01 ID:fTZxDFwE
どなたか藤野真紀子さん著書の「語り継ぐお菓子たち」に載っていると思われる、
チョコレートタルトのレシピ知りませんか?
どうしても明日作りたく本屋を探したのですが近所になかったので・・・
知ってらっしゃる方おられましたら教えてください

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 00:12:10 ID:2DDgCWkE
>>298
柑橘系はチョコと合うしね。
上手くいったら柚子ティーもトライしてみては?


302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 00:48:20 ID:xkM3ovKX
>>300
著者・書名指定のレシピupは、こういうところでは大概かないません。
どうしてもそのレシピで作りたいなら明日はあきらめて書籍通販で取り
寄せるか、図書館で取り寄せてもらっては。
藤野さんにこだわらないなら「チョコレートタルト レシピ」でぐぐって似た
ようなレシピを探すのが早いですよ。
藤野さんのレシピで作ってる人のブログ写真や感想などはたくさん出て
くるので、できあがりの参考になると思います。

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 01:26:13 ID:fTZxDFwE
>>302
そうですか、ありがとうございます。
藤野さんの、というよりは、私の求めてたレシピに近いものが藤野さんが書いていらっしゃっるそうで・・・
(ぐぐったブログに出てきたイメージどおりの写真が藤野さんのレシピで作ったと書いておられたので)

生クリームやバター、チョコレートを合わせた生地を空焼きしたタルト台に流して軽く焼き、
ココアやゼラチンで作った生地をさらに流して
2層のチョコレート生地になっているタルトを作りたいのですが、
この、「ココアやゼラチンで作った生地」を詳しく知ってらっしゃる方おられますか?


304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 01:46:22 ID:fTZxDFwE
自己解決しますた
グラサージュというのですね

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 20:18:36 ID:A0DOpRyw
アルファベットの文字が書いている転写シートを探しています。
マーブル柄や桜模様などのものは見つかるのですが、文字の書いたもの
はありませんでしょうか?ご存知の方いらっしゃったら教えてください。

また、個人レベルでオリジナル転写シートを作ってくれる業者などありましたら
教えてください。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 18:31:20 ID:sdVKTwvo
>>305
個人レベルは無理っぽい。
業者に聞いてみたら、版板からの作成になるうえ、
ロット数が既成品より大きい。

無理して転写をするんじゃなくて、
OPPにパータ・グラッセ(イボワール)で文字書いて、
テンパリングとったチョコを薄くのした方がいいんじゃない?

307 :305:2007/02/22(木) 20:42:48 ID:t+5hssja
>>306
おぉ。やっと答えてくれる方が。
どうもありがとうございます。
やはり、ちょっと作ってと言うわけにはいかないのですね。

教えてもらっておいて大変申し訳ないのですが、
後半部分がまったく理解できません。
もう少し、もう少しだけ簡単に説明していただけないでしょうか?

308 :306:2007/02/22(木) 21:02:33 ID:sdVKTwvo
>>307
まず必要な物は
・ OPPシート >http://store.yahoo.co.jp/cuoca/40857.html
・ パータ・グラッセ イヴォワール >http://shop.tomizawa.co.jp/category/data.php?fCategory=43&sCategory=05
・ 製菓用クーベルチュールチョコ
※パータ・グラッセは、レンジで柔らかくしてサラダ油で固さを調節すること。

1、書きたい文字を下書き用の紙に書く。
2、上にOPPシートを乗せて、OPPで作ったコルネの中に
  固さを調節したパータ・グラッセを入れて、文字をなぞる。
3、文字を書いたら、冷蔵庫にいれて冷やしておいて、
  その間にクーベルチュールチョコをテンパリングする。
4、テンパリング出来たら、冷蔵庫に入れておいたシートに
  チョコをかけて平らに伸ばす。

コルネは下を参照
>http://www.cuoca.com/library/event/valentine/2005/cornet.html

文字を書きたいOPPシートはあらかじめ理想の形に切っておいた方がいいかもね。
あと、バットの裏とかを利用すれば簡単に出来ると思うよ。

309 :305:2007/02/27(火) 14:47:12 ID:VKTKTROU
>>308
詳しく説明していただいてありがとうございます。
字が汚いから自分で書くのはちょっとなと思っていましたが、
なぞるという手がありましたか。なるほど。
さっそくやってみたいと思います。

ところで色をつけたい場合はバータグラッセにチョコレート用
色粉を混ぜればよいのでしょうか?
・・・と言ってもチョコレート用色粉はまだ手に入れてないのですが。
他の色素で代用はできないのでしょうか、また少量では手に入る
店はご存じではないですか?

310 :308:2007/02/28(水) 22:38:22 ID:ecqh3AH6
>>309
着色するとなると難しいです。
代用色素にしても油溶性でないと溶けませんし、
粉末タイプだとカカオバターも必要になってくるので…

しかも、チョコ色素は量り売りをやってくれる所はないかもしれません。
PCB社の色素でも一本当たり4000円位しますから、
簡単に買える値段ではないですよね…
お役に立てなくて申し訳ないです。

311 :308:2007/03/01(木) 13:29:13 ID:9HoTVIAU
いえいえ、色々と教えていただきましてありがとうございます。
そうなんですよね。素人が買うには高すぎますね。
チョコレートでまよったら、という本を購入したのでその内容を
いろいろと試してみたいのですが、どうも専門的すぎて実践
できないことが多いです。
手に入る材料でなんとかほかの手を探してみます。

80 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.02.02 2014/06/23 Mango Mangüé ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)