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ついにあのチャーハンの〇〇ハケーン

1 :百龍:2005/12/21(水) 11:07:04
五香粉によりスレが立てられ丸4年、いまだあのチャーハンの〇〇ハケーンできず
町の中華屋のチャーハンのあの味にたどり着くことが出来るのか?

2 :スーパーグレードヒッキー ◆2nbUMmxYIQ :2005/12/21(水) 12:45:37
2ゲットでエキサイティングチャーハン!

3 :困った時の名無しさん:2005/12/21(水) 20:58:18
[前スレ]
ついにあのチャーハンの素ハケーン2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112776918/
ついにあのチャーハンの素ハケーン
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/

[関連スレ]
俺のチャーハンの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1035454835/
チャーハン
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1076359772/

前スレで登場した調味料 ねぎ油、ラード、ウェイパー、オイスターソース、 JTフーズ業務用チャーハンの素、
業務用化調旭味、 白絞油(大豆)、ピーナッツオイル、鶏油、 ガラスープの素、生ラーメンに付いてるスープダレ
昆布茶、ウェイユー、トンスイ(未試作)、創味シャンタン(未試作) 木戸食品の中華料理の素(あの味との報告
1件あるが五香粉により却下) エバラ業務用 濃縮無塩ガラスープ、 顆粒コンソメ、焼肉のたれ 海老のジャン、煮豚のタレ、
富士食品工業の味頂上、ごま油 ウーシャン、味の素、味玉、使いまわしの油、あみ印焼飯の素 酢、上湯、乾物の戻し汁、
アミノ酸系旨み調味料、富士食品がらあじ 日本酒、寿司酢、紹興酒、ハイミー、チャーハン名人、 キューピー3分クッキング 
炒めてパラッと!チャーハンの素 砂糖、魚油、あまり洗わないあの鍋自体、チャーシューのたれ カップヌードルのスープ、
片栗粉、中国醤油、リキンキの鶏ガラの素 永谷園のチャーハンの素、明治中華スープの素、キドのフーチャンの中華料理の素
カマダだし醤油、粉末醤油、ブイヨンスープ、にんにく醤油、ミック、フレーブ、ミタス キーパー、グルエース、
フーチャンの中華料理の素、サラダ油、ショートニング 味の素中華あじ、永谷園液体ねぎ塩、ゴールデンマウンテンシーズニングソース
ラーメンオイル、マヨネーズ、ナツメグ、ヒゲタラーメンの素、ミツモト中華ラーメンの素

4 :困った時の名無しさん:2005/12/21(水) 21:20:36
追加
ついにあのチャーハンの素ハケーン3
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120374780/l50

5 :困った時の名無しさん:2005/12/22(木) 01:18:15
「あの味馬鹿」と言っている荒らしは放置で

6 :困った時の名無しさん:2005/12/22(木) 17:48:10
結論
火力、ラードor白絞油

7 :困った時の名無しさん:2005/12/22(木) 18:07:14
>>6
       (  _,, -''"      ',             __.__       ____
   ハ   ( l         ',____,、      (:::} l l l ,}      /      \
   ハ   ( .',         ト───‐'      l::l ̄ ̄l     l        │
   ハ   (  .',         |              l::|二二l     |  ハ こ  .|
       ( /ィ         h         , '´ ̄ ̄ ̄`ヽ   |  ハ や │
⌒⌒⌒ヽ(⌒ヽ/ ',         l.l         ,'  r──―‐tl.   |  ハ つ │
        ̄   ',       fllJ.        { r' ー-、ノ ,r‐l    |  ! め │
            ヾ     ル'ノ |ll       ,-l l ´~~ ‐ l~`ト,.  l        |
             〉vw'レハノ   l.lll       ヽl l ',   ,_ ! ,'ノ   ヽ  ____/
             l_,,, =====、_ !'lll       .ハ. l  r'"__゙,,`l|     )ノ
          _,,ノ※※※※※`ー,,,       / lヽノ ´'ー'´ハ
       -‐'"´ ヽ※※※※※_,, -''"`''ー-、 _,へ,_', ヽ,,二,,/ .l
              ̄ ̄ ̄ ̄ ̄       `''ー-、 l      ト、へ


8 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 14:02:21
ラードではあの風味はでないよ。
大豆白絞は熱してもいい香りはでない。単なる植物油。
中華屋さんが使う訳は高温向きの油だから。

火力の差で上記の油に炒飯にある風味がでるかは、
家庭のレンジで中華鍋キンキンに空焚きして
油だけを少量投入してみればわかるはず。


9 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 19:29:17
【あのチャーハンの素】

1:中華料理屋は揚げ油を使い回しするため、油自身に微妙な味が付いている。
  その「使い回しの油」こそあの香りを醸し出す原因になってる?。

2:調理場が見られるラーメン屋、中華屋でチャーハンを作るのを見てると
  茶色い液体またはペーストを入れているのを見かける。それがあの味の素?

3:家庭では難しい強い火力で油が焦げてあの味を醸し出す?。

4:叉焼(湯で豚)を作るときのスープがあの味の素?。

5:腕(w


10 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 22:51:06
しいたけ

11 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 01:28:39
入ってないってw >>10
馬鹿だなぁ

12 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 04:04:24
10年位前まではどこの飲食店でもあの味だったのに
今じゃ減ってきてない?ここ数年あの味を食ってない。
小さい頃デパートの最上階の大衆食堂は全部この味だった。

スープも同じ味がしてチャーハンを汁にちょこっと漬けて食うとこれまたウマ−だった
テリの有る御飯、グリンピース、長ネギ、ナルト、旨味の深いチャーシュウが印象的だった・・・
今日もラーメンのだし汁でやったけど失敗!誰がまじで教えてくれよ OTL

13 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 10:51:03
そうそう、昔のデパートの大食堂はチャーハンとチキンライス
がどこも同じ味だったような気が。

14 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 15:30:52
また永久ループスレか!

15 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 16:56:49
近所の中華料理店 潰れちゃったけど めちゃうまかった

16 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 18:47:34
>>14
ループしてないスレって何がある?

17 :チャーハンの素 ◆fN6DCMWJr. :2005/12/24(土) 22:30:28
>>12 うわっ スゲーわかるw

最近、近所の店の味が急激に落ちて、悲しんでいたけど
もっと「あの味」の良店を見つけて喜んでいます。

調理場が見えるので、じ〜〜〜っと見させてもらってます。
白い粉3種、茶色い液体2種、灰色の粉(タブン胡椒)ですね。

まだ「それ何?」攻撃に移れるほど仲良くないので
もう少し通ってみます。

18 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 02:10:01
>>17
「あの味」店に行ってるんだ〜裏山〜

>白い粉3種、茶色い液体2種、灰色の粉(タブン胡椒)ですね。
うわ〜全然ワカンネ〜w 白い粉・・・ハッ!麻薬か!!!!!!!


今後のリサーチに期待してるよ

19 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 12:38:59
店員に聞くのはルール違反だから良い子はやっちゃだめだよ。

20 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 13:45:31
インスタント麺のラーメンオイル使えないかなぁ

21 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 14:56:50
ネギの種類を特定しよう。万能ネギでOK?

22 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 20:26:03
>>21
そうそうネギ何使ってるんだろう
てゆーかネギの青い部分を飾り付け程度に使ってるだけで
味付けには使っていない店もある

23 :あのオヤジ:2005/12/25(日) 21:57:25
最近ネタギレか?

24 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 15:47:11
地域にもよるのかも知れないけど、こっちは普通のネギだな。


25 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 16:33:00
長ネギだってば
http://image.rakuten.co.jp/fkmm/cabinet/img00225788.jpg

26 :あのオヤジ:2005/12/26(月) 18:41:16
>>25
証拠は?

27 :あのオヤジ:2005/12/26(月) 20:57:24
>>17
>「それ何?」攻撃

それ何?

28 :チャーハンの素 ◆fN6DCMWJr. :2005/12/26(月) 21:50:00
チャーハンを注文し、オヤジが料理を始めたら・・・
「今入れたそれ、それ何?」って聞くこと。


29 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 22:59:48
あのさぁ証拠って・・・ >>26
食べたこと無いの?
話にならないよw
めちゃくちゃやん


30 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 23:03:33
あぁ馬鹿にレスしてしまった

31 :困った時の名無しさん:2005/12/27(火) 01:03:49
万能ねぎは入ってねえだろ
どこの店も使いまわしの利く長ねぎだろ

32 :困った時の名無しさん:2005/12/27(火) 12:00:47
>>25
ワロタ

33 :困った時の名無しさん:2005/12/28(水) 20:20:14
あの味ってスパイシーだよね
コショウか

34 :困った時の名無しさん:2005/12/29(木) 18:35:09
今年TVタックル超常現象スペシャルで取り上げるそうだ。
韮澤氏が言ってた。

35 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

36 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

37 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

38 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

39 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

40 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

41 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 05:53:08
前:名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2005/01/11(火) 01:23 ID:5vgiSZqU
162 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/08 01:13:33 ID:iqtwR0Tf
せんねんそば、岩本町店で食べたときはおいしかったんだけど、
今日、田原町店で食べたら、何これ?って感じ。
同じゲソの掻き揚げそばなんだが、ぜんぜん別物。
だめだよ、こんなそば出してたら。

店員の制服も岩本町にある2店舗と違うんだよな。
フランチャイズなのかなあ。


42 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

43 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

44 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

45 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

46 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

47 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 12:40:07
大晦日に荒らしですか・・カワイソス

48 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 17:35:46
たぶん>>33>>34が犯人だろ
誰もレスしないから
暴れてるんだろw

49 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 23:12:14
醤油系を全く使っていない(従ってチャーハンもほとんど色が付いていない)場合でも
いわゆる「あの味」の店が存在する。

と、いうことは「ラーメン用の醤油」は関係ないじゃないかな?

50 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

51 :困った時の名無しさん:2006/01/01(日) 23:15:00
カンジダだろw >>50
頭悪いな馬鹿が

52 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

53 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

54 :困った時の名無しさん:2006/01/02(月) 14:38:35
隠し味は絶対あるかも
自家製エキスが

55 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

56 :困った時の名無しさん:2006/01/04(水) 01:02:44
あの味の店って具体的にどこ?
漏れの家の近くには無いみたいなんで。

57 :困った時の名無しさん:2006/01/04(水) 12:01:56
↑どこに住んでいるか教えてください、でないと教えようが無いよ。
関東に住んでるなら過去レスを参考にされたい。


58 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

59 :困った時の名無しさん:2006/01/04(水) 21:20:03
>>56 あの味と言っても別に難しいことはないですよ。

普通の(高級でない)中華料理屋かラーメン屋さんでチャーハンはどこでも似たような
味がすると思った事があるでしょう?それを「あの味」と言っているだけです。

ラーメンなんかだと業務用の鶏ガラスープや、ラーメン用の醤油なんかが
簡単に手には入りますよね。おかげで業務用の味がそれなりに再現できる。麺だって、
例えば「ココは西山製麺ですね」などとうんちくを語ることが今や普通になってる。

しかるに「チャーハン」に限っていうとその共通の「ソース」とも言うべき
「あの味の決め手」が分からないんですよ!
しかも多数の目撃者によると「茶色い〜焦げ茶色」の醤油状のモノを入れていた、とか
学生のバイトが作っても、その道30年のプロが作っても「あの味」の店は「あの味」
がする、とか、まあいろいろな情報があるわけです。

そこできっと安い中華料理屋&ラーメン屋で使うチャーハン用の「共通スパイス」
あるいは「共通のソース」の様なモノがあるのではないか?そこが原点なんです。

60 :困った時の名無しさん:2006/01/05(木) 01:46:29
あまり「共通」は強調しないほうが

ただ火力があるだけでは店の味にはならないことが判明しました


61 :困った時の名無しさん:2006/01/05(木) 17:11:22
火力いるのか?

62 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

63 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 16:47:03
作り手によっては味は変わるよ
そんなことも解んないのか? >>59

64 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 21:39:27
醤油は、薄めても煮詰めても醤油の味がするように、(ウマイ、マズイがあるにしても)
あの味の店は「あの味」がすると言うことです。

当然ですが、あの味だけど美味しくないチャーハンもあれば、
凄く美味しいけど、あの味ではないチャーハンと言うのも存在するわけですね。

わかりましたか?


65 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 22:04:04
http://piza2.2ch.net/cook/kako/968/968327912.html
中華ラーメン屋のチャーハンの味教えて!
1 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2000/09/07(木) 20:58
どこの中華ラーメン屋も同じチャーハンの味してない?
僕すごく好きなんだけど家でやるとあんな味できないのです。
なんか変わってる調味料使ってんのかな?
誰か教えて下さい!




5年以上も前から荒れてる話題ですが何か?

66 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

67 :困った時の名無しさん:2006/01/07(土) 22:17:40
http://mentai.2ch.net/food/kako/956/956687314.html

39 名前: よっぱらい 投稿日: 2000/04/30(日) 23:30
学生時代ラーメン屋通っててじっくり見ました
そこでは
1.油を熱して
2.あったまったらたまごを入れて
3.米(炊飯器から出してた・・・ってことは定食用?)
4.調味料・具を入れて混ぜる
5.ゴキブリが入る
でした
結構真似しましていくつかのポイントは見つけたけど
いまいち。
・油は多めにしてたまごを入れるとふんわりする
・調味料はしょうゆ・鶏がらスープ(粉末)みたい
・ごはんのぱらぱら感は火力で水分を飛ばすように
 ただ一般家庭の火力じゃムリなんで、冷や飯を使う

6年前からゴキブリ野郎はいたわけだな、
このクソ野郎。


68 :困った時の名無しさん:2006/01/07(土) 22:53:25
ゴキは氷河期以前、あのチャーハンの風味は’70年代から存在するんだ。


69 :困った時の名無し:2006/01/08(日) 18:42:26
http://www.j-oil.com/products/oil/corp/itame.html

70 :困った時の名無しさん:2006/01/08(日) 18:52:48
たしか小学校の時炒飯作りたくて作ったらあの味に似た味になった記憶がある
たしか油をいつもよりたくさんいれたはずだ。どんな味付けしたかは覚えてないけど・・・

って既出か


71 :困った時の名無しさん:2006/01/08(日) 21:15:40
>>66=67
な、わけでしょ?、

6年越しの粘着ぶりを考えると・・・・
狂ってる、としか、思えないですよ。

初めは、ちょっとおかしな人が書き込んでるなって思っていただけでだったのですが 
狂気、を感じますね。

6年粘着か・・・・・

72 :困った時の名無しさん:2006/01/09(月) 06:46:52
ええと、「共通の味」というと「そんなのない!」という意見もあるみたいですね。

ただ、カウンターで見ていると、なにやら茶色い液体を入れているのは見えるわけですよ。
だから、それが何かを知りたいなー、という素朴な疑問です。

もしかしたら、その液体はあの独特の味とは関係ないのかも知れないけれども、
それならそれで、あきらめがつきます。
しかし、なかなか解答が見つからないので、こうしてぐだぐだ議論したくなってしまうのです。

73 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

74 :徳龍:2006/01/10(火) 15:19:00
まずな、弱火で鍋を熱して
ゴマ油、ニンニク、ショウガ、ネギを
弱火で焦がさないようによく炒めな
ある程度炒めれば中華香味油のできあがり

炒飯に炒め物に色々使ってみな
ちなみに香味油は一番最後に入れてサッと炒めろな
炒めすぎたら香りが飛ぶからな


75 :チャーハンの素 ◆fN6DCMWJr. :2006/01/10(火) 16:20:47
うわっ、マジネタっぽいですね?やってみます。

76 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

77 :困った時の名無しさん:2006/01/14(土) 18:39:52
唐揚げ

78 :困った時の名無しさん:2006/01/21(土) 02:49:14
鶏の唐揚げを作った油

79 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

80 :困った時の名無しさん:2006/01/25(水) 11:52:21

`∧,,∧
(;`・ω・) ζζ
/   oー-,===、
しー-J | ̄ ̄ ̄|
       ̄ ̄ ̄

`∧,,∧ パッ!!パッ!!
(;`・ω・)つー-,===、
/o U 彡  i♯ノ
しー-J     ̄


へいっ!ラーメンお待ち
       ζζζ
`∧,,∧   ___
( ´・ω・)つ \≠/
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄└┘ ̄


81 :困った時の名無しさん:2006/01/30(月) 18:56:39
     -ーー ,,_    
   r'"      `ヽ,__       
   \       ∩/ ̄ ̄ ヽつ
  ノ ̄\ /"ヽ/ "   ノ   ヽi     神様!!!!!
 |  \_)\ .\    >  < |\  
 \ ~ )     \ .\_  ( _●_)\_つ  
    ̄       \_つ
あのチャーハンを家で作りたい!!

82 :困った時の名無しさん:2006/02/07(火) 23:25:12
>>74
美味しくなるけどあの味とは違うね
それだと本格中華になってしまう。

83 :困った時の名無しさん:2006/02/11(土) 21:32:38
店の炒飯は絶対動物系の油の味と香りだな

84 :困った時の名無しさん:2006/02/13(月) 19:12:03
とにかく長ネギのみじん切りを「いつもより多め」に入れてみ。
すべての結論が出るから。

85 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 00:56:02
チャーハン作った時、隣のコンロに冷えた味噌汁があったんで
ためしに分離した上澄み(味噌じゃなくて出し汁の方ね)を少し入れたら
かなり近い味になったんだけど。
気のせいだよね。

86 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 02:28:08
↑気のせいだw

末期症状だな・・・・・・

87 :困った時の名無しさん:2006/02/15(水) 01:03:12
ヱスビーから出てる中華スープの元(缶)<チャーハンにも使える>
味中華(ウェエツォンファー)ってのの匂いがかなりあれに近い。
ただ作ってみるともう一歩!これに何か足せば出来るかも

88 :85:2006/02/16(木) 01:06:00
だよね。気のせいだな。あははは・・・

89 :困った時の名無しさん:2006/02/17(金) 23:31:28
スクロオールー

90 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

91 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 00:52:34
廃人になった調理見習い補助心得アルバイト免職
ニート君が粘着してまつねw
ほれプレゼント >>90
http://www.deeps.net/html/dvd_list/2005/h1704/uma109/index.html
キチガイは早く死んで下さい!自殺もOK!w

92 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 05:09:05
鳥ガラスープを煮込んだだけじゃないのか?

93 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 12:36:45
俺の「あの味調味料」
酒砂糖塩胡椒醤油(あれば叉焼のタレ)
作り方はいたって普通
基本はやっぱり鍋をちんちんに熱する事と
家庭用のコンロじゃ弱いから、一度につくるのは一人前ずつ
後は、とにかく全ての作業を素早くする事。
玉子を投入してから皿に盛るまで2分くらいか?

以上、ちら裏日記でした

94 :困った時の名無しさん:2006/03/06(月) 19:14:33
肉屋からもらうラード

95 :困った時の名無しさん:2006/03/08(水) 00:23:21
ここまで正体が出ないってのもある意味凄いよな。
全国共通のあの味は一体なんなんだ????

96 :困った時の名無しさん:2006/03/10(金) 19:41:18
行き着けの近くの中華料理屋さんに
持ち帰り餃子買いに行くから
店が暇そうならヒントのひとつでも
聞いてくるわ。。
気のよいお兄さんだし教えてくれるかも


97 :困った時の名無しさん:2006/03/13(月) 11:41:01
>>82 が いいことを言ったー、自分のレシピ→高級中華の道になる

98 :困った時の名無しさん:2006/03/14(火) 20:48:29

意味わからんのだけど

99 :困った時の名無しさん:2006/03/14(火) 21:50:00
たぶんお若いかたじゃの?ここのスレは、美味しいチャーハンではなく、あの、という所が味噌なのじゃ。>>12が言ったように30年前は、デパートの屋上は、全国皆同じ味じゃった。ありえないことじゃ。と言う事は、絶対、○社の○の素があるはずなんじゃ

100 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 01:48:38
100杯目のチャーハンget


101 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 02:00:19
いや、チャーハン100gだ

102 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 10:57:28
探偵ナイトスクープに依頼すれば解決するような気がする

103 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 14:01:46
小枝探偵の小ネタ、かな〜? 店のひとが 教えたくないよね?にんにくは、入ってるよね

104 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 23:35:25
にんいくは入ってない

105 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 23:40:18
にんにくも入ってない

106 :困った時の名無しさん:2006/04/06(木) 03:32:50
あの粉さえ手に入れば

107 :困った時の名無しさん:2006/04/14(金) 21:48:43
>>85
いや、チャーハンの素の裏に書いてある原料を見たら、魚エキスと発酵調味料が入ってる。だから だしと味噌で近いかもしれん。なかなかいいぞ。

108 :困った時の名無しさん:2006/04/16(日) 13:15:15
nn

109 :困った時の名無しさん:2006/04/24(月) 00:47:46
         \      /
    ・      \ /           <ギャー僕の体がー
        ;(●)llll((●);
       (●)(●)(●)(●)
 \__ (●)(●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●)   \
   _ (●)(●)(●)(
 /  (●)(●)(●)(          ●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__ ●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●
 /  (●)(●)(●)(●)(●
    _(●)(●)●)(
  /  (l●)(●)(●)(\       
  | .  (l;●)(●)(  |
  |  . (0●)(●)(●)(●)O)    |.   カサカサ
  ,;;    (:●)●)(●)(●;)      。
       (о●)(●)●0)
         ( ;●ξ●:)

110 :困った時の名無しさん:2006/04/24(月) 10:03:54
おれは>>93が正解だと思う.
ずっと前に,ある有名中華店に弟子入りする番組があったんだけど
その時とても印象に残ったのはタレを作る作業.何を混ぜたか正確には覚えてないけど
4〜5種類の調味料を混ぜていた.その分量の対比が重要らしい.
その対比は自分で探せだって.


111 :困った時の名無しさん:2006/04/24(月) 16:26:17
早く教えてくれ!
テレビでも特集しないし!
料理の本にも書いてない


112 :困った時の名無しさん:2006/04/25(火) 21:57:13
あの…
調味料スレの方にも書いたんですけど
広東白汁じゃだめですか?


113 :困った時の名無しさん:2006/04/26(水) 22:01:47
↑何それ?なんて読むの?市販されてるの?

114 :困った時の名無しさん:2006/04/26(水) 23:25:53
調味料スレ見てきました。クァントンパイズーね。

115 :困った時の名無しさん:2006/04/27(木) 00:53:09
http://www.0141seikatsu.com/product_info.php?cPath=3_24&products_id=73

これか?

116 :困った時の名無しさん:2006/04/28(金) 11:25:51
試行錯誤の末、さっき作ったのがかなりあの味に近かったので正攻法ではないけど暇な人がいれば試してみて

1.米を炊く時に http://housefoods.jp/products/catalog/index.php?cat=1,1048,1058,1057
この上の炒飯の素を入れる(2カップに1袋の割合) もちろん水加減は固めで

2.少し煙が出るくらいに熱した鍋にラードを入れて軽く馴染ませた後、とき卵を入れる

3.間髪いれずに炊いたご飯を入れ30秒くらい炒めつつ塩コショウで味を調える

4.ハムっぽい味のしないチャーシュー(←重要)とネギを入れ混ざると完成

注意としては
ラードはサラダ油などで代用はできない
ラードの風味が変わるので鍋は熱しすぎてはいけない
終始火力は全開で、でも焦げるとこれまた風味が変わるので少しも焦がしてはいけない
ハムっぽい味のするチャーシューだと台無し

117 :困った時の名無しさん:2006/04/28(金) 11:56:02
↑なかなかの2チャンの味研究家だね。私も素の中ではハウスのが、割りと近いと思った。お湯で溶かすとスープになるのも近い味。でも、胡椒がきついからあんまし飲めない

118 :困った時の名無しさん:2006/04/29(土) 22:45:25
ラードとウェイパーの組み合わせが相性いい!

119 :困った時の名無しさん:2006/04/29(土) 22:59:13
>>116
チャーシューの入った炒飯は好きじゃないんですが
チャーシューは入れなくてもいいですかね

120 :困った時の名無しさん:2006/04/29(土) 23:00:17
いいと思います

121 :困った時の名無しさん:2006/04/30(日) 20:59:44
>>119
我慢してでもチャーシュー入れろ バカモノめが

122 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 11:12:03
広東白汁(クァントンパイズー) 
豚・鶏・魚貝類のエキスを凝縮した中華調味料です。
塩も味をまろやかにする沖縄の天然塩を使用しており、まろやかでこくの有る中華料理がこれ一本で簡単に出来ます。
塩分は醤油とほぼ同程度(12%)ですので、調理の際は通常の中華調味料の場合より塩分をひかえめに調理して下さい。
ttp://www.0141seikatsu.com/images/0203001.jpg


123 :困った時の名無しさん:2006/05/05(金) 11:13:25
>>116のパクリみたいになっちゃうんですが自分の作り方
ラード(無ければサラダ油+ゴマ油少々)
卵2個投入
固めの白飯投入
よく混ざったら「ハウス炒飯の素」を『少なめ』に投入
(茶わん1杯半に素小さじ1〜2杯程度、入れすぎると辛くなる)
ネギ投入(多めでいい)
ここで醤油少々

店のように香り出すのは難しいが味は近いかも

124 :困った時の名無しさん:2006/05/08(月) 09:11:47
↑うん。近い。
やっぱ、素は、素人にとっては、助っ人だね

125 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 12:24:44
天竺(業務用スーパー)に広東白汁売ってなかった。どこにあんの

126 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 21:13:34
この世界のどこかにある

127 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 21:17:55
>>125
横浜中華街。

128 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 21:49:48
>>126
まあ、そりゃね(^o^;

>>127
さんくす 中華街か。天竺より遠かったか

129 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 23:58:54
>>128
ネットで購入できるみたい。
ttp://0141seikatsu.com/
ttp://shop.gnavi.co.jp/Mall2/390/103490.html


130 :困った時の名無しさん:2006/05/10(水) 09:56:09
>>129
ありがおー 大龍のだったのか
こりゃ、高級中華への道だなー

131 :困った時の名無しさん:2006/05/10(水) 15:59:32
>>130
レポよろ

132 :困った時の名無しさん:2006/05/10(水) 16:35:07
了解しますた
これから買うからな、ちょっとお時間がかかります

133 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 00:42:51
でも他スレで現役中華屋店長と名乗る人が
広東白汁を炒飯に入れるのは見たことも聞いたこともないって
書いてあったのが不安だが

134 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 01:55:37
とゆーかその現役中華屋店長と名乗る人にネタを聞くのが一番はえーじゃん

135 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 06:24:46
ぶっちゃけ単純に火力のもんだいなんだが。
自家製ちゃーしゅうが味のき め てだろう。

136 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 06:31:41
ハウスの炒飯の素にも広東白汁入っているみたいね。

137 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 06:48:10
バービー・スーだろ。
http://www.youtube.com/watch?v=V9StLRbrD4M

138 :困った時の名無しさん:2006/05/12(金) 15:44:42
>>135
チャーシューが入ってない店もあるんです!

139 :困った時の名無しさん:2006/05/13(土) 10:39:50
なんで街中の中華ラーメン屋の炒飯の味を出すのにこんなにスレッドが立っているんだ?? 

料理板にもいくつかあったし、レシピ板にもいくつかあるし、B級グルメ板にもあったし、
調味料板にもあるよね………??
最近気づいて面白いんで時々ロムっていたけれども、答えが(っていうより非常に近い答えが)
時々出ているのにすぐに別の意見にかき消されているよね。

「うまいチャーハン」とかでググってみると2002年あたりの古い板が出てきたりして、
そこでも結構な人数の書き込み手が悩んでいるんでなんか不思議な感じがする。

作り方を知っている人間は普通に知っているんで、2ちゃんねるでこれだけのチャーハンスレがある以上、
作り方を知っている人も多分目にしているはずだけれども、俺と同じでこれだけみんなが一生懸命に
侃侃諤諤と議論しているんでニコニコしながら黙って楽しんじゃうんだろうね。

ラーメン屋さんに直に聞いて答えを得た人もいるだろうしね。(^-^)
どうしても知りたい人はここでいう所の「あの味を出しているラーメン屋さん」で聞いてみるといいよ。
ラーメン屋さんにしてもそんなに秘密にするほどの事でもないと思うんで…。
ただ、時々あの味を出していない淡白なチャーハンを出す店もあるからそういうお店は主義なのか、
作り方を知らないのか(そんなハズはないと思うんだけれども)よく判らないけれどもね。
 
ただ……ラーメン屋さんに教えてもらった人も2ちゃんねるには答えを書かない方が
かえって親切なのかも…と思うよ。(^-^)
………だって、こんだけ「このネタ」で盛り上がっているのはやっぱ参加している
みんなも楽しいんだと思うよ。その楽しみを取り上げるべきではないと思うなぁ。



140 :困った時の名無しさん:2006/05/13(土) 16:34:14
>>139
正解はなんですか?

141 :困った時の名無しさん:2006/05/13(土) 17:35:34
だ・か・ら、砂糖だってばよ

142 :困った時の名無しさん:2006/05/14(日) 10:22:09
>>139
いやらしい子…!


143 :困った時の名無しさん:2006/05/14(日) 11:11:01
>>139
確かに あーだこーだ議論してるのっても、楽しいんだよなーあ

144 :困った時の名無しさん:2006/05/14(日) 15:53:37
結局ポイントはラードの味だと思うな
チューブじゃなく豚ミンチ炒めてその肉汁入り脂使ったらかなり近づく。
業務用のラードってこういう生っぽい、
肉の味の強いもんなんじゃないかなと。
あとの味付けは塩胡椒とウェイユーあたりで具もお好み

145 :困った時の名無しさん:2006/05/17(水) 21:36:38
なるぽろ。


146 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 06:49:10
なあ、みんな「あの味」って曖昧にいうけど
あるていど定義したほうがよくないか?多数決等で。
味は店によって違うんだから。


147 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 07:17:52
>>146
たしかに、三種類くらい分類されそう
店の味に近づきたいという共通の目的はあるが
目指す味は一人一人違いと思う


148 :146:2006/05/19(金) 07:47:35
ここでは多数決できないな。やるなら、idがある板かつ一日集計で。
ってか、王将って"餃子の"と、"大阪"とで違う店なんだな。
ややこしい……どっかか名前h(ry


149 :146:2006/05/19(金) 07:50:17

か ×

ち ○



150 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 08:44:58
大阪王将と京都王将があるね


151 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 09:20:36
2種類くらいしかないだろ??
あっさり味と、なんつーか…濃い味。
??

152 :151:2006/05/19(金) 09:23:19
ところでさ、
街中の中華料理屋で、なんでカレーチャーハンはやっていないんだろう?
カレーライスは出している所がほとんどなんだから、カレーチャーハンだって
出せるはずじゃないかなあ??
時々はカレーチャーハンも食いたくなるのだが………


153 :146:2006/05/19(金) 09:33:37
>>151
でもおれは、みんながどこの炒飯のことを思って語っているんだろう?と、疑問に思う。
ちなみに、おれは東洋飯店っていうところの炒飯をあの味だと思っている。
知ることによって得るものは大きいはず。


154 :146:2006/05/19(金) 09:43:35
追記

今、東京であの味を探し中。
高伸・餃子の王将・味の三平・喜楽とまわったけど、どれもおれが思うあの味じゃなかった。
まあ、まだ全然まわっていないけど。


155 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 10:04:06
>>152
チャーハンにカレールーが乗ってるやつ?
漏れの近くの店にあるよ
結局、じゃがいもとか人参入ってないのぢゃないとだめだからぢゃない?

156 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 10:48:30
愛知県から「みきちゃん」の炒飯はうまい
色は白っぽくて香り、味はしっかり中華風味の独特な感じ
茨城県に住んでた時「珍来軒」の炒飯うまかった

あと10年くらい前の王将の炒飯もうまかった

157 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 13:22:12
頼まれてる>>130だけど、携帯棒から、注文出来ないから、もう少し待ってください。和尚さまへ
そのかわり、グリコの「焼豚五目」チャーハンの素発見!茶色のタレ付き!

158 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 14:24:54
「焼豚五目」のタレの材料
しょうゆ、オイスターソース、清湯エキス、砂糖、ジンジャー、しいたけ、ガーリックエキス、ねぎオイル、ごま油 焼豚エキス
このスレの皆の秘伝が全部入ってるぞ!
うまーだ

159 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 14:37:07
>>157 
グリコ? あのすげーマズかったやつだな

160 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 14:45:18
人がうまーといってても自分でくわないと信用ならない
中華料理屋のチャーハンはマジでなにいれてんだ?
どうやっててにいれればいいんだ?
そしてくそまずい市販のチャーハンのもとをなんとかしろ。

161 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 14:49:55
調理師のHPでラードをつかうだけでかなり
料理屋のチャーハンの味にちかづける・・・らしい
ラードでつくったやついる?
あとブラックペッパー(か、何かよくわからないが黒い香辛料)
いれないと中華料理のピリッとした味しないよな?
中華料理にいつもはいってるあの香辛料はなんなんだ?
野菜いためのあの味はどうやったらだせるんだ?
皆は野菜いため何いれてる?
市販の焼肉のタレがいいそうだが
あの味にならん。



162 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 15:02:02
>>159
付いてる乾燥の具は、まずいかも。
タレは、入れ過ぎなきゃ美味いと思うが

163 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 15:17:06
市販の素とプロ用のと、違うのは、解ってんだけどさー。とにかく、何かないかなと思って、市販の素を買って調べてんだよー泣けるなー(T_T)

164 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 19:08:50
業務用うまみ調味料ってのはどうだろ

165 :困った時の名無しさん:2006/05/25(木) 23:38:41
>>161
作ったよ。
食い物の味について、万人に共通の感覚なんぞ無いと思っているが
俺個人的には確かに美味しいと思う。
 
だが、ラードなどの常温状態で固体化する脂は体の中でも
脂肪として蓄積され易いらしいので………腹まわりが
最近気になっている俺としては正直、怖い。


166 :165:2006/05/26(金) 09:58:46
連投ですまんけどもチト気になって……
 
ここで日々チャーハンを試し作りしている皆さん。
なかでもラードなどをたっぷり使ってしっとりパラパラ炒飯を作っている人達は
最近の体への脂肪の付き方とかはどんな感じですか??
…やっぱり「付いたな〜」って感じですかい?
それとも「でんでん平気!」って感じですか?


167 :困った時の名無しさん:2006/05/26(金) 10:27:33
「火力」だけじゃないなぁ
だって店によってかなり味に差があるし


168 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 05:45:01
>>161
野菜炒めに 回鍋肉(ホイコーロー)ソースか
オイスターソースかな とおも

169 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 06:05:32
>>161 擦れ違い

170 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 08:52:00
炒めつながりだから、ゆるしてやれよ

171 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 17:50:29
以前、お歳暮で貰った餅豚チャーシューでチャーハンを作ったら、あの味になったよ。
考えられる理由として、

・チャーシューから上質のラードが染み出した
・チャーシューのタレがご飯にしみ込んだ


以上の事から、あのチャーハンの味の元は、

・上質なラード
・甘辛いチャーシューのタレを少々

だと思います。ご飯の表面に照りが出ておいしかった。

自分は

味の素、自作ラード、塩コショウ、チャーシューのタレ、中華スープ、カマボコ、チャーシュー、ネギ で、かなりあの味に近づけたと思います。

172 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 18:14:37
あの味って何?

173 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 18:50:26
やはりご飯に照りを出すために、砂糖的なモノは必要だと思います。
それがチャーシューのタレというわけです。

174 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 19:32:24
ナルトいいみたいだよ

ところで炒飯にネギは欠かせない食材だろうけど
店の炒飯ってあんまりネギ入ってないな
飾り程度に青い部分を入れてるって感じする

175 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 03:57:27
>>175ネギは香りをだすのが一番の目的だからさ。

176 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 17:03:05
あの味がなんなのか誰も答えてくれない…。
どうして?バレたら消されちゃうの?

177 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 17:51:52
>>176 
どんな味かって聞かれたら困る
昔から炒飯好きなら家庭で出せない店の独特の味を感じる

178 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 18:59:22
>>177
お店の炒飯の味って店によってかなりのバラツキがあると思うんです。
どこの店の味なのか知りたいんですが、教えてもらえないでしょうか?
前にも同じ質問をしたんですが、スルーされました。してはいけない質問なのでしょうか?


179 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 20:21:55
>>178
バラツキがあるって言うほど色々な中華店行ったんですね
何店くらいいきましたでしょうか?

180 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 20:33:36
チャーハン(1人前):
業務用チャーハン  1袋
ホワイトペッパー         2振り
万能ネギ             れんげに2杯
卵                60cc
油                20cc

スープ:
ネギみじん切り        ティースプーン1杯
醤油ソース          10cc(工場製につき詳細不明)
鶏豚スープ          120cc(水にペースト状のだしのようなものを混ぜ沸かす)

1、業務用チャーハンの袋をレンジで45秒
2、鍋に油をなじませて、油20ccを投入
3、卵を入れて、手早くかき混ぜ細かくする。
4、業務用チャーハンを入れて熱くなるまで炒める。(手の甲で触って熱いと感じるくらい)
5、ホワイトペッパーを振る
6、万能ネギを入れる。

以上完成。

181 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 20:44:34
>>179
東京は5軒・その他10ちょっと。
そんなに行ってないけど味はバラツキがあった。
大きく分けると甘いか辛いで、そのなかに濃い薄いがある感じ。
>>179さんが思う、あの味があるお店はどこですか?

182 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 22:04:00
>>181
チェーン店やラーメン屋じゃなくて
中華料理店のみがいいと思うな
俺は東京じゃないが好きな店が2店ある
そこの炒飯は何回食べてもうまいし関心するし
どうしたらこんな味が って思ってしまう


183 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 22:30:35
>>182
レスありがとう。
中華料理店って二ヶ所しか行ったことがないから確信がないけど、
もしかして薄甘い(薄旨い)感じの味?
(その二ヶ所はほとんど同じ味だった)
ラーメン店は各店と違う味だけど、中華料理店は、ある程度統一されているのかな?


184 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 23:51:27
中華屋でも全然たいした味じゃなくてハズレな店もあるけどな


185 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 18:46:15
だから皆ンなが言う「あの味」ってのは、
一般の家庭では出せない、今まで何店かで喰ってきた
あくまでもイメージとしての「あの味」なんだよな。
つまり厳密に言えば、「あの味」ってのはこのスレにいる人それぞれの
味で統一はできていないはずだよ。


186 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 18:59:09
>>185
ならこのスレは延々と続くような…そういう趣旨?
ってか、ただの自己満足かもしれないけど個人的に「あの味」を超えたと思ってる。
ほとんどこのスレを参考にしたんだけど。
だから家庭で出せないことはないと思う。


187 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 19:04:57
>>186
あなたのレシピきぼんぬ

188 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 23:43:18
>>187
大した作り方じゃないよ。

1.中華鍋を火で温める(その間に材料切ったり…)。
2.長葱・肩ロース叉焼を細かく切る。
3.卵を割って混ぜる。
4.タレを作る。

ここまでが下準備かな。

タレに関しては、いつもは味覇・醤油・お湯を各小さじ一杯ずつで混ぜる。
最近は味覇の代わりに、中華用鳥がらスープの元(粉末)にしたり、
醤油・お湯は加えず、スーパーで売っているラーメン用のタレ(大さじ一杯)を使ったりしていろいろ試してる。
今のところどれも美味しい。

5.中華鍋にラードを入れる(たぶん10g前後かな)。
6.油を軽く鍋全体に広げたら、卵を中央に垂らす(本当は油通しをしたほうがいいかも)。
7.ご飯を投下(だいたいお茶碗1.5くらい。秋田小町かため早炊きのご飯を使用)。
8.卵は切る感じで、ご飯は切りつつほぐす感じで混ぜる。
9.叉焼を投下。混ぜる。
10.タレ投下。混ぜる。
11.塩(天塩)・胡椒(テーブル胡椒)を二振り(塩は控えめに)。混ぜる。
12.長葱投下。混ぜる。
13.終了。


混ぜる時は、鍋を左回り・お玉を右回りを多用。
おれのコンロ、都市ガスだけどパラパラになるよ。


189 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 23:47:42
材料、どれくらい入れるか画像で見せたほうがいいかな?

190 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 06:10:01
流れとアレだが、「福しん」のチャーハンは「あの味」?
食べてるヤツのレスを期待する。

191 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 07:22:34
どっかの店で食った炒飯がうまかった
エビは入ってないのにエビ風味がして炒飯というよりピラフっぽかった
中華風味な香りもよかった
中国の特別なスパイスでも入れてるんじゃねーのって思った

192 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 12:16:24
おーい!
ついに、「広東白汁」が来たぞー!
カントンパイズーぢゃなくて、パイツーだった。
ついに、このスレも最終回を迎えてしまうのか!?
果たして、驚きの結果は…CMのあと

193 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 12:28:25
>>192
今まではどんなの使っていた?
それと比べて欲しい。興味がある。

194 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 12:58:49
>>193
よくぞ聞いて下すった…。今まで出てきたやつ、大体は試した…。
ウェイパー、味中華、市販の素、等ね
それなのに、なかなか「あの味」にたどりつかんで、年だけ重ねておるんじゃ。つーか、最近「あの味」って「普遍的な店の味」になってるのかな?
漏れは「20年前のデパート味」を探してるんだよな

195 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:08:08
魚肉ソーセージ タマネギ 卵 塩コショウ 醤油で作ってみました
子供のおやつチャーハンみたいな感じで美味しいかった

本格チャーハンはネギ焼き豚 卵 塩 コショウ 中華スープの元 醤油 ゴマ油で作ります
強火で香を出し、ひたすら煽る
チャーハンって簡単で奥が深い
ウェイパー、オイスターソース、味の素使っても美味しいですね
今晩はチャーハンにトライして下さい
※あらかじめご飯を冷まし日本酒を振って炒めるとご飯がパラパラになります

196 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:17:54
店ってほんとに味覇使ってるのか?
あんな使いづらいもの
それかほぐしてあるのか

197 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:20:28
>>194
20年前を知らないおれには、>>194の言う20年前のあの味が分からない。
おれが思うあの味が、20年前のあの味じゃないと困るw
広東白汁はどうでしたか?

198 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:26:35
そういえば、テレビで塩の代わりに「塩漬け魚」を使っていたな。
あんなので美味しくなるのかな?
魚を使うのは中華っぽくないなあ。

199 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:34:21
>>196
店はラーメンスープだと思う。
スープで試したことがあるんだけど、美味しい。
それに、店によって味にバラツキができる理由にもなると思う。
あと、ラーメンが美味しいお店は炒飯も美味しい理由にもなるかと。
中華料理店は味覇かな。あのさっぱりとした甘い感じの味が、ある程度統一されているから。
っと、全部想像だけど。

200 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 17:36:03
>>197
そうだよね。>>12>>13>>17が知ってる味は、昔の味になったからなあ。
別スレにした方が、いいかな?
「広東白汁」は、ポーク、チキン、魚介、オイスター長葱、生姜のエキスでした。澱粉で少し、とろっ、としていました。焼肉の塩ダレに、にていました。
上品な味だよ。蒸し鶏や、冷奴のタレにもって書いてある。さっぱりしている

201 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 20:55:12
>>195
お酒入れるのか…いいね
今度やってみる
>>198
広東料理について調べたら、港町で、魚介類が採れるみたい。最近「鮭レタスチャーハン」とか「じゃこチャーハン」とか、本道ぢゃないかもしれないけど、好きだよ

202 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 23:17:14
私はセブンのおにぎりのチャーハンが好き。あの油っぽさ、臭い、塩加減が最高。家で、ラード・ウェイパー・ネギ・卵・焼豚・塩胡椒・砂糖・醤油・稀に胡麻油で作ってみるもののやっぱり家庭の味になってしまう。昔TVで椎茸(干椎茸?)がポイントと言ってたかな

203 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 23:26:54
臭いって。。。匂いって書けよ

204 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 02:19:18
あの味は化学調味料だろ。業者専用みたいなやつでもあるんじゃねーの?
つーか、ここまで結論が出ないのは、ラーメン屋とかでバイトしてるやつが
このスレに来ないからだなww2ちゃん自体は見てるんだろうけど…


205 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 02:24:58
つーかさ、「あの味」ってのはラーメン屋のチャーハンのことじゃなかったのか?
ラーメン屋のチャーハンなら大抵どこでも同じだし…って違うの??

そんな俺は日高屋のチャーハンが好きです…あれは「あの味」チャーハンじゃないの(´・ω・`)?

206 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 02:36:36
なんか腹減ったなと思いながら、レシピ板をうろうろしてたらこのスレ発見w

中学生のころから俺も色々模索してるんだけど、一回だけ自宅で作ったチャーハンが
完全なラーメン屋とかのこのスレで言う「あの味」になったことがあった。だけど、次回
作ろうとしたらうまく行かなかった…そのときのことを思い出すと、具材はネギ、しいたけ
だけで、あとは普通にチャーハンを作り、最後に酢を鍋肌からたらし入れたんだよ。
そうしたらそのときは「あの味」になったんだ。だけど今現在まで2度と出来ないんだよなぁ

207 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 10:48:17
ラーメン屋のチャーハンって大したことないパターンが多い

208 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 12:16:58
>>204
結論が出ないのは、それぞれの思う味が違うからだと思う。


209 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 12:19:47
>>207
うん、9.5の割り合いはたいしたことがない店だと思う。

210 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 00:07:16
>>205
日高屋はパサパサしてない?普通にあまりおいしくない・・・・・
俺的には王将かなぁ〜

211 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 00:07:58
>>204
その「業者専門」を突き止めるのがこのスレの使命です。

212 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 04:53:26
GWに帰省してあの味に遭遇し堪能した(^¬^)
やっぱりあの味はあの味でしかない


213 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 10:46:24
ぶっちゃけ中華料理屋ってあんまり行かない人いるな
行っても王将とかバーミヤンとか

214 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 18:04:49
99ショップに結構いろんな調味料があったな
ナツメグ買ったよ

215 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 21:22:35
味の素の「中華あじ」を入れるとマジうまいよ。
考えるより量は多めでね。


216 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 10:26:33
>>215
中華あじクソ不味いじゃん
まだいの一番のほうがいい

217 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 13:56:19
出た出た、否定くんが!! (大笑い
 

で〜〜も、自分の事を否定されるのは大嫌い………ってか?? w。


218 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 13:58:31
>>217
悔しいんだね。

219 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 17:05:11
ラードで炒めたらコクが出た

220 :217:2006/06/05(月) 10:42:45
>>218
は??
俺は216じゃあねえぞ???
大丈夫か? お前??


221 :217:2006/06/05(月) 10:45:25
>>218
悪ィ、悪ィ……!!
俺は215じゃねえぞ……の間違いだわ。w。
 
ま、どっちにしろ、
「 大丈夫か?? お前? 」のセリフは変わらんが。




222 :困った時の名無しさん:2006/06/05(月) 11:04:27
wwwwwwwwwwwwww

223 :困った時の名無しさん:2006/06/05(月) 11:19:41
溶き卵に少し醤油たらして炒めたらいい味になった

224 :困った時の名無しさん:2006/06/06(火) 01:54:48

           `□' ドドドド...
            "
           .____
           j…ト ドドドド..
           .TT
            _____
          ヽ|・ャ・|ノ ドドドド・・・
            ゙r-r'

        __
       ヽ|・∀・|/ ズコー!!
      \[\ ]ノ
    、ハ,,、

225 :困った時の名無しさん:2006/06/06(火) 02:51:41
アウト〜〜〜〜ッッ!!!!


226 :困った時の名無しさん:2006/06/08(木) 18:34:13
やっぱラードは肉屋から貰わないとダメだね。
肉屋のラード使ったらパラパラ感と風味は完全に王将に並んだ。あとは味なんだが・・・・どうしても甘口になってしまう。
あの独特の塩辛さは一体どこから来るのだろうか・・・こしょうが足りなかったのかなぁ?

227 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 13:31:18
う〜ん、突っ込む気は毛頭ないが、
塩辛さが足りないのならば塩を入れればいいんじゃないのかい??
それじゃ駄目なのかな??


228 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 13:40:10
>>226
王将は炊き込み御飯を炒めてるから、
芯まで味が染み込んでるんだよ。

229 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 14:13:58
>>226
味覇を多めに入れたら?
俺は味覇入れる場合は塩は入れない

230 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 16:44:45
騙されたと思って、化学調味料を小さじ1ぐらいタップリ入れてみて。
味わいはもちろん、あのテリやまとまりも出てくるよ。

「スープの素」系の調味料は入れずに。味がぼける。
基本は、化調+塩+油で味を作る。最後のたれは申し訳程度。無しでもOK。
あとは具材と卵の味で食わせる。

最近は化調依存の比率が落ちてきたから、気の利いた店ほど
「昔の味」じゃ無くなってるんだよね。
オキニの味が化調依存だと信じたくはないだろうけど、真実を求めるなら
自分の舌で確かめてみて欲しい。


「化調無しでアノ味が出るわけ無いじゃーん」とは、某高級中華料理店で
修行を積んでいた友人の談@10年前

231 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 16:54:07
あともう一つのテクも紹介。2度炒め。

一度大量にチャーハンを作っておいた後、ボールなどで休ませる。
(というか作り置きする)
そのあと注文が入ってから、適量を炒め直して出来上がり。
白飯から一気に作った場合とは違った味になり、これはこれで美味い。

置きすぎたチャーハンでやるとバラバラカチカチで不味くなるけど。

日本的な唐揚げなんかでも、冷め切ら無い量を作り置きしておき、
2度揚げするというのが常套手段だし、火の通りの都合で、こうした
ほうが美味い。

232 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 18:22:44
なるほど、グルタミン酸だな
業務用調味料にこだわってみよう

233 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 19:33:14
>>230
ああ、確かに味がぼけてたかも。メリハリも大事ですね。
スープの素の甘ったるさがマズかったか。

234 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 19:51:49
おまいらチャーハンばかり作ってないでたまには日光浴しろよ

235 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 01:17:47
俺は裸になり体にたっぷりオイルを塗って
庭でチャーハンを作る。

236 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 01:18:58
>>235
つ[お手製ラード]

237 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 15:00:31
         \      /
    ・      \ /           <ギャー僕の体がー
        ;(●)llll((●);
       (●)(●)(●)(●)
 \__ (●)(●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●)   \
   _ (●)(●)(●)(
 /  (●)(●)(●)(          ●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__ ●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●
 /  (●)(●)(●)(●)(●
    _(●)(●)●)(
  /  (l●)(●)(●)(\       
  | .  (l;●)(●)(  |
  |  . (0●)(●)(●)(●)O)    |.   カサカサ
  ,;;    (:●)●)(●)(●;)      。
       (о●)(●)●0)
         ( ;●ξ●:)


238 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 20:00:50
「あの味ってどの店のやつ?」って聞いてもほとんどレスしねぇのはどういうこった?
みんなで「あの味、あの味」言ってても終わりはこないと思うぞw上でも日高屋と王将が
出てるけど、そういう店のでいいんだったら、「業務用スープの素」ってやつだよ。
確か関東フーズだかなんだかって会社から出てたはず。その素は半練りになってるから、
それをお玉で炒めてるときに入れるだけ。後は塩コショウだけ。具材の味は関係ないよ。

239 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 21:31:23
>>238
ありがとう!試してみる!

240 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 21:36:19
そういうラーメン屋系の味を求めてるけど、
業務用使ってもあの味にはならんかった。
だから悩んでんだよ

241 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 21:37:36
         \      /
    ・      \ /           <ギャー僕の体がー
        ;(●)llll((●);
       (●)(●)(●)(●)
 \__ (●)(●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●)   \
   _ (●)(●)(●)(
 /  (●)(●)(●)(          ●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__ ●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●
 /  (●)(●)(●)(●)(●
    _(●)(●)●)(
  /  (l●)(●)(●)(\       
  | .  (l;●)(●)(  |
  |  . (0●)(●)(●)(●)O)    |.   カサカサ
  ,;;    (:●)●)(●)(●;)      。
       (о●)(●)●0)
         ( ;●ξ●:)


242 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 07:17:49
個人的には、日高屋と王将はあの味じゃない。
むしろバーミヤンのが近い。

243 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 09:05:46
俺は近所の老舗中華料理店の味


244 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 22:24:08
>>242

俺はチェーン店だと東秀のチャーハンが結構あの味に近いと思う  まぁ本格中華店には遠く及ばないのだが・・・・・・w
あくまでチェーン店ではとう事で

ttp://www.toshu.co.jp/toshu/menu.html




245 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 23:04:08
どこでもチャーハンは「あの味」っていうことからスタートしてるはずなのに、
「老舗中華料理店の味」とかそれじゃわかんないって。チェーン店の味で
良いんだろ?まずそこから始めないと、終わりがないと思うんだが

あと>>244
お前はこのスレにくるべきじゃねえだろ。本格中華店の味求めてるなら
よそでやってくれ。それに本格中華店なのにチェーン店と同じような味って
ことは、お前の行くその「 本 格 」 中華店はやばいぞ。

246 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 23:54:27
>>245
そうだなぁ、>>146あたりからもう一度読んで見ようか

個人的には>>185に同意

247 :困った時の名無しさん:2006/06/13(火) 14:32:03
でも、そうしたらここですることが無意味にならないか?
まるで、「あらしのよるに」に出てくるヤギとオオカミのようだ。
(分からない人はごめん)
店名くらいは書いてもいいと思う。
別に損なんてしないでしょ?むしろ有益なことだと思う。

248 :困った時の名無しさん:2006/06/13(火) 18:54:35
俺は圓家のチャーハンがうまい! 愛知から

249 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 07:31:36
よく店名挙げろって言うやついるけど
それ聞いてどうするんだろ


250 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 07:51:17
あの味がわからんから
実際食べてみたいんだろう

251 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 09:13:36
だったらまず自分の住んでる場所を晒すべき
日本って広いからね

252 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 18:51:41
  /l/\
 ト'    V!
 |.f⌒Y⌒!|
 {(´・ω・`) ナッパよけろー
  [∞ ノ
   v v
────────────
         サッ
     /⌒ヽ≡  ⊂⊃
    (・ω・` ≡  彡
     [つと ≡
        し'ーJ

253 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 20:47:47
家で作るチャーハンでは何故か出せないあの味を家で作るには?


早く誰か答えを!
僕の推理では味の素とXOジャンです

254 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 00:36:55
そう思うならば実証してくで。
そしてその通りだったならばレシピ希望。


255 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 10:27:10
誰も研究実践してない件

256 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 11:00:27
外出だったらごめんね
永谷園の液体炒飯タレ(焼豚味の方)使うと
あの味しない?


257 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 11:19:41
>>256
炎のチャーハンとかってやつ?
外出 激不味

258 :256:2006/06/15(木) 12:12:51
そっか、ごめんね
お茶漬けの素にまみれて逝ってくるわー

259 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 16:38:28
>>258
かわいいキャラしやがって!!



(´Д`)ハァハァ

260 :中華春雨スープ ◆tVAx/x9APA :2006/06/15(木) 19:07:29
おまえらがまずい、まずいっていってるチャーハンのモトだってなぁ・・・。
やさいいためにサラサラいれれば
ついにあの野菜炒めのもとハッケーン
うまい!テーレッテレー♪



261 :中華春雨スープ ◆tVAx/x9APA :2006/06/15(木) 19:15:19
このまえチャーハン作るときぷりぷりの生しいたけ2コくらいを
ミンチにしていれたんだよ。
そしたらあの味っぽい味がするんだよ。
干ししいたけじゃ全然味ちがうから生つかってね。
誰か生しいたけ入りチャーハンつくたらレポしてね。





262 :中華春雨スープ ◆tVAx/x9APA :2006/06/15(木) 19:18:15

ブラックペッパー(ゴリゴリまわすタイプ)いれるのだけはゼタイわすれないでね。
味見してピリっとするまでいれてね。

263 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 21:15:28
科調にシイタケ成分が入ってるんでしょ

264 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 00:10:59
あの味とは

・ご飯
・卵
・チャーシュー
・ネギ
・ナルト
・グリーンピース

等の具材を使かいお玉で丸く盛られた「あの味と香り」を出した『町の中華そば屋の味』ということだとワタシは確信している。

昔、家のそばにある中華そば屋で出前を取り品が届いてチャーハンの上に掛かっているラップを取るとあの香りがふわ〜っと香りあの味を堪能したものです。
久々に出前を頼もうと電話をすると「主人が腰を炒めたから店を閉店したのよ…」と奥さんが言った・・・そうお店を辞めてしまっていた…onz

親父‥今まであの味を作ってくれてありがとう・・・
長文スマヌ

265 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 03:56:08
ナルトは関係なし。
入れない地域の方が多いよ。

266 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 07:11:44
>>265
人それぞれだから断定はできないよ

267 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 10:00:04
ものすごく抽象的だな

268 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 10:43:48
ゲップがあの味
なぜだろう

269 :265:2006/06/16(金) 18:58:16
>>266
いや・・だからナルトが入っていないのに
あの味がするチャーハンが沢山あるんだから
あの味にナルトは関係ないって言う意味なんだけど。

人それぞれってレスはおかしくない貝?

270 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 22:58:26
>>269
いや、人それぞれあの味は違うんだからさ

271 :265:2006/06/16(金) 23:22:09
い〜や、あの味は一種類しかない。

272 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 23:34:40
1げ

273 :困った時の名無しさん:2006/06/17(土) 03:34:29
作り置き説は説得力あるな

今はもうつぶれてなくなったが
環七外回りの南端近くにあった土佐っ子が出してたチャーハン

注文すると電子ジャーから作り置きを必要分だけ出し
鍋で軽く炒めなおしてから出てくる

最高にあの味だった

腕のいいシェフや高級中華店では出さない
いわゆるジャンクフードのうまさなんだ

274 :困った時の名無しさん:2006/06/17(土) 05:32:37

271:265 2006/06/16 23:22:09
い〜や、あの味は一種類しかない。



275 :五香粉:2006/06/20(火) 13:42:25
理研の業務用調味料「スープストック」旧名「中華スープ」
1人前小さじ1杯を仕上げ間際に使ってみてください。
塩を含んでいる品なのでまずは塩は入れずに作ってみて。
油は植物油で具材は卵だけでOK。

276 :困った時の名無しさん:2006/06/20(火) 19:17:19
五香粉氏キタ━━(゚∀゚)━━!!

277 :困った時の名無しさん:2006/06/20(火) 23:53:57
おお、マジで五香粉氏!?
それ業務用の店で売ってたから今度買ってくる!

で、youkiの「味ベース」と化調で作ってみたら普通にうまいのが出来た。
あの味じゃなかった…

278 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 00:03:35
あの味ってtなんなんだよ!
匂いじゃなくて味って・・・

279 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 01:13:52
>>278
本格中華じゃなく、そこらのラーメン屋さんのチャーハンの味。


280 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 01:36:41
>>278
風味とか香りも味って表現する人もいるのよ。
わかってて使ってると思うよ。

281 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 07:40:32
>>279

>>207

282 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 16:01:12
某コンビニのつけ麺のつゆがあの味っぽかった
味覇+魚貝系の風味がした

283 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 22:44:18
だれかちょっと試してみてくれ。
サッポロ一番塩カルビ味焼きそばの調味油を。
かなりあの風味なんだけど。嘘じゃない。
ttp://www.sanyofoods.co.jp/product/product_main.asp?pkg_typ=%83J%83b%83v%82%DF%82%F1&brand=%8F%C4%82%AB%82%BB%82%CE%8CQ


284 :困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 11:57:18
人それぞれという考えなら「あの味」を求めるのは無理だな
美味しいチャーハンを求めるスレに置き換えたほうが分かりやすい


285 :困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 14:03:55
使い古しの揚げ油の匂いってのが有力。

286 :困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 16:21:36
使い古しの揚げ油はチャーハンの風味しないよ。
油と衣の焦げた匂い。
香ばしくて嫌な臭いじゃないけどあの香りではないと思う。

287 :困った時の名無しさん:2006/06/23(金) 01:10:21
普通に美味い物なら安易に作れる。本格的な作り方にして具を工夫すればいい。
しかしあの味は…誰も完成してないんだよ。
普通に美味しいのがいいならここ以外にもチャーハンスレあるし。
五香粉が何を思って1スレ目を立てたのか、俺はそれに共感できるからこのスレにいる。

288 :困った時の名無しさん:2006/06/23(金) 07:12:01
うまいチャーハンと店っぽい味チャーハンとは違うしね

289 :困った時の名無しさん:2006/06/23(金) 13:00:26
ここの住人の一部は真相を知ることより
探ることを楽しみとしつつあるな。

290 :困った時の名無しさん:2006/06/24(土) 03:58:16
       ,r=,テ少)_,x≦示)、        終  も  日  気  う   コ  ほ  に  最
       ,x=爻彡ラシ彡ツテ爻ミ廴     わ  う  本  持  ん  ロ  ん  行 悪
     えラヌジ彡尤彡彡爻爻爻ミ辷   っ  W   人  ち  こ  ス  と   っ だ
   辷≫爻彡三r'彡≦彡忝少爻爻ミx、 た  杯  な  の  に  ぞ  冗  た   
   ィ才ヌミ爻彡シ´ ‐''^ミチメ、`ヾミ爻ミメリ、よ.      ら  問  た     談  ん    
  (_ナヌサ爻j厂     `ー   }爻爻彡=ミ、 日  お  題  か  う  じ  だ  ド
  `=彡爻ル1           {戎爻メヌ゙fう) 本  茶  だ  る  ん  ゃ     イ
  (も爻彡匁゙ r'ニニヽ  ,r'''ニヽ l伐爻爻Zメ、_終  漬  よ  ハ  こ  な  お  ツ
  `≠ミヌ{゙{il =rtテッ`i i´rtテッ=' |ハ汝爻t=ぅ  わ  け      エ  ど  い  ま  に
    ,r=シじリ  =゙ /i i ー-  lj j尤爻もナ   っ  や     め  も  よ  え  何
.   (( うメ匁i   {:r! h‐-、.  |戎爻メr匕   た  ろ ,..-''"´ ̄`ヽ        ら  し
    `メ(ヌ匁 ,illilili|卅||iiililll ,j伐爻ヌメ太´     が,/´   ヽ        
    / ノ{ド爻、゙リヽ!⊥Llノ 'リ ,タ仭爻弌ミ=`     く. `く   ,.-''´  ヽ    
       乂r)ミ、 ヽッッッッィ" ,ィタ/三:三ニァ=- 、_    `r‐ヘ. 〈   ,. -''" ヽ    
     __.. -=`ミ、 ヾツ",ィ勿゙/三三ニ/三三三ニ=- 、 ヽ `''ヽ_〈 r┬ |
    /三三三lニlヾリ川リル" /三:三:/三三三三三三ニヽ ヽ、__ゝ-'   |
  /ニ三:三三l三ヽ `ll´ ,/:三:三/三三三三三三三ニ\  | l、    |
/ニ三三三三l三ニ7ヽl|//三三/三三三三三三三三三ニヽ ノ   ヽ   |

291 :困った時の名無しさん:2006/06/24(土) 17:20:54
卵とネギの香りをいかに引き立たせれるかだな。

292 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 16:49:22
火力が欲しい。

293 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 17:02:32
十三香かな。

294 :困った時の名無しさん:2006/07/03(月) 18:10:16
日清のプルコギ焼きそばに入ってる液体ソースと粉末ソースの
粉末の方がかなり近い!

295 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 16:09:00
日清製業務用チャーハン

296 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 20:04:11
なんだ あの味馬鹿スレまだあんのかよ
しかもまた自演してるwwww

297 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 21:09:14
>>296>>139

298 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 21:20:08
>>297=あの味馬鹿

299 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 23:01:32
馬鹿で結構( ̄ー ̄)

300 :困った時の名無しさん:2006/07/07(金) 07:07:40
>>298
あの味わからな馬鹿

301 :困った時の名無しさん:2006/07/08(土) 02:01:44
私は仕上げにゴマ油を回しいれる
あとネギも余り火を入れずに作ってる
ゴマ油入れるだけでも全然ちがうよ

302 :困った時の名無しさん:2006/07/08(土) 08:02:05
ニンニク、ショウガを少々入れるだけで結構店の味に近づく

303 :困った時の名無しさん:2006/07/10(月) 12:39:39
普通にチャーハン作る時だって、ニンニクショウガは入れるだろ。

304 :困った時の名無しさん:2006/07/10(月) 23:23:53
すまん、おいらは入れない。。。

305 :困った時の名無しさん:2006/07/11(火) 00:32:21
>>303
俺は入れない。

306 :困った時の名無しさん:2006/07/11(火) 03:10:23
俺はしょうがだけ入れるかな………


307 :困った時の名無しさん:2006/07/12(水) 22:16:56
ガーリックライス


308 :困った時の名無しさん:2006/07/13(木) 22:20:47
穿った

309 :困った時の名無しさん:2006/07/13(木) 22:23:09
↑ごめんなさ〜い!!(冷や汗。。。。
書き込みウインドウを辞書代わりに使っていたら、
つい間違って書き込みボタン押してしもうた………_| ̄|○
申し訳ない。


310 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 17:19:38
近所に外装ショボ過ぎる中華屋があって、
どうせ不味かろうと小ばかにして一度も入ったことなかったが、
近隣のチャーハン食い尽くしたこともあり先日思い切って入店。

チャーハンとギョーザ頼んで何気に店内見回してたら、
奥の倉庫に赤と黄色のパッケージに「中華味」と書かれた
味の素の調味料発見。

厨房も丸見えの店ゆえ作り方もバッチリ拝見。
ステンレスのボールにあらかじめ玉子以外のご飯と刻み煮豚、
そして顆粒の調味料をいれてしまう調理法。
熱した中華鍋に玉子を入れて、すかさずボールの中身投入。

味は期待してなかったが、チャーハン運ばれてきた瞬間
なんとあの風味が。
そう昔ながらのあのチャーハン。

ボールにブチ込んだ顆粒が「中華味」だとしたら、
ポピュラーすぎる調味料には目をくれず、
マニアックな業務用調味料ばかり探していたことを後悔することに。

近日、買うてみます。


311 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 20:42:39
でもそのまま家庭でやるとその味にならないんだよね

312 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 20:48:24
家庭だと火力が足りなくて、ぱらっと仕上がらないだろうな。

313 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 21:28:35
同じ材料で作っても母親の作る炒飯は良い香りがして美味いんだけどな
俺が作るのは美味くないんだこれが、俺が作ると材料や調味料を変えても美味くならない
みな似たような味や香りになってしまう、母の作り方は火力は中火で長く炒めるけど、
俺は常に強火、強火ならいいってもんじゃなさそうだ
結局調味料がそろって、料理が得意な俺でも炒飯作りは向かないと思ってあきらめた。

314 :困った時の名無しさん:2006/07/18(火) 01:53:04
浅ヤンの中華料理選手権をやってた頃から炒飯作りに目覚めた俺
周富徳の本も買ってたし

315 :困った時の名無しさん:2006/07/18(火) 21:06:06
まあ、チャーハンって基本的には
油っ気と塩っ気が丁度よく入っていて
そこに具のうまさが加わっていれば、
どのようなものでも充分おいしくできるんだよなあ。


316 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 01:57:21
うまいチャーハンは作れる。
このスレの目的はあの味の探求である。

317 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 05:19:37
ごめん

俺レンジでチンしたぺしょってしたチャーハンも好きなんだ…

318 :困った時の名無しさん:2006/07/21(金) 18:42:52
スレ違い2度と来るな >>317


319 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 13:43:21
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1085583197/

320 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 14:07:02
>>228 本当ですか?

321 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 17:07:41
>>319
そっちのスレのほうが盛り上がってるね(´・ω・`)

322 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 17:28:04
>>320
本当です。
チェーン店だから味の平均化は必須だしね。
でも、場所によって美味さが全然違うんだな。

323 :困った時の名無しさん:2006/07/23(日) 00:18:54
>>228
王将のバイト君、
炊き込みご飯のダシには何を使うの?

324 :困った時の名無しさん:2006/07/23(日) 01:04:25
サンミちゃんのクッキング〜炒飯?
http://www.youtube.com/watch?v=Y6zYLTfkQFo&mode=related&search=

325 :困った時の名無しさん:2006/07/23(日) 20:53:45
>>324 あれでは家庭の味にしかならんだろう

326 :困った時の名無しさん:2006/07/24(月) 22:06:35
226さんの言うとうり、あの味っていうか風味はラード。あと、中華屋のチャーハンの味付けはかなりシンプルだと思う。

327 :困った時の名無しさん:2006/07/24(月) 22:53:48
あの味にパラパラ感ってあんまりなかったような
勿論べしょべしょじゃないけど、ちょっとしっとり感があっても旨いのは旨い
それをお玉で、ギュっと固めた感じ

で、俺は焼き豚作った時のラード、ウェーパー、胡椒、あとはねぎの風味かな
これでかなり近づいてる気がする

焼き豚あるいは、焼き豚作った時の汁は必須だと思う


328 :困った時の名無しさん:2006/07/25(火) 01:11:39
焼き豚入ってない店あるけど

329 :困った時の名無しさん:2006/07/29(土) 20:42:29
近所の肉屋に行ってもラード売ってない・・・・

330 :困った時の名無しさん:2006/07/30(日) 09:40:59
ヒント: 酢

331 :困った時の名無しさん:2006/08/01(火) 02:43:08
茶色の液体=チャーシューの煮汁
実家(田舎町の中華屋)ではそうだったお


332 :困った時の名無しさん:2006/08/03(木) 06:20:23
>>329
普通にスーバーに行けば売っているよ。


333 :困った時の名無しさん:2006/08/03(木) 08:08:25
>>332
チューブじゃないやつですか??

334 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 10:04:03
すげえスレあったなぁ
俺もあの風味について知りたい
最近思うことは調味料というより業務用コンロの高火力による香ばしさなのではないかと思う

>>327
そうなんだよなぁ
パラパラというほどではない
玉子でご飯コーティングとかほとんどない

335 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 13:45:25
>>334
どこの店も業務用コンロでチャーハン炒めてると思うが
どこの店も「あの味」が出てるわけじゃないから
火力というのは疑問に思う


336 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 18:31:15
火力が必要なのは炒飯作る上での基本
あの味だか何だか関係なし
炒飯作るなら大火力は必須

337 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 19:58:12
>>336はこのスレが理解できてないと思われ

338 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 20:19:25
おまいら!ついにたどりついたぞ!
ご飯と卵、具を炒めた後に、

オイスターソース、酒、味覇、醤油、味の素を入れるんだ!


339 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 21:27:19
>>337
は日本語が出来ないチョン

340 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 22:57:46
>>338 試してみるぜ!!!!

341 :困った時の名無しさん:2006/08/06(日) 00:45:55
>>338
俺もやってみるかな
できれば分量がわかれば

342 :困った時の名無しさん:2006/08/06(日) 19:57:34
>>338だが、ご飯が茶碗に二杯ぐらいの量なら、
オイスターソースは小サジに一杯、醤油小サジ1
酒大サジ1、味覇小サジ半分、味の素適量、
最初の油はラードをつかい、上の調味料を加える際に胡麻油少々を香り付けで。
仕上げにきざんだ小ネギとザーサイをふりかけて出来上がり。
とにかく、オイスターソースが決め手ですよ。

343 :困った時の名無しさん:2006/08/10(木) 22:06:38
この間食べた中華料理屋のチャーハンは
まったくあの風味がなかった。
あの風味の正体はいったい何なのか。
早く知りたいぜ!!!

344 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 07:17:28
ホタテ

345 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 07:18:39
あの風味じゃないチャーハンも美味いけれどな…

346 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 10:01:42
近所の中華店のチャーハンがうまい
白っぽい色で胡椒がかかっていてネギが千切りに散らばってる
家では作れないような独特の風味と照り、香り


347 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 23:36:02
誰かあの風味を出す店でバイトしてくれ。
マジで頼む。

348 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 01:25:26
自分は料理板で書いて一人だけ同意者がいたが、>>338見て気がつくかも
しれないが、何を入れるかじゃなくて、コショウを入れないことだろな。
あの風味はコショウ入れると半減する。それほど性格が強い。
あの風味って結局中華系スープの素。自分は味覇は使ったことないが、
中華あじとシマヤの業務用ので大体同じ味だった。

 で、念のためいろんなチャーハンスレの過去レス見たら、コショウは入れるなと言ってる人もいたね。

 あとはラード、卵、白ネギみじん切り、塩かな。

349 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 01:48:34
コショウと相性がよくないという事は陸のものではないのかな
やっぱ魚介かな〜魚介でかつ恐らく他の料理でも使うような物なんだろうな〜
考えられるとしたら
カツオダシ、牡蠣油、干しエビ、ホタテ
ほかある?

350 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 05:11:02
店はコショウ使ってるよ

351 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 12:35:25
>>228 オレが行った王将のご飯は白かったぞ。

352 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 19:09:12
私がバイトしている所は油はラード
調味料は 塩・胡椒・ガラスープ少々 これだけです

353 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 19:19:05
ちょっと話それるがテフロンってやっぱり体に悪いのかな
ほとんど毎日テフロン加工のフライパンで空焚きしてから強火でチャーハンを
作って食べてるんだけど、なんかすげぇ怖くなってきた


354 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 20:18:03
それを更に長期間つづけると
腸がテフロン加工される。
そして便秘しらずの体になる。
そして最終的にウォータースライダー状態になり
死ぬまでオムツのお世話になる。



355 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 23:02:59
なんじゃそりぁ

356 :困った時の名無しさん:2006/08/13(日) 00:39:54
>>348
コショウ入れない説に賛成。
本当に微量ならいいけどあの風味は弱いから入れないに越したこと無い。

ただ「中華あじ」じゃなく「中華味」のほうでしょ?

357 :困った時の名無しさん:2006/08/13(日) 04:00:25
あのって何?

358 :困った時の名無しさん:2006/08/13(日) 07:49:26
何故かバイトや店員のレスを無視して
自分の主観だけで話す馬鹿がいる
曖昧な「あの」という言葉で得意げになっている
あの味について聞くと 逆切れ風に あの味について分からないなら
このスレに来る資格は無いと言い出す始末
ただ単にスレを終わらせたくないだけなのであろう

結果ついた あだ名が [あの味馬鹿]

新しくこのスレに来たみなさん
あの味馬鹿 は本当の答えがあっても全て否定します
今までも全てそうでした
丁寧にレスしてくれた方もたくさんいましたが
あれこれ難癖つけて これは本格的な中華だ あの味ではない とか言い出し
そういう専門家の方を追い出しますのでご注意を

359 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 01:22:38
>>358
ノシ

360 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 14:42:56
>>358
(゚д゚)

361 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 18:51:58
>>358
あの味馬鹿以外はほとんど同意。

362 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 22:39:35
>>361
>>358=>>336=>>339
他スレで「弱火厨」とさんざん荒らした上、
自分のチャーハンの作り方も書けず、
スレを追い出された奴なので、
できれば相手にしないで下さい。

このスレでも「あの味馬鹿」と煽り方を考え出したようです。
相手にするならば、
チャーハンの作り方を求めて下さい。

363 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:05:12
>>358>>139>>217>>296

364 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:06:59
>>362
ちょっと論点がずれてないか?

365 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:26:14
「あの味バカ」とはあの味が理解できない馬鹿ともとれるな
他にもチャーハンスレあるから蓄膿症の「あの味音痴」は失せな

そもそも答えの出たらしき358はいまだになぜここにいる?
キミの得た答えをおしえてくれよ
回答得たのにここをチョロチョロ覗いても腹立つだけだぞ


366 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:37:52
>>365
意味が分からない。
あのを具体的に教えてくれ。

367 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:40:02
靖国神社を問題にしたのは
朝日新聞の加藤千洋(報道ステーション解説員)
http://www.youtube.com/watch?v=KT-Dj8agc4Y

368 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 00:13:21
「あの味」がか???
特定の味や香りは教えるものでも教えられるものでもないだろ。
そもそも「あの味」そのものを伝え合うスレではないしな。
教えなきゃ解からんやつは残念だが一生解からんよ。

あの味バカと褒め称えられてる奴らは「あの味」と漠然としつつも
例えるに難しい味に共通の認識を持ってるはず。

「あの」という表現の否定に固執しないでいろいろと店廻ることだな。
そのうち解かるよ。

369 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 00:53:02
何言ってるんだ?
このスレはあの味というものがどんなのかを求めるスレじゃないのか?

>あの味バカと褒め称えられてる奴らは「あの味」と漠然としつつも
例えるに難しい味に共通の認識を持ってるはず。
店名くらいはあげられるだろう。

しかも、持ってるはずってなんだよ。

そもそもどうして共通の認識を持っていると思えるのかが分からない。


370 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 02:06:36
お前バカだな。
おれが言ってるのは「あの味とはどういう風味でこういう味で・・」と
語り合うスレではないと言ってるの。
その素を探り合う場ではないのかと言うてるのよ。

店名はいくらでも挙げられるよ。
そこらの中華屋で味わえるものだけど何軒かの有名店でも
あの風味は味わえる。
横浜なら「萬珍樓」や「同發本館」、銀座なら「福臨門酒家」な。
はよいって感想きかせてみ。

解からんやつはまだ「あの味」に出くわしてないんだよ。
そういう者にいくら教えろといわれてもだ、
生まれつきの盲人に色を教えるようなもの。
常人には難解極まる。

371 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 02:44:45
誰も具体的なことを言わないで「あの味あの味」と言うからずっと疑問に思っていた。
その店に行ってみるよ。ありがとう。

372 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 10:02:26
いつも「あの味」何?って疑問から振り出しになってしまうな。
前レス読めよ

373 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 10:04:10
>>246

374 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 13:34:11
さて、十分に盛り下がったところでなんですが
結論は火力だよ!

375 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 14:42:39
火力は問題ない。
薄めの鉄製中華なべと高火力のガスコンロで旨いチャーハンができる。
腕の問題じゃないか?

376 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 16:47:00
>>372
>>185>>368は食い違っているんだが。
「あの味」はこのスレで統一できてるのか?




377 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 17:38:49
個々の「あの味」を見つけた人からイチ抜けたでいいんじゃない?
俺の昔から求めてる「あの味」の家庭での実現はまだまだだが

378 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 17:50:29
このスレ、ある程度の定義がないのが問題。


379 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 18:53:29
さーあの味馬鹿がまた暴れています

380 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 19:03:15
初代スレ見て思ったんだが、あの味とはどういう風味でこういう味でと
語り合うスレじゃないのか?

381 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 19:18:06
505 名前: 困った時の名無しさん 04/10/11 14:27:39
>>504
恐ろしく抽象的なあの味が何か分かるお前の方がスゴイよ。
俺は未だにあの味が何なのかさえ解らんよ。
具体的な店名なり商品名もなしに意見交換してるヤツラ、ホントスゴイよ。




初代スレからこういう意見があったんだな。

382 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 20:07:04
あの味馬鹿って 家庭で中華(ラーメン)屋の炒飯の味を出すとか言ってる阿保だろ
絶対、出来る訳ないてのが理解できない輩ですから
放置が一番の良策

383 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 20:25:45
絶対、出来る訳ない根拠は?

384 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 20:46:24
あの味がどこの店を指しているのか分からないが
油(ラード)+うまみ調味料(ラーメンタレも含む)+腕(火力等も考慮)
これだな。

385 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 22:53:06
ぶっちゃけ、わからんやつはこのスレ来るなよ
誰が何と言おうとわかる奴だけでこのスレを進行してくからな!
関係無いレスは放置!

386 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 01:29:59
>>385は分かってるの?
分かっているようには思えないな。

それに分からん奴は来るなって乱暴だな。


387 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 11:31:37
各店で独自の調味料を調合してるんじゃないの?
それだったらレシピはわからんぞ〜

388 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 19:52:40
>>358の言う様に >>385が切れだした
385があの味馬鹿でOK?

389 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 23:55:10
それはダメだ

390 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 10:52:57
>>388
スレタイ読めねーのか?
関係無いレスするなクズ

391 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 11:07:37
関係なくはないだろう
>>358は余計に一言多い気がするがもっともだ

392 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 14:39:37
わからん奴は無視、スルーしようぜ

393 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 14:40:37
こうも連休になると新参者がちゃかしてくるからな

394 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 19:49:18
まともな反論をしてくれ

395 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 03:55:56
XO醤は関係無いかな

396 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 04:26:53
コンロが武器なのさ

397 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 04:29:41
あの味がどういう味なのか統一しないとハケーンは無理

398 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 22:13:39
長谷園から
チャーハンのタレでたぞ!!

399 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 22:24:50
>>398
炎の味?
前にある一人に酷評されてたけど、
かなり良い線いってると思う。
あの味ではないだろうけど。

400 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 22:40:07
>>399
あれは大コケだろ

401 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:04:03
粉末よりかおいしい。
大コケとまではいかんだろ。
使う分量は表示通りだと多すぎる。

402 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:04:13
あの味って何?

403 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:14:37
さあなんでしょう

404 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 01:05:21
やっぱそこそこの中華料理店だと本場中国の調味料を入れてるよね
きっと

405 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 01:27:42
> 横浜なら「萬珍樓」や「同發本館」、銀座なら「福臨門酒家」な。
これらって高級店に入らないか?

406 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 07:50:26
あの味馬鹿は言ってる事が支離滅裂なんだよ
安い中華屋とかラーメン屋共通の味なんて言ってる癖してな

407 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 09:47:47
前レス読んで少しは理解してください。

408 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 10:12:27
言ってることが変わったりするからどこを読めばいいか分からない
レス指定でよろ

409 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 10:14:40
変わったり
違っていたりに訂正

410 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 10:29:40
実際、ただの中華ダシだと思うよ。
塩コショウと鳥ガラで味付けるよりおいしいと思うし。
化学調味料を嫌うヤツには合わんだろうが。

411 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 13:08:14
白い粉はチョーク砕いたやつだよ
俺の知り合いの中華屋の主人がそう言ってたから間違いない

412 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 13:34:12
>>411

おとといきやがれ
すっとこどっこい

413 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 14:12:08
とおちゃんっ カコイイ!!

414 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 14:19:06
>>410
だな。

415 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 17:58:39
味覇に代わる業務用調味料を入れてるんだよね


416 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 18:02:39
>>408
>>246に同意

417 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 18:38:32
>>416
>>185だとすると、このスレの趣旨と矛盾する気がする


418 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 19:07:04
>>59
>>238
>>240
業務用でループしているような。

419 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 19:45:31
自分が影響受けた店のチャーハンの味を目指すわけでしょ。
そんでその味ってのはそう何種類もあるものでもない、
しかし残念ながら感動するほどのチャーハンに出くわしてない人が意外に多く
こういうスレの混乱になってるんじゃないかな。
並のチャーハンを出してる店が結構あるからさ

420 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 19:50:58
あの味馬鹿が支離滅裂すぎてスレを混乱せている

421 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 21:08:16
並というか、たいていがまずい店な気がする。

422 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 22:15:21
>>420
あの味馬鹿の楽園を荒らすな!

423 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 22:55:47
>>421
そうそう、俺のほうがうまいじゃん みたいな
だから食った大半の人は「こんな味求めてんだ」みたいな誤解を受ける
でも美味いチャーハンは違う

424 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 11:42:59
あの味馬鹿は誰が(バイト)が作っても同じ様な味になると言ってたぞ
その秘密は あのチャーハンの○○であり
なので誰が作っても 共通なあの味になると言っていたはずだが

425 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 16:00:26
>>424
だいたいそんな感じなんでこのスレタイなんだろう

426 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 00:33:38
あの味はあの味でしかない
判らないから興味が有るのは判るがあの味でワカラン奴には絶対ワカランから


427 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 00:41:45
支離破滅すぎて逃げの言葉にしか聞こえない

428 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 07:19:55
わからん奴に説明する気はありません

429 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 08:03:38
本当は説明できないんです

430 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 11:31:27
大したチャーハンを食ったこと無いくせに
いちいちケチつけるな、くるな

431 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 12:33:04
大したチャーハンを食ったこと無いくせに
いちいちケチつけるな、くるな

432 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 13:44:23
卵、ネギ、塩は必須で調味料に何を入れるかなんだな

433 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 17:02:19
>>432
ラード説、火力説、作り置き説なども出たよ。

434 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 20:12:05
思ったんだけど、否定する人の料理の腕はどうなんだろう?
ないとは思うけど上手くもないのに否定されたら困るだろうし。

435 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 20:57:24
いつの間にか あの味は普通の店では滅多に食べられない
極上の炒飯という設定に変わった様です

436 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 23:43:25
あの味ハーハンの多くは白い飯が映えてたよな
今のチャーハンは大体が茶色で鬱になるぜ

437 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 00:38:47
高級店だからとそこらの中華屋と同じ風味調味料を
使っていないとはいえない。
具材のシンプルなチャーハンなら同じ味になりえる。




438 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 00:55:33
次は「今はないあのチャーハン」に設定変更しようかな。

なんて考えていたりする。

439 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 01:04:22
>>438
なんで今はないの?

440 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 01:36:30
>>439
>>12の延長線。


家庭で作れないとすれば、あの味というのはラーメンスープの素だろう。
あれを家庭で再現するのは無理に近いでしょ。
一回、あの味だと思った店のラーメンを持って帰って配合を分析してみたら?
自分の舌でね。で、それをチャーハンに使って見たらいい。

441 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 05:29:19
なに知ったような事言っているんだか………


442 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 05:57:05
ここでなに言っても意味ないがな

443 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 17:10:10
>>441
思ったことを書いただけだから煽らないでくれ。

444 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 10:25:45
ラード
間違いない

445 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 21:18:36
ラードは必要だ

446 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 21:20:41
いや、そういうのも含めて中華ダシだって。
中にラードとか色々入ってるし。

447 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 21:45:50
それは違う
炒め用の油の意味分かってる?

448 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 22:46:11
>>446
その「中華ダシ」ってどこで手に入りますか?

449 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 23:06:51
生協

450 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 00:03:27
>448
色んなメーカーが出してるよ。
オレの使ってるのは明治の中華スープ。
これだけで塩コショウも醤油も何もいらない。

451 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 06:57:48
よさそうですね
誰かが言ってたコショウは入れないは名案ですね


452 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 07:29:38
約10年ぐらい前に愛知県一宮市の国道22号沿いにあった
チャーハンの鉄人 って店の大将は今どこで腕を揮っているか知らない?
史上最高の味でした。
もう一度食べたいです

453 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 12:43:25
愛知といえばV6やさまーずの番組で
取り上げられてた炒飯が激ウマだったらしい
たしか名古屋の…

454 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 21:51:48
そーですねラードはどうやら必須のようだね


455 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 22:38:19
ラードでもチューブじゃなくて肉屋とか業務用のやつ

456 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 22:50:30
ラードは自作できるよ

457 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 02:06:00
>>456
知りたい!

458 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 04:15:35
普通にチューブのでも美味く作れるけどな。


459 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 05:36:38
>>458
匂いが違うぞ。

460 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 01:18:20
>>457
煮豚作れば副産物でできるでしょ
あの味チャーハン作るのには煮豚必須でしょ
調味料だけじゃ無理でしょ

461 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 02:18:45
今日初めていく店(チェーンではない、安い中華屋)でチャーハンを頼みました。
すると、卵、ネギのみが入った、完全に白っぽく、ご飯も固まりまくりの作品が登場。
「こりゃダメだわ・・・」と思って一応口をつけたところ、なんと、あの味!
びっくりしました。
今まで、「茶色い液体」があの味のモトだとおもっておりましたが、今日食べたものは
真っ白だったので、どうやら醤油系がなくともあの味にはなるようです。
また、チャーシュー、ナルト等もおいしさには関係あると思いますが、
私の思っていたあの味(もちろん、ちがうものを「あの味」とお考えの方もいるでしょうが)とは関係なさそうです。

とすると、
>>230
さんの意見は説得力があると思いますので、また実践してご報告させていただきます。

462 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 02:42:28
>>461
それとラードでしょ
まぁナルトもいいと思うよ


463 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 09:19:52
焼肉のタレと塩で味付けたら『○○(店名)の△△(商品名)みたい!』と絶賛された。

464 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 10:32:49
吉野家の焼き肉丼みたい!


465 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 11:09:15
>>457
フライパンでお湯を沸して、そこに豚の油を大量に投入。  水が蒸発して最後にラードが残る

466 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 11:21:04
>>465
豚の油を手に入れるならラードもらったほうが早(ry

467 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 16:17:09
えー、まとめると、
ラードで炒めて、コショウは入れず、化学調味料で味付けすればあの味になるってことか。

468 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 17:56:11
あのー、「あの味」は重要なんですが、
昔よく好きで食べに行っていた「香港飯店」のチャーハンは、なんというか
パラパラッとしていなくて、全体に「しっとり」していたんですよね。
あれを、べちゃっとしてると思う人もいるかと思いますが、
「あの味」プラスαの激ウマーだったんですよ
夜逃げのように、突然店閉めちゃったんですが
今あの人たちはいったいどこでなにをしてるんだろう
また、[あの味]を味わわせてほしい!
「黄金の(レタス)チャーハン」マジウマでした!!!!
函館に帰ってきてくださいーーーー


469 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 19:44:51
>>467
あとはその科長が何かだ
きっと業務用なんだろうな


470 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 21:28:36
言っておくが、業務用 業務用騒ぐが
実際には家庭用と大して変わらない
むしろ、コスト下げる為材料ケチってる場合も多い

471 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 22:04:43
ラード、塩、科学調味料、ネギ
みんな白だね

472 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 22:23:46
こしょう入りチャーハンをあの味という人もいるだろう。
だからこしょうもありだな。

473 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 23:17:15
>472
今んトコいないんだよね

474 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 23:41:45
前スレあたりで出ていたような…。

475 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 23:59:02
>>473
最初は俺胡椒入れてなかったんだよ
中華味とかウェイパーとかのだし入り調味料入れると変に甘い
で、胡椒入れるといい感じにまとまるね

今は、ラード、ウェイパー、塩胡椒、煮豚、卵、ねぎ
(醤油や酒は入れても良いけど、それほど関係ない)
で、とっても近い味だからもうこのスレも卒業段階なんだけど
気になってまだ見てる

476 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 00:29:32
>>472
じゃホワイトペッパーかな!

477 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 10:28:26
酒って入れるのと入れないのとでも、たいして違わなくね?

478 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 11:05:38
酒はいらない。
胡椒は少しあったほうがいい。

479 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 17:07:56
参考になるなぁ
テフロンはもってのほかですか?

480 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 17:40:07
オレはテフロンだけど、そんなに気にならない。

481 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 18:05:49
テフロンでもご飯の量を少なめにすれば問題ないかと

482 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 18:58:20
店の白い炒飯の謎

483 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 19:16:30
ああ、あれはピーク時とかに4、5人前作るとまぜご飯になるから
その位の人数分をまともに仕上げられるのは、プロでも超上級だろ。
冷凍食品なら可能かもしれんが



484 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 20:41:47
>>482
白と言っても真っ白じゃないんだろ?
だし入りの調味料や、煮豚使っても
それほど茶色くならない



485 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 21:04:20
>>484
ピラフっぽい色

486 :困った時の名無しさん:2006/08/31(木) 22:00:35
うめぇチャーハン食いてぇなぁ
しっとりしたチャーハン食いてぇなぁ

487 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 00:17:01
店の外に料理の模型が飾ってあるような店の炒飯

488 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 11:57:20
そうそう、ホコリかぶったチャーハンのサンプール
最近見ないな

489 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 20:59:39
25

490 :困った時の名無しさん:2006/09/04(月) 14:14:45
>>479
おやじにテフロン鍋でつくってもらえば分かるよ。

491 :困った時の名無しさん:2006/09/04(月) 19:18:59
>>490
そんな機会ないです

492 :困った時の名無しさん:2006/09/06(水) 17:40:49
>>487

そうそう!「あの味」がよくわからないという方はそういう店で食べていただくと
いいですよね。

493 :困った時の名無しさん:2006/09/06(水) 17:46:28
そういう 店は全て あの 味なのか?

494 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 01:59:23
>>493
いや、俺の経験では赤いカウンターの店が
あの味の確率が高い。

もちろんガラスケースに模型を置くような
ハイカラな店でもない。

495 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 07:26:19
〇〇飯店

496 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 08:40:12
おまえらのいう味てバーミヤンみたいなやつ?
それとも冷凍食品の炒飯に近い?もしくはまったく違う?

497 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 08:52:24
人によってあの味は違う。

498 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 09:20:22
>>497
そこをききてえんだよ
ホント使えねえやつだなw

499 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 09:55:41
ぶっちゃけ、あの味≒美味しいチャーハンの味。
そして、ここは抽象的に語るスレ。
具体的な意見が欲しいなら

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1155717174/

ここがいい。



500 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 09:57:11
あの味馬鹿とか言ってるやつは
例えるなら吉野家米国産牛丼とすき家豪州産は
大して変わらないとか言いそうだな
でもやっぱり違う
吉野家の「あの味」をみんな求めてるんだ
どんな味たって説明しようがない

501 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 10:00:21
牛丼だと具体的に言えても
炒飯だとなぜか言えない不思議。

502 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 10:39:08
単なるオナニースレてのがよくわかったよ

503 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:13:52
このスレはあの味馬鹿>>500のオナニースレだよ

504 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:37:52
ネタスレだと思った。

505 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:39:01
なんとでも言え

506 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:46:45
なんとでも言え

507 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:50:24
☆★レシピ板にバカ女が降臨しましたよ、まだまだ間に合いますよ★☆ 
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1148641917/l50
 
【胡椒】料理の画像をうpしよう part1【油】 
 
ある男がパンチラ画像ねだる→パンチラくらいならと画像うp→住人に乗せられる→パイチラもうp 
ちやほやされる→だんだん過激に→しかし画像の消し方を知らない事が判明 
プチ祭りに 
 
596:まなみタン :2006/09/06(木)18:19:23 ID:5Z9t6N3U
llii|ili(つω-`。)illl||ill うえ〜ん誰か消し方教えてぇ〜 

508 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 21:31:39
>>500
だから、
「あの味」の後ろに「馬鹿」って付けられるんだろ?www

509 :困った時の名無しさん:2006/09/08(金) 07:07:46
うまい店のチャーハンはネギの切り方も絶妙
青い部分も細切りで飯に絡んでる

510 :困った時の名無しさん:2006/09/09(土) 14:04:45
  /⌒ヽ  お?
 ( ^ω^)      キキーッ!
 O┬O )
 ◎┴し'-◎ ≡
           _,,..,,,,_
         ./ ,' 3  `ヽーっ
         l   ⊃ ⌒_つ
          `'ー---‐'''''"


                 /⌒ヽ
                (    ) ブーン
                (_  <ъ 、
               ,,0宀0~ ゙ 、`:
          ._,,..,,,,_..,,:''' ,,:'    i  i
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511 :困った時の名無しさん:2006/09/09(土) 23:50:21
卵の白身は水分が多いから黄身で炒める

512 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 00:13:36
そんなしなくても問題なし

513 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 00:17:35
そこで火力ですよ

514 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 09:54:38
火力があれば
作り方は普通でも店の炒飯っぽくなるってこと?

515 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 10:03:45
ここのスレの人たちって炒飯を上手に作るスレ見てる?


516 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 10:48:06
レシピ

517 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 15:10:56
     ,.――――-、
     ヽ / ̄ ̄ ̄`ヽ、        勇者トンファーパーマン惨状
      | |  (・)。(・)|
      | |@_,.--、_,>         俺が着たからにはもう色々と駄目だ
      ヽヽ___ノ          
        /:::::::::::::::::l   /77
       /::::::::::i:i:::::::i,../ / | 
       l:::/::::::::i:i:::、:::/ / |  
       l;;ノ:::::::::::::::l l;.,.,.!  |  
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       /:::::::;へ:::::::l~   |ヌ|
      /:::::/´  ヽ:::l   .|ヌ|  
      .〔:::::l     l:::l   凵

518 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 20:43:43
>>515
プロがそんなの見るわけないやん

519 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 20:48:35
あるブログで 鶏油 葱油 ラード 中国醤油 清湯を使うと ホテルで食べたチャーハンの味がしたと 言うのを見た記憶がある

520 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 22:35:43
>>518
プロ?w

521 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 23:06:47
プロ市民?

522 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 10:43:41
ラード買ってきて試してみたが、正直うまいとは思えなかった・・・
何あの甘臭い豚の匂い・・・

523 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 11:54:14
なると

524 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 20:38:22
そこで火力ですよ
余分な油なんてブォーキュンキュンと

525 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 20:40:27
台湾や香港には、ラードごはんという家庭料理がある。作り方は、飯の上にラードをたらし醤油をかけてかき回して食べるシンプルなもので、貧しい時代を語る食べ物の代名詞であったが、近年、再評価が進んでいる。

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89



526 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 23:24:03
>>519
それ試してみたい

527 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 23:59:36
>525
マジで・・・?ラードは上手いとは思えんなあ。
ナンプラーみたいなモンで日本人の下には微妙なのかも。

528 :527:2006/09/13(水) 00:00:10
スマン、日本人の「舌」ね。

529 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 01:08:10
>>527
本当にラード知らないのね?
とんかつとか食べたことないのね?
なんでこのスレにいるの?

530 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 01:31:04
>>527
ナンプラーってwww
なんで調味料と油を比べんだよ。



531 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 08:11:30
スーパーの肉コーナーとかで自由に持ってけるやつ
あれはラードじゃないんですよね?

532 :527:2006/09/13(水) 11:56:49
だから、ラードを実際に買って食ってみてまずかったんだよ。
それと調味料と油を比べてるうんぬんじゃなくて、
外国で使われる食材は日本人には合わないのかも、って話。

533 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 12:06:12
使い方が悪いんだろ

534 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:12:25
ラードの使い方って、一番最初に鍋にひく以外あるのか?

535 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:16:51
途中で入れてるって奴が前にいた。
あとは量か、それ以前の問題。

536 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:29:48
>>531
あれはヘットだ。

537 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:32:30
>>532
雪印の精製ラードは御飯に載せても美味しくないよ。
バラ肉で煮豚などを作ったときに掬い取ったラードとかで試してみたらいいかもしれん。

538 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:34:20
雪印のでも美味しく出来る。

539 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 14:24:56
>>538
俺は出来なかった。
どうやったら美味しくできるのかおしえてください。

540 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 14:33:58
>>539
普通にやってるんだが、
どう美味しくないんだ?

541 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 15:31:56
>>540
生臭いというか、そういう匂いがする(ちょっと嫌な感じの匂い)。

542 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 15:35:31
>>541
そんなニオイはしないと思うんだが。
どう作ってるのか教えてくれ。

543 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 17:17:59
>541
同じく。いやな豚臭さ。
作り方はフツーに鍋にひくだけ。

544 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 18:12:15
>>542
熱々の御飯に普通に絞って醤油を垂らして混ぜるだけ。
臭くて食えなかったので黒コショウを入れて誤魔化した。

豚バラを水煮にしたものの上澄みの脂ではこの臭いはしなかったので、
俺の中では精製ラードでのラード御飯は不味いという認識になってる。

545 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 20:18:02
>>544
>熱々の御飯に普通に絞って醤油を垂らして混ぜるだけ
これは変じゃないか?

炒飯を上手くつくるためのスレッド・7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1141917937/

ここのスレのほうが有意義だから見たほうがいい

546 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 20:23:49
ラードの量が多いだけではないか?

547 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 20:30:01
ご飯に普通に絞って…ダメだろ

548 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 21:26:10
>>545
ラード御飯の話なのに何故チャーハンに誘導?

>>547
駄目なの?
台湾では半練り状態の物を乗せて食うって言ってたぞ。

549 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 21:29:23
>>547
書き忘れた。

火を入れて溶かしたラードを飯に掛けたら臭すぎたので、
どういう風にして食うのかを聞いたら、
>>548の方法だと言われた。

550 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 21:53:15
ごめん
>>522だと思ってた

551 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 21:53:16
>>527
ラードは普通に日本で使われてるけどな。

トンカツ屋でこくのある店はラードを揚げ油に使ってるし。

チャーハンの油にも大体の店は使ってるんじゃないか?
あの味を出してる店は。

単純に調理法が出来てないんだろ。

パスタをオリーブオイルで調理して
ねとねとして気持ち悪いとか言ってんじゃねーのか?

552 :困った時の名無しさん:2006/09/15(金) 19:30:39
以前あった意見だけど、チェーン店の東秀は
あの味に近いな

いや、違うと言うのであれば、俺の中のあの味が
他の人と違うと言うことだろうけど

今日食べたけど、
具はチャーシュー、卵、白ねぎ
調味料は、塩胡椒多め、だし入り調味料が使われているのは確か。
油はやっぱりラードだと思う

オープンキッチン?だったけど、混んでいたから見えない席にしか座れなかった
今度はすいてる時に行くよ

553 :困った時の名無しさん:2006/09/15(金) 19:40:45
東秀に炒飯 激マズだよ
つーか炒飯としていかがなものかと
炒飯の素使ってるだろ

554 :困った時の名無しさん:2006/09/15(金) 21:02:29
炒飯の素があの味だと思っているオレ。

でも東秀はマズイな。

555 :困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 07:06:22
俺の場合
卵、ネギ、ナルト、椎茸
ラード、塩、味覇


556 :困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 08:34:22
美味しい東秀もあるよ。

557 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 01:35:51
福しんも東秀も自分の中では、あの味。
食感はそれぞれ違う感じだけども。

558 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 07:26:11
あの味は奥が深い。
皆さんガンガッテこのスレを盛り上げていきましょう。

559 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 08:00:52
別に深くはない。

560 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 08:30:12
炒飯は単純な料理だ

561 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 10:37:29
普通の味で満足してる人なら深さはわからんだろ

562 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 10:46:35
このスレ盛り上げる必要ないだろ

563 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 10:47:44
むしろ初心者を惑わす

564 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 12:46:29
シンプルなのに深い
これがおもしろいところ

565 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 18:21:26
料理素人が深さだ何だと言ってもな

566 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 20:45:51
なんだかんだ炒飯用に固めに炊くってことはしてないでしょ
どうせ余った飯から作ってるんじゃ

567 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 20:48:45
炊きたてから作る

568 :困った時の名無しさん:2006/09/18(月) 11:32:49
食感は関係ない

569 :困った時の名無しさん:2006/09/18(月) 12:10:02
チャーハン作ってるだけで腹がいっぱいになった。
脂吸うからかな

570 :困った時の名無しさん:2006/09/19(火) 13:28:19
スレと関係ないけどさ、
こいつ、かわいい顔してるけど、今度AVに出るんだぜ

.     ∧_∧
     (´・ω・`)
    /J   J
    し―-J   

http://www.imgup.org/iup263379.jpg
http://www.imgup.org/iup263375.jpg


571 :困った時の名無しさん:2006/09/19(火) 22:35:08
.     ∧_∧
     (´・ω・`)
    /J   J
    し―-J   

こんなかわいい顔してるのにか…

572 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 17:16:09
前に高円寺で食べたチャーハン少し変わった
味してたな、中国人の店みたいだからかな

573 :困った時の名無しさん:2006/10/10(火) 20:13:00
バイトがつくるのは駄目だな

574 :困った時の名無しさん:2006/10/16(月) 14:49:30
昨日の深夜の出来事
近所のチェーン店蔵王大塚北口
あのチャーハンでありました

575 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 19:52:01
ついにあのチャーハンの味発見した!
セブンイレブンのチャーハンおにぎり…
今まであれだけは買う気がしなかったが(元々コンビニで飯を買う習慣がない)
あれ食べた瞬間( ゚ョ゚ )!!!!ってなって、俺の中ではあの味だったよ

576 :困った時の名無しさん:2006/10/27(金) 08:23:54
チャーシューの煮汁にラードだよ

577 :困った時の名無しさん:2006/11/01(水) 21:58:46
味覇(ウェイパー)

578 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 08:07:18
コショウが違うんだよ

579 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 09:49:58
576が正解
あと隠し味に味の素
でもどうやればあの味が出せるのかはスレ的に言わんほうがいい希ガス

580 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 10:05:40
あの味の定義がないのだから言いようがないけどな

581 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 10:49:12
五目あんかけの肉をチャーシューにすると劇ウマですよ〜

582 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 18:35:32
それはあの味ではないよw >>575

583 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 19:33:18
あの味の定義は人それぞれだが
中華屋の味に近づくという目標は共通である

自分はラードに味覇で結構いい線行く


584 :困った時の名無しさん:2006/11/03(金) 00:38:40
中華屋の炒飯おいしいよね!

585 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 00:02:47
ウェイパーはダメだろ
それ使うとウェイパー味になって中華の味が出なくなる

586 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 02:19:20
>>582
俺はあの味なの!
時東あみのパンチラ

587 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 17:34:24
あの味とは違うよ >>586

588 :困った時の名無しさん:2006/11/05(日) 14:49:42
あの味だよ

589 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 07:19:10
俺、ついに発見したよ!あの味の秘密、茶色い液体。実際に買って作ってみたがマンマだった。店で使ってるのと一緒かどうか知らんがビンゴだと思う。商品名ってココに書いていいのか?

590 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 07:32:43
問題ない。
思う存分書け。
フルネームで書け。
一字一句正確に書け。
メーカー名も書け。

591 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 08:45:31
じゃあ書くぞ。
製造元→木戸食品商品名→ふーちゃんの中華料理の素購入場所→愛知県のマックスバリューっていうスーパー
チャーハンだけじゃなく色々な中華料理に使える様だ。

592 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 09:36:05
ふーちゃんはオイスターソースみたいな感じのやつだな
まあ悪くはないと思うよ
ウェイパーよりかは好きだけど俺の中のあの味ではなかった

593 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 10:01:36
そうかぁ、俺的にはハマったんだけどなぁ…
もう既に試した人が居たんだな、あの味への道は遠い。

594 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 10:08:50
有名ラーメン屋の新福菜館のチャーハンってあの味?

595 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 11:01:43
>>594
近いかもね
でも俺は白い炒飯が好きだから
チャーシュー色の強い炒飯はいまいち

596 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 11:51:40
白いチャーハンであの味って事は、チャーシューの煮汁系を入れなくてもアノ味が出せる訳だよね?ヤッパ油系かダシ系か…

597 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 12:33:46
普通にチャーハン作ってスーパーの惣菜コーナーで買ったカニ玉のあんをかければあの味になったよ

598 :困った時の名無しさん:2006/11/10(金) 01:27:07
カニ玉のあんは確かにあの味なんだよな
分かるんだけど邪道か

599 :困った時の名無しさん:2006/11/10(金) 08:17:30
>>596
動物系の油だね
それか魚介系ウマミの何か
ホタテ?エビ?

最近気になってるのが「金華ハムスープの素」

600 :困った時の名無しさん:2006/11/18(土) 23:41:41
店行って見てきたけど、ラードって雪印のしか売ってなかったな。


601 :困った時の名無しさん:2006/11/18(土) 23:57:09
>>600
ラードは肉屋のラードじゃないとダメ

602 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 12:19:55
>>601
肉屋でラード売ってるの?

603 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 12:32:52
>>602
売ってる店もあればタダでくれる店もある

604 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 12:53:50
>>603
そうなんだありがとう。
肉屋に行ってみる。

605 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 14:35:44
何も味付けしない卵焼きの一口目があの味

606 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 14:57:44
味の素じゃね?

607 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 19:18:49
バイトしてた店では、味の素じゃなくて武田食品の化調だったな。
仕上げに一人前に付き、小匙2杯。
味付けは塩で、胡椒も醤油もほんの少し。
油はオイルポットに入ってて、揚げ物・炒め物に使い回し減ったら継ぎ足し。
具は、四角いプレスハム・ナルト・チャーシューの端・ニンジン・卵・グリンピース、白ネギ、水気が出ないもの。
業務タレは、焦げで仕上がりが汚くなるので使わなかった。小匙一杯の白ネギみじん切りを油でこがしてから卵入れてたな。

608 :607:2006/11/19(日) 19:41:58
続き。
仕込みは、バットに炊いた飯を拡げて、水分を飛ばしとく。その飯で5人分のベースのチャーハンを作っておくんだが、具はハム・ナルト・チャーシューを仕上がりの半分量。味付けはしない。
注文が入ったら、油返しした鍋に葱花入れて色づいたら卵流しいれかき混ぜ、下炒めした飯と具投入。塩で味決めてから化調・醤油・胡椒加えて葱とグリンピースを混ぜて完成。

オタマ一杯のチャーハン下地で一人前のチャーハンだから、具を加えて増えた分は、下地に戻すんだよ。

609 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 20:09:01
>>608
炒め直したほうのやつうまそう

610 :困った時の名無しさん:2006/12/01(金) 10:00:08
ミニストップの海鮮フカヒレまん

611 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 22:33:10
http://www.uploda.org/uporg612776.jpg

612 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 13:11:46
ほっかほか亭の炒飯うまい

613 :困った時の名無しさん:2006/12/17(日) 02:38:50
自分でとったラードだと+香りが追加されるよね

614 :困った時の名無しさん:2006/12/28(木) 06:59:26
スレ立て1年結論も出ず

615 :困った時の名無しさん:2007/01/02(火) 14:49:27
否定すれば何でも通るから出ないのは当然

616 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 07:49:17
具は卵、チャーシュー、ニンジン微塵切り、ネギで
味付けはチャーシューダレとかウェイパーで似たような味になるでしょ。

617 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 13:18:21
具体的な情報が無い以上は妄想でしか語れないな

618 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 20:27:38
ラードあげ

619 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 21:53:27
>>617
おまえにこのスレは向いてないのは分かった

620 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 22:34:08
まあ このスレを>>1から見ていけば
このスレの趣向が分かると思う

621 :困った時の名無しさん:2007/01/13(土) 18:48:07
このスレのやつらは「こうして作ってみたら似た味になった」とかのレスが来ても、
「それは入ってない」だの「その作り方だと違う」だの評論家かよって感じなのな。
どういう作り方か分からないから、このスレがあるのに聞き耳持たないやつ多すぎ

622 :困った時の名無しさん:2007/01/13(土) 20:22:28
>>621
経験済みだからじゃないの?

623 :困った時の名無しさん:2007/01/13(土) 21:03:40
味の素から発売されてる

とりがらスープの素で近い味になった…。



624 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 00:42:21
味の素の冷凍五目炒飯はうまい

625 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 05:00:05
ネギ油と、味の素と、オイスターソース(これは少しだよ)


626 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 07:09:01
「あの」じゃ分かるわけないじゃんw
>>1からちょっとだけ読んでみたけど誰も指摘しないのかよw

627 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 09:26:29
店の味になった体験報告スレだな

628 :困った時の名無しさん:2007/01/16(火) 00:36:34
金華ハムスープの素ってどうなのよ?

629 :困った時の名無しさん:2007/01/16(火) 10:13:45
>>628
自分もそれ気になる

630 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 16:28:20
>>628
味の素のやつ?
普通に美味しいけどね…

631 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 16:31:07
ここで色んなこと試して頑張ってトライしてるどんな奴の味よりも、
普通に市販の「チャーハンの素」系のものを買ってきて使った方が百倍近いんじゃない?

632 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 17:47:49
>>626
お前は見る目が無さすぎる


633 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 17:49:44
そうやって否定するだけ

634 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 18:41:14
味付けよりまず先にやることがあるな
チャーハンをうまく作ること
一晩経った飯を冷や飯にして作ってるようではいかんしな


635 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 21:52:01
誰に言ってんだ

636 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 12:11:50


637 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 18:29:01


638 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 22:59:46
たも頑張ろっと

639 :困った時の名無しさん:2007/02/03(土) 17:24:43
このスレまだあったんだな
正解を言っても否定されるから
永遠に終わらないな


640 :困った時の名無しさん:2007/02/03(土) 18:05:39
ってか正解は一つじゃない件
まあ さっさと埋めて終わりにしたほうがいいな
立てた奴は本当に知りたがってたのか不思議に思うよ

641 :困った時の名無しさん:2007/02/03(土) 23:59:44
正解
店で食べる雰囲気

642 :困った時の名無しさん:2007/02/04(日) 00:20:59
秘伝の愛液を使用しております

643 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 00:59:51
今日野菜炒めつっくたんだよ。味付けはオイスターソースで。
その後そのフライパンでチャーハン作ったら中華屋のチャーハンの味がしたぞ。
あの味の秘密はオイスターソースだということを発見した。
これでこのスレも終了。メデタシ、メデタシ。

644 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 02:01:01
答えはない
それが答え
めでたしめでたし

645 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 14:08:07
ハム

646 :困った時の名無しさん:2007/02/12(月) 18:06:29
高級な店の海鮮アスパラ炒めに付いてるダシの味って何?
あのダシと同じ香りがしない?炒飯て。
黒くなく白いダシの色。

647 :困った時の名無しさん:2007/02/12(月) 19:06:09
>>646
海醤じゃなかろうか

648 :困った時の名無しさん:2007/02/12(月) 21:01:34
昆布茶

649 :困った時の名無しさん:2007/02/21(水) 19:28:15
 

650 :困った時の名無しさん:2007/02/21(水) 19:43:55
 

651 :困った時の名無しさん:2007/02/21(水) 21:02:16
マヨネーズ少量混ぜるとぱらぱら

652 :困った時の名無しさん:2007/02/23(金) 10:14:18
 


653 :困った時の名無しさん:2007/02/23(金) 13:00:24
何を入れればいいの?

654 :困った時の名無しさん:2007/02/23(金) 23:50:54
化学調味料系統ならだいたい何でもおk
あとは好み

655 :困った時の名無しさん:2007/02/24(土) 00:31:30
フライパンに溶いた卵を入れる、数秒後ご飯を入れる、数秒後ねぎを入れる、しばらくしてオイスターソースを
小さじ1ぐらい入れる、完成。

656 :困った時の名無しさん:2007/02/24(土) 07:39:02
うんこ

657 :困った時の名無しさん:2007/02/24(土) 16:21:34
             )
             (
         ,,        )      )
         ゙ミ;;;;;,_           (
          ミ;;;;;;;;、;:..,,.,,,,,
          i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
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       ゙{y、、;:...:,:.:.、;、;:.:,:.:. ._  .、)  、}
       ".¨ー=v ''‐ .:v、冫_._ .、,_,,、_,,r_,ノ′
      /i;i; '',',;;;_~υ⌒¨;;;;;;;;ヾ.ミ゙´゙^′.ソ.ヽ
      ゙{y、、;:..ゞ.:,:.:.、;:.ミ.:,:.:. ._υ゚o,,'.、)  、}
      ヾ,,..;::;;;::,;,::;):;:;:; .:v、冫_._ .、,_,,、_,,r_,ノ′



658 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 13:03:26
あの味=本格中華派と、あの味=ラーメン屋のチャーハン派で、
求めてる物が分かれてんだよ。
このスレ立てた奴は、ラーメン屋派だったはず。
本格派とは違うんだよ。普通に美味しいチャーハン、ってだけじゃない。
チープで特別な物が入ってなさそうに見えて、
突出した中華調味料の味もないんだけどそこにあの味がある。
本格派なら答えが出やすい。アレを入れればいい、とか食べてて分かる。
もう当初の住民は不毛すぎて去ったんだろうな。
いっその事ラーメン屋になればよかったよ…


659 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 14:05:15
ラーメン屋の味は場所によってかなり違うだろ
まあ不毛すぎて去ったんだろうな

660 :困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 16:02:39
答だけ書いて
他のことは書かなくていい

661 :困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 18:49:44
>660
答だけ求めてばかりいると、大事なものを失ってしまうよ

662 :困った時の名無しさん:2007/03/12(月) 15:03:53
このスレを完全否定するレスだな

663 :困った時の名無しさん:2007/03/14(水) 11:49:08
チャーシューダレだろう
ただそれの作り方が分からない

664 :困った時の名無しさん:2007/03/15(木) 07:46:47
豚の角煮とか作れば分かると思うよ。

665 :困った時の名無しさん:2007/03/19(月) 05:51:25
醤油系じゃないと思うんだよね。
白っぽいチャーハンでもあの味のやつがあるから。
味の素みたいなものなのかな?
あと、高温の脂の味なのかもしれない。

666 :困った時の名無しさん:2007/03/20(火) 16:26:58
チャーハンのおいしい作り方
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/chinahero/1161651300/l50


667 :困った時の名無しさん:2007/03/21(水) 15:20:17
俺も色々試したが未だにアノ味作れてない
このスレのどこかで見たが
出前でとった街の中華屋のチャーハン
サランラップをとったときにプーンと匂うあの香り
油をたっぷりまとったメシ粒

そうだ。どう考えてもアノ味作る為必須なものはラードだったんだと今更気付いた
チューブ入りラードは試したことあるがアノ味とは程遠い

炒飯に限らずアノ味の野菜炒めも同様と思われ
もしかしたらラードじゃなくて、ラーメン用に寸胴で作ってる鶏がらスープに浮いている
油を加えているのかもしれない

668 :困った時の名無しさん:2007/03/21(水) 17:12:29
あの味って何?

669 :困った時の名無しさん:2007/03/21(水) 20:46:26
あれも知らないのか

670 :困った時の名無しさん:2007/03/22(木) 23:17:21
>>667
手製のラードで作ったり、それにネギ入れてねぎ油にしたりしたけど
なんか違う。鳥ガラスープも作るけどやっぱ違うなぁ…

チャーシューや角煮作ってそれをタレごと入れると確かに美味いけどやっぱり違う…
あの味はそんなに醤油が強くないし。
金なくてチャーハンすら店で食べられないよorz

671 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 00:27:19
もうどうしても知りたければ店に行って聞けよ

672 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 00:39:29
「あの味を教えてください」

「あの味はあれを使っているんだよ」

673 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 13:57:35
砂糖 醤油 ごま油少々

あとネギと鳥の香ばしさがあれば完璧だ

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