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業務用スープを使ってる店を晒せ

1 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 18:01:49 ID:a6R9qW/E
晒せ

2 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 18:06:57 ID:SSwb7dt8
花月

3 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 18:11:53 ID:ZyRRkXA3
あちこちの学食

4 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 18:13:42 ID:ZdewHgWa
アチコチノ学食は本格Wスープだったよ

5 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 19:21:33 ID:3CW0r3wR
W業務用スープか。
店主のこだわりがあるようでないようで新しいですね。

6 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 19:25:13 ID:wm6iF85c
本格ワロタスープ

7 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 19:27:57 ID:yWbZsZxE
会社の食堂

8 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 19:57:22 ID:Il/uTc0l
業務用スープ使ってるくせに高いんなら論外だけど
社食や学食みたいに安いんならいいじゃん
手作りスープが激マズの下手なラーメン屋よりマシ

9 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 20:10:39 ID:Uqy+4/lN
>>8
禿胴
どんなスープ使おうが、麺使おうが、
美味けりゃ○
不味けりゃ×

10 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 20:31:55 ID:3CW0r3wR
近所の区役所のレストラン行ったら、世話好きそうな、おばさんが
ラーメンを作ってくれた。

「業務用は味が濃いから」と言って、薄いスープのラーメンを作って
くれたお。

11 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 20:59:24 ID:LANX5V6o
東池袋大勝軒系。
豚足・豚骨・鶏ガラスープに魚(カツブシ・ニボシ・サバブシ)も入って、ちゃんとしたスープとってるけど、
更にかなりの種類の業務用スープを使ってるから旨いんだよな。
ちなみに倉庫で見た限り「鶏豚湯」「中華あじ」「リケン中華スープストック」「エキストラート」「ほんだし」等など!もっとあった気がする。


12 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 21:29:03 ID:00Cb3TS5
>>11
当初のスレ立て主の意図は、液体スープの完成品
(ダシもカエシも調合した製品)を使う店をバラせって事と思われ。

そういう部分的な使い方も話題の範囲とするならば
醤油・塩・味噌に加えてとんこつ味ラーメンを出す店で
既製のとんこつペーストをスープで伸ばして提供する場合も?


13 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/11(月) 22:45:51 ID:cUFYEY2B
>>12
ラーメン屋で業務用スープといったら中華スープの事だし、当然そういう話だと思っていたが。
スープはスープタレはタレ。

14 :11:2006/09/11(月) 23:10:18 ID:YxV0zcN4
>>12
>>13
何か議論を呼ぶことになりそうでスマソ。


15 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 00:17:02 ID:CYIWZ8p9
>11のような例も取り上げないとスレが伸びないんでは?
ただ調味料としてスープの素を導入していることを紹介したところで
必ずしも「晒す」という言葉に込められるであろう感情が
そのまま表れているとは思わないように(思われないように)
する配慮も必要になるだろうか。



16 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 06:30:33 ID:luIpCAY/
何でそうなるの。それを晒すスレだろ。

17 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 06:50:07 ID:9VWsh9xP
固体になっちまった時点じゃスープじゃないだろ

18 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 08:49:06 ID:q/KREVPx
液状でも固体でもウンコていうだろうが!

19 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 08:50:03 ID:luIpCAY/
「スープ」=ダシ
「業務用スープ」=エキス
確かに多くの店が使ってる。大勝軒はダンチュウか何かで公開。
あと池袋の人気店2つも店員に聞いた。大行列つくるなら必須だね。特に白濁スープの店。

20 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 09:10:16 ID:p/e8Bg5X
豚骨ペーストを使ってる店は思い切り対象でしょ。

21 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 09:28:36 ID:luIpCAY/
別にとんこつに限らんし。
無化調を謳う某有名店ではブイヨンとかコンソメパウダーとか使ってた。無化調はホントだが。
まあ、キリがないよ。ただラーメン専門店でタレを作らない店は多分ないから。
ラーメンスープ全体が業務用ってのを晒すのは無理だな。

22 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 09:29:54 ID:luIpCAY/
スープじゃなかったな

23 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 09:40:07 ID:3xESuQjc
観光地を抱えている地域は
業者の働きかけもあるんだろうが当たり前に使って
いる店多い(海の家のラーメン並で市街地もOK)
観光地の多い長野など全域的にその傾向が強く
恩恵預かり、まず〜いローカルチェーンでも十分通用する


24 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/12(火) 21:52:32 ID:RbHIdQvO
(参考)究極のセントラルキッチン?
エバラ食品の業務用製品ラインナップ
http://www.e-ebarafoods.com/info/products/index.html

25 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 01:53:24 ID:iLxR17YL
>>11さんの伝で行くと、東池系だけじゃなく、佐野実支那そばや系も含まれちゃいますね。
顆粒のエキスを弟子の店に卸しているということだし。
これらは除外しておきませんか?

数年前に週刊誌で立川の「鏡花」店主が暴露してましたが、ビジュアルジャパンの手がけるような
「生ゴミの出ないインチキスープ」の店を晒せ!
ってことだと思います。
まあ、インチキとは言い過ぎかもですが、ビニールパックや缶詰になった「スープの素」みたいなものを
伸ばして使ってる店は対象になるでしょう。

26 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 02:31:54 ID:0tAOVyrm
ラーメン屋作って、客入りがやばくなってくると
業者がうちのスープ使いませんかって来るらしいよw


27 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 02:40:19 ID:gef4SFnv
業務用を使ってても何らかの手は加えてるだろうし、そういう店は値段も安いだろ。
「晒せ」みたいな思考になるキモラヲタって何が言いたいのかな? 騙されたってこと?
スープ会社を特定できる程の舌を持っているなら感心するが、
どうせ言われなきゃわからないんだろう。
500円の食い物に期待し過ぎたあんたが痛い。

28 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 06:07:00 ID:cVyzjGf4
>>25
そう思うんなら自分はそういう店をを晒せばいいんじゃない?
あなたと考えが違うレスはダメってこたあないでしょ?

29 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 19:04:17 ID:anUy4oiU
前の日の残りスープと合わせたダブルスープ
一昨日の残りもあればトリプルスープ。

30 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 19:53:59 ID:jWHHvgjr
それって悪い事なのかな?
アナゴの煮汁みたいなもんじゃないの?

31 :M.mcd ◆EgNgadDJxE :2006/09/13(水) 20:12:37 ID:XrlQ5Cdl
イ〇ブン〇ーズ。

32 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 20:31:04 ID:mu61odLc
Mコマ こと M.mcd ◆EgNgadDJxE のスレ
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1149817870/

33 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 20:37:45 ID:OKELY5hb


      /!/{  / ヾ--r
   _  /     ̄    <_
 _>`´       ___<_
  >    r‐'" ̄ ̄ ノ ̄ ̄`ヽ、―ニ 二
/ ,    |  `ヽ/ ´`ヽ _  三,:三ー二
 ̄/    |   ノヽ--/ ̄ ,    ` ̄ ̄ ̄
 / /⌒ヽ,|  ミ }  ...|  /!
 レ l d     _}`ー‐し'ゝL _
  | ヽ、_,   _,:ヘr--‐‐'´}    ;ー------
  |/|  \   ノ`ヾ:::-‐'ーr‐'"==-
    ヽ/l/|` ー------r‐'"    ̄ ̄
      |└-- 、__/`\-:、
     __,ゝ,,_____/ \_」 \←M.mcd ◆EgNgadDJxE


34 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 23:00:07 ID:OKELY5hb
テメー、ガツでぶん殴んぞっ! ゴラっ!

      /!/{  / ヾ--r
   _  /     ̄    <_
 _>`´       ___<_
  >    r‐'" ̄ ̄ ノ ̄ ̄`ヽ、―ニ 二
/ ,    |  `ヽ/ ´`ヽ _  三,:三ー二
 ̄/    |   ノヽ--/ ̄ ,    ` ̄ ̄ ̄
 / /⌒ヽ,|  ミ }  ...|  /!
 レ l d     _}`ー‐し'ゝL _
  | ヽ、_,   _,:ヘr--‐‐'´}    ;ー------
  |/|  \   ノ`ヾ:::-‐'ーr‐'"==-
    ヽ/l/|` ー------r‐'"    ̄ ̄
      |└-- 、__/`\-:、
     __,ゝ,,_____/ \_」 \←M.mcd ◆EgNgadDJxE



35 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 23:03:32 ID:553UXLjP
>>23
濃縮スープを温泉水で割れば、これで立派な温泉ラーメン。

36 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 23:05:13 ID:/jqMSwMq
横浜西口の汚い横丁にある「横浜家」(家系ではなく名前のパクリ・潟Iリエンタル物産経営)
は、ゲンコツもろくに入ってない雑豚骨と缶入り白湯スープの素をガンガン使ってたなあ。
味は…背脂が効いていて、風味もない業務用の凡庸スープ。


37 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/13(水) 23:24:09 ID:pMLJLeG0
新宿で食べた道頓堀ラーメン「四天王」。
かなりの客数だが、寸胴が家庭用のもののように小さい。
濃度はそこそこあるがクセのない真っ白な豚骨スープ。
いや、あの寸胴の大きさじゃこんなスープはとれませんて。

タブン黒。

38 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/14(木) 09:21:20 ID:bLT5/6CC
>>37
・・・それはお前にとって旨いの?マズいの?

39 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/14(木) 23:07:02 ID:txjl/1IM
川口にある“塩やめんの介”も業務用スープを使ってるよ。

http://japan.lkk.com/product/product_foodservice_detail.asp?cat=6&pid=0


そのくせ自分の店は ぜんや より美味い
なんて何の根拠も無くぜんやのスレでほざいて
住民に反感買った。

40 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/14(木) 23:18:44 ID:+X04XSDF
調味料的使用法なら全然おk

41 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/14(木) 23:19:58 ID:FFxmnFsZ
業務用って非難するだけじゃなく、味の一定化やゴミの問題を考えて
少しだけ入れるのは構わんと思うけどな。
ベタなラーメン屋行くとたいてい「札幌味噌ラーメンの素」の缶が置いてあるよ。
そのまま味噌ダレにするんだろうな。
ラーメンショップ(薩摩っ子)系はなんとなく白湯スープの素を使ってる気がする。


42 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/14(木) 23:25:30 ID:+X04XSDF
>>41
その空き缶が道具入れに転用される

43 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/14(木) 23:25:53 ID:XfSpKCRW
所沢の伝屋、中野のおーくら屋も業務用スープに缶入りラードって味だった。
コッテリ頼んで失敗した。

44 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/15(金) 00:51:48 ID:9G937xDL
>>38
とてもマズイ物でした。
騙されたと思いました。アレが600円なら二度と行きません。

45 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/16(土) 21:57:01 ID:mHVrFV+3
早く来い。でも何話し合うんだ?
オレは本当にお前が叩いてた人と違う。これ事実。
なんか自演容疑かけられたから誘導してみたわけだが・・・
とりあえず迷惑かからんようにsageで

46 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/17(日) 00:31:52 ID:bNEV9FcE
やたらに具で勝負している店が怪すぃ

47 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 00:22:55 ID:IDvOG182
ちり○ん亭のすべて

@普通のらーめん
水を沸騰させてスープ素をひと袋→完成
A魚ダブルスープ
水を沸騰させて白濁スープ素と魚スープ素を入れて沸かす→完成

有明食品?で作っていると店長さんが言ってました。

すげぇよまじで、俺はバイトで入ってあまりの簡単さに
数時間後には一人で調理してましたw

あ、バイトはやめました。

48 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 00:45:32 ID:FMo2edWK
今晩もエバラの缶を見つけて、ほくそ笑むラヲタども キモ

49 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 01:14:45 ID:/pw7dYZT
ちりめん亭か。
あの店は生ゴミが出なさそうだもんなあ。
>>24のリンク先を読んでみると、まじめにやってるラーメン屋さんがかわいそうになる。
べつにほくそ笑んだりしないけどさ。

いつだったか週刊誌に出た鏡花の店主がこのレス見たら、
本気で猛り狂うだろうなあ。

50 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 01:26:12 ID:1DjyVoM/
とんこつラーメンは90%以上は業務用スープ。
そういえば暴露本も出たね。

51 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 01:53:34 ID:vWYbpfkn
>>50
一風堂とかは?

52 :ラメンマン:2006/09/24(日) 02:25:11 ID:gtnKzG7r
このごろ豚骨値上がってるんだよね。
ゴミ処理も金いるし。

スープも時間が経つとうまくないし、売れないと原価上がるし。
背脂ではこのごろの客は騙されないしな。

その点豚骨スープ(業務用)は楽だよ。
ロスコントロール出来るしね。

でも濃縮タイプは糞。
原液ならうま〜い。高いけど。
香味油と組み合わせればごまかせる。
にんにく油なんて特にね。魔法だよ。

近頃じゃ豚の頭なんて触るの若い衆も嫌がるから仕方ないよね。

ネギもカット野菜。
チャーシューもメンマも業務用。

米も無洗米。
卵は業務用半熟卵(味付け済)
海苔もカット済。
あーあ、店でやってることは千切り木耳の水戻しだw

ごまはもちろん業務用。
紅生姜は真っ赤っかw

某らーめん店の独り言でした。

ちなみにうれてまつwらーめんドリーム疾走中!

何か聞きたい事あったら聞いてくれ。

53 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 02:47:09 ID:/pw7dYZT

読んでたら、なんだかムショーに腹が立ってきた。
なので、シーフード味カップ麺食って、はらを落ち着かせて寝まつ。

54 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 03:06:24 ID:JXgnNma4
ちりめん亭みたいなチェーン店が業務用じゃなかったら
支店ごとに味が違って困るだろ。

55 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 03:48:03 ID:NnygF+Fu
横浜家は名前ぱくりじゃないよ
旧六角家の副店だまして店作ろうとして逃げられたんだよ

56 :ラメンマン:2006/09/24(日) 04:27:16 ID:334b4wRQ
>>53
事実だから仕方ないよ
気分悪くさせたならスマソ

57 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 05:10:45 ID:HDXgiQr1
>濃縮タイプは糞
食品メーカーが有名ラーメン店と提携してつくるチルド製品の中で
お店の味の良さが全然出ていないスープがありますね。
スープが濃縮過程で変質してしまうのか。
(お店が全てのレシピを公開してない可能性もあるけど)

58 :ラメンマン:2006/09/24(日) 06:24:11 ID:334b4wRQ
スープ工場でどんなに店と同じ工程、材料を用いても
パッケージに入れレトルト工程するだけで味は変わる。
(レトルトは100℃以上の加熱で殺菌するから)
勿論、冷凍ならある程度変化は抑えられる。
濃縮は遠心分離機等で水分を飛ばす。
あとから水を足してもスープとなじまない。
その辺りが糞の理由なんですね。


59 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 12:56:59 ID:AA2TIyEk
>>50
その暴露本詳しく。

60 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 22:27:37 ID:oGUXXeqM
>>56
いえいえ、こちらこそ、眠くなって失礼しました。
続けましょう。

ロスコントロールとか、豚頭なんて触りたくない若い店員とか、
いちいち深く納得してしまったのでした。
カット野菜のネギくらいで驚いちゃいけない。
今月横浜にオープンした九州ラーメンの新店では、フリーズドライのネギが混ざってた。

米すら研げない人に、半熟タマゴなんて作らすのは無謀と言うものでしょうし、
乾燥メンマなんて見せたら、板のきれっぱしと間違えて、ゴミ箱に直行でしょうね。

路面店といえど、もはやこれは食品工場となんら変わりはないですね。
袋麺作る手間がかからないってだけじゃないですか。

ちりめん亭だけが悪者じゃないですが、手抜きラーメンにもずいぶんと「立派な」
値段が付いてるのが、腹がたつ。

61 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/24(日) 22:55:35 ID:j63PsbQZ
>>60
店舗の「手抜き」のためにコストが掛かっているのでは?
職人でなくても一杯作れるようにする材料加工やパッケージで。
中小チェーンが無理に独自の資材を開発しちゃうと
結構な割合でコストに響いてくると思われ。

62 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 00:18:23 ID:d5LDQFqL
値段が500円ぐらいなら藁って許せるけど
む○み屋みたいなのは許せんな

63 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 00:26:04 ID:nGbrBgfY
>>61
なんだかそんな気はしますね。
現場での手抜きのために余計なコストがかかっている。
そして、味も落としている、と。

実名どんどん出しちゃいますけど、以前地元に出来た店で、
幻の大阪屋台、門外不出の味! なんて大々的に売り出した店がありましたが、
その店で、ビニールパックに詰められたチャーシューをはじめてみました。
まわりで食べてたじいさまなんかは、うまいなあうまいなあ、とありがたがって食べてましたが、
この「よってこや」は一年と持たずに閉店し、今は焼肉兼ラーメンの店になってます。

64 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 01:40:00 ID:2TJCk5Fa
>>61
チェーンの場合、味の安定化、どこでも同じ品質の物を
提供する為なんてもっともらしい事言ってスープをPB
にするけど、あれは本部が商材から利益を得るためだけ。
ノウハウ伝授タイプのチェーンは数年で解約しオリジナル
でやられちゃうから。
スープ、タレ、チャーシュー、麺・・・
すべて本部におさえられて動けなくなる。
>>60
ちり○ん亭なんて典型的でしょうね。
辞めたくても辞められない。
何年経っても技術が身につく訳でもなく。
レトルトスープ温めてじゃお客さんは逃げるね。
あそこさりげなく高いし(笑)

65 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 01:49:55 ID:nGbrBgfY
むつみ屋も、またしかり。
あそこはFC経営が軌道に乗って、セントラルキッチンみたいなものを持ったんじゃないかな。

これまた地元の話ですまないけど、ハルユタカがなんとカーと、張り切って出店したその店も、
一年も経たずに閉店してしまったのでした。

モンダイはチェーン店じゃなくて、優良店の皮をかぶった店なのかもしれない。

66 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 03:19:10 ID:Tnb/p+q7
何だかズレまくりでしょ。
むつみ屋、ちりめん亭みたいなチェーン店のスープがが本部から届くなんて当たり前だろ。
そういうのは業務用とはまた別だろ。
マクドナルドのハンバーガーがお店で作られてないって怒るバカいるか?

有名独立店で大げさに蘊蓄を語ってる店を晒すってのならわかるけど、
誰も問題にしない当たり前の事を伏せ字にしたりしてる、
痛い君らが晒されているんじゃないのかな。

67 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 06:18:18 ID:+qMmR68q
>>66
>有名独立店で大げさに蘊蓄を語ってる店
を挙げるまでのアプローチとしては、こういう話題も有りかと。

68 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 09:41:48 ID:HAXS8cqI
>>66
すまんね、ズレてましたかね?

スレタイは「業務用スープを使っている店を晒せ」でしょ。
スープのボディ感が薄い時、業務用濃縮スープで補強するのは
結構どこもやっているよ。
開店時間迫っているのに呑気にスープ完成を待てないからね。
あ、前日のスープを混ぜるとか能書きはいいからね。
スープで食わせるのか、タレでバランスを取るのか
提供するらーめんのタイプによって違うからね。

あとラーメンとハンバーガーとは比べられないでしょ。
ラーメン=生業店が主
ハンバーガー=大手三社
仕掛けが違うもんw

ではさようなら。



69 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 09:51:09 ID:aGRf1I8P
>>66
ハゲ胴

70 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 21:33:14 ID:eZhG3ZkB
>>70
寸胴

71 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/25(月) 22:27:16 ID:Ou4b1E9L
>>68
なら、むつみ屋なりちりめん亭なりが店舗で業務用スープを
足してるって話題にしなきゃ。そうじゃないから>>66がツッコミを
入れたんでは。

5年くらい前に月形本店のスープ工場を見た。今はどうか
知らないけど、その時は何十機もの釜で鶏ガラや豚骨を焚いて
いたよ。それをパック詰めして店舗に送るのと、ここで言う
「業務用スープ」って別じゃない?

72 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/26(火) 00:24:10 ID:xCrbSQsM
正しくは使い手を選ばない汎用スープが業務用なんだろうけど
店それぞれの個性を食べたいというラーヲタ心で考えると
「業務用スープを使ってる店=自前でスープをつくらない店」
って拡大解釈になってしまうものかと。
チェーン店の団体単位で見れば、大半は自前でスープを作るし、
各チェーン間には相違があるってことが頭では解っていても。

んで、多少は脱線しないと活気が出んw

それよりも、何で同じチェーンで店によって味がt(ry

73 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/26(火) 02:50:46 ID:9Mwlqr2E
正油味 みそ味 塩味 とんこつ味

以上4種類の味が選べるお店は何かしら頼っていそう

74 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/26(火) 16:00:59 ID:H9dyqJif
エバラやシマダヤの直営店ってないの?

75 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/26(火) 16:09:29 ID:3UXlzbT/
ラーメン屋が事業である以上どこのラーメン屋のスープも業務用だと思うのだが


76 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/26(火) 16:39:37 ID:O1slRetI
まかない用スープを特別限定メニューで提供します

77 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/26(火) 20:32:27 ID:bROMest2
>>74
速攻閉店したがアリアケは過去にあったよな


78 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/27(水) 09:37:57 ID:rtqjOApa
今晩もエバラの缶を見つけて、ほくそ笑むラヲタども キモ

79 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/27(水) 10:24:05 ID:FpWtLGPR
なんか俺がエバラ商品をブレンドしたら日本一美味しいラーメンを作れる
気がしてきた件。

80 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/27(水) 14:46:06 ID:aea5D0k/
>79
そのように勘違いして独立して皆借金だらけw

81 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/27(水) 15:01:09 ID:H7LBAlAT
>>80
なるほど!

82 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/27(水) 21:55:41 ID:X6fBf8tK
中華徳大@荻窪
スープの濃度を調整するために、たまに客の前で
固形スープを一缶ぐらい寸胴鍋に投入している。
町の中華料理屋が店主の趣味でラーメンに拘っただけなので
その割には旨いと思うけどね(やたらとTVに出演するのはアレだが

83 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/27(水) 23:10:11 ID:9UDJq2EY
>>82
中華徳大もそうなのか?
一回食って、もういいやと思ってたが、やはりそうか…。
しかしあそこ定食類は旨そう。


84 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/28(木) 11:30:53 ID:p0UFnYQu
がら骨の入手や長時間の仕込み、スペースの確保や
大量に出るゴミ処理問題など、
がらスープ作りには多くの手間とコストが必要でした。
それらの難問を一気に解決したのが、
エバラ『冷凍がらシリーズ<十五分湯>』です。


貴店のがらスープ作りに、ぜひお役立てください。



85 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/28(木) 11:33:00 ID:p0UFnYQu
●丸鶏をふんだんに使用して炊き出したチキンスープです。
●鶏肉のコクと旨み、豊かな香りが味わえます。
●炊き出した鶏油を加えて、さらに風味を強めています。
●化学調味料は使用しておりません。

使 用 法 本品を凍結したままフィルムをはがし、鍋または寸胴に入
れて加熱してください。お好みにより5〜10倍に希釈してご使用ください。
鶏肉・鶏骨・野菜スープ、鶏油、酸化防止剤(ビタミンE)

原 材 料 鶏肉・鶏骨・野菜スープ、鶏油、酸化防止剤(ビタミンE)



86 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/28(木) 11:48:03 ID:p0UFnYQu
エバラのサイトをみたら半加工した業務用ガラがある。
これを水に煮出して使うらしい


87 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/28(木) 23:46:40 ID:vWGVh49Y
主婦が冷食を多用して下ごしらえの手間を省いた家庭料理に通ずるな

88 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/28(木) 23:55:46 ID:NLTs6rbB
エバラうまそうだな。
食いに行くからもっと店紹介しろ。


89 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 00:01:24 ID:G0KPgS9P
なんかのTV番組でやっていたけど、客のいないラーメン屋には
どこかのメーカー?の営業の人がやってきて、うちのスープ使いませんか?って
お誘いが来るらしい。
それがエバラ?

90 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 00:14:33 ID:16FwcwJb
東京の一蘭って業務用スープなの?

91 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 08:57:02 ID:YWWaZrwI
エバラ業務用スープは河童橋やハナマサで売っている
自分で買って試してみなよ>>88

92 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 17:40:07 ID:YWWaZrwI
1980年代2人のババアがやっていたころの田丸は
スープがなくなると鍋のお湯にコンソメを2,3個
放り込んでいた。
 でも今の田丸より美味しかった。
愛情が篭ってたからかな?

93 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/09/29(金) 21:02:07 ID:xzcl1k5h
田丸のババアがやってた頃はそうだったのか?
学芸大に移転してからのも旨かったよ。特にチャーシューが旨かったな。
醤油辛い時もあったけど。

今だったら勝丸行くけどな。


94 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/03(火) 01:26:26 ID:rEueo0up
あみ印!
http://www.amibrand.co.jp/index.html
ttp://www.amibrand.co.jp/product/?category_code=1

95 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/14(土) 16:28:25 ID:3uz3tyTd
緊急浮上!

96 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/15(日) 14:42:20 ID:4UnIyVLY
近所のラーメン屋、店の前に業務用スープのペットボトルとか
捨ててあるが結構客入ってるな。

97 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/15(日) 15:14:46 ID:o8b7nETN
店名晒しちゃってください。

98 :ラーメン万:2006/10/15(日) 19:15:35 ID:EOlmHpz3
業務用スープなんかカップメンの液体スープと同程度だからわざわざ買う価値ないよ

99 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/17(火) 02:06:30 ID:yklWn7qX
お店に払う代金は単なる調理の手間賃だなや。

で↓100ゲトどーぞ。

100 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/17(火) 04:33:24 ID:Udt10adv
100φ(´∀`*)

101 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/17(火) 17:24:07 ID:GibsYxdZ
100とれたら就職して親孝行する!!!

102 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/17(火) 19:33:30 ID:GSGwRE57
残念! ニート継続。

103 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/18(水) 18:45:30 ID:1dikU4ev
業務用スープ使ったそこそこの店と自分とこでとったクソ不味い店なら
前者なんだけどな。

104 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/26(木) 00:33:07 ID:EHbK0+EE
八王子の某店(豚骨ラーメン)では、
店内のゴミ箱に「業務用ラーメンスープ」と言うラベルが貼られた大きい空き缶を使用していますw

105 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/10/26(木) 01:03:30 ID:JdjHaAKf
業務用スープならそこそこうまくてあたりまえ
しかし麺や具で台無し

106 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/03(金) 21:17:18 ID:gDuY7Usl
あげとくか

107 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/17(金) 02:03:38 ID:SGkHEA6j
札幌にあるお店。醤油、味噌、塩、 それぞれの味に
豚骨スープか清湯スープ←
が選べて、辛味噌や特製味噌もあり。
チャーシューもバラとロースの二種類でネギライスやおにぎり等もある。こじんまりした店で目立たないし、そこまで客が入っている訳ないがこだわりが垣間見える。
噂によれば某チェーン店の関連店だという話もあるが、

そんな彼の店は業務用スープではないことを願いたい。

108 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/17(金) 02:21:04 ID:PE2qnVdc
>>107
実際に食べて業務用かどうか見抜けない程度の舌なんだから
どうでもいいじゃないですか。

だいたい醤油も味噌も塩もある店にたいしたこだわりなんて無いでしょ。

109 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/17(金) 23:57:48 ID:SGkHEA6j
>>108
確かに見抜けないしなぁ。そんな気がするだけ

110 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/18(土) 03:31:45 ID:SRBibmuK
まあ、間違いなく業務用スープを使っているでしょうね。
店名を晒してくれたら、あれこれ検索もできるんですけどねえ。

111 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/18(土) 09:55:28 ID:rnvjw1zv
>>108
醤油も味噌も塩もあるのは札幌を含む北海道では普通。
タレを作るか作らないかだけ。むしろツッコム所は
豚骨も清湯も選べるってとこだと思うが。

112 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/19(日) 03:41:17 ID:RBig1iaS
かすみがうら市のがんこやなんかじゃね?

113 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/22(水) 02:21:10 ID:gWubuXEP
>>111
てことは北海道のラーメン屋、全滅!

114 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/22(水) 09:01:08 ID:r4pNes7m
↑たった2行の文章もまともに読めないとは....


115 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/22(水) 21:15:17 ID:bJzXbmvK
都庁32階の食堂(2件とも)
でも、うまいぜ、安いしなっ(340円)
だけどよ、せっかくダシとったのに、科調を入れるんだったら、
はなから業務用スープの方が潔いじゃあねぇーか!

116 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/23(木) 02:29:32 ID:ZSpOw+s1
も○も○の木はメーカーにレシピ渡してスープ作らしてんだよ。
そんな店に行列だもん、客がバカだってこと。
がんばって並んでください。

117 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/24(金) 01:22:03 ID:/Hd9DnSX
まきたのとんこつおもいっきりぎょうむようのえきたいつかってるあるよ

118 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/24(金) 08:04:44 ID:Humswp7X
あげ

119 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/11/24(金) 08:36:26 ID:Hv3I5RVC
>>116
お土産のメンマも食品メーカーに作らせてるしな。

120 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/13(水) 13:42:05 ID:X/ThFVjE
(屮°□°)屮

121 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/13(水) 16:06:40 ID:VN7my9QQ
無化調の店がもし有ったならば、教えて欲しい。業務用スープは旨い物なら良いんじゃ無い?唯、濃縮の豚エキスだけは、絶体に嫌だ!
アレは毒みたいな物だからね。ま、ガス代掛けて、不味くて高い店よりは、業務用で安くて旨いなら良いと思う。

122 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/15(金) 05:07:09 ID:uIbU/wDe
豚骨のお店で、最近「清湯スープ始めました」っつー店のはどうなんだろうか?
数量限定らしいが。

123 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/17(日) 01:31:47 ID:DSLm87mw
メーカーから配布のお試し品、限定提供中、とか?

124 :ラーメン大好き@名無しさん:2006/12/17(日) 15:53:49 ID:wD/LNDF3
トンコツに限界を感じてるんじゃ無い?
数量限定で様子見てるんじゃないかな?

125 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/08(月) 16:26:25 ID:BA67O1o4
最近は、自家製麺を使いつつ業務用スープで提供する店もあるらしい。
とにかくコストを下げるためらしい。
業務用スープも最近は出来がいいのがあるし、生ゴミは出ないし、
バイトに作らせても味にばらつきが出ないし、経営側にとってはありがたい存在らしい。

126 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/09(火) 21:33:12 ID:wxuvobJm
ちょっとスレ違いなんですけど、業務用のスープを個人でも買える所ってあります?
豚骨のやつが欲しいんですけど。。

127 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/10(水) 00:46:50 ID:vw3qiHY2
一番手っ取り早いのは業務用スープで検索してメーカー調べて
ラーメン屋やってて豚骨を始めたいから探してるとかウソいって
サンプル欲しいといえば大抵はタダで送ってくれるよ
後からセールスもしてこないし楽勝

128 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/10(水) 01:00:00 ID:m2x2McxY
大森の一会
醤油系は市販
味噌系は自家ブレンド味噌だまり
もう、一本にしろよ

129 :ミネヤ食品様:2007/01/12(金) 22:27:56 ID:cUVkFGgV
針中野 一撃亭トイレ通路にて業ダレ目撃との情報あり

130 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/12(金) 23:06:58 ID:KACYnuTc
>>126
http://www.asakusashiko.co.jp/catalog/01/01-08.htm

131 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/16(火) 13:41:52 ID:y0MtlnD2
>>129
隠す必用がないから置いてあるんだろ。
目撃情報って何?

132 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/17(水) 16:47:38 ID:FDOQCdC/
目撃者DQN

133 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/21(日) 12:23:33 ID:pSgORd/R
>>116
>>72よんでから書いたほうがいいとおもう。

レシピがオリジナルだったら、別にいいじゃない。
チェーン展開するためにセントラルキッチンにするって、あり
だと思うけど、もちもちの店舗数だと、自前で設備持つより、
メーカーに作らせたほうが効率がいいってことでしょう。

やっぱり、問題なのは、オリジナルのラーメンを出すように
見せているラーメン専門店で、汎用スープを使うところでしょう。

もちもちのスープがメーカー品だとしても、オリジナルだったら、
そこでしか食べられないわけで、好きなら並んでもいいじゃん。
僕は好みじゃないから並ばないけど。

134 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/23(火) 09:10:49 ID:5qErL0Fd
チェーン店だと「全て業務用」ということになるな

135 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/26(金) 11:58:45 ID:nEjcSGAW
リンガーハット→アリアケジャパン

136 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/30(火) 17:30:37 ID:gBw9l7ov
社食のラーメンスープはYoukiの鉄人シリーズとかいうやつ
ラーメン一杯290円だし味も悪くない


137 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/30(火) 17:32:17 ID:gBw9l7ov
間違えた、Youkiじゃなくて富士食品でした。

138 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/01/31(水) 10:45:17 ID:JRTCvGEl
俺は趣味でラーメンを家で作ってるんだけど、
先日材料を買いにいつものハナマサに行ったわけさ。

見切り品でハナマサブランドの鶏ガラスープの顆粒があったから
試しに買ってみたわけ。

その顆粒ダシのスープと自分でとった魚介ダシを合わせて
カエシ入れて飲んでみたら、びっくりするくらい美味かったよ。

自分でダシとってスープ作ってるのバカらしくなってくる。

139 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/01(木) 10:10:00 ID:gfcTfC//
>>138
化調マジックってやつかな

140 :138:2007/02/01(木) 14:27:04 ID:239asnAK
>>139
そうでしょうね。
その後色々と試したんですが、配合バランスがえらく難しく
ちょっとでも多いと化調の味が強くなりすぎますね。
ほどよいバランスで使っていればお店でも便利でしょうね。


141 :mixi:2007/02/06(火) 00:10:00 ID:RSAytMfF
>目撃情報って何?
mixi日記(だ○らすさん)

142 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/06(火) 11:49:50 ID:BBljkNuD
某学食のラーも悔しいが
旨い!

143 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/13(火) 17:09:14 ID:qvG52Xs1
2chで嫌われてる新聞社の社食のラーメンはうまい
シダックスなんだな

144 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/14(水) 10:18:07 ID:0wLovXSw
チェーン店ならともかく、某有名店が固形スープ使っていて、行列しているとアホくさくなる。高円寺 田◯し

145 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/14(水) 15:40:28 ID:QF3BvhXa
俺のバイト先のラーメン屋なんて、朝の6時からスープとってるぜ。
でも、最後に化学調味料を大量に入れすぎて、ブログやネットでは業務用とか化調の旨味とかばかり。残念。
なんであんなに入れるのか謎。手前のスープは普通に旨いのに。
めんどいから業務用に変えちまえ!

146 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/14(水) 15:47:27 ID:JBxjBAsO
 

147 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/18(日) 02:28:08 ID:+aWtCDCB
>>145
店名晒しちゃってください!

148 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/18(日) 18:22:21 ID:5sq9rxez
まさか自分の舌だけで業務用スープ使ってるかどうか判別つかないやついないよな?

149 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/02/21(水) 13:12:09 ID:qzKdt8k5
自分つかないっす!

150 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/04(日) 16:04:35 ID:qt45dlpp
age

151 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/05(月) 13:19:07 ID:bu9iBwBW
業務用スープ使ってる店で「この出汁は……」とか薀蓄たれてる二人組を
見たことある。

152 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/11(日) 21:58:43 ID:1v5RCdGU
俺も濃厚豚骨ならわかるが
鶏ガラやライト豚骨に油で誤魔化しているスープはわからん
わかるヤツは凄いけど正解自体わからないだろ

153 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/11(日) 22:14:24 ID:+ggg6r/U
138でも書いたけど、業務スープをうまい具合に
自家製スープに混ぜると絶対にバレないと思う。

科調臭さも紛れるし、そうやってる店は多いんじゃないかなぁ。

154 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/13(火) 18:19:40 ID:JowCAlrL
ウマけりゃいいじゃん
バカ正直に本物素材だけ使ってたら商売にならないよw
高けりゃ文句いうくせに

155 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/13(火) 19:25:40 ID:c24n7JJf
よく行く豚骨ラーメン屋で作るの見てると、

1,ドンブリに大さじ1くらい白い粉を入れる(化学調味料?)
2,小さなレードルでラーメンたれ1杯
3,同じく小さなレードルで何か液体を1杯
4,これに豚骨スープを入れて、麺と具を入れて完成

という手順だけど、3で入れてる液体って何?
1で入れてる白い粉は化学調味料で合ってる?

156 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/13(火) 20:24:45 ID:D0wzXpwV
>>155
3はラード。
1は化調で桶。大さじ一杯は二郎くらいだと思うけど。

157 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/13(火) 23:27:15 ID:c24n7JJf
>>156
3はラードですか。
化調ってあんなに入れるんですかね。
店は旧金太郎系列のところです。

158 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/14(水) 20:18:29 ID:pjwJby89
>>157
旧金太郎系列ってあるんですか。知りませんでした。
金太郎は茶さじ一杯くらいだったと思いました。

159 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/16(金) 04:54:29 ID:HN0Xfm70
ヨーカドーとかのフードコートもそんな作り方だね
うまけりゃいいじゃん

160 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/22(木) 02:38:43 ID:QxxV7zPy
天下一品って業務用じゃね?
本店から毎日配送

161 :ラーメン大好き@名無しさん:2007/03/22(木) 04:22:23 ID:ayRmq2L3
セントラルキッチン方式なんだから当然でしょ

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