2ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

ふな寿司

1 :ななしの珍味:04/08/26 14:18 ID:EcyNmR9K
あれは人間の食うもんじゃなねぇ、と会社で言ったら
上司に怒られた。<滋賀県出身だったらしい

2 :ななしの珍味:04/08/26 14:51 ID:pewC+xha
      ∧∧    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
     (,,  )  <  >>2ゲットしようと来てみれば
     .(  つ   |  こりゃまた とんだ糞スレだなぁ オイ
     | , |    \____________
     U U

 |  まあ せっかくだからやっといてやるよ   |
 \  ハイハイ 今だ>>2ゲットズザー っとくらぁ /
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄V ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

            ∧∧
           (゚Д゚O =3
      ⊆⊂´ ̄  ソ ヤレヤレ

ドッコイショ・・・・・・・・・
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄
     ∧∧          (´;;
    (゚Д゚ ,)⌒ヽ    (´⌒(´
     U‐U^(,,⊃'〜... (´⌒(´⌒;;

ハァ、ダルッ・・・帰るか
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄
  ポ  ∧∧  ポ
  ン  (゚Д゚ ,) . ン
   (´;) U,U )〜 (;;).
(´)〜(⌒;;UU (´ )...〜⌒(`)

3 :ななしの珍味:04/08/26 22:11 ID:0SniJ57t
黒壁スクエアの魚やで買った。滋賀県民ではありませぬ
カットパックで\2000でした。
これが雑誌で読んだ、乳酸からカス漬に変換したみたいな味
臭みはないのですが、コクがイマイチでした。
食べやすいが大酒のみにはあきまへんで。




4 :ななしの珍味:04/08/27 12:56 ID:6536m/ie
滋賀県民ですが、ふな寿司は高級な食べ物なので滅多に食べられません。
>>3氏の買われた2000円のものではあまり美味しくないのは仕方が無いかもしれません。
美味しいものを食べようと思ったら2〜3倍のお金を出さないとダメです。

あと酒飲みじゃないとやっぱり食べ辛いですね……。


5 :ななしの珍味:04/08/27 20:11 ID:A4x39lah
滋賀では、普通に平和堂で売ってる。

6 :ななしの珍味:04/08/28 14:04 ID:0D7q0Emk
漏れはまだ未経験だが、大変尊敬してるし、「至高の美味」と確信している。こういう
乳酸発酵食品:不味い訳がない。「早熟れ」迄は食ったことがある。それと鮒鮓を漬け
込んだ時の飯で漬けた蕪の漬物は食べたことがある。旨かった。

7 :ななしの珍味:04/08/28 19:20 ID:NVxIPl+B
移動
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1093400208/

8 :ななしの珍味:04/08/29 19:00 ID:VsgNJfAo
>>7
鯖寿司とふなずしは別物。移動する必要なし。
重複厨は、ニゴロブナの刑。

9 :ななしの珍味:04/08/29 21:27 ID:+OZz5arQ
長浜の観光土産店で購入した真空パックは小さなもので五千円だった。
なんと高級な食材かと驚いたものだ。
酒とは愛称がよい。九州以北に住む人で、芋焼酎を旨いと感じる人なら
問題ないはず。

10 :あれは真似できねー:04/08/29 22:05 ID:I1kpgsNo
食べて美味しいとは思いますが、お金を出して買おうとは思いません。
最近卵の部分よりも、卵から尻尾の方へ移りかけの辺りが美味しいような
気がしてきました。
でも叔母連中にはかないません、頭の部分を茶碗に入れて上から熱湯を注ぎ
それをゆすいで柔らかくなった頃を見計らって、
食べられるところは全て食べてしまいます。

11 :ななしの珍味:04/08/30 01:58 ID:K3pW8DD5
>>10
全部食べるのって基本だぬ。

でもサカナの校門から後ろ側が旨いというのは禿げ同。

12 :ななしの珍味:04/08/31 05:18 ID:zH0vqMMh
>>11
>でもサカナの校門から後ろ側が旨いというのは禿げ同

そういうものなのか?
俺もそこそこの魚食いのつもりだったが、頭の周りばかり好んで食べてた…

13 :鮒鮨や彦根の城に雲かかる:04/09/01 00:59 ID:D0IMB2Dt
親父の説によると、きちんと漬けた物は本当に臭くないそうだ。
そのためにはまず、塩漬けをちゃんと行うこと、漬ける前には鱗以外にも、先の曲がった
針金を用いて、鰓や内蔵・浮き袋などをきれいに除去しておくことが重要らしい。
(卵はあるし、腹を割くわけに行かないので難しいんだろうな?)
その後塩漬けになったものをご飯に漬け直す際にも、塩抜きをやるのはもちろんとして、
表面に付いた余分な血液とかその他諸々を竹のササラなどを用いて取り去ると良いらしい。
漬け込む時には、魚と魚が直に重ならないようにかつ隙間無くならべ、蓋をする。
蓋と樽の間には隙間を埋めるための藁を詰め、雑菌が入らないように上に水を張る。
この水の定期的な交換がまた重要なポイントだそうだ。
冬に入れば一安心、後は乳酸菌に任せて旨味が出るのを待つ。
ここまで来ると、商売ではとても採算が合わないので、個人でやるしかない。
つまり美味いのを食べようと思ったら、自分で漬けるしなかいというのが結論だそうだ。

14 :ななしの珍味:04/09/01 01:03 ID:ejcm3ceS
醤油に酒をたらしたタレにつけて食べるよ。

15 :ななしの珍味:04/09/01 13:03 ID:jA8wbETR
>>13
最近出た「有名人お取り寄せ本」みたいのに東京農大の小泉さんが、「一口に鮒鮓と
言っても色々あり、○×商店のものは他とは違う」と絶賛していた。2尾で2万超える
んで一寸引いている。ネットで調べた範囲では@7000位が普通みたいだが..。

■こういう最高級品でもダメですか?

16 :ななしの珍味:04/09/01 13:47 ID:B2f1rTZ7
楽天で8000円の奴買ったが
正直金の無駄遣いだったと後悔してる_| ̄|○

17 :ななしの珍味:04/09/01 13:57 ID:XZet+mBc
貧乏人はふな虫で我慢しる

18 :ちなみに叔父は、ハス鮨でも十分旨いと言い切ってマスが…:04/09/01 22:42 ID:D0IMB2Dt
>>15
あくまで親父が勝手に出した結論でして、
事実かどうかは保障の限りではありませんので、悪しからず。

ただしそこまで行くと、たとえ宝くじが当たっても買いそうにないので、
事実関係は確かめようも無いですが、仮に1尾10500円として、魚の大きさにもよりますが
35切れ取れたとして、単純計算で1切れ300円ですか、
まだ味を感じられなくなるほどの値段ではありませんね。

祇園のバーでは小皿に3切れ載せて、2000円(良心的な店で)だとか、
ハッキリ判らないだとか、何か怪しげな話も聞きますが、さもありなんですね。

19 :ななしの珍味:04/09/04 02:11 ID:+fiwesGG
コイヘルペスと冷水病のキャリアを喰って良いのか?
霞ヶ浦では大騒ぎしたのに、琵琶湖では新聞ネタにもならんのが不思議。

20 :ななしの珍味:04/09/04 19:45 ID:WJtacJ0n
コイヘルペスは人には感染しないよ。

21 :ななしの珍味:04/09/05 01:21 ID:V3vKPsXP
最初はビックリしたが、癖になる。うまいよー。
ただ、何せ旨い鮒寿司は値段が高い。
安いやつは食うな。高いやつをなるべく薄く切って、ごはんに乗っけて
お湯をかけて、塩、醤油を少々。
食べ方によく鮒のまわりのしろい発酵した米粒を取ってと書いてあるが
それを取らずにお湯に溶かして食べてみろ。
うまいから。慣れるまで臭いを嗅がずに食え。

22 :ななしの珍味:04/09/05 07:46 ID:hJe+fQGY
たとえ人に感染しなくても

「コイヘルペス」と「冷水病」ウィルスを持った鮒は喰いたくないだろ?

匂いさえ慣れれば美味しいけど、もう買えないなぁ。

23 :ななしの珍味:04/09/06 15:20 ID:r3O9FI9W
>>21
通はドロドロになった米粒を取らずに食うらしいね。漏れはこの米粒に漬け込んだ蕪を
食ったが旨かったよ。

24 :ななしの珍味:04/09/06 22:58 ID:N/7MS+HD
石山寺ちかくの店で買おうとしたら、オババが
「食べたことあるんか?ないならやめとけ?」
と、なかなか売ってくれなかった事がある。

わけわからず買った客から「こんなもん喰えるか!ヴォケ!」
みたいなクレームが来たことがあるらしく、
かなり深刻に怒っていた。

25 :本当の通かも?:04/09/06 23:26 ID:ogax7DT0
>24
粕漬けと間違えて焼く香具師がいるんだそうな・・・


26 :ななしの珍味:04/09/07 01:50 ID:5mLSj8K/
>>23
そうなんですよ。生臭いのはあくまで鮒自身。
発酵くさいのは、まわりの米粒。
でも、まわりの米粒は良い鮒寿司を買えば臭くは無い。
で、鮒自身は例えば生臭さが苦手な人は熱湯をかける事によりたいして
臭くなくなる。んで、お茶漬け、など。
おいしいですよ。

27 :_:04/09/07 02:03 ID:of92B686
フナは広東料理の重要な食材

28 :ななしの珍味:04/09/11 09:22:22 ID:Vayj0yty
>27
ビェンローにも入れるってヤツですか?

29 :ななしの珍味:04/09/12 09:18:22 ID:Bbqej8Pc
ココが一番という店を教えてくれ。
買いに行くから。
金に糸目は付けぬ。

30 :ななしの珍味:04/09/12 12:18:30 ID:uf8H4elY
前小料理屋で出してもらったとき食べたけど
米がゲロの味したんだよ、で鮒のほうは食べられなくなった

31 :ななしの珍味:04/09/12 13:09:02 ID:jpisqYKj
>>30
今昔物語にもそういう話がある。
熟れ鮨を売っていた物売りが気分が悪くなり
熟れ鮨の上にもどしてしまい、かき混ぜて売ったという話が・・

32 :無理してまで食べるもんじゃないです。:04/09/12 18:49:00 ID:UNURmthp
>30
それは醗酵ではなく、腐敗してる可能性が高いな。
条件の悪い場所に放置したとか、雑菌が入ったことも考えられる。
食べない方がよい。ちゃんとしたやつを食べよう。

33 :ななしの珍味:04/09/13 15:05:39 ID:qK38PU3L
>>31
「人、見酔酒販婦所行語(ひと、さけにゑひし ひさきめ の しょぎやう を みたること)」

でしょ?これって、鮎の熟れ鮓だね。



34 :ななしの珍味:04/09/15 18:34:45 ID:4lNfSd+g
22は鯉

35 :ななしの珍味:04/09/17 07:18:35 ID:869G1AQm
>33
鮎のくされずしというのはあるようだが
http://www.town.kamikawachi.tochigi.jp/main/index.htm
同じもの?
確か大根が使われていたような記憶があるが

36 :33:04/09/17 14:24:06 ID:A9mFe3If
>>35
同じかどうか分りませんが同種のものでしょう。飯を使って鮎を乳酸発酵させると
いう原理的な面では同じです。

37 :岐阜民:04/09/17 23:39:06 ID:N+1aOlgF
江戸時代、長良川の鵜飼いで夏から秋にかけて捕った鮎を飯に漬け込んで作った鮎のなれ鮨は、正月に将軍家へ献上したものです。
献上品なので一般庶民はおろか武士の口にも入らない貴重なものでした。
明治以降は、鵜匠の家で鮎のなれ鮨を作り鵜匠がお歳暮に使っていましたが、生産量が少なく一般人の入手は困難でした。
今は、鵜匠が経営している喫茶店や、岐阜市の料亭「高田八祥」で食べられます。

鮎のなれ鮨は、飯に漬け込むのは鮒鮨同様ですが、塩漬けにしない点と、飯に3ヶ月ほど漬け込むだけの「早なれ」である点とが違い、鮒鮨のような癖はなく食べやすいものです。


38 :ななしの珍味:04/09/19 19:47:26 ID:aM4ZrA2H
>>37
「鮎のなれ鮨は、飯に漬け込むのは鮒鮨同様ですが、塩漬けにしない」:
初めて知った。全く塩漬けしないですか?腐敗はしない?飯の乳酸発酵でできた乳酸に
よって雑菌が死滅するということ?

39 :ななしの珍味:04/09/19 22:57:54 ID:8gvy7NJ8
今日、湖北の道の駅でスライスしたものを購入。さっそく試食。
酸味は強く、でも発酵の匂いは控えめ、入門編か。

季節の変わり目で体調が悪いので、乳酸菌パワーに期待。

漬け込んであるご飯も一緒にたくさん入っていて、捨てるのも
もったいないので、ふつうに炊いたご飯にのっけてお茶をかけて
食べた。まだちょっと残っている。先に書かれてあったように、
漬け込んだご飯を捨てるのはもったいない。

滋賀の皆さんに、いろいろな食べ方を教えていただきたいと
思っている他県人は多いはず。当方、愛知県民。

40 :ななしの珍味:04/09/20 08:59:36 ID:NcVea1qP
長浜!彦根!近江八幡!大津!

41 :ななしの珍味:04/09/20 15:09:16 ID:9RgJRBvV
>>18
俺が食ったびわ湖郷土料理やだと、
5切れ2000円だった。
自家製らしく、くさいにおいはまったく無かった。
一匹に直すとすごい値段になるんだなー。
ねっとりしたお米と一緒に食べたけど、
それにしても、美味かった。

42 :37:04/09/20 21:19:34 ID:t+WaTYFr
>>38
すみません。
鮎も2ヶ月ほど塩漬けするそうです。
但し、できあがった鮎鮓は、鮒鮓と違い全く塩辛くありません。

43 :ハタハタ鮨:04/09/20 23:30:01 ID:QbTcz5WQ
>39,41
滋賀県人も、あの味は他県人には難しいハズと初めから諦めているんでしょう。
納豆でさえ大人になってから食べ始めるには、抵抗がある人が居るようだし。
無理に食べてもらわなきゃ、ならいない物でもないし。
http://www.shiga-uosho.com/
ハス鮨の店見つけました、確かに安いね。
でも鮒鮨でも1尾¥2000(〜?)というのも、ちと気になるののだが…

44 :ななしの珍味:04/09/21 23:47:54 ID:r8X2r3dH
鮒寿司パイについて知ってる方いませんか?
前にニュースで観たんだけど
滋賀にあるモンレープ?って店。
ググッてもでてこないし…

45 :ななしの珍味:04/09/22 23:47:35 ID:fLpnmpwW
>44
ちょっと待て、法律に触れなけりゃ何してもいいって訳じゃねーんだぞ!

46 :ななしの珍味:04/09/26 19:42:09 ID:A6SJ6RE1
秋田では似たようなので「ハタハタ寿司」がある。

47 :ななしの珍味:04/09/26 23:43:31 ID:PBxHlXK7
こんなスレがあったのか。

滋賀県出身のオイラが東京で鮒寿司を説明するときは
『あの、「美味しんぼ」にも出たんだよ』って言ってます。

漏れは小学2年生の正月に呑んだ日本酒と鮒寿司があまりにも美味しくて・・・
オヤジの同僚に『お前は将来酒飲み確定だ!』って言われたのを覚えてる。

今ですか?もちろん酒飲みですよ・・・
でも、鮒寿司高くて買えなくてね、『○○(魚の種類)のなれ寿司』ってのを買ってる。
製法は鮒寿司と同じで原料の魚が違うだけ。

美味かったのは朽木村(当然滋賀県)にある『鯖のなれ寿司』が安くて美味かった。
他にも『鮎のなれ寿司』もよかったが、小さいのが難点。

もちろん、周りについてる御飯も大好きです。

長文スマソでした。


48 :ななしの珍味:04/09/26 23:47:00 ID:PBxHlXK7
>>44
モンレーブ?

守山駅前、ホテル守山内にあるよ。
鮒寿司パイがあるかは知らないけどね。

49 :ななしの珍味:04/09/28 00:00:29 ID:VBmwAXcw
>46
そんなこと言い出すと、かぶら寿司やにしん漬けまで解禁になっちまうぞ。

50 :44:04/09/28 16:52:22 ID:WUnNe6Vi
>>48
おお!レスありがとうございます!
住所が 滋賀県南部 守山市勝部というところらしいので
多分そこかと。
買いにいきたいんですけど、定休日だったら泣くに泣けないんで
営業時間その他教えていただけると幸いです。

51 :44:04/09/28 17:01:25 ID:WUnNe6Vi
すみません。ホテルに電話して尋ねたのですが、現在移転しているそうです。
お手数ですが、ご存じの方おられましたら
書き込みおねがいします。

52 :ななしの珍味:04/09/30 12:39:24 ID:HoKqqjg8
>>44
モンレーブは知らないが、草津の道の駅で売ってるよ。フナずしパイ。

53 :48:04/10/02 18:08:01 ID:eZ3FcS85
>>51
すみません、今は東京に住んでるので知りませんでした。
ここ数年守山に帰ってないので移転しているとは知らずに・・・
とりあえず守山商工会議所で調べたらこんなものが出てきました。
ttp://www.moriyama-cci.or.jp/gyousyu/p24_1/index.html
電話番号なども載ってるので直接聞いてみてください。
ココの情報も古いときは守山商工会議所へ問い合わせれば教えてくれるはずです。

54 :ななしの珍味:04/10/02 18:14:16 ID:2FG0dKlb
;Д;゚;.:)ハァハァ

55 :ななしの珍味:04/10/03 02:27:54 ID:bhSyY1mr
他地域の人は京都に行ったら錦をのぞくといいよ。
朽木の店が出店出してる。
しかしうまいよね。

56 :44:04/10/03 10:16:43 ID:yT4YlkOA
>>53
うわー!有り難うございます!
守山商工会議所で調べるとは気が付きませんでした。
お手数おかけしました。

57 :48:04/10/08 22:34:10 ID:h0SYae46
>>56
買えましたか?ふなずしパイ。
私も実家に頼んで送ってもらおうかな。

ところで、>>51のリンク先にモンレーブのHPリンク出てたのですね。
ttp://www.mon-reve.jp/
↑こっちを紹介すれば良かった。自分で書いてて見逃してた・・・orz

58 :ななしの珍味:04/10/19 23:20:33 ID:N+YD0sZK
良くわからんけど金魚はまずかった

59 :ななしの珍味:04/10/24 00:44:27 ID:aexotY8M
>>58
乙!、人間ポンプですか?

60 :滋賀入植者:04/11/07 19:46:16 ID:hGytQHvN
一回だけ食ったが、酸味と塩味が強すぎてその他の味がよくわからなかった。
近鉄草津店で購入。

61 :ななしの珍味:04/11/08 08:11:57 ID:8jlLdW6Z
ふなの刺身も美味しいですよね。ふなの卵がまぶしてある奴。

62 :ななしの珍味:04/11/08 22:40:24 ID:T3n0Vw1Z
こんなスレあったんだ。
うちは家で親がつくってるから食べる機会はけっこうある。
といっても卵の部分しか食べないんだけど(w

63 :ななしの珍味:04/11/10 13:12:34 ID:xqZb5rS2
その昔「美味しんぼ」を読んで興味津々で購入。
うまく噛み切れなかったような記憶があるんですが、安物だったからかな?

64 :ななしの珍味:04/11/11 22:54:44 ID:A0Miu6bh
おみやげで貰った真空パックのフナ寿司(小さいメス丸ごと一匹)を
薄く切ってお茶漬けにして食べた。初体験だったが凄く美味かった。
少しすっぱい香りがするけどそれが逆にイイ!
フナ寿司ファンになりそうだ。

65 :ななしの珍味:04/11/14 21:54:17 ID:grMzLFsN
>>61
それ、うちの母親(滋賀県湖北地方出身)が鮒のこつきとか、こまぶしって
呼んでるやつだ

66 :当てにならない話:04/11/14 23:48:14 ID:MzFAzNLS
>64
オスの鮒鮨というのは食べたことは無いが実際にあるそうだ。
ニゴロブナには、まだオスがいるそうだから。
ちなみにゲンゴロウブナにはオスがいるが、金ブナや銀ブナにはオスが
ほとんどいないそうだ。ではなぜ絶滅しないのかということは不明。
>65
場所によってはジストマに罹る虞があるのでご注意を。
聞いた話だが、岩波の社長がとある料亭で作家連中にそれを食べさせたために
ジストマに罹った人が多く出て、それを治療した武見太郎が人脈を作って
政界に食い込んで行ったとも聞いておりますが… これも真相は不明。

67 :ななしの珍味:04/11/15 06:11:18 ID:R0N7aV5h
料亭のでもやばいんだ。
スーパーで何回か買って食ったことあるけど、運が良かったんだな・・・

68 :ななしの珍味:04/11/15 14:24:43 ID:b2xbaEmd
滋賀県出身ですが、うちでは鮒寿司を家で漬けてました。
季節になると鮒寿司職人みたいな人がやってきて、家の桶に漬けていく。
お祭りや法事など、よその人が来るイベント時に出してた記憶が。
でも50歳以下の人は殆ど食べないと思います。
私も見たことは腐るほどありますが、食べたことは一度も無い。
ちなみにですが、うちは名家ではなく、ただの一般的な農家です。
場所は近江八幡。

>>66
オスの鮒寿司も見たことありますよ。
でもやはりメスの方がすぐ皿が空になりますね。

69 :岐阜仁:04/11/15 16:04:49 ID:Nb0Psap+
鮒寿司は小泉がらみで知って 多賀SAで¥2600で買って食べた。
安いのはまずいと言われてはいたがうまかった。
まともな発酵食品であった。 
メシ部分は酸味が効いていて鮒はうま味が増して茶漬けに合う。

滋賀県民はうまい者を食っているのだなと感心した。

70 :ななしの珍味:04/11/15 17:51:10 ID:aYQJaMrP
前にどっかで書きましたが
酔った勢いでネット通販で実家に6000円のを送った事がある
実家はある港町なんで、ちょっとやそっとの珍味には驚かないのですが
鮒寿司送った時は、物珍しさで親戚一同集まって開封式をしたそうだ
そして8割は匂いで帰って行ったそうだ。
残った鮒寿司をどう処理したのか私は知らない。

でも珍味と言われる物はどうにかしてでも美味しく食べたいですよね。
一般的には熱湯をかけてお吸い物(?)風にして食べるのが一番美味しいんですかね

71 :ななしの珍味:04/11/15 18:13:27 ID:Evg0fc14
>>68
昔はニゴロブナが産卵の頃に大量に捕れた。だから、それを腐らせないで
保存する方法がなれずしだった。
動物性タンパクを保存して食べられるようにする、先人の知恵だよ。

昭和40年代くらいまではニゴロブナも沢山獲れたから、農家の納屋で
桶単位で漬けるのは当たり前だった。フナを持ってきて、加工まで請け負って
漬けてゆく業者もたくさんいた。
普通の家で、普通に桶単位で漬けてはいたが、やっぱり昔はお祭りやなんかの
時の特別な食べ物で、毎日普通に食べられるものではなかった。

>>70
初心者はまず卵の部分を食べてみてはどうだろう。
酸っぱい食べ物が平気な人は大丈夫。
関西では、漬け物も酸味のあるもの多いから、そういう系統だと思って。

吸い物より、お茶漬けにした方がいいと思う。


72 :ななしの珍味:04/11/17 07:13:31 ID:0pfqeKBw
少しは安くなるかもね?
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20041108-00000235-mailo-l25
http://www.mainichi-msn.co.jp/chihou/shiga/news/20041108ddlk25040704000c.html
http://www.river.or.jp/kawa/mi0309/03-09_045.pdf
でも香川ってーのは凄いな。ため池があるからな

73 :ななしの珍味:04/11/17 12:07:16 ID:J62ittSt
お茶漬けうまいよお。
おれ、腹の具合では3杯は食える。
ごまと三つ葉とわさびでもつけて
柴漬けあたりがあればサイコーだよお。
一杯3000円くらいの計算になっちゃうけど。

74 :ななしの珍味:04/11/18 07:23:42 ID:MqY4TK6M
でも皆さん。
無形民俗文化財を食べてたって知ってました?
そんなことしちゃって良かったんでしょうか?

75 :ななしの珍味:04/11/29 13:58:31 ID:0+urf5t2
実家が滋賀県の私は、他県の人がおいしいと言ってくれるのがなんかうれしい。


76 :ななしの珍味:04/11/29 18:52:29 ID:l3hFSVOs
http://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e41402237
ヤフオクに安く出てたから頼んで見ました。
普通の大きさって300g位?

77 :ななしの珍味:04/12/04 02:28:52 ID:Mh18qxia
俺がばあちゃんちで見たのもそんくらいだったと思う。
どの程度のランクかわからんが。

78 :ななしの珍味:04/12/04 19:38:53 ID:q4lRp+X7
去年、仕事で出張のついでに、滋賀の寿司屋でふな寿司を食べたことがあったよ。
前から気になって一度食べてみたいと思っていたら、寿司屋に特別メニューで
書いてあったので頼んでみた。

で、期待と不安で食べてみたら、...非常に美味かった!
確かにちょっと酸味があって、チーズみたいな風味もした。
美味くてお酒もすすんでしまった。

でも、一緒にいた会社の人間は、一切れ食べてやめてしまった。
人によって合う合わないがあるみたいだね。
私は、一人でで残りのふな寿司を堪能したけど。

また食べたいけど、値段がねぇ。
京都駅でふな寿司パックが4000円で売っていた。

79 :ななしの珍味:04/12/05 10:48:00 ID:Zt4VNVDo
高いのじゃないとおいしくない。
平和堂で売ってるのはまずくて食べることできなかった。

80 :ななしの珍味:04/12/06 00:05:20 ID:+p2RjZkD
>79
慣れてくると、美味い不味いはあっても
食べられないというのは少なくなってくると思いますよ。
どんなに上手に作ってもどうしたっていくらかは臭うもんだし、
またあれが無けりゃ値打ちが無いしね!

81 :ななしの珍味:04/12/07 06:22:34 ID:3SXVXcp2
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2004120600187&genre=C2&area=S20

放火かな……店主かわいそうだなぁ……


82 :ななしの珍味:04/12/07 11:01:25 ID:nj0uIkSP
貴重な珍味を燃やしてしまうとは不届きな奴だ。

しかし、フナずしが燃えるときの匂いは嗅ぎたくない気がする。

83 :ななしの珍味:04/12/07 12:31:50 ID:zFb6Ll9U
>>81
この放火魔の身内に、鱗がビッシリ生えた奇形児が生まれてきますように(ナムナム)

84 :ななしの珍味:04/12/07 20:31:04 ID:AdVZEWeu
どうせDQNバスアングラーの仕業だろ。

85 :ななしの珍味:04/12/12 22:46:04 ID:m8GfbvZw
びわこのほとりに住むバアチャンが自家製造してたので子供の頃頻繁に送ってきた。
最近店で買えるものよりも一回り大きい豊満な香具師を毎年見るのも嫌になるほど食った。

現在は、フナが獲れなくなったのとバアチャンの体力の問題でもう作ってもらえなくなった。
今更小っちゃなフナ寿司を法外なカネ出して買わなければいけないのは身を切られるよりもツライ。

86 :ななしの珍味:05/01/18 01:59:34 ID:p331Ao91
レシピ板にも書いたが
フナズシの尻尾あたりの身とご飯をたたいたものを
スパゲッティに入れるとうまー

87 :ななしの珍味:05/01/18 20:29:55 ID:N5EOBxX+
>85
確かにそういう時代を知っている人には最近の高値は辛いだろうな。
でもニゴロの養殖も始まっているようだし、
ニーズがあればそのうち価格破壊が始まるかもね?
なんか有難味が無くなって来るような気もするが…

88 :π々 ◆tsGpSwX8mo :05/01/19 16:53:32 ID:OAZ9F7cp
チーズのような風味ですね

89 :ななしの珍味:05/01/22 00:55:47 ID:5lu6qVRo
ヤフオクのやつ試した人いますか?大勢購入しているようなのですが。
はじめは正直?でしたが、お茶漬け3杯目くらいから美味い!と感じました。魔物だ。
尻尾は捨ててしまいましたが、本来食べられるのでしょうか。頭は全部食べられますか?
皮の部分が生臭いので、火であぶったりしたらダメなのかな。
なにしろはじめてなので、高級品とどのくらい味が違うのか知りたいのです。
私は卵が入っている部分のほうが美味しいと感じました。

90 :ななしの珍味:05/01/22 02:10:41 ID:Xpo+ow9b
えっ!?なに?ふなむし!?
ばかくいもんじゃねえよテトラポットの後ろのヤツだろ!


91 :ななしの珍味:05/01/30 16:31:52 ID:3TqiSA7t
頭や尻尾のあたりは、フナズシを漬けている麹と混ぜて
包丁でよーくたたくとよい。

92 :ななしの珍味:05/01/31 17:48:08 ID:4RnoV1Nx
食べたら死ぬ

93 :ななしの珍味:05/02/01 18:28:54 ID:i+R7BvVs
んなこたーない

94 :ななしの珍味:05/02/08 13:50:42 ID:AI+Qjp4J
食べたら死ぬ


95 :ななしの珍味:05/02/19 21:49:54 ID:x/G5vFI7
>>94
そんなに感動的か?

96 :ななしの珍味:2005/04/06(水) 15:48:08 ID:YFT7gmoi
中島らも ロバの耳うち
p102に登場する琵琶湖の田んぼのなかにある
ショーウィンドウもない老舗の店ってどこでしょう?
店主が30なかばだとか。

97 :ななしの珍味:2005/05/08(日) 23:55:43 ID:PXXBtg6O
始めて食べたage

98 :ななしの珍味:2005/05/09(月) 00:21:53 ID:DXa+COvZ
>>97
いかがでしたか?

99 :ななしの珍味:2005/05/09(月) 20:37:50 ID:Ddj8j0oT
通販やっているところある?
探しても良さそうなところがなくて。

100 :97:2005/05/09(月) 21:59:54 ID:p2WaGc1r
>98
思ったより,臭くなかったです。味は、酸味があって、濃厚な深い味ですね。高級な外国産チーズに似ているかもしれません。
ただ、お茶漬けには酸味がありすぎて合わないような気がしました。日本酒には合いそうです。

滋賀県のオカモト水産とういうメーカーの製品でした。

101 :ななしの珍味:2005/05/10(火) 00:20:25 ID:uW5Z8/um
オカモト理研では無いのね。

102 :ななしの珍味:2005/05/10(火) 06:20:50 ID:zCZImS9i ?
結局のところ、極端に浸かりすぎて発酵している糠漬けを
食べられる人なら鮒寿司は食べられると思うね。
酒と一緒にやってみたけど、
酒の肴にこれ以上うまいのはなかった。

103 :ななしの珍味:2005/05/10(火) 16:35:59 ID:MzG9Z/Of
鮒ずしを熱いご飯にのせて熱湯をかけ、少し醤油をかけて食べると美味しいよ。
鮒ずしの甘露煮も最高です!

104 :ななしの珍味:2005/05/10(火) 23:38:03 ID:y/8FofwI
げげ、フナ寿司の甘露煮ですか!!
自家製?売ってんの?

105 :ななしの珍味:2005/05/12(木) 12:32:32 ID:jedSkmwX
あぁ・・・鮒寿司すき!!昨日も食べた。
特に・・・しっぽの部分がスキかも。
飯(←白い物体を『いい』と言う)だけでご飯食べれるよ!!
でも、鮒寿司は悲しい事に当たり外れが激しい。
外れはとても食べれないわ・・・。
友達は鮒寿司大スキで、誕生日プレゼントに鮒寿司の桶をクレって言っていた。
10万ぐらいするらしい・・。コレでも友達が言うには安いらしいが。

106 :ななしの珍味:2005/05/19(木) 03:34:56 ID:6e7TVe04
鮒鮨ってそんなに高いんだ?原価なんて激安そうだけどな
俺は食わんけど食いたいのに高いってなら
鮒なんて沼でいくらでも釣れるんだから釣って粕漬にすればどうよ?


107 :ななしの珍味:2005/05/19(木) 09:38:13 ID:C27ILqP/
106はバカ

108 :ななしの珍味:2005/06/07(火) 06:01:49 ID:cOKrZQBx
真空パックされてる小ぶりなのが美味い
上品な味がしてよろしい(田舎のは凄すぎw)

醤油&味の素で最高だ
一匹4000円なんてあっという間だ

頭はスープに
醤油 鰹節 味の素 で味付け
熱いお湯を注いで 頭を潰して食べる 勿論全部食べられる
こんな美味いスープは他には無い

しかし高級だ
酒の肴にしては高過ぎるし美味すぎる・・・

109 :ななしの珍味:2005/06/07(火) 15:51:53 ID:/U3YksSm

           ∧_∧  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
           ( ´Д` ) < この中に小泉がいる!! 
          /,  /   \
         (ぃ9  |       ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
          /    /、
         /   ∧_二つ
         /   /
        /    \
       /  /~\ \
       /  /   >  )
     / ノ    / /
    / /   .  / ./     
    / ./     ( ヽ、    
   (  _)      \__つ   



110 :ななしの珍味:2005/06/07(火) 23:25:21 ID:cOKrZQBx
まぁ鮒鮨が好きなんて人は相当なもんだ
酒飲み間違い無し
地元滋賀県の人でも食べれない人が殆どなんじゃないかな?

珍味としてかなりのものだと思う
嵌る人は高くつくよ
一度味覚えるとヤバいw

111 :ななしの珍味:2005/06/08(水) 00:42:35 ID:ymMiEVlj
>110
東日本生まれなんで、フナ寿司食べたこと無いんだけど、食べたらはまりそうで怖い。
発酵食品好きだし(くさやとか、かなり臭いチーズも好き)、
生臭い海産物も魚卵も好きだし。
一度食べてみたくて通販とか覗いてみるんだけど、高いよね。
もし食べて好きになっちゃったら、不幸になるよ。


112 :ななしの珍味:2005/06/08(水) 01:02:28 ID:Mbv/3t5h
>>111
卵が沢山入った小ぶりなのが美味いよ
ウマいのが当たるといいねぇ

ちなみに僕は漬けるときについてくるまわりのご飯は食べない
(少しだけ風味を残す感じでキレイに取る)
ちょっと濃いからねw

是非>>108の食べ方を
オススメですよ
美味い酒は勿論、ホカホカのご飯とでもウマウマです
そして絶品のスープへ あぁ・・・

113 :ななしの珍味:2005/06/08(水) 01:11:10 ID:Mbv/3t5h
あ、でも匂いはかなりなものなので覚悟の上をw
専門店で作られてるようなのはかなり上品に作ってあって
真空パックされてるので大分マシなんだけど・・・
(田舎で漬けてあるのはホント凄い)

かなりキます
長い歴史と共に王者の風格ですw

114 :ななしの珍味:2005/06/18(土) 18:24:46 ID:1U6LLdFC
近江age

115 :ななしの珍味:2005/06/21(火) 01:29:28 ID:/I7V1v8N
自分は好き嫌いがなく食べられるものは何でも食うが、フナ寿司は人間の食うものでない。
10年ほど前に1度土産でもらったが、物凄い匂いでブラックジョークかと思った。少し食っただけで捨てた。
ただはまるとあれが旨いらしいが???

116 :ななしの珍味:2005/06/22(水) 01:13:52 ID:WTisDygG
お茶漬けはいいんだよ。
あとお店の座敷で食べる分には。
持ち帰ると大変な目にありまする・・・

危険な食物

117 :ななしの珍味:2005/06/22(水) 21:27:41 ID:Wfa/B5rD
異臭騒ぎとか生物テロだな

118 :滋賀作:2005/06/25(土) 11:35:46 ID:SMSqXGQC
ウマイんだけど、高い金出してまで食べたくないな。
タダで親戚から貰うもんだろw

119 :ななしの珍味:2005/06/28(火) 00:23:12 ID:XULaUtQG
錦で2年もの(2,5マソ)をくれと言ったら、ばばぁに「御客はん初めてやろ〜」って言われて
1年もの(1.5マソ)を購入。

うまいよ、癖の無いチーズを酢飯に和えた感じだ。次は古漬け飼ってやるから首洗って待っとけ、ばばぁ

120 :ななしの珍味:2005/06/29(水) 18:58:57 ID:/Ldgj7sC
 みんな鮒味噌は食べたことある??

121 :ななしの珍味:2005/06/29(水) 21:26:06 ID:3fDD5ja7
対馬の名産だったかな?

122 :ななしの珍味:2005/06/30(木) 00:05:05 ID:4W3CFYIY
近所で川が干上がって鮒が干からびて更に蛆虫ウジャウジャ湧いてるの見て以来、フナは見ただけでイヤ

123 :ななしの珍味:2005/07/08(金) 11:46:48 ID:MHOs9pFh
以前地元(関東のイナカ)の京都物産展で試食したのが
無茶苦茶旨かった。

でも、試食前にかなり心配された。
なれずし自体を知らないで食べて、文句言う人が結構いるみたい。
特にオバチャン&ばーちゃん年代。


124 :ななしの珍味:2005/07/08(金) 22:09:35 ID:L+AKGTnd
皆さんは旨いフナ寿司を食べた事ないみたいですね゜

125 :ななしの珍味:2005/07/08(金) 22:32:38 ID:c2/Z+8TI
ニゴロブナ貴重で、すしが危機?

126 :ななしの珍味:2005/07/09(土) 05:02:07 ID:PkD13SMk
私も漬けていますが、養殖ブナですよ。

127 :ななしの珍味:2005/07/09(土) 05:08:33 ID:PkD13SMk
家でつけてますが、養殖物ですよ。

128 :ななしの珍味:2005/07/09(土) 14:34:55 ID:zddd+M9y
ttp://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/travel/green/news/20050707ddf041040011000c.html

129 :ななしの珍味:2005/07/09(土) 22:00:29 ID:Gh/RBIBI
只今、フナ寿司で一杯やっています。

130 :ななしの珍味:2005/07/09(土) 22:09:59 ID:wngC++pj
いいね。ちなみに飲み物は?

131 :ななしの珍味:2005/07/09(土) 22:16:41 ID:Gh/RBIBI
熱燗でやっております。

132 :ななしの珍味:2005/07/10(日) 13:52:21 ID:JQVFhFIm
フナ寿司と焼酎はあうかな?
白ワインと飲むとげろまずだった。

133 :ななしの珍味:2005/07/10(日) 15:50:04 ID:RwCWFxdN
冷酒ともあいますよ、我が家では冷凍室で丸ごと一匹フナ寿司を凍らし、食べる前に薄くスライスしていただきます。川魚独特の臭みも飛んで子供でも食べられます。

134 :ななしの珍味:2005/07/10(日) 16:06:53 ID:JQVFhFIm
フナ寿司のルイベのようなものですね。
しかし通な子供w

135 :ななしの珍味:2005/07/11(月) 20:46:23 ID:/yWV/JPp
家の子供は頭茶漬けで三杯はたべますよ。

136 :ななしの珍味:2005/07/13(水) 05:03:28 ID:ZitLYhU9
実家は今だに鮒鮨作ってるよ。
養殖ではダメらしい。天然ものは取れないしコストがかかるけど、寿司屋さんや
料亭のために養殖物に手を出さないんだってさ・・・。
俺は後継がないから親父の代でおしまい。
子供の頃から見てるし、食べてたけど今の値段は高すぎるし・・・。
けど、仕方ないよね、湖汚したりブラックバス放流したり。人間がした事の付けが
食べ物にもまわって来た証拠だから。

137 :ななしの珍味:2005/07/13(水) 12:19:26 ID:ennwInuV
>1
家の母方の本家が滋賀なのだが、母親はフナ寿司が嫌いだったw
漏れは好きなんだが

>132
ううむ、フナ寿司はどっちかって言うとチーズと同じで
赤ワインの方が会うんじゃないかな、出来ればボルドーあたりの重い
やつで

>136
あなたのところで作ったフナ寿司食ってみてぇ
しかし、マジで現実的な値段じゃなくなってきてるよな
琵琶湖で魚が減ってるのは、特に産卵場所を埋め立てたり護岸工事
したりしてるのだ最大の原因らしいね。

 ブラックバスと一緒に悪徳土建屋と族議員も駆除するべしだな


138 :ななしの珍味:2005/07/16(土) 05:16:45 ID:lku6z0g1
>137
湖上でジェットスキーにガソリン入れる馬鹿もいるし。この時期とくに湖が汚れると思うよ
琵琶湖でジェットやる奴は最悪なほどマナーが無い。
お値打ちじゃ無いよね・・・・。どうしても一般で買うと。
米にこだわり、魚にこだわる。 こんなことしてたら益々庶民の口には入らんねぇと言ってるんだけど。
一般売りはしないって言ってたわ。とてもじゃないけど数が足らないってオヤジいってた。
分けてあげたいのはやまやまなんだけど・・。ゴメンネ力になれなくって。 

139 :ブルーギル:2005/07/17(日) 22:42:28 ID:5n2XESIM
罪滅ぼしに、「ブラックバス鮨」作って、県民全員で食べるべし!

でも、案外美味かったりして・・・(´・ω・`)

140 :ななしの珍味:2005/07/18(月) 19:13:14 ID:4+SLxnzn
ブルーギルはマズいけど、バスは上手くやれば結構食えるらしい

141 :ななしの珍味:2005/08/20(土) 10:41:56 ID:m8tlRmw9
水が綺麗な所のやつなら結構おいしいよ。<ブラックバス
皮の生臭ささえクリアできれば、スズキの仲間だからね。

問題はブルギルだな。生態系には黒バスより痛い奴ら。
小骨多いから、食うのもな・・・

142 :ななしの珍味:2005/10/12(水) 21:14:47 ID:KM1RWE3l
ふな寿司の坂井
ttp://www.niomall.com/sh/sakaikasyu/
ふなずしのカネ正
ttp://www.vois.co.jp/kanesho/funa.html
竜王ふなずし工房
ttp://e-27.com/funazushi.html
西村川魚商店
ttp://www.biwa.ne.jp/~kazuhiko/kawazakana/index.htm

どっかで買った事ある人いる?こういうのは情報が少なくて

143 :ななしの珍味:2005/10/12(水) 23:38:06 ID:OHFR/bBZ
滋賀県人限定のスレはここですか?

144 :ななしの珍味:2005/10/13(木) 12:35:39 ID:7xIuNXQI
ギルも旨い。

145 :ななしの珍味:2005/10/21(金) 02:40:31 ID:YmbU2e+Z
大阪、高島屋の催し会場に彦根のお店のフナ寿司が
出店していた。久々にいただきました。
生まれが滋賀で祖母が作ったのを食べたりしてたので
懐かしい味でした。
酒飲みが好むって書き込みがありましたが、兄弟が
4人いますがみんな飲めませんがフナ寿司が大好き
ですよ。作る苦労はよく知っていますが値段が高すぎ
だと思います。
鮒が取れないから仕方ないのでしょうね。。。
それと、鮒の洗い,こまぶしですが、田舎で親戚が
集まればお造りは必ずそれでした。
今でも滋賀の人は食べてるのでしょうか?


146 :ななしの珍味:2005/10/30(日) 08:14:01 ID:/x9Pl/A9
そろそろ寒くなってきた
フナズシで一杯ひっかけたい

147 :ななしの珍味:2005/12/10(土) 09:39:21 ID:EBn5h1Wz
フナ寿司パイなるものを発見しました
http://www.shiseian.com/funa.html
これです

148 :ななしの珍味:2005/12/10(土) 13:11:19 ID:ouE7mnUE
テラヤバス


特に右の子

149 :ななしの珍味:2005/12/10(土) 14:18:02 ID:x2htHYEg
右端かゎゅい


150 :ななしの珍味:2005/12/11(日) 10:11:17 ID:7golC1di
ふなずし食ったら鼻づまりがなおった

151 :ななしの珍味:2005/12/25(日) 15:21:28 ID:zuM2pneK
名古屋以西だと彦根は遠い
米原の駅でも売ってるんだが、あれの出来具合やいかに?

152 :ななしの珍味:2005/12/25(日) 16:23:51 ID:c/BWK3UX
>>151
何が名古屋以西ぢゃ、東西間違えるなぉと自己レスorz

153 :ななしの珍味:2006/01/12(木) 08:07:48 ID:n/x9a4c9
ところで乳酸菌はどうやって米デンプンから発酵を行ってんだ?

154 :ななしの珍味:2006/01/20(金) 17:10:21 ID:w4VZHUbW
昨日酒のつまみに生協で売ってたふな寿司を食べたんだが(,,゚Д゚)ウマー
で、このスレ見て頭も食べれる事知ってガ━━(;゚Д゚)━━ン!!
たしか一匹1700円か2400円の安物だけどね・・・
今度はいいのを食べてみよう・・・

155 :ななしの珍味:2006/01/20(金) 17:20:26 ID:w4VZHUbW
>>154
ヤフオク見て気がついたんだがどうやら特小サイズだから安かったみたい。
でも、米が何か半生っぽいんだよな・・・

156 :ななしの珍味:2006/02/01(水) 00:28:40 ID:5ZtUQBWG
ナマモノ協同組合でつか?

157 :ななしの珍味:2006/02/01(水) 04:52:02 ID:o2uCNoGx
>>153
醤油の科学
http://www.miyajima-soy.co.jp/science/shoyu.htm#shoyu5
とか
しかし見とってもよーわからん

158 :ななしの珍味:2006/02/12(日) 23:42:43 ID:cKxqFGx4
鮒寿司はご飯の上にのっけて玄米茶かけて食べるのが好きだ。んまい
なんかのテレビで漁師のおっちゃんが熱燗かけて食ってたけどあれもうまそうだった。
あぁ食いたくなってきたな畜生。田舎に帰りたい…

159 :ななしの珍味:2006/02/16(木) 02:53:36 ID:a3g8CzUl
木曽の王滝村では、なれ寿司という名で売ってる。最近行ったら売り切れていたけど。

160 :ななしの珍味:2006/02/26(日) 07:56:42 ID:NZl+5Idh
久しぶりに食いたくなってきた
すこーしあるといいんだよな
冬から春にかけての鮒ずし、夏のホヤ

161 :彦根在住の通りすがり:2006/02/26(日) 10:44:07 ID:3ua6ZhAs
あんなもの食えません(゚;Д;゚)

162 :ななしの珍味:2006/03/01(水) 14:13:37 ID:K3R8qXUc
こんな臭い物よくたべるねえ

163 :ななしの珍味:2006/03/06(月) 00:49:38 ID:/Qg+oa3A
多少醸し出すトコがまたええねん
むしろメザシの方が臭いわ

164 :ななしの珍味:2006/03/08(水) 06:21:36 ID:haCV2Qw/
ふな虫かとオモタ
吐かせるなよチクショー。・゚・(ノД`)・゚・。

165 :ななしの珍味:2006/03/10(金) 03:08:47 ID:3lVBZhBq
フナムシ食ったレポートならここに…

むしむしQ
http://www1.odn.ne.jp/setsuna/za_insect.html

166 :ななしの珍味:2006/03/19(日) 09:02:59 ID:4nuKY2cR
熊本に住んでるが鮒寿司初めて食べたけど 少し酸っぱいかな。 つぎは滋賀の喜多品老舗の似五郎鮒の鮒寿司食べてみます。

167 :ななしの珍味:2006/03/21(火) 01:28:51 ID:bU7kjYjT
皮のとこがまたうめぇ

168 :ななしの珍味:2006/03/31(金) 04:21:28 ID:k3iZ4V6p
また食いたいと思いつつ、高い

169 :ななしの珍味:2006/04/08(土) 22:48:27 ID:sxiT9Vkc
鮒寿司と書くより、鮒鮨の方が原義的には合ってるような

鮨=元は塩辛の意味らすぃ

170 :ななしの珍味:2006/04/14(金) 00:01:40 ID:EgH5sfWf
滋賀のスーパー。
なんでフナ寿司がステーキよりも高いのか?


171 :ななしの珍味:2006/04/17(月) 00:10:50 ID:2g6EEN6V
子供のころはオレンジ色の卵イラネって思ってたけど、やっぱり子持ちのがうまい

172 :ななしの珍味:2006/04/25(火) 20:47:20 ID:q4v8rWkS
鮒寿司をお土産にしたいのですが草津駅周辺に売って所が有れば教えて下さい。当方、福岡より出張できた者です。

173 :ななしの珍味:2006/04/25(火) 21:25:06 ID:izQTUuKO
マイカルにあると思われ。
というか、滋賀のスーパーなら大体置いてる。

今日、職場のおばちゃんが鮒を買いに行ったらしい。
明日、漬けるのを手伝わせてもらえるか聞いてみようと思う。

174 :ななしの珍味:2006/04/25(火) 22:04:27 ID:qX9kWqA3
食ったことないです。
既存の食べ物に似ている味の奴ありますか?

175 :ななしの珍味:2006/04/25(火) 22:15:15 ID:izQTUuKO
酸味は本漬けのすぐきと酢〆した魚を足したような味。
匂いは様々。
良くないのは泥臭かったり、腐敗臭がする。
いいのは魚の匂いと爽やかな酸の混じった複雑な匂い。

176 :ななしの珍味:2006/04/26(水) 02:43:56 ID:qAsd/U69
おもいっきり県民だか食った事ないなぁ
たしかちょっと値段低いヤツで4000円前後かな

177 :ななしの珍味:2006/05/07(日) 11:55:33 ID:rLRSgTA3
あんな臭い物DQNだよ

178 :ななしの珍味:2006/05/07(日) 12:34:23 ID:JJGEh+Ev
これ鮒寿司より強力だよ

http://hk.geocities.com/ennet369/



179 :ななしの珍味:2006/06/04(日) 00:44:29 ID:qklLwLph
食ったことないけどどんな味するんの?
見た目あん肝みたいで美味そうなんだけど

180 :ななしの珍味:2006/06/06(火) 11:02:10 ID:QRXijC15
強い乳酸発酵と塩味、卵の部分はほろほろとしてる、
アンキモをイメージすると裏切られる。

181 :ななしの珍味:2006/06/11(日) 11:57:24 ID:i2xVIhNs
絶対ダメって人と、ものすごく好きという人に分かれるようだね。
値段が高いから、試してみる勇気がない。

182 :ななしの珍味:2006/06/12(月) 02:40:30 ID:xOy8P+ra
かと言って安いやつ選ぶとハズレ率高そうで評価も難しいだろうし

183 :ななしの珍味:2006/06/12(月) 03:40:10 ID:IHgP/hDb
はずれに思えるのが、上等の本物ということはないのか?

184 :ななしの珍味:2006/06/13(火) 11:37:32 ID:7oRpdUtQ
白木の箱に収まった高級品は生臭くて食えたものじゃなかった。
滋賀のプロでないオバサンの漬けたものは耐えられる臭いだった。

漬物と同じで本当にいいものは流通経路に乗らずに、
滋賀の中だけで消費されてると思う。

185 :ななしの珍味:2006/06/27(火) 00:49:54 ID:Wbqq3Zjf
いいのはあんまり臭いしないね。
ちゃんと水替えしないと臭う。

186 :ななしの珍味:2006/07/01(土) 21:46:19 ID:/cqOT3Z3
>>184
慣れて来ると、ある程度の臭みに食欲をそそられる人も出て来るんで
あまり丁寧に作らない、プロの県民もいるみたいだよ?

1度漬かったやつのご飯を全部落として、酒粕なんかで漬け直すというのも
あると聞いた。邪道だとも思うが、美味しいのかね?
日持ちしないような気もしますが・・・

187 :ななしの珍味:2006/07/01(土) 22:45:02 ID:5rV5OIDT
>>186
邪道!邪道!
酒粕でアマくなったものなど鮒寿司ではないっ!

188 :ななしの珍味:2006/07/02(日) 15:43:47 ID:Yetc8DF9
>186
食べたことのない自分でも酒粕漬けは邪道だと思う。
いつの日かふなずし食べてみたい。
ニオイの強いもの、発酵したものは好きなつもりだが、考えが甘いだろうか。

189 :ななしの珍味:2006/07/03(月) 01:46:58 ID:ZaIGfvvI
ふな寿司の存在そのものが邪道だと思うけど

190 :ななしの珍味:2006/07/03(月) 19:32:40 ID:AQl681AO
なれ寿司とどっちがきつい?
和歌山近いからよくもらうけど、発酵が進んでるのはちょっと…。

191 :ななしの珍味:2006/07/03(月) 23:40:22 ID:rvBzOJJL
どちらもたべたが
ふなの方がきついようだ。

192 :ななしの珍味:2006/07/06(木) 00:16:44 ID:BFC0eMuu
醒ヶ井の道の駅で買ったフナ寿司旨かった。
おばちゃんありがとう。

193 :ななしの珍味:2006/07/10(月) 14:51:47 ID:Jl5Os4Um
岸朝子も絶賛してます。

194 :ななしの珍味:2006/07/11(火) 12:20:06 ID:rrALEbg7
岸朝子
20世紀の最後に食べたいものを選ぶとしたら、鮒寿司だって。

195 :ななしの珍味:2006/07/17(月) 04:17:41 ID:7jfz0rK8
20世紀の最後はもう過ぎてるのだが・・・



196 :ななしの珍味:2006/07/17(月) 17:07:34 ID:1Zgf1GSQ
21世紀の最後な訳無いやん!生きてるかよ。
20世紀の時のお話ですよん。

197 :ななしの珍味:2006/07/17(月) 22:00:02 ID:7JRuNGUu
なんだ、珍味板にあったのか。
検索で「鮒」や「フナ」で引っかからないし、
寿司板や食べ物板に無いので探してた。
危うく、寿司板にスレ立てるところだった。

昨日食ってみたらうまかった。


198 :ななしの珍味:2006/07/18(火) 20:28:11 ID:BeMIAagL
<197
おたくはどこの人?

199 :ななしの珍味:2006/07/18(火) 21:00:39 ID:Nmu54UPn
うぐい寿司開封。
やめられねぇ。

200 :ななしの珍味:2006/07/18(火) 21:59:15 ID:GwB1Fgps
ふな寿司の飯も旨くない?
チーズみたいでいけるよ。
量は食えないけど。

201 :ななしの珍味:2006/07/19(水) 04:39:25 ID:3Oe0TMhk
ハタハタ寿司とは別物?

202 :ななしの珍味:2006/07/19(水) 15:32:40 ID:eYNpNzuC
ごはんウマウマ〜ですね。
ハタハタ?九州?
ところで、
鮒寿司のことを考えただけで唾液がジュワ〜て分泌してくるんです(実話)が、
異状でしょうか?
パブロフの犬状態です。

203 :ななしの珍味:2006/07/19(水) 17:50:45 ID:3kpvtwtT
>201
スマソ秋田ですね。
3〜4日醗酵させるけどくさいニオイは無いところが、
ふなずしとは大違いのようです。

204 :ななしの珍味:2006/07/19(水) 22:56:28 ID:tesrDzPy
ハタハタと聞いて九州を思い浮かべるってどういうことなんだろう

205 :ななしの珍味:2006/07/19(水) 23:58:20 ID:3kpvtwtT
ムツゴロウと混同しちゃったワケヨ。ひれ特徴だよね?

206 :ななしの珍味:2006/07/20(木) 01:09:23 ID:0OcNdWXC
はたはたと勘違いしたのは筑後川のエツじゃないだろうか
外見は似ているよ

207 :ななしの珍味:2006/07/21(金) 13:48:54 ID:nmbioi9x
>>201>>203
ハタハタ寿司?

何?旨いの?

208 :ななしの珍味:2006/07/25(火) 23:30:36 ID:b3YQ8nmM
うまいよ

209 :ななしの珍味:2006/07/26(水) 10:01:26 ID:RZwgmTUA
ハタハタ寿司は飯鮨だろ。
他にも鮭とか秋刀魚とか鰊とかで作る、北国の麹発酵食品。

うまいよ。大好き。

210 :ななしの珍味:2006/07/27(木) 02:51:11 ID:4D08EvVG
今度、約20年ぶりに近江八幡を訪れようと思うのですが、
近辺に良い鮒寿司を扱っているお店ありますか?

211 :ななしの珍味:2006/08/03(木) 04:46:10 ID:+w9knacU
琵琶湖周辺行けば買えるもんなの?

212 :ななしの珍味:2006/08/03(木) 23:38:15 ID:Rvtv0Sr+
車で道路を走っていると、あちこちに看板が出ている。

213 :ななしの珍味:2006/08/03(木) 23:39:23 ID:Rvtv0Sr+
というか、スーパーにも売ってる。

214 :ななしの珍味:2006/08/08(火) 22:57:49 ID:uCdDqsfq
まずは琵琶湖周辺のスーパーを探すとこからだな。

215 :ななしの珍味:2006/08/09(水) 22:42:20 ID:a+anjSLK
子なしで十分。
飯汁、ンメー。

216 :ななしの珍味:2006/08/11(金) 01:14:41 ID:jyXpZZJC
鮒じゃ、鮒じゃ、鮒侍じゃーーーー

217 :ななしの珍味:2006/08/11(金) 01:20:00 ID:sx/QZWPm
八幡商→鮒寿司打線 全然強そうじゃ無い。そりゃ負けるわ。

218 :ななしの珍味:2006/08/11(金) 05:41:18 ID:CsfbAPuT
>>214
米原駅の北口から100mほどのスーパーで
駅のよりは安い

219 :鮒寿司ありえない:2006/08/18(金) 22:11:08 ID:XpmoK34o
自分は好き嫌いは無い人間であると思ってたが、それは間違いだったよ…
お土産で貰った鮒寿司、強烈すぎた。
まず強烈な悪臭、それに耐え口にした時の何とも言えない香りと嫌なコク。
久しぶりに食べ物を捨てました。

220 :ななしの珍味:2006/08/18(金) 23:33:46 ID:11GQdq4x
坂本屋ってとこの鮒寿司、においが少なくて食えた。



221 :ななしの珍味:2006/08/19(土) 02:08:08 ID:JOVN+qSh
スーパーで買った奴は旨かった
教えてくれた人ありがとー

222 :ななしの珍味:2006/08/21(月) 21:03:08 ID:4VLtSSgQ
湖北出身大阪在住のものですが こないだ
盆に帰った時に久しぶりに食べましたがうまかったで 子供の時はあんまり

好きでもなく子のところだけたべて残った輪っかの本体は親に食べてもろてたんやけど

223 :ななしの珍味:2006/08/27(日) 01:32:08 ID:VMQwd7F1
>>219
鮒寿司はごくごく薄切りにしてちびちび食うものですよ。
それでも無理なら、ご飯に乗っけて、寿司の周辺にこびりついている
ご飯も入れて、お茶をかけて、出し醤油で味を調えた茶漬けが最高に旨い。
あれは生ゴミにも至上の美味にもなれる取り扱い何度の高い食材。

224 :ななしの珍味:2006/08/27(日) 15:07:29 ID:dUMhs5Vc
びわこ国体があった時は、駅ホームのゴミ箱に捨てられているフナ寿司が多かったそうだ。

ちゃんと説明&理解して売買しないとな。貴重なものなのに。

225 :ななしの珍味:2006/08/27(日) 19:28:38 ID:E+orjdyR
鮒鮓は取り扱い難度如何より嗜好の問題じゃまいか?


226 :ななしの珍味:2006/08/28(月) 02:46:48 ID:6xIdjMHb
お茶漬けするときって何入れる?
自分はおぼろ昆布とツワブキの佃煮とワサビで煎茶。
頭がまた旨い出汁がでるよね〜

227 :ななしの珍味:2006/08/28(月) 03:27:14 ID:hSBRqfzD
鮒寿司....始末に負えない。

228 :ななしの珍味:2006/09/02(土) 13:28:17 ID:ytV/n16q
>>226
かつおぶし
醤油
味の素
うちはお茶じゃなくてお湯でやる

229 :ななしの珍味:2006/09/02(土) 22:53:12 ID:WlWf5tpG
基本的に生臭いのは不良品ですかね?

230 :ななしの珍味:2006/09/03(日) 04:46:57 ID:Afx+qWVR
>>229
何を生臭いと感じているかによりけりだけど、
生臭いと感じている時点で(あなたにとって)アウトのような希ガス。
>>226
他のものは入れん。メシと茶と鮒寿司の生一本。

231 :ななしの珍味:2006/09/03(日) 22:43:42 ID:wCfIouLf
>>230
食生活習慣の壁…

232 :ななしの珍味:2006/09/12(火) 02:46:55 ID:eV2wxnfR
つうどう

233 :ななしの珍味:2006/10/10(火) 18:41:41 ID:cquDg40E
age

234 :ななしの珍味:2006/10/22(日) 05:46:13 ID:JsRZ5DZy
中国産使用の鮒寿司の見分け方を教えてください・・・。例えばスーパーのは
どれも駄目なのかな。

235 :ななしの珍味:2006/10/23(月) 17:40:51 ID:TQz/Ntqo
マキノ町の福井県との県境付近の道の駅で
鮒寿司を買ったんだけど(もちろん子持ち)、
これがびっくりするほど旨かったなあ。
中学生の息子なんて、ご飯と一緒に何枚でも食べてました。

正直言って鮒寿司は何度も食べたことがあって
決して嫌いではないんだけど、鮒寿司ってこの程度のもの
って気持ちが自分の中にありました。
でも今回のはまさに目から鱗。



236 :ななしの珍味:2006/10/24(火) 17:43:15 ID:NNPY1gcN
スーパーで売ってるのでも旨いよな〜
年末大阪行くついでにまた買いにいくわ 冬も置いてあるよね?

237 :ななしの珍味:2006/11/17(金) 01:15:32 ID:Q5RGtS3g
鮒寿司は良く買うが、いっつも隣にあるウグイ寿司と秋刀魚寿司が気になる。
買いたいんだけど鮒寿司と違って臭そう。
値段は高くないけど、どうなんかな?
あんまり臭いと処分に困るし…

238 :ななしの珍味:2006/12/12(火) 15:04:30 ID:AGmlqRO8
こどもに値段を見せ、「すし」の文字を見せて「お寿司だよ」って、食べさせた。

中2の長男は吐いて、小5の次男は匂いをかいでダウンした。

高くついたが、びっくりイベントにはなったよ。


239 :ななしの珍味:2006/12/18(月) 22:03:29 ID:Y3ADX+x2
似た言葉で、似てない物。けれど、結局似たようなもん。

「ふなずし」と「ふなむし」


240 :ななしの珍味:2007/01/06(土) 17:23:07 ID:to0ZU8+u
そろそろまた食いたくなってきた

241 :ななしの珍味:2007/01/07(日) 15:21:39 ID:iBbfQCQ1
クサヤもヘシコも好きな漏れはフナズシ無問題でせうか?

242 :ななしの珍味:2007/01/08(月) 21:48:35 ID:9cXRz7ib
>>241
クサヤ食えるならフナズシなんてモーマンタイ

243 :ななしの珍味:2007/01/21(日) 23:08:34 ID:PI2pcYBB
祖母が作ってるんで毎年食ってんだが、俺は幸せなのか
食えねーなら無理に食う必要なんてない もったいない

店で売ってるやつはちょっと食えねぇ・・・
店で買うと鮒が中国産や浜名湖産だったり
するので気をつけて

244 :ななしの珍味:2007/01/21(日) 23:34:42 ID:s/mQdqYq
それを気をつけなきゃいけない理由は何?味がちがうの?

245 :ななしの珍味:2007/01/22(月) 04:18:43 ID:mUpuqNa3

 ♪>>243-244 ♪
 ヘイヘ〜イ、オマイラ〜♪
♪ ∧_∧
  (´・ω・) ))
(( ( つ ヽ  ♪
  〉 とノ )))
  (__ノ^(_)
http://society4.2ch.net/test/read.cgi/jsdf/1145305314/
 タノシソ〜ウダナ〜♪
    ∧_∧
 (( ( ・ω・`)
 ♪ ノ ⊂ ) ))
 ((( ヽつ 〈 ♪
   (_)~ヽ_,)

246 :ななしの珍味:2007/01/26(金) 22:40:11 ID:tbAWAbxk
>>243
いいものと悪いものと落差が激しいのが一因じゃないかなあ。


247 :ななしの珍味:2007/02/06(火) 09:24:41 ID:4VLZQZTO
age

248 :ななしの珍味:2007/02/22(木) 00:33:56 ID:7uGV0rdY
旬は5月頃

249 :ななしの珍味:2007/03/11(日) 21:18:58 ID:jIMnEkK7
一度食べてみたいなぁ、千葉には鰯を一週間漬けた早熟れしかないんだよね。


250 :ななしの珍味:2007/03/12(月) 19:31:47 ID:77u1lf11
自分で、フナ捕って作ったら良いよ。
鰯の一週間漬けた早熟れってどんな味なの?

251 :ななしの珍味:2007/03/12(月) 21:40:02 ID:WtPomMde
>>250
上手く作れる自信ないなぁw 鰯の早熟れは九十九里のほうで売ってるのを
見かけたんだけど未だ未食です。あんまり癖や匂いが無くて
食べやすいらしいけど。実はまだなれずし経験はないんですが月末和歌山
行ってくるので向こうの鯖のなれずしに挑戦してきます。

252 :ななしの珍味:2007/03/12(月) 22:47:12 ID:77u1lf11
漬物とおなじですよ。
塩漬けの期間に生臭さが消えます。
そのまま塩抜きして焼いてもおいしいです。
自分は9月に気温が下がり始めてご飯に漬けなおします。
そんなにニオイは気になりません。
滋賀県では7月らしいですが、さすがに夏の暑さを考えると九州では勇気が要りますね。
重石は、15キロかそれ以上が必要です。
乳酸発酵させるために、空気に触れさせないことがコツのようです。
いちどサバのヘシコみたいに鮒でぬか漬けしたことがありますが、そちらは普通に誰でも食べれます。
鯖のなれ寿司報告期待しています。
和歌山はテレビでサンマのなれ寿司見たことありますけれど、サバ?

253 :ななしの珍味:2007/03/13(火) 10:20:57 ID:KQU+Bk5K
チャレンジしてみたいけどいかんせん千葉の川は水質があまり良くないので・・・
和歌山のですけど弥助寿司ってところで地元では結構有名らしいです。
ttp://www1.odn.ne.jp/~cch96990/

254 :ななしの珍味:2007/03/13(火) 17:26:33 ID:XukS6vvR
>>252
和歌山でも新宮あたりではサンマやアユで作るけど、
御坊のほうでサバのなれずしを見た、つーか買った。
新宮在住なんで、サンマのなれずしはちょいちょいいただく。
地元で毎年節分の頃に食べ比べの会やるんだけど、そこでたいてい人気ランキング上位に
食い込むおばちゃんが知り合いなんだが、彼女のは割りにくせがないタイプ。
作る人(家庭?)によってもものすっごいすっぱしょっぱいのとかあったりして、それもおもしろい。


255 :ななしの珍味:2007/03/13(火) 20:43:26 ID:MnsC2xJq
>>253
千葉だったらサンマがあるんじゃない?もちろんサバもありますよね。
自分の近くの食材で作るのが理想かな。でもそれじゃ珍味にならないもんね。
和歌山出張楽しみですね。
>>254
サンマとサバの食べ比べどうでした。やはりご飯と漬け込むの?

256 :ななしの珍味:2007/03/14(水) 16:59:53 ID:P1Pj2tpl
>>255
どちらも、柔らかめに炊いたご飯と漬け込みます。
サバのほうはバッテラのように仕立てて、アセと呼ばれる笹のような植物の葉で包んで漬け込みますし
サンマのなれずしは普通のサンマ寿司のように開いたサンマにご飯を抱かせてから
ここらの山で普通に見かけるシダの葉(名前はわかりません)を貼り付けて漬け込みます。
食べ馴れているからかもしれませんが、サンマのほうが食べやすくて私は好きですよ。
いずれにしろ晩秋〜冬〜早春の食べ物(料理屋さんで通年出してるところもありますが)なので
また寒い季節が来るまでのお楽しみ、という感じですが。



257 :ななしの珍味:2007/03/14(水) 22:27:41 ID:XfkwZXuX
貴重な情報ありがとうございます。
サバとサンマのなれ寿司酸っぱいのでしょうか?

258 :ななしの珍味:2007/03/14(水) 22:38:21 ID:JQN10z0E
淡水魚って旨くないよね。

259 :ななしの珍味:2007/03/15(木) 16:54:48 ID:Lz0CGM5u
>>257
>>254に書いてありますよ「すっぱしょっぱい」と。
しょっぱいのは、寿司にする前に魚を開いて塩漬けにするから。
すっぱいのは無論、乳酸醗酵させるからです。


260 :ななしの珍味:2007/03/15(木) 20:19:55 ID:QAyDnGZF
すっぱしょっぱいね!
了解。

56 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.02.02 2014/06/23 Mango Mangüé ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)