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フィッシュ・アンド・チップスのレシピ???

1 :衣魚:2006/12/12(火) 20:04:43
久々に、挑戦してみたのですが、やはり上手く出来ません。
ただ、白身魚をアゲテモ、ぁの独特な@「衣」が作れません。
小麦粉ダケでは、無理がぁるのでしょぅか。
フィッシュ・アンド・チップスのレシピ、教えて下さい。

2 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 20:10:42
独特って言われてもね。
どこで食ったどういう食感とかどういう風味のとか教えてよ。
イングランドでは、店ごとに個性が様々なフィッシュ&チップスが群雄割拠なんだから。
どう不味いのか、それが再現には最も重要なキーワードになるはずだよ。

3 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 20:34:12
フリッターの素売ってるじゃん

4 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 21:11:38
>>3
君ね、市販のフリッターの素とかではあの不味さを再現できない、と>>1さんはおっしゃってるみたいなものですよ?
例えば、君ならどう市販のフリッターの素を使って限りなく不味い白身魚のフライを作るのですか?
そしてそれはどういう食感が不気味でどういう風味が不快でどういう味が吐き気を催すのか、そこのところをもう少し考えてみるべきです。
再現はそれが確定してからの手順になるのです。
君は決して頭が悪いわけではありません。ただ、物事の順序を理解できていなかっただけです。
君が市販のフリッターの衣に着眼できたのは、多分君に才能があるからです。
正直、私も驚きました。
確かにそれは不味い揚げ物を作るには最適です。
ですが、誰もさらに不味い揚げ物を作ろうとはしていない。
それに気づいた瞬間、私は神に感謝を捧げました。
神よ、この若者に、魚のフライの不味さを極めようとする若者に、どうか限りない祝福を!
ここまで書いたらもう誰も読んでないだろうと思うから>>1、頑張れ。
君だけのフィッシュ・アンド・チップスを完成してくれ。

5 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 14:06:29
てゆーか買えばよくね

6 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 15:17:17
確か、小麦粉をビールで溶けばよかったんじゃね?

7 :衣魚:2006/12/13(水) 19:30:56
どーもデス。
>>2
「独特」=「カリカリ」した部分だらけの衣ってコトです。
ウチは、ロンドンではなく、カンタベリーのお店(何処かは忘れてしまって)。
チェーン店のような派手さがありました。
(レストランみたいなところじゃなくて)
日本の天ぷらに近い黄色の衣でした。
(ウルトラチキンのチキンナゲットをカラっとさせたカンジ)
天ぷらのように衣がたっぷりついていて、
(でも天ぷら粉は使えないデスよね。味も変わりそう)
1回、小麦粉やら、とにかく粉(市販のチキン唐揚げの素)系で
調理してみたんですが、竜田揚げのような、天ぷらが焦げたような、
ただの白身魚のフライになってしまい、それからは挑戦していません。
しかも、味が「チキン唐揚げの素」になってしまい、挫折。

>>4
フリッターの素はさらにまずくなるのですか?

>>6
小麦粉とビールの組み合わせですか?
意外な組み合わせですね。
ビール臭くなりませんかね?





8 :困った時の名無しさん:2006/12/13(水) 19:35:02
コーンスターチとか入れるといいんじゃないかしら?

9 :2=4:2006/12/13(水) 19:55:08
>>7
カリカリたくさん、ですか。
衣に含まれるタンパク質が多いとカリカリ、少ないとサクサクになる傾向がありますから、中力粉を使うべきでしょうかね。
日本の安いソバ屋の天ぷらはサクサクした部分が大量についていますが、あれは揚がった天ぷらに衣をかけて揚げなおすのを何回か繰り返すと再現できます。
一回一回、薄く衣をつけて短時間で揚げるのが、あの手の天ぷらの再現のコツでしょうね。
カンタベリのチェーン店でそんな手間のかかることやってるかどうかは疑問ですが。
チェーン店と言えば、ケンタッキーのフライドチキンは蒸して下ごしらえをしているそうです。
だからあの大きさで中まで火が通っているのにあまり焦げていないのです。
また、同チェーンに倣うなら、衣にちょっぴり砂糖を混ぜると、容易に色と香ばしさが出ます。
尚、フリッターの衣は卵が入るため、カリカリよりさらに強靭な食感、パリとかポリとかになりがちです。

10 :2=4=9:2006/12/13(水) 20:03:15
>>8
色は近くなるでしょうね。
ただ、澱粉の比率が高くなるため、サクサクでおいしくなってしまうのは間違いないと思います。

11 :困った時の名無しさん:2006/12/14(木) 17:41:18
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて水の代わりにビールで溶いて揚げるらしい。

…てか、ぐぐれゃ。

12 :困った時の名無しさん:2006/12/15(金) 10:10:15
本場もんってベタっと揚がってねえ?

13 :困った時の名無しさん:2006/12/18(月) 18:04:02
んなこたーない

14 :困った時の名無しさん:2006/12/20(水) 12:09:34
ある

15 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 03:51:51
>>12
その油いつ替えたの?ってくらい汚いので揚げてたりするしねw

16 :困った時の名無しさん:2007/02/19(月) 21:07:31
今回、衣に黄身を入れたらしんなりしちゃったんだけど、白身も入ればパリっとなる?
いつもは卵は使わずにやってます。

17 :困った時の名無しさん:2007/02/19(月) 21:11:39
>>15
屋台で食ったが当にそれだw
当然出された物の衣も酸化した油でくっさ〜でしたわw
なので衣を剥いて食べたら鱈が半生でしたわw

18 :困った時の名無しさん:2007/02/20(火) 01:20:37
ここの皆さんは酢はどうされてますか??

19 :困った時の名無しさん:2007/02/20(火) 01:38:22
>>18
モルトビネガーが無いから
白ワインビネガーにクエン酸を混ぜてる。

20 :困った時の名無しさん:2007/02/21(水) 00:11:27
>19
ありがとう♪^w^試してみます。

21 :困った時の名無しさん:2007/02/23(金) 20:32:47
サクサク感なら、油はラードかショートニングがいいんじゃない。

22 :困った時の名無しさん:2007/02/26(月) 17:46:59
強力粉に塩と卵とビールを注いで練る。ひたすら15分練る。
油はラード一択。

これで本場イギリス風になる。
バイトしてた俺が言うんだから間違いない。

23 :困った時の名無しさん:2007/02/27(火) 22:34:21
ラードって衣に入れるの?
それと一択って一滴のこと?

24 :困った時の名無しさん:2007/02/27(火) 22:43:38
油はラード一択=揚げ油にはラード以外の選択はありえねっす

例:
・ラードかショートニングの二択だな
・ラード一択
OK?

25 :困った時の名無しさん:2007/02/27(火) 23:05:48
>>22
こだわりやさん乙

26 :困った時の名無しさん:2007/02/28(水) 00:44:48
ラード一滴ころもに入れるw

27 :困った時の名無しさん:2007/02/28(水) 04:25:37
流れに吹いたww

28 :困った時の名無しさん:2007/03/03(土) 10:09:56
>>16
天ぷらでも衣がふんわりするのは卵黄のせいらしい。
卵白だけ使うとさっくりと揚がる。

29 :困った時の名無しさん:2007/03/05(月) 08:37:12
ざっくりした厚めの衣が欲しいんだけど
>>22
「練る」ってことは、耳たぶぐらいとか、手に付かないぐらいの固さを狙っていいのかな?
さすがにラードは省略したい。そこまで本格的じゃなくても。

30 :困った時の名無しさん:2007/03/05(月) 10:23:44
>>29
パン生地を巻いてコロネみたいにしたら?w

31 :困った時の名無しさん:2007/03/08(木) 20:39:57
フィッシュアンドチップス作ろうと思って
タラの切り身に塩してすこし置いといたんだ
そしたらなんか糸くず付いてる訳よ
んで風もないのにそよいでる訳よ
よく見たら塩かかって断末魔の白い線みたいな寄生虫だったよ


32 :困った時の名無しさん:2007/03/09(金) 18:17:08
>>31
やめてください><

タラちゃんなんて高級魚使う気はないけど、
どの魚使えばいいんかね?
漁港町ってこともあって、トビウオとかテスバンドとか安く手に入るけど、
さばくのが結構めんどい。

33 :困った時の名無しさん:2007/03/09(金) 21:10:48
自分も漁村と言ってもいい町で育ったので言ってみるけど
揚げると美味しくて安くて白身系と言ったらシイラ。
でかいのを捌くのは大変でも、小骨も少ないし準備は楽。

クセのある魚も揚げ物にすると美味しくなるから
ベラとかブダイとか貰ったらすぐフライにしてたなw

34 :困った時の名無しさん:2007/03/09(金) 22:39:26
イギリスではメニューで一番安いのがタラ(cod)だったな
日本のタラと違うんだろうか

35 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 15:24:21
タラって高級魚だったん?
なんかもそもそして大味だから好きじゃない
イギリスでは安いから食べてた

36 :困った時の名無しさん:2007/03/15(木) 09:50:53
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これでも見たまえ

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