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大トロの原価ってどれくらいよ?

1 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/14 22:04:12 ID:SZavve3/
どんだけぼってんのよ?

2 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/14 22:18:01 ID:1rvDMCnQ
おいしいの?

3 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/14 22:22:18 ID:MWnzknVw
大トロ握りばっか食うなよ。原価率高いんだから。

4 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/14 23:10:54 ID:/h1Y6LAI
原価率は確かに高いけど、売り値が高いだけあって利幅も大きいから問題ないよ

5 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/14 23:49:40 ID:wS+BLmw/
均一寿司はつらいのよ。
トータルで原価率かんがえてるから。
お願いだからイカと玉子は食べてね。

6 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/18 19:50:28 ID:m4xeosUR
マグロは大トロだけ仕入れないで、大きなブロックで入れる。
このブロックの中に大トロも中トロも赤身も含まれてるわけだ。
仮に15kgのかたまりを30万円で仕入れたら、骨や血合いや皮を取り除いて
使える部分は10kg程度。すべての部分を同じ値段で売ると
10gで300円(だいったいだけど、すしに乗ってる魚は、8g〜15gくらい)
これが原価だ。食い物屋の売値ってのは概ね原価の3倍(これは
イタメシでも焼き鳥でもフレンチでも大原則)だから
この鮨の売値は一個900円だ。

ただし、赤身もトロも同じ値段ってわけには行かないから
赤身は1個500円にして、大トロは1500円、中トロは800円とか
そんな値段付けになるわけさ。

で、仕入れ値の15kgで30万(キロ単価2万)ってのは結構な高級マグロの部類。
大衆店だと一気に落ちてキロ2000円〜6000円くらいで仕入れるね。
だけどキロ2000円のマグロと20000円のまぐろじゃ
まったく別物ですね。

7 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/18 20:14:31 ID:lXLcr0VC
>>5
関係ないね。そんなの知ったこっちゃない。
やってけないならやめればよかろう。
体力の有る店だけが残ればよいだけのこと。

8 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/18 22:07:16 ID:UZmlB9K4
キロ2万のまぐろ食ってみたい。
おらはせいぜい2千円かそれ以下のしか食った事ないんだろうな。
だって赤身食って旨いと思った事ないし。
貧乏が憎い。

9 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/18 22:27:36 ID:8e5HjabK
だいたい大トロって捨てる部分なんだろ?
ほんとにそんなにたけーのかよ?

10 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/18 23:03:34 ID:UZmlB9K4
なぜ捨てる?昔話とか言うナヨ。
つーか拾うから捨てて。できれば発砲に氷入れて。

11 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 09:21:40 ID:G02QH2Lb
>>9
あの失礼ですが100歳越えてらっしゃいます?
そのお年で2ちゃんとは素晴らしいです。


12 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 09:27:29 ID:G02QH2Lb
ま、それは冗談として。
築地のまぐろ屋で、本まぐろの大トロだけ買おうとしたら
キロ10マンはとられるね、まぁ売ってはくれないと思うけど。
い1kgの塊(せいぜいレンガ1個か少し大きいくらいの大きさ)で10万円。
皮と内臓膜を外したら800gくらいで10万だ。12gに切れば
にぎり1個の原価は1500円。売値はざっと4500円だ。

13 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 11:16:48 ID:MA/2WKDm
ビントロなら2ヶで105円だろ?

14 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 14:32:50 ID:Y5oLb0DO
ぼってるという前提でスレが立ったものの
以外と合理的なマジレスが書かれてて勉強になる。

15 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 15:57:37 ID:RJ0SJg4z
寿司屋はブロック単位の仕入原価のn倍の売上を目論む
ということは、トロの売値を高くすれば、赤身の売値は安く押さえらてると単純に考えていいのか?

16 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 18:00:24 ID:MA/2WKDm
常連か一見かで値段と部位は随分と変わるものです。

17 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 18:19:31 ID:rW5471kT
>>16

ようするにボってるわけだ。

18 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 18:49:06 ID:VcRBg6kp
>>16
常連の食った分も一見に負わせるってか?
最低だな。本当に最低だな。

19 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/19 22:21:03 ID:G02QH2Lb
>>15
そうそう、そんな感じ。
っつーか、赤身ばかり食べてすげー高かったら焦るでしょ。
赤身を原価割れで売る分、トロと中トロでもらうのさ。
>>18
んー、確かにそう言う根性の職人もいるな、申し訳ない。
ただ僕の場合すこし違ってて
値段のことは言わないから旨いもん出せ、なお客さんには
端っこを少々切り捨てても真ん中のいい部分を出す(その分値は張る)
結構勘定を気にしてる雰囲気なら、端っこでも握って
その分安くしてあげる、って感じかな。

まぁ「俺は常連だから少しまけろ」な発想の人は
常連扱いしながらも、その実カモ扱いだったりする。

どっちにしても最低だな、やっぱゴメン。

20 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/20 08:22:12 ID:8vMzm47v
魚心あれば水心・・・

21 :カコイイジャンパー ◆mqychSsvus :04/11/20 08:36:04 ID:jdO/Cuhb
自分で捕ればただ(・∀・)

22 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/20 17:56:43 ID:80bcIXgW
うお、獲ってみたい。
素朴な疑問だが、素人が間違ってデカイ鮪釣ったら、市場とかで買い取ってもらえるのでしょうか?
まあ、いらぬ心配だが。

23 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/21 21:42:49 ID:qVllsgNW
漁師の食い扶持を守る為に、漁協(市場)は素人からは買わないはず。
農協だってそうだろうし、何だって協会ってのはそうした素人らの締め出しをしなければ専門職の食い扶持を守れない訳だよ。


24 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/11/21 21:56:26 ID:IR37CwPm
ああ、納得です。

25 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/19 00:30:06 ID:JkzPCF3G
ttp://upjo.com/up/data/1080819554.jpg

26 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/26 05:01:37 ID:v8Hwyuha
>>19
んで
>この鮨の売値は一個900円だ。

>ただし、赤身もトロも同じ値段ってわけには行かないから
>赤身は1個500円にして、大トロは1500円、中トロは800円とか

10キロからそれぞれ何キロずつ取れるんだね?

27 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/26 09:23:08 ID:Rj1K+fx8
>>26
なんと、今頃レスがつくとは。。飽きもせずに巡回してた僕も僕だけど。

で、10kgから赤身、中トロ、大トロがどのくらいの割合で取れるかは
ほんっとーにバラバラ。150kgのマグロのカマ下(大トロの部分)でも
ツンツルテンのこんにゃく(色だけピンクで油なし)の時もある。

敢えてねじ込むとしたら
赤身5kg中トロ3kg大トロ2kg、くらいかな?


28 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/27 01:31:16 ID:fA/9sVpu
その計算じゃ赤字つーことはないが
とても大トロだけで埋められるようなもんじゃないんだがw

29 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/27 15:05:42 ID:S1hB+kwD
>>28
いやいや、だからほんっとにその時その時なのさ。
夏場の安い時期だと同じ原価でも油の乗りがよくて
赤身よりトロの方が多いくらいの物が買えたりするし
3日前はダメでも今回の魚はバッチリなんてのもザラだよ。

つまり、↑の数字が4−4−2のことも3−4−3のこともあるわけ。
だからあまりこすっからく
「今日のマグロはトロが少ないから、大トロは5千円ね」なんてやらないの。
だから
>敢えてねじ込むとしたら
って表現なんだわさ。

30 :古谷哲夫:04/12/27 23:38:54 ID:JshRfpBf
大阪天神橋筋春駒 ネタ大きくて格安 うまいよ
素敵な女性とご一緒したいね
http://profiles.yahoo.co.jp/furuya_tetsuo_1963_7_14


31 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/28 10:27:41 ID:/JeuHEgp
>>6
原価の3倍について聞きたいんですが、
例えば、原価1万円の食材だと、無条件に3万とるのでしょうか?
上限とかはないのでしょうか?

32 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/28 21:37:24 ID:y3MUZ8nY
>>31
通常飲食店の場合、物品販売のように品物を一人で千個とか二千個
売ることは出来ないわけですね。店内で作って店内で食べてもらうには限度がある。
で、色々と計算して出された答えが
「材料費が総売上の40%を占めると、利益を出すのは難しい」
という大まかなモノサシなわけです。勿論、家賃が安いから、人件費が安いから
などの理由でこの数字は多少の上下はします。

で、料理の値段を決めるモノサシとして、「原料費は売値の40%以下」
即ち「売値は原料費の概ね3倍」という感じで決めるわけです。

ですがこれは店全体の売り上げに対する数字で、尚且つ一年間商売して
決算の時に達成できればいい数字なので
「1万円で仕入れたから無条件で3万にする」のとは違いますね。

1万で仕入れて1万5千円で売っても、他の商品が例えば100円で仕入れて
500円で売れて、しかも数が出れば帳尻は合うわけです。
同じように5月は原価率50%だけど12月に20%達成!
なんて商売が出来ればこれも帳尻は合いますね。

33 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/28 21:41:09 ID:y3MUZ8nY
>>31
連投ごめん。
あくまで商売である以上、売値に上限はないと考えていいと思っています。
使ってる食器や内装のクオリティ、サービスの質などで付加価値を加えて
お客さんが納得しているのであれば、原価の10倍で料理を提供しても
なんら不都合はないですよ。あ?あれ?ちょっと答えがちがうかな?


34 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/28 21:45:59 ID:y3MUZ8nY
>>31
もいっちょ。
こっちが求められてる答えかな?
勿論、無条件に値段を取ってしまってはお客さんも混乱しますね。
うちもそうだけど、値段を出してないすし屋は特に注意します。
同じくらい食べて前回は8000円、今回は2万円じゃぁいくらなんでもやりすぎ。
やはりその店のプライスゾーンと言うものがあるから
仕入れの段階で自分の店にあった値段で買いますね。
どうしてもお客さんに出してあげたいけど、高い!ってものは
自腹切ってだすか、他のもので帳尻を合わすと。


35 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:04/12/29 04:15:49 ID:f7GGhgWV
ズレズレ
寿司屋が原価の3倍だなんて思ってる香具師いないよ

36 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/19 01:23:01 ID:eyfenXBZ
フムフム

37 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/19 01:24:13 ID:1hGfNgB2
特別除いて300円〜30円

38 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/01/22 13:21:21 ID:1UJzauH7
>>7
貧乏人はこれだから困る

39 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/01 08:26:46 ID:bL0fiG9P
在仏なんだけど、こっちの人は大トロ、中トロんとこ
って食べないんだ。焼いてみるとわかるけど、黒くなるんだ。
で、どこも同じ値段で、だいいたいこの部分が残ってる。
(ただ、マグロは、輪切りで売ってるんだけど。)
そこで、速めに行って買いたいする時に、脂んとこを切ってもら
ってよく買ってるよ。夏の魚だから6月、7月から出てくる。
ただ、この頃は暑いので生食を前提としてないので
目利きが必要なんだけど。1キロ12ユーロくらいで、
それじゃ高いので、8から9ユーロくらいのバーゲン時に
かってるけど、旨いよ。食べ過ぎて気持ち悪くなることもあるけど。
1E135円とすれば、100g140円くらいだな。
早く夏になんねーかな。




40 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/01 10:15:39 ID:IXlTAgBl
生の近海黒鮪(本鮪、シビ)、それも大間の一本釣りだと「腹上(はらかみ)」の部分で
キロ3万とかするんじゃないの?
1貫当りの重量はよく分らんが仮に20グラムだとすると、1貫当り\600という
計算になる。その他のコストを無視し売値を単純に3倍すると\1800。

41 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:05/02/01 22:35:35 ID:nMe0AstT
何段階流通を通ってると思ってるんだね?

42 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/11(水) 00:15:23 ID:TDirdlCa
一貫2000円以下は邪道

43 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/11(水) 01:49:21 ID:C58HntAy
まじで!?

44 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/25(水) 10:45:18 ID:/arRzr5X
馬鹿高いと思われがちだが、大抵の店では原価割れで出してる。
品揃えのためだから本音では注文されたくない。

45 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/25(水) 16:16:33 ID:IkJ5MfQQ
45

46 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/26(木) 02:19:24 ID:l6ULDdg0
いや、一応仕入れたんだから
注文されないと余計に赤でるだろ

47 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/05/28(土) 21:58:27 ID:B1wloICa
原価3倍の法則って年間通したらどこの寿司屋でもそんなもんなの?
会社組織でやってるとことオヤジとおかみさんの店でも
同じようなとこに行き着くのかね?

48 :やす:2005/05/29(日) 00:00:13 ID:wQZT2h0V
飲食店の材料費3割説はかなり範囲で通用する鉄則だけど
寿司屋では5割にはねあがると聞いた事がある。
客単価たかいから吸収できるそうな。ただ個別商品まではわからん。
ちなみにコンビニの本社仕入原価はほぼ7割。
弁当とかおでんが5割で粗利がいい。

49 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/24(金) 18:02:14 ID:QkjruGin
大トロにしろ松茸にしろ海外で驚くほど安く手に入る。
もう飽きるくらい食った。
それと田舎の鮨屋だとトロは原価の三倍も獲らない。
良心的な店だと高いものほど原価率は落ちる。
1つ握ってでてくる利益を同じにすれば良いと考える。
例えば、10000円のものを10500円で売るのと、
500円のものを1000円で売る場合は手間が同じなら
同じだけの利益がでると考えて値段をつけるからだ。

50 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/06/24(金) 23:09:20 ID:m0fJs2o3
とうちゃんとかあちゃんの二人でやってる。
持ち家でやってる。

人件費、家賃が恐ろしく低い(ゼロだったりも・・
のんきな商売があるもんだ。

51 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/17(日) 17:39:45 ID:tyQNFuvk
スシローで
本マグロ大トロ12皿
子持ちシャコ1皿
カンパチ1皿
ハマチ1皿

食ってきた
大トロ旨すぎる
とろけるし箸で触っただけで溶ける

105円本マグロ大トロ旨い

52 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/07/17(日) 17:41:17 ID:tyQNFuvk
http://www.akindo-sushiro.co.jp/html/menu_info/limited.html
スシローの本マグロ大トロ中トロ
原価いくらぐらい?

53 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/14(日) 18:38:27 ID:LJmRErAj
Hして

54 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/08/26(金) 23:39:22 ID:+855vPXa
大トロって1貫だけだな、いらん、ゴミ

55 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/17(土) 02:58:58 ID:dcHvLeaB
>>54
普通の店は2貫からしか注文を受け付けないよ。デパートの物産展か?

56 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/17(土) 09:32:38 ID:Kte640la
>>47-48
肉物(寿司を含む)の原価率は20%でしょう。それを超えたら利益出ませんぜ。マジに。
いつ3倍ルールになったんだろう。少なくとも東京界隈では、5倍ルール(20%原価)。
まぁ、大阪・名古屋・福岡なら3倍でいいかも。札幌なら魚介類は肉物のカテゴリからは外れてしまう。(安いので)

57 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/09/23(金) 05:14:33 ID:NamYI9Nl
んで本マグロ大トロってどんな魚だ?
エンガワってのは深海魚らしいが

58 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/10/17(月) 18:40:09 ID:QdrU3CRH
へたなクロよりトンボの方が美味いべ。

59 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/13(日) 21:20:28 ID:3gJ7XQu0
大トロと、ぞぬ。
どっちが旨いですか?

60 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/13(日) 22:42:42 ID:lSLr5/U5
○ぬの方があっさりした白身で美味いな。
大トロは、旨いという表現とは若干ズレる感じがする。
うまく言えないが。

61 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/14(月) 17:56:36 ID:4F7jQvB8
>>55
普通の店なら「一貫ずつで」って言えば請けてもらえるよ

62 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/15(火) 21:15:47 ID:yLtVnddk
>>55
チミの言う普通の寿司屋ってどんなトコだ?
回転寿司の事かい?
無理してカウンターの店入るなよ!
って、投稿日9月かよっ!


63 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/16(水) 20:14:01 ID:yviDDpcY
おおとろろろろろろr−−−んwwwww
おなかすいたーーーーースシたべたぁーーーい

64 :ゴンタ:2005/11/17(木) 02:18:45 ID:yfgdlF3V
>>58
トンボ?脂の乗ったヤツなら結構いけるかも・・・

65 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/17(木) 07:02:03 ID:FK0h5TdV
航空関係者はまた、「昔、羽田沖でJAL機が逆噴射して墜落したことあるでしょう。
あれはね、機長連中で「誰が一番羽田の滑走路の手前で止められるか」
競争してたんですよ。で、バカだからやりすぎて手前で逆噴射。
副操縦士が「機長、何するんですか!」といったのはそのとおりなんで
、確かにちょっとキレていたのかもしれませんが、精神病云々というのは嘘です。
あの機長がそのあとパイロットに復帰したことが何よりの証拠で、JALもまさか
『いやぁ、競争してて落ちたらしいです』なんて死んでもいえない。だから、
精神病だったことにしたのです。国土交通省も知ってますよ。」



66 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/18(金) 20:31:43 ID:AmXysqdz
>少なくとも東京界隈では、5倍ルール(20%原価)。

これはつまり、100円寿司なら材はたったの20円ってことですか?

67 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/18(金) 22:35:56 ID:AX92Aphj
馬鹿だなぁ。
クズ肉に植物油脂混ぜれば大トロなんだよ。
フォルクスを見習えよ。
これだから寿司職人は馬鹿って言われんだ

68 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/19(土) 00:02:08 ID:AlqlDoIJ
いやそれ大トロじゃないから。
ネギトロだから。

69 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/19(土) 16:19:44 ID:YGNp65W0
馬鹿に馬鹿って言われる寿司職人がかわいそう・・・・

70 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/19(土) 16:53:44 ID:t+eq7E3I
>66
それぐらいにしないと
今の商売は成り立たないだろう?

71 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/19(土) 18:21:17 ID:TKSM/8B1
>>66
某100円回転寿司のかっぱ巻きは原価12円ですが。

72 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/22(火) 19:45:35 ID:nPSNrWUf
もともと海で泳いでるものをとっただけなので原価ゼロ

73 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/22(火) 21:07:13 ID:mtk4czgB
>>72
釣りか?
船の燃料代やら乗組員の人件費とか普通にかかるんだが
手漕ぎボートで一人で獲れるんなら原価ゼロだがな

74 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/22(火) 23:33:48 ID:mtfs7ZcR
馬鹿をかまうと馬鹿が伝染るぞ!

75 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/23(水) 04:49:28 ID:w2Ygu/AU
仕入れの形態により原価計算は異なる。
一本丸ごと仕入れて余すことなく使う店。
ブロックで仕入れる店。
サクで仕入れる店。
チエーンで大量仕入れできる店。
意味のない論議は時間の無駄である。

76 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/27(日) 01:28:24 ID:owZn6ByN
>>72
価格の真理ですね。全ての原価は0
価格は全部人件費。

77 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/27(日) 05:31:33 ID:vZ2WW9HJ
>>73
寿司だけに釣りでしょう

78 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/11/28(月) 17:35:10 ID:wRLf1oMK
でもよ飲食業ってやっぱ雑損が付き物でしょ?
いくら最上級の大トロでも完売するのは難しいんジャマイカ?
やっぱり売れ残ったら大トロでも廃棄するんでつかね?
高級店なら冷凍保存とかしないと思うし・・

79 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/01(木) 04:13:46 ID:fINDDxcq
>>77
んだな。延縄は邪道

80 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/04(日) 06:13:50 ID:RLihHx++
>75
それを考えると、マグロこそ回転寿司チェーンだと思えなくもない。
絶対にコストパフォーマンスで個人店は勝てないよな。
一方、仕事がいる系のネタは絶対個人店。

81 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/11(日) 09:01:33 ID:he75v09i
「絶対」なんて言葉を混ぜると説得力が無くなる。

82 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/25(日) 09:51:33 ID:MzNJDWVg
つーか
コストパフォーマンスになんの意味がある?

まあ大トロありがたがって食ってる香具師だしなあ。。。

83 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/25(日) 23:56:45 ID:kInaQGFI
大トロ旨いなぁー
昔の人は捨ててたらしいが...


84 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2005/12/31(土) 16:44:48 ID:ME2OpXJc
1.大間産天然本鮪中トロがデパート末端価格で3980円/100g
2.長崎産養殖本鮪大トロが同1980円/100g
3.地中海産天然本鮪中トロがスーパー末端価格で980円/100g

1.が断然美味しかった。3.ははっきり言って不味い。


85 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/01/10(火) 02:41:50 ID:yoe7NA4a
お前何を当たり前のこと。

86 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/02/01(水) 12:46:28 ID:m1KHUpQD
>>82-84
「原価」のスレですよ

87 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 05:41:13 ID:28nOI3ZM
ってか地中海産でもいいのは美味いのだが
大間=高いっていうのはメディアにだまされすぎ

88 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 08:23:59 ID:sgus+MJY
鮪は蓄養が一番だよ。
あの油の乗りは溜まらんでしょ!

89 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/06(木) 09:09:19 ID:P1MUIVSN
蓄養のマグロを旨いと思う人って
ハマチも好きでしょww

90 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/08(土) 17:24:11 ID:SwYbf7EI
大好きだよ
美味しい物がいっぱいあるって幸せだよ
>89は舌が肥えてるから美味しいと感じる物が少なくって可哀想だね

91 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/16(日) 01:35:12 ID:BgR8/0m5
http://www.ninki-tohyo.com/
人気投票.com
大トロ応援して下さい ><;

92 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/17(月) 12:21:35 ID:+4CcAW0L
>84
いつの価格だ。
1は正月価格なら許せるが普段ならぼったくりだろ。

93 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/22(土) 21:15:27 ID:1bTrJpD6
寿司屋は三倍なんかじゃ、やれません、ネタのロスとか考えたら、五倍の寝入れで最終歩留まり30%ってとこかな、しかし五千円で仕入れたものを二万五千円とかでは売らない、売れなきゃ損だから、一万かな

94 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/22(土) 21:16:38 ID:1bTrJpD6
百円の物が千円に化けることも有るしね  店主

95 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/22(土) 21:23:54 ID:1bTrJpD6
あぁ、一般的に三倍っていうのは
@ 仕入れ
A 固定経費
B 人件費
仮に、百万売って、原価三十三万、家賃、光熱費三十三万、給料利益三十四万、一つの目安かな

96 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/23(日) 14:29:40 ID:zMnOHlTW
行きつけの寿司屋のおっさんは、「一般的には原価30%と言われるけど、うちは50%」って言ってた。
老夫婦だけでやってて駅から20分の最悪な立地、にもかかわらず繁盛してて大体満員。老夫婦が食ってくには、なんとか可能な気がしないでもないが・・・。
様子を見てると、お決まりメニューは採算割れをしてそうな気がしないでもない。でも、ほとんどの人はおまかせで食ってるしな。うまく抜いてるんだろうな。


97 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/23(日) 22:00:16 ID:2k30bwXO
友達が魚屋で働いてるけど大トロは食べ飽きたって。 脂身が多くてすぐ飽きるらしいね。

98 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/24(月) 23:58:08 ID:AYSWVY/4
で、>>97は食べ飽きたの?

その友達にとって>>97は友達?

99 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)

100 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/25(火) 06:56:42 ID:uRWegDah
そりゃまた大雑把な

101 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/25(火) 07:20:49 ID:gCJnqlJr
釣り人、運び屋、職人などいろいろな人の手を介するうちに
値が跳ね上がってしまいます。

102 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/25(火) 10:49:06 ID:QtY9m7R0
お前らばかだな。大間産のまぐろ200KG級の値段が時期により相当
推移するのをまず調べろ。
次に、全部食べられなから、一本の8掛けでのこりを割れ。
最後に、それは平均値だから、部分部分でgの値段が違ってくる。
そうすると、おおまかだが、
ご祝儀や、冬場新年の200KG級のマグロを除けば
KG2から3万が平均だ。あとは部分ごとにちがう。

103 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/25(火) 22:34:02 ID:uX1kx7IM
>99
>100
>101
>102

>>76

104 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/26(水) 08:09:30 ID:axBVcpRK
>>76
すれ違いだが
原油価格はどうなの?
やっぱり0?

105 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/04/26(水) 23:16:30 ID:tEWU5hH/
>>104
原油も0円
試しに地面に1万円埋めてみよう、地球が1万円分の原油を噴出すかもしれない。

106 :.....:2006/04/27(木) 02:26:26 ID:yijTG4xm
>>> 87
一応、カキコさせてください。フランスのパリのはなしです。
  昔、すしやでいつも食ってた、アフリカ沖の2メートルくらいの、
  冷凍まぐろとくらべると、今の、地中海まぐろ(冷蔵)だと、
  まずくて食ってられませんよ。
  しかも、昔と違って、今は、マグロの、下半身ばかり。
  (なぜ、しっているかというと、朝、レストランの入り口に、ドデーン
  と魚が裸で配達してあるので}


107 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/05(金) 13:06:01 ID:DBBYTDkr
なるほど。

108 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/18(木) 05:43:34 ID:Yv3Jnd9g
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)

109 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/18(木) 05:43:52 ID:Yv3Jnd9g
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)

110 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/18(木) 05:43:58 ID:Yv3Jnd9g
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)
99 名前:名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦[] 投稿日:2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)

111 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/21(日) 02:10:56 ID:NMABfLkx
鮪って熟成期間必要なんでしょ
そしたら冷蔵の方が旨そうだけど
処理の問題かそれとも放置時間&温度の問題か

112 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/25(木) 23:16:42 ID:EJLrrRZr
あのな。俺はな。
大トロのこと上トロって言っちゃうんだよ。
わかってんだよ?
寿司は大中でトロは上中って。
ホントはわかってんだよ?
でも意識すればするほどなんか間違っちゃうんだよ!

原価とか言ってるばやいじゃねーんだよ!

113 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/26(金) 22:08:39 ID:kAtiOBdE
間違え易いのなら
今後、背部分の中トロを「上トロ」
腹の大トロを「下トロ」と言えば?

114 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/05/27(土) 07:01:32 ID:PB5911Qf
大トトロ、中トトロ、小トトロでファイナルアンサー

115 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/22(水) 19:45:20 ID:pj9CJIY0
回転寿司、平均したらひと皿の原価率おいくつ?

116 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/27(月) 08:27:55 ID:la1/rYEJ
平均ってのが難しいけど
うちの場合大体23円くらい。
by店長

117 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/27(月) 22:27:53 ID:4KWS4SYk
どうも。
ほ〜、回転寿司は薄利多売タイプでもっと高いのかと思っていたので意外でした。

118 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/29(水) 08:58:40 ID:P1UHsLdE
「原価われ必死!!」とか「赤字覚悟!!」
とか言ってますがうそです。
そんな商売しません。この業界最悪です。
もう辞めたいです。
by店長

119 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/11/30(木) 00:47:22 ID:d0aJY0oo
前バイトしてたとこは高い奴は40%くらいだったけどな。
最高が800円の皿だった。

120 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/06(水) 09:00:59 ID:Hje9hD5N
くずみたいなネタに群がって楽しそうに行列してる客を見ると
エサを待ってるブタか食料の配給を待ってる貧乏人に見えることがあります。
そんなバカ客に笑顔を振りまいてる自分はもっと最低です。
子供に胸を張れる仕事じゃないので辞めることにします。
by店長

121 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/09(土) 14:33:25 ID:0W3/AsZA
>>120 あなた、車谷長吉の 「漂流物」という短編を読んでみなさい


122 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/09(土) 18:54:22 ID:/I7wnfI6
トロって昔は捨てていた部分だと聞いたことがある(テリーマン風)

123 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/09(土) 19:47:34 ID:C6sfZJS+
猫跨ぎと言われておりました。

124 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/09(土) 20:54:00 ID:Qik2yOb0
つうか旧称であるシビの語呂が悪くて
トロどころかマグロそのものが嫌われていたらしいね

125 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/09(土) 22:10:15 ID:frJuGwwb
直ぐに色が飛ぶから、江戸時代には、赤身が殿様に献上、トロは、漁師が食べたい、どの時代になっても、取れたてが旨い!

126 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2006/12/11(月) 08:50:33 ID:nPYmJ9LD
>>125
日本語でたのむ。

127 :マリオ:2006/12/31(日) 00:47:55 ID:ky7ew4za
言えてます

128 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/02(火) 22:34:28 ID:Q+lK2i8x
昔は脂が少ないほど良い魚だとされてたんだよ。
鯛が魚の王様って呼ばれたりするのはこの辺りが原因。
「目黒の秋刀魚」の小噺でわざわざ脂を抜いて吸い物作ったのも、脂が多過ぎて殿様に出すに相応しくないと判断されたから。

129 :名無し@アガリドゾー(゚∀゚)ノ旦:2007/01/29(月) 19:45:54 ID:cAi57cot
どの業界にも専門店というのがあってこいつ等が食っていけるのにはカラクリがある。
専門店が取り扱う商品類は大体掛率が15〜50ぐらいで仕入れてる。
これを大体3割〜5割引き(定価に対して)で売っても利益があるけど専門店以外が仕入れると掛率が70〜75と高いため専門店に対抗できないようになってる。
魚類だって一般の漁港、漁協経由は高い部類に属しマルハや日水経由は安い部類に属する
だから回転寿司も大手から仕入れできる所は安くていいのが提供できるけど普通の魚屋みたいな仕入れだと原価が高くてそれなりのしか出せない
なんで原価なんて上下3倍ぐらいの差がある

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