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肉まんをつくり隊!!

1 :名無し:2005/11/30(水) 04:24:11
ってことでレシピ作っていきましょう!

2 :困った時の名無しさん:2005/11/30(水) 04:46:39
おう!みんなでつくろうぜぃ!



3 :困った時の名無しさん:2005/11/30(水) 07:40:37
手持ちのレシピは、イースト菌で膨らませたモチット感のある皮。
知人のとこで食べたのは、重曹で膨らませたフワット感な皮でした。
安い中華まんに近い皮だけど、実はコッチのが好きなんだよ。

4 :困った時の名無しさん:2005/11/30(水) 12:47:51
中華まんスレなくなったんだ
自分で作ると美味しいよね

5 :困った時の名無しさん:2005/12/01(木) 13:04:38
肉まん、ほかほか、みたいなスレはどこいった???
かなり語り尽くされていたと思うが。

6 :困った時の名無しさん:2005/12/01(木) 18:21:46
前スレ・・のようなもの1000まで行って落ちますぃた

【アツアツ】中華まんを作ろう【ホカホカ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1038983550/

7 :困った時の名無しさん:2005/12/01(木) 18:24:42
にくちゃんねる
【アツアツ】中華まんを作ろう【ホカホカ】
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1038/1038983550.html

8 :困った時の名無しさん:2005/12/02(金) 08:40:23
>>6,7
ありがとん。

9 :名無し:2005/12/02(金) 13:26:14
どぉしたら美味しい????

10 :困った時の名無しさん:2005/12/03(土) 00:37:15
簡単なレシピキボン。
できればチャーシューまんの具のレシピも・・・(´・ω・`)

11 :困った時の名無しさん:2005/12/03(土) 13:14:38
中華まんスレ落ちちゃったのか…(´・ω・`)
中華まんスレで今までに紹介されたレシピetcでブクマクに残ってるの晒しておきます。
鮮菜肉包(肉野饅頭) <十年かけて作ったレシピ
ttp://homepage1.nifty.com/yukoyuko/teishuno-ryouri15.htm
蒸しまんじゅうのレシピ <発酵について詳しくのってるぽい
ttp://www.panettone-mother.com/page112.html
究極の豚まんレシピ P-canTV <中華まんスレで評判よかった
ttp://www.tokai-tv.com/p-can/today/040112/special_1/01/index.html
メリケン粉倶楽部ー豚まんレシピ <なんでブクマクにあるのか忘れた
ttp://www.h2.dion.ne.jp/~manahiro/butaman00.htm
肉まんの包み方 <参考になります
ttp://www.ohtaya.com/s000/s001pouzuu.htm


ちなみに私の定番レシピはウーウェンさんのヤツです。
イースト使うから、このスレ的には人気ないかも。
でも発酵失敗したことないし、皮が上手にできるから包みやすいしお気に入り。
(メリケン粉倶楽部の配合が一番近い)
コレ以外に作る気しないです。


12 :困った時の名無しさん:2005/12/03(土) 22:02:01
サイバーエージェント内定者が深夜の渋谷でピンポンダッシュ
先輩に肉まん万引きを強要
悪事をブログで公開!!!
第2のエアロバキバキか?
初代スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132029038/
2代目スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132285476/
前々々々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132245904/
前々々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132515209/
前々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132841745/
前スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133529980/l100
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133529743/l100
現スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133599943/l100
以下関係者のブログ(現在消去されている。)
http://ameblo.jp/mcrin/day-20051108.html   りんたの大冒険
http://ameblo.jp/nao1003/entry-10005879095.html   ピンポンズ
http://ameblo.jp/biz-student/entry-10005537537.html   ちゃらり〜まん
http://ameblo.jp/shibuya/entry-10006227956.html しゃっちょうさん
【以下グーグルキャッシュ】
ピンポンズの悪事が記録されているブログ・グーグルのキャッシュ
http://64.233.167.104/search?q=cache:Wmz3AhBlfnwJ:ameblo.jp/nao1003/+%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%BA+%E5%86%85%E5%AE%9A%E8%80%85&hl=ja
ピンポンズのメンバーの一人と思われる りんた のブログ
★★★りんたの大冒険Part.2★★★のキャッシュ
http://72.14.203.104/search?q=cache:nuBl5ivhcOsJ:ameblo.jp/mcrin/theme-10000461920.html+%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%9F%E3%80%80%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%BA%E3%80%80%E4%BB%A3%E3%80%85%E6%9C%A8&hl=ja&lr=lang_ja

13 :困った時の名無しさん:2005/12/06(火) 18:11:57
     ⌒  ヽ ほ  (⌒,
   、⌒ (  ほ  く    ⌒)
 (     く    ( )   )
   (    _,,.._,.-ー、,、_  '
     /_,-ヘ '^ッ '、^ ゙ヽ、
    / '" _,'" ,ノ ,ヽ, ` 、 ヽ
   ,i  '"  / ,'  ',   ::い7
    |    i  ;     ...::i/
   ,ヽ、        _::::;;イ
    ゙̄`ー-......,,,,,::-''''",/
              ̄

14 :困った時の名無しさん:2005/12/06(火) 23:06:40
>>1さんスレ立ててくれたんだ〜、有難う
規制で立てられなかったんだー、うれすぃ

ヒマになったらレシピ晒します〜

15 :困った時の名無しさん:2005/12/08(木) 15:48:31
暇じゃなくても糞スレ立てさせたんだったら晒せよぼんくら

16 :名無し:2005/12/11(日) 17:45:22
agetie


17 :困った時の名無しさん:2005/12/11(日) 22:12:06
ホームベーカリーで生地作ると簡単ですか?美味しいですか?

18 :困った時の名無しさん:2005/12/12(月) 00:44:28
昨日作って食った。んまかった。

19 :名無し:2005/12/16(金) 19:00:11
どぉだろ?

20 :困った時の名無しさん:2005/12/27(火) 19:35:26
うまそう。
正月に作りたい・・

21 :名無し:2005/12/30(金) 10:31:45
つくるぞー!w

22 :困った時の名無しさん:2006/01/08(日) 17:05:30
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
eパンのサイトにレシピと包み方の動画があるよー。
どこで見たのか忘れて探してたんだよね。

23 :困った時の名無しさん:2006/01/09(月) 09:32:43
ここにも動画あるよ
http://www.jibt.com/video.html

24 :困った時の名無しさん:2006/01/23(月) 14:08:04
白神こだま酵母のと、パネトーネマザーの豚まん。
両方公式サイトのレシピで試してみたけど、パネの方が生地に甘みが
あっておいしかった。
パンよりずっと簡単だね。発酵時間もかからないし、生地の扱いも簡単。


25 :困った時の名無しさん:2006/01/23(月) 22:00:05
肉まんはソースをかけないと食えない

26 :困った時の名無しさん:2006/01/23(月) 22:06:24
究極の豚まんのレシピで作ったけど
ウマーですた。皮がもちもちしてて中身もウマー!!

27 :困った時の名無しさん:2006/01/29(日) 19:33:26
鉄腕ダッシュでご当地中華まん特集age
美味しそうだな〜(・ω・)
明日手作り肉まん作るぞ(`・ω・´)

28 :困った時の名無しさん:2006/02/01(水) 19:20:39
レシピ貼っておこう。

究極の豚まん
http://www.tokai-tv.com/p-can/today/040112/special_1/01/index.html

29 :困った時の名無しさん:2006/02/03(金) 09:07:18
今月号のオレンジページでフライパンで作れる肉まんレシピ特集されてましたよ

30 :困った時の名無しさん:2006/02/03(金) 10:26:12
昔、伊東家の食卓でやってたプチ肉まん(もどき)の作り方
サンドイッチ用の耳なし薄めパンを切り吹きで湿らせ、お弁当用などの肉シュウマイ(冷凍のものは解凍しておく)をパンの中心に乗せてアルミホイルでパンごと包みこむ。このときホイルの端を捻り、肉まんの先の形を作る。
これをオーブントースター等に入れて数分加熱(一回しか作ったことがないので温度等は忘れました…)けっこう生地がモチモチして普通に肉まんぽかった気がするけど、材料費で2〜3個肉まん買えちゃう…orz

31 :困った時の名無しさん:2006/02/03(金) 10:28:24
あ、“サンドイッチ用の耳なし薄め食パン”です。普通の食パンでも薄いものなら耳を取って使えると思います

32 :困った時の名無しさん:2006/02/03(金) 15:32:56
bosscooking.com/irecip/serchname1.cfm?id=335&hp=1
このサイトに、肉まんの材料&作り方が書いてあるよ

33 :困った時の名無しさん:2006/02/04(土) 15:56:41
ホットケーキミックスを濃いめに溶いてシュウマイを包んで蒸す、ってのもあったな。
551に近い味になるそうだ。
やってみた人いる?

34 :困った時の名無しさん:2006/02/04(土) 18:57:21
ホットケーキは甘くただよう香料が入っているから、あんまんならいいと思うけれど
肉まんはパス。

35 :困った時の名無しさん:2006/02/04(土) 19:14:43
生地がけっこう甘い肉まんのレシピってあるから、気にならないなあ。

36 :困った時の名無しさん:2006/02/05(日) 11:44:38
オレンジページのはイースト使わないんだね。
BPだけであんなに膨らむかなー

37 :困った時の名無しさん:2006/02/05(日) 12:19:41
12,3年ぐらい前にオレンジページに載っていたレシピで肉まんを作った記憶がある。
イーストは使わなかった。でもよく膨らんだよ(膨らみすぎと思ったぐらい)。

38 :困った時の名無しさん:2006/02/05(日) 23:25:59
どーん!炊飯器で肉まん
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030918a/index2.htm
一升炊きの炊飯器で中華まんを!

バケツプリンみたいな夢がありますよね

39 :困った時の名無しさん:2006/02/06(月) 21:50:48
>38
でもそれ生地汚すぎよな。
べちょべちょしてそう。

40 :困った時の名無しさん:2006/02/07(火) 15:57:19
まあまあ

41 :困った時の名無しさん:2006/02/07(火) 19:07:02
>>39さんのお力で、べちょべちょしてない炊飯器肉まんの製法を開発して下さい<(_ _)>

42 :困った時の名無しさん:2006/02/07(火) 19:52:39
39じゃないけど
取り出して、ラップしないでちょっとチンして表面乾かしたらどうかな?


43 :困った時の名無しさん:2006/02/08(水) 01:55:39
この前、餃子の種の残りで作った肉まん。
黒糖の生地なので色が茶色です。
初挑戦だったので包み方が不格好ですなあ…orz

44 :困った時の名無しさん:2006/02/08(水) 01:57:02
貼るのワスレタ。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~harp-sq/up/img-box/img20060126224515.jpg

45 :困った時の名無しさん:2006/02/08(水) 16:01:47
つるんとキレイだよ〜
ちょっと温泉饅頭っぽいけどw

46 :困った時の名無しさん:2006/02/09(木) 22:50:49
うちの皮の配合
※中ぐらいの肉まん6個分

薄力粉      200g
砂糖       大さじ2
ドライイースト  小さじ1
塩        ひとつまみ
ぬるま湯     110ml
サラダ油     大さじ1
※コンビニ風のフカフカ皮にしたい場合は、上記の配合に
プラスしてベーキングパウダーを大さじ1いれる。
(ドライイーストを気持ち減らす)


47 :困った時の名無しさん:2006/02/09(木) 22:52:11
☆具☆
豚バラブロック肉    100g(ひき肉でも可)
竹の子の水煮     適宜
長ネギ         1本
玉ねぎ         半分
春雨          適宜
干ししいたけ      2個
干ししいたけの戻し汁  大さじ1
コショウ        少々
日本酒         大さじ1
おろし生姜       大さじ1/2
醤油          大さじ2〜3
オイスターソース    大さじ1/2
ごま油         大さじ1


48 :困った時の名無しさん:2006/02/12(日) 16:22:18
>>11の一番目の「十年かけて作ったレシピ」のとこ消えてますね。

あそこのやり方参考にして皮だけ作ってみたけどフカフカしておいしかったです。

(1)薄力粉 300g /ベーキングパウダー小さじ2 /ラード 大さじ

(2)【牛乳 120cc/卵白  50g /グラニュー糖  50g】 混ぜて砂糖をよく溶かす。

※ (2)をよく溶かしたものを(1)に入れてこねる。(こねてからラードを入れる) 
 蒸す。(自分は15分くらい蒸した)

後日、その生地に少しドライイーストも混ぜてチャレンジしてみましたが
それもなかなかウマーでした。

49 :困った時の名無しさん:2006/02/13(月) 10:11:05
>>48
移転したらしい。

ttp://yuko.la.coocan.jp/teishuno-ryouri15.htm

50 :困った時の名無しさん:2006/02/21(火) 22:58:55
伊東家の食卓
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/20060221/01.html

2月21日OA
生地作りが超カンタン!!
『裏ワザ・本格肉まん』

51 :困った時の名無しさん:2006/04/04(火) 19:17:55
メリケン粉倶楽部のレシピで作ってみました。ウマーでした。
家でこの程度の労力で作れてしまうことに感激しました。

52 :困った時の名無しさん:2006/04/27(木) 09:15:31
季節はずれですが、肉まん作り初挑戦してみました。
皮は>>49 のサイトのレシピで、ラードの代わりにサラダ油で作ったんですがうまくできました!フワフワー。
具はうちにあった野菜やお肉で調味料も適当に作ってみたんですが、薄味で少し物足りなかった。。
肉まん作り楽しいですね。今度はあんまん作ってみようかな。

53 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 12:45:40
そっかー。フカフカにするのは重曹かぁ!このスレ大好きです。
発酵後の生地が柔らかすぎて扱いにくいのは、水分が多いせいですか?
自分も成功した報告書けるように頑張ります。

54 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 20:53:59
何でどのレシピの肉まんも、まっしろでキレイなんだろー・・・
自分が作るとクリーム色っぽくなる。
>>7のお酢作戦してみたけどダメだった。皆さんのは、まっしろ肉まん?

55 :困った時の名無しさん:2006/05/03(水) 22:32:41
同じ粉で作っても、ドライイーストでふくらませたのは白っぽく、
ベーキングパウダーを使ったのはクリーム色に仕上がった。
あと、レシピの写真は、そのままの色じゃないかも知れないし。

56 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 14:36:54
今出来上がった。

eぱんのレシピだけど、薄力が足りなかったので
中力(フランスパン用)を1対1で使った。
ドライイーストは生イーストに倍量で置き換え。

中のアンは家にあったもので味付けも適当だけど、
美味いよ・・・。
前にBPだけで作ったとき、皮が上手く膨らまなくて
色も黄色すぎて、それ以来作ってなかった。

イースト併用で皮がフワッフワだよ。
2個も食べちまったよ。



57 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 16:01:43
うちも今蒸しあがったよー!表面もち〜の中フワッ。

薄力強力半々+イースト規定量で、今日は肌寒いからしっかり発酵を見届けたさ。
皮は黄色っぽいかな。そういえば、まっ白に蒸しあがった事ってないかも。
BPは、私も以前使ってふくらまなくて、以来避けてる。
BP使うとクッキーの感覚思い出しちゃって、捏ねるのに躊躇しちゃうわ。


フワフワすぎて、ラップするのもったいないよ。

58 :困った時の名無しさん:2006/06/07(水) 08:48:07
兄貴の奥さんが上海出身で、水餃子も肉まんも皮から作る
一度手作り肉まんをご馳走になったけどめっちゃ美味かった
市販の中華まんより黄色っぽくて、もちもちパンみたいなしっかり歯ごたえ
フランスパンの中身のような粘りで、フワフワではなかったが食べ応えがあった。
んーまた食いたくなった…レシピ教えてもらったら自分で作れるのかな…?

59 :困った時の名無しさん:2006/06/07(水) 10:01:45
>>58
俺も留学生に作ってもらった水餃子の味が忘れられんのよ。
お願いだから詳細を聞いてうpしてください。

60 :困った時の名無しさん:2006/09/02(土) 18:13:44
久しぶりに作ろうかと思うが、炭水化物抜きのダイエット中なので迷う

61 :困った時の名無しさん:2006/09/03(日) 00:14:29
やっぱり蒸し器がないと作れないかな?鍋じゃ代用は・・・無理、かなorz

62 :困った時の名無しさん:2006/09/03(日) 13:02:26
>>60
炭水化物を抜くと、体臭がきつくなるよ。
加齢臭というか何というか、そう言う匂いが体から滲み出てくる感じ。

63 :困った時の名無しさん:2006/09/03(日) 13:08:04
>>60
カーボ抜きは怪我しやすくなるからやめた方がいいし、リバウンドしやすい体質にもなりやすい。

64 :困った時の名無しさん:2006/09/18(月) 23:44:58
皆さんは皮をのばす時は、どのくらいのばしてる?

自分はいつも薄くしすぎて小龍包の皮のようになってしまう…

65 :困った時の名無しさん:2006/09/29(金) 20:44:08
ヘイチンローみたく肉厚にしたいけどたれぱんだに
どうやったら高さ出せるんだろう

66 :困った時の名無しさん:2006/10/02(月) 03:11:57
魚肉まんなら作ってみたいな

67 :困った時の名無しさん:2006/10/08(日) 16:00:42
季節からあげてみるか

68 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 21:13:22
作っちゃおうかな〜

69 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 21:40:12
http://www.musashino-m.co.jp/sub1.html

70 :困った時の名無しさん:2006/10/13(金) 05:18:13
( ^ω^)

71 :困った時の名無しさん:2006/10/14(土) 01:21:04
炊飯器で肉まん作ったけどベトベトしなかったよ
手軽でいい感じ

72 :困った時の名無しさん:2006/10/14(土) 02:23:18
具は違うけど、昨日の黄金伝説の
はまぐふぃとが作ってた炊飯器カレーマンは
べしゃってなくてとても美味しそうだったね。



73 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 20:31:18
ウーウェンさんの「小麦小料理」という本のレシピで作っています。
おいしいけど、すごく中華風な感じ。
理想は551の豚まんなんだけど、どうしたらああいう味になるのかな?
皮も中身も、けっこう甘いですよね。
原材料を見ると、

 豚肉、玉ネギ、馬鈴薯澱粉、しょうゆ、砂糖、食塩、
 調味料(アミノ酸等)、香辛料
 /小麦粉、砂糖、イースト、膨張剤

とあります。
イーストとベーキングパウダーでふくらませた砂糖で甘めの生地に、
玉ねぎたっぷりで甘みを出した具を包む…んだろうなあ。
意外にシンプルで、かえって難しそう。
玉ねぎは、炒めてからなんでしょうか。


74 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 21:02:10
生地に入れる砂糖は甘みづけじゃなくてイースト菌に食わせる餌じゃないのか

75 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 22:22:12
5分でOK!フルーツケーキ 炊飯ジャーで簡単クッキング - [料理のABC]All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030220a/index2.htm
炊飯器から中華まん。

76 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 22:28:49
いしだ壱成

77 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 05:44:46
大抵のデカイ蒸し器でも4個くらいしか置けないよね?
せめて8個くらい一気に作るにはどうすればいいんだろう
間をかなり詰めても平気ですか?全部くっ付いたのになるのかな
蒸しあがると大体、どのくらい膨らむんでしょうか?

78 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 10:54:21
多段蒸し器買え

79 :困った時の名無しさん:2006/10/19(木) 21:19:22
春雨を入れた春巻きの餡を入れた春巻きマン、うまうま〜

80 :困った時の名無しさん:2006/10/25(水) 21:54:49
>>73
それ!新大阪駅で買って新幹線の中で食べて
あまりにうまかったから箱に書いてあった原材料を
とりあえずメモったけどあれから2年、未だ作ってないorz

81 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 09:30:08
作って余ったやつを(一度に食べ切れない‥)
また次の日とかに食べる時の暖め直しって普通にまた蒸し器でやってオケ?

82 :困った時の名無しさん:2006/11/03(金) 12:57:48
チンするとグルテンが強化された様な食感だから家では蒸し器でFA

83 :困った時の名無しさん:2006/11/22(水) 11:29:07
最近肉まんに凝っているんだけど結構思い通りには行かないな〜
生地はイースト+ベーキングパウダー、スキムミルク入りでちょい甘め?

生地はまあ、いいんだけれど、中のあんがね〜…
餃子を作るときの要領であんに水分(干し椎茸戻し汁とか)をたくさん入れちゃうんだけれど
出来上がりじゅわーでおいしくはあるんだが、水分が多すぎで皮に染み込んで
ちょいべたついちゃうんだよね〜…

皮:あんの比率が悪いのか、あんの水分減らせばいいのか
ちょい悩んでいます

84 :困った時の名無しさん:2006/11/23(木) 04:37:16
生地を甘食型あるいは凸レンズ型にして底になる部分の厚みを増してみるとか

85 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 04:19:07
突然作りたくなったのでage

86 :困った時の名無しさん:2006/11/29(水) 23:43:21
>>83
片栗粉多めに入れてみ。

87 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 04:19:13
イーストのみで作った。水分多すぎたようで油つけないとまとまらなかった。
膨らんだけど指にねとつき、皮も薄くし過ぎた。でも551ぽくてうまかったよ。

次は水分少なめBPちょい混ぜ皮厚めでリベンジだ

88 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 11:12:12
材料みただけで作れる奴って 何者? 材料と分量があれば作りかたいらねっておれからみたら神

89 :困った時の名無しさん:2006/11/30(木) 14:08:43
>>88
パンとかまんじゅうとかの生地って、基本を覚えればおんなじだもん。
あとは配合の差だから、材料だけ書いてあればどうにかなるよ。
よっぽど変わった手順でなければ。


90 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 01:43:50
池袋から西武池袋線で次の駅の「べすと」って店の肉まんは、中華街と同等の大きさで、味はそれ以上。
で、\150でビックリした。
凄く美味しい。

91 :困った時の名無しさん:2006/12/07(木) 14:02:36
こんにちは
おいら最近肉まんつっくったんだけど
めっさからくなったよーはっはっは・・・orz


92 :困った時の名無しさん:2006/12/22(金) 22:56:20
(*´∀`*)↑

93 :困った時の名無しさん:2006/12/23(土) 02:24:40
10年かかったレシピと飛田和緒のお料理教室の肉まんの皮のレシピ激似…
どっちが真似したんだろ。

94 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 07:45:27
10年かかったレシピの皮に春雨とアガー(寒天とゼリーの中間みたいなの)混ぜて作った餡で
久しぶりに作ったけどウマー
ひき肉の三分の一炒めると餡が団子にならないから今までそうやってたけど
春雨のおかげかアガーの効果か肉が少なめだったからか、一体感がありつつも
ごろんとしないいい感じの餡になってジュースィーウマー
ただ上白糖でやったせいか褐変というか所々に黄色い斑点が出た

95 :困った時の名無しさん:2007/01/20(土) 14:54:56
にくちゃんねるから見て作り始めたんだけど、自分も黄色くまだらになるんだよね。
>>94氏と同じ上白糖で作ってた。
上白糖って、ダメなの? 三温糖はイイ?

蒸し器の蓋開けると、サーっと黄色くしぼむんだよね。

見た目が黄色であんまり良くないけど、味はうまかった。
白いのが作りたい。

96 :困った時の名無しさん:2007/01/26(金) 13:32:34
>95
黄色くなる原因はわからないけど、いろいろ試した結果、
95さんはイーストだけで作ってる?
としたら、ペーキングパウダーも入れるといいよ。


97 :困った時の名無しさん:2007/03/03(土) 14:15:08
餡がパサパサ
汁の滴る様な餡にするには?


98 :困った時の名無しさん:2007/03/05(月) 23:46:18
>>97
肉系なら、脂身がなくてはね。
カルビで肉まん作ると、それはもうジューシーなブツができるよ。
個人的には、ニラやネギも必須だ。

片栗粉や、春雨など、水分を吸収するもの入れているなら、
抜いたほうがいい。

99 :困った時の名無しさん:2007/03/07(水) 20:51:42
片栗粉なしだと脂や汁が皮に染み込むんでないか?

100 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 16:08:51
…混ぜても、染み込んだ…

101 :困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 22:41:05
>>73
先日京都に旅行に行って、初めて551蓬莱の肉まんたべました。

食べた感じでは、ネギではなく玉ネギのみを使っていますね。
玉ネギ臭さで肉の臭みを消してるぽいので、炒めてないのでは?と思いました。
みじん切りしたあと、生のまま餡に練りこんでる感じ?

HPも見ましたが、鶏肉、牛肉、卵は入っていないですね。
かなりあっさりした味(でも油はすごい)ので、鶏が入っているのかな、と思ったのですが。

ああいう白っぽい餡にするには、どこの部位を使えばいいのかなー?

あてずっぽうなのですが、とりあえずいつものレシピから
ネギ→玉ネギみじん切り
醤油→薄口醤油
オイスターソース→無し
コショウ→粗引きコショウ

で試作してみます。

102 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 03:27:25
>>100
遅レスですまん
餡を餃子の皮にシュウマイみたいに包んで
それを皮で包んだら餡がすごくジューシーだったよ
皮にしみなくて、包みやすかった

103 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 04:05:18
オイスター切らしてたんで焼肉のタレで餡の味付けたら
ちょっと酸味ついて551みたいな味になったw


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