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豆板醤やめられない

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 22:53 ID:aJ0IEO37
昨日の晩、麻婆豆腐に入れた。
今朝、食パンに塗って食べた。
今日の昼、チャーハンに混ぜた、
今日の晩、味噌汁に入れた。ウマー

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 22:54 ID:rOqeQq+6

    ______                       ____
    \      /     三 ̄ ̄ ̄ ̄\        ζ      |        ____
    /\__/      /    /ミ   |   ./ ̄ ̄ ̄ ̄\  |      /     \
   /  /    \       /    /  ,,..ミ |  ../         \       /  / ̄| ̄\
   / / ,...,.,,,,) (  \   /    /  ⌒ | |  /\    ⌒  ⌒ |    /   /    |  |
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    フグ田ガイル      フグ田アッシュ     磯野ナッシュ         磯野バルログ


    ____        ,z''.,,ニヽ7=-、           _____         ソヽ/\ /\
  /∵∴∵∴\     ./   /´ト、  .い      / \\\\\       /     ̄  ゝ
 ./∵∴∵\:/ .レ\    |.,' / ./  ...ハ,    ._i    ../   \\\\\     ∠         ゝ
../∵∵\"_'''---''_,;-)  |i ,' ,' .,.イ| .い  fi1   / / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\   ∠ へゝ/∨\/| 7
|∵/."<ェァii,へ<エア|   |i   ,' ぇガ| (・) .レ|   |/ (´___,ハ . K_⌒フ|  ∠ \    ▽▽  |
..(6 :::   ̄,-i  i..,  )  ( , .,'.√ル| つハ.|i i . | .(6   i´   | |i  | |  ∠/、 三  ○  三
..|   i "''::;-:'"  |  | i i i .i! .i! |__  .|.||.|  |  |   kぅ   | .j  |     /WWヽ   |
  \  ,.-ニ二ニ /   |.i|.i!.リ i!|_/ /.|.||.|   \  |  '^,ニ,^' ,'./    |\   \Mノ  /
   \___i__/     |.| |.ト、.|__/ ルリ.i    .\______/    \ \___//

    磯野バイソン       磯野レミー        フグ田Q           ブランカ



3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 09:20 ID:38LgxVEg
豆板醤大好きです。
今、自宅で使ってるのは瓶に入っているキッコーマンのもの。
口からサラッと出てくるので、非常に使いやすい。
でも量が少ないから減りが早い。

その前に使ってたのは、業務用スーパーで買ったもので、量はメチャ多い。
スプーンでその都度すくって、使う。

使いやすくて量の多い豆板醤情報知りたいです。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 12:12 ID:cI8diXVs
テンメンジャンとは全然違うもの?味も違う?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 20:49 ID:SlxhqBdA
台湾の友人にもらったトウバンジャン
これがめちゃ馬

日本で売ってる当番ジャンはそら豆で作るらしいんだが、
台湾のそれは大豆でつくってある。
それだけで他に味を足す必要が無いくらい、
甘味もコクもある。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 00:53 ID:/qwrIcGY
>>4
全然違う。
テンメンジャンは甘い。トウバンジャンは辛い。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 02:10 ID:gzV1DNY6
>>5
へー豆板醤はそら豆で作るもんだと思ってた。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 08:51 ID:HYnG6bqj
>>5,>>7
おかしいぞ!!。

蚕豆を原料にした中国味噌を「豆瓣醤」(「豆板醤」)という。唐辛子が入っているもの
を正確には「豆瓣辣醤」という。これが日本で言われている「豆板醤」である。唐辛子の
入っていな「豆瓣醤」も当然ある。
蚕豆を原料にしない中国味噌で唐辛子が入っているものは通常「辣醤」という。

http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/toubanjan.html
http://yarunara.pro.tok2.com/choumi.htm#006

9 :5:04/08/16 12:46 ID:U9yyPQFo
豆瓣醤 wan ja shan 萬家香 chili bean sauce

ってラベルに書いてあるよ。
台湾の友人は今日帰国してしまったんで、
それが何なのかもう分らない・・・

確か大豆で作ってあるんだよ、って言っていたよ。
流暢な日本語で。

とっても美味しいんでまた欲しいんだけど、
日本では売っていないみたい。
どなたか心当たりありませんか。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 15:35 ID:tIwDPbUs
>>9
どれ見ても「原料は空豆」って書いてあるよ。

特に最後のには

「そら豆味噌でそら豆と小麦粉を主原料として造った味噌で、中国の北京に比較的多い。
そら豆を水に浸してふやかして芽を出して皮を除去して用いる。この芽を出した豆を豆瓣
というので豆瓣醤という。」

とある。


http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101291.html
http://www.seria-yuki.com/mes/mes04.html
http://godspark.hp.infoseek.co.jp/tokusyuzairyou.htm
http://www.kyowa.co.jp/food/business/gaishoku/gaisho05.htm
http://www.hyoei.ac.jp/~hyoeiweb1/cooking/column_n/colum10.html

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 22:59 ID:qpIRRO/d
すいません。質問というか相談なんですが、過去に100円ショップの
キャンドゥで豆板醤らしきものを買ったんです。でも豆板醤ではなくて
ケイリン?ラーオージャン?とかいう感じの言葉でした。その味が忘れ
られなくて、豆板醤を買ったら違うんですよ・・・。どなたか辛い系の調味料
にお詳しい方ピンときたら教えてください。

なんとなーく天下一品ラーメンの辛味噌に似てました。甘くないんでコチュジャン
とも違うんです。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/19 00:24 ID:w9rnfaPr
>>11
天下一品を知らんので、あしからず。

辣椒醤(ラージャオジャン)
海鮮醤(ハイセンジャン)
柱侯醤(チュウハイジャン)

の中にない?辛味噌系のペースト状の物を適当に思い出してみた。

13 :なめとんか ◆bNu6JMHbnc :04/08/22 22:58 ID:b9zwvIQm
チンボに塗って舐めさせる。
コレ最高!


14 :隠し味さん:04/08/23 04:19 ID:mQ129bUD
食欲出るから夏バテ防止になるよな。


15 :隠し味さん:04/08/23 08:15 ID:tFvFl8nB
掃除当番じゃん。

16 :隠し味さん:04/08/23 13:21 ID:n0rZm3H4
>>9-10
定義云々より、そのメーカーのは大豆が原料だ。
アメリカに輸出してるからソラマメは使えんだろ。
ttp://www.wanjashan.com/thicksauces.htm

17 :隠し味さん:04/08/23 14:15 ID:lqVw1MXO
>>16
そりゃ、バッタもんやな〜!

18 :隠し味さん:04/08/23 18:30 ID:uaM2XXFT
>9です。

そら豆使用でないと、トウバンジャンの定義からは外れてしまうんですね。

>16 それです。そこにある、緑の蓋のがもらっったトウバンジャン(?)です。
これ美味しいんですよ。
辛すぎない、トウバンジャンというものに初めて出会ったんで感激してます。

これを手に入れるのはどうしたら良いんでしょう・・・


19 :隠し味さん:04/08/23 19:43 ID:8Wv2A0j+
>>13
ホントにやったんだったら、君は神だよ。
そんなことしたら、のたうち回るぜ、きっと。

と釣られてみる。

20 :隠し味さん:04/09/06 21:33 ID:ypAAGRXT
私、豆板醤って麻婆豆腐位しか使い道が思い浮かばず
全く減らないんですけど、どういう使い方したらいい
でしょうか?

特に、野菜料理で使えるレシピってありますか?

21 :隠し味さん:04/09/07 14:13 ID:FHMj/WT6
>>20
俺の場合は麻婆豆腐の最後に豆腐を入れるまでを作っておいて
それに野菜とか入れたり、ビーフン入れたりして食べてた。
ホイコーローっぽいのかな。あんましよく知らないけれどもそれを丼飯の上にかけて食べるとウマー。

ところでおまいらの使っている豆板醤ってどこのメーカーのもの?
料理に使いやすいとか、旨いとか他にもメーカー別に長点や欠点がわかればいいと思うんだが。

ちなみに俺は業務スーパーで買った豆板醤。量が多くて楽しみにしてたのだが実際使ってみると
思ったものと全然違っていて使い勝手が悪かった。

ユウキ食品の四川豆板醤はいいと思うね。結構液状で料理に使いやすいと思う

22 :隠し味さん:04/09/07 14:45 ID:lv9kPZCf
>>21
私が書いたレスかとオモタ!!
色々なメーカーの違いが知りた〜い。

以前、業務用の凄い大きい物を使ってました。
テクスチャーが硬めで、何か粒々感があった。
炒めやすいし、量が調整しやすくて自分は使いやすかった。
液状だと炒めるというより、煮詰まる感じだし
サラサラし過ぎて出し過ぎちゃう事もあるもんで。

23 :22:04/09/07 14:57 ID:lv9kPZCf
>>20
辛いもの得意ですか?
大根と人参が余っている時に家で必ず作るもの・・・

「大根と人参の豆板醤煮」 陳健一
材料4人分  大根1/2本・人参1本・干し貝柱50g・細葱少々
         鶏スープ2と1/2カップ
         水溶き片栗粉大さじ2〜3

1・干し貝柱は軽く洗ってボウルに入れ、被るくらいの水を加え、強火で約30分蒸して柔らかく戻す。
2・大根、人参は皮を剥き5_角・6〜7aの長さの棒状に切り、熱湯に塩1つまみ、油小さじ1を入れた中にいれ、
  2〜3分ゆでて水気を切る。
3・中華鍋に油大さじ2を熱し豆板醤を軽く炒めて、鶏スープと野菜を入れ貝柱を荒くほぐし汁ごと加える。
  砂糖小さじ1、醤油大さじ1と1/2、酒大さじ1、塩こしょう少々で味を調え、弱火で20分位煮込む
4・仕上げに小口切りした葱を散らし、片栗でとろみをつける。

中華粥なんかに、すごく合います。


24 :22:04/09/07 15:00 ID:lv9kPZCf
連続すみません。
干し貝柱は無くてもOK。
うちは干し椎茸とか、稀に干しエビなんかで代用してます。

ドレッシングに入れたり、麻婆以外でも炒め物に使ったら、
けっこう用途ありますよね。

25 :隠し味さん:04/09/07 15:23 ID:ShlZ62FF
私も基本的にYUKIの四川豆板醤つかってます。

麻婆豆腐以外の使い道としては、回鍋肉とか、炒め物に辛みをつけたい時に少量。
焼肉のつけダレに混ぜても美味しいですよ。
あと、鶏ガラスープと油でのばしてドレッシングとかね。

26 :隠し味さん:04/09/07 16:33 ID:zvGX3dBy
ユウキ食品の中華調味料は日本人向けにアレンジされ杉。
全国どこでも手に入れやすいとなると、やっぱ李錦記。

うちで使ってるのはコレ。
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=07496

ユウキとは、風味が全然違う。


27 :21:04/09/07 18:37 ID:FHMj/WT6
ユウキ食品と李錦記が有名どころなのかな。
自分も早いところいま使っているマズーな豆板醤から開放されたい・・・。
業務用買うときにマズーなのは不幸だ。
それから誰かピーシェン豆板醤を使っているって人いないのかな?
あれで麻婆豆腐とか作ったらかなりウマーそうなんだけど近くだと売ってないし高いのがちょっと財布につらい・・・

>>22の見て思ったんだけども
やっぱり使う豆板醤ってせいぜい普通の店とかで売ってるようなサイズを使ってる人が多いんだろうか?
それとも1kg入ってるような業務用を買ってきたり通販したりする人はどんくらいいるのかな?

ちなみに俺の場合は後者。
業務用を買ってきてそれを使いたいって気持ちが高い。

28 :隠し味さん:04/09/07 22:48 ID:V8FWPCaJ
まあ有名だけど、ユウキは他の調味料でも評判わるいね。
変に日本人向けに改良してある印象がある。
これは中華調味料に限らず、ケイジャンスパイスやジャークシーズンニングもそうで
本場には到底およばない味だった(たぶん取っ付きやすいようにわざとそうしてるんだと思う)
手軽に手に入れれるメーカーだったら李錦記の方がおすすめだな、豆板醤に限らず。
>>21にいいたいのは、とりあえず有名どころに限らず小瓶で各種そろえてみて自分の気に入った奴を
あらためて気に入ったメーカーの業務用を買った方がいいんじゃない?って事。
思いきった選択が外れて、気に入らない業務用を嫌々使うはめになって、
他のを試せないよりはいい経験になると思うよ。

29 :隠し味さん:04/09/08 04:58 ID:e3luV6Hn
しかし、日本人向けにアレンジされ過ぎというなら、
まずキッコーマンや味の素などがあって、自社の伝統と従来技術を結集したような味付けで、
どのスーパーにもあるという状況なのだから、
有紀は良い方じゃないの?

というか俺は有紀は結構好き。
豆板醤は熟成が足りない感じで他の味噌類と合わせて使うけど。

30 :名無しさん:04/09/08 06:20 ID:VFEM/7xE
賞味期限が昭和の豆板醤を食べたけど美味しかったと言ってる人が
いた。
熟成させるとはいえどどうなのかな?

31 :隠し味さん:04/09/08 15:34 ID:O1INb5zG
李錦記の豆?醤って色が赤いね。熟成した豆?醤って、茶色い筈だ。ただ、これも
数年放置したら色が茶色くなってきた。

32 :隠し味さん:04/09/10 02:22 ID:QOSoZQZ1
>>20
豆板醤で味噌汁なんかどう?
味噌汁というか、中華スープになるけど。

33 :隠し味さん:04/09/10 22:46:45 ID:0bYzKygR
>32 それ漏れよくやるよ。豆が材料だからそれっぽくなるよね。

34 :隠し味さん:04/09/10 23:18:54 ID:w6DdW1zD
>>20です レスありがとうございます。
マーボーの豆腐入れる前のアン作りって良いですね。
色々なモノに掛けて食べると美味しそう。やってみます。

あと、味噌汁に入れるというのは初耳です。有名なんでしょうか?
出来上がり寸前に入れる感じでしょうか?お薦めの具ありますか?
スープ物に合うとしたら、中華風のスープでも良い感じかな?


35 :隠し味さん:04/09/10 23:59:59 ID:KB/LAAld
冬の鍋で大活躍します。
味噌に豆板醤でウマーですよん。
白菜と豚肉とネギでよくやります。

36 :隠し味さん:04/09/11 01:17:13 ID:Vbt7qjWa
>>34
俺はたまに味噌汁に入れてます。
ただ、豆板醤だけだと味が悪いから
普通の味噌を入れる分をちょっと豆板醤に変えてみるかんじでいいと思う

お勧めはやっぱり豆腐とか・・・かな。

37 :隠し味さん:04/09/11 19:58:27 ID:SS8PeMyK
さっきお椀に湯味噌(だし入り)スプーン一杯と
豆板醤好みで入れて湯を入れて混ぜた(ねぎもあればよかったんだけど)
味噌汁うまかったよ。

38 :隠し味さん:04/09/13 03:54:54 ID:uyOHYPTr
焼きそばに混ぜて食べると( ゚Д゚)ウマー

39 :11:04/09/13 15:20:14 ID:7mndvvnp
>>12
お礼遅くなってすみません!!それです!!辣椒醤です!!
今検索したらニンニクも入ってるし、字の雰囲気にもみおぼえあるので絶対それだと
思います!!豆板醤よりずっと美味しかったんですよ。あんまり美味しいくて気に入ってた
んで、うちでは「私の友達」って呼んでてw、正式名称記録してなかったんですよね・・。
いやーでも100円で買えたのはたんにラッキーなだけで、ネットだと数百円するものなんですね。
ほんとありがとうございます。絶対買います。

40 :隠し味さん:04/09/14 02:12:14 ID:Lw5juZtL
いつもごはんに付けて喰ってる
俺はこれと味のりがあれば他はいらないので同居人には家計助かるって言われてる

41 :隠し味さん:04/09/16 00:42:59 ID:jX330Bqs
ちょっと前に神戸の東栄商工って店でピーシェン豆板醤買った。
普通の豆板醤も売ってたんで2:1くらいでブレンドして麻婆豆腐作ると
メチャ( ゚Д゚)ウマーでした。
東京で買える店ないか探してるんだけど見つからないよー

42 :隠し味さん:04/09/16 00:47:12 ID:HzzbKo6W
>>41
その店、ググってもイソターネットタウソページでもHitしないんだけど、
店名は間違いないですか??

43 :隠し味さん:04/09/16 01:00:17 ID:HzzbKo6W
>>41
42だけどスマソ。
よくよく調べたら南京町にあるみたい。
イソターネットタウソページに出てないのは不安だけど・・・。

44 :隠し味さん:04/09/16 01:02:48 ID:HzzbKo6W
>>41
たびたびスマソの42です。
東栄商工じゃなくて東栄商行じゃん。w

45 :41:04/09/16 01:25:09 ID:jX330Bqs
うあー書き込む前にググって調べてから書けばよかったああああああああ
ごめんよ。「東栄商行」で間違いないです。

ちなみにそこで買ったピーシェン豆板醤、粒がどうのとかそれ以前に
そら豆が形のまま入ってることがあります。
だから麻婆豆腐みたく煮込み料理に使うとちょうどいい感じになります。
普通の豆板醤よりコクがあって辛いです。

46 :隠し味さん:04/09/16 01:46:02 ID:HzzbKo6W
>>45
42でつ。
こちらこそお騒がせいたしやした。
ところでレシピ板の麻婆豆腐スレにこんなカキコがありやした。

194 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:03/02/25 01:56
立川駅中華街にある「陳健一麻婆豆腐専門店」で「ピーケン豆板醤」が売られています。
この「ピーケン豆板醤」はスーパー等で売られている普通の「豆板醤」より風味とコクが
断然上です。横浜の中華街でも探せばあると思うので使ってみると(・∀・)イイ!! ですよ。

たぶん、同じものではないかと・・・。

47 :隠し味さん:04/09/21 13:39:47 ID:sit5YmHJ
>>46
・「ピーケン」ってよく出てくるけど漢字では「?県」と書く。
・「豆板醤」も正しくは「豆瓣醤」。

「?県豆板醤」は向こうでは昔から一番良いとされている。

48 :47:04/09/21 13:41:41 ID:sit5YmHJ
すまそ。漢字が化けちゃうね〜!

「ピー」は”卑”にオオザト偏。

49 :隠し味さん:04/09/23 01:49:35 ID:lW3Jxqad
リキンキの豆板醤、1kg入れをいつも冷蔵庫に常備。


50 :隠し味さん:04/09/29 17:24:12 ID:54Sc/an/
炒め物や煮物で、何だか味が決まらない時に豆板醤大活躍!
牛スジ煮込みを辛い味つけにするのが、我が家では人気あり。

51 :隠し味さん:04/09/29 23:49:18 ID:srWVo59e
ヱスビーのシリーズでリキンキっていうのがありますが、あれ豆板醤のほかに
色々ありますよね。芙蓉辣椒醤とかいうのが私の好きな唐辛子味噌だっていう
のは判明したんですが、なんか色々種類があって全部そろえても面白そうだ
なーって思いました。

いやぁ、でも芙蓉辣椒醤を味噌ラーメンにいれたり、味噌汁に入れたり、とにかく
ここ最近続けて食べてたらオナラがめっちゃ臭いです。にんにく喰ってるね!って
いう香り。

52 :隠し味さん:04/09/30 04:34:37 ID:bFtN5I93
ラッチュージャンと言う名の醤しってませんか?

53 :隠し味さん:04/09/30 10:31:57 ID:9BN9bed0
リキンキのには化調が入っているじゃないかよ。
どうして家でも化調入り中華を食わねばならんのだ?

よって化調無しのユーキの勝ちだ。

因みに私は横浜中華街で異なるものを3種類買い求めておる。

54 :隠し味さん:04/10/01 09:58:47 ID:+SF6AhfN
自分はチューブ入りが便利なので、もっぱらユウキの豆板醤を使っています。
テンメンジャンとのコンボで、野菜炒めウマー。

55 :隠し味さん:04/10/03 02:02:13 ID:unAVm6EP
>53
昔のユーキはそのまま輸入してたけど
今は日本風に味付けして化調ハイッテルヨ。


ちなみにリキンキは輸入元がS&Bなだけで
中身はあんまり変わらんらしい。
(醤関係は香港がちょっと濃いとか)


中華する人(プロアマ問わず)にとって
スーパーとかで簡単に手に入る調味料じゃ
      リキンキ>ユーキ
っていうのが2chだけでなく一般的な感想。

個人的には和風な感じや創作料理なら
使いやすいのでユーキがいいと思うよ。

56 :隠し味さん:04/10/03 09:03:51 ID:w6QbDWK7
>>55
家にあるユーキのには、化調入と記載してないし、妙な旨味もないんだがね。

57 :隠し味さん:04/10/03 15:23:40 ID:L3kjYAcp
最近は悠木交錯印が禿しく香ばしい

58 :隠し味さん:04/10/03 23:11:36 ID:ERMmPqqv
>56
無添加のユーキの豆板醤でしょ?うちにもあるよ。リキンキもあるけどね。
にしても、>。53があんたなら、あんたの口調なんとかならないの?

59 :隠し味さん:04/10/06 00:20:55 ID:zeoCXTcE
yukiの豆板醤って、1kg入りの大きいものってだいたいおいくらくらい
するんでしょうか?近場のスーパーには小さいのしかなくて、ちょっと遠出して
業務用の大きいの買おうかなって。でももしたいして値段変わらないんなら小さい
ほうが衛生的だろうか?

60 :隠し味さん:04/10/06 01:40:00 ID:NFL2z6V4
>59

俺も買おうと思ったことがあるよ。まだ家に別の豆板醤があるから変えないでいるけれどね
大体800円ぐらいで売ってるのがどこかであったかな。

送料がかかるのがちょっと痛いけれどもそれ以外はなかなかいいと思う

61 :隠し味さん:04/10/06 02:28:18 ID:zeoCXTcE
>>60
レスさんくすこ。
800円で買えるならやっぱり格安なんですね。遠出した先に
あったら絶対買おうっと。なんとなく、キムチ漬けるみたいに
豆板醤で漬物しても美味しそうだなーって。それには量が必要
だし。

62 :隠し味さん:04/10/06 22:13:59 ID:6csI2iBG
豆板醤が大量にあります。大量に消費するレシピ教えてください。

自分で考えたのはスペアリブにごっちゃり塗って味しみこませて
焼くのくらい。

ところで豆板醤には何かしらの薬効効果とかあるんでしょうか?
一応発酵食品だから体に良さそうですよね。

63 :隠し味さん:04/10/07 17:56:07 ID:+0/0rkCk
鶏団子鍋なんかどう?
味噌仕立てでも、醤油仕立てでも合うよ。
汁が残ったら、次の日ラーメンも出来る。

64 :隠し味さん:04/10/07 18:36:36 ID:BpWnVoIR
>>63
豆板醤をスープに混ぜるの?
薬味に使うの?
どっち?

65 :隠し味さん:04/10/07 23:32:28 ID:irbKQ6yd
>>63
いいなぁそれ!鶏団子にもスープにも豆板醤混ぜ込んじゃうの。
ユーキの1kgのものを1本280円くらいでたくさん入手した
んですよ。でもあれって防腐剤入ってないから早く使わないとと
思って。

66 :隠し味さん:04/10/08 00:12:41 ID:K7BY+Yma
>65

え、ユーキの豆板醤1kgが1本280円で売ってたの?
すげ〜安い・・・そしてかなり羨ましい。

普通の値段でいいから近くで売ってないか・゚・(つД`)・゚・

67 :隠し味さん:04/10/08 00:49:46 ID:1htoKwL6
>>66
なんか普段みないタイプのもあって、微粒とかいうのも買いました。
もちろんユーキの豆板醤です。

68 :隠し味さん:04/10/08 02:04:42 ID:9Mfzn+KW
ユウキの中華調味料は、扱ってる店がかなり減ったね。
いまや、どこでも置いてるのが李錦記。
やっぱ、エスビーにはかなわないのかな。
ライオンからエスビーに代理店がかわってから、勢力を増した感じだね。
だけど、李錦記の業務用はエスビー扱いじゃないから、小売してる店は少ないね。

69 :隠し味さん:04/10/08 14:16:16 ID:FSydMDJO
肉にたっぷり豆板醤を練りこんだ肉まんを作りました。すっごいウマー!
ですよ。

70 :隠し味さん:04/10/08 14:20:50 ID:K7BY+Yma
>>69

ピリ辛でなんとも美味そうですね
以前自分は麻婆豆腐を作るときにゼラチンで固めたものをいれてショウロンポウにして食べました(゚Д゚)ウマー

今度の休みには俺も作ってみようかな・・・。

71 :隠し味さん:04/10/10 18:30:57 ID:mibb2lV6
炊き込みご飯スレでも聞いたので
マルチですまんが、豆板醤を使った
炊き込みご飯の美味しい味付けを知りませんか?
豆板醤とケチャップでジャンバラヤみたいに
ならないかな?

72 :隠し味さん:04/10/12 19:04:08 ID:ugaXjgbw
大瓶で買って余りまくってるので、とにかく一度にたくさん使用できるレシピ求む。

ちなみに辛いのは苦手だ。

73 :隠し味さん:04/10/12 23:28:54 ID:vVbgHriT
>>71
うーんでも部屋中が臭くなることを覚悟しないとやばいよ?ケチャップと豆板醤は
もちろん相性いいけれど、無難にチャーハンにしといたほうが・・。

>>72
YUKIのは放置しすぎると腐るらしいですよ。

74 :隠し味さん:04/10/13 20:43:22 ID:uUTye9lt
今夜は大根と鶏肉を豆板醤で煮込んでみました。
(そのほかに粉末の鶏がらスープと舞茸)

おいしかったよ。


75 :隠し味さん:04/10/13 20:46:57 ID:SDnLko/C
134.00

76 :隠し味さん:04/10/15 09:56:50 ID:Eg2TEnsd
以前テレビで紹介していて、病み付きになった。
豆板醤+醤油+ごま油すべて同量、砂糖適量。
お好みで香菜orねぎ。
豆腐、納豆、ふろふき大根など
うまうま〜〜〜

77 :隠し味さん:04/10/15 23:29:54 ID:BWejVoNs
私の好みは
李キンキ>YUUKI>cockdo
というか、李キンキしかおいしく感じない。


78 :隠し味さん:04/11/04 19:33:47 ID:VMP8OVWq
白いご飯の上に薄く豆板醤を塗って食べてる。最高

79 :隠し味さん:04/11/05 12:57:18 ID:nyp064bU
>>78 薄く?
 ぐちゃっといれなさい

80 :隠し味さん:04/11/07 23:45:36 ID:FE44f0rw
辛いのはイイけど、翌日ア○ルが痛い。
辛さにやられない?

81 :隠し味さん:04/11/08 05:02:26 ID:sJujN5uE
豚汁にいれると美味しいよ。

82 :隠し味さん:04/11/08 09:26:40 ID:dij8yyU0
>>80 ときどきある。ついでに下痢することも

83 :隠し味さん:04/11/08 18:01:28 ID:O0R9VVEM
>>80
そういうときは、豆板醤をア○ルに塗るといいらしいよ。

84 :天才少年料理人 味吉陽一:04/11/09 03:32:41 ID:l/yuxXMB
豆板醤に合う食材?

‥‥くそっ、
何か、何かあるハズだ‥‥、


―――ひょっとして、


そうだ!
これだ、豆板醤にピッタリの最高にゴッキゲンな食材はコレしか無いんだ!


その食材は―――――――桜餅。

85 :隠し味さん:04/11/10 03:28:57 ID:LGP79yYt
2ゲ

86 :隠し味さん:04/11/17 16:06:46 ID:OfYSCqig
 

87 :隠し味さん:04/11/19 00:12:19 ID:wRO2r4aK
@ チキンラーメンを2分ゆがく
A フライパンでゴマ油を熱する。テフロン推奨
B @の湯を捨て、Aに加える
C 適当に炒めつつ塩、インスタントガラスープや醤油を少々、
  豆板醤・コチュジャン・ヤンニョンジャンのどれかを加える

ジャンクフードです。はい。
私はCのあとに、卵でとじてナイフフォークで食べてます。

88 :隠し味さん:05/01/02 03:24:35 ID:xXa2Ncwz
新年明けまして豆板醤

89 :隠し味さん:05/01/11 20:02:58 ID:Fil/Ko33
ウマーなトーバンジャイ売ってねーかー

90 :隠し味さん:05/01/12 12:07:59 ID:um5PlBhz
ウマーマトイバイジャイうてネーカーいオイオイオイ!

91 :隠し味さん:05/01/12 12:30:15 ID:IcgHesNG
去年五月に上海で買ってきた豆板醤が具がなんやら入っててかなりうまい。
もう残り少ないので贅沢はできない。
テンメンは上海のリキンキもの。
XOジャンはリキンキのが日本円で240円だった。
二度と行けないけど…

92 :隠し味さん:05/01/12 12:48:00 ID:um5PlBhz
去年五月に上海で買ってきた豆板醤が具がなんやら入っててかマリウマイマーイ
モウ残り少ないので贅沢はでキマイ
テンメンキ上海キリキンキマイ
XOジャンマリキンキのイ日本円で240円だった。
二度と行けないけど…


93 :隠し味さん:05/01/19 04:59:48 ID:FCL2y18j
あげとくか

94 :隠し味さん:05/01/19 23:04:46 ID:v1EWk074
>>92
わけわかめ

95 :隠し味さん:05/01/20 21:20:11 ID:mbjKamsY
テーオー食品のって評判はどうかな。
はじめて買ったのがここのなんだけど。

96 :隠し味さん:05/02/04 23:09:54 ID:FZ2daros
何人か仲間がいる様だが、
やはり白飯にゴハンですよ的にべったりとなすりつけて
食すのが最高の使い道だろう。



97 :隠し味さん:05/02/07 03:20:12 ID:lmcObh4k
ユウキの豆板醤買いました。
炒め物に使うと、思った以上に酒くさい香りがほんわかほんわか。
入れるタイミングが悪かった?酒が駄目なわたしにはつらかった。


98 :隠し味さん:05/02/08 03:24:47 ID:ZjUSgdSO
>>95
テーオーの豆板醤の成分は今まで(表記してある順番に)
唐辛子、食塩、みりん、味噌、そら豆粉、調味料(アミノ酸等)
酒精、PH調整剤 だったのだけど、

今日新しいの買いに行ったら、唐辛子、食塩、大豆 になってたよ。
だから、youkiのにしといた。
さすがに、ソラマメのソの字も入ってないとなると・・

リキンキがいいとかいう話も出てるが、自分はバリバリ日本人なんで、
日本人好みに合わせて作ってあるというyoukiで充分美味しいと思う。

豆板醤ばかり本場もんでも、レシピも他の材料もコテコテ日本人向けもので、
何がこれが本場の味だ!かと。w
それに、現地で中国人向けの中華を食べて味にこだわる必要もないしね。

99 :隠し味さん:05/02/17 11:40:06 ID:c9i4YaP1
>>97
豆板醤もちゃんと炒めた?

100 :隠し味さん:05/02/21 16:29:38 ID:TnFZQzEP
豆板醤、何が本場の味だ
馬鹿は汚物皇帝江沢民のケツでも舐めてろ

101 :隠し味さん:05/03/10 13:38:35 ID:HP6RFk4p
私がスキでよくやるのは。

フライパンにごま油+にんにく+鷹の爪を入れて、じっくり炒める。
豆板醤投入、さらに少し炒める。
挽肉投入、ざっと炒める。(炒めすぎない)
どんぶりメシに乗っける。
最後に卵の黄身を落として、ガシガシ喰う。

麻婆豆腐の豆腐がないヴァージョンに似てるのですが。
偽ユッケライスぽくて、一人で食べる昼ご飯なんかには手軽で向いてます。

102 :隠し味さん:05/03/10 16:04:54 ID:e3opPdun
>>101
うまそう

103 :隠し味さん:05/03/10 16:35:51 ID:mcH80YWk
>>101
いいね、それ。
今度作ってみる!!
ところで、余った卵白は何して食べてるの?

104 :101:05/03/11 02:24:34 ID:hBYWE64h
金に余裕がある時は牛挽肉を使います。
余熱で赤みが消える、くらいの炒め方が個人的に大好き。
肉は生!という人なのです、すいません。

>>103
卵白は結構捨ててしまっていることが多いような。
勿体ないですね。何かに使わなくては。

105 :隠し味さん:05/03/12 21:53:28 ID:pX3zWcc5
卵白はスープにおとして
むらくも風にすると良いよ。

106 :隠し味さん:05/03/21 01:01:46 ID:YrbS+sEC
最近うちの親がトーバンジャンにはまっていろんな物に入れてる。
唐辛子が肌をぴちぴちにする、とかテレビで見たかららしい。
でも美味しいよねトーバンジャン

107 :隠し味さん:2005/04/03(日) 02:04:03 ID:PzRH6SMl
今日も豆板醤の登板じゃん!

108 :隠し味さん:2005/04/03(日) 17:26:52 ID:NlQvUt1w ?
>>89 横浜中華街の源豊行はどうだろ。。

109 :隠し味さん:2005/04/09(土) 16:41:23 ID:ohLBXCA8
近所のアジア風食品(タイのインスタントラーメン等)を扱っているお店で、
テーオー食品の期限切れ1週間前の豆板醤(330g入り)を
400円→150円で売ってたので初めて買った。
シーチキンスパに垂らして食べてみたら、辛いだけでなく
旨みもあってそこそこおいしいと思った。
豆板醤は古くなるほど高級品になるらしい↓ので、お買い得でした w

http://www.rakuten.co.jp/kojuken/538086/542020/

110 :隠し味さん:2005/04/11(月) 00:07:57 ID:hSvZY+BW
うちは、93年製造で2000年で美味しさ期限切れを、
今日になってやっと開封しましたが、
悪くはなってないような香りだったので普通に使用してみた。
味が味なんで良いのか悪いのか良くわからんかったけど、
具合悪くなってこないし、まあいいだろう。

111 :隠し味さん:2005/04/14(木) 22:37:04 ID:U1/jNeYb
89 名前:隠し味さん 投稿日:05/01/11 20:02:58 ID:Fil/Ko33
ウマーなトーバンジャイ売ってねーかー


90 名前:隠し味さん 投稿日:05/01/12 12:07:59 ID:um5PlBhz
ウマーマトイバイジャイうてネーカーいオイオイオイ!

112 :隠し味さん:2005/04/15(金) 19:21:49 ID:a5gFl0YX
普通のカップラーメン(しょうゆ味系のなるべくプレーンな感じのやつ)に
豆板醤を少し入れると激しくウマー!と、言いたいがためにこのスレを覗いて
見たのですが皆さんいろいろ工夫して料理をしておられて感腹じゃなくて感服
いたしました。

113 :隠し味さん:2005/04/21(木) 12:23:21 ID:KVqvbL+S
普通のカプラーマン(しょうゆ味系になるべくプリーンな感じのやつあ)に
豆板醤を少し入れるて激しくウマー!マ、言いたいがためにこのスレを覗いたい
見たいですが皆さんいろいろ工夫して料理をしておられて感腹じゃなくて感服
いたしましたい


114 :隠し味さん:2005/05/06(金) 11:32:38 ID:vmnDRGAe
豆板醤だけでメシ3杯は食えるね。

115 :隠し味さん:2005/05/14(土) 17:17:01 ID:Oo4wLit1

「辣豆瓣」頂好食品(台湾)
http://engeluplife.blog5.fc2.com/blog-entry-26.html

>麻婆豆腐を作るときに豆板醤の代わりに
>「辣豆瓣」を使いました。
>
>本格的な味になります!!!

116 :隠し味さん:2005/05/18(水) 13:56:34 ID:Pu0yTfdl
リキンキのは唐辛子の破片が喉にはりつくので
ユウキの方を愛用してる。味もこっちが好みだな

117 :隠し味さん:2005/05/18(水) 15:20:44 ID:KEmen2sA
「豆瓣醤」は「"卑邑"県豆瓣醤」に決まってる。他はタコ!

118 :隠し味さん:2005/05/21(土) 18:00:15 ID:ey4GNuDf
>>115 上野にあるとうわさを聞いたけどとっても遠いので
近くの人、どこか知りません?通販あったら取り寄せたい..

119 :隠し味さん:2005/06/12(日) 21:51:12 ID:souI8aaZ
ユウキの四川豆板醤使ってる ウマー

120 :隠し味さん:2005/07/15(金) 14:51:10 ID:I/QeGy2u
ダイソーの台湾製の豆板醤はどう?

121 :隠し味さん:2005/08/09(火) 01:21:02 ID:kW4XnMbK
俺も、丁度、ダイソー豆醤の味知りたくてスレ覗いた。前はプラ製容器に入ってたよな。最近、ビン入りに変わってた。前のは旨かった。

122 :隠し味さん:2005/08/12(金) 17:46:19 ID:yZV91Fgn
ダイソーの130gで105円と小瓶にしては安いね。
大豆使用で妙に柔らかいのが気になるけど。
栄養成分もユウキと比較してNa以外軒並み低いし…

123 :隠し味さん:2005/10/02(日) 00:14:30 ID:D+lOV1S1
ユウキの1kg買った819円@ハナマサ
麻婆豆腐に入れすぎて激辛


124 :隠し味さん:2005/10/13(木) 23:21:42 ID:mYQ9TbRH
ユウキって評判いいんですか?
以前豆板醤とテンメンジャンを買ったのですが、どうも自分には合わなくて結局捨ててしまいました。でもあれが本場の味ってやつなんでしょうか
今はデパ地下で買ったちょい高めのやつ使ってます、これはなかなか自分の味覚とあっていて美味しいです

125 :隠し味さん:2005/10/13(木) 23:56:53 ID:Ey7Wcej/
ん〜多少日本人には馴染みにくい所もあるな。

126 :隠し味さん:2005/10/18(火) 17:08:21 ID:FwR2XgTy
>>124
トウバンジャンは辛みがかなり強いよね。本場のはもっと、辛味がおさえてあって、そのままでも食べられるのが多い。

127 :隠し味さん:2005/11/07(月) 00:22:37 ID:QvtVdE+d
ピーシェン豆板醤はすごくいいよ。
でも豆とかが固まりで入っていて、しかも味噌が堅いから使いづらいのは難点。
その代わり味はすごく良い。

128 :隠し味さん:2005/11/11(金) 13:05:50 ID:MfW2Aoi5
豆板醤
てんめんじゃん
こちゅじゃん
は、どう違うんですか
マジで教えてください

129 :隠し味さん:2005/11/14(月) 10:50:13 ID:TkB1nbkk
age

130 :隠し味さん:2005/11/16(水) 15:00:59 ID:pN0b7/Wh
>>128
豆板は中国とコチュは韓国の調味料で、基本的な味は似てるけどコチュの方が辛味が弱くまろやか。
てんめんじゃんは、甘味噌。

131 :隠し味さん:2005/12/07(水) 00:19:14 ID:qEIYdWTL
とりあえずMADE IN JAPANだけは譲れない

132 :隠し味さん:2005/12/09(金) 00:31:15 ID:23MPGrd7
携帯から失礼 今日焼きうどんを自分で作って入れてみた。
ウマー(*^o^*)

もっと試行錯誤すればもっとうまくなる

133 :隠し味さん:2006/02/21(火) 03:48:38 ID:bPFTNoKj
ユウキは自分も合わない
何か旨味にかける
今、いしもと買ってる

134 :隠し味さん:2006/02/21(火) 03:52:59 ID:bPFTNoKj
>>127
使ったことないけど
ミキサーにかけて細かくしてから使った方がいいと聞いたことがあるよ

135 :隠し味さん:2006/02/24(金) 23:47:48 ID:7Z/KTfPq
キッコーマンの豆板醤買ってきた

明日これで野菜炒め作るぞ!(`・ω・´)

136 :隠し味さん:2006/03/04(土) 14:00:38 ID:nF5qRVcE
この間、安かったので豆板醤1`入りを買ってきた
よく考えずに買ってきたんでどう使ったらいいのか・・・
一人暮らしだし・・・そんなに食べれないし・・・


137 :隠し味さん:2006/03/07(火) 02:12:58 ID:lYijZZKH
カルビクッパスープを作りたいのですが豆板醤とコチュジャンどっちがいいですか?

138 :隠し味さん:2006/04/04(火) 14:25:28 ID:2a31peAf
>>21
豆板醤じゃなくて豆鼓醤じゃないソレ?


139 :隠し味さん:2006/04/11(火) 04:37:10 ID:J8+L4A/n
>>137
両方つかえばいー醤

140 :隠し味さん:2006/04/19(水) 06:16:20 ID:WK+Ra1dY
豆板醤よりコチュジャンが全く優れてます

141 :隠し味さん:2006/04/27(木) 19:06:08 ID:jHYNEGJf
ハナマサで1kg瓶ゲットヾ(*´∀`*)ノキャッキャ

142 :隠し味さん:2006/05/04(木) 22:34:30 ID:YfAaLQJs
カレーに豆板醤ってどうかな

143 :隠し味さん:2006/05/11(木) 14:30:31 ID:JO574blU
中国料理店のまかないカレーには入っているものもあるらしい。


144 :隠し味さん:2006/05/18(木) 14:08:37 ID:QygvxGso
いまいち使いこなせない

145 :隠し味さん:2006/05/25(木) 15:11:36 ID:LzBZrJzS
豆板醤は、そら豆の味噌(豆板)に唐辛子の塩漬け(辣椒醤:ラージャージャン)を加え、山椒や其の他の香辛料を加えたものです(日本では一般的にこれを豆板醤と呼びますが、正確には豆板辣椒醤(トウバンラージャージャン)となります)。

146 :隠し味さん:2006/05/25(木) 15:12:22 ID:LzBZrJzS
一方、米やもち米等を麹で糖化したものに唐辛子を入れ、熟成したものが、コチュジャンの基本的な形です(地域・家庭によってこれに様々な香辛料や味噌を加えます)。

147 :隠し味さん:2006/05/25(木) 15:14:37 ID:LzBZrJzS
したがって、豆板醤が辛味と塩味を特徴にした辛味調味料であるのに対して、コチュジャンは辛味と麹由来の甘味を特徴とします。
また、モランボン製品を買って北朝鮮に関節送金しましょう。ジャンとか。

148 :隠し味さん:2006/06/15(木) 11:56:24 ID:6qap4Pm9
ウチにクックドゥーの豆板醤があるんだけど使いように困る
味とかは豆板醤マニアからみてどう?

149 :隠し味さん:2006/06/15(木) 12:10:00 ID:k8kYLhka
ずいぶん昔だから忘れたけど、使えたよ。

150 :隠し味さん:2006/06/15(木) 19:55:39 ID:2w68t8MJ
おろしぶっかけうどんに混ぜたらうまいよね。

151 :隠し味さん:2006/07/24(月) 04:02:18 ID:DAMIwDhh
ユウキの豆板醤は 悪いわけではなくて
発酵が少し足りないんですよ 冷蔵庫に入れずに フタ空けてかき回して置いとけばいいんですよ
砂糖と日本酒を少し入れると発酵が早まりますよ

152 :隠し味さん:2006/08/12(土) 13:22:52 ID:CskG6ejM
ハナマサブランドの豆板醤はどうっすか

153 :隠し味さん:2006/08/27(日) 23:53:36 ID:cscMWmy2
調味料にはまる時期はだれにでもある


154 :隠し味さん:2006/08/28(月) 00:17:49 ID:BXlcKC/W
やめる必要はない


155 :隠し味さん:2006/08/29(火) 01:12:18 ID:cSOkUYtI
あそこのはやめたほうがいい


156 :隠し味さん:2006/09/26(火) 01:51:40 ID:bIhChzfD
>>155なむで?

157 :隠し味さん:2006/09/26(火) 14:32:43 ID:lRoVRILO
豆板醤、買ってもう3ヶ月位経つけど、まだエビチリに
使った一度きりだ。でも、ここを見て色々と使い方が
わかってきたよ。サンク。

158 :隠し味さん:2006/10/04(水) 19:42:15 ID:i6/hDIad
おとうふに豆板醤とゴマ油をかけて食べるとうまい!


159 :隠し味さん:2006/12/09(土) 01:46:39 ID:o+i0tD+u
陳麻婆豆腐を自宅で作ってる香具師だが、、
最強豆板醤はピーシェン豆板醤!!
これはかなりやばいぜ。コクがある深い辛さだぜ。
おいらは中華街の源豊行にて購入したぞ。
まだ麻婆豆腐に使ったくらいで、ほかの調理をしたことがないが、
作ってみると、マジうまいぞ。


160 :隠し味さん:2006/12/10(日) 13:25:46 ID:r/WCTXab
基本のスープ
鶏がらスープ小さじ2
日本酒大さじ2
ナンプラー小さじ2
塩小さじ1/2
豆板醤小さじ1/2
黒胡椒

基本のスープにフォーや素麺でエスニック麺を作ります。
(ナンプラーは入れなくてもおいしい)
トッピングは玉葱のスライスや鶏肉、香菜の代わりに三つ葉など。
わかめスープは基本のスープに葱の斜め切りと生姜を入れてサッと煮、
ゴマを入れ、ごま油をちょっとたらす。

基本スープにごま油と葱のみじん切りを入れてワンタンを。
(ナンプラーに代えて醤油でもおk)

161 :隠し味さん:2006/12/13(水) 21:01:15 ID:beLpDEv3
豆板醤は自作でしょ

162 :隠し味さん:2007/01/08(月) 21:05:35 ID:SRPr2J3D
松屋や吉野家に豚キムチ丼とか豚丼とキムチの組み合わせが
あるが、肉丼(牛豚鶏)には豆板醤の方が合う。

163 :隠し味さん:2007/01/12(金) 20:27:22 ID:J6nINC7X
皇膳房はどう?
豆板醤に限らず他の調味料でも全然話題にならないんだけど・・・

164 :隠し味さん:2007/01/20(土) 02:29:29 ID:0ps/8mKF
http://www.rakuten.co.jp/yoseigo/745515/734104/734167/

ようせいごうの買ってみたよ!
まだ届いてないけどね・・・!

165 :隠し味さん:2007/02/04(日) 20:04:01 ID:U+M3qNYl
キャベツと豚細切れ肉を豆板醤とごま油で炒めて、サッポロ一番味噌ラーメンの具にするとウマー。
もちろんラーメンのスープにも豆板醤を溶かしておくのだ。

166 :隠し味さん:2007/02/07(水) 21:24:07 ID:duTLxrxs
豆板醤とテンメンジャンorコチュジャンを適当に混ぜて
酒と多めのみりんで伸ばして、野菜炒めの味付けにするとうまい。

お勧めの具は、豚バラと大根人参ピーマンの短冊切り。

167 :隠し味さん:2007/02/08(木) 23:42:44 ID:lYGZSjqn
お酢と豆板醤を混ぜたのを餃子のつけダレにすると
さっぱりしてすごくおいしい 福岡の方でやるときいてマネしてみた

168 :隠し味さん:2007/02/14(水) 21:07:39 ID:sEgCUJbL
餃子自体に少し入れても美味しいんだよね。

169 :隠し味さん:2007/02/19(月) 07:47:54 ID:Hd2UKXU0
>>166
豆板醤と甜麺醤の組み合わせは基本。
最初に豆板醤を煙が出始める程度まで炒めることで
辛味が飛び、うまみが凝縮される。
そのあとに、甜麺醤を入れ、肉、硬い野菜、柔らかい野菜の順に入れる。
紹興酒をさっと鍋肌にふりかけ絡めた後、塩コショウで整える。
ちょっと醤油を入れてもいい。


170 :隠し味さん:2007/03/13(火) 20:46:54 ID:65nXoknF
どべちゃんのレシピを考えてください。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173322131/l50

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