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スパイス総合

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/19 23:56 ID:WVQ3IQlx
古今東西のスパイスについてのスレです。
スパイス単体について、またミックスについて、
それらを使った料理について、語りましょう。
料理を紹介するのは(・∀・)イイ!!けど
スパイスと離れた方向で伸びそうな場合は
ほどほどで料理板やレシピ板等に移住しましょう。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/20 00:04 ID:XIBXMXOc

      ヘ  ⊂⊃ヘ
    ι/ヽ.∧__ ∧ヽ╋  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   ιノ ノ  ( ・∀・) ┃<  マターリ教が2ゲット!
  ιノノ ノ⊂ __ †  つ  \_______________
 ιノノノ  /|__二二|. ┃
 ιノ   /_(__)_)┃

3 :隠し味さん:04/08/23 00:30 ID:x6t/L5Ef
乙。スモークサーモンにケッパーと一緒に添える赤い実は何のスパイスか知りたいんだけど。
多分胡椒系だと思うんだけど。


4 :隠し味さん:04/08/23 02:34 ID:BS58kORX
ピンクペッパーじゃないかい?
ttp://www.rakuten.co.jp/e-sbfoods/148990/149101/

5 :隠し味さん:04/08/23 02:46 ID:Z/xR4Noc
>>4
コレダ!ありがとう!ほんのり甘くてな〜んか好きなのよ。
バラの実の一種なのね・・・。

6 :隠し味さん:04/08/23 14:00 ID:cR7Im9A0
ピンクペッパーはバラの実ではありません。
ペルーが原産のウルシ科のコショウボク(Schinus molle L.)の実です。
コショウ科の本物のコショウ(Piper nigrum L.)とはまったく類縁がありません。

7 :隠し味さん:04/08/23 22:50 ID:brvgeQ/O
中学生の時にPTA主催で中国に行ったときに
向こうの中学校で食べたフライドチキンに
「舌がピリピリするけど唐辛子みたいにヒリヒリしない辛さ。」
を持ったスパイスがかかっていたのですが
この感覚に似たスパイスを知ってる方、教えていただけませんでしょうか?

8 :隠し味さん:04/08/23 22:58 ID:BS58kORX
花椒か、山椒か・・・そんなところじゃない?
日本にいてお目にかかれないってことは花椒かな?

9 :7:04/08/23 23:01 ID:brvgeQ/O
>>8
ありがとうございます。
あのピリピリするけどヒリヒリしない辛さが妙に好きになってしまって
忘れられない状態です。
唐辛子等の、後に尾を引くような辛さは苦手なので・・・。

10 :隠し味さん:04/08/23 23:05 ID:BS58kORX
実際に味見すればわかるんじゃないかな?

中国では唐辛子の熱い辛さは「辣(ラー」、
山椒みたいな舌がしびれるような辛さは「麻(マー」
と呼び分けて、別の味覚として扱ってるみたいね。

麻婆豆腐の「麻」はこのマーを示しているらしいよ。

11 :隠し味さん:04/08/23 23:06 ID:ukgn5lYX
ガラムマサラを自作したいんだけどスパイスは

クミン・カルダモン・胡椒・クローブ・シナモン・ナツメグ・コリアンダー

あたりでいいのかね?なんか香りが足りないような・・・。自作してる人いない?

12 :7:04/08/23 23:08 ID:brvgeQ/O
>>10
とりあえず明日か明後日にでもスーパー行って調味料コーナー漁ってきます。

13 :隠し味さん:04/08/28 02:41 ID:XBJULyLZ
ハーブ系スパイススレッド無いよね。

14 :隠し味さん:04/08/28 03:30 ID:tRoDzPHq
ここでOKでしょ。

15 :隠し味さん:04/08/28 16:10 ID:p0cI9F4k
だれかハーブ総合スレ立てたいって人がいたよ。

16 :隠し味さん:04/08/29 00:06 ID:bdnMJfix
立てたいから立てるって、そんな、なぁ?

17 :隠し味さん:04/08/29 13:14 ID:39J2a0Gd
ケンタのフライドチキンのスパイス全部わかる?

18 :隠し味さん:04/08/30 06:24 ID:mEUTVglV
>>17
それ解明したら面白そうだな。SBの赤缶のレシピとか

19 :隠し味さん:04/09/07 15:09 ID:0IH/8NfS
>>17
http://www.kissyouen.com/kenta_002.htm

20 :隠し味さん:04/09/20 13:34:40 ID:IZCxbUmF
参考スレッド

香辛料の歴史。。。
http://academy3.2ch.net/test/read.cgi/whis/1078557888/

21 :唐辛氏:04/10/12 17:24:50 ID:epvAIEuL
ハバネロは辛いけど風味がないので沖縄のコーレーグースーを勧めます。
http://hibiki-redpepperliquor.jp
は送料無料でした。結構うまいです


22 :隠し味さん:04/10/15 14:47:07 ID:OaLRqJ7H
うま辛とうがらし じゃあかんのん?

23 :隠し味さん:04/10/17 19:46:59 ID:e6zBLuJj
もう店なくなっちゃったけど、墨田区横網に「ライオン」って云う洋食の店があった。
そこには胡椒、和辛子、唐辛子の他にセロリーソルトなる物があった。
普通の食塩と違って、ほんのりセロリの香りがしてとても美味かった。
自分でも使ってみたいと思い、あちこちの量販店百貨店専門店を探したのだが結局見つからず仕舞い。
またセロリーソルトをかけたハンバーグが食いたいなぁ。。

24 :隠し味さん:04/10/17 22:22:56 ID:WR19gRWM
>>23
セロリをみじん切りにして
ペーパータオルの上に乗せてレンジで1分、取り出してそのまま乾かす。
カラカラに乾いたら、珈琲ミル等で粉砕。
塩と混ぜる。

いぢょ。

25 :隠し味さん:04/10/18 02:05:15 ID:V+5SdSeY
>>23-24
セロリシードというスパイスがあって、それを挽いて塩と混ぜたセロリソルトというものがあるけど、
それとは違う?

うちではセロリシードが好きで、サラダドレッシングには必ず入れている。
食用のセロリの種だと書いてある本と、それとは別ものだという説とがあって、
どちらが正しいのかよくわからない。

うちで買っているのは、SPICE ISLANDSというブランドで、タマル商事というところが輸入したもの。
輸入食品を多めに置いているスーパーにあった。

26 :隠し味さん:04/10/18 07:14:28 ID:n+KckKVN
>>25
セロリーシード、一般のタネ(蒔くやつね)は毒性があって使えないから
>>24の方法で代替してる。
説明不足スマソ

27 :隠し味さん:04/11/03 04:36:14 ID:80q9dtPK
>>23
むか〜し、錦糸町テルミナのB1Fに同じ店名の洋食店が入ってたけど
それとは全く違う系列なのかなぁ?
ちなみに、テルミナ内にあった店はSAPPORO系列の銀座LION系列の「ライオン」でした。
参考にならなかったらスマソ

28 :隠し味さん:04/11/29 13:27:58 ID:1mC2MGMU
おまえら、オレガノってどーゆー使い方してる?
普通はピザやパスタに使うんだろうけど。
ちなみに俺の場合、フェイジョンプレット(黒インゲン豆)と
豚バラの煮込みに使うことが多い。入れるスパイスは
オレガノ、バジル、胡椒、その他。味付けは塩とコンソメ。
こんな感じで煮込み料理に使ってる奴いる?

29 :隠し味さん:04/12/07 03:26:19 ID:W8/jlW8B
age

30 :隠し味さん:04/12/11 01:23:37 ID:EsAGsDqB
乾燥オレガノ買ってみたけど
アジョワンみたいな薬くさい臭いするね。
こんなもんおいしいの?
生のは知らないけど。


31 :隠し味さん:04/12/12 10:32:09 ID:rEYVdZ05
スパイスとかハーブって扱いが難しいよね。
胡椒なんかは普段から扱ってるから慣れてるけど。

>>30
生のオレガノなんて売ってるのかな?
見たことないけどあったら欲しいなー。
ところでさ、生のバジルってうまいよね。
トマト味のスパゲッティとかによく合うと思う。

32 :隠し味さん:04/12/12 14:27:58 ID:KNbOQIFE
オレガノは乾燥の方が香が良いような気がする

33 :隠し味さん:05/01/04 04:13:20 ID:xHJ/k0eR
アニスはアヌスに似ている。

34 :隠し味さん:05/01/06 14:21:03 ID:YrZA9My5
ケンタの11種類のスパイスてなんですか?


35 :隠し味さん:05/01/09 21:17:50 ID:Cw6PtKI9
ナツメグ1個って、だいたい何gですか?

36 :隠し味さん:05/02/13 22:06:31 ID:bqGwDbgh
>>30
トマト料理に少量入れてみ

37 :隠し味さん:05/03/08 23:03:17 ID:X3cRJRFk
ケンタッキーフライドチキンのスパイス11種

黒胡椒
白胡椒
オレガノ
タイム
ガーリックパウダー
セボリー
セイジ
ナツメグ
バジル
メース
ローズマリー


38 :隠し味さん:2005/04/10(日) 00:34:49 ID:9XM6mUF+
ほひゅ

39 :隠し味さん:2005/04/16(土) 11:33:12 ID:qsfzoxTt
サボリーというスパイスを捜しているんですが、どこにも売ってません。
10年くらい前にハウスの小さいビンに入っているのを買ったんですけど、
それがなくなってから見つけることができませんでした。
どなたかここで売ってるよーという情報があれば教えていただきたく存じます。

ちなみにオムレツ作る時に使うスパイスです。

40 :隠し味さん:2005/04/16(土) 23:34:59 ID:yntv51OZ
そういえば最近売ってるのを見ないね。存在を忘れてた。
「サボリー 価格」とかでググったら幾つか出てくるけど。
種や苗を売ってるところの方が多い。

41 :隠し味さん:2005/05/10(火) 01:14:24 ID:IT84SBVK
未開封、期限切れの香辛料が出てきたんですけど、どうしよう。
ホットチリは液体、ターメリック、ガラムマサラは粉末です。
香りとか味み次第でしょうかね。

42 :隠し味さん:2005/05/14(土) 10:09:40 ID:ksZOtu5i
粉末はともかく、液体を使うのはちょっと・・・。

43 :隠し味さん:2005/05/15(日) 00:10:10 ID:+OYN/2aW
期限が切れてどのくらいかに依るんじゃない?
香辛料は期間が長いのが多いし、ホールスパイスや発酵調味料だと
3年ぐらい保つことになってるようだから、それが4年に延びたからって
どうってことなさそう。

44 :隠し味さん:2005/05/16(月) 06:28:57 ID:yjGdtVQm
ウチってほとんどスパイス使わないんですけど、
家に置いてあると使用頻度が高くて便利みたいなスパイスってあります?

45 :隠し味さん:2005/05/16(月) 12:05:53 ID:snm1gP+R
コショウとか、辛子とか、唐辛子とかかなあ。

46 :隠し味さん:2005/05/17(火) 00:35:12 ID:VKmySbqR
>>44
どんな料理を普段作るかによるんじゃないか?
和食しか作らないなら、いわゆるスパイスは使わないだろ。

47 :隠し味さん:2005/05/21(土) 20:32:15 ID:7UODst5s
>44
胡椒

48 :隠し味さん:2005/07/03(日) 00:48:38 ID:uYUtxBtD
セロリシードって毒あるの?
良く使うけど、全然平気だよ。
セロリソルトとかナツメグ大好きだな。
今日は、中華スパイスのウーシャンフェン買った。
でも、八角があるから買わなくても良かったかな?

49 :隠し味さん:2005/07/12(火) 20:02:38 ID:Gq9nIGkD
保守

50 :隠し味さん:2005/07/14(木) 17:01:32 ID:QKlwpg02
サラダエレガンス
川越まるひろにあるって他所の掲示板で拾ったからここにメモっとこっと

51 :隠し味さん:2005/07/19(火) 19:16:01 ID:AF1Q+KWz
フライドポテトにおすすめのスパイスありますか?
私は胡椒、チリ、ナツメグ、オニオン、ガーリック、セロリなんかをかけてます。

52 :隠し味さん:2005/07/20(水) 11:28:36 ID:djMya47b
>>51
■■■フライドポテト■■■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1044102019/

を「サラダエレガンス」で検索or抽出(専ブラによっては)して読んで

53 ::2005/08/11(木) 11:34:26 ID:/cOyHLCI
http://zubari.tv/f.php?3542f8cdb57da445.03926474

54 :隠し味さん:2005/08/30(火) 23:16:09 ID:Ccyu4eJl
a

55 :39:2005/10/18(火) 22:53:48 ID:e6ixGUa1
4月にサボリーを捜してると書いた者ですが、知り合いがショッピングセンターの
スパイス専門店で見つけてくれました。
フォションブランド(販売元はS&B)で28g入りが\388でした。
さっそくオムレツを作ってみましたが、久しぶりにウマーでした。

それにしてもこのスレ、全然進んでないのねw

56 :隠し味さん:2005/10/19(水) 13:41:15 ID:lc3HQLM7
誰かディルシ−ドとキャラウェイの使い方教えてください!カレーに使う以外イマイチピンと来ないのですが・・・

57 :隠し味さん:2005/10/19(水) 13:53:00 ID:lc3HQLM7
48さん五香粉と八角、圭皮は別に持ってた方がいいよ。単体で使う時もあるし、別の組合せでも使うから。

58 :隠し味さん:2005/10/19(水) 17:41:01 ID:N4cUzGf7
>>57
レスどうもありがとう。
八角は別にあるから、桂皮も単体で買ってみる。
日曜日にやまやに行く予定だから。

59 :隠し味さん:2005/10/19(水) 21:20:13 ID:lc3HQLM7
オレガノ、バジルってトマトに合う!うまいじょ〜

60 :隠し味さん:2005/10/19(水) 22:27:36 ID:jEGzZWHK
>>51 月桂樹を乾かしたのをこのごなに砕いて胡椒と混ぜてフライドポテトに和えるとめっちゃ美味しい

61 :隠し味さん:2005/10/20(木) 01:38:38 ID:3WMoHtnW
>>56
スープとか、サラダドレッシングとか、パンとか。

62 :隠し味さん:2005/10/20(木) 18:38:35 ID:Kuu+bB+/
61さんレスありがとう!ディルはパンと相性がいいまでは知ってたけど、後ザワ−クラウト?だったかな?あれも使ってた気がする・・・・

63 :隠し味さん:2005/10/24(月) 20:25:15 ID:t680Ij82
大阪周辺でホールのオールスパイスとか生の月桂樹、ディル、バジル(全て枝ごと)を売っている
場所知ってらっしゃる方、是非教えてください!!

64 :隠し味さん:2005/11/03(木) 16:54:52 ID:6butZATu
宮島醤油株式会社のブレンドスパイス、この味激ウマ!
から揚げやチキンカツにめっちゃ合う。
余りのうまさにパスタやご飯、バター塗ったトーストにもかけてしまう。
難点はスーパーに売ってないから、ネットで取り寄せなあかんねんけどなぁ
www.miyajima-soy.co.jp/products/meat/meat.htm

65 :隠し味さん:2005/11/04(金) 17:36:33 ID:YyTVuImH
ウコンとターメリックの関係を教えてください。
ウコンと名が付くと値段がやたら高いですが、
ターメリックだと業務用の大缶だと安い。
私は業務用のターメリックを愛用し、
味噌汁に納豆にも入れてます。
成分が同じだったらこれ絶対お勧めです。

66 :隠し味さん:2005/11/04(金) 17:38:57 ID:UfHNGC6h
今グラタン用ホワイトソース作っていて
仕上げ、塩コショウ味をつけたくて、
コショウと間違えてシナモン振ってしまったよー・・
すごい味になった・・直しようがない。やり直し・・

67 :隠し味さん:2005/11/04(金) 18:32:06 ID:UxcMOfLm
ナツメグだったら、良かったのにね・・・

68 :隠し味さん:2005/11/04(金) 23:01:34 ID:5TJh2ND9
塩を入れる前だったら砂糖入れれば使えたかも

69 :隠し味さん:2005/11/05(土) 05:53:34 ID:Kcu69oF1
そうだよねウコンとタ−メリックって読みが違うだけで同じ物なのに業者がブームだからって買い占めて高く売ってんじやないの?ギャバンのなんか安いのにね因みにアレって染料にも使われるよね

70 :64:2005/11/05(土) 17:14:18 ID:YhlESEnj
いまいち反響が無いので、ブレンドスパイスの主な原材料名書いてみる

食塩、ブラックペッパー、ガーリック粉末、醤油、レッドベルペッパー、パプリカ、ホワイトペッパー
コリアンダー、グリーンベルペッパー、オニオン粉末、パセリ、レッドペッパー、マジョラム、オレガノ、バジル
スパイスマニアの皆さん、どないでっか?

71 :隠し味さん:2005/11/05(土) 23:07:17 ID:UIatwXX+
>>44
胡椒 辛子程度は持ってるだろうから、
変わったとこで、クミンとかどうよ?
カレーの香りは、ほとんどこのクミンの香りといってもよい。
カレーに入れるとみちがえるよ。

72 :隠し味さん:2005/11/05(土) 23:11:12 ID:UIatwXX+
>>65
ターメリックはねー
黄色い色が付くので、食欲増進するけど、
結局はしょうがの仲間なので、
味付けるだけならショウガで良いよ。

インド人はショウガをあんま知らないからターメリックつかうんじゃね?

73 :隠し味さん:2005/11/06(日) 12:36:32 ID:eUm7dJMG
そんな事はないよ。

74 :隠し味さん:2005/11/06(日) 18:45:03 ID:hUG1AwLh
>>73
確かに、ないのかもしれん
味的にはショウガと同じだ
っていうか、ショウガの一種だし

75 :隠し味さん:2005/11/06(日) 22:54:40 ID:az/gImKc
そりゃあ、似ていると言えば似ているが、
おろしわさびと大根おろしぐらいは違うと思う。

76 :隠し味さん:2005/11/15(火) 13:33:18 ID:yo+3GKje
【中国】香辛料の「八角」 インフルエンザに効くと報ぜられ価格高騰
でも実際は効果無し〔11/15〕
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1132026988/

77 :隠し味さん:2005/11/23(水) 07:08:32 ID:1vznGlsa
●乗っ取り宣言!
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

78 :隠し味さん:2005/11/23(水) 07:09:14 ID:1vznGlsa
●乗っ取り宣言!
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

79 :隠し味さん:2005/11/23(水) 07:09:26 ID:1vznGlsa
●乗っ取り宣言!
スレ立てお願いします。

【生活の知恵】しょうゆがカビたら
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/11/21/20051121000011.html

80 :隠し味さん:2005/11/24(木) 04:06:44 ID:frzxaCdC
奈良>大阪>神戸>京都>東京>>>>>和歌=三重>滋賀

和歌山>>>>大津   常識
橋本>>>>草津    高野山>工場大学    
田辺>>>>彦根    白浜>彦根城

先進国の和歌山、工業国から脱皮の三重、発展途上国の滋賀
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/mass/1131046011/ 



81 :隠し味さん:2005/12/07(水) 23:38:03 ID:TAW3aXNf
スーパーでバジルとローズマリー買おうと思ったら
普通に乾燥させた枯葉色のものと色鮮やかなフリーズドライのものと
2種類置いてありました。
どっちを買った方がいいのか悩んだ末、
買わずに帰ってきちゃったんですが何が違うんですか?

82 :隠し味さん:2005/12/22(木) 14:29:45 ID:mF7zogCN
ヒングはどこで購入できますか?


83 :隠し味さん:2005/12/26(月) 01:04:54 ID:tC1/AlPi
>>81
直接的な返答でないのですが、
家でパセリを使うときはできるだけ生を使っています
使い切らず余った分は冷凍させています
味、香りでいったら
生>冷凍>乾燥品
ですね
バジル、ローズマリーも同様じゃないかと思います

84 :隠し味さん:2005/12/26(月) 11:46:39 ID:MI9ZUvBV
総合スパイスて、ないの。

85 :隠し味さん:2005/12/27(火) 01:39:15 ID:Vk9/bjp1
>>82
アメ横にあるみたい

86 :隠し味さん:2005/12/28(水) 18:31:06 ID:OekiOsgy
ガラムマサラとカレー粉の違いって、ウコンが入っているかどうかですか?

87 :隠し味さん:2006/01/06(金) 02:02:37 ID:Iod3d0Qx
>>86
チリを使わず辛味のある粉末のミックススパイスの総称
とあるけど…
多くのガラムマサラではウコンは使ってないみたい
うーん、断言できないっす。すんません

88 :隠し味さん:2006/01/06(金) 04:56:04 ID:yz/y3ZU8

http://science4.2ch.net/test/read.cgi/math/1065498634/185

89 :隠し味さん:2006/01/07(土) 20:53:05 ID:/6zr3EfK
>>86
以下、S&B スパイス&ハーブ事典での説明ですが、どうでしょう。
ガラムマサラ ttp://www.sbsoken.com/search/kensaku_shousai.asp?Menu=2&ID=55#tab1
カレー粉 ttp://www.sbsoken.com/search/kensaku_shousai.asp?Menu=2&ID=61#tab1

90 :隠し味さん:2006/01/07(土) 22:32:29 ID:+caLsqNf
辛味のないケバブ用ミックススパイスを大量にもらったのですが、ケバブ以外に使い道ありますか?
具体的なスパイス名が書いてなく、暗めの黄土色です。
辛くないレシピがあったら教えて下さい。

91 :隠し味さん:2006/01/08(日) 03:48:07 ID:J6w+GjZ/
>>90
ケバブって要するに焼き肉の一つだから
スパイスも肉用に調合されていると思います
ハンバーグとか肉を炒めたようなものにも向くんじゃないでしょうか
合わなかったらごめん

92 :隠し味さん:2006/01/11(水) 00:49:24 ID:XPWGAUJn
その後ケバブ用スパイスの質問した人はうまくいったのだろうか?
ちと心配…

93 :隠し味さん:2006/01/11(水) 08:02:00 ID:LN2lVz0q
(;´Д⊂)ごめんなさい。私が質問しました。
毎日旦那の帰りが遅く、なかなか実行できずにいます。
実行したら即報告します!鶏肉以外の肉でも合うかな?
ケバブ屋やってたアフリカ人の知人が帰国するので、スパイスとクスクスを頂きました。


94 :隠し味さん:2006/01/12(木) 23:48:41 ID:vcSMX1PU
>93
わざわざレスありがとです
頑張って下さいね

95 :隠し味さん:2006/03/06(月) 09:10:22 ID:B0GPJf3+
ブラックペッパーとホワイトペッパーの違いがわからんのですけど
どう使い分けすればいいのでしょ?

96 :隠し味さん:2006/03/06(月) 15:37:12 ID:aDLNrJw+
綺麗な色で料理したい時は白らしい。
パンチを効かすとか臭みを消すとかには黒みたい。

フレンチは白胡椒が多い気がするね。
気のせいかな?
ソースを綺麗に出す為かな?

拘りのある人は好きなほうを使うみたい。
何にでも黒、何にでも白。

97 :隠し味さん:2006/03/08(水) 07:44:07 ID:beAh0Mdk
>>96
thx!
そういう使い分けをするのですね。
勉強になりました。

98 :隠し味さん:2006/03/08(水) 07:49:29 ID:50b/jbjv
フレンチは刺激に弱いので白。
イタリアンは刺激を好むので黒。
中華はフレンチの影響で白。
アメリカンはワイルドなので黒。
日本は混合のコショーが流行ったので両方使い分ける。
味だと肉には黒で魚や野菜には白というのが一般的らしい
食べ比べれば味が違うのがわかる
向き不向きを考えて自分で決めた方がいい

99 :隠し味さん:2006/03/08(水) 21:27:02 ID:4BfGqKQq
ブラジルの香辛料だと思うんですが『カホドノマー』というのを知っている方いませんか?
今度ブラジル料理を作りたいねですが近くに同じものが売ってません…
代用できる物があったら教えてください。

100 :隠し味さん:2006/03/10(金) 04:35:13 ID:IcQfhi7L
>>99
発音とかでカナにすると変わってしまいそうですねぇ

・色(赤いとか黒いとか・・・)
・香り(甘い香りとかツーンとさわやかな感じとか、クミンのように独特な香りとか・・・なんか似てるのある?)
・辛味(チリのようにヒリヒリする・胡椒・山椒のように痺れる感じ・とか。)
もうちょっとヒント下さい。m(_ _)m

101 :隠し味さん:2006/04/14(金) 14:27:46 ID:rY5kCbzx
間違って、ブラックカルダモンが届きました。
これって、インド料理などに使われるんですよね?
どうやって使うんでしょうか?
また、どんな料理に合うのでしょうか?

102 :隠し味さん:2006/04/14(金) 20:49:15 ID:OY/Adhbr
>>101
セックルの前にそのまま噛むと良い。
いいものを手に入れたな・・・。

103 :101:2006/04/14(金) 22:39:34 ID:rY5kCbzx
>>102
へ?
何それ?

104 :隠し味さん:2006/04/22(土) 18:31:46 ID:utirmaeb
【調味料/スパイス】 味の素、ギャバンを子会社化
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1145697683/

105 :隠し味さん:2006/05/20(土) 04:57:53 ID:z53frdZk
ナツメグのホールとナツメグミルってどこで売ってるかな?
わかる範囲だとナツメグホールはアメ横、
ナツメグミルは合羽橋くらいしかわからない・・・
プジョーのナツメグミルには惹かれるものがあるけど
高いんだよねぇ
皆様情報提供お願いしますm(__)m

106 :隠し味さん:2006/05/20(土) 11:09:17 ID:3Cx/3n6g
>>105
自分はeBayでナツメグミル買ったよ。
日本製ならIKEDAもあるよ。
自分のはプジョーでは珍しく、一つだけ入れて
ペッパーミル同様の形で回して挽くの。
16ドルくらいでした。恐らく廃盤と思われます。
ナツメグホールはネットでも買えますよ。
プジョーの現行品のナツメグミルは高いですよね。
とても買う気になれない・・・。


107 :隠し味さん:2006/05/20(土) 12:00:22 ID:r3F46lHP
なんであんなにプジョーのミルは高いんだろう
店頭で見かけた時思わず目を疑ったのを覚えている

108 :隠し味さん:2006/05/20(土) 23:05:01 ID:tA5LfpQQ
質問なのですが、
粉末ではない花椒を買おうと思っているのですが、
賞味期限はどれくらいなのでしょうか。

109 :隠し味さん:2006/05/21(日) 07:21:15 ID:qasI6CZW
前に無印で売っていたスパイスミックス、チキンソテー用
だったか重宝してたのに。
チャーハンやトースト、炒め物など万能に使えた。

110 :隠し味さん:2006/05/23(火) 04:20:36 ID:Ro7WbHy5
>>106
>>107
レスありがとうございますm(__)m
やっぱミルといえばIKEDAですかぁ
ネット中心に探してみますっ

111 :隠し味さん:2006/05/23(火) 16:57:54 ID:xhvMk6js
以前きょうの料理見てたら
料理家の人がじゃがいもをゆがいたものに
ナツメグのホールをチーズおろしでごりごりおろしてて
目からウロコだったよ。
スパイスはホールで買うと長もちするし
ひきたてのほうが香りも全然違うし…と言ってたのを見て
すぐチーズおろしを買いました。
でも最後までおろすのは難しいです…

112 :隠し味さん:2006/05/27(土) 05:31:52 ID:tyS8mVSV
>>111
そうなんですよね
別にナツメグミルにこだわらずチーズおろしで十分事足りるんですよね
使用頻度を考えるとナツメグを最後まで使い切れないかもしれないし
むしろチーズおろしの方が安上がりでいいのかと
やっぱナツメグミルって趣味の世界なんかなあ

113 :隠し味さん:2006/05/27(土) 06:21:52 ID:yeXV1u0l
趣味っすw

114 :隠し味さん:2006/05/27(土) 19:33:54 ID:Gtq9MZuz
私はおろし器で指こするのが怖い。
3回ほど怪我してる。
ナツメグは小さいから、無駄と安全に使いたいから買った。
2000円くらいで高くもなかったし。

115 :隠し味さん:2006/05/27(土) 19:34:56 ID:Gtq9MZuz
ミルのことです

116 :隠し味さん:2006/05/28(日) 21:13:12 ID:lyhedBRq
質問です。
昔インド料理店で
食後の口直しにと、種のようなスパイスが出てきたことがあります。
ちょっと甘い感じのものですが、教えていただけませんでしょうか?

117 :隠し味さん:2006/05/29(月) 02:02:05 ID:vRPSo4kl
>>116
多分フェンネル(フェネル、茴香)だと思います
消化を助ける働きがあるので食後の口直しに使われるようです
料理では魚料理との相性がよいみたい
大きめのスーパーにいけば大体手にはいると思います

118 :隠し味さん:2006/05/29(月) 13:16:30 ID:UvWeg5WA
>117さん
ありがとうございます
店だと見た目しか分からず、買いにくかったので助かりました

フリスク代わりに小瓶を会社においておこうかな

119 :隠し味さん:2006/06/09(金) 15:06:37 ID:/COpD9bZ
みなさんスパイス買うときはどこで買ってますか?
おいらは池袋西武のスパイスマーケットとアメ横の大津屋
値段、品質など含めて他にいいところ知ってる?

120 :隠し味さん:2006/06/10(土) 10:17:19 ID:FKgDKkM1
成城石井
理由は安いマスコットフーズの奴置いてるから
ミックス物(五辛香とか)は多少味が安っぽいけどそこら辺は我慢
池袋西武ってどこの扱ってたっけ?

121 :隠し味さん:2006/06/10(土) 11:01:20 ID:S/A7b2W8
やまや、100円〜200円である。

122 :隠し味さん:2006/06/10(土) 14:03:05 ID:mbXgNVOG
100円ショップでも塩コショウ豆板醤くらいは売ってるよな

123 :隠し味さん:2006/06/11(日) 21:40:26 ID:KS2ll3l9
質問です。
フライドポテトにかけている、スパイスって
なんですか??

124 :隠し味さん:2006/06/11(日) 21:43:09 ID:k2FN1ZsC ?
ふつうはかけません。

125 :隠し味さん:2006/06/11(日) 21:55:46 ID:KS2ll3l9
>>123
塩以外で、最近居酒屋とかで、かかってたりするもの
なんですけど。
ファミマとかでも・・

126 :隠し味さん:2006/06/11(日) 22:57:34 ID:k2FN1ZsC ?
ああ、それなら「サラダエレガンス」のことかな。
手に入りやすい「クレージーペッパー」で代用という手もあるよ。

127 :隠し味さん:2006/06/11(日) 23:49:26 ID:KS2ll3l9
>>123
ありがとうございます


128 :隠し味さん:2006/06/12(月) 08:57:55 ID:82gYjHeS
ただ単にパセリなんじゃねえの?

129 :隠し味さん:2006/06/12(月) 11:49:09 ID:+RhcnHRV
ちょいと質問に便乗します。
先日出先の中華料理屋で食べた麻婆がとても美味しく、
作り方を聞いた所、ホールの花椒を結構大量に貰いました。
ところが手持ちのペッパーミルでは上手く挽けないんです。
何処にでもあるカリカリ回す木製のやつですが。
なにか挽くのに良い方法、もしくはミルを教えて下さい。

130 :隠し味さん:2006/06/12(月) 17:35:25 ID:fP6/fnb8
すり鉢とすりこぎ

131 :隠し味さん:2006/06/13(火) 01:27:50 ID:0A9MZcsN
>>119です
>>120>>121さんありがとです
池袋西武ではアサオカのスパイス扱ってます
カルダモンがホールだけでなくシーズの状態でも売っているので
さや割りしなくて楽、ホールと同量で同じ値段なので割安なので重宝してます

132 :隠し味さん:2006/06/15(木) 17:03:27 ID:7G+JLd04
>>129
電動のミルミキサー使うのはどうでしょう?
うちではホールスパイスを細かくするのにはこれを使ってます

133 :隠し味さん:2006/06/17(土) 20:14:15 ID:nIIgluRQ
>>129
俺は小さめの溝が浅いすり鉢ですって作りおきしてるよ。

乳鉢って殻の形無くなるほど潰せるかな? 主にコリアンダーとかクミンなんだけど。
親父にうまいカレー食わせようと思ったら粒が入れ歯の間に入って痛いって言われた

134 :隠し味さん:2006/06/18(日) 01:41:17 ID:pX38IEKN
石臼使え石臼。

135 :隠し味さん:2006/06/19(月) 14:41:24 ID:gehUJ2lT
(´・ω・`)石臼なんて手出せないがな

136 :隠し味さん:2006/06/19(月) 20:24:17 ID:F3P7t0HR
>>133
電動ミルミキサーを買う前に乳鉢使ってみたけどかなり難しいですよ
均一に砕けない、時間がかかる、飛び散ってしまう・・・
今ではうちの乳鉢のセットは「かわいい」ということで
オブジェになってます(笑)

137 :隠し味さん:2006/06/19(月) 21:44:44 ID:u/1TtnoV
じゃあ薬研。

138 :隠し味さん:2006/06/19(月) 22:07:42 ID:zIM8YKnj
ミルサー購入考えてるんだけど、
乳鉢ではセージとかローズマリーが
嫌になるくらい粉になってくれないんだわ。

摺鉢では溝に入ってしまってどうにもならんし……
先輩諸氏、ミルサーの粉砕力はいかがなものざんしょ?

139 :隠し味さん:2006/06/19(月) 23:09:29 ID:F3P7t0HR
>>138
>>136です
電動ミルサーはさすがに市販品や石臼を使ったようには
きれいに粉末になるわけじゃありません。
ただ料理に使う分には問題のないくらいの細かさにはなります。
どうしてもきめ細かい粉末にこだわるなら目の細かいふるいを使えば
いいんじゃないかと

140 :隠し味さん:2006/06/20(火) 00:42:27 ID:lXKmi1vv
あとはコーヒーミルをスパイス専用にするぐらいかなぁ



5,000以下の石臼って大丈夫なのか?

141 :138:2006/06/20(火) 18:32:13 ID:MOy8CrxN
蟻ヶ豚!>>139-140

凝り性の自分的にはミルサー&乳鉢になるのかな。
コーヒーミルも試してみたいところではあるし……

5000以下の石臼ってのも興味あるなあ。

142 :隠し味さん:2006/06/23(金) 23:17:27 ID:a0vTCL1Y
>>138
>>136です。たびたび
うちで使っている電動ミルサーは
ttp://store.yahoo.co.jp/murauchi/4974305156808.html
です
スパイスを粉砕してふるいにかけると
下にふるわれた分:抹茶の写真
ふるいに残った分:ふりかけの写真(よりもうちょっと細かい)
のようになります。
12月に新製品も出るそうなので他社も含めて検討して下さい

143 :隠し味さん:2006/06/23(金) 23:38:15 ID:omgfRg8t
>>136
そうか… でもミルサーの「たたっきる」やり方はできれば避けたいんだよな…

>>137
それも考えたんだけど、薬研て丁寧に細かくできるのかな?

144 :隠し味さん:2006/06/24(土) 00:09:33 ID:25KnLDVD
>>143
>>136です
石臼や薬研は試したことがないのでわかりませんが
工業用で
ttp://www.seifun.net/
というメーカーさんがあります
ここのリンクをたどれば何か自分の希望にかなうようなところが
見つかるかもしれませんよ

145 :隠し味さん:2006/07/14(金) 13:56:53 ID:5N8p/VDn

香辛料の殺菌に放射線照射認めるべき 

原子力委報告書案
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1152846621/

146 :隠し味さん:2006/07/14(金) 19:42:07 ID:kYgRqYPQ
>>145
朝目・毒日は”国際的にはおkな流れだから日本も解禁しろ”というスタンスだが
他はどうなのだろうか

147 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

148 :隠し味さん:2006/07/31(月) 15:54:43 ID:fXRGp0EB
age

149 :隠し味さん:2006/08/01(火) 11:43:15 ID:LrD1Aj6S
ナツメグってハンバーグに入れたりするけど、
どんな感じになるの?

味は変わらず香り付けみたいなかんじかな?

あと、お米と炊いたらドライカレーみたいな色になるのはサフラン?

これも味は変わらず香り付けだけ?

150 :隠し味さん:2006/08/01(火) 14:16:16 ID:WClg9WiD
迷わずやれよ やればわかるさ

151 :隠し味さん:2006/08/01(火) 16:11:40 ID:LrD1Aj6S
>>150
自分だけが食べるわけじゃないから迷う…

152 :隠し味さん:2006/08/01(火) 16:33:55 ID:WClg9WiD
スパイスばかりは自分で確かめないと、
文字で理解するのは難しいよ、香りも味も。

ナツメグは挽肉料理に入れると市販品、プロの味に近づく、って感じとしか言えない。

153 :隠し味さん:2006/08/02(水) 00:31:50 ID:NnH4VXwh
>>149
ナツメグは甘い香り。挽肉独特の臭みを消すのに効果的。
サフランは色だけ。

154 :隠し味さん:2006/08/02(水) 10:39:42 ID:uFrjzpGk
ナツメグ大好きなスパイスの一つだな。
目玉焼き、サラダ、サンドウィッチ、ハンバーグ、ミートローフ、
しまいには、ナツメグミルまで買っちゃった。

155 :隠し味さん:2006/08/02(水) 23:18:22 ID:myu7A262
ナツメグ、入れ始めると癖になる

>>149
ほんの少しだけまろ苦な味がつくよ 味ってほどじゃないけど大人の味

156 :隠し味さん:2006/08/05(土) 00:55:56 ID:798m2r3+
http://oasisblog.blog8.fc2.com/blog-entry-75.html

それとシナモンスティック、八角(スターアヌス)も!

    ∧_∧    スターアヌス・・・
   (  ´Д`;)
    ( ̄ ̄ ̄ ̄┴-
     |  (    *  \
    /  /   ∧   \
    / /   / U\   \
   / / ( ̄)  | |\  ( ̄)
  / ( ノ  (   | |  \ ノ (
⊂- ┘(    ) └--┘ (    )
     UUUU      UUUU

157 :隠し味さん:2006/08/05(土) 23:55:26 ID:EOjKaUY6
ビリーザキッドっていうステーキ屋のメキスープが激辛で超ウマイ!店員さんは色々なスパイスが入ってると言ってたが…どうしたらあんな味になるのか。企業秘密だって。

158 :隠し味さん:2006/08/26(土) 20:34:07 ID:gQIQYI9+
>>149
ナツメグ美味いよ〜
ハンバーグには入れなきゃだよ

159 :隠し味さん:2006/08/29(火) 03:11:50 ID:cSOkUYtI
いれるね。


160 :隠し味さん:2006/08/29(火) 10:45:35 ID:rAQeBWXf
ナツメグは色々使える。
シュリンプカクテルのソースにも入れる。
サンドウィッチにも使う。カレーにも入れてます。
目玉焼きやサラダとうちでは消費が早い。
面倒なので、ホールごと買って使ってる。
それのほうが長く持つし、風味も良い。

当然ながら、ナツメグミルも購入しました。

161 :隠し味さん:2006/08/29(火) 19:27:25 ID:nZFgqHVI
ぷじょーのミル欲しいよ〜
高いよ〜

162 :隠し味さん:2006/09/12(火) 13:51:22 ID:jM0ZDpoA
皆さんはどこでスパイスを買っているのですか?

昔、某移民国家に住んでいで、八角や肉桂、レモンリーフ(ローリエではない)
などを多用していました。
そこの値段に比べると、S&Bは滅茶苦茶割高です。:(

たしか、個人輸入の場合、1品目1万円以下は無税だから、
個人輸入を検討しています。
そうすると、それはそれで送料が高いわけですが、、、。

ちなみに、海外では香辛料専門店がありまして、サイザル麻の袋に入った
さまざまな香辛料(ブレンドしたもや形状を合わせると40〜50種類以上)
を量売りで売っていました。香辛料の他にも、同店には、お米、お菓子、
マカロニ、オリーブ惣菜の量売りやパスタ、オリーブ油、トマトピューレがありました。
だれか、そういうビジネスを始めてくれませんか?

ちなみに、ちなみに、店員さんは会計のときパウダー状の香辛料は
匂いで判別していました。巧みの技の域ですね。

>>161
http://www.bidders.co.jp/pitem/70208385
は如何でしょうか?

163 :隠し味さん:2006/09/12(火) 17:00:11 ID:Cs9niii2
専門店って相当の顧客持たないと赤くなるんですよね

濠国って自給率いいし、スパイス類もあるていど自国生産できてるのかな
同じ島国でも輸入に頼るわが国の場合ほとんどの香辛料は海外からの輸入
昨今の原油高の余波直撃で値上がりしそうですしね。
送料のほとんどがガソリン代ですし

164 :隠し味さん:2006/09/13(水) 10:41:46 ID:qcpFBwNC ?2BP(0)
上野の大津屋の通販

165 :隠し味さん:2006/09/15(金) 18:59:26 ID:DCFPC9hF
メキシコ風の味をつけたいのですがどんなスパイスや調味料を使ったらいいでしょうか?

166 :隠し味さん:2006/09/15(金) 20:44:48 ID:LUloj+pV
なにはともあれチリパウダー。
あとはクミンとオレガノ。
ニンニクは必需品。
酸味はレモン。
味付けの基本は塩コショウ。
凝った味付けナシ。

167 :隠し味さん:2006/09/16(土) 21:02:08 ID:5iTZvOIs
やっぱメヒコといえばチリ味ですよね
ありがとうございます、参考にします

168 :隠し味さん:2006/09/18(月) 01:26:43 ID:qu62AWfy
カレー作るときにクローブ、ナツメグ、シナモン使っていれば
オールスパイスはわざわざ使う必要ないかな?
今はまだカレー作り初心者でとにかく色んなスパイス使ってみたい
時期なのかもしれないけど
人にきくよりも自分でまず試してみろか

169 :隠し味さん:2006/09/19(火) 14:52:40 ID:bWKiZ2pi
>>162 使えそうなショップリスト。ambika と Fuji Store は実際に使ったことある。
\5,000 以上で送料無料+インド映画DVDなんてところが多い。

Halal Food Shop from Tokyo, Japan: Baticrom Online Store
http://baticrom.com/
Azhar Halal Foods Japan, A Grocer of Halal Food in Japan-- Welcome
http://mall.azhar.jp/ihf/mise
:: ambikajapan.com :: Shop Indian Grocery in Japan
http://www.ambikajapan.com/
Fuji Store
http://www.dntfoods.com/
Halal Food, Deshi Bazaar,Halal Food
http://www.faisalfood.com/zencart/index.php?main_page=index
InDoJiN DoT CoM オフィシャル・ウェブサイトへようこそ
http://www.indojin.com/shop-online/catalog/default.php
MAYA BAZAAR Halal Food - インド食材、スパイス、ハラルフード
http://www.mayabazaar.net/cgi-bin/store/commerce.cgi
インド料理食材専門店 上野「大津屋商店」
http://www.ohtsuya.com/

170 :162:2006/09/19(火) 21:25:11 ID:1Vrl7rwU
>>169

リストありがとうございました。日本にも、結構大き目の香辛料取扱い店が
ありみたいですね。

幸い東京なので、今度、行って見ようと思います。

171 :隠し味さん:2006/12/03(日) 11:33:30 ID:zO2Lf7FD
京都かせめて大阪にタジンスパイスおいてるか調合してくれるスパイス屋は
ありませんですか脳。通販でもいいのですが。

先日表参道のポワヴリエで買いましたが、そうそう東京に行く用事も
ありませぬです。

172 :隠し味さん:2006/12/04(月) 13:45:03 ID:pFO5NSz7
>>171
うーん
ミックススパイスの場合チェーン店でもないかぎり配合も違うから
自分のお気に入りの味にするには結局自分で作る方がいいんじゃないかなぁ
あくまで私見ですけど

173 :90:2006/12/18(月) 10:41:06 ID:1dm0KGi9
亀ですが、ケバブスパイスについて質問した者です。
結局知人がよくやっていた調理法にしてみました。
鶏肉に塩胡椒とスパイスを擦り込んで焼き、マヨネーズ&ケチャップのソース(オーロラソース?)とキャベツの千切りで食べました。
ピタや食パンにサンドするとウマーです。
まだスパイスが残っているので、鶏肉以外でも色々試そうと思います。
>91さん読んでないとは思いますが、ありがとうございました。

174 :隠し味さん:2006/12/18(月) 13:09:55 ID:uhxY0c2+
スパイスボックスが欲しいんですが、スパイスを扱っている店に置いてありますか?
通販も探してみたんですが品切れなどで見つからなくて…
よろしくお願いします。

175 :隠し味さん:2006/12/18(月) 22:20:15 ID:Oaq4rLke
>>173
>>91です。
わざわざレスありがとうございます。
いつも・・・というか過疎板なんで3日にいっぺんくらいのペースで
このスレをチェックしてますよぉ。
これからも何かあったらよろしく。

176 :隠し味さん:2006/12/21(木) 00:22:38 ID:27HaKOtC
>>174
私も興味あるので、東急ハンズ池袋店に行ったついでに見てきました。
素材やものの大小によって違いはありましたけど大体2000〜4000円くらい。
同じフロアのキッチン用品コーナーにもうまく流用すれば
代用できそうな物もあるので参考程度にしてください。


177 :隠し味さん:2006/12/23(土) 17:37:30 ID:EzJkBSOJ
>>176
まぢでか!ありがとう超ありがとう!!!
休みになったらハンズ行ってみる!!!!!!!11
槍ャ(^o^)┛I

178 :隠し味さん:2006/12/23(土) 22:10:53 ID:ptUo9jOP
フルーツケーキをよく作るのでスパイス類をいつも置いています
しかし大抵使い切れない…賞味期限切れでほとんどを捨てることに…
「フルーツケーキシーズニング」とか、どこかのメーカーで作ってくれないものでしょうか

179 :隠し味さん:2006/12/24(日) 17:48:48 ID:appuH8F/
フォションの、フライドチキンミックス、というのを思い切って買っちゃいました。
フライドチキンなんて作りませんが、豚肉いためたりするのに適当にかけてます。
なかなかいい感じです。クレイジーソルトとかシーズニングって
色々ありますけど、みなさん、どれかおすすめあったら教えてください。
特にプロのかた!


180 :隠し味さん:2006/12/25(月) 12:47:30 ID:j4WdkNu+
>>179
プロじゃないけど、お勧めならあります。
けっこう、自分はシーズニング好きなので持ってるんですが、
フィデスペインのチキンシーズニングとシーソルトハーブってのが良いですね。
友人にも気に入って貰えてます。
BBQとかもあります。ほとんどがミルなんですが、そうじゃない普通に使えるやつで
シーソルト&ハーブ、ポルチーニ入りと言うのもあります。

これは、カルディーと言うところで手に入りますし、ネットでも購入できます。
かなり、使えると思いますよ。
個人的にはチキンシーズニングはポークにも使ってます。
口に合うと良いですけど。

あとは、マコーミックのシーフードシーズニングなんかもハーブや辛味も効いて
美味しいかと思いますよ。
家族に分けてあげたら、ポトフの味付けに使ったそうですが
味に深みが出て美味しかったと言われました。

181 :隠し味さん:2006/12/27(水) 19:18:40 ID:HPlR6LmF
スパイスに放射線を使われてるとかいないとか記事に載ってたけど大丈夫なのか?


182 :隠し味さん:2006/12/29(金) 21:59:02 ID:5qLYvwic
放射線は細胞分裂する物体に対してクリティカルなダメージを与える
スパイスは乾燥状態にあるため分裂する心配はなく
むしろ付着した菌類の塩基配列をクラッシュさせて、分裂を止める


二行目が問題なんですよね
そりゃあ分裂はしないだろうけどたんぱく質の変異とかないのでしょうかね

183 :隠し味さん:2006/12/29(金) 22:17:53 ID:YWKiTEgQ
菌繁殖制御のために放射線使うんですか…その菌が突然変異しそうだし
何より口にする物だから怖いですね

184 :ケバブスパイス:2006/12/30(土) 22:28:51 ID:CRRtltQv
肉野菜炒めに使ってみました。なかなか良い感じです。
マヨ&ケチャップソースに玉ねぎのみじん切りとクレイジーソルトを加えて改良してみました。
クスクスと食べても良い感じです。
私も過疎化しているソフトドリンク板の酪王カフェオレスレをたまに保守してます。

185 :隠し味さん:2007/01/01(月) 19:28:14 ID:uI3LqYDO
一般人のガンマ線滅菌に関する認識はそんなもんか。

つか、映画とかで放射能で突然変異した怪物を暴れさせてきたんだから
仕方ないとはいえ。

生存に有利になることがおこるような線量じゃないだろうと思うが。
蛋白の変性なら加熱でもおこる。

とにかく怖くてたまらないんだろうな。
で、怖い怖いといってたら安く安全な食料を誰かが運んでくれると。

186 :隠し味さん:2007/01/08(月) 01:35:15 ID:M/5Pl/X7
>>184
スパイスを有効に使っているみたいで嬉しいですよぉ^^
これからも頑張って下さいな

187 :隠し味さん:2007/01/18(木) 00:19:22 ID:yK4xAZMv
大阪、京都でカレーに使うスパイス買いに行きたいんですけど、どっかオススメないですか?
カレーリーフとかも探してます

188 :隠し味さん:2007/01/18(木) 20:54:07 ID:xyCDw8KI
友人がブラックマスタードシードというのを珍しいから、とおみやげに
買ってきてくれました。
でも、友人も私もどうやって使ったらよいのやらわかりません(T_T)
ググったりしていたら、炒めてカレーのスパイスに使うようなのが紹介されていましたが
(油で炒めないと苦くなると。)それ以外に何か使い方はないでしょうか?
結構な分量があるので、色んな使い方をしてみたいのですが。

189 :隠し味さん:2007/01/19(金) 20:52:21 ID:jfzQc7WC
>>187
道具屋筋にあるかもしれない。関西はわかんね┐( ̄ー ̄)┌

190 :隠し味さん:2007/01/20(土) 13:28:46 ID:UM4qXqtd
>189
他スレで通販という回答出ました。
レスどもです

191 :隠し味さん:2007/01/30(火) 12:10:00 ID:DoGNFX9J
ガラムマサラを初めてかったのですが、カレーの香りがするんですね!数種類のスパイスがブレンドされてるみたいですがこのカレーの香りはどれから香ってるんでしょうか?
コリアンダー?
クミン?
ターメリック?

192 :隠し味さん:2007/01/30(火) 17:23:35 ID:zFFCTK5j
>>191
クミン

193 :隠し味さん:2007/01/30(火) 17:29:12 ID:OTUeQCIy
あとコリアンダー


S&Bの赤缶のブレンドがわからん
カレー粉なのに原材料を「香辛料」で済ませるって何なんだいったい

194 :隠し味さん:2007/01/31(水) 02:32:52 ID:Md31t6RW
>>193
正確なことはわからないけど微量しか入ってないスパイスを
まとめた表記じゃないかな。
食品衛生法かなんかで。

195 :隠し味さん:2007/01/31(水) 18:26:40 ID:oDSnZYlr
自宅のターメリック
色はすごくよいけれど、香りはあまりない感じ

もしかしてわたしが味オンチなだけかしら

196 :隠し味さん:2007/01/31(水) 19:28:37 ID:RH+FJc2+
>>194
たぶんそうなんだろうね。

企業秘密か( ゚Д゚)モルァ!!

197 :隠し味さん:2007/02/05(月) 01:46:17 ID:1UpKI9qC
牛のステーキに合うシーズニングって何が良いですかね?

ちなみに先日ポークにレモンペッパーを振りかけ焼いたら
とっても美味でした。

198 :隠し味さん:2007/02/05(月) 09:01:39 ID:8n49Ago1
>>197
朝岡香辛料の朝岡さんの本だと、ステーキ用シーズニングは
黒胡椒+ガーリック&ジンジャーのコース(顆粒)+パプリカです。

199 :隠し味さん:2007/02/05(月) 23:29:20 ID:MafNcNcH
>>198
あ、その本持ってる!
池袋西武のスパイス売場で買ったらサイン本でしたw

>>197
基本は塩、黒胡椒で後は好みでいいんじゃないかぁ、>>198みたいに。

200 :197:2007/02/06(火) 02:02:03 ID:/8EMGCRn
>>198 >>199
ありがとうございました。
一度ためしてみます。
近所のスーパーでガーリック&ジンジャーって売ってるかな?

201 :隠し味さん:2007/02/06(火) 15:37:54 ID:PL5TcpTO
>>198
朝岡香辛料ってギャバンと合併して、今は味の素傘下だっけ。
朝岡のガラス瓶が何となく高級感があってプロっぽくて好きだったなあ。

202 :隠し味さん:2007/02/06(火) 15:41:35 ID:PL5TcpTO
>>200
連書きスマン
黒胡椒とパプリカと、あとは生のニンニクと生姜でもいいんじゃないのかな。
オールスパイスとか、ナツメグとか入れても美味しいと思うが、まあ好みもあるので。

203 :隠し味さん:2007/02/14(水) 16:57:16 ID:OHdaiHzX
>>192-193
フェネグリークは?
これ、どこにも売ってないけど香りだけのスパイスなのかな

204 :隠し味さん:2007/02/24(土) 22:51:37 ID:We5mnQc/
>>203
スパイスっていうより豆って感じ。
つぶしてクンクンしたら駄菓子屋のカレーせんべいのニオイがした。
あんまり使ってないなぁ。

205 :隠し味さん:2007/02/28(水) 23:37:52 ID:EpsWKqeq
サンタフェっていうステーキ用のスパイスが大好きなんだけど、店舗じゃ売ってるのを見たことがない。
いつも直接取り寄せてるんだけど、どうして売ってないんだろう・・・

206 :隠し味さん:2007/03/01(木) 06:32:43 ID:im/c+SFH
>>205
詳しく

207 :隠し味さん:2007/03/01(木) 11:08:33 ID:ytarmixy
>>205
サンタフェというスパイスは聞いたことないなぁ。
おそらく複数のスパイスをミックスしたシーズニングだと思う。
なんにしてもkwsk

208 :隠し味さん:2007/03/02(金) 08:33:19 ID:XMxAg8hh
マコーミックとかギャバンみたいなわりとメジャーなスパイスブランドで
ステーキ用ミックスシーズニングでそういうのを見たような気がするが、
ちょっとネットで検索したけどヒットしないね。

209 :205:2007/03/02(金) 15:24:52 ID:wkjNcuIK
神戸のメーカーが作ったオリジナルミックススパイスです。
日本人向けに作ったので醤油とか昆布が配合されてて何にでも合う感じ。
わりと濃い目の味なので肉以外にも野菜サラダとかポテトとかにこれだけかけてもいける。
ネットで検索してもほとんど出てこない。個人のブログで数件見たことあるくらい。


210 :隠し味さん:2007/03/08(木) 18:04:42 ID:b/2lApSp
余ったキャラウェイを消費するためにドイツ風煮込みを作り続ける日々…
これは使い勝手の悪いスパイスだなぁ
でも、沈んだキャラウェイをすくってコリコリするのがちょっと好きになってきたw

211 :隠し味さん:2007/03/08(木) 18:16:07 ID:b/2lApSp
>>209
ttp://homepage2.nifty.com/timeco/sub4.htm
これですか
すんごい小さな会社だね
バラなら試してみたいけど…

212 :隠し味さん:2007/03/08(木) 21:52:00 ID:44yIv0MU
>>210
豚肉、マトン、レバー、チーズとの相性がいいらしい。
特にレバーとの相性がいいらしい。

213 :隠し味さん:2007/03/09(金) 00:39:27 ID:7Q4gyfQj
>>210
うちではパンを作る時に入れてます。
キャラウェイパンにしたらおつまみにもなっていいですよ。

214 :210:2007/03/10(土) 14:53:56 ID:3qkgiT4d
>>212-213
ありがとう。パンは作らないもので…
レバーは臭み消しに使うようですね
今ちょっと、グヤーシュが気になってるので、その次にでも試してみます

215 :隠し味さん:2007/03/17(土) 23:09:49 ID:B2Xz28iI
ハウス食品のスパイスブランドのニュークラウンエースと
アサオカのスパイスの違いって何でしょうか?
単に販路が違うだけ?

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