2ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【シャリ大杉】自分で握れるようがんがるスレ【いびつ】

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/23 14:57:36 ID:pW/cZlej
さ、がんがれ


2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/23 16:07:09 ID:3+owbqVk

とろ
          __,,,_∧∧
    γ"゛/ /~゛(,,゚Д゚)            こうですか?
    (;;::(;;:(;;;.(;;,,(ノ/⌒i)
     ゛;;:;::;:;;.:.;,;;:.;;.;.:.;:.:.::,ノ
            U"U

たまご
      ____∧∧
    /   ■■ (,,゚Д゚)
    |二ニ■■ニ(ノ/⌒i)           わかりません
    ";;;:;;;■■:;;;;;:;;,,;::,::,ノ
            U"U

えび
         
   |\       ∧∧
   /\>''",《"《"《(,,゚Д゚)
   ̄ ̄ゝ..,《'_.《_.,(ノ/⌒i)
     ゛;,;:;::::;;:;:;:,;,,;,;;.,,:,,:ノ
            U"U

3 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/24 10:42:38 ID:gEpI4H5B
何度やっても飯が大杉になってまう。

4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/24 10:59:54 ID:5DCTxWxv
これだから素人は。

5 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/24 11:11:39 ID:gEpI4H5B
プロキタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━ !!!!!

コツおしえて

6 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/24 19:22:18 ID:PS4KnyIs
反復練習しかないね。
出来ないなら、無理しないで丼にした方がうまいよ。

7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/24 21:27:05 ID:smPsSH6t
そうですね。
イオンで刺身切り落とし買ってヅケにして酢メシで丼で。
切り落としも赤身とサーモンだけじゃなくカンパチのカスとか
ビンチョウのカスとかタイのカスとか入れてほしいっすね。

8 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/24 21:28:36 ID:smPsSH6t
あと刺身盛り合わせとか切り落としとか言わないで
刺身の余ったトコとかはっきり言えばいいのにと思います。

9 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/24 21:30:08 ID:smPsSH6t
あと無理やり大根下に敷いたりシソ一枚とか入れて
らしくしたりするのはちょっと卑怯です。
ワカメははっきりいって邪魔です。

10 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/25 00:44:13 ID:XcMQpmw6
でも、パックにシソの絵が印刷されてる侘しさよりは
なんぼかマシでしょ。

11 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/25 01:33:44 ID:R2nVuuGx
実際にやってみて反復しかないな。
シャリは中指薬指小指でつかめるぐらいの量かな。
左手指のつけねあたりにネタ待機、
右手人差し指でわさびすくってネタにこびりつけ
そのあと3本指でメシをすくう。で、あとはにぎにぎ。

初めて自己流でやってみっかな、とおもったとき、
ご飯冷まさずに炊飯器からもろにやっちゃってやけどした。

12 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/25 07:49:46 ID:R2nVuuGx
あと酢飯じゃなくても普通においちいです。

13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/25 18:36:35 ID:gQcby6Yd
ちなみに、わさびはシャリを持った手で塗ります。

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/09/25 18:47:44 ID:Rki/NICX
全くの素人だがおいらはここで勉強した。

ttp://www.sushiya.net/page012.html

既出だったらスマソ。
プロに言わせればいろいろ言いたいこともあるかと思うが、
おいら素人にはこれぐらいでもう十分すぎるほど勉強になった。

15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/01 16:25:41 ID:ICb6B224
これ↓はどうだろう・・・・

家庭用にぎり寿司器「にぎれ〜る」
http://www.osakazyushi.co.jp/product.html

16 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/02 04:01:00 ID:pN2ircI+
じゃ、邪道だ!!!!!!!!

17 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/04 01:37:44 ID:YOOwqd7s
寿司握るより美味しいネタでチンポ握る。

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/06 11:58:58 ID:XMdWsAuw
握りにトライしたけどだめだった・・・・
結局手巻きにして食べた・・

でも、その方がうまかった(´・ω・`)

19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/06 14:43:46 ID:0gZ+8Nf+
うまけりゃよい。

20 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/10 16:13:28 ID:H0jlTT70
プロは米が何粒かとか分かるらしいですね〜

21 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/11 11:39:22 ID:5mu3QrJf
それよりも、魚を捌く方がむずかしいのよ。
3枚おろしまではなんとか。
皮を引くのが激むずかしい (((´・ω・`)カックン…

22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/11 21:50:22 ID:iZ0bRzrF
サビをつけるのはしゃりを手に持った後。

23 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/12 14:21:49 ID:ZDEOTEeE
寿司を食うのは握った後。

24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/16 12:03:28 ID:ndHU3bx9
握りながら、旨そうだからつい何個か喰っちゃうんだよね。。。

25 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/17 01:12:41 ID:pKdpPnQy
失敗したらすぐくっちゃうしね。

26 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/17 08:45:26 ID:fxvXaN1j
小さいおにぎり作れる?
それシャリになるから。
やってみ。

27 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/17 16:11:05 ID:UoK7X9B3
寿司の握り方見ながら握ってみたんだが、
返しとか手順はいいんだけど、
実際手のどこら辺でしゃりを握るのかとか、
この指はどこを押さえるとか、指単位の説明がほしかった。
その道のプロは握る時どこで握るの?


28 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/17 17:44:14 ID:pKdpPnQy
チンコでにぎるよ

29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/17 20:24:04 ID:iDrCMNsc
厳密に言うと同じ握り方なんてないんだな。
理想の握り寿司の形になるように、個々で握り具合を微調整してるんだな。
手の大きさ、間接の柔らかさなど、個々によって違うでしょ。
つまり、あなたの手にあった握り方があるから、(手順は一緒ね)それを見つけるしか無いんだわ。

30 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/17 20:37:41 ID:iDrCMNsc
すまん関節だった

31 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/17 21:59:39 ID:ioNI7GR+
文字だけじゃわかりづらいけど。

1.左手の親指と人差し指(付け根)の間でネタをつかむ。
2.右手でシャリを軽く丸くして握る。
3.右手でシャリを握ったまま、人差し指をピンと伸ばし、指先に山葵をつける。
4.左手のネタの真ん中に、右手人差し指の山葵をつける。
5.左手のネタの上に右手のシャリを乗せ、右手の親指と人差し指でシャリをキュっとはさむ。
6.項目5の状態のまま、左手の親指でシャリの腹を軽く押す。

項目6の状態では、まだネタがシャリの下の筈なので、

7.左手のネタ(下)、シャリ(上)をそっと返す。→ネタ(上)、シャリ(下)
8.あとは形を整えてお皿に盛る。

項目1は左手、項目2,3は右手の作業なので同時にできる。

シャリを握る前に右手を適度に湿らすが、器に酢を少し入れておき、
その酢で右手を軽く湿らすといいみたい。
(シャリが手にくっついてベトベトしにくくなる)

32 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/18 03:21:05 ID:sMdQ1YU8
ああ、わかりづらいよー

33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/18 07:37:04 ID:xprvcJOZ
ガキの頃は回転寿司とか無かったから、寿司といえば家で食うもんと決まっていた。
(外で食うのはせいぜい1年に1度)
ただ、たまの寿司だといって大量に食うので、お袋だけだと握るのが間に合わず、
小学校3年くらいからは自分で握って勝手に食うようになった。(弟もおなじ)
客観的に見てうまいかどうかはともかく、特に味に不満はなかったなあ。
別に大変とも思わなかったし。

34 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/19 02:06:16 ID:00taq6PR
シャリの量はだいたい20g〜23gくらいで一回量ってみましょう
あとはその量のシャリを握った時の感覚を手で覚えてしまえばいいのです
シャリの量が合ってれば、あとは見栄えよく形にすればそれなりに握れるもんです
ちなみに、ネタと合わせる前にシャリの形はある程度俵型に整えておきましょう
あとは合体させて軽くキュッキュッと握ればおっけーです


35 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/19 18:31:57 ID:ubH03L/X
シャリの形って右手で作るのが最終系?
左手でネタを一緒にある程度握ろうとすると
関節の形がくっきりついてなんとも情けない形に

要は両手で握る時は、整える程度でいいって事?

36 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/19 21:55:24 ID:YWCxRPPF
どっかに変な力が入ってんだろうね。
まぁ、自分で食べるんだろうから、とりあえず形になってれば合格でしょ。
あとは空気が入っていて、柔らかく且つ崩れない様に握れていればいいんでない。

37 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/20 02:51:58 ID:OWviP1EN
酢飯じゃない普通のご飯でやったらうまかったよ、ウマー!!

って人に言ったら


  そ れ は お に ぎ り と い う ん だ よ

といわれた。

38 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/20 19:39:21 ID:kBMXYjZJ
>>35
関節の形が残るっていうのは力入りすぎてるんだと思います
やさしくキュって握ってみて下さい。
ネタと合わせてからシャリを形作る時は
ネタが下でシャリが上の状態で形にするといいですよ

39 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/10/27 22:34:46 ID:qvQeyZ51
今日はホタテの刺身(冷凍)を買ってきて、自分で握って食べました。
ホタテはパックに5つ入ってまして、それぞれ半分に切って合計10個の寿司にしました。
ホタテは安いけど美味しくてカロリーも低いので最高ですね。

40 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/03 03:14:37 ID:f/T4AtnT
酢飯を美味く作るのが難しい。いっつもいまいち。

41 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/24 02:11:08 ID:QzHGKIe+
おれ自分で握れるよ
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/22b08dc9.JPG
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/0c4e711c.JPG

42 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/27 14:58:06 ID:3rba9Tvr
なかなか善い幹事。
鮪も旨そうでないかい。
自分で楽しむなら合格やで。
金は払いたくないけど。

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/09 19:19:26 ID:X75VpRkd
>>41
美味しそう!
次は横から撮った画像もうpしてください・・

44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/10 13:27:43 ID:o93pTE8r
甘エビはどうやって食べるんだ?

45 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/13 19:35:18 ID:l0py/rUx
ヘイ!カッパ巻き5個
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/e6f26dcf.JPG

46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/13 19:43:27 ID:l0py/rUx
先に頭をとってから口に入れました。
最後に尾をとった(´・ω・)

47 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/13 21:50:21 ID:8XY9K1+9
1ヶ月練習すれば、君も立派な寿司職人(w

48 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/29 03:24:52 ID:YS4T3yqJ
両手を使って握ろうとするから、オニギリみたいになってしまうのだ。
ほとんど片手で握って、シャリの量を調整し形も整える。
あくまでもシャリは少なめ小さめが高級寿司の基本だ。

にぎり寿司をマスターすれば、海苔でまく手巻き寿司よりも、ず〜っと
それが(゚д゚)ウマー なことがわかるよ。また、寿司は握って一分以内に
食べるのが(゚д゚)ウマー なことにも気づく。シャリの粒の間の微妙な
水分のおかげで、手で持って口に入れたときに適度に崩れる程度のばらけの
良さが機械寿司には出せないところ。

49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/31 09:08:39 ID:K8nDFCbh
ルアーで釣った魚は「キジハタ」。見た目は仰々しいが、
関西ではアコウとも呼ばれる高級魚。クエやハタの仲間で
鍋にしてもかなり美味。このときは冷蔵庫で2日ほど寝かして
寿司ネタに。甘味が増してとろけるようで・・・
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2004123108571087.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2004123108574599.jpg

50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/31 15:27:01 ID:3Fsi1bA5
>>49
いやぁ、うまそうだな!たまらんな!
こんなのを食べられる49が裏山c

51 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/01 23:26:44 ID:RubUx+OI
アコウか。
そりゃまたGood Luck

52 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/03 22:38:07 ID:mXSZAlgK
魚って美しい

53 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/03 22:45:55 ID:Rut9GbRA
だれか俺の股間のものを握ってくれやしませんか?

54 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/03 22:48:30 ID:JIu//4HB
>>45
綺麗に巻けてるが何故5個なんだ???

55 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/04 08:59:50 ID:DHL78/mm
>>53
> だれか俺の股間のものを握ってくれやしませんか?

皮が余ってるから握りづらそう

56 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/04 12:37:32 ID:gBmzRpTN
まぐろのヅケの作り方
教えて下さい。

57 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/04 16:28:51 ID:DHL78/mm
>>56
酒、醤油、みりんで煮きりを作る。
さました煮きりにマグロのさくを漬ける。

煮きりのそれぞれの分量は好みでどうぞ、面倒なら生醤油や土佐醤油でもいいかもね、漏れもそうする時あるし(W
マグロは解ってると思うが赤身ね、中トロなど脂のある身はダメだよ。
さくごとで30分、切って漬ければ5分程度かな、好みの味が付いたところであげるよろし。

58 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/04 19:36:34 ID:gBmzRpTN
57
ありがとうございます!
さっそく作ってみます。

59 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/05 06:19:40 ID:dIyzrhnS
ヅケをおぼえたら、次は昆布シメだ。

60 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/05 23:03:59 ID:tg6+G4vU
57
さっそく作ってみました。
今日はキハダの柵で代用しましたが、
とりあえず、1:1:1の割合で(゚∀゚)ウマーでした。
酒に良く合いますね。次から配合を変えながら作りたいと思います。ありがとうございました。

61 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/06 01:06:21 ID:7dokEWJI
ラップで作る棒寿司をよく作るんだけど
そろそろ握りにも挑戦したいような気がしてきた

62 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/07 03:07:30 ID:cwE9+84G
おれ以前魚屋やってて寿司も一通りできる。
正月とか家族に作ってあげると喜ぶよ。
握りだけなら練習すれば誰でもできると思うので頑張れ。

63 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/07 16:25:06 ID:1rsMjFIN
>>49 ひじょ〜うに旨そうだね。
他のネタは握ってないの?

64 :家庭科:05/01/07 21:32:29 ID:5az18f1b
車えび握ってみたよ
食べたらえびの厚みと旨味がおいしくて、たまげた。
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/e8ba51c3.JPG
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/c7e89a47.JPG

65 :家庭科:05/01/07 21:43:03 ID:5az18f1b
車海老、生のを串でさしてゆでて開いて握った。

66 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/07 23:16:53 ID:LGbZdVDO
初挑戦してみた。
二合のシャリを全部握ってどうにか寿司らしき
形のものができるようにはなったけど、
一貫がでかすぎるわワサビは多すぎるわ

でも面白かった

67 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/07 23:30:48 ID:LGbZdVDO
・・・のはいいが、食いきれねェ

68 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/08 08:14:51 ID:EQSNV9RB
>>64 画像がピンヴォケじゃんw

69 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/09 16:31:12 ID:y0UFQxow
>68
でも、(゚д゚)ウマーそうだw

70 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/10 09:23:13 ID:mwf1+rqh
車エビは茹でれば、見た目の色合いはキレイだが、
やっぱり生で食いたい。

71 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/10 11:18:17 ID:67VsK9V0
自己流でも握って食べるとおいしいんだよね、
漏れもイビツでもよく挑戦しているよ
http://with2ch.net/cgi-bin/eat/img-box/img20050110111623.jpg

72 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/10 15:20:30 ID:3YFovvWg
昔、回転寿司でバイトしてました。
(そこは、機械を使わず手で握ってました。)
バイト初日の3時間後には、握ってお客さんに出してました。


73 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/10 15:59:17 ID:yYymvwSU
オナニーした後、手を洗わずに握りました

74 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/10 17:48:36 ID:OtE5JnqJ
>>71
キレイに握れてるね。
美味そう。
シャリがちょっと四角っぽいけど何か特別の握り方?


75 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/10 19:23:08 ID:VHEu7xwb
>>71 異常に被写界深度の深い写真だな。

76 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/10 19:53:09 ID:yB7UaaHo
>>71
(´・ω・`)タベタイ…

77 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/10 21:21:55 ID:bdXAFUMp
71
ヽ(`Д´)ノガッ
漏れにも握らんかい
ティムポちゃうで。

78 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/11 04:24:49 ID:Wr+KA8Nx
71
食べたい……(´・ω・`)

79 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/11 12:48:14 ID:NfaPN6T5
ハゼを釣ったので、これを握ってみたいとおもいます。
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011112451716.jpg


80 :名無しさん@お腹すいた:05/01/11 17:19:13 ID:ehbjnGtO
>79
ハゼの寿司写真うp マダァー? (・∀・ )っノシ凵 ⌒☆チン、チン

旨そうなのをキボン

81 :71:05/01/11 22:06:15 ID:niDuyAJU
>>74
四角いのはイビツなだけです(W
手前のは逆に小判形ですorz

>>75
そういわれれば・・・気持ち悪いほどですね(W

>>76・77・78
コメントありがとうございます。
是非チャレンジしてください、すごく楽しい時間が過ごせますよ。

82 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/12 20:13:58 ID:JbNmf0/F
>>79
はぜと言えばやっぱり、天ぷらだろう。

83 :79:05/01/13 14:54:38 ID:48wArtEg
お待たせしました、ハゼのにぎり寿司です。
釣ったハゼのサイズ19センチくらいとかなり良型、
身の部分は小さいので、それくらいでないと寿司ネタにはつかえません。
定番の天ぷらも・・・
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011314421174.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011314423807.jpg


84 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/13 19:32:14 ID:hY3MYU0N
すげーきれい
味はどうでしたか?

85 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/14 09:33:01 ID:ohHhvDJv
ハゼ旨そうですねー。

86 :名無しさん@お腹すいた :05/01/14 13:08:02 ID:FLGqy6zm
>79、83
キタキタキタキタ━━━(゚∀゚≡(゚∀゚≡゚∀゚)≡゚∀゚)━━━━!!!!!!!

写真うpありがとう御座います!

うううう旨そうだあ〜〜〜〜〜っ!!!!!

ぬる燗で一杯やりながら・・・・・食べたい! (`・ω・´)シャキーン

87 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/14 19:00:01 ID:i+l8nHAs
>>83
で、お味の方はどうでした?
釣って楽しんで(・∀・)イイ!!、食べて(゚д゚)ウマー
なら言うことないですなw

88 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/20 19:18:05 ID:ZnGyAMO8
>>83
スゲェ〜説得力のある写真!
ほぼ原寸大ってところかな。
インタネットのコミュニケーションで
これに敵うものはないな〜



89 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/14 17:38:16 ID:ZPCaSajT
邪道は承知の上>>15、折角購入して作ってみたので
うpさせて下さい。ど素人の自分にはこれでいいかと・・・
想像以上簡単に、きれいなシャリができました。

http://tool-ya.ddo.jp/2ch/trash-box/contents.jsp?file=20050214173550038.jpg

90 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/16 19:00:39 ID:kkvPfD64
にぎりではないけど、自家製の「かに寿司」「ます寿司」を作りました。
ます寿司の材料は刺身用サーモンです。 脂ののった良いサーモンが
手に入ると凄く旨い押し寿司が作れますよ。
重石をのせて二日ほどじっくり待つのがポイント。
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005021117282288.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005021117295951.jpg




91 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/16 21:25:05 ID:qZwjRmnX
>90
うわ〜〜おいしそう!
しめ鯖で押し寿司を試した事はあるんですか?

92 :90:05/02/18 22:18:57 ID:LLZg594d
>>91
しめ鯖で作ったことはありません、所謂バッテラですね。
自分は京都なので、祖母が元気だった頃、秋のシーズンになると
鯖寿司をよく自家製していました。鯖は、しめ加減が難しいみたいです。

93 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/19 02:38:25 ID:PchkbIxB
サーモンなのにます寿司?

94 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/19 19:10:56 ID:cwcYwMII
一般に見かけるノルウェー産の養殖サーモンは、日本で獲れるサケとは、
種類が違うだろう。おそらく、アトランティックサーモンか何か。
日本のサケに比べたら相当脂がのっていることがある。

95 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/20 03:10:20 ID:bOSD8fHT
おいらは
焼鯖と焼いた鰤を、にぎり飯にのっけて食べるのが好きだ〜

96 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/20 15:03:15 ID:ITw4Z8CO
スレ違いですが
自分はミツカンかどっかの寿司酢を
炊いて冷凍しといた御飯解凍して混ぜて
納豆やツナ缶で手巻き作って食べてる
あとワサビと醤油あればOK

97 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/20 22:09:24 ID:Bw2mh7+5
>>90
いつも美味しそうな画像、有難うございます。

98 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/20 23:21:29 ID:ujduM0x7
ちんこにぎっとけぇ〜〜!!!!

99 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/07 16:36:10 ID:OT8FKtvj
家庭科たん、再降臨きぼーん!
漏れんちの明日の晩飯、にぎり寿司。
家族三人でそれぞれが握りながら即食い大会W

100 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/11 07:04:33 ID:3zvUxsrO
昨日やってみた
握りながら感覚を覚えるため、握る片っ端から食べた。
シャリは少なすぎるだろと思うくらい少なめがいいみたいね。
スーパーで買う刺身は寿司には小さいので、シャリを隠してくれないけれど、
寿司屋のネタはシャリを隠してるから大きい感じがするんだな。

ちなみに俺は隠れ左利きなので左手で握りました。

101 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/11 07:09:52 ID:3zvUxsrO
ちなみに酢飯は酢塩砂糖で作ると何度やっても適正分量がよくわからないので
ミツカンのすし酢を使ってしまった

1合に30mlと書いてあるんだけど、気持ち少なめにするとちょうどいい。
木桶で混ぜればきれいに水分飛ぶのかも。

102 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/15 01:05:36 ID:nGb59wCA
酢だとか木桶とかね、本格派を気取ることが、まちがっているのよ。
粉末の「すしのこ」で十分、それより良い米をいい水加減で
炊くこと、シャリに関してはね。

103 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/15 01:18:26 ID:NcIgZLFq
趣味に余計な口だすなよ

104 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/15 03:44:42 ID:mMPj/wq2
>>103
ここは自分を晒して口を出してもらうスレなので…

市販のすし酢やすしのこ等はかなり甘いので、合わないネタが多いと思う。

105 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/15 11:53:07 ID:xkAjDIoS
手に付ける水に酢を入れておくと
いい感じにしまる

106 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/15 23:15:23 ID:tSPauMSi
すしのこ信者の俺は甘い飯がすきだ

107 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/03/16 13:43:43 ID:HVdZPV18
お!すしのこ信者がここにもいたか!
アウトドアとかで、寿司をにぎるときは特に便利だね。

108 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/21(月) 22:03:47 ID:K/dIKiYN
すしのこ、うまいよな!ガキの時からすしのこ一筋だよ。
液状の寿司酢は、何かだめだ…

109 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/23(水) 03:15:39 ID:Jnxe6205
すしのこは若干甘いかもしれないが、白身系のネタにはこれが結構合うのだ。

110 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/23(水) 10:30:19 ID:HNn6LbyR
ヒラメ握ったらなんかネタそのものがやわらかいのか、手にくっつく
うまく握る方法を伝授してくれ

111 :('A`):2005/03/23(水) 16:40:16 ID:1EakdjjQ
>>64>>71>>83
漏れにもクレヨ。

112 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/23(水) 18:42:18 ID:9vey/bVN
オオオオオ!!!!!
よく見れば、このスレに相当(゚д゚)ウマーソウな寿司画像が
いっぱいあるじゃねえか〜
う〜んどれが一番(゚д゚)ウマーソウかな。

113 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/28(月) 14:50:38 ID:AQsUGNYl
そろそろ食中毒が心配な気候になってきたが
寿司握る人たちは、どんな対策を取っている?

114 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/03/28(月) 16:40:52 ID:Qv4/4Paa
すぐ食う

115 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/03(日) 07:38:10 ID:S+O66oUd
自作暦2が月のぺーぺーです。
市販の「本わさび」系のって基本的に刺身用わさびであって、
寿司には刺激が強すぎて向かないような気がするんですが
名無しさんたちはどんなものを使ってますか。

116 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/03(日) 07:45:38 ID:KmfqSCbt
少なめに使えばいいのです。


117 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/03(日) 23:07:13 ID:nMLoheL1
>>115
http://www.kinjirushi.co.jp/shohin/gyomu/gyomu.html
こんなやつ。小分けしたのも売ってる。

はりきって作るときは生の山葵をおろして使う。


118 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/04(月) 18:40:42 ID:QcJx9iSM
>>117
あー輸出関連の仕事で見たことある。
これって普通のスーパーで売ってたりします?

119 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/04(月) 22:23:08 ID:5VTK9PVj
>>118
普通のスーパーだと鮮魚売り場に小分けしたのが10個くらい入ってるのなら
よく置いているけど、そこそこ高い。頻繁に使うなら河岸やプロの出入りする
ようなお店でどうぞ。東京なら築地市場、あと御徒町の吉池でも売ってる。
通販でもあるんじゃない?

120 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/06(水) 01:56:09 ID:8wO8on5l
ライブカメラで寿司店の手元をずっとうつしてるのがあるんだけど
あれみれば?

121 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/06(水) 02:00:52 ID:8wO8on5l
平面の板かなにかにシャリを乗っけてそしてなめらかに平らにする。
それで全部を等間隔に線をいれる。
そしてそれを1つ1つ手にのせて寿司の形にすれば押し寿司でなく
寿司になる。

片手はコの字にしてこのしたの部分を下にしてそこにシャリをいれて
うえからもう片方の人差し指と中指でかるく押す感じでおK

たぶん

122 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/04/06(水) 09:51:16 ID:Ki7PO28G
>>119
鮮魚売り場か!なるほどありがとうございました

123 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/11(水) 21:45:56 ID:fM/qzeho
とりあえず、ノルウェーサーモンでも買ってきて握るか。


124 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/16(月) 17:10:42 ID:RKxh75bS
おいしいアナゴを自分で握って喰ってみたい。
アナゴを煮るときの煮汁の割合(醤油?みりん?酒?砂糖?)教えれ!!

125 :神技守官@お腹すいた:2005/05/20(金) 19:55:49 ID:HGN71nL8
>124

寿司店により、作り方(煮方、味付け等)にかなりの違いが有りますが、某が習
った作り方。
124氏が、自分で「穴子」を捌くとして・・・・。

1、捌いた「穴子」を煮崩れしない様に大きめのザルに入れ、弱火にて鍋で煮る。
  (煮汁の割合・・・水:4、酒:1・・・好みで変える事)

2、煮立ったら、煮汁の量の1/7〜8の濃い口醤油と同量の味醂を加えて味付け
  をし、煮汁が約1/3に成るまで煮詰める。(好みで砂糖を加えてる)

3、煮上がったら、タイミングを見てザルごと鍋から上げて「煮穴子」の完成。
  (ツメは別鍋に少量取り煮詰めて作る)

4、124氏が (o`・ω・´)o ガンガッテ 握って食べる!!!!

126 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/22(日) 10:07:23 ID:FHzc0W7K
穴子いいねえ
最近食欲が無くて自分で握っていないけど
そろそろやってみようかな…

127 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/22(日) 10:11:06 ID:uzgho1sy
手元だけじゃダメだよ。
足は少し開いて、力士のように腰に力を入れる。
親方に蹴っ飛ばされてもふらつくうちはだめ。

女が寿司を握れない秘密はここにもある。
ヤワラならいいだろうけど。


128 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/23(月) 13:06:34 ID:uj1rF8p5
>127
じゃあ某マンガで小柄な少年が旨い寿司握ってるのは有り得ないんだな

129 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/23(月) 20:56:23 ID:bnsET4Ev
一旦、白焼きしてある穴子なら手に入りやすいのだが、これを煮ても
イマイチ崩れるくらいに柔らかくならない。
やっぱりダメなのか?

130 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/24(火) 19:12:52 ID:xIFsCVN4
>>125
ども!ありがと!!
おれ(124)、実は調理人。
美味しいアナゴをお客さんに提供したくて只今研究中。
アナゴも自分で捌けます。
>>125の仕込み方は本物のプロの仕込みですね、参考にします。
おれは、水10・濃口醤油1・(みりん、酒)0、5・砂糖約1,5の割合で
煮てみたけど・・・・・納得できなくて・・・( ;`ペ) 
まぁ、冷凍物の安いアナゴを煮てみたんだけどね・・・r(^^;)ポリポリ
研究してみます。

>>129
白焼きしてあるアナゴじゃ煮てもだめだろうなぁ・・・
握りに使うアナゴはやはり生かもね・・・

小さいアナゴが良いのかなぁ・・・

 



131 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/25(水) 14:04:53 ID:Gf0WbVsk
>130
プロが素人のフリして
客に出すもんの料理法を素人に聞いてんのか?

132 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/03(金) 17:38:11 ID:M4q0zRQj
刺身かって握るとスーパーレベルの寿司なんだけど、
魚からおろして握ると、一級品の味になる。

まあ自分で握ってるとわかるけど汗つくよ
お前らは金払ってオヤジの汗臭いの食っとけwボケ

133 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/03(金) 20:18:58 ID:enq+u5nT
お前らって

ここ自分で寿司作ろうってやつらが集まるスレだけど

134 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/20(月) 07:49:18 ID:i+iqITBB
1週間も眠れていないなら
病院に行ったほうがいいと思うけど

135 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/01(火) 18:46:43 ID:e+EyBFdh
とりあえずサーモンでも買って来て新米で握るか。


136 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/02(水) 23:10:40 ID:8u3T6uIu
ttp://academy.sushi.ne.jp/

137 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/04(金) 00:14:47 ID:MQM1mo6a
ランチの時間など、カウンターに座っても
若い下手糞な職人に握られることがある。
カッチカチのお握りのようなシャリのデカイ
寿司と相場は決まっている。
そういう職人は、高級寿司屋にも行ったことも
なければ寿司の美味さも知らないのだろうな。


138 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/15(火) 21:41:33 ID:7VOJD7xF
スーパーの広告なんかまず見ること無いが、珍しくチラッとみたら冷凍本マグロの
トロが100g1000円と特価だったので、オッと!おもってそのスーパーに行ってみた。
小さいブロック1個しか残っておらず670円だった。670円分でも10カン握れた。

139 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/16(水) 09:48:43 ID:EqDMzOhu
握れたら楽しいよ。俺回転寿司勤務なんやけど、お客さんから、うまかったと言われ、ネタも自分で卸した奴やから、最高に気持ちよいよ

140 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/16(水) 14:58:16 ID:egmIe0Hw
握りなんて寿司屋の仕事のなかで10パーセントぐらいなもん。ほかの事のほうが大変な事が多いよ。個人店ならなおさらそう。

141 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/22(火) 01:53:20 ID:kOenYo0m
アナゴを煮るとか・・・

142 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/23(水) 22:36:16 ID:Za3ZbJE/
なかなか(・∀・)イイ!!

「すし職人が教える江戸前寿司―寿司ダネの捌き方から握り方まで本格江戸前極上の33品」
1365円 成美堂出版

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4415101054/



143 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/19(月) 13:56:55 ID:4OizpGb5
脂ののったサーモンくらいでも、自分で握れば十分美味い。
おにぎりが握れれば、それより簡単にぎり寿司。

144 :さば?:2005/12/19(月) 19:54:58 ID:dl4i6qH9
サーモンを〆サーモンにすると美味しいですよ!!
まず、サーモンの塊に塩と砂糖(6:4)を混ぜたものをタップリとまぶし、
5時間程ザルの上におき水気を切ります(塩だけではノルウェーサモンは
〆りませんので砂糖の浸透力をかりて〆るのです)。
時間になったら水でサッと洗い、ふき取り、お酢の中へ1〜2時間、ザルに上
げて冷蔵庫で一晩寝かせて味がなじんだ翌日が美味しいと思います。おすしで
もカルパッチヨでも薄めに切るといいんじゃないでしょうか。

145 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/29(木) 17:02:18 ID:sBdTD8It
自分がノルウェーサーモンで押し寿司を作るときは、薄く切って塩をして、
2〜3時間冷蔵庫でなじませ、砂糖を混ぜた酢に漬け込むのは、ほんの1〜2分。
漬けこみ過ぎるとサーモンの美しい色がさめてしまう。


146 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/16(月) 17:25:59 ID:e9t+8awu
=========
ヽ     / こんな形のばっかりできた
 ⌒⌒⌒

147 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/16(月) 20:06:10 ID:yfEAcPSg
俺和菓子職人で普段手の感覚でネタとかアンコきって整形してっからさ、
寿司握るのにも共通点みたいなのを多く感じてるんだけどさ、
大抵の寿司屋の職人?って言われてる奴等もいい加減なもんだよ。
シャリの量もバラバラだし形もバラバラって感じでさ、
素人でも1ヶ月も握ってればもう握りは職人レベルってもんなんじゃねーのマジで。


148 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/19(木) 13:03:44 ID:0t07kBdc
刺身+ご飯食うより、握りにしたほうが断然うまいよな!

149 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/26(木) 22:54:34 ID:zFGuTezQ
どうしても右手が、一個握るたびにべとべとになるorz

150 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/29(日) 22:34:30 ID:sGmBnp6w
バルサミコ酢で酢飯を作り、生ハムを握って、胡椒とオリーブ油をかけてみた。
すげーマズかった。

151 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/12(水) 00:08:50 ID:vm5Bw7xF
(´・ω・`)海鮮丼で妥協してみた

152 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/15(土) 09:14:30 ID:16vYZEBn
一個握るたびに手酢って付けるものなの?
そうしないとご飯が手にくっついて大変なんだけど

153 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/27(木) 01:57:39 ID:2qeOKYe2
ミツカン 純米酢 金封を使用してにぎり寿司にしたがいま一歩って感じになった。

だれか山吹を使用してつくったことあるひといる?感想をもらいたい。


ちなみに寿司しょうゆとはどういう特性をもつのだ??

154 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/27(木) 13:30:59 ID:2qeOKYe2
>>152  一番最初にぎりだす前に若干手がふやけるぐらいに手を水にひたしておく。

そうすると一度手酢をすると、4つはにぎれるんじゃないかな?

155 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/02(火) 19:33:22 ID:7ibMJ4nn
寿司シャリをつくってから、30分や1時間寝かしたりするもんですかね?

それともすぐに使用するもんんでしょうか・

156 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/02(火) 21:33:03 ID:soCgRa40
>>155  じゃ、きくがあなたはどんな「酢」をしようしている?メーカーとブランド名
をいってみてくれないか?


157 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/08(月) 00:25:17 ID:JjHKLI9I
スーパーで海老とバチ鮪(共に半額)が安かったので購入。
炊けた米をおひつに移し、砂糖、塩、酢を適当に混ぜ合わせる。
合わせたら、シャリを電気釜に入れる。(電気釜に移すのは初めて)
電源を切っても釜がしばらくは温かいので、保温できる。
今日は手にベタベタ付かなかったので、テンポ良く握れた。
しかし鮪がパサパサ?していてマズー。とても単体では食えん。
シャリや多く付けたワサビで誤魔化せたから良かった…

158 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/24(水) 21:10:02 ID:KtrUMhdA
>>156 きちがいだなこいつ

159 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/06(火) 22:29:52 ID:iilFt8+3
スーパーでバチ鮪の柵を買った。本鮪は高くて…

端の方を切って味見したら美味しくなかったんで、
そばつゆっぽいのとみりんを混ぜて温めたものを使って、ヅケにする事にした。
あいにく醤油が無かった…

先程柵を引っくり返し、更に冷蔵庫内でつける。

明日の夜の握りか、ヅケ丼(弁当用)の予定。

以上ノシ

160 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/06/07(水) 10:03:07 ID:W/KYwSjm
http://www.sushi.ne.jp/movie.htm

私は、これで練習してます。
何回やってもなかなか上手くはいかないけど、慣れなのかな〜

161 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/10/16(月) 00:37:50 ID:99G1m46a
>>160
なれ。
動画、縦返しのにぎり方はないね。

162 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/20(土) 16:43:04 ID:y/CI65T8
ごはんにすし酢をまぜていると、なんか表面が糊みたいにべたべたしてきて、
にぎろうとしても全部手にくっついてしまいました(´・ω・`)ショボーン

35 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.02.02 2014/06/23 Mango Mangüé ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)