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【伝統】 鯖 寿 司 【洗練】

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/25 11:16 ID:qoEEyurR
棒寿司、松前寿司、バッテラ、本なれ、早なれetc・・・

鯖寿司について大いに語り合いましょう。

2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/25 11:30 ID:JKXVN5v5
漏れは優しいから 2get なんてしないよ

3 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/25 15:00 ID:uZzM3SnS
紀州の「弥助すし」って早熟れ食ったが旨いね。匂いが強烈で周囲の人間は皆引いていたが、
漏れはあの強烈な旨味、乳酸発酵による強烈な旨味に感動した。同じ「弥助すし」で
早鮓もあるが、あれはパチもんやで〜。奈良の「柿の葉鮓」も昔は熟れ鮓だったらしいが
今のはただの不味い鯖鮓。

熟れ鮓を食った日に銀座の一流店で握り鮨を食ったんだが、まるで風味が
なかった。無論不味い訳ではないのだが...。似た様な経験としては、
イタリアパルマ産プロシュートとスペインのハモンセラーノを食った後、
黒豚の豚カツを食ったのだがまるで風味を感じなかった。これと同じだよ。

恥ずかしい話だが、琵琶湖の鮒鮓は食ってない。絶対旨いと思う。

4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/25 16:14 ID:NptIDkyO
だからお前はバカだって言うんだよ。ばかだねえ。

5 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/25 18:03 ID:uZzM3SnS
>>4
おんどれ、誰にもの言うとんじゃい???どたまかち割るど〜〜〜!
しばいたろか〜??

6 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/25 22:39 ID:V2i4gBHs
空弁の焼鯖寿司って
食べた事ないんだけど
美味しいの?

7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/26 17:00 ID:Cgk/mBBy
鯖寿司といえば、鳥取の吾左衛門寿司がウマーでつな。

>>6
いわゆる鯖寿司とはちょっと食感が違うが、
こおばしくてなかなかうまいよ。

8 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/27 01:26 ID:diZgw3mz
若狭の焼サバ寿司って最近えらくプッシュしてるけど
昔からあったのか?
少なくとも売り物ではなかった。

9 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/27 10:13 ID:WTPnSLSw
>>8
京都・大阪では、以前は2,3日経って硬くなった鯖の棒寿司を焼いて食べる
ということが普通だったらしい。お祭りなんかで大量に作って、あげたり
貰ったりするので、1日では食べきれずに余るし、竹皮で包んでるので、
水分が蒸発していって硬くなっていくしな。
私の両親はS11年生まれだが、そういっていたし、大阪の或る名割烹の
大将もそう言ってたわ。
最初から焼いて作るというのは、聞かへんね。実例あったら知りたい。
若狭のことは知らん。

10 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/28 19:18 ID:VV2tESnc
7-11の焼き鯖寿司(390円)が結構旨かった
でも売り切れが多くて、まだ一回しか食べたことない

7-11がない地域って多いからローカルネタになってるかも スマソ

11 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/08/28 20:05 ID:rUSUDobC
近所のスーパー(西友)で売ってる焼き鯖寿司もなかなか美味いです。

自分的には缶ウーロンハイの絶好の肴です。
もっとも、夜になるとよく売り切れているけど…

12 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/01 18:46 ID:sWT56rOS
鯖寿司って通販でいっぱいありますけど、どんな感じでしょうね?食べたことある人どうでした?

鯖寿司(焼き鯖以外のアド一部)

http://www.susi-net.com/ お寿司の大安

http://www.komego.co.jp/gozaemon/sushi/saba.html 吾左衛門寿し

http://www.isouemon.co.jp/pro.html 松田屋

http://gnavi.joy.ne.jp/kansai/hanbai/k068400i.htm 箱寿司の老舗 吉野寿司



13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/04 14:55 ID:y0ENv4B7
小さい頃から、スーパーに売ってる鯖寿司やバッテラが大好きだった。
もう脂が乗ってて最高。大学進学と就職で県外に出てから、スーパーに売ってなくて
困ってたけど、最近帰省した。食った。最高だ。宮崎。

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/04 16:32 ID:4NyGGWxG
>>12
吾左衛門寿しは食べたことある
鯖寿司としては甘め
昆布が美味い

取り寄せスレで大人気だったそのログ(駄目出しもあり)
http://order2ch.fc2web.com/only/gozaemon.html
http://order2ch.fc2web.com/rice.html

15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/04 17:41 ID:kWHza8kZ
>>8
若狭〜京都を結ぶ通称「鯖街道」沿線の生まれ。
小さい頃から鯖寿司は食いまくったけど、焼鯖寿司ってのは
この年になってはじめて知ったよ(現在さいたま在住)。

鯖を開いて巨大な竹串に刺して焼いた「焼き鯖」ってのは
昔からあったけどね。

16 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/09 21:46 ID:xNTnrw3K
バッテラをイタリア人に食べてもらって感想を聞きたい
な。イタリア人の味覚にも絶対あうと思う。

17 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/11 13:29:25 ID:R4XgOKe5
吾左衛門寿し5本くらい食べたいな。

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/11 14:35:37 ID:CKLcowJq
やっぱ、鯖の熟れ鮓でしょ?

19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/11 14:50:46 ID:VU/gH6HT
小僧寿しのバッテラ

20 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/13 15:39:21 ID:/sNQrmJx
「いづう」の鯖寿司の鯖の〆具合は私の口にあうのだが、
しゃりが多すぎていまいちだ。




21 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/13 16:59:36 ID:4wfx/2j1
「いづう」って名前だけちゃいまんの?

22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/14 08:56:21 ID:74ol9W6q
>>20
さらに一日、室温で放置してから食え。(つまり1・5〜2日おく。賞味期限は無視)
シメサバ+シャリではなく、熟れて全体にうまみが増してかつ融和する。
昆布から糸を引くが心配すんな。
サバの握り寿司の目指すところとは全く違う世界だ。

23 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/14 10:31:49 ID:g2VuoX8m
鯖の棒寿司は自分とこで作るんが一番美味しいわ。
塩鯖でも上等のええのんが錦で買えるしな。
はっきりゆぅて、「いづう」とか「花折」よりも美味い。

24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/14 14:10:44 ID:QqztX5CC
ということで、終了。

25 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/07 07:23:35 ID:rkU6jAab
>>23
自分で作るの、〆たサバのパック入り(きずし)で作るのはともかく、
生サバからは大変。
なんか、色変になる。。。

26 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/12 13:04:37 ID:E8WZP73x
>>25
せやし、塩鯖から作ったらええんですよ。

先日、梅田阪急で買った東大阪の石切さん参道にあるという「魚竹」って
店の鯖の棒寿司。1050円にしては反則的な美味さ。鯖も酢飯もうまい。
鯖寿司好きなら一度食うてみ。


27 :      :04/10/12 21:19:19 ID:zy2VcCSi
鯖街道花折は、がっかり。
お握りの様な巨大なご飯に大して脂の乗ってない鯖が。
これで妥協しない素材と言われてもねえ。
関東もんの俺に馬鹿にされるような鯖寿司作ったらいかんよ。

俺的には京都のお店で買ういづうが最高。


28 :〆〆 ◆fmJRnC5rvE :04/10/28 16:52:27 ID:rrJaoM+O
>>6
JALとANAで、似たようなのがあるけど違いますよ。

JALは、『若さの浜焼き鯖寿司』。
 油(旨み?)が結構でてます。自分は好きです。

ANAは、『焼さば鮨』
 しっかりした身の鯖を使い、ほんのり生姜が効いています。

取れる季節で色々違うと思いますが、個人的見解ではJALのほうがウマー。
焼き具合もJALの方が全体的に色目がついているようです。


最終捕獲日時
JAL 本年2月3日
ANA 本年7月31日


29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/07 18:45:41 ID:Y1PYiIZt
京都市北区の福三、いい仕事してます。

30 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/09 20:49:42 ID:RKX4MhJu
京都風味って全体的に甘いだよね。
その影響が酢飯にでまくってる。酢より砂糖の方が多い。
そん位甘いのよ。耐えられない。アマ鯖寿司なんて食えないニダ!!

31 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/11 10:54:29 ID:UjcdeFCJ
>>30
で、あんたはどこの人?

32 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/11 16:01:40 ID:2+5jZ+WL
いづうのは美味しいけど値段が高いやね。無添加で良いけど。
たまの贅沢に食べたいね。普段は1,000円以内の安価な
バッテラが美味しい。あの昆布も美味しい。バッテラって
食欲不振の時でも美味しく食べられて良いね。


33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/21 21:22:15 ID:Kkr6sgzd
最近福井に帰ったときに見た>さば関連

生のさばの鮨が故郷では最高のネタだと思うがどうだろうか。
おおとろやサーモンに比べて同系列でうまいと思う。

今いるとこだと、最低のネタなんだが・・・

34 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/23 21:32:32 ID:jZsCN7cd
今日、みちこがお届けする・・・という有名な焼き鯖寿司が
30%オフで売ってるの見た。一度は食べてみるべき?


35 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/24 01:07:17 ID:Q3nxmfI8
>>34
あまりにも耳に入ってくるから、どんなんだろ?と思って
食べてみた。
鯖寿司好きなら、話のネタにでも食べてみればいいと思う。
肉厚で脂がのってておいしいよ。

36 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/24 23:20:35 ID:ZEtwsbsT
>>35
そうなんだ、じゃあ自分もネタに1度食べてみよう。


37 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/24 23:28:56 ID:HdBnyeMk
ゴジャエモンがいちばん

38 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/25 11:48:27 ID:J/R82gcn
数年前、京樽で鯖寿司が1本2000円した。
最近は約半値だ。特製鯖棒寿司ってやつ。
違うのか?

39 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/25 12:22:39 ID:JVqs8yrV
今は吉野家が買収しちゃったからね。
そういうわけだ。

40 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 14:49:33 ID:TT96/bIJ
藻前ら!
鯖寿司好きなら、新宿京王百貨店の「全国うまいもの」(7F催し物会場)に行くべし!




41 :鯖武宏:05/01/19 22:24:27 ID:OlKck2/N
焼いたのがうまいよな。

42 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/22 15:46:16 ID:lzmB2CM3
五島列島の鬼鯖寿司。
鯖とシャリのバランスが絶妙で旨い。
食べてみてちょ。

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/26 04:21:38 ID:gpFrnNnf
人気の焼き鯖寿司を喰ってみた。
妙に脂の乗った感じで、大トロをヤタラ有り難がる今時の味だと思う。

44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/27 23:02:59 ID:GmYyIwCo
あの焼き鯖寿司って、たぶんノルウエイの鯖を中国で骨を抜き半加工した
物から作っていると思う。
あの脂の強さと販売量を考えると、それ以外は考えにくい。

45 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/07 00:40:39 ID:Rb8uWVhg
>>44
う〜ん、漏れもそう思っていたんだが・・・

46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/09 16:48:47 ID:mFPoWT3F
焼鯖寿司は>>9のカキコが本来の姿。

47 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/09 16:59:56 ID:EN4AXXHj
焼きサバ寿司はすぐ飽きるし、なんか口のまわりに脂が付いてずっと生臭い
からいやかも。中に椎茸とガリが入ってるヤツはそこそこ旨かったけど。

やっぱり賞味期限ぎりのゴザエモンズシがワシには1番。

48 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/09 21:13:15 ID:7m6w8j9T
鯖も買えない貧乏人の漏れは
せめてもの慰めに鯖江にちなんでメガネの柄をかじってます。

49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/09 21:38:03 ID:qFDUmKDe
米子の昆布巻き鯖寿司(名前忘れた)は途中で食い飽きる

50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/09 22:29:52 ID:Oq8bEhLM
↑一人でくうからだよ

51 :〆〆 ◆fmJRnC5rvE :05/03/10 18:43:27 ID:zEHtU6eF
>>49
そぉか?三食それでも俺は良い。

>>47
駅弁なんだけど、高山線の高山駅に「鯖のほおば巻き寿し(ウロオボエ)」ってのがあるんですよ。
キノコが入っているので、お薦めかも。

52 :47:05/03/10 20:21:16 ID:GBz3Az34
>>51 
これ?→http://www.hidanet.ne.jp/~kinkikan/
ウマソウ 食ってみたい。


53 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/10 20:22:46 ID:he5VhpYv
塩荘
ttp://www.rakuten.co.jp/shioso/516761/

54 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/13 18:22:03 ID:SCYgECpt
新幹線新大阪の鯖寿司気に入っています。
あと、ファミレスのジョナサンで
年末年始にやっていた鯖寿司はおいしかった。

55 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/30(水) 21:53:44 ID:FbVBr8pE
米子のやつは途中で胸焼けして食えなかった

56 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/31(木) 00:51:45 ID:At31uXf6
バッテラと鯖寿司って違うのか?

57 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/31(木) 07:17:48 ID:jNe4B2Gi
ほれ

サバずし VS バッテラ
http://osaka.yomiuri.co.jp/ajinakansai/ajinakansai/2003/030904.htm

58 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:皇紀2665/04/01(金) 23:24:37 ID:RLyMBAKz
>>57
ども

59 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/09(土) 21:50:11 ID:hM0l0Hrz
セブンイレブンの焼鯖寿司食べた人います?
280円俺は悪くないと思った。

60 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/11(月) 01:00:22 ID:QRaESkKb
最近、京都市左京区にある「満る市寿司」さんの鯖寿司がおいしかったよ!某有名ラーメン店のマスターも太鼓判を押してた

61 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/12(火) 13:25:23 ID:khzeAnPH
>>59
おう、食いまくり。

62 :〆〆 ◆fmJRnC5rvE :2005/04/13(水) 10:40:27 ID:lIo2NfFx
>>52
おぅ!それそれ。


63 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/15(金) 13:05:11 ID:S7L2IqUO
朽木旭屋の鯖寿司が美味い。いづうのより良かったぞ。

64 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/15(金) 13:54:10 ID:0ZGm81Ti
鯖って旬があるのに、京の「いづう」、「いづ重」、奈良の「柿の葉」が1年中あるのは
おかしい。最近人気の「若狭の焼き鯖」亦然り。
今日、某鮨屋に行ったのだが、辛うじて対馬沖の立派なのがあった。脂も十分だし、身も
赤い。旬を過ぎると身が白くなって食えなくなる。鯖ってのは北の方からダメになって行く。
真冬時期なら金華沖の鯖が一番だが、今なら対馬沖。東京のまともな鮨屋では旬を過ぎた鯖
は決して使わない。

65 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/15(金) 16:15:58 ID:+IFzg+Gs
>>64
だから何?それがどうしたの??
聞きかじりの薀蓄並べて嬉しい?

よかったね!

66 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/15(金) 19:51:34 ID:sAeg4F95
うまけりゃいいじゃん!!

67 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/15(金) 22:29:19 ID:M0YTBi9K
塩鯖半身買ってきた
明日は、焼いてから、骨取って
焼き鯖の押し寿司するぞ〜
型は、タッパウエアーで代用する。
レモンの薄切りを飯と鯖の間に入れる
飯の中間に、干ししいたけときくらげでもいれてみようかな〜


68 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/16(土) 14:44:45 ID:R2NwNmym
↑もちろん戻して煮てからいれるんでしょ?>しいたけ
あれうまい好き。

69 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/17(日) 05:06:13 ID:+AI7f6nj
>>68
はい、戻してから甘辛く煮付けました

焼き鯖寿司、簡単でおいしかった〜
焼いた鯖を中骨とか腹の骨を取る作業は、辛かった〜
思わず食べそうなるのを我慢我慢
身が厚いから適当に包丁でスライスしてタッパーの底にしきつめて
具つめておすだけ

70 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/17(日) 11:14:54 ID:67cJu4NM
>>69
すげーな俺手臭くなるの嫌だからとくに鯖の焼いたのを触るのは
無理だわ。

71 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/18(月) 04:47:11 ID:az1eUMVq
>>70
そだね、臭い石鹸で洗ってもとれないね〜
でも、出来上がってから骨もないから一気に食えるし
おいしいよ

72 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/20(水) 14:07:16 ID:hQXTOrY6
京都は祭りの時に鯖寿司を食う習慣が有る。何故なんだ?

73 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/20(水) 17:27:29 ID:J9iEqgsN
>>72
滋賀の西側出身だけど、祭りの時は自家製の鯖鮨と太巻だったな。



74 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/21(木) 11:15:01 ID:P/Jr3RYw
焼鯖鮨は空弁が最初。みちこの‥の発明?でなくて偶然の産物らしいよ。この前TVでやってました。今は町興し的に福井の鮨屋どこででも食べられるようにな

75 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/21(木) 11:17:44 ID:P/Jr3RYw
ってるらしい。福井の新名物だったのか。

76 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/21(木) 16:06:21 ID:jNptAcb9
古くなったサバ寿司をやいてくったら旨かったみたいな話だっけ?


77 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/21(木) 16:41:24 ID:slbq/q0u
ちなみに富山の名物は鱒寿司

78 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/21(木) 17:12:26 ID:yVTpYOzN
↑知ってる。俺の股の臭いはフナ寿司

79 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/21(木) 20:06:46 ID:P/Jr3RYw
76 ‥そこは覚えて無いけど、みちこが鯛鮨?売り込みに行った航空会社の同郷の偉いさんに持ってた自分の弁当(ご飯に焼鯖乗せただけ)が目に止まって‥だったな。

80 :もぐもぐ名無しさん @お腹すいた:2005/05/02(月) 18:00:13 ID:5ppPPasr
鯖棒寿司、どうやって作ったら(自家製)旨いの?

エロイ人教えてたもう〜〜〜!

81 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/02(月) 18:40:09 ID:xxIsam6n
>>80
買った方が味を値段に置き換えても安いと思うよ てかググレばよろし

82 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/04(水) 19:22:38 ID:pHrgnJmq
鯖寿司を静岡の友人の家で出されて、うまいうまい言って食ってたらジンマシンが出た。
生はヤバイね。焼き鯖寿司はOK。

83 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/07(土) 14:28:40 ID:twemvs3t
焼き鯖寿司はあぶらが表面に出過ぎてちょっとパス。

84 :神技守官@お腹すいた:2005/05/15(日) 14:21:34 ID:pnddEUW0
亀ですが、

>81
>買った方が味を値段に置き換えても安いと思うよ てかググレばよろし

確かに、御指摘のとおり「買った方が・・・」なんですが、あの「鯖棒寿司」
に使っている「鯖の開き?」の加工と言うか捌き方を特に知りたいので!!!
日本料理店や寿司店の「捌き方」と何か違う様な・・・・・・???

85 :神技守官@お腹すいた:2005/05/23(月) 17:52:56 ID:KaSHmCgp
問題は全て解決しました。

いや〜、何度か「試作」して見るものですね〜〜!

86 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/25(水) 17:47:46 ID:VqJ1C8XD
>>44,45
正解

http://www.zakzak.co.jp/top/2005_05/t2005052535.html
>ただ、あまりの人気に原料となる魚介類の確保が追いつかないケースも。
>サバを使った空弁は、国産がノルウェー産に切り替えられた。このほか、
>東南アジア産の水産物を利用する業者も現れた。

87 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/25(水) 19:28:07 ID:FDTR4pmc
日本海の鯖、昔に比べると量が激減してる。
小浜の有名店でも、ノルウェーの冷凍もの使っているよ。
「いずう」は日本海もの使っているらしいけど。

88 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/25(水) 20:47:16 ID:Tdx/b1gK
セブンの奴はふつうの弁当工場で作ってる 

89 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/26(木) 01:38:09 ID:Ii3NPAmA
>>87
いずうは、日本海ものを使ってないって、市場関係者が言うとった。安いのなんやで


90 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/27(金) 22:03:26 ID:jZH8lRsI
いずうが変わったのは、いつからなんだろうね。

91 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/07(火) 09:27:10 ID:WBj6+pJD
いづうだろ?

92 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/07(火) 10:51:24 ID:v87dGY1j
焼き鯖寿司・・・ネギトロ同様に食用油を添加してあるものも多い
サーモンしかり

93 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/15(水) 12:02:15 ID:BsGdyxA6
「棒ずし700円分」 巡査部長がスーパーで万引、一時逃走

大阪府警監察室は15日、摂津署の男性巡査部長(58)が
スーパーで万引をしたと発表した。
 府警は巡査部長を処分するとともに、窃盗容疑で書類送検する方針。
 調べでは、巡査部長は勤務のなかった13日午後5時45分ごろ、
同府箕面市のスーパーで買い物をしていったん精算した後、売り場に戻り
「焼さば棒ずし」2パック(720円相当)をスーパーの袋に入れ盗んだ疑い。
 車に乗ろうとして呼び止められ、事務所に同行するそぶりを見せたが、
逃走したため店員が110番。約30分後に戻り、箕面署員に容疑を認めた。
現金約2万3000円を持っており、「小遣いが助かると思った。
同じ店で前にも万引したことがある」と話しているという。

ttp://flash24.kyodo.co.jp/?MID=DLT&PG=STORY&NGID=soci&NWID=2005061501000872

94 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/15(水) 12:03:04 ID:BsGdyxA6
全く何考えているんだろう?

95 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/15(水) 17:52:35 ID:sTHkhZbJ
>52のほう葉巻のやつなんて、わざわざ鯖の縞模様強調してるから笑える。

96 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/21(火) 09:42:53 ID:9cBduqT6
質問です
鯖ときゅうりがとろろ昆布で巻いてある巻き寿司の名前を教えてください。

97 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/21(火) 18:04:23 ID:VG7P4awI
>>96
「磯巻」やな。
胡瓜とは限らんが。また、地域によってはサバでなくても磯巻というかも
知れんが。だが、関西では「磯巻」といえば、大抵はサバやな。

98 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/21(火) 20:57:37 ID:qtEQnSnx
なんか葉っぱ(高菜?)で巻いてあるサバの巻き寿司もあるよね

99 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/15(金) 11:03:18 ID:3hZDMGgV
高菜じゃ、味が濃すぎないか?

奈良の柿の葉
高山のほおば
とかか?

100 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/12(金) 21:18:39 ID:QDZIZJN7
おい!「ばってら」って何であんなに旨いんだ??

101 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/22(月) 14:22:31 ID:IDqUo+Ti
人気の「焼き鯖寿司」:如何にも若狭の地物みたいな顔しているけど、ほぼ100%ノルウェイ鯖。
他の鯖寿司また然り。

鯖って秋〜冬の間しか旨くないのに「いづう」に代表される名店で一年中手に入るってのは
おかしくないか?。東京の有名鮨店では、秋〜冬の間しか置かない。それも「関」だの「松輪」、
「若狭」だのと言ったメディアで紹介される産地のじゃなくて三陸産が多い。実際脂が乗って
実に旨い。まあこちらも最近では「金華鯖」なんてブランド化されつつあるが..。

脂の乗り自体はノルウェイ産の方が上かもしれない。貧弱な鯖でも最上級の「金華鯖」並みの
脂が載っている。まあ見栄張らないなら冷凍ノルウェイ鯖で十分旨い鯖鮓が出来るのだが..。
それも通年。

102 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/09(金) 13:45:01 ID:tjdIMh+W
伝統のさばずしを伝えていきたい――。
さばずし工房オープン 次世代へつなぐ一級の腕 長野
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1126229849/

103 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/24(土) 21:46:15 ID:ezlHKDwN
鳥取県の米吾の吾左衛門寿しの新作「燻し寿司 鯖」が出た。

鯖がバルサミコ酢に漬けられ、さらにいぶされており、
付属のバージンオイルとペッパースパイスをお好みでかけて食べるというもの。
http://www.komego.co.jp/gozaemon/sushi/saba_ibushi.html

米子空港で売っていたので、おそるおそる買ってみた。

全く味の予想がつかなかったが、みごとにしてやられた・・・・・


信じられん、信じられんが、うまい!
いつもの鯖寿司が鮮烈で若々しい味わいだとすれば、
こちらはまさに芳醇な味わい。
いぶされた香りと酢のうまみが、くどくならず、あっさりしすぎず、
最高のバランスで縫合されている。

鯖好きの人は是非。世界観が変わりました。
食べたことある人、俺以外にいない?

104 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/13(木) 00:01:03 ID:bA+z+QUf
ないです

僕はばってらが世界中の食べ物の中で一番好きです
油が多いものは好きではない
かすっかすくらいのほうが好きですね

105 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/19(水) 22:34:36 ID:rNa+R1Vp
このスレ人気がないな
僕は毎日鯖寿司のことを考えて生きているのに

106 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/20(木) 00:57:18 ID:Z090itpb
棒ずしは賞味期限をぶっちぎって(冷蔵庫に入れず常温で)放置して食え

107 :うつぼ:2005/10/20(木) 01:33:10 ID:oFe7QXDV
>>106
自身お試しの上でのレポ期待してます(w
私は長時間冷蔵庫に保存してカチコチに冷え切った鯖鮨等は、ネタの表面と飯に日本酒の霧を適量噴き、電子レンヂの解凍モードで温めてます。
飯が軟らかく成る程度に温めてやると、ネタの旨味も蘇ります。

108 :106:2005/10/20(木) 07:57:25 ID:Z090itpb
>>105
鯖のうまく熟れた味が最高の醍醐味。
ごはんにもうまみが回っていまだかつてない味になる。
そのためには、早熟れ寿司として作られたまともな棒寿司を
常温で2日はおかねばならない。
周りの昆布からネバネバも出る。

今、賞味期限は翌日になっているけれど
いづうの先代は「2日くらいおいた方がおいしいです」
「冷蔵庫に入れたら固くなってあきません」
と言っていた。

109 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/20(木) 12:51:21 ID:FErDh2h8
鯖寿司好きなんだけど、食べた後、胃にもたれてゲップ出まくっちゃうのが萎え…
寿司に限らず味噌煮とかでもそうなんだけどね(´・ω・)

110 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/20(木) 15:10:39 ID:q2/uDNig
単に食いすぎ

111 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/20(木) 15:35:07 ID:xToWfmOZ
油が多いのは駄目だね
すっかすかのやつを売れ

112 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/20(木) 15:54:40 ID:FErDh2h8
>>110
そんな食ってないっす…むしろ少食。
やっぱ鯖は油乗ってるせいかなぁ。漏れの糞胃乙orz

113 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/03(木) 08:27:23 ID:TqNznnVv
>101
松輪の鯖、これからの時期は脂がのってて十分うまいと思う。

114 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/13(日) 08:29:20 ID:MfqtsE2k
>>103
食いたい! 注文するか。送料もったいないけど。

115 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/14(月) 12:26:21 ID:JivZ5KW4
>>103
酢に漬けたのを焼くって昔からすし屋のまかないである。

116 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/14(月) 20:48:20 ID:tImfREsz
>106
それ言うなら酢を全く使わず乳酸発酵させた「生熟れ」の鯖鮓の方が旨いね。

117 :103:2005/11/23(水) 00:19:19 ID:XZ+gvmwQ
>>114-115
ぜひ食べてみてほしい。
私はまた買って食べちゃったよ。「芳醇」のひとこと。
115さんのような「焼いてある」わけじゃなくて、いぶして香り付けしてあるんだ。
だから焼鯖寿司を想像されるとちょっと違う。

118 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/30(水) 03:29:56 ID:/VS1jMKE
>>103
食べたぁぁぁぁ!!本当に美味しい。
濃厚。鯖鮨が苦手な人もOKなんじゃないかな。



119 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/15(木) 13:11:53 ID:J4iPy4yP
業乙

120 :103:2005/12/16(金) 05:10:16 ID:TaTuQ4tP
>>118
やっと「燻し寿司」の感覚を共有できる人が!うまいよね。
たしかに普通の鯖寿司からしたら異端児であることは間違いない。
国産の鯖じゃなくてノルウェーの鯖だし、バルサミコ酢だし、スパイス付だし。
でもあの味を何と言ったらよいのかわからないが、
うまいものはうまい。業者と思われてもかまわん。
年末に山陰の実家に帰るので、そのときもまた買う予定。

121 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/23(金) 15:00:12 ID:ylXYCnXa
ちよだ寿司の鯖寿司、あなどれないうまさ

122 :匿名:2005/12/23(金) 18:44:14 ID:7+KU3tQ8
今日、前々から気になっていた神奈川県藤沢市鵠沼石上エスタビル地下1階にある江戸政寿司に行ってきました。
入り口にある「1個100円」と言う文字につられて入りました。
が、店内にいる板前のオヤジ2人は、非常に馴れ馴れしく客と言う感覚ではない様でした。
品数も少なく注文した“えんがわ”“とびっ子”はないと言われました。
理由は回転寿司とかじゃなく本当の寿司屋だからと事あるごとに強調してました。
鎌倉に“弥助寿司”と言う本物の寿司屋さんがあるのですが結構親と行ってましたが
そこは、若い原田龍二似の男前の板前さんと、木久蔵さん似のベテラン板前さんの巧みな話術で
楽しましてくれて美味しく、楽しく食べさせてくれる店だったので金額が高いのは気になりませんでした。
そこは、ちゃんと“えんがわととびっ子”もありました。

今日行った江戸政寿司はまったく逆で“威勢はなく、ネタの小ささでぼったくり感”あるお店。
味もそんなに良くなかったし妻と二人でもう来るの止めようなと話す程でした。

入り口にある“1個100円”は回転寿司とかで2個1皿と同じ様に感じ意味合いで頼んでたんですが
普通に小さいネタ1個100円でした!!とてもじゃないが“蔵寿司”やジャンボおしどり寿司の方が
お腹一杯になります。1個100円の価値のないお店でした。
妻曰く、こんな活気のない寿司屋初めて!でもし藤沢でお寿司を食べようと思ったら違うお店をお勧めします。

123 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/12(木) 19:05:38 ID:xXCooiod
毎日毎日鯖の事ばかり考えているよ。
スーパーで真鯖を発見しようものなら、即効でゲト。
自作すれば腹いっぱい食べられる・・・

124 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/14(土) 21:25:45 ID:d9m+OF1W
柿千・1050円の鯖寿司を食べたけど、十分うまい。
国産の鯖を使ってるみたいだしね。
九州の1本3500円の鯖寿司より柿千のほうが好きだな。

125 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/26(木) 11:41:53 ID:kzBy7WHN
京都は東福寺駅近くにある「いづ松」の鯖寿司が好きな漏れは甘党。
全体的に甘めの鯖寿司が多い京都の中で、群を抜いて甘い。
でもいやらしい甘さじゃなくて、やさしい甘さなのですよね。

126 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/28(火) 13:30:18 ID:hpgSH3to
京都ならやっぱり、いづうさんの鯖寿司だろ。高いけど……。

127 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/28(火) 13:46:21 ID:hpgSH3to
あ、ごめん、既出だった
しかもageてしまった

吊ってくる orz

128 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/28(火) 21:57:45 ID:NyiGVl1q
いづうの鯖寿司ってデパートとかの物産展にもあるのかな。
もしあったら、本店と味が違うって事もあるのでしょうか。

129 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/28(火) 22:23:09 ID:W/Yntt2W
いづうの鯖寿司の鯖って、ノルウェー産?

130 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/02(木) 12:36:31 ID:7BQnNkXb
>>129
公称では「若狭の真鯖を使った」とあるが…

131 :大阪人 ◆zCu.5JLPJA :2006/03/02(木) 14:18:07 ID:uGO/sbuL
>>126
激しく同感、旨いよな

>>129
どうだろう、ノルウェー産であの味が出るのかが問題だな
以前、京都の錦市場でお寿司にするならこの鯖でないと、
と別の鯖を出してきてくれた、鯖としてはかなり高かったが
、それを買ってで寿司を作ってみたところ味が全然違って驚いた
覚えがある、その時の鯖は若狭のだと魚屋さんが言っていたと思うが、
もし輸入物であの味が出るなら反対にすごいと思う
どうなんでしょう、内部に詳しい人の降臨を願う

132 :大阪人 ◆zCu.5JLPJA :2006/03/02(木) 14:28:21 ID:uGO/sbuL
調べてみました
>「いづう」は若狭から日本海のサバに範囲を広げ、
>水揚げ港を指定して買い取る

となっていますから、若狭と言うのではなく、
日本海産と言う事みたいです。
たぶん、今の京都で言う若狭物というのは日本海物
を指すのかもしれないですね、



133 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/03(金) 00:16:29 ID:RzmjEUzd
若狭湾が日本海の大きさにまで拡大したらすい

134 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/03(金) 07:09:08 ID:2PkuMUg/
私は旨けりゃ、ノルウエイ産でもいい。ただもう少し
安くして欲しいですね。

135 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/03(金) 12:22:17 ID:1K48h74C
ノルウエー産のさばできずし(しめさば)作ったら激ウマだった。
よって、鯖ずしも日本産にこだわることないんじゃないか?

136 :ばってら好き:2006/03/04(土) 06:21:56 ID:As7TnJxR
>>135
同意
いづ○のさば寿司高杉、鯖寿司ごとき庶民が買いやすい値段に
設定すべきだ。

137 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/05(日) 15:06:24 ID:7P89G9Kr
いづうより米吾とかてら岡とかのほうが好きだー


138 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/08(水) 01:05:20 ID:WADUmumi
>>60
知人にここのをいただいたんだが、本当に美味しかったよ!大晦日にあの小川に勝った方もここのを食べて唸ったらしいって。

139 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/08(水) 06:22:50 ID:xT/kelmL
いづうとか高杉、自分はバッテラとか柿の葉寿司や〆サバのにぎりで
辛抱してるが、十分うまいものがあるよ。

140 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/10(金) 12:38:19 ID:FRPsyT1J
近所のライフで売ってる鯖寿司美味いよ。
4切れで367円だけど。

141 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/11(土) 14:56:46 ID:KBqUVS/x
スーパーの198円のばってらウマー(゚д゚)

142 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/11(土) 15:08:41 ID:KBqUVS/x
夕方の半額セール98円のばってらウマー(゚д゚)
これと92円のカップめんで夕食とした。

143 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/03/11(土) 19:07:06 ID:KBqUVS/x
いや伝統的かつ高級な鯖寿司スレで下品なカキコして
堪忍堪忍。なんせ貧乏なもんで許してくれ。

144 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 08:14:15 ID:hJ/CpNoy
松前寿司というのは鯖寿司とどう違うのですか?

145 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/16(火) 15:14:53 ID:bPdyRTKD
いづ○の鯖寿司は最近美味しくないと私の親戚関係には評判。
「デパートで売れ残ったのを食べてる感じがした」とのこと。
昔に比べて味は落ちたよ。

146 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/19(金) 07:40:05 ID:/0foTpTE
国産のさばは油が少なくてうまいな
ノルウェー産はべったべたじゃないか

147 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 01:01:02 ID:0drRuWHO
>>137 てら岡って鯖寿司とあぶり鯖寿司ってあるよね。他の魚の棒寿司とかも結構あるし。
    ってかてら岡って全国的な知名度どんな感じなのかな?聞くようであんまり聞かないような気がする。

148 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/20(土) 23:01:22 ID:PB+dEKpP
福岡でふらりと入ったお店の鯖寿司がちょっと
なれ鮨みたいでうまかった。
普通に売ってるやつは酢がききすぎだけど、
軽くしめるくらいのがいいのかな。
活きがよくないとあたって悶絶するだろうけど。


149 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 17:35:34 ID:pkKQcQHC
>>145
何よりも鯖が大好きな私。
夢にまで見たいづうの鯖寿司をついに食べたとき
あまりにも期待はずれで呆然としました。

やっぱ味落ちたんだ。
期待しすぎたせいもあるのかもしれないけど。

150 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/26(金) 00:13:31 ID:ynFmPA5n
いづう食べてみたいけど、
4400円も出してハズレだったら悔やんでも悔やみきれないので
一切れずつ売ってくれないかな??
あと、花折も食ってみたい。

151 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/15(土) 16:30:02 ID:9IW+oMll
あげ

152 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/19(水) 15:48:51 ID:Imf+HyXF
まあ、いづうれにせよ、

いづうは味落ちたということでよろしおま?

153 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/19(水) 15:53:34 ID:ls5zhEZs
いづうは見る影もありません。もう、鯖もやせたロクでもないものだし。
メシも練ってないし。本店で食べると、まだマシだけど。
雀鮨とかは前は割りとよかったけどなあ。もう買わないですね。
特に東京などの催しでやってるのはひどすぎ。売るレベルにいってない。
花折も前よりはだいぶ手抜きしてる印象ですね。前は厚みのある
いい鯖使ってたのになあ。

154 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/07/26(水) 23:47:27 ID:cou4+E2S
最近どうよ?

155 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/08/08(火) 23:51:25 ID:VZVfZk1L
アニサキスにあたりました。

156 :60-56-219-142.eonet.ne.jp:2006/08/20(日) 16:54:49 ID:h3vIdaCi
とにかく国産鯖でうまい鯖寿司がくいたければ
春から夏には買うな。
冷凍のものでも満足なら別だがな。

157 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/22(金) 20:44:33 ID:qAttvYwP
阪急百貨店でいづうの鯖寿司買ったけど
期待に反して全然大したことありませんでした…
時々駅弁フェアに来るいろんなところの鯖寿司のほうがよかったです。

いままでこのスレは全然見てなかったんですけど、
やっぱりこれは味が落ちてるからこの程度なんですよね…?

158 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/24(日) 11:48:34 ID:q89iaYtS
157
あの後翌日に残りを食べると、前日のよりはかなりマシでした。
一日経ってから、っていうのは過去レスにもあるようですね。もったいないことしました。
ただ、前日の一本よりもさらに昆布が固くて食べにくいので外して食べました…
この昆布、見た目がまるで竹の皮のよう。もしかして外して食べるのがデフォルト??

159 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/25(月) 09:08:20 ID:pl8Ip4pN
鯖寿司のできたてを食う奴はおらん。
常温で1日後が食べ頃。

>>158
巻いてある昆布は、普通は食べへんよ。
ただ、白板の場合は食べる。
それから、黒くても「ぎゅうひ昆布」なら食べる。

160 :157:2006/09/28(木) 01:06:31 ID:jwtxXLaY
>>159
遅レスになりましたがdクス。
考えてみれば今までできたてを売っている(そしてそれを買う)という状況が
自分の周りにはありませんでした。
なので今回実演販売(∴できたてということは見て分かる)していても
全く注意しなかったし向こうも教えてくれなかった…

ついでに昆布がだし昆布(?)なのも今回が初めてでした。
はてさて今まで自分が井の中の蛙だったのかそれともいづうがレアケースなのか…

161 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/09/29(金) 18:00:07 ID:+QdMByz6
うひ

162 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/30(月) 22:08:25 ID:yQSv/dAY
品川駅で売ってる、なだ万の鯖寿司うまい!

163 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/04(土) 23:38:25 ID:aLdZ7ZlX
鯖って…魚の中でも断トツ生臭くない?

164 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦 :2006/11/05(日) 16:34:03 ID:QItHBLYi
おいしいサバの棒ずし食べたら、握りがお子様に見えてくる。
酢飯の空気抜きをし、時間を経過してサバと一体化した味は鮨の至高。

165 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/03(日) 01:14:30 ID:7vd5IcwS
京都の駅弁業者、萩乃家も鯖寿司を出している。
あの味と値段なら買い得。
でも、駅の売り場に行っても売り切れていることが多い。

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