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カフェ開業したいよ〜

1 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 00:59 ID:???
カフェのオナーの方,または開業したいと考えている方
情報交換しませんか?

2 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 01:02 ID:???


3 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 02:46 ID:UyWn9RAV
自宅近くの住宅街の小さな商店街に、「カレーカフェ」なんてのができた。
観光地とかにありそうな、暑い夜なんかにちょっと寄ってみたい、
そんな店だ。バンコクやバリなんかにも、ありそうな店だ。

でも、ちょっとやばそうだな。たぶん、潰れるだろうな、可哀想だけれど、
という印象を与える。

4 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 05:12 ID:rabqgIWw
>>1が女性かどうかはわからないけど、こんなスレ見つけた。

女性はカフェ開業を目指す…専攻の生徒急増中 OLを辞めた“脱サラ組”も
ttp://money3.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1079170434/

5 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 06:59 ID:UrbeQM6A
カフェ、ってシアトル系?
本当にコーヒーが美味いとは思えないんだよね。
コーヒー好きの愚妻は、しきりに入りたがるけど、
紅茶党の自分には、
かえって、サ店のコーヒーの方が、断然美味しかったりする。

来週のNHK、試してガッテン、おいしーコーヒーの炒れ方?だって。
参考にしてみたら・・・・・

6 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 10:29 ID:???
カヘってのは、喫茶店とは違うの?


7 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 10:50 ID:ncFRqlcb
>>6
喫茶店にパスタやご飯物のメニューが
追加されて,飯も食えるし,酒も飲めるという感じなのでは?

8 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 11:05 ID:ncFRqlcb
>>3
つぶれそうな雰囲気とは
具体的に言うとどんな感じなのでしょうか?
気になります

9 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 17:59 ID:ncFRqlcb
経営学板にカフェスレたてました
みんな遊びに来てください
理想のカフェについて話し合いましょう

カフェを10年以上続けるには?
http://money3.2ch.net/test/read.cgi/manage/1086440334/


10 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 17:59 ID:ncFRqlcb
経営学板にカフェスレたてました
みんな遊びに来てください
理想のカフェについて話し合いましょう

カフェを10年以上続けるには?
http://money3.2ch.net/test/read.cgi/manage/1086440334/


11 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 22:29 ID:???
女性はカフェ開業を目指す…専攻の生徒急増中 OLを辞めた“脱サラ組”も
http://money3.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1079170434/


12 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/06 23:08 ID:???
カフェや喫茶店は何故か日本人にはあこがれの商売だから、掲示板で妄想するには
いいかもw

でも賀奇と一緒で本気にして始める香具師もいそうなヨカーン

13 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/09 00:39 ID:???
カフェよりもヨーロッパ風のバルを開いてほしいな。
ビールとかコーヒーとか立ち飲み出来るところ。
カフェみたいにくつろぐこともできるけど、
通学、通勤途中にエスプレッソを一杯みたいな。

14 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/17 15:14 ID:???
>>13
そういうのも、近いうち流行るんじゃない?
出来ればだけど…
日本人てヨーロッパも好きだから。

15 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/06/25 14:48 ID:B33HHc8s
落ちそうだからあげー

高橋歩さんの毎日が冒険を読んで
ゼロからでもやれる気がした。


16 :名無しさん@(・∀・)つ旦~:04/07/08 00:18 ID:???
age
本気で考えてるわけじゃないけどさ
ちょっと憧れたりする

>>13
(・∀・)イイ!!

17 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/08 14:58 ID:ptvoMqCj
一時の流行に流されないカフェがいいね。
ありきたりのには秋田

18 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/08 21:39 ID:???
現役の喫茶店のオーナーです。カフェではありませんが,店の経営について,お聞きしたいことがございましたら,お気軽にどうぞ。ちなみに,喫茶店経営は,賃貸でやる場合は非常に厳しいですよ。(うちがそうです。。。)

19 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/10 22:25 ID:zIZSbPma
>>18
最初にいくらくらい用意したんですか?
リアルな話でスマソ

20 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/11 03:01 ID:3Ca8dqp3
ドリンクメニュー主体で店をやりたいのですが、どうでしょう?


21 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:04/07/11 12:58 ID:???
>>19
実は,居抜きなので,どこまで参考になるか分かりませんが,保証金を含めた,営業権を前の人間から
買い取った形になりまして,何やかんやで,約1,400万くらいかかりました。ただし,新規でやる場合は,
場所や,保証金によってはもっと安くできると思います。半分は借金ですので,今が大変ですね。
>>20
ドリンク主体だと,カフェにはならないと思います。食事もでき,ソフトドリンクやアルコールあり,さらにスィートもあるのが
カフェの姿だと思います。うちでも,ソフトドリンク以外に,ケーキ,サンドイッチおよびビールも出してますよ。

22 :20:04/07/12 01:30 ID:cSWnfCw4
ケーキ、サンドイッチ、アルコール程度は出そうと思っています。

本格的な食事となるとちょっときつそうです。
海外で出店するつもりなので、材料がどこまでそろうか!?

23 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/12 11:32 ID:???
>>22
因みに海外とはどちらの国でしょうか?場所によっては,材料の問題も考えないといけませんからね。
ヨーロッパでは,Bar(日本でいうバーとは違います)というタイプの店があり,
そこでは,ソフトドリンク,アルコール,簡単なおつまみ,サンドイッチが食べられます。
カウンターがメインで,テーブル席は少しだけあり,地元住民の社交場としての性格も持ち合わせてます。


24 :20:04/07/13 01:52 ID:/3Yzdus9
>>23
上海です。
世界的な大都市なのに、めちゃ美味い!ものに会えません。
正直自分で作ったものが一番美味しいように思えます。
突き詰めていけば、一般的な食材はあっても特別なものがないというのに
問題があるように思います(調味料等は日本から持って来てます)。

ちなみに、この都市では茶館(お茶を出す店)は、中国人が友人同士で
トランプをする場所になっています。
ある程度カフェ好きな日本人や欧州人には耐えられないです。
アメリカ人はスタバで大満足してます。。。

25 :23:04/07/13 19:31 ID:???
>>24
自分で作ったものというのは,コーヒーをはじめとするソフトドリンクということでしょうか?
それとも,ケーキやサンドイッチのような食べ物でしょうか?
国によって,また民族によって,味の嗜好が違うので,なんとも言えないですね。
あと,その店に来るお客のターゲットをどの層に持ってくるかがポイントになってくるのでは?
人の数ということであれば,もちろん中国人でしょうけど彼らにとっては,茶館のような場所のほうがいいわけでしょうから,
貴方の目指すスタイルの店に来るかどうかは微妙ですね。となると,日本人をはじめとする,外国人をターゲットにすることになりますね。
さて,果たしてその層が,新しいスタイルの店を望んでいるかどうか,その潜在的需要がどれだけあるのか,
市場調査が必要になってくるのではないかと思います。

26 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/21 16:45 ID:???
近々開業の予定ですが、何か新機軸を打ち出したいと模索中です。
何かアイデアありませんかね?

27 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/21 16:48 ID:???
てめえで考えやがれ!

28 :23:04/07/21 16:52 ID:???
カフェは自己表現の場ではないでしょうか。
自分の好きなことを反映してみてはいかがですか。

29 :26:04/07/21 16:58 ID:???
>>28
アドバイス有難うございます。
自分の好きなこととなると、コーヒー・紅茶とかは置いといて、コスプレとかでしょうか・・・。
私は女性ですので着るのが好きです。この類の趣味は店作りに活かしてよいものでしょうか?
キャラクターものではなく、チャイナとかブルマとかチアとかメインなんですが。
ありですかね?

30 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/21 17:06 ID:???
ブルマーカフェかー。是非とも作ってほしい

31 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/21 17:15 ID:???
お触りが続発しそうなヨカーン

32 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/21 17:29 ID:???
食い込み娘が見れるなら毎日通ってしまいそうだ

33 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/21 20:02 ID:???
>20
昨年、蘇州に飲食店を開業させた知人がいます。
当人は地元在住の日系、私は日本在住の日本人で企画を担当。
夕方まではデリカとイートイン平行
その後はアルコール&軽食、珈琲&スイーツ。
温かい茶は排して、冷たい茶だけ。
日本的なcafeな雰囲気、だがスペースはゆったり。

新し物好きなひとは回転がはやく、時間に余裕のあるひとはお金にも
余裕があるらしく単価が稼げてます。

上海とは違いますが。

34 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/22 14:02 ID:???
>>29
コスプレは本気ですか?マジで本気ならアイデア考えてもいいけど。

35 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/22 16:38 ID:???
>>29
本当にコスプレカフェをやるなら慎重にやらないといかん。
開店と同時に近所のスネ夫ママ連中が怒鳴り込んでくるかもよ。
「卑猥だ」「青少年に有害だ」「下着が見えそうじゃありませんか」とか言って、
冗談じゃなく本当にきやがるんだよ。馬鹿な教育ママゴンが。
まあ聞いてくれ。
私はある都市のJR線の高架下でデザイナーズCafeを営んでいるものだ。
去年開店3年目に入り、目に見えて売上が落ち込んだ。
何とかせねばと思い、必死に独自性を打ち出そうと日夜煩悶した。
めしのメニューも毎月変えている。コーヒーや紅茶もいいのを使っている。
スイーツだってケーキ屋勤務経験者が知恵出して作ってる。価格だってかなり抑えている。
どうしたらいいのか、ある日画期的な考えが浮かんだ。
うちのホールは全員女性だ。着るものを工夫させてみよう。最初はこんな感じで始まった。
そのうち衣装自前では、従業員も大変なようなので、こちらで何種類か用意して着てもらう形式にした。
ミニのチャイナ、アオザイ、メイドみたいなフリフリの付いたやつ、白の超ミニスカート、バドガール、巫女、ナースで日替わりにしてみた。
評判よかったですよ。ホールの子たちも楽しそうでしたし。
繁華街に近いせいもあり、夜と土日は集客がかなり上がりましたよ。
しかし、ほどなく災厄は訪れた。去年のちょうど今頃だ。
ある日タスキをかけたオバハン軍団が店に押し寄せた。「青少年を非行から云々」というような呼びかけをして回る一団だったよ。夏休みだしね。
やられたよ見事に。その日がちょうどミニのチャイナだったのもいけなかった。
うちはテーブルが低いので、サーブする時どうしても屈みぎみな姿勢になる。チラチラと見せてしまっていたらしい。
その後、町内会やら聞いたこともない団体やら、付近の学校関係者やらから圧力がかかりまくった。
結果としてそのような衣装の着用はやめました。話題になったのか、客足も少し戻ってきたようではあります。
あれから1年・・・良かったのか悪かったのか。まあ自分の趣味が入っていたので何とも言えませんがね。

あんまりバックヤードにいてもしめしがつかんので、店に出ます。
とにかくその手の企画は慎重に!

36 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/22 17:37 ID:???
>>35
畜生。行きたかったなぁ。
また始まったら教えてくれw

37 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 00:25 ID:???
>>35
うわ
笑えんな実際

38 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 10:52 ID:???
>>35
もうほとぼりも冷めたろう
再開してくれー

39 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 13:35 ID:???
コスプレはともかく看板娘みたいな女の子がいたら毎日通う男性客はいるだろうな。
同伴、アフター制度も設けたら更に良し!

40 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 14:00 ID:???
経営学板にも参考になるのがありました。

喫茶店を開業したい!!
http://money3.2ch.net/test/read.cgi/manage/1007997121/l50

41 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 14:11 ID:???
普通に可愛い制服とかじゃいけないのかな?
PTAやなんたら協会に目をつけられないように
ミニや青少年に悪いようなのを避けてなら
コスプレも良いんじゃないかと重。
お茶の味に気を遣っている喫茶店でそういう趣向なら
言う事無いよね。
コスプレ喫茶のスレ見ても、メニューは不味いとか言ってるし。

…逆にそうすると、コスプレ喫茶協会(あるんかいなw)から
抗議されたりしてね。

42 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 15:41 ID:???
>>35
うちの近所で少し前に中華ダイニングのような半分カフェスタイルの店ができて、
OPEN当初はウエイトレスがミニの赤いチャイナだったんだが、しばらくしたらごく普通のカフェぽい黒装束になってた。
やはりこんなとこでも圧力がかかったのかもね。

43 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 15:43 ID:???
都内で開業つていうと最低限資金っていくらくらい必要なんでしょ?

44 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 17:44 ID:???
>>41
その中庸にあるのがアンミラなんじゃないか?
あそこのパイはうまいらしいぞ 行った事ないけど

45 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/23 21:27 ID:???
>>44
うん、たしかにアンミラのウエイトレスのオパーイはうまい
なぜわかるかといえばMyHoneyがそこでバイトしてるからだ
オパーイはうまい

46 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/25 11:55 ID:???
こんなのみつけた
ttp://www.projectmsg.org/

47 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/26 15:41 ID:???
>>21
亀レスですみません。21さん、それは開業後の宣伝広告費等も
含めた費用ですよね?


48 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/27 15:16 ID:???
カフェ開業を目指す若者が増えている。レシピや経営を学ぼうと、大阪の専門校に全国から集まる学生の多くは女性だ。
雑貨を売ったり音楽にこだわったり、カフェはその人の感性次第で何でもあり。メニュー数や開業資金もそう多く要らない。
手早く店を持ち、自分らしさを表現したい女性にとってカフェ経営は魅力に満ちている。
「みんながコミュニケーションできる居心地の良い空間を」。昨春開校した大阪スクールオブキャリナリーアート
(大阪市福島区)に通う是木美也子さん(19)が描くのは「1、2人で回せる15坪のイタリアンカフェ」。レストランは会話には広すぎる、と明快だ。
カフェ専攻の学生約90人の8割が女性で、OLを辞めた“脱サラ組”も。高校卒業後すぐの男性が今も多い調理師学校とは対照的だ。
現役のカフェ経営者やパティシエ(菓子職人)が講師で、1年コースの学費は130万円前後。料理や装飾、マーケティングなどの実践知識を教え、
2月には在校生が早くも開業した。
1960年の開校以来、和洋中の一流の人材を輩出してきた辻調理師専門学校(大阪市阿倍野区)も志望学生が急増したため、
4月にカフェクラスを設ける。
20年前、学校全体の一割程度だった女子学生は今は3割に。カフェ専攻なら6割が女性だ。
長年の修業で料理長へ上り詰め、やっと自分の料理を作らせてもらえる料理人の定番コースとは違う。
女性は結婚や出産で一時的に料理から離れざるを得ないことがある点もカフェならハンディは少ない。
西洋料理の守木晃教授(48)は「得意分野で開業し、走りながら知識を付けてもやっていける。
ただ、長く続けるには基本技術が鍵だ」と話している。

http://www.zakzak.co.jp/top/top0313_1_06.html


49 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/27 16:53 ID:???
>>47
いや、広告宣伝費用はまた別途です。
ただカフェとは違って喫茶店の場合、派手に広告をうつのがいいのかどうか、
というのは経営者次第でしょうね。
それによって費用も変わってきますね。


50 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/28 09:15 ID:fDVtUEvu
以前ドトール(だったと思う)のフランチャイズの説明会聞きに行ったら、開業資金5000万円くらいかかると知って諦めまつた。

51 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/28 22:35 ID:???
>>50
ごく普通のことだよ。
それなのにお手軽に開業しようとする奴らはDQ(ry

52 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/28 22:44 ID:???
ドトールのFCで開業資金5,000万て、、、
もしそれくらい資金あるなら、他の事業やるがな。
何も好き好んでドトールなんてやらんよ。
それにしても高いな。せいぜい2,000万くらいかとオモタ。

53 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/28 23:45 ID:???
出店の場所・売り上げの見込みにもよるだろう。
5000万って、かなり良い土地で、売り上げを見込める条件
だったんだろう。
やっぱりドトールだったら、コンスタントに需要あるよ。
月々の売り上げがかなりいくのなら、好き好んでトトールやりまっせ。普通。

54 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 08:41 ID:???
でも所詮はドトール。
その程度のものを儲け最優先で嫌々やるなら
儲けは少なくとも、自分がやりたいことをやったほうが
人生楽しいと思うがな。


55 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 11:29 ID:???
まあね。それは人生観というか、カフェ稼業の重点を何に置くか、だよな。
儲け一辺倒であれば、ドトールに投資するのもいいし。
好きなことを貫きたいのなら、自分好みのカフェに投資するのもいいし。
まあ、カフェやりたい、っていうくらいだから、自分のやりたいこと優先派
が多数だろうね。

ただ、カフェも結局は客商売だから、「自分のやりたいこと」を貫くのは相当限界あるよ。
最近のカフェ開業ブームで、かなり失敗してるのがそれ。「ビジネス」の観点が
ぽっかり抜けきってるアマちゃんがとても多い。
かなり潤沢な資金があって、老後の余った時間をカフェにあてるとかいうレアなケースで
ない限り、日々の売り上げってのは相当にシビアな問題になってくるのが
実情。霞食って生きてるわけじゃないんだからね。

56 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 11:52 ID:???
そのとおりだな。俺今喫茶店やってるけど,あまり需要が感じられないので,来年にはやめる予定。
こんな割りの合わない商売もないぞ。
今からやりたいと思ってる連中にはお勧めしない。

57 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 12:54 ID:???
喫茶店というカテゴリーは辛いだろうねぇ。
年配層にしか需要はないと思う。

あとアレだな、カフェ開業ブームで次々失敗してるのは
実力とセンスが伴っていない一時の流行に乗ってるだけの店なんだよな。
そんなのはつぶれて当然。
オシャレに飾ったり、かわいく演出すれば客がきてくれる、
専門学校に行けばなんとかなると思ってるアマちゃんが
多すぎるんだろうね。



58 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 15:00 ID:???
>なんとかなると思ってるアマちゃんが多すぎるんだろうね。

それで儲けている連中がいることは事実。
ブーム(流行)を作るってことはそういうことじゃない?



59 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 17:32 ID:???
その、ブームを作る側とブームを真似するだけで
失敗しちゃう側との違いがわかれば
言う事無いけどね。

これは才能の部分なのかな?

60 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 17:34 ID:???
>>58
ブームってのは必ず終わりがくる。
今、ブームにのっているだけでやっていけている連中が、
この先も持つかどうかは本人の努力次第だろうね。

でもアレだ、スタバみたいなのに(閉店している店舗があるとはいえ)
未だに客が入っているのを考えると、クオリティなんて二の次でもいいのかも。


61 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 20:18 ID:???
結局は「経営センス」だろうな。
それがない奴はやめたほうがいいよ。
水さすようで悪いけど、>>54みたく「儲けは少なくても」なんて甘いこと言ってる人は
かなり危険。
それは、無意識のうちに、「ある程度はやっていける」って前提が
入り込んでる。実はそれが相当大変なんだってことに気づいてない。
好きなことやって食っていこうとするのは、相当リスクが伴う。

62 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 20:47 ID:???
>>61
なんといわれてもいいよ。自分流で好きな店をやりたいね。
だって、それが俺がカフェをやる意味だから。
世間が求めているものに合わせるつもりはない。そんなことを
するくらいだったら、廃業するよ。

63 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 21:47 ID:???


/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
|  まあまあ、茶でも飲んでもちつけ。
\ 
   ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
     ∧_∧
    ( ・∀・)   ∬
    ( ⊃旦⊃   旦
    ( ⌒)⌒) ┳┳


64 :54:04/07/30 22:49 ID:???
>>61
甘い甘くないの問題じゃなくて、考え方の例だよ。
やりがいのない仕事を続けて金勘定を生きがいにするのか、
やりたいことをやるのか、という話。

もっとも、ある程度資金的にも時間的にもゆとりがなければ、
後者を選択することが難しいのはわかっているつもりだし、
そこに夢と現実の大きなギャップがあることも知ってる。

だからこそ、おれは>>62みたいなカフェを応援したいね。




65 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 23:00 ID:???
サラリーマンでもそうだけど、

好きなことだけをするのは 「遊び」
嫌なこともするのが     「仕事」

66 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 23:46 ID:fi+PQucA
64はすでにカフェ始めてるのかな?
上のほうでも書いてる人がいるけど、実際に最低限のやりくり(借金返済、自分の生活費)をできるだけの売り上げを確保する、ってことですら、この業界は厳しいんだよ。それが本当の意味で理解できている?

67 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/30 23:58 ID:???
>>62
悪いことは言わん。


おまえは絶対にカフェ失敗するから

や め と け



68 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/31 03:58 ID:dVmYqwgj
>>62は、納税や水道光熱費のことが全く眼中にないと思われ。

10坪ぐらいの店でも、エアコンを使えば電気代は月3〜4万
上下水道代も2万近く
カップもわれるし、伝票やトイレットペーパーも用意しないと。。
当然家賃。
残った金からは、税金分がごっそり持っていかれる。

そして、明日の仕入れ。

これを、珈琲の売り上げで賄うのですよ。





69 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/31 12:13 ID:???
なんの仕事でも資金計画を立てて見通しを立てないとね。
その上でやりたいことが最大限にやれるならばそんなに素晴らしいことはない。

現実を見てそこと理想の折り合いをつけることが大事なのではないかと。
商売にリスクは付き物だけど、「何とかなるでしょ」と裏づけもなく考えるのと
「ここをやりくりすれば何とかなる」と資金的裏付けがあるのとでは違う。

そこそこの企業だって資金繰りがうまくいかなくて倒れる事がある。
ましてや資金の調達に余裕のない個人商店ならば資金計画にシビアに
なって原価計算からどれだけ「儲け」を得られるかを考えるべきでしょう。

俺は今30だけど25の頃から色々考えてどれだけの資金があればカフェ開業
出来るかシミュレートしてる。何とか開業にこぎつけるには45まで働いて資金を貯めないといけない・・・

45になったら物価も地価も色々変わってるんだろうね。

70 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/31 13:45 ID:???
>>69
>何とか開業にこぎつけるには45まで働いて資金を貯めないといけない・・・

喫茶店は肉体労働だから資金貯めるだけでなく体も鍛えておこう。
頑張れよ。

71 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/07/31 14:20 ID:???
>>69
ガンガレ。藻前みたいにしっかり計画立てて、売り上げ等も
シュミレートしたうえで開業しようとする場合は、多分成功すると思われ。

金の目処もつけず、ただ突っ走るだけの>>62みたいなアフォは無理だろうけどw

72 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/01 14:05 ID:???
このスレの存在意義は
けっこう本職さんも来ているんだと
わかった。

73 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/01 23:38 ID:???
>>72
@すでに開業している香具師が、敵を増やしたくないから反対する
A開業して負け組みの香具師が道ずれで誘導する
B自分は開業して勝ち組みだから、自慢がてらに開業をすすめる
B自分と同じ目にはあわせたくないから、開業を反対する

どれでしょうか?


74 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/05 13:11 ID:???
62が金の目処もついていない、とは一言も言っていないぞ?
要はポリシーの問題だろ。

保守的になりすぎて
本当はアレコレやりたい→でも金がかかるなぁ→やっぱムリぽ
→結局、中途半端→客足遠のく
というコンボのほうが情けない。

あと、シミュレーションするのも大切なことだとは思うけど、
それに固執しすぎると危険だとも思う。
すべてが計画どおりいくはずがないしね。


75 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/05 23:38 ID:???
やっぱ>>62って馬鹿w


76 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/06 15:50 ID:???
>>35
コスプレカフェの再開まだ?夏休みの厨房でも雇って再開してよ

77 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/09 07:43 ID:8ZGQPLnb
自分の趣味って言われて「コスプレ」って言っちゃうのも微妙に思考がズレてると思うんだけど。。。。w

>>61みたいな人って、客の意見も聞けない店主になる気がしてならない

78 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/09 13:46 ID:???
確かに趣味を生かしてみたら、と言われて「コスプレ」と答える段階であまり真剣味を感じないね。
>>35の人は最初からそのつもりではなくてたまたまのアイデアでやったわけだし。

79 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/11 23:13 ID:???
コスプレが趣味って答えたことに対して「ズレてる」とか「真剣味を感じない」
なんて言っちゃうほうが、よほどズレてると思うけどね。
コスプレの楽しさを分かってない頭の固い人なんだろうね。
そういう人はきっとコスプレパブとか行かないんだろうね。

80 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/12 13:06 ID:???
実際に、コスプレしたウェイトレスのいる喫茶店があるのに、
真剣味を感じないなんて言う方がおかしいと思うよ。
上のほうでも、実際にやってた人のレスもあったんだし。

78は過去レス読まずに書き込んでんだから、スルーした方がよろし。

81 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/12 15:48 ID:???
コスプレは1例としても自分の趣味を生かせることで開業に向けてまたは店の継続に
おいてもモチベーションは上がるよな。

最初は大変でも好きなことをやってるのであれば頑張れるだろうし。

気の持ちようというのはこういう商売には特に大事なことだと思うね。

82 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/12 18:50 ID:???
今日発売の雑誌コミックビームに連載されているお金をテーマにした漫画「銭」で
今月号からカフェ編が始まってます。

83 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/12 21:09 ID:???
ハプニングBarならぬハプニングCafeというのはどうか?

84 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/13 00:49 ID:???
コーヒー飲みながら、シラフでチョコ師匠のプレイは直視できないなぁw

85 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/13 06:49 ID:3AK+N8+v
カフェ関係でも最もカスなスレだなここw

86 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/17 15:27 ID:xyfsAeHU
コーヒーメインだと ちょっとつらい。
大体、カフェは1時間くらいは 話をしながら すごすし
独りでいってもやっぱり それなりに ゆっくりすごす。
時間の単価はすごく 低くなってしまうね。

牛丼みたいに 食べたらすぐ出ていく・回転率の良い店種では
ないよね。

87 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/18 23:48 ID:???
オナニーCafeとかだと回転率よさそうだが・・・
誰もやらないかw

88 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/19 06:45 ID:???
>>87
詳細キボンヌ

89 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/19 10:14 ID:???
>>87
でも店内に入ったとたん、特有な匂いがするんだろうな…_| ̄|○

90 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/19 11:37 ID:???
コーヒー業界の下半身事情ならこちら
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1092875080/l50
名スレに育てていきましょう
参加歓迎

91 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/19 12:20 ID:???
>>87
銭湯みたいに入り口で男女別になってる
番台で料金を支払うとポケットティッシュが1つもらえる
脱衣場で強制的に全裸にされ客席へ、荷物は1回|\1,000の鍵つきロッカーに預ける(女性側無料)
配布されたポケットティッシュのみを持っていくことが許される
男女はマジックミラーで仕切られており行き来不能、いかなる意思の疎通も不可能
男側にはスピーカーがそこらに設置され、むこうのハアハア声が鳴り響く
男側はイタリアのバールのようなカウンターで立ちヌキスタイル、マジックミラーの方を向いてシコシコ
女側はソファがミラー側を向いて並べてありそこでしていただく
ドリンク等は行為後、脱衣場にて購入。人気はフルーツ牛乳。なぜか1本\1,000

男性入場料 \20,000(ポケットティッシュ1個分)(パートナー女性同伴の場合は、1人につき\2,000割引、4人以上は一律半額)
女性入場料 無料(各種器具貸し出し制度あり)(40age未満限定、身分証提示義務あり)(来店頻度によりポイント加算、ブランド品等贈答)
ペナルティ  男性側では性器からでる液体はいかなることがあろうと床・カウンター等に付着させてはならない
         発覚の後は迷惑料\5,000徴収、延長不可

こんなのどうか?       

92 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/19 14:36 ID:???
その領域になると単なる風俗・・・
珈琲飲みに20000円もだそうなんていう人いないだろう・・・

こっちは無闇に一杯1000円の珈琲も飲めないのに・・・

93 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/19 15:00 ID:???
>>91
詳細乙!

94 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/19 23:19 ID:???
つまらん
センスなさ杉

95 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/20 00:32 ID:???
コスプレといってもチャイナとかナースとかの系統なのか、
アニメやゲームの系統なのかで全く別の店になる。特に客層。
いわゆる「アキバ系コスプレ喫茶」は全国に20店舗ほどあるが、
客の9割以上は男性(それもオタク層)だ。

96 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/24 17:27 ID:e2G6keWr
こんなスレ見たら大型店では珈琲飲めないな、地元の小さな美味しい店しか逝ってやらないぞ


97 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/08/31 10:28 ID:???
うちの地元、遊ぶとこがなくて本当に困る。
コジャレたカフェやバーなんて皆無。居酒屋は多いんだけど。
オレみたいに田舎者だってオシャレな空間でお茶したいって思うだろうし
コジャレカフェバーのニーズってまだまだあると思うんだけど。
郊外のベッドタウンだから昼は主婦連中のランチ狙いで
夜は学生なんかがヒマ持て余してるし、どうだろう?
立地は他県からも買い物客が来る大型スーパーの近くとか。
田舎だから車の所有率はかなり高い。

ま、夢の話だな。

98 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/01 17:47 ID:???
いい立地といい従業員、毎週来てくれるお客
を確保するのが最大の成功要因じゃないか?


99 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/02 13:10 ID:???
常連を作るのには時間をかける必要がある。
開業したての時は常連はいないんだから大変なのは当たり前。
3年頑張って続けて常連がほとんどいないようなら辞めた方がいいな。
ちゃんとやっていればよほど立地条件が悪くなければ常連は50〜60名くらい
はできてると思うよ。
常連は毎日来る人のことは指さない。毎週、隔週もしくは毎月確実に来店される人。
さすがに年1回の人は常連とは呼べんが…
誠実にやっていればこれくらいのことは難しいとは思わないけど。

100 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/03 03:30 ID:nbFWFypQ
昼間主体の特にご婦人受けするカフェ5年してましたが6年めから路線変更で
ショットバーにして現在10年になります。はっきり言って今の方が儲かる。
紅茶とかは お代わりしないで水飲み回転悪い。酒は必ずお代わりしてくれる。
私も最初は 回転率なぞ気にせず理想のカフェ空間夢見てたが背に腹は変えれない。
やはり客単価悪いと瀕死です。昼間に天気悪ければワザワザ店に来る客いないが
夜なら勤め帰りに雨宿りに来る。カフェ希望なら夜の酒呑みも狙えるように
戦略ねって下さい。

101 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/10 19:12:49 ID:uEZh8aAc
>>100
すばらしい。
もっと 書き込んでください。

102 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/11 04:15:09 ID:???
当方もカフェ(喫茶)を70年代後期くらいからやっているが、
その地区の人口構成・通行量・消費動向などはある程度把握していた方が
良いと思うよ。まあ、これは何の商売でも当たり前だけどね。
それと立地にもよるが高回転数が見込めるような処と
新興住宅地などでは全く商売の仕方が全く違うのは当たり前。
例えば当方がバブル以前神田でやってたときは、席数は20以上ないと
低料金では旨みがなかったが、豆の善し悪しにはそれ程五月蠅くはなかった。
今は、多少高くてもグルメブームで豆の善し悪しやローストなどが結構物を言う時代になった。
時代の風も敏感に感じながら、しかし、日和見にならずにやるのは少々骨が折れるかも。

103 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/11 19:51:04 ID:3K4Fq2GA
コーヒではなく グラスワイン喫茶なんてどうでしょうか?
1杯300円くらいで 100種類くらい の中から選べる。
これなら 何杯か お代わりしてもらえると思います。

つまみは チーズや ショートケーキでどうでしょうか?
(料理しなくて良いし 冷蔵庫に保存できる)

104 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/12 19:29:15 ID:???
開封後のワイン、いつまでおいしく飲める?

100種類も集めて無駄な在庫とロスをだすなら、
オーナーこだわりの〜とかいって、
品数絞った方がいいんじゃない?
あくまでも種類にこだわるなら、
軽く飲みきりできる小さなボトルでドゾ
高くつくけど

以上、長文スマソ
一応カフェオーナーです

105 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/12 23:10:18 ID:???
ワインだったら、モチロンオーナーの薀蓄も
聞けば答えてくれるよね。

106 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/13 08:19:20 ID:Q8eEcPN5
103です
なるほど 甘くないですね。
実はあるぶどうの里でお祭りがあり、
50種類以上の地元ワインを飲み比べるコーナがありました。
驚くほど味が違うのでびっくりしました。
また、一緒に行った人がおいしいと感じるワインと自分の感覚が全く違うことも
面白く感じました。

ソムリエが出てくるより、自分で試せると楽しいのでないかと思いました。
うんちくは むしろお客さんにかたってもらうのがいいと思いました。

107 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/14 02:34:38 ID:???
>>103
フランスによくあるワインバーみたいなものかな?
>>104さんの指摘を含め、再検討するならば、
『今日のメニュー』みたいなのを黒板にでも書いて、
アイテム数を絞り、それをいろいろ替えてみるとか…。

フランスではシャンソニエっていう『歌声喫茶』がありますが、
日本じゃはやりませんよねえ?

108 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/14 08:59:30 ID:/h1fmHcb
106です
>>107
黒板に手書きってのは いいですね。
本日○○入荷なんてのも (・∀・)イイ!!

確かに100種類は多すぎるかもしれません。
赤10、白10、ロゼ10 位が適当かもしれないですね。

109 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/16 00:57:12 ID:???
>>107 昔はあったようですな。親からそんな喫茶店があることを聞いたけど。
お客さんみんなで歌うのかな。

110 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/19 02:51:58 ID:???
>>104
> 開封後のワイン、いつまでおいしく飲める?

今はいいワインサーバーがあるよ。
http://www.everyday-wine.com/whynot_top.html

111 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/23 21:27:05 ID:???
ケーキ、冷蔵庫に入れていてもどんどん味がおちるよ

112 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/11 01:10:05 ID:CWS3C7NO
>>111
 ミルクレープあたりのケーキなら、業務用で冷凍のケーキ(その日の需要量に合わせて店が
冷凍庫から必要な分だけ冷蔵庫に移して解凍する)っていうのがあるけどね。
 ……某ファミレスのシステムがそうだった。
 まあ、やっぱりそれでも作りたてより味が落ちているのは確かだろうけれど。

113 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/11 01:39:17 ID:???
漏れの乗り換え駅で、んまいコーヒーの、こじゃれたカフェ開いてくれ。
毎日寄ってやる。朝晩寄ってやる。
乗り換えのたびに「ああ、ここで立ち飲みでいいから、コ−ヒ−飲ませてくれないかなあ」と毎日思う。


114 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/11 06:16:52 ID:???
「漏れの乗り換え駅」とだけじゃ、何処の田舎なんか都会なんかもワカランじゃないか。
この辺(↓)か?
http://map.msn.co.jp/mapmarking.armx?smode=2&zm=11&la=141.7.21.7&lg=40.51.9.9&mode=3&x=279&y=287

115 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/11 09:26:16 ID:???
>>112
セがフレードもそうだった。
解凍24時間!

116 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/11 10:47:56 ID:w9M2W+tJ
素朴な質問ですが珈琲一杯って原価いかほどなんですか?ブレンドにもよるでしょうが最低から最高で

117 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/11 13:26:10 ID:???
>>116
よほどの高級品でもない限り、原料費(コーヒー豆+水)だけなら1杯40円
するかしないか程度だろう。業務用で豆なんかは大量購入するから、藻前さんが
個人で楽しんでる1杯あたりの額よりも安くなるのは間違いないだろう。

もっとも、そこに人件費やら光熱費やら固定資産税やら個人事業税やらが
かかってくると結構な額になるがな。


118 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/11 14:14:18 ID:???
>>114
どこだよソレw

書いたら開業してくれんのか?
大手町だよ。東西線から千代田線の乗り換えの間んとこに頼む。
改札から出なくていいところな。
今、しょぼいパンとジュース売ってるスタンドならあるんだが。

119 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/11 20:13:57 ID:???
>>118
そらもう東京メトロに強力なコネでもあるか、スタバやドドールくらいの
知名度のある大手のカフェ運営会社か、上島なり片岡みたいな
大手のコーヒー販売会社でもないと駅構内の出店は難しいんでねーの?
>>114
漏れのツレの実家の最寄駅だYo!

120 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/16 10:58:45 ID:CyJeO6Ix
最近海外旅行から帰って来て、なぜかカフェ開業もいいな〜
なんて思ってる派遣社員なんですがささいな疑問が。
自分はもし開業するなら内装から小物までこだわって海外で買い付けしたいなって思うんですが、
おしゃれなカフェって小物(ミルク入れるのとか)盗まれたりしませんか?
かわいいのとか使うととられちゃうって聞いたんですが。
あとコーヒー豆の仕入れとか、原価で決めてるのかな?
それとも産地まで行って直で仕入れたりしてるのかな?
これは開業の目的とか理念とか資金で変わってくるのかな?
自分でもいろいろ調べたりしてるんですが、
実際に開業されてる方はどうしてます?

121 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/18 04:08:04 ID:9HJkZXsi
↑自宅でカフェごっこして下さい。夢と現実は違います。
小物が盗まれる事を気にしているような人に、商売は向いてません。





122 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/18 11:05:26 ID:???
>>121
じゃあ、本当に盗まれるの?
カフェ屋さんも大変なんですね…ご苦労様です。

123 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/18 22:40:11 ID:???
というよりも盗まれることを前提に考えるべし。
ついでに、>120は舶来品至上主義者?
国産が決して品質的に劣るとは思わないが。
(というよりも陶磁器自体が東洋発祥で、西洋の陶磁器は
東洋のデザインを模したものなんだが)
「高価な小物=お洒落」という図式もどうかと思う。
上手く使えば、それこそ100円ショップのカップやサーバーでさえ
映えるもんだと思うが。

124 :120:04/10/18 23:21:51 ID:SR2SxLPC
舶来品至上主義ってわけじゃないんですが、
海外にあって日本にまだない形のカフェをやりたいなと思ったんです。
それで小物にも凝りたいな、と思ったわけです。
盗まれることもあるでしょうが、実際にどれぐらいの頻度で盗まれるとか
どんな客層の人がよく盗むのか、とか聞ければなと思ったんですよ〜

やるからにはきちんと準備してリスクは出来るだけなくしてからにしたいと思うので、
色々調べたりしてるのに、121みたいに言われると悲しいなあ。
什器が盗られたりしたら、価格にそういうのが反映されたりしないの?
ほんとうに気にならないの?

125 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/18 23:31:56 ID:???
え、てっきり釣りかと思ってたよ>>120は。
あんな絵に描いたようにバカっぽい発言、
とてもまともな大人がしてるとは思えん…

126 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/18 23:32:26 ID:???
「誰もが盗む」と言っても差し支えない。
ティポットやカップのような「大物」の被害は(目立ちやすいので)少ないが、
ミルクジャグ、クッキーなどを添えて出す小皿、スプーンやフォークなどの銀器、砂時計などは
格好の餌食になる。また、テーブルの後かたづけのときに気づきにくいシュガーポットなども被害に遭いやすい。
(シュガーポットの場合は飲み残しの紅茶やコーヒーを垂らして中の砂糖を全滅させる心ない悪戯も頻回に起こる)

具体的に「海外にあって」「日本にはない」形態のカフェというのがわからないのだが、
それは舶来品の高価な小物を使わなければできないものなのか? ということを聞きたい。


127 :120:04/10/18 23:44:23 ID:SR2SxLPC
なるほど…やっぱりある程度盗られることは計算しておかないとなのですね。
それかそういうものはあまり使わせないとかかな〜?

どういう形態かというのは目玉の部分なので具体的には言えないのですが、
まだ日本でそれほどメジャーになっていないものを扱おうかと思っているのです。
なので日本ではそれ関係のものはあまり仕入れられないと思うのです。
現地で買ったほうが安そうで。


128 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/18 23:45:48 ID:???
>>120
言い方は悪いけど、典型的な「外見から入るタイプ」だな。
126も言ってるけど、日本にはない形態ってのも抽象的だし、
インテリアの話をするまえに、メインに提供するものを考えたほうがいいんじゃないか?


129 :120:04/10/18 23:47:45 ID:SR2SxLPC
む〜…

メインのものはありますよ〜
やっぱりカフェ乱立する中でやっていくには目玉商品がないと!ってことで。
で、やっぱりインテリアや什器もそれなりに凝りたいのですよ。
具体的に書いて、他の人に先に開業されちゃったら困るもん!

130 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/18 23:52:51 ID:???
>>129
少なくとも
・コーヒーやエスプレッソを満足に淹れられる
・スチーミングも安定してできる(ラテアートくらいできないと)
・コーヒー豆の知識がある(お店の看板ブレンドくらいないとね)
最低限このくらいの技術と知識は一般人(セミプロ含む)よりはないと困るのだが、どうかな?


131 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/18 23:54:46 ID:???
とりあえず言っておくが。
ここは「日本」だ。いくら>120が「日本にない形態」frの開店を希望しようとも、
ジャパナイズ禁止(日本人の流儀を持込むことを厳禁する)という姿勢で店舗を
運営したら、ごく一見客しか入ってこないだろうな。
口コミでも、「あの店は日本人的振る舞いを許してくれない堅苦しい店だ」というマイナスの
イメージが口コミで広がるのがオチで、言うまでもなく赤字確定だ。
海外で買い付けするような資金などどこからも捻出できるわけがない。
どれだけの開業資金を用意する気か知らないが、半年保てばいい方だ。

夢と現実は区別しないと、成功など夢のまた夢だと思われ。

132 :120:04/10/19 00:01:03 ID:mr3o1qWY
みなさんアドバイスありがとうございます!
心に留めさせていただきます。

まだ企画の段階なので具体的な質問が出来なくてアレなんですが、
もしかしてなんだかすごいの想像されてますか??
すっごくカジュアルな感じのを作りたいなって思ってたんですが…
逆に現地のものをそのままだとカジュアルすぎて持ち込めないかな?ってくらいなので、
そこらへんの兼ね合いが難しいな、とか思ってます。

色々勉強し始めたばかりなので、また質問したりしに来てもいいでしょうか?

133 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:02:18 ID:???
藻前ら、釣られ杉ですよ

134 :120:04/10/19 00:04:11 ID:mr3o1qWY
釣りじゃないもん〜!!

135 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:07:31 ID:qOvxtTXp
俺の親父の実家が旧家で昔の古い町屋の建物とか蔵があるの。
そこの娘(俺のいとこ)がカフェ始まったんだわ。
元々観光がメインの町なんで旅行雑誌とかで紹介されて
お客さんが結構来て繁盛してるんだわ。

その町には喫茶店がいくつかあるんだけど完全に客層が
別れていて地元の人達はそちらの喫茶店に行って
観光客はカフェのほうに行くようになってる。
カフェで飲み食いして敷地内の蔵でお土産を買うようになってる。
結構売り上げあるらしいよ。

ただ、お客さんは飲食が目的ではなくて昔の建物に触れるのが
目的だから特別食材にこだわっていないそうです。スーパーで調達。
それでも料理は合格点。
香辛料たくさん使ったチキンのサンドはウマーだった。
将来的にはレストランに移行するそうです。

なんか最近リノーベーションカフェはやってるみたいだね。
そんな俺はマックでバイト。






136 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:11:03 ID:???
>>132
カフェっていうくらいだからコーヒーくらいは出すわけだよね?
大前提として「くつろぎながらコーヒーやエスプレッソを楽しめる場」
というのがオレのカフェの定義なんだけど、
キミがやりたいのがレストランなのかカフェなのかファーストフードなのか、
ハッキリ意志表示したほうがいいよ。


137 :120:04/10/19 00:14:53 ID:mr3o1qWY
イメージとしては…飲み物メインだけど、簡単な料理もお酒もおきたいな、
って感じなんです。
これってカフェじゃないかも知れないけど、
開業までのイメージが一番近いのがこの板かなって思って…

また質問なんですが、みなさん立地についてマーケティングしたと思うんですが
業者に頼まなくても、自分で出来ると思いますか?
出来れば自分で済ませたいと思うんですが、やっぱりシロウト目じゃ厳しいかな…?

138 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:17:45 ID:???
>>134
 >123 >126 >131で回答した者だが。

そういうオマイの態度が「釣り」と見なされることくらい学習しろ。
接客業に就こうと思ったら、お客様は色々難癖をつけてくる人もいる。
2chで「釣り」とか言う人以上に厳しいことまで言われる。
店を統括する店長が、アルバイトやパートを含めた前従業員の目の前で
客の前で土下座しなくちゃならないような場面だってある。

たかが2chで「釣り」って言われた程度で「釣りじゃないもん〜」なんて人を
小馬鹿にしたような発言をできるような奴は、やっぱ接客業には向かない。
おとなしくカフェごっこやってろ。

139 :120:04/10/19 00:20:06 ID:???
なんで釣りって言われるのかな?
口調がバカにしてるようだからでしょうか?
質問内容もおかしいのかな。
もうここで質問しないほうがよいですかね…

140 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:21:44 ID:6lutpOAb
カップなどは盗難にあうのは、まあ仕方ないことでしょうね、きっと。
大学生の頃、盗ってきたなんてほざくバカもよくいましたし…。

まあ、ひとつ方法としてはカップを海外で買いつけるならば、
店で使うよりも多く仕入れ、店内やネットで販売する。
これはフランスのレ・ドゥー・マゴやカフェ・ド・フロールのやり方です。
逆にカップのこだわりはあえて捨てる。
同じくフランスのカフェ・シャルボンのカップはイタリア製だけど、日本国内でも1つ800円で買える。

あとはミルク入れやシュガーポットの盗難ですが…
ミルク入りはミルクなしとは別メニューとして、使わない。お砂糖も角砂糖にする。
角砂糖はチョコなどと同様に店のロゴマーク付きのを作るサービスが日本にもあるよ。

日本でもカウンター、テラスなどで料金が異なるカフェってありますか?

141 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:22:31 ID:???
はい。そうです

( ´・・`)ゴキゲンヨウ

142 :120:04/10/19 00:25:51 ID:???
140さん、ありがとうございます。
参考にさせて頂きます。

ちょっとここで話題にされているカフェ
(ヨーロピアンとかアメリカンカジュアルみたいな感じかなあ?)
と私の考えているカフェはずいぶん違うようなので、
やっぱり具体的な質問じゃないとアドバイス頂くのがむずかしいんでしょうね…
具体的な質問が出る段階になったら、またアドバイス頂きに来るかもです。

どうもありがとうございました〜!
みなさんのカフェライフに幸あれ〜!

143 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:34:12 ID:???
別にどういうスタイルで店を開こうが構わないが。
来店されるお客様を大切におもてなしする気構えが店長たるオマイになければ
従業員にその熱意は伝わらず、口コミでは悪評が飛び交い、早晩倒産か自主廃業が待っている。
少なくとも「釣り」とか「バカっぽい発言」程度の言葉に眉ひとつ動かさずに接客できる程度のレベル
(この程度、バイトレベルでも持っていなければならないイロハのイだが)を培わない限り、
まあ黒字展開は諦めろ。


144 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:35:09 ID:???
120みたいなアフォな香具師は必要だ。
こんな厨が開業することはとてもよいことです。

万が一成功すれば、それをぱくればいい。
失敗すれば、それを教訓にすればいい。

断然後者の場合が多いが。

145 :120:04/10/19 00:40:09 ID:???
また来ちゃった☆

>>143
じゃ〜やたら人のことを「釣り」「バカっぽい」とか言っていいのかな〜?
接客も仕事でやっていましたけど、カフェは運営じゃなくて経営をするつもりです。
きっとカフェ運営なんてやったら、疲れて経営まで頭が回らないと思うから…

>>144
ぱくれるものならぱくってもいいよ!
でも大変だと思うけど。

146 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 00:51:05 ID:???
「こんなぬるい紅茶など飲めるか!」とサーバーごと頭に投げつけられたこともある。
「お前の店は従業員教育がどうなっているんだ!」と、従業員一同の前で従業員の前で
しっかりとした接客技術を教え込めていなかった自分の力量について土下座で謝罪を強要されたこともある。
そういうことをされて、「俺が悪いんじゃないも〜ん」みたいなお客様を小馬鹿にしたような
発言で逃げられると思っているのなら大間違いだといいたいだけだ。

経営はするが運営には携わらない、にしても、店を実質的に切り盛りする人間のミス如何によっては、
「社長を呼べ!」という危険も伴うし、運営指揮官に対する人件費を考慮していないわけでもあるまいな。
1杯100円に届くか否かのコーヒー・紅茶の売上で指揮官を雇える根拠の薄そうな理由を堂々と打ち立てる
構想も凄いが、「社長を呼べ!」という展開のときに「俺は悪くない」などと開き直ればその店の経営がガタガタに
なることくらいわからないか?

147 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 01:10:29 ID:???
まあまあ、マッタリしましょうよ。

単価の安い食べ物を扱う場合は、露骨にクレームつけたり、商品の交換を要求するよりも
そそくさと帰って『あの店はダメ』と口コミされるほうが多く、これは経営側のコントロールできない部分です。
カフェの場合、ティーサロンや珈琲専門店のような、いわゆる『うるさい客』は少ないでしょうが、
『お店への期待値』が高い女性客が多くなるので、減点方式で採点されるかもね。

まあ、店で怒鳴る客はよい客ですよ…そそくさと帰って悪い口コミ広げる客よりも。
土下座したぐらいで死にやしませんよ。や○ざのお兄さんに『兄ちゃん、指詰めるか?』
と言われたこともありますけどね。応対1つで固定客に化けるチャンスはありますよ。




148 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 01:23:17 ID:4hAGf/zd
>120
カフェは資金さえあれば誰でも開店できます。
無論、持続する事が難しいのです。
綿密に事業計画を立てても、あれよこれよでお金はかかります。
もちろん、カフェにとって什器のセンスは重要です。
でも、最も大事なのは『立地』です。
あなたが妄想するカフェが、果たしてその立地でどれだけ集客できるか?
そういう視点を持ってますか?
ビジュアル的な事は、オープンしてからでもいくらでも変更できます。






149 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 14:58:32 ID:uM8q5N4t
  ./  ̄/〃__〃   /  ̄/       /
    ―/  __ _/   ./ ―― / /
    _/   /   /   _/    _/ /_/
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     , - ' ゙    `` ‐ 、_,,,,,
   ,r'          /=ミ
  /           彡ll',''´
. /             彡lll
 !  ''''''   ''''''     彡lノ
 l,,,,,__    ___     'r''゙ヽ
. |(●), .   、(●)  .〉,l |
 |.   ,'           //
. ',. ,'           , r'
.  ゙,,ノ(、_, )ヽ、,,      l  |
   ゙、''゙-=ニ=-    ノ  l、
''''''''7'ヽ`ニニ´   /   /`〉`゙T''''''''''
  l  ` 、,,,,、- ' "    / /.|  |
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  |  |  | l      / ./ .|  |
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 |  |   | ',   / /  l  .l


150 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/19 16:15:42 ID:???
股開脚したいよ〜

151 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/20 00:28:59 ID:???
>>120
あー、スマソ。言葉がキツ過ぎた。
雇われでそういう仕事やってたもんでね。そう甘いもんじゃないぞと言いたかっただけなんだ。
中間管理職ってやつよ。上(オーナー)からは圧力かけられ、下(従業員)からは突き上げられで。
「好き」にプラスαで何か強い動機を持ってないと、カフェとか喫茶店の経営・運営は辛い、マジで。
基本的に、利潤を追求するために何をすればいいか、ってのが経済学でも経営学でも求められる
最終目的なんだが、この手の商売に関しては、最終目的は「好き+α」だと思う。
裏返せば、その「+α」が、お客様が「また来よう」「この店はイイ!」と思ってくれる部分だと思う。
ホントに>>120が釣りだったとしてもいいや。
カフェとか喫茶店とか開業したいと思ってる人は、そのへん煮詰めるといいんじゃないかな。


152 :120:04/10/20 19:02:01 ID:???
まあ、なんでしょう。
実際にやるとなると大変なんでしょうけど、
思い付いて一ヶ月くらいは夢くらい見たいんですよ。
経営のほうをやりたいけど、経営にしたって現場をわかってないとダメだと思うので
ま〜全部(運営)出来るようになるつもりで今いろいろ調べております。
どの客層をターゲットにするとか、立地とかも考えてるよ。
っていうか割と逆にそっちから発想したんで。
実は目玉がコーヒー、紅茶じゃないんで、そっちのおいしさより
箱とか日本でまだマイナーなものとか雰囲気の要素の方が大きいんです。
自分はコーヒーあんまり飲まないし、タバコも吸わないし、
味が普通で雰囲気たっぷりなら文句ない人間なので。
総合的に考えてやっぱりいける要素(+α)があると自分で思うので、
まあぼちぼち勉強してがんばりますよ。

153 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/20 21:05:28 ID:???
>>152
なら、雑貨屋にすれば?
おれは雰囲気だけで味が伴っていないミーハーな店が
大嫌いだから、そう思うのかもしれないけど。

キミの場合、最初から味は二の次と言ってるようなものだよね。
お客に失礼だと思わない?


154 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/20 21:11:41 ID:???
>>153

偽者にマジレス・・・・

155 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 00:23:00 ID:???
しかしなんつーか、夢を見たいだけならチラシ(ry
少なくとも、よりによって2CHなんかで適当に誰かに聞こうなんてしても、
期待する回答よりも罵詈雑言が飛ぶだけじゃないカナ、ないカナ。
金と時間に余裕があるのならカルチャーセンターのセミナーでも受講するとか、
(開業する気満々ってことはカネには余裕があるんだと思うが)
金か時間、あるいは両方に余裕がないのなら自分で調べるとかさ。
実際に旅行に行く暇やカネがない香具師が時刻表や観光情報誌を見て空想で旅行する、
それをやってみれ。

まあ実際漏れは金にも時間にもなかなか恵まれていないので、潜在的に集客力が
ありそうなJRの無人駅の駅舎を民間委託で借りて、そこで駅務代行をやりつつカフェを
開く妄想を立ててるがw

156 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 01:18:15 ID:???
>>120
発想があまりに甘すぎる。

>経営のほうをやりたいけど、経営にしたって現場をわかってないとダメだと思うので

個人店はオーナーが店に出てなきゃダメだろう・・・。
それがカラーになり、方向性になり、スタッフに浸透していくんだからさ。
120は「経営にしたって現場をわかってないとダメだと思う」なんて言ってるけど、
それは遠くから指示出す司令官の発想だよ。そんな店、誰が行くと思う?

>味が普通で雰囲気たっぷりなら文句ない人間なので。

お店の方向性を決めるオーナーが店にいなくて、さらには「商品」を放棄。
あきれて物が言えない。
内装も一要素だけど、店は「差別化された商品」がまずありき。
どこにでもあるようなものにわざわざ金払う酔狂はいませんよ。

157 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 01:30:38 ID:???
>>120に懇切丁寧なレスをつけるおじさん達の熱い姿に感動すら覚えました。
>>120の店には絶対行かないと言い切れますが、
おじさん達のコーヒーは飲んでみたいなあ、と思いましたが
サーバーが飛び交ったり、店長が土下座してたり
『兄ちゃん、指詰めるか?』なんていうヤクザさんが固定客になってる店は
恐くて入れないでつ…。w

158 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 01:43:07 ID:???
>>120の店には絶対行かないと言い切れますが、

だよね。雰囲気がよくておいしい店なんて調べればいくらでもあるのに
最初から味が普通でいい、なんて店なんて一回は物珍しさで入るかもしれないけど
2回目はないな。
店のコンセプトが内装なら、カフェなんてやらずにショールームでもやれば?

159 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 02:34:41 ID:???
群集心理は恐ろしい

160 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 05:15:57 ID:???
>>120
がやりたいカフェとやらとは方向性が違うことはわかっているが、
心構えとして読んでおいたほうがいいと思う。
ttp://ns.bach-kaffee.co.jp/~canon/whatpro.html


161 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 07:24:40 ID:???
>>156
そうそう、おじさん達の考えるカフェと
の隔たりを感じる…
カフェっていうより街の喫茶店というか・・

162 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 10:10:22 ID:???
じゃ 板違いってことで誘導します。

カフェを10年以上続けるには?
http://money3.2ch.net/test/read.cgi/manage/1086440334/


163 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 16:12:08 ID:???
>>161
釣りでも別にいいけどさ、もうちっとは勉強しろよ。
156はお店をやるからには、きちんとした商品を置かないと
無意味であると言ってるのであって、カフェの在り方云々を
言ってるんじゃないだろ。

魚もおろせないのに寿司屋をやれるのか、という話だ。
なんか、ミーハーな店が増えたばかりに勘違い君が多すぎるな。
だからカフェ全体のレベルが下がるんだよ。


164 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 18:05:13 ID:???
ごめんごめん。
>>161
>>157へのレスね。

別に釣りとかじゃないし
しかも勉強しろって言われても客の感覚だしねプ
オッサンにはオッサンの流儀があるんだろうけど
私は120の店に行ってみたいよ。

165 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 18:47:55 ID:???
コーヒーも紅茶も適当でいいなんて言ってるバカは
ファーストフードでも食べてろよ
オッサンとかガキとか関係なく120は飲食舐めてるといかいいようがないし
164も頭悪いなと思う

166 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 18:53:06 ID:???
あぼーんしても泣かない覚悟があるなら、どんどん開業しましょう。

物が動けば金も動く。どんどんお金を動かしましょう。

167 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 18:58:32 ID:???
>>164
別に コーヒーも紅茶も適当でいいなんて書いてないしプ
妄想が過ぎるよ。おっさん。ヤクザに土下座して首釣って氏ねよ。


168 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 18:59:58 ID:???
またレス番ずれたよ。>>165へのレス


169 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 23:12:41 ID:xKX/ghB1
雰囲気とかオシャレ感って大事ですからね。
その「場」の醸し出す力っていうか。
だから、「こちとら気合い入れてうまいモン出してんでいっ!」ていう硬派の「喫茶店」とは狙いが違う。
でも、オシャレだってことは流行り廃りもあるってことで・・・。
もっというと、オシャレでおいしい店とオシャレでそこそこのフードしか出てこない店があったら、私は前者を選ぶと思います。

今はセンスのいい素人でもカフェを開店できるチャンスがある時代だからいろんなサクセスストーリーがあるけど、10年、20年後も繁盛してる店がどれだけあるかは別の話。
単発狙いで翳ってきたらまた新しいトレンドを追うって商売もまた、よくあるパターン。
頑固一徹変わらぬ味もまた一つのやり方。
それを一緒くたにして議論すると、そりゃ噛み合なくて当然では?
ってか、必要以上に攻撃的な人って、なんでわいてくるのかなぁ?


170 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/21 23:59:03 ID:???
>ってか、必要以上に攻撃的な人って、なんでわいてくるのかなぁ?

雰囲気もある程度、大事だけどさ。
主力である商品をおざなりにしてたり、店のコンセプトないのが2ちゃんのカキコミ程度で
わかってしまったり、あまりに無謀すぎ。商売なめすぎだろ。
飲食業全体が年々やせ細っていくなかで「癒しの空間」をただ作りたいだけで店を構えようと
してる腐女子が多いけど、その多くは「癒しの空間」だけで思考がとまってる。

その店でしか味わえない「オンリーワン」を求めて、客は来るわけで、そこを適当にしてるのが
見え見え。これだけカフェが乱立しているなかで120の店が差別化しようとしている商品って何?

商品構成からコンセプトがはっきりと見える店にするよう、雰囲気どうこう言う前に
まずメニュー構成から考えるべきだろ?

今のままじゃ、家賃や人件費に追われ、借金を抱え、ソープに沈められるのが目に見えてる。
オープンしたカフェには行く気にならない、ソープ嬢になったら店に行ってやってもいいぞw

171 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 00:22:39 ID:???
てかさあ、>>120の最初のカキコの冒頭2行読めば
商売どころか人生ナメてるのバレバレだろ。
そんな香具師に、こんなにも熱くなってやれる人がいるのもびっくりだけど
全然人の言うこと聞いてないんだもんな。
何言ってやっても無駄だと思うよ。こいつには。
おもいっきり失敗して火傷追って立ち上がれないほど打ちのめされてほしいと思うね。
ソープでもいいけど、東京湾でもいいかな。沈められるの。

172 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 00:25:36 ID:???
>>169
>オシャレでおいしい店とオシャレでそこそこのフードしか出てこない店があったら、私は前者を選ぶと思います。

めちゃめちゃ普通じゃんw
なに力はいってんの?

173 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 01:29:22 ID:???
>でも、オシャレだってことは流行り廃りもあるってことで・・・。

それがわかってるんなら、オシャレな内装を追うっていうことは最低でも十年単位で
店の内装を時代に合わせていかないとな。
それまでかかった費用を償却するのがすごく大変な時代なのに、さらに定期的な改装を前提に
店を経営していくんだろ?
一日の売り上げがいくら必要で、それを達成するのに客単価はいくらで何席必要で、売り上げに達するのに
何回転必要か、さらにはその店を運営するのにどれだけの坪数が必要で、家賃がいくらで、スタッフは何人必要か、そういうこと考えてる?
雰囲気の流行廃りを追うっていうことは時代の流行をしっかり掴むということ。
30年前のコーヒー専門店の時代から、今の癒し系カフェと流行が変わったようにね。
自分の店にいると日常業務に追われて、外がみえにくくなる傾向がある。
>>120が勉強熱心とは到底思えないが・・・・。
流行を追って店の方向性を変えると、常連のお客さんが離れるリスクもある。
それも考えてる?
それよりも、流行に合わせたその時の改装が、あと何年もつか、その判断を下せる自信あるの?
雰囲気を重視した店を作るということはそういうことだよ。

174 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 02:34:31 ID:???
>120の頭悪い書き込みを読む限り、>164や>169が満足するようなオシャレなカフェとやらは
出来るとは思えない。仮に出来ても>164や>169みたいなのがバカみたいに銭落としていかないと
とても続くとは思えない。

>>167
>152の書き込みからは少なくともこだわりのないつまらない商品を提供するつもりらしいな
普通の商品でいいなんてのは向上心もサービス心もないクズ商品だろ?
あと、ヤクザがどうしたって? そんな話してないと思うが?
自分にレスしてどうするんだ? とりあえず義務教育が済んだらまたおいで

175 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 02:40:55 ID:???
120は経営、経営と言っているが、そんなに立派なビジョンや事業計画があるのなら
さぞかし広い箱でビジネスするんだろうね
まさか10坪以下のテナントを居抜きで始めるんじゃないよな?
そんなんで経営に専念とか大爆笑だな
小物盗まれること心配する経営者、器小さすぎだし
ま、未経験者が開業する飲食店は一年で半数に淘汰されるし、
>120は借金せずに開業したらどうだろうか?
借金して開業すると一年後には負債になるからね

176 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 02:41:56 ID:9a1wxTF0
オッサンかなーりうざいっす

177 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 03:10:25 ID:???
紅茶ブームのように、
カフェブームも近いうちにあっさりと弾けて消えるだろうさ。
そんな時代になってもなお「カフェを開業したい」と思っていることができて、
なおかつ店舗の雰囲気、提供するドリンクやミール、従業員の過不足調整&教育、
採算性その他諸々をすべてシミュレートして…という前準備が終わり、かつ
開業資金が用意できる奴が勝ち組、>120のような頭の暖かいカフェの「経営者」は負け組、
何らかの安定した収入を得ながら、いくばくかのカネをカフェに払い、口コミという武器で
店を繁栄させることも廃業させることも可能な普通の消費者は神、ということでF.A?

178 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 03:16:14 ID:3yL1oo2f
とりあえずカフエなんて儲からんからやめなさいて事。
外見ばっかりで中身ないんじゃムリムリ。浅はかばか


179 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 03:42:47 ID:???
言い負かされて二言目にはオッサンしか言えない176かなーりうざいっすw

180 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 04:15:13 ID:we5yt5Tj
>176
オサーンとセクースしよか?

181 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 05:06:09 ID:???
商売敵が増えるのがそんなにこわい?

182 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 06:03:35 ID:???
商売敵にゃならんだろw
別に何年修行しろとか思わないけど、「なぜかカフェ開業もいいな〜」で
開業できるほど甘くもないし、儲かるわけでも、集客できるわけでもない
もしそうだったら、街中カフェだらけだ
未経験者の120は何故そんなに自信満々なのか
小物を盗まれることは心配するくせに、経営には一抹の不安もないように伺えて
子供のお店屋さんごっこのつもりで考えているようにしか見えない

ま、そんなことこのスレで説明する必要ないし、もちろんそれでも成功する人はいるしね
個人的にはどんなカフェだろうと参入障壁はないはずだから
仮に120のアイデアが斬新であっても、すぐに大手が資本を投下してくるけどね

183 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 09:06:31 ID:???
ストレス発散するなよ、オッサン

184 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 10:44:49 ID:???
>>183
その一言は当たっているかもw

185 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 10:54:59 ID:???
おじさまの哀愁が漂うスレですね

186 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 11:27:23 ID:???
オッサンオッサン言う前に現実を見つめろって。
今のままじゃ失敗は目に見えてるんだからさ。
>>182の言うように商売敵にはならんだろ。
やろうとしてることがあまりにチープすぎる。

187 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 11:30:40 ID:???
カフェって暇なんですね。

188 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 11:35:18 ID:9a1wxTF0
暇だよ。悪いか。

189 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 12:23:28 ID:???
いや、喫茶店の方がもっと暇だよ。困ったもんだ…

190 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 12:32:59 ID:???
暇だからって、こういうことしないように

2ちゃんねるに「人殺しマン参上!」30歳無職男逮捕
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20041022-00000505-yom-soci

191 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 18:29:00 ID:???
今のガキって自分に都合の悪い発言は全部ウザいで済ますね。
自分の頭が悪いからやり込められるのに。
それでもウザいウザいってバカの一つ覚えみたいにさ。
年齢を明かしていない相手をオッサンと呼ぶからには10代か?
社会人経験がないと怖いものナシだな。

あと自作自演はほどほどに>120

192 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 22:22:08 ID:???
>>191
ま、いいんじゃないの?
ズタボロなまでの借金抱えてソープに沈められるのもまた人生だよ。
一度、どん底経験するのもアリでしょう。

193 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/22 22:36:43 ID:???
全部120の書き込みだと思ってる目出度いオッサンって馬鹿だなー。
あと120ゴメンね。

194 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 04:50:22 ID:???
120への粘着はどうでもいいよ。というかこんな粘着質な人の店がうまくいってるわけもない
だろうし、結局このスレは終わったってことか。

195 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 05:34:26 ID:???
120を叩いてる人は相当ストレス溜まってるんだろう

196 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 09:54:14 ID:???
はあ?120を叩く?粘着質?
真面目に忠告してくれてる人のこと、そういうふうにしか思えないなんて相当心が狭いよね。
あながち間違ってないと思うけど。

197 :196:04/10/23 09:55:30 ID:???
あながち間違ってないと思うのは忠告の内容。念のため

198 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 11:48:03 ID:???
おれも内容にさほど問題はないように思えるな。
ただし書き方にいやらしさというか見下した感じを受けてしまう。
120が本当にやりたいと思ってるんだったらとりあえずやってみれば
良いのではないのかな。
最初からダメと決めつけるのはイクナイ。

199 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 13:01:28 ID:???
暇つぶしにオッサンからかうと面白くてツイツイ


200 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 13:22:23 ID:???
おれは店をやってるわけでもなければ、オッサンでもない(24)けど、
「好きでもなければ技術もない人間が、オシャレという武装だけで
上っ面だけのオナニーカフェをやろうとしている」という、
カフェはもちろんだが、客をナメきった姿勢が気に入らねえんだよな。

本業の人が噛みつくのも当然だろ。

201 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 13:33:24 ID:???
(´・∀・`)ヘー

202 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 13:35:01 ID:???
>>200
あい・しんく・そー。
わかった風なこと言ってるプランナーとかの方が、
>>120よりなんぼかマシ。

203 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/23 20:01:39 ID:???
↑以上、低脳>120に関しての書込みでした。あ、失礼いたしました。低脳は「停脳」の間違えでした。お詫びいたします。

↓それでは続いて、>120関連以外の書込みをお送りいたします。

204 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/24 23:55:15 ID:???
カフェ併設の自家焙煎店ってどうなんだろ?
一人で回せるようにカフェは15席。フードメニューは手作りレアチーズと
トーストのみ。
豆売りは客単価大きいし、コーヒー売るのも生豆の仕入れって安いから
原価抑えられる。
自分の土地なので家賃なし。人手も使わない。
一人でやることを前提に11時から19時までの営業時間。
営業時間外に豆焼き。営業時間中、ひまな時は生豆ハンドピックとか店頭で試飲販売。
1000万の自己資本でやるつもりです。どうでしょうか?

205 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 00:33:31 ID:PGs0UcaN
>>204
時々そういう店みるけど、賑わってるトコはみたことない・・・。
固定客がどれぐらいつくかでしょうけど具体的な損益分岐点てどうなんでしょ?
品質と、店のオリジナリティがかなり大事だろうから、フツーの街中のカフェより質的なハードルが高そうな気がする。

206 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 00:36:30 ID:???
立地は?
商圏人口は?
店舗前の通行量(歩行者数)は?
1日の予想売上及び純利益は?

以上、確認及び調査及びシミュレートすべし。

207 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 00:39:03 ID:???
>>204
美味しければ自然と流行る(というか潰れない)と思うけどね。
エスプレッソで美味しい豆があるなら、買ってみたい気もするけど。
エスプレッソ向きの良い豆って、日本ではなかなか手に入らないんだよ。


208 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 00:40:49 ID:???
>>204
そういう店こそ、あとは雰囲気で勝負じゃないかな。
賑わったところにない分、隠れ家的なところに魅力感じる人も
少なくないだろうからね。かえって「賑わった」ら魅力なくなっちゃったりして。
自分も、「また寄りたい店」ってのに
まさに>>204さんの言う感じの店ある。
営業時間も気難しい感じで、夜はもっと早く終ってるな。営業日も週3日くらい。
なので、なかなか寄れない。そこがまた、「もっと行きたくなる」。w

209 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 02:32:05 ID:???
>>204
趣味でやって店潰してもいいのならいいけど、
1人でやると、風邪でもひいたら店休むことになるよ。

210 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 03:04:20 ID:???
いいんじゃない。「本日は風邪で休みます。ゴメソ」てのも。

211 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 09:37:43 ID:???
マターリ営業なら来る人もマターリでしょう、きっと。

212 :204:04/10/25 10:54:05 ID:???
>>205
豆はカップ・オブ・エクセレンスとかスペシャルティーコーヒー扱います。
あとは鮮度重視。

>>206
調査済みです。

>立地は?
住宅街を走る国道沿い

>商圏人口は?
車社会とは言え、店から半径1k圏内の住宅街のひとたちが利用者になると思う。
25歳ー65歳の男女がターゲットで約3万人。
郊外なのでおそらくメインターゲットは30代以上の主婦層かと。

>店舗前の通行量(歩行者数)は?
歩行者はあまりいない。
1時間に20人くらいかと。学校から帰る小中学生はもちろんターゲットに入れてません。
車の通行量は多いです。国道なので。

>1日の予想売上及び純利益は?
喫茶で50人の来客で2万。豆売りは当初は1日3キロ売れば上々でしょう。1万5千。
合わせて3万5千を1日平均に見てます。週1回休んで、月25日計算。
月の売り上げは87万5千円。
非現実的な予想ではないと思いますが、どうでしょう?

>>209
>1人でやると、風邪でもひいたら店休むことになるよ。

そのために週1回の休みを作り、営業時間は短めにしました。
無理をしないためです。
営業時間については、11時オープンはモーニングの集客はおそらく無理という
結論に至ったからです。朝7時オープンの珈琲館ならともかく、基本的に郊外なので
朝は通勤でそれどころじゃないでしょう。夜については、喫茶の利用動機が5時過ぎには
少なくなるからです。それでも19時までに設定したのは豆を買いに来るお客さんのためにです。

>>211
>マターリ営業なら来る人もマターリでしょう、きっと。

それでいいんじゃないでしょうか?
というよりもお客さんはフルサービスの店にバタバタを求めていないと思うのですよ。
のんびり何時間でもいられて、マスターとコーヒー談義をして豆を買っていく。
それでいいんじゃないでしょうか?

213 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 12:57:57 ID:???
>>212
色々な条件は違いますが、私も都心で喫茶店をやっている同業の身として
応援したいと思います。
自家焙煎とのことですが、どこかの店で修行をされてきたのでしょうか?
うちは焙煎はしておりませんが職人の方から仕入れてます。
その方はこの道30年近い方で、質は一流ですのでうちとしても安心して、
珈琲をお客様に提供しております。
珈琲はなんと言っても焙煎につきます。生豆の質も大事ですがそれ以上に焙煎
の質が美味しい珈琲のポイントかと思います。
頑張ってくださいね。

214 :age:04/10/25 13:58:24 ID:???
>>204
そのような店を経営しているので助言しましょう。

・一人で15席は無理。8席前後を目安に。

・売上予想(オープン後数ヶ月)は下方修正してください。
フードを提供しないのであれば喫茶の集客は見込めません。
客単500×20人/日 豆価格高いですね。その価格であれば2kg/日
計¥2,0000/日

・営業時間は前後1時間延長する。
年配の方は朝早い。夜は仕事帰りのお客様の豆売り上げが結構あります。

ここから先は喫茶と豆売り、どちらにウェイトを置くかでアドバイスは変わります。

215 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/25 14:50:42 ID:???
喫茶50人かー。それだけ来るならすごいね。
近所のはやっていない店、同じ席数でそれだけ来てる?

216 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/26 00:19:40 ID:???
近所にイイ感じの店があったけど一年経ったころから
煙草の脂で薄汚れ、しみったれてきたよ。
退職したおじいさんの溜まり場みたいになってきた。


217 :120:04/10/29 20:28:44 ID:???
みなさん、おひさしぶり。
久しぶりにみたら盛り上がってるじゃん。
>>204みたいな具体的な話とかも出てるし。

なんかみんながいっぱいレスくれてるけど、
コーヒー、紅茶がメインじゃないって言ってるじゃん。
コーヒー、紅茶でおいしいとこなんていっぱいあるんだから、
それが目的ならそっち行けばいいじゃん。
どこで勝負するかは店によって違うじゃん?
別に出す飲食物ぜんぶ普通でいいなんて思ってないよ。
ただ他の店でおいているような飲食物であえて勝ちづらい勝負はしないってこと。

経済の板とかぶるかもしれないけど、参考になるので
>>204さん、がんばってください。


218 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/29 20:55:26 ID:???
オープンしたらこのスレで報告しておくれ

219 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/29 21:18:04 ID:???
>>217
なんちゃってカフェなのね〜

220 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/31 02:44:27 ID:???
カフェ・喫茶店じゃないし、立地や商圏人口構成・建坪や稼働従業員数にもよりけりだろうけど、
地方都市の中心駅から車で20分弱、路線バスで30分弱の公営公園そばにあるファミリーレストランで、
客席最大60席程度の店で、AM11〜AM2の営業で1日の売上高が25〜35万円程度だった。
原価率が15〜25%程度だから間を取って20%として売上高も30万円として6万円、、従業員の極大が10名(キッチン5名、
レジスター兼客席Aエリア・Bエリア・Cエリア各1名、セッター1名、スナッカー1名)、極小で2名(キッチン1・ホール1)だから、
10名×8時間×800円/H+2名×3時間×800円/H+6名×4.5時間×1000円/H(10時以降の深夜給)+6名×3時間×800円/H
(概算)で人件費が12万円(バイトの昇給分とかあるし)。水道光熱費を1万円、不動産賃借料1万円として、
30-6-12-1-1=10、1日の利益は10万円。
実際のところ、社員2名(店長・料理長)に還元されたのは日給計算で1万2千円〜1万5千円程度だったらしい。
まあそれでも月収36〜45万円だから勝ち組なのかもしれないけど、ほぼ年中無休、開店から閉店まで店に張り詰めている状況は
結構哀れだったような気もする。(雇われ店長や雇われ料理長を好きでやってるんなら話は別だが)

カフェ・喫茶店を運営したい香具師らの参考になれば幸い。
でも、帰ってこなくてもいい香具師が帰ってきたので不幸。

 三省堂のEXCEED英和辞典を引いてみた。
[cafe] 名詞 コーヒー店, 喫茶店; 軽食堂; 料理店; バー, >キャバレー<……
 ……ああ、なんだ、そうか。
 百二十は我々が言うところの『カフェ』じゃなくて、水商売の風俗店がやりたかったのか。
 なるほど、そりゃコーヒーや紅茶がメインになるわけないよなぁ。いや、それは悪かった。
 ま、頑張って綺麗どころの粒選りを探してくることだな。…でも、人件費高くつきそうだなぁ。(・∀・)ニヤニヤ


221 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/10/31 02:47:48 ID:???
>>220

 なるほどな、それじゃ>>120が「経営」に加わっても「運営」には携われないわけだ。
 なんたって、>>120だから「経営」の足を引っぱることになr(ry

222 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/01 00:24:19 ID:???
>>220-221
つーか、120のこと話題にすんの、もうやめよーぜ。
人の話聞かないんだから、あとは好きにやらせりゃいいじゃん。

223 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/01 11:28:05 ID:???
>>220
それでもこのデータは興味深かったよ。サンクス。

224 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/01 11:52:10 ID:Y01G4qL5
粘着だよね

225 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/01 12:01:22 ID:???
120に応援された204も災難だな・・・

226 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/09 00:07:54 ID:???
つーかその土地の主に支払うお金も計算しておかなきゃだめよ。

227 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/09 00:51:42 ID:???
>不動産賃借料1万円として

計算に入っていると思われ。

228 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/11 19:41:10 ID:???
最近たった類似糞スレで聞きたかったことなんだけどさ、
移動カフェって、みかじめ料払ってるの?

229 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~ :04/11/11 21:08:56 ID:???
カフェって、ちょっとだけ値打ち扱いたファーストフードとちゃうの?
喫茶店も、昔は不良青少年の溜まり場だったもんでしょ、夜はスナックになったりして。
今時は、自宅で淹れるコーヒーやケーキの方が全然美味い事が多いし、珈琲・紅茶専門店ゆうてもなあ・・・
キレイな男の子や、女の子揃えて、客寄せするんのは寧ろ、真っ当な経営手法だ思う。
カフェ文化とかはやしてたのは、業界ゴロなんだしさ。


230 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/12 01:18:21 ID:???
[EXIT]
← お帰りはあちらで。>>229


231 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/12 09:24:03 ID:???
>>230
その態度はなんや、店長呼んでこい
これから毎日若い衆、ランチ食わしたるから

232 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/12 11:04:00 ID:???
わーい、食わしてw(゚∀゚)ノシノシ

233 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/13 00:33:36 ID:pbnNwYDq
228>>
糞スレと言うのなら教えん。
なんてやつだ。

234 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/13 00:36:34 ID:pbnNwYDq
228>>
移動カフェに興味あるの?
もうちょっと言い方考えたほうがいい。

235 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/13 10:07:41 ID:???
ここには>>120といういい反面教師がいるのでよく呼んで勉強されるがよろし

236 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/13 10:09:53 ID:???
    // , - '          ', ',    ゙、
  ,:' //   , ,  |   !l  ', ', ゙,   ',
  ,',' l/ , l   ',',  ゙、 ',',',   ',|  |    !
  {{ | { { |',', _',',ゝ-゙===‐- |  |    !
  ll | ',', _',='´     ,,;==,、 |  |r‐、  l
  {', ', ゝ",;=、    " ';:ヽJ';゙|  | } !  ',
   ゙,/!、 ヲ';ヽJ;      '、_゙゙ノ !  ', ノ  ',
     l ヽ '._゙゙ノ        |   ',.    ',     >>231 申し訳ありません。
   ,-、 |  ゙、    ゙、-┐    |   ',    ',  < 私の特製ラブラブジュースをご提供いたしますので、
   ゙、 ヽ   i、.    '-'    / |    ':,   ゙,    今後も懇意にしてくださいませ
   r-‐‐、 ,-、 !  ヽ r|      ',    ヽ.  ':,
   ノ -ュ‐´   } |ヽ/´/    / ':,    \ ':,
  { 、_ `''i7'" }_,ィ´  ,'   /    ゙'ー-、   ヽ ':,
  i´ __ `Y   /{ヾ , ,'   /   _,;;;===\  } ':,
  ゙、  ゙'''"、 / ∧ ヾ,,{ /    ,;=",,-‐ ' ' ゙  ̄ } /  '

237 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/13 12:44:02 ID:???
>>228
払うかボケェ!そんなもん払う必要ないんじゃ!

238 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/13 14:14:07 ID:rVnOMH8i
新メニュー紹介
■歯磨きトースト
厚切りトーストに練り歯磨きを塗りました。
朝食と歯磨きを同時に。
忙しい朝におすすめの一品。

239 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/13 14:25:48 ID:Bn6qI2Zl
>>238
>■リステリンコーヒー
マウスウォッシュでお口サッパリ。
朝のコーヒーで眠気スッキリ。
当店のコーヒーはコロンビア100%、自家焙煎です。
トーストに合わせてどうぞ。

240 :239:04/11/13 15:04:52 ID:rVnOMH8i
>>239 んがっ!(←訳:やられた!)

241 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/29 12:18:46 ID:???
ここ見てるとちょっと前のアパレルブームや美容師ブーム、
ラーメンブーム思い出すね
結局儲かるのは開業などにたずさわる業者という

まー2000万位借金無しでパンと用意できるぐらいの計画性
なけりゃムリってことだろうな

242 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/11/29 22:50:33 ID:???
>241
モツ鍋ブームを忘れてもらっちゃ困る。W

243 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/13 23:35:07 ID:???
今和物が流行ってるから、和物カフェ。
いろんなお茶とか、縁側で飲ませる。

244 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/14 03:06:43 ID:???
>>242
屋台村ブームを覚えてる?

245 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/15 20:46:10 ID:???
>>243
特にその手は観光地に多いな。
京都とか、奈良とか。

246 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/23 09:09:41 ID:???
和のカフェはもうブーム末期ですよ。
素人が「流行っている」と実感するようになってからじゃ遅いんですよ。

247 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/23 18:02:39 ID:???
商圏として成り立ちそうなところには一通りカフェは行きわたったね。
今からカフェやろうとしたらかなり厳しい。

248 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/25 02:19:49 ID:???
『山奥の一軒家カフェ〜幻の紅茶を求めて』
とかどうかな。


……いや冗談だけど。人より熊の来店率のほうが高そうだし。

249 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/25 02:29:11 ID:???
>>248
「山奥の一軒家カフェ」なんてのはもう既にある。
田舎で人が住まなくなったわらぶき屋根の廃屋を、
安く買って手を入れて、
カフェ&ギャラリー(&アトリエ&住居)にしているなんてのを、
時々雑誌で見かける。

250 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/25 07:17:14 ID:???
>>249
うへぇ。あるんですか。
……でもまさか、それを本業に食っているというオーナーはいないでしょうね。
元来からの資産家とか、退職金で老後を悠々自適で暮らすとか、そういうレベルで
採算性度外視ですよね……。

黒字経営を当然の目標としてそんなところで営業しているんだとしたら脱帽ものです

251 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/25 13:26:55 ID:???
山奥の一軒家なら、カフェより温泉のがいいよなあ。

252 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/25 14:04:33 ID:???
>>250
ド田舎で多少の畑でもあれば、一人なら年収150万程度でも十分暮らせるから、
もしかしたら成り立ってるかもしれない。
田舎の場合は、「ウチの畑で取れた○○持ってきた」とか、
「こんなの作ったからおすそわけ」なんてのが日常茶飯事。
人が集まる場所ならそういったものも集まる。
人間関係の維持に労を厭わない…つまり、田舎の風習に倣い従うことが出来る人なら、
田舎は暮らすにはいいところ。

こんなページ見つけた。
http://www.biwa.ne.jp/~h-ohmura/cafe.htm

253 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/28 23:48:14 ID:???
年商150万なら作れるかもしれないが、年収150万はどうだろう……。
地代とかは破格だろうけど、田舎であろうと大都市であろうと個人事業税とかは
容赦なく絞っていくだろうし、商圏内に人口が少ない土地で年収で150万作ろうと思ったら
商圏内のかなりの割合の住民達を常連にしないと無理がありそうだし、でもそれこそ無理があるし……

254 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/29 00:05:25 ID:???
>>253
青木雄二(ナニワ金融道の作者)は、年収100万でも暮らせると言ってる。
まさに「田舎の喫茶店」をやる場合の話し。
年収100万まで下がれば所得税はないし、
その他の税金もかなり低くなるか免除されるんじゃなかったっけ?

255 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/29 01:38:21 ID:???
場合によっては生活保護でも受けながらの運営になりそうだな、そこまでいくと。
年収100万円ということは月収換算で8万3千円強か。高校生のコンビニやファミレスの
アルバイトでも稼げる額だわな……。

256 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/12/30 12:10:31 ID:???
あんなの副業だわ。
赤字出しときゃ本業の税金もとっても有利♪
そーでなきゃ、すぐに昼は定食、夜は酒出すようになるよね。W

257 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/10 17:59:10 ID:fqSUn+jw
ちょっと質問させてください。
自宅を開放したカフェをやる場合、保健所からの営業許可は
厨房と自宅の台所は共有でも許可おりますでしょうか?
トイレなどもそうですが、、。

258 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/10 18:33:56 ID:???
>>257
確か許可はおりないと思うよ。
保健所は何気にうるさいからね。

259 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/10 18:39:19 ID:lyJMhpwa
サヴィニャックの絵をポイントにしたフレンチカフェ開業

260 :257:05/01/10 22:00:11 ID:FeH0pD75
でもときどき聞きますよね、自宅開放レストランって。
あれは無許可営業ですか?それとも営業用のキッチンは別に作って
あるのでしょうか?

261 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/10 23:04:49 ID:???
>>257
親戚がそういう形態やろうとしてたけど、頓挫した。
保健所の許可が下りなかったからかは判らないから全く参考にならないけど。

ちょっぴりスレが荒れてたんですね。
タイトルが「カフェ開業したいよ〜 」って厨を招きやすいからかな?
きっと「開業」したいだけでおもてなししたいわけじゃないんだね。

262 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/10 23:30:28 ID:???
>>257
条件を満たせば下りるよ。
但し改装が必要な場合がある、というかそのままで許可が下りることはまれ。
たとえばシンクは二つないといけないとか、従業員専用の手洗いが必要とか、
いろいろ細かい決まりがある。しかも管轄の保健所によって細かいところが違う。
また作る物によってはもっと条件が厳しくなる。
たとえば自家製アイスクリームなんか作るなら普通の飲食店とは別の許可が必要。

お住まいの地域の保健所に問い合わせればちゃんと教えてくれるので、一度行ってきたら?

263 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/11 00:57:56 ID:???
>>257
わたしも以前調べたことあったけど、
ネットで検索してもそういう条件とか
ある程度は調べられたよ。
まずそういうの見てみては?

264 :257:05/01/11 08:09:48 ID:zpnTxbfO
お教えありがとうございました!
保健所にいってみます。とにかく具体的に
どんなサービスを提供したいか、という事が最重要という事ですね。

265 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/13 19:47:19 ID:???
うちは自宅兼居酒屋なんですが、親が居酒屋引退した後に喫茶店を開業するとなると、やはり再度保健所の許可が必要になってくるのでしょうか?


266 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/14 02:33:38 ID:???
>>265
再度許可が必要になります。理由は「食品衛生責任者」が変わるからです。
また、改装もするでしょうから、
保健所に営業許可申請したときの図面と違う部分が出ると思います。
そうするとその点でも新たな許可が必要になります。
詳しくは保健所で聞いてください。

267 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/14 10:10:36 ID:???
喫茶店は飲食業で申請しなければ簡単。

268 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/14 23:00:49 ID:???
>>266>>267
ありがとうございます。やはり再度許可が必要なんですね。
まだ何年先のことか分かりませんが、頑張ってみます。

269 :名無しさん:05/01/28 16:35:42 ID:???
今度5,5坪のカウンターのみの喫茶店を出そうか考え中
物件の場所は繁華街なのでいいのですがカウンターのみというのは
実際どうかなぁと考えてます
理想は、カウンター10席4人がけテーブル3つ〜4つぐらい
ほしいなぁとは思っているのですが
物件を探すべきか、妥協して場所で選ぶべきか
みなさんならどちらを優先する?

270 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/28 18:26:54 ID:???
カウンターのみってなぁ・・
よほど中の人間が接客好きじゃないと辛いぞ。
座って話をねだってくる客なんか選り好みできないし。
お喋りしたいシュフはテーブルないと利用しないし。

多分、繁華街の自営業者の溜まり場にナルヨカーン。

271 :名無しさん:05/01/28 19:56:14 ID:???
>>270あり
それはありえるなぁ
その物件は前に喫茶店やってて前のマスターが体調崩して
辞めたんだけど、場所がいいのでだいぶ儲かってたそうです。
お金だけが全てじゃないって思うけど
やっぱり、やる以上は儲けたいし、備品もそのままで
壁紙張り替えてあとちょっと清掃してもらえば
すぐ営業できる状態なので資金も少なくて済みそうなのですが
カウンターのみと言うのがどうも

272 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/29 03:26:55 ID:???
>>271
そこが儲かるならやるべし。
軌道に乗ったら人に任せて、もう一件出そう。

2件目はバックもゆとりを持たせて、焙煎もすれば
1件目で販売することも出来る。
回転の良い店と、ゆったり出来る店、最高じゃないか。

273 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/01/29 18:23:46 ID:???
それだけ初期投資少なそうだったらやってみれば?
いい経験になるぞ。
ダメでもサックリ撤退すれば吉。

274 :無銘菓さん:05/01/30 15:23:32 ID:???
>>272
>>273
あり
周りの人からも>>272さんの意見もあって
やってみてはどうかと言われてます。
とりあえず、一歩踏み出してみます。


275 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/02 16:21:00 ID:wD/u++6v
>>267 何業で申請したら良いでしょうか?
寄り合い場、貸し会議室というのは良いのかな。
新築の自宅の庭、リビング、カウンターで12席ほどあるんで
カフェを始めようと考え中なんですが。

276 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/02 17:28:12 ID:???
>>275
喫茶で。
あとは自分で調べたほうが将来のためになるぞw

277 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/02 19:26:14 ID:9lkfcOxQ
http://hidebbs.net/bbs/mamamamama?sw4&m=10

278 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/03 09:34:59 ID:aECkaiJs
>>276 ありがとう、そうします。

279 :無銘菓さん:05/02/04 17:19:00 ID:???
飲食業
もしテイクアウトするものある場合
菓子製造業の許可も必要


280 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/10 07:28:00 ID:???
父さんのカフェが倒産

281 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/10 07:59:46 ID:???
母さんのカフェは貸さん!

282 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/10 10:48:17 ID:???
姉さんのカフェはねぇさ。ん?

283 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/22 13:11:31 ID:???
ほっしゅ

284 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/24 01:54:07 ID:???
うーむこのスレ読んで思ったのだが
喫茶店経営って本当に大変なんだな。
これからは一杯一杯ありがたく味わっていただくよ。
え?すぐ飲んで出てってくれた方が経営上良い?

そうですか・・

285 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/24 02:29:34 ID:???
喫茶店やカフェに限らず、店を出して商売するというのは大変だと思うよ。


286 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/24 11:50:05 ID:Ietmlgfb
いつ来るのかわからない客を待ってるって、すごい事だよね。
性格の向き、不向きもあるし。
自宅カフェの今年開業を目指しています。こだわりのある店にしたいなー。

287 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/24 14:30:46 ID:???
こだわる=趣のある=個性が強い=好き嫌いが強くでる=客がのびない=固定客が根付く

よい方向にこだわってもこんな感じ?
まぁ、好き嫌いの値が万人に受けるってのもあるしね。

自宅開業なら賃貸経費が無いメリット、これはでかい。
でも立地がどうなのか?、それに合わせた方向性が必要だと思う。
今はまだ流行の時期だから面白ければ足を運ぶけど、それって1年も続かないからね。

がんばってください。よければ色々と書き込んで欲しいです。

288 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/25 00:36:01 ID:???
>286
こだわりある店って何にこだわるつもり?


289 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/25 00:46:27 ID:???
やっぱり経営者側としては
たまにしか来ないけど
珈琲飲んだらすぐ出てってくれる客の方が良いの?
それとも毎回長居するけど何度も来てくれる客の方が良い?

290 :ARU:05/02/25 02:45:40 ID:???
>>289
考え方にもよる

291 :ある経営者:05/02/25 02:52:59 ID:???
>>289
喫茶業態自体が集客できる業態じゃないからね。
何度も来てくれるお客さんがありがたいのは言うまでもない。
長居については、オーナーによって考え方があると思う。
だけど、満席で何回転もする店なんてそんなにないから、長居してもらったほうが
いいと自分は思います。
言い方は悪いけど、ガラガラより入ってるほうが、入りやすいと思うし。
まあ、サクラになってもらうと言う事で。
それに満席で入れないとなると、「次こそは入ってやろうと!」と思うでしょ?

292 :ある長居客:05/02/25 07:31:21 ID:???
バーとか飲み屋だったら長居客は長くなればなるほど
お金を落としてくれるからありがたい客だろうけど
喫茶だとなかなかそうはいかない所が大変だろうなと思う
コーヒー飲んでも、せいぜい2杯だもんな

293 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/26 01:13:49 ID:???
うんこ出してる喫茶店ありませんか?

294 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/26 09:49:51 ID:???
昭和47年頃のピーク時ならば昼時満席・一日数回転なんていうのもザラでしたが
コーヒーの値段自体はほとんど値上がりしていないのに、客数は激減してる
ここ十年間で三割以上の喫茶店が閉店したのは必然かと思う
脱サラしてやりたい仕事の代表格だった喫茶店経営というジャンルの可能性は、消滅したといっても良い
特に賃貸物件での営業は、まず絶望的

295 :294追加:05/02/26 09:56:17 ID:???
自宅での開業なら可能性はあるが、一日の売り上げは2千円、3千円〜を覚悟する必要がありますね
ちなみに、電気代・ガス代・食材などの経費は、一日3千円〜5千円くらいになると思う


296 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/26 16:48:38 ID:???
勝算があるのかないのか知らないが
いま女性が始めたい仕事に喫茶店・カフェの開業が上位にきてるけどね。

昭和のピーク時から続いてる店って6割も残ってないんじゃないかな?

電気ガス食材が1日当たり3〜5!?、大杉だよ。
うちは、1〜2。食材のロスは殆ど出さない。
うちが狭いからかもしれんが(席10坪弱)

たしかに賃貸はきつい、当初は借りて店と住居を一緒にしてた。
今は持ち部屋、築30年の中古分譲。

297 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/02/27 14:51:42 ID:R2o5/W8+

>>無銘菓さん

どうなりました?

298 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/01 12:38:14 ID:???
喫茶店経営してて
迷惑行為と感じる客の言動は何ですか?
っていうか長居ってそんなに迷惑ではないんだね。
過去ログ読んで初めて知った

299 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/02 02:18:37 ID:???
んー。
『大量に○○を撒き散らす客』かな。
騒音とか悪臭とか紫煙とか。

さしあたり多いのは騒音だね。特に携帯電話。
それが電波法違反にならないんだったら、『携帯ジャマー』を
店に設置したいくらい。

300 :ある困ったお客様の一例:05/03/02 06:44:04 ID:???
常連様特別扱いを要求してくる(というか、そういうのが好きっていう感じ)の客
他の客もいるのに、会話のキャッチボールを独占したがる
流れ上、どうしても相手ができなくなってしまうと、急にスネてしまう
機嫌のいい時は、一見の客相手に干渉し、ついでに従業員もどきの仕切りを始めてしまう
自宅の居間にでもいるような感覚なんだろうと思われる
あと少しだけでいいから、空気を感じてくれたら、助かるんだけどなぁ
あっ、あと一つ…スネたとき限定で、トイレ思いっきり汚すのも勘弁してね
もちろん、根はいい人なんだけどねぇ…ちとつらい時もありますね
我慢が足らなくてスマソ

301 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/17 17:35:24 ID:bqFcbgvc
喫茶店で営業許可取ったんだけど、自家製食パンでサンド作りたいんだ
けど追加で何かいりますか?


302 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/17 17:47:05 ID:ZCtR0Rle
個人経営のカフェはオーナーの知り合いが常駐してて
すんげえ内輪オーラ出してるから入りづらい

303 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/18 01:23:02 ID:jPpM6HmV
>>301 調理師免許が必要なのでは・・・
私も分かりません。

304 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/18 01:27:19 ID:???
いまどきのカフェブームは大人のママゴトって感じ♪

305 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/19 01:02:25 ID:???
>>301
調理師免許はなくてもかまわないが
「喫茶店」申請のままではまずいような気がする
「食堂」で営業許可を取り直し…になるのでは?

306 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/19 13:34:29 ID:7yXFDCyR
もうけるためにはむりだね。ボーナスもなければ毎月の給料の保障もない。
子供を大学にいかせたいのならやらないほうがいいとおもう。

307 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/20 23:12:00 ID:???
>>302
そう?俺は逆に常連とオーナーがしゃべっててくれた方が
自分に注目が集まらないで楽だなw

308 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:05/03/21 00:16:27 ID:???
自分に注目が集まらないで楽だなw
自分に注目が集まらないで楽だなw
自分に注目が集まらないで楽だなw
自分に注目が集まらないで楽だなw
自分に注目が集まらないで楽だなw
自分に注目が集まらないで楽だなw
自分に注目が集まらないで楽だなw



工エエェェ(´д`)ェェエエ工

309 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/03/21(月) 22:51:18 ID:???
>>308サン

>>307サンの言ってること、
ふつーに同意するけどなあ。

310 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/03/21(月) 23:37:24 ID:???
俺もそう思う。
読書とかするために店行くときって話しかけられない方が良いと思うけど

311 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/03/23(水) 21:15:56 ID:???
カフェや喫茶店の経営に失敗するとやっぱり
借金とか大変なんですか?


312 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/03/24(木) 01:32:21 ID:???
そりゃカフェとか喫茶店だけじゃ
ねえんじゃねえの?

313 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/03/27(日) 19:29:58 ID:???
カフェや喫茶店の経営に失敗するとやっぱり
借金とか大変ですよね・・・
なんかイヤだな〜

314 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/03/28(月) 01:49:57 ID:???
カフェや喫茶店の経営に失敗するとやっぱり
借金とか大変だよ。
イヤですね〜

315 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/03/30(水) 18:10:35 ID:???
うちの居酒屋は一日の来客数が3組くらいなのに潰れないのはなぜ?

316 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/03/30(水) 19:24:32 ID:???
うちの居酒屋ってあなたが営業してるんですか?

317 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/10(日) 00:59:05 ID:???
>>3 の
「潰れそうなカレーカフェ」のカキコから
約1年経とうとしてますが、
どうなりました・・?そのお店・・・
まじでダメだった・・・?

318 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/14(木) 15:00:48 ID:5n3XWxQw
うちの親が夫婦で3年前からカフェをやってます。
はっきりいってもうかりませんよ。かろうじて生活費を稼げるぐらいです。
場所は梅田でやってて立地もよくそこそこははやってるんですが、
働いてる時間とかのわりには利益が全然少ないです。
ちなみにメインはスイーツです。
金もうけでやろうと思うのでしたらやめたほうがいいです。好きで
やるのならいいですけど・・。商品をおさめにきてる業者からはカフェが
つぶれる話をよく聞くみたいですので厳しいです。
最初からしばらくは赤字の連続ですからお金はどんどんでていきますし。
うちは運よくTVで紹介してもらえたりとか、雑誌に載ったりとか宣伝にしてもら
えましたが・・・。特にTVでたときの効果はすごかったですよ。





319 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/15(金) 00:33:59 ID:ItD9TKv+
うちの居酒屋は昨日も今日も来客がいなかった。


320 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/19(火) 21:41:47 ID:ch1n6noh
東京のカフェもガンガン潰れているみたいよ

321 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/19(火) 21:58:31 ID:???
うちの居酒屋は最近冷蔵庫壊れた。

322 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/19(火) 22:24:43 ID:???
うちの居酒屋は最近店主が壊れた。

323 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/19(火) 22:50:20 ID:???
>>320
カフェはつぶれる前に元を取る商売だし。
最初から計画なんでそ。

324 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/21(木) 21:20:42 ID:???
その「うちの居酒屋」っていうのが気になるんだが、
おたくの親御さんが経営しているの?
それともあなたがバイトとしてその居酒屋に勤めているの?

325 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/26(火) 22:05:34 ID:???
>>146のサーバーごと投げつけてきた客って
893系の人間?
それとも結構普通の中年だったり?

いずれにせよ接客って大変だよぁ・・

326 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/27(水) 21:57:12 ID:AE4nEij1
私もカフェやりたくて、起業するために経営とかいろんなこと
学ぼうっておもってます。

327 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/27(水) 22:21:04 ID:???
今、どんどん潰れてるよ

328 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/28(木) 04:11:21 ID:???
簿記やっとけ

329 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/30(土) 18:48:53 ID:???
>>326
ミーハー?

330 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/04/30(土) 20:54:32 ID:9io/Oq3Z
帝国ホテルって業務用の冷凍ケーキ作ってますか

331 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/07(土) 00:12:52 ID:???
皆さん開業の資金ってコツコツと溜めたの?
としたらリーマンとかして溜めたのかな
思い立ってから開業まで資金溜まるのにどれ位時間掛かりました?
その間に止めちゃおうかなと思ったりしました?

332 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/05/26(木) 12:40:15 ID:M09Hwgkn
思ったよ。
でもためた。
あと会社員でいる間に銀行との折衝はした。


333 :はらたいら:2005/06/25(土) 14:22:29 ID:bcbhT9qw
俺も努力してるからがんばって。まず料理技術だね。

334 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/26(日) 00:18:40 ID:???
赤字月20万までで収まるなら趣味でバールやってみたいな。
個人用に200万もするエスプレッソマシン買うのは勿体無いし、折角だし売ってみたい。
ただ、休職日限定でやるのは微妙だし、信用できるバリスタが見つかるかも難しい。
高校時代の友人の父親が趣味でジャズ喫茶やってたけどどうだったんだろ?

335 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/27(月) 20:42:46 ID:???

喫茶店ってけっこう入れ替わってるけど
店を畳んだ後どうしてるんだろう?

336 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/28(火) 15:20:52 ID:???
畳んだらタンスに入れるに決まってるだろうヽ(`Д´)ノ

337 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/28(火) 17:12:22 ID:???
(´・∀・`)ヘー

338 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/29(水) 21:41:43 ID:???
エスプレッソマシンって200万もするの??
初めて知った・・

339 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/06/30(木) 00:26:14 ID:???
安いのは1万くらいからでしょ。高いのはキリが無いよ。
別にそれはエスプレッソマシンに限ったことじゃないと思われ。
5000円で買えるママチャリも有れば100万でも買えない自転車が有るのと同じ。
コーヒーメーカーだって業務用の機械は結構高いのでは?

340 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/04(月) 07:58:20 ID:/dD9iA32
エスプレッソマシーンはコーヒー屋さんに、貸してって言えば貸してくれるよ。

341 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/05(火) 00:24:40 ID:???
リースで?月額いくらいくらいですかね?

342 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/06(水) 03:05:59 ID:BYScZekm
うちの大学近くはイタリアンやらカフェが沢山出来てるけど、
アジアンや和風のスウィーツが目玉のお洒落なカフェが欲しいなあ。
手ごろな値段でそういうお店出来たら行くよ、ホント。

343 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/08(金) 00:39:23 ID:???
元居酒屋チェーン店長あり。現在、貯金のため転職して貯金中。
3年をメドに開業を目指してます。

今度趣味もかねエスプレッソマシンを買っていろいろ勉強しようかなと思ってます。

おすすめのマシン、ないですか?
予算は5〜10位

344 :343:2005/07/08(金) 00:44:55 ID:???
アジアンテイストいいですね。
自分の理想は学生街か繁華街に、グランド以外に日替わりでテイストの違うスィーツ、料理をだす。
その中にアジアンもいれたいですね。

345 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/08(金) 01:26:30 ID:???
>>343
将来、業務用マシンを使うこと前提の練習も考えるなら3方向バルブは必須。
10人に聞けば、その価格なら9人がランチリオのシルビアと答えるでしょう。
海外から個人輸入で送料込みで7万円以下。並行輸入品で1年保証つきなら85000円程度です。

346 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/08(金) 06:54:43 ID:???
>345ありがとう。あとでネカフェでググってみます。

347 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/13(水) 03:04:49 ID:QS4CMbI5
マシンもいいけど、一杯立てもいいですよ。
目標は自家焙煎の一杯立てコーヒー店。
まだまだ、修行の身ですが・・・。

348 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/17(日) 11:44:32 ID:???
346です。
>347
一杯立て、いいですね。シンプルな物ほど奥深そうですね。
ちなみに、どんな業態で開業を目指しているのですか?

349 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/17(日) 11:46:34 ID:???
346ですがトンチンカンな事書いてる…orz

業態書いてありますよね

350 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/07/18(月) 05:08:05 ID:???
>>347
フードメニューはどのような構想ですか?
自分は洋食をベースにパスタ、手作りスイーツ2〜3種等をやりたいですね

351 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/19(金) 02:02:27 ID:ZqHactl7
age

352 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/19(金) 04:03:48 ID:qi1864nx

あほが多いな。

開業するのは、オーナーになる、つまり、使用人では
ない生活スタイルを確立するためだろ?

喫茶店やってヒイヒヒいってるのは、才能がないんだから
さっさとやめた方がいいぞ。 

同じ労働時間、マクドナルドで高校生に混じってバイト
したほうが高給なんじゃねーか。だろ?



353 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/19(金) 10:17:12 ID:SdiIg6ya
僕は全く知識のないただのコーヒー好きなんですが、よくお店でカフェラテなんか頼むとハート型で出てきたりしますよね?あれマスターするのは難しいですか?

354 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/20(土) 22:14:55 ID:zUEn8wO1
>>353
少し練習すればできるようになりますよ。
最初は難しいかな。

355 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/21(日) 21:56:35 ID:???
>>352
経験者乙wwwwwwwwwwwwwww


お前みたいな糞はマックでバイトでもしてろや。


356 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/24(水) 14:06:51 ID:bpPGG1dS
あのう〜突然すみません。上の方に「角砂糖の包装紙へのロゴ入れ」に
ついての記述があったのですが、もし、ご存知でしたら詳細を教えていただけ
ませんでしょうか。
当方、カフェ開業希望ではないのですが、ちょっとした企画のノベルティで
オリジナル包装の角砂糖を制作したいのです。
で、そのようなサービスを探しているのですが、門外漢のためかなかなか
みつかりません。お優しく心当たりのかたどうかどうかご教示くださいませ。

喫茶店業界誌などに広告が出ていたりしますか?もしかして。

357 :新米オーナー:2005/08/25(木) 21:22:43 ID:HO+btcDe
再来月、大阪某地にカフェ(バール)をオープンします。
自分はこれまでバーテンダー歴5年程度、
バリスタ歴3年程度の技術があったのですが、
当初は完全なエスプレッソバールをしたいと思い、
飲食コンサルタントに相談。
「個人店でエスプレッソバールなんて日本ではまだ無理。」とあっさり却下(笑)
当然、喫茶店も持ち土地でやるのでなければ利益なんてそうそう出ないと言われ、
結局、ランチ、カフェ、バー(バール)の三毛作スタイルでオープンする事になりそうです。
(バーテンダーの経験があって良かった・・・(笑))

ちなみにエスプレッソマシンはチンバリを導入します。

明日は開業する物件の内覧行ってきます。

358 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/25(木) 21:53:08 ID:A96dThpA
新米オーナーさん頑張ってください!
だいたい何坪ぐらいで総予算はおいくらぐらいでマトメられるのでしょうか?
さしつかえない程度でお教えくだされば幸いです。

359 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/25(木) 23:47:41 ID:???
>>357
大阪在住だから期待してます。
豆はどう調達するつもりですか?
自家焙煎?問屋注文?
チンバリってやっぱり使いやすいのですか?
マラゾッコよりも普及してるから理由がちょっと気になります。

360 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/26(金) 20:11:26 ID:???
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1123022130/

361 :新米オーナー:2005/08/27(土) 17:07:39 ID:wrXqbgYv
新米オーナーです。

>>358
坪数は約15坪でなんとか20席取れればと思ってます。
総予算は1400万円で、今週国金に借入申込み行ってきました。
来週辺りに面接すると思いますが、もし融資断られたらどうしよう・・・。
といった状況です。

>>359
エスプレッソの豆は今のところ片岡物産からラヴァッツァを入れようと
考えておりますが、値段次第では個人的に付き合いのあるUCCか、
もしくは珈琲館のエスプレッソブレンドになるかもしれません。

やっぱりチンバリは使いやすいですよ^^
っていうか他の業務用マシン使った事ないもんで(笑)


それよりもとにかく今は開業資金総額きちんと用意できるかどうかで一杯一杯です(笑)

また経過報告いたします。

362 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 18:17:59 ID:???
>>361
15坪
20席
チンバリ

道楽か

363 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 18:39:02 ID:???
「電車男」みたいなモンかね?

364 :新米オーナー:2005/08/27(土) 18:47:22 ID:wrXqbgYv
>>362

借入までしてするんですから大マジですよ^^;
ちなみにチンバリはDOSATRONではなくワンランク下のBISTROです。
しかも一連です。
小規模店舗とは言えさすがに家庭用では賄いきれないので・・・。


>>363
電車男の事は詳しくは知りませんが(2ちゃんねるも最近見始めたもので)、
同じようになりそうなら書き込み控えます(笑)
自分に対する質問があればお答えしようとは思いますが。

365 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 19:06:42 ID:ik8RDl6v
 新米オーナーさん頑張ってください。 
業種は違いますが私も自営業で三日前に国金で融資してもらおうと面接して
きました。後一週間ぐらいで結果がでると思います。

 場所は「スケルトン」ですか?それとも「居ぬき」ですか?

366 :新米オーナー:2005/08/27(土) 19:27:05 ID:wrXqbgYv
>>365

同じような状況ですね。お互い頑張りましょう。
面接の感触はどうでしたか?どんな事を主に聞かれましたか?
注意すべき点とかあれば是非お聞きしておきたいのですが^^;
ちなみに365さんは運転資金の借入ですか?すでに自営業をされてるようなので
若干立場は異なりそうですね。。私の場合は新規開業の借入ですので。

場所はスケルトンでの引き受けです。
ここは以前の借主もカフェを経営されていたので、部分的に居抜きでの引受を
希望したのですが、オーナー会社の融通が利かずにスケルトンにされちゃいました(笑)

367 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 19:58:20 ID:ik8RDl6v
いえ新規です。いまやっている商売とは別に食べ物屋さんをやろうと新規開業
で申し込みました。

 担保も保証人もないのでかなりキビシイですがダメもとで申し込みました。

 面接は20分ぐらいで終わりました。開業計画書に書いてあることをいろ
いろ質問されて終わりです。

 スケルトンですか、お金が大変ですね!ただ思いっきり自分のデザイン
で店を作ることができるのでセンスの良い人ならこっちのほうがお勧めで
すね!

368 :新米オーナー:2005/08/27(土) 20:29:53 ID:wrXqbgYv
>>367

じゃあ同じ立場ですね。
国金から融資を受ける際に、店舗物件の設定や内装工事見積等有る程度の
準備が必要になると思うのですが、もし融資がダメになった場合はどうされるのですか?
他からの借入をされるのでしょうか?
もしくは計画そのものを撤廃されるのでしょうか?

私の場合、ある程度の準備が進んでいる為、もし国金融資がダメだったら・・・
と考えると今から不安でたまりません(笑)

スケルトンは確かに内装費がかかりますが、中途半端な居抜きだとスケルトンよりも
かえって高く着く事もありますよね。
自分のやりたい業種にドンピシャな物件があればいいでしょうが、
その場合は何故前の借主が出て行かれたのかをよく考える必要があるでしょうね^^;

お互いに融資が受けられる事を祈っております。

369 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 21:30:36 ID:ik8RDl6v
 店舗の内装費の見積もりからから仕入先まで事業計画書にはキッチリ書きました。
ユニフォームもきっちり見積もりとってもらったのですが、意外に高くて、
国金の人から「こんなにかかりますか?」とチェツクがはいりました。

 お金が借りられなかったら計画はストップします。

 でも見積もりもらった包装紙屋、看板屋、不動産屋、食材仕入れ業者等から
携帯に「どうなりました?」と連絡が毎日かかってくるのですが、なんとか
かわしております。ですから融資がダメなら私がまずすることは携帯の番号
を変更することになります。
 
 もう店のデザインとかは決まってるんですか?
 


370 :新米オーナー:2005/08/27(土) 22:39:01 ID:wrXqbgYv
>369
やはり同じような状態ですよね。
私も計画がぽしゃったら携帯番号変えないと(笑)

ちなみに私は備品類については見積書はあげておりません。
以前、相談に行った所、備品類は全て見積を取らなくても
想定した価格が妥当であれば問題ないと聞きましたので・・・。
一応備品リストと価格の想定はしておりますが。

店のデザインは取り扱う商品が洋食系中心となるので、
ベースはヨーロピアンになります。
今、デザイナーにデザイン起こしをしてもらってる所です。

お互い頑張りましょう。
同じ立場の方がいらっしゃると何かと心強く感じます。

371 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/27(土) 23:38:36 ID:uZ6ZyjEk
夢を見るのはいいよね・・・・。
自営って地獄だわ・・・・。
流行ったらしんどいし、暇だと金銭がしんどい。
のんびり営業ではでは生きていけないよ・・・。

372 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 00:22:21 ID:???
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1123022130/

373 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 02:08:55 ID:???
自分で珈琲入れて飲んでたら、少し切なくなった。
縁起が悪いけど、この前なくなってしまったお店の話をさせてください。

数年前の夏、日本の端っこのほうの民宿でリゾバイにハマっていた頃
僕らには大好きなカフェがあった。
当時片思いだった女の子に教えてもらったんだ。

海が見える一面のガラス張り。水平線には夕日が沈んだ。
テラスがあって、中秋の名月を見た。

そこの珈琲とマスターが好きで、良く通ったよ。
やがて、僕はその土地が気に入り、秋には隣町にアパートを借りて生活していた。

タマの休みに顔を出すのが楽しみで楽しみで。
隣町といっても、80kmは離れていたけどバイクでぶっ飛ばすには丁度良い距離だった。
カフェの隣が気の利いた峠道。走って、珈琲飲んで。そんで走って。
仕事の話とか、新しくできた彼女の事とか、バイクの話とか、いっぱい話した。





374 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 02:19:09 ID:???
彼女の都合で、カフェから300kmはなれた所に住む事になり、
当ても無いのに仕事も辞めて、町を離れる前の夜。10月。

マスター。俺ら、来年も笑ってられるかな。
この店は、冬やらないから(出稼ぎだから)来年の春、笑って会いましょうって。
ここの珈琲の為に300km走れるよ。余裕だよ。って


雪が解けて、五月。走って走って、たどり着く。店は開いてない。
人の気配も無い。

夏。8月。6月30日をもって閉店。との張り紙。
テラスにバイクを横付けして缶コーヒーを飲む。
泣けてきた。

話したい事がいっぱいあった。
引っ越してから、泣いて、笑って、また泣いて、また笑った事。
元気にやってること。
僕が実は喫茶店を開くのが夢だということ。

空になった缶を持ちながら、たぶん一時間は海を見ていた。

375 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 02:40:00 ID:???
とある店の立ち上げに参加することになったよ。
内装も自分たちでやる事になってる。少しは夢に近づいたのかな。
僕の目指してるものは、あの喫茶店だよ。

マスター。俺、元気だよ。けっこう笑ってるし泣いてるよ。
マスターの珈琲が飲みたかった。もう一度会いたかったよ、マスター。
元気でいてください。幸せでいてください。どうか笑っていて。

小さな町は変わってしまった。昔の商店は無くなって駐車場が目立つ。
大きなホテルの周りに古くからの土産物屋さんは移っていった。
観光客がやたらと増えた。大型バスが黒鉛を出して、渋滞を作ってる。
そして、僕らの大好きな喫茶店は消えてしまった。

無くなったことを、片思いだったあの娘にも伝えた。電話口で、たぶん泣いてた。
無くなって泣けてくる喫茶店に、短い生涯のうちにめぐり合えたことは
とても幸せなことだと思う。本当にありがとう。ありがとう。

明日のカフェオーナーさん。
ずっと記憶に残る素敵なカフェを作ってください。
そして願わくばこれから開業される方々が、ずっと笑って過ごせますように。




376 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 02:47:59 ID:???
お二人のオーナーさん、
がんばってくださいね!
動かなければ何も始まらないんだから。

わたしは小さな雑貨店を経営しています。
あえて大きい店は持ちたくないので、
やっていける利益が入るだけの仕事で
のんびりやっています。
道楽と言われてもかまいませんし、
ほんとに思うのは、やっぱ店は
家賃の負担がでかいですね。
そこそこ安い物件を借りているので、
なんとかやっていけてます。

まじでお客さんが少ない日は
将来の不安をひしひしと感じますが(^▽^;)

ともかく頑張ってくださいね〜

377 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 09:53:03 ID:???
>>361
まぁ、アレだ。
感動的な流れに水を差すようだが、ラバッツァなんか使っているようでは
味で評判をとる事は難しいぞ。
ましてUCCや珈琲館なんて聞かされた日にゃ・・(合掌)

378 :新米オーナー:2005/08/28(日) 10:32:22 ID:3VaRGHrv
>>361

ご指摘ありがとうございます。
エスプレッソやブレンドコーヒーの味の要素は豆だけではありませんし(水や淹れ方、気候など)
好みもあると思います。
私は喫茶・カフェ業務の経験は6年ほどありますが、
自分の経験から出した答えですので、今は変えようとは思っておりません。

361さんはどこの豆をおすすめされますか?
是非とも参考にしたいのですが。
ちなみに私はillyの味は個人的にあまり好みません。
あとイタリア南部で使われるローストの深い豆も
まだ日本人には馴染みづらいと考えております。

379 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 11:00:10 ID:???
>>378
377じゃないですが、私は個人使用でコートロザリアンの豆を使用してます。
スタバより安くて鮮度は高いと思いますが、タリーズには鮮度で負けるかもっていう程度の豆です。
業務用で使用するのにわざわざ購入するのは微妙かもしれませんが、味は個人的に好きです。
知名度のあるマキネスティの豆は使ったことありますが、個人的に微妙でした。

380 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 11:05:47 ID:???
てか、もっと新鮮な豆使ってくれ。
好みの問題はどうでもいいけど、体に悪そうな豆はやめてほしいな。
食品だからな。店は客の健康も考えないと長続きしないよな。

381 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 12:37:13 ID:ygI8aEZ+
 新米オーナーさんどうも!食べ物屋です。

 さっき新しい包装紙屋にいってきました。どうしてもオリジナルデザイン
にしたくて見積もりだしてもらったら最低ロットから値段を割り出すと
200万以上になる!という話なのであきらめてましたら、知り合いが別の
包装紙屋を紹介してくれて、そこなら最低ロットが10万枚なので40万以内
でおさまりそうです。

 ヨーロピアンですか〜!いいですね。イタリアの老舗バールみたいなのを
勝手にイメージしてます。

 お互い頑張りましょう!

382 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 14:11:01 ID:???
そんな高価な包装紙を何に使うんだ?

383 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 15:07:30 ID:n468dWjD
おっぱいおっぱいおっぱい乳首乳首乳輪 揉んで舐めて吸いたい

384 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 15:10:04 ID:n468dWjD
マソコにチソポいれるぜ うごかすぜ なかにだすぜ 

385 :fusianasan:2005/08/28(日) 15:12:04 ID:n468dWjD
俺もヤリたい

386 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/28(日) 15:12:37 ID:???
早い

387 :新米オーナー:2005/08/28(日) 22:32:53 ID:3VaRGHrv
>>381

安い所が見つかって良かったですね^^
包装紙ということは食べ物の販売をされるのですか?

内装については自分が拘るポイントはデザイナーに伝えて、
後は任せてますので、どんなデザインが上がってくる事やら・・・。

とにもかくにも今は融資の事で頭がいっぱいです(笑)

388 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/29(月) 13:18:13 ID:???
>>380が何か勘違いしてるみたいでワラタ

389 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/31(水) 17:11:21 ID:???
>>387
CAFEは大変ですよ。うちの親父が梅田で、親戚の土地・建物で格安
家賃でやっております。夫婦でめいっぱい働いてようやく生活して
いけるだけのお金をかせげる程度です。今で開業2年半で、TVとか
でも紹介されてそこそこはやっていてそれです。うちの場合は借入れ
がないのでやっていけてますが、融資をうけてとなるとそれはもっと
大変だと思います。仕入れ業者とかの話ですと、開業して全然客が
こなくて1月もほどで店をしめたとかそういう話もあるみたいです。

まぁうちはカフェオンリーなので厳しいのかもしれませんが、バーも
やるみたいなので大丈夫だとは思いますが・・・。カフェでの儲けには
期待しないほうがいいかもしれません。


390 :新米オーナー:2005/08/31(水) 21:14:00 ID:gcgm3P+e
>>389

ご意見ありがとうございます。
私もカフェ業界を経験しておりますので、その点は重々承知しております。
カフェに比べるとバーの方が単価も高く肉体的にも楽なのもわかっておりますが、
一番確実に集客が見込めるランチ(俗に言う所のエサ売り)を考えると、
ビジネス街で出店する私の場合、やはり外す訳にはいかずカフェ&バールという
スタイルで行く事にしました。

昼間のカフェでベースの売上を確実に稼ぎ、夜で+αを勝負したいと思っております。
簡単ではないでしょうが、二つの顔を作る店作りを今デザイナーと打ち合わせている
真っ最中です^^;

391 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/08/31(水) 21:40:24 ID:???
>>390
開店したら是非飲みに行ってみたいので場所を教えてくださいな♪

392 :新米オーナー:2005/09/01(木) 10:22:25 ID:y7Fi2H8q
>>390

ここで場所を書くのはさすがにちょっと・・・。
大阪の天満橋駅近辺とだけ言っておきます^^

393 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/02(金) 03:33:49 ID:???
天満といえば帝国ホテルのすぐ北にバールがあるけど敵情視察しましたか?
一度行ったことありますが、カウンターとテーブルで料金が違ったり雰囲気のあるバールでしたよ。

394 :新米オーナー:2005/09/02(金) 07:12:48 ID:sN2qZ9sP
>>393

はい行きましたよ。
店主とも色々と話しをしました。
開業の事を話すと気軽にいつでも相談しに来てくださいと言ってもらえました^^

395 :食べ物屋:2005/09/02(金) 22:54:33 ID:RP/Zsu3j
 新米オーナーさん今日国金から通知が来ました。

 ...ダメでした。

 やっぱり保証人がないとダメなんでしょうか?

 携帯の番号変えて、もう一度手持ちの金額で計画を練り直します。


396 :新米オーナー:2005/09/02(金) 23:44:31 ID:sN2qZ9sP
えーーー!
本当ですか!!!???

ちなみに申込み金額はいくらだったのでしょうか??
自己資金1/2でした??

何がダメな原因だったのでしょうね・・・。。。
お互いめげずに頑張りましょう!

397 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/05(月) 22:53:41 ID:???
カフェ(喫茶店)は儲からないからやめとけ。
商売するのに絶対的に立地が重要で、それはイコール家賃が高いということ。
さらには投下資本、人件費、什器備品費がかなりかかる割に集客が少なく、
単価も低い。
食べ物やって単価をあげると気軽にいうが、客が選んで専門店に行くという
時代にわざわざ喫茶店で食事を済ませようという客はいない。
喫茶店でメシ食うくらいならファミレス行ったほうがマシというもの。
ランチやっててもガラガラの店結構見かけるよ。

一日3万円いけば御の字。25日営業として75万の売り上げでカフェ
で人雇って家賃、原材料費払って、さらには借金返しながら生活できる?

一日売り上げ10万いく個人経営のカフェなんて少数。
しかもそれまで家賃、人件費で赤字という店が多数。

カフェは今の時代、利益の出せる商売じゃない。

398 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/09(金) 13:13:56 ID:???
>>397
経験者?まさにそんなもんやと思うで。
ごっつい田舎でやるか、自宅で家賃無しでやるかしかないやろ。

399 :397:2005/09/09(金) 22:17:31 ID:???
>>398
カフェ併設の自家焙煎店です。
うちは売り上げ比率、豆売りで9割、喫茶で1割。
月間300Kg売って自分を含め従業員2人で160万の売り上げです。

喫茶はきついと思います。
まず、何はなくとも客単価の低さがネックです。
また、回転を高めるには駅近くの立地が必要。そうすると家賃が高くつきます。
さらには喫茶が忙しくなると人件費もその分かかります。
売り上げが作れても、人件費、家賃でごっそりもっていかれます。

駅から離れた郊外だと、家賃は下がりますが、集客力は確実に弱まります。
すると人件費はかけられなくなり、一人でお店を回すスタイルになります。

もし喫茶をやるのなら、喫茶で利益を作るのではなく、
何か他の小売業とコラボレートさせてそちらの売り上げを
伸ばしていくのが賢いのではないでしょうか?

400 :397:2005/09/09(金) 22:34:48 ID:???
喫茶店をやりたいという人に一言。

そのお店の方向性、オリジナリティははっきりさせたほうがいいです。
私も喫茶学校に行ってましたが、カフェをやりたいという女性は
「私のお店は癒しを売りにします」とか「私は料理が得意なので料理が売り
のお店を作ります」という発言が多かったように思います。

そういうのはお店のオリジナリティになりません。
そのお店でしか得られない、その店だけしかない、というオンリーワンという
発想でお客様は固定客となるお店を選ぶということをよく理解しておいてください。

料理を出すにしてもなんでもかんでも出したらなんでも屋になってしまいます。
せめて、そのお店のコンセプトはしっかりもってください。
そのコンセプトがメニュー構成に反映されます。メニュー構成は非常に大事です。
よく考えて商品構成を組み立ててください。

家賃は少ないに越したことはありません。ですが、なかなか難しいですね。

何人で回す店なのか、何席作るのか、それもメニュー構成に加味しなければ
なりません。いくらおいしくても30分待たされたらそのお客さんは2度と
ご来店されません。自分のできる力量、もてる資本を有意義に考えて
最適なお店を作ってください。

余計なお世話でしたね。すみません。逝ってきます。

401 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/09(金) 22:44:52 ID:???
>「私のお店は癒しを売りにします」
>「私は料理が得意なので料理が売りのお店を作ります」

現場の人間が聞いたらコーヒー吹くと思う。

402 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/10(土) 01:41:42 ID:???
>397さん

逝かないで〜
もっとお話聞かせてください。
興味深いです。

403 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/10(土) 02:24:35 ID:???
>一日売り上げ10万いく個人経営のカフェなんて少数。

客単価1000円と超高額に見積もって100人。
20席なら5回転か。単価があり得ないな。

客単価500円と普通に見積もって、200人。
20席で10回転。そんなに回るわきゃないか。

40席なら…まともな立地なら家賃が払えない。


ところでみなさん、専門向けの雑誌って何読んでます?


404 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/16(金) 04:06:58 ID:???
>>397
喫茶店経営14年目。元コック。
自家焙煎だが、昔ながらの喫茶店を意識してやっている。
ナポリタンやピラフなどあえて意識してやっている。
喫茶店でメシ食う人は今だからこそいる。ただし、変わった人が多いとは思う。
だからこそそういう人たちは常連になりやすい。
ファミレスよりまずいもん出すほうが難しいと思うんだが・・
10年前と比べれば売り上げは3分の1だが、それでも日に7万はいく。
妻とバイト1人でまわしてるが、月50以上は取れるよ。
始めたころは1人もんで250以上取れてたころとは比べようもないがorz
どんな商売もやり方次第。
ほどほどの能力があれば後はやる気さえあれば何とかなるもの。
そもそも儲かる儲からないで始める商売ではないと思うんだが・・
リスクはあるが自分の好きなようにできる城に住めるというのが大きいと思う。
自分は自己資金1500+借金800で始めたが、今の時代借金してやるのは危険。
権利金、保証金、家賃などが安くなっている分、都市駅至近で
自己資金だけで始めることは重要。
郊外で小規模に始めるのはたやすいが
そこで骨をうずめることになり未来がない。


405 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/18(日) 09:19:34 ID:???
>ファミレスよりまずいもん出すほうが難しいと思うんだが・・

喫茶もファミレスも似たようなもの。
冷凍使ってるところがほとんどじゃん。

406 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/19(月) 21:49:15 ID:???
>そもそも儲かる儲からないで始める商売ではないと思うんだが・・

食べていけないようでは仕方ないのでは?

407 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/20(火) 01:16:08 ID:???
>>406
こいつは月50で食って逝けんのだろうか?


408 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/20(火) 01:31:39 ID:???
>>407
月50給料としてとれるかどうかやる前からわからんだろ。
一ヶ月の売り上げが50の可能性もある。

409 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/29(木) 23:53:24 ID:???
>>408
(´‐` ;)ソ・・ソンナァすくねーはずねーだろww!
βακα..._φ(゚∀゚ )アヒャ


410 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/09/30(金) 18:33:25 ID:???
>>408
日に売上が7万って言ってるのに、月の売上が50万?
404の文章見てそんな考えが浮かぶ408は馬鹿の極みだな。
ちょっと羨ましいかも。尊敬は出来ないけど。

411 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/12(水) 11:23:54 ID:???
cafehakitui........

412 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/12(水) 16:18:50 ID:???
開業しようかとおもってたけど、もうだめぽ

413 :リプトン:2005/10/13(木) 17:31:30 ID:???
喫茶店やめたい

414 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/13(木) 23:51:16 ID:???
>>403
朝日や,柴多・・そんなの読んでること事態トーシロわら!

415 :RINA:2005/10/20(木) 02:38:40 ID:???
はじめまして!
世田谷の三宿にて「ROZY'S」というヨーロピアンパブを
経営しております。
お店の営業時間は20:00〜朝までです。

お店の雰囲気はまるでイギリスのパブに居る様な・・・
温かくてとても素敵なお店です。
昼間の時間もカフェとしてランチをやってないのがもったいない!

そこで、カフェをやりたいが資金が無い、将来独立したい!
そんな方がいらしたら是非うちのお店で試してみてください。

興味を持たれた方は一度ご連絡下さい!


416 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/21(金) 18:21:33 ID:n8IMGGWi
カフェ開業を夢見る素人です、良くワゴン車でカフェラテとか売ってるのを見かけますが、あれをやるのにどのくらい費用かかりますか?

417 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/10/21(金) 23:23:41 ID:???
>>416
初期投資だけの話し?
車の改造は自力?それとも業者?
売るのは飲み物だけ?
そのへんで全然違ってくるよ。

一番の問題は、保健所の許可と、
販売場所の確保だと思うけど。

418 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/02(水) 15:14:55 ID:cz7hmdJ+
新米オーナーさんはどうなったかな?近況を聞かせてください。

419 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/04(金) 19:18:56 ID:???
携帯の番号を変えたんジャマイカ

420 :新米オーナー:2005/11/05(土) 16:34:49 ID:yyVeXEe0
>418

ご無沙汰いたしております。
12月にオープンできそうで、只今内装工事中です。

国金からの融資も無事に受けられ、
今はメニュー調整や仕入れ先の手配、
スタッフ採用等で、日々追われております^^;

一番心配なのがスタッフですね。
オープンまでに十分な頭数と教育ができるかどうか、
今の一番の心配事です。

421 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/05(土) 22:15:23 ID:???
新米オーナーさん、頑張ってくださいね。
私は近所でもありませんし行けるわけでもありませんが(北海道w)

社員教育だけはしっかり頼みます・・・
不慣れな人は構わないけど失礼な人は店の損失ですよ。
結構いるからね、バカ店員。オーナーがバカだからだと客は考えちゃうよ。

422 :新米オーナー:2005/11/06(日) 00:05:54 ID:RPaYedBJ
>421

心得ました。
ありがとうございます^^
頂戴したお言葉を肝に銘じて指導に取り組みたいと思います。

423 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/09(水) 17:22:28 ID:???
次はミルクホールのブームが来るとふんでいるんだけどどうだろう?

424 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/12(土) 22:10:22 ID:7ldMxXZe
ところで食器についてはこちらです。人がいません。生活板の家具板にあります

コーヒーティー・カップ食器スレッド part4
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kagu/1110220945/

白い食器大好き!
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kagu/1002616094/

425 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/16(水) 21:01:44 ID:Pfnsx4Fm
開業するのに資格(調理士免許)とかいりますか?

426 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/16(水) 22:44:49 ID:???
>>452
二つある。
保健所と消防所で聞けば判る。

ぐぐればわかるので、ここでの質問は、
あちこちで十分調べてわからないときだけ、
質問内容を具体的かつ詳細に書く場合のみ受付。

427 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/17(木) 00:43:00 ID:bIAzMupu
今シアトル系カフェの雇われ店長してるが月の売り上げ120切ると厳しい


428 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/18(金) 12:42:45 ID:???
都内でカフェを開業したいと考えてる人へ。
一式揃ってすぐお店がもてます。
てか、かなり条件いいです。まずはご連絡ください。


429 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/18(金) 21:07:45 ID:???
店長っ! 給料いくら?

430 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/20(日) 14:24:31 ID:i25ALI6v
そろそろ冬メニュー考えないとな・・

431 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/20(日) 19:31:48 ID:???
深く考えなくてもメニューにすべてHをつければよろし。

432 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/20(日) 22:47:47 ID:???
風俗営業か(;´Д`)ハァハァ









んなわけないw

433 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/21(月) 21:15:04 ID:yZ7PL12h
H=ホットじゃろ!

434 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/11/27(日) 02:54:37 ID:???
久々みたら伸びてる
新米オーナーさんがんばってください
開店報告楽しみにしてます。

435 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/01(木) 21:33:24 ID:jpdB1vsl
>>3
まさか札幌(平岸?豊平?)じゃないよね?
だとしたら残ってます。

436 :新米オーナー:2005/12/03(土) 13:10:09 ID:zpPyQMoh
お久しぶりです。
スタッフにつきましては当初の不安をよそに、
応募が50件ほどありました。
最終的に5名のスタッフを採用しました。
今は最終準備段階に入ってきました。
それにしても準備段階から予期せぬ事の連続で、
オープン後はそれどころじゃないんだろうなと・・・。
とにかく期待と不安で毎日がいっぱいいっぱいです^^;;;

437 :キリマン:2005/12/05(月) 22:08:06 ID:seG1RozD
5kgの焙煎機って今いくらくらいですか。
今フランチャイズの本部から豆を仕入れていますが、どうもしっくりきません。
皆さんはどこから仕入れてるのですか。
こちらのほしい豆を希望通り仕入れられますか。
私は本部にしばられずもっと自由に焙煎コーヒー販売をしたいので。

438 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/07(水) 20:45:36 ID:???
5Kgは直火で定価が2111000円
直取引でこれの一割引
運賃と据付料が100000円だすな

439 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/13(火) 22:22:49 ID:9j6uJoX4
完全禁煙の店にしようと思うのですが、やっぱり売り上げって、かなり影響しますか?

440 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/14(水) 03:53:17 ID:???
渋谷とか表参道とかではかなり増えたな>完全禁煙
増えるということは、経営は成り立ってるんだろうが、
もう禁煙では他店と差別化できなくなってもきている。
で、禁煙ってもうあまり関係ないんじゃなかろうか。

441 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/14(水) 18:33:17 ID:cDXy5ttJ
>>440さん
 私は地方なので、完全禁煙の店はほとんどありません。
それどころか、どこのカフェに行っても、タバコ吸ってる人のほうが多いような
気がします。

442 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/15(木) 00:01:41 ID:???
>>441
私も地方(徳島県徳島市)ですが、県庁所在地にもかかわらず、市内にはカフェ・喫茶店含めて完全禁煙の店は知る限り存在しません。
もちろん場所にもよりますが、地方ではやはり客の割合の比率の多くをサラリーマン=おじさんたちが占めていることが原因でしょう。
あくまでも私の地元を元にした私見ですが、地方では完全禁煙を打ち出すことで他店との差別化は計れると思います。
でも売り上げに関しては、正直、「大丈夫!」と言い切ることはできません・・・。
おじさんたちをけなすわけではありませんが、地方では喫茶店とカフェをいっしょくたに考えている人が多いのも原因だと思います。
店舗の見た目で「ここは他の店(喫茶店)とは違うぞ!?」と思わせることができればいいのですが・・・。

443 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/15(木) 09:46:24 ID:???
こちらは広島市だけど、最近分煙している店をよくみかける。
でも、禁煙席は一杯だけど、喫煙席はガラガラ。
こんなのならもう少し禁煙席の数を増やして欲しいと、
すごく思う今日この頃。

まずは分煙してみて様子を見てみるのはどうでしょうか?と、提案のテスト。
完全禁煙は理想の世界ですが、タバコダメな人にとっては。

444 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/15(木) 11:51:07 ID:Swud5M/H
タバコ増税記念age

445 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/15(木) 19:32:05 ID:pbqLRCMK
>>442・443さん

レスありがとうございます。
思い切って完全禁煙にしてみようと思います。
半年ぐらい様子見てから、売り上げが少なければ両方OKという形にしようと思います。

446 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/15(木) 22:44:41 ID:kgx5L+bA
金の計算できない奴がカフェしたいって言うやつがたまにいるけど、頭おかしいんじゃないかと思う

447 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/16(金) 10:17:45 ID:???
売り上げが少ない時期をどう持ちこたえるの?

計算、というか考え甘過ぎなような

448 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/16(金) 11:10:21 ID:???
>>445
それ、最悪のパターン。

嫌煙家は、禁煙だからこそ来ていたので、
中途半端な分煙では以後来なくなる。
嫌煙家はちょっとの煙や匂いにも敏感なので、
匂いも煙も完全にシャットダウンできる環境でないと、
分煙とは言え認めない。

愛煙家は分煙にしても、よほど大々的に告知しないと来ない。
特に一度「ここは禁煙だ」と覚えた人は寄りつきもしないから、
店内や入り口にちょっと案内を出したぐらいじゃ気づきもしない。
かといって外に極端に目立つように大看板で「喫煙可」を告知すれば、
嫌煙家と言うほどでもないけどちょっと煙草は…な人まで来なくなる。

449 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/16(金) 17:16:23 ID:cJ+qAaFD
シャットアウト

450 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/16(金) 17:26:44 ID:???
>>449
素で間違えてたorz

451 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/16(金) 17:49:02 ID:cJ+qAaFD
>>450
ごめん、揚げ足取るつもりじゃなかったorz

452 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/21(水) 23:27:22 ID:ruN2CHD/
>>448さん

レスありがとう
いろいろ経営のことやコーヒーのことを勉強していくうちに、理想と現実
にぶつかって、正直自分には向いてないことに気づきました。
やっぱり商売と趣味のレベルではぜんぜん違うなと思いました。



453 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/22(木) 22:38:23 ID:???
>>452
向いている向いてないはわからないけど、
お店をやる以上、常に勉強し、判断しなければならない。

新しいことを取り入れたり、今までやっていたことをやめるのに
それをやってどのくらいプラスの要素が生まれ、どのくらいマイナスの
方向に働くのか、そして2つを天秤にかけてどちらを取るか
その選択は頻繁に訪れる。プラスの多い方を選択することの方が多いんだけど
マイナスの選択を受け入れなければならない時もある。
一番大切なことは、自分でその店の方向性を見失わないことだと思う。

かつてのコーヒー専門店はフードならなんでも取り入れた。
キリマンサイフォンだてしている片方で味噌汁の匂い。
食べていくのに必死だったんだろうけど、結果としてファミレスや
低価格コーヒーチェーンに駆逐され、居場所がなくなった。

時代が、消費者が、どういうものを求めているのか見極めて
それを自分の店に取り入れていく努力は常にやっていかなくてはいけないと
思う。

454 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2005/12/26(月) 02:11:16 ID:yKl8Aofw
>>446
それが廃棄率ってなぁに?くらいの人がカフェで成功している例もあるからあなどれない。
カレーなんかもそうだけど不真面目(?)そうな店が結構成功していたり。
まぁ長い目で見るとどうなのか・・

455 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/11(水) 21:57:59 ID:NsAvj8Xd
店長になりたい。

456 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/01/11(水) 22:33:38 ID:???
>>453
方向性の中で時代が求めているモノを取捨選択するってこと?
うーむ....

457 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/06(月) 20:09:29 ID:???
わたしが アロマテラピー&紅茶と占いが特技で
(雇われ)整体師の彼と付き合ってます

えっと なんか冷たい話で申し訳ないのですが
いっしょに店をもって お互いの分野を出して経営できる試算が出来たら
プロポーズを受けようと考えています
整体&リフレクソロジー&アロマテラピー&カフェ&占い
という 癒し系サロンってやっぱり 全然主張が見えなくて失敗しそうですよね・・・

458 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/08(水) 01:17:20 ID:???
カフェにする意味がわからん。

459 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/08(水) 16:19:24 ID:???
うわー絶対行きたくないジャンルのカフェ
変な宗教ぽい奴が集まってそうな気持ち悪さw
レイキ、気づき、波動テラワロス

460 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/02/12(日) 01:20:26 ID:hrUOT8ga
>>457
整体がメインで、プラスアルファとしてアロマ、
整体後のサービスで紅茶、ぐらいにしといたほうがいいんじゃない?

461 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/09(木) 23:56:20 ID:Yitxul9l
カフェ開業を夢見ています。
が、今一歩踏み出せません。
廃業率ってどれくらいなのでしょうか?
理由はそれぞれあるでしょうが…
お気に入りのカフェがしばらく行かないうちに潰れていたり、
どうでもいいようなカフェが長く続いていたり、この違いがわからない
何ででしょう?

462 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/10(金) 01:44:17 ID:???
>>461
真面目に答える。

>お気に入りのカフェがしばらく行かないうちに潰れていたり、
>どうでもいいようなカフェが長く続いていたり、この違いがわからない

この程度ならカフェ開業なんかしない方がいい。
開業しても1年以内で潰れると思う。

漫然と物を見てるから理由がわからない。
わからなければ徹底的に調べるという事もしていない。
あくまでも自分の趣味「お気に入り」「どうでもいい」としか見ていない。
商売人の視点で物を見てる人が言う台詞じゃない。

長く続く店に客が来る理由が見抜けないようじゃ、
自分の店に客が来るようにすることも不可能。
おおかた自分の趣味を全面に出して押しつけがましい店作りをし、
それに迎合する客だけが来て「素敵なお店ですね」なんて誉めてもらって、
悦に入っていたいだけ。

本気なら店を作る前に立地、店の規模(席数)、ターゲット(客層)、メニュー、客単価、
客数、回転率、利益率、人件費、商品原価、光熱費等を全部根拠のある数字で出して、
初期投資と経費、回収期間と利益ぐらい予想立てるだろ。

本気で取り組んでる感じも全然しないし、勉強しようと言う感じも全然無い。
素人がホンワカ夢見てるだけ。

463 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/10(金) 09:01:24 ID:ZdpW7UZS
(゚д゚)ポカーン

464 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/10(金) 12:23:46 ID:???
いや、基本的には間違ってないでしょ。
ただ、「客を呼ぶ店」というのは数字で分析するハード面よりも、店主の
人柄みたいなソフト面で左右されるのもまた事実。

465 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/10(金) 17:27:46 ID:???
>>462の言ってることも、>>464の言ってることも、大切なことだと思う。

今他の業界だけど、プロになるために勉強していて、
内容を知るたびに、いかに自分は今までノホホンとした感受性だったのか
思い知っている所です。

きちんとお客さんに、プロの仕事を提供したいなら、抑える所は抑えて、
でもジャンルがカフェなら、それだけじゃないものもある…
難しいだろうけど、夢から目標へ変えるためには、時間かけてしっかり
勉強してください。感受性も磨いてください。素敵なマスターになってくださいね。

466 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/14(火) 22:45:41 ID:7oySB615
ΣΣ┗(|||`□´|||;;)┛ガーン!

467 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/15(水) 21:02:37 ID:aGliRbCv
立地条件もさる事ながら、結局入りやすいか否かって事だよね。
インテリアや飾り等に、変にこだわった店やアート系を気取った店、
小洒落た振りして不味いのに高い店、ごちゃごちゃ小物がウザイ店、
客と店員が知り合いで、仲間内で固まってベラベラ喋ってる店。
敷居が高くて入れない。
と言うより入りたくない。
こういう店は、金持ちの道楽ならともかく、商売としては続かない。
見知らぬ人間でも気軽に入れる素っ気なさ。
フラっと来てフラっと立ち寄れる気安さ。
そういうのがいいんじゃないかな。

468 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/17(金) 10:05:45 ID:???
それはオマイの好みだろう・・
類友で賑わえばいいってオーナーもいるんだろうし

469 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/18(土) 16:20:54 ID:???
誰かこのスレでカフェを開業したのいるのかな?
開業したならば行ってみたいのだが。

470 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/18(土) 18:09:03 ID:r7mCvk9O
最近のチェーン店には、飽き飽きしているので、応援させてください☆

スレちがいかもしれません。(一般客です・・・)

471 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/18(土) 23:55:38 ID:z798+7e0
カフェって?喫茶店やりなよ!昔ながらのを。儲けたいならカフェやれば、長く続けるの大変だよ。喫茶店は地味で、儲け少ないけど長く出来るよ。家族でやらないと無理だけどね!頑張って夢を叶えよう。どちらも努力、やる気は必要。

472 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/19(日) 00:34:05 ID:???
書店とカフェを併設すると、相乗効果で両方の売り上げが上がるそうだ。
本屋か古本屋を経営してる人、試して見たら?

473 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/03/23(木) 18:03:05 ID:???
>>472
でも、あれって本屋中に匂いが充満して、ちょっとウザイ罠。

474 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/02(日) 19:26:02 ID:???
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!

475 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/13(木) 18:47:12 ID:QJReflqu
みかじめ料をヤクザから請求されたりするの?

476 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/14(金) 00:16:04 ID:tRSa44eH
うちの実家は名古屋の喫茶店だがみかじめ料なんて聞いたことない。
もしヤクザが来ても冷静に警察に通報すればいいんでないの?
金に余裕があれば防犯カメラに録画するとか。

477 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/14(金) 00:37:04 ID:???
連書きスマン

>>457
名古屋に喫茶店メインでアロママッサージもやるって店がある。席数は20弱の小さい店、形は長方形。
俺は店で珈琲を飲んでいる。体が痛い等々とおばちゃん店員とおばちゃん客が話していたら、2人で店の奥の衝立の向こうへ消えた。
そしてごそごそ物音が・・・・
気分が悪くなって早々に退散した。どうせやるならせめて別室へ行ってくれ。珈琲とアロマの臭いを混ぜるな。

478 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/14(金) 21:03:32 ID:ScXEcjlB
カフェってなんか免許欲しいの?
調理師免許とか

479 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/14(金) 21:30:05 ID:5rGtFk+6
>>476
都内の繁華街にあるとこは喫茶店とかでもみかじめ料を
請求するヤクザがいると聞いたもんで

480 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/14(金) 22:05:33 ID:???
>>478
とりあえず食品衛生責任者持ってりゃいいんじゃなかったっけ

481 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/15(土) 01:48:02 ID:???
それと防火ね

482 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/15(土) 22:07:59 ID:xs0zWHEB
>>480
それは誰でも簡単に取得できるの?
だったら取っておく。
あと防火って何?

483 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/15(土) 23:07:53 ID:???
>>482
戸締り用心火の用心〜

484 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/15(土) 23:26:16 ID:???
自分で考えることができない人が開業って.ワカンネw


485 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/04/16(日) 04:42:39 ID:???
>>484
たぶん営業・経営に関することは全部2ちゃんで聞いて、
自分は趣味の部分だけ楽しみたいんだよ。

486 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/03(水) 14:14:21 ID:87b0u+Q6
アゲ

487 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/15(月) 08:56:34 ID:???
ああ、また暑い夏がやってくるなぁ
個人経営の小さい店だけど夏は水道・光熱費だけで月20万とんでくから
ほんと毎年夏だけ休業したい気分だ。でも客との信頼関係考えると
休業もできないし、リーマンには夏休みないしな

繁盛させるには、一人では入りにくい、行き難い、でも行きたいという環境を作ってしまうのも手。
あまりに洒落てたり落ち着いてる店だと、自分だけの空間と言わんばかりに
友達とか呼ばなくてその客一人だけで終わってしまう場合もあるからな。
うちがそう。で、お友達と一緒にきたら10%OFF券とか配ったら大成功
ファミレスなんかの割引券を応用させてもらった

488 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/16(火) 11:38:12 ID:???
客だけど、汚いお店には行きたくない。それと中の様子があまりに分からないような
お店も入りづらい。地下のお店とかだったら、階段が汚い感じってのは
とても入っていく気はしないね。

あと、これは自分だけだろうか、一般の雑居ビルとかで、ファミレスとかチェーン店なら
ともかく、2階以上にある個人の喫茶店は入りづらいわ。1回慣れ親しめば
入りやすくなるんだけど。2階にあるお店って窓際確保出来れば眺めだって
悪くないのに、1回目は入りづらいものがある。

ただ立地がどうあれ、自分の場合は値段が分かって、珈琲がうまそうだったら
店に入る可能性は高くなる。

489 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/16(火) 13:03:13 ID:???
母が自宅開放型のレストランをやりたいと言っています。
もともと喫茶店を経営していたこともあり、調理師免許等の資格は
持っているのですが、今回、自宅開放型ということもあり
保健所で聞いたり、ぐぐってみたりしたところ
厨房(キッチン)は二つないといけないんですよね。

ですが、以前行った自宅開放型のレストランは
土日のみ開放だったのですが、自宅と兼用だったようです。
その方は、許可を取らずにやっているのでしょうか。
それともなにか抜け道(といったら聞こえが悪いですが)のようなものが
存在しているのでしょうか。

490 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/16(火) 13:42:56 ID:???
>>489
>厨房(キッチン)は二つないといけないんですよね。

違う。シンク(流し)が二つ必要。

491 :489:2006/05/16(火) 14:49:03 ID:???
>>490
え、シンク(流し)のみでいいんですか?
ということは、キッチンスペースをもう1個作らなくてもいいんでしょうか。
コンロや冷蔵庫といった調理に必要なものなどは
自宅のものと共用でもいいのでしょうか。

流石に、キッチンをもう1個作るような改装費はないので
共用できるものは出来れば共用させたいと考えています。
流し自体はもともともう一つ作らなければならないと
母も考えているようですので、それならば随分と助かるのですが…。

492 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/16(火) 14:58:29 ID:???
>>491
シンクさえ2つあればいいと言うものではありません。
他にもいろいろ(例えばトイレなど)と制約があります。
詳しいことは保健所で無料で指導してくれますので、
お近くの保健所に行くように母上様に勧めてください。
抜け道を捜してなんて事をやると、無許可営業で摘発されます。
保健所はこういうことには厳しいです。

493 :489:2006/05/16(火) 15:17:00 ID:???
>>492
そうですね。母は電話で聞いたようでしたので
直接行って聞くように言ってみます。
場合によっては、諦めないといけないでしょうから
早めの方がいいですよね。
アドバイス、有難うございました。

>>490さんも有難うございました。

494 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/16(火) 16:08:30 ID:???
情報はネットでも調べられるけれど本が便利だよ
書店に行けば色んな業種の開業ハウツーものがあります。
衛生保険消防営業届け・・・

役所で指導する方法だと造作が野暮ったくなることや
無用の出費にもなりかねないので指導の後で、立ち読み等
既存の店の内装をチェックしておくと良いです。

新規オープン向けの本はスポンサーが付いているので
なにかと買わせようと書いていますので冷静に。

495 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/25(木) 21:34:27 ID:6lBUdrJ3
都内で喫茶店をやりたいのですが造作付き又は居抜き等の物件はないでしょうか?
15坪以内で1〜2人で出来るようなお店ご紹介下さい。

496 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/27(土) 20:01:02 ID:???
カフェと珈琲豆専門店みたいのは違うの?
専門店は豆売るだけ?

497 :北のふくろ:2006/05/28(日) 14:35:38 ID:???
喫茶店をやりたいと考えております。どなたか居抜でそのまま営業できるようなところがあればどなたか情報ください。


498 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/28(日) 17:46:38 ID:62CF7V+p
賃料が高すぎて儲けが少ない。
繁華街より少し離れたところに更地有り。
そこにプレハブ店舗っていうのかな?仮設住宅のような…
外観・内装もいろいろと出来るようだし…考え中
それをポコッとはめ込んだら安く仕上がるのでは?
ああゆうのって保健所の許可取れるのだろうか?

499 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/29(月) 14:06:06 ID:???
自分で調べれば良い事を他人に聞くひと・・・。

500 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/05/31(水) 13:53:52 ID:FcSM2Wf8
それ言っちゃったら書き込むこと無くなるわな…

501 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/08(木) 09:44:57 ID:???
みんな食材やコーヒー豆の問屋どこつかってますか?
UCC検討してるけど他も探してみようかな

502 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/08(木) 19:00:27 ID:???
>>501
自分が飲んで美味しいと思えるところ。
消費ペースと合う卸しのタイミングが取れるところ。
消費量と掛け率に納得できるところ。
自分の家で珈琲淹れるひとが多いから
品質をキープできることを前提に上記のバランスを考える。

客単価と食べ物との兼ね合わせも大切。
セットメニューのドリンクと単品ドリンクは原価をどうするか?
どんな店にしたいのだろうか。

503 :501:2006/06/09(金) 20:01:50 ID:???
展示会いったんですけど大体メーカーの下ろす価格の10−20円くらい高くなる
(UCC取り分)みたいなことを言ってたんですが相場なんですかね?
メニューについてはいろんなメーカーのを取りそろえられるので
満足です

504 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/09(金) 20:34:36 ID:???
レスに感謝もできないのか。。

505 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/10(土) 00:39:10 ID:???
>>504
>>503は自分が儲かればあとはどうでもいいんだよ。


506 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/10(土) 04:28:36 ID:???
>>503
UCCの卸しつうてもピンキリだお
値段だけで満足するならそれでいいんじゃね?
てゆうか、なに言ってるかわかんないお
素人丸出し

507 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/10(土) 05:00:45 ID:???
UCCねえ。
それがウマイと思うなら構わないが、そうでないならやめとけば。
つーか自分が惚れ込んだ豆を使うのが普通だと思うんだが。


508 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/06/30(金) 23:18:26 ID:oVniPP1N
俺も定年後

509 :うりゃ:2006/07/02(日) 01:01:47 ID:???
漏れは年内に開業を目指してるよ。
自分のプランを確認するためにカフェ経営の学校も行ったし。
あとはマーフィー岡田じゃないけど、勇気と決断ってとこか。
あと若干の従業員(゚∀゚)y─┛~~

510 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/07/14(金) 01:27:21 ID:???
OBZINk9e2o <= #yhB'z~Y.
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tHUCvSuKik <= #\hB*+,,(
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FHIjPAPAzA <= #]`&9zmx$
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U4XColaM8w <= #S`&Qn)|D
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Fl6mLoveMA <= #5`&b.^cr
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fPapa/akI6 <= #)`&].^cr
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Loved8gCSM <= #xgj/@dXc
WXtGdmisok <= #Ogj1XZ;d
2gmCAFEhMI <= #*gjGTdRj
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Kareli/abw <= #FgjX/Vw0
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MAMAow6aHg <= #Vgj+vo]x
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VColaqjFbo <= #Yh-6n6`_
TsMKare7po <= #wh-HjB`t
LVJNasi/Hs <= #Kh-Tq4n;
7shic5VIek <= #[h-T9/V`
nK77SIo/M. <= #@h-w-rV2
iqPZNGBudo <= #xh-*JWe`
BZINfIZK1Y <= #fh-;jN8$
1Cup9TrQGo <= #\h-@zi]4
OPAIA/7Z6U <= #Wh-\V|E3
m0R1gOPAIs <= #&h-]I%;l
CakepQzfB. <= #@h-]IZ$L
ucGt77sIW6 <= #Th-^IZ$L
PIAVOCHAvU <= #.8P2%xgo
qJAgAntatI <= #-8P7XawP
gYvaWTmiso <= #j8P8BF|'
zNapapaL5s <= #y8PCuOnP
OPAI1BMgCs <= #o8PQ^`-H
7SHIftV7dc <= #A8PS!{)]
Rin5WwRT0. <= #|8PdKFi2
rAISUfEOD6 <= #O8PrO|\{
7mYume2gBY <= #gq,Bm:Yl
iMfxxCola6 <= #]q,OB5C1
zCakeRhjdI <= #cq,X[;)(
/SukilfbGo <= #4q,l=DtK
fBZIN88FNY <= #1q,ny_?8
xjrrfKasiI <= #sq,,;z-*
Yome5jHN3Y <= #,q,-t%b-

511 :モカマターリ:2006/08/01(火) 17:16:27 ID:???
はじめまして。
俺も喫茶店学校にいこうと思ってるねん。今、資料取り寄せ中。
3ヶ月で修了できるみたいやね。
で、バイトも平行してやって修行する。

喫茶店学校経験者に伺いたいんやけど、受講されてどうでした?
実践力、身につきました?

512 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/01(火) 17:52:05 ID:???
標準語で書いてくれ
気持ちが悪い

513 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/01(火) 20:03:49 ID:???
もの凄い下痢をするとウンコ水じゃん?
コーヒーに似てるおwwwwww

514 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/01(火) 21:19:58 ID:???
>>512
これやから、東京人は自分が標準やとおもてるんよな。
自分の言葉で話すことの何が悪いねんw
方言でもなんでもええがな。
どこに標準語で書かなあかんってルールがあんねんどあほ。

515 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/01(火) 21:34:20 ID:???
それは自由だが、胸糞気持ち悪いことにかわりはない。
さらに反論することにより糞さ倍増、接客に向かないぷー。

516 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/01(火) 23:39:31 ID:???
>>514
東京の者ではないが2ちゃんでみる関西弁は不愉快だな。
他のとこだとそうでもないんだけど。

517 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/01(火) 23:45:50 ID:???
>>514
標準語を使う方が不特定多数の場では一般的だお

518 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/02(水) 01:30:15 ID:5tAQXlLV
>514
同じ関西人だけど、>517に同意。
>511程度の関西弁は自分的には気にならないが、
日常聞き慣れてないと違和感感じるかも。
ってことでまああまり切れなさんなよ。

学校は自分も行ってるけど、基本の技術と考え方を
学ぶ場だと思うよ、基本の技術があって、あとは実践の場で効率や
採算を身に付けていくもんだと思う。バイトを平行しるとの事なんで
それが正解だと思う。
時間とお金に余裕があるなら学校行くのもアリかな。

519 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/02(水) 23:56:29 ID:???
>>518
ありがとさん。
喫茶店でバイト修行1,2年以上+αで学校ってとこやね。
調べたけど、学校いくのも20〜30万は最低かかるみたいやな。
まずはバイト修行からか。
自分の店持てるのは夢やし、オーナーやから労働者のリーマンと違って、モチベーションが全くちゃう。
問題は物件。できれば居抜きでいきたいが・・・それやとコンセプト、顧客層etcにズレが出る可能性もでてくる・・・
ま、修行してからか。

520 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/03(木) 00:14:01 ID:???
まずは標準語の修行からだよ。

521 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/03(木) 01:46:33 ID:???
自分に都合のいいことしか聞かない人っているよね
まぁ頑張りなよ

522 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/03(木) 02:58:55 ID:???
今時専門行くような鴨がモチベーションか、幸せ回路搭載ですね。

523 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/05(土) 21:45:31 ID:OUpS2o9a
批判しかしない批判厨こそ荒れる原因じゃないかなー
無意味なことでスレ消費せずに「カフェ開業するために何をしているか?」が大事であって
言葉使い程度を気にして、荒れる原因作る批判厨こそ問題でしょ。

524 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/06(日) 01:28:48 ID:???
批判が嫌いな人が開業するカフェ
勘違いしていても何かをしていれば安心
無意味と言っておけば全て安泰
厨と思えば脳内で勝つ幸せ

525 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/07(月) 23:21:16 ID:mevpCdZA
>>524
必死やなー。もうええやんか。真面目にいこうや。
君はなんか行動してるんか?

>>518
俺も喫茶店学校いってるで。
実習が多いけど、やっぱカフェ喫茶店で修行してなんぼやね。
実戦やらんとね。

526 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/08(火) 00:09:34 ID:qP/4gddi

あれれー おかしぃなぁ >>519さんって>>525さんと同じひとだよね?
なんで2回も >>518さんにお返事しているのかなぁ、おかしいよね。

527 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/08(火) 00:24:48 ID:???
なんでかわかりしまへんが大阪弁はきもくてかなわしまへんどしますな

528 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/08(火) 00:42:47 ID:???
はじめまして。
俺も喫茶店学校にいこうと思ってるねん。今、資料取り寄せ中。
3ヶ月で修了できるみたいやね。 で、バイトも平行してやって修行する。
喫茶店学校経験者に伺いたいんやけど、受講されてどうでした?実践力、身につきました?
これやから、東京人は自分が標準やとおもてるんよな。自分の言葉で話すことの何が悪いねんw
方言でもなんでもええがな。どこに標準語で書かなあかんってルールがあんねんどあほ。
ありがとさん。
喫茶店でバイト修行1,2年以上+αで学校ってとこやね。
調べたけど、学校いくのも20〜30万は最低かかるみたいやな。 まずはバイト修行からか。
自分の店持てるのは夢やし、オーナーやから労働者のリーマンと違って、モチベーションが全くちゃう。
問題は物件。できれば居抜きでいきたいが・・・それやとコンセプト、顧客層etcにズレが出る可能性もでてくる・・・
ま、修行してからか。
 批判しかしない批判厨こそ荒れる原因じゃないかなー
 無意味なことでスレ消費せずに「カフェ開業するために何をしているか?」が大事であって
 言葉使い程度を気にして、荒れる原因作る批判厨こそ問題でしょ。
必死やなー。
もうええやんか。真面目にいこうや。君はなんか行動してるんか?
俺も喫茶店学校いってるで。 実習が多いけど、やっぱカフェ喫茶店で修行してなんぼやね。
実戦やらんとね。


529 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/08(火) 01:07:29 ID:???
カフェ開業コースへ行かないと学べないことってある?
ないと思うんだが、うん十万も払うなら別にすべき事があると思うんだよね。

530 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/08(火) 15:36:33 ID:???
自分も大阪だけど
書き言葉と話し言葉は違うでしょう?
標準語とか関係なく、どこに住んでても
理解しやすい言葉で書くってのは基本だと思うよ。
客商売してる上でも、そういったことわかってたほうがいい。

531 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/08(火) 17:32:32 ID:???
おまえらまとめて師んだらええねん

532 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/08(火) 17:50:53 ID:???
525=リアって事でおk?

533 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/10(木) 23:42:17 ID:cYyG6FU8
ええで!ええで!最高ちゃうか!
みんな自分の言葉で話したらええねん!

534 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/12(土) 22:09:00 ID:???
ええで!ええで!最高ちゃうか!

535 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/12(土) 22:32:10 ID:???
↑こういう輩がいるからスレが荒れて堕ちる。

536 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/14(月) 06:27:23 ID:???
クルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルクルックルンテープ!

537 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/14(月) 22:05:38 ID:sHdZQDcQ
ええで!ええで!最高ちゃうか!

538 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/15(火) 00:00:33 ID:???
う○こや!う○こや〜う○こ〜〜〜〜
う○この秘密はう○こにあるんや〜〜〜〜
やばいでやばいでう○こがくるんやで〜〜〜〜

539 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/15(火) 23:11:08 ID:7PYw0pzK
中国人や韓国人は「勝戦記念日ニダー!」ゆーてファビョっとるで!

540 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:2006/08/31(木) 21:20:02 ID:???
      ハ_ハ
   (^< ゚∀゚>) とべるニダ
     )  /
    (_ノ_ノ
 . /
  /
. /
   _, ,_ パーン
( ‘д‘)
 ⊂彡☆
  . / |
   / .|
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 / .  |       ハ_ハ
     |     (^<; ゚∀゚>) マダマダとべるニダ-
     |      )  /
     ∩∩     (_ノ_ノ
    .|     /
  .  |    /           _, ,_ パパーン
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                      (,<   ∪
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